‫احملتويات ‪:‬‬

‫‪2‬‬
 PREREQUISITE PROGRAMS OF THE ‫نل ٍذا يضنى‬
HACCPs
)PRPs)

)GMP( ‫ممارصات التصييع اجليد‬

PRPs ----- HAZARD ANALYSIS -------- HACCP PLAN -

-

……
GMP -
PERSONAL PRACTICES
(GSOP)
GUIDELINES FOR SANITARY OPERATION AND PRODUCTION
BUILDING AND FACILITIES
WAREHOUSE AREA

DESIGN OF THE EQUIPMENTS AND UTENSILS

3
 PERSONAL PRACTICES ‫ املنارصات الغدصية‬1-1

CONTROLING DISEASES ‫ الضيطزة على االمزاض‬1-1-1




.


<
PERSONAL HYGIENE ‫ اإلعتبارات الصخية الغدصية‬2-1-1



…… 
CULTURE & TIGHT



UNIFORMS ‫ املالبط‬3-1-1



4
 



DISPOSABLE


DISPOSABLE

: HAND WASHING ‫ غضيل األيدى‬4-1-1




INFRA 

5
 


DISPOSABLE








:‫ملخوظة‬

Alcohol hand gel sanitizer

6
 BANDAGES AND OPENED SORES : ‫ اإللتَابات واألربطة الطبية املفتوحة‬5-1-1
PYOGENIC M.O 

7
 



SMOKING, CHEWING GUMS AND CANDY ‫ التدخني – مضؼ اللباٌ – احللوى‬6-1-1


STAPH.AUREUS

VISITORS GUIDELINES : ً‫ إرعادات الشائزي‬7-1-1


G.M.P


8
 (GSOP) ‫إرعادات عنليات الغئوٌ الصخية واإلىتاج‬
GUIDELINES FOR SANITARY OPERATION AND PRODUCTION
:)FLOOR( ‫ األرضيات‬1-2-1

TO NEVER HOLD GERMS


TO NEVER HOLD GERMS

SLOPE 

TO NEVER HOLD GERMS




)GUTTER AND DRAINAGE SYSTEM( ‫ فتخات الصزف والبالوعات‬2-2-1


THAWING
TO 
SHIFT NEVER HOLD GERMS

GUTTER 


9
 )THE BRUSHES( ‫ الفزعاة اخلاصة بالتيظيف‬3-2-1
DISPOSABLE 





‫ الخارجية‬TANKS ‫ األصفر للحوائط واألبواب واسطح التانكات‬

BRUSHING


: CLEANING SCHEDULE ‫ الربىامج الشمين للتيظيف‬4-2-1




DISPOSABLE
COTTON CLOTHES = CAPILLARITY




FOOTWEAR DIPPING BATH ‫ أحواض تطَري األحذية‬5-2-1




01
 







: MATS ‫ الدواصات‬6-2-1





00
 : ‫ تطَري األيدي‬7-2-1
‫ أوعية املواد اخلاو وامليتجات الػذائية‬8-2-1
RAW MATERIALS AND FOOD PRODUCTS CONTAINER



CROSS CONTAMINATION


OPPOSITE TO THE STRIATION AND HANGE IT

IN VERTICAL POSITION

:SANITARY CONDITION OF THE UTENSILS ‫ احلالة الصخية لألدوات‬9-2-1





HARBOR M.O


02
 

: CATERING WASTE AND TRASH CYCLE ‫ جتنيع الكنامة والتدلص ميَا‬11-2-1





: ‫ تيظيف أنياظ & أوعية املواد اخلاو قبل فتخَا‬11-2-1

CLEANING OF BAGS & CONTAINERS OF RAW MATERIAL PRIOR TO OPENING


check 




: LUBRICANT ‫ الشيوت والغخوو الػذائية‬12-2-1




03
 :)‫ إعادة إصتدداو مواد التعبئة (الكواعد اخلغبية والصياديل‬13-2-1
REUSE OF PACKAGING MATERIALS (PALLETS AND BOXES)






: ‫ إصتدداو األدوات الشجاجية يف صاالت اإلىتاج‬14-2-1

USE OF GLASS IN PRODUCTION AREAS




PHYSICAL AND CHEMICAL HAZARD





PARTITIONS 

:RECIVING AND SHIPPING ً‫ ممارصات عنليات اإلصتالو والغخ‬15-2-1

: ً‫ الغخ‬

04
 : ‫ اإلصتالو‬

F.I.F.O

THAWING

05
 ‫ مزنبات تيظيف األيدي واملزنبات الضامة‬16-2-1
:HAND CLEANING COMPOUNDS & TOXIC COMPOUNDS











‫ ممارصات عنليات التعبئة ومحاية امليتج‬17-2-1

PACKAGING PRACTICES AND PRODUCT PROTECTION



DRAINAGE OF DROPLETS AND PREVENT FALL OF FOREIGN MATTERS


06
 




PROCESS FLOW CHART
DISPOSABLE 

HARBOR THE GERMS











07
 

PRODUCT STORAGE PRACTICES



PERIMETER INSPECTION LINE



STOCK ROTATION 





08
 ‫ اإلعرتاطات اخلاصة باملبيى واملزافل‬2-1
BUILDING AND FACILITIES

:SURROUNDING AREA (GROUNDS) ‫ األراضي احمليطة‬1-2-1




SLOPE 

:BUILDING CONSTRUCTION AND DESIGN ‫ تصنيه وتغييد املبيى‬2-2-1





....


