Sofra (Kasım 2016)

9 771304 554001
ISSN 1304 - 5547
FYATI: 7.5 TL KKTC FYATI: 9 TL

11
TRKYENN GVEND TARFLER
KASIM 2016 / 11 SAYI: 253
Glutensiz
beslenmeyi kefedin
Lezzet ryas
KOLATA
len tadnda
KESTANE
Dkm
tavalara
yakn plan
Ev yapm sosisten fndk kremasna
ocuklara zel srprizler
Denizin ve dan mutfa GRESUN
Hem ruha
hem bedene ifa
ORBA
iindekiler
iinde
kiler
10 neriler
14 Alveri
16 Mevsimin getirdikleri
efika Gnyelden ifal orbalar
24 Elif Kormazel ile

Pratik Mutfak
30 ocuk Mns
Dilat Yaardan miniklere zel
38 ikolatal Tatlar
ikolatann meyve ve kuruyemile
bulutuu grkemli neriler
44 Anne Mutfa
50 dilikadan Tarifler
dil imrinden denenmeye deer tatlar
56 Yresel Mutfaklar
ef Muhsin Ertrk ile Giresun Mutfa
65 Ayn Meyvesi
Iryna Okurdan kestane leni
72 Lezzet Yolculuu zmir

76 Hafif ve leziz
Pelin Bozkurt Bilgiten
glutensiz tarifler
83 Uzman Gr
Glutensiz beslenme
84 Dilatn Deneme Mutfa

88 Amatr efin Gnl
Can Gktrkten dkm tava ile
lezzet denemeleri
94 Alternatif Tatlar
Salkl ve doyurucu attrmalklar
98 Trk Mutfa
Hnkar Lokantas
104 Balk Taba

imdi palamut zaman
110 Tantmlar
114 Fihrist
Fotoraf: Erkin N
4
sofra
* lerinde kukonmaz tohumlarn barndran
meyveler iin Nomad Tarma teekkrler...
editrden
Esra Dzda
esra.duzdag@sofra.com.tr
esraduzdag
ocuklar salkla
dllendirelim!
En sevdiim szlerden biridir; ne yersek oyuz! Anne
karnndan itibaren edindiimiz damak tad ve yeme-ime
alkanlklar, hayat boyu yaam kalitemizi, salmz
etkileyen en nemli unsurlardan biri haline geliyor.
ocuunuzu pek ok konuda zgr brakabilir, bireysel
seimlerine, kendini ifade edi biimine sayg duyabilirsiniz.
Ama beslenme sz konusu olduunda maalesef buna yzde
100 katlmak mmkn deil! Hele ki gnmzn snrsz
tketim imkanlarn dnnce Cips-asitli iecek
basitliinde bir snrlamadan bahsetmiyorum. Etiket
bilgilerini nemsemeden market sepetine attnz irili ufakl
her rn, ikram olarak karnza ktnda reddetmediiniz
her attrmal, kutlama ve dl olarak
konumlandrdnz tm besinleri ocuunuzun da hayatna
sokmu oluyorsunuz. Sonra da gelsin alerjiler, solunum yolu
hastalklar, metabolik sorunlar ve bilumum mzmin
hastalklar Ama ne yapaym, biz vermesek de darda
yiyor! diyebilirsiniz! Bahsettiim ey, yasaklar koymayla ilgili
deil zaten. Bebeklikten itibaren salkl beslenme bilinci
oluturmaktan, kendi beslenme tarzmzla rnek olmaktan
sz ediyorum. Yani siz asitli bir iecek tketirken merak etti,
biraz su katalm da tadna baksn derseniz, bir adm
sonrasnda o iecein orijinal haliyle karlatnda
tketmekte tereddt etmeyecektir. Ya da bol kremal bir
pastaya kafasn gmdnde kahkahalarla glerseniz, o an
yaad damak zevkine, alk ve onay da eklemi olacaksnz.
Tm bunlar bir tarafa, size daha vahim bir ey syleyeyim
mi Yaplan son aratrmayla, izledikleri izgi film
karakterlerinin, ocuklarn imanlamasna neden olduu
tespit edildi! Seri psikolojik deneyler sonucunda ar kilolu
izgi film karakterlerinin ortaya k ile ar yenen salksz
gdalar arasnda balant olduu kefedilmi. Yani Peppa Pig,
sofra
Homer Simpson, Garfield, Fred akmakta ve dierleri,

ocuk obezitesi krizini krklyor olabilir. Farkl vcut
arlklarndaki izgi film karakterlerinin, besin deeri
yksek olmayan gda seim ve tketimi zerine etkisi olup
olmadn anlamay amalayan alma, Colorado Devlet
niversitesi ve Indiana niversitesi tarafndan
gerekletirilmi. Sonu olarak da 6-14 ya arasndaki
ocuklarda, ar kilolu izgi karakterlerin yeme alkanln
aktive ederek greceli olarak yksek seviyede besin
tketimine sebep olabilecei sonucuna varlm.
Konunun ciddiyetine dikkat ekmek iin Obezite ve
Metabolik Cerrah Prof. Dr. Halil Cokuna kulak vermemiz
faydal olabilir: Bu ilgin alma ar kilolu izgi film
karakterlerinin ocuklarn salksz besin tketimine etkisini
incelemitir. Gsteriyor ki kilolu karakterler, ocuklarda
ar kilo almay aktive ederek, salksz yiyeceklerin ar
kullanm ile sonulanabilir. Bu tespit, pazarlama ve izgi
filmlerde kullanlan karakterlerin dizaynn tekrar
dnmemiz gerektii anlamna gelebilir. Bulgular ayn
zamanda yasa yapclar, bu nemli ya grubuna ynelik
salk promosyon mesajlarnn en iyi ekilde nasl
hedeflenebilecei konusunda da ynlendirmeli.
Yani ocuklarmzn ne izlediine, izlediklerinden nasl
etkilendiine dikkat ederken, bir de bu gzle bakmamz
gerekiyor. Dier yandan, bu bilgileri avantaja da evirmemiz
mmkn tabii! Salkl beslenmesi ve sportifliiyle
ocuklarmza rnek olacak karakterleri, rol modelleri
hayatna sokarak onlarn pozitif etkilerini de
gzlemleyebiliriz.
Bence tm ocuklar, salk ve lezzeti birarada barndran
besinlerle bymeyi hak ediyor!
Tad damanzda kalacak Sofralarda bulumak zere
Sahibi
TURKUVAZ HABERLEME VE YAYINCILIK A..
Tzel Kii Temsilcisi ve Genel Mdr Vekili
TUNCEL SUNAR
Yayn Direktr: ASLIHAN SARP MAN
Genel Yayn Ynetmeni: ESRA DZDA esra.duzdag@sofra.com.tr
Yaz leri Mdr: LKNUR MNE NARTOP mine.nartop@sofra.com.tr
Grsel Ynetmen: AYE YAZICI
Editrler:
SBEL ERDEM sibel.erdem@sofra.com.tr
SELMA EN selma.sen@sofra.com.tr
Muhabir: SELENAY KOER selenay.kocer@sofra.com.tr
Fotoraflar: ERKN N erkin.on@sofra.com.tr
Yemek Danman: ELF Y. KORKMAZEL
sofraba
sofra
ba
SOFRA
Katkda bulunanlar: DLAT YAAR - EFKA GNYEL

TLN BLDRR - MELS OLAK - IRYNA OKUR
AYE NAL - ALAR KARAKAYA - CAN GKTRK
Sorumlu Yaz leri Mdr ve
nternet Yayn Sorumlusu:
EFK ALIK
Genel Mdr Yardmcs: YONCA ERTRK ZEREN
Pazarlama Mdrleri:
GZDE GLERYZ TRKEL - NAZLI FEYZA ERHAN
retim Takip Uzman: UFUK CAN
Tantm Uzman: ZEYNEP DOAN
Grafiker: FLZ MORAY
Reklam Sat Genel Mdr Yardmcs: DLEK GNEER
Reklam Sat Grup Koordinatr: SEVDA TUNABOYLU
Reklam Sat Koordinatr: MELEK GNE
Reklam Rezervasyon Tel: (0 212) 354 33 61 / 63 Fax: (0 212) 354 33 75
Blgeler Sat Grup Koordinatr: CAN KILINARSLAN
Ankara Reklam Sat Grup Koordinatr: UMUT EREL
Gney Reklam Sat Grup Koordinatr: SERDAR ERLER
Ege Reklam Sat Grup Koordinatr: EBRU LGN
Antalya Reklam Sat Koordinatr: SABAHAT KILIASLAN
TURKUVAZ GRUBU HZMETLER

Marka ve Pazarlama Grup Bakan: SNAN KKSAL
ABONELK
UFUK KOCAOLU
ar Merkezi: 444 88 81
abone@turkuvazabone.com - www.turkuvazabone.com
http://www.facebook.com/TurkuvazMedyaAboneHizmetleri
http://twitter.com/#!/TurkuvazAbone
SOFRA Turkuvaz Dergisinin imtiyaz ve yayn hakk, Turkuvaz Haberleme ve
Yaynclk A.ye aittir. Sofra Turkuvaz Dergisinde yaymlanan ilanlarn
sorumluluu ilan sahiplerine aittir. Sofra Turkuvaz ad ve amblemi Trkiyede
hi bir ekilde bakalarnca kullanlamaz. Sofra Turkuvaz Dergisinde
yaymlanmakta olan her trl yaz, resim, fotoraf ve illstrasyonun Turkuvaz
Haberleme ve Yaynclk A..nin izni olmadan ksmen veya tamamen
kullanlmas, yaymlanmas yasaktr. Trkiyede hazrlanp baslmtr.
Turkuvaz Dergi Tel: (0 212) 354 30 00 Fax: (0 212) 354 36 31
Yazma Adresi: Turkuvaz Dergi Grubu, Barbaros Bulvar, Cam Han, No: 153
Balmumcu 34349 Beikta / STANBUL
Yaynn Tr: Yerel Sreli
Ynetim Yeri: Barbaros Bulvar, Cam Han, No: 153 Balmumcu 34349
Beikta / stanbul
Yaymc: Turkuvaz Haberleme ve Yaynclk A..
Matbaa Genel Mdr: MEHMET KAMLOLU
Basmc: Turkuvaz Haberleme ve Yaynclk A..
Basld Yer: Akpnar Mah. Hasan Basri Cad. No: 4 Sancaktepe-stanbul
Tel: (0 216) 585 90 00 - www.turkuvazmatbaacilik.com
Basld Tarih: KASIM 2016
Datm: Turkuvaz Datm Pazarlama A..
Dergi letme Mdr: HAKAN DEMRC
sofra
Hem renin hem tadn

+ d.ream Akademi Kasm ay boyunca Bi dnya lezzet, Tatl
kaamaklar, Izgara piirme teknikleri ve Yemee elik edenler
olmak zere 4 farkl amatr atlye dzenliyor. Tel: (0212) 304 14 00
+ Chefs Table Mutfak Akademisi, Kasm aynda hem amatrler hem
de mutfaa duyduu tutkuyu profesyonellie dkmek isteyenler iin
farkl eitimler sunuyor. Tel: (0212) 258 88 86
+ Mutfak Sanatlar Akademisinin Kasm ay programnda Uzakdou
ve Hint Mutfandan, sushi yapmnn inceliklerine, ikolatal
lezzetlerden el yapm makarnalara kadar pek ok seenek bulunuyor.
Tel: (0212) 290 35 50
+ Mvenpick Hotel stanbulun talyan Baas Giovanni Terracciano
ile nl yemek kitab ve mutfak kltr yazarlarn buluturan
Giovanni ve Arkadalar etkinlii 11 Kasm tarihinde Azzur
Restaurantta yaplyor. Tel: (0212) 319 29 29
+ Grand Hyatt stanbul, konuklarn sonbaharn sunduu en zel
lezzetlerden biri olan taze porcini mantarndan hazrlad lezzetlerle
Kasm ay boyunca 34 Restoranda arlyor. Tel: (0212) 368 12 34
+ Hilton stanbul Bosphorus, cuma akamlar Terrace Restaurantta
ak bfe zengin balk ve meze eitlerinin sunulduu Balk Geceleri
dzenliyor. Tel: (0212) 315 60 00
+ Conrad stanbul Bosphorusun Manzara Restaurantta dzenledii
pazar brunchlarnda sunduu Trk ve dnya mutfa lezzetlerini
12.00-15.00 saatleri arasnda tadabilirsiniz. Tel: (0212) 310 25 25
+ Shangi-La Bosphorus, geleneksel lezzetlerin yan sra zengin
deniz rnleri bfesinin de yer ald pazar brunchlarn Kanadann
Maine blgesinden getirttii stakozlarla talandryor.
Tel: (0212) 275 88 88
+ Armada Otel, zengin ak bfe lezzetlerinin esiz manzara eliinde
sunulduu teras kahvaltlarn artk sadece pazar gn deil haftann
7 gnne tayor Tel: (0212) 455 45 55
Dergimiz hakkndaki her trl fikir ve paylamlarnz, cep telefonunuzdan ksa mesaj
olarak SOFRA yazp 1 boluk brakarak 4122ye gnderebilirsiniz. Tm
operatrlerden servis 1.60 TL olarak cretlendirilir. Mteri Hizmetleri: (0 216) 531 73 73
neriler
Hazrlayan: Mine NARTOP
Trk kahvesine yeni dokunu

Bosch Coffeexx Trk Kahvesi Makinesi ile kahve
geleneine yeniliki ve modern bir dokunu
getiriyor. Tek seferde 9 fincana kadar kahve yapma
imkan veren Coffeexx, her seferinde ayn tat ve
kvamda Trk kahvesi hazrlamanz salyor.
Porlanddan yatak odas

tekstil koleksiyonu...
Mutfak rnleri ile tandmz Porland, fabrika
maazalar ve online alveri sitesinde yatak odas
tekstil rnlerine yer vermeye balad. Farkl desen
ve renklerdeki rnler, yzde 100 pamuk yaps
sayesinde salkl bir uyku deneyimi sunuyor.
Kameo pirin
ile tann
rnler
Bakliyat rnleri ile tandmz

Duru Bulgur yeni rn
Kameo pirincini paketli olarak
piyasaya sundu. Trkiyede
2014 ylndan beri sertifikal
olarak retilen Kameo, uzun
taneli ve grnm olarak
baldoya benzeyen ancak daha
kolay pien bir pirin tr.
Bal ve fndn uyumu
Balparmakn eker yok bal var slogan ile

pazara sunduu BallMix, yzde 60 orannda
bal ve yzde 20 orannda fndk ieriyor.
Vcudun enerjisini doal yollarla artrmaya
destek olan rn, eker, koruyucu madde,
trans ya ve renklendirici iermiyor.
10
sofra
Hassas
iyeti ola
nlara
Wasa, g
luten ve
lak
ile glute
nsiz bes toz hassasiyeti o
lenmeyi
iin glute
tercih ed lanlar
ns
enle
Besleyic iz gevrek ekme
k retti. r
iliini pir
in unu,
niastas
msr ve
nd
patates
paketler an alan ekmek
27
de sata
sunuldu 5 gramlk
.
Yeni seri
lkemizin en eski ya
markalarndan Salat, Yeni
Lezzet Serisi ile sofralarda
yeni bir dnem balatyor.
Salat Lezzet Serisi; sarmsak,
domates-sarmsak-fesleen,
ac krmz biber-fesleendomates ve sarmsakfesleen olmak zere drt
farkl eitten oluuyor.
Bitter
akna!
Keyifli
attrmalk
Biscolata Mood,
imdi bitter
tadnda. Lezzetinin
yan sra elenceli fal
konsepti ile de keyifli
anlar sunan Biscolata
Mood Bitter, mor
renkli k kutusu ile de
dikkat ekiyor.
neriler
kitaplk
Vintage
zarafeti
Bernardo
poplerliini
koruyan retro
ve vintage
modasn
Rose Garden
yemek takm
ile sofralara
tayor.
Eskinin
ihtiamnn
modern
izgilerle
bulutuu
takm, geni
sofralar
kurabilmenizi
salayacak
84 paradan
oluuyor.
Denizin lezzetleri
mekan
Deniz rn sevenlerdenseniz Raffles stanbulun canl caz performans eliindeki

pazar brunchlar tam size gre. Mnde klasik lezzetlerin dnda Fransadan gelen
istiridyelerden havyara, balk eitlerinden sushiye dek saysz seenek sunuluyor.
Ayrca deniz rnlerinin misafirlerin isteklerine gre hazrland piirme istasyonlar
ile kendi damak tadnza gre istediiniz lezzetleri yaratma imkan da var.
Kii ba 225 TL. Tel: (0212) 924 02 00
12
sofra
Eki mayal ekmekler

Kendisi de 1890 ylndan beri ekmekilik
mesleini srdren bir aileden gelen Hakan
Doann hazrlad Eki Mayal Ekmekler
kitab Alfa Kitap tarafndan yaynland. Ev
ekmei tutkunlarnn ok beenecei kitapta,
farkl lkelerin eki mayal ekmeklerinin yan
sra evde deiik malzemelerle aama aama
nasl eki maya yaplabilecei de ayrntl
olarak anlatlyor.
Gen adan
zgn tarifler
mezin Mutfanda henz 17 yanda
Y kua bir gen kz olan Deniz Ylmazn
esprili bir dille anlatt, artc, elenceli ve
lezzetli, hem hazrlarken hem de sunarken
mutluluk verecek 54 tarif yer alyor.
alveri
ay ve kahve ierken lezzet kadar sunuma da

nem verenlerdenseniz sizin iin setiimiz
rnlere gz atmanz neriyoruz
6l fincan takm 39 TL Emsan
ay barda takm 120 TL Porland
k sunumlar
ayd
te
anlk 299 TL Cra
el
rr
a
B
and
Kahve fincan ve altl /Ceyda Bozkurt

72.90 TL perabulvari.com
Kupa 22 TL Porland
Emaye cezve 24.90 TL

perabulvari.com
aydanlk takm 175 TL
Korkmaz
Elektrikli cezve
109 TL Karaca
ay seti 499 TL
Korkmaz
Espresso demlii
149 TL Crate and Barrel
ay fincan 24.95 TL Mudo
French press
29.95 TL Cookplus
14
sofra
an
ms
E
L
9T
6l fincan takm 3
ay szgeci adedi
9.99 TL kea
aydanlk
49.99 TL
kea
mevsimin getirdikleri
Souk havalarn en iyi elikisi, annelerimizin doal ilac
olan scack orbalar k sebzeleri ve bakliyat eitleri
ile bulutuunda, besin deeri ykselirken lezzetleriyle
de damaklar fetheder. ef efika Gnyel, hem besleyici
hem de sunumuyla gz dolduran orbalar hazrlad...
FALI LEZZET
efika Gnyel / www.cheffika.com
TARHUNLU
LAHANA ORBASI
4-6 kiilik
250 gram karalahana
Bir buuk orba ka kuru tarhun
3 orba ka tereya, 1 adet soan
16
sofra
ORBA
100 gram kyma

3 di kylm sarmsak
1 orba ka domates salas
1 orba ka biber salas
1 orba ka un
1 su barda halanm buday
1 litre scak su, tuz, karabiber
DERN bir tencerede tereyan eritip
yemeklik doranm soan ve kymay

kavurun. zerine sarmsak, domates ve
biber salas ekleyin. Bir-iki kez evirip
unu katn. Unun kokusu gittikten sonra kylm lahana ekleyip ksk atete
lahana yar yarya yumuayana dek
piirin. Tarhun, buday, tuz, karabiber
ve scak su ekleyip lahana iyice yumuayana kadar piirip ocaktan aln.
Stilist: Selenay Kbra KOER Fotoraflar: Erkin N
4-6 kiilik
Tuz, karabiber
zeri iin: 1 orba ka tereya
8-9 dilim pastrma
100 gram rendelenmi cheddar peyniri
2 adet kereviz, 1 adet soan

