KARAKTERISASI SIFAT FISIKOKIMIA PEKTIN JERUK KEPROK

BATU 55 (citrus reticulata Blanco), JERUK SIAM (Citrus nobilis

var. microcarpa), JERUK MANIS PACITAN (Citrus sinensis (L)), JERUK
NIPIS (Citrus Aurantifolia swigle), DAN JERUK LEMON (Citrus Limon L)
YANG TUMBUH DI KOTA BATU

NASKAH PUBLIKASI

Diajukan untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan

Mencapai Derajat Sarjana Teknologi Pertanian Strata Satu
Program Studi Teknologi Pangan

Oleh :
ANIS FEBRIANTI RAHMANDA K.W
201410220311021

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS PERTANIAN PETERNAKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
JANUARI 2021
 NASKAH PUBLIKASI

KARAKTERISASI SIFAT FISIKOKIMIA PEKTIN JERUK KEPROK

BATU 55 (citrus reticulata Blanco), JERUK SIAM (Citrus nobilis
var. microcarpa), JERUK MANIS PACITAN (Citrus sinensis (L)), JERUK
NIPIS (Citrus Aurantifolia swigle), DAN JERUK LEMON (Citrus Limon L)
YANG TUMBUH DI KOTA BATU

Dipersiapkan dan disusun oleh:

Anis Febrianti Rahmanda K.W

201410220311021

Telah disetujui dan memenuhi persyaratan untuk dipublikasikan:

Pembimbing Utama Pembimbing Pendamping

Ir. Sukardi, MP Dr. Ir. Warkoyo, MP., IPM

NIDN. 0015106302 NIP. 196403031992031015

Program Studi Teknologi Pangan

Fakultas Pertanian Peternakan
Universitas Muhammadiyah Malang

Malang, ………………… 2021

A.n Dekan, Ketua Jurusan,

Wakil Dekan I

Dr. Ir. Aris Winaya, M.M., M.Si.,IPU Sri Winarsih S.TP., MP.
NIP. 196405141990031002 NIP. 105 1410 0539
 Karakterisasi Sifat Fisikokimia Pektin Jeruk Keprok Batu 55 (citrus
reticulata Blanco), Jeruk Siam (citrus nobilis var. Microcarpa), Jeruk Manis
Pacitan (citrus sinensis (l)), Jeruk Nipis (citrus aurantifolia swigle), dan Jeruk
Lemon (citrus limon l) yang Tumbuh di Kota Batu

Anis Febrianti Rahmanda K.W1, Sukardi2, Warkoyo2

Abstract

Utilization of orange peel waste in Batu City needs to be done to increase

the selling power of consumers by extracting it as pectin. Pectin can be obtained
using an extraction process. The stage of pectin extraction can affect the quality
and quantity of the product. The extraction process will separate the pectin from
the fruit tissue. This research was conducted with the manufacture of orange peel
flour as a material preparation process. The oranges used in this study were Batu
55 mandarin oranges (Citrus reticulata blanco), siam oranges (Citrus nobilis var.
Microcarpa), pacitan sweet oranges (Citrus sinensis (L)), lime (Citrus
aurantifolia swigle), and lemons (Citrus limon L) which grows in the city of Batu.
The next step was extraction using hydrochloric acid which was carried out using
a nonfactorial randomized block design. The parameters observed were pectin
yield, equivalent weight, methoxyl content, galacturonic acid content,
esterification degree, moisture content, ash content, viscosity, colour intensity,
and gel strength.
The results showed that citrus peel varieties significantly affected yield,
equivalent weight, galacturonic acid levels, degree of esterification, viscosity, and
gel strength. Pectin with the best treatment based on the International Pectin
Producers Association (IPPA) approach was shown in the Pacitan sweet orange
peel variety with a galacturonic acid level of 99.15%, a viscosity of 88.06 cP, gel
strength of 2.289 N, and an equivalent weight of 90.11 and resulted in yields. the
most with a value of 24.20%. The pectin produced in this study is classified as
High Methoxyl Pectin.

Keywords: high methoxyl pectin, orange peel varieties, pectin, physicochemical

properties.

