Gyakorlati tanácsok hisztamin intoleranciában

Melyik élelmiszereket nem lehet fogyasztani?

1. Magas hisztamin tartalmú élelmiszereket
2. A hisztamin lebontását gátló, illetve hisztamin felszabadító élelmiszereket
3. Nem friss élelmiszereket

Magas hisztamin tartalmú A hisztamin lebontását Nem friss élelmiszerek

élelmiszerek gátló, illetve hisztamin
felszabadító élelmiszerek
Belsőségek, füstölt hús, Belsőségek Állott húsok:
kolbász, sonka, darált - hűtő e /konyhapulton
marhahús, szalámi, szárított felolvasztott
hús, vadhús - élyhűtős húsok hét
után
- húsok védőgázos
csomagolásban
- húsok a húspultból
Halak Tenger gyümölcsei Ko zervek, efőttek
Nyers tej, laktózmentes tej, Tojásfehérje / tojás albumin Főtt étel órá túl
szójatej / ovalbumin
Hosszú érlelésű sajtok
Hagyma (vöröshagyma,
(kemény sajtok) - pl. fokhagyma, póráhagyma),
cheddar, feta, ementáli, paradicsom, hüvelyesek
parmezán, roquefort, brie, (szója is!), búzacsíra, spenót
gouda, fontina, raclette,
gruyere)
Író, tejföl, tejszín Avokádó, ananász,
citrusfélék (citrom, lime,
narancs, mandarin),
csipkebogyó, eper, papaya,
kiwi
Hajdina Napraforgómag,
földimogyoró, mandula, dió
Balzsamecet, borecet, Mustár, mustármag,
szójaszósz, ketchup, chili, mustármagpor
lóherefajták (pl.
görögszéna), gyömbér,
édesgyökér, maláta kivonat,
húsleves kocka
Tartósított zöldségek Élesztő
Ecet és ecettartalmú ételek, Kakaó, kakaópor, csokoládé
savanyú káposzta, kovászos
uborka, savanyúságok,
vargánya, kucsmagomba
Avokádó, paradicsom Alkoholok
Ketchup
Banán Fekete tea, mate tea, zöld
tea
Csokoládé, kakaó Energia italok
Vörös bor, fehér bor, rosé Narancslé, paradicsomlé
or, pezsgő, páli ka, ra dy

Mi az, amit fogyaszthatok?

Gabonafélék Köles, quinoa, zab (gluténmentes), rizs,

barna rizs, basmati rizs, amaránt, kendermag

Kölesliszt, kölespehely, quinoapehely,

quinoaliszt, zabpehely (gluténmentes),
zabpehelyliszt (gluténmentes), kukoricadara,
kukoricaliszt, rizspehely, rizsliszt, barna
rizsliszt, amarántliszt, kendermagliszt

Kölestészta, rizstészta, barna rizstészta,

quinoa tészta
Tojás Fürjtojás, tojássárgája
Tej UHT tehéntej, zabtej (gluténmentes), rizstej,
kölestej, kókusztej
Tejtermékek Vaj, krémsajt, mascarpone, mozzarella,
ricotta, túró
Húsok Baromfi hús (csirke, pulyka, kacsa, fürj pl.)
vagy borjú, marha
Csak friss vagy vákuumcsomagolt!!
Halak Csak frissek!!
Zöldségek Articsóka, brokkoli, cikória, cukkíni,
édeskömény, endívia saláta, fejes saláta,
fehér káposzta, jégsaláta, karfiol, kínai kel,
paszternák, kaliforniai paprika, sör retek,
spárga, sütőtök, u orka, zeller, zöld a ,
burgonya, édesburgonya, fehér hagyma,
mogyoró hagyma, földimandula gumó, maca
por a a gyökér ől , bambuszrügy,
sárgarépa, főzőtök, cékla, hónapos retek,
jégcsap retek
Gyümölcsök Áfonya, alma, datolya, datolyaszilva (kaki
gyümölcs), sárgadinnye, fekete ribizli, piros
 ribizli, gránátalma, homoktövis, kajszibarack,
kókusz, kókuszreszelék, licsi, meggy,
ektari , őszi ara k, Sharon gyümölcs,
szeder, gesztenye, maracuja, csillag
gyümölcs, sárkány gyümölcs, goji bogyó,
egres, birsalma
Zsiradékok Olívaolaj, repceolaj, vaj, kókuszzsír, kakaóvaj
Fűszerek Só, bazsaliko , orsikafű, ors e ta,
oregánó, petrezselyem, rozmaring, zsálya,
ánizs, édes fűszerpaprika, fahéj, kardamom,
koriander, szerecsendió virág (a
szerecsendió magtól megszabadított
termésének szárított húsa), perzsa kömény,
kurkuma, kakukkfű
Édesítőszerek Cukor, nádcukor, répacukor, kristálycukor,
szacharóz, szukróz
Glükóz szőlő ukor
Agavé szirup, juharszirup
Karamell, dextróz
Maltóz, malátacukor
Stevia
Xilit, eritrit, szorbitol, fruktóz (nem ajánlott,
ha e észtőszervi go dok va ak
Folyadékok Csapvíz, szénsavmentes ásványvíz
Borsmenta tea, hársfa tea, zsálya tea,
rooibos tea
Bodza szörp
Áfonyanektár
Friss gyümölcslé a fogyasztható
gyü öl sök ől

HALADÓKNAK

Az első - hó ap i dig alapozó időszak. Ezalatt az időszak alatt a fe ti tá lázat

élelmiszerei fogyaszthatók csak.
Ha az alapozó időszak alatt a panaszok megszű tek, az étre det el lehet kezde i ővíte i.

Első kör e az " -es hisztaminos ételek" közül lehet választani.

