UZAKDOĞU

SEVİLAY ARAT 202014005048

GAMZE CÜN 202014005044
SİNAN TEKE 202014005047
FIRAT DEMİRTAŞ 202014005046
Uzak Doğu, Avrupa merkezli yaklaşımda Asya'nın doğusu
ve güneydoğusundaki ülkeler.
Günümüzde
genellikle Çin, Japonya, Endonezya, Filipinler, Malezya, Bru
nei, Singapur, Doğu
Timor, Tayland, Laos, Kamboçya, Vietnam, Myanmar, Çin
Cumhuriyeti, Bangladeş, Pakistan, Sri Lanka, Kuzey
Kore, Güney Kore ve Moğolistan Uzak Doğu ülkeleri kabul
edilir. Avustralya ve Yeni Zelanda gibi ülkeler Uzak Doğu
kavramına dahil edilmemektedir. Kuzey Amerika'da ve
Avrupa'da Asyalı kavramı ile genellikle Uzak Doğulular
kastedilir.
Tarihçe
Uzak Doğu kavramı Dünya Savaşları'ndan önce
İngilizlerin Hindistan'daki topraklarına işaret etmekteydi.
Ancak Dünya Savaşları'yla bölge ülkelerine verilen genel
isim halini almıştır. Kavramın temelinde Avrupa kıtasının
merkez olarak kabul edilmesi yatmaktadır. Avrupalılar,
Dünya savaşları dönemi başta olmak üzere, kendilerinin
doğusunda yer alan Osmanlı İmparatorluğu'na yakın
doğu, Güney ve Orta Asya'daki topraklara Orta Doğu ve
daha uzakta kalan alanlar için de Uzak Doğu kavramını
kullanmışlardır.
 Kültür
Bu bölge dünyanın en çok
turist çeken
bölgeleridir.Kültürleri çok
zengin ve çeşitlidir. Tao, Şinto
ve Budist tapınakları göz
kamaştırır. Yaygın
dinler İslam, Budizm, Konfüç
yüsçülük, Taoizm, Şintoizm v
e Hristiyanlıktır.
Uzakdoğu mutfağı
Çin, Kore, Japonya, Tayland ve Bangkok’u içine alan
geniş bir kültürdür. Temelini pirinç ve çorbaların
oluşturduğu bu mutfakta ana felsefe az malzemeyi en
iyi şekilde değerlendirmektir. Süt ve süt ürünleri
neredeyse hiç kullanılmamaktadır. Buna karşın besin
çeşitliliği oldukça fazladır. Tropikal meyveler (mango,
hindistan cevizi gibi), deniz ürünleri, çeşitli hayvan
etleri (dana, domuz, ördek, tavuk, koyun ), soya
ürünleri, kuşkonmaz ve bambu kamışı gibi örnekler
verilebilir.
Uzakdoğu Evlerinde Kaybolan Mutfak
Kültürü
Uzakdoğu’da da insanlar popüler kültürün de etkisiyle
genelde dışarı da yemek yiyorlar. Yeni yapılan ev
mimarilerinde mutfak kültürü yok olmaya
başlamıştır. Bunun nedeni de insanlar artık evde
yemek yapmak istemiyorlar ve her şeyini dışarıdan
almak istiyorlar. Bu durumun iki nedeni vardır. İlki
dışarıda aile boyu yemek yemek, evde hazırlamaktan
daha ekonomik ve daha basit gelmektedir. Diğer
nedeni de insanların çoğu, zamanını çalışarak geçiriyor
ve yemek hazırlamaya zaman bulamıyorlar.
 Uzakdoğuluların Zayıf Kalma
Formülü
Uzakdoğu ülkelerinde yaşayan insanların çoğunluğu zayıf insanlardır ve
kilolarla dertleri yoktur. Uzakdoğu mutfağına göre kilolu insanların
vücudunda da iki tane düşman vardır. Bunlar fazla yağ ve ödemdir.