1
Mahasiswa Jurusan Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian Peternakan, Universitas
Muhammadiyah Malang
2
Staf Dosen Jurusan Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian Peternakan, Universitas
Muhammadiyah Malang
1. PENDAHULUAN
Jeruk menjadi salah satu tanaman buah-
buahan tahunan yang produktifitasnya meningkat
tiap tahun dan menjadikan Kota Batu Jawa Timur
menjadi daerah produsen jeruk. Menurut Badan
Pusat Statistik (2018) jeruk merupakan tanaman
buah-buahan tahunan kedua terbesar di kota batu
setelah apel yaitu sebesar 22.217,7 ton di tahun
2018 dan mengalami peningkatan sebesar 7
persen ditahun 2019. Lapisan kulit luar jeruk
memiliki ketebalan 1,8 mm hingga 6,2 mm
tergantung jenis buah jeruk itu sendiri atau bisa
dikatakan 30- 35 % bagian kulit buah jeruk dari
keseluruhan jeruk (Izquerdo and Sendra, 2003).
Potensi banyaknya limbah kulit jeruk yang
dihasilkan di Indonesia diperkirakan sebesar
85.323, 49 ton berat kering (Kalonika, 2018).
Pemanfaatan jeruk dikota Batu perlu
dilakukan untuk meningkatkan daya jual
konsumen dengan dilakukannya pengolahan
sesuai karakteristik jeruk itu sendiri. Sebuah
penelitian menunjukkan bahwa jeruk
menghasulkan rendemen pektin yang cukup
tinggi yaitu 25- 30 % pada bagian kulit atau
albedonya (Hariyati, 2006). Industri pengolahan
pektin komersial belum tersedia di Indonesia,
karena itu Indonesia tercatat sebagai negara
pengimpor pektin. Semestara kebutuhan pektin
setiap tahun mengalami peningkatan, hal ini
dapat dibuktikan dengan adanya nilai impor yang
meningkat setiap tahunnya yaitu sekitar 10- 15 %
tiap tahun (Perina et al., 2007).
4
Tahun 2010 tercatat Indonesia mengimpor
pektin sebanyak 100 ton untuk kebutuhan
industri-industri Indonesia. Harga impor pektin
yang mahal juga berdampak terhadap
pengurangan devisa negara (BPS Sumut, 2010).
Pemanfaatan kulit jeruk menjadi bahan baku
pembuatan pektin menjadi salah satu cara potensi
untuk manggulangi impor pektin yang saat ini
dialami. Berdasarkan permasalahan diatas maka
perlu dilakukan penelitian lebih lanjut mengenai
ekstraksi pektin dari berbagai varietas jeruk yang
tumbuh di Kota Batu.
2. METODE PENELITIAN
Penelitian dilaksanakan di Laboratorium
Teknologi Pangan Universitas Muhammadiyah
Malang Jl. Raya Tlogomas No. 246 Malang.
Waktu penelitian dimulai bulan September 2020
hingga bulan Januari 2021.
Alat yang digunakan dalam penelitian
ini diantaranya timbangan analitik, blender,
pisau, kain saring, loyang, baskom, sendok,
plastik, kompor, desikator, oven, tanur, pipet
filler, beaker glass, erlenmeyer, buret, gelas
corong, pipet ukur, gelas ukur, labu ukur, gelas
pengaduk, aluminium foil, nampan, cabinet
dryer, sarung tangan, masker, termometer,
viskometer, pH meter, mesh 80, cawan porselen,
waterbath, dan Texture analyzer.
Bahan yang digunakan penelitian ini
antara lain jeruk keprok batu 55 yang didapat dari
petani di Desa Pendem, jeruk siam diperoleh dari
petani di Desa Junrejo, jeruk manis pacitan
didapat dari petani Desa Junggo, jeruk nipis dan
jeruk lemon diperoleh dari petani Desa
Gondorejo yang ada pada fase ripening,
aquades, larutan HCl 0,2 N, etanol 96%, air,
NaCl, indikator fenolftalein, larutan NaOH 0,1 N,
larutan NaOH 0,2 N, Sukrosa, Asam sitrat 60%,
CaCl2, sodium sitrat 6%.
Penelitian ini diawali dengan preparasi
bahan yaitu dengan proses pengeringan kulit
buah jeruk pada suhu 50°C hingga berat konstan,
kemudian dilakukan dengan ekstraksi pektin dari
tepung kulit jeruk keprok batu 55 (citrus
reticulata Blanco), tepung kulit jeruk siam
(Citrus nobilis var. microcarpa), tepung kulit
jeruk manis pacitan (Citrus sinensis (L)), tepung
kulit jeruk nipis (Citrus Aurantifolia swigle), dan
tepung kulit jeruk lemon (Citrus Limon L),
dengan melakukan ekstraksi. Jeruk didapatkan
dari petani jeruk di berbagai wilayah di Kota