09
 :CEILINGS AND ROOFS ‫ األصكف و األصكف املعلكة‬3-3-1





:FACTORY LAYOUT ‫ تيضيل املصيع‬4-3-1


I,U,….ONE WAY CATERING

:WALLS , PARTITIONS AND POSTS ‫ احلوائط – الكواطع – الكوائه‬5-3-1



FLOORS ‫ األرضيات‬6-3-1


21
 



.

LIGHTING ‫ اإلضاءة‬7-3-1


HVACs REQUIRMENT ‫ احتياجات التدفئة والتَوية والتهييف‬8-3-1



HEAT,VENTILLATION & AIRCONDITION HVAC 


. HVAC 

:WATER SUPPLY ‫ مصادر املياة‬9-3-1




TO PREVENT SPLASHING


20
 ‫‪‬‬

‫‪‬‬

‫‪‬‬

‫‪.‬‬

‫‪ 11-3-1‬البدار ‪:STEAM‬‬
‫‪CULINARY STEAM‬‬ ‫‪‬‬

‫‪‬‬

‫‪‬‬

‫‪‬‬
‫‪.‬‬

‫‪ 11-3-1‬وصائل تيظيف وتطَري األيدى ‪ :‬أىظز (‪)4-1-1‬‬

‫‪ 12-3-1‬دورات املياة و أمانً تػيري املالبط ‪:REST & LOCKER ROOMS‬‬
‫‪‬‬

‫‪‬‬

‫‪‬‬

‫‪‬‬

‫‪22‬‬
 :LUNCH ROOM & SMOKING AREA ‫ الهافرتيات أمانً التدخني‬13-3-1




RUBBISH DISPOSAL AREA ‫ أمانً التدلص مً الكنامة‬14-3-1




INFRA)





23
 : WEARHOUSE AREA ٌ‫ االعرتاطات اخلاصة باملداس‬4-1
: STOCK LOCATION ٌ‫ تزتيب املدشو‬1-4-1


FIFO 



: STOCK ROTATION ٌ‫ تدويز املدشو‬2-4-1

FIFO 


:HANDLING OF DAMAGED PRODUCT ‫ تداول امليتجات التالفة‬3-4-1





24
 : PERIMETER INSPECTION LINE ‫ خط حميط التفتيػ‬4-4-1





‫اإلعرتاطات اخلاصة بتصنيه األجَشة واألدوات‬5-1

: EQUIPMENT & UTENSILS DESIGN

:SANITARY STANDARDS ‫ املواصفات الصخية‬1-5-1



:USAGE OF APPROVED MATERIAL ‫ اصتدداو املواد املضنوح بَا‬2-5-1



: UTENSILS CONSTRUCTION ‫ جتَيش األدوات‬3-5-1



DISPOSABLE

25
 ‫ إجزائات التغػيل الكياصية لليظافة والتطَري‬-1
SANITATION STANDARD OPERATING PROCEDURES
(SSOP)





: ‫ الفزم بني التيظيف والتعكيه والتطَري‬

CLEANING 
(
DISINFECTION 

STERILIZATION 

26
 ‫‪ -2‬مهـــــــافخــة اآلفــــــــــات ‪: PEST CONTROL‬‬

‫‪‬‬
‫‪.‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬

‫أصاليب مهافخة اآلفات ‪: METHODE OF PEST CONTROL‬‬

‫‪‬‬

‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪.‬‬

‫‪ -3‬الصياىة الوقائية ‪: PREVENTIVE MAINTENANCE‬‬

‫‪‬‬

‫‪‬‬

‫‪‬‬

‫‪.‬‬

‫‪ ‬تتلدص أٍنية بزامج الصياىة الوقائية يف اآلتي ‪:‬‬

‫‪27‬‬
 ‫ وإصرتجاع امليتج‬, ‫ تتبع‬, ‫ تزقيه‬, ‫ تعزيف‬-5
IDENTIFICATION, NUMBERING, TRACEABILITY, AND RECALL OF THE PRODUCT






: FOOD LEGALIZATION ‫الكواىني والتغزيعات الػذائية‬-6







28
 

TRAINING AND EDUCATION ‫ التدريب والتعليه‬-7


GMP's


SAMPLING ‫ صخب العييات للفخص‬-8

PATHOGENIC M.O 

‫ تضجيل وحتليل عهاوي العنالء‬-9

CUSTOMER COMPLAINTS RECORD & ANALYSIS




.

29