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issue1079
逢星期－出版－靨兩冊﹩↑ 326／02∕2018
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生活‧新智慧
健康 飲食 家事解碼 ▼

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 26 ∣ FEB I 2018

C◎NTENTS
∣SSUE

生活‧翻智慧
健康 飲食家事解碼

出版人;尹錦輝 家添綠意 BeautyWO『kshop

0↑3 在袋中耕種白蘿蔔 058 皮腐定格
總編輯:黃翠雯
讚好分享 bigbigchanne∣∣《OL
副總編輯;梁詠鐵
014 2018旅遊大計 064 TRENDγ
助理總編輯:郭穎絲林麗珞 2018的舂天
牛活智韆主 你不能沒有－條闊腿褲（下）
高級視覺及製作主任:邱國榮 0↑6 刀之大全 065 話題杠己
「靈要寧惘說三遍」之:
廣告及市場營業總監:林腱珍廖婉儀 今周主場 娣《周遊東京》滕《周遊東京》蹄《周遊東京》
024 《周遊東京》
高級市務經理;蘇曉文
日本適周奕璋東京任我行 Fitness﹠HeaIth
高級活動統籌經理:廖淑佳 066 肌力助人扶抱
Gou「met
出版:雹視廣播出版有限公司 031 都市閒情－令晚食包腿 奇幻小小說
TVBPublicaⅡonsLimi﹛ed 036 都市閒情-廚師顯廚藝 070 烏鴉口
九龍將軍澳環保大道201號 037 都市閒情－上門教煮雛
邵氏影城製﹛儲樓1樓 038 bigbigchanneIKOL 電影檔案
煮食cOOK 07』 《大樂師.為愛配樂》
編輯部查詢嗯話↑鰓351178 0￠0 Foodie 導演〉馬志強顏卓靈
哪真;23351盯】 食.毽氣 音階尋樂
廣告部查詢電話;3↑697580 0￠4 調養湯荼
046 Guide Movie
傳瓦:27脂駝03
美負天地 078 《莫莉遊麒》
懣星期－出版 黃埔 人生如賭博
版繙所有翻印必究
《T﹨佃周跚網址wWw‧Ⅳb.∞m／Week∣y S【ylingTips 專欄Column
054 魅力牛仔裝大巡禮 079 營營竇寶 認真就翰了?
e←malIadd「ess﹩ⅣbweBk∣y＠﹛vb‧com.hk 080 嘉美女人營 旅遊篇（九﹚之機艙自保
印 佩II i泰業印刷有限公司 081 天闢爨猿 正向可以透過學習得到
香港新界大埔工業哪大燙街l↑至13號 082 健康盲公竹 護肝

分色i良友製版社

發行代理:同德書報有限公司
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第五工業大腹－樓35513388

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HiIdaLeung╴家三口

014
 』

■出
洪卓立
歌手
﹃ 正遲法國遊
匕 洪卓立和湯怡拍拖超過十年,依然非常恩愛’兩人-有時間就會結伴外遊,
畫霏伽門霞…和貝本奔又宵蠻蘑鱗鑑大計.洪掌亙謐: 「簪霏1月至3月’ ﹁
我們都會把握假期去╴次旅行’去年在英國玩得很開心’所以很想再－起去一次歐
洲,目的地我希望是法國,因為那裹的風景和食物也很吸弓l。加上我覺得去－個語
言不通的地方其實也不錯i因為人反而簪放鬆－點。可惜’今年初大家工作排得很
密’暫時還未配合得到時間’法國之旅要延遲了’期望下半年遛有機會‧」

汐 「
015
撰文:鄭惑玲攝影:曾衛惠.林甕傑美術:曾永邏

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數最原始的刀－定是石器時代.人類把燧石﹑角岩

皂
削尖來做切割工具’是為刀的雛型。後來發展至青銅器.

二 ﹃
到春秋戰國時代由銅器轉到鐵器。
材料科學博士﹑Facebook專頁「刀字不出頭」的版
主姚佰文指’在人類出現大規模工業煉鋼之前.刀具的鋼

頭
材’主要是由熔煉的鐵砂﹑形成生鐵後脫碳成鋼的方法製
作。因為在正常煉鐵過程中.會先煉出生鐵’但因其含碳
量太高’所以很脆’甚麼也做不到’故此要有－個高溫脫
碳的過程’以超過1﹩000℃去脫碳’把含碳量降至0.6至 開 姚佰文指∣日本的
1.2％左右’才算是可用範圍’如果含碳量再低－些’即是
俗稱的熟鐵’接近純鐵.也是不可以做刀的。由於含碳量 艙 製刀師傅’可以目
測到鋼的含碳過。

不同’出現不同的鋼’如0.2至06℅是中碳鋼’06℅以上■
的’就叫高碳綱’而做刀i╴般用高碳鋼’因為在可用
範圍內’含碳量愈高’做出來的刀就愈硬。

“四YPE0』 αn◎叫UFL▲了ST怎╴-
弘
』
物料的魔法
不過.用鐵礦石煉鋼’容易受到鏽蝕’所以直到100
年前.出現不鏽鋼.就愈來愈多刀用不鏽鋼做。早期的不
VwⅡc“A肘▲【V9已 咿綞蚜NG

靜攏鷂讖
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鏽鋼’含碳量較低’但因為加了大量鉻.比較方便用’但
﹦囉』 噯驪瀛‧鑒驪﹣ 蠻
…Ⅱd弘 1”∞q ↑啣口h0蛔◇F

較軟.而高碳鋼比較硬,算是各有優點。直到近數十年’
綱鐵成分的研究有大突破’就是「高碳不鏽鋼」 .即是兩
鋼材有不同的類型.如通常用來做刀的“0’就分
有比較耐磨的“0C’比較耐衝擊的“0A等。 者兼備.既方便又堅硬。不過處理這些鋼材時.都需要工
廠級別的生產器材才能發揮最佳效果。

犬馬士革鋼
至於近年流行’奉作刀之極品的大馬士革鋼’
文是否真的這麼厲害?原來大馬士革鋼’正名是烏茲
鋼﹙woo【zstee∣﹚或「坩堝鋼」
它的出現’是因為在古代用鐵砂煉綱時’把鐵砂和其
﹙c『ucibIesteel） ’
∣
三合鋼的廚
＝
鋼材大不同
直到今天.刀具的材料’大致可分為不鏽綱、高碳鋼
和多層綱。三種物料比較’不鏽鋼最易打理;高碳鋼的最
硬.最耐用.但不防鏽;至於多層綱∣又稱三合鋼’多是
用兩片不鏽鋼夾中間的高碳鋼’那就既堅固又防鏽啦∣姚
他原料放在一個陶瓷的泥兜褽去燼’熔煉質量不穩 刀’中間較深
定’整塊綱的含碳邊不平均I於是煉刀師傅禽將鋼摺 色的就是高碳
博士強調’較硬的鯛材.如高碳鋼因為能保持窄角度的開
暨再錘’再反覆做到均勻為止’所以在摺蠻的過程 綱’兩媼是不 刃’較適合用來做片切用的刀’不過因為易受侵蝕’所以
中’形成了高碳鋼和低碳鋼交蝨的現象’於是就產生 鏽鋼。
要避免切水果或有醬汁的熟食。至於骨刀’用以上三種材
了大馬士革綱〈damascus﹚與日本的玉鋼
料做都可以’但需要降低硬度來換取更好的韌度。
（tamahagane）羶兩種代表性的鋼材的花紋‧花紋
愈密’層數愈多’愈覦i也愈蠹’但姚I專士指.這只 『 》

是工盡’卻不代表骰好用’因為刀的紋路本身沒有功 【
－把刀的誕生
能性’巖重霎是鋼材能常常保持鋒利。
【 b 平日會舉辦刀具課程及製刀的姚博士’做╴把刀’要

」
╴－

刀的花紋愈多’層數 α 20至30小時.以下是-個濃縮版的製刀過程:

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也愈多。左至右: ●
＝

416層、101層、67 △d■
層及33層的萵碳鋼。 “

C
﹀

繪圖:先按豁要訂脯適合的綱切割;依線劓出刀胚﹙刀的雛磨刃:用砂帶把刀刃磨利。
材!再綱材上繪盜刀 型） ’再用挫修整得更
形。 精細。

■ ■﹑

擢;
蟲黝F
熱處理.用800℃萵溫強化刀的裝柄:把刀再拋光’裝柄’釘上
硬度,如果曲了要作修 鏍絲後’再修改。最後為
正!刀會變成碳黑色‧ 刀開鋒即成。

017
 刀的物料、構造.中西日的分別不大∣但說到刀
形﹑用法’中式廚刀真是大有學問‧
中華廚藝學院教導員（中菜-粵菜）黃偉文師
傅’從事飲食業超過﹦十年’在學院任教了5年’主要
～

負責教導學員在烹調方面技巧﹑中國烹飪文化、培養
學生在廚德、廚藝.廚政的認知與責踐等工作。201q
年考獲國家職業資格證書（高級中式烹調師）的他’
粗∣咯計’中式廚刀最少有五十款’單是粵菜中的燒
味、點心’都有﹦十款刀。不過常用的∣大概有五
種’有大有小’刀鋒有直有曲’各有不同功能。
黃偉文師傅指I中國廚刀的黃金比例’是刀身佔2／3’刀
柄佔V3;以刀身計’刀尖、刀肚及刀尾各佔1灼。

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中式廚刀也有分大小’坊間刀莊多以1號
刀為最大’2號次之’3號最小。1號刀多
是專業用’普通人多用2號刀’3號刀適合
手較細或身型嬌小的女士。
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占隱嗨呱輜蘊醱

匝刃

片刀（左﹚的刀刃較平、直和銳 中搴廚藝學院展示了中國不同的廚房刀具’
利’刀角約為20。以下i多用來 就連做蝦餃皮﹨切菠蘿﹑金華火腿、鬆糕都
處理軟身的食材l切絲用;文武 有騵用的刀。
刀的刀刃呈弧形’俗稱有肚’刀
角為30。以上’多用來斬東西。
＝

片刀﹙左） ’刀鋒較薄’損耗
快’如果用來剁東西容易彎曲或 刀柄怎攤揀? 么
＝

崩裂I骨刀（右） ’刀身較厚及
重’斬肉時比較受力∣較耐用‧ 物料:
市面上的刀’有傳統的木刀
柄’也有－髓成型的不鐳鋼刀柄’
邐有膠柄。黃師傅認為’木刀柄較 設計8
好握’不過易藏污納垢’每次使用 姚博士指’苜先要適合用者的
完繙要好好滴潔及風乾;不鐳鋼刀 手形。如果是木或膿刀柄’骰妞是
柄較高但易滴潔;膠柄雖銑手’但 可以完全包蓿鋼材’並以釘繫緊,
易瀆洗’近年有些膠柄加上凹凸 如圖中的啡色木柄’鋼材不到底’
紋’減低銑手程度。 . 就很易脫掉。
」■▼

018
 愛』F ﹃

∣
立2號桑刀
大醱; :1繳愿…

; 3號片刀
長x闊:22.5厚米x11‧5塵米
厚度;2毫米

用途:刀身骰薄’刀身平’較細’多用來處理蔬菜、瓜及較臉身的東西’
以及切甘筍花、薑花等料頭’少用作處理肉類’不能用來處理骨
位﹑筋位’－定會崩‧
用途:刀身薄’是最鋒利的刀’
多用來改菜用’可以切到
冬鼇﹑切肉﹑片肉。

◆
1號文武刀
長x闊:24厚米x12.5瘦米
厚度:q毫米
重壘: 14岡

用途:既可切肉、改菜’也可以斬雞﹑起雞肉’或腮理有硬骨的食材’是
不少家中唯╴的廚刀’即係阿媽俗稱的「菜刀」。

＝＝

加大號九江刀 2號骨刀
︶
長x闊:20瘦米x13塵米 長x闊:225扈米x1O匾米
厚度:7鼙米 厚度: 1厚米
重盪:20丙

■ ◆一

翎∣
用途:骰靈身∣刀面較闊’頭尾都是尖的∣主要用刀肚至刀尾’一般用作
斬擘用途!可以用來副魚、斬雞及斬雞骨‧
■■
▼︻

用途:刀身較厚較長!頭尾圖滑’使用0註要用刀肚位置來斬食物’黃師
傅指處理熟食最好’不會銑刀。

019
 剎其器∣
幾鋒利的刀跟人-樣.都有變鈍、生鏽的－天。
所以’人’要增值.刀.就要磨啦!
好像坊間聲稱「不鐳鋼」做的刀’姚博士指.所有的鋼
■b【■■■

刀都會生鏽.比較易生鐳的是碳鋼類的刀.至於不鏽鋼’只
是生鏽比較慢.－樣會生鐳。
想你家的廚刀「身壯力健」 ?好簡單.就是不可以懶l

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︼ 二
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磨刀棒╴定要長於家中骰長的 邊用擾洗 磨刀:適可而止

刀’分有兩種’ ;不姍鋼檸
（左）及陶瓷樺（ 右） 。不鏽
很多人家中都只有－把刀’最多是兩把.記 有人說刀要天天磨’又有人說不用磨刀石也要
鋼棒價錢較便宜’ 但不耐用’ 得分生熟食物的刀之外.姚博士指,最好每切﹣款 用磨刀棒’但又說磨得刀多會傷刀.信哪-個好?
蝕i如太光
表面的坑紋容易磨蝕
食材就抹或洗－次刀.因為食物中的酸性有可以會 相信你跟我都不是開餐廳’也不會是廚師’如
滑就要換。陶瓷棒 佃格是不鏽
’紋較少 ’但由於不 侵蝕刀面’刀子塊面花了’未必可以磨回原狀!此 果只是家中煮╴日兩至三餐’姚博士建議可以╴個
長’故使 用起來不夠
外.每次使用後’要用海綿’而不是用百潔布清 星期用幼石磨－次’最少-個月磨－次。而較軟的
洗.再把刀抹乾’之後放刀架或刀套。那刀才不會 刀.如片刀﹑桑刀’很快要重磨’堅硬的碳鋼較耐
有水漬及生鏽。 用‘但╴樣要磨呢∣

020 ■
 夕﹦

粗幼度不同的磨刀石（左至石﹚ : 180
■
至320、1000﹑3000及6000。傳統的磨
刀石有兩面’通常會粗石磨崩了的位
置i要把刀鋒磨利’就要用1000’若果
是覦刀’或者追求刀鋒薄的桑刀,就要
用3000至6000i甚至10000啦。

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抹油!每天使用後’或用新
bq■
刀前’用刀油抹刀
／
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鋒’保持潤澤’刀就
不易生鏽。
﹨

少
嘩﹁韜.蹬Y窄彗
嘐
你有見過老人輩切東西時發現刀鋒不夠利’就用刀刮 磨刀棒;用刀時i如覺得刀歪了’就用磨刀棒磨直刀子。
之係養

碟底嗎?黃偉文師傅指’這叫「喝刀」 ’是民間寅方
便的順滑刀鋒的方法’而且效果也不持久’轉頭又要
磨過啦。
H…＝
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尸
﹄

＝︿

磨刀石:使用時’在石下墊毛巾∣用掌肉腿住要磨的位置
通常由刀尖磨到刀尾’每天大約2、30下。

對入廚非常謫究的大師姐（麥麗敏）大師公﹙姚臘
■

『﹃
■
∞

源﹚ i家中的磨刀工具i除了傳統的磨刀石外’邐有
如果是木柄的刀’黃偉文教大 想刀更耐用’可以把俗稱青蠟的拋光蠟撩到皮上’用來磨去
毗自澳洲和意大利的磨刀機! 刀鋒的毛楹’能把刀鋒保蔆得更佳。
家磨好之後用熱水恰I可以保
持衛生。

認識磨刀石 砧板大不同
刀的骰佳朋友’當然是砧板!兩 軟硬度:要適中’太軟易凹’或斬出坑’容易
磨刀石’其實是用不同粗幼的石粉做成的人
者’可說是唇齒相依。聽躊熟悉不同 藏菌。太硬則傷刀’常常騁要研磨。
工水磨石’功能其實類似砂紙。分有不同粗幼’ 物料的姚博士教大家選擇及保養! 需上油弓木砧板上抹－層類似刀油的玷板油’
粗的窩用來磨平崩了的刀鋒.而愈幼細的磨刀 那就不易發韆。如砧板不跦水’就是
﹄

石’就可以磨出更鋒利的刀。至於新買的刀要不
要開鋒?姚博士跟黃師傅皆指’﹣般市面上買到
■ 補油的時間啦!
厚度:最好1吋以上’使用前i在砧板下塾－
塊布’那砧板就不易銑走了。
的刀已經開鋒’很多時只是覺得不夠鋒利i才會 大小;香港不少蝸居料理台很細小’要把砧
磨╴磨.覺得要開鋒.只是心理作用。 板放在洗碗盤上使用’姚博士提醒大
家’﹣家中如沒有足以擺放玷板的抬
面’則可以用一塊大過洗碗盤的砧板
搭出穩固的用刀空間。同時也要注意 哲

刀的長度也要作出綢節’他就曾遇到
◆
過’╴個窄得使用6吋長刀都會撞牆的
廚房。

021
 回勺

以傳承粵菜飲食文化為己任的大師姐（麥麗敏﹚ .跟丈夫大師公’原
來都是刀癡!
愛煮、擅煮’更愛宴客的她’家中有來自世界各地的廚刀.最少有 就是家中的小刀’
也有分顏色i以備
四十把’其中半數是中式廚刀’包括桑刀、文武刀、斬骨刀’也有德國
處理生熟食物。
抒人牌、當年還是德國製的YancancooI《、京都「有次」 、大阪「賁光」 、
翅lll IⅢ
意大利Mon【ana等名牌。不過身型嬌小的大師姐’就對其中╴把情有獨鍾’ 『甽』
就是本地著名刀莊陳枝記的「片皮鴨刀」 l ﹠l∣