Batu. Rancangan yang digunakan pada penelitian
ini adalah Rancangan Acak Kelompok Non
Faktorial menggunakan 5 perlakuan dengan
varietas jeruk yang tumbuh di Batu sebagai
faktor.
3. HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil Rendemen pektin dapat dilihat pada
tabel 1 dimana hasilnya berbeda-beda pada setiap
varietas. Diduga karbohidrat penyusun jeruk
yang berbeda beda akan menghasilkan rendemen
pektin yang berbeda pula. Karbohidrat penyusun
tersebut meliputi serat seperti selulosa,
hemiselulosa, lignin serta gum (Winarno, 1995).
5
Hasil analisis kimia menunjukkan komposisi
kulit jeruk manis pacitan mengandung serat kasar
sebesar 20,55% yang terdiri atas selulosa,
hemiselulosa dan lignin (Rivaz et al. 2008).
Menurut Janati et al. (2012) Jeruk lemon
memiliki serat kasar sebesar 15,18%. Jeruk
keprok batu 55 mengandung serat kasar sebesar
11,70% (Balitjestro, 2019). Sedangkan jeruk
nipis mengandung serat kasar sebesar 9,82% dan
serat kasar pada kulit jeruk siam adalah 12,30 %
(Andhikari 2017). Hal tersebut menunjukkan
bahwa kandungan serat kasar yang lebih sedikit
akan menghasilkan rendemen pektin yang lebih
sedikit pula. Begitu juga sebaliknya kandungan
serat kasar yang lebih tinggi mempengaruhi
persentase rendemen pektin.
Berat ekivalen pektin pada penelitian ini
sedikit lebih besar dari batas maksimal yang
ditetapkan oleh IPPA, yaitu batas berat ekivalen
antara 600-800. Penelitian ini serupa dengan
yang dilakukan oleh Meilina (2007) pada
ekstraksi pektin dari kulit jeruk lemon yang
menghasilkan nilai berat ekivalen sebesar
2129,95 serta penelitian Kolanika, (2018) pada
proses ekstraksi pektin kulit jeruk manis yang
memperoleh nilai berat ekivalen sebesar 1148,99.
Pelarut asam yang masih tersisa pada pektin
mengakibatkan berat ekivalen semakin tinggi.
Sehingga perlu dilakukan proses purifikasi
lanjutan (Kolanika, 2018). Pektin kulit jeruk siam
memiliki gugus asam galakturonat bebas yang
paling sedikit daripada pektin dari varietas lain.
Jeruk keprok batu 55 memiliki asam pektat murni tinggi dari standar IPPA, maka pektin harus
yang lebih tinggi daripada jeruk dengan varietas melalui proses demetilasi untuk diproses
lain. Menurut Ranganna, (1977) asam pektat selanjutnya (Prasetyowati, 2009). Proses
murni adalah zat yang tersusun dari asam demetilasi dilakukan dengan penggunaan asam
poligalakturonat yang bebas dari gugus metil dengan pH yang rendah yaitu ± 2,3, karena
ester atau tidak mengalami esterifikasi. Semakin adanya ion H+ dari asam (aseton/ etanol) ikatan
rendah kadar pektin akan menyebabkan semakin glikosidik dari gugus metil ester akan terputus
rendahnya berat ekivalen tersebut. yang mengahsilkan asam galakturonat. Selain itu
Pektin jeruk pada penelitian ini demetilasi juga dapat terjadi karena aktifitas
tergolong High Methoxyl Pectin, yaitu pektin enzim pektin metil esterase yang dihasilkan oleh
dengan kandungan kadar metoksil lebih dari 7%. mikroorganisme atau yang secara alami ada pada
Hasil ini dapat dilihat pada tabel 1. Kadar tanaman tingkat tinggi (Voragen et al., 1995).
metoksil pada penelitian ini termasuk terlalu
Tabel 1 Hasil Analisa Pektin Akibat Perbedaan Varietas Kulit Jeruk
Jeruk Keprok Jeruk Jeruk Manis Jeruk Jeruk BNJ
Parameter Batu 55 Siam Pacitan Nipis Lemon 5%
Rendemen (%) 13,86a 14,26ab 24,20c 12,61a 17,13b 5,730
Berat Ekivalen 1077,20c 711,75a 896,35b 766,79a 889,57b 96,192
Kadar Metoksil (%) 11,58a 11,23a 12,47a 11,97a 12,07a 1,797
Kadar Asam Galakturonat (%) 64,52a 78,56b 99,15c 91,85c 79,17b 9,815
Derajat Esterifikasi (%) 102,43d 64,39a 90,11cd 73,90ab 86,60bc 14,533
Kadar Air (%) 11,63a 10,44a 10,97a 09,75a 10,81a 2,208
Kadar Abu (%) 0,67a 0,60a 0,65a 0,52a 0,55a 0,171
Viskositas (Cp.) 25,28a 42,78ab 88,06b 71,11b 55,00ab 47,507
Kekuatan Gel (N) 0,997a 1,053a 2,289b 1,222a 1,205a 0,786

