ISSN: 2442-5486 Volume 6, 07 OKTOBER 2020

REVIEW INTEGRATIF MENGENAI PANDEMI COVID-19 DAN

DAMPAKNYA TERHADAP INDUSTRI MINUMAN KOPI

Cahya Nova Kurniawan1), Ellyn Eka Wahyu2), Siti Nurbaya3)

1)
Universitas Brawijaya
cahyanova@student.ub.ac.id
2)
Politeknik Negeri Malang
ellyn.eka@polinema.ac.id
3)
Politeknik Negeri Malang
siti.nurbaya@polinema.ac.id

Abstract

With the outbreak of the Covid-19 virus since the beginning of 2020, the
government had imposed some restrictions to local people by enabling social
interactions and self-quarantine. This two restriction programs certainly had an
impact on the coffee businesses, especially in cafes, micro roasters, and outdoor
outlets that provides coffe delivery services. Fifty to ninety percent of coffee sales
had been lost from coffee sales services, both from coffee shops that provide dine-
in services or from outdoor outlets. There were some fears among the public about
the transmission of the virus as a result of contact with the outside environment and
from crowds. In addition, the hygene- issues of coffee products had become very
sensitive because at this time there had also been a consumers shifting in coffe
which not only paid attention to the quality of coffee taste but also people were
starting to seek the sanitations of the work environment, packaging sanitation and
workers sanitation along with the spread of the Covid-19 virus. This integrative
review combines articles from various disciplines such as health science,
governance science and business science. Researchers provides some suggestions
in the form of implementing the CHSE (Cleanliness, Healthy, and Safety
Environment) protocols for coffee businesses that still decided to open in the
pandemic era. Researchers was also suggested to build attention on coffee-business
resiliences by providing online webinars / introducing a new-era experiences
regarded to the newly ways of drinking coffee.

Keywords: Covid-19, Coffe Industry, CHSE

Abstrak

Dengan merebaknya virus covid-19 dari sejak awal tahun 2020 menyebabkan
pemerintah memberlakukan pembatasan interaksi sosial dan karantina mandiri.
Dua program pembatasan tersebut tentunya sangat berdampak terhadap bisnis
minuman kopi khususnya pada kafe, micro roasters, dan outlet outdoor yang
menyediakan layanan pesan antar. Sebanyak lima puluh hingga sembilan puluh
persen omzet penjualan kopi dari layanan penjualan kopi baik dari coffe shops yang
menyediakan layanan “dine-in” ataupun dari outdoor outlet menurun. Muncul
ketakutan di kalangan masyarakat terhadap transmisi virus akibat dari adanya
kontak dengan lingkungan luar rumah dan dari kerumunan massa. Selain itu, isu

C.21
ISSN: 2442-5486 Volume 6, 07 OKTOBER 2020

higienitas produk kopi menjadi sangat sensitif karena saat ini muncul pula
pergeseran minat beli masyarakat yang tidak hanya memperhatikan kualitas rasa
kopi namun juga masyarakat mulai memperhatikan sanitasi dari lingkungan kerja,
sanitasi kemasan dan sanitasi pekerja seiring dengan merebaknya virus covid-19.
Review integratif ini menggabungkan artikel dari berbagai disiplin ilmu seperti
ilmu kesehatan, ilmu tata kelola pemerintahan dan ilmu bisnis. Peneliti memberikan
saran berupa penerapan protokol CHSE (Cleanliness, Healthy, and Safety
Environment) bagi usaha kopi yang tetap memutuskan untuk buka di era pandemi.
Saran yang kedua adalah membangun ketahanan usaha kopi dengan memberikan
online webinars / new-era experiences mengenai pengenalan kebaruan cara dalam
meminum kopi.
Kata - Kata Kunci: Covid-19, Industri Kopi, CHSE

