real

taste &
TEYXOΣ #1

Κυκλοφορεί στις 4/10/09 μαζί με τη Realnews

Στη συνέχεια στα περίπτερα με 4€
style
KYΡΙΑΚΗΤΕΥΧΟΣ
4.10.2009
#1

ΘΑΝΑΣΗΣ ΠΑΠΑΪΩΑΝΝΟΥ
Ο φιλόσοφος του κρασιού

ΑΝΤΗΟNY DEMETRE
Mοναδικές συνταγές από τον διάσημο σεφ

ΕΚΤΟΡΑΣ ΜΠΟΤΡΙΝΙ
Δημιουργίες με μανιτάρια
Αρωματικές συνταγές βανίλιας
Δροσερές προτάσεις με αγγούρι

ΑΦΙΕΡΩΜΑ
Γλυκά του κουταλιού και μαρμελάδες
 by Realnews b

EDITORIAL

taste &

real
style
ηδφηγφηγηφδγη
ΤΕΥΧΟΣ #1 4.10.2009

Eκδότης
Νίκος Χατζηνικολάου

Γενική Διευθύντρια
Περιοδικών Εκδόσεων
Εύη Παπαδάκη

Συντονισμός Εκδόσεων
Αντώνης Φραγκούλης

Creative Art Director

Πέτρος Αργυρός

Eιδικοί Συνεργάτες
Μίλτος Καρούμπας
Σίσσυ Νίκα

Aρχισυντάκτρια
Μαρία Καλοπούλου

Συντακτική Ομάδα
Γιούλη Συκιώτη
Δήμητρα Παπαχρήστου
Ελλη Λεβέντη

Εμπορικός Διευθυντής
Βαγγέλης Σπάρταλης

Εμπορικό Τμήμα
Φρόσω Βαΐτση
Γιάννης Μεντώνης
Μπάμπης Παπαδάτος

Υπεύθυνος Παραγωγής
Θωμάς Κόττας

O
Εκτύπωση
Τυποεκδοτική Α.Ε.

Διανομή
Άργος A.E.

Ιδιοκτησία: Real Media A.E.

ταν έπεσε στο τραπέζι η πρόταση για ένα περιοδικό γεύ-
ΕΙΔΙΚΗ ΕΚΔΟΣΗ
της Real Press για την Realnews σεων, μου φάνηκε σπουδαία ιδέα και μια καλή ευκαιρία να
αποδείξω πόσο καλή... μαγείρισσα είμαι. Βάλθηκα λοιπόν,
Real Press A.E. μαζί με την ομάδα μου να ψάχνω παλιές και νέες συνταγές
Γραφεία: Κηφισίας 197 πρωτότυπες νόστιμες και εύκολες. Γνώρισα και πλησίασα
ΤΚ: 151 24 Μαρούσι
ξεχωριστούς ανθρώπους του χώρου, πρωτοπόρους, πραγ-
T: 2112008378
E: infomag@realnews.gr ματικούς εραστές της γεύσης, ρώτησα και έμαθα πολύτι-
www.realnews.gr μα μυστικά, βήμα βήμα προχώρησα, σαν να σκάρωνα εγώ

foto cover: ©Carlos Caetano/Natalia Klenova/Dreamstime.com

στην κουζίνα μου μια ξεχωριστή νοστιμιά για καλούς φίλους,
Φωτογραφικό υλικό
Στέλιος Ματσάγγος όμορφη στο πιάτο, φτιαγμένη με φαντασία και αγάπη, πε-
Σίσσυ Νίκα ρίσσιο μεράκι και... αγνά, φρέσκα υλικά. Ετσι, όπως τον πα-
Eλλη Λεβέντη
Dreamstime, Shutterstock
λιό καλό καιρό που το φαγητό ήταν μια αληθινή τέχνη, μια
αφορμή για ζεστή ανθρώπινη συναναστροφή και μια υγιεινή
Ευχαριστούμε για τη πολύτιμη συμβολή,
τη Λέσχη Αρχιμαγείρων, τον πρόεδρό της απόλαυση.
Μίλτο Καρούμπα και τον Τάσο Πρωτοψάλτη, Τα υλικά, που λέτε ταίριαξαν -κατά πώς φαίνεται- και το γεύ-
μέλος του Δ.Σ., για τις συνταγές του με βανίλια.
Επίσης το ξενοδοχείο Saint George μα μα και το γλυκό μετά, έθελξαν την παρέα μας και μοσχο-
Lycabettus, και τους Έκτορα Μποτρίνι, μύρισαν τόσο γαργαλιστικά που αποφασίσαμε να βρισκόμα-
Head Chef του ξενοδοχείου,για τις συνταγές
με μανιτάρια και Βασίλη Μήλιο, Executive στε... κάθε μήνα από εδώ και πέρα.
Chef, για το μάθημα... λαχανογλυπτικής
και τις συνταγές με βάση το αγγούρι.
Θα είστε όλοι πάντα καλοδεχούμενοι,
Το περιοδικό real taste & style
διανέμεται δωρεάν με την εφημερίδα Realnews. κοπιάστε και καλή μας όρεξη!
Στη συνέχεια στα περίπτερα με 4€ Eύη Παπαδάκη
by Realnews

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ
ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ
ΤΟΥ ΤΕΥΧΟΥΣ
ΓΕΥΣΙΓΝΩΣΙΑ
Η πορεία της ελληνικής γαστρονομίας................................................. 8
ΒΑΝΙΛΙΑ
Παγωτό κρέμα βανίλιας....................................... 13
ΝΟΣΤΙΜΗ ΙΣΤΟΡΙΑ Κουλούρια βανίλιας.............................................. 14
Γνωρίστε τη βανίλια και βάλτε το άρωμά της στα γλυκά σας......... 10
Πουτίγκα βανίλιας................................................ 15
TUTTΙ FRUTI
Μια ρόγα από σταφύλι....................................................................... 16
ΑΓΓΟΥΡΙ
ΦΡΕΣΚΟΣ ΠΕΙΡΑΣΜΟΣ Γαρίδες με αγγούρι................................................ 21
Βουτιά στη δροσιά του αγγουριού..................................................... 18
Σούπα αγγούρι με κάρδαμο
BEST OF
Γνωρίστε ένα από τα ιστορικότερα ζαχαροπλαστεία του Παρισιού..... 24 και mousse γιαουρτιού......................................... 22
Ρολάκια sushi με αγγούρι και τόνο....................... 23
ΣΤΑΘΜΟΙ ΓΕΥΣΗΣ
Ο γύρος του κόσμου με φεστιβάλ...................................................... 26

IN STYLE ΖΥΘΟ-ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΑ
Λαχανογλυπτική για το στόλισμα του τραπεζιού............................. 30 Αρνάκι στον φούρνο με μουστάρδα και μπίρα.... 37
ΙΔΑΝΙΚΑ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑΤΑ
Μάθετε σε ποια ποτήρια θα σερβίρετε την μπίρα σας.................... 34 ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ
ΖΥΘΟ-ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΑ Πανακότα............................................................. 41
Μια «μεθυσμένη» συνταγή.................................................................. 36 Ριζότο με άγρια μανιτάρια Γρεβενών
ΜΑΓΕΙΡΕΥΟΥΜΕ και κρόκο Κοζάνης................................................ 42
Ο Έκτορας Μποτρίνι μαγειρεύει συνταγές με μανιτάρια................ 38 Γουρουνόπουλο με σάλτσα άγριων μανιταριών.. 43
ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΚΕΣ ΣΥΝΑΝΤΗΣΕΙΣ Παπαρδέλες με φρέσκα μανιτάρια...................... 44
Θανάσης Παπαϊωάννου: ο φιλόσοφος του οίνου............................ 46
Προσούτο με άγρια μανιτάρια και λάδι τρούφας... 44
ΠΡΟΚΛΗΣΗ ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑ Σαλάτα με μανιτάρια Γρεβενών........................... 45
Γλυκά του κουταλιού και μαρμελάδες............................................... 54