Bunlardan arınmak için insanlar vücut ısılarını yükseltecek yiyecekleri
tercih etmektedir. Çinliler, vücut ısılarını yükseltecek yiyecekleri enerji
toniği olarak adlandırırlar. Bu tür yiyecekler tüm Çinlilerin sofralarında
mutlaka yer alır. Enerji toniklerinin önde gelenleri baharatlar, sirke,
soğan ve sarımsaktır. Diğer enerji tonikleri tavuk ve dana ciğeridir.
Uzakdoğu insanları tatlıyı ekşi ile birlikte kullanırlar. Tatlı, ekşi ve acıyı
yemeklerde aynı oranda kullanırlar. Bir öğünde 50-60 kalori alırlar.
Çinliler yemeklerini küçük porsiyonlarla ve yavaş yerler. Yavaş
yemek tokluk hissi verir ve az yemeyi sağlar. Büyük porsiyonlar ise daha
fazla yemeye neden olacaktır. Çinlilerin zayıf kalma formülünde yağ
oranı düşük, sebze ağırlık beslenme temeldir.
 En büyük uzakdoğu mutfaklarını
incelersek:
Çin mutfağı, başta Çin olmak üzere
Singapur, Tayvan, Malezya ve
Endonezya gibi Uzak Doğu
ülkelerini kapsar. Çin lokantaları
sayesinde, birçok farklı ülkede
tanınan Çin mutfağı, dünyanın en
zengin mutfaklarından biridir. Yin-
yang prensiplerinin uygulandığı Çin
mutfağında, renk, koku, kıvam ve
tat arasında mutlaka bir denge
sağlanır. Yemeklerde renk uyumuna
çık dikkat edilir. Kesme ve pişirme
yöntemleriyle, kontrast sağlanır.
Çin Mutfağı Hakkında Bilgiler
Çin mutfağında yemekler, kuaizi adı verilen yemek çubukları
yardımıyla yenir. Çatal bıçak kullanılmaz. Bu çubuklar, ahşaptan,
bambudan ve fil dişinden elde edilir.
Yemekler, çubukla yemeyi kolaylaştıracak büyüklüktedir.
Çin mutfağında, sebze ağırlıklı yemekler ön plana çıkar.
Etler arasında en çok domuz eti ve tavuk eti tüketilir. Pekin ördeği,
Çin'in milli yemeği olarak kabul edilir.
Kuzey bölgelerde çorba ve deniz ürünleri ön plandadır. Bu bölgede
sunuma çok önem verilir.
Doğu bölgelerde sade ve hafif yemekler tercih edilir. Kanton
bölgesi, denize yakın olduğu için balık ve su ürünlerine çok sık
rastlanır. Özellikle karides ve midye tüketimi fazladır.
Çin mutfağında fındık yağı ve susam yağı gibi, yemeklerin
aromasını bastırmayan yağlar tercih edilir.
Yemekler, ağırlıklı olarak wok ismiyle
bilinen çukur tavalarda pişirilir.
Kızartma, soteleme, buharda pişirme ve
buğulama gibi farklı pişirme yöntemleri
tercih edilir.
Çin mutfağında pirinç kullanımı oldukça
yaygındır. Ek olarak noodle'da, ana
yemeklerin yanında tüketilir.
Çin mutfağında yemekler aynı anda
masaya servis edilir.
Çorba, en son yenen yemektir. Çin
mutfağında içecek olarak kabul edilen
çorba, seramik kaşıklarla tüketilir.
Tatlı olarak genelde meyveler tercih
edilir.
Kahvaltı da mayalı hamurdan yapılan
ekmekler, yağda pişmiş yumurta, sebze,
turşu, lapa ve çorba tüketilir.
Çin mutfağının kendine has sebzeleri de
mevcuttur. Bunlar arasında mısır koçanı,
Çin brokolisi, Çin lahanası, körpe bambu
çubukları, Çin su kestanesi ve su teresi
gibi sebzeler vardır.
