陸羽茶經 古學今用

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陳家祥 Jager Chen (20210222)

初學 茶與哲學，以著文自娛，經營管理略知一二 1
有效學習的奧秘

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 陸文學自傳-陸羽（唐：733年－804年） - 上
清1819年，收錄於《全唐文/卷0433》

陸子，名羽，字鴻漸，不知何許人也。或雲字羽名鴻漸，未
知孰是。有仲宣、孟陽之貌陋，相如、子雲之口吃，而為人才辯，
為性褊躁，多自用意，朋友規諫，豁然不惑。凡與人宴處，意有
所適，不言而去。人或疑之，謂生多瞋。及與人為信，縱冰雪千
里，虎狼當道，而不諐(ㄑㄧㄢ，延誤)也。
上元初(28歲)結廬於苕溪之湄，閉關讀書，不雜非類，名僧
高士，談讌永日。常扁舟徃來山寺，隨身唯紗巾、藤鞵(鞋)、短
褐(粗布短袖)、犢(ㄉㄨˊ)鼻(圍裙)。徃徃獨行野中，誦佛經，吟古詩，
杖擊林木，手弄流水，夷猶徘徊，自曙達暮，至日黑興盡，號泣
而歸。故楚人相謂，陸子蓋今之接輿(春秋時期楚國隱士)也。
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 陸文學自傳-陸羽（唐：733年－804年） - 中
始三歲。惸(ㄑㄩㄥˊ)露，育於竟陵大師積公之禪院。自九嵗學屬文，
積公示以佛書出世之業。子答曰：「終鮮兄弟，無復後嗣，染衣削髮，
號為釋氏，使儒者聞之，得稱為孝乎？羽將授孔聖之文。」公曰：「善
哉！子為孝，殊不知西方染削之道，其名大矣。」公執釋典不屈，子執
儒典不屈。公因矯憐無愛，歷試賤務，掃寺地，潔僧廁，踐泥圬牆，負
瓦施屋，牧牛一百二十蹄。
竟陵西湖無紙，學書以竹畫牛背為字。他日於學者得張衡《南都
賦》，不識其字，但於牧所倣青衿小兒，危坐展卷，口動而已。公知之，
恐漸漬外典，去道日曠，又束於寺中，令芟(ㄕㄢ)剪卉莽，以門人之伯主
焉。或時心記文字，懵然若有所遺，灰心木立(呆立)，過日不作，主者以
為慵墮，鞭之。因歎云︰”恐歲月往矣，不知其書”，嗚呼不自勝。主
者以為蓄怒，又鞭其背，折其楚乃釋。 4
 陸文學自傳-陸羽（唐：733年－804年）- 下
因倦所役，捨主者而去(12歲) 。卷衣詣伶黨，著《謔談》三篇，以
身為伶正，弄木人、假吏、藏珠之戲。公追之曰：「念爾道喪，惜哉！
吾本師有言︰我弟子十二時中，許一時外學，令降伏外道也。以吾門人
眾多，今從爾所欲，可捐樂工書。」
天寶中，郢人酺於滄浪，邑吏召子為伶正之師(13歲) 。時河南尹李
公齊物黜守，見異，提手撫背，親授詩集，於是漢沔之俗亦異焉。後負
書於火門山鄒夫子別墅(13-18歲) ，屬禮部郎中崔公國輔出守竟陵，因與
之遊處，凡三年。贈白驢烏犁，牛一頭，文槐書函一枚。白驢犁牛，襄
陽太守李憕見遺；文槐函，故盧黃門侍郎所與。此物皆己之所惜也。宜
野人乘蓄，故特以相贈。
洎至德初(24歲) ，秦人過江，子亦過江，與吳興釋皎然(40歲)為緇素
忘年之交。少好屬文，多所諷諭。見人為善，若己有之；見人不善，若
己羞之。忠言逆耳，無所迴避，由是俗人多忌之。
自祿山亂中原，為《四悲詩》，劉展窺江淮，作《天之未明賦》，皆見感
激，當時行哭涕泗。著《君臣契》三卷，《源解》三十卷，《江表四姓譜》八
卷，《南北人物誌》十卷，《吳興歷官記》三卷，《湖州刺史記》一卷，《茶
經》三卷，《占夣》上、中、下三卷，並貯於褐布囊。
上元辛丑歲子陽秋二十有九日。 5
 陸羽（733年－804年）年譜 初探 – 上
紀年 活動
略記
(西元)年齡 區域

竟陵(今湖北天門)龍蓋寺智積禪師得嬰兒於水濱，育為弟子
開元21年
(733) 1歲 稍長，得『蹇ㄐㄧㄢˇ』之『漸』，繇(ㄧㄠˊ)曰：『鴻漸於陸，
其羽可用為儀』，乃令姓 陸 名羽，字鴻漸
學屬文，智積禪師執釋典不屈，陸羽執儒典不屈
9歲
主者以為蓄怒，又鞭其背，折其楚乃釋(已顯煮茶長才)
因倦所役，捨主者而去。卷衣詣伶黨
湖北
12歲 著《謔談(佚)》三篇，以身為伶正，弄木人、假吏、藏珠之戲
公追之曰：「以吾門人眾多，今從爾所欲，可捐樂工書。」
郢人酺於滄浪，邑吏召子為伶正之師。時河南尹李公齊物黜守，

天寶中 見異負書於火門山鄒夫子別墅(約5年後，開始茶事考察與研究)
約13歲
屬禮部郎中崔公國輔出守竟陵，因與之遊處，凡三年(品茶論水)
襄陽太守李憕贈白驢烏幇；故盧黃門侍郎贈文槐函
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 陸羽（733年－804年）年譜 初探 – 中
紀年 活動
略記
(西元)年齡 區域

安史之亂，原本在山南道(陝西)考察茶事，隨流民渡江南行，
至德初年 陝西
(756) 24歲 箸《四悲詩》，至無錫(江蘇)認識皇甫冉(進士第一) 江蘇

至浙江湖州吳興，與妙喜寺皎然禪師為緇素(出家，在家)忘年之交
於升州(江蘇南京)，寄居棲霞寺，鑽研茶事(種植，採製，品飲)
(758) 26歲
-送陸鴻漸棲霞寺採茶，唐，皇甫冉

(760) 28歲 結廬於苕溪之湄，閉關讀書，不雜非類，名僧高士，談讌永日

(762) 29-30歲 完成了《茶經 三卷》初稿 等 著述
浙江
（766）34歲 李季卿(御史大夫)宣尉江南，召與論茶，著《毀茶論》(佚) 江蘇
給 楊綰(中書侍郎，宰相) 送紫筍茶時
約37-38歲
附送的一則短箋《與楊祭酒書》

皇甫冉《送陸鴻漸赴越》
（770）
約38歲
赴越(今浙江)依鲍防(副丞相，歷福建、江西觀察使)
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劉長卿(進士監察御史)《送陸羽之茅山(江蘇)寄李延陵(唐朝宗室)》
 陸羽（733年－804年）年譜 初探 – 下
紀年 略記 活動
(西元)年齡 區域

大歷8年 顏真卿為湖州刺史，天下賢大夫，半與(顏真卿)遊之
（773）41歲
協助顏真卿編纂《韻海鏡源》
湖州
（775）43歲 建造自宅於湖州青塘門外(宜興)，宅名"青塘別業"
（779）47歲 《新唐書》詔拜太子文學，徙 太常寺太祝，不就職
(782) 50歲 受戴叔倫(丞相屬官)邀，赴江西節度使李皋(唐朝宗室)幕府
江西
程肇豐《上饒縣志·寓賢》
(785) 53歲
寓居江西上饒，環居多植茶，自號東崗子
(787) 55歲 受 斐胄(湖南觀察使) 邀，赴 湖南幕府 湖南

(789) 57歲 貞元5年，由湖南赴嶺南(廣東廣西)李復(節度使，李齊物之子)幕 廣東廣西

(790) 58歲 恩師 智積禪師 圓寂 竟陵，作《六羨歌》寄懷

(797) 65歲 貞元10年，隨李復至滑州(河南)，貞元13年，李復卒，離走滑州 河南

卒於湖州，葬於杼山(今浙江省湖州市妙西鎮)
(804) 72歲 浙江杼山
一說卒葬於竟陵(今湖北)
參考資料來源：
陸文學自傳，陸羽；茶經校注，陸羽∕原著、沈冬梅∕校注，宇河文化；王辉斌：陆羽行年稽考；中國大藝術家的故事，竭寶峰
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一之源

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 《一之源-百川學海本》
茶者，南方之嘉木也，一尺二尺，乃至數十尺。其巴山峽川有
兩人合抱者，伐而掇之，其樹如瓜蘆，葉如梔子，花如白薔薇，
實如栟櫚，葉如丁香，根如胡桃。其字或從草，或從木，或草
木并。其名一曰茶，二曰檟，三曰蔎，四曰茗，五曰荈。

