KUZU ETLİ ŞEVKETİ BOSTAN

Yemeği Derleyenin:
Adı ve Soyadı: Aydan ÇAKMAKOĞLU
Öğrenimi : Üniversite
Alanı : Yiyecek İçecek Hizmetleri Alanı
Hizmet Süresi: 15 Yıl

Yemeği Derlediğiniz Kişinin:

Adı Soyadı : Tayfun ERTAN
Öğrenimi : Yüksekokul mezunu almış.
Yaşı : 28
Yemeği Kimden Öğrenmiş: Melek İnce (Anneannesi)
Yemeği kaç yıldan beri yapıyor, tarihçesini biliyor mu? : Şef Tayfun Ertan Otelcilik
ve Turizm meslek Lisesi mutfak bölümü mezunu olup sektöre değişik kademelerde yer almıştır.
Çeşmede bol miktarda yetişen enginarı anneannesinden öğrendiği tarifle yapmaktadır. Girit
kökenli olan bu aile bu tarifi yıllardır uygulamaktadır.

Yemeğin Derlendiği Yerin Ekonomik ve Kültürel Özellikleri: Selanik'ten Makedonya'nın

Karacaova bölgesinden ve Girit, İstanköy gibi adalardan mübadil göçmenler yemek kültürleriyle
gelmişler ve bu tatların bu bölgede yerleşmesini sağlamıştır

Varsa Yemeğin Yapılış Sebebi veya Zamanı : Eğe bölgesine has bir diken kökü olan Şevketi
Botan hal dilinde Çengel dikeni olarak bilinmektedir. Pazarların en pahalı otu olan Şevketi
Bostan Ocak ayından Hazirana kadar bulunmaktadır. Ege göçmen kültüründen ve bölgede de
bol miktarda yetişmesinden dolayı sofralarda şıkça yer almaktadır. Kökünden yemeği, diken
dallarından da özel mezeler hazırlanmaktadır.

Yemeğin Yöresel İsmi: KUZU ETLİ ŞEVKETİ BOSTAN

Kullanılacak Malzemeler: (4 kişilik Hazırlamak için)

 ½ kğ Şevketi Bostan
 ½ kğ Kuzu Eti
 1 çay bardağı sızma zeytinyağı
 1 orta boy kuru soğan
 50 ğr kuru üzüm
 50 ğr ceviz içi
 2 su bardağı su
 Tuz

Kullanılacak araç Gereçler:

 Tencere
 Düdüklü tencerede
 Süzgeç
 Kevgir
 Tahta kaşık
  Bardak
 Servis tabağı

İşlem Basamakları:

1. Ayıklanan Şevketi Bostan kaynamış tuzlu suda yumuşayıncaya kadar pişirilir (Ortalama
10 dk)
2. Süzülerek kenara alınır.
3. Zeytinyağında kuzu eti önce tencerede suyu çekene kadar kavrulur
4. Soğanlar yemeklik doğranarak üzerine ilave edilir
5. Dörde bölünmüş cevizler ile şevketi bostan ilave edilir
6. Islatılmış kuru üzüm eklenerek ½ çay bardağı sıcak su konulur
7. Tuzu ilave edilir
8. Kısık ateşte 10 dk pişirilir