‫‪GMP Implementation‬‬

‫الممارسات التصنيعية الجيدة‬

‫‪GOOD MANUFACTURING PRACTICES‬‬

‫المالحظات‬ ‫النتيجة‬ ‫نقاط الفحص‬

‫المنطقة المحيطة بالمصنع‬
‫ر‬
‫المبن محاط برصيف من الحجر او البحص لمنع دخول الحشات او االفات‪.‬‬ ‫ى‬
‫اليك المائية او مجمع نفايات وغيه من مسببات التلوث‪.‬‬ ‫ى‬
‫المبن بعيد عن مصادر التلوث مثل ر‬
‫المبن جدرانة ليس بها تشققات او جحور تكون مأوى لفيان وغيه من الكائنات الضارة ‪.‬‬‫ى‬

‫ى‬
‫المبن‬ ‫تصميم وتشييد‬
‫ر‬
‫ذات وبوسائل مالئمة لمنع دخول الحشات و القوارض و الطيور‪.‬‬
‫َ‬ ‫َ‬ ‫األبواب و النوافذ نظيفة و مزوده بوسائل غلق ي‬
‫جميع النوافذ الخارجيه يجب أن تكون شفافه و ثابته كليا أو جزئيا‪.‬‬
‫الداخل‪:‬‬
‫ي‬ ‫التصميم‬
‫ى‬
‫تخطيط المبن عل احد األشكال ‪.I / U / L‬‬
‫حركة و رسيان المنتج‪:‬‬
‫النهات‪.‬‬ ‫بي المواد الخام و المنتج‬‫التداخل ى‬
‫ي‬
‫حركة و رسيان األفراد‪:‬‬
‫حجرات تغيي المالبس قريبة من أماكن اإلنتاج‪.‬‬

‫األسقف واألسقف المعلقة‬

‫االسقف مالئمة وسهلة التنظيف ‪.‬‬
‫ى‬
‫أسطح األسقف ف حالة جيدة وال تستخدم لتخزين األجهزة والمواد الخام أوتستخدم لتجميع المخلفات المختلفة‪.‬‬
‫ر‬
‫الحشات و القوارض‪.‬‬ ‫االسقف ال يوجد بها فتحات لدخول‬

‫تنسيق المصنع‬
‫هناك مساحة كافية حول المعدات بزاوية ‪.° 360‬‬
‫بي العمليات التصنيعية بفواصل واضحة او تخصيص مناطق محدده لكل عملية تصنيعية لمنع التلوث‪.‬‬‫الفصل ى‬

‫الحوائط والقواطع والقوائم‬

‫ى‬
‫جميع الحوائط والقواطع والقوائم ف صاالتاإلنتاج من النوع المقاوم للماء ومن مواد غي سامة وغيممتصة‪.‬‬
‫ى‬
‫الحوائط والقواطع والقوائم ف صاالت اإلنتاج سطوحها ناعمة وقوية وسهلة التنظيف والتطهي‪.‬‬
‫أماكن التصاق الحوائط بكل من األرضياتواألسقف دائرية مما يسهل من عملية تنظيفها والعناية بها‪.‬‬
‫المالحظات‬ ‫النتيجة‬ ‫نقاط الفحص‬
‫األرضيات‬
‫األيبوكس‪.‬‬
‫ي‬ ‫أسطح األرضية مغطاة بالبالط المناسب او‬
‫ى‬
‫أسطح األرضيات بحالة جيدة و ال يوجد أي تكسي او فتحات يف األرضية‪.‬‬
‫اليك ‪.‬‬
‫أسطح األرضيات خالية من المناطق المنخفضة لعدم تجمع المياة فيها و تتكون ر‬
‫الممرات ذات اتساع فسيح و خالية من الياكمات و المواد المخزنة األخرى‪.‬‬
‫ى‬
‫أسطح األرضيات يف حالة جافة باستمرار‪.‬‬
‫ى‬
‫يوجد أغطية لمصاف البالوعات و بحالة سليمة‬
‫البالوعات ال تصدر روائح كري هة‪.‬‬