A ővítés sza ályai:
1. Egyszerre csak 1 új élelmiszert próbáljunk ki
 2. A kipróbálás időpo tja délelőtt legye reggeli vagy tízórai
3. Pici mennyiségben (pl. 25-30 gr feta sajt, 50 gr zöldség vagy gyümölcs, fűszerek ől
csipetnyi) próbáljuk ki
4. Várju k apot, ielőtt ásik új élel iszerrel pró álkozu k (mert a tünetek akár
másnap is jelentkezhetnek)
5. Ha a 2 nap alatt nem tapasztaljuk a szokásos tüneteket, a kipróbált élelmiszer
fogyasztható (a kipróbált mennyiségben) - ha nagyobb mennyiségben szeretnék, az
ár ásik ővítés ek, új kipró álás ak szá ít

1 hónapig csak "1-es hisztaminos ételeket" próbáljunk. Utána jöhetnek a "2-es hisztaminos
ételek", a ővítés szokásos sza ályaival.
Ha a ővítés során bármikor a tünetek újra jelentkeznek, 2-3 napig vissza kell térni az
alapozó étrendhez. Utána újra fogyaszthatók azok az élelmiszerek, amik már átmentek a
"vizsgán", annak a kivételével ami az utolsó volt. A ővítés tová folytatható a tö i
élelmiszerrel.

1-es Hisztaminos ételek

Gabonafélék Árpa, kamut, rozs, búza, kovásszal készült

kenyér
Húsok Vadhúsok, sertéshús
Zöldségek Kelbimbó, mángold, fokhagyma,
póréhagyma, vöröshagyma, torma,
zöldborsó, karalábé, kelkáposzta,
sárgaborsó, fehér gomba, rebarbara
Gyümölcsök Füge, mangó, körte, szilva, görögdinnye
Olajos magvak Ma dula, kesudió, ogyoró, fe yő ag,
szezámmag, mák
Tejtermékek Feta sajt, kefir, joghurt, író, tejpor, tejszín,
tejföl
Fűszerek Medvehagy a, etélőhagy a, kapor,
gyömbér, szerecsendió, vanília, almaecet
Olajok, zsírok Napraforgó olaj
Élvezeti szerek Zöld tea, mate tea, gyógynövényes teák,
coca-cola, kávé, fehér csokoládé

2-es Hisztaminos ételek

Gabonafélék Hajdina, búzacsíra, árpamaláta

Húsok, halak Belsőségek, darált húsok, tenger gyümölcsei
Tojás Egész tyúktojás, tojás fehérje
Zöldségek Padlizsá , avokádó, a , sípős kalifor iai
paprika, csicseriborsó, chili paprika, hínár,
lencse, olíva bogyó, spenót, ecetes uborka,
paradicsom, csalán, kucsmagomba
Gyümölcsök Banán, citrusfélék (citrom, mandarin,
grapefuit), kiwi, guava, papaya, ananász,
málna, eper
Olajos magvak Napraforgómag, földimogyoró
Tejtermékek Kék sajt, penészes sajt, fontina sajt, gouda
sajt, ömlesztett sajtok, raclette sajt,
sajtkészítmények, rokfort sajt
Fűszerek Lóhere, görögszéna, kömény, curry, mustár,
fekete bors, fehér bors
Olajok, zsírok Dió olaj
Élvezeti szerek Kakaópor
Sör, brandy, rum, fehér bor
Fekete tea
Energia italok

Mire figyeljünk a vásárlásnál?

1. Az élelmiszerek összetételére, mert a feldolgozott élelmiszerekbe legtöbbször olyan
adalékanyagok kerülnek, amik nem tolerálhatók hisztamin intoleranciában. (festékek,
ko zerválószerek, ízfokozók, sűrítők, duzzasztószerek, sava yítók, aro ák,
stimulánsok)

Melyik összetevő e legye a ter ékekbe ?

Amaránt (E123), azorubin - bíbor (E122), eritrozin (E127), kármin (E120), kinolin sárga (E104),
kárminvörös A (E124), kurkumin (E100), Red 2G - Acid Red 1 - Azophloxin (E128), tartrazine
(E102), Yellow FCF (E110), benzoésav és sói (E210, E213), 2-fenil-fenol (E231), nátrium-
orthophenylphenolate (E232), parabének (E214-E219), szalicilát, szalicilsav, szorbinsav és sói
(E200-E203), szulfitok (E220-E228), glutamát (E620-E625), karragén (E407, E407a),
szentjánoskenyér liszt / carob / szentjánoskenyér por (E410), vanilin, folsav, jód, teobromin.

2. Vigyü k agu kkal hűtőszatyrot, hűtőtáskát és abba pakoljunk! (nem csak melegben)
3. Törekedjünk arra, hogy a húst vagy 5 °C tartsuk erre jó a hűtőtáska .
4. A íg kezdők vagyu k a diétá a , vigyük magunkkal az élelmiszer listát (fogyasztható,
nem fogyasztható élelmiszerek listája).
 5. Fontos, hogy munka után, vagy olyankor menjünk vásárolni, amikor a vásárlás után
egy ől haza együ k, és el tudjuk pakolni az élelmiszereket.
6. Mi dig a lehető legfrisse ter ékeket vegyük eg. Pl. húst eg ízható he testől
vásárolju k az api, friss áru , gyü öl söt idé yjellegűt vegyü k.
7. Ha bolti húst tudunk csak venni, akkor csak a vákuumcsomagolt jöhet szóba!
Se iképpe e kérjü k a húspult ól és e vegyü k védőgázos so agolás a lévő
húst!
8. Halakból csak élőt vehetünk, vagy frissen fogva fogyaszthatjuk.
9. TILOS "friss" halat jégről ve i!
10. Mi dig azt a ter éket válasszuk, a i legkéső jár le. ehhez e kell yúl i k .
leghátra/legalulra, ert i dig azok va ak elől/felül, a ik legelőszőr lejár ak
11. A élyhűtött ter ékeket és húsokat rakjuk e a kosár a legutoljára, ár a vásárlás
végé , hogy i él kevese időt töltse ek a hűtő , fagyasztó kívül.
12. A élyhűtött, hűtött termékek közül mindig azt válasszuk, ami legalul/leghátul van,
mert azok a leghidegebbek.
13. Nyáron vagy ha hosszabb az út hazáig, dobjunk jégakkut a
hűtőszatyru k a/hűtőtáská k a.
14. Ha autóval megyünk vásárolni, polár takaróval is betekerhetjük a
hűtőtáskát/hűtőszatyrot, hogy ég jo a tartsa a hideget.
15. A i t hazaérü k, egy ől pakolju k el! Először a élyhűtött, hűtött dolgokat és a húst.

