Gina Lomarto

 
KENYEREK, PÉKSÜTEMÉNYEK, PIZZÁK

Lomart Kiadó
2014

Borító: Mario Lomarto

ISBN 978-963-9632-14-1

Gyorsan – könnyen – finomat

 BEVEZETÉS

A házi, saját készítésű kenyérnek, péksüteménynek lelke van. Egészen más, mint a boltban vásárolt. Ebbe beletesszük
szívünket, lelkünket, mindazt a gondoskodást és szeretetet, amelyet családunk iránt táplálunk. Így táplálhatjuk őket
nem csupán az ínycsiklandó ízekkel, hanem szeretetünkkel is. Ez a kis receptgyűjtemény családom kedvenc
péksüteményeit tartalmazza. Nem kell hozzá semmiféle előképzettség vagy hozzáértés. Gyorsan elkészíthetőek, akár
hétköznap is. Bárki elkészítheti, aki igazi házi kenyérrel vagy péksüteménnyel akarja kényeztetni szeretteit!
Egy finom pizza bármikor jöhet! Akár fárasztó hétköznapokon is belefér egy gyors, otthon is könnyen kivitelezhető
pizza sütés. Receptgyűjteményem végén elárulok néhány egyszerű, de elengedhetetlen titkot, amely a pizzát
tökéletessé és a pizza sütést élménnyé varázsolja.
Receptjeim különleges összetevője a saját készítésű fűszerkeverék, amelynek receptjét a szakácskönyv végén közlöm.
Érdemes elkészíteni, mert egyedi aromát ad az ételeknek.
 FOCACCIÁK
A mi családunkban csak „reggeli szeletnek” nevezzük ezeket a kenyérszerű, lapos lepénykenyereket. Akár több
adagot is megsüthetünk belőle egy ráérős délutánon, aztán felszeletelve és fagyasztva tárolhatjuk. Így rájárhat az
egész család, amíg el nem fogy. Ez nálunk elég hamar bekövetkezik, de sebaj, süthetjük máris az újabb adagot…

Olaszos focaccia
Az olasz fűszerekkel és olajbogyóval feldobott, tartalmas lepénykenyér családunk egyik kedvenc reggelije.
HOZZÁVALÓK
5 dl langyos víz
2 tasak szárított élesztő (14 g)
700 g búzaliszt
2 teáskanál só
1 evőkanál petrezselyem zöld
1 teáskanál Gina Lomarto Fűszerkeverék (elkészítését lásd a szakácskönyv végén)
½ teáskanál oregánó
½ teáskanál bazsalikom
⅓ teáskanál őrölt szerecsendió
4 evőkanál olíva olaj
TOVÁBBÁ
2 evőkanál szeletelt fekete olajbogyó
200 g füstölt-főtt sonka felkockázva
1 db piros színű kaliforniai vagy kápia paprika felkockázva (vagy 4 db szárított paradicsom apróra kockázva)
100 g reszelt mozzarella sajt a tetejére
ELKÉSZÍTÉS
A vizet, az élesztőt, a fűszereket, az olajat és a lisztet összedolgozzuk kézzel vagy robotgéppel. Végül hozzáadjuk az
olajbogyót, a sonkát és a paprikát (vagy a szárított paradicsomot). Negyed órát állni hagyjuk meleg helyen. A lágy
tésztát újra megkeverjük, majd sütőpapírral bélelt kb. 27 x 35 cm-es tepsibe öntjük, és a tetejét megszórjuk a sajttal.
Újabb negyed órát állni hagyjuk, utána megsütjük. Ha elkészült, 12 részre vágjuk.
Légkeveréses sütőben: 180 °C (előmelegítve)
Alsó/felső sütési módnál: 200 °C (előmelegítve)
Gázsütőben: 4-es fokozat (előmelegítve)
Sütési idő: 25 perc.
TIPP
Felszeletelve le is fagyaszthatjuk. Gyerekeknek tízóraira ideális. Könnyen elcsomagolható, nem maszatol és éppen
belefér az uzsonnás dobozba.

Magos focaccia
Teljes kiőrlésű liszttel és ropogós magokkal készül ez a remek, ízletes lepénykenyér. A tetejét díszítő fanyar zöld
olajbogyó teszi igazán különlegessé.
HOZZÁVALÓK
6 dl langyos víz
2 tasak szárított élesztő (14 g)
2 teáskanál só
4 evőkanál olíva olaj
500 g búzaliszt
100 g teljes kiőrlésű rozsliszt
30 g zabpehely
40 g zabkorpa
20 g lenmag
20 g szezámmag
40 g napraforgó mag
A TETEJÉRE
40 g szeletelt zöld olajbogyó
olíva olaj
ELKÉSZÍTÉS
A hozzávalókat összedolgozzuk kézzel vagy robotgéppel. Negyed órát állni hagyjuk meleg helyen. A lágy tésztát újra
megkeverjük, majd sütőpapírral bélelt kb. 27 x 35 cm-es tepsibe öntjük. A tetejét megkenjük olíva olajjal és
megszórjuk a zöld olajbogyóval. Újabb negyed órát állni hagyjuk, utána megsütjük. Ha elkészült, 12 részre vágjuk.
Légkeveréses sütőben: 180 °C (előmelegítve)
Alsó/felső sütési módnál: 200 °C (előmelegítve)
Gázsütőben: 4-es fokozat (előmelegítve)
Sütési idő: 25 perc.
TIPP
Teljes kiőrlésű rozsliszt helyett használhatunk graham búzalisztet is.

Fokhagymás focaccia
A zöldfűszerekkel és fokhagymával megbolondított lepénykenyér kitűnő reggelire vagy akár köretnek is.
HOZZÁVALÓK
5 dl langyos víz
2 tasak szárított élesztő (14 g)
3 gerezd fokhagyma reszelve vagy fokhagyma nyomón átnyomva
700 g búzaliszt
2 teáskanál só
2 evőkanál petrezselyem zöld
1 evőkanál majoránna
1 teáskanál Gina Lomarto Fűszerkeverék (elkészítését lásd a szakácskönyv végén)
4 evőkanál olíva olaj
A TETEJÉRE
200 g reszelt trappista sajt
ELKÉSZÍTÉS
A hozzávalókat összedolgozzuk kézzel vagy robotgéppel. Negyed órát állni hagyjuk meleg helyen. A lágy tésztát újra
megkeverjük, majd sütőpapírral bélelt kb. 27 x 35 cm-es tepsibe öntjük. A tetejét megszórjuk a reszelt sajttal. Újabb
negyed órát állni hagyjuk, utána megsütjük. Ha elkészült, 12 részre vágjuk.
Légkeveréses sütőben: 180 °C (előmelegítve)
Alsó/felső sütési módnál: 200 °C (előmelegítve)
Gázsütőben: 4-es fokozat (előmelegítve)
Sütési idő: 25 perc.
TIPP
Sült csirke és saláta mellé remek kiegészítő köret. Ha köretnek használjuk, akkor hosszú, vékony szeletekre vágjuk.

Hagymás-sajtos focaccia
Fenséges párost alkot a hagyma és a reszelt sajt, főleg, ha belesül a lágy, omlós kenyértésztába. Ezt feltétlenül ki kell
próbálni!
HOZZÁVALÓK
6 dl langyos víz
2 tasak szárított élesztő (14 g)
700 g búzaliszt
40 g zabpehely
2 teáskanál só
1 teáskanál petrezselyem zöld
1 teáskanál Gina Lomarto Fűszerkeverék (elkészítését lásd a szakácskönyv végén)
½ teáskanál oregánó
½ teáskanál bazsalikom
½ teáskanál őrölt szerecsendió
4 evőkanál olíva olaj
TOVÁBBÁ
150 g reszelt ementáli sajt
1 fej vöröshagyma apróra vágva
ELKÉSZÍTÉS
A vizet, az élesztőt, a fűszereket, az olajat, a zabpelyhet és a lisztet összedolgozzuk kézzel vagy robotgéppel. Végül
hozzáadjuk a reszelt sajtot és az apróra vágott hagymát. Negyed órát állni hagyjuk meleg helyen. A lágy tésztát újra
megkeverjük, majd sütőpapírral bélelt kb. 27 x 35 cm-es tepsibe öntjük. A tetejét megkenjük olíva olajjal. Újabb
negyed órát állni hagyjuk, utána megsütjük. Ha elkészült, 12 részre vágjuk.
Légkeveréses sütőben: 180 °C (előmelegítve)
Alsó/felső sütési módnál: 200 °C (előmelegítve)
Gázsütőben: 4-es fokozat (előmelegítve)
Sütési idő: 25 perc.
TIPP
Sült húsok és saláta mellé ideális kiegészítő köret. Ha köretnek készítjük, akkor hosszú, vékony szeletekre vágjuk.

