T.

İSTANBUL OKAN ÜNİVERSİTESİ

UYGULAMALI BİLİMLER FAKÜLTESİ

PINARLI SOFRALAR VİZE ÖDEVİ

GASTRONOMİ ANABİLİM DALI

GASTRONOMİ PROGRAMI

EYLÜL BERFİN TORUN

T.C İSTANBUL OKAN ÜNİVERSİTESİ

BUTTER CHİCKEN YEMEĞİNİN

TARİHİ VE KÜLTÜREL ÖZELLİKLERİ

DANIŞMAN

Öğretim Üyesi Bilge Dilara

DOKUZCAN CİNGÜ

İstanbul, Kasım 30
GNOCCHİ

Çıkış noktası İtalya’dır.İtalya’da gözde olan bu

yemek İtalyan mutfağının göz

bebeğidir.Geleneksel şekilde olan bu yemek

buğday unu,semolina,yumurta,tuz ve patatesin

bir araya gelen damakları büyüleyen

yemektir.Patatesin piyasaya sürülmeden önce

buğday ve irmik unu ile yapılmaktaydı fakat

dağlık bölgelerde hazırlanan gnocchi;arpa,çavdar veya kestane unu ile

yapılmaktaydı.Gnocchi’nin ana ürünü olan patates;19.yy’da yeni dünyada İtalyan

mutfaklarında gözde yemek haline geldi.Genellikle tuzlu su içerisinde pişirilir.Sayısız çeşidi

olan bu yemeğin İtalyanın bölgelerine göre değişiklilik

gösterir.Genellikle;cavattieli,malloreddus,stangulaprievete veya malfatti şeklinde

görülebilir.En büyük eşlikçisi sostur.Yaygın ve geleneksel olan domates sosu,tereyağı ve

adaçayının bütünleşmesiyle servis edilir.Genellikle kremalı peynir odaklı soslar,kokulu otlar ile

eşik edilebilir.Gnocchi;ordövr yerine tercihte edilebilir.

VERY BERRY MUFFİN

Muffin, muffie yada mouffl-et kelimlerinden

oluşmaktadır.Muffi Almanca’da küçük kek,moufflet ise

yumuşak ekmek anlamında olan Fransız biz

sözcükütr.Kökenleri 18.yy’da ABD’ye dayanmakta.İlk

zamanlar hamur yapısından dolayı kolay yapılan tatlı ekmek

olarak meydana gelmiştir.Sonrasında 1800’lü yılların

ortalarında kabartma tozu kullanılarak Amerian mutfağının favori tatlılarından biri olmuştur.
MÜTEBBEL

Çıkış noktası Lübnan mutfağı olan mütebbel bir meze

türüdür.Ayrıca Hatay yöresinde de bulunmakta.Közlenmiş

patlıcan,sarımsak,limon suyu,nar ekşisi ve olmazsa olmaz

tahin ile yapılmaktadır.

BATTATA HARRA

Lübnan mutfağının pratik ve gözde olan baharatın ahengine eşlik

ettiği bir kızartma yemeğidir.Bu patatesin baharatları,taze otlar ile

çeşnilendirilip limon sıkılarak servise sunulmaktadır.

LİMON TATLISI

Çıkış yeri İngiliz mutfağında olan bir tatlı türüdür.Limon

kabuğunun krema ile birleşip ferahlatıcı bir etki yaratan bu tatlı

bu sene sosyal medya platformlarında popüler olan hem

yapılışıyla hem de tadıyla şaşırtan bir üründür.

 HAYTAYLA

Su muhallebesi olarak bilinen haytayla;Kiliste sıkça yapılan tatlılar

arasındadır.Süt ve nişastanın birleşimiyle kısık ateşte pişirilir.Tepsiye

alınır ve soğutulur.Küçük kareler şeklinde kesilerek gül sulu şerbet

hazırlanır.

SEMLA

İsveç mutfağının kremalı,badem ezmeli tatlı

çöğreğidir.Aslen “un” anlamına gelen latince “simila”

sözcüğünden türemiştir.1700’lü yıllara kadar geçmişi olan

semla,yılbaşından başlayarak Pascalya’ya kadar bütün

pastane ve fırınların gözdesi olmuştur.

