1.

Szegedi halászlé
Hozzávalók 10 főre:
4kg hal
1kg vöröshagyma
0,2 kg paradicsom
0,1 kg őrölt paprika
0,05 kg só
1kg
A megtisztított pontyot kifilézzük, a halhúst 2 mm-es távolságokra a bőréig beirdaljuk,
5-6 dkg-os darabokra szeleteljük, enyhén sózzuk és a hűtőbe tesszük.
A halcsontból, fejekből vöröshagyma szeletekkel alaplevet főzzünk,
zöldpaprika paradicsom és só hozzáadásával. Egy óra főzés után az alaplevet átpasszírozzuk,
visszahelyezzük a tűzhelyre, majd miután felforrt belerakjuk az előkészítet halszeleteket,
meghintjük őrölt erős paprikával. 25 perc intenzív forralás után kész a finom halászlé.
borozgatni.

2. Szegedi halászlé
Készítése bonyolultabb a dunainál, mert az apróra vágott hagymát és a kis halakat, továbbá a
halfejeket, farkakat külön kell kifőzni, a hagymát átpasszírozni hozzá, majd megpaprikázva
kell a leszűrt hallébe tenni, s ebbe főzzük az előzetesen felvágott halszeleteket, amíg jól meg
nem puhulnak. Ekkor adjuk hozzá a tejet, ikrát, s ízlés szerint még utána paprikázzuk.
A szegedi halászléhez nem szokás főtt tésztát adni, csak úgy egymagában kell fogyasztani,
hogy alaposan kiélvezzük a jó fajta tiszai halak zamatát. Igen jól ízlik utána a tepertővel
meghintett, tejföllel leöntött túrós csusza.

3. Szegedi halászlé
Hozzávalók (4 személy részére):
1 kg vegyes hal (ponty, keszeg)
Halbelsőség (ikra, tej)
3 nagy fej finomra vágott vöröshagyma
2 evőkanál szegedi pirospaprika
2 db zöldpaprika
1 db paradicsom
2 evőkanál zsír
Cseresznyepaprika
Ízlés szerint só
A szegedi halászlé az alaplé elkészítésével kezdődik. Első lépésként a finom kockára vágott
vöröshagymát 2 evőkanál zsíron megpuhítjuk. Miután üvegesre pároltuk a hagymát,
hozzáadjuk a hal csontjait, a fejet, a farkat, az uszonyokat, a kisebb halakat, belerakjuk a
zöldpaprikát, a paradicsomot, rászórjuk a pirospaprikát, a sót, majd összefőzzük. Amint
rotyogni kezd, hideg vízzel felöntjük és 45 percig egyenletes tűznél főni hagyjuk. Amikor
felforrt a lé, az egészet áttörjük, szitán átpasszírozzuk. Máris elkészült a sűrű, tartalmas hal-
alaplé!
Elővesszük a sózott, előre bevagdalt nagyobb halszeleteket és hozzáadjuk az alapléhez. A
halfilét mélyen, egészen a bőrig vágjuk be, hogy a szálkák könnyebben fogyaszthatók
legyenek. Felhígítjuk a lét annyira, hogy a halszeleteket teljesen ellepje. Lassú tűzön további
30 percig főzzük, ügyelve arra, hogy közben nem kevergetjük a halat, csak a bográcsot
forgatjuk! Mielőtt levennénk a tűzről, az ikrát és a tejet is belefőzzük a hallébe.
Levesünket forrón tálaljuk, a halhúst a lével együtt fogyasztjuk. Szegeden cseresznyepaprika
is mindig kerül a tányérba. Egy pohárka száraz fehérbor, vagy rosé igazán ünnepélyessé teheti
lakománkat!

4. Tiszai halászlé
Hozzávalók:
1 kg hal
3 nagy fej vöröshagyma
5 dkg zsír
1 kk só
1 kk paprika
1 erős zöldpaprika
1 paradicsom.
Az igazán jó halászlé 3 féle halból készül, és minél nagyobb mennyiségben főzik, általában
annál ízletesebb. Ajánlott halfélék a ponty, a harcsa és a keszeg. Vágjuk apróra a hagymát,
majd rövid ideig pároljuk zsíron, de ne pirítsuk meg. Ezután szórjuk meg a sóval és a
paprikával, majd bő vízzel felengedve főzz-k puhára. Dobjuk bele a keszegeket és a
maradékokat (fej, farok), a feldarabolt paprikával és paradicsommal. Ha ez is puhára főtt,
törjük át az egészet szitán. Ez a lé nagyjából egy órán keresztül fő, addig tisztítsuk meg a
halakat, vágjuk kb. 3 centi vastag szeletekre, és hagyjuk negyed órát besózva állni. Ezután
tegüke egy nagy lábasba a halszeleteket, öntsük rá az áttört levet, és hígítsuk fel vízzel
annyira, hogy a halszeleteket teljesen ellepje. Ízlés szerint még sózzuk, paprikázzuk. Főzzük
egyenletes tűzön kb. háromnegyed órán át. Keverni nem szokták, mert a hal összetörhet. Az
ikrát/tejet a főzés vége előtt kb. 5 perccel tegyük hozzá.
Ugyanabban az edényben tálaljuk, amiben főtt.

5. Tiszai halászlé (szegedi)

Hozzávalók:
1/2kg apróhal
1 kg ponty
15 dkg hagyma
3 dkg édes-nemes paprika
2 dkg só
1 cseresznyepaprika
3 dl száraz fehérbor
A halakat megtisztítjuk, fejüket, farkukat, uszonyaikat levágjuk, a ponty törzsét felszeleteljük,
késpengével lepattintjuk a keserűfogát. A hagymát apróra vágjuk. Az apróhalakat 3 liter vízbe
feltesszük főni, nagy tűzön főzzük, majd ha megfőtt áttörjük. A levébe belerakjuk a
felszeletelt, beirdalt pontyot, és a hagymát. Mikor forr, beletesszük a sót és a paprika felét,
valamint a cseresznyepaprikát. Mintegy félórai forrást követően beletesszük a paprika másik
felét, illetve a bort és még öt percig forraljuk.
És a végére egy különlegesség, ahogyan Erdélyben főzik a halászlevet, jobban mondva nem is
halászlevet, hanem inkább "halászcsorbát":

6. Dunai halászlé 1.
Hozzávalók:
1 kg ponty
15 dkg hagyma
5 dkg házipaprika
 2 dkg só
2-3 cseresznyepaprika
4 adag gyufatészta
A pontyot megtisztítom, fejét, farkát levágom, törzsét felszeletelem, késpengével lepattintom
a keserűfogát. A hagymát apróra vágom, 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. Mikor
forr beleteszem a sót és a paprika felét, valamint a cseresznyepaprikát. Mintegy félórai forrást
követően beleteszem a paprika másik felét és még öt percig forralom. Főtt gyufatésztával
tálalom.