1. PENDAHULUAN
Dalam kurun waktu sejak Bulan Februari
hingga Juni 2020, ekonomi dunia mengalami
kejatuhan ketika Virus Covid-19 menyebar
secara global dari Tiongkok. Dampak dari
virus terhadap respons ekonomi telah
menciptakan guncangan terbesar bagi
perekonomian Indonesia sejak krisis
keuangan Asia dua dekade sebelumnya
(Olivia et al., 2020). COVID-19
menimbulkan krisis besar untuk bisnis
perhotelan seperti hotel, restoran, dan bar
(Kim & Lee, 2020). Beliau menambahkan,
banyak restoran terpaksa tutup karena
kebijakan lockdown dan pembatasan interaksi
sosial pada awal tahun 2020. Selain itu,
konsumen cenderung menghindari interaksi
dengan orang lain di depan umum.
Indonesia masih berada dalam masa
penyesuaian terhadap pandemi covid-19.
Dengan meningkatnya tantangan terhadap
penanganan kesehatan manusia, Indonesia
juga mengalami berbagai macam dampak
akibat covid-19. Berdasarkan survey lembaga
McKinsey yang ditulis oleh Potia & Dahiya
(2020), dinyatakan bahwa hampir seluruh
sektor bisnis yang berkaitan dengan food and
beverages terkena dampak dari pandemi
covid-19. Bisnis restoran menjadi sektor
terparah pertama disusul dengan sektor
restoran cepat saji dan layanan pesan antar.
Hal ini dapat dilihat pada gambar berikut ini:
Gambar 1. Dampak Pandemi Terhadap
Industri Restoran di Indonesia
Sumber : Potia & Dahiya (2020)
Dengan munculnya pembatasan interaksi
sosial, maka pendapatan bersih dari kegiatan
operasional restoran dipastikan menurun
drastis. Mengacu kepada gambar 1,
pendapatan dari sektor restoran turun sebesar
70 persen disusul dengan restoran cepat saji
yang turun sebesar 66 persen.
Sebagai gambaran, pada Rencana
Kerja Pemerintah Republik Indonesia tahun
2020 sektor penyediaan akomodasi dan
makan minum merupakan salah satu sektor
yang diharapkan tumbuh tinggi (6,0 persen)
seiring dengan prioritas pembangunan di
sektor pariwisata. Namun pembatasan
pergerakan manusia, penutupan perbatasan,
dan penghentian sebagian besar penerbangan
internasional dan domestik menyebabkan
aktivitas pariwisata, baik wisatawan
mancanegara maupun domestik, turun tajam.
Selain itu, pembatasan pergerakan manusia
berdampak pula terhadap restoran yang hanya
bisa melayani delivery atau take away.
Tidak cukup sampai disitu saja, pandemi
covid-19 juga membawa dampak yang
signifikan termasuk pada industri minuman
kopi. Dengan merebaknya virus covid-19 dari

