III.

Phép thử đánh giá cảm quan Cottage cheese

1. Phép thử mô tả
- Mục đích: Mô tả sản phẩm 1 cách trọn vẹn, nhận biết được các thông số, xác
định được các tính chất cảm quan liên quan đến phép thử thị hiếu.
- Hội đồng thử: (n= 8 nữ, độ tuổi= 26- 56 tuổi): Có hơn 1.000 giờ kinh nghiệm
từng phân tích mô tả các sản phẩm thực phẩm.
* Huấn luyện hội đồng: Hội đồng sẽ trải qua 6 buổi huấn luyện kéo dài 2
giờ. Trong quá trình huấn luyện, các thành viên sẽ tham luận và đánh giá về 26
mẫu quảng cáo cheese bao gồm các thông tin như: các thuộc tính, thuật ngữ và
tài liệu tham khảo.
* Xác định các tính chất đặc trưng: Hương vị cơ bản, màu sắc, kết cấu
- Cách đánh giá: Sử dụng thanh cường độ phổ quát 0- 15 điểm để đánh giá sản
phẩm.
- Mẫu thử: Cho 15 gram vào cốc soufflé 58 ml có đánh mã 3 chữ số (mã hóa
mẫu).
- Điều kiện phục vụ mẫu: Cottage cheese sẽ được ủ ở nhiệt độ 12oC trong vòng
30 phút và được phục vụ ở nhiệt độ này với nước lọc (ở nhiệt độ phòng) và bánh
quy giòn không muối để làm sạch vòm miệng.
- Nguyên tắc thực hiện đánh giá mẫu: Cottage cheese được các thành viên hội
đồng đánh giá sẽ đánh giá theo phương pháp độc lập. Cottage cheese được đánh
giá 3 lần bởi mỗi người tham gia hội đồng đánh giá.
- Phân tích: Số liệu thu thập được sẽ được xử lý ANOVA- phân tích phương sai
→ đánh giá mức độ đồng thuận của hội đồng và đánh giá sự khác biệt giữa các
sản phẩm.
2. Phép thử thị hiếu
- Mục đích: Tìm hiểu mức độ ưa thích của người tiêu dùng sản phẩm Cottage
cheese
- Người thử: (n=110 người người thử không trải qua quá trình huấn luyện bài
bản, người thử sẽ chỉ đưa ra đánh giá mức độ ưa thích của mẫu thử.
- Mẫu thử: Cho 15 gram vào cốc soufflé 58 ml có đánh mã 3 chữ số (mã hóa
mẫu).
- Điều kiện phục vụ mẫu: Cottage cheese được phục vụ ở nhiệt độ 12oC. Người
thử sẽ được cung cấp nước lọc và bánh quy giòn không muối để làm sạch vòng
miệng.
- Cách đánh giá mẫu: Người thử sẽ được cung cấp một phiếu đánh giá, người
điều hành thí nghiệm sẽ hướng dẫn cho người thử cách trả lời phiếu đánh giá
trước khi bước vào giai đoạn thử mẫu.

* Phiếu đánh giá được sử dụng để biểu thị cho mức độ đánh giá của người tiêu
dùng đối với mẫu thử Cottage cheese:

* Người tiêu dùng cũng đánh giá ý định mua hàng bằng cách sử dụng thang
điểm 5, trong đó 1= chắc chắn không mua và 5= chắc chắn sẽ mua.
- Phân tích: Các câu trả lời sẽ được thu thập bằng cách sử dụng Compusense
Five → mức độ ưa thích của người tiêu dùng đối với sản phẩm dưới góc nhìn
tổng quát
IV. Báo cáo khoa học

- Bối cảnh nghiên cứu: Trong 2 thập kỉ qua, tổng doanh số bán hàng Cottage
cheese đã giảm 17% mặc dù doanh số bán hàng của low- fat Cottage cheese tăng
lên. Không có nghiên cứu nào được công bố gần đây điều tra sở thích của người
tiêu dùng đối với Cottage cheese. Nghiên cứu này được thực hiện để xác định và
đánh giá các đặc điểm cảm quan của Cottage cheese và để so sánh 2 cách tiếp
cận để mô tả sở thích của người tiêu dùng
- Nội dung bài báo cáo: Sự so sánh 2 phép thử trong việc đánh giá cảm quan
Cottage cheese.
- Mục đích nghiên cứu: Định hướng được cho nhà sản xuất cần tập trung ở đâu
để giúp phục hồi doanh số bán hàng Cottage cheese.
- Kết luận: Cung cấp những phản hồi của người tiêu dùng đối với nhưng thuộc
tính của sản phẩm và cung cấp nhiều thông tin về những thuộc tính cảm quan,
phản xạ sở thích cung cấp mức độ hiểu biết định lượng, tập trung vào các thuộc
tính cảm quan mô tả và xác định các chỉ số, đặc biệt là sự yêu thích tổng thể.
+) Cung cấp những thông tin quan trong, những giả định cần thiết đối với việc
phát triển sản phẩm, giảm các yếu tố rủi ro tiết kiệm chi phí cho nhà sản xuất.
Thí nghiệm đưa ra các kết quả như độ mịn, kem (hương vị béo sữa), kết cấu…
những kết quả này có thể giúp ngành công nghiệp Cottage cheese được mở rộng
dòng sản phẩm.