大師姐解釋: 「因為它刀身窄（18匣米x5匣米） ’只重133克﹙約3.5

岡﹚ .夠輕身.又夠鋒利.用來切肉、切蔬果都很輕鬆’加上刀身不長.
很適合女性用呢I 」不過.由於皮片鴨刀的刀鋒薄.就算大師公每次用完
會磨刀’也少不免有崩花’故現在已經愈磨愈窄.看得到當中的歷練呢l
刀
／

﹦
轟鑿 ﹂

﹣γ
︹
戶鼎
大師公父Ⅲ頁牛肉,祖父更 騾

囂傘跨兀﹄咚且▲
; 鉍
﹃

曾是牛羊業總工會主席’所

＝＝＝

﹃ ＝
以家中要斬斬劈劈’還有磨
刀的任務’大師姐都樂於讓 『
「

他負囊。
︽乞

﹄】
凡
沙

﹦芝蝸﹑ ～﹄～
小小 的－把片皮鴨’ ～～～ ◎

卻是 大師姐的最愛。

二↙
夕
匡

－把刀用十多＝十年邐可以用’加上二人去旅行見到有趣的刀
又會買’於是家中就成為－個小小的刀具博物館啦l

刀功蘗 做法;
1.蠔豆 蠔裙’以水慢慢沖淨’ !7.宜鍍於中小火上’鏤紅時下油1湯匙
中國廚藝’刀功是重要一環l有哪個菜式最耆刀功?－定是 汁、酒i攪勻’中火蒸
加入黃糖‧薹汁、酒i攪勻’中火蒸 ! 及半份蒜蓉∣倒入蠔豉粒’轉為中
酒樓大廚不願煮’只有媽媽肯為你切切炒炒－整天的「蠔豉 －小時。之後 撇凍’去枕’切粒。 ! 火’瀏酒’不停鏟動到水分收乾。
縣」 !就由好太太﹑好媽媽大師姐教大家怎樣做。
2! 中火蒸兩種臘 腸15分鐘l趁熱切粒’ l8.燒熱鍍’加1茶匙油’炒臘腸及冬茹
材料﹙6人用﹚ ; 大小為0.3匣米。 粒’兜炒數下’下紅蘿蔔｝少許鹽’
0 鏟勻後移到大碗內。
上好日本蠔豉105克、柳胸55克﹑臘腸﹑鮮腦腸
﹑鮮腦腸各2∕3爍﹑
中型冬茹2隻、鮮馬蹄3粒﹑鮮冬筍淨肉55克﹑ 3’冬筍切薄片（0.3扈米﹚ ’加入少許
正式溴洲紅籮蔔￠0克﹑荷蘭豆￠0克﹑中國芹菜刨
、中國芹菜3棵 ﹑ 糖’用1杯水堡2分鐘後沖透’以毛 9.用乾鍵’下冬筍粒’不停鏟動到水分
長紅椒2／3隻﹑西生菜2個、油共31／2湯匙 巾吸乾水分。 收乾’撒少許鹽’盛起。用同﹂方法
﹙1湯匙炒蠔豉、1茶匙炒冬茹等、1湯匙炒豬肉、 烘乾馬蹄粒’盛起’洗淨護。
1湯匙炒餘下料頭及材料﹚ 4.紅籮蔔削皮、馬蹄去皮、中國芹菜摘
去老莖及葉’撕去筋﹑冬結片成α3 10.中大火上婉熱鑪’加油1湯匙’放入
蒸蠔豉材料; 厚米薄片。洗淨各種材料’分別切成 乾蔥粒及及餘下蒜蓉’放下醃好豬肉
薑汁I茶匙、紹酒1茶匙、黃糖3几茶匙 細粒’大小約0‧3廈米α 粒﹜鏟散’洫酒’移出。

﹄
醃豬肉材料: 5.豬肉放入冰箱1小時’切0‧4匣米’用 11.中火燒熱鑪’加油1湯匙’爆蔥白、
生抽、蠔油、麻油﹑紹酒各1﹠茶匙; 醃豬肉材料醃半小時。 完茵、芹菜﹑荷蘭豆＼紅辣椒’轉為
∣
黃糖、胡椒粉、岩鹽各少許;生粉1厄茶匙 中大火’將剛才炒好的材料放入鏤炒
勺墾

6’小刀切入生菜中間切去硬芯’用水喉 勻‧
水沖入中閻’利用水的沖力讓生菜葉

鑼鷂朧韉:.
﹚

鬆開’慢慢用手摭開。用鉸剪逐片剪 12.殿後轉大火’放入蠔油’鏟勻1分鐘
去菜梗’剪成大小－樣的窩心圓形’ 後便可上碟。碟內排生菜片與蠔豉鬆
放入鼕櫃‧ 同上。

『
0
 仃﹃
刀 ■
常說刀功刀功’不止蠔豉鬆考刀功.中
國傳統的食物雕刻’也是刀功的展現。
中華廚藝學院的文憑課程中’有長達╴
個月的食物雕刻課程.以蔬果雕刻為主。 基
2003年的畢業q﹦牛羅澤基.當年-接觸就愛
上.而且不斷鑽研.他與2009年畢業的師
弟.全港青年廚師中餐烹飪比變201斗年青年 阿基指’雕刻時要讓物 ﹩

雛
件浸夠水i不夠水脅
刀神組比賽冠軍（金獎﹚雷厭裕’也是因食 爆、霤爛。好像這隻小
物雕刻而惺惺相惜呢I現在就由他們向大家 鳥’就水分充足。

雷啟裕﹙左）和羅澤基都記得’當年都是由雕紅籮蔔、白籮蔔
開始’雕出興趣來。阿基認為’以前的食物雕刻注重外形氣
氛’現在則靈視細節。

食物雕刻的常用刀具:U或v形的糟刀﹙又稱坑刀） 、方便做
弧位的拉刻刀、有八成時間要用的小刀﹑彈性強的泰國雕刻
刀i邐有用來打磨出啞色的砂紙!

花瓶﹑芍藥、小烏﹑菊花等’都
娃娃蘗蟹爪菊
是由紅籮蔔﹑南瓜等蔬果做成!
比小時候飲宴的蘿蔔塔、膏瓜小
鳥生動得多。

材料:娃娃菜－棵
這幾可亂真的芍藥’每片花瓣都用砂紙打磨過’很花心思。
做法:
● H ≡

L
△Ⅱ
Ⅲ■

1﹑用v形的坑刀’順娃娃菜 3.慢但剿’去除中間的娃
的紋理向前推l鏟出╴片 娃菜芯即成‧
片蟹爪菊的花瓣。
最多用的∣一定是小刀。霄敝裕用它把紅籮蔔馴成╴件件 ￠.把步驟3浸水’浸得愈耐
積木。
2.每做好一片菜葉’就把葉 花瓣愈彎’浸到自己喜
撕下。 歡的程度就成。岱

023
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詞 曰

﹜腿文:菰小英美術﹩杜麗萍

周奕璋（」3Ⅳis）是TVB主持,更是曾留學日本,能操流利日語,熟悉日本文化的日本通。
很多人知他是日本通,也嘗問他╴條問題: 「日本有甚麼好介紹?」」a『vis開心sha「e這個問題
的答案’因為由他主持的旅行節目《周遊東京》將在下周現身翡翠台’╴次過帶大家暢遊東京‧
」a「vis在節目大晒泠,╴個人身兼多功能’充當觀眾的翻譯機﹑人肉GpS地圖﹑私伙旅
遊攻略及美食指南,介紹多個旅遊書未必介紹’甚少遊客知道的遊日情報’分享食買玩最
新貼士。
由」aⅣis擔任導遊’與觀眾周遊東京’╴同發掘東京不為人知的╴面!

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024
 2月26日起《周 》
星期－至五翡翠台I .1 0:30PM

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025
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釀《周遊東京》每集也有不同主題’迎合不同觀眾的需要’」a『vis更將
私藏 抵到晤想話你知的情報l或者自已未試過的新玩意╴╴介紹。
大公開 奉勸大家趁早ma『k定目標’早去早享受!

未試過又怎能投票’」aMs即場試食幾 平時多作演唱會及運動比燙場所的東京巨蛋將在－月份’變成全日本美食集中地。
碗蓋飯’包括鹿兒島黑豚三味蓋飯
（500日圓’約35港元﹚ 。

有美食’亦有表演看’」a『vis參觀當日遛上地區吉祥物菅
演’更有機會與吉祥物合照。
東京美食節
香港會展每年也會舉辦美食節‘曰本也有類似活動’可以-次過食勻全
日本l在東京巨蛋體育館舉行的「東京故鄉祭典」為每年╴月舉行的活動.
展期為10日.祭典上有來自曰本不同地方的餐廳參展.將自家美食帶到東
京’入場費只需1’700曰圓﹙約105港元﹚ .試食場內美食則需另外收費。
會場上除有不同地方的美食’更有個蓋飯選舉’由入場人士以╴人╴票
方式’從場內吃到的蓋飯中選出全國最好食的蓋飯。在剛過去的-月’」a『vis
參與了「東京故鄉祭典2018日本的祭典故鄉之昧」 ’並投選心目中最佳
蓋飯‧

nm束京故鄉祭典2O18日本的祭典.故鄉之昧∣地址 東京都文京區後樂1﹣361東京巨蛋

相娣居酒屋
別以為曰本只有草食男、佛系男’當地近年
興起相席屋’結識異性。相席日文意思為搭怡’店
誧歡迎女仔與－位或以上的同性好友－同到訪’無
限時免費任飲任食。男仔也需抒住同性朋友同行’
由店員安排與女客人搭抬。男性入場需收費’星期
－至四.首30分鐘1!500日圓﹙約105港元﹚ ’任
飲任食’每延長10分鐘另加500日圓’周五、六、
日及假期前收費為1’800日圓﹙約126 港 個女仔搭抬∣懂日語的他宵試向兩個女子「抄牌」拎鼇話。
元﹚ i每延長10分鐘另加600日圓。
客人可waI阡in入內’填寫apps資料’
店員依你的年齡、興趣’安排適合的異性
日本人很尊重這種活
搭抬。若搭抬的人不合心水.也可通知店 動’悉心打扮的後生
員.由他幫忙轉抬。 女才會來相席禽’認
識新朋友。
尸
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0■■■■■■■■■■

h】lg相席屋歌癱佳叮店l地址:東京都新宿區新宿3﹣21﹣76F

026
 ■

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1叨門衫放題
100日回怎樣用才是最抵?」aⅣis帶大家來到鄰近東京都的琦
玉縣.將100曰圓用到最盡∣琦玉縣有間時裝店以低於市價的平價
衣服作賣點’更會不定期舉辦100月看衫放題。店方將－大堆衫放 ■
巫0

︽一
在怡面上’客人只需昇100日圓就可以勁搶.在100秒內’只要蕾
得上身的衣服便任你拿走。雖然活動上的衣服是貨尾i又是女 驛

蠻
裝’」aⅣis也不理那麼多’同當地街坊鬥搶衫’益媽咪﹑女朋友及
朋友I
活動期間’店方更會加碼’扔出數條名牌100％茄士咩頸
巾’在爭崩頭的情況下’JaⅣis能否為港爭光’用100日圓換得最
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多衣服?
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參加者好似上戰場的職士’個個神色凝重’虎視」a『ViS跟大隊肴到成身衫i節目將公布他霄戰 ＝
耽耽望實心水及周邊爭衫的「敵人」 ! 後的戰利品∣ ■■P

叻∞日」出屋洋品店柬川口本店∣地址:琦玉縣jIl口市戶塚東323﹣9

囑■■ ︽

未接受挑戰前’ 」a『vis讚餃子好吃’不窗
」a『vis信心十足l 田數蠹多’或不想客人挑
飲住鳥龍茶上陣。 戰成功而將貨就僩。

■
餃子大食賽
曰本大胃王舉世馳名.坊間也有不少餐廳舉
行大食挑戰賽.」aⅣis-直想挑戰大食賽’在網絡
搜查資料’找到－間日本人喻為最易挑戰的大胃
王比賽。最易挑戰大冑王比賽在-間餃子店舉
行’客人需在60分鐘內’挑戰食100隻煎餃子’成
功挑戰便不用昇錢食這－餐’並獲全年免費食餃
子的優惠。
」a『vis看到餐廳掛上排名榜.有人用了十多分
鐘便能吃完100隻餃子,令到自覺食量不少的
」aIvis增強信心’希望完成挑戰’登上排行榜‧

︵＼
大胃王不易當,餃子未清到╴半’」aⅣ℃已經食到神情呆滯。

n伽博多劇堝鈿糸酊店∣地址:東京都墨田區江東橋213﹣62F
■）
027
 東京慍美盒’不少人也會搜查美食情報網址,看得眼花繚亂。為免大
家選擇困難症發作,」a「vis精挑多間特色餐廳,想食得最抵,還是食得刁
鑽也能顧及得到。

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無限任飲酒
日本人對放題熱愛程度爆燈’就連飲酒也設有放題
酒吧‧位於橫濱的酒吧提供六小時無限任飲酒放題’店 ﹩
內分為曰本酒﹑燒酒’以及果實酒﹑梅酒三區’客人只
需付3i000日圓﹙未連稅’約210港元）就可品嚐全場酒
類i自己斟自己飲。由於店內無提供食物∣客人可自備
食品到場。 ﹫
店內共有300多款酒任供選擇.當中不缺金茹燒 l

酒.牛奶酒、芥辣酒等特色酒’客人更可嘗試溝酒’自
製不同口味的雞尾酒。

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▼
千杯不醉的朋友可以在這個飲
酒放題的居酒屋!任飲晤騁。

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」a『vis淺咱特式酒∣包 剋 ! ﹨回

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括﹙左起）日本酒、

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金茹燒酒紫蘇檸檬沙:昌
瓦、牛奶栗子雞尾酒
及熱燜日本酒。
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iⅡ他 橫渥飲泳比︽櫛丁∣地址;神奈川縣橫淇市西區北幸16﹣29F
使
錢
晤

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密

別以為日本食嚼樣樣貴’節目發掘╴間至抵餐廳’
零蚊可以食到－大個pizza。這個薄餅店為慶祝開業三周
年.每個月的8號、 18號同28號特設優惠活動’客人只
需叫╴杯飲品’便會送免費薄餅‧
餐廳本身有十多款’即叫即整的薄餅’最貴╴款薄
餅需要千幾日圓’在優惠曰’客人可以在十多款選擇當
中.任選其╴’惶了干幾曰圓。

腮8spizza部∣地址:東京都墨田區江東橋…
028
 ■
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全日本海膽宴
不少人對海膽情有獨鍾’所以」a「vis找來-間專食海膽的餐
廳’品嚐全曰本海膽宴。店鋪形式類似私房菜’需預先訂位’店
主亦會因應不同季節’炮製五至六道的海膽大餐’套餐收費約萬
多日圓’視乎不同質素的海膽而定。
其中-道菜式可品嚐不同地方出產的海膽.店主建議客人從
味道淡的海膽食起’更會在客人品嚐期間.介紹所食的海膽的出
產地及昧道.作－次海膽活動教學。

﹃﹦﹃叮Ⅷ
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店主以海膽配上松
露等不同食材烹調
菜式’食出不╴樣
的味道‧

」a『vis不只吃海膽’更做乖
學生,腱店主講霤。

n胞歹二專門﹤unico﹣c○﹥旨﹛乙刁刁l地址:東京都新宿區荒木叮3﹣32 F

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新宿西□馭橫＠入口

食肉獸天堂 鑼新宿名店橫丁
﹩

橫丁為居酒屋滿布的小巷,以往多是大叔幫襯’現在
矽邕

則年輕化.吸弓∣不少年輕人及遊客光顧’當中新宿肉橫丁更
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∣大∣

成為東京人慍食新熱點。新宿肉橫丁以肉類作主題’有五間 !潔
肉類專門店’分別可食至lI牛肉﹑羊肉、馬肉.雞肉及豬肉的 化且鋒r逾】﹠
驟靨刪lII三
三蠍
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m四個四陸…噓、逵

烤肉’曙晒食肉獸l 歹
馬

」a『vis揀到專售羊肉的「悟大」 ’店內售賣北海道馳名 琛 ◆
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的「成吉思汗羊肉燒」 ’以網燒的方式’將羊肉肉汁逼出
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節目其中－集主題為食肉獸在東京覓食的好去處’新宿
燒肉橫丁為重點介紹之一。
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＝ 」a『vis揀了較少
卜
有的羊肉燒烤
甍廳’試食羊
選擇
∣」 舌、羊心等稀
少部位。

h陀新宿肉橫丁﹙悟大﹚ I地址:東京都新宿區西新宿1﹣1﹣1B3F

029
 ■釅 其中╴集主題為「晤使帶錢玩足╴日」 ’」a『vis在網上報名!參與日
阿Jar 本免費剪頭髮及導遊服務,作新體驗嘗試。

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免費體驗 4

免萱洗剪吹
經驗比較少的日本髮型師在網上招募練習模特
兒’列明嗧要甚麼年齡﹑髮型的模特兒’若覺得自
己符合要求.可上傳相片過去’髮型師覺得合適的
話’便會免費為你剪頭髮。
免費剪頭髮的機會不是人人有’」a「vis幸運地
得到髮型師木村留維回覆’答應拍攝節目兼免費剪
髮。除非髮型師在網上列明剪髮或染髮的要求.若
是╴般練習’都會依客人的要求修剪頭髮。」a「vis
知道不少人特登到曰本剪頭髮’所以會在節目中’
教大家剪頭髮時’用得看的基本日語。

岫胞免賀剪蜓∣網址:httpWWww.cu【sjp∕cuUh0del／Iis0

地道導遊帶路叼●
」aMs在網上慍到免費導遊服務.找來兩個有志做導遊
及與外國人練英文的年輕人擔任導遊’讓」a『vis認識曰本最
地道的地方。
他們先到谷中銀座’谷中銀座為近年興起的商店街’不
少年輕人的赭點。之後再到根津神社’根津神社內的烏居為
東京打卡勝地’去不到京都著名的干本鳥居’也可以在這個
迷你鳥居影相留念。儘

