飲料實務

BEVERAGE PRACTICE

餐一 20 號 宋昕倫
百字簡介 :
經過了一年的飲料實務課，我從一
開始0基礎到現在已經學習到基本的
調製過程並挑戰了飲料調製丙檢，
學習到了許多調製的方法，從中越
來越進步，也學習了果盤練習、器
具認識、不浪費材料，從中練習並
且越來越熟練。
 學習反思：
在這一年的飲料調製這堂課裡，我從一開始完全不認識這堂課到慢慢熟悉，從一開
始的牛刀小試再到後面努力練習丙檢的項目。一開始接觸時我們先練習了基礎的乙
級測驗題目，為了給我們先打下一個飲料調製的基礎，再來就慢慢進階慢慢練習，
開始以丙檢為目標的練習，認識了基本的器具，了解了丙檢需要的材料，再來就是
許多的調製方法，包含了直接注入法、攪拌法、搖盪法、電動攪拌法，也認識了義
式咖啡機的使用，學習如何打奶泡 也練習了虹吸式的咖啡，更練習了我覺得最困難
的水果拼盤，從一開始 7 分鐘完成不了，到後來追求到不要被扣分，中途也發生了
些意外，像是不小心切到手之類的，都是可以避免掉的，只是太粗心了，但隨著課
程越上越多堂也不會發生這種意外了，這堂課讓我學到最多的是與時間賽跑與細心
度，讓我學習到了很多。
冰奶蓋紅茶 成分： 6 公克阿薩姆紅茶葉 ( 約 1 匙半）、
25ML 糖水、牛奶 45ML

1. 以沖壺取熱水注入沖茶器中溫壺。
2. 將沖茶器溫壺水倒掉，置入伯爵紅茶葉後，以沖壺加入熱水加至沖茶 1/2
位，上下抽動沖茶器 4-5 下，讓茶葉充分入味，同時靜置 1 分鐘。
3. 雪平鍋中置入適當冰塊及水，將雪平鍋冰鎮後倒棄。
4. 將沖好之茶湯倒入搖酒器中，放置於已裝冰塊及水的雪平鍋中，以吧叉匙
攪拌 4-5 下，冷卻降溫 ，並以廚房餐巾紙擦乾搖酒器底部備用。
5. 搖酒器中加入 4 分滿冰塊，以量酒器量取 25ML 糖水倒入，依序蓋上隔冰
器及頂蓋，搖璗均勻至搖酒器外部結霜。
6. 將搖酒器内之茶湯及冰塊倒入可林杯，然後擠上適當鮮奶油於其上，最後
以水果夾夾取吸管放入杯中，將成品至於杯墊上。
7. 將使用過的器具及材料放回原處。
黑森林果粒茶 成分： 5 公克黑森林果粒茶、 25ML 果糖

1.  洗 淨、擦乾雙手。
2. 取熱水倒入雪平鍋内 (1/4 水位），然後加入果粒茶，以瓦斯爐加熱，待沸騰後用吧叉匙攪拌均
勻，切斷火源。
3. 將茶湯倒入可愛壺中，搖晃壺身，使其顏色上色，茶湯湯汁混合均勻。
4. 取適量冰塊及水放入雪平鍋中。
5. 將可愛壺内之茶湯，倒入搖酒器内，放置於已裝有冰塊及水的雪平鍋中，隔冰冰水以吧叉匙攪
拌，茶湯降溫冷卻。
6. 冷卻後取出搖酒器，以廚房餐巾紙將搖酒器底部以廚房紙巾擦拭乾淨。
7. 搖酒器内加入五分滿冰塊後，以量酒器量取 25M/ 果糖倒入搖酒器中。
8. 依序蓋上隔冰器、頂蓋，均勻搖湯至搖酒器外部結霜。
9. 將搖酒器中的液體及冰塊倒入可林杯中，以水果夾夾取裝飾物及吸管放於杯中，並將成品置於
杯墊上。
10. 將使用過的器具及材料放回原處，並靜候評審。
冰檸檬綠茶
成分： 6 公克綠茶菜 ( 約 1 匙半）、 15M/ 新鮮檸檬
汁（半顆）、 30ML 糖水
1.洗淨、擦乾雙手。
2. 以沖壺取熱水注入沖茶器中溫壺。
3. 將沖茶器溫壺水倒掉，置入綠茶茶葉後，以沖壺加入熱水加至沖茶器 1/2 水位，上下抽動沖茶器 4-5 下，讓茶葉充分入味，
同時靜置 1 分鐘。
4. 壓取 15ML 新鮮檸檬汁倒入公杯備用。
5. 雪平鍋中置入適當冰塊及水，將雪平鍋冰鎮後倒棄。
6. 將沖好之茶湯倒入搖酒器中，放置於已裝冰塊及水的雪平鍋中，以吧叉匙攪拌，冷卻降溫，並以廚房餐巾紙擦乾搖酒器底
部。
7. 搖酒器中加入 4 分滿冰塊，以量酒器量取 15ML 新鮮檸檬汁、 30ML 糖水倒入，依序蓋上隔冰器及頂蓋，搖璗均勻至搖酒器外
部結霜。
8. 將搖酒器内之茶湯及冰塊倒入可林杯，並以水果夾夾取裝飾物及吸管放入杯中，將成品至於杯墊上。
9. 將使用過的器具及材料放回原處，靜候評審。
 感謝教授 🙇🏻‍♂️
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