Turk Mutfagi

………TÜRK MUTFAĞI………… DERSİ
Dersin Modülleri Kazandırılan Yeterlikler

Türk Mutfağına Özgü
Türk mutfağına özgü çorbalar pişirmek
Çorbalar
Türk Mutfağına Özgü Sebze Türk mutfağına özgü sebze yemekleri
Yemekleri pişirmek
Türk mutfağına özgü kurubaklagil
Kurubaklagil Yemekleri
yemekleri pişirmek
Türk Mutfağına Özgü Dolma Türk mutfağına özgü dolma
ve Sarmalar ve sarmalar pişirmek
Türk Mutfağına Özgü Pilavlar Türk mutfağına özgü pilavlar pişirmek
Türk Mutfağına Özgü Türk mutfağına özgü makarnalar

Makarnalar pişirmek
Türk Mutfağına Özgü Et ve Türk mutfağına özgü et ve sakatat
Sakatat Yemekleri yemekleri pişirmek
Türk Mutfağında Komposto Türk mutfağına özgü komposto ve
ve Hoşaflar hoşaflar hazırlamak
1
DERS BİLGİ FORMU
DERSİN ADI TÜRK MUTFAĞI

ALAN YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ
MESLEK / DAL AŞÇILIK
DERSİN OKUTULACAĞI
3. Yıl /5. Dönem ve 6. Dönem
DÖNEM / YIL
5. Dönem Haftada 6 ders saati ve 6. Dönem Haftada 6 ders
SÜRE
saati
Türk mutfağı yemeklerini hazırlayarak servise hazır hâle
DERSİN TANIMI
getirmek için gerekli bilgilerinin verildiği derstir.
Bu derste öğrenciye, Türk mutfağına özgü çorbalar, sebze,
kuru baklagil, et ve sakatat yemekleri, dolma, pilav, makarna,
DERSİN AMACI
hoşaf ve kompostoların pişirme yeterliklerinin kazandırılması
amaçlanmaktadır
DERSİN ÖN KOŞULLARI
Bu dersin sonunda:
1. Türk Mutfağına Özgü Çorbalar modülü ile Türk mutfağına
özgü çorbalar pişirmek,
2. Türk Mutfağına Özgü Sebze Yemekleri modülü ile Türk
mutfağına özgü sebze yemeklerini pişirmek,
3. Kuru baklagillerle Yemek Hazırlama modülü ile Türk
mutfağına özgü kuru baklagil yemeklerini pişirmek,
4. Türk mutfağına Özgü Dolma ve Sarmalar modülü ile Türk
DERS İLE
mutfağına özgü dolma ve sarmalar pişirmek ,
KAZANDIRILACAK
5. Türk Mutfağına Özgü Pilavlar modülü ile Türk mutfağına
YETERLİKLER
özgü pilavlar pişirmek,
6. Türk Mutfağına Özgü Makarnalar modülü ile Türk mutfağına
özgü makarnalar pişirmek,
7. Türk Mutfağına Özgü Et ve Sakatat Yemekleri modülü ile
Türk mutfağına özgü et ve sakatat yemekleri pişirmek,
8. Türk Mutfağında Komposto ve Hoşaflar modülü ile
komposto ve hoşaflar hazırlamak
yeterlikleri kazandırılacaktır.
Bu ders;
1. Türk mutfağına özgü sebze, tahıl, yoğurt ve sütlü çorbalar,
2. Türk mutfağına özgü kuru baklagil ve etli çorbalar,
3. Türk mutfağına özgü sıcak sebze yemekleri,
4. Türk mutfağına özgü soğuk sebze yemekleri,
5. Kuru baklagillerle sıcak yemekler,
DERSİN İÇERİĞİ
6. Kuru baklagillerle soğuk yemekler,
7. Türk mutfağına etli dolma ve sarmalar,
8. Türk mutfağına zeytinyağlı dolma ve sarmalar,
9. Türk mutfağına et dolma ve sarmaları,
10. Türk mutfağına özgü sebzeli, etli, baklagil ve yufkalı
pilavlar,
2
11. Türk mutfağına özgü erişteler,
12. Türk mutfağına özgü mantılar,
13. Türk mutfağına özgü kuskus,
14. Türk mutfağına özgü kebaplar,
15. Türk mutfağına özgü köfteler,
16. Türk mutfağına özgü sakatatlar,
17. Türk mutfağına özgü komposto ve hoşaflar
konularını içermektedir.
Gösteri, anlatım, problem çözme, soru cevap, beyin fırtınası,
grup çalışması, tartışma, uygulamalı gösteri, söyleşi, sohbet,
YÖNTEM VE TEKNİKLER konferans, panel, gerçek yaşantı ortamlarında gözlem yapma,
gezi, simülasyon, araştırma, görüşme, proje hazırlama,
deney, uygulama vb.
EĞİTİM ÖĞRETİM Ortam: Sınıf, laboratuar, işletme, vb.
ORTAMI VE DONANIM Donanım: Projeksiyon, bilgisayar ve donanımları……….. vb.
1. Her faaliyet sonunda kazanılan bilgi ve beceriler ölçülür.
2. Her modülün sonunda kazanılan yeterlikler ölçülür.
ÖLÇME VE 3. Dersin sonunda; Orta Öğretim Kurumları Sınıf Geçme ve
DEĞERLENDİRME Sınav Yönetmeliği ile Mesleki ve Teknik Eğitim
Yönetmeliği’nin Mesleki Eğitim Merkezleri ile ilgili
maddelerine göre ölçme ve değerlendirme yapılacaktır.
1. Lisans eğitimi almış, alanında sektör deneyimi olan
öğretmenler,
ÖĞRETMEN/EĞİTİCİ
2. Gerektiğinde sektörde çalışan ustalık ve usta öğreticilik
belgesi olan meslek elemanları
Ders ile ilgili araştırma-gözlem ve uygulama konularında;
İŞ BİRLİĞİ YAPILACAK
üniversiteler, sosyal ortaklar, sivil toplum kuruluşları, işletmeler
KURUM VE
ve toplu beslenme yapan kurum ve kuruluşlar ile işbirliği
KURULUŞLAR
yapılabilir.
3
MODÜL BİLGİ SAYFASI
ALAN :YİYECEK-İÇECEK HİZMETLERİ
MESLEK/DAL :AŞÇILIK
DERS :TÜRK MUTFAĞI YEMEKLERİ
MODÜL :TÜRK MUTFAĞINA ÖZGÜ ÇORBALAR
KODU :
SÜRE :40/24
ÖN KOŞUL : Mutfak Uygulamaları dersi modüllerini, başarmış olmalıdır.
AÇIKLAMA : Sanitasyon ve hijyen kurallarına uygun mutfak ortamı; gerekli

donanım, araç gereçler sağlanmalıdır. Araç gereçler yöresel özelliğe uygun olmalıdır.
Sektörde araştırma ve gözlem yapılmalıdır.
GENEL AMAÇ : Öğrenciye uygun mutfak ortamı sağlandığında yörelere özgü

çorbaları, istenilen lezzet, kıvam ve görünümde, pişirerek servise hazır hale
getirebilecektir.
AMAÇLAR :
Öğrenci;
1.Sebzelerle hazırlanan yörelere özgü çorbaları istenilen lezzet, kıvam ve
görünümde, pişirerek servise hazır hale getirebilecektir.
2 Tahıllarla hazırlanan yörelere özgü çorbaları istenilen lezzet, kıvam ve
3.Süt ve yoğurtla hazırlanan yörelere özgü çorbaları istenilen lezzet, kıvam ve
4.Kuru baklagillerle hazırlanan yörelere özgü çorbaları istenilen lezzet, kıvam
ve görünümde, pişirerek servise hazır hale getirebilecektir.
5.Et ve et ürünleriyle hazırlanan yörelere özgü çorbaları istenilen lezzet, kıvam
ve görünümde, pişirerek servise hazır hale getirebilecektir.
İÇERİK
A.YÖRESEL SEBZE ÇORBALARI

1. Türk Mutfağında Sebze Çorbalarının Yeri Ve Önemi
2. Yöresel Sebze Çorbalarına Örnekler
a. Karalahana çorbası
b. Bamya çorbası
c. Bakla çorbası
d. Semizotu çorbası
e. Diğerleri
B.YÖRESEL TAHIL VE TAHIL ÜRÜNLERİ ÇORBALARI

3. Türk Mutfağında Tahıl ve Tahıl Ürünleri Yeri ve Önemi
4
4. Yöresel Tahıl ve Tahıl Ürünleri Çorbalarına Örnekler
a. Tarhana çorbası
b. Un çorbası
c. Bulgur çorbası
d. Mısır çorbası
e. Diğerleri
C.YÖRESEL SÜTLÜ VE YOĞURTLU ÇORBALAR

1. Türk Mutfağında Sütlü ve Yoğurtlu Çorbaların Yeri ve Önemi
2. Yöresel Sütlü ve Yoğurtlu Çorbalara Örnekler
a. Süt çorbası
b. Yayla çorbası
c. Toga çorbası
d. Erzincan çorbası
e. Diğerleri
D.YÖRESEL KURU BAKLAGİL ÇORBALARI