Paprikás-baconos focaccia
Magyaros ízvilágra hangolt, laktató reggeli lepénykenyér.
HOZZÁVALÓK
5 dl langyos víz
2 tasak szárított élesztő (14 g)
3 gerezd fokhagyma reszelve vagy fokhagyma nyomón átnyomva
700 g búzaliszt
2 teáskanál só
3 evőkanál édesnemes paprikaőrlemény
1 evőkanál petrezselyem zöld
1 teáskanál lestyán
1 teáskanál tárkony
4 evőkanál olíva olaj
TOVÁBBÁ
100 g szeletelt bacon ujjnyi szeletekre vágva.
ELKÉSZÍTÉS
A vizet, az élesztőt, a fűszereket, az olajat és a lisztet összedolgozzuk kézzel vagy robotgéppel. Negyed órát állni
hagyjuk meleg helyen. A lágy tésztát újra megkeverjük, majd sütőpapírral bélelt kb. 27 x 35 cm-es tepsibe öntjük. A
tetejét megkenjük olíva olajjal és elosztjuk rajta a bacon szeleteket. Újabb negyed órát állni hagyjuk, utána megsütjük.
Ha elkészült, 12 részre vágjuk.
Légkeveréses sütőben: 180 °C (előmelegítve)
Alsó/felső sütési módnál: 200 °C (előmelegítve)
Gázsütőben: 4-es fokozat (előmelegítve)
Sütési idő: 25 perc.

Currys-mazsolás focaccia
Pikáns, édeskés ízével és vidám sárga színével a gyerekek kedvenc tízóraija lehet.
HOZZÁVALÓK
5 dl langyos víz
2 tasak szárított élesztő (14 g)
700 g búzaliszt
3 teáskanál só
2 evőkanál curry por
50 g mazsola
4 evőkanál olíva olaj
A TETEJÉRE
Olíva olaj
ELKÉSZÍTÉS
A hozzávalókat összedolgozzuk kézzel vagy robotgéppel. Negyed órát állni hagyjuk meleg helyen. A lágy tésztát újra
megkeverjük, majd sütőpapírral bélelt kb. 27 x 35 cm-es tepsibe öntjük. A tetejét megkenjük olíva olajjal. Újabb
negyed órát állni hagyjuk, utána megsütjük. Ha elkészült, 12 részre vágjuk.
Légkeveréses sütőben: 180 °C (előmelegítve)
Alsó/felső sütési módnál: 200 °C (előmelegítve)
Gázsütőben: 4-es fokozat (előmelegítve)
Sütési idő: 25 perc.
 KENYEREK
A házi kenyér más, mint a készen kapható. Nem csak azért, mert a saját készítésű mindig személyesebb, kedvesebb,
hanem azért is, mert jobban passzol családunk ízléséhez. Tehetünk bele kedvenc fűszerünkből, vagy süthetjük
olajbogyóval, kapribogyóval, aszalt paradicsommal, reszelt citromhéjjal, magokkal, ki hogyan szereti. Mindegy, hogy
kenyérsütőben sütjük vagy magunk dagasztjuk-kelesztjük, egy igazi, ízletes házi kenyérből sokkal finomabb
szendvicseket gyárthatunk. Érdemes rászánni az időt és az energiát, a házi kenyér tényleg más...
Az alábbi recepteket kézi vagy keverőgépes dagasztásra terveztem, de természetesen kenyérsütő géppel készítve is
ugyanolyan finomak.

Fehér kenyér
Alaprecept, amely ízlés szerint variálható különböző fűszerekkel.
HOZZÁVALÓK
3,5 dl langyos víz
1 evőkanál kristálycukor
2 teáskanál só
2 tasak szárított élesztő (14 g)
670 g búzaliszt
2 evőkanál olíva olaj
ELKÉSZÍTÉS
A hozzávalókat összedolgozzuk kézzel vagy robotgéppel. Negyed órát állni hagyjuk meleg helyen. A tésztát újra
megkeverjük vagy átgyúrjuk, majd sütőpapírral bélelt kenyérsütő formába töltjük. A tetejét megkenjük olíva olajjal.
Újabb negyed órát állni hagyjuk, utána megsütjük.
Légkeveréses sütőben: 180 °C (előmelegítve)
Alsó/felső sütési módnál: 200 °C (előmelegítve)
Gázsütőben: 4-es fokozat (előmelegítve)
Sütési idő: 35 perc.

Aszalt paradicsomos kenyér

Sajttal vagy sajtkrémmel kenve remek reggeli készíthető belőle.
HOZZÁVALÓK
4 dl langyos víz
1,5 evőkanál kristálycukor
3 teáskanál só
2 teáskanál bazsalikom
2 tasak szárított élesztő (14 g)
750 g búzaliszt
1 evőkanál olíva olaj
3 evőkanál reszelt mozzarella sajt
6 db aszalt paradicsom apróra vágva
ELKÉSZÍTÉS
A hozzávalókat összedolgozzuk kézzel vagy robotgéppel. Negyed órát állni hagyjuk meleg helyen. A tésztát újra
megkeverjük vagy átgyúrjuk, majd sütőpapírral bélelt kenyérsütő formába töltjük. A tetejét megkenjük olíva olajjal.
Újabb negyed órát állni hagyjuk, utána megsütjük.
Légkeveréses sütőben: 180 °C (előmelegítve)
Alsó/felső sütési módnál: 200 °C (előmelegítve)
Gázsütőben: 4-es fokozat (előmelegítve)
Sütési idő: 35 perc.
TIPP
A tetejét díszíthetjük olajbogyóval.
 Olajbogyós kenyér
Magában is isteni, de ehetjük mortadellával vagy egyszerűen csak sajttal és paradicsommal.
HOZZÁVALÓK
4 dl langyos víz
1,5 evőkanál kristálycukor
2 teáskanál só
2 tasak szárított élesztő (14 g)
750 g búzaliszt
1 evőkanál olíva olaj
4 evőkanál apróra vágott zöld olajbogyó
ELKÉSZÍTÉS
A hozzávalókat összedolgozzuk kézzel vagy robotgéppel. Negyed órát állni hagyjuk meleg helyen. A tésztát újra
megkeverjük vagy átgyúrjuk, majd sütőpapírral bélelt kenyérsütő formába töltjük. A tetejét megkenjük olíva olajjal.
Újabb negyed órát állni hagyjuk, utána megsütjük.
Légkeveréses sütőben: 180 °C (előmelegítve)
Alsó/felső sütési módnál: 200 °C (előmelegítve)
Gázsütőben: 4-es fokozat (előmelegítve)
Sütési idő: 35 perc.
TIPP
Készíthetjük fekete olajbogyóval is.

Magos kenyér
Teljes kiőrlésű liszt hozzáadásával, lenmaggal és szezámmaggal készül ez a fantasztikus kenyér. Annyira fenséges az
illata, hogy alig várjuk, hogy végre kihűljön és felszelhessük!
HOZZÁVALÓK
4 dl langyos víz
1,5 evőkanál kristálycukor
3 teáskanál só
2 tasak szárított élesztő (14 g)
520 g búzaliszt
110 g teljes kiőrlésű rozsliszt
50 g lenmag
50 g szezámmag
2 evőkanál olíva olaj
ELKÉSZÍTÉS
A hozzávalókat összedolgozzuk kézzel vagy robotgéppel. Negyed órát állni hagyjuk meleg helyen. A tésztát újra
megkeverjük vagy átgyúrjuk, majd sütőpapírral bélelt kenyérsütő formába töltjük. A tetejét megkenjük olíva olajjal.
Újabb negyed órát állni hagyjuk, utána megsütjük.
Légkeveréses sütőben: 180 °C (előmelegítve)
Alsó/felső sütési módnál: 200 °C (előmelegítve)
Gázsütőben: 4-es fokozat (előmelegítve)
Sütési idő: 40 perc.
TIPP
Rozsliszt helyett készíthetjük graham búzaliszttel is.
 TÖLTÖTT KENYEREK
A töltött kenyér kirándulásra vagy strandra ideális elemózsia az egész családnak. Nem kell szendvicskészítéssel
bajlódni, készítsünk helyette egy nagy töltött kenyeret! Amíg sül, összekészíthetjük a menetfelszerelést… Pakoljunk
mellé egy jó éles kést és néhány szalvétát. Mire megsül a töltött kenyér, már indulhatunk is!

Sajtos-tejfölös töltött kenyér

A klasszikus sajtos-tejfölös ízkombinációt mindenki szereti. Érdemes kipróbálni!
HOZZÁVALÓK
3,5 dl víz
1 evőkanál kristálycukor
2 teáskanál só
2 tasak szárított élesztő (14 g)
670 g búzaliszt
2 evőkanál olíva olaj
A TÖLTELÉKHEZ
1 dl tejföl
1 teáskanál só
1 teáskanál majoránna
1 teáskanál bazsalikom
1 teáskanál petrezselyem zöld
2 gerezd fokhagyma reszelve vagy fokhagyma nyomón átnyomva
100 g reszelt ementáli sajt
ELKÉSZÍTÉS
A hozzávalókat összedolgozzuk kézzel vagy robotgéppel. Negyed órát állni hagyjuk meleg helyen. A tésztát újra
megkeverjük vagy átgyúrjuk, majd kinyújtjuk két arasznyi hosszúságúra úgy, hogy nagyjából egy centi vastag legyen.
Összekeverjük a tejfölt a fűszerekkel, és rákenjük a tésztára úgy, hogy a hosszanti oldalán egy ujjnyi csíkot kihagyunk.
Ezt a részt vízzel kenjük meg, ez ragasztja majd össze a tekercs szélét, hogy ne nyíljon ki. Megszórjuk a tésztát reszelt
sajttal úgy, hogy a vizezett csíkra ne kerüljön. Végül feltekerjük a hosszabbik oldalánál kezdve. Így a vizezett csík
kerül a tekercs szélére. Amikor a tepsibe tesszük a tésztatekercset, szórjunk alá lisztet, és úgy fordítsuk a tésztát, hogy
ez a záródás alulra kerüljön. Újabb 20 percig állni hagyjuk a tésztát, majd megsütjük.
Légkeveréses sütőben: 180 °C (előmelegítve)
Alsó/felső sütési módnál: 200 °C (előmelegítve)
Gázsütőben: 4-es fokozat (előmelegítve)
Sütési idő: 40 perc.
TIPP
Ha túl hosszúra sikerülne a tekercs, akkor átlósan is betehetjük a tepsibe. Esetleg félhold alakba is görbíthetjük, így
óriási töltött kiflit kapunk.