Pektin dari ekstraksi kulit jeruk manis galakturonat, pektin juga mengandung senyawa-
pacitan memiliki kadar asam galakturonat senyawa lain seperti D-galaktosa, L-arabinosa,
tertinggi (Tabel 1) artinya pektin yang dihasilkan dan L-ramnosa. Senyawa tersebut dapat terbawa
memiliki kemurnian yang tinggi, dimana semakin pada waktu proses penggumpalan pektin, dan
tinggi kadar galakturonat, nilai pengotornya dapat dihilangkan melalui pelarutan kembali
semakin sedikit (Anissa, 2019). Selain asam pektin dalam air dan penggumpalan, namun

6
hanya dapat menghilangkan sebagian (Vina,
2003). Namun secara keseluruhan pektin yang
dihasilkan sudah memenuhi standar mutu IPPA
(2002) yang menyatakan bahwa pektin harus
memiliki kadar asam galakturonat minimal 35%.
Berdasarkan Tabel 1 secara umum
pektin jeruk yang dihasilkan pada penelitian ini
adalah pektin bermetoksil tinggi, yaitu pektin
dengan derajat esterifikasi lebih dari 50%.
Tingginya nilai derajat esterifikasi ini berarti
banyaknya gugus metil ester yang berikatan pada
ikatan glikosidik. Jumlah gugus metil ester
menunjukkan jumlah gugus karboksil yang tidak
teresterifikasi. Semakin tinggi derajat esterifikasi
maka semakin rendah gugus karboksil pada
struktur pektin. (Hanum, 2012). Namun
penelitian lain mengatakan bahwa proses
ekstraksi yang terlalu lama akan mendegradasi
gugus metil ester pada pektin yang menjadi asam
karboksil.(Budiyanto and Yullianingsih, 2008).
Kadar air menyatakan kandungan air
yang berada di dalam bahan Departemen
Kesehatan RI, (2000). Pada Tabel 1 dapat
diketahui bahwa pektin dari varietas jeruk nipis
menghasilkan kadar air paling rendah yaitu
09,75%. Kadar air paling tinggi dihasilkan oleh
ekstraksi pektin dengan varietas jeruk keprok
batu 55. Hal ini dikarenakan kadar air awal kulit
jeruk kering yang berbeda- beda. Menurut
Balitjestro (2016) kulit jeruk keprok batu 55
memiliki kadar air 11,82% pada basis kering,
sedangkan kadar air kulit jeruk nipis basis kering
7
sejumlah 11,53 % (Andhikari, 2017). Semakin
tinggi kadar air awal bahan, maka kadar air
pektin yang dihasilkan juga akan semakin tinggi
(Harini 2010). Pada penelitian kali ini
menghasilkan pektin dengan kadar air kurang
dari 12 %. Hasil ini sudah memenuhi standar
mutu yang ditetapkan oleh International Pectin
Producers Association (2012) yang menyebutkan
kadar air pektin maksimal adalah 12%.
Nilai kadar abu diperoleh pada saat
proses ekstraksi pektin terjadi reaksi hidrolisis
protopektin sehingga dapat mineral-mineral
bertambah seperti kalsium dan magnesium
didalam pektin yang mengendap. Menurut
Balitjestro, (2016) kulit jeruk keprok batu 55
memiliki kadar abu 6,26% pada basis kering,
sedangkan kadar air kulit jeruk nipis basis kering
sejumlah 4,19% (Andhikari, 2017). Semakin
banyak kadar abu di awal bahan akan
menghasilkan kadar abu pektin juga semakin
tinggi (Harini, 2010). Secara keseluruhan kadar
abu yang dihasilkan pada Tabel 1 sudah
memenuhi batas maksimal kadar abu yang
ditetapkan oleh IPPA (2012), yaitu sebesar 10%.
Proses pencucian endapan pektin yang tidak
maksimal akan menyebabakan banyaknya zat
pengotor yang tersisa didalam pektin. Hal ini
mengakibatkan kadar abu pektin akan tinggi
(Harini, 2010),
Hasil analisa viskositas menurut Tabel 1
tergolong pada viskositas yang rendah, hal ini
dikarenakan adanya proses depolimerisasi.
Proses depolimesisasi dapat terjadi pada pektin tidak terdisosiasi dan gugus hidroksil pada
akibat aktivitas peningkatan suhu dan waktu. ikatan hidrogen serta interaksi antara gugus
Semakin besar proses depolimerisasi maka
viskositas larutan pektin akan semakin kecil Intensitas Warna
(Hariyati, 2006). Meilina (2007) mengatakan 35
29,73a
30
bahwa rendahnya berat molekul pektin 23,63a
22,97a
25
mengakibatkan tingkat viskositas menjadi a
17,93a 17,7a18,23
20 16,2a