1. Türk Mutfağında Kuru Baklagil Çorbalarının Yeri ve Önemi
2. Yöresel Kuru Baklagil Çorbalarına Örnekler
a. Yeşil mercimek çorbası
b. Ezo gelin çorbası
c. Maş çorbası
d. Diğerleri
E.YÖRESEL ET ÇORBALARI
1. Türk Mutfağında Etli Çorbaların Yeri ve Önemi
2. Yöresel Etli Çorbalara Örnekler
a. Düğün çorbası
b. Yuvalama çorbası
c. İşkembe çorbası
d. Kelle paça çorbası
e. Diğerleri
5
İŞLEM ANALİZ FORMU
MESLEĞİN ADI: AŞÇILIK İŞ: TÜRK MUTFAĞINA ÖZGÜ YEMEKLER PİŞİRMEK
İŞLEM NO: 1 İŞLEMİN ADI: Sebzelerle Yöresel Çorbalar Hazırlamak
ve Pişirmek
YETERLİK: Türk mutfağına özgü çorbalar pişirmek
ORTAM(araç gereç, donanım ve koşullar): Ocak, tencere, tahta kaşık, küvet, bıçak, servis tabakları,.
İŞLEMİN STANDARDI: Sebzelerle hazırlanan yörelere özgü çorbaları istenilen lezzet, kıvam ve görünümde, pişirerek
servise hazır hale getirebilecektir.
İŞLEM BASAMAKLARI BİLGİ BECERİ TAVIR
1. Araçları hazırlamak A.YÖRESEL SEBZE 1. Araçları hazırlama 1. Temiz ve düzenli olma
2. İşlem basamaklarını ÇORBALARI 2. Yöresel sebze çorbaları 2. Planlı olma
uygulayarak yöresel sebze 1. Türk mutfağında sebze hazırlamak ve pişirme 3. Sanitasyon ve hijyen
çorbaları hazırlamak ve çorbalarının yeri ve önemi 3. Servise hazır hale kurallarına uyma
pişirmek 2. Yöresel sebze çorbalarına getirme 4. Verimli olma
3. Servise hazır hale getirmek örnekler 5. Ekonomik olma
a. Karalahana çorbası 6. Meslek etiğine uyma
b. Bamya çorbası 7. Yöre etiğine uyma
c. Bakla çorbası
d. Semizotu çorbası
e. Diğerleri
İşlemin yapılış süresi: 2 saat

Öğrenme süresi: 5 saat
6
İŞLEM NO: 2 İŞLEMİN ADI: Tahıl ve Tahıl Ürünleri ile Yöresel
Çorbalar Hazırlamak ve Pişirmek
ORTAM(araç gereç, donanım ve koşullar): Ocak, tencere, tahta kaşık, küvet, bıçak, servis tabakları.
İŞLEMİN STANDARDI: Tahıllarla hazırlanan yörelere özgü çorbaları istenilen lezzet, kıvam ve görünümde,
pişirerek servise hazır hale getirebilecektir.
1. Araçları hazırlamak B.YÖRESEL TAHIL VE 1. Araçları hazırlamak 1. Temiz ve düzenli
2. İşlem basamaklarını TAHIL ÜRÜNLERİ 2. Yöresel tahıl çorbalarını olmak
uygulayarak yöresel tahıl ÇORBALARI hazırlamak ve pişirmek 2. Planlı olmak
çorbalarını hazırlamak ve 1. Türk mutfağında tahıl 3. Servise hazır hale 3. Sanitasyon ve hijyen
pişirmek ve tahıl ürünleri yeri ve getirmek kurallarına uymak
3. Servise hazır hale getirmek önemi 4. Verimli olmak
2. Yöresel tahıl ve tahıl 5. Ekonomik olmak
ürünleri çorbalarına 6. Meslek etiğine uymak
örnekler 7. Yöre etiğine uymak
a. Tarhana çorbası
b. Un çorbası
c. Bulgur çorbası
d. Mısır çorbası
e. Diğerleri
İşlemin yapılış süresi : 2 saat

Öğrenme süresi : 5 saat
7
İŞLEM NO:3 İŞLEMİN ADI: Süt ve Yoğurt ile Yöresel Çorbalar
Hazırlamak ve Pişirmek
ORTAM(araç gereç, donanım ve koşullar): Ocak, tencere, tahta kaşık, küvet, bıçak, servis tabakları.
İŞLEMİN STANDARDI: Süt ve yoğurtla hazırlanan yörelere özgü çorbaları istenilen lezzet, kıvam ve görünümde,
1. Araçları hazırlamak C.YÖRESEL SÜTLÜ VE 1. Araçları hazırlama 1. Temiz ve düzenli olmak
2. İşlem basamaklarını YOĞURTLU ÇORBALAR 2. Yöresel sütlü ve yoğurtlu 2. Planlı olmak
uygulayarak yöresel sütlü ve 1. Türk Mutfağında Sütlü çorbaları hazırlamak ve 3. Sanitasyon ve hijyen
yoğurtlu çorbaları ve Yoğurtlu Çorbaların pişirme kurallarına uymak
hazırlamak ve pişirmek Yeri ve Önemi 3. Servise hazır hale getirme 4. Verimli olmak
3. Servise hazır hale getirmek 2. Yöresel Sütlü ve 5. Ekonomik olmak
Yoğurtlu Çorbalara 6. Meslek etiğine uymak
Örnekler 7. Yöre etiğine uymak
a. Süt çorbası
b. Yayla çorbası
c. Toga çorbası
d. Erzincan çorbası
e. Diğerleri

8
İŞLEM NO: 4 İŞLEMİN ADI: Kuru Baklagillerle Yöresel Çorbalar
ORTAM (araç gereç, donanım ve koşullar): Ocak, tencere, tahta kaşık, küvet, bıçak, servis tabakları.
İŞLEMİN STANDARDI: Kuru baklagillerle hazırlanan yörelere özgü çorbaları istenilen lezzet, kıvam ve görünümde,
1. Araçları hazırlamak D.YÖRESEL KURU 1. Araçları hazırlama 1. Temiz ve düzenli olmak
2. İşlem basamaklarını BAKLAGİL ÇORBALARI 2. Kuru baklagillerle 2. Planlı olmak
uygulayarak kuru 1. Türk mutfağında kuru yöresel çorbalar 3. Sanitasyon ve hijyen
baklagillerle yöresel çorbalar baklagil çorbalarının yeri ve hazırlamak ve pişirme kurallarına uymak
hazırlamak ve pişirmek önemi 3. Servise hazır hale 4. Verimli olmak
3. Servise hazır hale getirmek 2. Yöresel kuru baklagil getirme 5. Ekonomik olmak
çorbalarına örnekler 6. Meslek etiğine uymak
a. Yeşil mercimek çorbası 7. Yöre etiğine uymak
b. Ezo gelin çorbası
c. Maş çorbası
Diğerleri

9
İŞLEM NO: 5 İŞLEMİN ADI: Etlerle Yöresel Çorbalar Hazırlamak ve
Pişirmek
ORTAM(araç gereç, donanım ve koşullar): Ocak, tencere, tahta kaşık, küvet, bıçak, servis tabakları, doğrama tahtası.
İŞLEMİN STANDARDI: Et ve et ürünleriyle hazırlanan yörelere özgü çorbaları istenilen lezzet, kıvam ve görünümde,
1. Araçları hazırlamak E.YÖRESEL ET 1. Araçları hazırlamak 1. Temiz ve düzenli olmak
2. İşlem basamaklarını ÇORBALARI 2. Etlerle yöresel 2. Planlı olmak
uygulayarak etlerle yöresel 1. Türk mutfağında etli çorbalar hazırlamak 3. Sanitasyon ve hijyen kurallarına
çorbalar hazırlamak çorbaların yeri ve önemi 3. Etlerle yöresel uymak
3. Etlerle yöresel çorbalar 2. Yöresel etli çorbalara çorbalar pişirmek 4. Verimli olmak
pişirmek örnekler 4. Servise hazır hale 5. Ekonomik olmak
4. Servise hazır hale getirmek a. Düğün çorbası getirmek 6. Meslek etiğine uymak
b. Yuvalama çorbası 7. Yöre etiğine uymak
c. İşkembe çorbası
d. Kelle paça çorbası
e. Diğerleri

10
ALAN :YİYECEK- İÇECEK HİZMETLERİ
MODÜL :TÜRK MUTFAĞINA ÖZGÜ SEBZE YEMEKLERİ
KODU :
SÜRE :40/24
AÇIKLAMA : Sanitasyon ve hijyen kurallarına uygun mutfak ortamı ile gerekli

GENEL AMAÇ : Öğrenciye uygun mutfak ortamı sağlandığında yörelere özgü
sebze yemeklerini, istenilen lezzet, kıvam ve görünümde, pişirerek servise hazır hale
getirebilecektir.
AMAÇLAR :
Öğrenci ;
1. Türk Mutfağına özgü sıcak sebze yemeklerini istenilen lezzet, kıvam ve
2. Türk Mutfağına özgü soğuk sebze yemeklerini istenilen lezzet, kıvam ve
İÇERİK
A.SICAK SEBZE YEMEKLERİ

1. Sebze Yemeklerinin Türk Mutfağındaki Yeri ve Önemi
2. Sıcak Sebze Yemek Çeşitleri
a. Musakkalar
 Türk mutfağında yapılan musakka yemeklerine örnekler
 Servise hazırlamada dikkat edilecek noktalar
b. Oturtmalar
 Türk mutfağında yapılan oturtma yemeklerine örnekler
c. Bastılar
 Türk mutfağında yapılan bastı yemeklerine örnekler
d. Mücverler
 Türk mutfağında yapılan mücver yemeklerine örnekler
e. Güveçler
 Türk mutfağında yapılan güveç yemeklerine örnekler
11
f. Tava yemekleri
 Türk mutfağında yapılan tava yemeklerine örnekler
g. Kavurmalar
 Türk mutfağında yapılan güveç yemeklerine örnekler
h. Silkmeler
 Türk mutfağında yapılan silkme yemeklerine örnekler
i. Etli dolmalar, sarmalar
 Türk mutfağında yapılan etli dolma, sarma yemeklerine örnekler
j. Diğerleri
B.SOĞUK SEBZE YEMEKLERİ

