8.

Zá sobová ní a skladová ní ve VS
Zásobování
= zajišťuje bezporuchový provoz surovin a zboží určené jakosti, množství ve stanoveném čase
na určeném místě

→ nadbytek zásob způsobuje zhodnocení zboží, větší skladovou plochu, více zaměstnanců a
váže finanční prostředky

→  nedostatek zásob způsobí poruchy ve výrobě a odliv zákazníků

→  optimální zásoba = takové množství, které nezpůsobuje žádné problémy

- o zásoby se stará ve velkých hotelech zásobovací oddělení, jinak majitel, skladník nebo
kuchař

hlediska pro výběr dodavatele:

 kvalita
 cena
 dobré jméno
 spolehlivost
 pružnost velikosti dodávek
 certifikace výrobku
 ekologie obalu
 obměna sortimentu

smlouvy s dodavatelem:

 přípravě dodávek
 smlouva předběžná, která stabilizuje dodavatelsko-odběratelské vtahy
 kupní smlouva
 obsahuje identifikační údaje obou stran, druh zboží, doprava, jakost, obaly,
způsob placení
 dohoda o dodávce
 upřesnění množství a data dodání

způsob objednání:

 přes internet
 telefonicky
 písemně
 vlastní výběr ve skladu
 obchodní zástupce
 výběr podle vzorků

1
Optimalizace zásob
= kdy a kolik objednat

druhy zásob:

1. pojistná – pro případ zpoždění

2. technologická – u surovin, které potřebují tzv. dozrát
3. obratová – zásoba mezi dvěma dodávkami
4. spekulační – u zboží, kde se očekává zvýšení cen

metody stanovení:

1. Just in time – zásobování právě v čas, závisí na logistických centrech dodavatele

2. Procento z tržby – používá se u nových provozoven a stanovuje se určitým %
z předpokládané tržby
3. Časová norma zásob – udává čas, po který jsou zásoby na skladě

a) ČNZ = Z max. + Z min. b) ČNZ = c + p + t

2 2
4. Normativ zásob – vyjadřuje kolik zásob v naturálních jednotkách je na skladě

NZ = ČNZ x s
d

5. FNZ = finanční normativ zásob – udává množství zásob v korunách

FNZ = ČNZ x s x c

d

c … dodávkový cyklus (časová norma zásob)

s … celková spotřeba (normativ zásob
d … počet dní (30 – měsíc, 90 – čtvrtletí, 360 – rok), (normativ zásob)
c … cena (finanční normativ zásob)

2
Odběr
- provádí pověřena osoba společně s dodavatelem a kontroluje se pouze počet kusu a
neporušenost obalu
- pokud to odpovídá, podepíše se dodací list, pokud ne zboží se nesmí převzít a sepisuje se
zápis o vadách

Přejímka
- následuje po odběru a provádí ji skladník
- kontroluje počet, objem, hmotnost, vzhled, vůni, barvu, chuť a záruční lhůtu
- pokud zboží neodpovídá, nesmí ho převzít
- pokud je zboží v pořádku, vystaví přejímku a zboží uskladní
- pokud se objeví závady, přejímka se přeruší, sepíše se protokol o vadách a se vzorem se
odešle dodavateli
- ten se musí ve stanovené lhůtě vyjádřit, a buď zboží vymění, nebo poskytne slevu nebo vrátí
peníze
- pokud závadu neodsouhlasí, musí se odběratel obrátit na soud
- skryté vady, které se objeví v záruční době, se musí reklamovat ihned po zjištění, pokud se
právo neuplatní tak zaniká

druhy přejímky:
1. stoprocentní – úplná
2. namátková – výběrová = jen určité druhy

Skladování
= péče o zásoby od jejich nákupu až po jejich spotřebu
- ve velkých provozovnách mají skladníka, v menších pověřenou osobu

zásady skladování:
1. zboží je uskladněno v regálech, paletách nebo na podložkách
2. bezpečná vzdálenost od teplých těles a stěn
3. nesmíme vedle sebe uskladňovat výrobky, které na sebe vzájemně působí
4. zboží musí být otočeno záruční lhůtou do předu a nové zboží se dává dozadu a
dospodu

druhy skladu:

 suché – pro skladování mouky, cukru, soli

 chladné – ovoce, zelenina, brambory
 chlazené – maso, mléčné výrobky
 mrazicí – zmrzliny, mražené ovoce, zelenina
 sklady nápojů – nealko – vody, ochucené
alko – pivo, víno, lihoviny
 sklady inventáře – sklo, talíře, příbory,…
 příruční sklad – načatá balení (cukr, koření,…)
 sklad čisticích prostředků

3
evidence na skladech:
 dodací list
 faktura
 výdejka
 skladová karta → obsahuje – druh zboží, evidence o příjmu a výdeji, měrná jednotka,
konečný stav, cena, odpovědná osoba, příhradový štítek (množství zboží na skladě)

zabezpečení skladu proti:

1. dezinfekce → plísně, bakterie
2. dezinsekce → veškerý hmyz
3. deratizace → hlodavci
4. proti zlodějům → zámky, alarmy, kamerový systém
5. proti požárů → požární hlásiče
6. proti povodním

Inventarizace
= neustálá kontrola stavu majetku ve firmě

fáze:
1. fyzická inventarizace – veškeré zboží se přeměřuje, převažuje, přepočítává a zapisuje
do soupisek
2. dokladová – kontrola účetních dokladů
3. zjištění výsledku – porovnání fyzické a dokladové inventury
4. vyvození důsledku – odhalení příčin

druhy inventarizace:
 podle času
o řádná periodická – kontroluje v určitém období, které jsou dány zákonem
o účetnictví
průběžná – denně kontroluje zboží na skladě
o mimořádná – koná se podle potřeby (při změně skladníka, krádeži, požáru,…)
 podle rozsahu
o úplná – kontrolujeme veškerý majetek
o dílčí – kontrolujeme pouze vybrané druhy

výsledek inventarizace:
a) shoda (rovnost)
b) ztráta – fyzická kontrola je menší než dokladová
1. přirozený úbytek (manko do normy)
2. zaviněné manko – za ztrátu zodpovídá skladník
3. manka živelné ztráty
c) přebytek – fyzická inventura je větší než stav podle dokladu

4
inventarizační komise:
- má minimálně 3 členy nebo lichý počet
- jeden člen je hmotně odpovědná osoba
- druha je nadřízený orgánu
- třetí je osoba nestranná
- všechno se zapisuje na inventární soupisky a na konci se sepíše inventarizační protokol

obsahuje:
 průběh
 výsledek
 přijatá opatření
 všichni se musí podepsat
- pokud se zjistí zavadá, je stanoven termín odstranění a poté následuje tzv. následná
inventarizace, která je zaměřená na odstranění závad

Využití zásob – zásoby by měli být na skladě co nejkratší dobu, aby rychleji vydělávaly

ukazatele:
1. Doba obratu – D
- udává kolik dnů uplyne od nákupu k prodeji zboží → za kolik dní se zásoby vymění

D = z  x d
s
2. Rychlost obratu – o
- udává kolikrát za období se nám zásoby vymění

o=O
z

z … průměrná zásoba

d … počet dní za období

s … spotřeba

O … tržba