See discussions, stats, and author profiles for this publication at: https://www.researchgate.

net/publication/331113849

STUDI KARAKTERISTIK MINYAK SAWIT MERAH DARI PENGOLAHAN

KONVENSIONAL CPO (CRUDE PALM OIL) Study on Red Palm Oil Characteristics
Produced from CPO (Crude Palm Oil)

Article · February 2019

CITATIONS READS
0 441

6 authors, including:

Deny Sumarna
Universitas Mulawarman
7 PUBLICATIONS   1 CITATION   

SEE PROFILE

Some of the authors of this publication are also working on these related projects:

flavor View project

Minyak Sawit Merah View project

All content following this page was uploaded by Deny Sumarna on 15 February 2019.

The user has requested enhancement of the downloaded file.

Deny Sumarna, Laurens Sodias Wake, Hadi Suprapto Studi Karakteristik Minyak Sawit Merah

STUDI KARAKTERISTIK MINYAK SAWIT MERAH DARI PENGOLAHAN

KONVENSIONAL CPO (CRUDE PALM OIL)

Study on Red Palm Oil Characteristics Produced from CPO (Crude Palm Oil)

Deny Sumarna1,2,*, Lauren Sodias Wake1, Hadi Suprapto1,2

1)
Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Pertanian Universitas Mulawarman, 2)Program Pascasarjana
Teknologi Industri Pertanian Universitas Brawijaya. *)Corresponding
author:dsumarna@faperta.unmul.ac.id

Received 10 April 2017 revised 19 May 2017 accepted 24 July 2017

ABSTRACT
CPO is rich in antioxidant, which come from tocopherols and carotenoids. They have
beneficial to human health. A conventional refining oil processing method was developed
to produce red palm oil (RPO). Single factor experiment (types of conventional refining
oil processing: wet degumming-neutralization-fractionation, fractionation-wet
degumming-neutralization, and fractionation-neutralization) arranged in completely
Randomized Design was applied in this research. Each treatment was repeated three times.
Characteristics of RPO (water content, FFA, peroxide value, and iodine value) were
investigated. Anova followed by Tukey test for treatments showed significant difference
analyzed data. The results showed that types of refining process showed significantly
different on the RPO characteristics. Refining process using combination of fractionation-
neutralization gave the best RPO characteristics.
Keyword: Minyak sawit merah, CPO, Red Palm Oil, pemurnian minyak, oil refining

PENDAHULUAN peningkatan kesehatan. Dari aspek gizi,

kandungan asam lemak tak jenih terutama
Pada tahun 2015 Indonesia merupakan
oleat dan linoleat, karotenoid dan tokoferol
produsen minyak sawit terbesar di dunia
yang terkandung di dalamnya sangat penting
dengan produksi mencapai 31,2 juta ton
untuk peningkatan derajat kesehatan.
(Dirjen Perkebunan, 2015). Buah kelapa
Kandungan karoten dalam minyak sawit
sawit terdiri dari 80 % bagian perikarp
berkisar antara 600-1000 ppm dan tokoferol
(epikarp dan mesokarp) yang menghasilkan
atau vitamin E berkisar antara 800-1000
minyak sawit kasar (Crude Palm Oil, CPO)
ppm. Karotenoid pada minyak sawit terdiri
dan 20 % biji (endokarp dan endosperm)
dari α-karoten, β-karoten, τ-karoten, likopen,
yang menghasilkan minyak inti sawit (Palm
dan santofil, masing-masing dengan kadar
Kernel Oil, PKO). Peningkatan produksi dan
36, 55, 3, 4, dan 2 %.Sedangkan senyawa
konsumsi lemak dan minyak sawit ini perlu
tokoferol dalam minyak sawit
didukung oleh pengolahan minyak sawit
merupakancampuran dari α-tokoferol, α-
untuk menghasilkan komoditas berbasis
tokotrienol, τ-tokotrienol, dan δ-tokotrienol,
sawit yang beraneka ragam.
masing-masing dengan konsentrasi 20, 25,
Minyak sawit adalah satu-satunya
45, dan 10 % ( Zou et al., 2012; Ketaren,
minyak nabati dengan hampir 50-50
2008; Muchtadi et al., 2015).
komposisi asam lemak jenuh dan tak jenuh.
Kelompok senyawa tokoferol ini tidak
Fraksinasi CPO menghasilkan terutama
hanya penting karena peranannya sebagai
palm olein (fraksi cairan) dan palm stearin
antioksidan alami tetapi secara fisiologis
(fraksi padat). Fraksi ini memiliki sifat fisik
juga aktif sebagai vitamin, yaitu vitamin E.
dan kimia yang berbeda. CPO, olein sawit
Karoten dan tokoferol merupakan komponen
dan stearin sawit adalah konstituen penting
minor yang bermanfaat bagi kesehatan
dari beberapa makanan dan produk industri
antara lain untuk menanggulangi kebutaan
seperti shortening, es krim, kosmetik, lilin,
karena xeroftalmia, mencegah timbulnya
pasta gigi dan biodiesel (Mba et al., 2015)
kanker dan penuaan dini, meningkatkan
Minyak sawit mengandung berbagai zat
gizi mikro yang sangat penting untuk