1. Soğuk Sebze Yemeklerinin Türk Mutfağındaki Yeri ve Önemi
a. Zeytinyağlı sebze yemekleri
 Çeşitleri ve işlem basamakları
12
İŞLEM NO:1 İŞLEM: Sıcak Sebze Yemekleri Pişirmek
YETERLİK: Türk mutfağına özgü sebze yemekleri pişirmek
ORTAM(araç gereç, donanım ve koşullar): Ocak, fırın, tencere, tava, tepsi, güveç, tahta kaşık, küvet, kevgir, doğrama
tahtası, maşa, rende, bıçak.
İŞLEMİN STANDARDI: Türk mutfağına özgü sıcak sebze yemeklerini istenilen lezzet, kıvam ve görünümde, pişirerek
1. Araçları hazırlamak A.SICAK SEBZE YEMEKLERİ 1. Araçları hazırlama 1. Temiz ve düzenli olmak
2. İşlem basamaklarını 1. Sebze yemeklerinin Türk 2. Sıcak sebze 2. Planlı olmak
uygulayarak sıcak sebze mutfağındaki yeri ve önemi yemekleri pişirme 3. Sanitasyon ve hijyen
yemekleri pişirmek 2. Sıcak sebze yemek çeşitleri 3. Servise hazır hale kurallarına uymak
3. Servise hazır hale getirmek a. Musakkalar getirme 4. Verimli olmak
 Türk mutfağında yapılan 5. Ekonomik olmak
musakka yemeklerine örnekler 6. Meslek etiğine uymak
 Servise hazırlamada dikkat 7. Yöre etiğine uymak
edilecek noktalar
b. Oturtmalar
 Türk mutfağında yapılan
oturtma yemeklerine örnekler
 Servise hazırlamada dikkat
edilecek noktalar
c. Bastılar
 Türk mutfağında yapılan bastı
yemeklerine örnekler
13
edilecek noktalar
d. Mücverler
 Türk mutfağında yapılan
mücver yemeklerine örnekler
edilecek noktalar
e. Güveçler
 Türk mutfağında yapılan güveç
edilecek noktalar
f. Tava yemekleri
 Türk mutfağında yapılan tava
edilecek noktalar
g. Kavurmalar
 Türk mutfağında yapılan güveç
edilecek noktalar
h. Silkmeler
 Türk mutfağında yapılan silkme
edilecek noktalar
i. Etli dolmalar, sarmalar
 Türk mutfağında yapılan etli
dolma, sarma yemeklerine
örnekler
14
edilecek noktalar
j. Diğerleri

Öğrenme süresi :12 saat
15
İŞLEM NO: 2 İŞLEM: Soğuk Sebze Yemekleri Pişirmek
YETERLİK: Türk mutfağına özgü sebze yemekleri pişirmek
ORTAM(araç gereç, donanım ve koşullar): Ocak, fırın, tencere, tava, tepsi, tahta kaşık, küvet, kevgir, doğrama tahtası,
maşa, rende, bıçak.
İŞLEMİN STANDARDI: Türk Mutfağına özgü soğuk sebze yemeklerini istenilen lezzet, kıvam ve görünümde, pişirerek servise
hazır hale getirebilecektir.
1. Araçları hazırlamak B.SOĞUK SEBZE YEMEKLERİ 1. Araçları hazırlama 1. Temiz ve düzenli
2. İşlem basamaklarını 1. Soğuk sebze yemeklerinin Türk 2. Soğuk sebze yemekleri olmak
uygulayarak soğuk sebze mutfağındaki yeri ve önemi pişirme 2. Planlı olmak
yemekleri pişirmek b. Zeytinyağlı sebze yemekleri 3. Servise hazır hale getirme 3. Sanitasyon ve hijyen
3. Servise hazır hale getirmek  Çeşitleri ve işlem kurallarına uymak
basamakları 4. Verimli olmak
 Servise hazırlamada dikkat 5. Ekonomik olmak
edilecek noktalar 6. Meslek etiğine
uymak
7. Yöre etiğine uymak

16
ALAN :YİYECEK İÇECEK HİZMETLER
MESLEK :AŞÇILIK
MODÜL :KURU BAKLAGİL YEMEKLERİ
KODU :
SÜRE :40/24
ÖN KOŞUL :Mutfak Uygulamaları dersi modüllerini, başarmış olmalıdır.
AÇIKLAMALAR :Sanitasyon ve hijyen kurallarına uygun mutfak ortamıyla gerekli

ergonomik donanım, araç gereçler sağlanmalıdır. Sektörde araştırma ve gözlem
yapılmalıdır.
GENEL AMAÇLAR :Öğrenciye uygun mutfak ortamı sağlandığında kuru baklagil

yemeklerini istenilen lezzet, kıvam ve görünümde pişirerek servise hazır hale
getirebilecektir
AMAÇLAR :
Öğrenci;
1-Kuru baklagilleri yöntemine uygun olarak pişirmeye hazırlayabilecektir.
2-Sıcak kuru baklagil yemeklerini istenilen lezzet, kıvam ve görünümde,
3-Soğuk kuru baklagil yemeklerini istenilen lezzet, kıvam ve görünümde,
İÇERİK
A. KURU BAKLAGİLLERİN HAZIRLANMASI

1. Kuru Baklagillerin Tanımı
2. Kuru Baklagillerin Menüdeki Yeri ve Önemi
3. Kuru Baklagillerin Özellikleri
4. Kuru Baklagillerin Saklanması
5. Pişirmeye Hazırlık Aşamaları
B. KURU BAKLAGİLLERLE SICAK YEMEK HAZIRLAMA

1. Çeşitleri ve İşlem Basamakları
2. Pişirmede Dikkat Edilecek Noktalar
3. Servise Hazırlamada Dikkat Edilecek Noktalar
C. KURU BAKLAGİLLERLE SOĞUK YEMEK HAZIRLAMA

1. Çeşitleri ve İşlem Basamakları
17
2. Temel ve Yardımcı Gereçler
3. Süsleme ve Servise Hazırlamada Dikkat Edilecek Noktalar
18
İŞLEM NO: 1 İŞLEM: Kuru baklagil Yemekleri İçin Ön Hazırlık
Yapmak
YETERLİK: Türk mutfağına özgü kuru baklagil yemekleri pişirmek
ORTAM(araç gereç, donanım ve koşullar): Ocak, tencere, tahta kaşık, küvet, kevgir.
İŞLEMİN STANDARDI: Kuru baklagilleri yöntemine uygun olarak pişirmeye hazırlayabilecektir.
1. Araçları hazırlamak A-Kuru baklagilleri Hazırlama 1. Araçları hazırlama 1. Temiz ve düzenli olma
2. Ayıklamak Kuru baklagillerin tanımı 2. Ayıklama 2. Planlı olma
3. Yıkamak Kuru baklagillerin mönüdeki 3. Yıkama 3. Sanitasyon ve hijyen
4. Islatmak yeri ve önemi 4. Islatma kurallarına uyma
5. Kullanıma kadar saklamak Kuru baklagillerin özellikleri 5. Kullanıma kadar saklama 4. Verimli olma
Kuru baklagillerin saklanması 5. Ekonomik olma
Pişirmeye hazırlık aşamaları 6. Meslek etiğine uyma
7. Yöre etiğine uyma

19
MESLEĞİN ADI: AŞÇILIK İŞ: TÜRK MUTFAĞINA ÖZGÜ YEMEKLER
PİŞİRMEK
İŞLEM NO: 2 İŞLEM: Kuru baklagillerle sıcak yemekler pişirmek ve
servise hazırlamak
ORTAM(araç gereç, donanım ve koşullar): Ocak, basınçlı tencere, kaşık, tencere, güveç, bıçak, doğrama tahtası.
İŞLEMİN STANDARDI: Sıcak kuru baklagil yemeklerini istenilen lezzet, kıvam ve görünümde, pişirerek servise hazır hale
getirebilecektir.
İŞLEM BASAMAKLAR I BİLGİ BECERİ TAVIR
1. Araçları hazırlamak B. KURU BAKLAGİLLERLE 1. Araçları hazırlama 1. Temiz ve düzenli
2. İşlem basamaklarını SICAK YEMEK HAZIRLAMA 2. Etli kuru baklagil olmak
uygulayarak etli kuru baklagil 1. Çeşitleri ve işlem yemeklerini pişirmek 2. Planlı olmak
yemeklerini pişirmek basamakları 3. Servise hazır hale 3. Sanitasyon ve hijyen
3. Servise hazır hale getirmek 2. Pişirmede dikkat getirme kurallarına uymak
edilecek noktalar 4. Verimli olmak
3. Servise hazırlamada 5. Ekonomik olmak
dikkat edilecek noktalar 6. Meslek etiğine uymak

20
İŞLEM NO: 3 İŞLEM: Kuru Baklagillerle Soğuk Yemekler Pişirmek ve
Servise Hazırlamak
ORTAM(araç gereç, donanım ve koşullar): Ocak, basınçlı tencere, kaşık, güveç, bıçak, doğrama tahtası, tencere.
İŞLEMİN STANDARDI: Soğuk kuru baklagil yemeklerini istenilen lezzet, kıvam ve görünümde pişirerek servise hazır hale
getirebilecektir
1. Araçları hazırlamak C. KURU BAKLAGİLLERLE 1. Araçları hazırlamak Temiz ve düzenli olma
2. İşlem basamaklarını SOĞUK YEMEK 2. Soğuk kuru baklagil Planlı olma
uygulayarak soğuk kuru baklagil HAZIRLAMA yemekleri pişirmek Sanitasyon ve hijyen
yemekleri pişirmek 1. Çeşitleri ve işlem 3. Soğutmak kurallarına uyma
3. Soğutmak basamakları 4. Servise hazır hale Verimli olma
4. Süsleme ve servise hazırlamak 2. Temel ve yardımcı getirmek Ekonomik olma
gereçler Meslek etiğine uyma
3. Süsleme ve servise Yöre etiğine uyma
hazırlamada dikkat
edilecek noktalar