東京邐有很多不同的免贊導遊服務組織’但未必每個組織都有為客人度身設
計的導遊服務‧

」a『vis以英文與兩位
年輕導遊說話’兩人
對答如流’不懂日語
也可以溝通。

硎T。ky。Smd.㎡Gui…『。uin ∣綱址;hllps:〃Www拍c﹫b。。I《∞m／【sg9ib「i。uii魯喔

030
 m眉I晴
美術:黃慧敏
圉逢星期-﹦《都市闊情-今晚盒也鯽
翡翠台∣ 1:25PM

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星期╴ MON

眸
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材料:
大蝦
蒜蓉
8隻
1湯匙
開心果醬
開心果肉
檸檬汁
弛杯
1湯匙
蝦球
番羌萎
黑胡椒
1棵
少許 P
橄欖油 1湯匙

Ⅲ嗯賊
鞭.咄..峨

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弛杯

鰓宵胛翻曲
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低脂忌廉
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鹽 1／2茶匙 ﹄ ”啣
鯉. z聯闐
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做法: ▼
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1. 先將大蝦去頭﹑去殼’沿背部切開去腸’沖淨後 ﹑

用布抹乾。
z保留數顆開心果肉’其餘用攪拌器打成蓉‧
3. 起鍵加入小量煮食油,下大蝦煎至七成熟。 ﹃錢鐵
▼謬
4. 注入低脂忌廉煮滾’加入開心果蓉拌勻。 鎂◇
5. 加入鹽、黑胡椒調昧i再拌入檸檬汁及已切碎之
番羌萎葉。
6. 上碟後綴以開心臬肉。 ∞
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鉍Bβ 韃
食讚設計者 陳國賓﹙Les∣ieChan）
於英國修牘醫療螢餐掣成為註冊營養師‧
r日
男 LesIie近年稠極推廣腿康教育工作’現為wB《都市閒慵-今晚食包饉》主持o
薔作包括《A﹢孕婦營養食贈》 、 《α3歲A﹢營養食譜》及《低卡美食》 ’
γh 以及都市閒惰食譜系列《綠色廚房》‧

031
 而』胃∣睛

颱b

星期二 TUE
二二﹦二二b﹄- － ←』z已﹣尸丙T

吐:燙╴﹣.見」

材料:
芥菜心
瑤柱碎’浸水、蒸臉
450克
40克
發財瑤柱
金賭’切段、蒸艙
髮菜
脆包
小量
鹽鮮芥菜心
P
昧料:
薑 1件
蠔油 1茶匙
糖 忪茶匙
生粉水 小量
杞子 5粒
蒜子i蒸臉 4瓣

做法:
1先將芥菜心用滾水灼－下﹙約1分鐘） ,撈
起’把粗鹽灑於菜上’拌勻待2小時。
2. 洗淨髮菜’用瑤柱水煨片刻備用。
3. 將芥菜心放於碟上’放上大薑片’把髮菜鋪上
面’下鐘蒸約6分鐘。
4. 起油鍵’下瑤柱爆香,加入金賭’下調昧料、
生粉水收汁。
5’ 另蒸好芥菜心後’倒去水分’將瑤柱汁鋪於菜
上’再放上蒸蒜粒、杞子即可。
三姐）

032
 陀b

星期三 WED
里

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材料:
綾魚肉 300克 財源滾滾來
陳皮粒 20克
莞萎碎
馬蹄粒
20克
￠0克
（陳皮綾魚球）
洋蔥碎
檸檬’切角
▲0克
1個 F
調鹽糖塞鈿泌
昧
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川茶匙
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l／5茶匙 I
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1／2隻
1茶匙
肥碗
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做法:
1. 先將綾魚肉加入鹽和生粉撈至起膠。
2. 將冰水分三次加入魚肉中’加入糖、雞蛋以及其
他配料’再次撈至起膠’並唧出魚丸‧
3. 將油燒至150b左右’下魚丸浸炸約3分鐘’並將
火力調至最大。
4魚丸炸至金黃色即可起鐘。進食時伴以檸檬汁,
口感和昧道更佳。

食餾設計穡 黃亞保﹙PauIWbnα）

圈 亞保入行十多年∣鸞業於中韉廚啟里院並擁有「烹飪大師」莢歷
搜畏創新的∣i』si0n毋菜。現釅「曩來肝』的行政跑廚‘兼任斬白陳皮協白的理﹡﹑
夕
宦
香港餐飲管理協會的白苣﹑膂泄大學的客席敬授’
日臢任虛峴劇《愛’回黨之八時入席》的閻藍翩悶。

033
 晴
胃
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星期四 THUR

材料:
牛肉
萵筍
120克 牛肉
1棵
大雞髒茹
蒜頭’切片
1隻
2瓣
萵筍絲
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醃料﹙1）
食用梳打粉 Ⅵ茶匙
水 1湯匙

醃料﹙2﹚
生抽 ↑1尼茶匙
糖 呱茶匙
胡椒粉 少許
生粉 1厄茶匙
水及油 1湯匙

汁料:
水 4湯匙
蠔油 1湯匙
生抽 1茶匙
糖 1尼茶匙
生粉 1茶匙

做法:
1. 牛肉切薄片’先與醃料﹙1﹚拌勻待吸乾水後’
再加醃料（2）拌勻’待30分鐘.
2. 萵筍刨去外層’沖淨’刨長條。雞脾賭切幼長
條。
3. 燒2湯匙油爆香－半蒜片’加雞髒茹略炒’下萵
筍兜炒’加少許鹽及糖拌勻’瀝淨’取出備用。
4. 燒2湯匙油’下牛肉’弄散於護面’每控烘╴
烘’加入餘下蒜片╴起兜炒至牛肉九成熟。萵筍
及雞髒茹回鐘’加適量汁料’蠻加變炒勻‧

034
 Mα『

星期五 FRI

L 」

材料:
雞脾肉 250克 南乳
芋頭肉 150200克
乾蔥’切片
薑
2瓣
2片
芋香雞件
F
醃料∣
生抽 2茶匙
糖 l／2茶匙 和
﹃﹃︾■■﹃﹃﹃﹃﹂
胡椒粉 少許 ﹄凸

生粉 1茶匙
◆

汁料﹙1） ;
南乳（連汁） 3湯匙
黃酒 1湯匙

汁料﹙2）
水 Ⅵ杯
生抽 1Ⅵ茶匙
糖 1茶匙
生粉 化茶匙

做法:
1雞脾肉切件’與醃料拌勻。芋頭去皮!切件。
2. 燒油’下芋頭以中慢火炸熟’取出。
a燒z3湯匙油煎香雞件l取出。
￠. 鑪中剩餘油爆香乾蔥及薹’加已混和的汁料
﹙1﹚ ’加汁料﹙2﹚煮滾。先放入芋頭片兜炒及
煮入昧’再加雞件炒勻即成。儘

食譜設計者 黃婉瑩﹙AnnieWonα）
闖 『
活田的烹飪導師’具﹦十年教授烹飪經驗’曾在美國格續食物造型學。
現為TVB《都市閒惰－今晚食也緲主持‧
』 薔作包括《冰鮮的美味》及《大江爾北菜》簿o
20↑6年苜次推出個人飲食品牌「Annie老師」o

035
 而屑∣晴
圉逢星期五《都市闊情-廚師駙藝》
翡翠台l 1:25PM

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駟Ⅲ
星F 23
﹄︷黴
材料:
三黃雞
蜆蚣
l几隻
50克
生財好市
乾湯蠔豉
蠔豉
斗隻
2隻
顯貴雞
蜜汁火方
肉粒
2片
80克 P
靈米 20克
粟米片 200克
羅馬生菜 1棵
上湯 200克

調味:
糖 10克
生抽 30克
老抽 少許
麻油 少許
胡椒粉 少許

做法:
1. 先將乾湯鑼浸4小時’浸發好乾湯蠔加入
薑片蒸5分鐘’備用。
2. 將三黃雞起肉切成雞柳’加入適量生抽、
雞粉、糖和生粉略醃。
3‘ 把蠔豉、乾湯蠔豉和蜜汁火方切成粒狀。
羅馬生菜撕成生菜片備用‧
4. 預熱炒鍾加入生油∣下雞柳煎至金黃色備
用。
5. 原護加入蜆蚣﹑蠔豉、乾湯蠔豉、肉粒和
薑米爆香’再加入雞湯、雞柳及調昧料。
6. 略煮埋英’加入老抽及蜜汁火方’即可上

鐺
皮譏設計者 鄧浩宏﹙EdwinTanα﹚
碟’以羅馬生菜片和粟米片╴起包裹享
用。 國金軒主閻酈浩宏師傅入行逾十六年’自小對粵菜忖有獨腫‧曾先後在多家知名食府包括文蘊柬方酒店及舶宴等任職’
並於2016年帶領國金軒TheⅢ『a團隊勇奪霄泄旅遊發牖周之熒愈之愚大賞「靈組」金獎。自幼深崎斬鮮食材之靈要性’
鄧師傅葛愛以時令愈材入峨’並憑肅鹽富的恨溉及對廳綢的熱諭以嶄新的孚法杷仰統粵菜昇繭‧

036
 圉逢馴五《都市閒情-上門教煮鼯》
翡翠台∣ 1:25PM

陀b

期R
星F

五I
23

材料:
帶子
籮蔔糕
300克
￠50克
川醬帶子
X0醬
上湯
11几湯匙
300毫升
炒蘿蔔糕
蘆筍 700克
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做法:
1. 帶子煎香備用。
2把籮蔔糕切大粒方形。
3. 燒熱鍵爆香XO醬’加入蘿蔔糕炒勻。加入
蘆筍後注入上湯。
4滾起後拌入帶子’完成。缸

愈緇殷肘宥 黃耀勝

酒店團師工作妁三十年覲時主要於臘翱∣l鑠周,不同社摑機構﹑私人教室軟烹飪‧
實歷架ln邐中式飲食﹩帘貝級別‧20↑7旱更釁i9全團驪跚的「香港十大名廚劉o

037
 美衛.覽螻敏

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鏗聽”譯懿譁驟攣驃罌聽譆緝窯窯--純皺秈

■汲劓闐Ⅱ懈人口百港私房菜兒■t為餐鷹品牌﹃凹妄﹄的
多儷飲宦及屬貝品脾曩任催莒及設舫岔騷o
師 圾 主 廚 推 介 下 － 圈 世 儸 盥 8 名 未宇來

雞 1隻﹙約1千克） 1先煮滾╴鍋水（水要蓋過雞﹚ ’將雞放入滾水中浸泡約20﹣30秒’見雞皮變白

色撈起’馬上以泠水沖約3分鐘。
浸雞豉油汁: 2將八角、桂皮、蔥、薑放入湯袋’與浸雞豉油汁調昧料－起全部倒入鍋中攪
水 4公升 勻∣煮滾後再煮約5分鐘’合黑糖、鹽完全溶解及香料出昧。
紹酒 640毫升 3. 將雞放入湯汁中’至豉油汁再滾起’上蓋熄火i浸約45分鐘。
鹽 3茶匙 4取出雞’斬件上碟’蘸豉油汁便可享用。
雞粉 3湯匙
日本沖繩黑糖 650克
∞︹︾≡◎◎叻巾
無蛾

生抽 200毫升
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≒昱墦邕級 宙 爾 G 圖 出 飯 八 本 儷 人 食 邐 l 為

老抽 200毫升
八角 4粒
桂皮 5克
蔥﹙切段﹚ 5棵
薑片 10片

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∣ ∣
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 鵝肝脆脆
酉己焦糖梨 F ﹣V
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個個蠱遏量
c.焦糖梨

2Ⅵ適適適
材料:
A鵝肝 啤梨（切粒）
原隻鵝肝 1個 檸檬汁
干邑 30毫升 砂糖
海鹽 少許 水
胡椒 少許 牛油

B‧脆脆
米粉 10克
油 20克
水 80克
鹽 少許

︿■

.礫鐵 ﹄

做法:

鈔
A‧鵝肝
1鵝肝用冰水浸15分鐘’印乾水’粥成兩半。
2在牛油紙上’用匙柄跚開鵝肝’挑出血管。
3. 用干邑、鹽和胡椒醃鵝肝內部’捏回鵝肝原形’再用相同醃料搽在鵝肝 ︹盯三α＜而○﹦＠

外部‧
4. 用保鮮紙包好鵝肝’放入雪櫃待2小時。
窗…●

o各

5. 取出鵝肝’用錫紙包好’插入溫度計’放入侷爐以65b侷30分鐘’直到
鵝肝中心溫度為引℃﹣56℃。
6. 從侷爐取出鵝肝後i放入冰水中’降溫至26℃’放入雪櫃’24小時後即
可食用。
B12

焦糖梨
■

把糖、水用小火煮成焦糖‧
擠入新鮮檸檬汁’放入啤梨’待啤梨出水後再收汁’加入牛油煮至溶解
之後上碟‧
』
c12

脆脆
■

將脆脆材料均勻混合。
下鍋中煎成薄脆片。
D12a

組合
鸛
■

鵝肝切厚片’上碟。
放上焦糖梨醬。
以脆脆裝飾,即成。儘
■ 」

039

∣
 撰文:鄭惠玲攝影:陳永樂美術:何伯榮

色澤亮胭的棗子’像－顆紅賀石。

食 ●

藥,不能常吃,所以中國人相信食療,通過美食來養生‧
紅棗,就是我們常吃的滋補食材,因為其性溫,適合不同人士使用。
生在南方的我們,多見紅棗少見鮮棗。鮮棗多數產於中國北方,青色的
昧甜爽脆,轉紅後會帶澀昧,不算好吃,所以古人把紅棗曬乾,既方便儲
存,又能讓其甜度更突出,自此成為南北人士的養生食品。
就由╴顆棗子開始,吃╴口中國食藝的內涵。

040
∣
 I
新霾最強

■L
『
■

b
』

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入廚多年’創意中菜噹悅、點心火鍋餐 ■
I

廳豐山水起的老闆陳國強指’中國有六成的
紅棗’都來自新疆.雖然雲貴川都有出棗 b

子’但比較細粒’而味道也不及新颯紅棗。
經營雲南鮮菌等中國優質食材多年的聯
記號主理人NeIson’向我們解釋新颯紅棗－
枝獨秀的原因; 「因為新疆的溫差大’以新 新鮮紅棗﹙左﹚個子修長’有別於╴般人當水果吃的冬棗（右）
疆雪棗為例’產自新疆阿克蘇’晝夜溫差可
以高達10至12℃.以夏天計’日間有40℃’
晚上下降至25℃’而夏天的日照時間有15小
時’加上棗子喜歡沙性土壤’又有天山山脈
的冰水滋潤’於是棗子長得大又甜’適合曬
乾來做紅棗。」

七年覬棗
樹上熟的新鮮紅聚。 溫差大的新疆,是紅棗的樂土。
用來做紅棗的棗子.個子修長.不同我
們早前在街市買到的圓碌碌冬棗。優質的棗
子,都會用人手採摘.採摘後∣會分等級’
紅棗傳統上主要產地在北方’所以也有北
以清水〉中洗’之後以60℃烘烤’約35至40小 聚的稱謂。中醫醫聖張仲景（150年至219
題
時就成了乾的紅棗.再經嚴格挑選及包裝就 年） ’早在漢朝時期已經經常使用大棗’
成。 －般認為當時的大棗就是現在說的紅棗’
所以中醫用紅棗’已有超過1’800年歷史。 ﹨
如何可以種出優質的棗子?就是不能心
急 ‧╴般而言’要樹齡達7至14年的棗樹才
▲匕
目匕 長出大棗’而只有20％是飽滿的優質棗
吳冠儀提醒大家’吃紅聚不
子 。棗子以每顆12至15克為最大’曬乾後’
-…﹄﹦

能吃禍量’一來容易上火’ 班Z
一
＝

當 粵食或入餿都是極品呢‧ ﹦來奮弓I起腹脹或胃酸姻 豌︼
多’每天只可吃三至十顆。
＞ ＝ －

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銅
七『L【‧刁!?喂
回士﹑繞｛冊中蹈師吳鼯【…鍔
﹄

愍崢i隱 ﹦盯u巴屋』H‧ 0■■

!
＝

α1。紅蘿有毽麼功用? 0凸e有些人脫聽峒紅棗時-定要去核,否則■很上火0洱的矚?
紅棗味甘﹑性溫’歸脾胃經’有補中益氣’養血生津的作用,可治療 暫時無根搪顯示紅棗必須去核才不上火’上不上火與服用遜有關,事
氣血虛弱,貫血弓I起的頭釁、心慌、易驚﹑消瘦等’有時又會加入藥 實我們為病人鼬方紅棗時’也不會去核。
方中’以緩和其他藥物的籤性’濺在使用「攻」的藥物時不會偽害人
腿正氣‧ 05.紅棗應麟怎搬吃才能有爨生的作用?
吃紅棗有很多方法’皺簡單的方法是乾吃’當然也可以煽水、堡水、
o2‧市面上有不同品種的紅棗,其功效是否不同? 鎢‧也可以根搪身體不同情況配合其他藥物侷水或堡水飲。至於經
不同產地的棗’主要是外形和甜度不同’功效沒有明顯差別。 常吃到的紅棗蒸雞,當然也可以,倒固人認為入餵的分蟲只能作調昧
或增加食物囊相’沒有甚麼藥效可言。
q3‧生的棗子,其囊療功效又如何?砠迢的紅﹦在友療上瓜但是否較濟?
生的棗子╴樣有益,但曬乾了更便於存放,而旦抽乾水分的乾果自然 α6.紅療觸易宜癱﹙以下茶方配3至』o粒紅棗﹚ S
脾虛:用5至10粒龍眼肉煽水20分鐘,即可飲用。
乾品。 失眠:浮小麥30克、炙甘草10克、3碗水!堡￠0分鑪即可。
頭暈:天麻12克加3碗水,堡40分鐘即可。
▲
0￠1
 棗子’既可當零食’又可以用來入餿。不同的乾紅棗有不同特
就由陳國強師傅為大家品評’同時教你不同棗子的用法。
『 ■