35
Jurnal Teknologi Pertanian Universitas Mulawarman 2017, 12(2):35-38
imunitas tubuh dan mengurangi terjadinya
penyakit degene-ratif (Almatsier, 2009).
Dengan semakin populernya penggu-
naan senyawa alami untuk bahan suplemem
kesehatan, maka kartenoid dan tokoferol
minyak sawit memiliki prospek yang sangat
baik untuk dikembangkan, antara lain
dengan memproduksi minyak sawit merah
yang mempertahankan komponen bioaktif
tersebut. Selama ini pada proses pemurnian
minyak, warna merah minyak sawit sengaja
dihilangkan untuk memperoleh minyak
goreng jernih.
Minyak sawit merah (MSM) adalah
minyak sawit yang diperoleh tanpa proses
pemucatan (bleaching) dengan tujuan
mempertahankan kandungan karotenoidnya.
Dengan pertimbangan nilai nutrisi beta
karoten yang potensial, hasil penelitian ini
mendeskripsikan tentang karakteristik MSM
dari hasil pemurnian CPO menggunakan
teknik konvensional.
METODE PENELITIAN
Bahan
Tandan buah segar (TBS) sawit fraksi 2
kebun kelapa sawit rakyat di Loa Janan
Kabupaten Kutai Kartanegara Kaltim. Bahan
kimia yang digunakan pada penelitian ini
diperoleh dari Sigma dan Riedel Haen.
Rancangan Percobaan dan Analisis Data
Penelitian ini merupakan penelitian
faktor tunggal (teknik pengolahan MSM)
dengan menggunakan Rancangan Acak
Lengkap. Setiap perlakuan dilakukan tiga
kali ulangan. Teknik pengolahan MSM yang
dicobakan adalah rangkaian proses Wet
Degumming-Netralisasi-Fraksinasi (m1);
Fraksinasi-Wet Degumming-Netralisasi
(m2); serta Fraksinasi-Netralisasi (m3). Pada
awal setiap rangkaian proses digunakan
CPO.
Parameter yang diamati pada penelitian
ini yaitu asam lemak bebas (SNI 01-2901-
2006), bilangan iod (SNI 01-2901-2006) ,
kadar air (SNI 3741:2013), dan bilangan
peroksida (SNI 3741:2013). Data yang
diperoleh dianalisis dengan sidik ragam dan
dilanjutkan dengan uji Beda Nyata Jujur
untuk perlakuan yang menunjukkan
pengaruh nyata.
36
ISSN1858-2419
Prosedur Penelitian
Pembuatan CPO
TBS dibersihkan dari debu dan kotoran,
kemudian dikukus selama 2 jam untuk
menginaktifkan enzim dan mempermudah
buah sawit lepas dari tandannya.Nut dan
mesocarp dipisahkan secara manual
menggunakan pisau. Mesocarp kemudian
dipres secara manual menggunakan alat
pengepres hidrolik. CPO yang dihasilkan
disaring dengan kain saring untuk
memisahkan kotoran.
Tahapan Proses Pengolahan MSM
Wet Degumming (Sumarna, 2006)
Bahan sebanyak 200 g dipanaskan pada
suhu 80oC sambil dilakukan pengadukan,
kemudian ditambahkan larutan asam fosfat
85% sebanyak 0,09% (v/w). Setelah 15
menit, campuran minyak tersebut
dimasukkan kedalam corong pemisah,
ditambahkan air hangat, dikocok, kemudian
didiamkan pada suhu ruang sampai sampai
terbentuk 2 lapisan (lapisan air dan lapisan
minyak). Air yang digunakan untuk menarik
gum terdapat pada bagian bawah corong
kemudian dibuang. Pencucian dengan air
hangat dilakukan sampai air pencucian netral
(dicek menggunakan kertas lakmus).
Netralisasi (Sumarna,2006)
Bahan sebanyak 200 g dipanaskan pada
60oC kemudian ditambahkan NaOH sesuai
kadar asam lemak bebas minyak dengan
ekses 0,10 % dari berat minyak. Dilakukan
peng-adukan secara kontinyu selama proses
pemanasan. Setelah 15 menit bahan
dimasukkan kedalam corong pemisah dan
dibiarkan selama 30 menit. Sabun yang
terbentuk dikeluarkan dan dilakukan
pencucian dengan air panas sampai air
pencucian netral.
Fraksinasi
Proses fraksinasi dilakukan dengan
metode kering. Minyak dipanaskan pada
suhu 55o C dengan pengadukan dan
dilakukan sampai homogen, kemudian
dibiarkan pada suhu ruang. Setelah 10 jam,
dua fraksi yang terbentuk, fraksi cair (olein)
dan fraksi padat (stearin), dipisahkan
menggunakan kain saring.
 Deny Sumarna, Laurens Sodias Wake, Hadi Suprapto Studi Karakteristik Minyak Sawit Merah

