Çin’in Bölgesel Yemekleri

HİBA KALED ALİ

 Çin’in Sekiz Ünlü Yemeği
Çin bölgesel yemekleri Çin'in farklı illerinde ve illerinde bulunan farklı gıdalardır ve
Çin Bölgesel bunların her biri, kullanılan malzemeler ve üretilen renkler, kokular ve lezzetler
açısından farklıdır ve bunlar : Siçuan, Kanton, Jiangsu, Şantung, Fujian, Hunan,
Yemekleri Anhui ve Zhejiang yemekleridir.
1.Kanton Yemeği 粤菜
Yuècài
• Kanton yemekleri uluslararası olarak en popüler stilidir. Beyaz kesim tavuk 白切雞 Bái qiē jī
Guangdong Eyaleti ve Hong Kong, kaliteli deniz ürünleri yemekleri
ve pirinç yemekleri için dikkat çekicidir. Çok çeşitli yiyecekler
yiyorlar. Servis ettikleri yemekler hafif terbiyeli olmadığından güçlü
tatlara sahip değildir ve genellikle biraz tatlı olma eğilimindedirler.
• Ayırıcı: tatlı, lezzetli ve güdük, çeşitli soslar ekleyerek
• Baharatlar: zencefil, anason, kişniş yaprakları, pirinç sirkesi,
istiridye sosu, hoisin sosu, şeker.
• En popüler yemekler: Çin buğulanmış yumurta, dim sum, beyaz
kesim tavuk, char siu (mangalda domuz)

Dim sum 點心
Diǎnxīn
 2. Sichuan Yemeği
川菜 Chuāncài
• Sichuan Eyaleti, Çin'in en çok servis edilen
yemekleriden biridir . Onların yemekleri, sıcak
baharatlı ve diğer bölgesel mutfaklarda nadir
(Pockmarked Granny) Fasulye
görülüyor. Sichuan biberinin uyuşuk tadıyla
ünlüdür.
Peyniri 麻婆豆腐 Má pó dòufu
• Ayırcı: Derin ve zengin lezzetleri, özellikle diğer
yöresel mutfaklarda nadir görülen Sichuan
biberinin tadıyla bilinir.
• Baharatlar: sarımsak, acı biber, Sichuan biberi,
yıldız anason, geniş boncuklu biber salçası,
arpacık soğanı.
• En popüler yemekler: sichuan güveç, baharatlı
Sichuan güveç 四川火鍋 doğranmış tavuk, soya peyniri
Sìchuān huǒguō

Baharatlı Doğranmış Tavuk

宮保雞 Gōngbǎo jī
 3. Jiangsu Yemeği
苏菜 Sūcài
• Taze, orta derecede tuzlu ve tatlı, hassas
pişirme teknikleri, deniz ürünlerini, çorbaları Tatlı ve Ekşi Mandalina Balığı
ve sanatsal, renkli sunumu destekleyen
Jiangsu Province ve Çin'in en büyük şehri 松鼠桂鱼 sōngshǔ guìyú
olan Şangay'da, çoğu zaman hükümet
ziyafetlerinde sunulan çok rafine bir gurme
mutfağı var. Onu özel yapan şey, zengin Karpuzlu tavuk 西瓜鸡 xīguā jī
aromatik ve görsel olarak sanatsal yemekler
üreten zarif pişirme teknikleridir. Şefleri
ayrıca sağlığı teşvik eden yemeklere
odaklanıyor

• Ayırıcı: deniz ürünleri; güzel sunumlu zengin

aromatic
• Baharatlar: , lotus, Çin kestane, kış bambu
çekimleri, su bambu,
• En popüler yemekleri: karbuzlu tavuk, tuzlu Ördek paket köpekbalığı
ördek, ördek paket köpekbalığı, tatlı ve eksi yüzgeci 鸭包鱼翅 yā bāo yúchì
mandalina balığı

Tuzlu ördek 盐水鸭 yánshuǐ yā

 Sirke soslu Batı Gölü balık 西湖醋鱼
Xīhú cù yú

4. Zhejiang Yemeği 浙菜
Zhècài
• Zhejiang Eyaleti, Jiangsu'nun güneyinde
bulunan bir eyalettir ve Şanghay'da da sınırları
vardır, bu yüzden onların stili benzer, ancak
daha az özenle hazırlanmıştır. Taze yiyeceklere
Dilenci Tavuk 叫化童鸡 jiàohuā tóng jī daha çok odaklanıyorlar. Gıda genellikle çiğ veya
neredeyse çiğ olarak servis edilir ,taze , gevrek
ve mevsimseldir. Japon yemeklerine daha çok
benziyor.
• Ayırıcı: yumuşak tatlar, deniz ürünleri, sanat,
birçok pişirme yöntemleri
• Baharatlar: balık ve istiridye, deniz salatalıkları
ve deniz sebzeleri çeşitleri
• En popüler yemekleri: sirke soslu batı gölü balık,
dilenci tavuk, longjing çaylı kızarmış karidesler.