C.22
ISSN: 2442-5486 Volume 6, 07 OKTOBER 2020
sejak awal tahun 2020 menyebabkan
pemerintah memberlakukan pembatasan
interaksi sosial dan karantina mandiri. Dua
program pembatasan tersebut tentunya sangat
berdampak terhadap bisnis minuman kopi
khususnya pada kafe, micro roasters, dan
outlet outdoor yang menyediakan layanan
pesan antar (Maspul, 2020). Sebanyak lima
puluh hingga sembilan puluh persen omzet
penjualan kopi dari layanan penjualan kopi
baik dari coffe shops yang menyediakan
layanan “dine-in” ataupun dari outdoor outlet
menurun. Muncul ketakutan di kalangan
masyarakat terhadap transmisi virus akibat
dari adanya kontak dengan lingkungan luar
rumah dan dari kerumunan massa. Selain itu,
isu higienitas produk kopi menjadi sangat
sensitif karena saat ini muncul pula
pergeseran minat beli masyarakat yang tidak
hanya memperhatikan kualitas rasa kopi
namun juga masyarakat mulai
memperhatikan sanitasi dari lingkungan
kerja, sanitasi kemasan dan sanitasi pekerja
seiring dengan merebaknya virus covid-19
(Apostolopoulos, 2020).
Dengan mengacu kepada latar belakang
diatas, maka peneliti menentukan research
question antara lain :
1. Dampak apa sajakah yang muncul
terhadap Industri Kopi dengan adanya
Pandemi Covid-19?
2. Langkah apa sajakah yang dapat dilakukan
agar usaha kopi dapat bertahan dalam masa
Pandemi Covid-19?
2. KAJIAN LITERATUR
2.1. Sekilas Mengenai Industri Kopi
Kopi telah menjadi salah satu
minuman yang paling terkenal dan menjadi
favorit sejak dahulu hingga saat ini.
Mengkonsumsi kopi tidak hanya menjadi
kebiasaan orang tua, bahkan saat ini anak
muda Indonesia saat ini juga merupakan salah
satu generasi yang memiliki tingkat konsumsi
kopi yang tinggi (Sudiartini et al.,2020).
Beliau juga menambahkan bahwa Indonesia
merupakan negara yang mampu
menghasilkan lebih dari 400 ribu ton kopi per
C.23
tahun dan telah menyuplai sekitar 9%
produksi kopi dunia. Seiring dengan
perkembangan industri kopi, produk kopi saat
ini tidak hanya berupa kopi bubuk (sangrai
dan bubuk) tetapi terdapat berbagai macam
produk kopi olahan yang beragam seperti
kopi instan, kopi three in one, minuman kopi
dengan berbagai rasa seperti vanilla, cocoa,
dan lainnya. Pertumbuhan industri
pengolahan kopi diwarnai dengan keberadaan
roastery, cafe, dan coffee shop. Salah satu
trend yang sedang berkembang saat ini adalah
kedai kopi. Kedai tersebut merupakan tempat
yang menyediakan kopi dengan turunannya
sebagai minuman utama dan berbagai jenis
minuman (side drink) seperti coklat, matcha,
dan lain-lain. Coffee shop juga ditempatkan
untuk orang-orang yang hanya ingin bersantai
atau melakukan aktivitas lain seperti diskusi,
membaca media cetak, online atau buku,
menyelesaikan beberapa tugas akademis atau
non akademis, atau sekadar menikmati
hiburan yang ditawarkan.
2.2. Dampak Pandemi Covid-19 Terhadap
Industri Kopi
A. Penurunan Harga Kopi
Brodjonegoro (2020) menjelaskan pada
triwulan ketiga tahun 2020 menyatakan
bahwa akibat pandemi Covid-19, harga
komoditas kopi robusta dan kopi arabika
melemah masing-masing menjadi USD 2,8
(Rp. 41,734) dan USD 1,5 (Rp. 22,357) per
kilogram. Penurunan harga komoditas di
tingkat konsumen ritel ini tidak menurun
tajam seperti harga komoditas non-pertanian
karena proses distribusi produk kopi tidak
mengalami kendala berarti. Penurunan harga
masih disebabkan karena serapan produk kopi
yang rendah di tingkat konsumen karena
adanya pembatasan sosial.
B. Pergeseran Minat Beli Konsumen Kopi
Kim & Lee (2020) mengungkapkan
bahwa secara umum, masyarakat memiliki
motivasi yang kuat untuk melakukan interaksi