HASIL DAN PEMBAHASAN MSM ini mempunyai karakteristik yang baik

(memenuhi Standar Nasional Indonesia)
CPO yang dihasilkan dan digunakan
(Tabel 1).
sebagai bahan baku dalam proses pembuatan
Table 1. Characteristics of CPO produced and used as raw material for red palm oil (RPO, MSM)
Characteristics CPO produced Indonesian standard for CPO*
Free fatty acid (palmytate) (%) 3.24 max 5
Water content (%) 0.17 0.5
Peroxide value (mg O/100 g) 0.67 -
Iod value (g I2/100 g) 35.86 -
*)SNI 01-2901-1992 (BSN, 1992)

Keberhasilan penggunaan alat pengepres kualitas produk MSM yang dihasilkan

hidrolik sederhana ini dapat diaplikasikan (Ketaren, 2005). Karakteristik MSM yang
pada proses ekstraksi CPO skala rakyat dihasilkan disajikan pada Tabel 2.
untuk pengembangan minyak sawit merah. Rendemen MSM setelah proses fraksinasi,
Kadar asam lemak bebas (3,24%), dan kadar diperoleh 35% berupa fraksi stearin dan 65%
air (0,5%) yang rendah merupakan dua fraksi olein berdasarkan berat CPO yang
karakteristik yang penting sebagai bahan digunakan.
baku karena keduanya sangat menentukan
Table 2. Characteristics of red palm oil (RPO, MSM) produced from CPO by different processing
techniques.

Olein Fraction Stearin Fraction

Characteristics
m1 m2 m3 m1 m2 m3
Water content (0.11±0.01)b (0.13±0.01)c (0.08±0.01)a (0.14±0.01)b (0.14±0.01)b (0.09±0.02)a
(%)
Free fatty acid (0.21±0.01)b (0.22±0.01)b (0.17±0.01)a (0.22±0.01)b (0.22±0.01)b (0.18±0.01)a
(%)
Peroxide value 0.03±0.01 0.04±0.02 0.04±0.02 0.04±0.02 0.04±0.02 0.04±0.02
(mg O/100 g)
Iod value (52.94±0.48)b (52.42±0.15)b (50.79±0.57) a 38.84±0.88 38.25±0.31 37.48±0.61
(g I2/100 g)
Note: Data ( ̅ ± sd) calculated from three replications. For each fraction, data in the same column followed by
different letter show significantly different (Tukey at α 0.05). Types of red palm oil (RPO, MSM) processing: m1
(Wet Degumming-Neutralization-Fractionation); m2 (Fractionation-Wet Degumming-Neutralization); m3
(Fractionation-Neutralization).