‫اإلضاءة‬
‫ً‬ ‫ً‬
‫شدة اإلضاءة مناسبة لطبيعة النشاط وموزعة توزيعا جيدا‪.‬‬
‫لمبات اإلضاءة مزودة بوسيلة لحمايتها من الكش او اإلضاءة ضدد الكش‪.‬‬
‫اإلضاءة سهلة التنظيف‪.‬‬

‫احتياجات التدفئة والتهوية وتكيف الهواء‬

‫ى‬
‫المبن مزود بأجهزة تدفئة او رتييد او تهوية مناسبة لطبيعة النشاط ‪.‬‬
‫فتحات التهوية مزودة بفالتر تمنع دخول االتربة والغبار‪.‬‬
‫ر‬ ‫ى‬
‫ذات يف حالة عدم التشغيل يمنع دخول الحشات والقوارض و الطيور‪.‬‬
‫الشفاطات محكمة الغلق و مزوده بسلك او غالق ي‬

‫مصدر المياه‬
‫ى‬ ‫ر‬ ‫ى‬
‫المبن مزود بمصدر مياة صالح للشب ويصلح لالستخدام يف العمليات التصنيعية‪.‬‬
‫متوفر مياة بارده و ساخنة‪.‬‬
‫يتوفر للمنشأة شبكة المرافق الالزمة لتوزي ع هذا الماء خالل المنشأة مع توفر الحماية الالزمة ضد التلوث‪.‬‬

‫البخار‬
‫ً‬ ‫ر‬ ‫ً‬ ‫ر ى‬
‫البخار الذى يدفع مبارسة ف المنتج خاليا من المواد الغريبة أوالضارة وال يستخدم معه إال المواد المسموح بها تشيعيا‪.‬‬

‫الهواء تحت ضغط‬

‫الهواء المضغوط مطابقة للمواصفات القياسية الرسمية‪.‬‬

‫أوعية المواد الخام أو المنتجات الغذائية‬

‫ى‬
‫األوعية المستخدمة لتعبئة المواد الخام أوالمنتجات الغذائيةنظيفة جافة وتحفظ ف حالة جيدة‪.‬‬
‫ال يتم تخزين األوعية الن تحتوى عل المنتجات الغذائية بجوار تلك األوعية الن تحتوى عل الفضالت أوالمنتجات غي الغذائية‪.‬‬
‫المالحظات‬ ‫النتيجة‬ ‫نقاط الفحص‬
‫الحالة الصحية لألدوات‬
‫ر‬ ‫ى‬
‫األدوات المستخدمة ف التعامل مع المنتجات الغذائية مطابقة للتشيعاتالرسمية‪.‬‬
‫ى‬
‫استخدام أدوات نظيفة وتحفظ يف امكان نظيفه سبق تطهيه خاىل من األتربة أو الرطوبة‪.‬‬

‫وتطهي األيدى‬
‫ر‬ ‫وسائل تنظيف‬
‫ى‬ ‫ى‬
‫العاملي‪.‬‬ ‫األحواض المستخدمة لتنظيف األيدي ف صاالت اإلنتاجبجوار الباب الخاص بدخول‬
‫محلول التطهي المستخدم مطابق ر‬
‫للتشيعات الرسمية‪.‬‬
‫توفر الماء الجارى عل درجة حرارة مناسبة والصابون ومطهر األيدى والمناشف الورقية وأوعية القمامة‪.‬‬

‫تغيي المالبس‬
‫دورات المياه وأماكن ر‬
‫توفر حمامات وغرف تغيي المالبس‪.‬‬
‫ً‬
‫الحمامات وغرف تغيي المالبس دائما نظيفة‪.‬‬
‫ى‬
‫الفتة " ىضورة غسيل األيدى قبل العودة للعمل" ملعقة يف اإلمكان المناسبة‪.‬‬

