‫ﺗﻜﻨﻮﻟﻮﺟﻴﺎ اﻷﻟﺒﺎن )ﻣﻨﺘﺠﺎت دﻫﻨﻴﺔ(‪ :‬ﻳﻬﺪف إﻟﻰ ﺗﻘﺪﻳﻢ ﻣﻌﻠﻮﻣﺎت ﺣﻮل ﺗﺼﻨﻴﻊ ﺑﻌﺾ ﻣﻨﺘﺠﺎت اﻷﻟﺒﺎن ﻋﺎﻟﻴﺔ ﻧﺴﺒﺔ

اﻟﺪﻫﻦ وأﻧﻮاع اﻟﻘﺸﺪة‪  ‬واﻟﺰﺑﺪة وﻃﺮاﺋﻖ‬

‫ﺗﺼﻨﻴﻌﻬﺎ وأﻫﻢ ﻣﺸﺎﻛﻞ اﻟﺘﺼﻨﻴﻊ واﻟﺤﻠﻮل اﻟﻤﻨﺎﺳﺒﺔ ﻟﻬﺎ إﺿﺎﻓﺔ إﻟﻰ ﻃﺮاﺋﻖ وﻣﻮاد اﻟﺘﻌﺒﺌﺔ واﻟﺘﻐﻠﻴﻒ اﻟﻤﺴﺘﺨﺪﻣﺔ‪ ،‬وﻋﻠﻰ اﻟﻤﻨﺘﺠﺎت اﻟﺜﺎﻧﻮﻳﺔ ﻟﺼﻨﺎﻋﺔ اﻟﺰﺑﺪة‬
‫وﻃﺮق اﻻﺳﺘﻔﺎدة ﻣﻨﻬﺎ‪ ،‬أﻧﻮاع اﻟﺴﻤﻦ اﻟﺤﻴﻮاﻧﻲ وﻃﺮاﺋﻖ ﺗﺼﻨﻴﻌﻪ‪ ،‬ﻃﺮاﺋﻖ ﺗﺼﻨﻴﻊ اﻟﺤﻠﻴﺐ اﻟﻤﻜﺜﻒ اﻟﻤﺤﻠﻰ وﻏﻴﺮ اﻟﻤﺤﻠﻰ‪ ،‬واﻷﺳﺲ اﻟﻤﺘﺒﻌﺔ ﻓﻲ ﺿﺒﻂ ﺗﺮﻛﻴﺐ‬
‫اﻟﺤﻠﻴﺐ‪ ،‬وﻛﻴﻔﻴﺔ ﺗﺼﻨﻴﻊ اﻟﺤﻠﻴﺐ اﻟﻤﺠﻔﻒ ﺑﺎﻟﻄﺮق اﻟﻤﺨﺘﻠﻔﺔ ﻟﻠﺘﺠﻔﻴﻒ‪ ،‬وﺧﻄﻮات ﺗﺼﻨﻴﻊ اﻟﻤﺜﻠﺠﺎت اﻟﻠﺒﻨﻴﺔ ﺑﺄﺷﻜﺎﻟﻬﺎ اﻟﻤﺨﺘﻠﻔﺔ‪.‬‬

‫ﻫﻨﺪﺳﺔ ﻣﺼﺎﻧﻊ اﻷﻏﺬﻳﺔ‪ :‬ﻳﻬﺪف إﻟﻰ اﻟﺘﻌﺮﻳﻒ ﺑﺸﺮوط إﻗﺎﻣﺔ ﻣﺼﺎﻧﻊ اﻷﻏﺬﻳﺔ وأﻗﺴﺎﻣﻬﺎ اﻟﺮﺋﻴﺴﺔ وﺧﻄﻮط اﻹﻧﺘﺎج ودارة اﻟﺘﺴﺨﻴﻦ واﻟﺘﺒﺮﻳﺪ‪ ،‬واﻷﺟﻬﺰة‬
‫اﻟﻤﺴﺘﺨﺪﻣﺔ ﻓﻲ ﻋﻤﻠﻴﺎت اﻟﻨﻘﻞ واﻟﺘﺼﻨﻴﻊ اﻟﻤﺨﺘﻠﻔﺔ وﻣﺒﺎدئ ﻋﻤﻠﻬﺎ وأﺳﺲ ﺗﺸﻐﻴﻠﻬﺎ وﺻﻴﺎﻧﺘﻬﺎ‪ ،‬وﻃﺒﻴﻌﺔ اﻟﻤﻌﺎدن اﻟﻤﺴﺘﺨﺪﻣﺔ ﻓﻲ ﺗﺼﻨﻴﻌﻬﺎ وﻣﺒﺎدئ اﻟﺘﺒﺎدل‬
‫اﻟﺤﺮاري واﺟﻬﺰﺗﻪ اﻟﻤﺴﺘﺨﺪﻣﺔ ﻓﻲ ﺗﺴﺨﻴﻦ وﺗﺒﺮﻳﺪ اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ‪ ،‬وﻣﻌﺮﻓﺔ اﻟﺤﺴﺎﺑﺎت اﻟﻀﺮورﻳﺔ وﻃﺮاﺋﻖ إﻋﺪاد اﻟﻤﻴﺎه ﻣﻦ اﻟﻨﺎﺣﻴﺔ اﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻴﺔ واﻟﺠﺮﺛﻮﻣﻴﺔ‬
‫ﻻﺳﺘﺨﺪاﻣﻬﺎ ﻓﻲ ﻣﻌﺎﻣﻞ اﻷﻏﺬﻳﺔ واﻻﻟﺒﺎن‪ ،‬واﻟﺒﺴﺘﺮة واﻟﺘﻌﻘﻴﻢ وﻣﻌﺎﻟﺠﺔ ﻣﻴﺎه اﻟﻔﻀﻼت‪.‬‬

