Menu

一、Sequence 顺序 do you know the sequence of serving food?

1.Appetizer 开胃菜
气泡酒搭配的酒必须有较高的酸度，温度较低，来唤醒人们的胃口，这时候气泡酒或不过统的
干型白酒，是很好的选择
2.Soup 汤--一般不搭配
3.Main course 主菜---红肉配红酒；白肉配白葡萄酒
4.Dessert 甜品
5.Coffee or tea
二、food menu
Appetizer price
1.
2.
3.
.....
Soup

Main course
Meat（beef)

Fish

Poultry

Pizza

Pasta

Hamburger

rice

索菲特/铂尔曼/四季/君悦/铂悦/凯悦/喜来登/洲际

三、Beverage menu
（1）Alcoholic Beverage
1.Beer (brand)
Bottle/canned

Draft beer

2.Wine
Spirits

Alcoholic cocktail
（2）Non-alcohol Beverage
1.Juice

2.Tea
Green tea/ black tea/ jasmine tea/ flower tea 20RMB/G 80RMB/B
3.Soft drinks
Water
Ginger ale
Soda water
Sprite
cola
4.Non-alcoholic cocktail
5.Coffee

四、Dessert menu
Sugar free-dessert

Dessert

五、Coffee
1. Espresso 意式咖啡[e'spresəu]
又叫“蒸馏咖啡”、“浓缩咖啡”、“意式八倍浓缩”

是用浓缩咖啡机（ espresso machine）萃取出的咖啡精华（ coffee essence）,每份都是很小的一杯，非常苦。它的量词一般不

用 cup，而用 shot。

现在很多咖啡店都用 espresso 作为咖啡底料，然后调配出其他种类的咖啡。

2. Americano 美式咖啡[ə,meri'kanɔ]
把 1 到 2 份意式咖啡（1-2 shots of espresso）加水稀释（dilute），就成了美式咖啡。

其实就是黑咖啡（black coffee）。

据说 Americano 这个名字最早是意大利人拿来挤兑美国人的，“喝咖啡居然要加水？”