Magos-szalámis töltött kenyér

Igazi különlegesség ez a rozsos-magos kenyér, szalámival és olajbogyóval töltve!
HOZZÁVALÓK
4 dl víz
1,5 evőkanál kristálycukor
2,5 teáskanál só
2 tasak szárított élesztő (14 g)
520 g búzaliszt
110 g teljes kiőrlésű rozsliszt
50 g lenmag
50 g szezámmag
2 evőkanál olíva olaj
A TÖLTELÉKHEZ
200 g szalámi vagy szeletelt sonka
2 evőkanálnyi szeletelt olajbogyó
100 g reszelt trappista sajt
ELKÉSZÍTÉS
A hozzávalókat összedolgozzuk kézzel vagy robotgéppel. Negyed órát állni hagyjuk meleg helyen. A tésztát újra
megkeverjük vagy átgyúrjuk, majd kinyújtjuk két arasznyi hosszúságúra úgy, hogy nagyjából egy centi vastag legyen.
A szalámit vagy sonkát egyenletesen elosztjuk a tésztán úgy, hogy a hosszanti oldalán egy ujjnyi csíkot kihagyunk. Ezt
a részt vízzel kenjük meg, ez ragasztja majd össze a tekercs szélét, hogy ne nyíljon ki. Rászórjuk az olajbogyót, majd
megszórjuk a tésztát reszelt sajttal úgy, hogy a vizezett csíkra ne kerüljön. Végül feltekerjük a hosszabbik oldalánál
kezdve. Így a vizezett csík kerül a tekercs szélére. Amikor a tepsibe tesszük a tésztatekercset, szórjunk alá lisztet, és
úgy fordítsuk a tésztát, hogy ez a záródás alulra kerüljön. Újabb 20 percig állni hagyjuk a tésztát, majd megsütjük.
Légkeveréses sütőben: 180 °C (előmelegítve)
Alsó/felső sütési módnál: 200 °C (előmelegítve)
Gázsütőben: 4-es fokozat (előmelegítve)
Sütési idő: 40 perc.
TIPP
Ha túl hosszúra sikerülne a tekercs, akkor átlósan is betehetjük a tepsibe. Esetleg félhold alakba is görbíthetjük, így
egy óriási töltött kiflit kapunk.
 KALÁCSOK
A gyerekeknek reggelire vagy vacsorára adhatunk kenyér helyett házi készítésű kalácsot. Már az illatától is megjön az
étvágyuk! Különösen, ha segíthetnek a hozzávalók kimérésében, a tészta gyúrásában! Kenhetünk rá bármilyen lekvárt
vagy akár mogyorókrémet is. A siker nem marad el!

Fahéjas kalács
A gyerekek nagyon szeretik tízóraira, uzsonnára ezt a könnyen elkészíthető kalácsot. Szilvalekvárral a legfinomabb.
HOZZÁVALÓK
4 dl langyos tej
2 citrom reszelt héja vagy 3 teáskanál szárított citromhéj
5 evőkanál kristálycukor
1 teáskanál só
3 teáskanál őrölt fahéj
2 tasak szárított élesztő (14 g)
1 tojás
750 g búzaliszt
2 evőkanál olíva olaj
A TETEJÉRE
1 tojás sárgája elkeverve 2 evőkanál vízzel
ELKÉSZÍTÉS
A hozzávalókat összedolgozzuk kézzel vagy robotgéppel. Negyed órát állni hagyjuk meleg helyen. A tésztát újra
megkeverjük vagy átgyúrjuk, majd sütőpapírral bélelt kenyérsütő formába töltjük. A tetejét megkenjük a vízzel kevert
tojás sárgájával. Újabb negyed órát állni hagyjuk, utána megsütjük.
Légkeveréses sütőben: 180 °C (előmelegítve)
Alsó/felső sütési módnál: 200 °C (előmelegítve)
Gázsütőben: 4-es fokozat (előmelegítve)
Sütési idő: 40 perc.

Kakaós kalács
A gyerekek kedvence. Magában is nagyon finom, de eperlekvárral különösen ízletes.
HOZZÁVALÓK
4 dl langyos tej
5 evőkanál kristálycukor
1 teáskanál só
1 teáskanál fahéj
4 evőkanál natúr kakaópor
2 tasak szárított élesztő (14 g)
1 tojás
750 g búzaliszt
2 evőkanál olíva olaj
A TETEJÉRE
1 tojás sárgája elkeverve 2 evőkanál vízzel
ELKÉSZÍTÉS
A hozzávalókat összedolgozzuk kézzel vagy robotgéppel. Negyed órát állni hagyjuk meleg helyen. A tésztát újra
megkeverjük vagy átgyúrjuk, majd sütőpapírral bélelt kenyérsütő formába töltjük. A tetejét megkenjük a vízzel kevert
tojás sárgájával. Újabb negyed órát állni hagyjuk, utána megsütjük.
Légkeveréses sütőben: 180 °C (előmelegítve)
Alsó/felső sütési módnál: 200 °C (előmelegítve)
Gázsütőben: 4-es fokozat (előmelegítve)
Sütési idő: 40 perc.
 KIFLIK
A kiflit mindenki szereti. Tízóraira vagy uzsonnára ideális az egész családnak. Sör– vagy borkorcsolyának is
alkalmasak az alábbi kifli különlegességek. Válogasson mindenki kedve és ízlése szerint!

Magos kifli
HOZZÁVALÓK 12 DARABHOZ
4 dl víz
1,5 evőkanál kristálycukor
2,5 teáskanál só
2 tasak szárított élesztő (14 g)
520 g búzaliszt
110 g teljes kiőrlésű rozsliszt
50 g lenmag
50 g szezámmag
2 evőkanál olíva olaj
A TETEJÉRE
1 tojás sárgája elkeverve 2 evőkanál vízzel
szezámmag
ELKÉSZÍTÉS
A hozzávalókat összedolgozzuk kézzel vagy robotgéppel. Negyed órát állni hagyjuk meleg helyen. A tésztát újra
megkeverjük vagy átgyúrjuk, először megfelezzük. Mindkét felet újra megfelezzük, az így keletkező 4 cipó
mindegyikét háromfelé osztjuk. Kinyújtjuk nagyjából tenyérnyi nagyságúra és megközelítőleg kör alakúra.
Feltekerjük és kifli alakba görbítjük. A tetejét megkenjük a vízzel kevert tojás sárgájával és megszórjuk
szezámmaggal. Újabb negyed órát állni hagyjuk, utána megsütjük.
Légkeveréses sütőben: 180 °C (előmelegítve)
Alsó/felső sütési módnál: 200 °C (előmelegítve)
Gázsütőben: 4-es fokozat (előmelegítve)
Sütési idő: 25 perc.
TIPP
A tetejére szórhatunk szezámmag helyett napraforgó– vagy tökmagot is.

Olajbogyós kifli
HOZZÁVALÓK 12 DARABHOZ
4 dl víz
1 evőkanál kristálycukor
2 teáskanál só
1 evőkanál petrezselyem zöld
2 tasak szárított élesztő (14 g)
520 g búzaliszt
160 g kukoricaliszt
20 g lenmagliszt
2 evőkanál olíva olaj
10 db fekete olajbogyó apró darabokra vágva
A TETEJÉRE
1 tojás sárgája elkeverve 2 evőkanál vízzel
ELKÉSZÍTÉS
A hozzávalókat összedolgozzuk kézzel vagy robotgéppel. Negyed órát állni hagyjuk meleg helyen. A tésztát újra
megkeverjük vagy átgyúrjuk, először megfelezzük. Mindkét felet újra megfelezzük, az így keletkező 4 cipó
mindegyikét háromfelé osztjuk. Kinyújtjuk nagyjából tenyérnyi nagyságúra és megközelítőleg kör alakúra.
Feltekerjük és kifli alakba görbítjük. A tetejét megkenjük a vízzel kevert tojás sárgájával. Újabb negyed órát állni
hagyjuk, utána megsütjük.
Légkeveréses sütőben: 180 °C (előmelegítve)
Alsó/felső sütési módnál: 200 °C (előmelegítve)
Gázsütőben: 4-es fokozat (előmelegítve)
Sütési idő: 25 perc.

