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咖啡和咖啡机基础介绍-新手推荐
格蕾丝爱…
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咖啡机相关专栏，快捷入口：

2020年家用咖啡机选购-不同价格推荐（滴漏，自动/半自动意式咖啡机，胶囊咖啡机）
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 胶囊咖啡机选购

全自动意式咖啡机选购

疫情期间不能出门，不能和朋友愉快的约咖啡，但家里有装备，依然可以喝上品质不亚于咖啡厅的
咖啡。

收到了朋友们各种各样的问题：

A： 如何选择适合自己的咖啡机，或者想自己在家做咖啡，需要些什么？
B： 分不清咖啡种类，所以不知道选择哪些工具/机器来制作
C: 美式咖啡和意式咖啡（Espresso）都是黑咖啡呀，到底有什么区别？
D: 京东搜索咖啡机，简直眼花缭乱，不同咖啡机有什么区别呢？
E： 从几十的手冲，到几百-上万的意式咖啡机，花多少钱买合适？

喝了那么多年咖啡，正好困在家里没事干，也整理一下这方面的基础知识，给想在家自己做咖啡的
新手朋友或者想入坑的伙伴点建议

（提示：此文不适合资深咖啡玩家和专业咖啡师~部分图片来源网络，侵删！）

时间紧张，想直接选购咖啡机，可以参考：

格蕾丝爱美丽：【11月更新】2020年
家用咖啡机选购-不同价格推荐（滴…
zhuanlan.zhihu.com

对胶囊咖啡机有兴趣，看这篇：

格蕾丝爱美丽：双11胶囊咖啡机怎么
选？高性价比胶囊咖啡机推荐！附…
zhuanlan.zhihu.com

本文分为这几个部分：

一，咖啡家族

二，美式咖啡和意式咖啡（Espresso）的区别

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三，咖啡机的种类 分享 喜欢 收藏
 四，购买推荐

一，咖啡家族

为什么上来不直接讲买哪个咖啡机，而是先简单介绍下咖啡种类。

因为看到很多文章就是直接推荐机器类型，但大部分朋友不清楚自己喜欢的咖啡属于哪种咖啡类
型，自然也不知道哪种机器可以做出来，依然还是不会做选择。

其实从不同角度，咖啡可以分为不同的类型，但对于普通人来说，不需要纠结和了解的特别详实。

只要简单的知道，咖啡主要分为美式咖啡和意式咖啡，并且明白两者的区别就足够了。

美式咖啡：

滴漏萃取，表面无咖啡油脂

意式浓缩咖啡（Espresso）：

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 需要加压萃取，表面有咖啡油脂

意式奶咖：

意式浓缩咖啡（Espresso）+ 不同比例的奶和奶泡 = 意式奶咖

到这里，是不是已经明白自己喜欢喝的咖啡的主要组成拉？

下次和朋友去咖啡厅点单再也不会看着Menu懵圈了~

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 其实星巴克和大部分的咖啡馆，就是用意式浓缩咖啡（Espresso）+ 不同比例的奶和奶泡来做出
我们常常点的拿铁，卡布奇诺这些不同口味的意式奶咖啡。

有的咖啡店的美式，其实也是用意式浓缩咖啡（Espresso）做底，喝热的就加热水；喝冷的就加
冰加水。

所以，如果你喜欢奶咖啡，我们在家只要有意式浓缩，就可以自己DIY各种奶咖啡拉。

有的小伙伴会问，可以用美式加奶DIY奶咖啡吗？

当然可以的，但美式咖啡的萃取方式决定了美式没有油脂，会缺少意式咖啡的香醇浓厚，做奶咖啡
口感也不如意式做底的口感丰富。

二，美式咖啡和意式浓缩咖啡（Espresso）的区别

从上面的图片也可以看出来，美式咖啡和意式浓缩咖啡都是不加奶的黑咖啡呀，有什么区别？

主要有几个方面不同：

• 美式用滴漏萃取，意式用气压
• 美式液体清谈无油脂，意式浓缩表面有油脂
• 美式热量低，意式热量高

具体如下：

1. 使用的器具/机器

美式咖啡

一般是用滴滤壶做出来的，液体比较轻，口味对比意式浓缩轻淡。

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 意式咖啡

一般是用意式咖啡机（一般说的咖啡机都是指这种）或是摩卡壶做出来的，用极短的时间“加压”
萃取出口味极浓的咖啡，一般量很小浓度很大。

下面的这些的都可以做出意式浓缩或意式奶咖啡，他们的优缺点后面再讲：

• 全自动意式咖啡机
• 半自动意式咖啡机
• 胶囊咖啡机
• 摩卡壶

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 全自动意式咖啡机

半自动意式咖啡机

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 胶囊咖啡机

加热摩卡壶

2. 咖啡萃取方式

美式咖啡

从1818年Mr.Laurens发明出第一台咖啡费萃取器，咖啡萃取已经发展了200多年。

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 现在很多家庭还在使用这种方式制作咖啡，我们在美剧里常常看见的就是这种，价格也比较便宜，
一般100-500元可以搞定。