最的骰 皮最厚 ﹁

繈甽∣
雞心棗 和田玉棗
售價:﹩14.3／95克（Aeon）
甜度:★★體積:★
纖繃 售價:﹩68／454克﹙Aeon﹚
甜度:★體積‘★★
特色;指棗子細如雞心!皮脆肉滑’甜度高’核細’ 特色:產於中原－帶’皮硬’肉結實’甜度低’多用

■ 當乾果吃較方便。－般人會用來燉湯﹑侷龍眼
紅噩水‧
來做棗泥﹑心太軟﹙即糯米釀紅靈） 。

﹑1
＠
材科:
心

◎
紅棗 12粒
太 糯米粉 75克
水 150克
軟 冰糖 2茶匙
妒
桂花 l乃茶匙
陳國強指’紅靈不用去核’夏原汁原味。

健
康紅

﹢戳■
『
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︷

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●

＠ 『 材料目
紅 若疆紅棗 半斤
Ⅲ齟紉.已疆勻

棗 ■
雞 ↑隻
■
囈
」

黃酒／黑糯米酒 750墓升
黃
壽 酒
雞
杞子
薹片
1湯匙
半斤

蘗
＝
2

﹛ 042
 最好昧 最大粒
若鼴紅棗
倥頂:﹩80∕500克﹙美蕈隆〉
甜度呂★★★★肥積:★
甜度呂★★★★腿積:★ ★★
巒
特色:若疆是新緬紅棗著名產地之╴’遷款紅棗個子
﹩ 新疆雲棗
督伋:＄88∕300克（菁霉﹚
甜度:☆★★困積:★★
是市面上骰大顆的紅 棗,肉厚而結竇’帶少許
特色:是市面卜骰大顆的匍
每顆重約8克’皮滑、核細’甜度高’入口鬆
化’用來做小食最佳!
甘昧’餘韻極強’適合用來泡茶或做燉菜’讓
其散發出韻昧。 ■
＠紅棗回肉茶

＠松茸雙棗赤肉燉雞

做法:
k﹣勵

步驟o紅棗剪去頂部‧
步驟＠沿頂部刀口把紅寨剪開以去核。
步驟＠把糯米粉混合50克水搓勻成糯米糰。
步驟＠把糯米糰釀進紅棗內。
園 步腮6蒸半小時。
步腮◎混合冰糖﹑100克水﹑桂花成桂花糖’淋
上步驟5’蒸10分鐘。吃前淋上冰糖水作
﹑ 英汁即成。

緇
做法:
步驟o雞切件’放進燒紅的鏤中’加聱片爆香。
鯛鼬罈恥
..棗糖

步驟＠加酒、紅棗、杞子’田蓋煮20分鐘’讓雞 材料:
綿”緝整水
8湯怕
粒匙粒

杞子 10粒 紅棗 12粒 半斤

∣
肉吸收紅棗及酒香,即成補身的董酒雞‧
1

蓮子 10粒 椰棗 8粒 斗隻
水 250克 圓肉 6粒 20克
雞 半隻 2片
赤肉 半斤 1公升

做法呂 做法8

q﹦』 I↙ 步驟o所有材料洗淨。 步騵o雞和赤肉永水。

﹄
步驟＠原盅燉2小時至蓮子鬆化即可。 步驟＠所有材料燉4小時’昧道濃郁’是
■■ ● ● 乍暖邐寒的初舂溫補菜。巒

∣ 嶼愈
 Y﹨◎＋
使＝≡i看色鯛餐鵝蘚
攝影:溫俊鏘美術:陳志盛

新春期間’人人都歡喜聽到祝賀說話.不過有
些人則「直腸宣肚」 ’新正頭都亂講－通.長輩們
唯有當他們放屁’-笑置之。
淮山赤小豆粉葛湯 矢氣亦即俗語所說的「放屁」 .適度時乃腸道
通利’氣機暢通的表現’故矢氣後常因減少腹脹感
而得至I∣身心舒暢的感覺。然而矢氣頻繁卻是腑氣不
通的表現’並讓人因此而尷尬。
材料2 分量
粉葛1斤半﹑鮮淮山半斤 赤小豆3錢、生薑3
片﹑無花果3粒、豬骨1斤

製法;
圉
先把材料洗淨’豬骨求水’加12碗清水放入所有
材料’以大火堡滾’再以文火堡1小時。加鹽調昧
即可。

功效:
健脾砝濕’溫中和胃。

■ 『K2
』

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 矚茶飄股肘者

中醫認為矢氣過多的病腑在腸.與肝脾胃的關係較大‧飲食生冷
圈

陳傭玉鶸師
香港蛀冊中魍師
則容易滯寒濕’嗜食肥甘厚膩則釀化濕熱.寒濕或濕熱蘊結於腸.則氣

現職博愛陛陳!I香港中文大學中囚教研中心≡兀朗︶中靨師職位。
畢棠於香港中文大擊中囚學院’取得中因串學土攣位。
機不暢’穢氣叢生。另外’脾主運化’若飲食不節則傷及脾冑’影響其
運化水濕之功.致濕滯於腸;肝主疏泄氣機’亦容易受情緒影響.也可
解釋為何我們生氣的時候會有╴肚子氣的感覺’是因腸道氣機不通’╴
段時間後’或許需要靠頻繁矢氣來回復舒適。
現代醫學解釋’食物進入腸道後’經過消化道正常菌群的作用’
會產生－定的氣體’氣體隨看腸道運動最終下達肛門排出’故放屁本是
正常生理反應。然而’當放屁過多時則稱為「矢氣過多症」 。澱粉質食
物會使氣體霆牛媧多’若進食過多容易致病。而蛋白質的食物消化時會
產雄腋’是臭屁味的來源’故若進食過多蛋白質則會導致臭屁。缸
■■尸

山檀麥芽茶
鑣■
■

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」■■叵

』■■
＝

＝
I▲

材料:
山植2錢、麥芽3錢、圓肉3錢

製法:
■■ 先用水沖淨材料’再以600毫升熱水浸
泡半小時。

功效:
健胃消食’補益心脾。

分量

… 圉
045
《】面

＝▽

046
幽
以樓盤而成就了╴個地區,再發展成╴個車站,早期的
有美孚﹑太古,再來就是隨觀塘線的發展而來的「黃埔」 。
小時候’總以為此黃埔等於上海的「黃浦」 ’及長,才
知道前者是指由船塢改建而成的大型住宅區’後者’則是因
上海最大的河流-－黃浦江而來,我們現在熟悉的浦東和浦
西,就是指黃浦江的兩岸。反而香港的黃埔,與廣州的黃
埔,就有千絲萬縷的關係‧
香港的黃埔船塢’在1860年代創立’名為黃埔’就是因
為公司收購了位於廣州黃埔、外商在中國開設的第╴個船塢
「柯拜船塢」而得名。經運作了百多年後’黃埔船塢在1965
年分後清拆,改建成住宅,包括黃埔新村、紅蹦灣中心、黃

■ ■ 埔花園’而這些樓盤所在的位置,加上鄰近的商業大樓及酒
店如紅蹦海濱廣場﹑九龍海逸君綽酒店,也成為今天大家熟
悉的黃埔區!由於區內有五星級酒店﹑商業大廈及住宅,所
以食物的類型由市井到高貴都有,絕對是美食天地!

o2動漫餐廳
■

數近年最人氣的日本長青動漫.要算是尾田榮╴郎的《海
賊王》 （0NEPlECE） ’這套由1997年7月開始連載的漫晝.至
今已有八百多集。
與其他日本動漫╴樣’相關商品無處不在’就算是餐廳.在
東京﹑台北.廣州之後’終於開到香港‧餐廳以故事的主要場
景:烈陽號為設計主題’餐廳大門外設有烈陽號船頭的獅子頭大
炮’內部則擺放看少年時期路飛≡兄弟舉杯結拜的塑像’天花板
掛看海賊船必備的網繩和船用吊燈’加上動漫中經常出現的長餐
F『ankySupe『漢堡’外形十足似芬奇前臂的藍色漢堡包’加有蝶豆花i包面印有星星標
誌’再配以上等牛肉製成的漢堡扒’邐有白星薯餅’好昧又可愛。 桌和長椅’少年時期的路飛﹑艾斯和薩波舉杯結拜的11塑像等’
必成粉絲的拍照熱點。食物方面’均以草帽小子－伙及其他角色
為藍本’印有芬奇前臂星星的F『ankySupe『漢堡（＄138﹚ 、可以
叼O
「﹂
﹃」

供四至六人享用的路飛巨人戰斧牛排、卓洛三把刀為主題的三刀
流串燒﹑魚人島公主白星薯餅配芝士醬、奈美橙酒煮班戟
□
（＄68﹚ 、索柏棉花糖雞蛋仔（＄78﹚等.好吃又可愛爆燈l
﹄ ＝

‧╴弓F＝

朧J∕V﹦ 吼 嶼么↗
索柏帽子蛋糕’即是用Choppe『的帽子為原型的士多啤梨慕絲
小紅莓的蛋糕。 全場有不少影相
位’可以隨意同偶
用土多啤梨暗喱和士多 像影合照。
啤梨意大利奶凍i配上
璽呢唸璽糕製成的培羅
娜身撾的鬼魂’就是這 ＠韉孚鰓新天地第5及6翔AE。hISIY【E靈嘟峒G0l號鑣
悲櫬鬼芭菲。 查詢:23637733

0q7
 β■Ⅱ

天堂

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杜
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菜
＝＝一

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西目︿
豚
自去年佔地五萬呎的九號水產在黃埔花園第九期開幕.
香港又多-處吃到抵食海鮮的地方。
這水產主題概念店’由新華日本食品掌舵人蔡紹霞May姐
牽頭’集食材店﹑海鮮街﹑壽司店、曰本料理.中式海鮮酒
家、蠔吧﹑烹飪教室﹑漁港探知館於-個空間’可以在此吃到
來自世界各地的海鮮、享用不同的煮法外.也讓大家可以買回
家煮∣部分餐廳更是她直接經營’好像傳統和食料理「饒之
味」 ’有七十個座位.環境舒適’設有方抬和吧抬.而吧抬前
西村咖喱飯’咖喱香而不太辣’配
更擺有日本新鮮魚生﹑貝類及蝦蟹海鮮盤’讓客人自選水產種
類和烹煮方法.加上鐵板燒、炸爐及燒爐區’很有曰本風味。
食材都是以批發價購入.配合日本菜大師’已故西村弘美先生
的食譜’並由追隨他二十年的徒弟坐鎮’除了殿堂級廚師名
菜.居酒屋的傳統佳餚也多達╴百款﹙由刁鑽的佐飯菜式、冶
味燒物以至風味地道的飽肚鈑菜均備.西村咖喱飯＄90﹚ .讓
大家可以品嚐至∣I曰本傳統的com↑b伉↑bod。
餐廳有吧抬及散
座∣各適其適。

＠鯨嚀靈埔新天地篤九期地
o
匈

下九號水產
查詢:25271916
味
蠔
吧
□叩

釁蘊瓔
人覬.當然有優勢;如果生得覬仔覬女又
﹄

瞞鰻
勤力積極.更是事半功倍。
馬神﹙馬德鐘﹚就是如此的－個人。
高大有型的他’走紅多年’但待人都是親
切有禮’而且事事親力親為’對喜歡的事情會投
入200巴仙的力量l愛吃海鮮和喝酒的他,繼早
﹃』

十－個座位的蠔
前在尖沙咀開設日本餐廳後.去年在九號水產開
了蠔吧Oyste「Nest’迅即成為區內吃蠔的代表l
蠔吧每臼從法國.韓國﹑愛爾蘭等產蠔勝地進口
生蠔（每隻＄58起﹚ ’每天傍晚在吧怡的冰上陳
列.讓坐在吧位的客人.可以慢慢選.慢慢品
嚐。拍攝當曰.店內有十個不同產地的生蠔’根
據味道.由左至右’淡至濃排列i讓你可以按
「蠔」索驥.輕易選出最合你口味的蠔‧由於蠔
吧只有十－個座位’如果滿座’旁遴貴賓房可容
納十二人.也是不錯的選擇。朋友試過在品嚐美
味生蠔的時候遇上馬神.親切的他更問她對店子
的意見’如此懂吃又上心的老闆.無得輸∣
愛法

爾蘭及法國的生蠔’韓國的蠔味較淡’法

＠鰱《嘰鰓篤九翱蠟下九號水霪9Ⅱ號繃
查詢:28180923
蟹肉牛油果西抽沙律配黑醋葡萄汁’潮濕天氣的清涼
開冑菜。
國的骰濃‧圖中為溫和的愛爾蘭0st「a
Regal .爽脆的法國Les」a『dinsOs怩i∞Ies
及骰濃郁的法國LaGoisSp白cia∣e。

048
 、＝

﹚逖
昧
四

田
■■沮

在互聯網還未發達的曰子’明星開的餐廳’
總會吸弓∣到╴眾粉絲慕名而來‧ ﹨
不過’今時今曰.網上食評有干千萬萬.在
名氣的帶領外’宜力及穩定性’都非常重要。
以此店為例∣單看店名就已令大家聯想到譚 燬I煎牛仔骨’香口∣
校長譚詠麟及李克勤這個樂壇不定期合體的成功 咕嚕肉及炒麵’地道的響菜風昧。

組合’只要步進店內也會看到牆上的平面電視在 ﹁

大播他們的MV’如果是他們的粉絲必定未吃先興
奮。店子其實是城中另╴粥麵名店「正斗」的同
系店.黃埔店’就是品牌的第－間店.在區內屹
立快六個年頭I在明星的名氣.加上知名粥麵店
的加持下’餐牌上的粥麵類選擇是非常出色’當
中的╴味咕嚕肉炒麵（＄88﹚ .就是不可不試的’
肉絲炸醬麵是老麵店的昧遁。
∣
點這味菜式‧可以－次過滿足吃咕嚕肉及炒麵兩
－

個願望。燒臘也做得有板有眼’來－客煎得微焦
的脆煎肥脯叉燒’更是拍手叫絕。
﹜ ㎡
■■

譚校長當年有食物焚化爐之稱’這道脆煎肥脯叉燒’想必是其

K
至愛。
＠驪霉安銜7號靈瑜花圍8翔靈埔羹食篛l樓
110至111號鋪
查詢:23309337
潸嫩的豬胭粥。

仄-＝d
傳統」雪菜
﹃■■

對於這個傳統粵菜品牌’大家都應該不會太陌
●
生。而這店也是黃埔美食坊內其中╴間紮根最久的食
卜「﹃三﹣ 1 0 Ⅱ b 肆之－’不知不覺’已經營運近15年’依然是不少區
內街坊飲茶及聚餐的選擇。
﹂﹣＝︿╴︽二﹣-︼

二
正所謂「食在廣州’廚出鳳城」 .店子就是以lI頂
鰾售鹽滿的上湯粉稞。
德菜為主打.鳳城的經典菜式都可以在餐牌上找得
到’而相對其他同類餐廳’地方闊落’菜式也是傳統
少

的味道。好像前菜的鍋貼大明蝦﹙＄98﹚及金錢蟹盒。
前者用上質感爽甜的原隻鮮蝦去製作’炸得乾身不油

匹
膩’吃起來絕對香口冶味。上湯粉稞也值得╴試.炸
得脆口的粉稞配上上湯同吃.是傳統又正宗的吃法‧
鍋貼大明蝦’吃得出是傳統的做法。
當然不要忘記來-客侷西米布甸作結’在不少餐廳都
侷西米布甸’外形震撼。 要預訂1旦在這襄可以即場落單.難怪是不少來老饕
爾≦幫 的指定甜點。

＠韉聽安衡7號懿花國8期黃埔羹食坊玀
﹄ ＝

－人－匙的侷西米布甸’你以為很膩? 炒鮮魷’是l∣偵德廚功的展現。
很多時會追看吃呢! 查詢:23622283

049
 小店
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o了韓風炸雞
啣
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位於轉角位的此店’地方淺窄’店夕I﹨雖
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然設有簡單的位置’讓心急人買了東西想在
■

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索
這兒吃也可以’但始終以外賣為主。

■
食材選擇很簡約’就是炸雞和飯卷。招
牌炸雞有三款不同的味道可選’分吃是原 ■

皮的
脆炸
肉蝨
嫩
味、蜜糖牛油味及甜酸味（原味炸雞 原昧炸雞’看得到的脆口。
＄39﹚ 。除了帶骨的雞肉’也可以選擇啖啖
肉的無骨雞肉。第╴次來還是先試原味炸雞
最好’因為店裹的炸雞全部即叫即炸’炸粉
不厚但脆口度十足∣內裹的雞肉仍維持嫩滑
且肉汁充盈’最適合就是佐以冰凍啤酒同
吃。韓迷還可以試試店子的韓式飯卷’全部 』

是店子每天自家製作的’味道也十分不錯。
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儼
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╴

﹃＝ ＜丐≡﹃
＝ 一
＝
︿

＠靈蠻轎新村鼯兆釦8至20辮崛
查詢:233￠5567
飯卷是自家製的’很新鮮。 手工的昧道。

黃埔港鐵站附近.有很多街坊小店’外表平平無奇.就以
老資的味道留住街坊街里的心。
這間不起眼的店子i就是其－。不要少看這只是設在橫巷
的小小麵包店’但每次經過’都會發現惡集在門外買包點的人
龍。店子設有工場製作自家出品.在不同時段都會有麵包及糕點
出爐。新鮮熱辣的包點無論味道及質感都較好.難怪識途老馬都
會依時依候的來幫襯。出爐蛋撻是不少食客的目標’這兒做的是
曲奇皮’鬆化而滿有牛油香’配合香昧濃郁而不過甜的蛋餡’好
吃。每逢大時大節還會推出不少傳純賀年食品應市.如農曆新年
就會推出芋蝦（＄120∕磅﹚ ﹑炸油角及炸糖環等等’也大受歡
迎‧
脹卜卜的蛋撻。
尸
﹦

