UNIVERZITET CRNE GORE

ARHITEKTONSKI FAKULTET
Akademska godina 2020/2021, V semestar

Predmet: Arhitektonsko projektovanje III – PRIVREDNI I POSLOVNI OBJEKTI

Predmetni nastavnik: Van. Prof. dr Slavica Stamatović Vučković, dia

Saradnici u nastavi: Dr Goran Ivo Marinović, MSc Marija Bojović, MSc Gordana Rovčanin, MSc Marija Ćaćić

Saradnik/ca u nastavi:............................................................

Student/kinja...........................................br. indexa ...............

Projektni zadatak za Idejno arhitektonsko-urbanističko rješenje:

KOMPLEKSA ZA PROIZVODNJU VINA I RAKIJE

SA PRATEĆIM POSLOVNO-UGOSTITELJSKIM SADRŽAJIMA

Lokacija: Ogledno imanje „Lješkopolje“ – Univerzitet Crne Gore – Biotehnički fakultet,

ul. Knjaza Danila br. 1, Podgorica

Na zadatoj lokaciji treba projektovati Kompleks za proizvodnju vina i rakije sa pratećim poslovno-
ugostiteljskim sadržajima. Kompleks projektovati prema tehnološkim šemama i sa potrebnom
opremom. Predviđena je prerada oko 160 tona grožđa, od čega oko 100 tona za proizvodnju rakije (dobije
se 7.000 do 10.000l rakije) i 60 tona za proizvodnju crnog vina (dobije se 25.000-40.000l vina). Za
cjelokupan dio procesa proizvodnje vina i rakije koji se odvija isključivo u inox-posudama (nema „bazena
za kominu“ u dijelu za proizvodnju rakije) predvidjeti okvirno 10-15 posuda (u zavisnosti od odabranih
kapaciteta posuda). Inox-posude se peru i koriste za više operacija, prema potrebi. Pored ovih inox-
posuda, predvidjeti i 5-6 mini-vinifikatora, kapaciteta 200-500l, za eksperimentalnu mikro-vinifikaciju.
Moguća su 3 prostorna scenarija: a) zadržavanje postojećih objekata – rekonstrukcija;
b) djelimično zadržavanje i prenamjena + nove intervencije i objekti;
c) kompletno novi objekti.

Zadati kompleks sadrži sljedeće sadržaje:

1. Proizvodna zona vina:

 Prostor prijema grožđa sa presom/muljačom
 Odjeljenje/prostor za vinifikaciju
(sa odvojenim dijelom za mikro-vinifikaciju – eksperimentalni dio – veza sa laboratorijama)
 Odjeljenje/prostor za njegu, čuvanje i doradu vina (inox posude/vinifikatori)
 Odjeljenje/prostor za odležavanje vina (u bačvama)
 Odjeljenje/prostor za punjenje vina u boce
 Magacinski dio (skladištenje) sa expeditom – finalni proizvod (zajedno sa rakijom)

1
 1.1. Proizvodnja vina - operacije
 Prijem groždja i muljanje
 Miješanje /otakanje vina (inox posude)
 Bistrenje vina (inox posude)
 Stabilizacija, hlađenje i čuvanje vina (inox posude)
 Filtriranje vina (inox posude)
 Kupaža vina (inox posude)
 Punjenje boca (mlado vino)
 Punjenje bačvi (odležavanje vina)
 Punjenje vina u boce, etiketiranje i pakovanje
 Ekspedicija

1.2. Skladištenje vina

 Skladištenje vina u velike posude
 Skladištenje vina u bačve
 Skladištenje vina u boce
 Skladištenje boca i kartonske ambalaže

2. Proizvodnja i skladištenje rakije:

 Prostor prijema grožđa sa presom/muljačom (isti kao i za vino)
 Odjeljenje/prostor za fermentaciju (inox posude)
 Prostor za destilaciju
(proizvodnja rakije na tradicionalan način – pečenje rakije u kazanima,
5-7 kazana, za 100.000l grožđa – 10.000l rakije)
 Prostor za punjenje rakije u boce, etiketiranje i pakovanje
 Magacinski dio (skladištenje) sa expeditom (zajedno sa vinom, u odvojenoj zoni)
 Ekspedicija – finalni proizvod (zajedno sa vinom)

3. Prateći prostori – uz proizvodni proces:

 Kancelarije (2x16m2)
 Laboratorije (3x20m2)
 Toaleti (m+ž+1 lica sa posebnim potrebama)
 Garderobe sa sanitarijama (1,2-1,3 m2/radniku)
(stalno zaposleni i sezonski radnici, 50% zene, 50% muškarci)
- broj stalno zaposlenih radnika 5-10
- broj sezonskih radnika 20-30
 Kantina za radnike sa mini kuhinjom i prostorijom za pušenje
 Sala za degustaciju i promociju (pozicija nije definisana, može i na drugom mejstu)

4. Poslovno-ugostiteljski sadržaji

4.1. Administracija – uprava

 Ulazni hol sa prostorijom za sjedenje
 Kancelarijski prostori (direktor, sekretarica)
 Ostali kancelarijski prostori – „open space“ sistem
(prateće službe, marketing i prezentacija – 5 osoba)
 Sale za sastanke
2
  Sala za degustaciju i prezentaciju proizvoda
 „Relax zona“, sanitarije, komunikacije, itd.