1 adet byk boy havu, 1 adet patates
3 orba ka tereya, 1 orba ka un
6 su barda tavuk suyu
Yarm kutu (100 ml) krema
TM sebzeleri temizleyip kk kpler halinde dorayn. Tereyan derin

bir tencerede eritin ve sebzeleri ekleyip yumuayana dek kavurun. Unu
katp kokusu kana kadar kavurmaya
KREMALI KEREVZ ORBASI
devam edin. Tavuk suyunu, tuz ve

karabiberi ekleyip sebzeler yumuayana dek piirin. orbann suyundan bir
kepe alp kremay an ve kartrarak
tencereye katn. Bir tam kaynatp
altn kapatn. Servis iin tereyan
eritip ince kylm pastrmay kavurun. Kaselere aldnz orbann zerine kavrulmu pastrma ve rendelenmi
cheddar peyniri ekleyerek servis yapn.
sofra 17
ITIR NOHUTLU
BALKABAI
ORBASI
6-8 kiilik
3 byk dilim balkaba
1 adet soan, 2 adet havu
4 di sarmsak
3 orba ka tereya
2 orba ka un
1 litre sebze suyu veya su
1 ay ka toz zencefil
Yarm ay ka toz
zerdeal
1 ay ka kri
1 ay ka toz
krmzbiber
2 ay ka tuz
1 kutu (200 ml) krema
Nohut cipsleri iin:
2 su barda halanm
nohut
3 orba ka svya
1 ay ka kri
1 ay ka tuz
RCE doranm balkaba, soan, sarmsak ve

havucu piirme kad serilmi bir frn tepsisine yerletirin. nceden stlm 200
derece frnda yumuayana
kadar piirin ve ezin.
Tereyan derin bir
tencerede eritip, unu
kokusu gidene dek kavurun.
Ezdiiniz sebzeleri tencereye
ekleyip soteleyin. Sebze
suyu tuz ve baharatlar
ekleyip kaynayana kadar
kartrarak piirin.
Daha sonra ocaktan alp
przsz bir kvam alana
dek blenderden geirin.
Yeniden tencereye alp
ocaa oturtun. Kremay da
ekledikten sonra bir tam
daha kaynatp ocaktan aln.
Nohut cipsleri iin halanm nohudu svya,
kri ve tuzla harmanlayp
yal kat serilmi bir frn
tepsisine yerletirin.
nceden stlm 180
derece frnda kzarana
dek piirin. orbann zerine ekleyerek servis yapn.
1
2
3
4
18
sofra
DOYURAN ORBA
6-8 kiilik
Kftesi iin: 400 gram kyma
1 adet soan, 1 adet yumurta
Tuz, karabiber, 2 orba ka un
orbas iin: 2 orba ka tereya
1er adet soan ve havu
2 adet patates
1 adet ince kereviz sap
3 adet domates
1 su barda renkli makarna
2 su barda halanm kurufasulye
1 demet spanak
2 adet defne yapra
1 litre scak su, tuz, karabiber
KFTE iin soan rendeleyip suyunu skn. zerine kyma, yumurta,
un, tuz ve karabiber ekleyip yourun.
Hartan misket byklnde kfteler hazrlayp, buzdolabnda 1-2 saat
dinlendirin.
orba iin tereyan derin bir tencerede eritip kp doradnz soan, havu, patates ve kylm kereviz
sap ekleyip kavurun. zerine kfteleri
ekleyip renkleri dnene dek kzartn.
Sonra kp doranm domates ve kurufasulyeyi ekleyip bir tam kaynatn.
Domates suyunu saldktan sonra
defne yapra, doranm spanak,
tuz ve karabiber ekleyip 1-2 dakika
daha soteleyin. Ardndan su ve makarna ekleyip makarna yumuayana dek
piirip ocaktan aln.
2
3
sofra 19
HAVULU
BROKOL ORBASI
4-6 kiilik
3 orba ka tereya
2 orba ka un
1er adet soan ve havu
Yarm kg brokoli
20
sofra
2 adet kereviz sap

3 di sarmsak, 4 su barda su
Yarm su barda krema
1 su barda st, tuz, karabiber
zeri iin: 200 gram rendelenmi
cheddar peyniri
TEREYAINI derin bir tencerede eritip
unu kokusu kana kadar kavurun.
Ayklayp kp doradnz sebzeleri

ekleyerek bir-iki dakika daha kavurmaya devam edin. Su, tuz ve karabiber
ekleyip sebzeler yumuayana kadar piirin. Sebzeler pitikten sonra przsz
bir kvam alana dek blenderden geirin.
Yeniden tencereye alp st ve kremay
kartrp orbaya ekleyin. Bir-iki tam
daha kaynatp ocaktan aln. Cheddar
peyniriyle ssleyerek servis yapn.
KREMALI TORTELLN ORBASI
4-6 kiilik
1 kutu tortellini, 1 su barda krema, 2 orba ka tereya
1 adet soan, 3 di sarmsak, 2 adet havu
200 gram kuba dana eti, 2 orba ka un
1 litre su veya sebze suyu, 1 demet spanak, tuz, karabiber
DERN bir tencere iinde tereyan eritin. zerine yemeklik
doranm soan, havu ve dvlm sarmsak ekleyip biraz
kavurun. Ardndan eti de ekleyip kavurmaya devam edin.
zerine un katp kokusunu gidene dek kavurun. Sebze suyu
veya su ekleyip kaynamaya brakn. Kaynayan suya tortellini,
tuz ve karabiber ekleyip, yumuayana dek piirin. Daha sonra
iri paralar halinde kopardnz spanaklar katn. orba
suyundan 1 kepe alp kremay an ve kartrarak tencereye
ekleyin. Bir tam kaynatp altn kapatn.
22
sofra
Elif Korkmazel ile pratik mutfak

Yemek danmanmz Elif Korkmazel, mevsim sebzelerini
kullanarak hazrlad Prasal mcver, souk gnlerde
iinizi stacak Topalak orbas, brek sevenler iin Saray
sarmas, son derece besleyici Yulafl ve kuruyemili bar
ve tam bir protein deposu olan Kurutulmu domatesli
tandr ile bu ay da sizleri lezzet yolculuuna karyor.
Elif Korkmazel elifkorkmazel2@gmail.com
Farkl tatlara
YOLCULUK
Stilist: Sibel ERDEM

Fotoraflar: Erkin N
Yulafl ve kuruyemili bar

(6-8 kiilik)
O1
adet byk boy muz

adet kuru incir O 5 adet kuru kays
O 2 orba ka kuruzm
O 1er ay barda i fndk, kaju, ceviz,
badem ve antepfst
O 1 su barda yulaf ezmesi
O3
24
sofra
O2
orba ka fstk ezmesi

O 1 orba ka susam
O zerine: Ceviz
MUZU derin bir kapta atalla ezin. ine elinizle kk paralara ayrdnz
kuru incir, kuru kays ve kuzm
ekleyin. Muzla beraber iyice ezdikten sonra iri kylm kuru yemileri
ekleyin. En son yulaf ve fstk ezmesi

ile susam katp tm malzemeyi kartrn. Yal kat serilmi 25x15 cm
ebadndaki frn tepsisine bir parmak
kalnlnda yayn. zerine btn
cevizleri yerletirin. nceden stlm 180 derece frnda zeri kzarana
kadar piirin. Frndan karp ltn ve
dilimleyerek servis yapn.
SARAY SARMASI
6 kiilik
600 gram kyma
1 orba ka tereya
1 demet maydanoz
4 adet yufka, tuz, karabiber
Yufkalarn aras iin:
1 ay barda svya
zeri iin: 1 su barda et suyu
2 su barda yourt
2 di dvlm sarmsak
1 orba ka tereya
1er ay ka nane ve pulbiber
TAVAYA aldnz tereyan eritip
kyma, tuz ve karabiber ekleyip etin
rengi dnene kadar kavurun. Kylm
maydanoz ekleyin ve 1-2 kez evirdikten sonra tavay ocaktan alp, lnmaya
brakn. Bir adet yufkay dz bir zemine serin ve zerine fra yardmyla
svya srn. zerine ikinci yufkay
serin ve kymal harcn yarsn yufkann u ksmna yayn. ok sk olacak
ekilde sararak rulo yapn. Kalan 2

adet yufkaya da ayn ilemi uygulayn ve rulolar 2 parmak kalnlnda
dilimleyin. Kestiiniz ksm ste
gelecek ekilde yal kat serilmi
frn tepsisine aralklarla yerletirin ve
nceden stlm 190 derece frnda
kzarana kadar piirin. Frndan aldktan sonra zerine et suyu gezdirin.
Yourt ve sarmsa rpn. Erittiiniz
tereyana nane ve pulbiber ekleyin.
Saray sarmasnn zerine sarmsakl
yourt dkp, naneli tereya gezdirin ve scak olarak servis yapn.
sofra 25

TOPALAK ORBASI
6 kiilik
1 su barda ince bulgur
2 orba ka un
200 gram kuba kuzu eti
5 su barda su
1 su barda halanm nohut
Yarm ay barda pirin
1 ay ka tuz
Terbiye iin: 3 orba ka yourt
1er ay ka pulbiber, nane
26
sofra
BULGURU kapakl bir kaba aln ve

zerini geecek kadar lk su ile 1
ay ka tuz ilave edin. Kapan
kapatn ve bulgur suyunu ekene
kadar bekletin. Suyunu ektikten
sonra un ekleyip iyice yourun
ve misketten biraz kk kfteler
yapn. Eti bir tencereye alp zerine
su ekleyin ve yumuayana dek
halayn. zerine nohut ve
pirinci ekleyin. Pirin
yumuaynca bulguru
katn ve 3-4 dakika
daha (suyu azalmsa
scak su ekleyerek)
kaynatn. Terbiye iin
orbann suyundan
bir kepe alp yourdu an. Daha

sonra bir yandan da kartrarak
tencereye yavaa ilave edin. 1-2
tam kaynadktan sonra ocaktan
aln. zeri iin tereyan bir tavada
kzdrp pulbiber ve nane ekleyin.
orbann zerine gezdirerek scak
olarak servis yapn.
FIRINDA PIRASA MCVER

4-6 kiilik
1 kg prasa
1er demet maydanoz ve dereotu
Yarm demet nane, 3 adet yumurta
1 ay barda yourt
50 gram tulum peyniri
100 gram beyaz peynir
1 paket karbonat
Drt buuk orba ka un, tuz
TM yeillikleri iyice ykadktan sonra
ince kyn ve bir kenara aln. Derin
bir kapta yumurtalar rpn ve iine
yourt, tulum peyniri ve ezilmi beyaz
peynir ilave edip kartrn. Karbonat,
un ve tuz ekleyip kvam alana kadar
kartrmaya devam edin. 35x20 cm
ebadndaki frn tepsisine yal kat serin ve karm dkp zerini spatula ile
dzeltin. nceden stlm 180 derece
frnda yarm saat kontrol ederek (hamura bir krdan batrn, krdan temiz
kyorsa pimi demektir) piirin. Ilndktan sonra dilimleyerek servis yapn.
sofra 27
KURUTULMU
DOMATESL TANDIR
4 kiilik
800 gram kuzu eti
2 orba ka tereya
10 adet kurutulmu domates
1 orba ka sala
1er ay ka tuz ve karabiber
3 adet patates
Kzartmak iin: Svya
ET elik tencerede her iki taraf da
gzelce kzaracak ekilde mhrleyin.
Tereyan ilave edin ve eritin. Ya
kzdktan sonra kurutulmu domates
ve sala ekleyip ksk atete 5 dakika
kavurun. Daha sonra frn tepsisine
alp zerini yal kat ile kapatn.
1.5 saat piirin. Dier taraftan kp
doradnz patatesleri kzdrlm
svyada kzartn. Frndan
kardnz eti dilimleyin
ve kzarm patatesle
scak olarak
servis edin.
28
sofra
ocuk mns
Minikler iin
Evinde gnlk yemeini piirip, ocuklarnn
dengeli ve salkl beslenmelerine zen gsteren
iki ocuk annesi Dilat Yaar, her yataki ocuklar
iin son derece lezzetli tarier hazrlad.
Stilist: Selma EN Fotoraflar: Erkin N
Dilat Yaar
dilsat@lokmalokma.com
O www.lokmalokma.com
Frnda attrmalk karnabahar

500 gram karnabahar
O 3 orba ka zeytinya
O 1 ay ka tatl toz krmzbiber
O 1 ay ka tuz
O
KARNABAHARLARI minik ieklerine

ayrp, geni bir kaba aln. zerine
zeytinya, toz krmzbiber ve tuz ilave
edip harmanlayn. Karm piirme
30
sofra
(2-4 kiilik)
kad ile kaplanm iki adet frn

tepsisine yerletirin. nceden stlm
200 derece frnda yaklak 30 dakika
(biraz daha kurumasn isterseniz 10
dakika daha bekletebilirsiniz) piirin.
Frndan alp, lk olarak servis yapn.
Ann notu:
ocuklarnz baharat seviyorsa pulbiber
ve karabiber de ilave edebilirsiniz.
Yllar iinde ocuklarn yalar ve

okuldaki snar byrken damak
tatlarnn da gelitiine inananlardanm.
ki ocuumu da beslerken temel
felsefem, onlara yararl olan gdalar,
sevecekleri ekilde piirmek oldu. Tatmak
istemedikleri yemeklerdeyse kak
kuraln uyguladk ou zaman. Yemek
zorunda olmadklarn, ancak her tr
yemekten kak tadp, gerekten
beenip beenmediklerini anlamalarn
rica ettim. Bu ekilde daha kk
yalarda yemedikleri sebzeleri de yava
yava hayatlarna sokmaya altm.
Frnda parmak balk ve Frnda
attrmalk karnabahar, ocuklar kadar
byklerin de sevecei lezzetler Hele
yannda Ev yapm soan halkas
olursa Muzlu krep de un oran ok
dk, besleyici, vitamin deeri yksek
bir tarif. Sosis ve fndk kremas ise
ocuklarn bayld ancak ev yapm
versiyonuna bir trl cesaret edilemeyen
rnler. Bu tarieri uygulayarak,
her ikisini de gnl rahatlyla
yedirebilirsiniz.
Tm ocuklarmza salkl ve
keyie renecekleri lezzetli bir
eitim yl diliyorum.
Muzlu pancake
(6 kiilik)
2 adet byk boy muz

3 adet yumurta
O 2 orba ka badem unu
O 1 orba ka tam buday unu
O Yarm ay ka tuz
O
O
Tavay yalamak iin:

O 3-4 orba ka zeytinya
zeri iin:
O Bal, yaban mersini ve frambuaz
BR kasede muzu pre kvamna

gelene kadar ezin. Baka bir kasede
yumurtalar atalla rpn ve tuzu ilave
edin. zerine muzu katn. Badem unu
ve buday ununu ekleyip, tel rpc
ile iyice kartrn. Geni bir tavay iyice kzdrn ve zeytinya ile yalayn.
Badem unlu karmdan 2 orba ka
alp tavaya dkn. ki tarafn da 2er
dakika sreyle hafif kzarana kadar piirin. Her kullanmda tavay zeytinya
ile iyice yalayarak har bitene dek

ayn ileme devam edin. zerine bal
gezdirip, meyve ile ssleyin. Ilk veya
souk olarak servis yapn.
Ann notu:
Kk boy kepe veya iki orba ka
hartan bir pancake yaplyor. Bir
tavada iki veya pancake ayn anda
yaplabilir. Her seferinde tavay zeytinya ile iyice yalamay unutmayn.
sofra 31
ocuk mns
Parmak balk
(4 kiilik) eni 2 cm, boyu 5-6 cm olacak paralar
1 adet levrek (1.200 gramlk)

2 orba ka zeytinya
O 100 gram galeta unu
O Yarm ay ka toz krmzbiber
O 1 ay ka kekik
O Yarm limonun rendelenmi kabuu
O 1 adet yumurta
O 1 ay ka karabiber
O Bir buuk ay ka tuz
O
O
32
sofra
BALII fileto olarak temizledikten sonra

halinde kesin. Balklarn zerinde klk
kalmadndan emin olduktan sonra
yarm ay ka tuz, yarm ay ka
karabiber ve zeytinya ile harmanlayp,
az kapal cam bir kase ile buzdolabnda
piirene kadar beklemeye aln. Galeta
ununa 1 ay ka tuz, yarm ay ka
karabiber, yarm ay ka toz krmzbiber, kekik ve limon kabuunu ekleyin.
yice kartrn ve dz bir tabaa aln.

Yumurtay derin olmayan genie bir
kasede rpn. Frn tepsisini yal katla
kaplayp fra ile zeytinya srn. Balk
paralarn nce yumurtaya ardndan galeta unlu karma bulayp frn tepsisine
yerletirin. nceden stlm 200 derece
frnda, 20 dakika balklar altn sars rengini alana kadar piirin. Parmak balklar
scak olarak arzuya gre ev yapm mayonez, ketap ya da hardalla servis edin.
Ev yapm soan halkas

4 adet orta boy beyaz soan
Bir buuk su barda un
O Yarm paket kabartma tozu
O 2 ie soda
O 1 tatl ka tuz
O
O
Kzartmak iin:
O 1 su barda zeytinya
(8 kiilik)
ORTA boy ekli dzgn beyaz

soanlar 1er cmlik dilimler
halinde kesip kurulayn. Derin
bir cam kaseye un, tuz, kabartma
tozu ve soday koyup tel rpc
yardmyla iyice kartrn. Soan
halkalarn karma batrp
kzgn zeytinyanda, her iki
taraflar da 2er dakika piecek
ekilde iyice kzartn. Kat havlu

zerine karp fazla yan aln.
Scak olarak servis edin.
Ann notu:
Soan halkalar uzun sre beklediinde trln kaybedip sneceinden, yemeden hemen nce
hazrlamanzda fayda var.
sofra 33
ocuk mns
Ev yapm tavuk sosis

1 kg tavuk kymas
(beyaz ve siyah tavuk eti kark)
O 1er tatl ka fesleen ve kekik
O 1 orba ka sirke
O 1 tatl ka karbonat
O 1 kahve fincan souk su
O 1 ay ka karabiber
O 1 tatl ka tuz
O
Sosisi doldurmak iin:

O 8 metre barsak
O 1 orba ka sirke
TAVUUN beyaz ve siyah etini birlikte
kyma olarak ektirin. Tavuk kymas-
Ev yapm dana sosis

1 kg yal dana kyma
1 ay ka karabiber
O 1 tatl ka tuz
O 2 tatl ka kekik
O 1 ay ka ac toz krmzbiber
O 1 ay ka tatl toz krmzbiber
O 1 tatl ka toz sarmsak
O 1 tatl ka karbonat
O 2 orba ka yourt
O
O
Sosisi doldurmak iin:

8 metre barsak
O 1 orba ka sirke
O
34
sofra
(6-8 kiilik)
n derin bir kaba alp, tuz, karabiber,
fesleen ve kekii ekleyip iyice yourun. Stre film ile kabn zerini kapatp
buzdolabnda 2 saat dinlendirin.
Barsaklar 30-35 santimetre uzunlukta olacak ekilde kesip derin bir kaba
aln. Souk su ile ykayn. Cam ya da
elik bir kaseye alp zerlerine geecek
kadar lk su ve sirke ekleyip yarm saat
dinlendirin. Daha sonra sudan geirip
suyunu iyice szn.
Tavuk kymasn buzdolabndan karp
karbonat ve souk suyu ilave ederek
tekrar yourun. Sosis harcn krema skma torbasna alabildiince doldurun.
Barsak parasn bir elinize alp dier
elinizle harc iine skn. ki utan

2 cm kadar ksm bo brakn. Ularn
kvrp, mutfak ipiyle balayn.
Derin byk bir elik tencerede su
stn. Su kaynamadan iyice sndnda
sosisleri iine atn, ara sra evirerek 10
dakika piirin. Kt havlu zerine karp kurutun. Piireceiniz ana kadar
buzdolabnda saklayn. Servis ncesi
tava ya da zgara piirip scak olarak
servis yapn.
Ann notu:
Tavuk kymasn hazrlarken gerek ky
tavuu alp, evinizde mutfak robotunda
ekerek de kullanabilirsiniz.
(6-8 kiilik)
KASABINIZDAN sosis iin yal dana
etini seip makinede iki kez ektirin.
Kymay derin bir kaba alp karbonat
ve yourt dnda kalan tm malzemeyi
ilave edip iyice yourun. Daha sonra
4-5 saat buzdolabnda dinlendirin. Buzdolabndan alp karbonat ve yourdu
ekleyip bir kez daha iyice yourun.
Barsaklar 30-35 santimetre uzunlukta olacak ekilde kesip derin bir
kaba aln. Souk su ile ykayn. Cam
ya da elik bir kaseye alp zerlerine
geecek kadar lk su ve sirke ekleyip
yarm saat dinlendirin. Daha sonra
sudan geirip kenara aln.