Mortadellás kifli
HOZZÁVALÓK 12 DARABHOZ
3,5 dl víz
1 evőkanál kristálycukor
2 teáskanál só
1 teáskanál bazsalikom
1 teáskanál Gina Lomarto Fűszerkeverék (elkészítését lásd a szakácskönyv végén)
2 tasak szárított élesztő (14 g)
670 g búzaliszt
2 evőkanál olíva olaj
A TÖLTELÉKHEZ
12 szelet mortadella
A TETEJÉRE
1 tojás sárgája elkeverve 2 evőkanál vízzel
ELKÉSZÍTÉS
A hozzávalókat összedolgozzuk kézzel vagy robotgéppel. Negyed órát állni hagyjuk meleg helyen. A tésztát újra
megkeverjük vagy átgyúrjuk, először megfelezzük. Mindkét felet újra megfelezzük, az így keletkező 4 cipó
mindegyikét háromfelé osztjuk. Kinyújtjuk akkorára, hogy pár milliméterrel nagyobb legyen a mortadellánál.
Rátesszük a mortadellát és feltekerjük, majd kifli alakba görbítjük. A tetejét megkenjük a vízzel kevert tojás
sárgájával. Újabb negyed órát állni hagyjuk, utána megsütjük.
Légkeveréses sütőben: 180 °C (előmelegítve)
Alsó/felső sütési módnál: 200 °C (előmelegítve)
Gázsütőben: 4-es fokozat (előmelegítve)
Sütési idő: 25 perc.

Aszalt paradicsomos kifli

HOZZÁVALÓK 12 DARABHOZ
3,5 dl víz
1 evőkanál kristálycukor
1 teáskanál só
1 teáskanál bazsalikom
1 teáskanál oregánó
1 teáskanál Gina Lomarto Fűszerkeverék (elkészítését lásd a szakácskönyv végén)
2 tasak szárított élesztő (14 g)
670 g búzaliszt
2 evőkanál olíva olaj
5 db aszalt paradicsom apró kockákra vágva
A TETEJÉRE
1 tojás sárgája elkeverve 2 evőkanál vízzel
ELKÉSZÍTÉS
A hozzávalókat összedolgozzuk kézzel vagy robotgéppel. Negyed órát állni hagyjuk meleg helyen. A tésztát újra
megkeverjük vagy átgyúrjuk, először megfelezzük. Mindkét felet újra megfelezzük, az így keletkező 4 cipó
mindegyikét háromfelé osztjuk. Kinyújtjuk nagyjából tenyérnyi nagyságúra és megközelítőleg kör alakúra.
Feltekerjük és kifli alakba görbítjük. A tetejét megkenjük a vízzel kevert tojás sárgájával. Újabb negyed órát állni
hagyjuk, utána megsütjük.
Légkeveréses sütőben: 180 °C (előmelegítve)
Alsó/felső sütési módnál: 200 °C (előmelegítve)
Gázsütőben: 4-es fokozat (előmelegítve)
Sütési idő: 25 perc.
 ZSEMLÉK
Akár magában, akár szendvics készítésére is használhatjuk az alábbi zsemléket. Gyorsan elkészíthető, és a család
apraja-nagyja egyaránt szereti.

Magos zsemle
Önmagában is nagyon finom.
HOZZÁVALÓK 8 DARABHOZ
4 dl víz
1,5 evőkanál kristálycukor
2,5 teáskanál só
2 tasak szárított élesztő (14 g)
520 g búzaliszt
110 g teljes kiőrlésű rozsliszt
50 g lenmag
50 g szezámmag
2 evőkanál olíva olaj
A TETEJÉRE
olíva olaj
szezámmag
ELKÉSZÍTÉS
A hozzávalókat összedolgozzuk kézzel vagy robotgéppel. Negyed órát állni hagyjuk meleg helyen. A tésztát újra
megkeverjük vagy átgyúrjuk, először megfelezzük. Mindkét felet újra megfelezzük, az így keletkező 4 cipó
mindegyikét újra megfelezzük. Az így keletkező nyolc kis zsemlét egyenként gömb alakúra formázzuk, majd lisztezett
tepsibe tesszük. A tetejét megkenjük olíva olajjal és megszórjuk szezámmaggal. Újabb negyed órát állni hagyjuk, utána
megsütjük.
Légkeveréses sütőben: 180 °C (előmelegítve)
Alsó/felső sütési módnál: 200 °C (előmelegítve)
Gázsütőben: 4-es fokozat (előmelegítve)
Sütési idő: 25 perc.
TIPP
Rozsliszt helyett használhatunk graham búzalisztet is.

Majoránnás zsemle
Szendvicsnek ideális, májkrém vagy csirkehús illik hozzá a legjobban.
HOZZÁVALÓK 8 DARABHOZ
3,5 dl víz
1 evőkanál kristálycukor
2 teáskanál só
2 teáskanál majoránna
1 gerezd fokhagyma reszelve vagy fokhagyma nyomón átnyomva
2 tasak szárított élesztő (14 g)
670 g búzaliszt
2 evőkanál olíva olaj
A TETEJÉRE
olíva olaj
ELKÉSZÍTÉS
A hozzávalókat összedolgozzuk kézzel vagy robotgéppel. Negyed órát állni hagyjuk meleg helyen. A tésztát újra
megkeverjük vagy átgyúrjuk, először megfelezzük. Mindkét felet újra megfelezzük, az így keletkező 4 cipó
mindegyikét újra megfelezzük. Az így keletkező nyolc kis zsemlét egyenként gömb alakúra formázzuk, majd lisztezett
tepsibe tesszük. A tetejét megkenjük olíva olajjal. Újabb negyed órát állni hagyjuk, utána megsütjük.
Légkeveréses sütőben: 180 °C (előmelegítve)
Alsó/felső sütési módnál: 200 °C (előmelegítve)
Gázsütőben: 4-es fokozat (előmelegítve)
Sütési idő: 25 perc.

Kakukkfüves-rozmaringos zsemle
Önmagában vagy sajtkrémmel megkenve ideális reggeli.
HOZZÁVALÓK 8 DARABHOZ
3,5 dl víz
1 evőkanál kristálycukor
2 teáskanál só
2 teáskanál kakukkfű
1 teáskanál rozmaring
1 gerezd fokhagyma reszelve vagy fokhagyma nyomón átnyomva
2 tasak szárított élesztő (14 g)
670 g búzaliszt
2 evőkanál olíva olaj
A TETEJÉRE
olíva olaj
ELKÉSZÍTÉS
A hozzávalókat összedolgozzuk kézzel vagy robotgéppel. Negyed órát állni hagyjuk meleg helyen. A tésztát újra
megkeverjük vagy átgyúrjuk, először megfelezzük. Mindkét felet újra megfelezzük, az így keletkező 4 cipó
mindegyikét újra megfelezzük. Az így keletkező nyolc kis zsemlét egyenként gömb alakúra formázzuk, majd lisztezett
tepsibe tesszük. A tetejét megkenjük olíva olajjal. Újabb negyed órát állni hagyjuk, utána megsütjük.
Légkeveréses sütőben: 180 °C (előmelegítve)
Alsó/felső sütési módnál: 200 °C (előmelegítve)
Gázsütőben: 4-es fokozat (előmelegítve)
Sütési idő: 25 perc.

Sonkás-sajtos töltött zsemle

Gyerekeknek tízóraira vagy általában szendvics helyett készíthetünk töltött zsemlét. Előnye, hogy nem maszatol, nem
folyik ki belőle a töltelék. Hétvégén, ha ráérünk, nagyobb adagot is készíthetünk belőle, mert jól fagyasztható.
HOZZÁVALÓK 8 DARABHOZ
3,5 dl víz
1 evőkanál kristálycukor
2 teáskanál só
2 tasak szárított élesztő (14 g)
670 g búzaliszt
2 evőkanál olíva olaj
A TÖLTELÉKHEZ
8 szelet sonka
100 g reszelt ementáli sajt
A TETEJÉRE
olíva olaj
ELKÉSZÍTÉS
A hozzávalókat összedolgozzuk kézzel vagy robotgéppel. Negyed órát állni hagyjuk meleg helyen. A tésztát újra
megkeverjük vagy átgyúrjuk, először megfelezzük. Mindkét felet újra megfelezzük, az így keletkező 4 cipó
mindegyikét újra megfelezzük. Az így keletkező nyolc kis zsemlét egyenként gömb alakúra formázzuk, majd nagyjából
tenyérnyi, téglalap alakúra nyújtjuk. A téglalap egyik felébe teszünk egy szelet sonkát és a reszelt sajt egy nyolcadát
(célszerű már ekkor nyolc részre osztani a sajtot). A tészta szélén hagyjunk kb. fél centi helyet, ide ne jusson sem
sonka, sem sajt. Ezt a részt kenjük meg vízzel, ez fogja összeragasztani a töltött zsemlét, hogy ne nyíljon szét sütés
közben. Hajtsuk rá a másik felét, majd az ujjainkkal vagy egy villa segítségével nyomkodjuk össze az illesztésnél a
tészta szélét. A tetejét megkenjük olíva olajjal. Újabb negyed órát állni hagyjuk, utána sütőpapírral bélelt tepsiben
megsütjük.
Légkeveréses sütőben: 180 °C (előmelegítve)
Alsó/felső sütési módnál: 200 °C (előmelegítve)
Gázsütőben: 4-es fokozat (előmelegítve)
Sütési idő: 25 perc.
TIPP
Ha túl nagy a sonkaszelet, hajtsuk félbe, hogy ne kelljen túl vékonyra nyújtanunk a tésztát.