sosial secara fisik di tempat umum seperti
restoran dan kafe. Namun pandemi covid-19
memberikan ancaman tersendiri dan
memaksa masyarakat untuk melakukan
restriksi sosial dengan tidak melakukan
ISSN: 2442-5486 Volume 6, 07 OKTOBER 2020
kegiatan tatap muka dengan harapan untuk
mengurangi tingkat penyebaran virus. Lebih
lanjut, Kim & Lee (2020) menyebutkan
bahwa jika masyarakat berkunjung ke tempat
umum seperti restoran atau kafe di masa
pandemi covid-19, masyarakat akan
cenderung untuk melakukan private tables.
Dalam temuannya, masyarakat menginginkan
jumlah pengunjung pada kafe / restoran
dibatasi serta dilakukan modifikasi terhadap
posisi jarak antar meja kursi agar aman dari
penyebaran virus.
Selain itu, pergeseran minat beli ini
ditandai dengan adanya peningkatan
perhatian konsumen terhadap kualitas
pengolahan, penyajian, hingga pengemasan
dan pengantaran makanan atau minuman (de
Freitas & Stedefeldt, 2020). Lebih lanjut,
beliau mengungkapkan bahwa konsumen
saat ini sangat strict terhadap kualitas
kebersihan makanan yang sesuai dengan
peraturan sanitasi yang diberlakukan dari
pemerintah, sampai dengan kualitas
pengiriman makanan dengan meminimalisir
kontak antara kurir dengan penerima paket
pesanan makanan (contactless delivery).
Konsumen juga mulai menanyakan apakah
makanan tersebut diolah dengan tingkat
sanitasi yang baik seperti menggunakan
sarung tangan khusus, plastic wrap dan
lingkungan kerja restoran yang bersih dan
steril.
Pergeseran yang ketiga adalah
pergeseran terhadap produk kopi itu sendiri.
Berdasarkan hasil survei yang dilakukan oleh
Maspul (2020) ditemukan bahwa dalam masa
pandemi Covid-19, konsumen lebih
cenderung untuk mengkonsumsi minuman
kopi dalam bentuk sachet yang tidak
membutuhkan waktu lama dalam
penyajiannya. Lebih lanjut, beliau
mengemukakan bahwa di masa pandemi
Covid-19 terdapat kecenderungan
peningkatan konsumsi kopi instan siap
minum seperti cold coffee beverages, ready-
to-drink coffee, dan specialty instant coffee.
Konsumen kopi memandang bahwa di saat
pandemi seperti sekarang ini, konsumsi kopi
instant menjadi pilihan terbaik daripada harus
mengunjungi coffee shops karena bertujuan
C.24
untuk mengurangi penyebaran virus di tempat
umum.
3. METODOLOGI PENELITIAN
Artikel ini merupakan sebuah kajian
literatur yang bersifat integratif. Kajian ini
memiliki arti bahwa dalam penyusunannya
literatur yang digunakan tidak hanya
bersumber dari satu disiplin ilmu namun dari
berbagai keilmuan yang saling terkait satu
sama lain (Cronin & George, 2020). Beliau
menambahkan bahwa sebuah ulasan integratif
yang baik diharapkan mampu memberikan
wawasan tentang suatu topik dengan
mensintesa pengetahuan di seluruh
community practices. Kajian atau ulasan
tersebut tidak hanya mengarahkan peneliti
kepada sebuah lanskap baru tetapi juga
memungkinkan peneliti untuk melihat
fenomena yang sudah ada dari perspektif
yang berbeda. Juntunen & Lehenkari (2019)
menjelaskan bahwa terdapat beberapa
langkah yang harus ditempuh oleh seorang
penulis dalam menyusun sebuah review
integratif. Langkah tersebut dijelaskan dalam
bagan alur berikut:
Memilih Topik Penelitian
Menentukan research
objective
Membuat Protokol Kajian
Literatur
Mencari Artikel Ilmiah
Menyaring Artikel Ilmiah
yang Relevan
Menganalisis Informasi yang
ditemukan pada Literatur
Melakukan Sintesis Temuan
Studi
Menyimpulkan Hasil Temuan
Mempublikasikan Temuan
Gambar1. Tahapan Review Integratif
Sumber : Juntunen & Lehenkari (2019)
Berpatokan pada tahapan yang telah
disebutkan pada Gambar 1, maka selanjutnya
ISSN: 2442-5486 Volume 6, 07 OKTOBER 2020