其地：上者生爛石，中者生櫟壤，下者生黃土。凡藝而不實，
植而罕茂，法如種瓜，三歲可採。野者上，園者次；陽崖陰林
紫者上，綠者次；筍者上，牙者次；葉卷上，葉舒次。陰山坡
谷者不堪採掇，性凝滯，結瘕疾。茶之為用，味至寒，為飲最
宜精行儉德之人，若熱渴、凝悶、腦疼、目澀、四支煩、百節
不舒，聊四五啜，與醍醐、甘露抗衡也。

採不時，造不精，雜以卉，莽飲之成疾，茶為累也。亦猶人參，
上者生上黨，中者生百濟、新羅，下者生高麗。有生澤州、易
州、幽州、檀州者，為藥無效，況非此者！設服薺苨，使六疾
不瘳。知人參為累，則茶累盡矣。 10
 茶者，南方之嘉木也 - 茶的定義
疑
神農嘗百草，日遇七十二毒，得『茶』而解之
~神農本草經(神農氏，西元前)

其名一曰茶，二曰槚，三曰蔎，四曰茗，五曰荈
~陸羽茶經(唐，733年－804年)

科 屬 種 主要用途
茶樹(Camellia sinensis) 製茶、榨油
山茶科 山茶屬 油茶(Camellia oleifera) 榨油
山茶(Camellia japonica) 觀賞
物質論~科學分類法(林奈 1707~1778)
水和葉子產了『茶』
~近乎佛教徒(2007)，宗薩蔣楊欽哲仁波切
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 一尺二尺，乃至數十尺。其巴山峽川有兩人合抱者，伐而掇之

茶樹分類(喬木、小喬木、灌木)

雲南 一望無際的台地茶園(灌木栽植) 不輸台灣
台灣 眉原山、日月潭、六龜、霧台也有百年野生茶樹
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 陽崖陰林 紫者上，綠者次

黃烷醇類化合物在茶葉中 佔多酚類總量的８０％左右。
參考資料來源：茶叶生物化学第三版-宛晓春 p.110

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 筍者上，芽者次；葉卷上，葉舒次

參考資料來源：茶叶生物化学第三版-宛晓春 p.142 14
茶之為用，味至寒 - 茶 的『寒』『溫』之謎

本草綱目，李時珍(明，1518-1593年)
『真茶(泛指綠茶)性冷，惟雅州蒙山(今四川 蒙頂 )
出者温而主疾』。

本草備要，清 汪昂（清，1615－1695年）
「茶 瀉熱、清神、消食。苦甘微寒。」

本草綱目拾遺，趙學敏 (清，1719-1805)
「 普洱茶 味苦性刻，解油膩牛羊毒，虛人禁用。苦
澀，逐痰下氣，刮腸通泄。性溫味香 。」

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若熱渴、凝悶、腦疼、目澀、四支煩、百節不舒，聊四五啜，與醍醐、甘露抗衡也
茶的主要成分(物質論)
茶是人生的索引(縮影)，有抗(氧化)亦有促(代謝)
成分大類 物質 機轉

多酚類 兒茶素類
消除自由基、抗氧化、抗輻射
(夏天較其他季節相對較高)
化合物 香氣，鮮爽味與澀味主要來源
(嫩葉比老葉相對較高)

茶胺酸
舒緩身心靈(情緒)、降血壓
胺(氨)基酸 (春天較其他季節相對較高)
呈現香甜豐富滋味的主要來源
(茶梗較茶葉多)
咖啡鹼。茶鹼。可可鹼
(夏天較其他季節相對較高) 強心(提神)。利尿
生物鹼 冷後渾(鹼+茶紅素)
(嫩葉比老葉相對較高)
(低溫狀態較不易釋出)
維生素B，調節代謝(動物無法合成)
維生素 維生素B，C(水溶)；K (脂溶)等 維生素C，防止壞血病
維生素K(吃茶)，血液凝固，吃抗凝血劑不宜
鉀。磷。鎂。鐵。錳。硫。碘等等 補充人體所需微量元素
礦質元素 等約20-30種 酸鹼中和(弱鹼) 16
採不時，造不精，雜以卉，莽飲之成疾，茶為累也

喝茶的工具

眼、耳
鼻、舌、身、意
無眼耳鼻舌身意 無色聲香味觸法 無眼界 乃至無意識界
無無明 亦無無明盡 乃至無老死 亦無老死盡
無苦集滅道 無智亦無得 以無所得 故 菩提薩埵
~般若波羅蜜多心經。漢文本。 649年，唐·玄奘(602-664)。 17
習茶(道)的核心 - 一以貫之
知人參為累，則茶累盡矣
(知茶為累，則人生累盡矣)

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二之具

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籝(一ㄥˊ)，一曰籃，一曰籠，一曰筥，以竹織之，受五升，或一㪷、二㪷、三㪷者，茶人負以採茶也。〈籝，
《漢書》音盈，所謂「黃金滿籝，不如一經。」顏師古云︰「籝，竹器也，受四升耳。」〉
竈(ㄗㄠ ˋ)，無用𥥛者。釜，用唇口者。
甑（ ㄗㄥˋ ），或木或瓦，匪腰而泥，籃以簞(ㄉㄢ)之，薎以繫之。始其蒸也，入乎簞；既其熟也，出乎箄。釜
涸，注於甑中。又以穀木枝三椏者製之，散所蒸牙筍並葉，畏流其膏。
杵臼，一曰碓，惟恒用者佳。
規，一曰模，一曰棬，以鐵製之，或圓，或方，或花。
承，一曰臺，一曰砧，以石爲之。不然，以槐桑木半埋地中，遣無所搖動。
檐(ㄧㄢˊ)，一曰衣，以油絹或雨衫、單服敗者爲之。以檐置承上，又以規置檐上，以造茶也。茶成，舉而易之。
芘莉(ㄆㄧˊ ㄌㄧˋ)，一曰籝子，一曰篣筤。以二小竹,長三赤，軀二赤五寸，柄五寸。以篾織方眼，如圃人土羅，
闊二赤以列茶也。
棨，一曰錐刀。柄以堅木爲之，用穿茶也。
撲，一曰鞭。以竹爲之，穿茶以解茶也。
焙，鑿地深二尺，闊二尺五寸，長一丈。上作短牆，高二尺，泥之。
貫，削竹爲之，長二尺五寸，以貫茶焙之。
棚，一曰棧。以木構於焙上，編木兩層，高一尺，以焙茶也。茶之半乾，昇下棚，全乾，升上棚。
穿〈音釧 ㄔㄨㄢˋ〉，江東、淮南剖竹爲之。巴川峽山紉穀皮爲之。江東以一斤爲上穿，半斤爲中穿，四兩五
兩爲小穿。峽中以一百二十斤爲上，八十斤爲中穿，五十斤爲小穿。字舊作釵釧之「釧」字，或作貫串。今則不
然，如磨、扇、彈、鑚、縫五字，文以平聲書之，義以去聲呼之，其字以穿名之。
育，以木製之，以竹編之，以紙糊之。中有隔，上有覆，下有床，傍有門，掩一扇。中置一器，貯煻煨火，令煴
煴然。江南梅雨時，焚之以火。〈育者，以其藏養爲名)。 20
 竈(ㄗㄠˋ )，無用𥥛(ㄊㄨ)者

煙囪的重要作用：
一，產生抽力，使空氣順利流入灶膛，
從而保證燃料能充分燃燒， 提高燃燒效率。
二，加速火焰流過鍋壁。
三，排出煙灰及有害氣體。
三和瓦窯 灶君小灶

反之，竈，無用𥥛者：
一，火焰不受外來氣流吹亂，火勢穩定集中，鍋鼎受熱較均。
二，減少供氧，不至過度燃燒，以節省柴薪。
翁註重與許聖倫(2009)。大灶的科技與文化形式分析，設計學報，14(3)，1-29。

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 陸羽的素人製茶觀
甑（ ㄗㄥˋ ），或木或瓦，匪腰而泥，籃以簞(ㄉㄢ-圓形竹器)之，薎(ㄇㄧㄝ
ˋ-草繩)以繫之。始其蒸也，入乎簞；既其熟也，出乎箄(ㄅ一ˇ-竹簍)。

釜涸，注於甑中。又以穀木枝三椏者製之，散所蒸牙筍並葉，畏
流其膏。
1，整段文字的主詞是茶。始其蒸也，茶入乎
簞；既其熟也，茶出乎箄。釜涸，茶注於甑
中。又以穀木枝三椏者製之，散所蒸牙筍並
葉，畏流其膏。
(有部分註解釜涸，注於甑中，譯為 釜乾，注水於甑中)
2，戶外參訪中，山上的阿伯，在侷限的場域
(無法曬青)與預算限制(沒預算買乾燥機)下，
巧妙且有智慧”一機搞定”的奧秘。
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貫茶焙之；育者，以其藏養爲名。