Black Coffee 黑咖啡

于是，现在为了和美式咖啡区别开，就专门把直接用咖啡豆、咖啡粉煮出来的咖啡叫黑咖啡。

4. Latte 拿铁

在意式咖啡里加点牛奶，就成了拿铁。

完整名字应该是“咖啡拿铁”（coffee latte），因为 latte 在意大利语里就是“牛奶”的意思。

所以，好多人第一次去星巴克的时候以为“红茶拿铁”是红茶味的咖啡，结果点来了发现就是杯奶茶。

话说，现在还流行一种和拿铁很像的奶咖，叫醇艺白或者平白咖啡（ flat white），从根本上讲，就是奶加得少一点，更能体会

咖啡本来的风味。

5. Au Lait 欧蕾
一种来自法国的咖啡，欧蕾跟拿铁一样，是一种加牛奶的咖啡。只不过，它不是用意式咖啡做的，而是用普通的黑咖啡加奶，

所以口味没那么浓烈。

和拿铁一样，au lait 也是个简称，全称是 coffee au lait（欧蕾咖啡），au lait 在法语里的意思是“和奶”。

6. Coffee Mocha/Mocha 摩卡咖啡/摩卡['mɔkə]

在意式咖啡里，加入巧克力糖浆（chocolate syrup）和奶，再加上奶泡（milk foam）和巧克力碎屑（chocolate chips），就成了

摩卡咖啡。

7. Cappuccino 卡布奇诺[,kæpu'tʃinɔ]

在拿铁的基础上再加上一层奶泡，就成了卡布奇诺。

正规的喝法是装在预先加热的陶瓷杯里（ in a pre heated ceramic cup ）。许多地方最后还会在顶上撒上巧克力粉（ chocolate

powder）。

它还有两个变种：

wet cappuccino / light cappuccino

湿/轻卡布奇诺：比一般的卡布奇诺加更多的奶。

dry cappuccino / dark cappuccino

干/黑卡布奇诺：比一般的卡布奇诺加更少的奶。

8. Macchiato 玛奇朵[,mæki'a:təu]
如果不往意式咖啡里面加奶，而是直接加一层奶泡，那就成了玛奇朵。

现在比较流行的喝法是在玛奇朵上面淋上一点东西，比如焦糖（ caramel ['kærəmel]），这样就成了焦糖玛奇朵（ caramel

macchiato）。

玛奇朵通常是装在玻璃杯里的，不过，现在国内的好多玛奇朵其实是拿铁玛奇朵，在浓缩咖啡的底下还倒了牛奶。

除此之外，现在 Costa Coffee 还有一种常见的咖啡，叫：可塔朵（Cortado [kɔ'ta:dɔ]），从本质上讲就是迷你版的玛奇朵。

9. Affogato 阿芙佳朵[æfɔ'ga:tɔ]

这个词在意大利语里的意思是“淹没”。

所谓的阿芙佳朵，就是一份意式咖啡+一份冰激凌，两边是分开装的；吃的时候把热腾腾的意式咖啡倒在冰激凌上。

冰激凌通常装在一个小玻璃杯里，而意式咖啡装在一个带小嘴的陶瓷杯里，意大利人非常喜欢拿它当甜点。

现在比较流行的冰激凌口味有：

香草（Vanilla [və'nilə]）

摩卡

薄荷（peppermint ['pepəmint]）

10. Irish Coffee 爱尔兰咖啡

爱尔兰咖啡混合了一点神奇的东西——爱尔兰威士忌（whiskey ['hwiski]），顶上还要加一层奶油。

嗯，是要加酒的，所以肯德基的爱尔兰雪顶咖啡并不是爱尔兰咖啡。

11. Coffee Freddo 弗雷朵['fredəu]

弗雷朵这个名字听着很玄乎，其实它还有个更接地气的名字：

iced coffee（冰咖啡）。

其实就是冰镇的甜意式咖啡，装在长玻璃杯里，通常加冰。

12. Espresso Romano 罗马意式咖啡

也就是在一份意式咖啡旁边放一片柠檬（a slice of lemon）。

神奇的是，虽然这种咖啡叫罗马意式咖啡，但这种搭配在意大利不常见，在美国倒是很常见。

13. Ristretto 蕊丝翠朵[ri'stri:təu]

叫力士烈特、十六倍意式浓缩，顾名思义，就是两倍浓度的意式咖啡。
轻易不要尝试，心脏不好不要喝，有胃病的也不要喝，睡不着觉的更不要喝；一杯下肚能让你嗨到天荒地老。
总结了这么多，其实大家应该也发现了，各种咖啡基本上都是在 5 个元素之间玩花样：espresso、水、奶、奶泡、巧克
力。偶尔会有爱尔兰咖啡这种加酒的饮料乱入。

最后，再送给大家一些形容咖啡的词汇：
香味 aroma（n.）[ə‘rəumə’]
A room full of the aroma of coffee always makes me happy.
一间弥漫着咖啡香味的房间总是让我感到快乐。
苦 bitter（adj.）
Some people find espresso too bitter. But I like it just that way.
有些人觉得意式咖啡太苦。但我就喜欢它那样。
发酸 sour（adj.）[sauə]
My sister doesn't like black coffee. She thinks they are sour.
我妹妹不喜欢黑咖啡。她觉得它们很酸。
清淡 bland（adj.）[blænd]
Sometimes I like my coffee bland.
有时候，我喜欢喝清淡的咖啡。
温和 mild（adj.）[maild]
Au lait is a kind of French coffee which tastes mild.
欧蕾是一种口感温和的法式咖啡。
浓烈 strong（adj.）
A glass of real macchiato tastes pretty strong.
一杯真正的玛奇朵尝起来很浓烈。
异国情调的 exotic（adj.）[ig'zɔtik]
Irish coffee gives me an exotic feeling.
爱尔兰咖啡给我一种异国情调的感觉。
煮 brew（v.）[bru:]
I'm gonna brew some coffee. How would you like yours?
我去煮点咖啡。你想喝什么样的？
研磨 grind（v.）[graind]
This bag is ground coffee beans. That one is whole grain coffee beans.
这一袋是磨碎的咖啡豆。那一袋整粒咖啡豆。
提神 refreshing（adj.）[ri'freʃiŋ]
A cup of coffee after lunch is very refreshing.
午饭之后喝杯咖啡真的非常提神。
六、餐前酒