萃取滴漏壶的工作原理比较简单，以滴滤的方式冲调咖啡，因此也叫滴漏咖啡。

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 一般由上层漏斗状容器和下层咖啡壶组成

使用方法很简单，将磨好的咖啡豆放入上层的漏斗状容器中，水箱中的冷水加热后会滴入盛有咖啡
粉的容器中，再经过浸泡和萃取滴滤到下方的咖啡壶中。

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 从图上可以看出来，美式咖啡制作的过程中主要是借由热水萃取出咖啡粉中的可溶物质，并没有涉
及到“加压”。

除了这种美式滴漏壶，经常看到的手冲，法压，挂耳等其实都属于这类，只要不加压，就无法把咖
啡豆里的油脂榨取出来。

意式咖啡

萃取过程中一定会涉及到“气压”，是以高压热水冲调浓缩咖啡，高压蒸汽和水混合后快速穿过咖
啡粉，瞬间萃取。

3. 咖啡口感和外观
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 是不是从图上都能闻到意式浓缩的醇香~~

如果没有闻到，再看这里：

这样黄泽泽金灿灿的意式浓缩基底，随便DIY好吧~怎么都好喝~

三，各类咖啡机特点

我们知道了自己想做的是哪种咖啡，还得大概知道怎么把它给制作出来，在买机器或者材料的时候
才能更好的甄别自己的需求。

咖啡的制作过程，大致如下：

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 做美式咖啡不管用滴漏壶，还是手冲，法压等，都要自己再配一个咖啡豆的研磨机，一般有手动的
和电动的。

电动研磨机的操作很方便，咖啡粉的粗细可以根据研磨时间来控制，价格也很便宜，100多元可以
买个差不多的。

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 手动研磨更加有乐趣，只是咖啡的细度肯定不如电动的好，谁让手动研磨机那么复古可爱，价格从
40-200+元都有选择，放着当装饰品也好呀~

有人说“意式浓缩（Espresso)的精髓：

• 使用7g的咖啡粉
• 92度的热水
• 20-30秒的时间
• 9个大气压下”

萃取出的1oz的浓缩咖啡液

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最简单的当然是用【全自动意式咖啡机】- 有4种做意式浓缩的机器，忘记了赶紧翻前面~
 这种全自动咖啡机的操作非常简单，连豆子都不用磨，一健操作，还带蒸汽奶泡系统，不用单独再
买一个奶泡机，制作出来的咖啡有丰富的黄金咖啡油脂。

优点肯定是咖啡味道出品稳定，省去磨豆，填压等过程，懒人最爱。

缺点也很明显，开机需要预热，价格高。

另外一种【半自动意式咖啡机】

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 这种半自动意式咖啡机，操作上需要：

• 先用磨豆机把咖啡豆磨好
• 手动装入咖啡粉，填压好
• 用咖啡机萃取
• 用奶泡机或半自动意式咖啡机自带的奶泡系统打出奶泡
• 倒入奶泡

对比【全自动意式咖啡机】，半自动的机器只能完成加压咖啡萃取这一步工作，其他都需要手动完
成。

对于新手，或者偶尔喝一杯，没有时间研究和练习的普通人。比如，像我一样，把咖啡当日常饮
品，只是要求品质稳定，价格合适，适合懒人，是不适合用半自动咖啡机的，买了会比较鸡肋。

稳定的意式咖啡主要涉及几个因素：

• 研磨程度：高品质、均匀精细研磨的咖啡粉，通常人们认为制作意式浓缩咖啡的咖啡粉要磨得越
细越好，但其实并不利于咖啡的均匀萃取，要根据不同咖啡豆的特点控制研磨的精细程度。
• 压粉力度：压粉时把手柄放在称上测量压粉的力度。压粉的力度要精准，施力要均匀，每一次压
粉的力度要保持稳定，力道要保持水平。
• 粉量：根据自己的口味调整

研磨程度和压粉的压力是相辅相成的，具体的掌握需要不断的反复练习

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 因此，半自动意式咖啡机，更加适合资深咖啡玩家和专业咖啡师，普通人既没有时间专门练习，也
很难保证稳定的出品，买他在家里接灰的可能性更大。

