101 Recept Palacinke Pdftodo Camzyyttokxx5ejoeje4xzxf Compressed

predstavlja
Kuvar sa 101 receptom za palačinke

Palačinke su sjajne!
SADRŽAJ Palačinke su jednostavno i ukusno jelo. One se jedu širom sveta i ima ih
različitih ukusa, oblika i sa različitim sastojcima. Prisutne u skoro svakoj
OSNOVNI RECEPTI 5 kulturi, palačinke su zapravo tanki, zaravnjeni kolač koji se pravi od testa i
peče se u tiganju ili na plotni. Testo se obično pravi od jaja, brašna, mleka ili
PRELIVI 6 vode, ulja ili topljenog putera.
AMERIČKE PALAČINKE 27 Ko još ne voli palačinke?

Divno mekane, idealno slatke i apsolutno ukusne - one su jednostavno
ZDRAVE PALAČINKE 46 savršena poslastica!
Ukoliko ste veliki ljubitelj palačinki, onda Vam je ovo pitanje već proletelo kroz
POSEBNE PALAČINKE 63 glavu nekada - da li se odlučiti za debele ili tanke palačinke? Tipične američke
palačinke su deblje, manje i sa više testa, dok su evropske palačinke (crepes)
tanje, veće i elegantnije. Iako obe vrste imaju svoje prednosti i mane, nema
neke velike razlike između njih po pitanju nutritivne vrednosti - obe mogu biti
podjednako zdrave ili nezdrave, stvarno sve zavisi od sastojaka.
Glavna razlika između debljih i tanjih palačinki se krije u količini tečnosti koja
se dodaje samoj smesi. Za deblje će Vam biti potrebno mnogo gušće testo sa
manje tečnosti, dok će za tanje testo biti ređe, te će Vam trebati mnogo više
vode ili mleka. Ali nisu samo voda i mleko to što pravi razliku: testo za deblje
palačinke obično sadrži samo jedno jaje, dok recepti za testo tanjih palačinki
obično zahtevaju oko tri jajeta.
2
3
Kako napraviti savršene
tanke palačinke (crêpes)
Malo prakse i vešto rukovanje tiganjem je sve što Vam

je potrebno za savršene tanke palačinke:
Da biste ih pripremili, zagrejte plići tiganj na srednje
jakoj ili jačoj vatri (vodite računa da koristite tiganj koji
ima odličan nelepljivi premaz ili ćete do kraja završiti
u neredu). Kada se tiganj zagreje, blago ga namažite
puterom (jednostavno komadom putera pređite preko
tiganja - preko samog dna i donje trećine ruba) i sipajte
u njega oko 60 ml testa (kutlaču testa) i odmah provrtite
tiganj blagim, kružnim pokretima dok ga lagano naginjete
kako biste omogućili testu da ravnomerno prekrije dno
tiganja i u ujednačenom sloju (trebalo bi i da malo
prekrije unutrašnjost ruba tiganja). Pecite palačinku
oko 25-40 sekundi sve dok Vam se njena gornja strana
ne učini suvom, a ivice ne postanu pomalo zlatne boje.
Okrenite je i pecite sa druge strane sve dok ne dobije
zlatnu boju još nekih 10-20 sekundi (ako mislite da Vam
je tiganj postao prevruć i da se palačinke peku prebrzo,
smanjite malo vatru po potrebi). Ponovite ovaj proces
sa ostatkom testa, blago mažući tiganj puterom pre
pečenja svake palačinke. Naslažite ispečene palačinke
na tanjir ili u vatrostalni sud.
4
1. 2. 3.