‫ﺗﻜﻨﻮﻟﻮﺟﻴﺎ اﻟﻠﺤﻮم‪ :‬ﻳﻬﺪف إﻟﻰ اﻟﺘﻌﺮف ﺑﺎﻷﺳﺲ اﻟﻌﻠﻤﻴﺔ واﻟﺘﻄﺒﻴﻘﺎت اﻟﻌﻤﻠﻴﺔ ﻟﻠﺤﻮم ﻣﻦ ﺣﻴﺚ ﺗﺪاوﻟﻬﺎ وﺣﻔﻈﻬﺎ وﺗﺼﻨﻴﻌﻬﺎ‪ ،‬ﻣﻦ ﺧﻼل اﻟﺘﻌﺮف ﻋﻠﻰ‪  ‬ﻣﺪﺧﻞ‬
‫إﻟﻰ اﻟﻠﺤﻮم وأﻧﻮاﻋﻬﺎ وﻣﺼﺎدرﻫﺎ وﺑﻨﻴﺘﻬﺎ اﻟﺘﺸﺮﻳﺤﻴﺔ وﻗﻴﻤﺘﻬﺎ اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ وأﺳﺲ ﺗﺼﻨﻴﻊ اﻟﻠﺤﻮم‪ ،‬إﺿﺎﻓﺔ إﻟﻰ ﺗﻜﻨﻮﻟﻮﺟﻴﺎ أﻧﻮاع اﻟﻠﺤﻮم‪ ،‬وﻃﺮاﺋﻖ ﺣﻔﻈﻬﺎ‪.‬‬

‫ﺻﺤﺔ وﺳﻼﻣﺔ اﻟﻐﺬاء‪ :‬ﻳﻬﺪف إﻟﻰ اﻟﺘﻌﺮﻳﻒ ﺑﻤﺼﺎدر اﻟﺨﻄﺮ اﻟﻔﻴﺰﻳﺎﺋﻴﺔ واﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻴﺔ واﻟﺠﺮﺛﻮﻣﻴﺔ اﻟﺘﻲ ﺗﺠﻌﻞ اﻟﻐﺬاء ﻏﻴﺮ ﺻﺎﻟﺢ ﻟﻼﺳﺘﻬﻼك اﻟﺒﺸﺮي إﺿﺎﻓﺔ‬
‫ﺻﺤﻲ وﺳﻠﻴﻢ وآﻣﻦ‪.‬‬
‫إﻟﻰ اﻟﺘﻌﺮف ﻋﻠﻰ اﻟﻌﻮاﻣﻞ اﻟﻤﻤﺮﺿﺔ اﻟﻤﻤﻜﻦ اﻧﺘﻘﺎﻟﻬﺎ ﻋﺒﺮ اﻟﻐﺬاء وﻛﻴﻔﻴﺔ اﻟﺘﺨﻠﺺ ﻣﻨﻬﺎ ﻟﻠﺤﺼﻮل ﻋﻠﻰ ﻏﺬاء ّ‬

‫وﻗﺎﻳﺔ اﻟﻤﻮاد اﻟﻤﺨﺰوﻧﺔ‪ :‬ﻳﻬﺪف إﻟﻰ اﻟﺘﻌﺮﻳﻒ ﺑﺎﻟﻨﻈﺎم اﻟﺒﻴﺌﻲ ﻟﻠﻤﺨﺰن وﻣﺤﺘﻮﻳﺎﺗﻪ‪ ،‬وﺗﻔﺎﻋﻞ ﻣﻜﻮﻧﺎت ﻫﺬا اﻟﻨﻈﺎم ﻓﻴﻤﺎ ﺑﻴﻨﻬﺎ وﺑﻴﻦ ﻋﻮاﻣﻞ اﻟﻮﺳﻂ اﻟﻤﺤﻴﻂ‪،‬‬
‫وﻃﺮاﺋﻖ اﻟﺴﻴﻄﺮة اﻟﺨﺎﺻﺔ ﺑﻤﻜﻮﻧﺎﺗﻪ اﻟﺤﻴﻮﻳﺔ وذﻟﻚ ﻟﺘﺤﻘﻴﻖ أﻓﻀﻞ اﻟﺸﺮوط ﻟﻠﺤﻔﺎظ ﻋﻠﻰ اﻟﻤﺨﺰون ﻷﻃﻮل ﻓﺘﺮة ﻣﻤﻜﻨﺔ‪.‬‬

‫‪ ‬‬
‫ﺟﻤﻴﻊ اﻟﺤﻘﻮق ﻣﺤﻔﻮﻇﺔ ‪ :‬ﻛﻠﻴﺔ اﻟﺰراﻋﺔ ‪ -‬ﺟﺎﻣﻌﺔ دﻣﺸﻖ‬