最近几年，比较流行的是【胶囊咖啡机】

它和【全自动意式咖啡机】一样，一健操作，不需要磨豆子，填压装粉，也不需要技术，只要把胶
囊放进去就完事了，前后大概1分钟，特别适合我这种每天都喝但又懒的人。

但不同之处在于，用的是装好咖啡的胶囊，不是咖啡豆子。

但价格比全自动意式咖啡便宜多了，600-3000元可以搞定。

缺点是如果每天喝的量比较大，胶囊的成本会比咖啡豆贵一点。

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 胶囊咖啡，就是把磨好配好味道的咖啡粉放在一个小盒子里，一次一粒，有多种味道可以选择，比
如雀巢的味道选择最丰富，雀巢的机器也适用星巴克的胶囊。

只是，各个品牌的咖啡机要配套自己品牌的胶囊来使用，所以选机器其实就是选咖啡口味。

还有一种也挺方便的【摩卡壶】

加热摩卡壶

摩卡壶分为上下壶，下壶里面是装水在火上加热，水沸腾之后依靠蒸汽积蓄的压力会把热水推到上
壶，在这个过程中水和蒸汽穿透中间的咖啡粉层，把咖啡萃取出来，因为也有加压过程，所以算意
式浓缩咖啡。

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 经过高温加压，萃取出来的咖啡也是带油脂的

摩卡壶的具体使用：

先把水（冷水热水都可以）倒入下面的下壶里
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 装粉填压并放到下壶上

盖好上壶，放到明火上进行加热，大概需要5-10分钟

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 总结一下：

四，购买推荐

购买的时候，应该主要考虑

• 预算
• 使用频率

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• 喝哪种咖啡
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 如果需求以方便快捷，品质稳定为主，无预算要求的土豪，建议买【全自动意式咖啡机】，但不同
机器启动预热时间不同：

如果每天都喝，方便快捷，品质稳定为主，价格合适，建议入手【胶囊咖啡机】

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 因为胶囊系统不能兼容，如果喜欢喝花式咖啡还要考虑胶囊味道的选择性。雀巢目前是主要做胶囊
机的几个品牌中，咖啡口味最丰富的，而且和星巴克的胶囊兼容。

各牌子的胶囊价格都差的不多，一般3元/粒，双11或有活动的时候囤货很划算。不过也不要囤太
多，咖啡新鲜度对口感还是有影响的。

雀巢旗下分两个品牌：

• Nespresso
• Nescafe

如果有兴趣，下次单独写一篇介绍胶囊咖啡，主要是雀巢及旗下两个品牌，lily，德龙这几个主流
品牌的对比，包括胶囊的选择。（有兴趣的小伙伴评论留言呀~）

如果主要喝黑咖啡，毕竟热量低，适合每天喝，那各种美【式滴漏壶，法压壶，摩卡壶，手冲】都
式你的选择，价格便宜选择多

口碑和性价比高的几款机器推荐：

美式滴漏壶

美的（Midea）咖啡机家用小型迷
你大容量美式滴漏壶滴
京东

¥ 99.00 去购买

小熊（Bear）咖啡机 美式家用
0.7L全自动滴漏式小型泡
京东

¥ 129.00 去购买
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 德龙（Delonghi）咖啡机 美式滴
漏式咖啡壶 家用迷你半
京东

¥ 258.00 去购买

东菱（Donlim） 咖啡机 咖啡机家

用 豆粉两用 浓度可选
京东

¥ 499.00 去购买

东菱（Donlim） 美式咖啡机全自
动家用现磨一体办公室
京东

¥ 799.00 去购买

胶囊咖啡机

雀巢多趣酷思(Dolce Gusto)胶囊
咖啡机家用商用 半自动
京东

¥ 659.00 去购买

雀巢多趣酷思(Nescafe Dolce
Gusto)咖啡机 家用 全自
京东

¥ 758.00 去购买

小米米家胶囊咖啡机便携式迷你小
型意式浓缩全自动办公
京东

¥ 933.80 去购买

雀巢多趣酷思(Nescafe Dolce
Gusto)胶囊咖啡机 家用
京东

¥ 1690.00 去购买

半自动意式咖啡机

德龙（Delonghi）咖啡机 半自动
咖啡机 意式浓缩 家用
京东

¥ 890.00 去购买

惠家（WELHOME） kd-130意式
咖啡机 半自动泵压式 家用
京东

¥ 1749.00 去购买

格米莱 半自动家用商用咖啡机意式
专业现磨奶茶店专用
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京东
 ¥ 3499.00 去购买