Mortadellával töltött magos zsemle

Igazi ínycsiklandó finomság, amelynek nem lehet ellenállni! Kirándulásra, strandolásra ajánlom az egész családnak!
HOZZÁVALÓK 8 DARABHOZ
4 dl víz
1,5 evőkanál kristálycukor
2,5 teáskanál só
2 tasak szárított élesztő (14 g)
520 g búzaliszt
110 g teljes kiőrlésű rozsliszt
50 g lenmag
50 g szezámmag
2 evőkanál olíva olaj
A TÖLTELÉKHEZ
4 szelet mortadella félbe vágva
100 g reszelt trappista sajt
négy evőkanálnyi szeletelt zöld olajbogyó
A TETEJÉRE
olíva olaj
ELKÉSZÍTÉS
A hozzávalókat összedolgozzuk kézzel vagy robotgéppel. Negyed órát állni hagyjuk meleg helyen. A tésztát újra
megkeverjük vagy átgyúrjuk, először megfelezzük. Mindkét felet újra megfelezzük, az így keletkező 4 cipó
mindegyikét újra megfelezzük. Az így keletkező nyolc kis zsemlét egyenként gömb alakúra formázzuk, majd nagyjából
tenyérnyi, téglalap alakúra nyújtjuk. A téglalap egyik felébe teszünk egy fél szelet mortadellát összehajtva, a reszelt
sajt egy nyolcadát (célszerű már ekkor nyolc részre osztani a sajtot), és az olajbogyó egy nyolcadát (ezt is célszerű
már ekkor elosztani). A tészta szélén hagyjunk kb. fél centi helyet, ide ne jusson a töltelékből. Ezt a részt kenjük meg
vízzel, ez fogja összeragasztani a töltött zsemlét, hogy ne nyíljon szét sütés közben. Hajtsuk rá a másik felét, majd az
ujjainkkal vagy egy villa segítségével nyomkodjuk össze az illesztésnél a tészta szélét. A tetejét megkenjük olíva
olajjal. Újabb negyed órát állni hagyjuk, utána sütőpapírral bélelt tepsiben megsütjük.
Légkeveréses sütőben: 180 °C (előmelegítve)
Alsó/felső sütési módnál: 200 °C (előmelegítve)
Gázsütőben: 4-es fokozat (előmelegítve)
Sütési idő: 25 perc.
 BODAGOK
A bodag valójában egy nagy-nagy töltött zsemle. Vagy egy kis méretű töltött kenyér? Nézőpont kérdése, mindenesetre
nagy előnye, hogy egy teljes étkezést kivált, és elég tágas a belseje ahhoz, hogy tartalmasan meg lehessen tölteni.
Nagyon egyszerűen elkészíthető, laktató péksütemény. A tölteléket variálhatjuk tetszés szerint.

Sonkás bodag
Klasszikus ízhatás, ez mindenkinek tetszeni fog!
HOZZÁVALÓK 8 DARABHOZ
4 dl meleg víz
1 teáskanál só
½ teáskanál oregánó
1 teáskanál Gina Lomarto Fűszerkeverék (elkészítését lásd a szakácskönyv végén)
2 tasak szárított élesztő (14 g)
700 g búzaliszt
2 evőkanál olíva olaj
A TÖLTELÉKHEZ
8 szelet sonka
200 g reszelt trappista sajt
4 evőkanál szeletelt zöld olajbogyó
ELKÉSZÍTÉS
A hozzávalókat összedolgozzuk kézzel vagy robotgéppel. Negyed órát állni hagyjuk meleg helyen. A tésztát újra
megkeverjük vagy átgyúrjuk, először megfelezzük. Mindkét felet újra megfelezzük, az így keletkező 4 cipó
mindegyikét újra megfelezzük. Az így keletkező nyolc kis bucit egyenként gömb alakúra formázzuk, majd nagyjából
két tenyérnyi nagyságúra, négyzet alakúra nyújtjuk. A négyzet egyik felébe teszünk egy szelet sonkát, a reszelt sajt
egy nyolcadát (célszerű már ekkor nyolc részre osztani a sajtot), és az olajbogyó egy nyolcadát (ezt is célszerű már
ekkor elosztani). A tészta szélén hagyjunk kb. fél centi helyet, ide ne jusson sem sonka, sem sajt. Ezt a részt kenjük
meg vízzel, ez fogja összeragasztani a bodag szélét, hogy ne nyíljon szét sütés közben. Hajtsuk rá a másik felét, majd
az ujjainkkal vagy egy villa segítségével nyomkodjuk össze az illesztésnél a tészta szélét. Újabb negyed órát állni
hagyjuk, utána sütőpapírral bélelt tepsiben megsütjük.
Légkeveréses sütőben: 180 °C (előmelegítve)
Alsó/felső sütési módnál: 200 °C (előmelegítve)
Gázsütőben: 4-es fokozat (előmelegítve)
Sütési idő: 30 perc.
TIPP
Ha egyszer igencsak ráérünk, készíthetünk belőle egy nagy adagot, és lefagyaszthatjuk. Váratlan vendégeink igencsak
meglepődnek majd, amikor elővarázsoljuk.

Szalámis-hagymás bodag
A szalámi rásült hagymával és sajttal, finom foszlós tésztába bújtatva mennyei összeállítás!
HOZZÁVALÓK 8 DARABHOZ
4 dl meleg víz
1 teáskanál só
½ teáskanál petrezselyem zöld
1 teáskanál Gina Lomarto Fűszerkeverék (elkészítését lásd a szakácskönyv végén)
2 tasak szárított élesztő (14 g)
700 g búzaliszt
2 evőkanál olíva olaj
A TÖLTELÉKHEZ
16 szelet szalámi
200 g reszelt füstölt sajt
1 fej vöröshagyma karikázva
ELKÉSZÍTÉS
A hozzávalókat összedolgozzuk kézzel vagy robotgéppel. Negyed órát állni hagyjuk meleg helyen. A tésztát újra
megkeverjük vagy átgyúrjuk, először megfelezzük. Mindkét felet újra megfelezzük, az így keletkező 4 cipó
mindegyikét újra megfelezzük. Az így keletkező nyolc kis bucit egyenként gömb alakúra formázzuk, majd nagyjából
két tenyérnyi nagyságúra, négyzet alakúra nyújtjuk. A négyzet egyik felébe teszünk két szelet szalámit, a reszelt sajt
egy nyolcadát (célszerű már ekkor nyolc részre osztani a sajtot), és a hagyma egy nyolcadát (ezt is célszerű már ekkor
elosztani). A tészta szélén hagyjunk kb. fél centi helyet, ide ne jusson a töltelékből. Ezt a részt kenjük meg vízzel, ez
fogja összeragasztani a bodag szélét, hogy ne nyíljon szét sütés közben. Hajtsuk rá a másik felét, majd az ujjainkkal
vagy egy villa segítségével nyomkodjuk össze az illesztésnél a tészta szélét. Újabb negyed órát állni hagyjuk, utána
sütőpapírral bélelt tepsiben megsütjük.
Légkeveréses sütőben: 180 °C (előmelegítve)
Alsó/felső sütési módnál: 200 °C (előmelegítve)
Gázsütőben: 4-es fokozat (előmelegítve)
Sütési idő: 30 perc.

Tonhalas bodag
Pikáns tonhalas krémmel töltött könnyű tészta. Vendégváróként is megállja a helyét.
HOZZÁVALÓK 8 DARABHOZ
4 dl meleg víz
1 teáskanál só
½ teáskanál lestyán
½ teáskanál majoránna
1 teáskanál Gina Lomarto Fűszerkeverék (elkészítését lásd a szakácskönyv végén)
2 tasak szárított élesztő (14 g)
700 g búzaliszt
2 evőkanál olíva olaj
A TÖLTELÉKHEZ
160 g olajos tonhal konzerv olaja nélkül
1 gerezd fokhagyma reszelve vagy fokhagyma nyomón átnyomva
100 g mozzarella sajt reszelve
1 evőkanálnyi frissen facsart citromlé
1 teáskanál petrezselyem zöld
ELKÉSZÍTÉS
A hozzávalókat összedolgozzuk kézzel vagy robotgéppel. Negyed órát állni hagyjuk meleg helyen. Közben
összekeverjük a töltelékhez valókat, és az így kapott halas krémet nyolc egyenlő részre osztjuk. A tésztát újra
megkeverjük, majd átgyúrjuk, és először megfelezzük. Mindkét felet újra megfelezzük, az így keletkező 4 cipó
mindegyikét újra megfelezzük. Az így keletkező nyolc kis bucit egyenként gömb alakúra formázzuk, majd nagyjából
két tenyérnyi nagyságúra, négyzet alakúra nyújtjuk. A négyzet egyik felére rákenjük a halas krémet. A tészta szélén
hagyjunk kb. fél centi helyet, ide ne jusson a töltelékből. Ezt a részt kenjük meg vízzel, ez fogja összeragasztani a
bodag szélét, hogy ne nyíljon szét sütés közben. Hajtsuk rá a másik felét, majd az ujjainkkal vagy egy villa segítségével
nyomkodjuk össze az illesztésnél a tészta szélét. Újabb negyed órát állni hagyjuk, utána sütőpapírral bélelt tepsiben
megsütjük.
Légkeveréses sütőben: 180 °C (előmelegítve)
Alsó/felső sütési módnál: 200 °C (előmelegítve)
Gázsütőben: 4-es fokozat (előmelegítve)
Sütési idő: 30 perc.
TIPP
Bármilyen más halkonzervből, pl. sprotniból vagy olajos heringből is készíthetjük, ez esetben villával alaposan törjük
össze a halat, és így tegyük a töltelékbe.