105℃ 烘焙

炒青320度8.5分鐘

炒青300度8.5分鐘

傳統製程:發酵3.5小時，炒青300度8.5分鐘。
現代製程:發酵2.6小時，炒青320度8.5分鐘。
圖型資料來源:陳方岩，2016，《發酵程度與烘焙時間對凍頂烏龍茶品質之影響》，亞洲大
學生物資訊與醫學工程學系碩士論文。
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文以平聲書之，義(名詞)以去聲呼之
穿〈音釧 ㄔㄨㄢˋ〉，江東、淮南剖竹爲之。巴川峽山紉穀皮爲之。
江東以一斤爲上穿，半斤爲中穿，四兩五兩爲小穿。峽中以一百二十
斤爲上，八十斤爲中穿，五十斤爲小穿。字舊作釵釧之「釧」字，或
作貫串。今則不然，如磨、扇、彈、鑚、縫五字，文以平聲書之，義
以去聲呼之，其字以穿名之。

穿
磨 扇 彈 鑚 縫
(釧，串)

文以平聲 ㄔㄨㄢ

義以去聲 ㄔㄨㄢˋ

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三之造

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凡採茶在二月、三月、四月之間。
茶之筍者，生爛石沃土，長四五寸，若薇蕨始抽，凌露采焉。茶之牙者，發
於藂薄之上，有三枝、四枝、五枝者，選其中枝頴拔者採焉.其日有雨不採，
晴有雲不采。晴，採之，蒸之，擣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之乾矣。

茶有千萬狀，鹵莽而言，如胡人鞾者，蹙縮然；犎牛臆者，廉襜然；浮
雲出山者，輪囷然；輕飈拂水者，涵澹然。有如陶家之子，羅膏土以水澄泚
之。又如新治地者，遇暴雨流潦之所經.此皆茶之精腴。有如竹籜者，枝幹堅
實，艱於蒸搗，故其形籭簁然。有如霜荷者，莖葉凋沮，易其狀貌，故厥狀
委悴然。此皆茶之瘠老者也。
自採至於封七經目，自胡靴至於霜荷八等。或以光黑平正言嘉者，斯鑒之下
也；以皺黃坳垤言佳者，鑒之次也；若皆言嘉及皆言不嘉者，鑒之上也。何
者？出膏者光，含膏者皺；宿製者則黑，日成者則黃；蒸壓則平正，縱之則

坳垤。此茶與草木葉一也。茶之否臧，存於口訣。
26
凡採茶在二月、三月、四月之間。

參考資料來源：茶叶生物化学第三版-宛晓春 p.139 27
「凌露採焉」與「午時茶」 的奧妙-1

「光合速率」簡單的來說，就是光合作用的強度，茶葉的光合
作用的強度越強，其內容物質就會相對的越豐富(由上圖的▲可
以發現，上午的茶葉光合作用強度遠高於中午時段)
資料來源:高温干旱季节遮阳网覆盖对茶园温湿度和茶树生理的影响(2005)與 個人分析整理 28
「凌露採焉」與「午時茶」 的奧妙-2

參考資料來源：茶叶生物化学第三版-宛晓春 p.142 29
晴，採之，蒸之，擣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之乾矣

30
 茶有千萬狀，鹵莽而言
如胡人鞾(ㄒㄩㄝ，靴)者，蹙(ㄘㄨˋ)縮然

如犎牛臆(ㄧ ˋ，胸膛)者，廉襜(ㄔㄢˋ，披衣)然

精 如浮雲出山者，輪囷(ㄐㄩㄣ，圓形的穀倉)然
腴 如輕飈拂水者，涵澹(水激盪貌)然

如陶家之子，羅膏土以水澄泚(ㄘˇ)之

如新治地者，遇暴雨流潦(雨水沖刷)之所經

如竹籜(ㄊㄨㄛˋ，殼)者，枝幹堅實，艱於蒸搗，故其形籭簁(ㄕ
瘠 ㄞ ㄕㄞ，毛羽始生) 然
老
如霜荷者，莖葉凋沮，易其狀貌，故厥狀委悴(乾枯萎縮)然
31
茶有千萬狀，鹵莽而言

32
 鑒茶 準則
或以光黑平正言嘉者，斯鑒之下也；以皺黃坳垤言佳者，
鑒之次也；若皆言嘉及皆言不嘉者，鑒之上也。何者？
出膏者光，含膏者皺；宿製者則黑，日成者則黃；蒸壓
則平正，縱(任其自然)之則坳垤。
鑒別方法 如 何者？

下 光黑平正 出膏者光

次 皺黃坳垤 含膏者皺

宿製者則黑，日成者則黃；
上 言嘉及皆言不嘉
蒸壓則平正，縱之則坳垤
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 陸羽茶經 三之造 總結

茶之否臧，存於口訣

34
採不時，造不精，雜以卉，莽飲之成疾，茶為累也

喝茶的工具
眼、耳
鼻、舌、身、意
無眼耳鼻舌身意 無色聲香味觸法 無眼界 乃至無意識界
無無明 亦無無明盡 乃至無老死 亦無老死盡
無苦集滅道 無智亦無得 以無所得 故 菩提薩埵
~般若波羅蜜多心經。漢文本。 649年，唐·玄奘(602-664)。 35
 陸羽茶經 古學今用
第二堂 課堂作業

【若皆言嘉及皆言不嘉者，鑒之上也。】

自來在 武界清涼地 的 春茶 和 夏茶。在

同一塊區域，同製茶工藝下，不同季節
的茶，有著什麼不同的滋味? 而，我又
較喜歡什麼季節的茶? 為什麼呢?
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四之器