21
DERS : TÜRK MUTFAĞI YEMEKLERİ
MODÜL : TÜRK MUTFAĞINA ÖZGÜ DOLMA VE SARMALAR
MODÜLÜN KODU :
SÜRE :40/32
AÇIKLAMA : Sanitasyon ve hijyen kurallarına uygun mutfak ortamı;ile gerekli

donanım, araç gereçler sağlanmalıdır.Araç gereçler yöresel özelliğe uygun olmalıdır.
GENEL AMAÇ : Öğrenciye uygun mutfak ortamı sağlandığında sebze, yaprak
ve etlerle; çeşit ve özelliğine uygun olarak dolma ve sarmaları hazırlayarak, pişirip,
AMAÇLAR :
Öğrenci ;
1.Türk mutfağına özgü, zeytinyağlı dolma ve sarmalar için ürüne uygun
malzeme seçip, ön hazırlık yapabilecektir
2.Türk mutfağına özgü zeytinyağlı dolma ve sarmaları istenilen lezzet ve
görünümde pişirip, servise hazır hale getirebilecektir.
3. Türk mutfağına özgü etli dolma ve sarmaları istenilen lezzet ve görünümde
pişirip, servise hazır hale getirebilecektir.
4. Türk mutfağına özgü et dolma ve sarmalarını istenilen lezzet ve görünümde
5. Kümes hayvanlarından Türk mutfağına özgü dolma ve sarmaları istenilen
lezzet ve görünümde pişirip servise hazır hale getirebilecektir.
İÇERİK
A. MALZEME SEÇME VE ÖN HAZIRLIK

1. Türk Mutfağında Dolma ve Sarmaların Yeri ve Önemi
2. Dolma ve Sarma Hazırlamada Kullanılan Sebzeler
a. Sarma çeşitlerinde kullanılan sebzeler
 Asma yaprağı
o Taze
o Salamura
 Lahana
 Efelek (Labada)
 Pazı
 Karalahana
 Diğerleri
22
b. Dolma çeşitlerinde kullanılan sebzeler
 Kuru sebzeler
o Patlıcan
o Biber
o Diğerleri
 Taze sebzeler
o Patlıcan
o Kabak
o Biberler
o Kereviz
o Enginar
o Salatalık
o Pırasa
o Domates
o Kuru soğan
o Şalgam
o Pancar
o Yer elması
o Marul
o Patates
o Mantar
3. Türk Mutfağına Özgü Dolma ve Sarmaları
a. Zeytinyağlı dolma ve sarmalar
b. Etli dolma ve sarmalar
c. Et dolmaları
4. Dolma ve Sarma Hazırlamada Kullanılan İç Gereçler
B.ZEYTİNYAĞLI DOLMA VE SARMALAR

1. Standart Zeytinyağlı Dolma ve Sarma İçi
2. Yöresel Zeytinyağlı Dolma ve Sarma İçi
3. Sebzeleri ve Yaprakları Hazırlamada Dikkat Edilecek Noktalar
4. Doldurma ve Sarmada Dikkat Edilecek Noktalar
5. Zeytinyağlı Dolma ve Sarma İçi Hazırlamada Dikkat Edilecek Noktalar
7. Soğutma ve Servise Hazırlama
C. ETLİ DOLMA VE SARMALAR

1. Etli Dolma ve Sarma Hazırlama İşlem Basamakları
2. Etli Dolma ve Sarma İçi Hazırlamada Dikkat Edilecek Noktalar
3. Sebzeleri ve Yaprakları Hazırlamada Dikkat Edilecek Noktalar
7. Türk Mutfağında Uygulanmakta Olan Diğer Dolma ve Sarma Çeşitleri
8. Yöresel Etli Dolma ve Sarma Çeşitleri
D. ET DOLMALARI
1. Et Dolmalarının Türk Mutfağındaki Yeri ve Önemi
2. Kuzu Dolma ve Sarma Hazırlama
a. Eti dolmalık hazırlama
23
b. Eti sarmalık hazırlama
3. Dolma İçi ve Çeşitleri
4. Dolma İçi Hazırlamada Dikkat Edilecek Noktalar
5. Doldurma ve Sarma İşlem Basamakları
8. Servise Hazırlama
9. Et Dolma ve Sarmalarına Örnekler
E. KÜMES HAYVANLARI İLE DOLMA VE SARMALAR

1. Dolmaların Türk Mutfağındaki yeri ve önemi
2. Tavuk dolma ve sarma hazırlama işlem basamakları
a. Hazırlamada dikkat edilecek noktalar
 Tavuğu dolmalık ve sarmalık hazırlama
 Dolma içi ve çeşitleri hazırlama
 Doldurma veya sarma
5. Kümes Hayvanlarından Hazırlanan Türk Mutfağına Özgü Dolma ve Sarma
Yemeklerine Örnekler
24
İŞLEM NO:1 İŞLEMİN ADI: Malzeme Seçmek ve Ön Hazırlık Yapmak
YETERLİK: Türk mutfağına özgü dolma ve sarmalar pişirmek

ORTAM(araç gereç, donanım ve koşullar): Ocak, tencere, tahta kaşık, küvet, doğrama tahtası, bıçak, limon sıkacağı,
tabaklar, kâseler, fırın, tepsi, rende, kevgir, süzgeç, şekillendirici bıçaklar, dolma taşı.
İŞLEMİN STANDARDI: Türk mutfağına özgü, zeytinyağlı dolma ve sarmalar için ürüne uygun malzeme seçip, ön hazırlık
yapabilecektir.
1. Araçları hazırlamak A. MALZEME SEÇME VE ÖN HAZIRLIK 1. Araçları hazırlama 1. Temiz ve düzenli
2. Dolma ve sarma 1. Türk mutfağında dolma ve sarmaların 2. Dolma ve sarma olma
hazırlamada kullanılan yeri ve önemi hazırlamada kullanılan 2. Planlı olma
sebzeleri ve yaprakları 2. Dolma ve sarma hazırlamada sebzeleri ve yaprakları 3. Sanitasyon ve hijyen
hazırlama kullanılan sebzeler hazırlama kurallarına uyma
a. Sarma çeşitlerinde kullanılan 4. Verimli olma
sebzeler 5. Ekonomik olma
 Asma yaprağı 6. Meslek etiğine uyma
o Taze 7. Yöre etiğine uyma
o Salamura
 Lahana
 Efelek (Labada)
 Pazı
 Karalahana
 Diğerleri
b. Dolma çeşitlerinde kullanılan
sebzeler
 Kuru sebzeler
o Patlıcan
o Biber
o Diğerleri
25
 Taze sebzeler
o Patlıcan
o Kabak
o Biberler
o Kereviz
o Enginar
o Salatalık
o Pırasa
o Domates
o Kuru soğan
o Şalgam
o Pancar
o Yer elması
o Marul
o Patates
o Mantar
3. Türk mutfağına özgü dolma ve
sarmaları
a. Zeytinyağlı dolma ve sarmalar
b. Etli dolma ve sarmalar
c. Et dolmaları
4. Dolma ve sarma hazırlamada
kullanılan iç gereçler

26
İŞLEM NO: 2 İŞLEMİN ADI: Zeytinyağlı Dolma ve Sarmalar Hazırlamak ve Pişirmek
YETERLİK: Türk Mutfağına özgü dolma ve sarmalar pişirme
ORTAM(Araç gereç, donanım ve koşullar): Ocak, tencere, tahta kaşık, küvet, doğrama tahtası, bıçak, limon sıkacağı,
tabaklar, kâseler, fırın, tepsi, rende, kevgir, süzgeç, şekillendirici bıçaklar, dolma taşı
İŞLEMİN STANDARDI: Türk Mutfağına özgü zeytinyağlı dolma ve sarmaları istenilen lezzet ve görünümde pişirip, servise hazır
hale getirebilecektir.
1. İşlem basamaklarını B.ZEYTİNYAĞLI DOLMA VE 1. İşlem basamaklarını 1. Temiz ve düzenli
uygulayarak zeytinyağlı SARMALAR uygulayarak zeytinyağlı dolma olmak
dolma ve sarma içi 1. Standart zeytinyağlı dolma ve ve sarma içi hazırlama 2. Planlı olmak
hazırlamak sarma içi 2. Sarmalık yaprakları hazırlama 3. Sanitasyon ve
2. Sarmalık yaprakları 2. Yöresel zeytinyağlı dolma ve 3. Yaprakları sarma hijyen kurallarına
hazırlamak sarma içi 4. Sarmaları pişirme uymak
3. Yaprakları sarmak 3. Sebzeleri ve yaprakları 5. Soğutmak ve servise hazır hale 4. Verimli olmak
4. Sarmaları pişirmek hazırlamada dikkat edilecek getirme 5. Ekonomik olmak
5. Dolmalık sebzeleri noktalar 6. Dolmalık sebzeleri hazırlama 6. Meslek etiğine
hazırlamak 4. Doldurma ve sarmada dikkat 7. Sebzeleri doldurma uymak
6. Sebzeleri doldurmak edilecek noktalar 8. Dolmaları pişirme 7. Yöre etiğine uymak
7. Dolmaları pişirmek 5. Zeytinyağlı dolma ve sarma içi 9. Soğutmak ve servise hazır hale
8. Soğutmak ve servise hazırlamada dikkat edilecek getirme
hazır hale getirmek noktalar
6. Pişirmede dikkat edilecek noktalar