ΓΛΥΚΑ ΤΟΥ ΚΟΥΤΑΛΙΟΥ

Νεράντζι γλυκό..................................................... 56
Συκαλάκι γλυκό..................................................... 57
Γλυκό πορτοκάλι................................................... 58
Ξυστό κυδώνι........................................................ 58
Σταφύλι σουλτανίνα γλυκό.................................. 59
Βύσσινο γλυκό....................................................... 60
Κεράσι γλυκό......................................................... 60
Περγαμόντο γλυκό................................................ 61
Τριαντάφυλλο γλυκό............................................. 62
Φράουλες γλυκό................................................... 63
Γλυκό κίτρο........................................................... 64

RELAIS & CHATEAUX
Θεϊκές γεύσεις στην Κορσική............................................................. 70
MIX’N MATCH
Ο διάσημος σεφ Anthony Demetre
μάς παραχωρεί αγαπημένες του συνταγές...................................... 74
ΠΡΟΣΚΛΗΣΗ ΣΕ ΓΕΥΜΑ
Για...αυτοκρατορικούς ουρανίσκους................................................. 80
ΥΓΙΕΙΝΕΣ ΣΥΝΗΘΕΙΕΣ
Διατροφή κατά του κρυολογήματος.................................................. 84
ΧΡΗΣΙΜΕΣ ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ
Η σωστή αποθήκευση τροφίμων στο ψυγείο................................... 86
Η ΕΠΙΛΟΓΗ ΤΟΥ ΜΗΝΑ. ................................................... 90
ΜΑΡΜΕΛΑΔΕΣ
Διάφορα φρούτα.................................................. 66
Σύκο...................................................................... 66
Νεράντζι............................................................... 67
Βερίκοκο................................................................ 68
Πορτοκάλι............................................................. 68
Βερίκοκο με κρασί................................................. 69
ΔΙΕΘΝΗΣ ΚΟΥΖΙΝΑ
Chamalow από πράσινα μήλα και χαβιάρι.......... 73
Cheesecake βανίλιας............................................. 77
Καπνιστό χέλι με παντζάρι
και σάλτσα με horseradish.................................... 78
Burger από καλαμαράκια και σκουμπρί............... 78
Βακαλάος με σπανάκι και θαλασσινά σαλιγκάρια.......79
Πάπια Πεκίνου με πιτούλες και λαχανικά........... 83
by Realnews

TUTTI FRUTI

ΜΙΑ ΡΩΓΑ
ΑΠΟ ΣΤΑΦΥΛΙ
Ζεστό μεσημέρι στην αυλή, το αμπέλι σαν ερωτευμένος
άντρας αγκαλιάζει σφιχτά την πέργκολα και τα κλημα-
τόφυλλά του μας χαρίζουν τη σκιά τους. Οι ηλιαχτίδες
κάνουν τις ρώγες να αστράφτουν και τον κεχριμπαρένιο
χυμό τους λαχταριστό.

K
της Δήμητρας Παπαχρήστου

ατά την ελληνική μυθολογία, ο Στάφυλος ήταν βοσκός που

βρήκε και πήγε καρπούς στον Οινέα. Ο βασιλιάς της Αιτω-
λίας τούς έστυψε και ονόμασε τον χυμό «οίνο», ενώ στον
καρπό έδωσε το όνομα του βοσκού του. Σύμφωνα με άλλο
μύθο, ήταν γιος του Διονύσου και της Αριάδνης.
Αρχαιολογικά ευρήματα υποδεικνύουν ότι η περίοδος των
παγετώνων εκτόπισε το αγριάμπελο από τις πολικές περιο-
χές στο θερμό και υγρό περιβάλλον των παρυφών του Καυ-
κάσου. Το εύκρατο κλίμα του ανατολικού Πόντου βοήθησε
το φυτό να αναρριχάται στα δέντρα σε ύψος μέχρι και 10
μ. Γύρω στο 6.000 π.Χ. στην περιοχή μεταξύ Εύξεινου Πό-
ντου, Κασπίας Θάλασσας, Μεσοποταμίας και Αρχαίας Αιγύ-
πτου, το φυτό εξημερώθηκε και γεννήθηκε το Vitis vinifera
που καλλιεργείται μέχρι και σήμερα. Στην Ελλάδα, γίγαρτα
(κουκούτσια) εξημερωμένων σταφυλιών του 2.500 π.Χ. βρέ-
θηκαν στην πεδιάδα της Δράμας και συνάδουν με τη θεωρία
ότι η τέχνη της αμπελοκαλλιέργειας ήρθε στο Αιγαίο μέσω
της Θράκης και μεταδόθηκε μέσω των νησιών.
Καθώς διαδόθηκε σε ολόκληρη την Ελλάδα δημιουργήθηκαν
διάφορες ποικιλίες ανάλογα με τον τόπο παραγωγής, το
χρώμα και τη χρήση, κατάλληλες για την παραγωγή κρα-
σιού, σταφίδας και επιτραπέζια χρήση. Μερικές από τις
πιο γνωστές ποικιλίες επιτραπέζιων σταφυλιών είναι: το
αβγουλάτο, το ροζακί, το μοσχάτο Αμβούργου, το αετονύχι,
η επιτραπέζια σταφίδα, το καρντινάλ, η φράουλα.
Ο,τι κι αν επιλέξουμε, το σταφύλι αποτελεί μία από τις ωφε-
λιμότερες τροφές. Οι φυσικές αντιοξειδωτικές ουσίες που
βρίσκονται στη φλούδα του ισχυροποιούν τον οργανισμό
ενάντια στον καρκίνο, τις καρδιοπάθειες, ενώ ενισχύουν το
ανοσοποιητικό σύστημα. Ο χυμός είναι πλούσιος σε βιταμίνες
Α, C και B, σάκχαρα, μεταλλικά άλατα (περιέχει 12 από τα 16
βασικά), λευκοματούχες ουσίες, φθάνοντας να θεωρείται εξί-
σου σημαντικός με το μητρικό γάλα. Τονώνει το μυϊκό και νευ-
ρικό σύστημα, καταπολεμά τη δυσπεψία, τη δυσκοιλιότητα,
τη χρόνια κολίτιδα, την παχυσαρκία, τους πονοκεφάλους.
Για να ωφεληθούμε στο έπακρο από τις θρεπτικές ουσίες
του σταφυλιού θα πρέπει να είναι φρέσκο: πράσινο και
σκληρό κοτσάνι, ρώγες μέτριου μεγέθους με ζωηρό χρώμα,
όχι πολύ ώριμες (τραντάζοντας ελαφρά το τσαμπί οι ρώγες

© Vasili Poliakov/Dreamstime.com
δεν πέφτουν). Μπορούμε να το φάμε στο πρωινό ή μετά το
φαγητό για επιδόρπιο, να το προσθέσουμε στις σαλάτες, να
συνοδεύσουμε τα τυριά.