7. Dunai halászlé 2. (rétegesen)

Hozzávalók:
1 kg ponty, harcsa, törpeharcsa
2 fej hagyma
édes és csípős házipaprika.
A karikára vágott hagymát és a halszeleteket a bográcsba rétegesen rakom le. Annyi vízzel
öntöm fel, hogy ellepje. Forráskor, ahol buzog, beleszórom a paprika felét. Csak rázogatva
főzöm, sohasem keverem. A főzés vége felé beleteszem a tejet és az ikrát, majd a paprika
maradékát.

8. Dunai halászlé
Hozzávalók:
1 kg hal
1-2 fej hagyma
1 liter víz
1 ek őrölt paprika
1-2 csípős paprika
1 paradicsom
1 paprika
Ezt is többféle halból jó elkészíteni. Tisztítsuk meg a halakat, majd a fejekkel és farkakkal
béleljük ki a bogrács/fazék alját, hogy a halat megvédje a leégéstől. Tegyük rá az apróra
vágott hagymát, a paradicsomot és a paprikát, meg 1-2 gerezd fokhagymát. Erre fektessük rá a
beirdalt (bevagdosott) halszeleteket, és öntsük fel vízzel. Személyenként fél kiló hallal és egy
tányér vízzel kell számolni, plusz egy tányérnyi, úgymond a kondérnak. Ízlés szerint sózzuk,
majd forrás után adja hozzá a pirospaprikát is. Lassú tűzön főzzük kb. 50 percig, úgy hogy a
leves végig gyöngyözzön. Ezután kóstoljuk meg, ha még kell, sózzuk, majd tegyük bele a
tejet/ikrát és egy-két szem csípős paprikát egészben. Még tíz percig főzzük. Az igazi bajai
halászléhez enyhén sós vízben kifőzött gyufatésztát adnak.
Tipp: ha elmorzsolunk néhány csípős cseresznyepaprikát, és megfőzzük egy deci hallében,
sokkal jobb ízesítőt kapunk, mintha csak szárazon beleszórnánk a cseresznyepaprikát a
levesbe. Tálaljuk külön csészében a halászléhez.

9. Dunai halászlé
Hozzávalók: egy-egy személyre számítva
kb. negyed kiló hal (főleg ponty, esetleg harcsa, apróhal is), négy személyre
2 fej vöröshagyma
só
paprika ízlés szerint
A halat megtisztítjuk, felvágjuk szeletekre. A hagymát is felaprítjuk. A lábasba, vagy
bográcsba oly módon rakjuk a hal-, és a hagymadarabokat, hogy a fej és farok darabok alulra,
a legszebb szeleteket pedig felülre kerüljenek. Felöntjük vízzel, hogy ellepje az egészet, majd
feltesszük főni. A pirospaprika felét forráskor tesszük az ételbe, a másik felét már csak akkor,
amikor már majdnem teljesen megfőtt a halászlevünk.
A dunai halászlé megszokott kísérője a főtt metélt tészta. Legalább négytojásos, nem
túlságosan vékony, kocka alakú száraztésztát főzünk ki külön sós vízben. A kifőtt tésztát nem
kell forró zsírban meghempergetni, csak úgy "meztelenül" adjuk a halászléhez!

10. Hagyományos bajai halászlé

Hozzávalók:
1 kg ponty
15 dkg hagyma
5 dkg házi paprika,
2 dkg só
10 dkg paradicsom
5 dkg zöldpaprika, (esetleg ennek megfelelő mennyiségű lecsó)
2-3 cseresznyepaprika
4 adag gyufatészta
A pontyot megtisztítjuk, fejét, farkát levágjuk, törzsét felszeleteljük és sűrűn beirdaljuk,
késpengével lepattintjuk a keserűfogát. A hagymát apróra vágjuk, 3 liter vízbe tesszük fel főni
a hallal együtt. Mikor kiforrta a habját, beletesszük a sót és a paprikát, a paradicsomot és a
paprikát, valamint a cseresznyepaprikát. Erős tűzön egy órai forrást követően kifőtt és
leöblített gyufatésztára tálaljuk a levet, majd ezt követően a halszeleteket fogyasztjuk el.
Miért is eszik tésztával a dunai halászlét?
Ennek a régi időkre visszamenő hagyományai vannak. Eredetileg a vízimolnároktól
származik. Tudniillik, a vízimolnárok a fizetésen felül egy tányér étellel is el kellett, hogy
lássák az alkalmazottakat, a fiatal, jó étvágyú molnárlegényeket.
Adott volt a hal, adott volt a liszt. A legegyszerűbb az volt, ha a hallevesbe, a halászlébe gyúrt
tésztát is főztek. A molnárné feladata volt mindez. Aztán Kalocsa, Paks, Baja környékének
híres étele lett a tésztával tálalt halászlé.
Miért nem paszírozzák a dunai halászlevet?
Ennek is van magyarázata...
A Duna mellett, a homokon tradicionális paprikatermő területek helyezkednek el (Kalocsa,
Bogyiszló stb.). Sok volt a paprika és annak nagyon jó a minősége. A sűrítést egyszerűbb és
olcsóbb volt a paprikával megcsinálni, mint a halfélék passzírozásával (és akkor még nem is
beszéltünk a gyönyörű színéről.)
A bajai halászlé 2 aranyszabálya:
személyenként 1 kg hallal kalkuláljunk.
1 kg halhoz1 liter vizet adjunk plusz 1 litert a párolgás és elforrás miatt.

11. Bajai halászlé 1.

Hozzávalók:
1 kg ponty
15 dkg hagyma
5 dkg házipaprika
2 dkg só
10 dkg paradicsom
5 dkg zöldpaprika, (esetleg ennek megfelelő mennyiségű lecsó)
2-3 cseresznyepaprika
4 adag gyufatészta.
A pontyot megtisztítom, fejét, farkát levágom, törzsét felszeletelem és sűrűn beirdalom,
késpengével lepattintom a keserűfogát. A hagymát apróra vágom, 3 liter vízbe felteszem főni
a hallal együtt. Mikor kiforrta a habját, beleteszem a sót és a paprikát, a paradicsomot és a
paprikát, valamint a cseresznyepaprikát. Erős tűzön egy órai forrást követően kifőtt és
leöblített gyufatésztára tálalom a levet, majd ezt követően a halszeleteket fogyasztjuk el.