peneliti berusaha untuk membuat protokol pembatasan hingga bulan Juni tahun 2020.
Kajian Literatur melalui tabel kriteria kajian Setelah peneliti melakukan penelusuran
literatur yang akan disajikan pada Tabel 1 terhadap beberapa database jurnal, ditemukan
dibawah ini: sejumlah artikel ilmiah terbaru dalam jurnal
internasional yang relevan dengan topik studi.
Tabel 1.Kriteria Dalam Kajian Literatur
Hasil tersebut disajikan pada Tabel 2. berikut:
No Kriteria Keterangan
1 Bidang Manajemen Tabel 2. Rekapitulasi Bahan Artikel Ilmiah
Studi Produksi No Nama Jurnal Jumlah
2 Jenis Studi Review Integratif Artikel
1 International 1
3 Bahasa Indonesia dan Research Journal of
Inggris. Management, IT and
4 Lingkup Bisnis, Social Sciences
Literatur Manajemen Risiko 2 Food Research 1
Pandemi, FnB International
Safety 3 Journal of Hospitality 1
5 Batasan Hingga tahun 2020 and Tourism
Tahun Management
Literatur 4 Studies in Higher 1
6 Relevansi a. Menjelaskan Education
bagaimanakah 5 Organizational 1
dampak Research Methods
pandemi covid- 6 Bulletin of Indonesian 1
19 terhadap Economic Studies
industri Jumlah 6
minuman kopi. Sumber: Diolah Penulis, 2020
b. Level Analisis :
dapat Selain memanfaatkan artikel ilmiah, peneliti
memberikan juga memanfaatkan sumber dari beberapa
kontribusi publikasi yang diunggah oleh lembaga survei
tambahan Mc Kinsey dan Kementerian Pariwisata dan
terhadap Ekonomi Kreatif antara lain sebagai berikut:
perkembangan Tabel 3. Rekapitulasi Bahan Non-Artikel
bisnis kopi di No Judul Penerbit
era pandemi 1 How Restaurants can Mc Kinsey &
covid-19. Thrive in the Next Company
Sumber: Diolah Penulis, 2020 Normal
2 Optimistic, digital, Mc Kinsey &
Peneliti melakukan review ini dengan generous : COVID-19 Company
’ s impact on
memanfaatkan beberapa artikel jurnal
Indonesian consumer
bereputasi yang diunduh dari beberapa sentiment.
database seperti Taylor and Francis dan 3 Panduan Pelaksanaan Kemenparekraf
Science Direct. Dalam proses pengumpulan Kebersihan, Republik Indonesia
literatur, peneliti memasukkan berbagai kata Kesehatan,
Keselamatan dan
kunci yang terkait dengan topik penelitian
Kelestarian
seperti “Covid-19 and Restaurants” serta kata Lingkungan di
kunci lain seperti “Covid-19 and Coffee” dan Restoran / Rumah
“How Restaurants Survive in Covid-19 Makan
Pandemic”. Mengenai batasan tahun Sumber: Diolah Penulis, 2020
penerbitan artikel ilmiah, peneliti melakukan