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風爐〈灰承〉四之器(1/2)
風爐以銅鐵鑄之，如古鼎形，厚三分，緣闊九分，令六分虛中，致其杇墁。凡三足，古文書二十一字。一足云︰「坎上巽下離於
中」；一足云︰「體均五行去百疾」；一足云「聖唐滅胡明年鑄。」其三足之間，設三䆫。底一䆫以爲通飈漏燼之所。上並古文書
六字，一䆫之上書「伊公」二字，一䆫之上書「羹陸」二字，一䆫之上書「氏茶」二字。所謂「伊公羹，陸氏茶」也。置墆𡏻於其
內，設三格：其一格有翟焉，翟者，火禽也，畫一卦曰离；其一格有彪焉，彪者，風獸也，畫一卦曰巽；其一格有魚焉，魚者，水
蟲也，畫一卦曰坎。巽主風，离主火，坎主水，風能興火，火能熟水，故備其三卦焉。其飾，以連葩、垂蔓、曲水、方文之類。其
爐，或鍛鐵爲之，或運泥爲之。其灰承，作三足，鐵柈檯之。
筥
筥，以竹織之，高一尺二寸，徑闊七寸。或用藤，作木楦如筥形織之，六出圓眼。其底蓋若利篋口，鑠之。
炭檛
炭檛，以鐵六棱製之。長一尺，銳上豐中，執細頭繫一小𨫀，以飾檛也，若今之河隴軍人木吾也。或作鎚，或作斧，隨其便也。
火筴
火筴，一名筯，若常用者，圓直一尺三寸，頂平截，無葱臺勾鏁之屬，以鐵或熟銅製之。
鍑〈音輔，或作釜,或作鬴〉
鍑，以生鐵爲之。今人有業冶者，所謂急鐵，其鐵以耕刀之趄，鍊而鑄之。內模土而外模沙。土滑於內，易其摩滌；沙澁於外，吸
其炎焰。方其耳，以正令也。廣其緣，以務遠也。長其臍，以守中也。臍長，則沸中；沸中，則末易揚；末易揚，則其味淳也。洪
州以瓷爲之，萊州以石爲之。瓷與石皆雅器也，性非堅實，難可持久。用銀爲之，至潔，但涉於侈麗。雅則雅矣，潔亦潔矣，若用
之恒，而卒歸於銀也。
交床
交床，以十字交之，剜中令虛，以支鍑也。
夾
夾，以小青竹爲之，長一尺二寸。令一寸有節，節已上剖之，以炙茶也。彼竹之篠，津潤于火，假其香潔以益茶味，恐非林谷間莫
之致。或用精鐵熟銅之類，取其久也。
紙囊
紙囊，以剡藤紙白厚者夾縫之。以貯所炙茶，使不泄其香也。
碾
碾，以橘木爲之，次以梨、桑、桐、柘爲之。內圓而外方。內圓備於運行也，外方制其傾危也。內容墮而外無餘木。墮，形如車輪，
不輻而軸焉。長九寸，闊一寸七分。墮徑三寸八分，中厚一寸，邊厚半寸，軸中方而執圓。其拂末以鳥羽製之。
羅合
羅末,以合蓋貯之，以則置合中。用巨竹剖而屈之，以紗絹衣之。其合以竹節爲之，或屈杉以漆之，高三寸，蓋一寸，底二寸，口徑
四寸。
則
則，以海貝、蠣蛤之屬，或以銅、鐵、竹匕策之類。則者，量也，準也，度也。凡煮水一升，用末方寸匕。若好薄者，減之，嗜濃
者，增之，故云則也。
38
水方 四之器(2/2)
水方，以椆木、槐、楸、梓等合之，其裏并外縫漆之，受一斗。
漉水囊
漉水囊，若常用者，其格以生銅鑄之，以備水濕，無有苔穢腥澁意。以熟銅苔穢，鐵腥澁也。林栖谷隱者，或用之竹木。木與竹
非持久涉遠之具，故用之生銅。其囊，織青竹以捲之，裁碧縑以縫之，紐翠鈿以綴之。又作綠油囊以貯之，圓徑五寸，柄一寸五
分。
瓢
瓢，一曰犧杓。剖瓠爲之，或刊木爲之。晉舍人杜育《荈賦》云：「酌之以匏。」匏，瓢也。口闊，脛薄，柄短。永嘉中，餘姚
人虞洪入瀑布山採茗，遇一道士，云：「吾，丹丘子，祈子他日甌犧之餘，乞相遺也。」犧，木杓也。今常用以梨木爲之。
竹筴
竹筴，或以桃、柳、蒲葵木爲之，或以柿心木爲之。長一尺，銀裹兩頭。
鹺簋〈揭〉
鹺簋，以瓷爲之。圓徑四寸，若合形，或瓶、或罍，貯鹽花也。其𢶆，竹製，長四寸一分，闊九分。𢶆，策也。
熟盂'
熟盂，以貯熟水，或瓷，或沙，受二升。
碗
碗，越州上，鼎州次，婺州次，岳州次，壽州、洪州次。或者以邢州處越州上，殊爲不然。若邢瓷類銀，越瓷類玉，邢不如越一
也；若邢瓷類雪，則越瓷類氷，邢不如越二也；邢瓷白而茶色丹，越瓷青而茶色綠，邢不如越三也。晉杜育《荈賦》所謂︰「器
擇陶簡，出自東甌。」甌，越也。甌，越州上，口唇不卷，底卷而淺，受半升已下。越州瓷、岳瓷皆青，青則益茶。茶作白紅之
色。邢州瓷白，茶色紅；壽州瓷黃，茶色紫；洪州瓷褐，茶色黑；悉不宜茶。
畚〈紙帊〉
畚，以白蒲捲而編之，可貯盌十枚。或用筥。其紙帊以剡紙夾縫，令方，亦十之也。
札
札，緝栟櫚皮以茱萸木夾而縛之，或截竹束而管之，若巨筆形。
滌方
滌方，以貯滌洗之餘，用楸木合之，製如水方，受八升。
滓方
滓方，以集諸滓，製如滌方，處五升。
巾
巾，以絁爲之，長二尺，作二枚，互用之，以潔諸器。
具列
具列，或作床，或作架。或純木、純竹而製之，或木，或竹，黃黑可𢩁而漆者。長三尺，闊二尺，高六寸。具到者，悉斂諸器物，
悉以陳列也。
都籃
都籃，以悉設諸器而名之。以竹篾內作三角方眼，外以雙篾闊者經之，以單篾纎者縛之，遞壓雙經作方眼，使玲瓏。高一尺五寸，
底闊一尺、高二寸，長二尺四寸，闊二尺。
39
鍑(ㄈㄨˋ) - 鐵或銀 之疑考???
鍑：鍑以生鐵為之，今人有業冶者所謂急鐵。其鐵以耕刀之趄煉而鑄之，內摸土而外
摸沙土。滑於內，易其摩滌；沙澀於外，吸其炎焰。方其耳，以正令也；廣其緣，以
務遠也；長其臍，以守中也。臍長則沸中，沸中則末易揚，末易揚則其味淳也。洪州
以瓷為之，萊州以石為之，瓷與石皆雅器也，性非堅實，難可持久。用銀為之，至潔，
但涉於侈麗。雅則雅矣，潔亦潔矣，若用之恆而卒歸於銀也。
《百川學海》《香譜+茶經+煎茶水記+茶錄》
《百川學海》是宋度宗咸淳九年(1273)左圭輯刊的叢書。書名取於漢代學者揚雄《揚子法言》：
“百川學海而至於海”。
《喻政茶書》=> 若用之恆而卒歸於鐵也。
喻政，字正之，江西南昌人，明 萬曆二十三年(1595年)進士，曾任南京兵部郎中，出
知福州府，升巡道。撰編於1612年撰編《喻政茶書》。
《儀鴻堂版茶經》=>注曰當作鐵。
據乾隆《天門縣誌》記載：清代進士曾元邁及第後選為庶常，授編修，後為典館纂修。

《這個》=> 依據對於陸羽生平與茶經全文的解析，陸羽應是崇尚樸儉
約之生活，所以較認同《喻政茶書》與《儀鴻堂版茶經》之定論：若
用之恆而卒歸於鐵也。
話雖如此，這個 同 陸羽 一樣，非常讚嘆 銀 之 雅潔，也認同 若用之恆
而卒歸於鐵也。但，這個 實用 快煮壺 。 40
 風爐(灰承)
風爐以銅鐵鑄之，如古鼎形，厚三分，緣闊
九分，令六分虛中，致其杇墁。凡三足，古
文書二十一字。一足云︰「坎上巽下離於
中」；一足云︰「體均五行去百疾」；一足
云「聖唐滅胡明年鑄。」其三足之間，設三
窗。底一窗以爲通飈漏燼之所。上並古文書
六字，一窗之上書「伊公(廚聖)」二字，一窗
之上書「羹陸」二字，一窗之上書「氏茶」
二字。所謂「伊公羹，陸氏茶」也。置墆𡏻
於其內，設三格：其一格有翟焉，翟者，火
禽也，畫一卦曰离；其一格有彪焉，彪者，
風獸也，畫一卦曰巽；其一格有魚焉，魚者，
水蟲也，畫一卦曰坎。巽(ㄒㄩㄣˋ)主風，离主
火，坎主水，風能興火，火能熟水，故備其
三卦焉。其飾，以連葩、垂蔓、曲水、方文
之類。其爐，或鍛鐵爲之，或運泥爲之。其
灰承，作三足，鐵柈檯之。 41
圖片來源：陸羽茶經 經典本(王建榮)
 唐鍑-煮茶

1982年元旦，江蘇省鎮江市發現 唐代雙耳圈足鐵鍑，內蒙古博物院
(唐代銀器窖藏)

42
 飲茶方式的演變

圖
宋 龙泉窑青釉瓜形壶
，
明万历 青花折枝花纹提梁壶 中
国
茶
叶
博
物
馆
版
权
所
明末清初紫砂提梁壶 清 粉彩公鸡纹盖碗 43 有
岳州 次或上 疑考
碗，越州上，鼎州次，婺州次，岳州次，壽州、洪州次。
越州瓷、岳瓷皆青，青則益茶。
《百川學海》《香譜+茶經+煎茶水記+茶錄》
《百川學海》是宋度宗咸淳九年(1273)左圭輯刊的叢書。書名取於漢代學者揚雄《揚子法言》：”
百川學海而至於海”。

碗，越州上，鼎州次，婺州次；岳州上，壽州、洪州次。
越州瓷、岳瓷皆青，青則益茶。
《 唐宋叢書》，明末 鍾人杰、張遂辰所輯。《茶經述評》，吳覺農先生主編。

《這個 觀點》基本上，這個原則上支持《茶經述評》的 岳州上

這個 觀點 最主要的 依據 是 回顧 了 陸羽的文章撰寫風格與思路
茶經 卷 八之出，陸羽 也 大量的 分類 的 茶 的 差異
劔南，以彭州上，綿州、蜀州次，與荊州同。
山南，以峽州上，襄州、荊州次，衡州下，金州、梁州又下。

越州-浙東道(江南東道)；鼎州-山南(東)道；婺州-浙東道(江南東道)
岳州-江南西道；壽州-淮南道；洪州-江南西道；邢州-魏州(河北道)
唐朝行政區劃(維基百科)
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=2884668958246107&set=a.100755906637440&t
44
ype=3&theater
碗，越州上，鼎州次，婺州次，岳州次，壽州、洪州次。或者以
邢州處越州上，殊爲不然。
若邢瓷類銀，越瓷類玉，邢不如越一也
若邢瓷類雪，則越瓷類冰，邢不如越二也
邢瓷白而茶色丹，越瓷青而茶色綠，邢不如越三也