12. Bajai halászlé 2.

Hozzávalók:
1 kg ponty
25 dkg vegyes hal: törpeharcsa, csuka, keszeg stb.
2 fej közepes hagyma
2 púpozott ek őrölt pirospaprika (az egyik kanál édesnemes, a másik erős paprika legyen!)
2 dkg só
1 kis paradicsom
1 kis hegyes zöldpaprika
1 cseresznyepaprika
1/4 dl vörösbor.
Az apróra vágott hagymát beletesszük a bográcsba, rátöltünk 11 dl hideg vizet, beledobjuk a
már 2 órával előbb feldarabolt és besózott halat, és feltesszük főni. Mikor forrni kezd
(vigyázzunk, a keletkezett szürkés habot leszedni nem szabad!), beleszórjuk az őrölt
pirospaprikát, tetejére dobjuk a zöldpaprikát, paradicsomot, cseresznyepaprikát, beleöntjük a
bort. A főzés időtartama alatt keverni tilos! Helyette időnként megrázogatjuk a bográcsot. A
forrástól számított kb. 35-40 percig egyenletes rotyogtatás után kóstolással, döntjük el,
harmonikusak-e már az ízek? Az esetleges ikrát, tejet a főzés befejezése előtt kb. 10 perccel
dobjuk bele. Minden perc számít, de egyre vigyázzunk: a halnak nem szabad szétfőnie ! Baján
tálaláskor frissen főtt hosszúmetéltet is adnak hozzá.

13. A bajai halászlé

Hozzávalók
1kg halhoz:
1 nagy fej vöröshagyma
1 púpozott kanál finomra ötölt paprika
só
cseresznyepaprika
1,2 liter víz
személyenként 10dkg (lehetőleg házi készítésű) halászlétészta
A bajai halászlét bográcsban kell elkészíteni, mint sok más magyaros ételt; ha lehet, szabad
tűzön, ugyanis a füst még kellemesebbé teszi az ízét. A hal kizárólag édesvízi hal lehet, és
mindenképpen többféle, a ponty a legfontosabb, e nélkül nem lehet halászlevet főzni. Ezen
kívül a halászlé annál jobb, minél egyszerűbben készíti ember, azaz a bográcsba minden
alkotóelemet belerakunk, felöntjük vízzel, és mikor a víz felforrt, belerakjuk a paprikát, jó
húsz perccel ezután már készen is van; a halászlé elengedhetetlen tartozéka még a méregerős
cseresznyepaprika és a gyufaszál vastagságú 10 tojásos házi tészta. Mások szerint a halászlé
főzése közben nem kell figyelni az időt, ugyanis ha az ember tízpercenként megiszik egy
kisfröccsöt, akkor úgy a negyedik után kell a paprikát beletenni a lébe, és úgy a hatodik
hetedik táján már lehet tálalni az ételt. Utána el lehet kezdeni

14. Halászlé hagyományosan

Hozzávalók (6-8 személyre)
 2 ponty (egyenként kb. 1 kg)
1 púpozott evőkanál Szegedi különleges fűszerpaprika
1 kiskanál cseresznyepaprika-krém
só
1-2 szem burgonya
6-7 közepes vöröshagyma
1. A halat húsvágódeszkára vagy az asztalra fektetjük úgy, hogy a farkát egy tiszta
konyharuhával a bal kezünkbe fogjuk. A jobb kezünkben kissé ferdén tartott késsel (vagy
speciális halkaparóval) a fej irányába haladva vigyázva eltávolítjuk pikkelyeit. Ezután másik
oldalát is lekaparjuk, majd hasával magunk felé fordítjuk. Törzsét leszorítjuk, éles, hegyes
késsel a végbélnyílásnál beleszúrunk, és a hasat egészen a fejig felhasítjuk. A felvágáskor arra
kell ügyelni, hogy a késsel ne hatoljunk túl mélyen a hasüregbe, mert megsérthetjük az epét,
amitől a hús keserű lesz. A felvágott hasrészt kézzel kissé szétnyitjuk, és a fej tövénél a belső
részek végződését átvágjuk (ujjunkkal elcsípjük), majd az egészet kiemeljük. Ebből a haltejet,
illetve az ikrát félrerakjuk, a többit kidobjuk.
2. Ezután a hal fejét lecsapjuk, majd a kopoltyúját, a szemét és sárgás színű,
úgynevezett keserűfogát kivágjuk. Utóbbit azért kell eltávolítani, mert az alaplé keserű lesz
tőle.
3. Az így előkészített haltörzset és -fejet jól megmossuk, a munkaterületet letakarítjuk.
A filézés következik: a kibontott, fej nélküli haltörzset vágódeszkára fektetjük úgy, hogy a
háta felénk nézzen. Ezután a fejrésztől lefelé haladva a húst a gerinccsont mellett vékony
késsel bevágjuk. Közvetlenül a csont mellett haladunk egészen a farokig, ahol a húst teljesen
levágjuk, majd a bordacsontok mellett - de a csontok átvágása nélkül - a halhúst lefejtjük a
csontokról. A hal másik oldalával is hasonlóan járunk el.
4. A halfiléket bőrös oldalukkal lefelé deszkára fektetjük, majd éles késsel a faroknál a
bőr és a hús közé vágunk. A bőr végét a bal kezünkkel megfogjuk, és a kést kissé lefelé
szorítva a vastagabb része felé végigvágjuk. Akkor jó, ha a bőre teljes egészében lejön. A
halhúst a pörkölthöz hasonlóan kockákra vágjuk, és a pirospaprikával, a cseresznyepaprika-
krémmel és 1 kiskanál sóval alaposan bedörzsöljük. Letakarva hűtőszekrénybe rakjuk.
5. A burgonyát és a hagymát megtisztítjuk. A burgonyát kockákra, a hagymát vékony
karikákra vágjuk, és 2,5 liternyi vízbe szórjuk. A halcsontokat és a halfejet belerakjuk, 1
evőkanálnyi sót adunk hozzá, majd fölforraljuk. Egy kis rést hagyva lefödjük, és 1,5-2 órán
átfőzzük. Esetleg egy csokor petrezselymet, idényben 1-1 szem paradicsomot és paprikát,
paprikacsumát is adhatunk hozzá. Ezután a tűzről lehúzzuk, leszűrjük, a hagymát meg a
burgonyát szitán a leszűrt lébe törjük. A halcsontokról és a fejről ha egy kissé kihűltek
lefejtjük a húst, és ugyancsak áttörjük.
6. Az így kapott sűrű halalaplevet fölforraljuk, és a pácolt halkockát meg a belsőséget 5-
6 percig főzzük benne. Ha kell, utána ózzuk, végül darált cseresznyepaprikával tüzesebbé
tehetjük. Úgy is főzhetjük sőt, ez a klasszikusabb, hogy a hal fejéből és farkából készítjük az
alaplevet, átszűrjük (persze ezt is át lehet passzírozni). A hal törzsét fölszeleteljük, így patkó
alakú szeleteket kapunk, és ezeket főzzük a levesbe.
Elkészítési idő: 3 óra.
Egy adag: 173 kcal / 720 kJ.
Italajánlat: száraz vörösbor Szekszárdi Merlot '98.
Jótanács: - A híres bajai halászlé is hasonlóan készül, de attól különleges, hogy úgynevezett
gyufaszáltésztát főznek bele. Ez tojásos gyúrt tészta, amit pontosan akkorára kell vágni, mint
egy gyufaszál. - A halászlé készítése időigényes és sok vesződséggel jár, ezért az alapléből
célszerű egyszerre nagyobb mennyiséget főzni, mert lefagyasztható. - Aki a hal tisztításától,
bontásától idegenkedik, vásároljon külön tisztított halfilét, csontot és fejet, esetleg belsőséget.
Igaz, így a leves valamivel drágább, de a főzés lényegesen egyszerűbb. Sokan esküsznek rá,
hogy a halászlé többféle halból az igazi. Az értékesebbeket a pontyhoz hasonlóan
megtisztítjuk, és a halhúst pácolva félrerakjuk. Az apró halakat, például a törpeharcsát tisztítás
után egyben a levesbe főzzük, majd áttörjük. - A pontyot úgy tisztítjuk meg, hogy a farok
részénél éles késsel a pikkely és a bőr közé szúrunk. A kést lapjával a fej irányába tartjuk, élét
néhányszor jobbra-balra fordítjuk, így a pikkely elválik a bőrtől. - Ha gyerekek is esznek a
levesből, a filék kockákra vágása-kor tegyük félre azokat a darabokat, amelyekben biztosan
nincsen szálka, s halalaplében külön főzzük meg. - Ha az alaplé egy napot a hűtőben áll, a
tetején összegyűlt zsírt könnyen leszedhetjük. - Ha bármilyen más halételt készítünk, filézés
után a csontokat és a fejet fagyasszuk le, azután, ha összegyűlt egy halászlére való, főzzük
meg..