«Και μέσ’ απ’ τα φύλλα της κληματαριάς

μας κοίταζαν γλυκά τα γαλανά μάτια του Θεού»
Γιάννης Ρίτσος
by Realnews

ΦΡΕΣΚΟΣ ΠΕΙΡΑΣΜΟΣ
ΒΟΥΤΙΑ...
ΣΤΗ ΔΡΟΣΙΑ
Φτωχό μεν σε διατροφική αξία σε σύγκριση
με άλλα λαχανικά, αλλά πλούσιο σε νερό,
αφού αποτελεί το 96% του βάρους του! Το
αγγούρι, είτε στη διατροφή είτε ως συστα-
τικό των καλλυντικών ή και ως ορός στην
αρωματοθεραπεία, τελικά καταφέρνει να
κάνει αισθητή την παρουσία του παντού!
της Γιούλης Συκιώτη

A ν και κατά κόρον η προέλευση του αγ-

γουριού τοποθετείται στην Ινδία το
3.000 π.Χ., επιστημονική χρονολόγηση
σπόρων έχει δείξει ότι καλλιεργούνταν
στα σύνορα Μπούρμας - Ταϊλάνδης ήδη
από το 7.750 π.Χ.! Οπως και να ’χει,
© Daniel Rajszczak/Alex Bramwell/Amlet/Arseniya Pavlova/Michael Gray/Foodmaniac/Marina Nabatova/Pawel Strykowski/Dreamstime.com

γεγονός παραμένει η ασιατική καταγω-

γή του καθώς και το ότι πρόκειται για
ένα από τα παλαιότερα καλλιεργούμε-
να λαχανικά. Από την Ινδία, πάντως,
πέρασε στους αρχαίους Ελληνες και
στους Ρωμαίους, με τους τελευταίους
να αναδεικνύονται σε φανατικούς λά-
τρεις του. Λέγεται, μάλιστα, ότι ο αυτο-
κράτορας Τιβέριος το είχε καθημερινά
στο τραπέζι του χειμώνα - καλοκαίρι.
Λαχανικό της οικογένειας των κολοκυν-
θοειδών (όπου επίσης ανήκουν το πε-
πόνι, τα κολοκυθάκια και η κολοκύθα),
το αγγούρι έχει ταυτιστεί κατά κύριο
λόγο με τους καλοκαιρινούς μήνες αφε-
νός λόγω του ότι η ιδανική θερμοκρασία
για την ανάπτυξή του είναι γύρω στους
25 °C και αφετέρου λόγω της δροσε-
by Realnews

IN STYLE

ΛΑΧΑΝΟ ΓΛΥΠΤΙΚΗ
Πρόκειται για την πιο σύγχρονη τάση στη γαστρονομία και στην art de la
table. Στο τελευταίο International Restaurant Show του Λονδίνου, όπου πα-
ρουσιάζεται ό,τι νεότερο στον κόσμο της γαστρονομίας και της ευζωίας,
εντυπωσίασαν πραγματικά οι λαχανοσυνθέσεις και οι φρουτοσυνθέσεις

Ο
για διακόσμηση τραπεζιών, πιάτων, αλλά και χώρων.
φωτογράφoς: Στέλιος Ματσάγγος
επιμέλεια: Σίσσυ Νίκα
Βασίλης Μήλιος, executive chef του ξενοδοχείου St.
George Lycabettus, ιδιαίτερα ευφάνταστος, δημι-
ουργικός και χαρισματικός γνώστης της κουζίνας,
μας δείχνει τον τρόπο που τα «ταπεινά» λαχανικά
μετατρέπονται σε εικαστικά δημιουργήματα. Τα
γλυπτά σας θα έχουν πολύ χρώμα, μα πάνω από
όλα τη δική σας υπογραφή. Αυτό που σίγουρα χρει-
άζεται είναι η φαντασία, η όρεξη αλλά και λίγη...
δεξιοτεχνία. Ακολουθώντας τις οδηγίες μας, όμως,
σίγουρα θα τα καταφέρετε. Ετοιμάστε αυτές τις
συνθέσεις, εκτός από το προφανές, δηλαδή για να
στολίσετε το τραπέζι σας και να εντυπωσιάσετε
απόλυτα τους καλεσμένους σας, και με έναν άλλο
σκοπό. Η τελευταία «μοντερνιά» είναι συνθέσεις
με λαχανικά και φρούτα που μπορείτε εσείς να δη-
μιουργήσετε και να στέλνετε στους αγαπημένους
σας αντί των «κοινών» ανθοσυνθέσεων.
by Realnews

ΙΔΑΝΙΚΑ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑΤΑ

ΑΦΡΟΣ

© Julián Rovagnati/Jiri Bursik/Dyoma/Dreamstime.com

ΣΤΟ ΠΟΤΗΡΙ
H μπίρα είναι πλέον ένα παγκόσμιο ποτό, το οποίο εμφανίζε-
ται στους πιο σύγχρονους και πολυτελείς χώρους εστίασης.
Μια ακόμη έκφραση του σημερινού τρόπου ζωής που φυσικά
συνοδεύεται και από διαφορετικούς τρόπους σερβιρίσματος.

Γ ιατί, όμως, χρησιμοποιούμε διάφορα είδη ποτηριών για να

πιούμε την μπίρα μας; Πρόκειται απλώς για μια... ποικιλία
στη ζωή μας ή οι λόγοι είναι πιο πρακτικοί; Μια πρώτη
απάντηση είναι ότι οι ειδήμονες έχουν επιβάλει ποιο είδος
μπίρας σερβίρεται σε ποιο σχήμα ποτηριού. Για παράδειγ-
μα, θεωρείται ότι τα μακριά ποτήρια «Pilsner» αναδεικνύουν
καλύτερα τη σπιρτάδα μιας ομώνυμης μπίρας.
Για να αποδεχτούμε τη γνώμη των ειδικών, όμως, καλό εί-
ναι να καταλάβουμε πώς το σχήμα του ποτηριού επηρεάζει
το άρωμα αλλά και την ένταση μιας μπίρας. Επιστημονικές
μελέτες απέδειξαν, λοιπόν, ότι υπάρχει αντιστοιχία ανάμε-