Sosis harcn krema skma torbasna
alabildiince doldurun.
Barsak parasn bir elinize alp dier
elinizle harc iine skn. ki utan 2
cm kadar ksm bo brakn. Ularn
kvrp, mutfak ipiyle balayn.
Derin byk bir elik tencerede su
stn. Su kaynamadan iyice sndnda
sosisleri iine atn, ara sra evirerek
10 dakika piirin. Kat havlu zerine
karp kurutun. Piireceiniz ana kadar
buzdolabnda saklayn. Servis ncesi zgarada piirip scak olarak servis yapn.
ocuk mns
Ev yapm fndk kremas

150 gram fndk ii
30 gram kakao (4 orba ka)
O 3 orba ka bal
O 1 ay barda scak su
havanda iyice dvn. Derin bir kaseye

aln. Scak su ile bal kartrp kaseye
ekleyin ve iyice kartrn. Damak
tadnza gre gerekirse bir yemek
ka bal daha ekleyebilirsiniz.
GEN bir tavada fndklar iyice

kavurduktan sonra ovalayp kahverengi
i kabuklar olabildiince temizleyin.
Fndklar blenderda iyice ekin ya da
Ann notu:
O
O
36
(2-4 kiilik)
sofra
Fnd robotta ya da blenderda

ekerken dikkatli olmakta yarar var. ok
doldurduunuzda ve hzl ektiinizde

makinenize zarar verebilirsiniz.
Blender kullanmnda fndk
ezildiinde, kvam ok kat gelirse
ball suyun bir ksmn bu aamada
ekleyebilirsiniz.
Ev yapm fndk kremasn cam
bir kaba koyup, bir hafta sre ile
buzdolabnda saklayabilirsiniz.
ikolatal tatlar
Lezzet
ryas
Sonbahara yakan ikolatal tarifler,
dostlarla paylalan bir bardak scak kahve
ya da ayla buluunca lezzete de sohbete
de doyum olmaz. Melis olak, ikolatann
kuruyemi ve meyvelerle bulutuu
birbirinden gzel tarifler hazrlad.
Stilist: Selenay Kbra KOER

Fotoraflar: Erkin N
38
sofra
Zemin ve aksesuarlar: Studio Cucina
VNEL KOLATALI
KURABYE
8-10 kiilik
2 su barda kk paralara krlm
bitter ikolata, 2 orba ka un
1 orba ka tepeleme kakao
1 paket vanilya
Yarm ay ka kabartma tozu
Bir tutam tuz, 1 su barda tozeker
5 orba ka oda scaklnda
tereya, 3 adet yumurta
Yarm su barda damla ikolata
3 orba ka vine kurusu
HAMUR iin kaynayan su dolu bir kap

zerine, sya dayankl cam bir kase
yerletirin. ikolatay kaseye ekleyip
eritin. Dier yandan un, kakao, vanilya,
kabartma tozu ve tuzu kartrp bir baka
kabn iine eleyin. Ayr bir kapta eker ve
tereyan rpn. Ardndan yumurtalar
tek tek ekleyerek beyazlaana kadar rpn. Karma eritilmi ikolatay ekleyip
yedirin. Unlu karm, damla ikolata ve
kuru vineyi ekleyip tekrar kartrn.
Hartan ceviz byklnde paralar koparp elinizle hafife yasslatrn ve yal
kat serilmi bir frn tepsisine yerletirin.
zerlerine birer tane kuru vine koyun.
nceden stlm 180 derece frnda hafif
yaylp zerleri atlayana kadar piirin.
Melis olak
sofra 39
ikolatal tatlar
KOLATA PARACIKLI
KOLAY LAVA KEK
4-6 kiilik
2 adet yumurta
1 su barda tozeker
12 orba ka st
10 orba ka svya
40
sofra
16 orba ka un
1 su barda kakao
7-8 orba ka kakaolu fndk
kremas
5 orba ka kk paralar halinde
krlm ikolata
zerine: Pudraekeri
KEK hamuru iin yumurta ve ekeri
rpn. St ve svya ekleyip rpmaya
devam edin. Malzemeler kartktan

sonra un ve kakaoyu ekleyip kartrn.
Daha sonra kakaolu fndk kremas ve
ikolata paralarn da ekleyin. Sufle
kaplarn yalayp unlayn ve karm
kaplara pay edin. nceden stlm
180 derece frnda 15 dakika, zeri
sertleip ii sv kalacak ekilde piirin.
zerine pudraekeri serpin. Arzunuza
gre mevsim meyveleriyle servis edin.
BTTER GANAJLI
KROKANLI TART
6 adet
Ganaj iin: 180 gram bitter ikolata
1 paket (200 ml) krema
Tart hamuru iin: 2 orba ka oda
scaklnda tepeleme tereya
Bir buuk su barda un
2 orba ka tepeleme pudraekeri
4 tatl ka kakao
1 adet yumurta, bir tutam tuz
Krokan iin: 1 su barda tozeker
Yarm su barda i badem
Yarm su barda i fndk
GANAJ iin kremay kk bir kaba
alp ocaa oturtun. ikolatalar krp
cam bir kaba aln. Krema kaynamaya
baladnda ikolata paralarnn zerine
dkn. Bir dakika kadar dinlendirin ve rpc yardmyla homojen bir karm olana
kadar kartrn. Oda scaklnda arada bir
kartrarak soumasn bekleyin.
Tart hamuru iin bir kapta un ve tereyan iyice yourun. Daha sonra iine
kakao ve pudraekerini eleyerek ekleyin.
Yumurta ve tuz katp hamur halini alana
kadar yourun. Stre film ile sarn ve buzdolabnda en az 2 saat dinlendirin.
Dinlenen hamuru 6 paraya ayrn
ve 1 cm inceliinde olacak ekilde
merdane yardmyla an. Hamurlar 7-8
cm apnda yalanm tart kalplarnn
iine kenarlarn da kaplayacak ekilde
yerletirin ve fazla ksmn kesin. Tm tart
kalplarn hazrladktan sonra hamurlarda atal yardmyla delikler an. nceden stlm 180 derece frnda zerleri
kzarp sertleene kadar piirin.
Krokan iin badem ve fnd yal kat serilmi bir frn tepsisine birbirine
yakn ve dz bir ekilde yerletirin. ekeri
kk bir tencereye aln. Orta atete
srekli kartrarak karamel rengi alana
dek eritin. Erimi ekeri bekletmeden
kuruyemilerin zerine yayp birka saat
soumasn bekleyin. Souduktan sonra
elinizle ufak paralar halinde krn.
Soumu tart hamurlarnn zerine
hazrladnz ganaj ister kak, ister
skma torbas kullanarak yerletirin.
Krdnz krokan paralaryla ssleyerek
servis edin.
2
3
Ann notu:
+ Tart hamurunu iki yal kat arasnda
amak iinizi kolaylatrr.
+ Bu tarifi byk tart kalbnda da hazrlayabilirsiniz.
sofra 41
ikolatal tatlar
PORTAKALLI KOLATALI BSCOTT
10-12 kiilik
2 su barda un, yarm ay ka karbonat
3 adet yumurta, 1 su barda tozeker
Bir tutam tuz
Yarm su barda badem (iri kylm)
Yarmar su barda kuruzm ve portakal
kurusu (kk kp doanm)
Yarm su barda damla ikolata
Yarm paket vanilya, yarm ay ka tarn
1 tatl ka rendelenmi portakal kabuu
HAMUR iin un ile karbonat kartrp geni
bir kaba eleyin. Ayr bir kapta yumurta, eker,
tuz ve vanilyay iyice kpklenene kadar rpn.
Un ve karbonat karmn yava yava yumurtal
karma ekleyin. Badem, kuruzm, kuru portakal,
tarn ve damla ikolatay ekleyerek kartrn.
En son portakal kabuu rendesini ekleyin. Bu
karm ikiye bln ve yal kat serilmi bir frn
tepsisine kaln bir kalem eklinde dkn. nceden
stlm 150 derece frnda zeri koyulap kat
bir kek kvam alana dek piirin. Frndan kartn
ve lndktan sonra trtkl bir bak ile bir parmak
kalnlnda kesip tepsiye dizin. Frnn ssn
135 dereceye drn ve biscottileri zerleri
kzarp sertleene kadar yaklak 25 dakika piirin.
Souduktan sonra arzunuza gre benmari usul
eritilmi ikolata veya ikolatal fndk ezmesi ile
ssleyerek servis edin.
42
sofra
anne mutfa
Eti sebzeyle birletirip lezzetli yemekler hazrlayan, bir
rpda elinden birbirinden farkl hamurileri karan
Aye nal, ailesi iin bereketli sofralar kurarken
bizlerle de bu tarifleri paylamay ihmal etmiyor.
Bereketli
sofralara...
Aye nal
PATLICAN YATAINDA
KFTE
6 kiilik
3 adet bostan patlcan
500 gram kyma, 1 adet soan
4 di sarmsak, 4 adet sivri biber
2 adet domates
1 ay ka karabiber
Yeteri kadar tuz
Kfteleri kzartmak iin:
Yarm ay barda svya
Patlcanlar kzartmak iin:
1 su barda svya
KFTE iin kyma, rendelenmi
soan, sarmsak, tuz ve karabiberi
iyice yourun. Hartan misket byklnde paralar koparp elinizde
yuvarlayn. Svyada kzartp, baka
bir kaba aln. Ayn yada kp doranm biberleri bir-iki dakika soteleyin. zerine kabuklar soyulup, kp
doranm domates ilave edin. Tuzunu
ayarlayp, domates yumuayana dek
piirin. Daha sonra kfteleri ekleyip
bir-iki dakika daha piirin.
Patlcanlar alacal soyup, boylamasna ortadan ikiye kesin. Kzdrlm svyada kzartp, ilerini kak
yardmyla karn. Patlcan ilerini
kp dorayp kftelere ilave edin ve
harmanlayn.
Patlcanlar frn tepsisine yerletirin. lerine kfteli harc pay edip,
nceden stlm 180 derece frnda 10
dakika piirin. Scak servis yapn.
2
3
44
sofra
PEYNRL AIK BREK
Yeteri kadar tuz
6-8 kiilik
malzeme iin:
400 gram kei peyniri
10 dal maydanoz
2 dal fesleenin yapraklar
Yarm paket ya maya

1 ay barda st
1 ay barda svya
2 orba ka tereya
1 adet yumurta
Drt buuk su barda un
malzeme iin rendelenmi peynir,

kylm maydanoz ve kylm
fesleeni kartrp kenara aln. Hamur
iin ya maya, st, svya, tereya
ve yumurtay yourma kabna alp,

elinizle iyice kartrn. Un ve tuz ilave
edip yourun. Hamurdan mandalina
byklnde paralar koparp
unlu zemin zerinde ve merdane
yardmyla 10-12 cm apnda an.
Ortalarna harc pay edip, kenar
hamurlar pile eklinde ortaya doru
katlayn. Frn tepsisine yerletirip,
zerleri kzarana dek piirin.
sofra 45
anne mutfa
YERFISTIKLI PEYNRL
KADAYIF BRE
2 su barda su, 2 damla limon suyu
4-6 kiilik
ERBET iin tozeker ve suyu kaynatn. Ocaktan almaya yakn limon suyu
ekleyip kartrn. Ocaktan alp soumaya brakn. Dier taraftan eritilmi
tereyan tel kadayfn zerine gezdirip, elinizle iyice didikleyin ve kadayfn
tereyan ekmesini salayn. Daha
300 gram tel kadayf

125 gram tereya
150 gram dil peyniri
1 su barda dvlm yerfst
erbeti iin: 2 su barda tozeker
46
sofra
zeri iin: Toz antepfst
sonra yarsn yalanm tavaya yerletirip, zerine dil peynirini koyun,

ardndan yerfst serpin. Kalan tel
kadayf zerine yayp, elinizle iyice
bastrn ve ocaa oturtun. Tel kadayf
kzarana dek piirin. Kzarnca ters
yz edip, dier tarafn da piirin.
Ocaktan alp, lnmaya brakn. Souk erbeti lk tel kadayfn zerine
gezdirin. zerine toz antepfst
serpin. Ilk veya souk servis yapn.
Sebzeli ehriye pilav

(6-8 kiilik)
O2
su barda arpa ehriye

adet soan, havu, kabak,
krmz biber ve sivri biber
O 2er orba ka svya ve tereya
O 1 adet domates
O 3 su barda scak su
O 1 ay ka karabiber, tuz
O 1er
MNK kpler halinde doranm soan

ve havucu tencereye aln. Svya ve
tereya ilave edip hafife soteleyin.
Kk kp doranm kabak ve biberleri
ekleyip kartrn. ehriye ilave edip 5
dakika kavurun. Kabuklar soyulup,
kp doranm domates ekleyip iyice
kartrn. Tuz ve karabiberini ayarlayp,
suyunu ekleyin ve pimeye brakn.
Su kaynamaya balaynca ocan altn
ksp, suyunu ekene dek piirin.
sofra 47
anne mutfa
LORLU SEBZE BRE
6-8 kiilik
400 gram lor peyniri
3 orba ka zeytinya
2 adet yumurta
2er adet kabak ve patates
1 su barda krema (200 ml)
1 ay barda rendelenmi
kaar peyniri
48
sofra
1 ay ka karabiber, tuz
LOR peynirini bir kaba alp, zeytinya, yumurta, tuz ve karabiberle
iyice kartrn.
Kabaklar boylamasna dilimleyin.
Patateslerin kabuklarn temizleyin
ve halka eklinde dilimleyin. Frn
kabn yalayp, bir sra patates dizin.
zerine lorlu karmn 4te birini
yayn. zerine bir sra kabak dizip,
tekrar lorlu karm yayn. Ayn ile-
1
2
me 2 sra patates ve 2 sra kabak olacak

ekilde devam edin. En ste lorlu karm yayp, krema gezdirin.
Frn kabn nce piirme kad ile
sonra alminyum folyo ile kaplayn.
saat piirin. Srenin sonunda piirme kad ve alminyum folyoyu karp, brein zerine kaar peyniri serpin. Yeniden
frna verip, 180 derece frnda kzarana
dek piirin. 10 dakika dinlendirdikten
sonra dilimleyerek servis yapn.
dilikadan tarifler
Kklnden itibaren mutfaa
girip yemekler hazrlayan dil imrin,
bazen klasik yemeklerde bir-iki
deiiklik yaptn, bazen de gzne
taklan bir malzemeden ilham
alarak bambaka tatlar yakaladn
sylyor. Bizler iin de farkl lezzetleri
tek sofrada birletiren dil imrinin
hazrlad tarifler, gerekten
yaplmaya ve tadlmaya deer

dil imrin
artan tatlar...
HARDALLI ORBA
4-6 kiilik
1 tatl ka hardal
1 ay fincan buday
Yeteri kadar su
7 orba ka yourt
2 orba ka un
50
sofra
2 su barda et suyu
Bir buuk orba ka tereya
7 dal taze soan, 1 adet domates
5-6 dal dereotu, tuz, karabiber
1er ay ka nane ve toz krmzbiber
BUDAYI iyice ykayp szdkten sonra
bir tencereye aln. zerini drt parmak
geecek kadar su ilave edin ve halayn.
rplm yourt ekleyip birlikte kay-
natn. Ayr bir yerde unu 2 su barda

souk su ile an ve et suyu ile birlikte
tencereye ekleyin. Tereyan tavada
kzdrp, kylm taze soan, rendelenmi domates, kylm dereotu, nane
ve hardal ekleyin. Soan yumuayana
dek soteleyin. Ocaktan alp, budaya
ilave edin. Toz krmzbiber ekleyip, tuz
ve karabiberini ayarlayn ve kartrn.
Scak olarak servis yapn.
KOLATA KREMALI BAKLAVA

8-10 kiilik
16 adet baklava yufkas
50er gram i badem, ceviz, fndk ve
antepfst
1 ay ka tarn, bir tutam tuz
500 gram fndkl ikolata kremas
200 gram eritilmi tereya ve svya
karm
erbeti iin: 1 su barda su
Yarm su barda bal
1 adet ubuk tarn
BADEM, ceviz, fndk, antepfst, tarn
ve tuzu rondodan geirip kenara aln.
Be adet baklava yufkasn aralarna
tereya svya karmndan srerek st
ste frn tepsisine yerletirin. zerine

bir miktar oda scaklndaki ikolata
kremasndan srp, kuruyemiin
bir ksmn serpin. Yeniden aralarna
tereya svya karm srlm 5
kat baklava yufkas yerletirip, ikolata
kremas srn ve kuruyemi serpin.
Ayn ilemi bir kez daha tekrarlayp,
kalan 1 adet yufkay en ste yayn.
Dilimleyip, nceden stlm 180
derece frnda zeri kzarana dek
kontrol ederek piirin.
erbeti iin suyu
kaynatp bal ve
tarnla kartrn.
Ilndnda
scak baklavann
zerine yava
yava gezdirin.
Tatl erbeti ekince
servis yapn.
sofra 51
dilikadan tarifler
HNKAR BEENDL
LAZANYA
6-8 kiilik
Beendi iin:
1 orba ka un
1 orba ka tereya
6 adet kzlenmi patlcan
1 su barda st, tuz
1 tatl ka hindistancevizi
Et sote iin: 400 gram
kuba doranm dana eti
1 adet soan
2 di sarmsak
1 orba ka biber salas
2 adet domates
2 adet sivri biber
2 orba ka zeytinya
Lazanya iin:
1 paket lazanya
500 gram rendelenmi
kaar peyniri
2 su barda parmesan peyniri
1 su barda bayat ekmek
krnts
ET sote iin eti tencereye
alp suyunu salp yeniden
ekene dek piirin. Kylm soan, doranm sarmsak, biber
salas, rendelenmi domates,
kylm biber ve zeytinya
ekleyip sotelemeye devam edin.
Daha sonra kenara aln.
Beendi iin unu eritilmi
tereyanda kavurun. Patlcanlarn kabuklarn temizleyip
kydktan sonra zerine ekleyin.
Yava yava st ve hindistancevizi ilave edip kartrn. Tuzunu
ayarlayp ocaktan aln.
Lazanyalar halamadan orta
boy cam bir frn kabna
bir kat yerletirin. zerine
beendi, et sote, kaar ve
parmesan peynirinin bir ksmn
yayp, yeniden bir sra lazanya
yerletirin. Malzeme bitene
kadar ilemi tekrarlayn. En
ste parmesan peyniri ve ekmek
krnts serpitirip, nceden
stlm 185 derece frnda
lazanya hamurlar yumuayana
dek kontrol ederek piirin.
2
3
52
sofra
FIRINDA KITIR DOMATESLER

4 kiilik
4 adet byk boy domates
4 orba ka zeytinya, 3 di sarmsak
2 orba ka rendelenmi parmesan peyniri
4 orba ka bayat ekmek krnts
7er dal dereotu ve maydanoz
2 dal biberiye, 2 dal fesleen, tuz, karabiber
DOMATESLER enlemesine ortadan ikiye
kesip, zerlerine zeytinya gezdirin. Tuz ve
karabiber serpip piirme kad ile kaplanm
frn tepsisine yerletirin. nceden stlm
180 derece frnda kontrol ederek piirin.
Frndan alp soumaya brakn. Ayr bir
yerde kylm sarmsak, parmesan peyniri,
ekmek krnts, kylm dereotu, maydanoz,
biberiye ve fesleeni kartrn. Daha sonra
domateslerin stlerine pay edip, nceden
stlm 180 derece frnn zgara blmnde
zerleri kzarana dek piirin.
sofra 53
dilikadan tarifler
KEREVZ PASTASI
4-6 kiilik
3 adet byk boy kereviz
2 orba ka un
1 adet limon
2 orba ka zeytinya
Yeteri kadar su
Kerevizli humus iin:
1 adet byk boy kereviz
1 adet limon
400 gram halanm
nohut
2 di sarmsak
2 orba ka tahin
3 orba ka limon suyu
Yeteri kadar su, tuz
zeri iin:
Yarm ay barda
kavrulmu susam
Yarm demet kylm
dereotu
KEREVZLERN
kabuklarn temizleyip
bir parmak kalnlnda ve
halka eklinde dilimleyin.
Un ve limon ile ovalayp,
tencereye yerletirin.
Zeytinya ve zerini geecek kadar su ilave edip
halayn.
Kerevizli humus iin
kerevizin kabuklarn temizleyip geliigzel
dorayn ve tencereye
aln. zerine limon suyu
ve zerini geecek kadar
su ilave edip halayn.
Ocaktan alp blenderden
geirin. Nohut, dvlm
sarmsak, tahin, limon
suyu ve tuz ekleyip bir kez
daha blenderden geirin.
Halanm iki dilim
kerevizin arasna kerevizli humus srp, kenarlarn kylm dereotuna
bulayn ve zerine susam
serpin. Kalan kereviz ve
kerevizli humusu da ayn
ekilde hazrlayp servis
yapn.
54
sofra
yresel mutfaklar
Doyurucu ve sade
lezzetlerin mutfa
GRESUN
Muhsin Ertrk
Temelinde bulunduu
corafyann sunduu
malzemelerin yer
ald Giresun Mutfa,
Karadenizin dier
yrelerine benzerlikler
gsteren lezzetleri
barndrr. Karalahana,
yarma, hamsi, fndk,
pezik bu mutfakta en ok
tketilen besinler arasnda
ilk srada gelir. BTA
Merkez Mutfak efi Muhsin
Ertrk, yrenin doal
ve taze malzemelerini
kullanarak Giresun
Mutfann en sevilen
lezzetlerini hazrlad.
Stilist: Sibel ERDEM
Fotoraflar: Erkin N
KARALAHANA ORBASI
6 kiilik
1 demet karalahana
6-7 su barda su
1 ay barda halanm msr
yarmas
1 su barda halanm kurufasulye
Yarm su barda msr unu
56
sofra
Bir buuk su barda yourt, tuz