Olaszos bodag
Szárított paradicsommal és olajbogyóval töltött mediterrán ízvilágú különlegesség.
HOZZÁVALÓK 8 DARABHOZ
4 dl meleg víz
2 teáskanál só
½ teáskanál petrezselyem zöld
½ teáskanál bazsalikom
½ teáskanál oregánó
½ teáskanál majoránna
½ teáskanál őrölt szerecsendió
2 tasak szárított élesztő (14 g)
700 g búzaliszt
2 evőkanál olíva olaj
A TÖLTELÉKHEZ
4 evőkanál szeletelt fekete olajbogyó
8 db szárított paradicsom apróra kockázva
200 g reszelt mozzarella sajt
ELKÉSZÍTÉS
A hozzávalókat összedolgozzuk kézzel vagy robotgéppel. Negyed órát állni hagyjuk meleg helyen. Közben előkészítjük
a tölteléknek valókat, és nyolc egyenlő részre osztjuk az olajbogyót az aszalt paradicsom kockákat és a reszelt sajtot.
A tésztát újra megkeverjük, majd átgyúrjuk, és először megfelezzük. Mindkét felet újra megfelezzük, az így keletkező
4 cipó mindegyikét újra megfelezzük. Az így keletkező nyolc kis bucit egyenként gömb alakúra formázzuk, majd
nagyjából két tenyérnyi nagyságúra, négyzet alakúra nyújtjuk. A négyzet egyik felébe tesszük a reszelt sajt, az
olajbogyó és az aszalt paradicsom egy nyolcadát. A tészta szélén hagyjunk kb. fél centi helyet, ide ne jusson a
töltelékből. Ezt a részt kenjük meg vízzel, ez fogja összeragasztani a bodag szélét, hogy ne nyíljon szét sütés közben.
Hajtsuk rá a másik felét, majd az ujjainkkal vagy egy villa segítségével nyomkodjuk össze az illesztésnél a tészta
szélét. Újabb negyed órát állni hagyjuk, utána sütőpapírral bélelt tepsiben megsütjük.
Légkeveréses sütőben: 180 °C (előmelegítve)
Alsó/felső sütési módnál: 200 °C (előmelegítve)
Gázsütőben: 4-es fokozat (előmelegítve)
Sütési idő: 30 perc.
TIPP
Tehetünk bele a fekete helyett zöld olajbogyót is.
 CSIGÁK ÉS ÉDES FINOMSÁGOK
Bár időigényesebbek az alábbi csigák és párnák, érdemes ráérősebb hétvégéken rászánni egy kis időt az
elkészítésükre! Bevonhatjuk a család minden tagját. A gyerekek gyúrhatnak, tojást törhetnek, tojással kenegethetnek,
a nagyobbak kimérhetik a hozzávalókat, az ügyesebbek lekvárral tölthetnek vagy feltekerhetnek… De egy biztos:
végén mindenki jót lakmározhat belőle! Egészen más az ízük – nem csak a közösen végzett munka öröme miatt – mint
készen kapható társaiknak. Különösen, ha házi lekvárral töltjük őket… A gyerekek tízóraira is magukkal vihetik az
alábbi finomságokat.

Pizzás csiga
Ezt a gigantikus adag mennyei pizzás csigát mindenképpen érdemes kipróbálni. Nagyjából a felét elpusztítja egy-két
nap alatt egy népesebb család, a többit fagyasztva tárolhatjuk vésztartalék reggelinek vagy váratlan vendégvárónak.
HOZZÁVALÓK
– A TÉSZTÁHOZ
3 dl langyos tej
3 tasak szárított élesztő (21 g)
2 evőkanál cukor
4 evőkanál só
1 teáskanál bazsalikom
1 teáskanál őrölt szerecsendió
2 tojás
200 g puha vaj
800 g búzaliszt
200 g teljes kiőrlésű rozsliszt
– A TÖLTELÉKHEZ
10 evőkanál sűrített paradicsom
4 evőkanál tejföl
1 gerezd fokhagyma reszelve vagy fokhagyma nyomón átnyomva
ízlés szerint erős paprika vagy egy kevés chili
½ teáskanál só
1 teáskanál Gina Lomarto Fűszerkeverék (elkészítését lásd a szakácskönyv végén)
1 teáskanál bazsalikom
1 teáskanál oregánó
– TOVÁBBÁ
200 g reszelt trappista sajt
– A KENÉSHEZ
két tojás sárgája négy evőkanálnyi vízzel elkeverve
ELKÉSZÍTÉS
A tészta hozzávalóit összedolgozzuk kézzel vagy robotgéppel. Fél órán át állni hagyjuk. Addig összekeverjük a töltelék
hozzávalóit, külön kikészítjük a reszelt sajtot és a kenéshez való tojást. A tésztát újra átgyúrjuk, majd kb. 60 x 80 cm
nagyságúra és nagyjából fél cm vastagságúra nyújtjuk. Rákenjük a szószt egyenletesen, de a hosszabbik oldalán egy
ujjnyi sávot kihagyunk, ezt vízzel kenjük be. Ez fogja összeragasztani a csiga szélét, hogy ne nyíljon szét sütés közben.
Megszórjuk reszelt sajttal, ügyelve, hogy a vizezett sávra ne kerüljön. A vizezett sávval szemközti oldalától elkezdjük
feltekerni. Feltekerés után ujjnyi vastag szeletekre vágjuk, és az így elkészült csigákat sütőpapírral bélelt tepsibe
tesszük. Hagyjunk közöttük legalább egy ujjnyi helyet, hogy sülés közben se érjenek össze. A csigák tetejét lekenjük a
vizezett tojással. Még 15 percig kelni hagyjuk, majd megsütjük.
Légkeveréses sütőben: 180 °C (előmelegítve)
Alsó/felső sütési módnál: 200 °C (előmelegítve)
Gázsütőben: 4-es fokozat (előmelegítve)
Sütési idő: 15-20 perc.
TIPP
Ha szeretjük, tehetünk a töltelékbe apóra vágott olajbogyót is. Ha légkeveréses sütőben sütjük, akkor süthetjük
egyszerre két-három tepsivel is. Amíg az első adag sül, nyugodtan szeletelhetjük és kenhetjük a következő adagot.
 Kakaós csiga
Ez a csodás illatú fahéjas-kakaós csiga garantáltan a család kedvence lesz. Nem is érdemes keveset készíteni belőle.
Jól fagyasztható, és a gyerekeknek is csomagolhatunk belőle tízóraira.
HOZZÁVALÓK
– A TÉSZTÁHOZ
3 dl langyos tej
3 tasak szárított élesztő (21 g)
80 g cukor
4 teáskanál só
1 teáskanál fahéj
1 evőkanál rum
2 tojás
200 g puha vaj
800 g búzaliszt
200 g teljes kiőrlésű rozsliszt
– A TÖLTELÉKHEZ
7 evőkanál natúr kakaópor
5 evőkanál porcukor
4 teáskanál fahéj
– A KENÉSHEZ
két tojás sárgája négy evőkanálnyi vízzel elkeverve
ELKÉSZÍTÉS
A tészta hozzávalóit összedolgozzuk kézzel vagy robotgéppel. Fél órán át állni hagyjuk. Addig kikészítjük a töltelék
hozzávalóit és a kenéshez való tojást. A tésztát újra átgyúrjuk, majd kb. 60 x 80 cm nagyságúra és nagyjából fél cm
vastagságúra nyújtjuk. Rászórjuk a kakaóport majd a porcukrot és a fahéjat egyenletesen, de a hosszabbik oldalán egy
ujjnyi sávot kihagyunk, ezt vízzel kenjük be. Ez fogja összeragasztani a csiga szélét, hogy ne nyíljon szét sütés közben.
A vizezett sávval szemközti oldalától elkezdjük feltekerni. Feltekerés után ujjnyi vastag szeletekre vágjuk, és az így
elkészült csigákat sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük. Hagyjunk közöttük legalább egy ujjnyi helyet, hogy sülés
közben se érjenek össze. A csigák tetejét megkenjük a vizezett tojással. Még 15 percig kelni hagyjuk, majd megsütjük.
Ha megsült, a tetejét még melegen megszórjuk porcukorral.
Légkeveréses sütőben: 180 °C (előmelegítve)
Alsó/felső sütési módnál: 200 °C (előmelegítve)
Gázsütőben: 4-es fokozat (előmelegítve)
Sütési idő: 15-20 perc.
TIPP
Rum helyett tehetünk a tésztájába 1 teáskanálnyi rumaromát. A gyerekeket is befoghatjuk a készítésébe: ahányan
vannak, annyi cipóra szedjük szét a tésztát, és hagyjuk, hadd gyúrják-gyurmázzák. Amíg a tészta „alszik”, addig
lecsutakolhatjuk őket. Segíthetnek a végén a tészta feltekerésében is.