15. Halászlé (vegyes halból)

Hozzávalók:
350 g ponty
350 g harcsa
300 g kecsege színhús
300 g süllő
2 db vöröshagyma
1db zöldpaprika
1 db paradicsom, (télen lecsó)
25 g pirospaprika
só
pár szem erős paprika.
Elkészítés:
A halászlét többféle egészen friss halakból készítjük, mert a különböző halak íze adja meg a
halászlé igazi zamatát. A halakat megtisztítjuk, 50-60 g-os darabokra vágjuk és besózzuk. A
halak fejét, gerincét és az uszonyokat külön lábasban főzzük a karikára vágott
vöröshagymával. Ha a víz forrni kezd, meghintjük édes- és erős paprikával, sóval, és közepes
forrással 1 óráig főzzük. A levet átszűrjük, és ráöntjük a besózott halakra. Hozzátesszük (a
halikrát, illetve haltejet), a cikkekre vágott zöldpaprikát, paradicsomot, és 20 perc alatt készre
főzzük. A halászlét főzés közben nem szabad keverni, csak rázogatni! Tálaláskor után
ízesítjük, karikákra vágott zöldpaprikát tehetünk a tetejére. Készíthető pontyból is. Akkor jó a
halászlé, ha az edényből felszálló gőztől kezünk összetapad.

16. Halászlé (vegyes halból)

Hozzávalók:
35 dkg ponty,
35 dkg harcsa
30 dkg kecsege színhús,
30 dkg süllő,
20 dkg vöröshagyma,
10 dkg zöldpaprika,
10 dkg paradicsom, télen ennek megfelelő mennyiségű lecsó
2 dkg pirospaprika,
só.
Elkészítés:
Jobb, ha a halászlét egészen friss halakból készítjük, de nem feltétlenül szükséges. Lényeges
viszont, hogy többféle halból főzzük, mert a különböző halak íze adja meg a halászlé igazi
zamatát. A halakat megtisztítjuk, 5-6 dkg-os darabokra vágjuk és besózzuk. A halak fejét,
gerincét és az uszonyokat külön lábasban főzzük karikára vágott vöröshagymával. Ha a víz
forrni kezd, meghintjük édes- és erős paprikával, sóval, és közepes forrással kb. 60 percig
főzzük. Utána ezt a levet átszűrjük, és ráöntjük a besózott halakra. Hozzátesszük a halikrát,
illetve haltejet, a cikkekre vágott zöldpaprikát, paradicsomot, ill. a lecsót, és 20 perc alatt
készre főzzük. A halászlét főzés közben nem szabad keverni, csak rázogatni. Tálaláskor után
ízesítjük, karikákra vágott zöldpaprikát tehetünk a tetejére. Jó halászlé főzhető tisztán
pontyból is. Akkor jó a halászlé, ha az edényből felszálló gőztől kezünk összetapad.

17. Halászlé (ponty) 1

Elkészítés:
A pontyot kifilézzük, a belsőséget és a beirdalt filéket félretesszük. A maradék csontból és a
ponty fejéből hagymaszelet, paprika és paradicsom hozzáadásával halalap-levet készítünk.
Ízesítjük sóval, és adhatunk hozzá egy-két szem cseresznyepaprikát, ügyelve arra, hogy ne
legyen méregerős csak csípős. A megfőtt alaplevet átszűrjük úgy, hogy kissé passzírozzuk is.
Az átszűrt alaplevet pirospaprikával fűszerezzük, beletesszük a darabokra vágott filézett
halhúst, 2-3 perc múlva a belsőséget, majd az egészet készre főzzük. Levesestálban vagy
bográcsban tálaljuk.

18. Halászlé (ponty) 2

Hozzávalók 4 személyre:
1,6 kg ponty
5 fej vöröshagyma
1 paradicsom
1 paprika
2 csapott evőkanál pirospaprika
Elkészítés:
A pontyot megtisztítjuk, megmossuk, fejér, farkát, uszonyait levágjuk. A halhúst sűrűn
beirdaljuk kétujjnyi szeletekre vágjuk, megsózzuk, letakarjuk, és a hűtőszekrénybe tesszük. A
hagymát megtisztítjuk, és szeletekre vágjuk.
Elkészítés: A hal csontjait, a farkát és a fejét fazékba rakjuk, ráöntünk kb. 2 liter vizet és
belerakjuk a hagymát. A paradicsomot és a paprikát (félbe vághatjuk) hozzáadjuk, sózzuk,
fölforraljuk, majd kis lángon kb. 2 órát főzzük. Utána az “alaplevet” leszűrjük,
átpasszírozzuk, megszórjuk pirospaprikával, és újra fölforraljuk. Belerakjuk a haldarabokat,
végül kb. 8 perc alatt rázogatva (ha keverjük a halhús összetörhet) megfőzzük.