1 adet soan, pulbiber
SUYU bir tencereye alp kaynatn.
Karalahanay ykayp szdkten sonra
irice dorayn ve kaynayan suya katn.
Msr yarmas ve kurufasulyeyi ekleyip, 15 dakika piirin. Msr ununu
yavaa ilave ederken topaklanmasn
nlemek iin bir yandan da kartrn

ve 10 dakika daha piirin. Yourdu
bir kasede rpn ve orbann suyundan 1 kepe ekleyip kartrn. Daha
sonra azar azar ve kartrarak orbaya
katn. Tuzunu ayarlayp bir tam
daha kaynatn. zeri iin tereyan
eritin ve kylm soan pembeleene
kadar kavurun. Pulbiber ekleyin ve
ya orbann zerine gezdirip scak
olarak servis yapn.
TAZE FASULYE DBLES

4-6 kiilik
1 kg taze fasulye, 3 adet soan
2-3 di dvlm sarmsak
2 orba ka tereya
2 adet domates, 1 ay barda pirin
1 ay barda su, tuz, pulbiber
FASULYEY ykadktan sonra szn
ve ayklayp irice kyn. Kylm soan
ve sarmsa tereyanda kavurun.
Kabuklar soyulup kp doranm
domatesi ekleyip, 1-2 dakika daha
kavurmaya devam edin. Fasulye,
pirin, su, tuz ve pulbiber ekleyip tm
malzemeyi nce harl sonra ksk atete
fasulye yumuayana kadar piirin.
sofra 57
yresel mutfaklar
PEZK (PAZI)
MIHLAMASI
4 kiilik
2 demet pezik (paz)
2 adet soan
2 orba ka tereya
4 adet yumurta
Tuz, karabiber, pulbiber
PEZN (paz) saplarn
kesin ve yapraklarn ykayp
szn. Diri kalacak ekilde
halayp, szn ve irice kyn.
Kylm soan tereyanda
pembeleene kadar kavurun.
Haladnz pezik (paz), tuz,
karabiber ve pulbiber ekleyip
kartrn. Ksk atete 2-3 dakika piirdikten sonra gz gz
yuvarlaklar an ve yumurtalar krn. Yumurtalarn zeri
kabuk balayana kadar piirin
ve scak olarak servis yapn.
58
sofra
HAMSL PLAV
8 kiilik
1 kg hamsi
4 adet byk boy soan
Yarm ay barda zeytinya
Yarm ay barda dolmalk fstk
Yarm ay barda kuzm
2 su barda pirin
3 su barda scak su
Yarm demet dereotu
Tuz, yenibahar, nane
HAMSY ayklayn ve klklarn karn. Bol su ile ykayn ve
szn. Hamsilerin bir ksmn orta boy
bir frn kabna dibini ve kenarlarn
kaplayacak ekilde yerletirin.
Bir tencereye aldnz zeytinyanda dolmalk fst kavurun.
1
2
Kuzm, ykanp szlm pirin,

kylm dereotu, tuz, yenibahar ve naneyi ilave edip kartrn. Suyunu katn
ve nce harl sonra ksk atete suyunu
ekene kadar piirin.
Pitikten sonra 10 dakika dinlendirin ve daha sonra tencereye dizdiiniz hamsinin ortasna boaltn. Pilavn
zerini kalan hamsi ile kapatn. nceden stlm 180 derece frnda 40-45
dakika piirin. Scak servis yapn.
sofra 59
yresel mutfaklar
YARMALI PANCAR
YAPRAI SARMASI
6-8 kiilik
2 demet pancar yapra
Yeteri kadar su
Yarm su barda msr yarmas
350 gram kyma
2 adet soan
Yarm su barda pirin
Yarm su barda bulgur
1er orba ka domates ve
biber salas
Yarm demet maydanoz
Yarm su barda zeytinya
zerine:
2 orba ka tereya
Yeteri kadar su
PANCAR yapraklarn bol
suyla ykayp, szn. Kaynar
suyun iine atn ve hafif dirilii
gidene kadar bekletip karn.
Souk sudan geirdikten sonra
bir kenara aln.
Msr yarmasn bol suyla
ykayn ve bir kaseye alp
zerini geecek kadar scak
su ekleyin. Azn bir kapakla
kapatn ve suyunu ekip iene
kadar bekletin. Kymay geni
bir kaseye alp zerine kylm
soan, msr yarmas, pirin,
bulgur, domates salas, biber
salas, kylm maydanoz, tuz,
karabiber ve pulbiber ekleyin.
Zeytinya ve 1 ay barda su
ilave edip, tm malzemeyi harmanlayn.
Haladnz yapraklar ikiye
bln ve ortasna yarmal i
hartan koyup sarn. har ve
yapraklar bitene kadar ileme
devam edin. Sarmalar bir tencereye dizin ve zerine porselen
bir kapak kapatn. Tereya ve
sarmalarn zerini geecek kadar scak su ilave edip pimeye
brakn. nce harl sonra ksk
atete sarmalar yumuayana
kadar piirin. Yourtla birlikte
scak olarak servis yapn.
1
2
Ann notu:
Bu yemei pancar yapra yerine
paz veya karalahana ile de hazrlayabilirsiniz.
60
sofra
HAMSKY STLACI
6-8 kiilik
2 litre st
Bir buuk su barda pirin
2 su barda su
Bir buuk su barda tozeker
2 paket vanilya, 2 adet yumurta sars
zerine: Fndk
ST bir tencereye aln ve kaynatn.
Pirinci ayr bir tencerede halayn
ve suyunu ekip yumuaynca ste
ekleyin. St ve pirin birbiriyle
zleince tozeker ve vanilyay katp
bir tam kaynatn. Yumurta sarlarn
derin bir kasede rpn. Stlatan 1
kepe aln ve yumurta sarsna ilave
edip rpmaya devam edin. Stlac

gve kaplara paylatrn. Yumurta
sarlarn gveteki stlalara pay
ederek hafife kartrn. Gve
kaplarn frn tepsisine yerletirin
ve tepsiye bir parmak su ilave
edin. nceden stlm 180 derece
frnda zeri kzarana kadar piirin.
Souduktan sonra zerine dvlm
fndk serperek servis yapn.
sofra 61
yresel mutfaklar
FINDIK KURABYE
16-18 adet
250 gram kylm fndk
2 adet yumurta
1 orba ka tozeker
250 gram oda scaklnda margarin
1 ay ka karbonat
62
sofra
Ald kadar un
YUMURTALARDAN birinin akn
ve sarsn ayrn. Derin bir kaba 1
adet yumurta, 1 adet yumurta sars,
tozeker ve margarini alp rpc ile
rpn. Karbonat ve kulak memesi
yumuaklnda bir hamur elde
edene kadar un ilave edip yourun.
zerini rtn ve 15 dakika oda
scaklnda dinlendirin. Hamurdan

ceviz byklnde paralar
koparn ve avucunuzun iinde
hafife bastrn. Hazrladnz
kurabiyelerin st ksmn nce
yumurta akna sonra fnda bulayn
ve frn tepsisine aralklara dizin.
zeri pembeleene kadar piirin.
Ilndktan sonra servis yapn.
ayn meyvesi
KESTANE
leni...
Tarifler, fotoraflar ve styling:
Iryna OKUR
instagram.com/okurlar
iraokur@gmail.com
Kestaneyi kzleyerek,
halayarak ve un
haline getirerek
orbadan tarta,
kurabiyeden pastaya
birbirinden farkl
lezzetler hazrlayan
Iryna Okurun bu
tariflerini uygulayarak
kestanenin tadna
doyasya varabilirsiniz.
65
sofra
ayn meyvesi
KESTANE ORBASI
4-6 kiilik
400 gram halanm kestane
2 adet kereviz sap, 1er adet havu ve soan
5 su barda sebze suyu
Bir tutam kri, tuz, karabiber
Kruton iin: 3 dilim tost ekmei
3 orba ka zeytinya, 2 dilim pastrma
2 dal biberiye ya da kekik dal
HALANMI kestanelerin kabuklarn
temizleyip tencereye aln. zerine
irice kylm kereviz saplar, kabuklar
temizlenmi soan, havu, sebze suyu, kri,
tuz ve karabiber ilave edip 25 dakika ksk
atete piirin. Blenderden geirerek pre
haline getirin. Kruton iin zeytinyan
tavada stn. Kp doranm ekmei ilave
edip kzartn. ncecik doranm pastrma ve
biberiye ekleyip ekmek iyice renk deitirene
dek kartrn. Daha sonra ocaktan aln.
orbay tabaklara aln. zerine kruton
koyup servis yapn.
66
sofra
KESTANEL TRF PASTA

6-8 kiilik
250 gram halanp kabuklar
temizlenmi kestane
Yarmar su barda st ve krema
250 gram tereya
250 gram bitter ikolata
4 adet yumurta, 1 su barda tozeker
ikolata sos iin:
1 orba ka kakao ya veya svya
KESTANENN kabuklarn temizleyip tencereye aln. zerine st

ve krema ilave edip, kaynayana dek
piirin. Kaynamaya balaynca ocaktan
alp blenderden geirin ve pre haline
getirin.
Tereya ve ikolatay birlikte
benmari usul eritin. Yumurtalarn
akn ve sarsn ayrn. Ayr bir yerde
yumurta aklarn 3 orba ka tozekerle sertleene dek rpn.
Yumurta sarlarn kalan tozekerle
8-10 dakika sertleene dek rpn.
zerine kestane presi ve tereyal
ikolatay ekleyin. Yumurta akn ilave
1
2
3
edip, dikkatlice kartrn. Karm

yalanp unlanm orta boy kelepeli
kalba boaltn. nceden stlm 175
derece frnda 25-30 dakika piirin.
Frndan alp, soutun.
ikolata sos iin ikolata ve kakao
yan birlikte benmari usul eritin.
Pastann zerine gezdirip servis yapn.
Ann notu:
Kestaneli trf pastann kenarlar sert
ii akkan kvamda olacaktr. Sufle
gibi servis etmek isterseniz frndan
alr almaz, pasta gibi servis etmek isterseniz soutarak ikram edebilirsiniz.
sofra 67
ayn meyvesi
STRDYE MANTARLI
KESTANEL TART
8-10 kiilik
Tart iin:
Yarm su barda pirin unu
2 orba ka msr niastas
3 orba ka tereya
5 orba ka souk su
Bir tutam karabiber
Yarm tatl ka tuz
zeri iin:
1 orba ka zeytinya
1 di sarmsak
500 gram istiridye mantar
2 dal biberiye
Birer tutam tuz ve karabiber
Yarm su barda
hindistancevizi st
2 adet yumurta
Yarm tatl ka muskat
4 adet doranm kurutulmu
domates
50 gram ufalanm beyaz peynir
TART iin kestanenin kabuklarn temizleyip robottan
geirin ve un haline getirin. Daha
sonra geni bir kaba aln. zerine
pirin unu, niasta, tereya, su,
karabiber ve tuz ilave edip hamur
malzemesi birbirini tutana dek
yourun. Buzdolabna alp 15
dakika dinlendirin.
Tart hamurunu 22 cm apndaki tart kalbna kenarlarn
da kaplayacak ekilde yerletirin.
Hamurun zerine atal yardmyla delikler an. nceden stlm
190 derece frnda 10 dakika
piirin.
zeri iin zeytinyan tavaya
alp, rendelenmi sarmsak
ekleyin ve yle bir evirin. nce
uzun doranm mantar, biberiye, tuz ve karabiber ilave edip
kartrn.
Ayr bir yerde hindistancevizi
st ve yumurtalar rpn.
Muskat ilave edip kartrn.
Tart hamurunu frndan alp,
zerine kurutulmu domatesi, peyniri ve mantarl karm yerletirin. Hindistancevizi
stl karm gezdirip, nceden
stlm 190 derece frnda 30-35
dakika daha piirin.
2
3
4
5
68
sofra
Sos iin: 4 orba ka tereya

3 orba ka bal
Yarm paket vanilya
5 orba ka piirilmi Trk kahvesi
1/4 su barda yulaf unu

1/4 su barda pirin unu
2 tatl ka kabartma tozu
Yarm tatl ka tuz
2 adet yumurta
1/3 su barda kefir
2 orba ka bal
3 orba ka svya
Puding iin:
50 gram hafif halanm kestane
SOS iin tereyan eritip, zerine

bal, vanilya ve kahve ekleyip iyice
KESTANEL PUDNG
2-4 kiilik
rpn ve kenara aln. Puding iin

kabuklar temizlenmi kestane, yulaf
ve pirin ununu birlikte rondodan
geirip un haline getirin. zerine kalan
tm puding malzemesini ilave edip
kartrn. Frna dayanakl kaplara
pay edin. Sosu kartrp, puding
karmnn zerine dkn. nceden
stlm 175 derece frnda 20 dakika
piirin. Frndan alp 10 dakika
soutun. Pudraekeri serpip, dilediiniz
ekilde ssleyerek servis yapn.
sofra 69
ayn meyvesi
KESTANEL KURABYE
6-8 kiilik
225 gram kzlenmi kestane
2 su barda hazr kek unu
225 gram oda scaklnda tereya
1/3 su barda pudraekeri
Birer tutam muskat, tarn ve tuz
zerine: Pudraekeri
KESTANELERN kabuklarn temizleyip rondodan geirin ve un haline
getirin. Kek unu ilave edip harmanlayn. Ayr bir yerde tereya ve
pudraekerini kartrp, una ilave
edin. Muskat, tarn ve tuz ekleyip
yourun. Hamurdan ceviz byklnde paralar koparp frn tepsisine yerletirin. nceden stlm
200 derece frnda 12 dakika piirin.
Frndan alp, scakken zerlerine
pudraekeri serperek servis yapn.
70
sofra
KESTANE KREMALI
PAVLOVA
2 orba ka tozeker
6 kiilik
Pavlova iin: 3 adet yumurtann ak

1 su barda tozeker
Bir buuk tatl ka msr niastas
1 tatl ka elma sirkesi
1 orba ka kakao
Kestane kremas iin:
1 su barda st
1 paket vanilya
zeri iin: Yarm su barda krema

YUMURTA aklarn mikser
yardmyla 3 misli byyene dek
rpn. Yava yava tozeker ekleyip
rpmaya devam edin. Niasta, sirke ve
kakao ekleyip iyice kartrn.
Piirme kadnn zerine 2
adet 18 cm apnda daire izin.
Dairelerin ilerine hamuru kakla
yerletirin ve zerlerini dzeltin.
nceden stlm 180 derece frn 150
dereceye drp, hamurlar frna
yerletirin ve 1 saat piirin. Frnn
derecesini kapatp, kapan aralayn ve

hamurlar ierde dinlendirin.
Kestane kremas iin kabuklar
temizlenmi kestane, st, vanilya
ve tozekeri tencereye alp ocaa
oturtun. Kaynamaya baladktan bir
dakika sonra ocaktan aln. Blenderden
geirip pre haline getirin. Daha sonra
soumaya brakn.
zeri iin kremay sertleene
dek rpn ve kenara aln. Pien
hamurlarn bir tanesini servis tabana
alp zerine kestane kremas skn.
kinci paray zerine yerletirip yeniden
kestane kremas skn. rptnz krema
ile ssleyin. Rendelenmi bitter ikolata
serperek servis yapn.
3
4
sofra 71
lezzet yolculuu
zmir lezzetleri deyince akla ilk nce
kumru, boyoz, lokma, eit eit
zeytinyal ve ot yemekleri gelse
de bu gzel ehrin size sunaca
lezzetler bununla snrl deil. ehrin
ruhunu oluturan farkl kltrlerin
izlerini tayan zmir Mutfa,
kefedilmeyi bekleyen saysz lezzeti
de iinde barndryor. Biz de zmire
Doyamazsn kampanyas kapsamnda
az bilinen lezzetleri tanmak zere bu
gzel ehri ziyaret ettik.
Yaz ve fotoraflar: Mine NARTOP
Sakl lezzetlerin peinde
ZMR
Egenin en gzel ehirlerinden biri olan zmirin ad anldnda herkesin gznde denizinden gneine, kzlarnn
gzelliinden ok kltrl gemiinden gelen engin hogrsne, kendine has kelimelerin yer ald konuma tarzna dek
zmiri zmir yapan pek ok detayn oluturduu renkli bir
resim ekillenir. Btn bu zellikleriyle zmir, baka hibir
yere benzemeyen kendine zg ve emsalsiz bir ehirdir
zmirin en nemli zelliklerden biri de mutfak kltrdr
elbette
ehrin ruhundaki ok kltrlln etkisi mutfana da yansr. Trk, Girit, Bonak, Levanten, Rum ve Musevi mutfaklarndan izler tayan zmir Mutfa saysz lezzeti barndrr.
zmir Mutfa denince ilk olarak akla kumru, boyoz, lokma, zeytinyallar ve ot yemekleri gelse de farkl kltrler
mozaiinden oluan bu kadim ehrin lezzetleri bununla snrl
deil elbette... zmirlilerin ok iyi bildii ama uzaktakiler iin
kefedilmeyi bekleyen gizli kalm pek ok lezzet noktas var
Egenin bu gzel ehrinde...
Biz de bu lezzetleri kefetmek iin zmire Doyamazsn kampanyas kapsamnda zmir Turizm ve Tantma Vakf ZTAVn
davetlisi olarak bu gzel ehri ziyaret ettik.
zmir Bykehir Belediyesinin de iinde yer ald bir yap
olan ZTAV, zmirin tantm iin farkl platformlarda reklam
ve promosyon yapan bir oluum.
Prl prl gneli bir sonbahar gnnde geldiimiz zmirde
zmir Fuarclk Hizmetleri Kltr ve Sanat leri ZFAtan
72
sofra
Seluk enel tarafndan karlanyoruz.

Havaalanndan otele giden yol boyunca bir yandan zmiri
izlerken bir yandan da Seluk Beyden zmire Doyamazsn
kampanyasnn detaylarn dinliyoruz.
Kent merkezine ynelik i turizmin canlandrlmas amacyla
hazrlanan kampanya, zmirin sakl lezzetlerini ortaya karmay ve ehrin blgenin gastronomik merkezlerinden biri
olmasn hedefliyor.
Ksa bir yolculuktan sonra konaklayacamz zmir Hilton
Otele varyoruz ve odalarmza yerleiyoruz. Krfezi
epeevre kubak gren odann manzaras ise gerekten
grlmeye deer.
Balmumu lezzetleri
zmirdeki ilk lezzet duramz, zmir Gourmet Guide editr
ve yemek yazar Ahmet Gzelyadkenin birka ay nce
Alsancakta at Balmumu Dkkan Lokanta.
Ahmet Bey, buradaki tm yemekleri kendisi hazrlyor.
Balmumunun mns Ahmet Beyin ocukluundan itibaren
kendi evinde pien yemeklerin yan sra blgenin kaybolmaya
yz tutmu lezzetlerinden oluuyor ve hepsi de bakr kaplarda piiriliyor.
Neler yok ki bu mnde; Fstkl cevizli paa brei, Alaehir kapamas, Kekek, kuru erik, kays ve yaban mersini
ile yaplan Kuru meyveli dana incik, Hnkarbeendi,
sarkulak kefalden yaplan Kefal buulama Salyangoz,
Antalya Brekisi
Tarihi boyoz frn
Balmumu Dkkan Lokanta
Anafartalar giriinden Kemeralt arsna giriyoruz. Ahmet

Beyin arya ve buradaki dkkanlara dair verdii bilgiler eliinde Kemeraltnn en eski dkkanlarndan ekerci Ali Galip
ve imdi pek ok yerde ubeleri bulunan zstn ilk ubesini
gryoruz.
Ardndan ilk lezzet duramz olan mehur Antalya Brekisine
gidiyoruz. Antalyal Osman Usta tarafndan 1979 ylnda alan
breki artk olu tarafndan iletiliyor. Burada brekler siz
sipari verdiiniz anda alp hazrlanyor ve scak scak servis
ediliyor. Biz de peynirli, patatesli, kymal ve tatl lorla yaplp
zerine pudraekeri serpildikten sonra servis edilen 4 eidin tadna bakyoruz. Hepsi birbirinden lezzetli olan brekler arasnda
tatl brek damak hafzamzda farkl bir yer ediniyor.
Antalya Brekisinin ardndan hemen yanndaki Kuyumcular arsna giriyor ve badem ezmesiyle tannan Elganiye
uruyoruz. Erhan Harmanda, Elganide geleneksel yntemler
kullanarak badem, ceviz ve fstk ezmesi hazrlyor. Hepsinin
tadna baktmz bu muhteem lezzetlerden eve gtrmek
zere almay da ihmal etmiyoruz.
Konaktan Kemeraltna
Tarihi boyoz frn
Ertesi gn Hilton Otelin bizim iin hazrlad kahvalty, gn

boyu tadacamz lezzetleri de dnerek hafif bir ekilde yapp
zmirin simgesi Saat Kulesinin bulunduu Konak Meydanna
geliyoruz ve rehberliimizi yapacak olan Ahmet Gzelyadkenle
buluuyoruz. Artk zmir lezzetlerini tatmaya hazrz.
Ardndan eski bir boyoz frn olan Gzel eme Frnn ziyaret
ediyoruz. 300 yldan daha eski olduunu rendiimiz frn,
artk ne yazk ki boyoz frn olarak kullanlmyor. Frn ileten
baba-oul Hseyin ve Yekta Erdem artk kuruyemi kavuruyor.
Bir sonraki duramz karadut erbeti ok sevilen Yudumla
V
V
V
Ekmek dolmas, Urfa, yarma, firik, sar buday olmak zere

drt farkl eit budayn iine konulduu Yaprak sarma,
Balk orbas, Nohut mayal ekmek, Eki mayal ekmek
gibi sadece adlar ve grntleri ile bile insan cezbeden zel
lezzetler hepsi de Balmumunda kendi rettikleri fme et,
lakerda, balk yumurtas ve peynirlerin sat da yaplyor.
Bize bildirilen programda olmamasna ramen zmir Bykehir
Belediye Bakan Aziz Kocaolu da gecenin srpriz konuu olarak Balmumunda aramza katlyor. Tokatl olan Kocaolunun
damana olduka dkn olmann yan sra bu konuda hayli
bilgili olduunu da gece boyunca yemeklere yapt yorumlardan anlyoruz
Balmumunda tattmz lezzetlerden en ilgin olanlar ise Ahmet
Beyin Efesten zel olarak toplattklarn kullanarak piirdii
Salyangoz ve yakn dostu rahmetli Gurme Turul avkayn
ynlendirmesiyle, uzun sre aratrdktan sonra defalarca deneyerek yapt Kopanisti peyniri. Tadna baktmz salyangozu
oumuz beensek de kopanisti peynirinin inanlmaz youn tad
ve kokusu karsnda biraz mesafeli kaldmz da ekleyelim...
sofra 73
lezzet yolculuu
S Muammer
zmirin en gzel yerlerinden

Pasaportta yan yana sralanm
kafeteryalarda oturup ay-kahve
ierken ehrin keyfini karabilirsiniz.
Eer et seviyorsanz
zmire gittiinizde
S Muammer
Usta ve Gl Kebapa
urayp mutlaka
bu zel lezzetlerin
tadna bakn.
Aya
erbetisi. Burada karadutun yan sra, hepsi de kendi imalatlar

olan brtlen, frenk zm, yaban mersini, ilek ve kzlck gibi 8 farkl erbet bulunuyor. Sonbahar olmasna ramen
prl prl bir yaz gnn yaadmz zmir scanda buz gibi
karadut erbeti ierek serin bir mola veriyoruz. Yudumla 2010
ylndan beri erbete ek olarak 12 eit de reel retiyor.
Fndn bile turusunu kurmular!