Túrós táska
Fantasztikus az illata. Már sütés közben tolong az egész család, hogy mikor lehet már enni belőle…
HOZZÁVALÓK 12 DARABHOZ
– A TÉSZTÁHOZ
3,5 dl víz
2 tasak szárított élesztő (14 g)
5 evőkanál cukor
2 teáskanál só
2 citrom reszelt héja vagy 3 teáskanál szárított citromhéj
670 g búzaliszt
2 evőkanál olíva olaj
– A TÖLTELÉKHEZ
250 g túró
70 g tejföl
50 g kristálycukor
1 citrom reszelt héja vagy 1,5 teáskanál szárított citromhéj
2 evőkanál mazsola
– A KENÉSHEZ
két tojás sárgája négy evőkanálnyi vízzel elkeverve
ELKÉSZÍTÉS
A hozzávalókat összedolgozzuk kézzel vagy robotgéppel. Negyed órát állni hagyjuk meleg helyen. Közben elkészítjük
a tölteléket, és tizenkét részre osztjuk. A tésztát újra megkeverjük vagy átgyúrjuk, és először megfelezzük. Mindkét
felet három részre szedjük, az így keletkező hat kis cipó mindegyikét megfelezzük, így 12 kis cipót kapunk. Egyenként
gömb alakúra formázzuk őket, majd nagyjából tenyérnyi, téglalap alakúra nyújtjuk. Nem kell, hogy tökéletes legyen,
formázhatjuk a tenyerünkkel is. A téglalap egyik felébe tesszük a töltelék tizenketted részét. A tészta szélén hagyjunk
kb. fél centi helyet, ide ne jusson töltelék. Ezt a részt kenjük meg vízzel, ez fogja összeragasztani a tésztát, hogy ne
nyíljon szét sütés közben. Hajtsuk rá a másik felét, majd az ujjainkkal vagy egy villa segítségével nyomkodjuk össze az
illesztésnél a tészta szélét. A tetejét megkenjük a vízzel elkevert tojással. Újabb negyed órát állni hagyjuk, utána
sütőpapírral bélelt tepsiben megsütjük.
Légkeveréses sütőben: 180 °C (előmelegítve)
Alsó/felső sütési módnál: 200 °C (előmelegítve)
Gázsütőben: 4-es fokozat (előmelegítve)
Sütési idő: 20 perc.

Baracklekváros párna
A gyerekek kedvence. Finom foszlós tésztájával és a benne rejtőző meleg baracklekvárral egyenesen ellenállhatatlan.
HOZZÁVALÓK 12 DARABHOZ
– A TÉSZTÁHOZ
4 dl langyos tej
1 tojás
2 tasak szárított élesztő (14 g)
4 evőkanál cukor
1,5 teáskanál só
2 citrom reszelt héja vagy 3 teáskanál szárított citromhéj
750 g búzaliszt
2 evőkanál olíva olaj
– A TÖLTELÉKHEZ
24 evőkanálnyi baracklekvár
– A KENÉSHEZ
két tojás sárgája négy evőkanálnyi vízzel elkeverve
ELKÉSZÍTÉS
A hozzávalókat összedolgozzuk kézzel vagy robotgéppel. Negyed órát állni hagyjuk meleg helyen. Közben előkészítjük
a lekvárt. A tésztát újra megkeverjük vagy átgyúrjuk, és először megfelezzük. Mindkét felet három részre szedjük, az
így keletkező hat kis cipó mindegyikét megfelezzük, így 12 kis cipót kapunk. Egyenként gömb alakúra formázzuk
őket, majd nagyjából tenyérnyi, téglalap alakúra nyújtjuk. Nem kell, hogy tökéletes legyen, formázhatjuk a
tenyerünkkel is. A téglalap egyik felébe két evőkanálnyi lekvárt teszünk. A tészta szélén hagyjunk kb. fél centi helyet,
ide ne jusson töltelék. Ezt a részt kenjük meg vízzel, ez fogja összeragasztani a tésztát, hogy ne nyíljon szét sütés
közben. Hajtsuk rá a másik felét, majd az ujjainkkal vagy egy villa segítségével nyomkodjuk össze az illesztésnél a
tészta szélét. A tetejét megkenjük a vízzel elkevert tojással. Újabb negyed órát állni hagyjuk, utána sütőpapírral bélelt
tepsiben megsütjük.
Légkeveréses sütőben: 180 °C (előmelegítve)
Alsó/felső sütési módnál: 200 °C (előmelegítve)
Gázsütőben: 4-es fokozat (előmelegítve)
Sütési idő: 20 perc.

Szilvalekváros párna
A mennyei fahéj illatú finom tészta és a gőzölgő szilvalekvár együttesének senki sem tud ellenállni!
HOZZÁVALÓK 12 DARABHOZ
– A TÉSZTÁHOZ
4 dl langyos tej
1 tojás
2 tasak szárított élesztő (14 g)
4 evőkanál cukor
1,5 teáskanál só
2 teáskanál fahéj
750 g búzaliszt
2 evőkanál olíva olaj
– A TÖLTELÉKHEZ
24 evőkanálnyi szilvalekvár
– A KENÉSHEZ
két tojás sárgája négy evőkanálnyi vízzel elkeverve
ELKÉSZÍTÉS
A hozzávalókat összedolgozzuk kézzel vagy robotgéppel. Negyed órát állni hagyjuk meleg helyen. Közben előkészítjük
a lekvárt. A tésztát újra megkeverjük vagy átgyúrjuk, és először megfelezzük. Mindkét felet három részre szedjük, az
így keletkező hat kis cipó mindegyikét megfelezzük, így 12 kis cipót kapunk. Egyenként gömb alakúra formázzuk
őket, majd nagyjából tenyérnyi, téglalap alakúra nyújtjuk. Nem kell, hogy tökéletes legyen, formázhatjuk a
tenyerünkkel is. A téglalap egyik felébe két evőkanálnyi lekvárt teszünk. A tészta szélén hagyjunk kb. fél centi helyet,
ide ne jusson töltelék. Ezt a részt kenjük meg vízzel, ez fogja összeragasztani a tésztát, hogy ne nyíljon szét sütés
közben. Hajtsuk rá a másik felét, majd az ujjainkkal vagy egy villa segítségével nyomkodjuk össze az illesztésnél a
tészta szélét. A tetejét megkenjük a vízzel elkevert tojással. Újabb negyed órát állni hagyjuk, utána sütőpapírral bélelt
tepsiben megsütjük.
Légkeveréses sütőben: 180 °C (előmelegítve)
Alsó/felső sütési módnál: 200 °C (előmelegítve)
Gázsütőben: 4-es fokozat (előmelegítve)
Sütési idő: 20 perc.

