TÜRK MUTFAĞINDA

ÇORBALAR

Arş.Gör.Dr. Reha KILIÇHAN

ÇORBA
Yüzyılların geleneği hemen her öğünde
yudumladığımız çorbalar, zengin içerikleri ve besleyici
özelliği ile mutfaklarda özel bir yere sahiptir.
Türk mutfağında kahvaltıdan akşam yemeğine kadar
bütün öğünlerde zaman zaman ana yemek formunda
karşımıza çıkan çorbaların hazırlanması büyük özen
gerektirir.
TÜRK MUTFAĞINDA
ÇORBALAR
Su – tane ilişkisi

İçerik ilişkisi

Uyum ilişkisi
1.SEBZE ÇORBALARI
Türklerin Anadolu’ya yerleşmesi,

Akdeniz mutfağının gelişimi ve etkisi,

Bamya, yeşil fasulye, börülce, karalahana, havuç,

bakla…
2. TAHIL VE TAHIL ÜRÜNLERİ ÇORBALARI
Yerleşik hayat,

Tarım ve hayvancılığın gelişimi,

Erişte, şehriye, hamur işi, tarhana, un,bulgur, mısır,

kurut…
3. SÜTLÜ VE YOĞURTLU
ÇORBALAR
Hayvansal ürünlerin önemi,

Yoğurt çorbası, mantı, kulak çorbası,süt çorbası, düğün

çorbası, toyga çorbası, yayla çorbası…
4. KURUBAKLAGİL ÇORBALARI
Orta Asya’dan bu yana,

Mercimek (yeşil-kırmızı), nohut, ezogelin, alaca

çorbası…
5. ET ÇORBALARI
Tarih öncesi çağlardan…

Avcılık – iç organların (sakatat) kıymetlenmesi,

İşkembe, ciğer çorbası, piliç çorbası, balık-deniz

ürünleri çorbaları, düğün çorbası, yuvalama, kelle-paça,
köfteli çorba…
 SONUÇ

Çorbalar Türk mutfak kültürünün paha biçilemez

hazinesidir.
TEŞEKKÜRLER