σα στα σχήματα και τα μεγέθη των πο-
τηριών με το πώς αντιλαμβανόμαστε το
άρωμα της μπίρας και αυτό γιατί περιέχει
αρωματικούς εστέρες. Ετσι, ένα ποτήρι
«flute» επιτρέπει τη διαρκή παραγωγή
φυσαλίδων που αναδεικνύουν τα αρώμα-
τα της αγαπημένης σας ξανθιάς μπίρας,
ενώ, χάρη στον σχεδιασμό του, μπορεί
επίσης να την κρατήσει δροσερή. Σε ένα
ποτήρι «pint» με στενή βάση, το χέρι πιά-
νει μικρότερη επιφάνεια, οπότε μεταδίδει
και λιγότερη θερμότητα στην μπίρα. Το
ίδιο συμβαίνει και σε ένα ποτήρι με σχή-
μα τουλίπας. Από την άλλη, αν πρόκειται
για είδος μπίρας που δημιουργεί πολύ
αφρό, τότε καταλληλότερο είναι ένα με-
γάλο «pint». Αν παρατηρήσετε ένα ποτήρι
«chalice», θα διαπιστώσετε ότι στη βάση
του δημιουργείται ένα βαθούλωμα έτσι
ώστε, εξαιτίας αυτού, να δημιουργείται
συνεχής παραγωγή φυσαλίδων, οι οποίες ανεβαίνοντας στην
επιφάνεια να απελευθερώνουν μαζί τους και τους αρωματι-
κούς εστέρες της μπίρας.
Ετσι, για να απολαύσετε μια γερμανική Weiss χρειάζεται ένα
μακρύ ποτήρι με στενή βάση, ώστε η μπίρα να μη ζεσταίνε-
ται γρήγορα. Μια μοναστηριακή μπίρα που δημιουργεί αφρό,
ο οποίος κρατά πολλά αρώματα, σερβίρεται σε ένα κομψό
ποτήρι tulip, ώστε να «παντρέψετε» και τα δύο. Η επιλογή
του συγκεκριμένου ποτηριού, βέβαια, παίζει έναν ακόμη
ρόλο: επιτρέπει στους αρωματικούς εστέρες να απελευθε-
ρώνονται με πιο αργό ρυθμό, ώστε η μπίρα σας να διατηρεί-
ται ακέραια για περισσότερο χρόνο.
Εν ολίγοις, λοιπόν, σερβίρουμε τις lager -και γενικά τις ξανθιές
μπίρες που πίνουμε για να ξεδιψάσουμε- σε απλά ψηλά πο-
τήρια για να τις απολαύσουμε κρύες. Για τις δυνατές αρωμα-
τικές, πάλι, ένα ωραίο ποτήρι με μακρύ και φαρδύ κάλυκα
είναι ό,τι πρέπει.
by Realnews

ΖΥΘΟ-ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΑ

Η μπίρα αποδεικνύεται ότι είναι εξίσου γευστική και

«ΜΕΘΥΣΜΕΝΕΣ» απολαυστική είτε την έχουμε στο ποτήρι μας, είτε...

στο πιάτο μας. Σε κάθε τεύχος, λοιπόν, θα σας προτεί-
νουμε μία συνταγή που για να την ετοιμάσετε θα χρει-

ΣΥΝΤΑΓΕΣ
αστεί να ανοίξετε ένα μπουκάλι μπίρα της Αθηναϊκής
Ζυθοποιίας για να προσθέσει την ιδιαίτερη γεύση της
στο φαγητό.

ΑΡΝΑΚΙ ΣΤΟΝ ΦΟΥΡΝΟ

ΜΕ ΜΟΥΣΤΑΡΔΑ ΚΑΙ ΜΠΙΡΑ

ΥΛΙΚΑ EΚΤΕΛΕΣΗ
2 κιλά αρνίσιο μπούτι Πλένουμε το κρέας, το βάζουμε
2-3 λεμόνια στο ταψί και κάνουμε μικρές τρύ-
2-3 ή και περισσότερες πες στο ψαχνό, αλλά και δίπλα
σκελίδες σκόρδο στα κόκαλα με μαχαιράκι. Σε κάθε
1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο τρυπούλα (να είναι αρκετά βα-
3-4 κ.σ. μουστάρδα θιά) βάζουμε μια φετούλα σκόρδο
Ρίγανη (προαιρετικά) (μισή σκελίδα για κανονικού μεγέ-
Δεντρολίβανο (προαιρετικά) θους σκόρδο) και προσθέτουμε
½ ποτήρι μπίρα αλάτι και πιπέρι. Εάν είστε λάτρεις
5-6 μέτριες πατάτες του σκόρδου κάνετε αρκετές τρυ-
Αλάτι, πιπέρι πούλες. Πλένουμε πολύ καλά τις
πατάτες και τις κόβουμε σε κομ-
μάτια, μεγάλες ή μικρές, ανάλογα
με την προτίμησή σας.
Αλείφουμε το κρέας και τις πατά-
τες με μουστάρδα και περιχύνουμε
το φαγητό με τον χυμό των λεμο-
νιών και το λάδι. Αλατοπιπερώ-
νουμε το κρέας και τις πατάτες.
Προσθέτουμε νερό ώστε να σκε-
παστούν οι πατάτες. Βάζουμε το
φαγητό στον φούρνο (με αέρα εάν
έχετε) και αφήνουμε να ψηθεί σε
χαμηλή φωτιά στους 150 βαθμούς
για περίπου 1½ ώρα. Ανά διαστή-
ματα ελέγχουμε να δούμε εάν το
φαγητό έχει αρπάξει και εάν χρει-
άζεται να προσθέσουμε λίγο νερό.
Υστερα από τη 1½ ώρα προσθέ-
τουμε την μπίρα και λίγη ρίγανη
και δεντρολίβανο, προαιρετικά.
Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο
για να μην αρπάξει η ρίγανη και
το δεντρολίβανο και πικρίσουν και
δυναμώνουμε για λίγο τον φούρνο
και το αφήνουμε για περίπου 30
λεπτά ακόμη. Η μπίρα χαρίζει στο
κρέας πολύ ωραία γεύση.
by Realnews

ΜΑΓΕΙΡΕΥΟΥΜΕ

ΣΑΝ ΕΚΡΗΞΕΙΣ MNHMHΣ

Τον Εκτορα Μποτρίνι οι εραστές της γεύσης τον έχουν γνωρίσει και αγαπήσει για
τις συμπυκνωμένες ευωδιές του, τις δημιουργίες του που κρύβουν μέσα τους όλα
τα τοπία της Μεσογείου, την εικαστική παρουσίαση των πιάτων του. Οι πολλοί,
πάλι, τον έμαθαν πέρυσι με την τηλεοπτική επιτυχία του «Εφιάλτης στην κουζίνα».

Ο
Εμείς θα μαγειρέψουμε μαζί του μανιτάρια χωρίς φόβο αλλά με πολύ πάθος!
κείμενο, φωτογραφίες: Σίσσυς Νίκα

Εκτορας, όπως αρέσκεται να λέει, γεννήθηκε κυριολεκτι-

κά μέσα στις κατσαρόλες. Μέντοράς του ο πατέρας του,
Etrusco, σπουδαίος μάγειρας, executive chef του Club Med,
τον μύησε στα μυστικά της κουζίνας του από πολύ νωρίς.
Κάθε 4 χρόνια βρισκόταν και σε άλλη χώρα, οπότε ο Εκτο-
ρας από πολύ μικρός γνώρισε τις κουζίνες του κόσμου.
Η ενασχόληση με τη μαγειρική, που τη λάτρευε, ήταν μο-
νόδρομος. Ο πρώτος Χρυσός Σκούφος για εκείνον ήρθε το
2004 και από τότε συλλέγει διακρίσεις και βραβεία.
Τα υλικά της κουζίνας του χαρακτηρίζονται από την άριστη
ποιότητα και τη φρεσκάδα.
Ενα από τα αγαπημένα του είναι τα άγρια μανιτάρια Γρε-
βενών. Εντονες γευστικές μνήμες, μας εκμυστηρεύεται, που
έχουν καταγραφεί από τότε που μικρός με τον πατέρα του
μάζευαν στα δάση της Τοσκάνης άγρια μανιτάρια. Οι συζη-
τήσεις με τον πατέρα του στους περιπάτους πολλές και «η
μύηση» στην υψηλή γαστρονομία μόλις έχει αρχίσει για τον
© Dušan Zidar/ Newphotoservice/Olga Kholmova/Dreamstime.com
by Realnews

ΜΑΓΕΙΡΕΥΟΥΜΕ

μικρό Εκτορα. Τα μανιτάρια που έβρισκαν ήταν μορχέλες,

ζιρόλ και πορτσίνι. Στο σπίτι τα μαγείρευαν με τον παρα-
δοσιακό ιταλικό τρόπο με σκόρδο, μαϊντανό και ελαιόλαδο.