Kecuali untuk angka iod yang berbeda
hanya untuk fraksi olein, jenis proses
pengolahan MSM yang dicobakan
berpengaruh nyata terhadap kadar air dan
kadar asam lemak bebas fraksi olein dan
stearin MSM yang dihasilkan. Akan tetapi
jenis proses pengolahan MSM ini memberi
pengaruh tidak nyata terhadap angka
peroksida MSM.
Kadar air menjadi faktor yang
mempengaruhi kualitas minyak. Semakin
rendah kadar air, maka kualitas minyak
tersebut semakin baik. Air dalam minyak
dapat memicu reaksi hidrolisis yang
menyebabkan penurunan mutu minyak
akibat meningkatnya kadar asam lemak
bebas. Nilai kadar air terendah olein dan
stearin terdapat pada perlakuan m3, yaitu
0,08 % dan 0,09 %. MSM dari proses m3
mempunyai kadar air lebih rendah
disebabkan perlakuan m3 tidak menerapkan
proses wet degumming yang melibatkan air.
Penghilangan proses wet degumming
pada proses pengolahan m3 bertanggung
jawab atas penurunan kadar air, sekaligus
penurunan kadar asam lemak bebas dari
MSM. Proses wet degumming yang
melibatkan air dapat menyebabkan
terjadinya proses hidrolisis minyak.
Hidrolisis menyebabkan asam lemak terlepas
dari gliserol sehingga membentuk asam
lemak bebas (Rusdin, 2015), sehingga kadar

37
Jurnal Teknologi Pertanian Universitas Mulawarman 2017, 12(2):35-38
asam lemak bebas pada kedua fraksi MSM
(olein dan stearin) dari proses m1 dan m2
berbeda tidak nyata, dan keduanya berbeda
nyata dengan MSM hasil proses m3.
Walaupun ketiga jenis proses pengolahan
MSM tersebut menghasilkan MSM dengan
bilangan peroksida yang tidak berbeda, tetapi
ketiganya efektif menurunkan bialngan
peroksida selama proses pengolahan sebesar
94 %, dari 0,67 menjadi 0,4 mg O/100 g.
Aplikasi dari proses ini dapat
direkomendasikan karena bilangan
peroksida merupakan salah satu parameter
untuk melihat tingkat kerusakan pada
minyak atau lemak (Ketaren, 2005).
Aplikasi proses wet degumming pada m1
dan m2 menghasilkan MSM fraksi olein
dengan karakteristik bilangan iod lebih
tinggi dibanding MSM hasil dari teknik m3,
akan tetapi ketiganya meningkatkan angka
iod MSM fraksi olein dan stearin sebesar 45
dan 6,5 %.MSM fraksi olein meningkat
bilangan iod nya menjadi 52,05 g I2/100g
dari kandungannya pada CPO sebesar 35,86
g I2/100g. Kombinasi proses fraksinasi dan
netralisasi yang digunakan diduga
bertanggungjawab terhadap peningkatan
bilangan iod pada kedua fraksi MSM.
Peningkatan bilangan iod yang lebih
signifikan pada MSM fraksi olein diduga
karena fraksi olein mengandung lebih
banyak asam lemak bebas yang dihilangkan
pada proses netralisasi. Nilai bilangan iod
untuk fraksi olein MSM ini berkisar antara
50,79-52,94 g I2/100 dibanding dengan
fraksi stearin MSM berkisar antara 37,48-
38,84 g I2/100g yang menunjukkan jumlah
asam lemak tidak jenuh pada MSM fraksi
olein lebih banyak dibandingkan MSM
fraksi stearin.
Penelitian ini menunjukkan bahwa
pemurnian sederhana CPO menjadi MSM
dapat menghasilkan MSM dengan kualitas
yang baik. Penggunaan MSM untuk
pemenuhan berbagai keperluan pangan perlu
disosialisasi untuk membantu masyarakat
dalam mengatasi masalah kesehatan
terutama kebutuhan akan β -karoten.
KESIMPULAN
Teknik pengolahan minyak sawit merah
yang dicobakan memberikan pengaruh
terhadap kadar air, asam lemak bebas, dan
bilangan iod dari fraksi cair (olein) dan fraksi
38
ISSN1858-2419
padat (stearin). Teknik pengolahan dengan
urutan proses Fraksinasi-Netralisasi meng-
hasilkan minyak sawit merah fraksi olein
dengan karakteristik paling baik (kadar air
0,08%, asam lemak bebas 0,17%, bilangan
iod 50,79 g I2/100g, dan bilangan peroksida
50,79 mg O/100 g).
DAFTAR PUSTAKA
Almatsier S (2009) Prinsip Dasar Ilmu Gizi.
Gramedia, Jakarta.
BSN (2006) Standar Nasional Indonesia
Minyak Kelapa Sawit SNI 01-2901-2006.
Badan Standardisasi Nasional, Jakarta.
BSN (2013) Minyak Goreng SNI 3741:2013.
Badan Standardisasi Nasional, Jakarta.
BPS (2010) Produksi Perkebunan Besar
Menurut Jenis Tanaman. Biro Pusat
Statistik, Jakarta
Dirjen Perkebunan (2015) Statistik
Perkebunan Indonesisa Komoditas
Kelapa Sawit 2014-2016. Direktorat
Jenderal Perkebunan, Jakarta.
Ketaren S (2008) Minyak dan Lemak
Pangan. UI Press, Jakarta.
Mba OI, Dumont M-J, Ngadi M (2015) Palm
Oil: Processing, Characterization and
Utilization in the Food Industry – A
Review. Food Bioscience 10: 26–41.
Muchtadi TR, Sugiono, Ayustaning Warno F
(2015). Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan.
Alfabeta, Bogor.
Rusdin Rauf (2015) Kimia Pangan. ANDI,
Yogyakarta
Sumarna D (2006) Kajian Proses
Degumming CPO (Crude Palm Oil)
Dengan Menggunakan Membran
Ultrafiltrasi. Tesis. Fakultas Teknologi
Pertanian IPB, Bogor.
Zou Y, Jiang Y, Yang T, Hu P, Xu X (2012)
Minor Constituents of Palm Oil:
Characterization, Processing, and
Application. Dalam: Palm Oil:
Production, Processing, Characteri-
zation, and Uses. Lai OM, Tan CP, Akoh
CC (eds), Academic Press, Champaign,
USA. p.471–526.
 ISSN 1858-2419
Vol. 12 No. 2