唐 越窑青釉撇足碗 唐 邢窑白釉碗
圖，中国茶叶博物馆版权所有 45
五之煮

46
凡灸茶，慎勿於風燼間灸，熛焰如鑚，使炎涼不均。持以逼火，屢其飜正，候炮〈普教反〉出培塿,
狀蝦蟇背，然後去火五寸。卷而舒，則本其始又灸之。若火乾者，以氣熟止；日乾者，以柔止。
其始，若茶之至嫩者，茶罷熱搗，葉爛而牙筍存焉。假以力者，持千鈞杵亦不之爛。如漆科珠，壯
士接之，不能駐其指。及就，則似無穰骨也。灸之，則其節若倪倪，如嬰兒之臂耳。既而承熱用紙
囊貯之，精華之氣無所散越，候寒末之。〈末之上者,其屑如細米。末之下者，其屑如菱角。〉
其火用炭，次用勁薪。〈謂桑、槐、桐、櫪之類也。〉其炭曾經燔灸，爲膻膩所及，及膏木、敗器
不用之。〈膏木爲栢、桂、檜也，敗器謂杇廢器也。〉古人有勞薪之味，信哉。
其水，用山水上，江水中，井水下。〈《荈賦》所謂︰「水則岷方之注，挹彼清流。」〉其山水，
揀乳泉、石池慢流者上；其瀑湧湍漱，勿食之，久食令人有頸疾。又多別流於山谷者，澄浸不洩，
自火天至霜郊以前，或潛龍蓄毒於其間，飲者可決之，以流其惡，使新泉涓涓然，酌之。其江水取
去人遠者，井取汲多者。
其沸如魚目，微有聲，爲一沸。緣邊如湧泉連珠，爲二沸。騰波鼓浪，爲三沸。已上水老，不可食
也。初沸，則水合量調之以鹽味，謂棄其啜餘。〈啜，嘗也，市稅反，又市悅反。〉無乃𪉦𪊇而鍾
其一味乎？〈上古暫反，下吐濫反。無味也。〉第二沸出水一瓢，以竹筴環激湯心，則量末當中心
而下。有頃，勢若奔濤濺沫，以所出水止之，而育其華也。
凡酌，置諸碗，令沫餑均。〈字書并《本草》：餑，茗沫也。蒲笏反。〉沫餑，湯之華也。華之薄
者曰沫，厚者曰餑。細輕者曰花，如棗花漂漂然於環池之上；又如迴潭曲渚青萍之始生；又如晴天
爽朗有浮雲鱗然。其沫者，若綠錢浮於水渭，又如菊英墮於鐏俎之中。餑者，以滓煮之，及沸，則
重華累沫，皤皤然若積雪耳。《荈賦》所謂「煥如積雪，燁若春𧀮」，有之。
第一煮水沸，而棄其沫，之上有水膜，如黑雲母，飲之則其味不正。其第一者爲雋永，〈徐縣、全
縣二反。至美者曰雋永。雋，味也；永，長也。味長曰雋永。《漢書》：蒯通著《雋永》二十篇
也。〉或留熟盂以貯之，以備育華救沸之用。諸第一與第二、第三盌次之。第四、第五盌外，非渴
甚莫之飲。凡煮水一升，酌分五盌。〈盌數少至三，多至五。若人多至十，加兩爐。〉乘熱連飲之，
以重濁凝其下，精英浮其上。如冷，則精英隨氣而竭，飲啜不消亦然矣。
茶性儉，不宜廣，廣則其味黯澹。且如一滿盌，啜半而味寡，況其廣乎！其色緗也。其馨𣣑也。
〈香至美曰其𣣑，𣣑音使。〉其味甘，樌也；不甘而苦，荈也；啜苦咽甘，茶也。 〈《本草》
云︰其味苦而不甘，檟也；甘而不苦，荈也。 47
持以逼火，屢其飜正，候炮出培塿狀『蝦蟇背』，然
後去火五寸
其始，若茶之至嫩者，蒸罷熱搗，葉爛而牙筍存焉

膨脹係數說 vs 氣體溢出說

48
若火乾者，以氣熟止；日乾者，以柔止

CK 熏干：将鲜大黄放置于棚架用半干薪柴和秸秆燃烟熏干
D6 ：先 105 ℃杀青 0.5 h，再置于 45 ℃恒温干燥箱中干燥至恒定质量
D7 ：先 105 ℃杀青 0.5 h，再置于 55 ℃恒温干燥箱中干燥至恒定质量
D10 ：先 105 ℃杀青 0.5 h，再置于 85 ℃恒温干燥箱中干燥至恒定质量
D11 阴干：置于通风的室内放置至干，每隔 24 h 称定质量 1 次
D12 晒干：置于太阳房内晾晒至干，每隔 24 h 称定质量 1 次
唐文文, 李国琴, 宋平顺, & 晋小军. (2013). 大黄干燥方法研究
如乾地黃，日乾者平，火乾者溫(日華子諸家本草，北宋 公元968~975成書) 49
其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，揀乳泉、石池慢
流者上；其『瀑湧湍漱，勿食之』，久食令人有頸疾 。
萊納德效應(Lenard effect)
菲利普·馮·萊納德(Philipp von Lenard，1862年6月7日－1947年5月20日）
德國物理學家，1905年諾貝爾物理學獎獲得者

The largest fragments of the broken drops are observed to carry positive
charges (or cations) and the fine spray of drops carried off in the
impinging air current carries net negative charges (anions).
從瀑布掉落的水在撞擊空氣後，破碎的大顆水滴帶正電荷(正離子-偏弱酸) ，
空氣氣流散發的細霧帶負電荷(負離子-偏弱鹼)。
http://glossary.ametsoc.org/wiki/Lenard_effect (美國氣象學會)

負離子是無味的分子，在某些環境（例如瀑布，海灘和坐騎）中，當陰離子到達我們
的血液中時，它們會產生生物化學反應，從而中和自由基，恢復細胞新陳代謝，並且
保護身體和心靈免受環境壓力（例如電磁場）的有害影響。
https://www.purlifeus.com/the-science-behind-negative-ions/

西醫，食物的酸鹼性不會影響體內酸鹼度
50
古人有『勞薪之味』 ，『信哉』
食辨勞薪
荀勖(ㄒㄩˋ)嘗在晉武帝(司馬炎)坐上食筍進飯，謂
在坐人曰： 「此是勞薪所炊也。 」坐者未之信，密
遣問之，實用故車腳。
南朝·宋·劉義慶《世說新語·術解》

擁有『勞薪之味』之術 的 真實意?
這個『信哉』的基礎是?
51
初沸，則水合量調之以『鹽』味，謂棄其啜餘。
『無乃𪉦 (ㄐㄧㄢˋ) 𪊇 』而鍾其一味乎？
(ㄍㄢˋ)

在鈉的攝取量部份，依據衛生福利部建議，每日鈉總攝取量不宜超過 2400mg (即 6 公克鹽)。

52
參考文獻：衛生福利部國民健康署。國民營養健康狀況變遷調查，102-105 年。
凡酌，置諸碗， 『令』 『沫餑』均 。沫餑，湯之
華也。華之薄者曰沫，厚者曰餑。

泡茶的泡沫=>茶葉中的茶皂素與脂類為主。
煮飯，粥，面的泡沫=>蛋白質和澱粉為主。
煮肉的泡沫=>肉裡殘留血液和雜質為主。
打豆漿的泡沫=>大豆皂酸酯為主。
煮咖啡的泡沫=>油脂為主。
蔬果汁的泡沫=>皂甙為主。
參考文獻：
1，楊月欣，王光亞，潘興昌。中國食物成分錶。北京大學醫學出版社，2002。
2，中國營養學會。中國居民估計營養素參考攝入量。北京：中國輕工業出版，2000。
3，王娟。食物泡沫，該去該留？。公共營養師王娟的博客，2016。

53
 煎茶法
鴻漸性嗜茶，始創煎茶法
太平廣記，北宋李昉等人編著，977年 - 984年

灸茶=>冷卻後碾羅成末=>初沸調鹽=>
第二沸出水一瓢，竹筴環激湯心，投末，
育華=>三沸則止=>凡酌，置諸碗，令沫
餑均=>茶性儉，不宜廣。
五之煮，陸羽茶經(陸羽，733年－804年）