‫ر‬
‫الكافيييات‬
‫ى‬
‫تناول الطعام يف الغرف المخصصة لذلك ‪.‬‬
‫غرفة تناول الطعام مزودة باألرفف والثالجات الالزمة لحفظ الطعام‬
‫غرف الطعام نظيفة ومرتبه وجيدة التهوية ‪.‬‬
‫توفي أوعية قمامة‪.‬‬
‫ر‬

‫أماكن التخلص من القمامة‬

‫جميع أوعية القمامة مغطاه وتفرغ وتنظف بشكل مستمر‪.‬‬
‫السلة ذات لون أسود او رمادي ونظيفة من الخارج و الداخل‪.‬‬

‫تجميع القمامة والتخلص منها‬

‫يتم جمع القمامة و التخلص منها بالصورة السليمة و اآلمنة‪.‬‬
‫ى‬
‫عدم ترك فضالت الطعام أو فوارغ العبوات يف صاالت اإلنتاج‪.‬‬
‫أماكن تجميع المهمالت بعيدة عن أماكن التصنيع ‪.‬‬

‫ممارسات عمليات التعبئة وحماية المنتج‬

‫ر‬
‫تخزين وحفظ المواد الخام و المنتجات النهائية عل منصات وال تالمس األرض بشكل مبارس‪.‬‬
‫ً‬ ‫ً‬
‫ارتداء الزى المناسب نظيفا منعا لتلوث المنتجات النهائية‪.‬‬
‫ى‬ ‫الممرات ى‬
‫بي األجهزة وف مناطق التشغيل خالية من أي تراكمات ‪.‬‬
‫ى‬
‫الممرات تسمح للعاملي بتأدية واجباتهم دون تلوث للغذاء أو لألسطح الن يالمسها‪.‬‬
‫عدم تخزين األوعية الن تحتوى عل المواد الغذائية بجوار تلك الن تحتوى عل الفضالت أوالمواد اآلخرى‪.‬‬
‫المالحظات‬ ‫النتيجة‬ ‫نقاط الفحص‬

‫ر‬
‫االشياطات الخاصة بالمخازن‬
‫ترتيب المخزون‬
‫ر‬
‫تخزين وحفظ المواد الخام و المنتجات النهائية عل منصات وال تالمس األرض بشكل مبارس‪.‬‬
‫ً‬ ‫ً‬
‫تداول المواد الخام عل أساس ما تم تخزينه أوال يتم إخراجه أوال‪.‬‬
‫تخزين المواد والمنتجات حسب تصنيفها ‪.‬‬
‫بي الحوائط والمواد المخزنة سواء كانت مواد خام أو كيماويات تصنيع أو مواد غي الغذائية أو منتجات نهائية‪.‬‬‫مسافة ‪ 50‬سم ى‬
‫الحشات و القوارض و الطيور‪.‬‬ ‫ر‬ ‫ذات وبوسائل مالئمة لمنع دخول‬ ‫األبواب و النوافذ نظيفة و مزوده بوسائل غلق ي‬
‫درجات حرارة مناسبة لحفظ المنتجات‪.‬‬

‫تدوير المخزون‬
‫ً‬
‫تدوير أو تداول كل المخزون عل أساس ماتم تخزينه أوال يتم إخراجه‪.‬‬
‫متابعة تواري خ اإلنتاج ومدة الصالحية عل كل المخزون‪.‬‬

‫تداول المنتجات التالفة‬

‫تحديد مساحة خاصة تستخدم للتعامل مع المواد الخام أو المنتجات التالفة‪.‬‬
‫المحافظة عل المنطقة الخاصة بتداول المواد التالفة نظيفة‪.‬‬

‫خط محيط التفتيش‬

‫ى‬
‫ييك مسافة ‪ 50‬سم حول المحيط الداخل بي الحوائط والمواد المخزنة لمقاومة اآلفات داخلالمصنع‪.‬‬

‫تحت رإرساف ‪ /‬المهندس أحمد رأفت‬ ‫إعداد ‪ /‬حسن الطباخ‬