＠緻學德鷗衡36號c地下
查詢:23343839
甦I 由一

■
』

蒸蛋糕﹑芒果糯米韉、雲莓娘等’小小朧曆年前後的炸芋蝦。 經常人山人海的店面‧
的店’糕點卻非常多元化。

050
 風
情

■
﹃
繈
o?海景扒房
黃埔港鐵站開通後’九龍海逸君綽酒店就成為區內最受惠的地點之╴。也
讓這曾經紅極-時的地方’重新成為大家「慍食」的好地方。
論環境’這位於酒店內的扒房.實在是好得讓人沒話說。前臨270。維多利
黴

亞港海景.無論日中又或是晚上至ll來’景觀仍然是超群的。若是中午到來’三道
矇田
仃

﹂
﹃

『 菜的午餐只索價二百多（三道菜午市套餐.每位＄238起） 。優美的環境加上上
佳的服務’絕對是合理的價錢。食物方面’各式燒烤扒類是必點的。由最上級的
哈
USDAP「imeBee倒澳洲及日本和牛也可以在餐牌上找得到’烤煮的火候是精準
﹄ 而到家的。此外店子的甜點也值得留意’酒店的甜點出品是有╴定的保證’是甜
牙齒不要錯過的環節。

很優雅的
扒房。

經常以時令食材入鰾’羊肚菌蕙大利飯’台桃批’配上－球雲呢噱雪糕’晝龍點睛。
＠鰱麓離0號九龍海漣霤綽瘤店地下
查詢:29968433
吃過的都會想念。 」

都說東南亞菜式在香港是有╴定程度的收視保證’當中的╴味越式牛湯河
更是熱賈品’只要有做得好的地方絕對是不愁寂寞。難怪這間小店也是不少人來
黃埔吃越式com↑b吭↑bod的好地方。
原因,就是－碗店子的招牌牛湯河（生牛肉湯河＄“﹚ ‧相比坊間的店子’
這裹的牛湯熱度十足’味道濃郁鮮甜。生牛肉在其熱度下灼得半熟’質感軟滑’
完全不用費力咀嚼’確是不錯。切得幼身的薄身河粉質地爽滑’索滿牛骨河同吃
當然美味。餐牌上也有不少的越式小吃選擇.各式米紙卷及炸春卷也做得好吃’
最後以╴杯熱滴漏咖啡作結就最適合不過。
嫩滑的生牛肉湯河。

∣
﹛圍
』

牛河昧道傳統’而店子的裝璜則很時尚。 就煙廚房也很有氣氛。 經常忙個不停的廚房。

＠靈聽安街7號蜀肅花園唧靈埔羹貪坊I縷Ⅱ5號繃
查詢;31522866

051
 食事
■■ 甜心家族 相信這店是區內最受年輕人歡迎的甜品店之
╴’在日中任何時候來到也會發現不少年輕食客在
吃甜點的。精緻及充滿青春及童話氣息的裝修布置
是原因之－’而餐牌上也會找到不少創意十足的甜
點。

比利時65度朱古力抹茶火鍋是熱賣品’除了幾 薑昧十足的湯圓。 芝麻餡幼滑得很精細。

款鮮果如士多啤梨、蜜瓜及香蕉以夕卜 ,還有窩夫、
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朱古力蛋糕及棉花糖等。中間放上朱古力及抹茶的

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「鴛鴦鍋」 ’賣相及味道俱備。傳統的糖水選擇也
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做得好.薹糖水湯圓（＄25）就是╴例。香甜軟糯的

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芝麻湯丸配上辣勁十足的薹糖水’絕對是天仙配。
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＠蘊鑾埔翱村羼兆銜8號地下
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查詢:23387566 店子是區內糖水店的年輕派。
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滿滿的西瓜涼粉冰。
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免治牛肉粥’很綿滑。
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玩味十足的店名’用上的是兩款在中式甜品常用的材料’而這 必嘉街食肆眾多’但要找╴間從早到晚也可以來吃的店子就
兒也是區內最人氣的甜品專門店之-。 似乎只此-家。店子從清晨六時開始營業至午夜才閉店.無論來
餐牌上的兩味招牌甜品’是芝麻蛋臼燉鮮奶及白芝麻雪耳否仁 吃早餐又或是消夜都可以。誧面不大而裝修也只是簡簡單單的.
露’前者香味十足而質感嫩滑’後者清潤無比’是不少食客來這兒的 餐牌上不少粥項都是十多元就有交易’絕對經濟實惠。
目的。此外’店子的包Il冰類甜點也做得出色’西瓜涼粉冰（＄24﹚甜 除了傳統的生滾粥（免治牛肉粥＄14﹚選擇’這襄也有不少
度適中’再加上甜美的西瓜絕對是夏日消暑之選‧值得╴提的是’這 創新素食之選.當中如五寶粥.蓮子慧米粥及涼瓜惹米粥就是熱
店的刨冰’在配料上可以讓食 竇之選‧即叫即拉的腸粉也有’如肉碎雞蛋腸粉及火腿芝士腸粉
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客自選’當中包括十多款生果 等有趣選擇’讓人有耳目－新之感。
及不同味道的刨冰’當中必有
飽滿的炸
大家的心水配搭。 煎堆。

＠蕊嚼霹號8地下
平霓中有創意的甜品店。 查詢:23307978 ＠鰱韉嘉御100驟地下
查詢:23567918

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奶茶和咖啡’都

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單看店名’就知道這兒是粥品專門店.而事資上
小’ 其綿厚而米香味濃的粥底是不少食客來這兒的原因。
據云是用上兩款米再加上腐竹燙成.在味道上是勝人
以夕∣﹨ －籌的。配料也新鮮’皆因店主每天都到附近街市買
的。食物方面’餐牌上的選擇也非常多。－般的茶記項目╴應俱全,就是西多 來新鮮材料I
士也有「傳統」及「流心」兩款任君選擇‧豬扒包（秘製白脆豬扒包＄36）也 眾多粥品中’就以豬腦粥水準最好.厚切的豬腦
做得出色’包烘得熱脆而豬扒鬆化不韌.不要錯過‧小菜及小炒水準也不錯’ 爽脆而鮮美’絕對美味。粥品以外.店子的台山腸粉
難怪是區內街坊的開餐熱點。 也很出名’即叫即拉熱度十足’而皺皺的夕∣﹨皮就是其
特點。腸粉皮薄而質感嫩滑.加入醬油同吃已很美
味。有超過二十料配料可供選擇’當中就以雞蛋碎牛
腸粉（＄22﹚最受歡迎。岔

﹄一
門面不大i步進店內卻是別有洞天﹙

白脆豬扒包’附上沙律’勁飽肚。

＠緲驟53霪73號地下鬥號繡
查詢:37020221 ﹃

■5 隱世手卷
皺皺的外皮’是台山腸粉的特色。

在德民街內可以找到這間隱沒
在其中的壽司手卷店’小小的鋪面
是百分百的外賣店格局’餐牌就貼
↗炳＝

﹑■ 在店外’想吃甚麼’按圖索驥就可 ■

以了。
手卷﹙加州手卷＄18﹚全部都
即叫即做’不同的選擇逾幾十款之
多.當中必定有大家的心水在‧無
論選上哪些配料都好’紫菜都是十 鱷
級脆而內裹的驀司飯是酸甜合度. ＝＝

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顯見是製作認真的地方。海膽手卷 ﹃︷
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即叫即製的手卷’紫菜也是脆卜卜的。 是大人氣項目’用上的雖然只是加
拿大海膽’但就是那澎湃的效果就
佔＝一︾
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夠吸弓∣ 。值得╴提的是因為手卷都
l 是即時製作的’所以也要有心理準
備要等－等才有得吃。

＠澀疇民銜29號德晨大廈G2號鋪 ＠轍德民街29號H2號繡
查詢:28699790 查詢!26230708

店雖小’貪物美昧就成啦。

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馮達釗﹑溫俊鏘部分相片由有闋品牌提供

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大巡 時裝界,雖則仍有分為hi伯shion及st尼et抱shion,渲定義還看
設計師如何運用在自己的coIlection中,好像從前被視為街頭服元素
之－的牛仔布（denim／丹寧布﹚ ,現在許多國際hifashi0n品牌早已
把牛仔布融入常規系列’更將牛仔布染出其他色調,令這材質更加
多彩多姿。所以基本上不論在甚麼季節和場合都有布仔布的蹤影,
是永恆不死的服裝布料’無論怎樣配襯都能穿搭出獨有風格。

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Amenc3nVin暄ge淡橙色v﹄neck長袖上衣＄500
WhislIes紅色百褶半截長裙＄1’909RueMadame
Essen﹛ial白黑藍紅色織皮minishoulde「bag＄1’290RueMadame
08Ma吧l∣a藍色洗水扣鈕牛仔恤衫＄2’280

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ba﹠sh紅色v﹣neck荷葉滾遛袖口上衣﹩2’160
lsabelMa甩n【米黑色蟒蛇皮圖案cmssbodybag＄6’990

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02 Max＆Co淺藍色綴金關啪鈕裝飾牛仔半截短裙＄2i180 Sh◎pList‧
Ame『icanVintage 223斗7859 Ma爬Cain 28318525
03 Ma「cCain深藍色雙袋啪鈕彈性牛仔摟＄4i989
ba﹠sh 23391223 Ma『e∣Ia 27229628
Ma「cCa『n粉紅藍色大花圓案扣鈕色丁長袖恤衫＄4’200
Ma『cCain深藍色附幼腰帶彈性牛仔布半截長裙＄3’300 CocktaiI 2907』388 Max﹠C0‧ 27229611
D﹣M0p 35869515 RueMadame 22347880
04 CheapMonday藍色幼吊帶牛仔連身裙＄750D﹣Mop
05 Sco【ch＆Soda藍色綴緞帶裝飾束腰牛仔布連身裙＄2’090 iBlues 27229640 Sand「o 22348851
06 Sand『o藍色綴金屬方相蝴蝶結裝飾牛仔半截裙＄1’990 ∣sabe∣Ma『ant 25059238 Sco【ch﹠SodB 23886823

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有右試過開Facebo0k彈出╴張幾年前的自拍照而被嚇親?
從前臉龐脹卜卜輪廓標緻,今日鏡中的你只落得鬆弛乾紋膚色暗啞,頁係感慨又唏噓
噓!
其賣皮膚衰老是不可抗力,但我們絕對可以減慢面上添上風霜的速度:
先為疲憊的皮膚注氧抗氧抵抗壓力,為皮膚底層注入生氣;再來輪廓提升,趕走細紋
當然最易被人忽略,但又容易顯老的的頸紋也要加以修護
要減齡凍齡,絕對事在人為。

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濃縮精華液可深層滲透至皮膚細 含活氧植物萃取複合物、澳洲堅果
刪織﹩鵬』 胞底屬’升級配方可為皮膚即時
注入水分能量’並加入角鯊烯及
油、可可巴油﹑乳木果油及普羅旺斯
五月玫瑰’於晚間為皮膚作出徹底而
啣ⅢcEⅢ巨蚱
臥D』A吧 蘆否成分’加強為皮膚保濕’並 全面性的修復’清除及整理因日間累
築起防禦屏障’令受壓、疲勞及 積而成的各種毒素’讓皮膚可再次進
了無生氣的皮膚’回復活力。 行自我更新﹑修復及激活細胞再生。
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╴∞ ■D 即時為皮膚建立保護屏障’讓皮 配方以透過兩種微生物與紅茶共同 ■■●叩■

膚遠離空氣中的污染物’包括煤 發酵而來的kombucha（紅茶酵素）
煙、煙霧﹑廢氣及靈金厲等。配 作為核心成分i水凝絲滑的質感為
方蘊含亮白及舒緩植物萃取’有 皮膚有效抑制污染物’築起強效防
A『oma【0∣叫ie
效減少皮膚炎症及導致膺色暗啞 護屏障’同時可抗衡加速皮膚老化 ／「“〃
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－次緩解五大自由基對皮膚的傷 蘊含酵母萃取’有助皮膚吸收所需的
害’修復老化基因’基因抗老舒活 重要螢養’鞏固天然屏障’除了有效

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複方（neu『oca∣mcomplex）可戲 改善膚質’對抗外來壓力’強化皮膚 x1 ＠
勤抗壓基因﹑釋放細胞舒活訊息來 屏障的保護功能外i更可為皮膚深層
調節皮膚發炎反應’對抗生活壓 保濕。
力、環境污染因子及老化根源。

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1.用食指和中指從脊椎骨由下 2.將雙手掌心放在眉山上方的
而上’順序輕輕以按推的手 位置’輕輕打圈按摩’按
法直到髮腳髮際位置。 3吟次。
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3.雙手手指橫放在前額’由內 4.用雙手食指、中指和無名指
到外進行橫向按摩’改善及 的指腹在觀骨下方’由內到
減少抬頭紋。 外向髮際方向按摩’按摩10
次。

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5.將拇指放在下巴中間位置’
先利用右拇指按摩至耳後腮
位’按摩10次’然後換左遷
靈複按摩動作和次數。

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以獨家的4D重塑緊致技術’塑造緊致玲瓏的臉部輪廓’並修復皮膚表面’重拾柔滑緊
致的皮膚。先以3D立體概念從真皮層及皮下組織肴手抵禦地心弓∣力∣同時以1D緊慮概
念’緊責皮表面紋理l讓從內而外回復緊致飽滿。

2‘G!yce】泉效極轍再生晚霜﹩920／509
蘊含山梨醇月桂酸醋!可激活彈性蛋白合成’改善皮膚彈性i及鬆弛下垂等問題’提升
面部輪廓。而咖啡因則可促進﹟疇循環系統’減少局部脂肪囤積『以去除浮腫現象。

3‧CIanns極緻活齡瞬效提升精華面膜﹩880／5片
專為熟齡皮膚而設’突破性以面連頸位立體剪裁∣每片由100℅天然棉和木纖維彈性物
料製成∣注滿高效抗老植物精華成分’包括有機哈倫加那葉萃取、有機岩薔薇萃取、燕
麥醣、乳木果油及歐洲七葉樹萃取等’雙重提拉緊膚同時讓精華有效滲透入皮慮’瞬間
提升緊致下垂皮膚的翰廓’有效減淡皺紋。

4‧Belif山金車賦活修靈面霜﹩610／50mI
蘊含高營養成分’可在皮膚表面形成╴層再生保濕膜’其類似皮慮脂質層結構的成分可
緊密填滿皮慮底層’提升皮膺彈力及飽滿度’抵抗因重力弓l致的皮膚下垂問題’達致提
升面部輪廓’立體緊顏效果’重塑年輕的面部線條。

5‧D『◎『完羹膏春塑顫糟華﹩750∕30mI
鞣合萃取自綠茶及白茶的天然多酌’可迅速滲透至皮膚底層’有效對抗皮慮鬆弛、欠缺
彈性等問題I讓輪廓更見分明’同時可高效塑形﹑緊膚及全面提升皮膚的彈性。

6‧Ⅱatu『aBiss色緊緻活膚修護精華﹩1,980／30mI
新配方3℅蛋白緊醣複合物及45℅氨基精華複合物’持續減退皺紋∣重塑面部輪廓’強
效對抗鬆弛皮膚及改善因壓力、懷孕﹑飲食等弓I致的荷爾蒙不足對皮膺所帶來的損害。

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這款舒柔的藍色冰感面膜蘊含巨大螺旋藻、普黴多糖及維他命原B5∣可促進膠原蛋
白的生長和更新i可恢復皮膚由內到外的緊實度’平衡皮膚水分和保持皮膚柔軟光
滑’有效減淡細紋和皺紋’使皮膚回復彈滑。適合晚上或當皮膚疲憊時使用。

2 ApMta完肌抗臟修鹽稍釅﹩5z0／30mI
∣∣! 】 ∣ 含香橙幹細胞及高穩定性的維他命c’可激活及更生細胞活力i加強膠原蛋白及彈
性的合成’提升皮膚彈性及緊致度’預防及撫平皮膚紋理.綢節黑色素及均勻膚
色∣增加皮膚光澤‧
占竺℉╴」■
3 La凹『aMe『cie『無瑕修觼糊茁素＄820／30mI
蘊含深海海藻、蛋白質及檀物糖華’鞣合先進的科技及傳送系統i可刺激皮膚自我
…』Ⅲ0■『加
﹄『『山!■ 修復’去除老化角質及促進膠原蛋白的製造’有效摭平綑紋及皺紋∣並改善粗糙廁
﹄ 凸■ 質i用後皮膚即時柔滑水澗。
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EsSe商效極黴修觼糖革液﹩1,350／30ml
配方鞣合益生元’它負賁自腿製造對人隨有利及理想之微生物’組成專業抗衰老的
微生物囫隊’對抗衰老現象。這款精華液鞣合來自非洲留尼汪島的金鈕扣萃取’其
金鈕扣醇可發揮有如Botox收緊皮膚的效果’可瞬間去除皺紋’去紋效果萵邏75％。

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1‧ByTe『γy玫瑰賦活繁轍頸雜﹩M90／50g
紅藻萃取具有霞鑿皮膚密度及結橘的力量’負竇維持脂質代謝於最佳狀態’重塑鵝蛋俏
臉’收緊雙下巴及改善皮膚彈性’讓皮膚更顯飽滿、緊致及提升’顯著重拾柔嫩回彈。

2’CIa『iⅡs極觸活賸肩頸輞丐液﹩1,000〃5m【
特別蘊含有機哈倫加那葉萃取及有機岩薔薇萃取等高效極致抗老植物修護成分’針對
修復熟齡女性的頸部皮膚的飽滿度、柔軟度和光澤度’提拉下垂皮膚回復緊致輪廓、重
拾飽滿彈性減淡頸紋’以及均勻膚色改蕾色斑暗啞。

3.HelenaRubiⅡste晌速效修復緊膚霜﹩940〃5ml
專為手、頸和屑部皮膚而設’含高效活性成分偏木緊糖和鱷明質酸’可促進皮膚表皮靈
建’促進皮膚恢復的保護屏障。另外亦注入Volumage鹽盈精華,為皮膚大且填補水
分’讓皮膚變得飽滿亮澤’重塑彈性’抵禦衰老和疲憊的痕跡。

￠‧F『esh紅茶緊瞰塑顫面霜﹩820／50mI
首款同時為面和頸部皮膚而研製的護膚配方’可瞬間緊致提升和強化慮質 同時改善皮
膚彈性及密度‧結合紅茶複合成分、杞子果寅萃取和╴款具緊致作用的肘 為皮膚築起
全方位支撐保護’仿如穿上緊身衣!大大增強皮膚結構的承托力‧

養l成 護∣頸I妍習l慣
頸l妍習
不 為中女－族才含出現╴豳圈的頸紋’其文－些牛霑上的壞習慣’絕
不要以為中女－族才衝出現╴圈圈的頸紋’其囊－些生活上的驪習煩’絕 ﹄－■

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古令頸紋提早出現i甚至令頸紋加深,尤其今時今日’低頭族已經不分年
l所以女生除了要每天為頸部按摩i邐要戒掉以下的壞習慣:
齡!所 每天為頸部按摩’還要戒掉以下的壞習慣;
減少做低頭族時間’頭部經常下垂會令頸部皮膚在摺丑狀態’日復日的低頭
l ’頭部經常下霆會令頸部皮膚在摺丑狀態’日復日的低頭
憫’郾
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形成深度頸紋。
動作竇在短時間內形成深度頸紋。
上班族對屯腦工作太久’容易出現頸梗膊痛’驢記每隔12小時做╴些伸展顫
;太久’容易出現頸梗膊痛’驢記每隔12小時做╴些伸展頸
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;的原因。
戒掉在床上看岳’用膊頭夾尷話等動作’這些也是頸紋形成的原因。
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之餘也霎驢頸’日
頸部皮膺的厚度只有面部皮鷹三分﹦’所以護理面部皮膚之餘也要護頸’日
度只有
間要塗防曬’晚上也要塗頸竊加以修護。儘
晚低仇!