Lezzet kefimiz Turucu Tahsinle devam ediyor. Buray artk
kurucusu Tahsin Beyin torunlar Ziya ve Kemal lgt kardeler
iletiyor. Acaba hangi turular var diye rengarenk vitrine bakarken gzmz fndk, bamya, mumula, bezelye, kays, limon,
incir, ala, armut gibi ok fazla yerde rastlamayacanz turulara taklyor. Hepsinin Orhangazide zel olarak sadece buras iin
yapldn reniyoruz. Ancak biz turularn deil burann en
sevilen lezzeti turu suyunun tadna bakmay seiyoruz...
Zamanmzn kstl olmas nedeniyle hzl bir ekilde ilerlerken Kemeraltnn lezzet noktalar Tabaklar Balk Lokantas,
Deirmen Baharat ve Bizim Lokantaya yle bir urayp yolumuza devam ediyoruz. Ancak le yemei saatinde ok kalabalk olduu iin oturma ans bulamadmz Bizim Lokantann
yemeklerinde aklmz da kalmyor deil.
ehrin en eski camilerinden Kestanepazar Camiini de grdkten sonra ardaki pek ok kahveciden yaylan buram
buram kahve kokusunu iimize ekerek ilerliyor ve Mahur
Hisarn ambalicisine uruyoruz. 1942 ylndan beri hizmet
veren bu kk dkkanda, zerine eklenen kaymak ve tarnla lezzeti talanan ambalinin tadna bakyoruz. Hem tarn
hem de kaymak seven biri olarak ambali benim sevdiim
lezzetlerin birleimi gibi...
74
sofra
zmirde kebap da yenir!

le yemei iin setiimiz adres ise Gl Kebap. zmirin en
sevilen kebaplarndan olan Gl Kebap, lezzet geleneini
babadan oula tayan bir iletme. Dnerinin lezzetinin yan
sra dnerle birlikte sunulan yada kftesi, pideleri slattklar
kemik suyu ve kebabn zerine gezdirdikleri domates
sosunun zel lezzeti ile de dikkat ekiyor. Geleneksel
bakr kaplarda sunulan dner, yaln lezzeti ile mdavimlik
yaratacak trden...
Kzde kahve piiren dkkanlardan tm arya yaylan muhteem kahve kokular nedeniyle biz de bir fincan kahve imek
zere Abacolu Handa bulunan Ayaya uruyoruz. Buras
aslnda kadnlarn ilettii Bonak Brei ve ev yemekleri
yapan bir lokanta. Bol kpkl kahvemizi iip biraz dinlendikten sona lezzet kefimiz iin yeniden yola kyoruz.
Rehberimiz Ahmet Beyin verdii bilgiler eliinde Kemeralt
arsnn sokaklarnda hzlca ilerleyerek arnn hemen
yanndaki otoparkn en st katna kyoruz.
Buradan lezzet kefimizde izlediimiz rotay ve zmiri kubak seyrettikten sonra da bir sonraki duramz Sc
Muammere uruyoruz. Muammer Usta zmirdeki kelle
sclerin neredeyse tamam gibi Nideli... Bizim iin kelle,
dil, yrek ve beyin kartrarak hazrlayp bol kimyonla lezzetlendirdii drm ise tam anlamyla muhteem...
Son olarak Dibek Tahmis Kahvesine urayp mis gibi kokan
taze kahvemizi alarak Kemeraltndan ayrlyoruz.
zmire gelmiken Pasaportu grmeden geri dnlmez diyerek burada kk bir gezinti yapyoruz. Krfeze kar akam
kahvemizi itikten sonra da damamzda zmir lezzetlerinin
izleri ile uamza yetimek zere ehirden ayrlyoruz.
hzl ve leziz
Glutensiz lezzetler
Chial pratik pudding (2 kiilik)
O 2 orba ka chia tohumu
Bir buuk su barda hindistancevizi suyu
O Servis iin: Mevsim meyveleri ve kuruyemi eitleri
O
Chia ve hindistancevizi suyunu kartrp bir gece

buzdolabnda dinlendirin. Ertesi gn mevsim
meyveleri ve kuruyemilerle ssleyip servis yapn.
Pelin Bozkurt Bilgi
Gluten iermeyen
malzemelerle
hazrlanan yiyeceklerin
de son derece lezzetli
olabileceini kantlayan
Pelin Bozkurt Bilgiin
gelitirdii birbirinden
ilgin ve bir rpda
hazrlanabilecek tarifler
denenmeye deer

76
sofra
Tabak ve aksesuarlar: Mara Gleren Atlye

www.maragulersen.com
Fstkl matchal
enerji toplar (4 kiilik)
O3
adet hurma O 1 adet muz

su barda badem unu
O 1 su barda toz antepfst
O 1 orba ka hindistancevizi ya
O Yarm su barda hindistancevizi
tozu O 1 su barda matcha
O1
HURMA ve muzu blenderden geirip

pre haline getirin. Badem unu,
antepfst ve hindistancevizi yan
ilave edip kartrn. Karmdan istediiniz byklkte bezeler koparp,
elinizde yuvarlayn. Buzdolabna alp,
sertleene dek yaklak 30 dakika dinlendirin. Ayr bir yerde hindistancevizi tozu ve matchay kartrn. Toplar
bu karma bulayp servis yapn.
ndan
yeil ay
Matcha: Japon l ay zdr.
edilen yei
sofra 77
hzl ve leziz
Limonlu
donut
(4-6 kiilik)
O Bir buuk su barda
glutensiz un
O Yarm su barda
badem unu
O 50 gram
hindistancevizi ekeri
O 1 orba ka
hindistancevizi ya
O 1 adet muz
O 1 adet limonun suyu
O 1 adet limonun
rendelenmi kabuu
O Yarm paket
kabartma tozu
O 2 adet yumurta
O 100 gram
hindistancevizi
kremas
zeri iin:
O 1 ay ka haha
tohumu
O 1 adet limonun
rendelenmi kabuu
GLUTENSZ
un, badem unu,
hindistancevizi ekeri,
hindistancevizi ya,
ezilmi muz, limon
suyu, limon kabuu,
kabartma tozu ve
yumurtay kartrn.
Donut kalplarna
pay edip nceden
stlm 170 derece
frnda 25 dakika
piirin. Frndan
alp, lndnda
kenarlarndan
hafif dndrerek
kalplardan karn.
Krema iin
hindistancevizi
kremas kvam alana
dek kartrn. Ocaktan
alp donutlarn
zerlerine gezdirin.
Limon kabuu ve
haha serpip servis
yapn.
78
sofra
Meyveli cheesecake
(6 kiilik)
O Taban
iin: 1 adet muz

adet hurma
O 1 su barda badem unu
O 1 su barda hindistancevizi unu
O 1 adet yumurta
O6
O zeri
iin: 1 su barda kaju fst

adet yumurta
O 1 su barda hindistancevizi kremas
O 50 gram bal O 1 adet muz
O Yeteri kadar su
O4
Sslemek iin:
O Brtlen, yaban mersini, kuburnu
ZER iin kaju fstn bir kaba alp,
zerini iki parmak geecek kadar su
ilave edin ve bir gece dinlendirin. Ertesi
gn suyunu szp, zerine 2 su barda
su ilave edip blenderden geirin ve
ptrsz bir krema elde edin. Taban
iin muz ve hurmay blenderden geirip
pre haline getirin. Badem unu, hindistancevizi unu ve yumurta ilave edip
kartrn. Piirme kad ile kaplanm
kk boy, yuvarlak ve kelepeli kalbn
tabanna kenarlardan biraz yukar doru

kacak ekilde elinizle bastrarak yayn.
Kaju kremasnn zerine yumurta, hindistancevizi kremas, bal ve dilimlenmi
muz kartrp kek kalbndaki tabann
zerine dkn. nceden stlm 170
derece frnda 50 dakika piirin. Ilndktan sonra zerini meyvelerle ssleyin.
Not: Cheesecakenin pime sresi
sonunda ortas hala kvam almam gibi
sallanyor olabilir. Souyunca sertleeceinden cheesecakenin kenarlarnn
pimesi yeterli olacaktr.
sofra 79
hzl ve leziz
Krmz kinoal
brokolili
hamburger
kftesi, tatl
patates ile
(8-10 kiilik)
Hamburger kftesi iin:
O Yarm su barda
krmz kinoa
O 1 su barda su
O 1 dal biberiye
O 400 gram brokoli
O 2 dal taze soan
O 2er dal kekik ve nane
O 2 adet yumurtann ak
O 50 gram kei lor peyniri
O 1 di sarmsak O Kaya tuzu
Tatl patates iin:
adet tatl patates
O 1 ba sarmsak O 2 dal
biberiye
O2
O Servis
iin: Domates ve
marul yapraklar
HAMBURGER kftesi iin kinoa, su, biberiye dal ve kaya
tuzu tencereye alp, suyunu
ekene dek halayn. Ocaktan alp, iinden biberiyeyi
karn.
Brokoli, soan, kekik ve
naneyi blenderden geirip
kinoaya ilave edin. Yumurta ak, lor peyniri, kylm
sarmsak ve tuz ekleyip
kartrn. Hartan elma byklnde bezeler koparp,
elinizde ekil verin. Yapmaz
yzeyli tavada yasz olarak
nl arkal piirin.
Tatl patatesleri uzunlamasna kesip, piirme kad
ile kaplanm frn tepsisine
serpitirin. Sarmsa kabuu
ile birlikte enlemesine ikiye
kesip frn tepsisine yerletirin. zerlerine biberiye
serpip nceden stlm 200
derece frnda kzarana dek
piirin.
ki dilim domates arasna
kfte ve marul yerletirip
servis tabana aln. Kalan
malzemeyi de ayn ekilde
hazrlayn. Yannda tatl patates ile servis yapn.
80
sofra
Muzlu havulu kek

(6-8 kiilik)
O2
adet dilimlenmi muz

adet havu O 3 adet yumurta
O 50 gram hindistancevizi ekeri
O 1 su barda fndk unu
O 1 su barda kestane unu
O 1 su barda keiboynuzu unu
O2
O 50
gram keiboynuzu pekmezi

tatl ka tarn
O 1 su barda soya st
O 1 paket kabartma tozu
O zeri iin: 1 adet muz
O1
YUMURTALARI mikser yardmyla

rpn. Hindistancevizi ekeri ekleyip
kartrn. Kalan tm malzemeyi sra
ile ilave edip kartrmaya devam edin.
Piirme kad ile kaplanm orta boy

baton kek kalbna dkp, zerine
muz yerletirin. nceden stlm
170 derece frnda 50 dakika piirin.
Youn kvaml bir hamur olduundan
srenin sonunda piip pimediini
anlamak iin krdanla kontrol edin
(hamura bir krdan batrn temiz
kyorsa pimi demektir). Hala sv
halde ise 10 dakika daha piirin.
sofra 81
hzl ve leziz
Siyah kinoal msr

unlu muffin (4-6 kiilik)
O Yarm
su barda siyah kinoa

su barda su
O 3 orba ka chia tohumu
O 1 su barda badem st
O 1 su barda msr irmii
O 2 adet yumurta
O 1 su barda msr unu
O1
82
sofra
O Yarm
paket kabartma tozu

O 1 ay ka karbonat
O 1 orba ka bal
O 50 gram ufalanm kei tulum peyniri
O Yarm demet kylm maydanoz
O 3 dal kylm kekik
O 2 dal kylm biberiye
O 1 adet ince doranm krmz biber
O Bir tutam kaya tuzu
KNOAYI zerindeki kpkler kaybolana dek ykayn. Tencereye alp, zerine

su ekleyin ve suyunu ekene dek halayn. Ayr bir yerde chia tohumunu badem
stnde 20 dakika dinlendirin. Daha
sonra kinoann zerine ilave edin. Kalan
malzemeyi ekleyip kartrn. Muffin kalplarna pay edip, nceden stlm 170
derece frnda 25-30 dakika piirin. Ilk
olarak servis yapn.
uzman gr
Tahllarda bulunan bir eit protein olan glutenli rnleri
tketen lyak hastalar ve gluten duyarll olan kiiler,
eitli rahatszlklarla kar karya kalabiliyor. Beslenme
ve Diyet Uzman Mge Gzey Akansel, lyak hastal
ve gluten hassasiyeti olanlarn karlaabilecekleri
zorluklar ve nasl glutensiz bir beslenme dzeni
oluturabileceklerine dair bilgiler verdi.
Beslenme ve Diyet Uzman Mge Gzey Akansel
Acbadem Gktrk Tp Merkezi - Acbadem Zekeriyaky Tp Merkezi
O Instagram: dyt_mugeguzey
Glutensiz beslenme
Gluten, tahllardan buday, avdar, yulaf ve arpada bulunan ve ekmee elastik
yapsn kazandran bir eit proteindir.
Gluten ile ilikili hastalklar lyak
hastal, lyak d gluten duyarll
(gluten intolerans), gluten ataksisi ve
buday alerjisidir.
lyak ve buday alerjisinin tans klinik
bulgular yannda laboratuvar bulgular
ile beraber konulabilirken gluten duyarllnn tans ou zaman konulmuyor,
hatta ou kii glutene kar bir hassasiyeti olduunun farknda olmuyor.
Gluten duyarllnn varlnda gluten
tketimi, lyak kadar iddetli semptomlar gstermese de kiilerin yaam kalitesini bozacak dzeyde etki gsteriyor.
Gluten hassasiyeti olan bireyler, yksek
miktarda glutene maruz kaldklarnda
sklkla karnda ars, ilik, barsak
hareketlerinde beklenmeyen deiiklik
(artma veya azalma) gibi sindirim sistemi
ile ilikili semptomlarla karlaabilirken, baz kiilerde ba ars, migren,
ar yorgunluk hali gibi sindirim sistemi
haricinde semptomlar da grlebiliyor.
Bu grnen semptomlar dnda baz
nropsikiyatrik hastalklarda da glutene
kar hassasiyet oluabiliyor; otizm,
periferal nropati, ataksi ve hiperaktivite
bozukluklarnda da gluten hassasiyeti ile
kar karya kalnabiliyor.
Glutensiz beslenme nasl olmaldr?

lyak hastas iin glutensiz beslenme hayati bir durumken (bu kiilerde
gluten tketimi barsaa zarar veriyor)
gluten hassasiyeti olan bir kii iin gluten tketimi doku boyutunda bir zarar
gelitirmiyor. Ancak bu kiinin yaam
kalitesini yksek oranda olumsuz bir
ekilde etkiliyor.
Gluten ieren besinler yediinizde karn
ilii, sindirimde zorluk gibi ikayetle-
riniz geliiyorsa sizin de glutene kar hassasiyetiniz olabilir. Eer byle bir pheniz
varsa eliminasyon diyeti yaparak gluten
intoleransnz olup olmadn anlayabilirsiniz. Eliminasyon diyetinin tek kural
vardr, o da gluteni beslenme planndan
karmak. Beslenme plannzdan gluteni
karmak iin buday, avdar, yulaf ve bu
tahllarn unlarn yedikleriniz arasndan
karmalsnz. Bu tahllar yerine diyetinize
pirin, msr gibi tahllar veya kinoa ve
karabuday gibi tahl grevi gren bitkisel
destekleri ve glutensiz makarnay ekleyebilirsiniz. Pasta, brek gibi un gerektiren
kullanmlarda ise karabuday, keiboynuzu, badem unu gibi bitkisel unlardan veya
glutensiz undan yararlanabilirsiniz. Ekmek
tercihinde ise avdar ve buday ekmei yerine glutensiz ekmei, karabuday
ekmeini veya msr ekmeini tercih edebilirsiniz. Ekmei kendiniz yapmyor ve
frndan alyorsanz ekmein bileenlerini
mutlaka iyice sorgulayn. Zira karabuday
ya da msr ekmeinin yapm srasnda bir
miktar tam buday unu ya da avdar unu
gibi gluten ieren unlar kullanlabiliyor,
ya da ekmein tamamen msr unundan
yapld sylense de dikkatli bir retim
yaplmad takdirde ayn frnda piirilen
dier ekmek unlarndan glutensiz sandnz ekmee gluten partiklleri karabiliyor. Bu riski en aza indirmenin yolu ise
ekmei kendiniz yapmanz.
Tahllar deitirmekten daha zor olan
paketli rnlerin tketiminin ynetimi
olmakta. Bu noktada paketli rnlerden
olabildiince kanmalsnz veya gvendiiniz markalar kullanmalsnz. zerinde
glutensizdir ibaresi bulunmadka aldnz her rn ok dikkatli incelemelisiniz;
rnein domatesten yaplan ketabn gluten ierebilecei ilk etapta akla gelmezken
baz markalarn ketaplarnda retim aamasnda az da olsa buday unu kullanld
iin gluten bulunabiliyor. Bu ketaplar gibi

birok paketlenmi rne kvam artrmak
iin buday unu ilavesi yaplabildiinden
etiket bilgisi ve iindekiler ksmn dikkatlice okumak ok nemlidir.
Salnz iin
Glutene kar hassasiyetiniz var ise gluten
ieren bir besin tketmek sindirim problemlerine neden olaca iin kilo vermenizi
zorlatrabilir. Bu durumda zaten salnz
iin glutensiz beslenmeniz ve kilo vermek
iin de yapacanz diyetin glutensiz olmas
gerekmektedir. Ancak glutene kar bir
hassasiyetiniz yoksa mutlaka glutensiz bir
zayflama diyeti yapmak zorunda deilsiniz.
Ksacas glutensiz diyetlerin kilo verdirme
hzlar normal zayflama diyetlerine gre
daha fazla deildir, ancak lyak hastalnz ya da gluten hassasiyetiniz var ise diyetiniz hali hazrda gluten iermemelidir.
Gluten hassasiyeti veya lyak ile beraber
diyabet veya hipoglisemi gibi eker metabolizmanz ile ilgili bir rahatszlnz varsa
tahl seiminde glutensiz undan yaplma
ekmek ya da makarna yerine daha dk
glisemik indeksli olan (kan ekerini daha
yava ykseltip dren bylece kan ekeri
dengesini salayan) siyah pirin, karabuday veya kinoa tketmelisiniz.
Glutensiz paketli rnlerin tketiminde
dikkat edilmesi gereken dier nokta ise
rnn ya ve eker ieriidir. Bir rnn
glutensiz olmas eker ve ya ieriinin
dk olduu veya zayflama diyeti iin
uygun bir rn olduu anlamna gelmemektedir. Hatta baz rnler dk beden
arlna sahip olan lyak hastalar
amalanarak retildii iin retim aamasnda eker ve ya oran ve dolaysyla
enerji younluu artrlmaktadr. Diyet
yapan veya diyabeti olan biriyseniz bu
rnleri tketirken ok dikkatli olmal ve
etiket bilgisini dikkatlice okumalsnz.
sofra 83
Dilatn deneme mutfa

