ВАРЕЊЕ ХРАНЕ

 Хранљиве намирнице представљају

извор свих супстанци из којих је
састављен организам човека

 Иако су хранљиве материје састављене

из основних састојака као и
одговарајуће супстанце у организму оне
се ипак међусобно разликују у својој
детаљнијој структури односно грађи

ВАРЕЊЕ ХРАНЕ
 Беланчевине – протеини хране су
састављене из основних структурних
јединица – аминокиселина, али се
распоред и учесталост појединих
аминокиселина у њима разликује у
односу на беланчевине у организму
човека

 Исти је случај и са мастима и са

угљеним хидратима хране и оних из
организма човека

ВАРЕЊЕ ХРАНЕ
 Услед ових разлика у грађи између
супстанци у храни и у организму
човека, уношење хране директно у крв
човека изазива штетне појаве које
угрожавају живот човека

 Хранљиве намирнице делују токсично

на организам човека ако се директно
унесу у крв или убризгају под кожу или
у мишић

ВАРЕЊЕ ХРАНЕ
 Из тог разлога, да би се хранљиве материје
искористиле у организму за изградњу
одговарајућих супстанци специфичних за
човеков организам, оне треба предходно
да претрпе извесне промене

 Те промене се постижу само ако се

хранљиве материје унесу преко органа за
варење и то кроз дигестивни тракт,
деловањем пљувачних жлезда, гуштераче
и жучних киселина

ВАРЕЊЕ ХРАНЕ
 Појам варења обухвата скуп
различитих хемијско-физичких процеса
у органима за варење током којих
храна прелази у облике који могу да
прођу из цревног садржаја у крв, а
затим из крви у ћелије и да се
искористе за разне потребе ћелија,
ткива и свих органа организма

ВАРЕЊЕ ХРАНЕ
 Основни и крајњи циљ варења је
углавном претварање великих,
најчешће колоидних и нерастворљивих
честица из хране у мање и боље
растворљиве супстанце које могу да
прођу кроз зид органа за варење и да
се искористе у организму за различите
потребе – изградњу и обнову ткива,
раст и за енергетске потребе организма

ВАРЕЊЕ ХРАНЕ
 Процес варења се одиграва у
различитим деловима органа за варење
уз сразмерно мали утрошак енергије,
захваљујући деловању ензима

ВАРЕЊЕ ХРАНЕ
 У процесу варења хране учествују уста,
једњак, желудац, панкреас, јетра, танко
и дебело црево

 Улога сваког од њих је различита и

зависи од њихове анатомске грађе,
моторне и секреторне функције

ВАРЕЊЕ ХРАНЕ
ВАРЕЊЕ ХРАНЕ
 Беланчевине – током процеса варења
не би могле да прођу брзо кроз
слузокожу цревног зида у крв зато се
разграђују на аминокиселине које се
лако растварају и лако пролазе кроз
зид црева у крв

ВАРЕЊЕ ХРАНЕ
 Скроб – током процеса варења разграђује
се основне јединице глукозе која се лако
раствара и лако пролази из цревног
садржаја у крв

 Масти – се разграђују до глицерола и

масних киселина; глицерол као и сваки
други алкохол лако прелази у крв, док
масне киселине не могу али се зато оне
спајају са солима жучних киселина и тада
лако пролази кроз цревну слузокожу у крв

ВАРЕЊЕ ХРАНЕ
 Дисахариди могу лако да прођу кроз
цревну слузокожу у крв, али као такви
не могу да се искористе у организму,
већ се као стране супстанце излучују из
организма; зато дисахариди, иако су
простог састава и имају сразмерно мале
молекуле, морају да се разграде на
одговарајуће моносахариде да би могли
да се искористе у организму

ВАРЕЊЕ ХРАНЕ
 Неорганске соли – везане у
различитим комплексима су
нерастворљиве и зато не би могле да
прођу кроз цревни зид; захваљујући
соковима органа за варење, нарочито
HCl желудачног сока, различите
неорганске соли постају растворљиве,
што омогућава њихово транспортовање
у крв и искористљивост у организму

ВАРЕЊЕ ХРАНЕ
 Сам процес варења протиче постепено
што је добро, јер се храна уноси у
организам повремено односно у више
оброка током дана

 Механизам варења даје и различите

могућности у избору хране , што
омогућава разноликост исхране

ВАРЕЊЕ ХРАНЕ
 Варење започиње у устима захваљујући
покретима жвакања и деловањем
пљувачке

 Наставља се у желуцу захваљујући

његовим покретима и истовременим
деловањем пљувачке и желудачног
сока

ВАРЕЊЕ ХРАНЕ
 После краћег или дужег задржавања
хране у желуцу, варење се наставља у
танком цреву, захваљујући његовим
покретима и деловањем жучи,
панкреасног сока и цревног сока

 Варење се завршава у дебелом цреву

деловањем, углавном, сапрофитних
бактерија

ВАРЕЊЕ ХРАНЕ
Сокови органа за варење се састоје из:

 воде
 неорганских соли
 одређених ензима

Сокови органа за варење се

разликују по свом саставу али и по
концентрацији јона водоника у њима

ВАРЕЊЕ ХРАНЕ
Желудачни сок је кисео, пљувачка је
неутрална а остали сокови су мање више
алкални

Присуство ензима у соковима условљава

која врста хранљивих материја и у којој
мери подлеже процесима варења у
одређеном делу дигестивног тракта

ВАРЕЊЕ ХРАНЕ
ХВАЛА