27
İŞLEM İANALİZ FORMU
İŞLEM NO: 3 İŞLEMİN ADI: Etli Dolma ve Sarmalar Hazırlamak ve
Pişirmek
YETERLİK: Türk mutfağına özgü dolma ve sarmalar pişirme
ORTAM(Araç gereç, donanım ve koşullar): Ocak, tencere, tahta kaşık, küvet, doğrama tahtası, bıçak, limon sıkacağı, tabaklar,
kâseler, fırın, tepsi, rende, kevgir, süzgeç, şekillendirici bıçaklar, dolma taşı.
İŞLEMİN STANDARDI: Türk mutfağına özgü etli dolma ve sarmaları istenilen lezzet ve görünümde pişirip, servise hazır hale
getirebilecektir.
1. İşlem basamaklarını C. ETLİ DOLMA VE SARMALAR 1. İşlem basamaklarını 1. Temiz ve düzenli
uygulayarak etli dolma ve sarma 1. Etli dolma ve sarma hazırlama uygulayarak etli dolma ve olmak
içi hazırlamak işlem basamakları sarma içi hazırlama 2. Planlı olmak
2. Sarmalık yaprakları hazırlamak 2. Etli dolma ve sarma içi hazırlamada 2. Sarmalık yaprakları hazırlama 3. Sanitasyon ve hijyen
3. Yaprakları sarmak dikkat edilecek noktalar 3. Yaprakları sarma kurallarına uymak
4. Sarmaları pişirmek 3. Sebzeleri ve yaprakları 4. Sarmaları pişirme 4. Verimli olmak
5. Servise hazır hale getirmek hazırlamada dikkat edilecek 5. Servise hazır hale getirme 5. Ekonomik olmak
6. Dolmalık sebzeleri hazırlamak noktalar 6. Dolmalık sebzeleri hazırlama 6. Meslek etiğine
7. Sebzeleri doldurmak 4. Doldurma ve sarmada dikkat 7. Sebzeleri doldurma uymak
8. Dolmaları pişirmek edilecek noktalar 8. Dolmaları pişirme 7. Yöre etiğine uymak
9. Servise hazır hale getirmek 5. Pişirmede dikkat edilecek noktalar 9. Servise hazır hale getirme
6. Soğutma ve servise hazırlama
7. Türk mutfağında uygulanmakta
olan diğer dolma ve sarma çeşitleri
8. Yöresel etli dolma ve sarma
çeşitleri

Öğrenme süresi: 7 saat
28
İŞLEM İANALİZ FORMU
MESLEĞİN ADI: Aşçılık İŞ: Türk mutfağına özgü yemekler pişirmek
İŞLEM NO: 4 İŞLEMİN ADI: Et dolmaları hazırlamak ve pişirmek
ORTAM(araç gereç, donanım ve koşullar): Ocak, tencere, tahta kaşık, küvet, doğrama tahtası, bıçak, , tabaklar, kâseler, fırın,
tepsi, rende, kevgir, süzgeç, şekillendirici bıçaklar, et demiri, sicim, yağlı kâğıt, et kıyma makinesi.
İŞLEMİN STANDARDI: Türk mutfağına özgü et dolma ve sarmalarını istenilen lezzet ve görünümde pişirip, servise hazır hale
getirebilecektir.
1. Araçları hazırlamak D. ET DOLMALARI 1. Araçları hazırlama 1. Temiz ve düzenli olmak
2. İşlem basamaklarını 1. Et dolmalarının Türk 2. İşlem basamaklarını 2. Planlı olmak
uygulayarak dolma içi mutfağındaki yeri ve önemi uygulayarak dolma içi 3. Sanitasyon ve hijyen
hazırlamak 2. Kuzu dolma ve sarma hazırlama kurallarına uymak
3. Etleri sarmalık hazırlamak hazırlama 3. Etleri sarmalık hazırlama 4. Verimli olmak
4. Uygun içle sarmak a. Eti dolmalık hazırlama 4. Uygun içle sarma 5. Ekonomik olmak
5. Etleri dolmalık hazırlamak b. Eti sarmalık hazırlama 5. Etleri dolmalık hazırlama 6. Meslek etiğine uymak
6. Uygun içle doldurmak 3. Dolma içi ve çeşitleri 6. Uygun içle doldurma 7. Yöre etiğine uymak
7. Pişirmek 4. Dolma içi hazırlamada dikkat 7. Pişirme
8. Servise hazır hale getirmek edilecek noktalar 8. Servise hazır hale getirme
5. Doldurma ve sarma işlem
basamakları
6. Doldurma ve sarmada dikkat
edilecek noktalar
7. Pişirmede dikkat edilecek
noktalar
8. Servise hazırlama
9. Et Dolma ve sarmalarına
örnekler

29
İŞLEM NO: 5 İŞLEMİN ADI: Kümes Hayvanları İle Dolma ve Sarmalar
ORTAM(Araç gereç, donanım ve koşullar): Ocak, tencere, tahta kaşık, küvet, doğrama tahtası, bıçak, tabaklar, kâseler, fırın,
tepsi, rende, kevgir, süzgeç, şekillendirici bıçaklar, et demiri, sicim, yağlı kâğıt, et kıyma makinesi.
İŞLEMİN STANDARDI: Türk Kümes hayvanlarından Türk mutfağına özgü dolma ve sarmaları istenilen lezzet ve görünümde
1. Araçları hazırlamak E. KÜMES HAYVANLARI İLE 1. Araçları hazırlama 1. Temiz ve düzenli
2. İşlem basamaklarını DOLMA VE SARMALAR 2. İşlem basamaklarını olmak
uygulayarak dolma içi 1. Dolmaların Türk mutfağındaki uygulayarak dolma içi 2. Planlı olmak
hazırlamak yeri ve önemi hazırlama 3. Sanitasyon ve hijyen
3. Tavuğu sarmalık hazırlamak 2. Tavuk dolma ve sarma 3. Tavuğu sarmalık hazırlama kurallarına uymak
4. Uygun içle sarmak hazırlama işlem basamakları 4. Uygun içle sarma 4. Verimli olmak
5. Tavuğu dolmalık hazırlamak a. Hazırlamada dikkat edilecek 5. Tavuğu dolmalık hazırlama 5. Ekonomik olmak
6. Uygun içle doldurmak noktalar 6. Uygun içle doldurma 6. Meslek etiğine uymak
7. Pişirmek  Tavuğu dolmalık ve 7. Pişirme 7. Yöre etiğine uymak
8. Servise hazır hale getirmek sarmalık hazırlama 8. Servise hazır hale getirme
 Dolma içi ve çeşitleri
hazırlama
 Doldurma veya sarma
3. Pişirmede dikkat edilecek
noktalar
4. Servise hazırlama
5. Kümes hayvanlarından
hazırlanan Türk mutfağına
özgü dolma ve sarma
30
ALAN : YİYECEK-İÇECEK HİZMETLERİ
MESLEK/DAL : AŞÇILIK
MODÜL : TÜRK MUTFAĞINA ÖZGÜ PİLAVLAR
KODU :
SÜRE : 40/24

donanım, araç gereçler sağlanmalıdır. Bu araç gereçler yöresel özelliğe uygun
olmalıdır. Sektörde araştırma ve gözlem yapılmalıdır.
GENEL AMAÇ :Öğrenciye uygun mutfak ortamı sağlandığında yörelere özgü

pilav çeşitlerini, istenilen lezzet, kıvam ve görünümde, pişirerek servise hazır hale
getirebilecektir.
AMAÇLAR :
Öğrenci :
1.Yörelere özgü sebzeli pilavları istenilen kıvam, renk, lezzet ve görünümde
2 Yörelere özgü etli pilavları istenilen kıvam, renk, lezzet ve görünümde
pişirerek servise hazır hale getirebilecektir
3. Yörelere özgü pilavlarda kuru baklagilleri kullanarak istenilen kıvam, renk,
4. Yörelere özgü pilavlarda hamur işlerini kullanarak istenilen kıvam, renk,
İÇERİK
A.YÖRESEL SEBZELİ PİLAVLAR

1. Sebzeli Pilav Çeşitleri ve İşlem Basamakları
B.ETLİ PİLAVLAR
1. Etli Pilav Çeşitleri ve İşlem Basamakları
C.KURU BAKLAGİLLERLE HAZIRLANAN PİLAVLAR

1. Kuru Baklagillerle Hazırlanan Pilav Çeşitleri ve İşlem Basamakları
31
D.HAMUR VE YUFKALARLA HAZIRLANAN PİLAVLAR
1. Hamur ve Yufkalarla Hazırlanan Pilav Çeşitleri ve İşlem Basamakları
32
İŞLEM NO: 1 İŞLEM: Sebzeli Pilav Pişirmek
YETERLİK: Türk mutfağına özgü pilav pişirmek
ORTAM(araç gereç, donanım ve koşullar): Ocak, pilav tenceresi, küvet, kevgir, tahta kaşık, kastrol, servis tabağı,
doğrama tahtası, bıçak, tel süzgeç.
İŞLEMİN STANDARDI: Yörelere özgü, sebzeli pilavları istenilen kıvam, renk, lezzet ve görünümde pişirerek, servise hazır
hale getirebilecektir.
1. Araçları hazırlamak A.YÖRESEL SEBZELİ 1. Araçları hazırlama 1. Temiz ve düzenli olmak

2. İşlem basamaklarına göre PİLAVLAR 2. İşlem basamaklarına 2. Planlı olmak
pilav pişirmek 1. Sebzeli pilav çeşitleri ve göre pilav pişirme 3. Sanitasyon ve hijyen
3. Demlendirmek işlem basamakları 3. Demlendirme kurallarına uymak
4. Servise hazır hale getirmek 2. Servise hazırlamada 4. Servise hazır hale 4. Verimli olmak
dikkat edilecek noktalar getirme 5. Ekonomik olmak
6. Meslek etiğine uymak

33
İŞLEM NO: 2 İŞLEM: Etli Pilav Pişirmek
ORTAM(araç gereç, donanım ve koşullar): Ocak, pilav tenceresi, küvet, kevgir, tahta kaşık, kastrol, servis tabağı, doğrama
tahtası, bıçak, tel süzgeç.
İŞLEMİN STANDARDI: Yörelere özgü, etli pilavları istenilen kıvam, renk, lezzet ve görünümde pişirerek, servise hazır hale
getirebilecektir.
1. Araçları hazırlamak B.ETLİ PİLAVLAR 1. Araçları hazırlama 1. Temiz ve düzenli olmak

