Phiếu chuẩn bị và phiếu hướng dẫn cho phép thử mô tả cho điểm

PHÒNG THÍ NGHIỆM ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN

PHIẾU CHUẨN BỊ THÍ NGHIỆM
Phép thử cho điểm chất lượng (TCVN 3215_79)

Ngày thí nghiệm: 11/4/2022

Lựa chọn sản phẩm thực phẩm: Trà túi lọc (*)
1. Trà Olong Phúc Long
2. Trà thanh nhiệt Hùng Phát
Nội dung: Công ty X đang nghiên cứu và muốn tung ra thị trường một sản phẩm trà túi
lọc. Công ty muốn đánh giá mức độ khác nhau của các tính chất cảm quan giữa các sản
phẩm cạnh tranh hiện có trên thị trường (*) và sản phẩm đang nghiên cứu. Công ty yêu
cầu nhóm cảm quan phải thực hiện một thí nghiệm để đưa ra danh sách các đặc tính cần
đánh giá và đánh giá được mức độ khác biệt giữa tất cả các sản phẩm.

Mẫu Kí hiệu Mã hóa mẫu

Mẫu trà Olong Phúc Long (A) 713
Mẫu trà thanh nhiệt Hùng Phát (B) 359

Mã người Trật tự trình

Mã hóa mẫu
thử bày mẫu
1 AB 713;359
2 AB 713;359
3 AB 713;359
4 AB 713;359
5 AB 713;359
6 AB 713;359
7 AB 713;359
8 AB 713;359
 PHÒNG THÍ NGHIỆM ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN
PHIẾU HƯỚNG DẪN
Phép thử cho điểm chất lượng (TCVN 3215_79)

Ngày thí nghiệm: 11/4/2022

Bạn sẽ nhận được 4 mẫu trà túi lọc. Hãy tiến hành thử lần lượt từng mẫu từ trái sáng phải
và hãy cảm nhận mẫu theo 2 giai đoạn sau:
− Trước khi nếm: Màu sắc và mùi
− Trong khi nếm: Vị
Sau đó cho điểm các tiêu chí đánh giá mẫu theo thang điểm sau:
Chỉ tiêu Điểm số Mô tả thang điểm
Vàng xanh (đặc trưng cho nguyên liệu), trong,
5
không cặn
Vàng xanh (đặc trưng cho nguyên liệu), trong
4
tương đối, không cặn
Vàng (đặc trưng cho nguyên liệu) và có độ sậm,
3
Màu sắc có thể xuất hiện cặn
Vàng đậm có độ đục (đặc trưng cho nguyên liệu),
2
có cặn
Vàng đậm có độ đục (đặc trưng cho nguyên liệu),
1
có thể có ánh đỏ, thấy rõ cặn
0 Không có thuộc tính đang xét
Thơm mạnh, ngào ngạt, bền hương, hài hòa, hấp
5
dẫn, đặc trưng cho loại tốt
Thơm hơi mạnh, bền hương, tương đối hài hòa,
4
hấp dẫn, đặc trưng cho loại khá
Mùi
3 Thơm nhẹ, tương đối bền hương, đặc trưng
2 Ít thơm, lộ khuyết tật, ít đặc trưng
1 Gây cảm giác khó chịu, không đặc trưng
0 Không có thuộc tính đang xét
Không chát, dịu hài hòa, hấp dẫn, tươi mát, rõ
5
hậu ngọt, đặc trưng cho sản phẩm loại tốt
Không chát, dịu tương đối hấp dẫn, rõ hậu ngọt,
4
đặc trưng cho sản phẩm loại khá
Vị 3 Không chát dịu, có hậu ngọt, đặc trưng
2 Hơi chát hoặc hơi nhạt, ít hậu ngọt, ít đặc trưng
Chát hoặc rất nhạt, gây khó chịu, không đặc
1
trưng
0 Không có thuộc tính đang xét

Tại cột đo mức độ quan trọng, bạn hãy cho điểm trên mỗi chỉ tiêu với độ chính là 1 chữ
số sau dấu phẩy sao cho tổng điểm 3 chỉ tiêu bằng 4.
Lưu ý:
− Bạn vui lòng đọc kỹ phiếu hướng dẫn trước khi tiến hành thử mẫu.
− Vui lòng thanh vị bằng nước trước khi bắt đầu thử mẫu và giữa các lần thử mẫu.
 PHÒNG THÍ NGHIỆM ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN
PHIẾU CHO ĐIỂM
Phép thử cho điểm chất lượng (TCVN 3215_79)
Sản phẩm: Trà túi lọc Ngày thử: 11/4/2022
Mã người thử:···························· Chữ ký:
Trả lời:

Điểm số
chất Nhận xét
Các chỉ Mức độ
Mẫu lượng (Ở chỉ tiêu vị, chú ý vị đặc trưng theo loại
tiêu quan trọng
(Từ 0 đến sản phẩm)
5)
Màu sắc
713 Mùi
Vị
Màu sắc
359 Mùi
Vị