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「重要事情說三遍」之: ■■
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銻《周遊東京》銻《周遊東京》臃《周遊東京》

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二
各位親愛的繽者

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這個星期的專欄﹑請容許我宣傳吧!因為我首個個人旅遊節目《周遊東京》終於要
播出了∣ ! l （感動中﹚
■ L
老責說’現在的心情真的像期待孩子出世的爸爸-樣‧不過’我絕對不是這孩子的
唯-父親’為了讓這節目有別於以往的日本旅遊節目.我們的團隊包括監製﹑導演﹑資 ∣∣
料撰稿.編審﹑助理編導、攝影師、收音師﹑還有製片等’可說是齊心╴致打拼。在這 Ⅱ
裹讓我跟他們說聲: 「感謝各位戰友!」這次的主題.是希望用在地東京人的角度帶觀
眾去遊走這城市’去╴些現在東京人會去的、或者只有東京人才懂得去的地方。就算是 ■ 甲

平日大家去慣的熱門地區也好’我們也會發掘鮮為遊客認識的－面.讓大家重新認識這
些熱點;至於另╴個重點.就是帶你看看「而你未必知道的日本」 ‧這是我根據自己過
往的經驗﹙又或是曾經撞過的板﹚ .再跟大家分享的日本文化生活小錦囊.好讓各位哈
日粉下次「返鄉下」時玩得更在地貼地’還有就是「不會撞板」 !
好.說了那麼久’你們都知道周奕璋不喜歡紙上談兵I先讓我分享－點節目內容

肌口眠
V■
吧l

新角度篇:和牛拍寅餐廳「窒山」 函 ∣
「室山」在東京有三間分店’不過大多不在遊客常去的地區。無他’因為這店本來 v
就鎖定日本人為主要客源.每晚8點舉行別開生面的日本國產A5和牛拍賣會I－大塊
日本產A5和牛就坦蕩蕩的放在餐廳的正中央、客人們的眼前.而且底價更只是100月. ≡
每口叫價亦是100p〕 I－聲開始.全場就展開熱血沸騰的「搶牛戰」 l我知道你當然很 ︼

關心成交價了’我跟大家說.半價投得心水和牛是家常便飯l怎麼樣?很想「叫」吧?
■
II

文化篇:御守也有「有效日期」?
香港人去曰本都喜歡到神社寺廟求「御守」 ’但你知道原來在曰本人眼中 御守雊
不是-個可以「跟你－世」的護身符嗎?原來御守是需要回收的!那麼何時還 該怎樣

鳳
還呢?先賣賣關子’大家到時看節目就知道了∣

雖然我以前也主持過－些旅遊節目‧但這是第╴個自己「擔正」的節目’感覺真的 ︼

非常不同’也是對我來說很重要很重要的╴次∣ 《周遊東京》在2月26日起’－連兩星
嗣唧亦︽穗﹦﹂m﹃﹤雨

期逢星期-至五晚上十點半於翡翠台播出’希望大家可以多多支持.也希望大家會喜歡
京︾谷已姐有閱憊︾

■爾分﹡目己眼中的日本.及竅擺坊闐伽耒鉤晚的斬鰱滾事。

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《周遊東京》是對我來說很 在餐廳參加A5和牛拍褻絕對是 御守的學問’你邐想知道更多嗎?
重要很靈要的－次,希望大 情緒和食慾的雙重滿足。
家會支持我吧∣

065
 Fi∣刪Ⅱ甽
撰文:曾莉痲捌影馮達釗、溫俊鏘
部分相片由被肪者提供美術;曾永逢

要協助行動不便的jd夫出扶入,
照顧別人
〉
就｛耀』或﹛Ⅱ﹝好’不懂技p司, P ﹣ ╴╴－

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066
扶抱人力移動人體
不論是天生腦部或骨骼肌肉問題’或是突然遇上意
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外.還是因病或年老致機能衰退’甚至飲醉或服食藥物等原
因‘人都可以因為永久或暫時’失去或削弱行動能力∣而在
家居作息或外出的日常生活中’需要人作「扶抱」照顧’即
是身體肌肉發力來支撐負重物﹙人或物件）及進行搬動。
最常見的扶抱需要’包括從床上扶抱坐起’從坐看扶
抱轉去坐輪椅或座椅’從輪椅扶抱轉去乘坐交通工具’及從
地上扶抱轉為站起。可見.任何年齡層人士都可以是扶抱對
象’而長期病患及殘疾是最大原因’長者就是當中最大的╴
群’年紀愈大需要被扶抱照顧機會愈大。

長者最大扶抱族群
香港復康會鄭德炎日間復康護理中心服務經理／註冊物
理治療師梁民安﹙Ch「Is﹚指出’關節退化等病是可以直接
阻礙長者的行動力。不過即使所患的病與行動力無關’亦可
肖∣l弱行動力’例如肺炎入院’長時間臥床間接令雙腿肌力下
降;或因為中風儘管病情已穩定’但卻會因病削減活動意
願。 「功能性行走分類評釁表﹙MFAC）可客觀評估長者的
活動能力.評量表共分為七級’被評為第七級可以自己安全 據香港政府統計署2015年香港殘疾人士與長期病患者的統計數字’65至69
地於室外行動.第六級則可安全地自行於室內活動.第五級 歲約佔人口的8.4℅’來到70歲或以上的就多達53.3℅’而霪批長者的行勤
力有不同程度的衰退。 ﹙資料圖片）
需要有人從旁看顧隨時攙扶.第四級就要-個人輕曩扶看
行’第三級就需要－個人大曩地協助扶行。臨床個案中’見
不少長者因肺炎入院三星期後’活動能力可以由第七級下降
至第四或第≡級。」Chns說。
註冊物理治療師Ch『is表
示’即使有扶抱經驗’
也不代表就懂得當中保
護對方及自已的技巧’
這就需要專家指點。

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扶抱帶好省力
無綸有多強壯’人總脅有疲倦╴刻,
所以扶抱帶或墊是照顧行勤不便人士時不 扶抱帶
錯的省力工具。扶抱帶是－條寬闊’並設
有不少垂直或橫向手環的腰帶’聚扣在行
動不便人士的腰上’扶抱者兩手握蕃手環
來若力∣配合正確的扶抱姿勢’癱下肢伸 〃
屈發力’就能較輕易及省力來搬移對方。 扶抱帶可以選贈－些有厚度
而扶抱墊是╴塊塑膠製及有手握位的摯’ 的棉布料手環’相較尼龍
用來承托霽行動不便人土的臀部’扶抱者 的’不容易馴損手。 扶抱墊
就能借力來搬動對方。

067
 四大扶抱正確步驟
「扶抱」並非單純抱物或抱人般簡單’當－個完全或半依賴別人
發力來坐起﹑站立、移動的人’肢體無能力或只能有限度地於過程中
配合’扶抱者要懂得「技巧」 ’才能做得妥當’不會讓對方跌倒或讓
自己受傷。
撇除醫護專業照顧’家人是最常見的扶抱者.但這能力不會天生
就擁有’是需要學習。不論是新手或已有多年照顧行動不便長者的家
人’不少人做到腰痠背痛才醒覺‧誰人「扶抱」做得好’並非單憑大
隻與否而定.這要視乎對象的行動不便及殘疾程度.環境空間、工具
配台、自己扶抱能力情況、有無人幫手等‧
「扶抱原則是扶抱距離要最短.過程要夠快’扶抱者要攬得責被
扶抱的人。」所以Ch『is就教大家’針對╴對╴環境’在四大情況下的
扶抱正確做法:

■≡︽﹦﹄︼∞﹦□■■■■■■＝＝＝＝＝＝＝＝﹄＝﹄＝﹄＝﹄■■■■D－■■■＝＝＝≡﹦■■﹦∞﹄﹄

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過凳由凳轉往輪椅 ﹣.﹣ ﹃勺
使用拐杖或四腳叉的人士∣因為雙腿乏力’從凳站立時’習慣以手壓
或握緊拐杖來「借力」 ’但因拐杖是會移動的物件’估此舉嘗存在跌
首先要對方「坐出」凳遙’如果他雙手﹑大腿及孵部仍能有限 倒風險’提醒各位應扶紮賓的椅柄比較安全。
度發力’可以弓∣導他雙手按壓看凳的扶手來借力.再讓下身逐點左
右挪動來「坐出」凳邊。若然無法靠自己做i扶抱者就要下蹲以雙 ＝﹦＝＝＝-＝︼≡■■＝≡＝﹦╴﹃≡＝＝＝＝＝＝勺■■＝＝﹦﹦ ＝﹦＝■■ ■﹄﹄﹄

閂抱對方的腰臀’運力助他逐點挪勤至凳避’茆曰螻腳踩地。
起床由仰臥轉坐床邊
移動對方靠近床遑’方法可以是扶抱者拉勤床單’或利用扶抱
技巧來分開三部分移動’方法是扶抱者－手扶對方雙肩來移近自
己’繼而再扶盤骨’最後扶雙膝去將對方移近自已‧

扶抱者讓對方雙手放在自
己兩肩膊上’兩手臂環抱
對方屑胛﹑腰部或握緊褲
頭i兩腿夾緊對方膝關節
將他向上及前提舉’只要
提起對方並將他的╴邊膝
關節腳被動式被伸直’即
使對方完全無力’扶抱者
下肢亦能穩妥地發力來提
升對方合他站穩。

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然對艘胛頭

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提起及站穩後’扶抱者
保持緊扶及夾腿姿勢’
向已移動及固角定好在
旁邐的輪椅或凳的方
■＝

向《以「碎步」慢慢地
逐步搬動。

步胭3
把雙膝移向床邐’讓雙腿在
步駟3 床外垂下。
到位後’扶抱者保持腰背挺直’雙手仍抱穩’夾
看對方膝關節的雙腳逐漸放開’利用身體下蹲’
穩妥地放下對方。如對方能配合’放下時要作出 步驟4
提點’膝後要踫觸到凳邐’或以手先摸到凳邊’ 扶抱者下蹲’╴手穿過對方
才慢慢坐下’避免「坐空凳」。 頸後作承托及扶看肩膊i另
╴手扶在盤骨上’下肢發力
提升對方來坐起身。

068
∣

＝■■＝＝ ＝∞﹃﹦＝＝﹦■0■＝≡＝＝≡＝■■﹦＝＝＝＝╴╴■■﹃■■■≡』■■≡巳■P-＝＝

地面由臥地轉坐及站立
＝＝

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﹁勺

從側旁或從後推起對方上半身’讓對方背靠自己!
進行「穿臂扶抱」方法。
＋ -＋
扶抱不能不知
1.進行扶抱前∣扶抱者應先行觀察及評估’包括
步驅1
環境的活動空間﹑光線及雜物阻礙情況∣對方
扶抱者兩手插進對方腋下’並
捉緊對方兩手前臂’呈兩手環 的體型、身腿狀況及清醒惜況’自已有無能力
抱狀。 進行、經驗及技巧情況’轉移的距離、位匱及
困難度等’綜合考盧後’石是否求助會比較有
利情況’因為條件不足下進行扶抱’好可能傷
步驪2
人傷己‧
扶抱者挺直腰背I雙手運力承
托對方上身’下肢發力慢慢站
起’對方雙腳沒有被固定’可 2.中風後的患者’因為怕跌倒’所以坐下時的身觼
以弓I導對方發力來配合站立。 重心習慣向後。如此姿勢’是難以讓扶抱者扶抱
起身’所以首要幫他們「坐正」。

I 3‧人的背肌﹑小腿肌﹑四頭肌﹑臀肌’是專門對
︼‧ 抗地心吸力的伸直肌’但凡抬起動作’應利用
這些肌肉’所以抬起人或放下時’不宜用手發
力或蠻腰拉扯’應屈伸下肢來負靈完成。

4.過凳過程中’扶抱者身體在負重下,需作▲5.至
60.轉身’如只轉動上身’雙腳卻沒有碎步伴隨
的話’扶抱者的腰椎就處於扭壓狀態’容易造
成椎間盤突出。

5.輪椅或座椅’必須移動至原位（患者坐的位
邇﹚的旁澀約￠5. ,方便扶抱轉移位置‧輪椅要
固定鎖好∣並移走所有靠近原位那遲的輪椅腳
踏及扶手,砸保搬扶過程無阻礙‧

香港復康會社區復康綱絡有提供照願者支援服務’提供照願技巧的諮詢及建識∣
又會舉辦照顧技巧工作坊’包括扶抱技巧l有滯要可以致電25￠97744查詢。

∞﹃■■≡＝■■﹦＝■■﹄︾≡‧■■＝→﹃＝＝＝■■＝＝■■■■＝﹃＝﹦■■■■■＝＝＝＝＝∞＝﹄

轎車由輪椅上落
上車;
步驪f
扶抱者利用第-項「過凳」的技
6.行動不便人士!很少機會瓣要坐在地下或過矮
巧’扶起﹑移動及讓對方臀部穩
妥地坐入轎車車廂位內。 的位置上’除非意外跌倒或飲醉者’如仍有意
識或可發力配合扶抱《才適用第三項的「穿蹲
步驟2 扶抱法」 ’完全昏迷的就不建議使用’應召喚
先「執覬」上身i讓對方頭腐背 求助。岔
舒適地靠緊椅背’再抬起兩雙腳
放入及踩在車廂地板內。

＋- -╴＋
下車;
步驟1 步驟3
落車的做法’是入車廂的相反步 扶抱者下蹲並且雙腳夾穩對方╴腳膝
驟’扶抱者下蹲’兩手緊扶對方 關節’雙手緊抱對方腰部’過程中小
腰臀’以左右挪動下身方法’讓 心對方頭部撞到車頂’扶抱者利用下
對方移向靠近車門遑的位置。 肢發力來提升對方‧

步驟2 步驟d
再把對方雙腳移到車外’並踩踏 扶抱者以碎步來搬動對方到旁暹及固
地面。 定好的輪椅位置上’再以紮實站穩的
下肢’下降來放下對方‧

069
 ∣∣
﹤奇幻胴﹨說防 ∣
撰文;豳b美術:曾永逢

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王蔚剛讚完中三,在父母安排下,轉去╴所寄宿學校就讚中四。 勺
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甫入讚新學校不久,王蔚便被學校翱王張漢碩盯上了‧ 「這個肥
妹這麼醜,我們－起戲弄她!」漢碩與跟隨他的╴班壞朋友說‧
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「跳呀,快點跳’在操場跳十個圈,要不然我們打到你變鴨
仔!」漢碩迫令王蔚富眾做「鴨仔跳」 ,他的壞朋友更是紛紛起哄,
不斷出言威嚇’王蔚怕開罪他們,只好乖乖就範。
就在漢碩玩得興起之際,隱隱感到身後╴股銳利的殺氣襲來,他
╴轉身’看見在操場╴角有另╴個胖妹以凌厲的眼神瞪看他。
「看甚麼看!我連你也可玩弄!」漢碩不耐煩地喝叱看,正想朝
胖妹走過去,他的壞朋友卻阻止他‧ 「漢哥,不要碰她!她叫李冬, 卜

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是有名的『烏鴉口』 ,你沒聽過傳聞說她連自己的媽媽也咒死嗎?」

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漢碩對壞朋友之言半信半疑,只見李冬正慢慢步向他。李冬對漢
碩說: 「你不要欺負她‧」漢碩聞言竊笑,說: 「我欺負她又怎樣?