ΠΑΝΑΚΟΤΑ
Τα μεγάλα πορτσίνι τα έψηναν ολόκληρα στο φούρνο με
δεντρολίβανο, σκόρδο, πιπέρι και χοντρό αλάτι. Θυμάται
ακόμα το τζάκι και τη γεύση από την περίφημη μανιταρό-
σουπα της γιαγιάς και για πρωινό μαρμελάδα μανιταριού ή
γλυκό άγριο μανιτάρι. Απίστευτη ατμόσφαιρα!
Την ίδια ατμόσφαιρα με διαφορετικούς ανθρώπους συνάντη-
σε όταν φίλη του «τον οδήγησε» στα Γρεβενά. Σαφάρι άγρι-
ων μανιταριών, με τον Γιώργο Κωνσταντινίδη, τον maître του
είδους στην Ελλάδα, στον Ορλιακα και στη Βάλια Κάλντα και
μετά μαγείρεμα του «θησαυρού», βασιλομανίταρα, μορχέλες,
κανθαρίσκοι, λακτάριοι, αμανίτες, ζαρκαδίσια και αγαρικά
από τον Θόδωρο Καραγιάννη στις Αυλαίς. Πανδαισία χρω-
μάτων, αρωμάτων και γευστικές στιγμές αξέχαστες.
Τα άγρια μανιτάρια, εκτός από την απίθανη γεύση τους, εί-

ναι διαιτητικά, έχουν θεραπευτικές ιδιότητες και είναι πλούσια
πηγή βιταμίνης D. Απλά θέλουν προσοχή και γνώση για τη συ-
γκομιδή τους, γιατί κάποια είναι επικίνδυνα και δηλητηριώδη.
Ο Εκτορας είναι από τότε από τους πιο ένθερμους πρε-
σβευτές της γρεβενιώτικης γαστρονομίας με τα πολυβρα-
βευμένα τυροκομικά προϊόντα, όπως το ανεβατό (ΠΟΠ),
τη φέτα, τα βιολογικά κρέατα και όσπρια που χρησιμοποιεί
στην κουζίνα του.
Μιλώντας με τον Εκτορα διαπιστώσαμε ότι εκτός κουζίνας
μεταμορφώνεται σε ένα γλυκύτατο πλάσμα, που μιλάει με
ευαισθησία για τη φύση, την ποίηση, αλλά κυρίως για το
ψάρεμα με τον πατέρα του στις θάλασσες της Κέρκυρας.
Αυτό είναι ό,τι καλύτερο μετά την ενασχόλησή του με τη
μαγειρική τέχνη.
ΥΛΙΚΑ EΚΤΕΛΕΣΗ
500 γρ. γάλα Βράζουμε το γάλα με τη ζάχαρη. Βάζουμε τη ζελατίνη σε κρύο νερό για να
170 γρ. ζάχαρη μαλακώσει και στη συνέχεια τη διαλύουμε. Μόλις βράσει το μίγμα γάλα-
Βανίλια φυσική κτος προσθέτουμε τη ζελατίνη. Αφήνουμε το μίγμα να κρυώσει. Χτυπάμε
15 γρ. ζελατίνη ελαφρά την κρέμα γάλακτος (δεν πρέπει να είναι πολύ σφιχτή) και την
250 γρ. κρέμα γάλακτος ενσωματώνουμε στο γάλα.
Σορμπέ μάγκο Για τη σάλτσα: Σε κατσαρολάκι βάζουμε δύο μπάλες σορμπέ μάγκο να
Γλυκά άγρια μανιτάρια Γρεβενών βράσουν. Είναι το σιρόπι μας για τη διακόσμηση.
Σερβίρουμε την πανακότα μας τοποθετώντας στην κορυφή μία μπάλα
σορμπέ μάγκο και δίπλα βάζουμε γλυκό άγριο μανιτάρι Γρεβενών, το
οποίο προμηθευόμαστε από το εμπόριο.
Τι κρασί πίνουμε: Espera, από Gewürztraminer. Εχει πλούσια γεύση, χα-
ρίζει μία φινετσάτη, απαλή γεύση στο στόμα με διακριτά αρώματα λίτσι,
εσπεριδοειδών και λουκουμιού.
by Realnews

ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΚΕΣ ΣΥΝΑΝΤΗΣΕΙΣ

ΘΑΝΑΣΗΣ ΠΑΠΑΪΩΑΝΝΟΥ

Ο ΦΙΛΟΣΟΦΟΣ
ΤΟΥ ΟΙΝΟΥ
Ο πρωτοπόρος του ελληνικού κρασιού, ο
άνθρωπος που ανέδειξε τη Νεμέα. Η αγάπη
του για το κρασί, η πίστη σε αυτό το όραμα
διακρίνονται στο πάθος της φωνής του, στη
λάμψη των ματιών του, στον χειμαρρώδη
λόγο του, στις πολύ προχωρημένες ιδέες του,
αλλά και στην οργή του κάποιες φορές.

Γ
της Σίσσυς Νίκα
φωτογράφος: Στέλιος Ματσάγγος

εννήθηκε κυριολεκτικά μέσα στους αμπε-

λώνες και έμαθε να «παρατηρεί». Μελετά
συνεχώς, πειραματίζεται με νέες ποικιλί-
ες αμπελιών, ψάχνει και επιλέγει αυτές
που θα δώσουν «το μεγάλο κρασί». Το
μικροκλίμα, το ιδιαίτερο οικοσύστημα, η
σύνθεση του εδάφους, η ηλικία των αμπε-
λιών είναι τα συστατικά της επιτυχίας
που θα δώσουν ένα πολυδυναμικό κρασί.
Κάθε αμπέλι έχει τον δικό του χαρακτή-
ρα, όπως ο άνθρωπος. Του μιλάει, λοιπόν,
στη δική του γλώσσα, ξέρει τι χρειάζεται
κάθε στιγμή και του το προσφέρει. Καλλι-
εργεί βιολογικά τα αμπέλια του.
Ο αμπελώνας του, που είναι από
τους μεγαλύτερους της περιοχής,
ξεκινά από τον Ναό του Διός.
Ισως αυτό είναι το μυστικό
της «φοβερής ενέργειας».
Ο Θανάσης Παπαϊωάν-
νου μάς προσκαλεί σε
ένα «ταξίδι» στον κό-
σμο του κρασιού.
by Realnews

ΠΡΟΚΛΗΣΗ ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑ

ΤΗ ΓΛΥΚΑ ΤΟΥ ΝΑ ’ΧΕΙΣ

Τα γλυκά του κουταλιού αποτελούν ένα απο-
κλειστικό κεφάλαιο της ελληνικής παραδοσια-
κής γαστρονομίας. Φρούτα, καρποί και άνθη,
από τα πιο κλασικά μέχρι τα πιο περίεργα,
μετατρέπονται σε απόλυτη ευχαρίστηση του
ουρανίσκου μας.