54
六之飲

55
翼而飛，毛而走，去而言。此三者俱生於天地間，飲啄以活，飲之時義遠矣
哉！至若救渴，飲之以漿；蠲憂忿，飲之以酒；蕩昏寐，飲之以茶。
茶之爲飲，發乎神農氏，聞於魯周公。齊有晏嬰，漢有揚雄、司馬相如，吳
有韋曜，晉有劉琨、張載、遠祖納、謝安、左思之徒，皆飲焉。滂時浸俗，
盛於國朝，兩都並荊渝間，以爲比屋之飲。
飲有觕茶、散茶、末茶、餅茶者，乃斫、乃熬、乃煬、乃舂，貯於瓶缶之中，
以湯沃焉，謂之痷(ㄢ，浮泛)茶。或用䓗、薑、棗、橘皮、茱萸、薄荷之等，
煮之百沸，或揚令滑，或煮去沫。斯溝渠間棄水耳，而習俗不已。
於戲！天育萬物，皆有至妙。人之所工，但獵淺易。所庇者屋，屋精極；所
著者衣，衣精極；所飽者飲食，食與酒皆精極之。茶有九難：一曰造，二曰
別，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰飲。隂採夜
焙，非造也；嚼味嗅香，非別也；羶鼎腥甌，非器也；膏薪庖炭，非火也；
飛湍壅潦，非水也；外熟內生，非炙也；碧粉縹塵，非末也；操艱攪遽，非
煮也；夏興冬廢，非飲也。
夫珎鮮馥烈者，其盌數三；次之者，盌數五。若坐客數至五，行三盌；至七，
行五盌。若十人已下，不約盌數，但闕一人而已，其雋永補所闕人。
56
 唐(陸羽茶經)前 飲茶方式
檟，樹小如梔子，冬生葉，可煮作「羹飲」，今呼早采者為
荼，晚取者為茗。一名荈，蜀人名之苦荼。
郭璞(晉，西元 276 - 324 年，今山西人)，東晉著名學者

飲有粗茶、散茶、末茶、餅茶者，乃斫，乃熬，乃煬，乃舂，
貯於瓶缶之中，以湯沃焉，謂之「痷(ㄢ，浮泛)茶」。
或，用蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或
揚令滑，或煮去沫，斯溝渠間棄水耳，而習俗不已。
陸羽茶經，六之飲(陸羽，733年－804年）

廣雅(註)曰：荊、巴間采茶作餅成，以米膏出之。若飲先炙，
令色赤，搗末置瓷器中，以湯澆覆之，用蔥、姜芼(ㄇㄠˊ，羹)
之。其飲醒酒，令人不眠。
陸羽茶經，七之事(陸羽，733年－804年）
茗，飲食部二十五，太平御覽(文獻類書，北宋，977年-984年)
(註)廣雅，三國張揖，約227年前後編寫，中國古代百科詞典，取材範圍比《爾雅》更
廣泛。但，現今現存之廣雅本文，查無此敘述。 57
茶有『九難』 ：一曰造，二曰別，三曰器，四曰火
，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰飲。

隂採夜焙，非造也；嚼味嗅香，非別也；

羶鼎腥甌，非器也；膏薪庖炭，非火也；

飛湍壅潦，非水也；外熟內生，非炙也；

碧粉縹(ㄆㄧㄠˇ，白)塵，非末也；操艱攪遽，非煮也；

夏興冬廢，非飲也。
58
夫珍鮮馥烈者，其碗數『三』 ；次之者，碗數『五』 。若
坐客數至五，行三碗；至『七』 ，行五碗。若十人已下，不約
碗數，但闕一人而已，其『雋永』補所闕人。
飲茶以客少為貴，眾則喧，喧則雅趣乏矣。獨啜曰幽，
『二客曰勝』 ，三四曰趣，五六曰泛，七八曰施。
《張伯淵茶錄》明 張源(1474年－1524年，政治人物、進士出身）

59
七之事

60
三皇 炎帝神農氏。
周 魯周公旦，齊相晏嬰。
漢 仙人丹丘子，黃山君，司馬文園令相如，楊執戟雄
吳 歸命侯，韋太傅弘嗣。
晉 惠帝，劉司空琨，琨兄子兗州刺史演，張黃門孟陽，傅司隸咸，江洗馬統，孫參軍楚，左記室太沖，陸吳興納，納兄子會稽內史俶，謝冠軍安石，郭弘農璞，桓揚州溫，杜舍人育，武康小山寺釋法瑤，沛國夏侯愷，餘
姚虞洪，北地傅巽，丹陽弘君舉，樂安任育長，宣城秦精，燉煌單道開，剡縣陳務妻，廣陵老姥，河內山謙之
後魏 琅琊王肅
宋 新安王子鸞，鸞弟豫章王子尚，鮑昭妹令暉，八公山沙門曇濟
齊 世祖武帝
梁 劉廷尉，陶先生弘景
皇朝 徐英公勣。
《神農食經》：「茶茗久服，令人有力、悅志」。
周公《爾雅》：「檟，苦茶。」《廣雅》云：「荊、巴間採葉作餅，葉老者，餅成，以米膏出之。欲煮茗飲，先灸令赤色，搗末置瓷器中，以湯澆覆之，用䓗、薑、橘子芼之。其飲醒酒，令人不眠。」
《晏子春秋》：「嬰相齊景公時，食脫粟之飯，灸三戈、五卯，茗菜而已。」
司馬相如《凡將篇》：「烏啄、桔梗、芫華、款冬、貝母、木櫱、蔞、芩草、芍藥、桂、漏蘆、蜚廉、雚菌、荈詫、白斂、白芷、菖蒲、芒消、莞椒、茱萸。」
《方言》：「蜀西南人謂茶曰蔎。」
《吳志‧韋曜傳》：「孫皓每饗宴，坐席無不率以七勝爲限，雖不盡入口，皆澆灌取盡。曜飲酒不過二升。皓初禮異，宻賜茶荈以代酒。」
《晉中興書》：「陸納爲吳興太守時，衛將軍謝安常欲詣納。〈《晉書》雲︰納爲吏部尚書。〉納兄子俶恠納無所備，不敢問之，乃私蓄十數人饌。安既至，所設唯茶果而已。俶遂陳盛饌，珎羞必具。及安去，納杖俶四十，
云：『汝既不能光益叔父，柰何穢吾素業？』」
《晉書》：「桓溫爲揚州牧，性儉，每讌飲，唯下七奠拌茶果而已。」
《搜神記》：「夏侯愷因疾死。宗人字苟奴察見鬼神。見愷來收馬，並病其妻。著平上幘，單衣，入坐生時西壁大床，就人覓茶飲。」
劉琨《與兄子南兗州刺史演書》云：「前得安州乾薑一斤，桂一斤，黃芩一斤，皆所須也。吾體中憒悶，常仰真茶，汝可置之。」
傅咸《司隸教》曰：「聞南方有以困蜀嫗作茶粥賣，爲簾事打破其器具，後又賣餅於市。而禁茶粥以蜀姥，何哉！」
《神異記》：「餘姚人虞洪入山採茗，遇一道士，牽三青牛，引洪至瀑布山曰：『吾，丹丘子也。聞子善具飲，常思見惠。山中有大茗，可以相給。祈子他日有甌犧之餘，乞相遺也。』因立奠祀，後常令家人入山，獲大茗
焉。」
左思《嬌女詩》：「吾家有嬌女，皎皎頗白皙。小字爲紈素，口齒自清歷。有姊字惠芳，眉目粲如畫。馳騖翔園林，果下皆生摘。貪華風雨中，倏忽數百適。心爲茶荈劇，吹噓對鼎䥶。」
張孟陽《登成都樓詩》云：「借問揚子舍，想見長卿廬。程卓累千金，驕侈擬五侯。門有連騎客，翠帶腰吳鈎。鼎食隨時進，百和妙且殊。披林採秋橘，臨江釣春魚。黑子過龍醢，果饌踰蟹蝑。芳茶冠六清，溢味播九區。
人生苟安樂，茲土聊可娛。」
傳巽《七誨》：「蒲桃宛柰，齊柿燕栗，峘陽黃梨，巫山朱橘，南中茶子，西極石蜜。」
弘君舉《食檄》：「寒溫既畢，應下霜華之茗；三爵而終，應下諸蔗、木瓜、元李、楊梅、五味、橄欖、懸豹、葵羹各一杯。」
孫楚《歌》：「茱萸出芳樹顛，鯉魚出洛水泉。白鹽出河東，美豉出魯淵。薑、桂、茶荈出巴蜀，椒、橘、木蘭出高山。蓼蘇出溝渠，精稗出中田。」
華佗《食論》：「苦茶久食，益意思。」
壺居士《食忌》：「苦茶久食，羽化；與韮同食，令人體重。」
郭璞《爾雅注》云：「樹小似梔子，冬生，葉可煮羹飲。今呼早取爲茶，晚取爲茗，或一曰荈，蜀人名之苦茶。」
《世說》：「任瞻，字育長，少時有令名，自過江失志。既下飲，問人云：『此爲茶？爲茗？』覺人有恠色，乃自分明云：『向問飲爲熱爲冷？』」
《續搜神記》︰「晉武帝世，宣城人秦精，常入武昌山採茗。遇一毛人，長丈餘，引精至山下，示以藂茗而去。俄而復還，乃探懷中橘以遺精。精怖，負茗而歸。」
《晉四王起事》︰「惠帝蒙塵還洛陽，黃門以瓦盂盛茶上至尊。」
《異苑》：「剡縣陳務妻少，與二子寡居，好飲茶茗。以宅中有古塚，每飲輒先祀之。二子患之曰：『古塚何知？徒以勞意。』欲掘去之。母苦禁而止。其夜，夢一人云：『吾止此塚三百餘年，卿二子恆欲見毀，賴相保護，
又享吾佳茗，雖潛壤朽骨，豈忘翳桑之報。』及曉，於庭中獲錢十萬，似久埋者，但貫新耳。母告二子，慙之，從是禱饋愈甚。」
《廣陵耆老傳》：「晉元帝時有老姥，每旦獨提一器茗，往市鬻之，市人競買。自旦至夕，其器不減。所得錢散路傍孤貧乞人，人或異之。州法曹縶之獄中。至夜，老姥執所鬻茗器，從獄牖中飛出。」
《藝術傳》：「燉煌人單道開，不畏寒暑，常服小石子。所服藥有松、桂、蜜之氣，所飲茶蘇而已。」
釋道該說《續名僧傳》：「宋釋法瑤，姓楊氏，河東人。元嘉中過江，遇沈臺真，請真君武康小山寺，年垂懸車，飯所飲茶。永明中，勑吳興禮致上京，年七十九。」
宋《江氏家傳》：「江統，字應元，遷愍懷太子洗馬，常上疏，諫云：『今西園賣醯、麪、藍子、菜、茶之屬，虧敗國體。』」
《宋錄》：「新安王子鸞、豫章王子尚詣曇濟道人於八公山，道人設茶茗。子尚味之曰：『此甘露也，何言茶茗。』」
王微《雜詩》：「寂寂掩高閣，寥寥空廣廈。待君竟不歸，收領今就檟。」
鮑昭妹令暉著《香茗賦》。
南齊世祖武皇帝遺詔：「我靈座上慎勿以牲爲祭，但設餅果、茶飲、乾飯、酒脯而已。」
梁劉孝綽《謝晉安王餉米等啓》︰「傳詔李孟孫宣教旨，垂賜米、酒、瓜、筍、菹、脯、酢、茗八種。氣苾新城，味芳雲松。江潭抽節，邁昌荇之珎；疆場擢翹，越葺精之美。羞非純束野麏，裛似雪之驢；鮓異陶瓶河鯉，
操如瓊之粲。茗同食粲，酢類望柑。免千里宿舂，省三月糧聚。小人懷惠，大懿難忘。」
陶弘景《雜錄》：「苦茶輕身換骨，昔丹丘子、黃山君服之。」
《後魏錄》：「瑯琊王肅仕南朝，好茗飲、蓴羹。及還北地，又好羊肉、酪漿。人或問之：『茗何如酪？』肅曰：『茗不堪與酪爲奴。』」
《桐君錄》：「西陽、武昌、廬江、晉陵好茗，皆東人作清茗。茗有餑，飲之宜人。凡可飲之物，皆多取其葉。天門冬、拔揳取根，皆益人。又巴東別有真茗茶，煎飲令人不眠。俗中多煮檀葉並大皁李作茶，並冷。又南方
有瓜蘆木，亦似茗，至苦澁，取爲屑茶飲，亦可通夜不眠。煮鹽人但資此飲，而交、廣最重，客來先設，乃加以香芼輩。」
《坤元錄》：「辰州漵浦縣西北三百五十里無射山，雲蠻俗當吉慶之時，親族集會歌舞於山上。山多茶樹。」
《括地圖》：「臨蒸縣東一百四十里有茶溪。」
山謙之《吳興記》：「烏程縣西二十里有溫山，出御荈。」
《夷陵圖經》：「黃牛、荊門、女觀、望州等山，茶茗出焉。」
《永嘉圖經》：「永嘉縣東三百里有白茶山。」
《淮隂圖經》：「山陽縣南二十里有茶坡。」
《茶陵圖經》云：「茶陵者，所謂陵谷生茶茗焉。」
《本草‧木部》：「茗，苦茶。味甘苦，微寒，無毒。主瘻瘡，利小便，去痰渴熱，令人少睡。秋採之苦，主下氣消食。」注云：「春采之。」
《本草‧菜部》：「苦茶，一名荼，一名選，一名游冬，生益州川谷，山陵道傍，淩冬不死。三月三日採，乾。」注云：「疑此即是今茶，一名荼，令人不眠。」《本草》註：「按《詩》雲『誰謂荼苦』，又雲『堇荼如飴』，
皆苦菜也。陶謂之苦茶，木類，非菜流。茗春採，謂之苦𣗪。〈途假反。〉
《枕中方》：「療積年瘻，苦茶、蜈蚣並灸，令香熟，等分，搗篩，煮甘草湯洗，以末傅之。」
《孺子方》：「療小兒無故驚蹶，以苦茶、䓗鬚煮服之。」
61
華佗《食論》：「苦茶久食，益意思。」
茶的主要成分(物質論)
茶是人生的索引(縮影)，有抗(氧化)亦有促(代謝)
成分大類 物質 機轉