Agustus 2017
JURNAL TEKNOLOGI PERTANIAN
UNIVERSITAS MULAWARMAN
Penelitian
Studi Karakteristik Minyak Sawit Merah dari Pengolahan Konvensional CPO (Crude
Palm Oil) (Study on Red Palm Oil Characteristics Produced from CPO (Crude Palm
Oil)) Deny Sumarna, Lauren Sodias Wake, Hadi Suprapto
Pengaruh Substitusi Ikan Bulan-Bulan (Megalops cyprinoides) dan Lama Pengukusan
Adonan Terhadap Kualitas Kerupuk Ikan (Substitution Effect of Oxeye Herring Fish
(Megalops crypinoides) and Steaming Time on Quality of Fish Cracker) Asmar Kamari,
Krishna Purnawan Candra
Pengaruh Jenis Kedelai (Glycine max L.) dan Waktu Blanching Terhadap Sifat Fisiko-
Kimia dan Sifat Sensoris Susu Kedelai Bubuk (The Effect of Soybean Types (Glycine max
L.) and Blanching Time on the Physico-Chemical and Sensory Evaluation of Soymilk
Powder) Christian, Yuliani

Pengaruh Wadah dan Lama Fermentasi Biji Kakao (Theobroma cacao L.) Terhadap Sifat
Kimia dan Sensoris Bubuk Kakao (The Influence of Containers and Time on the
Fermentation of Cocoa Bean (Theobroma cacao L.) on the Chemical and Sensory
Evaluation of Cocoa Powder) Dewi Oktarianti, Miftakhur Rohmah

Modifikasi Tepung Umbi Talas Belitung (Xanthosoma sagittifolium) Dengan Metode

Pemanasan Bertekanan-Pendinginan dan Aplikasinya Pada Produk Cookies
(Modification of Belitung Taro (Xanthosoma sagittifolium) Flour with Pressurized
Heating-Cooling Methods and Its Application in Cookies Product) Dewi Ratna Sari,
Sukmiyati Agustin

Studi Formulasi Jagung (Zea mays L.) dan Tempe Terhadap Nilai Gizi dan Sifat Mutu
Sensoris Tortilla Chips (Study of Formulation of Corn (Zea mays L.) and Tempeh on
Nutrition Value and Hedonic Quality Property of Tortilla Chips) Yulian Andriyani,
Hudaida Syahrumsah, Marwati

Bekerjasama dengan
Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan Indonesia (PATPI) Kalimantan Timur
 JTP
JURNAL TEKNOLOGI PERTANIAN
PENERBIT
Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Pertanian
Universitas Mulawarman
Jl.Tanah Grogot Kampus Gunung Kelua
Samarinda 75119