Mire figyeljünk a tárolásnál?

1. Ne hagyjuk a ko yhapulto , az autó a a hűtött, élyhűtött árukat főleg a húst! !

Mi él elő kerüljö e a hűtő e, fagyasztó a.
2. A hűtő hő érséklete - °C között legye , i de képpe elle őrizzük hő érővel.
3. A fagyasztóban -18 °C legyen, ezt is elle őrizzük. e i degyik élyhűtő hűt -18
°C-ig)
4. Se i e aradjo so agolatla ul a hűtő e /fagyasztó a , i de t
csomagoljunk be, takarjunk le.
5. Az élel iszerei k, ételei k i él kevese időt állja ak. Tehát, pl. a
vákuumcsomagolt húst 1-2 napon belül dolgozzuk fel. A fagyasztóban se álljanak az
élelmiszerek 1-2 hétnél tovább.
6. A főtt ételt -24 órán belül fogyasszuk el.

Mire figyeljü k a főzésnél?

1. Törekedjü k arra, hogy a húst vagy °C alatt vagy 8 °C felett tartsuk, a két hőfok
között i i ális időt töltsö !
  Tehát, pl. ha kivesszük a hűtő ől, egy ől kezdjük el süt i/főz i, e álljo a
konyhapulton.
 Ha a fagyasztóból kerül ki a hús, mikróban vagy forró vízben olvasszuk fel, a
lehető legrövide idő alatt. Még jo op ió, ha ég fagyott állapotá a
kezdü k el vele süt i / főz i.
 Ami TILOS: kive i a húst a fagyasztó ól és a hűtő e vagy a osogató a
engedni fel!

2. Mélyhűtött élel iszereket, ételeket újrafagyasztani TILOS!

3. Ha tehetjük, a friss húst egy ől dolgozzuk fel.
4. Halat csak akkor süssü k, főzzü k, ha közvetlenül a kifogás után el tudjuk készíteni,
és egy ől el is fogyasztjuk az elkészült ételt.
5. Kise adagokat főzzü k egyszerre, és ha elkészült az étel, egy ől hűtsük le e
várju k órákat, a íg agától kihűl! .
6. Az elkészült ételt 12-24 órán belül meg kell enni.
7. Ne együnk egyszerre nagyobb mennyiségeket, mert mindennek van egy bizonyos
hisztamin tartalma és ezek 1- "dőzsölés" alkal ával összeadódhatnak.

Tippek a köretek elkészítéséhez

http://thepuur.com/dietas-koretek-keszitese/
Ami jöhet közülük: barna rizs, vörös rizs, fekete rizs, basmati rizs, köles, quinoa, cirok.

Mire figyeljünk, ha elutazunk?

Az előző po tok a felsoroltakra. Elsődleges az élelmiszerek, ételek frissessége, illetve a
termékek összetétele.
Lehet étteremben enni?
Az alapozó időszak a nem ajánlott, mert azon kívül, hogy figyelünk arra, hogy a
ege gedett élel iszerek ől készült ételt kérjük, ég szá os ás uktató lehet, i t a
e egfelelő fűszerezés, vagy zsiradékhasz álat.
Az alapozó időszak utá is maximum olyan étteremben lehet enni, ahol biztosak vagyunk
benne, hogy az élelmiszerek frissek (pl. a hús aznapi vágásból van vagy vákuumcsomagolt, a
zöldség idé yjellegű , az ételeket frisse készítik el, és egy ől tálalják.

Applikáció, ami segíthet a diétába

 Felelős Gasztrohős alkal azás: http://gasztrohos.hu/app/

 Idénynaptár az itthon termő zöldségekről, gyü öl sökről
  Országos lista és térképes kereső a fe tartható forrás ól szár azó
élelmiszereket áruló boltokról, helyi és biopiacokról, közösségi kertekről,
evásárló közösségekről
 Mi ősített Fe tartható Ve déglátóhely kereső

 Baliza applikáció fizetős, Ft - élelmiszerek, adalékanyagok listája (hisztamin

szerinti besorolással)

Forrás:
https://hisztaminintolerancia.blog.hu/2015/03/15/vasarolni_megyunk#more7271303
Az élelmiszerek és adalékanyagok hisztamin tartalma - Dr. Balaicza Erika

Swiss Interest Group Histamine Intolerance (SIGHI) - Food Compatibility List

 AZ ÉLELMISZEREK ÉS ADALÉKANYAGOK HISZTAMINTARTALMA
Mit ehetek és mit kell kerüljek, ha hisztaminérzékeny vagyok?
A hisztaminintolerancia sokkal több embert érint, mint ahányan sejtik. Nagyon sok problémával összekeverhetőek
a tünetei, pl. allergia, gyulladás, reuma, idegrendszeri betegségek, más ételallergiák és intoleranciák…

Kialakulása javarészt az emésztőrendszer irritáltságának, a baktériumflóra károsodásának és a máj, nyirokrendszer

túlterhelődésének köszönhető. Ehhez nagyfokban hozzájárulnak a helytelen étkezési szokások, az ételek hibás
elkészítése, azok magas adaléktartalma, az erjesztés, a tartós állás, de sokféle gyógyszer, bélfertőzések,
gyulladások is.