4.2. Trgovačko-ugostiteljski sadžaji

 Vinarija – prodaja vina
 Trgovački prostor za prodaju svježeg grožđa
 Istorijat vinarije sa degustacijom – izložbeni (muzejski) prostor
 Restoran sa terasom – ukupan kapacitet 150-180 mjesta
 Caffe bar - 50 mjesta
 Zajednički otvoreno-zatvoreni prostori
 Ostali sadržaji

5. Energetska zona sa sadržajima

 Trafo stanica
 Agregati
 Termotehnički uređaji (održavanje temperature)

6. Zona pratećih objekata i sadržaja

 Vratarnica sa kapijom – ulaz u kompleks
 Natkriveni prostor za poljoprivredne mašine sa radionicom
 Zatvoreni prostor za alate/alatke (ostava)
 Garaža i parking za distributivna vozila (5 PM)
 Parking za zaposlene - 10 PM
 Parking za posjetioce – 30-50 PM
 Parking za motore i bicikle
 Stajalište za autobus (predvidjeti van parcele, u neposrednoj blizini)

Lokacija: Ogledno imanje „Lješkopolje“ – Univerzitet Crne Gore, ul. Knjaza Danila br. 1, Podgorica

3
Šira lokacija imanja

Zona intervencije (postojeći objekti)

Dinamika rada na vježbama_Arhitektonsko projektovanje III_- V semestar

I nedjelja – podjela u grupe i upoznavanje sa lokacijiom, odlazak studenata sa saradnicima u nastavi na

lokaciju
II nedjelja – analiza lokacije, izrada projektnog zadatka (definisanje kolskih i pješačkih pristupa,
sadržaja, površina, itd.), koncept – rad na času
III nedjelja – razrada koncepta, urbanistički sklop – rad na času
IV nedjelja – urbanističko - arhitektonski sklop kompleksa (funkcija-forma) – rad na času
V nedjelja – PRVA PROVJERA RADA – PREZENTACIJA KONCEPTA (max 7 bodova)
- izrada radne makete urbanističko – arhitektonskog sklopa, skice, koncept, programske osnove,
dijagrami
- odbrana koncepta (fotografije radne makete će biti priložene u finalnom radu)

VI nedjelja – funkcija-forma - rad na času

VII nedjelja – funkcija – forma - rad na času
VIII nedjelja – funkcija – forma - rad na času
IX nedjelja – funkcija – forma - rad na času
X nedjelja – PRELIMINARNA PREDAJA RADA (max 13 bodova)
4
- izrada radne makete idejnog arhitektonskog rješenja, skice, osnove, fasade, presjeci (fotografije
radne makete će biti priložene u finalnom radu)
Inedjelja – funkcija – forma - rad na času
XI (analiza/komentari odabranih studentskih radova sa prelim. predaje u okviru predavanja)

XII nedjelja – funkcija – forma – finalne korekcije - rad na času

XIII nedjelja – funkcija – forma – finalne korekcije - rad na času
XIV nedjelja – funkcija – forma – finalne korekcije-rad na času

XV nedjelja – FINALNA PREDAJA RADA – I ROK ZA PREDAJU

Završni ispit – PREZENTACIJA/odbrana ....................................... (max 25 + 5 bodova)

II ROK ZA PREDAJU – januarski ispitni rok (termin će se dati naknadno)_

Popravni završnog ispita – PREZENTACIJA /odbrana.................... (max 25 + 5 bodova) ___

FINALNA OCJENA:.................................................................(7+13+25+5=max 50 bodova) _

Prisustvo na vježbama i predavanjima je OBAVEZNO. Student/kinja sa više od 3 neprisustva (-)

neće moći da preda finalni rad.

Za svaku fazu rada potrebno je ostvariti min. bodova (1/2 od max. bodova), kako bi bodovi mogli biti
uračunati za finalnu ocjenu. Detaljnije podatke o pojedinim fazama rada, načinu prezentacije kao i
spisak priloga, studenti će dobiti u toku rada.

NAPOMENA: Dobijenu predlošku (tri lista) sačuvati i predati u sklopu finalne predaje rada, za
preliminarne predaje na praznim linijama upisati ostvareni broj bodova