餐前酒 
基本介绍
餐前酒:可以刺激食欲的酒都可以称为餐前酒或开胃酒。
味美思型
一、 味美思型(VERMOUTH)16%-18%
它以葡萄酒为基酒，加入植物及药材， (如:苦艾、龙胆草、白芷、紫苑、肉桂、豆蔻、鲜
橙皮、)等浸制而成。最为著名的是法国和意大利的味美思。
味美思按含糖量可分为干、半干、甜三种，按色泽分有红、白之分，干味美思通常为无色
透明或浅黄色，甜味美思呈红色或玫瑰红色，甜味美思的糖分为 12%-16%，其名声大于干
味美思。
意大利味美思
1. 意大利味美思(ITALY VERMOUTH)
意大利酒法--规定味美思须以 75%以上的干白葡萄酒为原料，且原酒不应带有明显的芳香 ，
所用的芳香植物多达三、四十种，但以苦艾为主，故成品酒具有特殊的芳香，略呈苦味，
故又名苦艾酒。
(1)马天尼(MARTINI)
由意大利马天尼酒厂生产。该厂是全世界规模最大的味美思企业， 位于意大利北部都灵城
内，注册商标为 MAR-TINI，产品质量称雄于 70%的味美思市场，故人们通常将马天尼味
美思简称为"马天尼"
马天尼主要有如下三种:
a:马天尼干(DRY)-18%,无色透明，因该酒在制作的蒸馏过程中加入了柠檬皮及新鲜的小红
莓，故酒香浓郁。
b:马天尼半干(BIANCO)-16%,呈浅黄色，含有香兰素等香味成分。
c:马天尼甜(SWEET)-16%,呈红色，具有明显的当归药香，含有草药味和焦糖香。
(2)仙山露(CINZANO)

它与马天尼一样具有一定的苦涩味，也有干，半干，甜之分。
(3)干霞(GANCIA)
公司 Gancia 位于意大利皮埃蒙特
GANCI VERMOUTH ROSSO 750ML 装 色泽深红，芳香四溢，口味甘甜。
GANCI VERMOUTH DRY 750ML 装 为不甜型产品
(4)利开多纳(RICCADONNA)
公司 Ottavio Riccadonna 位于皮埃蒙特
Riccadonna Rosso 750ml 瓶装，为甘甜产品。
Riccadonna Extra Dry 750ml 瓶装，为清爽不甜型产品。
(5)卡帕诺(CARPANO)
酒精含量:15%-18% 含糖量甜型为 180g/L、干型为 20g/L 总酸为 5.5-6.5g/L
制作过程-以芳香植物等材料与原酒调制后，-10 度冷冻 10 多天后，经蛙藻土过滤机过滤，
并储存 4-5 月后，即可装瓶。
法国味美思

2.法国味美思(FRANCE VERMOUTH)
法国的味美思按酒法规定，须以 80%的白葡萄酒为原料。所用的芳香植物。也以苦艾为主 。
成品酒含糖量较低，为 40g/L 左右，呈禾杆黄色，具有老酒香，口味淡雅、苦涩味明显，
更具有刺激性。
(1) 香百利(CHAMBERY)
公司 Ets Chambery_comoz 位于法国
SWEET CHAMBERY 为红苦艾酒芳香浓郁，酒精含量稍高，为 18%
EXTRA SEC CHAMBERY 为白苦艾酒。
(2)杜法尔(CUVAL)
制作过程-将植物香料切碎后，与原酒侵泡 5-6 天，静置澄清 14 天，再加入苦杏仁壳侵(1:2
食用酒精 85%侵泡两个月而成)，及白兰地混合即可。
(3)诺瓦丽·普拉(NOILLY PRAT)
3.味美思的主要生产方法
(!)制成芳香植物侵出液后，在按一定比例与酒基调配 。制取侵出液可采用冷侵或热侵两种
方法。
(2)将芳香植物直接加至原酒中侵泡。
(3)将芳香植物与葡萄汁一起发酵即可。
苦艾型