Τ α γλυκά του κουταλιού δημιουργήθηκαν πριν χιλιάδες χρό-

νια, από την ανάγκη των νοικοκυρών να συντηρήσουν τα
περίσσια φρούτα της εποχιακής παραγωγής. Από την
αρχαιότητα ακόμη οι νοικοκυρές προσπαθούσαν να εφευ-
ρίσκουν διάφορους τρόπους, είτε στεγνώνοντάς τα στον
ήλιο, είτε συντηρώντας τα μέσα σε σιρόπι μετά από το
βράσιμο των φρούτων ή σε μαρμελάδες. Το όνομά τους
«του κουταλιού», το πήραν επειδή τα κερνούσαν μέσα σε
ένα μεγάλο μπολ με πολλά κουταλάκια ή σε μικρά πιατά-
κια κεράσματος, φυσικά με ένα μικρό κουτάλι. Σήμερα,
τα γλυκά του κουταλιού εξακολουθούν να υπάρχουν ως
δημιουργίες νοικοκυρών που επιμένουν να διαιωνίζουν
τις παραδοσιακές γεύσεις στην κουζίνα τους. Με χαρά
βλέπουμε τα τελευταία χρόνια και τους σεφ της ελληνι-
κής δημιουργικής κουζίνας να εντάσσουν στο μενού του
εστιατορίου τους απλά επιδόρπια φτιαγμένα από γλυκά
του κουταλιού. Κρατήστε τις συνταγές που ακολουθούν
και ανάλογα με τα φρούτα κάθε εποχής, δημιουργήστε το
νέο σας γλυκάκι.

Z KERASMATA
ουμερά φρούτα λουσμένα από το φως του μεσογειακού ήλιου βρί-
σκουν τη θέση τους στο καθημερινό μας τραπέζι. Κάθε εποχή έχει
τη δική της «σοδειά» και κάθε εποχή όλοι μας βρίσκουμε αυτά που
αγαπάμε περισσότερο. Τα φρούτα μας γίνονται θαυμάσια γλυκά
του κουταλιού όπως και μαρμελάδες. Ροδάκινα, σύκα, βερίκοκα,
καρπούζι, φράουλες, σταφύλια... η λίστα είναι απλώς ατελείωτη.
Ο ΟΠΕ προωθεί τα ποιοτικά ελληνικά τρόφιμα τόσο στο εξωτερικό

© Seanyu/Pavels Sihovs/Pavel Raigorodski/Dreamstime.com

όσο και στο εσωτερικό της χώρας. Στο πλαίσιο της πρωτοβουλίας
Kerasma υλοποιείται με τη στήριξη του υπουργείου Οικονομίας
και Οικονομικών, ένα ολοκληρωμένο σχέδιο από στοχευ-
μένες δράσεις που σκοπό έχει να «χτίσει» εικόνα για
τα προϊόντα μας και να βελτιώσει τη θέση τής
χώρας στο εξωτερικό.
by Realnews

RELAIS & CHATEAUX

ΘΕΪΚΕΣ ΓΕΥΣΕΙΣ O βραβευμένος σεφ Georges Billon ενορχηστρώνει στο

ΣΤΗΝ ΚΟΡΣΙΚΗ εστιατόριο του ξενοδοχείου Grand Hôtel de Cala Rossa το

τέλειο δείπνο για σας, δημιουργώντας μια κουζίνα πο-
λύχρωμη και γευστική. Γεύσεις Κορσικής που θα μείνουν
ανεξίτηλες στη μνήμη...
της Μαρίας Καλοπούλου

T ο Grand Hôtel de Cala Rossa, ένα κομψό

κτίριο που στο παρελθόν ήταν εν μέρει
κορσικανό μοναστήρι και εν μέρει ρωμαϊ-
κή βίλα, βρίσκεται πάνω στους πανέμορ-
φους λόφους Calvi ανάμεσα στη θάλασσα
και τα βουνά. Αν ρωτήσετε τους ντόπιους
θα σας πουν ότι οι πιο όμορφες παραλί-
ες της Κορσικής είναι στο Porto-Vecchio…
και η υπέροχη αμμουδιά μπροστά από το
Grand Hôtel de Cala Rossa το αποδεικνύ-
ει. Η λευκή βίλα με τα πάτιο, τις αψίδες
και τους ηλιόλουστους χώρους, μια αλη-
θινή μαγεία κρυμμένη μέσα σε ένα θαυμά-
σιο καταπράσινο ιδιωτικό πάρκο γεμάτο
πεύκα. Τα εξαιρετικά δωμάτια, και οι βε-
ράντες γεμάτες λουλούδια, καθώς και το
spa δημιουργούν ένα μοναδικό περιβάλ-
λον, πραγματική πρόσκληση για dolce
vita. Το πιο σπουδαίο, όμως, μυστικό είναι
το εστιατόριό του. Με μία κουζίνα ξεχω-
ριστή. Μοναδικές γεύσεις που βασίζονται
στα θαλασσινά και τα ψάρια, χωρίς σε
καμία περίπτωση να ξεχνούν τα τοπικά
προϊόντα και τις νοστιμιές του φθινοπώ-
ρου. Πρόκειται για μια πανδαισία κορσι-
κανικών γεύσεων που συνοδεύεται χωρίς
αμφισβήτηση από την καλύτερη κάβα
κρασιών στο νησί.
by Realnews

ΜΙΧ’Ν ΜΑTCH

H ΦΑΝΤΑΣΙΑ ANTHONY DEMETRE

Ενας από τους σημαντικότερους σεφ της εποχής μας. Το

ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑ εστιατόριό του Arbutus στο Soho και το Wild Honey στο
Mayfair είναι από τα σημαντικότερα hot spot της γεύσης
στο Λονδίνο, βραβευμένα με δύο αστέρια Michelin. Ευ-
αίσθητος, πραγματικός καλλιτέχνης, «ζωγραφίζει» στην
κουζίνα του, μετουσιώνει ταπεινά υλικά χαμηλού κό-
στους σε γεύσεις ονειρικές και εμπνέεται ακόμη από την
Ελληνίδα γιαγιά του.

Ψ
της Σίσσυς Νίκα

άχνει, παθιάζεται, πειραματίζεται για να

βρει «το συστατικό» της πεμπτουσίας της
γεύσης. Η φιλοσοφία της κουζίνας του εί-
ναι ένα πάντρεμα γαλλικής και βρετανι-
κής κουζίνας, με πινελιές της Μεσογείου.
Χαρακτηρίζεται «έξυπνη», φρέσκια, ελα-
φριά, ευφάνταστη και οι τεχνικές που
χρησιμοποιεί... είναι αριστοτεχνικές. Τα-
ξιδεύει συνεχώς, λατρεύει να χάνεται με
το ποδήλατό του στη γαλλική εξοχή και
στην Ελλάδα και ανακαλύπτει κρυμμένες
ομορφιές, γαστρονομικές και μη.