Az alábbi táblázatban a leggyakrabban fogyasztott élelmiszerek hisztamintartalmát találhatja. A hisztamin

mennyisége az ételek el(ő)készítésétől függően nagyon sokat változhat. Minél tovább áll, érlelik, pácolják,
kezelik…- annál nagyobb adagban keletkezik benne allergiaszerű tüneteket előidéző anyag. Ezért a listában
szereplő adatok tájékoztató jellegűek!
A hisztamintolerancia ill. - intolerancia dózisfüggő. A reakció mértékét a bél állapotán, a baktériumflóra összetételén
és a felszívódáson kívül az elfogyasztott ételek hisztamintartalma, az élelmiszerekben és italokban, gyógyszerekben
található különféle aminok, hisztaminfelszabadítók, és a lebontásért felelős DAO- enzimet blokkoló anyagok
mennyisége határozza meg.

A reakciók nagyon eltérő mértékűek lehetnek

Nem minden élelmiszer egyformán kerülendő minden érintett számára. Néhányan erősebben reagálnak ugyanarra
az élelmiszerre, mint mások. Sőt az is előfordulhat, hogy ugyanaz a személy egyszer erősebben, máskor kevésbé
heves intoleranciás tüneteket produkál egy adott étel/ital elfogyasztásakor. Ennek oka többféle dolog is lehet:
1. milyen egyéb ételek/italok kerültek aznap ill. előző napon elfogyasztásra és milyen mennyiségben?
2. milyen gyógyszert szed (sok hisztamin-felszabadító vagy a lebontást blokkoló hatású!)?
3. milyen mértékben irritált a bélfal?
4. milyen állapotban van a baktériumflóra?
5. hogy működik a máj?
6. mennyire terhelt a nyirok-és immunrendszer?
7. zajlik-e gyulladás, fertőzés vagy allergiás folyamat?
8. milyen egyéb betegségek állnak fenn?
9. mennyire pihent vagy stresszelt…?

TÚLÉRZÉKENYSÉGET, ÉTELALLERGIÁT OKOZÓ ÉTELEK

Jó tanácsok
• A hisztamintartalmú ételeket hagyja ki, míg a panaszok meg nem szűnnek.
• Orvosa segítségével regenerálja a bélrendszert, szűntesse meg az áteresztő bélszindrómát, rendezze a normál
baktériumflórát.
• Támogassa az emésztőnedvek termelését, a máj működését, csökkentse a hasnyálmirigy terhelését, egyszerre ne
egyen soha nagy adagokat és ne feledkezzen el a bő folyadékbevitelről sem.
• Ha szükséges, szedjen hisztaminbontó enzimet, laktózbontó vagy más emésztést támogató enzimet is szükség
szerint vagy tartósan.
• Pótolja a hiányzó vitaminokat, ásványokat – főleg a Mg, Se, Zn és B-vitaminok nélkülözhetetlenek.
• Aztán, ha a legalább 6 hónapos eliminációs és regenerációs fázison túl van, és a panaszai (kiütések, allergiaszerű
tünetek, fejfájás, puffadás, görcsök, ízületi fájdalom…) teljesen megszűntek, akkor fokozatosan és egyenként
vezesse be újra az addig problémás élelmiszert (minden második-harmadik nap). Kezdje a legkisebb
hisztamintartalmúval, és 2-3 napot várjon, hogy lássa, miként reagál. Csak ha semmi tünet nem jelentkezett,
akkor tesztelje a következő élelmiszert.
Figyelem! A lista nem teljes, és sok nem egészen egyértelmű és bizonytalan értékelés is található benne. Ennek
oka, hogy az élelmiszer állása, kezelése, előállítása nagyon nagy eltérést okozhat.

Az itt található adatok csak támpontként szolgálnak és a szokásos, nem túl nagy mennyiségű és másokkal nem
kombinált bevitelre, fogyasztásra vonatkoznak.

A GYÜMÖLCSÖK GYAKRAN OKOZNAK HISZTAMININTOLERANCIÁT

A jelzések jelentései:
? - Elégtelen vagy ellentmondó adatok az összeférhetetlenség kapcsán
0 - jól tolerálták, a szokásos adag nem okoz tüneteket
1. enyhe tünetek, alkalmi fogyasztása kis mennyiségben OK
2. közepesen magas hisztamintartalmú, jelentős tüneteket okozhat a hagyományos adagolás
3. nagyon rosszul tolerálják, súlyos tünetek idézhet elő

H: hisztamintartalmú
H! romlandó. Gyorsan keletkezhet benne sok hisztamin!
A: egyéb biogén aminok
L: Hisztaminliberator (Hisztaminfelszabadító)
B: diamin-oxidáz (DAO)-blokkolók
N: nincs adat róla
 LEGGYAKRABBAN INTOLERANCIÁT OKOZÓ ÉTELEK

ÉLELMISZERLISTA
ÁLLATI EREDETŰ ÉTELEK
TOJÁS
fürjtojással 0
tojássárgája 0
tojásfehérje, tojás albumin, ovalbumin L2

TEJTERMÉKEK
Cheddar sajt 2HA
Cream: lásd tejszín 0
Feta sajt 1H
Fontina sajt 2HA
Gouda érett sajt, 2
Gouda, fiatal sajt 0
Hosszan érlelt fajták és kemény sajt (pl. ementáli) 3HA
Író, savanyított, tejsavas erjedéssel készült termékek 1H
Krémsajt 0
Mascarpone sajt 0
Mozzarella sajt 0
Nyers tej fajtától függően általában 2HA
Nyers tejtermékek, nyers tej sajt magasabb baktériumok száma, mint a
pasztőrözött tej 1HA
Raclette sajt 2HA
Ricotta sajt 0
Sajt: vaj-sajt (Butterkäse) 0
Sajtkészítmények (= keverék más összetevőkkel), az összetevőktől és a frissesség
2HA
Tej, laktózmentes, light (sovány) tejek - hisztamintartalmúak! Rosszabb
tolerálhatóak, mint a normál tej. 1H?
Tej, nyers tej romlandó a magasabb csíraszám. Csak nagyon frissen jó. 1?
Tej, pasztörizált (PAST- tejtermékek) tej - problémás lehet, mindaddig, amíg a bél
még irritált. 0 ?
Tej, UHT tej = H = Up Tej - Alapvetően tolerálhatóak. Általában nagyon hosszú
ideig és nem hűtve tárolják!! 0
Tejföl, tejszín (figyelem: tejsavas erjedés!) Enyhén hisztamintartalmú. 1H
Tejpor nem egyértelmű. Lehet tolerálható is. 1? ?
Tejszín, frissen, adalékanyagok nélkül! Egyes sűrítőanyagok hozzáadásával
azonban problémás lehet! N
Túró N
Vaj 0