Çin mutfağında sos ve baharat kullanımı
da yaygındır. Her yemeğe, ayrı bir sos
hazırlanır.
Soya sosu kullanımı da oldukça fazladır.
Hemen hemen her et yemeğinde, soya
sosuna yer verilir.
Çin mutfağında içecek olarak yeşil çay
tüketilir.
Çin mutfağında, fried rice, baharatlı Çin
eriştesi, siyah pirinç pilavı, wonton
çorbası, Pekin ördeği gibi lezzetler ön
plana çıkar.
Miso çorbası
Miso çorbası dashi ve
yumuşatılmış miso
sosunun karıştırılmasıyla
hazırlanan geleneksel bir
Japon çorbasıdır. Birçok
maddeler bölgesel ve
mevsimsel tarifleri ve
kişisel tercihe bağlı olarak
ilave edilir.
Şans Kurabiyesi
Bir fal kurabiyesi, içinde bir parça kağıt, bir "fal", bir
aforizma veya belirsiz bir kehanet bulunan un, şeker,
vanilya ve susam tohumu yağından yapılan gevrek ve
şekerli bir kurabiye gofretidir.
Japon mutfağı

özellikle deniz ürünleri bakımından zengin bir

mutfaktır. Bulunduğu coğrafyadan dolayı tarım çok az
yapılır ve bu durum kültürü oldukça etkilemiştir. Sade
ve az besinden oluşan bu mutfakta suşi, ıstakoz,
midye, karides gibi yemekler yaygın tüketilmektedir.
Japon Mutfağı Hakkında
Bilgiler
Japon mutfağında ilk akla gelen
yemek sushidir. Sushide kullanılan deniz
mahsulleri çiğ veya pişmiş olabilir.
Sushi, wasabi veya soya sosu ile birlikte servis
edilir. En çok tercih edilen sushi türleri
ise, maki, nigiri, uramaki, sashimi ve californi
a roll'dur.
Japon mutfağı, milattan önce 300'lü yıllarda
pirinç yetiştirmeye başlamıştır. Pirince ek
olarak bir ada ülkesi olduğu için, balık ve
deniz mahsullerine de sık sık yer verilir.
Çin mutfağından soya sosu ve tofu, Batı
etkisiyle mısır ve patates, Hindistan'ın
etkisiyle et ve köri Japon mutfağına giren
lezzetler arasındadır.
Yemekler genelde küçük porsiyonlarda
hazırlanır ve göze hitap etmesine önem
verilir.
Kesme teknikleri ve renk uyumu çok
önemlidir. Bu yüzden sebzeler renklere göre
sınıflandırılır.
Çorba tüketimi çok
yaygındır. Miso, ramen ve dashi en
bilinen çorbalardandır. Japonya'da kaşık
kullanılmaz. Çorbanın katı malzemeleri
çubuklarla yenir, kalan sulu kısım ise
kaseden içilir.
Pirinç ve noodle genelde her öğünde
tüketilir. Pilava eşlik eden yemekler
Okazu adını alır.
Hashi olarak adlandırılan yemek
çubuklarının farklı çeşitleri vardır.
Yemek çubuklarının yapımında bambu,
plastik, kemik, metal, ahşap ve fildişi
kullanılır. Uçları sivridir. Aile içinde
çocuklar en kısa, yetişkin erkekler ise en
uzun yemek çubuklarını kullanılır.
Çay seremonisi denilen bir
gelenek vardır. Yeşil
çay tüketimi yaygındır ve
yemekten sonra içilir.
Kaiseki ryori sofrası diye
bir gelenekleri daha vardır.
Bu sofrada çorba ve
mevsim ürünlerini
gösteren 3 çeşit yemek
bulunur. Amaç, çay içmeyi
daha eğlenceli hale
getirmektir.
 Kare Raisu
Japon körisi, Japon mutfağında
körili bir yemek türüdür. Genel
olarak, körili pilav, körili udon
ve körili ekmek olmak üzere üç
türde sunulmaktadır.