Klasik yemeklerden ziyade farkl ve salkl tarifler
gelitirmeyi tercih eden Dilat Yaar, geliim
andaki ocuklarn dnerek gnlk olarak da
hazrlad bu yemekleri sofrasndan eksik etmiyor.
Yazarmz sizin iin de mevsim malzemelerinin
hakkn veren nefis tarifler hazrlad.
Selma en - Dilat Yaar

O
dilsat@lokmalokma.com O www.lokmalokma.com
Mevsimin
getirdikleri
ELMALI SOAN ORBASI
4 kiilik
2 adet soan, 2 di sarmsak
2 orba ka zeytinya
1 adet elma
1 orba ka elma sirkesi
5 su barda sebze ya da et suyu
1 orba ka tereya
2 dilim beyaz ekmek
2 dal taze kekik
30 gram dil peyniri
Yarm ay ka beyaz biber
1 tatl ka tuz
HALKA doranm soan ve
iri kylm sarmsa orta boy
elik tencereye alp, zeytinyanda
5 dakika soteleyin. Tuz ve biberini
ayarlayn.
Elmann kabuklarn temizleyip,
rendeleyin ve tencereye ekleyin.
Sirke ilave edip kartrarak 5 dakika
piirin. Sebze suyu ekleyip, ksk
atete 30 dakika piirin ve ocaktan
aln.
Tereyan tavaya alp eritin.
zerine kp doranm ekmek
ve kekik ilave ettikten sonra kartrarak kzartn. Ocaktan alp, zerine
rendelenmi dil peyniri serpitirin
ve tavann kapan kapatn.
orbay servis tabaklarna aln.
zerlerine tavadaki peynirli ekmeklerden yerletirip servis yapn.
1
2
3
4
84
sofra
PIRASALI KURU
DOMATESL SALATA
4-6 kiilik
6 adet ince prasann beyaz ksmlar
3 orba ka deniz tuzu
Yeteri kadar su
Sos iin: 2 orba ka elma sirkesi
1 tatl ka tozeker
1 ay barda zeytinya
15 adet ekirdeksiz siyah zeytin
10 adet kurutulmu domates
3 orba ka kylm maydanoz
Tuz, karabiber
PIRASALARI temizleyip15 cmlik
paralar halinde kesin. Derin ve
byk bir tencerede deniz tuzu ile bol
suyu kaynatp, prasalar ekleyin ve 8
dakika halayn. Tel szgele karp,

souk suya atn. Kat havlu zerine
karp suyunu szdrn. Her paray
birbirinden ayrmadan uzunlamasna
ikiye blerek servis tabana aln.
Sos iin sirke, tozeker, tuz ve karabiberi tel rpc ile kartrn. Zeytinya ekleyip rpmaya devam edin.
Kylm zeytin, domates ve maydanoz
ilave edip kartrn. Sosu prasalarn
ortalarna pay edip servis yapn.
sofra 85
Dilatn deneme mutfa

KESTANEL VE
BALKABAKLI BILDIRCIN
8 kiilik
8 adet bldrcn
Yeteri kadar souk su
2 orba ka deniz tuzu, 1 adet limonun suyu
4 orba ka zeytinya
2 dal taze kekik, 12 adet karanfil
Taze ekilmi tuz ve karabiber
malzemesi iin: 1 orba ka tereya
2 orba ka zeytinya, 1 adet soan
4 di sarmsak, yarm su barda dolmalk fstk
1 su barda doranm kltr mantar
10 adet kestane, 2 dal taze kekik
Yarm ay ka karabiber, 1 ay ka tuz
Balkaba iin:
500 gram irice doranm balkaba
10 di kabuklu sarmsak
4 orba ka zeytinya, 1 tatl ka tuz
BALKABAI ve sarmsaklar derin bir kaba
aln. zerine tuz ve zeytinya ekleyip iyice
kartrn. Frn kabna veya piirme kad
ile kapl frn tepsisine yerletirin. nceden
stlm 200 derece frnda 30 dakika, kabaklar
yumuayncaya kadar piirip kenara aln.
Bldrcnlar iyice ykayp ilerini temizleyin.
Derin bir kaba souk su ile deniz tuzu koyup
bldrcnlar iine katn ve buzdolabnda en az
iki saat dinlendirin.
Bldrcnlar sudan karp iyice kurulayn ve
geni bir kseye aln. Ayr bir yerde limon
suyu, 2 orba ka zeytinya, tuz ve karabiberi kartrn. Bldrcnlar limonlu sosla iyice
harmanlayp 30 dakika dinlendirin.
malzeme iin tereya ve zeytinyan geni
bir tavaya alp, kzdrn. Kylm soan ve
sarmsa ekleyip hafife soteleyin. Dolmalk fstk ilave edip 5 dakika birlikte kavurun. Mantar,
kabuklar temizlenmi kestane, kekik, tuz ve
karabiber ekleyip 15 dakika hepsini birlikte ksk
atete piirin. Ocaktan alp lmaya brakn.
Bldrcnlarn ilerini kestaneli harla doldurun. Byk boy frn tepsisine kalan 2 orba
ka zeytinyan gezdirin. Tuz, karabiber ve
kekik serpitirin. Bldrcnlar frn tepsisine
aralkl olarak yerletirin. zerlerine karanfillerin yarsn batrn. Kalan karanfilleri serpitirin.
Tuz ve karabiber ekleyin. Kabn zerini piirme
kad ile kapatp, nceden stlm 200 derece
frnda 30 dakika piirin. Kab frndan karp
piirme kadn aln ve frn 220 dereceye
ykseltin. Frn kabnda biriken suyu bldrcnlarn zerine gezdirin. Sarmsakl balkabaklarn
aralarna yerletirin. 10 dakika daha piirip,
scak olarak servis yapn.
1
2
3
4
5
86
sofra
6-8 kiilik
Sos iin: Bir buuk limonun suyu

Yarm su barda+1 orba ka
pudraekeri
zerine: Pudraekeri
1 adet limonun rendelenmi kabuu

150 gram oda scaklnda tereya
1 su barda tozeker
4 adet yumurta
225 gram un
1 paket kabartma tozu
Yarm ay ka tuz
TEREYAI ve tozekeri krema kvamna gelene kadar rpn. Yumurtalar teker teker ve mikserin dk devrinde
rparak ekleyin. Un, kabartma tozu ve
tuz ekleyip kartrn. Limon kabuu
ilave edip kartrdktan sonra orta boy
dikdrtgen bir kek kalbna dkn.
LMONLU ISLAK KEK

dakika piirin. Srenin sonunda kekin
orta ksmna krdan batrp, hamurun
krdana yapp yapmadn kontrol
edin. Yapmyorsa frndan karn.
Keki kalbndan karmadan spatula
ile kenarlarndan geip kek kalbndan
kmasn kolaylatrn. Sos iin limon
suyu ve pudraekerini kartrn. Kek
scakken sosu zerine gezdirin. Ilnncaya kadar bekletip zerini pudraekeri
ile ssleyip servis edin.
sofra 87
amatr efin gnl
Dkm tavalar
Birok yemeini demir dkm tencere ve tavada
hazrlamay tercih eden Can Gktrk, deneyimlerini ve
bu zel rnlerin ilk kullanmndan temizliine, nasl
terbiye edileceklerinden saklama koullarna kadar pek
ok bilgiyi, demir dkm tavalar doru kullanp, lezzetli
yemekler piirmek isteyenler iin paylat.
Q Yaz:
Can Gktrk www.cangokturk.com
Pf noktalar

Teflon, seramik ve granit

tavalarn yzeyleri yapmad
iin genel ev kullanmlarnda daha
pratik olduu dnlr. Oysa
demir dkm tavalar da piirilecek
yemee gre doru ayarlandnda
yapmadn greceksiniz.
Buradaki en nemli nokta, snn
doru ayarlanmasdr. Demir sy
iyi muhafaza ettii iin ocan
ssnn deimesi tavaya abuk etki
etmeyecektir. Fakat ayn sebepten
dolay da yemekleri daha lezzetli
yapacaktr.
Tavann snp snmadn

anlamak iin elinizi suda slatp
tavaya suyu serpitirin. Suyun
tavaya demesi srasnda kan
sesin iddetinden snma derecesini
anlayabilirsiniz.
kinci bir yntem olarak elinizi

tavanzn tabanna paralel olarak
2-3 parmak yaklatrp orada ne
kadar tutabildiinize gre tavanzn
snp snmadn anlayabilirsiniz.
Belirtilen mesafede 3-4 saniyeden
fazla tutamyorsanz tavanz snm
demektir. Ancak her iki yntemi
de tecrbe kazandka daha iyi
kullanabilirsiniz.
88
sofra
Can GKTRK
En eski mutfak gerelerinden biri olan
Yeni tavalarn ilk temizlii
demir dkm tencere ve tavalar, pien yemein besin deerlerini korurken, zellikle etin her tarafnn eit olarak pimesini
salayan ykte ar, ancak bir o kadar da
salkl seenekler sunar mutfaklarda
Demir dkm kaplar yaps itibari ile
ikiye ayrlr. Birincisi saf demir dkm,
ikincisi de emaye kapl olanlar.
Saf demir dkm tavalarn ayda veya iki
ayda bir, yaklak 20-30 kullanmdan sonra terbiye edilmesi gerekir, aksi halde su
temasndan dolay zamanla paslanacaktr.
Emaye demir dkm tavalar ise demirin
stndeki ince emaye kaplamadan dolay
paslanmaya kar daha dayankldr. Fakat
emaye demir dkm tavalarn dezavantaj
ise en kk bir atlakta sala kar risk
tekil etmesidir. Satclarn tavsiyesi ise en
ufak bir atlakta tavann bir daha kullanlmamas ynnde.
Saf veya emaye kapl demir dkm tava

aldnzda tavsiye edilen ilk ey tavann
deterjanla ykanp gzelce kurulanmasdr. Bunun sebebi zerindeki, raflarda
paslanmasn diye yaplan terbiyenin
(pre-seasoning) temizlenmesidir. Ben bu
ilemi deterjan kullanmadan yapmak iin
tavann veya tencerenin iine musluktan
su doldurup kaynatyorum. Kaynattktan
sonra suyu dkp iyice kuruluyorum ve bu
ilemi 1-2 kere daha tekrar ediyorum. Daha
sonra iine ektii suyu dar atmas iin
tavay bo haliyle ocaa koyup orta atete
5 dakika tutuyorum. Sonrasnda ise tavay
terbiye ediyorum.
Terbiye edilmesi
Bu ilemi uygulayabilmek iin ihtiyacmz
olanlar, svya ve frn. Artk hemen her
markette bulabileceimiz kanola ya, bu
ilem iin uzun yllardr tercih edilen malzemelerden. Bulamazsanz, ayiek ya
da kullanabilirsiniz. Tencere veya tavann
her yerini bir fra, peete veya bez yardmyla gzelce yaladktan sonra zerine
piirme kad serilmi frn zgarasna
ters evirerek yerletirin. nceden stlm 200 derece frnda 1-1.5 saat bekletin.
Eer tavann veya tencerenin kapa varsa
ayn ilemi ona da uygulayn. Bu srenin
sonunda frn kapal olarak tavay frnda
brakabilirsiniz. Frn tam soumadan
tavay dar karmak ani scaklk deiiminden dolay tavann zarar grmesine
yol aabilir. Emaye kapl olan tavalarn
bazlarnn saplar ahap olabiliyor, eer
sap ayrlmyorsa bu tr tavalar kesinlikle
frna konulmamal.
Kullanm sonras temizlik

Demir dkm kaplarn en byk zellii
lezzeti iine ekerek ve zerinde tutarak bir
sonraki yemei daha lezzetli yapmasdr. Bu
yzden dkm kaplar sabun veya deterjanla temizlenmemeli. Bulak makinesinde
ykanmamal. Sabun veya deterjan kullanarak temizlemek hem yaplacak yemein
lezzetinin, hem de daha nceden yaplan
terbiyenin kaybolmasna yol aacaktr.
Yemei yaptktan ve tava souduktan sonra
zerinde kalan yemekleri bir fra veya
kat havluyla temizleyip tavann iine su
koyup ocakta kaynatn. Daha sonra suyu
boaltp ocakta orta atete 5 dakika stn.
Yemein yann tava zerinde kalmas, tavay hem paslanmaktan koruyacaktr, hem
de bir sonraki yemee tat katacaktr. Yani
tavalarn yal kalmasndan endie etmeyin,
aksine yal kalmasna zen gsterin. ayet
tavann i yzeyi yal deilse, sadece i yzeyini yalayarak tavay bir sonraki piirme
ilemine kadar bu ekilde saklayabilirsiniz.
Ayrca tavaya yapm yemek kalntlarn
tavaya bir miktar ekilmemi kaya tuzu dkerek ve bir kat havlu yardmyla tuzlar
tavada gezdirerek temizleyebilirsiniz.
esi
m
l
i
d
e
afaza ikten sonra uhafaza
h
u
m
m
t
arn emizlii bitere asarak lacak
l
a
v
a
t
va a
ve t
gell
a
n
Dk rn kullanmavandaki e ad iin Eher asacaak
rm
la
r.
un
at
Tava daki vey t ste du ayacakt anz b
f
s
r
t
m
a
duv
e mu
slan
alar
ra
. Tav kle de pa orsanz v tel zga
n
i
d
e
i
y
y
l
a
e
v
l
y
ve
ta
lam
ve b r yer bu ilse de, in ki alt
r
bi
i
e
t
nd
le
uygu rine yer alsn.
e
z
hava
st
Balk iin
ayr tava
Balk, kokusunu
brakan bir gda
olduundan ve yaptnz
dier yemeklerin lezzetini
daha iyi alabilmek adna
mutlaka balk iin zel
ayrdnz bir demir
dkm tavanz
olmaldr.
un...
Aklnzda buluns
km
Kapakl demir d
larn
tencere ve tava
ivi gibi,
a
nd
t
al
kapaklarnn
ileen bir
aa doru sivr
u para,
para bulunur. B
an suyunun
yemein buharla
tam stne
tekrar yemein
mein daha
dklmesini ve ye
salar.
lezzetli olmasn
Fotoraf: Erkin N Zemin: Studio Cucina
sofra 89
amatr efin gnl

Bir yemein lezzetini
kullanlan malzeme ve
yapann bilgisinin yan
sra yemein nerede
piirildii de etkiler.
Dkm tavalar yaplar
itibariyle yemekleri ar
ar piirirken, bir yandan
da lezzetlerine lezzet
katarlar. Can Gktrk,
dkm tava kullanarak
kolayca yapabileceiniz
ve sofralarnza lezzet
katacak tarifler hazrlad.
ARAP KEBABI
3-4 kiilik
500 gram kyma
4-5 orba ka zeytinya
3-4 adet sivri biber
2 adet byk boy soan
1-2 di sarmsak, yarm kg domates
1 tatl ka sala
1 ay ka tozeker, tuz, karabiber
zerine: 4-5 dal maydanoz
DKM tavamz ocaa oturtup altn
en kskta ap snmasn bekliyoruz.
Zeytinyan tavamza alp, yemeklik
doradmz soanlar ksk atete
gzelce kavuruyoruz ve zerine kylm sarmsak ekliyoruz. Daha sonra
kabuklar soyulup kp doranm
domatesleri, sonra da salay ekliyoruz
y
(domatesin suyuyla
sala kvama gelecektir, eer dom
domatesin suyu yetersizse
gz kar
karar su ilave edebiliriz).
eker vve kylm biber ekledikten sonra da tavann bir
.
..
u
t
kenarn
kenarnda yer ap kymay
o
n
n
n
A
ilave eediyoruz (kymay ekleuz
un
u
nd
lu
Arap kebab, bu
dikten sonra atei biraz daha
or
ly
p
ya
yere gre farkl
arttra
arttrabiliriz ama yine ksk
le
riy
bi
ki
olabilir. Mersinde
olmal
olmal). Kyma pierken tuz
p
ra
A
rinin
Antakyadaki bi
ve kar
karabiberi ilave ediyoruz.
a
nd
kafas
kebab dediinde
Tavan
Tavann
kapan kapatp,
de
r, ben
canlanan farkld
10
da
dakika
en ksk atete
kattm
kendi yorumumu
pim
pimeye
brakyoruz.
Ocak.
hazrladm
bir Arap kebab
tan aalp kylm maydanoz
ekle
ekleyerek servis ediyoruz.
90
sofra
Fotoraflar: Can GKTRK
DEMR TAVADA
TAM BUDAY UNLU
ERKL TURTA
4 kiilik
4 Trk kahvesi fincan un
1-1.5 ay barda pudraekeri
(ben ekerini az sevdiimden
1 ay barda kullandm)
ki buuk orba ka oda

scaklnda tereya
1 adet yumurta
4-5 adet anjelik erik
TEREYAI, un, pudraekeri ve
yumurtay bir kaba alarak gzelce youruyoruz. Hamurdan limon byklnde bir paray kenara ayryoruz.
Kk boy kare dkm tavamz stmadan hamurumuzu tavann tabanna
yan taraflarna da gelecek ekilde yer-
letiriyoruz (hamur yal olduundan

tavaya yapmayacaktr). Kabuklarn
soyduumuz 2 adet erii kk kk dorayp, tavamzdaki hamurun
zerine yayyoruz. Kalan erikleri kabuklu olarak ortalarndan ikiye kesip,
kestiimiz eriklerin zerine yerletiriyoruz. Ayrdmz hamuru elimizle
yuvarlayarak uzatyoruz. Eriklerin
zerine kafes eklinde yerletiriyoruz.
nceden stlm 180 derecede frnda 45 dakika piiriyoruz.
sofra 91
amatr efin gnl

DKM TAVADA
PASTIRMALI ROKALI
YUMURTA
1 kiilik
7-8 dilim pastrma
Yarm demet roka, 1 adet yumurta
1 orba ka tereya
1 adet kk boy soan
Tuz, karabiber
Ann notu...
sy bir
Dkm tavalar
aza
sre daha muhaf
ettiinden dolay
ktan
ocanz kapatt
kika
da
/1
rm
sonra ya
zn
n
ta
ur
daha yum
eini
ec
ed
m
pimeye deva
.
n
unutmay
92
sofra
Kk boy dkm tavamz ocaa

oturtup, altn en kskta ayor ve snmasn bekliyoruz. Tereyan (zeytinya ile beraber de olabilir) erittikten
sonra yamz yakmadan piyazlk doranm soanlarmz ilave ediyoruz.
Soan kavrulduktan sonra pastrmalarmz ekliyoruz. Pastrmalar ok ksa
srede istediimiz sya ulaacandan
pien yzlerini evirdikten hemen
sonra yumurtamz tavann bo bir yerine kryoruz. Eer siz de yumurtann
kvamna nem verenlerdenseniz, pimeye balam beyaz ksmlarn ara sra

atalla paralayarak pimemi yerlerin
tavaya ulamasn ve bylece pimesini
salayabilirsiniz. Sarsnn kvamn da
deitireceinden yumurta yaparken
ben zerine kapak kapatmay sevmiyorum. Beyazlar hounuza gidecek kadar
pimeye yaklanca rokalar da ilave
ediyoruz. Yumurta istediiniz kvamda
piince ocaktan alyoruz. zerine tuz ve
karabiber ilave ediyoruz.
alternatif tatlar
Salkl
attrmalklar
Biroumuz televizyon seyrederken, ders alrken,
arkadalarmzla sohbet ederken veya n aralarnda
bir eyler attrma ihtiyac duyarz. Tlin Bildirir, bu
zamanlar iin ksa srede kolayca yapabileceiniz salkl
ve tok tutan, kuruyemi arlkl tarifler hazrlad.
Stilist: Sibel ERDEM Fotoraflar: Erkin N
PEYNRL
PATATES TOPLARI
20-22 adet
1 ay barda rendelenmi eski
kaar peyniri, 4 adet patates
Yeteri kadar su, 10-12 dal dereotu
94
sofra
8-10 dal nane