İSVEÇ KÖFTE

İsveç mutfağındaki gözde yemeklerden biridir.Asıl özgün adı

kötbullardır.Kekreymiş reçeli (lingonberry),özel et sosu ve

kızarmış patatesle bir araya getirilmiştir.12.Karl’ın Rusya ile

kaybettiği savaş sırasında Osmanlı topraklarına girmesiyle

başladı.15.yy’dan itibaren Osmanlıdan günümüze kadar

gelen”küfte”bilinen adıyla köfte Türkçede dövülmüş,ezilmiş

anlamına gelen Farsça küfte sözcüğüyle girerek günümüze

kadar gelip bütün dünya mutfaklarıyla özdeşmiştir.

FIRINDA TAVUK ŞİŞ VE FISTIKLI / BEYAZ PEYNİRLİ
DİP SOS

Hemen hemen Türkiye’nin her yerinde restoran ve seyyar

satıcı demeden karşılaşmaktayız.İstenilen baharatlarla

çeşnilendirerek ve şişe takılarak damak tadına hitap

etmektedir.Dip sos ise; toz antep fıstığı,zeyinyağ,süzme

yoğurt,labne,peynir ve limon suyunun birleşimiyle meydana gelen sos.

ZÜLBİYE

Bir çeşit şerbetli tatlı çeşidi olarak bilinen zülbiye,hint tatlısı

olarakta bilinmektedir.Derin

yağda kızartılan bu tatlı soğuduktan sonra üzerine toz

antepfıstığı veya Hindistan cevizi ile sunulabilir.

HİNDİSTAN

Resmi ile bilinen Hindistan Cumhuriyeti Güney Asya'da bulunan bir ülkedir. Başkenti

Yeni Delhi’dir.Dünyanın en büyük yedinci coğrafi alanı ve en büyük nüfusuna sahip olan

hindistan ülkenin ulusal marşı Jana Gana Mana’dır. Ülkede konuşulan

resmi diller ise İngilizce ve Hintçe başta gelmektedir.Baskın din Hinduizm oluşturur.

Hindistan,Endonezya ve Pakistan ülkelerinden sonra en kalabalık Müslüman nüfusunu

barındıran ülkedir.Hindistan dünyada en büyük on ikinci ekonomisine sahip olup ve satın alma

olanağında dünyadaki sırasında dördüncü ekonomisine sahip bir ülkedir. Hindistan, 28 tane

eyalet ve birlik bölgesinden oluşmaktadır.Bunun yanı sıra parlamenter demokrasiye sahip olan

bir cumhuriyettir. 1991'den beri uygulanan ekonomik yenilikleri sayesinde dünyada

hızlı büyüyen ekonomi ülkesidir.Bu yüzden yoksulluk ve kötü beslenme konusunda hala çok

yüksek olup bununla beraber okur-yazarlık oranı daha da düşmüştür. Hindistan tarihi

geçmişten günümüze birçok uygarlığa ev sahipliği yapmıştır. Hindistan asırlar önce Homo

erectus akımına uğrayan bir ülkedir.60.000-80.000 yıl öncsinde insanlar, Hindistan’a

girmişlerdir. MÖ 9000 gibi tarımın ilk tohumları atılmıştır.. Tarım toplumdan etkilenmesiyle

birlikte İndus Vadisi Uygarlığı çıta yükseltmiştir. Aryan göçleri sonrasında ise Veda uygarlığı

başlamıştır.Bu dönemde Hinduizm ve ilk Hint medeniyetleri meydana gelmiştir.Zamanla Pers

ve Makedonya işgalinden etkilenmiştir. Hindistan Maurya İmparatorluğundan sonra

uzun bir yoksulluktan sonra siyasi birliği olmadan

yaşadı. Gupta İmparatorluğunun yükselmesiyle birlikte

Hint medeniyeti altın çağını yaşadığını görmekteyiz..

İslam fetihleri sonucunda İslam dini Hindistan’a girdi.