二、苦艾型(BITTER)16%-45%
又称比特酒、必打士[1] 。它从古药酒演变而来，具有滋补、助消化和兴奋的功效。
该类酒以葡萄酒或某些蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入芳香植物和药材配制而成。其酒精
含量为 18%-49%，具有一定的苦涩味和药味。因为所用的药材主要为带苦味的草本和植物
的根茎与表皮，如阿尔卑斯草、龙胆皮、苦桔皮、柠檬皮等。
世界上著名的比特酒产自意大利、法国、特利尼达、荷兰、英国、德国、美国及匈牙利名
牌产品如下:
(1) 金巴利(CAMPARI)
产自意大利的米兰，最为著名的比特酒之一。其配料为桔皮等草药，苦味主要来自金鸡纳
霜。酒精含量为 23%色泽鲜红，药香浓郁，口味略苦而可口，
可加入柠檬皮和苏打水饮用，也可与意大利味美思混饮。
(2) 杜本纳(DUBONNET)
又翻译为杜波内或杜宝奶。该酒产于法国巴黎。以白葡萄酒、金鸡纳皮荟宁皮及其它草药
为原料配制而成，以橡木桶。酒精含量 16%，通常呈暗红色，药香明显，苦中带甜，具有
独特的风格。有红白两种，以红色最为著名。美国也有杜本纳的生产。
(3) 飘仙一号(PIMMS NO.1)
清爽、略带甜味，适合制作一些清新的饮品，酒精含量 25%，产于英国，金酒加威末制作
而成。
(4) 醒胃酒/安德卜格(UNDERBERG)
产自德国，酒精含量 44%呈殷红色，具有解酒的作用，这是一种用 40 多种药材、香料侵
制而成的烈酒，在德国每天可售出 100 万瓶。通常采用 20 毫升的小瓶包装。
(5) 安哥斯特拉/安高斯杜拉/恩科斯脱拉
(ANGOSTURA)
它产自中美洲的特利尼拉，酒精含量 44.7%呈褐红色，具有悦人的药香，微苦而爽适，深
受拉美各国饮用者喜爱，它通常以 140ML 的小包装，是一种特别的苦酒，常用于调酒，但
具有较强的刺激性，并微有毒性，故多饮会有害健康。该酒以老朗姆酒为基酒，以龙胆草
为主要配料制作而成。
(6) 比特酒 (Bitter)
25% 700ml 法国 该酒香味俱佳，但有苦味，深褐色酒质，以蒸馏酒及奎宁皮及其它药草
调配而成。
(7) 西娜尔/菊芋酒(CYNAR)
它产自意大利。酒精含量为 16.5%，该酒以葡萄酒配以蓟和多种草药提取的汁液，配制而
成，具有很浓的蓟味且微苦。冰凉后用做开胃酒。
(8) 菲奈特·布兰卡/菲奈脱·白兰加
(FERNET BRANCA)
该酒产于意大利米兰，是意大利最有名的比特酒。酒精含量为 40-45%其味甚苦，被称之
为"苦酒之王"并具有醒酒及建胃等功效也可用于调酒。它以多种草木、植物根茎为配料制
作而成。
(9) 亚玛·匹康/苦·彼功(AMER PICON)
它产自法国，亚玛即英语"必打士"谓味苦之意。酒精含量为 21%苦味突出，酒液似糖浆，
只须取其少量，再掺入其他饮料后混饮。(可加水或苏打水稀释后饮用)，该酒以金鸡纳霜
树皮、桔皮、龙胆根浸泡于蒸馏酒配制而成，具有甜润，苦涩的味感。在欧洲曾流行过以
南美洲一种名谓"盖舍"的野生苦木制的杯子盛酒的风气，使酒别具风味。
(10)苏滋/苏伊士(SUZE)
它产自法国，酒精含量为 16%含糖量为 16%，750ml，呈桔黄色，具有甘润而微苦的味感。
其配料为法国中部火山带生长 20 年的龙胆草的根块为香料。
(11)中国马天尼(CHINA MARTINI)
出产于意大利马天尼公司，31%，含糖 39%，700ml，以规那树皮、苦桔皮为主要香料，
味苦涩而柔和，浅黄色。
(12)阿贝扰(APEROL)
11% 750ml，该酒产于意大利，由蒸馏酒浸泡奎宁、龙胆草等过滤而成，因酒度较低，可
直接用做开胃酒。