Yapımında çok çeşitli sebze ve
etler kullanılmaktadır. Temel
sebzeler soğan, havuç ve
patates olup sığır eti, domuz eti
ve tavuk için en bilinen ettir.
Okonomiyaki
bir Japon pankeki. Okonomiyaki başta Kansai
veya Hiroşima bölgeleri ile ilişkili olmakla birlikte
ülke genelinde popülerdir. Büyüklüğü ve
hazırlanması bölgeden bölgeye göre
değişebilmektedir.
 Kore mutfağı
Geçmişten günümüze değişerek gelen bir
mutfaktır. Bu mutfakta sebze
yemeklerinin yerini et yemekleri almıştır.
Çay kültürü çok geniş olan bu mutfakta
çayın acı, tatlı, ekşi ve tuzlu gibi birçok
çeşidi bulunmaktadır. Kızartma ve
kavurma yöntemleri yaygın olan Kore
mutfağında soya sosu ve susam kullanımı
yaygındır.
Kahvaltı kültürü olmayan bu mutfakta,
kahvaltı ana yemek gibi yapılmaktadır.
Milli yemekleri “Kim Chi” bir çeşit
baharatlı turşudur. Ana yemeklerinde
pilav, çorba ve kim chi aynı anda servis
edilir.
 Kim Chi
Ayrıca kimchi, gimçi, gimchi veya kimchee olarak
da bilinen, mayalanmış kırmızıbiber ve sebzelerden
özellikle Çin lahanasından yapılan, geleneksel bir
Kore yemeğidir. Kelimenin eski telaffuzu çim-çae
şeklindedir ve "sıvıya bastırılıp bekletilen/batırılmış
sebze" anlamına gelir.
Tayland mutfağı
Birden fazla Güneydoğu Asya geleneğini
harmanlamıştır ve hafif hazırlanmış, güçlü aromatik
unsurlar ihtiva eden yemekleriyle tanınır. Tayland
mutfağında baharatlar çok yaygın kullanılmaktadır.
Diğer Asya mutfaklarında olduğu gibi Taylandlı şefler
de yemeklerde denge, detay ve çeşitliliğe çok önem
verirler. Tayland yemeklerinde, her bir yemekte ya da
tüm sofrada, ekşi, tatlı, tuzlu ve acı olmak üzere dört
ana lezzetin dengesi gözetilir.
Saygın bir Tayland mutfağı uzmanı olan Şef David
Thompson bir röportajında şöyle der: "Tayland yemekleri
basitlik üzerine değildir. Aksine birbirinden tamamen farklı
elemanların sihirbazlık kullanılarak uyumlu bir nihai lezzete
dönüştürülmesidir. Karmaşık bir müzikal çalgı gibi, yüzeyi
pürüzsüz olmalıdır ancak arka planda ne olup bittiğinin
fazlaca önemi yoktur. Basitlik burada önemsiz bir
kavramdır. Bazı batılılar bunun bir lezzet karmaşası
olduğunu düşünseler de bir Taylandlı için bu önemlidir,
onlar bundan memnuniyet duyarlar."
Tayland yemekleri eğer tek başına yeniliyorsa
tek tabaktan ibarettir, ya da yanında ortadan
herkesçe paylaşılan pirinç (Taylandca khao) ile
birlikte servis edilir. Masada konuklar
olduğunda daha fazla çeşit servis edilmesi
adettendir.
Geleneksel olarak yere serili hasır ya da kilimler
üzerinde oturulup sağ elle yemek adettir.
Günümüzde kaşık ya da çatal daha yaygın
kullanılmaktadır. Kral Mongkut, Rama IV
dönemindeki batılılaşma akımı ile masa ve
sandalyeler kullanılmaya başlamıştır. Çatal ve
kaşık ilk kez 1897 yılında yaptığı bir Avrupa
turundan dönüşünde Kral Chulalongkorn
tarafından kullanılmıştır.Sol elle kullanılan çatal
ile sağ eldeki kaşığa yemek doldurulur ve yemek
kaşıkla ağza gönderilir. Çorba için bazen
geleneksel seramik kaşıklar kullanılır. Masada
genellikle bıçak bulunmaz. Yemek
çubukları erişteli çorbalar dışında kullanılmaz.