Nilai
rendah. Menurut Anissa (2019) pektin yang
15 11,2a
memiliki kadar metoksil dan kadar galakturonat 7,8a
10 5,3a
tinggi memiliki kemampuan dalam pembentukan 5,9b
5 2,8ab 2,3a 2,2a
1,4a
gel dengan baik. Viskositas pektin perlu
0
diketahui mengingat salah satu fungsi dari pektin Jeruk Keprok Jeruk Siam Jeruk Manis Jeruk Nipis Jeruk Lemon
Batu 55 Pacitan
sebagai pengental dan pembentuk tekstur. Varietas Jeruk
Sebelum gel terbentuk, senyawa tunggal pektin
Nilai Kecerahan (L*) Nilai Kemerahan (a*) Nilai Kekuningan (b*)

akan dikelilingi oleh molekul air. Apabila Gambar 1 Histogram Rerata Nilai Intensitas Warna Pektin
lingkungan dari molekul tersebut adalah larutan Akibat Perbedaan Varietas Kulit Jeruk
hidrofob antara gugus metoksil. Pektin akan
bersuasana asam, maka pektin akan kehilangan
mengalami dehidrad dan muatan negatif akan
daya ikatnya dengan air dan akan berikatan
tereduksi dan interaksi antar rantai-rantai terjadi.
membentuk gel yang baik (Kencana, dkk., 2012).
Perbedaan nilai kekuatan gel pada
Perbedaan tingkat kecerahan pektin
penelitian ini yang dapat dilihat pada Tabel 1
dapat dilihat pada Gambar 1 yang berhubungan
diduga diakibatkan oleh total pektin yang
dengan keberadaan pigmen yang berbeda-beda
terkandung berbeda tiap varietas kulit jeruk,
pada bahan baku kulit jeruk. Dimana selama
sehingga jelly yang dihasilkan pada penelitian ini
ekstraksi pigmen tersebut ikut terekstrak kedalam
lebih lembek. Semakin tinggi total pektin, maka
pektin. Proses pematangan akan merubah warna
kekuatan gel yang dihasilkan akan semakin tinggi
pada kulit jeruk yang disebabkan oleh adanya
pula (Harini, 2010). Mekanisme pembentukan
degradasi pigmen. Tetapi tiap varietas
pektin pada pektin tinggi metoksil menurut
mengalami degradasi pigmen yang berbeda-beda,
Chaplin (2004) adalah molekul pektin saling
sehingga setelah dilakukan proses ekstraksi
berikatan membentuk struktur tiga dimensi,
pektin yang dihasilkan memiliki nilai kecerahan
dimana interaksi antara gugus karboksil yang
yang berbeda. Kualitas dan kuantitas pektin yang

