马来西亚卫生部

食物处理人员训练课程

食物处理人员训练计划
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 课程内容

涵盖4个环节，即:
• 课程简介
• 食物的卫生
• 食物的安全
• 食物中毒的关键性因素

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 第1环节:
课程简介

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 课程条件

导师阵容须受马来西亚卫
生部认可
食物处理人员训练学校
（SLPM）须受卫生部承
时间 : 3 小时
认

课程费用: RM 50.00 参加人数 : 30 人

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如有任何询问，请联系:

食物安全与品质组
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Aras 3, Blok E7, Parcel E,
Pusat Pentadbiran Kerajaan Persekutuan,
62590 Putrajaya.
电话 : 03-8883 3888
传真 : 03-8883 3815/ 3341
官方网页: http://fsq.moh.gov.my
电邮: fsq-division@moh.gov.my

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 法律权力
• 1983年食品法令
• 1985年食品条例
• 2009年食物卫生条例
• 1988年疾病控制法令

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 食物卫生与安全的重要性

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 课题总结

在此课题讲解完毕后，食物处理人员应可:
1. 说明食物处理训练的重要性
2. 了解食物处理人员接受训练的好处

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 第2环节:
食物的卫生

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 食物的卫生

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 个人健康

健康检查 注射抗伤寒症疫苗

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 生病/受伤

生病 获取治疗

受伤 包扎防水药贴
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 身体外在

洗澡 佩戴饰物

剪短及洁净指甲 指甲留长及涂彩
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 服装

头罩 帽子

清洁衣服 围裙

手套
鞋子

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 错误!!
生病 (伤风)
不佩戴头罩

头罩未戴好 抽烟

围裙肮脏

佩戴饰物

穿拖鞋

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 食物处理人员的不良行为

舔手指尝食物
抽烟 搔痒

以手碰触食物
手指挖鼻坑 朝向食物咳嗽
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 食物处理人员的良好行为

佩戴手套 在洗涤盆清洗餐具

使用夹子取食物 经常洗手
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 正确的洗手7步骤
1 • Basuh tangan dengan sabun secukupnya
使用肥皂彻底洗手

•Gosok tapak tangan

2 清洗掌心

•Gosok setiap jari dan celah jari

3 清洗每根手指及手指之间的缝隙

•Gosok kuku di tapak tangan

4 在掌心洗擦指甲

•Gosok belakang tangan

5 洗擦手背

•Basuh tangan dengan air bersih secukupnya

6 以清水彻底洗净双手

•Keringkan tangan dengan tuala atau tisu bersih

7 以毛巾或纸巾拭干双手

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 厨具清洁及完善

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 不适当的厨具

生锈

断裂 木制厨具 生锈
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 使用厨具的方法

分开使用 不分开使用

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 清洗餐具的步骤

再度洗涤 消毒
清洗
晾干
丢弃残渣

隔油器

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 清洗餐具的实践方式

在适当位置清洗餐具 在地上清洗餐具

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 卫生的餐饮营业场所

天花板
墙壁

地面

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 肮脏的餐饮营业场所

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 基本设备

清洁的厕所

干净的水槽系统 干净的洗手盆

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 路边的餐饮营业场所

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 禁止动物及害虫

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 餐饮营业场所外部: 渠道系统

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 丢弃垃圾的方法

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 丢弃垃圾的错误方法

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 课题总结
在此课题讲解完毕后，食物处理人员应可:
1. 了解食物的卫生须由食物处理人员本身，以及周边环境开
始做起。
2. 更加关注个人、餐具的卫生，以及餐饮营业场所的情况。
3. 说明处理食物时应有的服装。
4. 在处理食物时采取良好的实践方式。

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 第3环节:
食物的安全

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 食物的安全

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 选择烹饪材料 (湿类)

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 选择烹饪材料
(干类)

白米

粉类 谷类
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 选择烹饪材料(加工食品)

正确的标签及
罐头情况完好

有效日期

罐头凹陷

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 水供及冰块

干净的水源 冰块置放在加盖的容器

肮脏的水源 冰块与烹饪材料堆叠一起
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 烹饪材料的保存类型

冷冻

冷藏 干藏
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 冷藏

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 食物保存于危险温度区
危险温度区介于
5 – 63°C

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 处理烹饪材料的正确方法

清洗材料

根据食物种类使用不同厨具

佩戴手套

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 处理烹饪材料的错误方法

使用相同的厨具 没有使用适当厨具
切割蔬菜及肉类

在地上处理烹饪材料
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 正确的解冻方法

微波炉

置放在冷藏箱 在水流下冲洗

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 食物在处理过程受到污染

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 准备食物

午餐

勿过早烹煮食物 勿过于频密加热食物

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 未彻底煮熟食物

半熟的煎蛋 肉类呈红色

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马来西亚卫生部 带血的鸡肉 47
 煮熟后食物的保存方法

食物被冷藏及加盖 滚烫及暴露的食物

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 食物的包装

以适当器具包装食物 用报纸包装食物

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 可供用餐食物

用罩盖好食物
可供用餐食物置放有加
热系统的有盖架子上

使用夹子取食物

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 可供用餐食物

切勿堆叠盛 切勿以手指碰
食物的盘子 触食物/饮料

切勿让食物/饮料暴露于外

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 运送食物

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 课题总结

在此课题讲解完毕后，食物处理人员应可:
• 在准备食物之前，选择良好的烹饪材料
• 以正确方法处理食物
• 说明准备烹饪材料及卫生与安全的食物之方法

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 第4环节 :
食物中毒的关键性因素

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 用手直接碰触食物

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 食物受到污染

食物受到化学品 其他烹饪材料混
污染 入食物中
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 过早烹煮食物(距离用餐时间超过4小时)

午餐

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 未彻底煮熟食物

未熟 带血

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 加热旧食物及混入新食物

旧食物 新食物

BAKTERIA

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 腐坏或受污染的烹饪材料

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 未妥善解冻烹饪材料

鱼未经解冻而无法煎熟

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烹饪材料和食物保存于错误温度及地点

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 食物处理人员患病及
不实践良好的个人卫生

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 动物和害虫接触食物

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 肮脏及不完善的厨具

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 肮脏及未经良好维持的餐饮营业场所

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 课题总结

在此课题讲解完毕后，食物处理人员应可:
• 列出食物中毒的关键性因素
• 懂得采取行动控制食物中毒的关键性因素。

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 完毕

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 课程总结

清洁的小贩
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 谢谢！

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