1 di dvlm sarmsak
2 orba ka zeytinya
Yarm limonun suyu
Bir buuk ay ka pulbiber
Tuz, karabiber
PATATESLER halayp suyunu szn. Kabuklarn soyun ve ezin. S-
cakken iine rendelenmi eski kaar

peyniri, sarmsak, kylm dereotu
ve nane katn. Zeytinya, limon
suyu, pulbiber, tuz ve karabiber
ekledikten sonra tm malzemeyi yourun. Hartan ceviz byklnde
paralar koparn ve yuvarlayarak
toplar hazrlayn. Buzdolabnda 15
dakika bekletin ve servis yapn.
EKRDEKL BAR
10-12 kiilik
1er orba ka kabak
ekirdei ve ay ekirdei
200 gram granola
1 tatl ka hindistancevizi
1 ay barda damla ikolata
1 ay barda kuru meyve
karm
4-5 adet ceviz
1 ay ka tarn
Yarm su barda eritilmi
tereya
Yarm ay barda bal
GRANOLA, kabak ekirdei,
ay ekirdei, hindistancevizi,
damla ikolata, meyve karm,
iri dvlm ceviz ve tarn
derin bir kaba aln. Tereya ile
bal kartrp zerine ekleyin.
Tm malzemeyi kartrdktan
sonra bir parmak yksekliinde olacak ekilde yal kat
serilmi bir frn tepsisine
boaltn ve zerini spatula ile
dzeltin. nceden stlm 180
derece frnda sertleene kadar
piirin. yice souduktan sonra
dilimleyerek servis yapn.
sofra 95
alternatif tatlar
SUSAMLI
ATITIRMALIK
6 kiilik
Yarm su barda un
Yarm su barda
kepekli un
1 ay ka tozeker
Bir tutam tuz
1/4 ay ka kabartma
tozu
2 orba ka kp
doranm tereya
ki buuk orba ka st
1 ay ka limon suyu
Hamurun zerine
srmek iin:
1 adet yumurtann ak
zerine serpmek iin:
1 orba ka susam
UN, kepekli un, tozeker,
tuz ve kabartma tozunu
yourma kabna aln.
Tereya ilave edin ve
tm malzemeyi yourun.
St ve limon suyunu
bir kapta rpp hamura
ekleyin. Tm malzemeyi
tekrar yourun ve stre
filme sarp, buzdolabnda
15 dakika dinlendirin.
Dolaptan aldnz
hamuru iki para yal
kat arasnda merdane ile
ince olacak ekilde an.
Yal kat ile birlikte
frn tepsisine aln ve
2 parmak geniliinde
nce boylamasna sonra
enlemesine keserek kareler
elde edin. Hamurun
zerine fra yardmyla
yumurta ak srn ve
susam serpin. nceden
stlm 180 derece frnda
arada bir kontrol ederek,
zeri hafif kzarana kadar
piirin. Frndan aldktan
sonra soumaya brakn.
96
sofra
YULAFLI KURABYE
16-18 adet
Bir buuk su barda yulaf ezmesi
Bir buuk su barda tam buday unu
1er paket vanilya ve kabartma tozu
2 adet yumurtann ak
2 orba ka oda scaklnda
tepeleme tereya
1 ay ka tarn
1 ay barda dvlm ceviz
1 ay barda kuruzm, 4 adet kays
Yarm ay barda bal
1 adet krmz elma
2-3 orba ka zeytinya
YOURMA kabna yulaf ezmesi, buday unu, vanilya ve kabartma tozunu
aln. Yumurta ak, tereya, tarn, ceviz, kuruzm, kp doranm kays
ve bal ilave edin. Elmay kabuuyla

birlikte kp dorayn ve karma ekleyin. Zeytinyan da kattktan sonra
tm malzemeyi iyice yourun (karm
yulaf ezmesi ile hazrland iin hamur tam toplanmyor). Ceviz byklnde paralar koparn ve avucunuzun
iinde yass ekil verin. Yal kat
serilmi frn tepsisine aralklarla yerletirin ve nceden stlm 180 derece
frnda arada bir kontrol ederek hafif
pembeleene kadar piirin.
sofra 97
trk mutfa
Zengin mutfak kltrmz
oluturan tariflerin zaman
iinde deimeden gnmze
ulamasn salayanlar arasnda
geleneksel lokantalar zel bir yere
sahiptir. Esnaf lokantas geleneinin gnmzdeki en
nemli temsilcilerinden biri olan Hnkar Lokantas da
kurulduu 1950 ylndan itibaren, lezzet kltrmzn
devam etmesine katkda bulunuyor. Hnkarn Aba
Feridun gm, mekann sevilen lezzetlerini hazrlad.
Stilist: Mine NARTOP Fotoraflar: Erkin N
Feridun gm
Gemi miras yemekler
KURU BAMYA YEME

4 kiilik
250 gram kuru bamya
5 adet domates
4-5 adet sivri biber, 2 adet soan
5 orba ka zeytinya
Yarm litre scak su
1 adet limonun suyu, tuz
98
sofra
DOMATESLERN kabuklarn soyup

ince dorayn. Biber ve soan da temizleyip ince kyn. Bamyalar ipinden
karmadan, nceden stlm 100
derece frnda 5 dakika tutun. Bir havlu
zerine aln. Havlu yardmyla iki elinizle ovalayarak bamyann zerindeki ince
dikenlerin dklmesini salayn. Daha
sonra tuz ve yarm limon suyu eklediiniz suda yumuayana dek halayn.
Szp buzlu suya aln. 5 dakika bekletip
szgece aln. 3-4 yerinden keserek ipin-
den kartn. Zeytinyan bir tencereye

koyup, kzdrn. zerine kylm soan
ekleyip rengi dnene dek kavurun. Daha
sonra biber ve domatesi katn. Birka
dakika daha kavurup sala ilave edin ve
2-3 dakika kavurun. Yarm litre scak
suyu tencereye ekleyin. Kapan kapatp
ar atete pimeye brakn. Arada bir
zerinde biriken kpkleri aln. 20
dakika sonra bamyay ilave edin. Tuz ve
yarm limonun suyunu ekleyin. 10 dakika hafif atete piirip servis yapn.
AYVALI YAHN
4 kiilik
750 gram ayva
Yarm kg kuba doranm kuzu kol
200 gram tereya
2 para ubuk tarn
1 kg soan, yarm litre su
100 gram dut pekmezi, Tuz
Sslemek iin: Maydanoz
ET, tereyann yars ve tarnla beraber kzgn bir tencereye aln. Suyunu
salp ekene dek hzl atete kapa kapal olarak kavurun. zerine piyazlk
doranm soan ekleyin. Oca ksp
soan karamelize olana dek kavurun.
zerine yarm litre su ekleyin. Ar
atete kapa kapal olarak pimeye
brakn. Ayvalar soyup elma dilimi
eklinde dorayn. Daha sonra ikiye
bln. Ayr bir tencerede terayann kalan ile karamelize olana kadar
kavurun. Ocaktaki etin zerine 1 saat
15 dakika sonra ilave edin. Pekmezin

yarsn tencereye ekleyin. Tuzunu
ayarlayn. Et ve ayva yumuayana
kadar piirin. Kalan pekmezi yemein
zerine gezdirin. Maydanozla ssleyerek servis yapn.
Ann notu:
Yemek pitiinde sosunun minimum
miktarda ve kvaml olmasna dikkat
edin, eer etin suyu fazlaysa, kapa
ak ekilde harl atete suyunu ekene kadar piirin.
sofra 99
trk mutfa
Paann
hazrlanmas:
Sakatatnzdan kei veya
koyun paas isteyin. Paann
iri ve beyaz olmasna dikkat edin.
Aralarndaki istenmeyen bezeleri
temizlettirin ve ucundaki fazla kemikleri
krdrn. Jilet yardmyla stndeki
tyleri tralayn ve atete ttsleyin.
Paalar yarm saat souk suda
bekletin. Elinizle ovalayarak
iyice ykayn.
TERBYEL PAA ORBASI

10 kiilik
10 adet kei veya koyun paas
5 litre su, 1 adet soan
3 di sarmsak
Yarm su barda svya
Yarm su barda un, 100 gram yourt
1 adet yumurta sars, tuz
Sosu iin: 5 di sarmsak
1 ay ka tuz
Yarm su barda sirke
TEMZLENM paalar geni bir
tencereye aln. zerine 5 litre su,
temizlenmi btn soan ve sarmsak
ekleyin. Orta atete paalar yumuayana dek, arada bir zerinde biriken
kp alarak piirin.
Paalar szgece aln. Sudaki soan
ve sarmklar karn ve suyu scak
olarak bekletin. Paalar souyunca
uzun kemiklerini elinizle kartn ve
bir tencereye aln.
Ayr bir yerde svya kzdrn.
Unu ekleyip kokusu gidene dek
kavurun. zerine paalar haladnz
suyu ilave edin. Arada bir kpn
alarak kaynatn.
Terbiye iin yourt ve yumurta
sarsn rpn. orbann suyundan
bir kepe alarak zerine ilave edin.
Kaynayan suya kartrarak katn. Tuz
ekleyip 1-2 tam kaynatn. Daha sonra iinde paa olan tencereye szerek
boaltn ve ocaa oturtun. 1-2 tam
daha kaynatn.
Sos iin sarmsaklar havana alp,
tuzla macun kvamna gelene kadar
dvn. zerine sirkeyi ilave edin.
orbay pulbiber, karabiber ve sirkeli
sarmsakl sosla servis yapn.
1
2
3
4
5
100
sofra
SARAY KFTE
6 kiilik
Kfte harc iin:
1 kg kftelik dana kyma
(tercihen kaburga ksmndan)
4 dilim slatlp sklm bayat
ekmek ii
2 di ezilmi sarmsak
1 adet rendelenmi soan
1 adet yumurta
1er ay ka karabiber,
kimyon ve tuz
Kfteleri bulamak iin:

Yeteri kadar un
3 adet rplm yumurta
Kzartmak iin: Svya
Sosu iin: Yarm ay barda svya
Yarm su barda un, tuz
1 adet defne yapra, yarm litre su
Servis iin: 1 kg patates
15 adet sivri biber
KFTE iin kymay geni bir kaba
alp zerine kalan malzemeyi ilave
edin. 10 dakika yourup iyice zle-
mesini salayn. Hartan mandalina

byklnde paralar koparp rulo
eklinde kfteler hazrlayn.
Kfteleri nce una, sonra rplm
yumurtaya bulayn. Svyada altn sars renk alana dek kzartn. Fazla yan
almak iin kat havlu zerine karn.
rice dilimlediiniz patatesleri ve
biberleri svyada ayr ayr kzartn.
Sos iin svya kzdrp salay 5
dakika kavurun. zerine unu ekleyip birka kez evirin. Yarm litre su,
tuz ve defne yapra ekleyin. Kaynamaya balaynca kzarm kfteleri ilave
edin ve 10 dakika piirin. Kzarttnz
patates ve biberle servis yapn.
2
3
4
sofra 101
trk mutfa
ST KUZU GERDAN
KAPAMA
6 kiilik
6 adet st kuzu gerdan
(250-300 gramlk paralar halinde)
1 adet byk boy kabak
12 dal taze soan
1 adet byk boy soan
6 adet kk patates
1 adet kk boy havu
Yarm demet paz
1 demet dereotu
Yarm demet maydanoz
100 gram tereya
1 tatl ka tepeleme un
1 adet defne yapra, 2 di sarmsak
1 ay ka tane karabiber
Yeteri kadar scak su
Yarm limonun suyu, tuz
KABAI kuba, taze soan uzun,
soan kaln halka eklinde dorayn. Patatesleri temizleyip ikiye
bln. Havucu rendeleyin. Paz, dereotu ve maydanozu irice dorayn.
Tereyan bir tencerede eritin. Et,
havu, soan, sarmsak, karabiber ve
defne yapran ilave edin. 5 dakika
hzl atete kavurun. Unu ilave edin.
Birka sefer evirip, eti iki parmak
geecek kadar scak su ilave edin.
1 saat 15 dakika (gerekirse scak
su ekleyerek) ksk atete piirin.
Taze soan, paz, kabak ve patatesi
srasyla etlerin zerini kapatacak
ekilde yerletirin. Yarm saat daha
piirin. Dereotu ve maydanozu ilave
edin. Limon suyu ve tuzu katn.
5 dakika daha piirip ocaktan aln.
stanbulda Trk Mutfa denince ilk akla gelen adreslerden

biri olan Hnkar Lokantas, Fatihte 1950 ylnda Talip gm
tarafndan kuruldu. 1998 ylnda Niantanda hizmet vermeye
balayan lokantann Etilerde de bir ubesi bulunuyor. Esnaf
lokantas geleneini srdren ve Trk Mutfa lezzetlerinin
klasiklemi adreslerinden olan Nianta Hnkar Lokantas,
her ikisi de a olan Feridun ve Galip gm kardeler
tarafndan iletiliyor. Hnkarda her gn aralarnda ayval yahni,
hnkar beendi, lahana sarmas, karnyark, saray kftesi,
mevsimine gre sebze yemekleri ile zeytinyal lezzetlerin yer
ald 35-40 eit yemek ve 10-12 eit tatl konuklara sunuluyor.
Hnkar her gn 11:30-22:30 saatleri arasnda hizmet veriyor.
Adres: Mim Kemal ke Caddesi, No: 21, Nianta
Tel: (0212) 225 46 64 -65
102
sofra
Lezzet klasii: Hnkar
RMK HELVASI
8-10 kiilik
500 gram irmik
500 gram tereya
4 orba ka dolmalk fstk
2 litre st
900 gram tozeker
5 adet yumurta
ST ve ekeri bir tencereye

alp ocaa oturtun. Kaynadktan
sonra oca kapatn ve lnmas iin
kenara aln.
Tereyan bir tencerede eritin.
Dolmalk fst ilave edin ve
2 dakika kavurun. rmii ekleyip
ksk atete 25-30 dakika kokusu
kana kadar kartrarak kavurun.
Yumurtalar bir kaseye krp iyice rpn. Kenarda bekleyen lk
1
2
3
stn iine azar azar ve srekli kartrarak (pimesini nleyecek ekilde)

ekleyip, iyice rpmaya devam edin.
Daha sonra ocaa oturtup stn.
rmii yksek atee aln. St ilave
edin ve kartrn. 2 dakika kadar
yksek atete kaynatn. Sonra atei
iyice ksp kapan kapatn. Her 2
dakikada bir kapan ap kartrarak
10 dakika piirip ocaktan aln. Yarm
saat demlendirip, servis yapn.
sofra 103
balk taba
imdi tam zaman
palamut
Protein ynnden olduka
zengin olan palamut,
srler halinde yaayan,
siyah etli gmen bir
balktr. Olduka yal bir
balk olan palamudun en
lezzetli olduu zamanlar
eyll-aralk aylar arasdr.
Palamut, boyuna gre
ingene palamudu,
palamut ve torik olarak
adlandrlr. Beluga Fish
Gourmetnin abas
Cengiz Nalbant palamutla
denemeye deer tarifler
hazrlad.
Palamut marin
(2-4 kiilik)
O1
adet byk boy palamut

su barda limon suyu
ve elma sirkesi O Yeteri kadar su
O 1 adet krmz soan
O 1 tatl ka tane karabiber
O 2 adet defne yapra
O 1 su barda zeytinya O Tuz
O Yarmar
BALIIN kln aln ve fileto

karp derin bir kaba yerletirin.
zerine limon suyu, elma sirkesi ve
tuz ekleyin. Bu ekilde buzdolabnda
6 saat marine edin. Daha sonra balk
filetolar sudan geirin ve halka doranm krmz soanlarn zerine
yerletirin. Defne yapra ile tane karabiber ekleyin. Zeytinya gezdirip,
tuz serptikten sonra servis yapn.
104
sofra
Stilist: Sibel ERDEM Fotoraflar: Erkin N
KARALAHANA
YAPRAINDA PALAMUT
4-6 kiilik
1 demet karalahana, 2 adet palamut
20 adet arpack soan
10 adet kiraz domates
16 adet doranm mantar

4 di sarmsak
3 adet doranm sivri biber
4 orba ka zeytinya
Yarm su barda su
YIKANMI ve szlm karalahanann
saplarn koparn. Daha sonra yarsn
geni bir tavann dibine yayn. zerine

temizlenmi ve halka doranm bal
yerletirin. Arpack soan, kiraz domates, mantar, sarmsak ve sivri biber
yerletirin. zerini kalan karalahana ile
kapatp, zeytinya ve su gezdirin. Tuz,
karabiber ve pulbiber serpin. nce
harl daha sonra ksk atete yaklak
20 dakika piirin ve scak servis yapn.
sofra 105
balk taba
Aba Cengiz Nalbant
GVETE PALAMUT
4 kiilik
2 adet palamut, 2 orba ka svya
1 adet soan, 2-3 di sarmsak
2 adet sivri biber
8-10 adet mantar, 2 adet domates
PALAMUTU temizleyin ve fileto karp parmak uzunluunda dorayn.
Tavaya aldnz svyada piyazlk
doranm soan ve kylm sarmsa
soteleyin. Kylm sivri biber ve mantar ilave edip sotelemeye devam edin. En
son kabuu soyulmu ve kp doranm domatesi ekleyip 1-2 dakika daha
soteleyin. Tavay ocaktan alp tuz ve
baharatlar katp kartrn. Hazrladnz sosu gve kabna yayn ve zerine
bal yerletirin. nceden stlm 180
derece frnda 20-25 dakika piirin.
Scak olarak servis yapn.
Balk keyfi Ataehire tand

Adn siyah havyarn en makbul cinsi olarak gsterilen belugadan alan Beluga Fish Gourmet, Haziran 2012 ylndan beri Ataehirde
hizmet veriyor. Aile iletmesi olan mekan, alt katta ana salon ve st katta VIP Lounge salonu olmak zere toplam iki kattan oluuyor.
Mekanda gnlk balk eitleri, meze ve kabuklu deniz mahsullerinin yan sra zel et ve tavuk mens de sunuluyor.
Adres: Kkbakkalky Mah. Dereboyu Cad. No: 7 C Blok Ataehir Tel: (0216) 469 54 54
106
sofra
Palamut yahni (4 kiilik)

O1
adet kk boy palamut

O 3 orba ka svya
O 1 adet soan O 3 adet domates
O Tuz, karabiber, pulbiber
PALAMUTU temizleyin ve fileto karn.
Tavaya aldnz svyada kylm soan
soteleyin. Kp doranm domatesi ekleyin
ve sotelemeye devam edin. ri doranm
fileto palamut, tuz, karabiber ve pulbiber
ekleyin. nce harl sonra ksk atete 15
dakika piirin ve scak olarak servis yapn.
sofra 107
balk taba
BEENDL
PALAMUT IZGARA
4 kiilik
2 adet fileto palamut
4 adet iri doranm sivri biber
10 adet kiraz domates
Tuz, karabiber
Beendi iin:
2 adet byk boy patlcan
3-4 orba ka svya
108
sofra
Yarm su barda un
2 su barda st
100 gram rendelenmi
kaar peyniri
NCELKLE beendi iin patlcanlar kzleyin ve kabuklarn soyup
irice dorayn. Tavaya aldnz
svyada unun kokusu kp rengi
dnene kadar kavurun. St ekleyin
ve unla zleene kadar kartrn.
Yumuak bir kvam aldnda patlcan, tuz, karabiber ve rendelenmi
kaar peynirinin yarsn katn. 1-2
dakika evirdikten sonra tavay

ocaktan aln ve beendiyi bir gve
kabna veya sya dayankl cam bir
kaba boaltn. zerine kalan rendelenmi kaar peynirini yayn ve
peynir eriyene kadar piirin. zeri
iin iri doranm fileto palamut,
sivri biber ve kiraz domatesi ie
geirin. Malzeme bitene kadar bu ileme devam edin. Daha sonra ileri
zgarada piirin. Frndan aldnz
beendinin zerine yerletirip scak
olarak servis yapn.
PALAMUTLU
BREK
4 kiilik
Hamuru iin:
2 su barda un
10 gram ya maya
1 ay ka tozeker
Yeteri kadar st
Bir tutam tuz
malzeme iin:
1 adet byk boy palamut
2 orba ka zeytinya
1 adet soan
1 orba ka kuzm
Tuz
zerine: Susam
HAMUR iin unu derin
bir kaba aln ve ortasn
havuz eklinde an. Ya
maya, tozeker ve tuzu ilave
edin. Kulak memesinden
daha sert bir hamur elde
edene kadar st ilave edip
yourun. zerini nemli bir
bezle rtn ve oda scaklnda 2 saat dinlendirin.
malzeme iin palamudu ayklayn ve fileto karp irice dorayn. Tavaya
aldnz zeytinyanda
kylm soan soteleyin.
Kuzm katp birka kez
evirdikten sonra balk ve
tuzu ekleyin. Ksk atete
5-6 dakika soteledikten
sonra ocaktan aln ve soumaya brakn. Souduktan
sonra harc drde ayrn.
Hamuru 4 eit bezeye
ayrn ve her birini
merdane yardmyla ok
ince olmayacak ekilde
an. Atnz hamurun bir
kenarna balkl i hartan
koyun ve kenarlar ie
doru kvrp, rulo eklinde
sarn. Kalan 3 adet hamuru
da ayn ekilde hazrlayn
ve tepsiye yerletirin. zerlerine susam serpin. nceden stlm 180 derece
frnda zeri kzarana kadar
yaklak 20 dakika piirin.
Dilimleyerek scak olarak
servis yapn.
sofra 109
tantm
Gluten
hassasiyeti
olanlara
Burger Lab,
salna dikkat
edenlere, fit kalmak
isteyenlere ve gluten
intolerans olanlara
No breadi sunuyor.
No bread, iki gbek
salata arasndaki
zel hamburger
kftesi ve karamelize
edilmi soanla
servis ediliyor.
lk hasat mandalinalar
portakalbahcem.comda sezonun ilk
mandalina cinsi olan okitsu hasad balad.
Siz portakalbahcem.coma sipari verdikten
hemen sonra mandalinalar toplanyor ve
ertesi gn adresinize gnderiliyor.
Hem glutensiz hem organik