茴香型
三、 茴香型(ANISES)40%-45%
茴香酒实际上是由茴香油与蒸馏酒或食用酒精配制而成，茴香油中含有较多的苦艾素。浓
度为 45%的酒精可溶解茴香油，茴香油通常自八角茴香或青茴香中提取，八角茴香油多用
作配制开胃酒，而青茴香油则多用于配制利口酒，因茴香油中含有苦艾素，故曾有一些国
家几经禁止，目前世界上著名的茴香酒，有含或不含苦艾素之分。
茴香酒以法国的最为著名，它有无色和染色之分，色泽因品种而异，通常具有明亮的光泽
具有浓郁的茴香气味，口味浓重且刺激性强，
原材料-以蒸馏酒或食用酒精为基酒，加入大茴香、白芷根、苦扁桃、柠檬皮、胡荽等做作
而成。
(!)潘诺/培诺(PERNOD)
产于法国，酒精含量为 40%。含糖量为 10%。使用了茴香等 15 种药材。呈浅青色，半透
明状，具有浓烈的茴香味，饮用时加冰加水呈乳白色。
该酒具有一股浓烈的草药气味，即香又甜，很吸引人，可作为上等的烹饪调味料。据说在
18 世纪中叶，一位名叫 Dr.Ordinaire 的法国医生在瑞士以白兰地、苦艾草、薄荷、荷兰根
及茴香、玉桂皮等为材料，配制一种香味具佳的餐后酒，受到人们的喜爱，1797 年，他将
配方售给另位为 Pernod 的法国人，此人就以自己的名字为酒名，再法国生产并得以流行，
1884 年，法国陆军部曾将这种酒作为军人远征时的解热剂，但不幸发生了一些中毒事故，
因而军人们禁哟功能这种酒，但在民间则对它情有独钟。
(2)巴斯特 51/巴斯的士 51(PASTIS 51)
为染色，在调配时为使成品酒口味更为柔顺，加有甘草油。
(3)里卡德/力加(RICARD)
为染色，这是全世界销量第一的大茴香酒，也是全球销量第三的烈性酒，年销量为 700 万
箱以上，酒精含量为 45%。
(4)白羊倌(BERGER BLANC) 呈白色。
(5)派司的丝(PASTIS)
具有大茴香味的开胃酒，加水后呈乳白色。
(6)海岸之雾(Küstennebel)
德国出品，25%，500ml，以本国大茴香制成。
四、 其他著名开胃酒
(!)皮尔(BYRRH)
为具有法国专利权的一种开胃酒，酒精含量 18%，其香气舒柔，余味绵长。
(2)潘脱米(PUNT E MES)
为产自意大利的一种黑色开胃酒，具有刺激性的苦味。
(3)波尼康蒲(BOONEKAMP)
产自荷兰的苦酒，宜于餐前净饮。
(4)拉法爱尔 (RAPHAEL) 法国 (5)比赫 (BYRRH)法国
(6)基尔 (KIR) 法国 (7) 辛 (CIN) 意大利
(8)亚美利亚诺 (AMERICANO)意大利 (9)乌朱 (OUZO) 希腊
(10)Georgio Bardero e Figli S.P.A.位于意大利皮埃蒙特，创建于 1981 年，在以 Trebbiano
品种葡萄酿制的葡萄酒中，加入药草及香料而成正宗的苦艾酒。
Barbero Dry 1L 装 Barbero Classico Rosso 1L 装
(11)I.R.V.A.S.S.P.A.位于意大利皮埃蒙特
Filipetti Rosso 1L 瓶装，口味甘甜
Filipetti Dry 1L 瓶装，口味清爽，不甜。
(12)Aiguebelle 位于法国
Vermouth 1L 装，含有荟宁皮成分的温和型法国风味的苦艾酒，若增加些柠檬口味，则风
格更好。
(13)Dolin&Cie
Chambery Zette Aperitif Ala Fraise 750ML 瓶装
(14)Kronen Kellerei
Maracuja 750ml 瓶装，以法国狄戒产的黑醋栗香甜酒与微含气泡的白葡萄酒调配而成。
(15)Lejay Lagoute
Kir 由白葡萄酒与黑醋栗酒调制而成，口味香柔。
Kir Super Light 口味甘甜，略有气泡。
(16)Lillet Freres
Lillet 750ml 瓶装，以甘甜的白葡萄酒与药草、水果调制而成，若饮用时兑些苏打水，则更
为可口。
(17)Maison Sichel
Kri Gallique 750ml 瓶装，这是白葡萄酒与牛奶状的黑醋栗酒调配成的开胃酒，很宜于宴会
使用。若添加苏打水或冰块，则别具风味。
五、饮用方法
净饮、加冰饮、混合汽水、果汁、调酒。

餐后酒 
餐后酒主要有利口酒，奶酒，薄荷酒，均度酒等。 餐后酒人头马，飘仙一号等是典型代表。
飘仙一号实际上是兰姆酒加香料配制而成。 其他如香蕉酒，杏仁酒，陈皮酒，咖啡甘露酒
都是较常见的餐后酒。 除此以外意大利的加里安诺被称为是融入了浪漫与英雄主义的配制
酒，也属餐后酒
主要品种
和三五好友在一餐美食之后，点上一杯餐后酒是一种纯粹的享受。。餐后饮酒确实也有营
养的目的，它可以帮助吸收和代谢此前吃下去的食物。没有什么东西能够像餐后酒那样有
助消化并令人身心愉快了，即便一口气连喝上几杯也无伤大雅，这个时候最重要的是开心
畅快。餐后酒的种类繁多餐后酒，而且多数是甜酒。事实上，餐后酒的配方可以追溯到古
代的药草炼丹术，这也是为什么很多餐后酒都会掺入一些味苦的草药或植物，而甜酒本身
的糖度又会很好地平衡彼此的味道，喝起来会非常可口宜人。后来发明的餐后酒还有水果
风味的，最新流行的是加入丰富奶油的餐后酒。
餐后酒葡萄酒系列有波特葡萄酒(Port)和马德拉白葡萄酒(Madeira)，酒精锁定了天然葡萄
的糖分，防止其进一步发酵。其他酒像苏格兰威士忌(Scotch)或干邑(Cognac)，则是纯酒精
饮品，要靠装酒木桶和时间来慢慢酝酿酒的味道。其实,品味餐后酒你并不需要太多的背景
知识，最重要的是要学会如何利用你自己的鼻子和嘴巴，并充分享受感官给你带来的快乐
如果你在一顿美餐之后打算叫上一杯雪莉酒，则会发现杯中酒是有丝丝甜味的。雪莉酒
(Sherry)如同摩尔人的宫殿令人难以捉摸