多酚類 兒茶素類
消除自由基、抗氧化、抗輻射
(夏天較其他季節相對較高)
化合物 兒茶素，鮮爽味與澀味主要來源
(嫩葉比老葉相對較高)
茶胺酸
舒緩身心靈(情緒)、降血壓
胺(氨)基酸 (春天較其他季節相對較高)
茶胺酸，呈現豐富滋味的主要來源
(茶梗較茶葉多)
咖啡鹼。茶鹼。可可鹼
(夏天較其他季節相對較高) 強心(提神)。利尿
生物鹼 冷後渾(鹼+茶紅素)
(嫩葉比老葉相對較高)
(低溫狀態較不易釋出)
維生素B，調節代謝(動物無法合成)
維生素 維生素B，C(水溶)；K (脂溶)等 維生素C，防止壞血病
維生素K(吃茶)，血液凝固，吃抗凝血劑不宜
鉀。磷。鎂。鐵。錳。硫。碘等等 補充人體所需微量元素
礦質元素 等約20-30種 酸鹼中和(弱鹼) 62
《本草‧木部》：「茗，苦茶。味甘苦，微寒，無毒。主瘻
瘡，利小便，去痰渴熱，令人少睡。秋採之苦，主下氣消食。」
注云：「春采之。」

六大茶類-發酵說(兒茶素+酶)
白茶、青茶
茶色 綠茶 黃茶 紅茶 黑茶
(烏龍茶，部分發酵)

發酵 不發酵 輕發酵 中發酵 中高發酵 重發酵

祁門紅茶
龍井綠茶 四川蒙頂黃芽 福鼎白茶 青茶(高山茶)
凍頂茶
鐵(紅)觀音
雲南滇紅 普洱(熟)
茶名 碧螺春(炒) 安徽霍山黃茶 銀針 普洱(生) 鐵(綠)觀音 烏龍
日月潭紅茶 六堡、六安
黃山毛峰 湖南北港毛尖 白牡丹 包種茶 白毫烏龍 千兩、茯磚
紅玉紅茶

殺青 殺青 萎凋 萎凋、做青、炒(殺)青 萎凋、揉捻
毛茶
製法 揉捻 悶黃 乾燥 發酵、乾燥 二次加工
揉捻、乾燥 發酵、乾燥
乾燥 乾燥

茶葉中 多酚類化合物(兒茶素類)，經 多酚氧化酶 催化，形成氧化形態的 多酚類聚

合物(茶黃素、茶紅素、茶褐素等)，氧化程度越高，多酚類聚合物越多。 63
 這個 發酵說
(一)發酵(fermentation)=
微生物將糖分解為酒精和
氣體(By Sarah Rose)

(二)發酵，是酶促進的氧化
作用(茶葉生物化學，宛曉
春主編)