Savršene jednostavne
palačinke Penaste palačinke Palačinke bez glutena
SASTOJCI SASTOJCI SASTOJCI

• 150g višenamenskog brašna • 250ml hladne vode
• 300-330ml mleka
• 3 jaja • 2 jaja
• 2 jaja • 2 kašike istopljenog putera
• 300ml mleka
• 350-375g brašna • 3 kašike šećera
• 200-250ml gazirane mineralne vode • 350g višenamenskog brašna bez glutena*
• ½ kašičice praška za pecivo bez glutena (ili
PRIPREMA • 5 kašika biljnog ulja pomešajte sodu bikarbonu i vinski prašak za
U veću činiju pomešajte brašno, jaja i šećer i mešajte • 1 kašičica ekstrakta vanile pecivo u jednakim količinama)
dok svi sastojci ne budu sjedinjeni. (* koristite brašno koje sadrži slatki pirinač i skrob tapioke
Dodajte mleko, neprekidno mešajući kako biste bili • Fino rendana kora 1 limuna ili limete
kao glavne sastojke, nemojte koristiti brašno pasulja)
sigurni da će se mleko potpuno sjediniti sa testom i da • ¼ kašičice soli
će testo biti glatko pre nego dodate još mleka. • 4 kašike šećera
Ponovite i sa ostatkom mleka. Testo bi trebalo da bude PRIPREMA
vrlo tečno i da nema grudvica. Pomešajte sve navedene sastojke za palačinke u veću
Zagrejte nelepljivi tiganj srednje veličine, na umerenoj činiju i umutite mešavinu tako da se sve grudvice rastope.
vatri. Prelijte ga kašičicom biljnog ulja. Sipajte manju PRIPREMA Ostavite smesu da odstoji oko 15 miniuta na sobnoj
kutlaču testa u sredinu tiganja i kružnim pokretima U veću činiju pomešajte jaja sa šećerom i soli. Dodajte temperaturi. Ona će se zgusnuti posle 15 minuta. Zagrejte
raširite testo sve do oboda tiganja. mleko i brašno i dobro promešajte. Zatim dodajte na jakoj vatri tiganj za pečenje, sipajte na dno tiganja
Kako biste znali kada je palačinka spremna za limunovu koru, ekstrakt vanila, ulje i mineralnu vodu, ulje ili istopljeni puter. Pomoću kutlače sipajte manju
okretanje, odignite je duž ivice - donja strana bi trebala a potom mešajte dok ne postane glatko. količinu testa u tiganj i raširite ga ujednačeno kako bi se
da bude zlatno-braon boje. Okrenite palačinku. Zagrejte nelepljivi tiganj srednje veličine na umerenoj formirao tanak sloj testa za palačinku. Pecite sa svake od
Pecite je dok ivice ne budu pomalo hrskave. vatri. Prelijte ga kašičicom biljnog ulja. Sipajte manju strana 1-2 minuta. Da biste okrenuli palačinku, pažljivo
Skinite je sa vatre i pokrijte papirnim ubrusom kako bi kutlaču testa u sredinu tiganja i kružnim pokretima je odvojite od tiganja duž ivica polako je odvajajući ka
palačinka zadržala vlažnost. raširite testo sve do oboda tiganja. sredini. Potom je okrenite da biste je ispekli ravnomerno i
Pecite palačinku dok donja strana ne postane svetlo sa druge strane. Kako da znate kada da je okrenete? Kada
braon. Okrenite je i pecite i drugu stranu tako da bude sipate testo u tiganj ono je tečno. Potom se formiraju
svetlo braon. Ponovite sa preostalim testom. mehurići i testo postaje suvo. Kada nema više tečnosti,
već ostanu samo mehurići - vreme je da se okrene!
5
Prelivi...
6
4.
Uspomene na detinjstvo
Prvi recept za filovanje koji svi poznajemo još od malena je jednostavan

- domaće palačinke sa džemom od jagode ili maline. Ljudi sa svih strana
sveta znaju ovo kao jedan od osnovnih načina za ukusne palačinke za
doručak.
Recept je isuviše jednostavan da bismo ulazili u detalje. Možete ga
pripremiti uz bilo koje od prethodno opisanih testa za tanje palačinke.
Kada završite sa pečenjem palačinki, jednostavno ih namažite sa 2-3
kašike džema i potom ih umotajte u valjak ili savijte u trougao. Možete
koristiti razne džemove - od onih kupljenih u prodavnici do Vama
omiljenog domaćeg džema od kajsija, jagoda, borovnica, grožđa...
7
5.
Šlag sa jagodama
SASTOJCI
• Jagode
• Slatka pavlaka
• Čokolada (po želji)
PRIPREMA
Odlučite se za neki od prethodnih recepata za testo za klasične palačinke.