C.25
ISSN: 2442-5486 Volume 6, 07 OKTOBER 2020
4. HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1. Penerapan Protokol CHSE pada
Kedai Kopi
Mengacu kepada temuan studi yang
dikemukakan pada bab 2 diatas, maka yang
menjadi bahan diskusi dalam artikel ini
adalah bagaimana cara industri minuman kopi
untuk bisa survive di masa pandemi covid-19
saat ini. Peneliti mengacu kepada protokol
CHSE (Cleanliness, Health and Safety
Environment) yang dikeluarkan oleh
Kementerian Pariwisata dan Ekonomi Kreatif
(Kusubandio, 2020) untuk restoran atau
rumah makan. Secara garis besar protokol
kesehatan CHSE tersebut meliputi:
a) Selalu mengikuti perkembangan terkini
mengenai Covid-19.
b) Memiliki standar operasional prosedur
(SOP) untuk kebersihan, kesehatan, dan
kelestarian lingkungan karyawan dan tamu
yang beraktivitas di lingkungan restoran.
c) Melatih setiap karyawan untuk
melaksanakan SOP kebersihan restoran.
d) Menyediakan dan memasang imbauan
tertulis untuk tidak berjabat tangan, tidak
menyentuh area muka, menjaga jarak
aman minimal 1 meter, mencuci tangan
dengan sabun, memakai masker,
menerapkan etika bersin dan batuk, serta
mengkonsumsi makanan sehat dan
vitamin.
e) Menyediakan peralatan dan perlengkapan
kebersihan dan kesehatan, seperti sarana
Cuci Tangan Pakai Sabun (CTPS), masker,
sarung tangan, peralatan pengukur suhu
tubuh, kotak obat, penanda posisi berdiri
dan duduk untuk menjaga jarak aman 1
(satu) meter, serta tempat sampah tertutup.
f) Melakukan pemeriksaan suhu tubuh di
pintu masuk. Jika ditemukan karyawan
atau tamu dengan suhu ≥ 37,3ºC(2 kali
pemeriksaan dengan jarak 5 menit)
dan/atau memiliki gejala demam, batuk,
pilek, nyeri tenggorokan, dan/atau sesak
napas tidak diperkenankan masuk.
C.26
g) Menyediakan peralatan dan perlengkapan
keselamatan dan keamanan,
h) Makanan dan minuman disajikan secara a
la carte atau family style. Tidak
menerapkan sistem prasmanan/buffet.
i) Diimbau untuk menyediakan peralatan
makan sekali pakai yang ramah
lingkungan.
j) Karyawan menggunakan masker, sarung
tangan, atau penjepit makanan pada saat
penyajian untukmengurangi kontak
dengan makanan/minuman
k) Membawa makanan dan minuman dari
dapur / tempat penyiapan makanan /
minuman ke area pelayanan makan/minum
dengan menggunakan penutup yang aman
dan ditutup tisu.
l) Memastikan tidak ada kerumunan pada
setiap aktivitas yang berlangsung di dalam
dan sekitar restoran/rumah makan.
m) Mengatur jarak minimal 1 (satu) meter
pada saat antre masuk restoran/rumah
makan dan sejenisnya, memesan, dan
membayar di kasir, dengan memberikan
tanda khusus di lantai. Bila memungkinkan
ada pembatas pengunjung dengan kasir
berupa dinding plastik atau kaca.
Pengaturan jarak antarkursi minimal 1
(satu) meter atau melakukan rekayasa
teknis seperti pemasangan partisi
antartamu di atas meja makan.
n) Meningkatkan pelayanan pemesanan
makanan dan minuman secara daring,
layanan antar makanan dan minuman,
drive thru, dan lain sebagainya.
o) Menjaga kualitas udara di tempat usaha
atau di tempat kerja dengan
mengoptimalkan sirkulasi udara dan sinar
matahari masuk, pembersihan filter AC
secara berkala.
p) Memastikan seluruh lingkungan
restoran/rumah makan dalam kondisi
bersih dan saniter dengan melakukan
ISSN: 2442-5486 Volume 6, 07 OKTOBER 2020
pembersihan dan disinfeksi secara berkala
minimal 2 (dua) kali sehari (saat sebelum
buka dan tutup) menggunakan
disinfektan/cairan pembersih lain yang
aman dan sesuai.
q) Meningkatkan frekuensi pembersihan dan
disinfeksi dengan cara yang aman dan
sesuai minimal 3 (tiga) kali sehari,
terutama pada permukaan perlengkapan
dan peralatan yang sering
disentuh/dilewati orang seperti meja dan
kursi di ruang makan, pegangan pintu,
stopkontak & sakelar, keran air, tuas flush
toilet, toilet, meja kasir, mesin penghitung
uang/kasir, lantai ruang makan, dan lain
lain.
r) Menyediakan pelayanan reservasi melalui
telepon, media sosial, dan/atau media
daring lainnya.
s) Menyarankan tamu untuk melakukan
pembayaran secara nontunai.
t) Sediakan pelindung / partisi untuk
membatasi kontak antara petugas kasir
dengan tamu yang akan membayar.
u) Sediakan kotak pengiriman khusus yang
bisa menjaga makanan/minuman agar
tetap panas/dingin dan bebas kontaminasi
atau sertakan informasi mengenai lama
waktu simpan pada lemari pendingin dan
suhu ruang di kemasan makanan/minuman
v) Bila menyelenggarakan pertunjukan seni,
harus mengikuti protokol kesehatan,
Panduan Khusus Subsektor Musik dan
Seni Pertunjukan, serta SOP Kebersihan,
Kesehatan, Keselamatan, dan Kelestarian
Lingkungan yang berlaku di restoran /
rumah makan.
w) Berkoordinasi intensif dengan Dinas
Kesehatan, Badan Penanggulangan
Bencana Daerah, Dinas Pemadam
Kebakaran, dan kepolisian setempat untuk
penanganan kondisi darurat.
C.27
x) Memastikan seoptimal mungkin
penggunaan perlengkapan dan bahan yang
ramah lingkungan sehingga dapat
dilakukan recycle, reduce, reuse, dan
replace.
4.2. Pengembangan Produk Kopi
Selain menerapkan protokol CHSE
diatas, peneliti berusaha memberikan
gambaran terkait dengan produk kopi itu
sendiri. Pada kajian literatur yang telah
diungkap diatas, ditemukan kecenderungan
masyarakat untuk beralih mengonsumsi kopi
instan. Maspul (2020) mengemukakan
bahwa, meskipun kopi instan dari segi
kualitas masih berada di bawah kopi yang
disajikan langsung dari coffeshops,
masyarakat lebih memilih untuk
mengonsumsi kopi instant dibandingkan
dengan mengunjungi coffe shops dengan
alasan untuk mengurangi penyebaran virus.
Fenomena ini yang harus ditangkap oleh
pengusaha kopi lokal untuk mempertahankan
kegiatan operasionalnya dengan :
1. Membuat kopi bubuk versi instan dari
coffe shops yang bersangkutan dengan
mengutamakan jaminan hygienitas
produk.
2. Memberikan online webinars dengan tajuk
mengolah kopi instant menjadi kopi yang
kualitas rasanya setara dengan kopi yang
dibuat langsung oleh barista di coffee
shops. Para barista juga dapat mengadakan
kelas online untuk memberikan sesi latihan
untuk cara baru untuk menyeduh kopi
dengan tetap berada di rumah masing-
masing dan menggunakan peralatan dapur
pribadi bukan berada di coffeeshops.
(Maspul, 2020). Pelatihan ini pernah
dilakukan oleh Specialty Coffee
Association (SCA) pada bulan Juli tahun
2020 dengan memberikan pelatihan online
tentang bagaimana cara membuat
vietnamese coffee dengan memanfaatkan
peralatan dapur pribadi dirumah seperti
ISSN: 2442-5486 Volume 6, 07 OKTOBER 2020