19. Halászlé (ponty) 3

Hozzávalók:
1 közepes ponty (1,5 kg körüli)
2 nagy fej vöröshagyma
2 zöldpaprika
2 paradicsom
1 evőkanál piros fűszerpaprika
1 csapott evőkanál só
1 gerezd fokhagyma
1 csöves csípős paprika vagy cseresznyepaprika a díszítéshez.
A halat megtisztítjuk, kifilézzük. A fejéből, az uszonyokból és a filézés után kikerülő
csontokból, valamint az apró haldarabkákból készítjük a halászlé alaplevét, a halfilét pedig
beletesszük a levesbe. (Aki nem tud halat tisztítani és filézni, vagyis szálkátlanítani, az
vásároljon külön halászlénak való halaprólékot, és külön négy szelet halat.) Jó nagy fazék
aljára karikázzuk a megtisztított vöröshagymát és a fokhagymagerezdet, majd rátesszük a
darabokra vágott halaprólékot és a csontokat. 1 csapott evőkanál sót és a pirospaprikát
rászórjuk, ezután az egyik zöldpaprikát belekarikázzuk. Ráöntünk bő kétliternyi vizet, és
felforraljuk. Erős lángon főzzük legalább másfél órán keresztül. 15 perccel azelőtt, mielőtt a
főzési idő letelne, beletesszük a felvágott paradicsomokat. Közben a halszeletek mindkét
oldalát megsózzuk. Ha az alaplé elkészült, finom szűrőn keresztül átengedjük, és a szűrőben
lévő csontot-halhúst - amennyire csak lehetséges - átpasszírozzuk. Az így nyert sűrű hallevet
megfelelő nagyságú fazékba öntjük. Felforraljuk, és a már forrásban lévő levesbe óvatosan
beleengedjük a halszeleteket. Keverés nélkül, és nagyon kis lángon 10 percig fozzük, végül a
megmaradt zöldpaprikát vékony karikákra vágva, az utolsó pillanatban beletesszük.

20. Balatoni halászlé

Hozzávalók:
1 kg ponty
30 dkg süllő
10 dkg zöldpaprika
20 dkg keszeg
1 púpozott evőkanál fűszerpaprika
20 dkg vöröshagyma
10 dkg paradicsom
2 db szárított cseresznyepaprika
só
Először a halakat gondosan megtisztítjuk. A fejet, a farkat és egy-két keszeget a fazékba a
karikára vágott hagymával együtt kb. 2,5-3 liter vízzel feltöltjük, a paprika egyharmadát
beszórjuk, és feltesszük főni. Egy jó óra főzés után leszűrjük a levet. Közben a pontyot és a
süllőt ujjnyi vastag szeletekre vágjuk, besózzuk. A leszűrt hallébe beletesszük a halszeleteket,
a cikkre vágott zöldpaprikát, a paradicsomot, a maradék fűszerpaprikát, és 20-25 perc alatt
erős tűzön készre főzzük. Kis bográcsban tálaljuk, és zöldpaprika-karikákkal díszítjük.

21. Ünnepi halászlé

Hozzávalók:
1,5 kg ponty
30 dkg belsőség
25 dkg vöröshagyma
2 dkg fűszerpaprika
2 db paprika
2 db paradicsom
2 db halászlékocka
só.
A halat alaposan megtisztítjuk, kívül-belül jól lemossuk. A tejet és ikrát félretesszük. A
farokból, fejből vékony szeletekre vágott vöröshagymával, sóval hal alaplevet főzünk.
Átszűrjük, hozzáadjuk a halászlékockát, a kockákra vágott paprikát és paradicsomot.
Forráskor meghintjük fűszerpaprikával, beletesszük a halszeleteket, belsőségeket, és lassú
tűzön még kb. 10 percet forraljuk.
Elkészítési idő: 55 perc Egy adag: 1447 kJ/345 kcal
 Különleges halászlék

22. Halászlé mikrohullámú sütőben

Hozzávalók:
kb. 1 kg ponty, fél kg apróhal (keszeg)
2 evőkanál olaj
1 fej vöröshagyma
1 db zöldpaprika
1 db paradicsom
halászlékocka
só
bors
pirospaprika
ízlés szerint cseresznyepaprika.
A halat gondosan megtisztítjuk, megmossuk és feldaraboljuk. A hagymát megtisztítjuk és
karikákra vágjuk. Az olajat 1 percig 500 W-on melegítjük egy mély tálban. Hagymát teszünk
bele, ráhelyezzük a halszeleteket, rákarikázunk egy paradicsomot és egy zöldpaprikát. Ezután
megfűszerezzük. Egy pohár vízben feloldjuk a halászlékockát és ráöntjük a halszeletekre. Az
egészet bő vízzel felöntjük és letakarva 500 W-on 20 percig, főzzük.

23. Halikraleves 1.
Hozzávalók:
75 dkg-nyi pontyikra
1 fej hagyma
2 szál sárgarépa
2 szál petrezselyemgyökér
2 pohár tejföl
3 dl fehérbor
bors
só
babérlevél
ecet
A sárgarépából, a gyökérből, a hagymából babérlevéllel, törött borssal, sóval zöldséglevest
főzök. A zöldség megpuhulása után hozzáadom az ikrát és tovább főzöm. Belekeverem a
tejfölt, a bort. Sózom és ecettel ízesítem. Pirítóssal tálalom.

24. Halikraleves 2.
Hozzávalók:
1 ponty feje, farka és ikrája
1 fej hagyma
2 szál sárgarépa
2 szál petrezselyemgyökér
2 ek. tejföl
1 babérlevél
vaj
pirospaprika.
A hal alkotórészeit sós vízben megfőzöm, sárgarépával, a gyökérrel, a babérlevéllel, sóval. A
zöldség megpuhulása után vékony vajas, hagymás rántással berántom. Belekeverem a tejfölt.
A levesestálba csak a lé és az ikra kerül. Pirított zsemlekockával tálalom.

25. Boszorkány-szigeti batyus halászlé 1

Hozzávalók:
4 kg ponty
80 dkg hagyma
5 dkg só
10 dkg szegedi fűszerpaprika
30 dkg liszt
2 tojás
5 csípős paprika
20 dkg paradicsom
2 dkg fokhagyma
2 kg halcsont
5 dl olaj
fehérbors
Előkészítés: a megtisztított halat kifilézzük, a húst a bőrig egyenletesen bemetszve. A kb. 5-6
dkg súlyú szeleteket besózzuk és a hűtőbe rakjuk. Alaplé: a halcsontokból és a hal fejéből
alaplevet főzünk - 3 liter vízben kb. másfél óráig - a hagymával, paradicsommal, sóval és az
őrölt paprikával.
Töltelék: apróra vágott vöröshagymát kevés olajon megpirítunk a felvágott paprikaszeletekkel
és paradicsommal együtt, majd hozzáadjuk a belsőségeket. Ha megpuhultak, megsózzuk és
megborsozzuk, a lisztet rászórjuk. Ehhez hozzáadunk annyit az alap léből, hogy sűrű masszát
főzhessünk belőle. (Ha elkészült, összekeverhetjük egy egész tojással.) Ezzel töltjük meg
majd a tésztabatyukat.
Batyutészta: lisztből és a tojásokból tésztát gyúrunk, és vékonyra kinyújtjuk. Kb. 5-6 cm
méretű négyzeteket, vágunk ki belőle. A belsőségekből kb. egy teáskanálnyi tölteléket
teszünk a közepükre és a sarkok összenyomásával kis batyukat formázunk. Tálalás előtt az
alaplevet átpasszírozzuk, hogy tartalmas, sűrű levest kapjunk. A befűszerezett halszeleteket
hozzáadjuk és kb. 10-15 percig, főzzük a batyukkal együtt. A halászlét forrón tálaljuk
bográcsban, zöld paprikakarikákkal díszítve.