Pre pripreme, tanko isecite nekoliko jagoda i ostavite ih sa strane. Ulupajte
malo slatke pavlake. Ispecite palačinke. Potom ih namažite šlagom i dodajte
komadiće jagoda. Predlažemo da ih poslužite ih uz topljenu čokoladu.
8
6.
Palačinke pita od jabuka
SASTOJCI
• 3 veće jabuke, bez kore i jezgra
• 3 kašike braon šećera
• 1 kašičica cimeta
PRIPREMA
Isecite jabuke na manje kocke te komadiće stavite u činiju srednje veličine, a
potom dodajte šećer i cimet i sve zajedno dobro promešajte kako bi svi komadići
jabuke ravnomerno bile obložene braon šećerom i cimetom. Ostavite sve da se
natapa u sopstvenom soku oko 20 minuta.
Tik pre nego poslužite seckane jabuke zagrejte ih na umerenoj vatri u dubljem
tiganju. Da biste poslužili, dodajte ovu smešu povrh palačinki i potom ih savijte
u kvadratiće. Pospite ih sa šećerom u prahu zarad veće slasti.
9
7.
Palačinke sa bananom,
jagodom i puterom od kikirikija
SASTOJCI
• 450g jagoda
• 3 kašike belog šećera
• Puter od kikirikija
• Čokolada (po želji)
PRIPREMA
Napravite palačinke prema odabranom osnovnom ili posebnom receptu. Stavite
palačinku na tanjir i namažite je puterom od kikirikija preko jedne polovine.
Poređajte komadiće jagoda po palačinki preko putera od kikirikija. Preko toga
stavite komadiće banane.
Savijte palačinku na pola, potom je savijte još na pola tako da dobijete trougao.
Odgore poređajte još seckanih jagoda i banana.
10
8.
Palačinke sa jagodom i nutelom
SASTOJCI
• Palačinke po izboru
• Jagode, bez peteljki i iseckane
• Nutela
PRIPREMA
palačinku na tanjir i namažite je nutelom preko jedne polovine. Poređajte
komadiće jagoda po palačinki preko nutele. Savijte palačinku na pola, potom
je savijte još na pola tako da dobijete trougao. Odgore poređajte još seckanih
jagoda.
11
9.
Palačinke sa nutelom i kikiriki
puterom prelivene sirupom i jagodama
SASTOJCI
• 450g jagoda
• 3 kašike belog šećera
• Nutela
• Puter od kikirikija
PRIPREMA
Napravite palačinke prema odabranom osnovnom ili posebnom receptu.
Odstranite peteljke, operite i iseckajte jagode. Stavite u činiju srednje veličine,
dodajte šećer i dopustite da odstoje oko 30 minuta. Šećer će izvući vodu što će
jagode učiniti mekšim i slađim.
Stavite palačinku na tanjir. Namažite jednu polovinu palačinke tanko nutelom i
potom joj dodajte nasumično u nekoliko navrata kikiriki puter. Poređajte svega
nekoliko jagoda povrh nutele i kikiriki putera i potom zamotajte palačinku u
rolnicu. Odgore poređajte još jagoda i prelijte sirupom.
12
10.
Desert sa limunom i šećerom
SASTOJCI
• Palačinke po izboru
• Sveže ceđen sok od limuna
• Šećer
PRIPREMA
palačinku na tanjir. Iscedite malo limunovog soka i potom njime isprskajte manju
količinu šećera. Smotajte palačinku u trougao, iscedite još malo limunovog soka
odgore i pospite sa još malo šećera.
13
11.
Rol-palačinke sa cimetom
SASTOJCI
• 120g krem sira
• 240ml slatke pavlake
• 120g šećera u prahu
• 4 kašike putera
• 160g braon šećera
• ½ kašičice vanile
• 1 kašičica cimeta
PRIPREMA
Napravite palačinke prema jednom od recepata iznad. Za fil, koristite mikser
kako biste izmešali krem sir, slatku pavlaku i šećer u prahu. Za preliv, stavite
puter i braon šećer u manji dublji tiganj i otopite ih zajedno neprekidno mešajući.
Potom dodajte vanilu i cimet i sklonite sa ringle.
Za posluženje stavite malo fila u centar palačinke i urolajte je čvrsto, a zatim
prelijte prelivom od cimeta.
14
12.
