Određivanje primesa u pšenici i

ječmu

Određivanje primesa se vrši na situ 2,2

mm za pšenicu, a za ječam na 2 mm .
P = B/A *100%
gde je:
a - masa uzorka (100 g), u gramima;
b – ukupna masa primesa u gramima.
P - procenat primesa
Primese

1.Lom zrna
2. Bele primese: - Štura zrna, druga žita, nagrižena
zrna, tamnoklična zrna, termički oštećena zrna.
3. Proklijala zrna
4. Štetne primese (crne primese): korovsko seme,
pokvarena zrna: fuzariozna zrna,
5. Strane materije pesak, zemlja...
6. Žetveni ostaci slama i pleva
7. Ergot- glavničava zrna
8. Nečistoća animalnog porekla
Sve ove 8 stavke čine zbirno ukupne primese
 SENZORNA OCENA PŠENICE I
JEČMA

Strani miris može biti miris na memlu, miris

na štetočine, miris na plesan, kiseo miris, miris
na vrenje, miris na dim, miris na sumpor i
drugo.
Svi navedeni mirisi mogu biti različitog
intenziteta, i to: slabo izraženi, izraženi i
veoma izraženi.
Pod svojstvenim ukusom podrazumeva se blag
i najčešće neutralan ukus, dok pokvareno zrno
žita ima kiseo, gorak ili plesniv ukus, itd.

Žita ne smeju imati nikakav strani miris i

ukus, a naročito:
• miris i ukus semenki žitnih korova (urodica)
• miris i ukus plesni i sneti
• miris na skladišne štetočine
• miris i ukus pokvarenosti usled lošeg
uskladištenja
• strani miris apsorbovan tokom prevoza ili
uskladištenja
 Prema propisima u prodajnoj praksi, žitarica
koju stavljamo u skladište mora biti:
• zdrava,
• ne sme biti zaražena raznim bolestima ili
štetočinama,
• mora imati odgovarajuću hektolitarsku
težinu,
• mora sadržavati srazmernu količinu vlage.
 Štetne primese u pšeninici i ječmu

Tilletia tritici-Glavnica pšenice potpuno uništava

unutrašnjost zrna koje je pretvoreno u crnu masu
spora
Miris /trula riba/.
Ne prihvatljivo za prijem vratiti obavezno!!!!
•Claviceps purpurea-Glavnica ražina mestu
pojedinih zrna u klasu javljaju se ljubičasto crne
sklerocije (kamenčići )dužine do 2 cm. Zaraženo
zrno je izuzetno otrovno za ljude i stoku

Ne prihvatljivo za prijem vratiti obavezno!!!

Crna zrnca kao kamenčići crno nalazi se uzorku
psenice pored normalnih zrna , miris pšenice nije
promenjena. Ne prihvatljivo za prijem.
 •Ustilago spp.-Gar pšenice i ječma klas je
spolja ispunjena crnim sporama pri uzimanju
uzorka moze se primetiti crna prašina koja
ostaje na rukama i koja se lako skida , ukoliko
je zrno zdravo prihvatljivo je za prijem.
FUSARIOZA ZRNA PSENICE

Delovi ili celi nezreli klasovi poblede, a zatim se na

klasovima razvijaju grozdovi crnih peritecija, izaziva
stvaranje veoma lakih, bledo crvenih ili belih, izrazito
smežuranih zrna. Napad u kasnijem stadijumu
sazrevanja dovodi do pojave slabije smežuranih zrna sa
slabije izraženom belom ili ružicastom prevlakom. Neki
sojevi proizvode mikotoksine koji se ne mogu uništiti
termičkim tretmanom. Prinosi su smanjeni.
 zdrava pšenica fuzarium

fuzariozna pšenica zdrava pšenica

 fusarium.

PRIHVATLJIVO ZA PRIJEM UKOLIKO

STEPEN ZARAZENOSTI NIJE VELIKI (preko
4%) POTENCIJALNO MOZE NASTATI
PROBLEM PRI DUZEM SKLADIŠTENJU JER
MOŽE PROIZVESTI MIKOTOKSINE .
 Izgled Triticala da ne dodje do
mešanja sa pšenicom.