Hindistan, Orta çağ boyunca baharat ticaretinin de ana

kaynağı olmuştur.
1944 yılında Hindistan bağımsızlığını ilan etmiştir..Para biri Hint Rupee(rupi)’si olarak

bilinmektedir. Güney ve güneybatıdaki kıyı kesimlerinde görülen sürekli gelen yağışlı tropikal

iklim, kuzey ve doğu kesimlerinde muson iklimi, kuzeybatı kesimlerinde görülen yarı kurak

step iklimi ve Thar Çölü bölgesinde çöl iklimi

yaşanmaktaydı.İhracat ürünleri; Petrol yağ ve gazları,

elmas ve mücevherat, tıbbi ilaç, pirinç, binek otomobil

ve motorlu taşıtlar, kabuklu hayvanlar, kara yolu

taşıtları yedek parçaları, sığır eti, işlenmemiş

alüminyum, pamuk ipliği, zirai ilaç, tekstil ürünleri, sondaj makineleri ve yüzer vinçler, demir,

bakır ve ferro alyajlardır.

İthalat ürünleri ise; Ham petrol, altın, elmas, telefon cihazları, taş kömürü, petrol yağ ve

gazları, palm yağı, otomatik bilgi işlem makineleri, diyod ve transistörler, kara yolu taşıtları

için yedek parça, kuru baklagiller, bakır cevheri, inci, gümüş, etilen polimerler, soya yağıdır.

Hindistan ekonomisinin temelleri içerisinde olan tarım,nüfusun yarısından fazlası için geçim

kaynağı ve temel istihdam alanı olarak belirlenip millî gelirin sadece %15’ini karşılamaktadır.

Yetiştirilen başlıca ürünler; pirinç, buğday, yağlı tohumlar, jüt, çay, şeker kamışı,mercimek,

soğan ve patatestir. Ayrıca süt ürünleri, kümes hayvanı ve küçükbaş hayvan yetiştiriciliği de

yaygın olarak görülmektedir.

Fakat geçimlik tarımla uğraşan kırsal

Nüfus için hayat şartları oldukça

Zorlu geçip gelen gelirler de oldukça azalma

görülmüştür. Küresel gıda şirketlerinin

Hindistan’da uyguladığı acımasız kredi

politikaları son yıllarda binlerce Hindistanlı çiftçiyi intihara sürüklemiştir. Dünyanın en köklü
devlet ve medeniyet tecrübelerine sahip iki milleti olan Türklerle Hintler arasındaki kültürel,

siyasi, askerî ve ekonomik ilişkileri yüzyıllar öncesine dayanmaktadır. Gazneliler (963-1186),

Delhi Sultanlığı (1206-1526), Dekkan Sultanlığı (1527-1686) ve Babür İmparatorluğu (1526-

1858) gibi Önemli devletler, yüzlerce yıl Hint Yarımadası’nın önemli bir kısmını hâkimiyetleri

altında bulundurmuştur. Bu yüzyıl aralıklarında ise iki millete ait siyaset, ticaret, kültür, örf ve

inanç alanlarında büyük etkileşimler olmuştur.

HİNDİSTAN KÜLTÜRÜ VE GELENEKLERİ

Hindistan’ın kültürel özellikleri; ülkedeki yaşayan insan ırk yapıları ve dillerdeki farklılıklar

nedeniyle giyimde, yeme alışkanlıklarında, sosyal gelenekler ve inançlarda dahil olmak üzere

büyük farklara farklılıklara yol açmıştır. “Hindistan” adı, çevresinde 5.000 yıl önce İndus

Vadisi uygarlığının geliştiği İndus Nehri'nden türetilmiştir. Hindistan, Hinduizm ve Budizm

dahil olmak üzere dört büyük dinin doğduğu yerdir ve inek, ülke nüfusunun %80'ini

oluşturmaktadır. Hindistan Hinduları için kutsal bir görev olarak görülmektedir. Hindistan'da

en yaygın günlük selamlama "namaste" olarak bilinmektedir.Din, Hint filmleri ve kriket

oyunu Hindistan kültürünün kutsal üçlüsü sayılmaktadır. Hindistan’daki ritüele göre

gün doğumu olmadan Ganj Nehri’ne dalarak tüm günahlardan arınılma ritüeli

uygulanmaktadır.Hindu kültüründe aileye barış ve refah sürülmesi için yılanlara tapma ve

koruma festivalleri düzenlenmekteydi..Hindistan’da elle yemek yemek gelenek haline

gelmekte olup elle yeme geleneğine göre sağ elle yenmesi zorunlu kılınmıştır.Çünkü sol el

pis olup günah sayılmaktadır. Buda'nın öğretileri ve felsefesi eşliğinde geleneksel

kıyafetler giyilerek ve çan, davul, zil ve

trompet kullanılarak yapılan bir festivaldir.