8
dihasilkan tergantung pada kualitas dan kuantitas enzimatis. Pencoklatan karena reaksi enzimatis
bahan baku yang digunakan. Dengan penggunaan disebabkan enzim fenolase bereaksi dengan
bahan baku yang berbeda akan mengahsilkan oksigen dan udara sehingga mengubah fenolik
kualitas pektin yang berbeda pula (Harini, 2010). menjadi metanin yang berwarna coklat.
Kandungan gula yang ada pada varietas jeruk Pencoklatan akibat non-enzimatis merupakan
juga mempengaruhi tingkat kecerahan. Semakin perubahan warna karena pengolahan akibat panas
rendah kandungan gula maka pektin yang dengan reaksi yang terjadi yaitu reaksi
dihasilkan akan semajub cerah. Menurut karamelisasi dan maillard.
(Anonim 2006) menyatakan bahwa ekstraksi dari
4. KESIMPULAN
pektin menggunakan larutan asam panas.
Varietas kulit jeruk mempengaruhi
Penggunaan etanol sebagai pengendap juga
karakteristik fisikokimia pektin yang meliputi
berperan melarutkan earna pada saat proses
berat ekivalen, kadar asam galakturonat, derajat
pencucian. Ethanol dapat melepaskan bahan
esterifikasi, viskositas, kekuatan gel dan
asing (mineral) dan zat warna pada proses
rendemen antara 12,61% hingga 24,20% dari
pencucian (Wurzburg, 1995). Proses pencucian
berbagai kulit jeruk yang tumbuh di Kota Batu.
yang maksimal dapat meningkatkan kecerahan
Pektin yang dihasilkan dalam penelitian ini
pektin yang dihasilkan.
tergolong High Metoxyl Pectin. Varietas terbaik
Pektin kulit jeruk keprok batu 55
berdasarkan pendekatan standar pektin yang
memiliki warna yang cenderung merah daripada
dikeluarkan International Pectin Producers
pektin dari kulit jeruk dari varietas lain (Gambar
Association (IPPA) pada varietas kulit jeruk
1). Adanya warna kemerahan pada kulit buah
manis pacitan dengan nilai kadar asam
jeruk dihasilkan adanya perombakan kloroplas
galakturonat 99,15%, viskositas 88,06 cP.,
fotosintesis menjadi karotenoid pada kromoplas
kekuatan gel 2,289 N, rendemen 24,20 serta berat
(Spiegel and Schmidt, 1996). Perubahan pigmen
ekivalen 90,11.
yang terjadi tiap vaietas mengalami perbedaan
sehingga setelah dilakukan proses ekstraksi
DAFTAR PUSTAKA
pektin yang dihasilkan memiliki kecerahan yang Adhikari, M. 2017. “Functional And Bioactive
berbeda. Warna kuning pada pektin disebabkan Properties Of Orange, Sweet Orange And
Lime Peel Powder.” Purbanchal University
karena adanya pengaruh pengeringan. Umumnya Minbhawan, Kathmandu.
bahan pangan yang dikeringkan berubah warna
Anissa, N. E. 2019. “Uji Karakter Fisikokimia
kecoklatan (Apandi, 1984). Proses pencoklatan Pektin Dari Albedo Nangka (Artocarpus
bisa terjadi karena reaksi enzimatis atau non- Heterophyllus) Dengan Konsentrasi Asam