雪莉酒
雪莉酒，如同波特酒一样，是葡萄酒与烈酒的混合品，不同的是，雪莉酒是在发酵过程结
束时加入烈酒，而不是像波特酒那样在发酵一半时加入烈酒。所有经典的雪莉酒都是不甜
的，但如果你在一顿美餐之后打算叫上一杯雪莉酒，则会发现杯中酒是有丝丝甜味的。人
们常会把年代久远的不甜的雪莉酒混合少许甜雪莉酒，然后放置储存多年。结果酒的味道
会极为复杂，如同摩尔人的宫殿一般令人难以捉摸。品味甜雪莉酒，比如冈萨雷斯-布亚斯
的 Matusalem, 瓦德司皮诺的 Solera 1842，里面都掺杂着年代久远的干雪莉酒的各种奇妙
味道，这对于鼻子和嘴巴来说简直是一场狂欢节，让你心中有大地回春和雨后初霁般的清
新振奋。雪莉酒的酿制分为生物方法(让葡萄直接发酵)和化学方法(依靠氧化过程)。
Amontillado 和 Palo Cortado 雪莉酒是结合了这两种方法酿制的，其结果就像一支交响乐
队，酒中散发着不同雪莉酒的香气，有青叶的淡雅，更具坚果的馥郁，犹如海风轻抚，令
人回味无穷。由于干雪莉酒总会带有一些苦味，这便有了 Pedro Ximenez。PX 是雪莉酒中
的甜品，全部用葡萄酒酿制，黑黑的颜色，如同发动机油，和那些经年的干雪莉酒混在一
起喝，那味道简直别有洞天!
盛宴之后，喝上一杯冰爽宜人的波特，再配上一碟烤杏仁，那确实是美味无边啊!

波特酒(Port)
最美丽的离经叛道
其实,波特酒开始酿造时和别的葡萄酒并没有什么两样。区别在于当酒刚刚部分发酵后，就
要往里面倒入一大桶冰冷的白兰地，发酵过程就会马上停止，酒精浓度会很快从 6%上升
到 19%，发酵不再继续。但这时，酒还是保存着葡萄酒的香甜和来自葡萄的糖分。酿造这
种美酒最好的葡萄，源自于地处葡萄牙群山叠岭中间 Douro 山谷的波图，酒便因此而得名。
波特酒主要分为两类:深色波特图和浅色波特图。浅色波特图在瓶装之前要放在木桶中酿制，
以获得光顺柔滑的味道。与此相反，深色的，也就是红黑色波特图酒则要早早瓶装封存，
红宝石系列(Ruby)是这类酒中最为著名的。在市场上你还会见到其他一些品牌，例如
Cockburn's Special Reserve, Graham's Six Grapes, Vintage Character，等等。深色波特最
好在比较凉爽的室温下保存，19 摄氏度最为理想。浅色波特喝前要冰过才好，特别是夏季
饮用时。盛宴之后，喝上一杯冰爽宜人的波特，再配上一碟烤杏仁，那确实是美味无边啊!
[1]
餐后饮用的最好的朗姆酒都是经久历年的，一般要比用来做混合酒的朗姆酒颜色浓重许多。