Tayland kültürü, dili ve dini üzerindeki Hindistan etkisi yemeklere de
yansımış. Bir çok farklı köri çeşidini Tayland’da bulmak mümkün,
ancak bunlar Hindistan’daki yoğun körilere nazaran daha çok çorba
kıvamındalar. Tamamına yakını köri macununun hindistan cevizi
sütüyle karıştırılması ile yapılan körilerin en çok tüketilenleri Kırmızı
Köri (Kaeng phet), Yeşil Köri (Kaeng khiao) & Sarı Köri (Kaeng
kari). Köriler genelde haşlanmış pirinçle birlikte tüketiliyorlar.
Tayland’ın güneyinde yaşayan Malay kökenli Müslümanların ise
kendilerine has körileri var. Et ve tatlı patatesle yapılan Massaman
Köri (Kaeng matsaman) mutlaka denenmesi gereken en lezzetli
körilerden birisi. Panang Köri (Kaeng phanaeng) ise diğer bir
Müslüman lezzeti.
Çorbalar
Tay mutfağının en çok sevilen yemeklerinden bazıları
çorbalar. Özellikle baharatlı ekşi karides çorbası Tom
Yam Kung muhtemelen turistler arasındaki en popüler
Tay yemeği. Hindistan cevizi sütü ile yapılan tavuk
çorbası Tom Kha Gai de oldukça popüler ve de lezzetli.
Çorbalar da köriler gibi genelde pilavla birlikte
tüketiliyorlar.
Pirinç Yemekleri (Kaao)
Pirinç, ekmeğin Tayland’daki karşılığı
denilebilir. Haşlanmış yağsız pirinç neredeyse tüm
yemek çeşitleri ile birlikte
tüketiliyor. Kızartılmış pirinç (Kaao phad) genelde
et, tavuk veya tofu
karıştırılarak, yapışkan pirinç (Kaao niao) ise
geleneksel olarak mango meyvesi ile birlikte
tüketiliyor.
 Çin Usulü Sebzeli Bonfile
Malzemeler
 500 g jülyen bonfile
¼ su bardağı mısır unu
Sosu için
4 yemek kaşığı soya sosu
1 yemek kaşığı fıstık ezmesi
1 tatlı kaşığı pirinç sirkesi
3 yemek kaşığı esmer toz şeker
1 çay kaşığı sarımsak tozu
1 çay kaşığı rendelenmiş taze zencefil
Tuz
Karabiber
Kırmızı pul biber
Sebze sote için
2 kabak
2 havuç
4~5 dal taze soğan
1 tatlı kaşığı susam yağı
KAYNAKÇA
"Asian." Oxford Dictionary of English 2e, Oxford University Press, 2003.
https://yavuzmental.com/uzakdogu-mutfagi-hakkinda-bilgi/
https://www.diyetkapimda.com/blog_detay/uzakdogu-mutfak-kulturu-
1539068493#:~:text=Uzakdo%C4%9Fu%20mutfa%C4%9F
%C4%B1%20%C3%87in%2C%20Kore%2C%20Japonya,kar%C5%9F
%C4%B1n%20besin%20%C3%A7e%C5%9Fitlili%C4%9Fi%20olduk
%C3%A7a%20fazlad%C4%B1r.
https://tr.wikipedia.org/wiki/Tayland_mutfa%C4%9F
%C4%B1#:~:text=Tayland%20mutfa%C4%9F%C4%B1nda%20baharatlar
%20%C3%A7ok%20yayg%C4%B1n,d%C3%B6rt%20ana%20lezzetin
%20dengesi%20g%C3%B6zetilir.
https://www.taylandgezi.com/tayland-yemekleri-tay-mutfagi/