HÚSOK
A darált marhahús, hisztamintartalma erősen függ a frissességtől és a
felhasználástól - azonnal készítse el, használja fel! 2H
Baromfi hús (csirke, pulyka, kacsa, fürj, stb.), csak a friss, ami már állt, az több-
kevesebb hisztamint tartalmazhat! 0 H!
belsőség 2 H! L
Csirke, csirke: lásd a baromfihús N
Felvágottak kis adagban esetleg elfogadhatóak lehetnek. 3H??
Füstölt hús 3H??
marha, borjú – csak frissen! 0 H!
nyelv, marhanyelv, borjú nyelv - Főtt, fűszerezett konyhakész nyelvkészítmények
intoleranciát kiváltó adalékanyagokat tartalmazhatnak! 0
Prosciutto – nyers sonka H3?
Pulyka: lásd a baromfihús N
Sertéshús, friss, kezeletlen - Ellentmondásosak az adatok. Jól tolerálható is lehet.
Nagyon romlandó! Histaminliberator – segíti a hisztamin-felszabadulást a
hízósejtekből! Ezért viszketést okozhat 1 H! ?
szalámi H3?
Szárított hús H3?
Vadhús (tejsavas erjedés előfordulhat!) Friss vaddisznóhús jól tolerálható lehet. 1H?
vagdalt, darált húsok, hisztamintartalma erősen függ a frissességtől és a
felhasználástól - azonnal készítse el, használja fel! 0

HALAK
A hal, "friss hal" a hűtött / jégen. Nagyon erősen a frissességtől és típustól függ! 3 H!
A hal, fogás friss vagy fagyasztott. Nagyon erősen a frissességtől és típustól függ! 0 H!
Tonhal 3H

TENGER GYÜMÖLCSEI
kagyló 2
Rákok, kagylók (kagyló, osztriga, rák, homár, garnélarák, fűrészes garnélarák) 2L
Seafood (= tengeri gerinctelenek) 2L

EGYÉB
zselatin - Ellentmondásos adatok található róla, némelyik akár elfogadható, de
mások más embereknél intoleranciát is kiválthatnak. 1??
NÖVÉNYI EREDETŰ ÉTELEK
KEMÉNYÍTŐ TARTALMÚAK

Kenyér, pékáru: Problémát okozhatnak: élesztővel történő erjedés, kovász, ATI-

búza (ATI = Amiláz és Tripszin Inhibitor, azaz a fehérjebontást blokkoló,
természetes fehérje, ami rovarok ellen kerül a gabonákba), maláta, jód, glutén 1?
árpa 1
burgonya frissen betakarított, sötétben tárolt! 0
burgonya, tárolt, hámozatlan – a sötét pincéből! Zöld foltok mérgezőek! Néha
szalicilsav-intolerancia miatt nem fogyasztható. 0
burgonya, tárolt, hámozott - a sötét pincéből! Zöld foltok mérgezőek! 0
Búza – Nem egység az állásfoglalás. Többnyire okoz hisztaminintolerancia esetén
emésztési problémákat, például a puffadást. 1??
búzacsíra - Óvatosan, mert sok toxikus anyag lehet benne: putreszcin, spermin,
spermidin, kadaverin AL2
édesburgonya 0
főtt rizs max. – ha 4 ° C-on 12-24 órán át tároljuk, ami régebb óta áll a hűtőben, az
már problémás lehet. 0
gabona általában 1
gesztenye (friss vagy fagyasztott). Vigyázat, amikor fermentált, szárított vagy más
módon tartósítják! N
Hajdina - csak akkor okot intoleranciát talán, ha nem teljesen hámozott. 2? ?
kendermag (Cannabis sativa) 0
Kenyér, pékáru: Problémát okozhatnak: élesztővel történő erjedés, kovász, ATI-
búza (ATI = Amiláz és Tripszin Inhibitor, azaz a fehérjebontást blokkoló,
természetes fehérje, ami rovarok ellen kerül a gabonákba), maláta, jód, glutén
1?
köles 0
kukorica - a dobozos, konzerv kukorica nehezen emészthető. Előfordulhat, hogy a
hosszas tárolás miatt is intoleranciát idézhet elő. 0
kukorica, szárított: kukoricadara, kukoricaliszt 0
Kukorica: a csöves főtt kukoricát, a szemes főtt kukoricát frissen és pasztőrözve is
nehéz megemészteni. 0
Kukoricapehely - nélkül, hogy a maláta, a folsav vagy egyéb adalékok kevertek
volna hozzá! Óvatossággal fogyasztható, ha maláta és folsav is került bele. 0!
maláta 1???
maltodextrin 0
napraforgó 2L
Quinoa - kiválthat néha intoleranciás tüneteket 0
rizs sütemény, rizs, kukorica gofri valamivel rosszabbul tolerálható, mint a frissen
főtt rizs. 0
rizstészta - Valamivel rosszabbul tolerálható, mint a frissen főtt rizst. Főzést
követően max. 12-24 órán át 4 ° C-on és stabil, ezt követően a bomlás során
hisztamindússá válhat. 0
Rozs - rosszabbul tolerálható 1
Tönköly problémamentes, a „modern” ATI-fajták csak mérsékelten tolerálhatók
(ATI = Amiláz és Tripszin Inhibitor, azaz a fehérjebontást blokkoló, természetes
fehérje, ami rovarok ellen kerül a gabonákba)! 0?
zab 0