2. İşlem basamaklarına göre 1. Etli pilav çeşitleri ve işlem 2. İşlem basamaklarına 2. Planlı olmak
pilav pişirmek basamakları göre pilav pişirme 3. Sanitasyon ve hijyen
3. Demlendirmek 2. Servise hazırlamada 3. Demlendirme kurallarına uymak
4. Servise hazır hale getirmek dikkat edilecek noktalar 4. Servise hazır hale 4. Verimli olmak
getirme 5. Ekonomik olmak

34
PİŞİRMEK
İŞLEM NO: 3 İŞLEM: Kuru Baklagillerle Pilav Pişirmek
ORTAM(araç gereç, donanım ve koşullar): Ocak, pilav tenceresi, küvet, kevgir, tahta kaşık, kastrol, servis tabağı, doğrama
tahtası, bıçak, tel süzgeç
İŞLEMİN STANDARDI: Yörelere özgü, pilavlarda kuru baklagilleri kullanarak istenilen kıvam, renk, lezzet ve görünümde
1. Araçları hazırlamak C.KURU BAKLAGİLLERLE 1. Araçları hazırlama 1. Temiz ve düzenli

2. İşlem basamaklarına göre pilav HAZIRLANAN PİLAVLAR 2. İşlem basamaklarına olmak
pişirmek 1. Kuru baklagillerle göre pilav pişirme 2. Planlı olmak
3. Demlendirmek hazırlanan pilav çeşitleri 3. Demlendirme 3. Sanitasyon ve hijyen
4. Servise hazır hale getirmek ve işlem basamakları 4. Servise hazır hale kurallarına uymak
2. Servise hazırlamada getirme 4. Verimli olmak
dikkat edilecek noktalar 5. Ekonomik olmak

35
PİŞİRMEK
İŞLEM NO: 4 İŞLEM: Hamurlu veya Yufkalı Pilav Pişirmek
ORTAM(araç gereç, donanım ve koşullar): Ocak, pilav tenceresi, küvet, fırın, ısıya dayanaklı kaplar, oklava, merdane,
bıçak, kevgir, tahta kaşık, kastrol, servis tabağı, doğrama tahtası, tel süzgeç.
İŞLEMİN STANDARDI: Yörelere özgü, pilavlarda hamur işlerini kullanarak istenilen kıvam, renk, lezzet ve görünümde
pişirip servise hazır hale getirebilecektir.
1. Araçları hazırlamak D.HAMUR VE 1. Araçları hazırlama 1. Temiz ve düzenli

2. İşlem basamaklarına göre pilav YUFKALARLA 2. İşlem olmak
pişirmek HAZIRLANAN PİLAVLAR basamaklarına göre 2. Planlı olmak
3. Demlendirmek 1. Hamur ve yufkalarla pilav pişirme 3. Sanitasyon ve hijyen
4. Servise hazır hale getirmek hazırlanan pilav 3. Demlendirme kurallarına uymak
çeşitleri ve işlem 4. Servise hazır hale 4. Verimli olmak
basamakları getirme 5. Ekonomik olmak
2. Servise hazırlamada 6. Meslek etiğine
dikkat edilecek noktalar uymak

36
MODÜL : TÜRK MUTFAĞINA ÖZGÜ MAKARNALAR
KODU :
SÜRE :40/32
ÖN KOŞUL : Mutfak Uygulamaları dersi modüllerini başarmış olmalıdır.

GENEL AMAÇ : Öğrenciye uygun mutfak ortamı sağlandığında Türk mutfağının

özelliğine uygun makarna ve mantı çeşitleri ile kuskusu hazırlayıp pişirecek ve
AMAÇLAR :
Öğrenci ;
1.Türk mutfağına özgü erişteleri hazırlayıp pişmeye hazır hale getirebilecektir.
2. Türk mutfağına özgü erişteleri istenilen lezzet, kıvam ve görünümde pişirip
3. Yöresel özelliğe uygun mantıları hazırlayıp pişmeye hazır hale
getirebilecektir.
4. Yöresel özelliğe uygun mantıları istenilen lezzet, kıvam ve görünümde
pişirip servise hazır hale getirebilecektir.
5. Türk mutfağına özgü kuskus hazırlayıp pişmeye hazır hale getirebilecektir.
6. Türk mutfağına özgü kuskusu istenilen lezzet, kıvam ve görünümde pişirip
İÇERİK
A.ERİŞTELER
1. Türk Mutfağında Eriştenin Yeri ve Önemi
2. Erişte Hazırlama Araçları
3. Erişte Hazırlama Gereçleri
4. Erişte Hazırlamada Dikkat Edilecek Noktalar
5. Erişte Hazırlama İşlem Basamakları
B.ERİŞTE PİŞİRME
1. Pişirme Araçları
2. Pişirmede İşlem Basamakları
37
C.MANTI
1. Türk Mutfağında Mantının Yeri ve Önemi
2. Yöresel Mantılar
3. Hazırlama Araçları
4. Hazırlama Gereçleri
5. İşlem Basamakları
6. Saklamada Dikkat Edilecek Noktalar
D.MANTI PİŞİRME
2. Pişirmede Kullanılan Gereçler
4. Servise Hazırlamada Kullanılan Gereçler
a. Soslar
b. Baharat ve otlar
E.KUSKUS
1. Türk Mutfağında Kuskusun Yeri ve Önemi
2. Kuskus Hazırlama Araçları
3. Kuskus Hazırlama Gereçleri
4. Kuskus Hazırlama İşlem Basamakları
5. Kuskus Hazırlamada Dikkat Edilecek Noktalar
F. KUSKUSUN PİŞİRİLMESİ
2. Pişirmede İşlem Basamakları
4. Servise Hazırlama Araç Gereçleri
38
İŞLEM NO: 1 İŞLEMİN ADI: Erişte Hazırlamak
YETERLİK: Türk Mutfağına özgü makarnalar pişirmek
ORTAM(araç gereç, donanım ve koşullar): Hamur kabı, oklava, hamur açma tahtası, kastrol, bıçaklar fırın, saç, tepsi,
ıspatula, örtüler.
İŞLEMİN STANDARDI: Türk mutfağına özgü erişteleri hazırlayıp pişmeye hazır hale getirebilecektir.
1. Araçları hazırlamak A.ERİŞTELER 1. Araçları hazırlama 1. Temiz ve düzenli olmak
2. Gereçleri hazırlamak 1. Türk mutfağında eriştenin 2. Hamuru hazırlama 2. Planlı olmak
3. Hamuru hazırlamak yeri ve önemi 3. Hamuru özleştirme 3. Sanitasyon ve hijyen
4. Hamuru özleştirmek 2. Erişte hazırlama araçları 4. Hamuru bezelemek kurallarına uymak
5. Hamuru bezelemek ve 3. Erişte hazırlama gereçleri ve dinlendirme 4. Verimli olmak
dinlendirmek 4. Erişte hazırlamada dikkat 5. Hamuru açma 5. Ekonomik olmak
6. Hamuru açmak edilecek noktalar 6. Hamuru kesme 6. Meslek etiğine uymak
7. Hamuru kesmek 5. Erişte hazırlama işlem 7. Kurutma 7. Yöre etiğine uymak
8. Kurutmak basamakları

39
MESLEĞİN ADI: AŞÇILIK İŞ: TÜRK MUTFAĞINA ÖZGÜ MAKARNA HAZIRLAMAK VE
PİŞİRMEK
İŞLEM NO: 2 İŞLEMİN ADI: Erişte Pişirmek
ORTAM(araç gereç, donanım ve koşullar): Tencere, kevgir, kaşık, yağ tavası, ocak, servis tabağı, rende, fırın.
İŞLEMİN STANDARDI: Türk mutfağına özgü erişteleri istenilen lezzet, kıvam ve görünümde pişirip servise hazır hale
getirebilecektir.
1. Pişirme araçlarını B.ERİŞTE PİŞİRME 1. Pişirme araçlarını 1. Temiz ve düzenli olmak
hazırlamak 1. Pişirme araçları hazırlama 2. Planlı olmak
2. Pişirmek 2. Pişirmede işlem 2. Pişirme 3. Sanitasyon ve hijyen
3. Süzmek basamakları 3. Süzme kurallarına uymak
4. Yardımcı gereçleri ilave 3. Pişirmede dikkat edilecek 4. Yardımcı gereçleri ilave 4. Verimli olmak
etmek noktalar etme 5. Ekonomik olmak
5. Servise hazır hale getirmek 4. Servise Hazırlama 5. Servise hazır hale getirme 6. Meslek etiğine uymak

40
İŞLEM NO: 3 İŞLEMİN ADI: Mantı Hazırlamak
ORTAM(araç gereç, donanım ve koşullar): Hamur kabı, oklava, hamur açma tahtası, kastrol, bıçaklar kâseler, doğrama
tahtası, rende, fırın, ocak, tepsi.
İŞLEMİN STANDARDI: Yöresel özelliğe uygun mantıları hazırlayıp pişmeye hazır hale getirebilecektir.
1. Araçları hazırlamak C. MANTI 1. Araçları hazırlama 1. Temiz ve düzenli olma
2. Hamuru hazırlamak 1. Türk mutfağında 2. Hamuru hazırlama 2. Planlı olma
3. Hamuru özleştirmek mantının yeri ve önemi 3. Hamuru özleştirme 3. Sanitasyon ve hijyen
4. Hamuru bezelemek ve 2. Yöresel mantılar 4. Hamuru bezelemek ve kurallarına uyma
dinlendirmek 3. Hazırlama araçları dinlendirme 4. Verimli olma
5. Mantı içi hazırlamak 4. Hazırlama gereçleri 5. Mantı içi hazırlama 5. Ekonomik olma
6. Hamuru açmak 5. İşlem basamakları 6. Hamuru açma 6. Meslek etiğine uyma
7. Hamuru kesmek 6. Saklamada dikkat 7. Hamuru kesme 7. Yöre etiğine uyma
8. İç malzemeyi kullanarak edilecek noktalar 8. İç malzemeyi kullanarak
şekil vermek şekil verme
9. Kurutmak 9. Kurutma