26. Boszorkány-szigeti batyus halászlé 2

Hozzávalók (10 személyre)
a léhez:
2 kg ponty (csontos)
2 kg harcsa (csontos)
80 dkg vöröshagyma
2 db zöldpaprika (csípős)
1 db paradicsom
8 dkg pirospaprika
5 dkg só
fehérbors
ételízesítő
a batyuhoz:
30 dkg liszt
4 db tojás
 5 dkg só
5 dkg fehérbors
50 dkg vöröshagyma
5 dkg vaj
30 dkg halbelsőség
A lé elkészítése:
A pontyot és a harcsát kifilézzük (kicsontozzuk) és a halcsontot az apróra vágott hagymával,
paradicsommal, paprikával, sóval, kevés őrölt paprikával - mintegy 3 liter vízben - felrakjuk
főni. Az alaplevet, kb. másfél óráig főzzük. A vegyes halfiléket 4-5 dkg-os nagykockákra
vágjuk, sóval, fehérborssal, kevés Vegeta ételízesítővel, törtpaprikával fűszerezzük és a
befőzésig hűtőben tároljuk.
Az elkészült alaplevet alaposan átpasszírozzuk (turmixoljuk) és visszarakjuk a tűzhelyre. A
forrásban lévő halászlébe helyezzük a fűszerezett haldarabokat és a boszorkányszigeti
batyukat. Meghintjük jóféle szegedi paprikával és kb. 10-15 percig főzzük; ha szükséges után
ízesítjük.
A batyu elkészítése:
A finomra vágott hagymát vajon üvegesre pirítjuk, hozzáadjuk a borsószem nagyságúra
darabolt halbelsőséget és sóval ízesítve, fehérborssal fűszerezve, kevés liszttel meghintve, s
kevés halalap lével felengedve töltelék sűrűségűre forraljuk. Kissé hűlni hagyjuk, majd egy
egész tojással elkeverjük.
A lisztből és a többi tojásból tésztát gyúrunk, majd vékonyra nyújtjuk, s 5-6 cm-es kockákra
szabjuk. A tésztakockák közepére rakunk egy-egy evőkanálnyi tölteléket, a négy sarkát
felhúzva (evővilla segítségével) a tésztaszéleket összenyomjuk, batyu formát alakítunk ki.
Tálaláskor előmelegített levesestálba adagoljuk a halászlevet, óvatosan, hogy össze ne törjük
a halhúst.
(Ocskó Miklós receptje a Roosevelt téri halászcsárda specialitása.)

27. Vörösboros halászlé 1

Röpke másfél óra alatt elkészül ez a finom halászlé. Igazi különlegesség, illik hozzá még egy
kis kadarka is. Hiszen bele nem sokat öntöttünk.
Hozzávalók:
1,5-2 kg vegyes hal (=ponty, törpeharcsa, kárász)
15 dkg vöröshagyma
1 közepes nagyságú burgonya
só
1 nagy paradicsom
2 zöldpaprika
1 púpozott evőkanál pirospaprika
1 szárított paprika
1 dl vörösbor
Elkészítése:
A halakat megtisztítom, kibelezem. A nagyobb halak fejét, farkát levágom, és fazékba teszem.
Hozzáadom a tisztított, apróbb halakat, a durvára összevágott hagymát és a burgonyát. 2 liter
vizet ráöntve alaplevet főzök. (Addig forralom, amíg a halhús a csontokról magától le nem
válik.) Ezután leszűröm, és fakanállal átnyomkodom szűrőn az egészet.
A halakat felszeletelem, megsózom, majd az alaplébe teszem. Hozzáadom a karikákra vágott
paradicsomot, a kicsumázott zöldpaprikát, a pirospaprikát, a szárított paprikát és kevés sót.
Kb. 20 percig főzöm takaréklángon. Mielőtt kész, beleöntöm a vörösbort is, és készre
forralom.
 28. Vörösboros halászlé 2
Hozzávalók:
1 1/2-2 kg vegyes hal,
15 dkg vöröshagyma,
1 közepes nagyságú burgonya,
só,
1 nagy paradicsom,
2 zöldpaprika,
1 púpozott evőkanál pirospaprika,
1 szárított paprika,
1 dl vörösbor,
A halakat megtisztítom, kibelezem. A nagyobb halak fejét, farkát levágom és fazékba teszem.
Hozzáadom a tisztított, apróbb halakat, a durvára összevágott hagymát és a burgonyát, 2 liter
vizet ráöntve alaplevet főzök. (Addig forralom, amíg a halhús a csontokról magától le nem
válik.) Ezután leszűröm és fakanállal átnyomkodom szűrőn az egészet.
A halakat felszeletelem, megsózom, majd az alap-lébe teszem. Hozzáadom a karikára vágott
paradicsomot, a kicsumázott zöldpaprikát, a pirospaprikát, a szárított paprikát és kevés sót.
Kb. 20 percig főzöm takaréklángon. Mielőtt kész, beleöntöm a vörösbort is, és készre
forralom.

29. Tejfölös halászlé

Hozzávalók 4 személyre
1,5 l csontlé
60 dkg haltej és ikra
10 dkg vöröshagyma
5 dkg zsír
2 dkg fűszerpaprika
15 dkg gyökér
20 dkg sárgarépa
40 dkg burgonya
2 dl tejföl
8 dkg széles metélt
1 csomó petrezselyem
ízlés szerint só és törött bors.
Elkészítése: A zsíron a hagymát üvegesítjük. Rátesszük a felszelt zöldségeket. Együtt
pároljuk, majd rászórjuk a fűszerpaprikát. Felöntjük a csont lével és ha háromnegyedéig kész,
akkor beletesszük a hal belsőséget és a tésztát. Ezután betejfölözzük, majd készre főzzük.
Tálaláskor finomra vágott petrezselyemmel szórjuk meg.

30. Korhely halászlé 1

Hozzávalók:
1,5 kg ponty
20 dkg vöröshagyma
késhegynyi pirospaprika
só
törött feketebors
4 babérlevél
tejföl
2 karika citrom, citromlé
A halat megtisztítjuk, gerincénél szétbontjuk és a fejét, farkát, gerincét sós vízben másfél
óráig főzzük. Ekkor tesszük bele a karikára vágott vöröshagymát és további fél órai főzés után
az egészet áttörjük. Visszarakjuk a tűzre, beletesszük a fűszereket meg a szálkátlanított
halszeleteket és 10 percig nagyon lassan forraljuk. Bőven megtejfölözzük, pár csepp
citromlével, citromkarikával ízesítve tálaljuk.