OLAJOS MAGVAK
Dió N
diófélék - Lásd az egyes csoportoknál egyenként. 3??
földimogyoró AL
kesudió 1
Mák - kis mennyiségben megengedett. 1
mandula - Kis mennyiségű jól tolerálható. Ám este alvási problémákat válthat ki. 1L
mogyoró 2
szezámmag - hasmenést okozhat 1

ZSÍROK ÉS OLAJOK
Dió, dióolaj 2?
margarin 0
napraforgóolaj alkalomszerű és ritka használata nem probléma, de a hosszú távú
és rendszeres alkalmazása gyulladásos problémákat idézhet elő. 1
növényi olaj, salátaolaj (nem meghatározott) 0
olívaolaj - néha problémás lehet szalicilát-intolerancia esetén 0
repceolaj 0

ZÖLDSÉGEK
csalán 2H??
articsóka 0
avokádó 2HL
bab általában 2
bab, karós bab (Vicia faba), lóbab, disznó bab 2
bambuszrügy ?
borsó, zöldborsó 1
borsó, zöldborsó 1
brokkoli, brokkoli 0
cékla N
Chili, piros, friss 2?
cikória (katáng) 0
cukkini 0
cukorrépa ?
édeskömény 0
endívia, cikória 0
fehér káposzta 0
fokhagyma kis mennyiségben általában jól tolerálható. 1
hagyma nagy mennyiségben intoleranciát okoz 1L
hó borsó, zöldborsó, cukorborsó 1
hüvelyesek (szója, bab, borsó, lencse ... ) 2L
jégsaláta 0
káposzta (kivéve kelbimbó, karalábé) 0
karalábé 1
karfiol 0
kelbimbó 1?
kerti zsázsa ?
Kínai kel 0
lencse 2
Mangold 1?
Mung bab ?
olíva - eredendően tolerálható, de általában erjesztett . 2
padlizsán 2 H? ? ?
Paprika, zöldpaprika - Lásd a pepperoni N?
paradicsom 2LH
paszternák 0
pepperoni, paprika, zöldpaprika (enyhe = édes fajták) 0
Póréhagyma kisebb mennyiségben általában jól tolerálható. 1?
retek (retek sör, enyhe) 0
Saláta, Iceberg saláta: lásd jégsaláta N
sárgarépa, répa N
savanyú káposzta 3H
savanyúság 2H?
spárga 0
spenót 2
sütőtök és különböző fajtái 0
szója (szója, szójagranulátum) 2
torma 1
uborka, uborka 0
Vörös káposzta 0?
zeller 0
zöldbab 0
zöldborsó, sárgaborsó 1

FŰSZERNÖVÉNYEK
Bazsalikom 0
Borsikafű 0
borsmenta szalicilát intolerancia esetén okozhatnak panaszt 0
gyógynövények, fűszernövények, szárított - szalicilát intolerancia esetén
okozhatnak panaszt 0
kapor - Kis mennyiségben általában nem okoz problémát . 1
lóhere fajták (görögszéna, kék ... ) 2
oregano 0
petrezselyem 0
rozmaring 0
snidling - nagy mennyiségben okozhat panaszt 1
zsálya 0

GYÜMÖLCSÖK
áfonya 0
áfonya 0
Áfonya, tőzegáfonya (Vaccinium macrocarpon) 0
alma 0
ananász 2AL
avokádó 2HL
Banán (Minél zöldebb, annál több tolerálható talán) 2A?
Citrom A2L
citrusfélék 2AL
Cseresznye - ellentmondásos 0
csipkebogyó 1L
datolya, szárított 0
Datolyaszilva: lásd Kaki 0
dinnye (kivéve görögdinnye – ez erősen pozitív) 0
eper 2AL
fekete ribizli 0
füge, aszalt 1
Görögdinnye - Nagy mennyiségű esetleg összeférhetetlen 0?
Gránátalma (vörös hús nélkül magok) 0
Grapefruit 2AL
Guava 2?
homoktövis 0
kajszibarack 0
kakaó , kakaópor (csokoládé, stb.) 2AL
Kakaóvaj, fehér csokoládé - Többnyire jól tolerálható. 1?
Kaki, datolyaszilva, Sharon N
Kiwi 2?L
kókusz, kókuszreszelék 0
körte, hámozatlan, a hámozott könnyebben emészthető A1
körte, hámozott, konzerv cukorszirupban A1
licsi 0
lime 3AL
málna 2
mandarin 2
Mangó ellentmondásos. Legtöbbször jól tolerálható. 1?
mazsola Csak ha kénezetlen (tartósítószer nélkül)! N
meggy 0
narancs 3AL
Nasi körte ??
nektarin 0
Őszibarack 0
Padlizsán 0
Papaya 2AL
Passion fruit, maracuja, golgotagyümölcs, sárga grenadilla ?
rebarbara ellentmondásos. Oxálsav. 1
ribizli, piros 0
Sharon Fruit: lásd Kaki 0
szeder 0
Szilva (-félék) 1?
Szilvafélék 1L
Szőlő 0?
Tamarillo, fa paradicsom, Solanum betaceum ?