Hindu dinsel inanışlarına göre inek

dokunulmaz kutsal bir hayvan olarak

kabul edimektedir.Hindistan’da

ineklere zarar verilmesi ve inek

eti yemek kesinlikle yasaktır.Kıyafet kültüründe kadınlar için sari ve mekhela sador

gibi elbiseler giyilmekte olup erkekler için de dhoti, lungi veya panche gibi dökümlü

giysiler giyilmektedir..Hintli kadınların moda anlayışını ele aldığımızda makyaj ve süs

eşyaları ile gözlemleyebiliriz. Bindi, mehndi, küpe, bilezik ve

diğer takılar kadınlar tarafından sıklıkla kullanılmaktadır. Evlilik törenleri ve bayramlar gibi

özel günlerde Hintli kadınlar, altın, gümüş, değerli taş veya diğer yöresel taşlarla yapılan

renkli kıyafetler giymektedirler.Erkekler ise genellikle kurta giymektedir. Hindistan’da

eğlence kültürüne göz attığımız zaman geleneksel festivallerini görmekteyiz. Hint klasik

müzikler dahil olmak üzere dans etkinlikleri, tiyatrolar,sanat sergileri,

Bollywood filmleride dahil olmak üzere gözlemlemekteyiz.Hindistan halkı

özellikle geleneksel Hint müzikleri eşliğinde Bharatanatyam dansı ve Kathak dansı

yapmaktadır.Diwali Işık Festivali Hindistan’da en büyük ışık festivallerinden biri olmaktadır.

Diwali Festival’inde sunulan yiyeceklerin birkaçına örnek verecek olursak;

1-Laddu: Laddu, laddoo veya avinsh olarak geçer. Temel malzemeleri un, yağ ve şekerdir.

İrmikle yapılan tarifleri de bulunmaktadır. İçerisine çeşitlendirmek adına zaman zaman fındık

ve kuru üzüm gibi malzemeler eklenir. Hindistan’nın kutlama ve festivallerinin hepsinde

görülebilecek bir yiyecektir.

2-Kheel Batashas: Diwali şenliklerinde en seçkin tatlısıdır. Kabarık pirinç ve şekerden yapılır.
3-Budha Chakuli: Orrisa’nın doğu tarafında daha çok yapılan bir yiyecektir. Süzme peynir,

hindistancevizi, jaggery ve kakuleden yapılan bir tür krep ya da pankek benzeri yiyecektir.

4-Besan Papdi: Hangi festival olursa

olsun mutlaka yapılan bu atıştırmalık

baharatlar ile hazırlanmış ve daha

sonra yuvarlaklar halinde kesilmiş bir

hamur karışımının kızartılması ile

yapılır.Bahar, aşk veya renk festivali

olarak bilinen Holi mart ayında

düzenlenmektedir.Hindistan’daki popüler festivaller arasında yer alan yemek

festivalleri ise şunlardır; Ulusal Sokak Yemekleri Festivali, Grub Festivali, Goa Yemek ve

Kültür Festivali, Büyük Hint Yemekleri Festivali ve Sattvik Yemek Festivali’dir.Hindistan

kültürünün sembolü haline gelen ; Hindistan Birlik Heykeli, kriket oyunu, yoga ve

meditasyon, Tac Mahal, Dharma ve karma temelli Hinduizm, Sihizm, Jainizm ve Budizm

dinleri, Hint baharatları, Bollywood, ipek Hint kumaşları ve Hint kıyafetleri, murgh makhani,

tandoori tavuğu, naan ve daha pek çok lezzetli Hint yemekleri ve Holi Festivali olarak

bilinmektedir.
HİNDİSTAN MUTFAK KÜLTÜRÜ

Baharatların cenneti olarak bilinen Hint mutfağı.yemekler, bölgeler arası ve inanışlara göre

farklılıklar göstermektedir.Hindistan mutfağının temelini ise baharatlar, taze otlar ve tohumlar

oluşturmaktadır. Sulak bölgelerde pirinç ve balık bulunmaktadır.Kurak bölgelerde

et ve buğday tüketimi sulak bölgelere göre daha fazladır. Ilıman bölgelerde ise pirinç, buğday,

kuzu eti, keçi eti ve balık bir arada tüketilmeye devam ediyor.Hindistan mutfak kültürüne

tarihsel olarak bakıldığında en başta gelen dinsel inanışları birinci sıradadır.