Πώς ξεκίνησε αυτή η «μαγειρική περι-

πέτεια» της ζωής σας;
Εμπνεύστηκα από την Ελληνίδα γιαγιά
μου που ήταν μαγείρισσα. Εκείνη με «μύ-
ησε» στα μυστικά της κουζίνας της. Στις
αποδράσεις μας στην εξοχή με έμαθε να
ξεχωρίζω τα άγρια χόρτα, τα μυριστικά,
τους καρπούς της γης. Πάνω από όλα,
με έμαθε να ψάχνω καθετί το αυθεντικό.

Πότε ξεκινήσατε την επαγγελματική

σας ενασχόληση με την κουζίνα και δί-
πλα σε ποιους μεγάλους δημιουργούς
εργαστήκατε;
Γεννήθηκα στην Αγγλία και στα 21 μου
ξεκίνησα επαγγελματικά το φλερτ μου
με την κουζίνα που έγινε το πάθος μου.
Είχα την τύχη να δουλέψω δίπλα σε πολύ
μεγάλα ονόματα που με πίστεψαν και με
έκαναν συμμέτοχο του δικού τους οράμα-
τος για τελειότητα στη μαγειρική τέχνη.
Θα αναφέρω τον Marco Pierre White,
τον Garry Rhodes, τον Pierre Koffman, τον
Bruno Loubet.

Πότε ήρθε η «μεγάλη αναγνώριση», το

πρώτο αστέρι Michelin;
Το 2000 όταν ήμουν head chef στο Putney
Bridge Restaurant, όπου παρέμεινα μέχρι
το 2005.
by Realnews

ΥΓΙΕΙΝΕΣ ΣΥΝΗΘΕΙΕΣ

ΚΑΙ ΤΟ ΚΡΥΟΛΟΓΗΜΑ
ΘΕΛΕΙ ΤΗ ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΤΟΥ
Με την έλευση του φθινοπώρου και πολύ περισσότερο του χειμώ-
να, λίγοι είναι αυτοί που καταφέρνουν να μην πέσουν στα δίκτυα
κάποιου κρυολογήματος. Ισως είναι αυτοί που υιοθετούν την αρχή
ότι η πρόληψη είναι μάλλον καλύτερη από τη θεραπεία και στη
μάχη αυτή έχουν σύμμαχο τη σωστή διατροφή!

O ταν εμφανίζουμε κάποιο κοινό κρυολό-

γημα, η αγωγή που συνήθως προτείνει ο
γιατρός ή ο φαρμακοποιός μας έχει ως
στόχο την αντιμετώπιση των συμπτω-
μάτων του, δηλαδή του ερεθισμένου λαι-
μού, του συναχιού ή του μπουκώματος,
του βήχα, του φταρνίσματος και της
επακόλουθης αϋπνίας. Σπάνια οι συμ-
τροφών που έχουν εμπλουτιστεί με βιταμίνη
C. Μπορούμε, επίσης, να πάρουμε κάποιο δια-
τροφικό συμπλήρωμα με βιταμίνη C.
Αλλες έρευνες δείχνουν ότι η πρόληψη είναι μάλλον
καλύτερη από τη θεραπεία. Παρατηρήθηκε ότι ηλικι-
ωμένοι στους οποίους χορηγούνταν συμπλήρωμα δια-
τροφής που περιείχε 20 mg ψευδάργυρο, 100 μg σελήνιο,
15 mg βιταμίνη E και 6 mg β-καροτένιου, προσβάλλονταν
βουλές αφορούν τη διατροφή μας, για λιγότερο συχνά από λοιμώξεις του αναπνευστικού. Ενα
τον απλό λόγο ότι δεν υπάρχουν επαρκή διαιτολόγιο που παρέχει ικανοποιητικές και τακτικές δό-
στοιχεία από επιστημονικές έρευνες που σεις από αυτές τις βιταμίνες και τα ανόργανα στοιχεία,
να τεκμηριώνουν ποια τρόφιμα μπορούν πιθανώς θα μπορούσε να δράσει προστατευτικά για το
να μας βοηθήσουν να το καταπολεμή- σύνολο του πληθυσμού. Προτεινόμενες τροφές για την
σουμε αφού έχει κάνει για τα καλά την πρόσληψη βιταμίνης Ε είναι τα αμύγδαλα, τα φουντού-
εμφάνισή του. κια, οι ηλιόσποροι, οι γλυκοπατάτες, το ηλιέλαιο, το φύ-
Η μόνη, ίσως, εξαίρεση στον κανόνα αυτό τρο σταριού και το έλαιό του, καθώς και το αβοκάντο.
είναι η αυξημένη πρόσληψη βιταμίνης C. Β-καροτένιο «αντλούμε» από τα καρότα, τις γλυκο-
Αν και δεν έχει αποδειχθεί πέραν κάθε πατάτες, τις κολοκύθες, την γκουάβα, το μάγκο,
αμφιβολίας, υπάρχουν ενδείξεις ότι η χο- τα βερίκοκα, τις κόκκινες πιπεριές, τις ντομάτες,
ρήγηση μεγάλων ποσοτήτων βιταμίνης τα σκούρα πράσινα λαχανικά. Στις τροφές που
C αμέσως μόλις εμφανιστούν τα πρώτα περιέχουν σελήνιο συγκαταλέγονται τα φιστίκια
© Parkhomenko Sergiy/Eugene Bochkarev/Dmitriy Shironosov/Dreamstime.com

συμπτώματα του κρυολογήματος, μπο- Βραζιλίας, οι ηλιόσποροι, τα μύδια, ο τόνος κον-

