Bài 1:

Thiết kế thí nghiệm

1) Mục đích: Tìm hiểu mức độ khác biệt (phân biệt) về lượng muối giữa 2 công
thức mới và cũ trong sản phẩm tương cà
2) Cách tiến hành:
- Sử dụng phương pháp: Phép thử 2- AFC hoặc 3- AFC
- Người thử: Người tiêu dùng đã hoặc chưa từng sử dụng qua sản phẩm
+) Số lượng: Chọn từ 25- 50 người thử
- Mã hóa mẫu:
Tương cà làm từ công thức cũ (A): 458
Tương cà làm từ công thức mới (B): 629
- Số lượng mẫu thử , dụng cụ:
Số lượng mẫu mỗi loại mẫu thử: Chuẩn bị 15 gam tương cà mỗi loại kèm thêm
bánh quy giòn không muối và nước lọc để thanh vị. Người thử sẽ chấm miếng
bánh quy giòn vào tương cà và đặt lên đầu lưỡi rồi nhai từ từ. Như vậy, người
thử có thể cảm nhận được sản phẩm một cách từ từ.
Dụng cụ:
+) Dĩa giấy; 120 cái
+) Giấy stick, cuộn: 2
+) Ly nhựa, cái: 50
+) Bút chì, cái: 12
- Trật tự trinh bày mẫu: ví dụ 2AFC

Người thử Trật tự trình bày mẫu Mã hóa

1 AB 458,629
2 BA 629,458
3 AB 458,629
…
40 BA 629,458

- Phiếu hướng dẫn:

Phiếu thí nghiệm Phân tích cảm quan
PHIẾU HƯỚNG DẪN
Bạn sẽ được nhận đồng thời 2 mẫu sản phẩm tương cà đã được mã hóa, hãy
dùng bánh quy giòn thử từng mẫu và cho biết cảm nhận của bạn về độ mặn của
các mẫu. Vui lòng viết mã của mẫu mà bạn cho là có độ mặn cao hơn vào chỗ
trống bên dưới.
Chú ý:
Vui lòng thanh vị bằng nước trước khi thử mẫu

Câu trả lời:

- Thu kết quả và xử lý bằng phương pháp:

+) Khi bình phương hiệu chỉnh
+) Hoặc bảng tra
+) Hoặc phân bố chuẩn và kiểm định Z về tỉ lệ
Bài 2:
Ta có công thức sau: C= D + p (N - D)
- Phép thử 2- AFC:
C = D + p (N - D)
→ 21 = D + 0.5 (30 - D)
→ D = 12 số người thử có thể nhận biết được sự khác biệt giữa 2 mẫu
- Phép thử 3- AFC:
C = D + p (N - D)
→ 16 = D + 1/3 (30 - D)
→ D = 9 số người thử có thể nhận biết được sự khác biệt giữa 2 mẫu

* Nhận xét: Cũng cùng có 30 câu trả lời nhưng phép thử 2- AFC có số người
thử có thể nhận biết được sự khác biệt giữa 2 mẫu nhiều hơn phép thử 3- AFC
nên phép thử 2-AFC có năng lực hơn khi phân biệt được sự khác biệt giữa 2
mẫu trong thí nghiệm này.