31. Korhely halászlé 2

Hozzávalók:
1 db kb. 1,5 kg-os ponty
1 fej hagyma
1 zöldpaprika
1 paradicsom
fél citrom
1 dl tejföl
só
őrölt tárkony
pirospaprika
fehér bors
babérlevél
1 halászlé kocka
1 dl száraz fehér bor.
Elkészítése: A karikákra vágott hagymát, zöldpaprikát, paradicsomot 10 szem borssal, a
babérlevéllel és a hal farkrészével 1 liter vízben 20 percig főzzük. A megtisztított halat
legalább 6 szeletre vágjuk és besózzuk. A zöldségeket és a farkrészt szitán áttörjük. A
halszeleteket, a fejet és a belsőségeket lábosba rakjuk, az átpasszírozott levet ráöntjük.
Felengedjük annyi vízzel, hogy a halat éppen ellepje. Hozzáadjuk a bort, a halászlé kockát.
Beletesszük a meghámozott és karikára szelt citromot. Fűszerezzük 1 evőkanál (édes vagy
erős) pirospaprikával, kevés sóval, 1-1 késhegynyi fehér borssal és tárkonnyal. Takarékon 20-
25 percig főzzük. Belekeverjük a tejfölt. Megízleljük, hogy kell-e még fűszerezni. Tálalás
előtt egyet forraljuk. Tálalás: Aki szereti, széles metéltet adhat mellé. Friss fehérkenyérrel és
száraz fehérborral kitűnő eledel.

32. Halleves
Hozzávalók:
1 kg többféle hal
2 sárgarépa
1 petrezselyemgyökér
1 vöröshagyma
1 karalábé
1 zeller
só
A halat megtisztítjuk, összedaraboljuk, besózzuk. Míg a hal a sóban áll, megfőzzük a
zöldséget, amikor megpuhult, kevés zsemleszínű rántást készítünk, a levével feleresztjük.
Teszünk bele néhány babérlevelet és ízlés szerint ecetet. Ha forr, beletesszük a halat és lassan
főzzük, kavarni nem szabad.

33. Halászlé halászosan

Hozzávalók:
 1 kg hal
2 fej hagyma
paprika
só
cseresznyepaprika
A halat megtisztítjuk, felszeleteljük és osztályozzuk. A bogrács aljára kerül az apróra vágott
hagyma, erre a halfejek, farkak, uszonyok. A tetejére jön a halszelet. Sózzuk, paprikázzuk és
felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje. 35-40 percnyi erős forralás után tálalható.
A leginkább az ősi módszerhez hasonlító levet a Duna mentén főzik ma is.

34. Szemet és ízlelőbimbókat gyönyörködtető

halászlé
A régi tiszai halászlé recepteket megfigyelve észrevehető, hogy hajdanán nem passzírozták át
a levet, hanem a dunai módhoz hasonlóan készítették.
Szegedi halászlé (régi recept)
"Többféle halat: harcsát, kecsegét, pontyot, tokot kell választani, megtisztítani, megmosni, s
azután fölbontani (a fölbontásnál vigyázzunk, hogy az epehólyag el ne fakadjon). Ha nem
rendelkezünk mind a négy féle hallal, elég három, sőt kétféle is: de lehet harcsából, vagy
pontyból, magából is ízletes paprikást főzni. Bográcsba vagy lábasba öntsünk 1-2 ujjnyi sós
vizet, tegyük rá a darabokra vágott halat azon véresen, de a bográcsot ne rakjuk tele, a forrásra
legalább kétujjnyi helyet hagyjunk, öntsünk rá vizet halszínig és tegyük a tűzre. Ha fő, és
közben kezd habzani, megfelelő mennyiségű karikákra vágott vöröshagymát szórunk tetejére,
a habra rakjuk kanalanként a paprikát, és ide-oda rázogatással akadályozzuk meg az
odaégéstől. Forrás közben meg kell ízlelni, és ha szükséges utána sózni, paprikázni; soha se
kell föltevéskor annyi sót, paprikát beletenni, hogy az elég legyen, mert akkor igen könnyen
elfűszerezhetjük."

35. Halleves savanyúan

Hozzávalók:
1,2 kg többféle hal
2 sárgarépa
1 petrezselyemgyökér
1 vöröshagyma
1-2 babérlevél
1 zeller
liszt
só
ecet
2 tojássárgája
tejföl
A halat megtisztítjuk, összedaraboljuk, besózzuk. Míg a hal a sóban áll, megfőzzük a
zöldséget, amikor kezd puhulni, hozzáadjuk a halat, 20 perc lassú főzés után leszűrjük.
Kiszedjük a hal csontjait, a főtt zöldséget átpasszírozzuk. Az így kapott pépet, a hal húsával
visszatesszük a levesbe. Zsíron világos rántást készítünk,, hozzáöntjük a leveshez. Újra
felforraljuk, majd a tojássárgáját tejföllel elkeverve a levesbe habarjuk. Ecettel ízesítjük,
pirított zsemlekockával tálaljuk.

36. Bográcsos bajai halászlé

Hozzávalók:
 2 kg ponty
2 fej vöröshagyma
kb. 3 evőkanál őrölt paprika
1 paradicsom
1 zöld hegyes paprika
ízlés szerint 3-4 cseresznyepaprika és só
1 kg házias jellegű metélt tészta.
Az apró kockára vágott vöröshagymát egyenletesen eloszlatjuk a bogrács alján. Majd a kb. 2-
3 cm szélességben felszeletelt és előre besózott halszeleteket is. Ezután rátesszük a cikkekre
vágott paradicsomot, a félbe vágott hegyes paprikát és a cseresznyepaprikát. Felöntjük kb. 2,5
liter vízzel és elkezdjük főzni. Forrás után 2-3 perccel belerakjuk az őrölt paprikát és nem
kevergetve, hanem a bogrács jobbra-balra való forgatásával azt egyenletesen eloszlatjuk. A
haltejet vagy ikrát is a paprikával egy időben tesszük bele. A sóval óvatosan bánjunk, mivel a
halszeleteket előre besóztuk! Újra forrástól számított további 10 percig főzzük, majd a levét
az előre kifőzött tésztára merjük. A halszeleteket külön tálaljuk.

37. Hortobágyi halászlé (a Hortobágyi Halgazdaság

RT. receptje)
Hozzávalók:
2 kg ponty, vagy vegyes hal 2-4 db halfej, faroknyél
300 g vöröshagyma
300 g zöldpaprika
50 g só
50 g fűszerpaprika
1 db paradicsom
cseresznyepaprika
fokhagyma
bors
kömény
"A megtisztított halat feldaraboljuk, lesózzuk. A fejekből és a farok részekből szeletelt
vöröshagymával, paprikával, paradicsommal nagy lángon alaplevet készítünk. Főzés közben
megsózzuk és cseresznyepaprikát teszünk bele. Amikor elkészült, megfelelő lábasba
beleszűrjük, ízlés szerint áttörjük. Hozzáadjuk az előkészített halszeleteket, tetejét megszórjuk
fűszerpaprikával, ízlés szerint fokhagymával, borssal, köménnyel ízesítjük és lassú tűzön
készre főzzük.”