柏翠(PETRUS)PE3320复古半自动
咖啡机意式泵压式迷你一
京东

¥ 977.80 去购买

全自动意式咖啡机

克鲁伯（KRUPS）咖啡机 欧洲原
装进口意式家用全自动现
京东

¥ 3299.00 去购买

德龙（Delonghi）咖啡机 全自动
咖啡机 欧洲原装进口
京东

¥ 4290.00 去购买

德国美乐家(Melitta)意式咖啡机
家用小型全自动打奶泡
京东

¥ 4459.00 去购买

飞利浦（PHILIPS）咖啡机 意式全
自动家用现磨咖啡机
京东

¥ 3699.00 去购买

我自己有半自动机器，手冲，摩卡壶和胶囊咖啡机，使用频率最高的是胶囊咖啡机。

我自己每天都喝，而且偏好奶咖啡（体重为证！）

咖啡对我而言就是日常饮料，和吃饭一样，但我并不想每天都花时间在这件事上

胶囊只需每天动动小手指，1-2分钟搞定，能和这个PK速度的，可能只剩下速溶了~

哪怕速度已经算快的手冲，法压等，在这个时间内搞出一杯这种咖啡，想都别想了

另外，口味稳定，味道好，秒杀小蓝杯，Costa和星巴克呀

我有一些喜欢研究咖啡的朋友，从选豆，磨豆到萃取，打奶泡都很有研究和着迷的那种，也很难保
证每次出品都能碾压胶囊。

所以，不想花时间反复练习和研究，选这个没错，而且价格也式可以接受（机器买雀巢700元+那
款就不错），胶囊每杯3元左右，就星巴克的零头都不够。

编辑于 12-07

咖啡机 咖啡器材 胶囊咖啡机

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51 条评论 切换为时间排序

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深夜静思 04-23

写得好详细，收藏一个
4

Heartwight 04-24

未完待续[酷][思考][惊喜]
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路人甲 04-24

一直想入手咖啡机，看了文章非常不错，想入手的欲望更加强烈了
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家有两宝 04-25

亲，继续啊。期待下文
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不拘一格浪一声 04-25

写的太好了，真的点赞。也算是咖啡扫盲文吧
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ZJ晋神 04-26

全面客观
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姪煌 04-28

摩卡壶是最原始的意式咖啡.
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格蕾丝爱美丽 (作者) 回复 姪煌 04-29

对的，还便宜
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Yinzhixue1120 回复 姪煌 05-26
赞同 242 51 条评论我现在喝的是摩卡壶煮的，总感觉欠缺点什么[害羞]
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查看全部 13 条回复

Heartwight 04-29

拿铁属于？
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哟西 回复 Heartwight 06-04

意式
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CHESTNUT 05-02

写得太好了，点赞太单调了，必须评个论。
3

vicky 05-07

不错不错，新手收藏了。
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vicky 回复 vicky 05-07

知乎的第一条评论送给你。[红心]
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格蕾丝爱美丽 (作者) 05-08

感谢

ouu996 05-13

我第一次买 ，先买了咖啡豆 ，可以买摩卡壶吗 ？

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格蕾丝爱美丽 (作者) 回复 ouu996 05-13

可以呀，摩卡壶是最便宜的，配个磨豆机就好
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蜜思Yang 05-15

这么好帖子 怎么没人顶呢 点赞 收藏 支持你 续更呀[红心][红心]

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星星之火 05-24

美式胶囊K-cup没有介绍。文章比较偏向意式高压机。
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格蕾丝爱美丽 (作者) 回复 星星之火 05-24

[捂嘴]因为考虑到美式用滴漏壶搞定的性价比最高
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知乎用户 06-01

写的真好，感觉一下思路清晰起来，谢谢作者！
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格蕾丝爱美丽 (作者) 回复 知乎用户 06-01

赞同 242 51 条评论谢谢认可[大哭][机智]
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观海云远 06-01

非常感谢科普
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格蕾丝爱美丽 (作者) 回复 观海云远 06-01

格蕾丝爱美丽 (作者) 回复 观海云远 06-01

感谢[爱]
1

查看全部 6 条回复

QL丶醉 07-01

感谢🙏想问下美国acakf01这机器怎么样呀
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小米莜 07-09

我喜欢味道比较浓的黑咖啡，摩卡壶是不是也够了，还是意式机会更浓？
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雷杨 07-11

雀巢700+那款是C40那款吗？
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Houselet 07-28

好文 打算配一个半自动一个胶囊 空了可以自己做着玩不误事~
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格蕾丝爱美丽 (作者) 回复 Houselet 07-29

有钱人[捂嘴]
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Houselet 回复 格蕾丝爱美丽 (作者) 07-30

这都还只是我的规划🌚🌚
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