Rikota i borovnice
SASTOJCI
• 100g rikota sira
• 2-3 kašike sirupa agave
• 100g borovnica
PRIPREMA
Pripremite palačinke prema osnovnom ili posebnom receptu za tanke palačinke.
Zagrejte rikotu i sirup agave u manjem dubljem tiganju na srednje jakoj do
jačoj vatri i mešajte sve dok mešavina ne postane tečna i ujednačene gustine.
Sklonite je sa vatre i ostavite da se ohladi. Kada se prohladi, mešavina će postati
čvršća, a to je ono što želimo. Pre nego što poslužite, dodajte 2 kašike mešavine
agave i rikote povrh otvorene palačinke, razbacajte po njoj borovnice i zamotajte
palačinku.
15
13.
Rikota, borovnica i kivi
SASTOJCI
• 1 kašika sirupa agave (ili 2 kašike meda)
• Jagode, očišćene i iseckane
• Borovnice
• Kivi, oljušten i iseckan
PRIPREMA
Sklonite je sa vatre i ostavite da se ohladi.
Kada se prohladi premažite sa 2 kašike mešavine rikote i sirupa agave preko
raširene palačinke i dodajte malo seckanih jagoda, borovnica i seckanog kivija,
smotajte palačinku napola.
16
14.
Rikota sa kruškama
pečenim u medu
SASTOJCI
• 1 kašika sirupa agave
• 2 kruške, bez jezgra i seckane
• 2 kašike meda
PRIPREMA
Sklonite je sa vatre i ostavite da se ohladi. U odvojenom tiganju zagrejte 2 kašike
putera dok se ne istopi. Dodajte seckane kruške, poklopite tiganj i zapecite ih
sa obe strane na jačoj temperaturi oko 5 minuta, do zlatno-braon boje sa obe
strane podjednako. Odmah po sklanjanju sa vatre, sipajte preko njih med - on
će ih prelepo karamelizovati.
Za posluženje, dodajte 2 kašike mešavine sirupa agave i rikote preko palačinke
i savijte je napola, potom još na pola kako biste dobili oblik trougla. Od gore
pospite toplom mešavinom meda i krušaka.
17
15.
Karamelizovane jabuke
i kremasti rikota fil
SASTOJCI
• 4 srednje jabuke
• ½ kašičice cimeta
• 1 kašika limunovog soka
• 2 kašike meda
• 1 kašika sirupa agave
PRIPREMA
Stavite seckane jabuke u veću činiju, dodajte šećer, cimet, limunov sok i
izmešajte. Ostavite da odstoji oko 15 minuta kako bi pustile sok.
U tiganju srednje veličine zagrejte 2 kašike putera na jakoj vatri. Dodajte seckane
jabuke (oceđene od soka) u tiganj gde ste prethodno otopili puter, poklopite
poklopcem i zapecite po 5 minuta sa svake strane dok ne dobiju braonkastu
boju. Sklonite sa vatre i odmah sipajte med preko jabuka kako bi se lepo
karamelizovale. Dodajte preostali sok iz tiganja.
U posebnom manjem tiganju, zagrejte rikotu i sirup agave i mešajte ih sve dok
mešavina ne postane tečna i ujednačene gustine. Sklonite je sa vatre i ostavite
da se ohladi.
Za posluženje, dodajte 2 kašike mešavine agave i rikote preko palačinke i savijte
je napola, potom još na pola kako biste dobili oblik trougla. Zatim prelijte
toplom mešavinom jabuka i odgore.
18
16.
Palačinke Suzette
SASTOJCI
• 3 kašike kristal šećera
• 250ml sveže ceđenog soka narandže
• 1 kora narandže
• 1 kašičica limunovog soka
• 1 kašičicu likera od narandže
• 50g putera
PRIPREMA
Sipajte kristal šećer u nelepljivi tiganj i stavite ga na slabiju ili umereniju vatru.
Ostavite šećeru da se istopi polako bez preteranog mešanja i nastavite da ga
kuvate sve dok ne postane lepe karamel-crvenkaste boje.
Odmah skinite tiganj sa ringle i dodajte mu sok narandže - budite pažljivi jer
može doći do prskanja u trenutku kada dođe u dodir sa vrelim karamelom.
Dodajte koru narandže, limunov sok, liker i vratite tiganj na blažu vatru kako
biste ponovo napravili karamel.