KETUA EDITOR
Krishna Purnawan Candra (THP-UNMUL Samarinda)

EDITOR
Bernatal Saragih (THP-UNMUL Samarinda)
Dahrulsyah (TPG-IPB Bogor)
Dodik Briawan (GMK-IPB Bogor)
Khaswar Syamsu (TIN-IPB Bogor)
Meika Syahbana Roesli (TIN-IPB Bogor)
V. Prihananto (THP-Unsoed Purwokerto)

EDITOR PELAKSANA
Sulistyo Prabowo
Hadi Suprapto
Miftakhur Rohmah

ALAMAT REDAKSI
Jurusan Teknologi Hasil Pertanian
Fakultas Pertanian
Universitas Mulawarman
Jalan Tanah Grogot Kampus Gunung Kelua
Samarinda 75119
Telp 0541-749159
e-mail: jtpunmul@gmail.com
 JURNAL TEKNOLOGI PERTANIAN
UNIVERSITAS MULAWARMAN
Volume 12 Nomor 2
Agustus 2017

Penelitian Halaman
Studi Karakteristik Minyak Sawit Merah dari Pengolahan Konvensional CPO (Crude
Palm Oil) (Study on Red Palm Oil Characteristics Produced from CPO (Crude Palm
Oil)) Deny Sumarna, Lauren Sodias Wake, Hadi Suprapto............................... 35-38

Pengaruh Substitusi Ikan Bulan-Bulan (Megalops cyprinoides) dan Lama Pengukusan

Adonan Terhadap Kualitas Kerupuk Ikan (Substitution Effect of Oxeye Herring Fish
(Megalops crypinoides) and Steaming Time on Quality of Fish Cracker) Asmar Kamari,
Krishna Purnawan Candra ................................................................................. 40-44

Pengaruh Jenis Kedelai (Glycine max L.) dan Waktu Blanching Terhadap Sifat Fisiko-
Kimia dan Sifat Sensoris Susu Kedelai Bubuk (The Effect of Soybean Types (Glycine max
L.) and Blanching Time on the Physico-Chemical and Sensory Evaluation of Soymilk
Powder) Christian, Yuliani .................................................................................. 45-52

Pengaruh Wadah dan Lama Fermentasi Biji Kakao (Theobroma cacao L.) Terhadap Sifat
Kimia dan Sensoris Bubuk Kakao (The Influence of Containers and Time on the
Fermentation of Cocoa Bean (Theobroma cacao L.) on the Chemical and Sensory
Evaluation of Cocoa Powder) Dewi Oktarianti, Miftakhur Rohmah .................. 53-57

Modifikasi Tepung Umbi Talas Belitung (Xanthosoma sagittifolium) Dengan Metode

Pemanasan Bertekanan-Pendinginan dan Aplikasinya Pada Produk Cookies
(Modification of Belitung Taro (Xanthosoma sagittifolium) Flour with Pressurized
Heating-Cooling Methods and Its Application in Cookies Product) Dewi Ratna Sari,
Sukmiyati Agustin................................................................................................ 58-63