朗姆酒(Rum)
取自糖蜜的琼浆
朗姆酒源自于糖水，它可以取自新鲜的甘蔗水，但更多的则是取自熬过的糖浆或糖蜜。甜
水都要先进行发酵，然后蒸馏，得到的朗姆酒味道或淡或浓，或介于两者之间。最初得到
的波特酒酒是没有颜色的，朗姆酒的颜色来自于装酒的木桶，在桶里放置储存的年头越久
酒的颜色就越深。餐后饮用的最好的朗姆酒都是经久历年的，一般要比用来做混合酒的朗
姆酒颜色浓重许多。很少有像朗姆酒这样品种繁多的烈酒。整个热带地区都生产朗姆酒，
特别是一些小国小岛，但这些酒要走入市场，就会被一些大国家、大公司和大品牌所控制
结果是我们喝到的那些混合过的朗姆酒，其成分有可能来自相距数千英里之外的不同国家
因此，要想喝到纯一味道的朗姆酒，至少眼下还是一件可望而不可及的事情。在加勒比海
及其周边热带地区，有很多耐人寻味的优质朗姆酒。牙买加的 Appleton Estate 12-year-old,
有些辛辣与烟熏味道;海地最著名的朗姆酒使用 Barbancout 牌子来销售，显露着贵族气派;
圭亚那的 El Dorado Special Reserve 朗姆酒层次丰富，比其他朗姆酒口味要柔顺和耐品得
多;Havana Club 是古巴最著名的朗姆酒品牌，15 年的 Havana Club 是最令人回味的一款。
绝大多数混合型威士忌是在餐前喝的，而绝大多数纯麦芽威士忌则是在餐后喝的。

苏格兰威士忌
来自高地的一道美丽风景
在苏格兰，威士忌一般在销售之前至少在木桶里存放三年时间，只有这样的酒才能被称
为"苏格兰威士忌"(Scotch whisky，或简称 Scotch)。世界上有很多种威士忌，但没有一种
可朗姆酒(Rum)以与 Scotch 相媲美。苏格兰高地生产的谷物，古老的木桶，清冽的溪水，
凉爽的天气，雾霭的空气，这一切都让这里出产的威士忌酒与众不同。苏格兰威士忌分为
两大类，一类是纯麦芽型，另一类是混合型。全世界出售的 95% Scotch 都是混合型威士忌，
像口味醇厚的 Johnnie Walker Red Label,气味优雅的 Famous Grouse，还有烟熏香气的
Black Bottle 都是混合型威士忌中的经典。也许对于一些人来说，混合型酒似乎没有纯麦芽
酒更富有个性和辛辣刺激，但价格却也实在便宜。与纯麦芽酒相比，有很多酒客表示还更
喝得来混合型酒，他们觉得后者更加柔和、清爽、滑顺、充满亲和力。所以，混合型酒的
产量也自然随之大幅上升。绝大多数混合型威士忌是在餐前喝的，而绝大多数纯麦芽威士
忌则是在餐后喝的。但如今，一些混合型酒也被人们在餐后慢饮轻酌，例如奢华多姿的
Ballantine's 21-year-old,沁人心脾的 Johnnie Walker Black Label 等，都成为了今天人们餐
后酒杯中的一道美丽风景。
烟熏和泥土的气味是亚玛邑酒的典型特征。

亚玛邑(Armagnac)
被人满怀拥抱的感觉
亚玛邑和干邑是法国最负盛名的两大白兰地品种。相比之下，干邑显得更加优苏格兰威士
忌雅精致，酒倒出后芳香飘溢，就像餐厅顶上悬挂的枝形吊灯，光芒四射;而亚玛邑则令人
兴奋甚至发狂，有时被认为是法国乡间一种较为粗野的饮品。烟熏和泥土的气味是亚玛邑
酒的典型特征，你会感到有些辛辣刺激，里面跳动着野蘑菇和树叶的幽香，一杯酒下肚，
马上会有被人满怀拥抱的感觉，但这种酒喝后绝不会有火烧火燎、让人难受的体验。亚玛
邑的故乡是 Gascony,那里橄榄球比足球更受当地人的欢迎。亚玛邑不像干邑那样都是由大
的酿造商主宰，而干邑的强势也使亚玛邑并不惹人瞩目。Janneau 是该地区最大的生产商，
Comte de Lauvia 和 Marquis de Montesquiou 是另外两家较大的厂家。不要期望每个年份
的亚玛邑味道都一成不变，那是不可能的事情。每一年和每一年都会不同，甚至每桶和每
桶酒都会有很大差异。有些色浅轻柔，有些色重味浓。年份久的并不一定就意味着更好。
你要用心发觉的是酒中那个丰饶的秋日世界:坚果和落叶的气息，太妃糖的浓郁，烤橙子的
香甜，以及雾霭温润的沁入，当然还有喝后逐渐燃烧的快感。
格拉帕酒商们不仅注重酒对口鼻的感官享受，而且在酒的包装上也颇具匠心。
格拉帕
装在雅致细颈瓶中的舒爽旅程
格拉帕是意大利人的白兰地。Grappa 当地语是果渣的意思，它的原料是当地一种叫做
Vinaccia 葡萄的果渣。意大利人非常钟情格拉帕，它是意大利的麦芽威士忌，是意大利的
干邑，意大利的波本威士忌。格拉帕酒种类很多，而且都被包装得非常引人注目。众所周
知，意大利人崇尚亚玛邑精致，鄙夷粗陋。所以，格拉帕酒商们不仅注重酒对口鼻的感官
享受，而且在酒的包装上也颇具匠心。格拉帕酒一般都装在雅致的细颈瓶中。在意大利，
你会看到一家出售格拉帕酒的小店就如同古时候的药店一样，到处摆满了各式各样细脖子
的瓶子，非常有趣。很多格拉帕酒都是用各种葡萄榨汁后的果渣蒸馏萃取而成的。所以，
你会有机会在杯中邂逅不同的老朋友，比如霞多丽，长相思，黑品乐等等，这也是喝格拉
帕酒过程中的一种乐趣。其他格拉帕酒也颇具意大利优质葡萄酒的遗风，像
Barolo、Chianti 和 Amarone。清澈的格拉帕酒一般都是没有什么年份的或只是存放在玻
璃瓶中。酒的颜色表明了存放在木桶中的时间和芳醇的程度。餐后喝上一杯经年的格拉帕
酒，杯中飘散着些许香草的气息，如同踏上一段令人身心舒爽的旅程。
生性活泼、令人兴奋的龙舌兰酒常被用来调制鸡尾酒。