Ovoj smesi dodajte manje komade putera, i ostavite da se krčka na laganoj
temperaturi, dok ne poprimi blagi sjaj. Dodajte palačinke savijene u trougao u
tiganj, pomešajte ih sa ovom smesom i zagrejte.
Odmah poslužite.
19
17.
Fil od banane i putera od
kikirikija sa komadićima čokolade
SASTOJCI
• 6 kašika putera od kikirikija
• 2 kašike šećera u prahu
• 2 kašike mleka
• 50g čokoladnih mrvica
• ½ banana, seckane
PRIPREMA
Pomešajte puter od kikirikija sa šećerom u prahu, mlekom i čokoladnim
mrvicama. Premažite
ovaj miks preko palačinki. Stavite preko njega banane. Zamotajte i pospite sa
nekoliko seckanih kikirikija po želji.
20
18.
Palačinke voćna salsa
SASTOJCI
• 2 jabuke
• 500g jagoda
• 500g konzerviranih breskvi (ili dve sveže)
• 2 kivija
• 160g putera
PRELIV
• Ulupani šlag
• Slani karamel sos
PRIPREMA
Napravite palačinke prema jednom od recepata. Isecite na kockice sve sastojke
za voćnu salatu i stavite ih u činiju. Umešajte jabuke i puter i ostavite u frižideru.
Poslužite palačinke punjene voćnom salatom i prelivene ulupanim šlagom i
slanim karamel sosom.
21
19.
Mascarpone
kafeni krem palačinke
SASTOJCI
• 4 kašičice instant espreso kafe (u prahu)
• 1 kašika vode
• 250ml slatke pavlake sa većim procentom masti
• 125ml maskarpone sira (sobne temperature)
• ½ kašičice ekstrakta vanile
PRIPREMA
Napravite palačinke prema jednom od recepata sa početka knjige. Prekrijte
ih poklopcem i počnite da pripremate krem. Dodajte u činiji ulupani šlag,
maskarpone, šećer i ekstrakt vanile. Lupajte sve dok fil ne bude gust i gladak.
Namažite kafe-maskarpone krem unutar svake palačinke. Smotajte ili zavijte
palačinke i poslužite.
22
20.
Bostonski krem fil
SASTOJCI
• 125g šećera
• 60g kukuruznog skroba
• ½ kašičice soli
• 380 ml mleka sa višim procentom masti
• 4 žumanca
• 1 kašičica ekstrakta vanile
• Malo pavlake ili mleka
PRIPREMA
Odvojite žumanca u manju činiju i lagano ih ulupajte. Ostavite sa strane. U
dubljem tiganju nad umerenom vatrom, pomešajte zajedno šećer, kukuruzni
skrob, so i mleko. Mešajte i zagrevajte sve dok ne počne da se zgušnjava (oko
5 minuta). Sipajte oko 1/3 ove smese u ulupana žumanca i promešajte. Zatim
sipajte celu mešavinu žumanaca nazad u dulblji tiganj i nastavite sa kuvanjem
na umerenoj temperaturi oko 1 minuta. Skinite sa vatre, umešajte ekstrakt vanile
i prebacite u činiju srednje veličine. Prekrijte činiju plastičnom folijom i ostavite
je u frižideru sve dok se potpuno ne ohladi (1-2 sata). Ulupajte 125ml slatke
pavlake – oko 3 minuta. Koristite špatulu kako biste polako prebacili dobijeni
šlag u ohlađeni krem vanile. Napunite palačinke i smotajte ih ili presavijte.
Potom napravite čokoladni sos: zagrejte čokoladne mrvice, puter i mleko u
dubljem tiganju nad blažom-umerenom vatrom tako da se sve otopi i poprimi
sjaj. Odmah prelijte ovaj sos preko palačinki i poslužite.
23
21.
Rikota sa dimljenim lososom
SASTOJCI
• 250ml kisele pavlake
• 1 isceđen limun i izrendana kora
• ¼ seckane mirođije
• 2 kašike seckanog vlašca
• 2 kašike seckanog kapra
• So i biber
• 120g dimljenog lososa
PRIPREMA
Napravite palačinke prema nekom od recepata sa početka knjige. Sjedinite
kiselu pavlaku, koru limuna, limunov sok, mirođiju, vlašac i kapar u manjoj činiji
i začinite solju i biberom po ukusu. Dodajte smešu palačinkama i umotajte ih ili
savijte. Spremne su za poslužiti.