ρεί να είναι ωφέλιμη. Παρατηρήθηκε σέρβα σε λάδι, ο μπακαλιάρος και τα νεφρά, ενώ
ότι, για ορισμένους, η λήψη 500-1.000 ψευδάργυρο βρίσκουμε στα οστρακοειδή, στο
mg βιταμίνης C ημερησίως ενδέχεται να κόκκινο κρέας, στο φύτρο σταριού, στο ψωμί
βοηθά στον μετριασμό της σοβαρότη- ολικής αλέσεως και στα δημητριακά.
τας και της διάρκειάς του. Οι ερευνητές Δεν είναι, όμως, μόνο οι βιταμίνες και τα ανόργανα
πιστεύουν ότι αυτό μπορεί να οφείλεται στοιχεία που μπορούν να αποδειχθούν πολύτιμοι σύμ-
στη δράση της βιταμίνης C στο αίμα, η μαχοι κατά των λοιμώξεων. Εδώ και καιρό υποστηρίζεται
οποία αυξάνει τα επίπεδα ιντερφερό- ότι η κατανάλωση σκόρδου έχει δράση κατά των ιώσεων,
νης και, κατά συνέπεια, προστατεύει τα το ίδιο και το εκχύλισμα εχινάκιας, με τη μορφή σταγόνων
κύτταρα από την επίθεση που δέχονται ή κάψουλας.
από τους ιούς. Η πρόσληψη της βιταμί- Ενώ ορισμένα θρεπτικά συστατικά φαίνεται να ενισχύουν
νης C μπορεί να αυξηθεί μέσω της κατα- το ανοσοποιητικό μας σύστημα, το άγχος μάλλον στερεί
νάλωσης εσπεριδοειδών και των χυμών το σώμα μας από ορισμένες βιταμίνες και ιχνοστοιχεία. Ο
τους, ακτινιδίων, ντομάτας, πιπεριάς, συνδυασμός της υγιεινής και ισορροπημένης διατροφής
φραγκοστάφυλου, πράσινων φυλλω- που περιλαμβάνει πολλά φρούτα και λαχανικά, με τη σω-
δών λαχανικών και εξωτικών φρούτων στή ισορροπία σωματικής άσκησης και ύπνου, φαίνεται ότι
όπως η γκουάβα, καθώς και ορισμένων αποτελεί καλή στρατηγική για όσους θέλουν να προετοιμα-
στούν για τη μάχη κατά των κρυολογημάτων!
Πηγή: Ιδρυμα Αριστείδης Δασκαλόπουλος
by Realnews
ΧΡΗΣΙΜΕΣ ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ
ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗ
H ΣΩΣΤΗ
ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΣΤΟ ΨΥΓΕΙΟ
H σωστή θερμοκρασία ενός ψυγείου είναι 5 βαθμοί Κελσίου (5o C) στο μεσαίο
Δεν είναι λίγες οι φορές που
επιστρέφοντας από τα ψώ-
νια μας «στοιβάζουμε» τα
τρόφιμα στο ψυγείο απλώς
όπου βρούμε κενή θέση. Για
να επιτελείται, όμως, σωστά
ο ρόλος του στη διατήρηση
της φρεσκάδας των τροφί-
μων και στην αναστολή της
ανάπτυξης των περισσότε-
ρων επιβλαβών μικροβίων,
υπάρχουν κάποια μυστικά
που κάνουν τη διαφορά!
© Confidental Info/Denis Raev/Dreamstime.com
ράφι. Επειδή, όμως, η θερμοκρασία δεν είναι ομοιόμορφη σε ολόκληρο το
εσωτερικό του, μπορούμε να αξιοποιήσουμε τις διαφορές της θερμοκρασί-
ας για να εξασφαλίσουμε τη βέλτιστη αποθήκευση των τροφίμων.
Το πιο ψυχρό σημείο του ψυγείου μας είναι το χαμηλότερο ράφι, πάνω
στα συρτάρια που χρησιμοποιούνται για τα λαχανικά (2o C). Εκεί πρέπει
να τοποθετούμε το νωπό κρέας και το ψάρι, για τον πρόσθετο λόγο ότι
έτσι αποφεύγουμε να στάξουν πάνω σε άλλα τρόφιμα. Τα δε χαμηλά
συρτάρια -που έχουν θερμοκρασία έως 10o C- προορίζονται για τα λα-
χανικά και τα φρούτα, καθώς αυτά μπορεί να χαλάσουν σε χαμηλότερες
θερμοκρασίες.
Τα αβγά, τα γαλακτοκομικά, τα αλλαντικά, τα μαγειρεμένα φαγητά,
τα κέικ και τα προϊόντα που φέρουν την επισήμανση «Διατηρείται στο
ψυγείο μετά το άνοιγμα» αποθηκεύονται στα μεσαία ράφια (4-5o C) και
στο ψηλότερο ράφι (8o C). Τα ντουλαπάκια ή τα ράφια στην πόρτα του
ψυγείου είναι οι περιοχές με την υψηλότερη θερμοκρασία (10-15o C) και
προορίζονται για προϊόντα που χρειάζονται ελαφρά ψύξη, όπως ποτά,
μουστάρδα και βούτυρο.
Σημαντικό είναι να μη γεμίζουμε υπερβολικά το ψυγείο μας σε σημείο που
να μην υπάρχει χώρος ανάμεσα στα είδη. Σ’ αυτήν την περίπτωση, ο αέ-
ρας δεν μπορεί να κυκλοφορήσει, γεγονός που επηρεάζει την κατανομή
της θερμοκρασίας. Επιπλέον, όταν συσσωρεύεται πάγος, το ψυγείο δεν
λειτουργεί αποδοτικά, ενώ μειώνεται και ο διαθέσιμος χώρος. Είναι λοι-
πόν καλό να κάνουμε τακτικά απόψυξη, χρησιμοποιώντας ζεστό νερό με
λίγο ξίδι για να απομακρύνονται οι οσμές.
Επίσης, για να αποφύγουμε την απώλεια υγρασίας και γεύσης του φαγη-
τού, καλό είναι να το τυλίγουμε ή να το σκεπάζουμε. Τα μαγειρεμένα φα-
γητά που θέλουμε να φυλάξουμε στο ψυγείο πρέπει να τοποθετούνται
σε καθαρά, αβαθή καλυμμένα δοχεία, ενώ δεν πρέπει να βάζουμε μεγά-
λες ποσότητες ζεστού φαγητού μέσα στο ψυγείο, γιατί θα προκαλέσουμε
άνοδο της εσωτερικής θερμοκρασίας του. Αφήστε το φαγητό να κρυώ-
σει για λίγο σε θερμοκρασία δωματίου - μην ξεχνάτε ότι τα μαγειρεμένα
τρόφιμα πρέπει να τοποθετούνται στο ψυγείο εντός δύο ωρών από τη
στιγμή του σερβιρίσματος.
Σημαντικός κανόνας που συνιστάται να εφαρμόζουμε είναι και αυτός τής
κατά προτεραιότητα κατανάλωσης των παλαιότερων τροφίμων. Οταν,
δηλαδή, αποθηκεύουμε τα τρόφιμα, να τοποθετούμε τα είδη που αγορά-
σαμε πρόσφατα πίσω από εκείνα που βρίσκονται ήδη στο ψυγείο, για
να εξασφαλίσουμε ότι θα καταναλώσουμε τα τρόφιμα πριν από την ημε-
ρομηνία λήξης τους ή προτού αυτά χαλάσουν. Ετσι μειώνουμε και την
ποσότητα των τροφίμων που πρέπει να πεταχτούν.
Δεν πρέπει, επίσης, να ξεχνάμε ότι τα τρόφιμα διατηρούνται με ασφά-
λεια στο ψυγείο μόνο για όσο διάστημα αναγράφεται στην ετικέτα τους.
Εάν έχετε αμφιβολίες για κάποιο τρόφιμο ή για το διάστημα παραμονής
του στο ψυγείο, πετάξτε το. Σημαντική βοήθεια είναι, εν τω μεταξύ, ένα
θερμόμετρο ψυγείου για να βεβαιωνόμαστε ότι το ψυγείο μας είναι πά-
ντοτε σε ασφαλή θερμοκρασία.
Τέλος, έχετε υπόψη σας ότι ορισμένα τρόφιμα δεν χρειάζονται ψύξη (η ψύξη
μπορεί ακόμη και να υποβαθμίσει την ποιότητά τους), όπως π.χ. τα εξωτικά
φρούτα, οι ντομάτες, τα φασολάκια, τα αγγούρια και τα κολοκυθάκια, ενώ
το ψωμί μπαγιατεύει γρηγορότερα μέσα στο ψυγείο. Τα δε φρούτα και τα
λαχανικά που χρειάζονται ωρίμανση πρέπει να διατηρούνται σε θερμοκρα-
σία δωματίου.
Πηγή: Ιδρυμα Αριστείδης Δασκαλόπουλος