M.Ö 6. yüzyılda Hint halkının Budizm ve Jainizm ile tanışmaları, onları yaşayan her şeyin

kutsal olduğuna inanmaları dışında yemek kültürlerini vejeteryanlık yönüne çekmiştir. 1525

yılında Moğol İmparatorluğu’nun ülkeye gelmesi, sadece mimariyi ve yaşam tarzını

değiştirmeyip ayrıyeten Moğol pişirme yöntemleri benimsenmeye başlanıp İslamiyet daha ön

plana çıkmıştır.Domuz tüketiminde ani bir düşüş yaşanıp Müslümanlığın uygun gördüğü

kesim şekli doğrultusunda kesilmiş tavuk ve kuzu etlerinin tüketiminde fazlasıyla artış

olmuştur.Moğolların saltanat döneminde ise Hint şefler Orta Asya’nın,

yemek pişirme yöntemleri yolunda bilgi sahibi olup eğitim görmüşlerdir. Bu

dönem içerisinde Moğollar badem, badem sütü, kurutulmuş meyveler, şeftali, vişne, kayısı ve

yemeklerde (özellikle tatlılarda) görebileceğiz; safran, altın ve yaprak gümüş kullanımını

Hindistan yemek kültürüne tam olarak yansımıştır..Çin ile ilişkiler, yapılan kara ve deniz

ticaretleri de bu yemek kültürüne Karhai tavası mutfak içerinde kullanılmaya

başlanmıştır. Karhai tavası ile Wok tavası inanılmaz derecede

birbirine benzemektedir.Görülen etkileşim sayesinde Çin yemek kültüründe kullanılan kaplar,

çorba ve yemek servisi içerisine girmiştir.Zaman içerisinde Portekiz, Fransa ve

İngiltere’nin bu topraklarına gelmesi üzerine, Hristiyanlık yaygınlaşmaya ve bu kültürler

aracılığıyla Yeni Dünya’dan patates, domates ve biber çeşitleri Hint yemek kültürüne giriş

yapıp bir parçası olduğunu gözlemleyebiliriz.

Hindistan’da “köri” diye bir kelime

bulunmamaktadır.. Köri (curry) kelimesi

İngilizce kökenli sözcük olup, Tamil

dilinde karabiber anlamına gelen “Kari”

kelimesi göz önüne alınarak ortaya çıkmış

ve bütün Hint yemekleri dahil olmak üzere,

özellikle soslu olarak ifade edilmesi için kullanıldığını görmekteyiz. Hindistan’da “Köri

Tozu” diye de bir kelime de yoktur. Asıl var olan baharat karışıma “Masala”adı

verilir.Hindistan’da binlerce Masala karışımı bulunmaktadır ve kullanıldığı bölgelere göre

farklılık gösterdiğini görmekteyiz.Tüketilen yemekler din açılarına göre de farklılık

göstermektedir. Hindular sebze yemekleri,haşlanmış pirinç tüketmeyi tercih edip

Müslümanlar et veya deniz ürünleriyle beraber ekmek, Samosas gibi kızartılmış

atıştırmalıklar tüketmeyi tercih ettiğini görmekteyiz.Yemekler “Katoris” adı verilen metal ya

da muz ağacı yapraklarından yapılmış kapların içine konulup “Thalis” adı verilen metal ya da

muz ağacı yapraklarından yapılmış büyük düz tepside de servis edilmektedir. Yemekler sağ

elin parmak uçlarını kullanılarak yemek yenilirdi. Yemeğin sonunda “Paan”adı verilen bir tür

baharat ve aromatik karışım servis edilirdi. Bu karışımda önemli olan nefesin tazelenmesi için

sadece çiğnenir ama yutulmaz. Hindistan kahvaltıllarını gözlemlediğimizde “çapati” ismi

verilen, sacda pişmiş mayasız ekmekler olup “paratha” adı verilen

bol baharatlı, kaymaklı yoğurtlu gözlemeler tüketilmektedir. Pirinç topları da kahvaltıda