24
22.
Limun palačinke sa
medom i belim sirom palačinke
SASTOJCI
• Palačinke
• Fromage blanc ili crème fraiche (neki od navedenih sireva)
• Fino narendana kora limuna
• Med
• Kriške limuna
PRIPREMA
Namažite malo fromage blanc ili creme fraiche sira na jednu veću palačinku.
Pospite prsthovatomo fino narendane limunove kore i poprskajte medom po
ukusu. Savijte palačinku na pola i prelijte sa još meda. Poslužite sa kriškama
limuna sa strane, tako da se ravnoteža slatkog i kiselog može lako prilagoditi.
25
23.
Palačinke od sitnog sira
sa bademom
SASTOJCI
• 80g seckanih badema
• 2 kašike šećera
• 250g niskomasnog sitnog sira
• ½ kašičice mlevenog cimeta
• 2 kašike džema od kajsija
PRIPREMA
Zagrejte rernu na 180°C, sa rešetkom u centru. Pospite badem u jednom sloju
duž pleha za pečenje; pecite dok komadići ne postanu zlatno-braon boje, oko 8
miniuta. Ostavite da se malo ohlade. Sačuvajte 2 kašike badema za dekoraciju.
U činiji zajedno pomešajte sitan sir, šećer i cimet. Dodajte i bademe. Prebacite
2 kašike mešavine sira na uži kraj svake od polovina palačinke; pažljivo je
zamotajte u rolnicu.
Stavite palačinke, šavom okrenutim nadole i u razmaku od oko 2,5 cm jednu od
druge, u pleh za pečenje. Pecite ih tako da dobro budu zagrejane i da počnu da
dobijaju braon boju duž ivica - oko 5 minuta. U međuvremenu, zagrejte džem i
2 kašike vode u manjem tiganju za sosove na umerenoj vatri (ili mikrotalasnoj)
tako da džem postaje tečan; ulupajte da se sjedine. Uz pomoć tanje metalne
špatule pažljivo prebacite 2 palačinke na svaki od četiri tanjira. Prelijte sosom
od kajsija; pospite sa preostalim bademima.
Odmah poslužite.
26
Američke
palačinke
27
24.
Klasične američke palačinke
SASTOJCI
• 400g višenamenskog brašna
• 3 ½ kašičice praška za pecivo
• 1 kašičica soli
• 1 kašika belog šećera
• 300 ml mleka
• 1 jaje
• 3 kašike istopljenog putera
PRIPREMA
U većoj činiji pomešajte zajedno brašno, prašak za pecivo, so i šećer.
Napravite udubljenje u centru i sipajte tu mleko, jaje i istopljeni puter;
mešajte dok ne bude glatko. Zagrejte blago nauljenu plotnu ili tiganj na
umerenoj vatri. Sipajte ili kašikom prebacite testo na plotnu, koristivši
oko 60ml testa za svaku palačinku. Kad postane braon boje sa obe
strane možete poslužiti palačinku tako toplu. Poslužite sa prelivom po
izboru.
28
25.
Osnovni recept sa mlaćenicom
SASTOJCI
• 2 kašičice praška za pecivo
• 250 ml niskomasne mlaćenice
• 1 veće jaje
• 2 kašike neslanog putera ili biljnog ulja
• 1 kašika biljnog ulja
PRIPREMA
Zagrejte rernu na 100°C; neka Vam pri ruci bude pleh za pečenje ili
vatrostalna činija kako bi pečene palačinke ostale tople u rerni. U manjoj
činiji, pomešajte brašno, šećer, prašak za pecivo i so, dodajte tome ½
kašičice praška za pecivo još kao suvoj smesi i ostavite sa strane. U činiju
srednje veličine ulupajte mleko, puter (ili ulje) i jaje. Dodajte suve sastojke
mešavini mleka; mutite dok smesa ne ovlaži (nemojte preterati; nekoliko
manjih grudvica su u redu). Zagrejte nelepljivi tiganj za palačinke, dodajte mu
kap ulja ili manji komadić putera (tek pre dodatka testa). Prebacite u tiganj
2 do 3 kašike testa i razvucite ga da biste dobili lepu palačinku - u tiganj bi
trebalo da stanu 2 do 3 palačinke, u zavisnosti od veličine tiganja. Pecite dok
površina palačinki ne dobije mehuriće i dok ih nekoliko ne pukne, oko 1 do 2
minuta. Pažljivo okrenite sa tanjom špatulom i pecite dok ne postanu braon
sa donje strane, još 1 do 2 minuta. Prebacite ih u pleh za pečenje ili tacnu i
dobro ih pokrijte sa aluminijumskom folijom i držite u rerni da bi bile tople.