(三)發酵，多是指生物體對
於有機物的某種分解過程
(維基百科)
維基百科 64
茶之為用，味至寒 - 茶 的『寒』『溫』之謎

本草綱目，李時珍(明，1518-1593年)
『真茶(泛指綠茶)性冷，惟雅州蒙山(今四川 蒙頂 )
出者温而主疾』。

本草備要，清 汪昂（清，1615－1695年）
「茶 瀉熱、清神、消食。苦甘微寒。」

本草綱目拾遺，趙學敏 (清，1719-1805)
「 普洱茶 味苦性刻，解油膩牛羊毒，虛人禁用。苦
澀，逐痰下氣，刮腸通泄。性溫味香 。」

65
八之出

66
山南，以峽州上，〈峽州生遠安、宜都、夷陵三縣山谷。〉襄州、荊州次，〈襄州生南漳縣山谷,
荊州生江陵縣山谷。〉衡州下，〈生衡山、茶陵二縣山谷。〉金州、梁州又下。〈金州生西城、
安康二縣山谷，梁州生褒城、金牛二縣山谷。〉
淮南，以光州上，〈生光山縣黃頭港者,與峽州同。〉義陽郡、舒州次，〈生義陽縣鍾山者與襄州
同，舒州生太湖縣潛山者與荊州同。〉壽州下，〈盛唐縣生霍山者與衡山同也。〉蘄州、黃州又
下。〈蘄州生黃梅縣山谷，黃州生麻城縣山谷，並與金州、梁州同也。〉
浙西，以湖州上，〈湖州，生長城縣顧渚山谷，與峽州、荊州、義陽郡同；生鳳亭山伏翼閣飛雲、
曲水二寺、啄木嶺，與壽州、衡州同；生安吉、武康二縣山谷，與金州、梁州同。〉常州次，
〈常州義興縣生君山懸腳嶺北峰下，與荊州、義陽郡；生圈嶺善權寺、石亭山，與舒州同。〉宣
州、杭州、睦州、歙州下，〈宣州生宣城縣雅山，與蘄州同；太平縣生上睦、臨睦，與黃州同；
杭州，臨安、於潛二縣生天目山，與舒州同；錢塘生天竺、靈隱二寺，睦州生桐廬縣山谷，歙州
生婺源山谷，與衡州同。〉潤州、蘇州又下。〈潤州江寧縣生傲山，蘇州長洲縣生洞庭山，與金
州、蘄州、梁州同。〉
劔南，以彭州上，〈生九隴縣馬鞍山至德寺、棚口，與襄州同。〉綿州、蜀州次，〈綿州龍安縣
生松嶺關，與荊州同；其西昌、昌明、神泉縣西山者並佳，有過松嶺者不堪採。蜀州青城縣生丈
人山，與綿州同。青城縣有散茶、木茶。〉邛州次，雅州、瀘州下，〈雅州百丈山、名山，瀘州
瀘川者，與金州同也。〉眉州、漢州又下。〈眉州丹稜縣生鐵山者，漢州綿竹縣生竹山者，與潤
州同。〉
浙東，以越州上，〈餘姚縣生瀑布泉嶺昍仙茗，大者殊異，小者與襄州同。〉明州、婺州次，
〈明州讀音茂.png縣生榆筴村，婺州東陽縣東白山與荊州同。〉台州下。〈台州始豐縣生赤城者，
與歙州同。〉
黔中，生思州、播州、費州、夷州。
江南，生鄂州、袁州、吉州。
嶺南，生福州、建州、韶州、象州。〈福州生閩縣方山之隂也。〉
其恩、播、費、夷、鄂、袁、吉、福、建、泉、韶、象十一州未詳，往往得之，其味極佳。
67
山南，以 峽州(湖北宜昌)『上』 ，〈峽州生遠安、宜都、夷陵三縣山谷。〉襄州(湖
北襄陽)、荊州『次』 ，〈襄州生南漳縣山谷,荊州生江陵縣山谷。〉衡州『下』 ，
〈生衡山(湖南衡陽)、茶陵二縣山谷。〉金州、梁州『又下』 。〈金州生西城、安
康二縣山谷，梁州生褒城、金牛二縣山谷。

68
69
 九之略
其造具，若方春禁火之時，於野寺山園，叢手而掇，乃
蒸，乃舂，乃拍，乃復以火乾之，則又棨、撲、焙、貫、
棚、穿、育等七事皆廢。
其煮器，若松間石上可坐，則具列廢。用槁薪、鼎䥶之
屬，則風爐、灰承、炭檛、火筴、交床等廢。若瞰泉臨
澗，則水方、滌方、漉水囊廢。
若五人已下，茶可末而精者，則羅合廢。若援藟躋嵓，
引絙入洞，於山口灸而末之，或紙包合貯，則碾、拂末
等廢。既瓢、盌、竹筴、札、熟盂、鹾簋悉以一筥盛之，
則都籃廢。
但城邑之中，王公之門，二十四器闕一，則茶廢矣！
70
 『略』的真實意

『省略』、 『方略』
『策略』
71
其造具，若方春禁火之時，於野寺山園，叢手
而掇，乃蒸，乃舂，乃拍，乃復以火乾之。
又云：五月五日，與今有異，皆因流俗所傳。據《左傳》及《史
記》，并無介子推被焚之事。按《周禮》「司烜氏仲春以木鐸修火禁於國
中。」注云：「為季春將出火也。」今寒食準節氣是仲春之末，清明是三月
之初，然則禁火，蓋周之舊制。
太平御覽。[北宋] 977年-984年。多位學者奉敕(趙光義 ，北宋第二位皇帝)編纂

流俗所傳
怎麼傳的
溫潤泡 => 洗茶

溫潤泡 的 真實意
洗茶 的 真實意 72
 流俗所傳
一年茶 三年藥 七年寶(白茶)
vs 存放第三年的茶，令人恐懼
2.20

內含物以第三年為分母之比
2.00

1.80

總含量
1.60
茶多酚含量
1.40
氨基酸含量
1.20
黃酮類含量
1.00

0.80

1 2 3 4 6 年
73
參考資料來源:不同存儲時間壽眉的生化成分分析。中國茶葉加工（2016年04期）
流俗所傳-是藥三分毒-和的真實意
喫茶養生記-日本茶祖 榮西禪師(1141-1215 ，南宋)
一肝藏好酸味。二肺藏好辛味。三心藏好苦味。四脾藏好甘
味。五腎藏好醎味。又以五藏充五行。又充五方。
此五臟受味不同。一藏好味多入則其藏強，剋傍藏，
互生病。其辛酸甘鹹之四味恆有之，食之。苦味恆無，故不食之。
是故四藏恆強，心藏恆弱，故恆生病。
若心藏病時一切味皆違食則吐之動不食。今用茶則治心藏，為
令無病也。
五臟 五味 五行 四季 五色 五官
肝 酸 木 春 青 眼
肺 辛 金 秋 白 鼻
心 苦 火 夏 赤 舌
腎 鹹 水 冬 黑 耳
脾 甘 土 四季末 黃 口
74
其造具，若方春禁火之時，於野寺山園，叢手而
掇，乃蒸，乃舂，乃拍，乃復以火乾之，則又棨、
撲、焙、貫、棚、穿、育等七事皆廢。

這個

廢(素人)

茶
75
但城邑之中，王公之門，二十四器闕一，則『茶廢』矣！
淺探 「茶」文化 之 傳
唐代，陸羽。茶經
日本高僧 最澄 留學中國(804年)返日(805年)時，帶回茶籽(浙江)播種於
比叡山延曆寺 旁邊 日吉茶園(滋賀縣大津)，為日本植茶之始。

宋代，蔡襄茶錄。愛茶文人(歐陽修、蘇軾、黃庭堅等人)，促進茶與藝
術的融合。
日本南浦紹明 將 徑山茶宴 帶回日本，成為日本茶道的起源
日本榮西禪師(日本茶祖) 喫茶養生記

元朝，將茶推廣北達俄國，西抵波斯及地中海。

明朝，廢團改散，廢蒸改炒，製茶技術革新，百花齊放。張源茶錄。
日本 茶聖 千利休(1522－1591）

清朝，茶大眾化。鴉片戰爭後，茶話語權 逐漸由英國(大吉嶺) 取代。

76
 十之圖
以絹素或四幅或六幅，分佈寫之，陳諸座隅，則茶之
源、之具、之造、之器、之煮、之飲、之事、之出、
之略目擊而存，於是《茶經》之始終備焉。

77
目擊而存=>陸羽交我們的行銷技巧
這個的世代與未來
可一個字，就不要一句話
可一句話，就不要一段話
可用表，就不要用字
可用圖，就不要用表

書=>圖=> 78
茶葉地圖重要嗎? 重要在哪?

79
 普洱茶 三大茶區

臨滄茶區
鳳慶、大雪山、冰島

普洱(思茅)茶區
江城、邦崴、景邁

西雙版納茶區
布朗山、班章、易武

https://read01.com/d6eee.html
80
 古六大茶山(西雙版納茶區)
普茶名重於天下，出普洱所屬六茶山，一曰攸樂、二曰革登、三曰倚邦、四
曰莽枝、五曰蠻磚、六曰曼撒(易武)，周八百里。
滇海虞衡志，清，檀萃(進士)

https://kknews.cc/culture/al356b6.html 81
 交流時間
以偏無法蓋全，但終究一生，似乎也只能以偏蓋全

惶恐此僅為個人尋茶問道所得
如有荒唐，懇請斧正

82