」
你奈我何?」李冬說: 「我再說╴遍,你不要欺負她!」漢碩沒有半
點懼色’說: 「我就是喜歡欺負她,你要幫她嗎?我聽聞你很厲害
的,是有名的『烏鴉口』 ,夠膽你便詛咒我!」壞朋友們聞言色變, －I﹟ 垣
I
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馬上拉看他說: 「漢哥,不要惹她,上次有個同學激怒她’她咒那同
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學走路摔倒’那同學真的摔斷了腿。」
這時,－陣怪風吹來’合眾人不寒而慄。李冬那雙憤怒而凌厲的
眼神╴直緊盯看漢碩’╴種莫名的恐懼感在他的心頭隱隱生起。壞朋
友們拉看漢碩說
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而散。
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篡置,不要惹她, 學

司;熱愛填詞及寫作l以簞寫心’文筆感性。童心繼﹁幻海新國度﹂、﹁不可思議新國度﹂、﹁奇幻新國度﹂、
以赤子之心看世界’時刻保持童真。從駟市場推廣及公關工作多年’曾任職電視台、非牟利機概、設計及公關公
激怒她,她咒那同 率僮L

﹁躅異新國度﹂及﹁鬼故新國度﹂後l將以天馬行空的想像’帶大家進入疑幻似真的奇幻世界。
學真的摔斷了腿。-
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心存不好念頭
!- 王蔚隨即向李冬道謝.並主動地自我介
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眇毋 ∣I＜糎呵暹…初不大縐謊講王蔚∣絀零與

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鹹緇

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三追問下’她才肯說出來。
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「我自小長得胖又醜’父母-直不喜歡
﹟
我.因而對我愛理不理。每次我見到別人的父
l 母闢心和愛錫他們的子女.我心襄不期然就會
』 !∣
曲
I
生起不好的念頭’因為我自己不好’我也不希
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望別人好。久而久之.這種想法便成為╴種慣
「

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『n 性’但我從來沒有想過這些不好的念頭會成為
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詛咒‧」李冬娓娓娓道來.好像有種難以言喻
』

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的委屈。
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「直至有╴次.媽媽帶我到商場逛街’我
看見－條很漂亮的裙子’吵看要媽媽買給我’
可是她怎也不肯買給我’我哭鬧耍賴不肯走.
她卻不予理會.還上洗手間’留下我在商場╴
I 角等她‧當時我很憤怒’晦氣地說了╴句i

浮
』

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『媽媽很衰.我以後也不想見到她∣ 』後來媽
媽從洗手間出來’向我走過來時’－名男子從 0▽』l弓
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商場9樓跳下.不幸砸中了她’媽媽就此意外身
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︿一 －

︾ 亡.」
是意夕∣﹨。我住在新界的村屋’附近有很多貓狗。
「我-直都以為這是意夕∣﹨。我住在新界的村屋’附近有很多貓狗。
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有╴次’我看見路旁的小貓很可愛’於是上前逗牠玩’卻被牠抓傷’我
很憤怒.說: 『死貓.去死吧∣』翌曰早上上學時’我真的見到這隻貓
∣ ●

在路邊死掉了。自此我便知道自已說不吉利的話會觸人霉頭.所以別人
都叫我做『烏鴉口』 ‧爸爸也怕我會為他帶來霉運.所以把我送來這寄 ｝‘ 砂

宿學校讚書。」李冬自從入謫這所學校後’╴直被人嫌棄而交不到朋 ﹩ ﹜ 勵
「

友’加上她怕自己說錯話而害了人’因此說話不多’這次可算是她就讀
以來說話最多的╴次。當她把積壓已久的話說了出來後’心襄也舒服了
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呂
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﹁烏鴉口﹂詛咒
決定再次用她H
∣
成為摯交好友
王蔚及李冬自此成為了好朋友’經常出雙入對.也正因有李冬在王

﹃你們一個也
蔚身邊’漢碩等人不敢再欺負王蔚。 』

∣
李冬雖然個性孤僻’但她的讚書成續卻很好。自從她跟王蔚成為好
●
0
■
友之後’兩人經常╴起溫習’令本來成績不大理想的王蔚∣成績突飛猛
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進。到了學期末時,她的成績更是後來居上.超越了李冬。
在老師派發成績表時’宣布每年都得第╴名的李冬今年僅考獲第﹦ 』 0

名’而第－名則是王蔚。雖然李冬看來沒有反應’王蔚隱隱覺得李冬有
咒眾

■■■
點不開心‧漢碩得知此事.遂伺機向李冬報復。
當王蔚走下樓梯去操場時’漢碩突然從後朝她踹了－腳。王蔚滾下 颱
眾肛人 :

樓梯.當場昏迷.需送院救治。
□■●

■■︼■
口曄『.﹡
漢碩散播謠言.說他目睹李冬把王蔚推下樓梯.邂說李冬因妒忌王
’“﹣嗧 蝨

▲■
蔚成績好過自己.所以痛下毒手。事情愈鬧愈大.終於訓導處介入調查
事件。訓導主任問了很多同學’但大部分都是漢碩的漱羽’他們當然是 。釁●
附和漢碩的說法;也有很多人因不想被牽連而得罪漢碩‧因此不敢多
■

說‧
表面證供對李冬非常不利.令她百辭莫辯。李冬至II醫院探望王蔚’
﹄

她還在昏迷當中。李冬深感委屈’對王蔚說i 「快醒來吧I請你告訴他
-於勻
﹣■

們不是我把你推下樓梯的’他們冤枉我.我不知道如何解釋.﹣.﹣」話未
說完’王蔚的父母來至ll病房。他們－見到李冬便怒斥道: 「你就是把我
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女兒推下樓梯的同學? ∣你走.我們不想見到你!」
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 怒火變成詛咒
李冬被王蔚的父母趕離病房後’很不開心.垂頭喪氣地回到學校‧漢碩等人聽聞用
黑狗血淋頭便可破法.於是╴見到李冬回來’便把╴大桶黑狗血淋在她頭上’嘻笑-番
後便準備離去。李冬大怒’決定再次用她已很久沒用的「烏鴉口」詛咒眾人; 「你們╴
個也逃不了I」
此時’四周的物件包括桌子、椅子及雜物等’忽然好像有了生命.向看漢碩等人撞
去。當他們被撞跌在地上後.那些桌子及椅子便把漢碩等人包圍看’好像不讓他們離開
似的。
李冬仍是很憤怒.大聲喝道: 「你們冤枉我、愚弄我.你們個個都應該死l 」說
罷’那些桌子及椅子都著火了’形成-個大火圈.圍看漢碩及他的黨羽‧老師們聽到吵
鬧及喊救命聲.都紛紛趕至’並－起救火’可是火勢太猛.終究沒能撲滅。
「李冬’你不要這樣∣ 」不遠處傳來王蔚的聲音’原來她已從醫院甦醒’-醒來便
怕李冬出事而馬上趕回學校。
王蔚跟老師說＼ 「老師.不關李冬事的.不是她推我下樓梯’是漢碩他們。」然後
她跟李冬說: 「你快點叫停吧∣」
李冬見王蔚已替她證明清白’都想叫火勢熄滅.但無論她怎叫’火勢仍是不斷蔓
延。在情況危急之際’李冬不顧╴切地說i 「我不要『烏鴉口』了.最重要是他們沒
事I」甫說完’火逐漸熄滅.李冬感到喉嚨╴陣刺痛.臉上露出痛苦的表情’發出「鳴
嗚….噫噫……」的聲音’好像啞了-樣……

存妤b得快樂
在學校內飯堂’漢碩高興的拿看成績表.走向王蔚及李冬。
「多謝你’李冬.自從你沒有了『烏鴉口』 ’你說甚麼好事都會靈驗‧你明知我年
年考試都滿江紅’但你告訴我只要我肯用功讀書’便能考獲合格成績。雖然我每科都是
60分左右’不算高分’但真的科科合格。媽媽很高興’老師也讚賞我’多謝你∣ 」
另－位同學也說i
『半馬』 ’我真的做到了…….」
同學們紛紛向李冬道謝.令她感受到－份前所未有的喜悅。此刻她才發現’原來只
要存好心’說好話’自然能得到滿足和快樂’現在她總算學儷了。＆
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﹤電影闊剷
撰文:李志宏癖珍:葉雅穎奠術:曾永逢
顏卓靈髮型:HugoP∞n＠Tbni﹠GuylFC
化妝』VinciTSan9
服裝;Houseo『H0∣I3ndIGeox
場地:九龍貝爾特酒店

b 凸

馮志強是編劇界紅人,周星馳
《少林足球》到《美人魚》都有但
份,其他編劇作品還有杜琪峰的《文
雀》 ﹑TVB劇集《創世紀》和《創世
紀II天地有情》等。
他在2011年出版《大樂師.為愛
配樂》小說,並自編自導成電影。
起初,記者聽到戲名’以為係福
音電影,霓情是本土昧濃﹑以音樂為
題材的荒誕喜劇j在亂世中’音階尋
樂’由鄭中基﹑顏卓霪擔任主角‧

導演馮志強

07耳
 《大樂師.為愛配樂》
馮志強:馮顏卓靈Cheny:顏 放映日期; 3月1日

「綁架＋音樂’有得論Ⅱ局∣ 」
馮:寫《每當變幻時》 （2007﹚的劇本時’有場魚排戲’我
代入角色胡思亂想; 「╴個人在魚排會發生甚麼事?」
突然浮起念頭:綁架＋音樂’有得誌堝.故事就在魚排
上展開I小說《大樂師為愛配樂》出版時’顏小姐應
該得十歲’哈哈l至於男主角鄭中基i我為《狼牙》
（2008﹚編劇時已認識他。有段時間’右工開.瀏覽饕
方網頁’懸紅九十萬捉淋繈犯.我都有專登去MK巡
下’才倉ll作出《懸紅》 （2012﹚的劇本’自編自導這套
關於綁架的電影。這套荒誕喜劇令我得到金像獎「新晉
導演」提名;我再次遇到鄭中基’他表示很喜歡《懸
紅》…….我們都等待╴個合作機會。
顏:你仲好講……我不懂彈琴卻要演╴個鋼琴天才∣開拍前
只學了三個星期’半首歌I編曲很複雜∣彈琴時雙手要
撐到好開.╴下子又要收番埋噤﹙馮:其實我有叫金培
達就－就你.點知……） 。
馮﹟某日同鄧漢強﹙《寒戰》監製﹚傾開劇本.他提議媼
Che「『y拍’我即時「叮」╴聲.她的確很像筆下女主角
會寫歌放上網.唱歌跳舞更加難﹛巨唔到!Che「『y的角色
是熱’鄭中基的角色是冷’他演綁匪的共犯’二人也是
﹩
顏:簸辛苦晤係彈綱琴…我她天黑就上船.╴小時船程’
去到拍攝場地已經天光’又熱又侷’在魚排上乾煎……
娣劇本’明明係愛情片’點解好似拍動作電影Ⅱ甘?我唔
識游水’導演要我跳落水。有場戲好深刻.我被綁匪五
花大綁’綁在圓抬上’為了節省時間’休息時索性唔鬆
綁’－直揹看’坐在小木箱上‧被麻繩綁看很辛苦’很
累.聽到現場播主題曲〈沒聽過的歌〉 : 「我不怕風雨
折磨.只害怕海的沉默……」即時變得熱血.頂得住I
想到自己的演藝事業’不論好與壞’都希望在觀眾心目
中留下印象﹣.…最感性嗾時候’鄭中基等人總係嗾我身
邊穿梭’笑個不停I我不生氣.這幾年拍戲’今次是我
最開心的-次經歷’好似返唆去大學去camp的曰子。
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很有ene「gy的演員。我記得第╴次見她’已有如此念 ■

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頭: 「唔掉你落水’會唔會有喲浪費呢?哈哈∣」 ︿ －

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馮?我對音樂-竅不通’但我深信音樂可以打破界限、隔
膜。《笑傲江湖》 （1990）的主題曲〈滄海╴聲笑〉合
我明白甚麼是「大樂必易」 ’最好的音樂-定是平易近
人。音樂令人快樂’我們都要為自己人生配樂。做編

子」 .我每日都會經歷低潮.鯉感枯竭.飲杯咖啡聽首

燭 歌.高潮就囉Ⅱ勒l音樂對創作人來說很重要’我會聽歌
媼甄感’曲目好雜.我聽譚詠麟大Ⅱ既、K歌也喜歡i某
句歌詞可能成為劇本的開頭:而家梗係I0oP顏小姐嗽
〈BabyStop〉啦∣
顏: （反眼﹚我會聽K歌’大個佐聰王菲﹑at17、人聲演
奏、內地的民謠等。多得導演讓我有彈鋼琴的機會’它
是藝術、是技巧’彈鋼琴改變了我的生活步伐’演戲節
奏-我經常這樣.所有事也想快快完成.跳舞愈跳愈
騾辮. 快’自己日常的步伐也愈來愈快’不自覺地影響拍攝節

…懿※
奏’我連鏡頭都抓不清楚’還覺得其他人為何故意放慢
……彈綱琴’既然慢慢來都可以彈得到.回到正常速度
時’那效果才是餵好的。放慢很重要’讓鏡頭可以捕捉

075
 上世紀三十年代’全球經濟大蕭條,主導世界電影業的美國荷里活’用意是逃避
現實又好心聽雞湯又好’幾乎每家電影公司都盛產熱鬧場面歌舞片。
以音樂為題材的電影《大樂師.為愛配樂》 ,在此之前的同類型作品,真係要數
到「子華神」的《男歌女唱》和劉德華的《愛君如夢》 ’雖然當中不乏歌舞場面’總
不能硬把它們歸納為歌舞片;後來的《如果.愛》 、 《華麗上班族》則可說是具香港
色彩的大型歌舞電影。
無論是以音樂為題材的電影或歌舞片,也曾在香港盛極╴時。
時間回到1955年,以新加坡及馬來西亞為主要電影市場的國際影片發行公司,接
管財困的香港永華影業公司,合併後在翌年改組成國際電影懋業有限公司（電懋） ;
富時不論是演員及導演,電懋與主要競爭對手邵氏兄弟互相「挖角」 ,甚至搶拍同一
題材電影,歌舞片自成兵家必爭之地。

歌昇
掩蓋不丁白勺

U
■

「邵氏之責」林鳳
戰後的香港’麾影市場以粵語片﹑國語
片﹑西片為主。電懋、邵氏兩家國語片公司成立
粵語片組.揭開青春歌舞片由盛而衰的序幕。
1957年12月放映的《漩宮艷史》 .乃薛覺
《梱槭飄香》主題曲在六十年代非常流
行i 「飄來榴檀之香’曼歌聲震天﹣…」 先、陳錦棠首演粵劇《漩宮艷史》 ﹙1930）的
圖為林圓。
電影版本.由電懋導演左几執導’講述張瑛﹑羅
（』

艷卿的愛情故事’結合粵劇唱腔、西方宮廷歌舞
【 片等元素。
邵氏則主打年輕觀眾群’導演周詩祿力捧
﹃
靼 新人林鳳’單是1959年已有多套不同類型歌舞
片放映.包括:童話題材的《玻璃鞋》 .以星馬
∣ 為背景、舞蹈為元素的《榴撻飄香》等;林鳳迅
速竄紅’有「邵氏之賀」的美譽’成為香港傳統
╴d
女兒過度摩登的象徵。
1957年放映的《漩宮艷史》
《愛君如夢》同名插曲’劉德華、吳君如合唱’
叫人努力做夢’去責行’唔好做鹹魚。

076
 「藷陳配」燃點黃金年代
六十年代’荷里活歌舞片《蓬門淑女》MyFai「Lady
﹙1964） 、 《仙樂飄瓢處處聞》TheSoundofMuslc（1965）等在
港掀起熱潮‧
粵語片與國語片的競爭白熱化’前者受荷里活和曰本影響’風
格變得輕鬆夢幻。陳雲（即是秦晚濤﹑余河;編劇時會用丁芝這名
字﹚執導’蕭芳芳、陳賣珠、薛家燕、胡楓.呂奇等年輕演員拍攝的
《彩色青春》 （1966） ’該片由志聯影業有限公司（粵語片四大院線
「金國院線」的姊妹公司﹚製作.被視為粵語青春歌舞片第二個浪
潮。
這個時期的歌舞片.人物設定簡單’歌舞場面不算大規模’題

刪繃鼬闆喲圓嚼覺竄刪
《仙樂飄飄噬壓聞》影響深遠。
材貼近基層╴當時的香港’既是與世界接軌的重要時期’也是內
患政經不穩時’戲中的歌舞昇平的場面是假象’觀眾借此宣洩對社
會的不滿與無力感。
後來的歌舞片’說故事方式注入新意:陳竇珠﹑王愛明、麥
熾
《彩色冑春》被視為粵語青
基﹑鄧光榮等主演的《令伊’聖誕夜》 ﹙1967）以黑、白﹑金色三個 春歌舞片第﹦個浪潮。圓為
聖誕夜為結構; 《浪子佳人》 （1968）以倒敘法、插敘法敘事.第 該片宣傳晝冊。
朧冀
－場戲是蕭芳芳射殺謝賢’然後才講二人如何認識。 方鑪
糰芳
六十年代末.各大小電影公司重複又重複拍攝青春歌舞片’有
些更是粗製濫造’加上電視普及化’功夫、武俠醒影當道’歌舞片
至今難成香港醴影主流類型。