tüketildiğini görmekteyiz. İçecek olarak, çay ve kahvenin yanı sıra meyvelerle tatlandırılmış

ayrana benzeyen “lassi”tüketilir.Öğle ve akşam yemeklerinde ise ana yemeğin yanında ekmek
ve pirinç de servis edilmektedir.Hint mutfağına özgü olan chutney, lor, dal ve diğer

atıştırmalıklarda tercih edildiğini gözlemlemekteyiz.Chaat adı verilen

sokak lezzetlerinden de halk tarafından sıkça tüketilen yiyecekler arasında

bulunmaktadır. Genelde yemekler, katoris isimli metal kapların içinde veya thalis adı verilen

büyük tepsilerde sunulmaktadır.

Yemekler sağ elin parmak

uçlarıyla yenmektedir. Kaşık, çatal

kullanımı yaygın olarak

kullanılmamaktadır.

Garam masala (hint baharatı)

Artık tüm yemeklerde

Kullanılmakta diyebiliriz.

Garam masala, beş veya altı baharatın karıştırılmasıyla meydana gelen baharat

karışımıdır..Peynir çeşitleri dahil olmak üzere yoğurt, her öğünde tüketilmektedir. Yemekler

genel olarak acı-tatlı ve ekşi tatlarla hazırlanmıştır..Hindistan cevizi sütü yaygın olarak

kullanıldığı görülmektedir.Raita, haşlanmış veya çiğ sebzelerin yoğurtla karıştırılmasından elde

edilir.Hint mutfağı tatlılarının birçoğu sütlü ve tarçınlı olarak yapılmaktadır. Sütlü tatlıların

temelini manda sütü oluşturmaktadır.Sokak tatlılarından jalebi, gulab jamun gibi tatlılar,

kızartma tekniği ile pişirilmektedir.Hint mutfağı, Kuzey ve Güney olarak ikiye ayrılmaktadır;

Kuzey yönünde daha çok Moğol tarzı et pişirilmekte böylece sıkça et tüketilir,bolca baharat

kullanılmaktadır.Güney yönünde ise vejetaryendir. Daha çok tercih edilen pilav, çeşitli

baklagiller, yağlı tohumlar tüketildiği görülmektedir.Yemekleri, kuzey yönüne göre

daha acıdır, bu yüzden pek çok insan tercih etmeyebilir.Güney mutfağını ilginç olan diğer bir

özellik ise çatal, bıçak, kaşık gibi mutfak gereçlerin kullanılmaması gözlenmiştir.
Hindistan’da halk arasında popüler olan yemeklerden birkaçı şunlardır;

Thali;Hint kültürünün ana yemeklerinden birisidir.

Thali’nin anlamı aslında, yemek servis edilen

yuvarlak tabaktır. Tek bir yemek değildir.

Hindistan’a özel ekmek, pilav, yoğurt, sos, turşu,

papadam ve özel sebzelerden oluşur.

İdli;Hintlilerin en çok tüketilen kahvaltısıdır. Fermente

olmuş pirinç ve mercimekten oluşur. Yanında sambar

ve domates sosu ile servis edilir.

Uttapam;Farklı bir kreptir. En çok kahvaltılarda tüketilir.

Hindistan’ın yöresel yemeklerinden biridir. Domates,

lahana, Hindistan cevizi veya çeşitli sebzelerden

hazırlanır.

Samosa;Hindistan’ın atıştırmalıklarındandır. Hamurun

içerisine patates, soğan, bezelye ve bolca baharat

eklenerek hazırlanır. Derin yağda kızartılır.

 Chana Masala;Köri ve çeşitli baharatlarla

hazırlanan nohut yemeğidir. Bu şekilde sınıflandırılan

sayısız Hint yöresel yemekleri vardır. Bunlar en çok

tüketilen ve Hindistan’da karşılaşılan yemeklerdir.

Bütün yemekler Hindistan mutfağından olsa da farklı

mutfaklarla benzerlikleri vardır.

Hindistan Mutfağı ile bilinen asıl çıkış yeri Hindistan olup diğer bütün ülkelere yayılan

popüler yemek ise ‘Butter Chicken’ diğer adıyla Tereyağlı Tavuk olarak bilinmektedir.