Studi Formulasi Jagung (Zea mays L.) dan Tempe Terhadap Nilai Gizi dan Sifat Mutu
Sensoris Tortilla Chips (Study of Formulation of Corn (Zea mays L.) and Tempeh on
Nutrition Value and Hedonic Quality Property of Tortilla Chips) Yulian Andriyani,
Hudaida Syahrumsah, Marwati .......................................................................... 64-69
 PEDOMAN PENULISAN
Jurnal Teknologi Pertanian
Universitas Mulawarman
Pengiriman
Jurnal Teknologi Pertanian Universitas Mula-
warman menerima naskah berupa artikel hasil
penelitian dan ulas balik (review) yang belum
pernah dipublikasikan pada majalah/jurnal lain.
Penulis diminta mengirimkan tiga eksemplar
naskah asli beserta softcopy dalam disket yang di-
tulis dengan program Microsoft Word. Naskah dan
disket dikirimkan kepada:
Editor Jurnal Teknologi Pertanian
d. a. Jurusan Teknologi Hasil Pertanian
Fakultas Pertanian
Universitas Mulawarman
Jalan Tanah Grogot
Samarinda 75119
Format
Umum. Naskah diketik dua spasi pada kertas
A4 dengan tepi atas dan kiri 3 centimeter, kanan
dan bawah 2 centimeter menggunakan huruf
Times New Roman 12 point, maksimum 12
halaman. Setiap halaman diberi nomor secara
berurutan. Ulas balik (review) ditulis sebagai
naskah sinambung tanpa subjudul Bahan dan
Metode, Hasil dan Pembahasan. Selanjutnya
susunan naskah dibuat sebagai berikut :
Judul. Pada halaman judul tuliskan judul,
nama setiap penulis, nama dan alamat institusi
masing-masing penulis, dan catatan kaki yang
berisi nama, alamat, nomor telepon dan faks serta
alamat E-mail jika ada dari corresponding author.
Jika naskah ditulis dalam bahasa Indonesia tulis-
kan judul dalam bahasa Indonesia diikuti judul da-
lam bahasa Inggris.
Abstrak. Abstrak ditulis dalam bahasa Inggris
dengan judul "ABSTRACT" maksimum 250 kata.
Kata kunci dengan judul "Keyword" ditulis dalam
bahasa Inggris di bawah abstrak.
Pendahuluan. Berisi latar belakang dan
tujuan.
Bahan dan Metode. Berisi informasi teknis
sehingga percobaan dapat diulangi dengan teknik
yang dikemukakan. Metode diuraikan secara leng-
kap jika metode yang digunakan adalah metode
baru.
Hasil dan Pembahasan. Hasil, berisi hanya
hasil-hasil penelitian baik yang disajikan dalam
bentuk tubuh tulisan, tabel, maupun gambar. Foto
disertakan dalam bentuk file tersendiri. Pembahas-
an, berisi interpretasi dari hasil penelitian yang
diperoleh dan dikaitkan dengan hasil-hasil
penelitian yang pernah dilaporkan (publikasi).
Ucapan Terima Kasih. Digunakan untuk me-
nyebutkan sumber dana penelitian dan untuk mem-
berikan penghargaan kepada beberapa institusi
View publication stats
atau orang yang membantu dalam pelaksanaan
penelitian dan atau penulisan laporan.
Daftar Pustaka. Daftar Pustaka ditulis me-
makai sistem nama tahun dan disusun secara abjad.
Beberapa contoh penulisan sumber acuan:
Jurnal
Wang SS, Chiang WC, Zhao BL, Zheng X, Kim
IH (1991) Experimental analysis and com-
puter simulation of starch-water interaction. J
Food Sci 56(2): 121-129.
Buku
Charley H, Weaver C (1998) Food a Scientific
Approach. Prentice-Hall Inc USA
Bab dalam Buku
Gordon J, Davis E (1998) Water migration and
food storage stability. Dalam: Food Storage
Stability. Taub I, Singh R. (eds.), CRC
Press LLC.
Abstrak
Rusmana I, Hadioetomo RS (1991) Bacillus
thuringiensis Berl. dari peternakan ulat
sutra dan toksisitasnya. Abstrak Pertemuan
Ilmiah Tahunan Perhimpunan Mikrobio-
logi Indonesia. Bogor 2-3 Des 1991. p. A-
26.
Prosiding
Prabowo S, Zuheid N, Haryadi (2002) Aroma nasi:
Perubahan setelah disimpan dalam wadah
dengan suhu terkendali. Dalam: Prosiding
Seminar Nasional PATPI. Malang 30-31
Juli 2002. p. A48.
Skripsi/Tesis/Disertasi
Meliana B (1985) Pengaruh rasio udang dan
tapioka terhadap sifat-sifat kerupuk udang.
Skripsi Fakultas Teknologi Pertanian UGM
Yogyakarta.
Informasi dari Internet
Hansen L (1999) Non-target effects of Bt corn
pollen on the Monarch butterfly (Lepidop-
tera: Danaidae). http://www.ent. iastate.
edu/entsoc/ncb99/prog/abs/D81.html [21
Agu 1999].
Bagi yang naskahnya dimuat, penulis
dikenakan biaya Rp 175.000,00 (seratus tujuh
puluh lima ribu rupiah).
Hal lain yang belum termasuk dalam petunjuk
penulisan ini dapat ditanyakan langsung kepada
REDAKSI JTP (jtpunmul@gmail.com; http://
jtpunmul.wordpress.com).