Σάμαλι εύκολο

και νηστίσιμο με
Υλικά Συνταγής όλα τα μυστικά
2 φλ. σιµιγδάλι ψιλό
1 φλ. σιµιγδάλι χοντρό του
1/2 φλ. ζάχαρη
1 φακελάκι µπέικιν πάουντερ
2 πρέζες σόδα µαγειρική
1½ φλ. χυµό από πορτοκάλι
1 φλ. καλαµποκέλαιο (ή βούτυρο καρύδας λιωµένο και
κρύο)
1/2 φλ. νερό (ή γάλα καρύδας)
ξύσµα από 2 µέτρια λεµόνια
3/4 κ.γλ. κοφτό µαστίχα σκόνη
1 βανίλια
2 πρέζες αλάτι
Για το σιρόπι
2½ φλ. νερό
3 φλ. ζάχαρη
το χυµό από 1/2 λεµόνι
1 φλούδα από λεµόνι

Εκτέλεση

Εύκολο νηστίσιμο σάμαλι χωρίς γιαούρτι!

Για το παραδοσιακό νηστίσιµο σάµαλι χωρίς γιαούρτι, ανακατεύουµε πρώτα το ψιλό και το χοντρό σιµιγδάλι. Σε ένα µπολ, βάζουµε όλα τα
υγρά υλικά για το γλυκό. Βάζουµε µαζί χυµό, νερό, λάδι, προσθέτουµε τη ζάχαρη και ανακατεύουµε να λιώσει η ζάχαρη. Βροχηδόν προσθέ-
τουµε το σιµιγδάλι, ανακατεύοντας. Ρίχνουµε το µπέικιν, τη σόδα, το αλάτι, το ξύσµα, τη βανίλια, τη µαστίχα κι ανακατεύουµε µε ένα κουτάλι τα
υλικά.
Ανακατεύουµε να βραχούν τα υλικά και να σπάσει κάθε κόµπος σιµιγδαλιού που δηµιουργείται µόλις ενωθεί το σιµιγδάλι µε τα υγρά.
Αδειάζουµε σε ένα µικρο λαδωµένο πυρέξ. Και το νηστίσιµο σάµαλι, όπως και το κανονικό παραδοσιακό πολίτικο σάµαλι δεν πρέπει να
έχουν ύψος πάνω από 3 εκατοστά όταν µπουν στο ταψί. Ισιώνουµε την επιφανεια του σφιχτού χυλού µε ένα κουτάλι.
Σκεπάζουµε το γλυκό κι αφήνουµε να σταθεί για 1 ώρα και να ποτίσει καλά το σιµιγδάλι. Ψήνουµε σε καλά προθερµασµένο φούρνο στις αντιν-
στάσεις, στους 170 °C στην κάτω σχάρα για περίπου 50΄, µέχρι να ροδίσει καλά το σαµάλι.
Όταν θα σιροπιάσουµε το σάµαλι, πρέπει το γλυκό να είναι καυτό και το σιρόπι χλιαρό προς κρύο.
Αφήστε το γλυκό να σταθεί µια νύχτα να τραβήξει το σιρόπι. Μην το κόψετε πριν στεγνώσει το σιρόπι και ποτίσει καλά, γιατί αφενός θα διαλύε-
ται το κοµµάτι του σάµαλι και αφετέρου θα λιµνάζει το σιρόπι στο ταψί.
Για το σιρόπι
Βάζουµε τη ζάχαρη, το νερό και τη φλούδα λεµονιού σε µία κατσαρόλα σε µέτρια προς δυνατή φωτιά. Ανακατεύουµε να λιώσει η ζάχαρη, όµως
από την ώρα που θα πάρει βράση δεν ανακατεύουµε ξανά το σιρόπι. Βράζουµε το σιρόπι µετρώντας από την ώρα που θα πάρει βράση για 3-
4΄, ρίχνουµε το χυµό λεµονιού και βράζουµε 1΄ επιπλέον.
Μυστικά για το νηστίσιμο σάμαλι χωρίς γιαούρτι
-Είναι απαραίτητη η αναµονή όταν σιροπιάζετε το σάµαλι, για να φουσκώσει καλά το σιµιγδάλι και να γίνει αφράτο το νηστίσιµο σάµαλι. Αν
δεν έχετε χρόνο, αφήστε το τουλάχιστον 30΄πάνω στον πάγκο µε το σιρόπι να ποτίσει. Ένα ωραίο κόλπο για να σιροπιάζετε σωστά όλα τα
γλυκά ταψιού είναι το εξής: αφού σιροπιάσετε το γλυκό σας, αφήστε το να κρυώσει τελείως. Τότε, τυλίξτε αεροστεγώς το ταψί σας µε µεµβράνη
κουζίνας, ώστε να µην τρέξει καθόλου σιρόπι κι αναποδογυρίστε το ταψί στον πάγκο της κουζίνας. Αφήστε για 1 ώρα. Διαβάστε εδώ περισ-
σότερα µυστικά για να σιροπιάζετε σωστά τα γλυκά σας.
-Θέλει καλό ανακάτεµα των υλικών στην αρχή, ώστε να διαλυθούν όλοι οι κόµποι από το βρεγµένο σιµιγδάλι για να γίνει αφράτο το γλυκό.
-Αντικαταστήστε το νερό µε γάλα, καρύδας και προσθέστε 1/2 φλ. καρύδα στα υλικά του σάµαλι. Πασπαλίστε µε καρύδα την επιφάνεια του.
Παγώστε το στο ψυγείο και σερβίρετε το µε µια µπάλα σορµπέ καρύδας πραγµατικά δεν θα πιστεύετε την νοστιµιά του και κανείς δεν θα κατα-
λάβει ότι είναι νηστίσιµο σάµαλι µε καρύδα.
-Το νηστίσιµο σάµαλι θέλει µέτριο φούρνο, δηλαδή όχι δυνατή θερµοκρασία, γιατί γρήγορα θα πάρει χρώµα εξωτερικά χωρίς να προλάβει να
ψηθεί το σιµιγδάλι στο κέντρο του.
-Γι αυτό, χαµηλός φούρνος στους 170 °C, ιδανικά στις αντιστάσεις, στην κάτω σχάρα για περίπου 45-50′ µέχρι να ροδίσει ολόγυρα και να ξε-
κολλήσει από τα τοιχώµατα του ταψιού.
Θέλετε περισσότερες συνταγές για φανταστικά νηστίσιµα γλυκά; Ρίξτε µια µατιά εδώ!