9
 Asetat Dan Waktu Ekstraksi Serta
Penggunaannya Pada Jelly Drink Jambu Biji
Merah.” Universitas Muhammadiyah
Malang.
Anonim. 2006. “Keputusan Mentri Pertanian No.
307.Kpts/SR.120/4/2006 Tentang Pelepasan
Jeruk Keprok Batu 55 Sebagai Varietas
Unggul.” Kementrian Pertanian, April.
Badan Pusat Statistik. 2018. “Badan Pusat
Statistik Kota Batu Dalam Angka 2019.”
BPS (Badan Pusat Statistik). Retrieved
April
18,2020(https://batukota.bps.go.id/publicati
on/2018/08/16/0359f1ad025252a858315ad1
/kota-batu-dalam-angka-2018.html).
Balitjestro. 2016. “Tips Membedakan Jenis
Jeruk.” Balai Penelitian Tanaman Jeruk
Dan Buah Subtropis. Retrieved July 15,
2020
(http://balitjestro.litbang.pertanian.go.id/tips
-membedakan-jenis-jeruk/).
Budiyanto, A., and Yullianingsih. 2008.
“Pengaruh Suhu Dan Ektraksi Terhadap
Karakter Pektin Dari Ampas Jeruk Siam
(Citrus Nobilis L).” Jurnal Penelitian Pasca
Panen Pertanian 5:2.
Caplin, M. 2004. “Pectin.” Retrieved September
26, 2020
(http//www.sbu.ac.uk/water/hypec.html.).
Departemen Kesehatan RI. 2000. Parameter
Standar Umum Ekstak Tumbuhan Obat.
Jakarta.
Harini, S. 2010. “Karakterisasi Pektin Kasar Dari
Apel Kualitas Subgrade (Kajian Varietas
Dan Tingkat Kematangan).” Universitas
Brawijaya.
International Pectin Procedur Association. 2002.
“What Is Pectin?” IPPA (International
Pectins Producers Association). Retrieved
September 21, 2020
10
(http://www.ippa.info/what_is_pectin.html.)
Hariyati, M. 2006. “Ekstraksi Dan Karakterisasi
Pektin Dari Limbah Proses Pengolahan
Jeruk Pontianak (Citrus Nobilis Var
Microcarpa).” Bogor: Institut Pertanian
Bogor.
Kolanika, J. 2018. “Optimasi Ekstrkasi Pektin
Dari Kulit Jeruk Manis (Citrus Sinensis)
Dengan Metode MicrowaveAssisted
Extraction (MAE) Terhadap Total Pektin
Dan Tingkat Kecerahan Pektin.” Universitas
Brawijaya.
Meilina, H. dan Illah S. 2003. “Produksi Pektin
Dari Kulit Jeruk Lemon (Citrus Medica).”
Bogor: Institut Pertanian Bogor.
Perina I, Sutiruiani, Felycia E. S., and Herman H.
2007. “Ekstraksi Pektin Dari Berbagai
Macam Kulit Jeruk.” WIDYA TEKNIK Vol.
6 No.:1–10.
Prasetyowati, Karina P. S., and Healty P.. 2009.
“Ekstraksi Pektin Dan Kulit Mangga.”
Teknik Kimia Vol. 16 No:42–49.
Ranganna, S. 1977. Manual of Analysis of Fruit
and Vegetable Products. New Delhi: Mc
Graw Hill Publishing Co.
Spiegel R., P., and Gold S.. 1996. Biology of
Citrus. New York, USA: Cambridge
University Press.
Voragen, J. F., J. W. Pilnik, M. A. V. Axelos C.
M. G. C. Renard, and A. G. Thibaulte. 1995.
Food Polysaccharides and Dheir
Appliation : Pectin. New York: Marcel
Dekker Ing.
Wachida, N. 2013. “Ekstraksi Pectin Dari Kulit
Jeruk Manis (Citrus Sinensis Osbeck)
(Kajian Tingkat Kematangan Dan Jenis
Pengendap).” Universitas Brawijaya.
Widiastutik, D.R. 2015. “Ekstraksi Pektin Kulit
Jeruk Bali Dengan Microwave Assisted
 Extraction Dan Aplikasinya Sebagai Edible
Film”. Universitas Negeri Semarang
Winarno, G. F. 1992. Kimia Pangan Dan Gizi.
Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.

Wurzburg, O. B. 1995. Modified Straches In

Food Polysaccharides and Dheir
Application. A.M. Steph. edited by M.
Dekker. New York.

11