teko air dan saringan yang dilengkapi usaha kedai kopi di Kota Malang yang
dengan kain serat khusus. mengalami tekanan serupa akibat pandemi
covid-19. Usaha Roketto Cafe ini merupakan
usaha menengah dengan capaian pendapatan
bersih kurang lebih 2,5 milyar perbulan.
Pemilik kedai kopi roketto juga memiliki unit
usaha yang bergerak di sektor transportasi
pariwisata. Lantas, dengan adanya pandemi
dan munculnya larangan berkumpul di tempat
umum nyaris mematikan usaha roketto
coffee. Bapak Ferry selaku pemilik kedai
Roketto Cafe berusaha untuk mencari solusi
dengan menggabungkan usaha bis wisata
dengan kopi sehingga muncul program
Gambar 2. Pelatihan Specialty Coffee Roketto Bus. Bus wisata ini diperuntukkan
Association
Sumber: SCA, (2020)
bagi mereka yang ingin jalan-jalan keluar
rumah untuk sekedar menghilangkan
4.3. Building Resilience and Leading kebosanan, namun tetap aman karena
your business in crisis memperhatikan protokol kesehatan. Roketto
Secara harfiah, terminologi “building Bus rute Malang-Batu berisi 26 seat dengan
resilience” bermakna membangun ketahanan. jarak antar kursi yang telah diatur sesuai
Dalam konteks industri kopi saat ini, istilah protokol kesehatan dan dilengkapi TV LCD
ini bermakna membangun ketahanan brand dan micro phone untuk karaoke. Berikut
dan produktivitas penjualan kopi meskipun adalah beberapa gambar yang dapat
didera pandemi covid-19. Maspul (2020) mendeskripsikan dari fasilitas Roketto Bus
dalam artikelnya mengemukakan bahwa antara lain sebagai berikut:
dengan adanya pandemi covid-19 merupakan
momentum untuk berbenah / redefining
mengenai bagaimana cara usaha kopi
bertahan di era pembatasan sosial.
Momentum ini dapat dilakukan dengan
melakukan rebranding produk kopi melalui
digital marketing, melalui pemberian kelas
online ataupun melalui webinar tentang
metode konsumsi kopi. Gambar 3. Roketto Bus Tampak Samping
Sumber: Yunus, (2020)
Kita beranjak kepada sebuah studi kasus
pada sebuah kedai kopi di Kota Malang
bernama Roketto Coffee. Dalam artikel
online-nya, Yunus (2020) mengemukakan
bahwa pada masa pandemi Covid-19,
terutama pada April 2020, roda perekonomian
di Malang seolah berhenti berputar. Usaha
kuliner nyaris gulung tikar. Sektor pariwisata
mati suri. Kedai-kedai kafe sepi, jasa
transportasi tak beroperasi, bus-bus
pariwisata dikandangkan, para pekerja
dirumahkan. Pelaku Usaha Mikro, Kecil, dan
Menengah (UMKM) tertekan. Permasalahan Gambar 4. Interior Roketto Bus
Sumber: Yunus, (2020)
ini juga dihadapi oleh Roketto Cafe, sebuah