41
MESLEĞİN ADI: AŞÇILIK İŞ: TÜRK MUTFAĞINA ÖZGÜ MAKARNA HAZIRLAMAK VE
PİŞİRMEK
İŞLEM NO: 4 İŞLEMİN ADI: Mantı Çeşitlerini Pişirmek
ORTAM(araç gereç, donanım ve koşullar): Tencere, kevgir, kaşık, yağ tavası, ocak, servis tabağı, kâseler.
İŞLEMİN STANDARDI: Yöresel özelliğe uygun mantıları istenilen lezzet, kıvam ve görünümde pişirip servise hazır hale
getirebilecektir
1. Pişirme araçlarını D.MANTI PİŞİRME 1. Pişirme araçlarını hazırlama 1. Temiz ve düzenli olmak
hazırlamak 1. Pişirme araçları 2. Yardımcı gereçleri hazırlama 2. Planlı olmak
2. Yardımcı gereçleri 2. Pişirmede kullanılan 3. Pişirme 3. Sanitasyon ve hijyen
hazırlamak gereçler 4. Süzme kurallarına uymak
3. Pişirmek 3. Pişirmede dikkat 5. Yardımcı gereçleri ilave etme 4. Verimli olmak
4. Süzmek edilecek noktalar 6. Servise hazır hale getirme 5. Ekonomik olmak
5. Yardımcı gereçleri ilave 4. Servise hazırlamada 6. Meslek etiğine uymak
etmek kullanılan gereçler 7. Yöre etiğine uymak
6. Servise hazır hale a. Soslar
getirmek b. Baharat ve otlar
5. Servise hazırlamada
dikkat edilecek
noktalar

42
İŞLEM NO: 5 İŞLEMİN ADI: Kuskus Hazırlamak
ORTAM(araç gereç, donanım ve koşullar): Hazırlama teknesi, kevgir, kaşık, kastrol, örtüler, tepsiler, kâseler.
İŞLEMİN STANDARDI: Türk mutfağına özgü kuskus hazırlayıp pişmeye hazır hale getirebilecektir.
1. Bulguru hazırlamak E.KUSKUS 1. Araçları hazırlama 1. Temiz ve düzenli olmak
2. Unu hazırlamak 1. Türk mutfağında kuskusun 2. Bulguru seçme 2. Planlı olmak
3. Yardımcı gereçleri yeri ve önemi 3. Süt ve yumurta 3. Sanitasyon ve hijyen
hazırlamak 2. Kuskus hazırlama araçları karışımını hazırlama kurallarına uymak
4. İşlem basamaklarını 3. Kuskus hazırlama gereçleri 4. Bulguru un ve karışımla 4. Verimli olmak
uygulamak 4. Kuskus hazırlama işlem kaplama 5. Ekonomik olmak
5. Kontrol etmek basamakları 5. Şekillerini kontrol etmek 6. Meslek etiğine uymak
6. Kurutmak 5. Kuskus hazırlamada dikkat 6. Kurutma 7. Yöre etiğine uymak
edilecek noktalar

43
MESLEĞİN ADI: AŞÇILIK İŞ: TÜRK MUTFAĞINA ÖZGÜ MAKARNA HAZIRLAMAK
VE PİŞİRMEK
İŞLEM NO: 6 İŞLEMİN ADI: Kuskus Pişirmek
ORTAM(araç gereç, donanım ve koşullar): Tencere, kevgir, kaşık, yağ tavası, ocak, servis tabağı.
İŞLEMİN STANDARDI: Türk mutfağına özgü kuskusu istenilen lezzet, kıvam ve görünümde pişirip servise hazır hale
getirebilecektir.
1. Pişirme araçlarını hazırlamak F. KUSKUSUN PİŞİRİLMESİ 1. Pişirme araçlarını 1. Temiz ve düzenli
2. Pişirme gereçlerini hazırlamak 1. Pişirme araçları hazırlama olmak
3. Yardımcı gereçleri hazırlamak 2. Pişirmede işlem 2. Yardımcı gereçleri 2. Planlı olmak
4. Pişirmek basamakları hazırlama 3. Sanitasyon ve
5. Süzmek 3. Pişirmede dikkat edilecek 3. Pişirme hijyen kurallarına
6. Yardımcı gereçleri ilave etmek noktalar 4. Süzme uymak
7. Servise hazır hale getirmek 4. Servise hazırlama araç 5. Yardımcı gereçleri ilave 4. Verimli olmak
gereçleri etme 5. Ekonomik olmak
6. Servise hazır hale getirme 6. Meslek etiğine
uymak
44
MODÜL :TÜRK MUTFAĞINA ÖZGÜ ET VE SAKATAT YEMEKLERİ
KODU :
SÜRE :40/32
ÖN KOŞUL :Mutfak Uygulamaları dersi modüllerini, başarmış olmalıdır.

GENEL AMAÇ : Öğrenciye uygun mutfak ortamı sağlandığında Türk mutfağına

özgü et ve sakatat yemeklerini istenilen lezzet, kıvam ve görünümde pişirerek servise
AMAÇLAR :
Öğrenci ;
1-Türk mutfağına özgü kebapları istenilen lezzet, kıvam ve görünümde
2-Türk mutfağına özgü köfteleri istenilen lezzet, kıvam ve görünümde pişirerek
3-Türk mutfağına özgü sakatat yemeklerini istenilen lezzet, kıvam ve
görünümde pişirerek servise hazır hale getirebilecektir.
İÇERİK
A.KEBAPLAR
1. Türk Mutfağında Kebapların Yeri ve Önemi
2. Kebaplarda Kullanılan Etlerin Özellikleri
3. Türk Mutfağında Kebap Çeşitleri ve İşlem Basamakları
a. Izgara kebaplar
b. Fırın kebapları
c. Tencere kebapları
B.KÖFTELER
1. Türk Mutfağında Köftelerin Yeri ve Önemi
2. Köftelerde Kullanılan Etlerin Özellikleri
3. Türk Mutfağında Köfte Çeşitleri ve İşlem Basamakları
a. Yöresel kuru köfteler
 Pişen üründe aranan özellikler
45
 Süsleme ve servis
b. Yöresel sulu köfteler
C.SAKATAT YEMEKLERİ
1. Sakatatlar
2. Sakatatın Tüketimi
3. Sakatatın Kalitesi
4. Sakatatın Saklanması
5. Sakatat Yemekleri, Çeşitleri ve İşlem Basamakları
c. Pişen üründe aranan özellikler
d. Süsleme ve servisi
6. Yöresel Sakatat Yemekleri
46
PİŞİRMEK
İŞLEM NO: 1 İŞLEM: Kebaplar Hazırlamak ve Pişirmek
YETERLİK: Türk mutfağına özgü et ve sakatat yemekleri pişirmek
ORTAM(araç gereç, donanım ve koşullar): Ocak, ızgaralar, şişler, fırın, tencere, doğrama tahtası, tahta kaşık, küvet,
bıçak, toprak kaplar, yöresel testiler, servis tabakları.
İŞLEMİN STANDARDI: Türk Mutfağına özgü kebapları istenilen lezzet, kıvam ve görünümde, pişirerek servise hazır hale
getirebilecektir.
1. Araçları hazırlamak A.KEBAPLAR 1. Araçları hazırlama 1. Temiz ve düzenli
2. İşlem basamaklarını uygulayarak 1. Türk mutfağında 2. Kebapları olmak
kebapları hazırlamak pişirmek kebapların yeri ve önemi hazırlamak ve 2. Planlı olmak
3. Servise hazır hale getirmek 2. Kebaplarda kullanılan pişirme 3. Sanitasyon ve hijyen
etlerin özellikleri 3. Servise hazır hale kurallarına uymak
3. Türk mutfağında kebap getirmek 4. Verimli olmak
çeşitleri ve işlem 5. Ekonomik olmak
basamakları 6. Meslek etiğine
a. Izgara kebaplar uymak
b. Fırın kebapları 7. Yöre etiğine uymak
c. Tencere kebapları

47
PİŞİRMEK
İŞLEM NO: 2 İŞLEM: KÖFTELERİ HAZIRLAMAK VE PİŞİRMEK
ORTAM(araç gereç, donanım ve koşullar): Ocak, ızgaralar, şişler, fırın, doğrama tahtası, küvet, bıçak, rende, toprak kaplar,
tava, maşa, tepsi, servis tabakları.
İŞLEMİN STANDARDI: Türk mutfağına özgü köfteleri istenilen lezzet, kıvam ve görünümde, pişirerek servise hazır hale
getirebilecektir.
1. Araçları hazırlamak B.KÖFTELER 1. Araçları hazırlama -Temiz ve düzenli olma

2. İşlem basamaklarını 1. Türk mutfağında köftelerin yeri ve 2. Yöresel köfteleri -Planlı olma
uygulayarak yöresel köfteleri önemi hazırlamak ve pişirme -Sanitasyon ve hijyen
hazırlamak ve pişirmek 2. Köftelerde kullanılan etlerin 3. Servise hazır hale kurallarına uyma
3. Servise hazır hale getirmek özellikleri getirme -Verimli olma
3. Türk mutfağında köfte çeşitleri ve -Ekonomik olma
işlem basamakları -Meslek etiğine uyma
a. Yöresel kuru köfteler -Yöre etiğine uyma
b. Yöresel sulu köfteler

48
PİŞİRMEK
İŞLEM NO: 3 İŞLEM: Sakatat Çeşitlerini Hazırlamak ve Pişirmek
ORTAM(araç gereç, donanım ve koşullar): Ocak, ızgaralar, şişler, fırın, tencere, doğrama tahtası, tahta kaşık, küvet, bıçak,
toprak kaplar, servis tabakları.
İŞLEMİN STANDARDI: Türk Mutfağına özgü sakatat yemeklerini istenilen lezzet, kıvam ve görünümde, pişirerek servise
1. Araçları hazırlamak C.SAKATAT YEMEKLERİ 1. Araçları hazırlama 1. Temiz ve düzenli
2. İşlem basamaklarını 1. Sakatatlar 2. Yöresel sakatat olmak
uygulayarak yöresel sakatat 2. Sakatatın tüketimi yemeklerini 2. Planlı olmak
yemeklerini hazırlamak pişirmek 3. Sakatatın kalitesi hazırlamak pişirme 3. Sanitasyon ve hijyen
3. Servise hazır hale getirmek 4. Sakatatın saklanması 3. Servise hazır hale kurallarına uymak
5. Sakatat yemekleri, çeşitleri getirme 4. Verimli olmak
ve işlem basamakları 5. Ekonomik olmak
a. Pişen üründe aranan 6. Meslek etiğine uymak
özellikler 7. Yöre etiğine uymak
b. Süsleme ve servisi
6. Yöresel sakatat yemekleri
7.