GOMBÁK
élesztő (friss / szárított) – nem egységes az állásfoglalás. Egyes esetekben akár
problémamentesen fogyasztható. Tartalmaz egy csomó glutamin savat. 1
gomba általában 1
gomba, különfélék 2
kucsmagomba 2
vargánya 2

ÉDESÍTŐSZEREK
cukor, szacharóz, kristálycukor, répacukor, nádcukor - ha nagyon kell, igen
takarékosan használja 0
édesgyökér 2?
fruktóz (gyümölcscukor) - emésztési zavart okozhat nagy mennyiségben 0
juharszirup 0
Karamell 0
maláta kivonat 2
maltóz, malátacukor tisztán 0
Mesterséges édesítőszerek - a szukralóz elfogadható. 1
méz - ellentmondásos az állásfoglalás. Figyelem! Tartalmaz benzoesavat is! 0
Nádcukor ??
Stevia (Stevia levelek, steviozid folyadék / por) 0
Tejcukor (laktóz) 0

FŰSZEREK
ánizs ?
bors, fehér - nagyon kis mennyiségű kompatibilis 2
bors, fekete - nagyon kis mennyiségű esetleg megengedhető néha 2
Curry 2
Ecet, balzsamecet, borecet 3H?
Ecet: Almaecet - Győződjön meg az adalékanyagokról! 1H?
ecetesszencia – ezzel is óvatosan kell bánni, mert nem teljesen hisztaminmentes.
Adalékanyagokra figyelni kell! 0 ??
Ecet: fehér borecet 3H?
Ecet: vörös borecet 3H?
élesztő kivonatok – Kémiai átalakítással glutamát lesz belőle 2?L
fahéj, fahéjrúd, fahéj por 0
fűszer, fűszersók, leves fűszerkeverék - növényi fehérje hidrolizátumok, aromákkal
kevertek, hogy az íze emlékeztessen a húslevesre, van bennük glutamát, hisztamin 2
Gyömbér - kis mennyiségben megengedett. 1
húskivonat 2
húsleves, húsleves kocka / por - Szinte mindig vannak benne intoleranciát kiváltó
összetevők (glutamát /élesztőkivonat /fűszer, húskivonatok, problémás őrölt
zöldségek) 2
kurkuma 1
mustár, mustármag, mustármag por 2L
paprika por, csípős - irritálja a bélnyálkahártyát 2
paprika por, enyhe 0
szerecsendió kis mennyiségben megengedett. 1
szójaszósz 3
Vanília kivonat erjesztett rúdból, alkoholtartalmú! 1??
Vanília, vaníliarúd, vanília por, vaníliás cukor – Figyelem! Erjedés előfordulhat,
nyomokban kismennyiségű szulfit előfordulhat benne? (Lásd: Adalékok > vanillin)
1??

ITALOK
ALKOHOLOS ITALOK
alkohol, tiszta (etanol) 3BL
alkoholmentes italok 3HALB
alkoholos 3BL
bor, hisztamin - mentes ( < 0,1 mg / l ) - Az összes bor tartalmaz még az alkoholt
és szulfitot. A főzéshez a viszont jól tolerálhatók. 1?BL
borok 3HALB
Brandy 2HALB
Fehér bor 2HALB
pálinkák, szeszes italok, átlátszó (színtelen) 2??LB
pálinkák, szeszes italok, nem világos (nem színtelen) 3
pezsgő 3HALB
pezsgő 3HALB
Rozé bor 2HALB
Rum 2HALB
Sör 2HALB

VIZEK
Ásvány víz - ásványokban szegényebb, csendes 0
Ásványvíz, forrásvíz: sok kén / széndioxid / fluor / jód 1?
Csapvíz 0
Gyógyvíz 1?
Szénsavas ásvány víz 1L
Szénsavmentes 0

TEÁK
borsmenta tea 0
Csalántea 1H??
Feketetea H2B
Gyógynövény keverékek, mint például a hegyi gyógyteakeverék, köhögéscsillapító
tea, emésztésre ható tea… - még nem azonosították az összeférhetetlen
összetevőket 1?
Hársfatea 0
Mate tea 1B
Rooibostee - Figyelem! Intoleranciát okozó hozzáadott komponenseket
tartalmazhat. 0
verbéna, vasfű - nyugtatóan hat a bél-és idegrendszerre is 0
Zöld tea 1B
zsálya tea 0

GYÜMÖLCSLEVEK, NEKTÁROK
Áfonya nektár 0
narancslé 2L

ZÖLDSÉGLEVEK
paradicsomlé 2L

COFFEINES ITALOK
Coca Cola - Kis mennyiségben megengedett, de a koffein stimulálja az idegeket és
irritálja a belek, a szén-dioxid nem jó 1
Energia italok - a teobromin gátolja a DAO-enzimet, ami a hisztamin lebontását
végzi. 2? B
Espresso - valamivel jobban tolerálható, mint a kávé, de a koffein stimulálja az
idegeket és a beleket irritálja. 1
Kávé koffein - valamivel jobban tolerálható, mint a kávé, de a koffein stimulálja az
idegeket és a beleket irritálja. 1

TEJPÓTLÉKOK
rizs tej, rizs ital - gyakran hisztamintartalmú, mert az erjesztéssel enzimatikus úton
készül. 1
szójatej 2
zab ital - gyakran hisztamintartalmú, mert az erjesztéssel enzimatikus úton készül.
1

ALKOHOLMENTES ITALOK
bodzaszörp 0
csokoládés italok, forró csoki 2
kakaós italok 2
limonádé - az összetevőktől függően több vagy kevesebb benne a hisztamin 1

ADALÉKANYAGOK
FESTÉKEK
Amaránt E123 2
Azorubin, bíbor E122 2
E100 : lásd a kurkumin 0
E101A: lásd a riboflavin -5-foszfát 0
E102: lásd tartrazin 0
E104: lásd Quinoline 0
E110: lásd fellop FCF 0
E120: lásd Carmine, kármin 0
E122: lásd azorubin 0
E123: lásd az amaránt 0
E124: lásd Kármin vörös A 0
E127: lásd eritrozin 0
E128: lásd a Vörös 2G 0
E131: lásd Patent kék V 0
E132: lásd indigó kármin 0
E150, E150a: lásd karamell 0
E150b, E150c, E150d: lásd karamell: Sulfit-/Ammoniak-/Ammoniumsulfit- 0
Eritrozin E127 3?
indigó, indigó kármin, indigotin I, E132 1
Karamell: Sulfit-/Ammoniak-/Ammoniumsulfit (E 150b, E150c, E150d ) Talán kicsit
kevésbé tolerálható, mint E150 0
karamell, karamell (E150, E150a) 0
kármin (E120) 2
kinolin sárga E104 3L
Kárminvörös A, Ponceau 4R , E124 2
kurkumin, E100 2
Patent kék V E131 1
Red 2G, Acid Red 1, Azophloxin, E128 2
riboflavin -5 - foszfát, E101A, flavin 1
Skarlátvörös: lásd azorubin 2
Tartrazine, E102 3?
Yellow FCF, E110 2