C.28
ISSN: 2442-5486 Volume 6, 07 OKTOBER 2020
Gambar 5. FnB Packaging Roketto Bus
Sumber: Yunus, (2020)
Merujuk kepada artikel yang dirilis oleh
Haas et al., (2020) peneliti menggolongkan
usaha yang dilakukan oleh Roketto Coffee
merupakan sebuah usaha yang dilakukan
untuk dapat menyelamatkan kegiatan
operasionalnya. Usaha ini tergolong dalam
kategori “Reactivate customers using a
segmented approach”. Usaha ini ditandai
dengan proses inovasi dalam
penyelenggaraan bisnis restoran / kedai
dengan menjurus kepada segmen konsumen
tertentu seperti:
a) Loyal Guests.
b) Customers who spent their money
elsewhere.
c) People who became first-time customers
during the crisis.
d) Potential customers.
Dalam kasus ini, Roketto Bus menyasar
masyarakat yang sudah mulai jenuh dengan
program stay at home dan ingin melakukan
perjalanan wisata dengan tetap
memperhatikan protokol kesehatan, serta
menyasar millenials yang menjadi first
customers pada program perjalanan minum
kopi bersama Roketto Bus ini. Maspul (2020)
menambahkan bahwa building resiliency
bukan saja merupakan usaha untuk
Apostolopoulos, Y. (2020). SCA COVID-19
Updates & Resources — Specialty
Coffee Association.
C.29
mempertahankan sustainabilitas kedai namun
juga merupakan usaha untuk melompat
kedepan (bounce forward) dalam usahanya
untuk menciptakan inovasi radikal dikala
pandemi.
5. SIMPULAN DAN SARAN
Pandemi Covid-19 ini telah menguji
kemampuan ekonomi, khususnya sektor
industri minuman kopi untuk tetap bertahan
meskipun banyak sekali kondisi-kondisi yang
dapat menyebabkan penurunan omzet dari
usaha kopi seperti adanya lockdown dan
pembatasan interaksi sosial. Berdasarkan
berbagai literatur yang ditemukan oleh
peneliti, terdapat beberapa dampak yang
dialami industri minuman kopi terkait dengan
pandemi antara lain penurunan harga kopi dan
pergeseran minat beli konsumen kopi. Agar
usaha kopi dapat bertahan dalam kondisi
pandemi covid-19, peneliti mengarahkan
kepada pengusaha kedai kopi untuk mampu
menjalankan protokol kesehatan CHSE untuk
rumah makan dan kedai yang telah dirilis oleh
Kemenparekraf pada Juli 2020. Selain itu
terdapat beberapa langkah yang dapat
dilakukan seperti penyesuaian terhadap
produk kopi dan membangun program-
program khusus di era pandemi.
Untuk penelitian yang akan datang,
peneliti memberikan saran agar peneliti
selanjutnya mampu untuk menganalisis
secara detail mengenai dampak covid-19
terhadap manajemen distribusi produk kopi
karena industri minuman kopi terdiri dari
proses hulu meliputi pembibitan kopi, proses
distribusi produk kopi, hingga industri hilir
kopi meliputi kedai dan coffee shops
(Sudiartini et al., 2020). Topik ini menjadi
penting untuk dibahas karena proses distribusi
memegang peranan penting untuk menjaga
keamanan food and beverages agar tidak
terjangkit virus Covid-19 (Apostolopoulos,
2020).
6. DAFTAR RUJUKAN
https://sca.coffee/covid19
Brodjonegoro, B. P. . (2020). Perkembangan
Ekonomi Indonesia dan Dunia Triwulan
ISSN: 2442-5486 Volume 6, 07 OKTOBER 2020
II 2019 (Vol. 3, Issue 4).
https://bappenas.go.id/files/2715/8529/3
891/Laporan_Perkembangan_Ekonomi
_Indonesia_dan_Dunia_Triwulan_IV_2
019.pdf.pdf
Cronin, M. A., & George, E. (2020). The Why
and How of the Integrative Review.
Organizational Research Methods, 1–
25.
https://doi.org/10.1177/1094428120935
507
de Freitas, R. S. G., & Stedefeldt, E. (2020).
COVID-19 pandemic underlines the
need to build resilience in commercial
restaurants’ food safety. Food Research
International, 136.
https://doi.org/10.1016/j.foodres.2020.1
09472
Haas, S., Kuehl, E., Mroan, J. R., &
Venkataraman, K. (2020). How
Restaurants can Thrive in the Next
Normal. McKinsey & Company, May, 1–
8.
Juntunen, M., & Lehenkari, M. (2019). A
narrative literature review process for an
academic business research thesis.
Studies in Higher Education, 0(0), 1–13.
https://doi.org/10.1080/03075079.2019.
1630813
Kim, J., & Lee, J. C. (2020). Effects of
COVID-19 on preferences for private
dining facilities in restaurants. Journal of
Hospitality and Tourism Management,
45(July), 67–70.
https://doi.org/10.1016/j.jhtm.2020.07.0
08
Kusubandio, W. (2020). Panduan
Pelaksanaan Kebersihan, Kesehatan,
Keselamatan dan Kelestarian
Lingkungan di Restoran / Rumah Makan
(Juli 2020). Kementerian Pariwisata dan
Ekonomi Kreatif Republik Indonesia.
C.30
Maspul, K. A. (2020). A Brief Overview
Between Coffee and COVID-19
Pandemic. May, 11.
Olivia, S., Gibson, J., & Nasrudin, R. (2020).
Indonesia in the Time of Covid-19.
Bulletin of Indonesian Economic
Studies, 56(2), 143–174.
https://doi.org/10.1080/00074918.2020.
1798581
Potia, A., & Dahiya, K. (2020, April).
Optimistic, digital, generous : COVID-
19 ’ s impact on Indonesian consumer
sentiment. 1–4.
https://www.mckinsey.com/business-
functions/marketing-and-sales/our-
insights/survey-indonesian-consumer-
sentiment-during-the-coronavirus-
crisis#
Sudiartini, N. W. A., Astari, A. A. E., Kardini,
N. L., & Dhani, Y. R. (2020). The
feasibility study of coffee house business
opportunity in COVID-19 pandemic: a
case study at kulo coffee shop pemogan.
International Research Journal of
Management, IT and Social Sciences,
7(5), 38–45.
https://doi.org/10.21744/irjmis.v7n5.96
6
Yunus. (2020). Dayakan UMKM, Roketto Bus
Buka Kafe Berjalan Rute Malang-Batu
Halaman 2 - Kompasiana. Kompasiana.
https://www.kompasiana.com/m_yunus/
5f40a073d541df6c84473d92/dayakan-
umkm-roketto-bus-buka-kafe-berjalan-
rute-malang-batu?page=1
https://sca.coffee/sca-news/community/how-
mexico-coffee-community-deals-with-
pandemic/ diakses pada September 2020