龙舌兰酒
浓缩的美洲之心
在制造酒精饮料的原料中，你不可能找到比制造龙舌兰酒的原料龙舌兰心更特格拉帕殊的
东西了。蓝色的龙舌兰是百合花的一种，它生长在墨西哥干燥多尘的半沙漠地区，它坚硬
的花心已经木质化，不可食用;经过一天半缓慢地熬制，才可以从中提炼出混浊的汁液，用
来发酵酿酒，然后是蒸馏提纯。突然之间一种神奇的琼浆诞生了，仿佛一颗被浓缩了的美
洲之心，酒中充溢着烤辣椒和番椒的浓烈，含蓄沉稳，一往无前。我们看到市场上销售的
龙舌兰酒都描述自己是"100%的龙舌兰酒"，因为它们都是采用纯龙舌兰酿造而成的。最
好的经年龙舌兰酒有以下几种品牌 :黄油般柔顺的 Chinaco Anejo, 芳醇沉稳的 Don Julio
Reserva, 复杂精美的 El Tesoro Anejo (也被当作 Tapatio 出售)，口感和包装都雅致得令人惊
讶的 Jose Cuervo Reserva de la Familia。龙舌兰酒所特有的辣椒和蔬菜的清新味道，让很
多人都非常享受并深深沉湎其中，在杯中感受来自大自然持久而深远的呼唤。
干邑是上苍对美味追随者的恩赐。

干邑
世外桃源的赐予
就像威士忌是由啤酒蒸馏得到的一样，白兰地则是从葡萄酒蒸馏得来的。哪里有葡萄酒，
哪里就一定会有白兰地。然而，你绝不可能发现哪种白兰地在口味上堪与干邑争锋。只要
抿上一小口干邑，而后让酒慢慢滑过你的喉咙，仿佛一切天地精华都汇聚其中-雨后泥草的
清香，春龙舌兰酒天烂漫的野花，蜂房飞舞的精灵，洒满阳光的田间小径上果树下掉落的
水果-干邑居然能将这一切包含其中，真是令人感到神奇惊异。干邑位于法国西部，是一个
阳光明媚、平和宁静、如同世外桃源般的地方，美酒佳酿产于此处自然是得天独厚。干邑
有六个附属区，最著名的是 Grand Champagne、 Petite Champagne 和 Borderies，你一定
在酒标上看到过这些名字。为何叫做 Champagne(香槟)呢?这要追溯到莎士比亚年代，在
《第十二夜》中有这样的文字来形容开放的国度:"阳光照耀之下，土地一望无垠。"这句话
和干邑一样，经得住时间的钩沉。一般来说，拿出销售的干邑至少要存放三年;很多酿酒商
出品的 VS. VSOP 要存放 8 年或者 10 年;XO 则要存放 20 年或更多年份。最昂贵的干邑在
瓶子最后空运到东京或新加坡免税店之前，甚至已经保存了 40~50 年。然而，干邑世界也
是充满变化的。Martell 妩媚有力, Rem-Martin 有活泼撩人的水果香，Hennessy 散发着泥
土的幽香，Delamain 轻柔如丝巾，余香绕口，妙不可言