KONZERVÁLÓ SZEREK
0 nátrium-nitrit, E250 N
benzoesav és sói = benzoát (E210 az E213) 2
Calciumhydrogensulfit, E227: lásd szulfitok N
E200 - E203: lásd a szorbinsav N
E210: lásd a benzoesav N
E211, nátrium-benzoát, a benzoesav, lásd N
E212, kálium-benzoát: lásd benzoesav N
E213, kalcium-benzoát: lásd benzoesav N
E214 - E219: Lásd parabén N
E220 - E228: lásd szulfitok N
E231 - E232: lásd Orthophenylphenol N
Etil-paraben, E214, E215: Lásd a parabén N
Kalcium -szorbát, E203: lásd szorbinsav N
Kalcium, E226: lásd szulfitok N
Kalcium-benzoát E213: lásd a benzoesav N
Kálium- hidrogén-szulfit, E228: lásd szulfitok N
Kálium, E225: lásd szulfitok N
Kálium, kálium-metabiszulfit, kálium -piroszulfit, E224: lásd szulfitok N
Kálium-benzoát E212: lásd a benzoesav N
Kálium-szorbát, E202: lásd szorbinsav N
Kén-dioxid E220: lásd szulfitok N
Methylparaben, E218, E219: Lásd a parabén N
Nátrium- metabiszulfit, nátrium- piroszulfit, nátrium- metabiszulfit, E223: lásd
szulfitok N
Nátrium-benzoát E211: lásd a benzoesav N
Nátrium-hidrogén- szulfit, nátrium- hidrogén-szulfit, E222: lásd szulfitok N
Nátrium-szulfit E221: lásd szulfitok N
Orto - 2 , 2 -fenil-fenol ( E231 ), nátrium- orthophenylphenolate (E232) 2
parabének PHB -észterek (E214 - E219), metil-, etil-, propil-, butil-, benzylparaben) 2
PHB-észterek: lásd a parabén N
szalicilát, szalicilsav (tiltott élelmiszer) 2
szorbinsav és sói (E200-203) 2
szulfitok (E220- E228) 3

ÍZFOKOZÓK
Calciumdiglutamat, kalcium- glutamát, kalcium- glutamát, E623 2
E620: lásd a glutaminsav (glutamát) N
E621: lásd a nátrium-glutamát, nátrium- glutamát N
E622: lásd a kálium- glutamát, kálium- glutamát N
E623: lásd Calciumdiglutamat, kalcium- glutamát N
E624: lásd monoammónium- glutamát, ammónium- glutamát N
E625: lásd Magnesiumdiglutamat, magnézium- glutamát N
glutamát (E620 - E625) 2
glutaminsav (glutamát), E620 2
Magnesiumdiglutamat, magnézium- glutamát, E625 2
monoammónium- glutamát, ammónium- glutamát, E624 2
kálium- glutamát, kálium- glutamát, E622 2
mononátrium- glutamát, nátrium- glutamát, nátrium-glutamát, E621 2

SŰRÍTŐK
Búzasikér, glutén - nem mindenkinél okoz panaszokat. Puffadást, felszívódási
zavarokat idézhet elő. 1?
E407, E407a: lásd karragén N
E410: lásd a szentjánoskenyér liszt N
E412: lásd a guar-gumi N
guargumi, guargumi, E412 1
karragén, Carragaheen, karragén, karragén, E407, E407a 2
keményítő (burgonya-/kukorica-/búza- stb.), például, kukoricalisztből (Maizena)
0
pektin, pektin 0
szentjánoskenyér liszt, carob, szentjánoskenyér por, E410 2
Szentjánoskenyér: lásd a szentjánoskenyér- gumi (E 410) N

DUZZASZTÓSZEREK
borkő, kálium-tartarát, E336 0
E335, E336: lásd a tejszín, fogkő N
Nátrium-tartarát, E335: lásd a tejszín, fogkő N
sütőpor 1
SAVANYÍTÓK
aszkorbinsav, C-vitamin, E300 pozitív hatása. Csökkenti a hisztamin szintjét! 0
citromsav, citromsav, E330 ellentmondásos, mert penészből készül. 0
Citromsav: lásd citromsav semmi köze a citromhoz, hanem csak így hívják N
C-vitamin: lásd aszkorbinsav N
E300: lásd aszkorbinsav N
E330: lásd citromsav N

AROMÁK
kinin (például keserű citrom, tonik)
vanillin (szintetikus), enyhén irritáló, ezért használja takarékosan! 2
0
VITAMINOK, ÁSVÁNYOK
folsav - vitatott a hatása 2L
jód, jódozott só (jód hozzáadásával készült ételek, kálium-jodid, kálium-jodát) 2L
Kálium-jodid, kálium- jodát, nátrium-klorid jódozott: lásd a jód N

STIMULÁNSOK
teobromin 2B

KÉSZ ÉTELEK
A csokoládé: barna /fekete/sötét - magas a tiramin, feniletilamin tartalmuk, ezért
nem jók 2
Csokoládé fehér - többnyire jól tolerálható. 1?
édesgyökér, lakric, bocskorszíj 2L
Marcipán kis mennyiségben jól tolerálható, ha nem kevertek hozzá intoleranciát
okozó adalékokat. 1
Mustár 2HL
Tofu 2

Dr. Balaicza Erika

Belgyógyász főorvos
Biológiai daganatkezelés,
Homeopátia, neurálterápia, böjtkúra
Életmód-tanácsadás, fitoterápia…
Tel: 06/20-588-28-10
www.balaicza.hu
balaicza@balaicza.hu
Kövesse írásaimat a Facebookon is!