49
ALAN : YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ
MODÜL : TÜRK MUTFAĞINDA KOMPOSTO VE HOŞAFLAR
KODU :
SÜRE :40/8
ÖN KOŞUL :

donanım, araç gereçler sağlanmalıdır. Bu araç gereçler yöresel özelliğe uygun
olmalıdır. Sektörde araştırma ve gözlem yapılmalıdır.
GENEL AMAÇ : Öğrenciye uygun mutfak ortamı sağlandığında; meyve

çeşitlerini, kullanarak, yörelerin kültürüne özgü, istenilen lezzet, renk ve görünümde
yöresel komposto ve hoşafları hazırlayarak, pişirecek ve servise hazır hâle
getirebilecektir.
AMAÇLAR :
Öğrenci;
1.Yörelere özgü komposto ve hoşafları hazırlayabilecektir.
2. Yörelere özgü komposto ve hoşafları pişirerek servise hazır hale
getirebilecektir.
İÇERİK
A.KOMPOSTO VE HOŞAF HAZIRLAMA

1. Komposto ve Hoşafların Türk Mutfağındaki Yeri ve Önemi
2. Komposto ve Hoşafları Hazırlamada Kullanılan Meyve Çeşitleri
Taze meyveler
Kuru meyveler
3. Meyveleri Hazırlamada Dikkat Edilecek Noktalar
B.KOMPOSTO VE HOŞAF PİŞİRME

1. Komposto ve Hoşaf Çeşitleri ve İşlem Basamakları
2. Servise Hazırlama İlkeleri
50
PİŞİRMEK
İŞLEM NO: 1 İŞLEMİN ADI: Komposto ve Hoşaf Hazırlamak
YETERLİK: Türk mutfağına özgü komposto ve hoşaflar hazırlamak
ORTAM(araç gereç, donanım ve koşullar): Küvet, kevgir, doğrama tahtası, bıçak, çekirdek çıkarma aleti, tencere, metal
kaşık, büyük kâseler.
İŞLEMİN STANDARDI: Yörelere özgü komposto ve hoşafları hazırlayabilecektir.
1. Araçları hazırlamak A.KOMPOSTO VE HOŞAF 1. Araçları hazırlama 1. Temiz ve düzenli
2. Meyveleri hazırlamak HAZIRLAMA 2. Meyveleri hazırlama olmak
3. Süsleme gereçlerini 4. Komposto ve hoşafların türk 3. Süsleme gereçlerini 2. Planlı olmak
hazırlamak mutfağındaki yeri ve önemi hazırlama 3. Sanitasyon ve hijyen
5. Komposto ve hoşafları kurallarına uymak
hazırlamada kullanılan 4. Verimli olmak
meyve çeşitleri 5. Ekonomik olmak
a. Taze meyveler 6. Meslek etiğine uymak
b. Kuru meyveler 7. Yöre etiğine uymak
6. Meyveleri hazırlamada
dikkat edilecek noktalar

51
İŞLEM NO: 2 İŞLEMİN ADI: Komposto ve Hoşaf Pişirmek
YETERLİK: Türk mutfağına özgü komposto ve hoşaflar hazırlamak
ORTAM(araç gereç, donanım ve koşullar): Ocak, tencere, metal kaşık, kepçe, kâseler.
İŞLEMİN STANDARDI: Yörelere özgü komposto ve hoşafları pişirerek servise hazır hale getirebilecektir.
1. İşlem basamaklarını B.KOMPOSTO VE HOŞAF 1. İşlem basamaklarını 1. Temiz ve düzenli olmak
uygulayarak yöresel PİŞİRME uygulayarak yöresel 2. Planlı olmak
kompostolar hazırlamak 1. Komposto ve hoşaf çeşitleri kompostolar hazırlama 3. Sanitasyon ve hijyen
2. Süslemek ve servise ve işlem basamakları 2. Süsleme kurallarına uymak
hazır hâle getirmek 2. Servise hazırlama ilkeleri 3. Servise hazır hale 4. Verimli olmak
getirme 5. Ekonomik olmak

52

Turk Mutfagi

Uploaded by

Document Information

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Turk Mutfagi

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

………TÜRK MUTFAĞI………… DERSİ

Dersin Modülleri Kazandırılan Yeterlikler

Türk Mutfağına Özgü Türk mutfağına özgü makarnalar

DERSİN ADI TÜRK MUTFAĞI

ALAN :YİYECEK-İÇECEK HİZMETLERİ

DERS :TÜRK MUTFAĞI YEMEKLERİ

MODÜL :TÜRK MUTFAĞINA ÖZGÜ ÇORBALAR

ÖN KOŞUL : Mutfak Uygulamaları dersi modüllerini, başarmış olmalıdır.

AÇIKLAMA : Sanitasyon ve hijyen kurallarına uygun mutfak ortamı; gerekli

GENEL AMAÇ : Öğrenciye uygun mutfak ortamı sağlandığında yörelere özgü

A.YÖRESEL SEBZE ÇORBALARI

B.YÖRESEL TAHIL VE TAHIL ÜRÜNLERİ ÇORBALARI

C.YÖRESEL SÜTLÜ VE YOĞURTLU ÇORBALAR

D.YÖRESEL KURU BAKLAGİL ÇORBALARI

İşlemin yapılış süresi: 2 saat

İşlemin yapılış süresi : 2 saat

İşlemin yapılış süresi : 2 saat

İşlemin yapılış süresi : 2 saat

İşlemin yapılış süresi : 2 saat

ALAN :YİYECEK- İÇECEK HİZMETLERİ

DERS :TÜRK MUTFAĞI YEMEKLERİ

MODÜL :TÜRK MUTFAĞINA ÖZGÜ SEBZE YEMEKLERİ

ÖN KOŞUL : Mutfak Uygulamaları dersi modüllerini, başarmış olmalıdır.

AÇIKLAMA : Sanitasyon ve hijyen kurallarına uygun mutfak ortamı ile gerekli

A.SICAK SEBZE YEMEKLERİ

B.SOĞUK SEBZE YEMEKLERİ

İşlemin yapılış süresi : 5 saat

İşlemin yapılış süresi : 5 saat

ALAN :YİYECEK İÇECEK HİZMETLER

DERS :TÜRK MUTFAĞI YEMEKLERİ

MODÜL :KURU BAKLAGİL YEMEKLERİ

ÖN KOŞUL :Mutfak Uygulamaları dersi modüllerini, başarmış olmalıdır.

AÇIKLAMALAR :Sanitasyon ve hijyen kurallarına uygun mutfak ortamıyla gerekli

GENEL AMAÇLAR :Öğrenciye uygun mutfak ortamı sağlandığında kuru baklagil

A. KURU BAKLAGİLLERİN HAZIRLANMASI

B. KURU BAKLAGİLLERLE SICAK YEMEK HAZIRLAMA

C. KURU BAKLAGİLLERLE SOĞUK YEMEK HAZIRLAMA

İşlemin yapılış süresi : 3 saat

İşlemin yapılış süresi : 5 saat

İşlemin yapılış süresi : 5 saat

ALAN :YİYECEK- İÇECEK HİZMETLERİ

DERS : TÜRK MUTFAĞI YEMEKLERİ

MODÜL : TÜRK MUTFAĞINA ÖZGÜ DOLMA VE SARMALAR

ÖN KOŞUL : Mutfak Uygulamaları dersi modüllerini, başarmış olmalıdır.

AÇIKLAMA : Sanitasyon ve hijyen kurallarına uygun mutfak ortamı;ile gerekli

A. MALZEME SEÇME VE ÖN HAZIRLIK

B.ZEYTİNYAĞLI DOLMA VE SARMALAR

C. ETLİ DOLMA VE SARMALAR

E. KÜMES HAYVANLARI İLE DOLMA VE SARMALAR

YETERLİK: Türk mutfağına özgü dolma ve sarmalar pişirmek

İşlemin yapılış süresi : 2 saat

İşlemin yapılış süresi : 5 saat

İşlemin yapılış süresi: 3 saat

İşlemin yapılış süresi : 5 saat

ALAN : YİYECEK-İÇECEK HİZMETLERİ

DERS : TÜRK MUTFAĞI YEMEKLERİ

MODÜL : TÜRK MUTFAĞINA ÖZGÜ PİLAVLAR

ÖN KOŞUL : Mutfak Uygulamaları dersi modüllerini, başarmış olmalıdır.

AÇIKLAMA : Sanitasyon ve hijyen kurallarına uygun mutfak ortamı ile gerekli

GENEL AMAÇ :Öğrenciye uygun mutfak ortamı sağlandığında yörelere özgü

A.YÖRESEL SEBZELİ PİLAVLAR

C.KURU BAKLAGİLLERLE HAZIRLANAN PİLAVLAR

1. Araçları hazırlamak A.YÖRESEL SEBZELİ 1. Araçları hazırlama 1. Temiz ve düzenli olmak

İşlemin yapılış süresi : 2 saat