Hindistan yemeklerinden Butter Chicken yemeğini daha çok beğendim. Sebebi ise damak

tadıma daha çok uymaktadır.Kullanıldığı malzemler ve kullanılan malzemlere ek olarak kaju

ve yan ürünler yemeğe daha çok lezzet veriyor. Yemekle bütünleşen garam masala baharatı

yemeğe ayrı bir bütünlük katıyor. Hindistana özgü farklı baharat karışımı olduğu için damak

tadına farklı ahenkler katıyor. Kısaca yapılış tekniğiyle ve kullanıldığı baharat ve

malzemelerle diğer yemeklerden farklı olarak kendi kültürü yansıtmakta.

BUTTER CHİCKEN’IN DOĞUŞU

Butter Chicken'ın doğum yeri,Yeni Delhi şehrinin Moti Mahal Restaurantında ortaya

çıkmaktadır.Moti Mahal, bölünme öncesi günlerde Peşaver'de Mokha Singh Lamba

tarafından kurulan bir restorandır. Kundan Lal Gujral ve Kundan Lal Jaggi orada birkaç yıl

orada çalıştı. Thakur Dass, restoranın hemen karşısındaki ailesinin de pirinç ve bakliyat

toptan satış işindeydi.Moti Mahal bölünmeden hemen önce kapandı. Bu zor zamanlarda

birçok mülteci, bölünme sebebiyle Hindistan'ın bazı bölgelerine taşınıp kültürlerini de

yansıtmayı başardılar.Başkentte orijinal Moti Mahal'i canlandırma şansı

yakalandığında, Peşaver mutfağı çok geçmeden Delhi'de yeni bir yer bulacaktı. Mokha

Singh Lamba, restoranı işletmeye devam edemeyecek kadar yaşlı olmasına rağmen, üç

girişimcinin orijinal logoyu kullanmasından memnun olup bu fikre ve işletmeye tam onay

verdi.Bölgede giderek artan Pencaplı nüfusuyla birlikte, geleneksel Peşaver yemekleri yemek

isteyen hazır bir potansiyel müşteri grubu önceden vardı. Üçlü, işe ekmek ve çay satarak

başladı fakat daha sonra üç tandır satın alarak balık ve tavuk ürünleride diğer ürünlere

eklenmişti.Ayrışmanın yarattığı sıkıntıların aynı zamanda üç girişimci arasında güçlü bir bağ

oluşturduğuna şüphe olmamıştı hiçbir zaman. Restoranın çalışmasını istiyorlardı ve her ne

kadar eşlerinin dikiş dikerek ekstra para kazanması çok zorlu bir iş olsa bile korkusuz ve cesur

olan girişimci adayları projeye kendi benliklerini koyduğunu görmekteyiz.Sonunda 1947'de

Daryaganj'da bir dükkan buldular ve çay salonunu açmak için maddi durumlarını

düzelttiler.İş büyümeye başladıkça şöhretleri de büyümeyeve duyulmaya başladı.Yenilikler

gelmeye başladı. Tandır yemeklerini pişirirken

bir sorunla karşı karşıya kaldılar.Tandır asılı

bırakıldı ve kurudu.Hiçbir malzemeyi israf

etmek istemeyen ekip, tavuğu

daha nemli hale getirmenin bir çözüm yolunu

aramaktaydılar. Bengalli bir müşteri restorana

gelip basit bir körili tavuk sipariş etmeye

çalıştığında aklına bir fikir geldi. Sadece

tandır vardı ama şef yemeğin yanına sos

hazırlaması için emretmişti. Bu başlangıçta

krema, tereyağı ve domates ile birkaç

baharattan oluşmaktaydı. Bunun kuru tandırı yeniden sulandırmanın mükemmel yolu

olduğunu anladıklarında tereyağlı tavuğu keşfettikleri ilk gündü.O günden itibaren Hint

mutfağının en gözde yemeklerden biri haline gelmiştir. Ayrılmaya kadar Delhi'deki ana yemek

vejetaryendi çünkü nüfusun çoğunluğu

Hindu kesimini oluşturmaktaydı.Haliyle

Yavaştan tavuk tanıtılmaya başlanıp yeni

insanlarla birlikte etkilerin gelmesiyle

demografik yapı değiştikçe Peşaver

mutfağı bir norm haline geldi. Farklı

kültürlerin bu buluşması şüphesiz

menülerde de değişikliklere yol açtığını

gözlemlemekteyiz.Butter chicken tek örnek değildi. Kısa süre sonra tereyağlı dahl da ortaya