38. Halászlé füstölt szalonnával (Kerekes József)

Hozzávalók:
1,5-2 kg vegyes hal, legyen benne ponty is
15 dkg füstölt szalonna, 2-3 fej hagyma
7 evőkanálnyi piros paprika
2 kisebb krumpli
2-3 csöves paprika
1 doboz sűrített paradicsom (70 g)
só
Ezt a finom halászlevet hétfajta halból főzöm, aprincsókból, nagyobbakból, ahogy sokan itt a
Túr-Tisza közében szokták. Ha megtehetjük, feltétlenül legyen benne törpeharcsa is. Az apró
halakat a nagyobbak fejeivel és farkaival pótolhatjuk. A bográcsba füstölt szalonnadarabokat
aprítok, olyat, melyről lekapartam a paprikát, jól kisütöm és két-három fej apróra vágott
hagymát hervasztok benne. Szórok rá egy evőkanálnyi pirospaprikát, elkavarom és hamar
felöntöm két-három liter vízzel. Kezdem az alaplevet. A lébe három-öt ledarált apró halat
vagy halfejeket, -farkokat, egy jókora krumplit, két-négy csöves paprikát és egy kis doboz
sűrített paradicsomot teszek. Fél óráig főzöm. Ezután a krumplit merőkanálban széttöröm. A
vizet pótlom. Mikor forr, belerakom a már besózott haldarabokat. Lassan főzöm, óvatosan
meg-megkavarom és kóstolgatom.

39. Nagybaracskai halászlé Sobri Jóska módra

Hozzávalók 10 személyre:
2 db 1-1,5 kg-os ponty
1 kg másfajta hal
5-6 fej vöröshagyma
10 dkg fűszerpaprika
1 db paradicsom
1-2 db zöldpaprika, esetleg cseresznyepaprika
1-2 gerezd fokhagyma
só
A friss halat megtisztítjuk, felbontjuk, mélyen irdaljuk, daraboljuk. Külön tesszük a halfejet,
hasaalját és a farkát. A 6-7 centis haldarabokat besózzuk, és 1-2 órán át állni hagyjuk.
Lábasba tesszük a halfejet, a hasaalját, a farkát, az apróra vágott vöröshagymát majd
hozzáöntünk 5 liter vizet, végül hozzáadjuk a paradicsomot, zöldpaprikát, cseresznyepaprikát.
Fontos, hogy a fűszerpaprikát akkor adjuk hozzá, mikor a lé forrni kezd. Erős tűzön 25 percig
főzzük, majd hozzáadjuk a haldarabokat és még 18 percig főzzük. A főzés befejezése előtt
megkóstoljuk, ha kell sózzuk. A kész halászlevet átszűrjük. A haldarabokat külön tányéron, a
levet frissen kifőzött gyufaszáltésztával kínáljuk.

40. Halászlé burgonyával

Hozzávalók:
Hal: 1 egész
Rózsapaprika
1kávéskanál
Vöröshagyma
2 fej
Só
Burgonya
A halat megtisztítjuk, kisebb darabokra vágjuk, 2 órára besózzuk. Az alatt 2 hagymát
megtisztítunk, megreszeljük, dió nagyságú zsiradékban megpároljuk, meghintjük 1
kávéskanál rózsapaprikával, összekeverjük, és annyi vizet öntünk rá, amennyi levesre
szükségünk van. Ha jól felfőtt, belerakjuk a haldarabokat, kevés kockára vágott burgonyát és
1/2 órát lassan főzzük. Tálaláskor a halat tálba rakjuk és ráöntjük a levest.

41. Halászlé - mínusz két és fél óra módra

A legtöbb családban a karácsonyi menü egyik "tartópillére" a halászlé. Érthető, nincs is jobb
egy ízletes, finom, csípős hallevesnél. A klasszikus elkészítési módja azonban időigényes
(uszkve három óra) és fárasztó feladat. Mert ugye eredetileg addig kell főzni, amíg pempőssé
- fehérré nem válik a hal, aztán passzírozgatni, aztán újból főzni, satöbbi, szóval macerás.
Szerintem ne restelljünk előre elkészített alapot felhasználni, ma már egészen finom ízűeket
kaphatunk az erre rendszeresített bolti egységekben (lásd ÁBéCé, piac, bevásárlóközpont...)!
Ha idegenkedünk ettől a megoldástól ("Fiam, csak nem képzeled, hogy éppen karácsonykor
fogok előre cuccolt bóti mirelitet tenni az asztalra?!"), akkor legalább csaljunk egy kicsit!
Készítsük el jó előre az alapot, amikor van egy kis időnk! Aztán tegyük a mélyhűtőbe,
címkézzük fel (nem lenne szerencsés, ha a korábban eltett vörösboros marhapörkölthöz
kevernénk a hal szeletkéket, bár, ki tudja, akár még jó is lehet:-)!
Ezután karácsonykor már csak fel kell főzni a levét és puhára párolni a halat.
Hogyan is készítsük?
Alaplé:
Hozzávalók (kb. 6 személyre):
halszeletek, lehet ponty, harcsa, legjobb vegyesen, az alaphoz célszerűbb pontyot
használni, ízlés szerint belsőségek (haltej, ikra)
6 - 8 vöröshagyma
1-2 szem krumpli
pirospaprika őrlemény
1-2 erős paprika (csak annak, aki szereti csípősen!)
esetleg petrezselyem, paprika, paradicsom
2-3 gerezd fokhagyma
só
A krumplit és a hagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk. A hagymából csinálunk egy paprikás
alapot (feltesszük a hagymát kevés zsiradékon, üvegesre pároljuk, majd piros paprikát adunk
hozzá.) Felöntjük kb. 2,5 liter vízzel, beletesszük a krumplit, az evőkanálnyi sót és az
alapléhez vásárolt halszeleteket, fejet, farkat stb. Egy kis rést hagyva lefödjük, és 1,5-2 órán át
főzzük. Ha megpuhult minden, leszűrjük, a hagymát meg a burgonyát szitán a leszűrt lébe
passzírozzuk. A halcsontokról és a fejről - ha egy kissé kihűltek - lefejtjük a húst, és
ugyancsak áttörjük.
Ezután jöhet az egyszerűbb rész: a forrásban lévő fennmaradt lébe beletesszük a szebb
halszeleteket, a fokhagymát, az erős paprikát és lassú tűzön puhára főzzük.
TIPP: A tavi hal iszapizét megszűnteti, ha fokhagymát teszünk a levesbe.