rnlerinin tm glutensiz, yzde 60
organik olan Gzel Ada Gda, rn gamn
hzla geniletiyor. Marka zellikle sper
gda kategorisine giren organik sertifikal
rnleri ve lezzetli tarifleriyle ilgi ekiyor.
Keyifli zamanlar
Divan Brasserie Bebek ve Divan Bebek
Patisserie sonbahara yenilenerek giriyor.
Dekorasyonu ile birlikte mnsn de
yenileyen her iki mekanda da stanbul
Boazna kar keyifli bir yemek ya da
tatl bir kaamak yapabilirsiniz.
Aelyann
Mutfak
Srlar
ocuklar sanatla buluuyor

lker ocuk Sanat Atlyesi, ocuklar erken
yalardan itibaren sanatla buluturmak,
sanat gnlk yaamn paras haline
getirmek iin 3-6 Kasm 2016 tarihleri
arasnda uluslararas sanat fuar
Contemporary stanbulda arlyor.
Pril, Aelyann Mutfak Srlar serisine

ekledii hindistancevizi ve bitki zl
seenekleri ile mutfaklara yenilik getiriyor.
Yalara ve kurumu kirlere kar gl
formle sahip seri, snrl sayda retildi.
Top Chef 2016 sonuland

zyein niversitesi Le Cordon Bleu
stanbul ev sahipliinde gerekleen, Sofra/
Compass Group Trkiyenin bu yl 4.kez
dzenledii Top Chef 2016 Yarmasnda
birincilii ef zcan Karako elde etti.
Yeni bir yaam tarz
Balk keyfi
Mobil uygulama Zubizu, gncel trendlerden

beslenen zengin ierii ile renkli, elenceli
ve keyifli bir dnyann kaplarn aralyor.
Zubizu, yeleri tandka, sekin ve sevilen
markalardan kiiye zel ayrcalklar sunuyor.
stanbul Yenikyde bulunan Sandal Balk,

ho atmosferi ve mevsimin en taze deniz
mahsulleri ile hazrlanm zel balk
mnleri ile konuklarn arlamaya devam
ediyor. www.yenikoysandalbalik.com.tr
Avondan
yeni
marka
Avon, yeni
markas Avon
True ile makyaj
rnlerinde
kalcla,
kaliteye ve kolay
uygulamaya nem
veren kadnlara
hitap ediyor.
Marka geni
rn gam ile de
dikkat ekiyor.
110
sofra
Demak Food Service

stanbulda
Dnyann nde gelen gda reticilerinin
Trkiyedeki tek yetkili ithalats ve datcs
konumundaki Demak Gda 24-26 Kasm
2016 tarihleri arasnda stanbul Kongre
Merkezinde gerekleecek olan Sirha
stanbul Fuarna katlyor.
Viyanal tatl
Yllardr kl, zarafeti ve Viyanal kimlii
ile Nianta klasii haline gelen Cafe
Wien, sonbahar karlarken, Viyana usul
Apfelstrudeli lezzetseverlerle paylayor.
Yeni yaam alanlar
Evde pili evirme keyfi
Emlak Konut gvencesi ile Siyahkalem

tarafndan Zekeriyakyde hayata geirilen
Ky, eitli tip ve byklkte projelendirilmi
971 adet konuttan oluuyor. Konutlar her
alcnn deme gcne uygun birbirinden
farkl 15 deme seenei ile sunuluyor.
Profilonun yeni ankastre frn GurmePili,

zlenen bir lezzet olan pili evirmeyi evlere
getiriyor. Profilo GurmePili sekiz piirme
program ile pili evirmenin yan sra,
frn yemeklerinin de en lezzetli ekilde
hazrlanmasn salyor.
ay saatlerine
renkli dokunu
Korkmazn yeni rn 6 kiilik porselen Vertex
ay Seti; 6 ay fincan, 6 ay fincan taba, 6
pasta taba, demlik, ekerlik ve stlk olmak
zere 23 paradan oluuyor. Sette kullanlan
canl renkler, iek ve ku desenleri de ay
keyfine doadan dokunular tayor.
Stosa Trkiyede
Mutfanz yenileyin
talyann nl mutfak markas Stosa

Cucine, Aykar Grubu bnyesindeki Doruk
Mekan Tasarmla Trkiye pazarndaki
yerini ald. lk maazalarn Bakrky ve
Avclarda aan firma Trkiyede franchise
vererek bymeyi hedefliyor.
Silverline Ankastre, sonbahara kampanya ile

merhaba dedi. evreye duyarl, enerji tasarrufu
yksek, en son teknolojilerle donatlm
rnlerin de yer ald kampanyada ocak, frn
ve davlumbazdan oluan setler 1.189 TLden
balayan fiyatlarla sata sunuluyor.
BTA Anadolu Mutfa

ile byyor
BTAnn Anadolu Mutfann geleneksel
lezzetlerini yaatmak amacyla kurduu,
Trkiyenin 60 ehrinden 600den fazla rn
sunan Tadnda Anadolu dokuzuncu ubesini
Altunizade Capitolde at.
Bebeklere
zel
HiPP Organik
Bebek Ekmei,
zengin vitamin
ieriiyle
bebeklerin kahvalt
mnlerine
eklenebilir. Ara
nlerde ise HiPP
doal kaynak suyu,
organik meyve suyu
ve meyve preleri
ile yumuatlarak
kullanlabilir.
K
hazrlklar
Hatice
Teyzeden...
Elenceli tasarmlar
Lav, sevilen izgi karakter Hello Kittyi
rnlerine tayarak Ekim 2016 tarihinden
itibaren Migroslarda sata sundu. Hello
Kitty BowBow adyla sata sunulan seri
ocuklarn yemek saatlerine keyif katyor.
Eitime hijyen destei
Hatice Teyzenin
katk maddesi
kullanmadan, doal
yntemlerle hazrlad
sala, nar ekisi,
erite gibi yresel
lezzetleri, yedii
besinin kaynana
zen gsteren ve
salkl yaama nem
verenleri bekliyor.
ddial
seenekler
Okullara Domestos Ba projesini hayata

geiren Domestos, devlet ilk ve ortaokullarna
3 ylda 600 ton rn balad. Domestos, 2020
ylna kadar tm dnyada 25 milyon insann,
daha hijyenik koullarda tuvaletlere eriimine
katkda bulunmay hedefliyor.
Tkkanda hafta sonu keyfi

Karakyde yer alan Tkkan, lezzetseverleri
topraklarmzn vazgeilmez kahvaltlk tatlar
ve dnya mutfann ne kan spesiyallerini
tatmak zere pazar brunchna bekliyor.
Bomontiadadan
sonra Kapalar
Sandal
Bedesteninde
de gastronomi
market ile
restoran
konseptini bir
araya getiren
Delimonti, kn
kendini yava
yava gsterdii
bu gnlerde
birbirinden
zel lezzet
alternatifleri
sunuyor.
sofra 111
tantm
Sofralarnz
zelletirin
Arzum
Dynamix
ile ka
hazrlann
Arzumun yeni rn
Dynamix Power
Blender, meyve
paralamadan sos
yapmna kadar birok
zellii ve pratik
kullanm ile yaz
mevsiminin vazgeilmez
lezzetlerini ka tamak
isteyenlerin en byk
yardmcs olacak.
Vernelden yeni kampanya

Vernel, giysilere bakm yapan yeni
yumuatcs Vernel Max Soft & Oils
iin yrtecei Altn Damla Gnleri
kampanyasn, Park Hyattn Kral Dairesinde
Ivana Sertin ev sahipliinde dzenledii
Altn Damla Gnnde tantt.
Emsan, modern
dokunuu klasik
tarzla harmanlad
yeni yemek
takm Eliza ile
zel sofralara
imza atmanz
salyor. 12 kiilik
olarak tasarlanan
Eliza Yemek
Takm, beyazn
asaletini altn
varakl izgilerle
birletiriyor.
Okul
andaki
ocuklara
Salkl Yaam Akademisi markas

sagliklilezzetler.com, badanmanlar
Prof. Dr. Murat Ba ve ekibi tarafndan
enerji ve besin deerlerinin hesapland
kiiye zel mnler hazrlyor.
Baltal Gda
kurucusu Funda
zer Baltal, okul
a ocuklarnn
salkl geliimleri
iin ideal stn
kei st olduunu,
ocuklarn beslenme
antalarna
mutlaka kei
st koymalarn
neriyor.
Salkl beslenerek
ka hazrlann
Ekmek kokusuyla uyann

Profilo Ekmek Makinesi, istenilen un ve
malzemelerle akamdan ayarlandnda
gne scak ekmek kokusuyla balamanz
salyor. Makine 3 farkl gramajda ekmek
yapma imkan salyor.
Farkl bir mekan
Gn boyu keyif ve elence
Beikta Bosfora Otelin giriinde alan

Soul to Soul Cafe, duvarlarn ve tavanlarn
ssleyen klasik araba izimleri, Trk ve
dnya mutfaklarn buluturan mnsyle
farkl mekan araynda olanlar iin yepyeni
bir alternatif oluturuyor.
Renaissance Polat stanbul Hotel, canl

piyano performans eliinde sevdiklerinizle
birlikte gnn stresini atmak ve keyifli bir
akam geirmek iin sizleri Bar Noblessee
davet ediyor.
Esiz tatlar
Btn haftann yorgunluunu atmak
isteyenler iin pazar brunchlar dzenleyen
The Grand Tarabyada 12:00-15:00 saatleri
arasnda keyifli zamanlar geirirken, damak
hafzanz esiz tatlarla tantrabilirsiniz.
Yeni sonbahar mns
Ayrcalkl
saatler
nari Sushi-Omakase yenilenen yz ve

mns ile sonbahar sezonuna merhaba
diyor. Kurueme sahilinde yer alan
nari Sushi-Omakasenin mnsnde
bata sushi ve Uzakdou Fzyon Mutfa
lezzetleri yer alyor.
talyan Mutfa Haftas

Gerek talyan rnlerinin tantlp tadlaca
talyan Mutfa Haftas 21-17 Kasm 2016
tarihleri arasnda tm dnya ile e zamanl
olarak stanbul bata olmak zere Trkiyenin
birok ehrinde gerekletirilecek.
112
sofra
Palomar Bar
Restoran,
Boaz ve tarihi
yarmada
manzaras,
iddial mns ve
davetkar ortam
ile konuklarna
ayrcalkl
saatler sunuyor.
Purl Group
bnyesinde yer
alan Palomar
Bar Restoranda
gnn her saati
farkl lezzetleri
tadabilirsiniz.
Tam kvamnda yemekler
ncili yemek takm
Tefal, titanyum kaplama Sensoria tava ve

tencere zel serisi, sofralara saln yan
sra kl da getiriyor. Tefalin yeni serisi ile
halamadan, kzartmaya tm yemekler tam
kvamnda piiyor.
Salkl nesiller
Katld her platformda salkl nesiller iin
obezite ile mcadelesini dile getiren ve Abur
Cubur Olaca Budur, Obezite nlenebilir,
Abur Cubura Karnmz Tok, Ev Yemei Sofrada
Hesap Ortada gibi kampanyalar dzenleyen Reis
Gda, salkl nesiller iin bakliyatn beslenme
zerindeki rolne dikkat ekiyor.
Karaca, gerek
inci kullanlarak
retilen
yemek takm
Fine Pearl ile
sofralara ayr
bir klk katyor.
Klasik yemek
takm anlayna
farkl bir bak
getiren Karaca
Fine Pearl serisi
86 paradan
meydana
geliyor.
Panasonic, iini temiz yapmay sevenler iin
EY 3743 B Akl El Sprgesini retti. rn,
i bittikten sonra alma alanndaki btn
kk kalntlar ekerek kusursuz mteri
memnuniyeti sunuyor.
Bereketin peinde 30 yl
Trkiye pazarndaki baarlaryla 30 yln
geride brakan Vilmorin Anadolu Tohumculuk
(VAT), Antalyada bulunan VAT Aratrma
stasyonunda uzun vadeli slah programlar
yrterek Trk tarmnn gelimesine destek
olmay hedefliyor.
Gaggenaudan zel
Sous-Vide lezzetleri
Tertemiz
olsun
Gaggenau, 333. yldnm sebebiyle d.ream

Akademide gerekletirdii Sous-Vide
etkinliinde, ef Tongar Fratn Gaggenaunun
vakum ekmecesi ve buharl frnnda
hazrlad tatlar zel konuklaryla paylat.
Nutella
Cafe ald
ki dl
birden
Eatalynin
Executive efi
Claudio Chinalinin
Nutella ekibi ile
birlikte hazrlad,
tamam Nutella
ieren zel
mnnn yer ald
Nutella Cafe Eataly
stanbulda ald.
Cafe, Nutellann
tadn karmak
isteyenleri
bekliyor.
iecam Cam
Ambalaj , Ambalaj
Sanayicileri
Dernei
tarafndan
geleneksel
olarak her yl
dzenlenen
Ambalaj Ay
Yldzlar
Yarmasnda bu
yl 1 gm,
1 yetkinlik dl
kazand.
Peynir saklamann
en kolay yolu
Paabahenin iddial, hijyenik ve kullanl
saklama kab serisi StoreMax, yeni rnlerle
genilemeye devam ediyor. StoreMax Peynir
Kabnn hava szdrmaz ve sala zarar
olmayan bombeli kapa zel tasarmndan
dolay byk kolaylk sunuyor.
Ziyareti rekoru
Dsm Group tarafndan Paabahenin ana
sponsorluunda 3ncs gerekletirilen
stanbul Coffee Festival, 30.000e yakn kahve
severin ziyaretiyle yeni bir rekora imza att.
Anadolu mutfa Dubaide

d.ream, (Dou Restaurant Entertainment
and Management ) Rya ile Dubai Marinaya
yepyeni bir restoran konsepti kazandrd.
Rya, Anadolunun zengin mutfak geleneini
modern bir tasarmla buluturuyor.
Evlere k dokunuu
Linens, Sonbahar/K 2016-2017 Koleksiyonu
ile yeni bir mevsime girerken evini yenilemek
isteyenleri farkl tasarmlarn keyif veren
dnyasyla buluturuyor.
sofra 113
fihrist
orbalar
tr nohutlu balkaba orbas s. 18
Doyuran orba s. 19
Elmal soan orbas s. 84
Hardall orba s. 50
Havulu brokoli orbas s. 20
Karalahana orbas s. 56
Kestane orbas s. 66
Kremal kereviz orbas s. 17
Kremal tortellini orbas s. 22
Tarhunlu lahana orbas s. 16
Terbiyeli paa orbas s. 100
Topalak orbas s. 26
deniz rnleri
Beendili palamut i zgara s. 108
Gvete palamut s. 106
Hamsili pilav s. 59
Karalahana yapranda palamut s. 105
Palamut marin s. 104
Palamut yahni s. 107
Palamutlu brek s. 109
Parmak balk s. 32
et yemekleri
Arap kebab s. 90
Ayval yahni s. 99
Ev yapm dana sosis s. 34
Ev yapm tavuk sosis s. 34
Kestaneli ve balkabakl bldrcn s. 86
Krmz kinoal brokolili hamburger
kftesi, tatl patates ile s. 80
Kurutulmu domatesli tandr s. 28
Patlcan yatanda kfte s. 44
Saray kfte s. 101
St kuzu gerdan kapama s. 102
hamur ileri ve pilavlar

Frnda lorlu sebze brei s. 48
Hnkar beendili lazanya s. 52
stiridye mantarl kestaneli tart s. 68
Peynirli ak brek s. 45
Saray sarmas s. 25
Sebzeli ehriye pilav s. 47
Siyah kinoal msr unlu
muffin s. 82
114
sofra
Susaml attrmalk s. 96
Yulafl kurabiye s. 97
sebze yemekleri
ve salatalar
Ev yapm soan halkas s. 33
Frnda attrmalk karnabahar s. 30
Frnda ktr domatesler s. 53
Frnda prasa mcveri s. 27
Kereviz pastas s. 54
Kuru bamya yemei s. 98
Peynirli patates toplar s. 94
Pezik (paz) mhlamas s. 58
Prasal kuru domatesli salata s. 85
Taze fasulye diblesi s. 57
Yarmal pancar yapra sarmas s. 60
tatllar
Bitter ganajl krokanl tart s. 41
Chial pratik puding s. 76
ikolata parackl kolay lava kek s. 40
Demir tavada tam buday unlu erikli
turta s. 91
Fndk kurabiye s. 62
Fstkl matchal enerji toplar s. 77
Hamsiky stlac s. 61
rmik helvas s. 103
Kestane kremal pavlova s. 71
Kestaneli kurabiye s. 70
Kestaneli puding s. 69
Kestaneli trf pasta s. 67
Limonlu donut s. 78
Limonlu slak kek s. 87
Meyveli cheesecake s. 79
Muzlu havulu kek s. 81
Muzlu pancake s. 31
Portakall ikolatal biscotti s. 42
Pratik baklava s. 51
Vineli ikolatal kurabiye s. 39
Yerfstkl peynirli kadayf brei s. 46
ve dierleri...
ekirdekli bar s. 95
Dkm tavada pastrmal rokal
yumurta s. 92
Ev yapm fndk kremas s. 36
Yulafl kuruyemili bar s. 24
gelecek say
Yeni yl Sofras
Yepyeni bir yl k bir sofrada,
zel tarifler eliinde karlamak
isteyenler iin balkabandan
ikolataya, ikram nerilerinden
ana yemeklere kadar birbirinden
gzel tariflerin yer ald dopdolu
bir Aralk says hazrlyoruz.

Sofra (Kasım 2016)

Uploaded by

Document Information

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Sofra (Kasım 2016)

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

9 771304 554001

ISSN 1304 - 5547

FYATI: 7.5 TL KKTC FYATI: 9 TL

TRKYENN GVEND TARFLER

KASIM 2016 / 11 SAYI: 253

Ev yapm sosisten fndk kremasna

ocuklara zel srprizler

Denizin ve dan mutfa GRESUN

24 Elif Kormazel ile

72 Lezzet Yolculuu zmir

84 Dilatn Deneme Mutfa

104 Balk Taba

* lerinde kukonmaz tohumlarn barndran

meyveler iin Nomad Tarma teekkrler...

Homer Simpson, Garfield, Fred akmakta ve dierleri,

Katkda bulunanlar: DLAT YAAR - EFKA GNYEL

TURKUVAZ GRUBU HZMETLER

Hem renin hem tadn

Hazrlayan: Mine NARTOP

Trk kahvesine yeni dokunu

Porlanddan yatak odas

Bakliyat rnleri ile tandmz

Bal ve fndn uyumu

Balparmakn eker yok bal var slogan ile

Hazrlayan: Mine NARTOP

Deniz rn sevenlerdenseniz Raffles stanbulun canl caz performans eliindeki

Eki mayal ekmekler

Hazrlayan: Mine NARTOP

ay ve kahve ierken lezzet kadar sunuma da

6l fincan takm 39 TL Emsan

ay barda takm 120 TL Porland

Kahve fincan ve altl /Ceyda Bozkurt

Emaye cezve 24.90 TL

ay fincan 24.95 TL Mudo

100 gram kyma

yemeklik doranm soan ve kymay

Stilist: Selenay Kbra KOER Fotoraflar: Erkin N

2 adet kereviz, 1 adet soan

TM sebzeleri temizleyip kk kpler halinde dorayn. Tereyan derin

KREMALI KEREVZ ORBASI

devam edin. Tavuk suyunu, tuz ve

RCE doranm balkaba, soan, sarmsak ve

2 adet kereviz sap

Ayklayp kp doradnz sebzeleri

Elif Korkmazel ile pratik mutfak

Elif Korkmazel elifkorkmazel2@gmail.com

Stilist: Sibel ERDEM

Yulafl ve kuruyemili bar

adet byk boy muz

orba ka fstk ezmesi

ekleyin. En son yulaf ve fstk ezmesi

ekilde sararak rulo yapn. Kalan 2

Elif Korkmazel ile pratik mutfak

BULGURU kapakl bir kaba aln ve

bir kepe alp yourdu an. Daha

FIRINDA PIRASA MCVER

Elif Korkmazel ile pratik mutfak

Frnda attrmalk karnabahar

KARNABAHARLARI minik ieklerine

kad ile kaplanm iki adet frn

Yllar iinde ocuklarn yalar ve

2 adet byk boy muz

Tavay yalamak iin:

BR kasede muzu pre kvamna