çıktı ve 1950'lerde Delhi, Hindistan'da yemek pişirme ve inovasyonun merkezi haline

geldi.Moti Mahal aynı zamanda Delhi'nin en saygın ve ziyaret edilen restoranlarından biri

olduğunu görmekteyiz.Sovyet lideri Nikita Kruşçev ve Amerikan başkanı Richard Nixon

burada yemek yemekteydi. Jackie Kennedy'nin JFK ile yemek yemesi meşhurdu ve hatta

İngiltere Kraliçesi bile onu ziyaret etmişti. Kruşçev, resmi etkinlikler için restorana

gönderirdi.Daryaganj'daki bir restorandan Moti Mahal, Uttar Pradesh'ten Yeni Zelanda'ya,

Suudi Arabistan'dan Tanzanya'ya kadar restoranlarıyla küresel bir marka haline geldi. Halen

Hint mutfağının en tanınmış isimleri arasında yerini korumaktadır.

Butter Chicken’in besin değerleri aşağıda tablodaki gibidir;
KAYNAKÇA

https://menumag.ca/2019/04/11/butter-chicken-a-brief-history/

https://www.fatsecret.com.tr/member/CycoKilla/meals/2369237/Butter+Chicken

https://www.delish.com/cooking/recipe-ideas/a44358563/butter-chicken-recipe/

https://en.wikipedia.org/wiki/Butter_chicken#Preparation

https://www.unileverfoodsolutions.com.tr/konsept-uygulamalarimiz/dunya-mutfagi/hindistan-
yemekleri.html

https://www.lezzet.com.tr/lezzetten-haberler/hint-mutfaginin-ozellikleri-nelerdir

https://www.themagger.com/hint-mutfagi/

https://tr.wikipedia.org/wiki/Hint_mutfa%C4%9F%C4%B1

https://vizem.net/hindistan/yasam/kultur/

https://www.insamer.com/tr/ulke-profili-hindistan/

https://tr.wikipedia.org/wiki/Hindistan

https://tr.wikipedia.org/wiki/Gnocchi

https://mutfakkulturu.com/2022/01/26/gnocchi-nedir-gnocchi-tarifi-italya/

https://www.puratos.com.tr/tr/konseptlerimiz/dunyakeklerikonsepti/muffin#:~:text=Lezzetin
%20Tarih%C3%A7esi&text=Muffin'in%20kokenleri%2018.%20veya,tozu%20kullanilarak%
20bugunki%20halini%20aldilar.

https://www.lezzet.com.tr/yemek-tarifleri/pratik-yemekler/pratik-yemek-tarifleri/mutebbel-
tarifi

http://www.kitchenart-ist.com/2018/08/lubnan-lezzetleri-batata-harra-taze.html

https://www.akdenizdeyeniyuzyil.net/kremasiz-ingiliz-tatlisi/

https://www.kulturportali.gov.tr/turkiye/kilis/neyenir/haytayla

https://www.isvecgundemi.com/isvec-in-meshur-semla-tarifi-resimleri,1907.html

https://en.wikipedia.org/wiki/Semla
https://www.sabah.com.tr/yazarlar/sofra/nazli-piskin/2014/11/18/koftenin-hikayesi-
399067897447#:~:text=Ondan%20yuvarlak%20yuvarlak%20yap%C4%B1p%20baz%C4%B
1,k%C3%BBfte%20s%C3%B6zc%C3%BC%C4%9F%C3%BCyle%20girerek%20de%C4%
9Fi%C5%9Fime%20u%C4%9Fram%C4%B1%C5%9F.

https://tr.wikipedia.org/wiki/K%C3%B6fte#:~:text=3%20Ayr%C4%B1ca%20bak%C4%B1n
%C4%B1z-
,Tarih,Apiciusta%20bir%C3%A7ok%20k%C3%B6fte%20tarifine%20rastlanmaktad%C4%B
1r.

https://tr.wikipedia.org/wiki/%C4%B0sve%C3%A7_k%C3%B6ftesi

https://bizimtarifler.com/kose-yazilari/bizden-bir-lezzet-isvec-koftesi