Kakaós-lekváros párna
Az illatos, könnyű fahéjas-kakaós tésztához leginkább áfonya– málna vagy eperlekvár illik. Akármelyiket választjuk is,
a siker nem marad el. Különösen a gyerekek körében…
HOZZÁVALÓK 12 DARABHOZ
– A TÉSZTÁHOZ
4 dl langyos tej
1 tojás
2 tasak szárított élesztő (14 g)
4 evőkanál cukor
1,5 teáskanál só
1 teáskanál fahéj
3 evőkanál natúr kakaópor
750 g búzaliszt
2 evőkanál olíva olaj
– A TÖLTELÉKHEZ
24 evőkanálnyi áfonya–, málna– vagy eperlekvár
– A KENÉSHEZ
két tojás sárgája négy evőkanálnyi vízzel elkeverve
ELKÉSZÍTÉS
A hozzávalókat összedolgozzuk kézzel vagy robotgéppel. Negyed órát állni hagyjuk meleg helyen. Közben előkészítjük
a lekvárt. A tésztát újra megkeverjük vagy átgyúrjuk, és először megfelezzük. Mindkét felet három részre szedjük, az
így keletkező hat kis cipó mindegyikét megfelezzük, így 12 kis cipót kapunk. Egyenként gömb alakúra formázzuk
őket, majd nagyjából tenyérnyi, téglalap alakúra nyújtjuk. Nem kell, hogy tökéletes legyen, formázhatjuk a
tenyerünkkel is. A téglalap egyik felébe két evőkanálnyi lekvárt teszünk. A tészta szélén hagyjunk kb. fél centi helyet,
ide ne jusson töltelék. Ezt a részt kenjük meg vízzel, ez fogja összeragasztani a tésztát, hogy ne nyíljon szét sütés
közben. Hajtsuk rá a másik felét, majd az ujjainkkal vagy egy villa segítségével nyomkodjuk össze az illesztésnél a
tészta szélét. A tetejét megkenjük a vízzel elkevert tojással. Újabb negyed órát állni hagyjuk, utána sütőpapírral bélelt
tepsiben megsütjük.
Légkeveréses sütőben: 180 °C (előmelegítve)
Alsó/felső sütési módnál: 200 °C (előmelegítve)
Gázsütőben: 4-es fokozat (előmelegítve)
Sütési idő: 20 perc.
TIPP
Szegfűszeges-fahéjas narancslekvárral is érdemes kipróbálni!
 PIZZÁK
Pizzát sütni mindenki tud. Nem feltétlenül kell tökéletesen kerekre nyújtani – pörgetni. Készíthetjük nagy tepsiben,
szögletes alakúra is. Így jobb a sütőben a helykihasználás és több pizzát süthetünk egyszerre! A jó pizza titka a
megfelelő tészta, és az az apró titok, hogy mielőtt rápakoljuk a feltétet, a tésztát vékonyan meg kell kenni olíva olajjal.
A legtetejére mindig tegyünk sajtot, mert ez zsírtartalmával óvja a feltéteket a kiszáradástól! Végül ne feledjük, hogy
az a jó pizza, amelyiken kevés a feltét!
PIZZA TÉSZTA (két tepsire és négy személyre való)
2,5 dl víz
1 tasak szárított élesztő (7 g)
2 teáskanál só
1 evőkanál olíva olaj
500 g búzaliszt
PIZZA SZÓSZ (KÉT TEPSIRE ÉS NÉGY SZEMÉLYRE VALÓ)
5 evőkanálnyi sűrített paradicsom
½ teáskanál bazsalikom
½ teáskanál oregánó
½ teáskanál őrölt szerecsendió
½ teáskanál Gina Lomarto Fűszerkeverék (elkészítését lásd a szakácskönyv végén)
1 gerezd fokhagyma reszelve vagy fokhagyma nyomón átnyomva
LEHETSÉGES FELTÉTEK (TETSZÉS SZERINT VARIÁLHATÓ)
– 150 g sonka és 16 szem olajbogyó
vagy
– 100 g shampion gomba hámozva és vékonyra szeletelve és kakukkfűvel megszórva
vagy
– 100 g konzerv hal (sprotni vagy tonhal, esetleg hering) és 16 szem fekete olajbogyó
vagy
– 2 szelet mortadella és 16 szem zöld olajbogyó
A TETEJÉRE
100 g reszelt mozzarella sajt
ELKÉSZÍTÉS
A hozzávalókat összedolgozzuk kézzel vagy robotgéppel. Fél órát állni hagyjuk meleg helyen. Addig készítsük el a
pizza szószt, és készítsük elő a választott feltéteket, valamint a reszelt sajtot. A tésztát újra megkeverjük vagy
átgyúrjuk, és megfelezzük. Két nagy tepsibe sütőpapírt teszünk. A legjobb a sütő saját nagy tepsije (kb. 35 x 35 cm). A
tésztát nyújthatjuk a sütőpapíron, de készíthetjük egyszerűen a nyújtódeszkán is, ebben az esetben a nyújtófára
feltekerve emeljük a tepsi fölé, és ott tekerjük le róla a tésztát. Akkor jó a tészta, ha kb. 2-3 mm vastag. Nem muszáj
tökéletesnek lennie, hagyhatjuk egy kicsit rusztikusra.
Mielőtt a feltétet rászórnánk, vékonyan kenjük meg a tésztát olíva olajjal! Ez után kenjük meg pizza szósszal, majd
tegyük rá a választott feltétet, végül ne felejtsük el megszórni sajttal! Egyszerre csak egy tepsivel süssük. Még
légkeveréses sütőben se süssünk pizzát egyszerre két tepsivel, mert ez esetben nem egyformán pirulnak meg!
Légkeveréses sütőben: 200 °C (előmelegítve)
Alsó/felső sütési módnál: 220 °C (előmelegítve)
Gázsütőben: 5-ös fokozat (előmelegítve)
Sütési idő: 15-20 perc.

Gina Lomarto Fűszerkeveréke

Ez a különleges fűszerkeverék csupa egészséges és finom szárított zöldfűszerből valamint sóból áll. Érdemes
elkészíteni, mert különleges aromája, gazdag ízvilága egyedi aromát ad az ételeknek. Nem csak sós
péksüteményekhez, hanem húsokhoz, levesekhez, mártásokhoz és salátaöntetekhez is használhatjuk. Ki-ki
hozzáadhatja még kedvenc fűszerét, hogy mindig eredeti, saját családi ízekkel fűszerezhesse kedvenc ételeit.
HOZZÁVALÓK
10 g lestyán
5 g majoránna
14 g petrezselyem zöld
16 g borsikafű
2 teáskanál őrölt kurkuma
10 g bazsalikom
2 teáskanál őrölt gyömbér
2 teáskanál fokhagyma granulátum
300 g tengeri só
ELKÉSZÍTÉS
A szárított fűszereket és a sót egy nagy tálban összekeverjük, majd botmixer, daráló vagy aprító segítségével
egyneművé őröljük.
TIPP
Készítésénél különösen ügyeljünk arra, hogy minden eszköz száraz legyen, és a keverék ne kapjon vizet. Jól záródó
üvegben akár fél évig is eláll.

Tartalom
 
Borító Copyright BEVEZETÉS FOCACCIÁK Olaszos focaccia Magos focaccia Fokhagymás focaccia Hagymás-sajtos
focaccia Paprikás-baconos focaccia Currys-mazsolás focaccia KENYEREK Fehér kenyér Aszalt paradicsomos kenyér
Olajbogyós kenyér Magos kenyér TÖLTÖTT KENYEREK Sajtos-tejfölös töltött kenyér Magos-szalámis töltött kenyér
KALÁCSOK Fahéjas kalács Kakaós kalács KIFLIK Magos kifli Olajbogyós kifli Mortadellás kifli Aszalt paradicsomos
kifli ZSEMLÉK Magos zsemle Majoránnás zsemle Kakukkfüves-rozmaringos zsemle Sonkás-sajtos töltött zsemle
Mortadellával töltött magos zsemle BODAGOK Sonkás bodag Szalámis-hagymás bodag Tonhalas bodag Olaszos bodag
CSIGÁK ÉS ÉDES FINOMSÁGOK Pizzás csiga Kakaós csiga Túrós táska Baracklekváros párna Szilvalekváros párna
Kakaós-lekváros párna PIZZÁK Gina Lomarto Fűszerkeveréke INDEX
Index
 
A
Aszalt paradicsomos kenyér >> Aszalt paradicsomos kifli >> B
Baracklekváros párna >> C
Currys-mazsolás focaccia >> F
Fahéjas kalács >> Fehér kenyér >> Fokhagymás focaccia >> G
Gina Lomarto Fűszerkeveréke >> H
Hagymás-sajtos focaccia >> K
Kakaós csiga >> Kakaós kalács >> Kakaós-lekváros párna >> Kakukkfüves-rozmaringos zsemle >> M
Magos focaccia >> Magos kenyér >> Magos kifli >> Magos zsemle >> Magos-szalámis töltött kenyér >> Majoránnás
zsemle >> Mortadellás kifli >> Mortadellával töltött magos zsemle >> O
Olajbogyós kenyér >> Olajbogyós kifli >> Olaszos bodag >> Olaszos focaccia >> P
Paprikás-baconos focaccia >> Pizzák >> Pizzás csiga >> S
Sajtos-tejfölös töltött kenyér >> Sonkás bodag >> Sonkás-sajtos töltött zsemle >> Szalámis-hagymás bodag >>
Szilvalekváros párna >> T
Tonhalas bodag >> Túrós táska >>
 Table of Contents
BEVEZETÉS
FOCACCIÁK
Olaszos focaccia
Magos focaccia
Fokhagymás focaccia
Hagymás-sajtos focaccia
Paprikás-baconos focaccia
Currys-mazsolás focaccia
KENYEREK
Fehér kenyér
Aszalt paradicsomos kenyér
Olajbogyós kenyér
Magos kenyér
TÖLTÖTT KENYEREK
Sajtos-tejfölös töltött kenyér
Magos-szalámis töltött kenyér
KALÁCSOK
Fahéjas kalács
Kakaós kalács
KIFLIK
Magos kifli
Olajbogyós kifli
Mortadellás kifli
Aszalt paradicsomos kifli
ZSEMLÉK
Magos zsemle
Majoránnás zsemle
Kakukkfüves-rozmaringos zsemle
Sonkás-sajtos töltött zsemle
Mortadellával töltött magos zsemle
BODAGOK
Sonkás bodag
Szalámis-hagymás bodag
Tonhalas bodag
Olaszos bodag
CSIGÁK ÉS ÉDES FINOMSÁGOK
Pizzás csiga
Kakaós csiga
Túrós táska
Baracklekváros párna
Szilvalekváros párna
Kakaós-lekváros párna
PIZZÁK
Gina Lomarto Fűszerkeveréke