《男歌女唱》到《華麗上班族》

」
《華麗上班族》密集式穿插
大型歌舞音樂場面‧
2000年’食住TVB劇集《男親女愛》餘威.電影《男歌女唱》
在12月6日放映’兩者並無關連。《男歌女唱》原名《K歌之王》 ’
以卡啦○K為主題’黃子華與梅艷芳第－次合作.扮鬼扮馬.前者延
續《男親女愛》的演技到2018’梅姐飾演欠缺自信的女子;配合當
時金融風暴過後.尚可消費的「香港人精神」 ’放映╴個月也只錄
得百多萬票房。
歌舞元素更豐富的《愛君如夢》在同年的12月21日放映.主演
有劉德華﹑吳君如和梅艷芳’本片票房也不到二千萬’要知道當時
的華仔已是幾千萬票房保證‧對了’ 「神的使者」闢信輝執導的
《熱血合唱團》 .華仔首次扮演音樂指揮家’排到何時放映呢?
《男歌女唱》 、 《愛君如夢》和《大樂師.為愛配樂》是以音
樂為題材的雹影’社會性較低; 《如果.愛》 （2005﹚和《華麗上
班族》 ﹙20↑5﹚則是大型歌舞片﹙其賈2009年尚有由張經緯執導、
紀錄香港音樂天才黃家正成長經歷的《音樂人生》） 。
陳可辛執導的《如果愛》採用劇中劇的方式描述周迅.金城
武與張學友之間的三角關係’穿插歌舞音樂.場面華麗過《華麗上
班族》 ’橫掃當年大小電影頒獎禮。
《華麗上班族》提供3D版本.好喜歡香港街景的杜琪塞今次用
全廠景’所謂華麗上班族.管理階級的周潤發﹑張艾嘉’中層陳奕
迅﹑湯唯’老闆有老闆的謀算i同事有同事的機心。記者喜歡故事
中「生活和生存」這點子’沒有生活只有生存?有人說就像今天香
港的寫照。絰

077
﹤M0vIe﹥
撰文:李志宏美術:曾永撞

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本嗯影改編自MoIIyB∣oom的真人真事回憶錄’講述她如何由奧
運選手成為地下賭局的幕後主腦。美國神秘撲克賭局.傳聞事件牽
涉多位明星包括:Leona「doDiCap「io、MattDamon﹑BenAfneck
等;荷里活影壇巨星、全球富豪權貴賭至不能抽身’太高調而弓I來
FBI等追緝……賭片’要娣王晶.更要娣《莫莉遊戲》 .令記者人生
高端匠!原來賭博電影可以Ⅱ甘拍:賭怡上呶博弈只係其次’重點係
為自己人生爭取到幾多談判籌碼‧
飾演MollyB∣oom的」essicaChastain’唔使賭喊.但就不斷「晒
你冷」 ’多個造型毫不吝嗇身材。劇情主要講但峨人事菅理’如何
利用交際手腕「吸客」 ;有時對住賭客熟客就好似「湊仔」坩’幫
﹛巨馳分析財務狀況甚至做埋「家事法庭」排難解紛‧
好戲之人」essicaChastain上次在《槍狂帝國》MissSIoane
（2016）飾演美國國會遊說集團說客.唇槍舌劍極為槍鏡’反而右
■
奧斯卡「最佳女主角」提名;珠玉在前.今次同樣以文戲主導的
《莫莉遊戲》可能會予人重複和一貫水準之感’緣蠱本屆奧斯卡影
后提名反而可以理解。
近年荷里活炙手可熱的金像編劇Aa『cnSo『kin.參與作品有《時
代教主:喬布斯》Steve」obs﹙2015）和《社交網絡》TheSocia∣
Netwo『k（2010）等--本片是他首次自編自導的傳記電影’抽出回
憶錄章節’改動似乎不大;都是兩個多小時的文戲卻沒悶場.娛樂
性極為豐富’結局催淚‧銓
睏放映日期;3月8日
導演;艾朗索堅Aa『bnSo『kin
主演?謝蕾嘉謝西婷」essicaChas↑ain.艾迪斯艾巴∣d『isElba、
奇雲高士拿KevinCostne『﹑米高施拿MichaeICe『a
片種?言情﹑人生規劃

送﹤莫莉遊戲﹥電影紀念藷碼
有興趣的讀者請將問題答案.連同姓名、回郵地址雹郵至tvbweekly＠yaho0.
com.郵件主旨註明「索取《莫莉遊戲》電影紀念籌碼」 ;每個電郵地址不能重複
參加遊戲’得獎者可得籌碼╴枚。

問題;」ess面caChastain╴套合你難忘的電影作品,為何對此有深刻印象?

麾郵截止日期;2月27日
鳴謝:驕陽電影 －「VB嗨跳Ⅳ

078
■Ⅲ LⅢMN
陳國賓（LeslieChan）
註冊營鍵師﹙英國﹚
止es∣Ie於英國修續醫嚴譽養
孿’成掏妓冊營養師。Leslie
近年擱極推腐健廄教育工
作.現為TVB《都市閒摘╴今
晚食包腿》主持。若作包括
《A﹢孕婦營養食譫》 . 《0﹣3
歲A﹢營簣食譜》及都市閒慵
食躪《綠色廚房》等。

美術﹩曾永逢

認頁就輸丁?
在剛過去的農曆年長假’有不少機會帶看囝囝與親友見面、食飯.每次與親戚碰
∣ 面.大家對囝囝與及家中其他幼小的飲食都極其關心’經常會在點菜前詢問他們的飲食
o
孩子對盒物的好惡轉變得快’由「不 喜好?這是可理解的.長輩疼愛家中的小賀貝.對他們的飲食照顧特別周到.但當囝囝
喜歡」到「只喜歡」往往是短時間
細細聲逐╴回笞以後’我都會跟大家說:他隨便說的.大家不要太認真‧我這樣說主要
內的事i 「真係估但晤到」 !家長們
放開胸懷吧。 是出於禮貌’因我個人不認為大家需要特別遷就囝囝去吃甚麼.喝甚麼;而賈際上囝囝 曰
︼

亦真的不太知道自己想吃甚麼’他更會給不同人不同的答案.因此我可以肯定「認真就
輸了」 ‧
我可以這般有把握了解囝囝的飲食喜惡.並不是我預先問過他今天想吃甚麼.而
是撾去╴年半的經驗告訴我∣不要對他的飲食喜好太認真。自囝囝6個月大進食固腦食
物開始.我就抱看－個簡單的心態’不要太緊張他喜歡吃甚麼﹑喝甚麼。抱持這樣的態
度.並不表示我認為小朋友成長期吃甚麼都不重要.而是我認為過分積極改變幼兒的食 ■＜

物喜好’或是因他們喜愛個別食物而表現得撾分興奮’對建立他們均衡的飲食習慣並沒
有太大幫助。
小朋友飲食喜好並未固定下來.成長過程中亦會被大量外來因素影響’就如囝囝
的飲食喜好’在過去╴年多就有看翻天覆地的轉變。雖然總體而言.他對雞雞﹑蛋
＝
蛋、蝦蝦.以及他口的「脆卜卜」 （菜梗﹚都情有獨鍾’但飲食的其他部分總存在大
量未知數’而打從他-歲開始就不愛吃麵條’無論是粗的、幼的’乾的、濕的’他都
﹙D
不愛吃.我亦試過親自煮麵給他作晚餐’最終因他十分抗拒而要臨時變陣立即烹煮
米粥以作充飢。
○
在這╴系列的慘痛經歷後我們仍沒有放棄’我們仍是會不定時讓他試吃各種類型
的麵條’在數個月前開始’囝囝終於愛上吃麵條’粗的、幼的﹑乾的、濕的.他都會
吃’是甚麼令他回心轉意’我們不得而知’但可以肯定的是’當他開始吃麵條之後.我
並沒有太興奮.皆因極端的飲食喜好變化是可預期的’而這些變化在不久的將來還會不
→
斷出現‧
我在這分享個人的經雁沛不是要表揚自己有多成功.更不代表相同的經歷可應用
在不同的小朋友身上’我只是想讓家長們意識到’幼兒飲食有太多不可掌握的變數’勉 ﹦

強自己去掌控子女飲食的╴喜╴惡只會徒勞’苦了自己’亦增加親子間的張力.適得其

079
 、隱～～

■ⅡⅢMN l

＝﹨F
關嘉美
』

香港大學內外全科艘學士.專欄作家
營讀者腦解各種身體間魎‘
以及如何保養健東。

美術:陳志辜

旅行篇﹙九） 機艙自保

-﹃
當有病人患傷風感冒來娣醫生時’醫生-定會問他們是否剛由外地旅遊回來?因
紙巾是自保必備I 為剛旅遊回來的朋友’不止可能帶回╴些例如中東呼吸綜合症的怪病.就算是普通如傷
o
風感冒都零舍特別多。
又如果是旅遊回來’患上腸胃炎的也不少呢’因為不單止是水土不服’到處吃東
西掃街’其實風險很高。 曰
不少去完旅行都會患上尿道炎’尤其是女性’她們通常已踏看上公廁.但為甚麼
還是經常出事呢? －●

最近網上流傳╴段「空服員朋友匿名分享」 ’包括乘飛機須知的常識及自我保
護.提到做了三年空服員’經過早前機上女童病逝後的經歷.覺得如果努力「aisethe
awa『eness.可避免很多遺憾‧
內容指出’好多時病都是從飛機帶下來的。他說飛機上摸到的每樣東西都很髒。 ﹃＜

這是十分正確的。
他指出’來回機只有二十分鐘打掃.清潔人員「用同-條抹布」 ’坐墊除了特別
髒就不會換。廁所也只是噴消毒水擦－次‧屎尿嘔吐物沾在地板坐墊洗手台。所以進廁
所後摸╴切東西都最少要抽╴張擦紙隔肴。機上絕不可用手觸碰眼耳口鼻食物’或身上 宜
其他任何洞’如果不得已用手抓餅乾和麵包吃’手碰到的那部分就要丟掉’上機穿長袖
衫長褲’不要讓皮膚接觸座位……還有記得帶水﹑外套、口罩.不可喝酒等。
《D

背景的。
去完旅行巳經筋疲力倦’抵抗力低’再坐長途機回港’在機艙內侷住你呼我吸’ o

空氣不流通’回來患上呼吸道的感染真是絕不出奇’尤其是如果機上有些不顧公德的人
士’自已有病有咳嗽傷風都不戴口罩’就更易「領嘮」 。又或是上-手坐你位的人士患 「

有傷風感冒’他可以間接傳染你’因為他觸摸過的抬椅手柄都可以沾了他帶看病毒細菌
的口水鼻涕分泌物’你觸摸到然後用手悴眼耳口鼻就有機會被感染。 ﹃■

用手觸摸過抬橈手柄等死物’然後用手取食物’也可以把病菌由口傳入腸胃。
患上尿道炎就更是容易’就算是踏看如廁’我們的手會因為觸摸門鉸而沾到細 宜

菌’然後可能間接沾到尿道口等。所以最好是入洗手間時先洗手.然後用自攜的紙巾包
看來觸摸門鎖及門鉸’才去洗手間大小便。

080
 一■一﹄←

F
∣lIⅡLⅢMN

』
曾繁光
精神科醫生‧

﹄
文字及視覺鰱術創作人

受國文老師的影響’ 13歲便愛上

﹛ 了文字創作.取材自現實生活‧已
出版看作33本包括《向生命中
的挑戰說爵l斛l》《曾繁光腴悄脫
性》和《湊仔醫生》等‧

h1
闊 於199』年閒始習耋‧畫作見於大
型藝術展多為私人收藏‧
■＝■＝∣
■■■■■■■■

孫
眾
美術:曾永邐

正向可以透過學習得至∣l
令人感到豐盛、正向的元素包括擁有喜悅正面的情緒、找到讓你全情投入及樂於獻 U

身的玩意﹑感到活看有意義及找到人生的長遠目標等。
怎樣才能擁有正面喜悅的情緒呢?正面喜悅的情緒也有人叫它幸福感。懂得珍惜﹑
∞

感恩、寬恕、慈悲﹑施予、知足及保持希望的人.將會活得更快樂’因為這些元素令人
有良好正面的感覺。
人生有苦有樂’遇上苦雞令人成長變得更堅強。好好珍惜手上所有而不去抱怨自己
b＜

失去多少.我們即使在困難中也可以看光明的╴面↑自我感覺也會更良好。
我們的╴切如親人.朋友﹑師長﹑同事的關愛、活在╴個安全城市、遇上╴個啟蒙
的老師等’－切得來不易.也非必然會發生在自己身上。我們能夠時刻感激身邊發生的
O
事或遇見的人’我們會活得更快樂。感恩這個習慣也可以透過持續的訓練而建立的。只
要你每天睡前想三件令你覺得要好好感謝的人和事’╴個月後感恩的習慣便會建立起
來’無論人生遇上任何事i你也會懂得感恩。 宣

不少曾當義工的朋友都同意’施予令人開心’且這種因幫助別人而感到的開心會持
績很久。從今天開始.請將有餘的精力﹑時間﹑金錢去幫助有需要的人’你得到的那種
喜悅感將出乎意料。
我們不快樂皆因追求完美’對自己、對別人、對人生有看高期望’無論怎樣努力’
也好像未能達到自己的理想.不但沒有喜悅的感覺’反而長期感到非常沮喪.在這種負
o

力就好’我們也許可以更容易感到快樂和喜悅’要活得開心-些’請時刻調整自己的欲
望’ 「知足常樂」 ‧
－卜

怨憤是令人痛苦最主要的原因’當我們時刻提醒點自己不要生氣、任何時間保持冷
靜’才可以原諒或寬恕自己和別人。寬恕是最難學的東西’有些人天生胸襟廣闊為人豁
達’面對各種人人事事也不怨憤’這種良好的基因當然令他幸福-生。倘若我們知道怨 ﹃

對未來樂觀抱有希望才能使人感到幸福。相反時刻想看自己走進死胡同會令人意志 ＜

消沉。
找到-件令人全情投入或獻身的玩意的人會更開心。通常這些玩意都是－種更大的
理想.它不只是為了個人成就’而是為社群的幸福努力’那種喜悅往往是大得難以想像。

081
 ﹦…
﹄

巴ⅡLⅢMN 撢
﹃
︵

一﹀ 顧小培博士
顧小培博士於197q年往美圍華盛
頓州立大學’攻纜細茵學.先後獲
擘士及碩士學位Ⅱ978﹣1982年在

康盲公
紐約州立大學做兔疫研究獲博士

健 學位‧
曾受聘於多間藥廠負貝免疫新藥研
究.後負責生物枓技研究.曾獲
〃
1￠項專利’有數十劂研究論文刊
於專槃學報中。

美術囂陳志攣

護肝
坊間的補健食品’作用包括:1增強免疫’2.保護肝臟.3.防止骨質疏鬆咚.
修補關節軟骨‘5護眼。
五輕董胴能提升膠原蛋白醣而消
怎樣知道肝出了狀況?答案是測量谷丙轉肢嗨﹙AlanineAminot「ans↑e「ase’
除肝硬化’部分天然食物含有五
經黃爾’蕃麥是其中之－。 ALT） ‧這╴個酵素’只有肝細胞能製造’製造後.肝細胞不會分泌它。所以.理
論上.驗血不會驗到ALTi除非肝細胞受了傷’以致ALT滲出到Ⅲ液。甚麼物質會傷
肝?酒精﹑藥物﹑病毒。另－個肝酵素’谷草轉陂酣（AspanaIeAminot「ans↑e「ase’
AST﹚ ’心﹑腎﹑肝、肌肉細胞都能製造。因此’AST並不能正確反映肝細胞是否
受損。酒精傷肝的原因是氧游離基。簡單解釋‧大腸內有十萬億以上的細菌.但為
甚麼細菌不會散到腸壁中的血管?因為大腸內壁有╴層黏液’阻止細菌滲入皿管。
。
酒精會削弱大腸的上皮細胞製造黏液的能力。結果.細菌滲進大腸血管’而進入
肝‧細菌會被駐守在肝的兔疫巨噬細胞認出。巨噬細胞立即分泌白介素 ﹃

（ln【eⅡeukin’ IL） 。白介素-1 ﹙Ib1﹚召喚免疫中性細胞﹙Neut『ophil）至II肝。中性細

﹑＜
胞對看細菌大噴氧游離基’目的要氧化／破壞細菌。但氧游離基會同時傷害肝細胞’
合AL丁滲出。白介素﹣6﹙Ib6）會刺激駐守在肝的成繃維細胞（FibmbIast）分泌膠原
蛋白﹙Co∣lagen） ’蓋住受了傷的肝組織。這便促使肝硬化﹙Ci「『hosis﹚ 。肝硬化
會影響肝細胞運作。所以’肝硬化會弓l致肝衰竭。有人說.肝硬化會令肝細胞癌
變‧有根據嗎?人出生後’每－個器官會長大。長大涉及細胞增生。在機制上’╴
個叫CDK（CycIinDependentl﹤inase﹚的酵素驅動細胞增生。但當器官生長到╴個
程度’細胞的擠迫會令細胞表面的鈣黏素（Cadhe「in）增加﹙1﹚ ’從而抑制CD∣﹤’
器官便停止增生。可是’一旦器官受傷.血小板凝餵會衍生的血小板衍生生長因子
（P∣a【e∣etDenvedG『ow【hFac【o「’PDGF）會刺激CD∣﹤（1〉 .而令細胞增生‧這便麻
煩了.因為PDGF會激活－個叫乙型連接素蛋白質（Beta﹣Catenin） ﹙2） ’而令細胞
癌變。在護肝方面’需要1.中和氧游離基’2.消除肝硬化’即是’溶解膠蛋白’3.
消除乙型連接素。在氧游離基方面.肝本來有-種天然抗氧化物質.叫谷胱甘肋
﹙GIutathione﹚ 。可是’－旦有很多氧游離基.消耗盡谷胱甘肱’肝便受傷。在這

﹙來自西芹﹑番茄﹑白果、洋蔥、奇異果﹑禱麥）能提升膠原蛋白嗨
123』

（CoⅡagenase﹚而消除肝硬化（3﹚ 。五經黃醞又能消除乙型連接素﹙q﹚ 。

lmmun0bio∣00y.V0l220’pp.60﹣67

082
吝大台廄憂雪韌劃線 -
－ Ⅱ

＠荃灣分校 24↑57090
o深水涉總校 23411322 ＠觀塘分校 23442102
＠元朗分校 24778877
＠旺角分校 23888426 ＠銅鑼灣分校 28811330
＠大埔分校 26388300
＠土瓜灣分校 27123008 ＠柴灣分校 28896636
徊上水分校 26388766
 □田
教肓局註冊:583723

Ⅲ∣同TH∣■□N叵EPT MathConcept lq

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