Longjing Çaylı Kızarmış Karidesler 龙井虾仁

lóngjǐng xiārén
5. Fujian Yemeği 闽菜
Mǐncài
• Fujian Eyaleti, harika deniz ürünleri ve çorbalar ile ince tüylü ve Tatlı ve Ekşi Litchis 荔枝肉 lìzhī ròu
uyuşuk olmayan baharatların kullanım için bilinir. Denizden ve
dağlardan çok vahşi egzotik lezzetler eklemek, onların
yemeklerini sıra dışı lezzetlere dönüştürüyor. Bir mutfak vahşi
macera gibidir
• Ayırıcı: denizden ve dağlardan gelen malzemeleri kullanarak,
tatlı ve ekşi bir tada sahip daha hafif.
• Baharatlar: hardal ve biber baharatlı tatlandırıcı, baharatlı ve
tatlı tadı.
• En popüler yemekleri: tatlı ve eksi litchis, Buharda
Güçlendirilmiş Balık

Buharda Güçlendirilmiş Balık 清蒸加力鱼

qīngzhēng jiā lì yú
6. Hunan Yemeği 湘菜
Xiāngcài
• Sichuan yemeklerini seviyorsanız, muhtemelen daha sıcak
olduğu için Hunan yemeğini seveceksiniz. Daha lezzetli çünkü Kırmızı Kavrulmuş 红煨鱼翅 hóng wēi yúchì
ağızları uyuşturan biber kullanmıyorlar. Çok çeşitli sebze ve otlar
üreten zengin bir tarım alanıdır ve bunlar servis edilir.
• Ayırıcı: baharatlı, sote sauting, tavada kızartma, buğulama ve
sigara
• Baharatlar: sirke ve biber
• En popüler yemekleri: kırmızı kavrulmuş, şeker lotus.

Şeker Şeker Lotus 冰糖湘莲 bīngtáng xiāng lián

 Jambon ile haşlanmış kaplumbağa 火腿炖甲鱼 huǒtuǐ dùn jiǎyú

7. Anhui Yemeği 徽菜
Huīcài
• Anhui mutfağı Fujian mutfağından bile daha
zengindir. Bu iç bölgedir ve Sarı Dağlar gibi büyük
dağlar, farklı vahşi yiyecek ve bitkilerin kaynağıdır.
Temelde doyurucu bir dağ köylü besindir. En iyi
yemeklerden, bazıları sıra dışı bir tat için vahşi
yiyecekleri içerir. Bazıları ise şeker ilave edilir
• Ayırıcı: birçok yabani bitki / hayvansal madde, daha
fazla güveç ve yağ
• Baharatlar:kurbağalar, yerel küçük karidesler,
kaplumbağalar ve diğer birçok yaban hayatı çorba ve
güveçlerine konur, pirinç ve buğday ürünleri
• En popüler yemekleri: Kızarmış Tavuk Restoranı,
jambon ile haşlanmış kaplumbağa

Kızarmış Tavuk Restoranı 符离集烧鸡 fú lí jí shāo jī

 Dört Sevinç Köftesi 四喜丸子 sì xǐ wánzi

Shandong Yemeği 鲁
菜 Lǔcài
• Shandong, ilk uygar alanlardan biriydi ve kuzey tarzı
yemek pişirme biçimini belirledi. Uzun sahili ile
deniz ürünleri ustasıdır. Deniz mahsullerinin orijinal
lezzetini basit malzemeler ve baharatlar kullanarak
korurlar, sirke ve tuz severler. Güney mutfaklarından
farklı olarak, makarnaları de dahil olmak üzere çok
fazla buğday gıdayı sunmaktadırlar.
• Ayırıcı: braising ve deniz ürünleri lehine, tuzlu ve
gevrek.
• Baharatlar: Soğan, yeşil soğan, sarımsak, Zencefil,
kırmızı biber, Sirke, tuz ve Soya sosu
• En popüler yemekleri: dört sevinç köftesi,
kahverengi soslu kızırmış kolon.

Kahverengi Soslu Kızarmış Kolon 九转大肠

jiǔzhuǎn dàcháng
 Çin Sekiz Büyük
Bölgesel Ymekleri
Haritası

Sekiz Bölgesel Yemeklerin Özeti:

Sichuan ve Hunan yemekleri: sıcak baharat.

Anhui ve Fujian yemekleri: vahşi yiyeceklerin
dağlarından alınması.
Kanton, Fujian, Zhejiang ve Jiangsu yemekleri:
harika deniz ürünleri ve genellikle tatlı ve hafif tatlar.
Shandong yemekleri : deniz ürünleri yemekleri bir
sürü taze ve tuzlu.
Çin’de Tahta Çubuğu
• Tahta çubukları kulanımı (konfüçyüs)
öğretilerine geri döner, sevgi ve barış için
çağrılar, bu nedeniyle çatal ve bıçak gibi yemek
masasında herhangi bir keskin alet
kullanılmasını yasaktır . Çubuksuz yiyecekler
yoktur, bu ana araç Çin yemek masasında
dağıtlamaz ,küçük taneli pirinci tahta çubuklarla
yenilir ve kaşak çorba için kullanılıyor.