Nastavite sa preostalim testom. Poslužiti toplo sa željenim prelivom.
29
26.
Jogurt palačinke
SASTOJCI
• 250ml jogurta
• 1 veće jaje
PRIPREMA
Zagrejte rernu na 100°C; nek’ Vam pri ruci bude pleh za pečenje ili
činiji, pomešajte brašno, šećer, prašak za pecivo i so, dodajte tome ½
kašičice praška za pecivo još kao suvoj smesi i ostavite sa strane. U činiji
srednje veličine ulupajte jogurt, puter (ili ulje) i jaje. Dodajte suve sastojke
mešavini jogurta; mutite dok smesa ne ovlaži (nemojte preterati; nekoliko
manjih grudvica su u redu). Zagrejte nelepljivi tiganj za palačinke, dodajte
mu kap ulja i nastavite sa pečenjem palačinki dodavanjem 3 kašike testa
u tiganj. Držite palačinke u rerni kako bi ostale tople. Nastavite tako dok
imate testa. Poslužiti sa prelivom po želji.
30
27.
Palačinke od integralnog
brašna i jogurta
SASTOJCI
• 120g integralnog pšeničnog brašna
• 60g palente
• 60g pšeničnih klica
• ½ kašičice sode bikarbone
• 250ml jogurta
• 1 veće jaje
PRIPREMA
Zagrejte rernu na 100°C; nek’ Vam pri ruci bude pleh za pečenje ili
činiji, pomešajte brašno, palentu, pšenične klice, šećer, prašak za pecivo
i so, dodajte tome ½ kašičice sode bikarbone još kao suvoj smesi i
ostavite sa strane. U činiji srednje veličine ulupajte jogurt, puter (ili ulje)
i jaje. Dodajte suve sastojke mešavini jogurta; mutite dok smesa ne
ovlaži (nemojte preterati; nekoliko manjih grudvica su u redu). Zagrejte
nelepljivi tiganj za palačinke, dodajte mu kap ulja i nastavite sa pečenjem
palačinki dodavanjem 3 kašike testa u tiganj. Držite palačinke u rerni,
kako bi ostale tople. Nastavite tako dok imate testa. Poslužiti sa željenim
prelivom.
31
28.
Banana palačinke
SASTOJCI
• 1 veće jaje, blago ulupano
• 250 ml mleka
• 2 kašike neslanog otopljenog putera
• 2 banane, seckane
PRIPREMA
Zagrejte rernu na 80°C. Pomešajte brašno, šećer, prašak za pecivo i so
u činiji. Dodajte jaje, mleko i puter; izmešajte ih sve dok se dobro ne
sjedine, ali da ima malo grudvica.
Zagrejte veći nelepljivi tiganj na umerenoj vatri. Poređajte 5 kružića
banane u tiganj. Prelijte svaki komadić banane sa po jednom kašikom
testa, pecite dok površinu testa ne pokriju veći mehurići, 1 do 2 minuta.
Okrenite i pecite dok dno ne postane zlatno, oko 1 minut. Prebacite na
pleh za pečenje i održite toplotu u rernu.
Ponovite sa preostalim kolutićima banane i testom. Sotirajte višak
komadića banane u puteru dok ne postanu braon; poslužite sa
palačinkama. Poslužite uz željeni preliv.
32
29.
Palačinke sa borovnicom
SASTOJCI
• 1 kašika praška za pecivo
• 1 ¼ kašičice belog šećera
• 1 jaje
• 250ml mleka
• ½ kašike otopljenog putera
• 125g smrznutih borovnica, odmrznutih
PRIPREMA
U većoj činiji pomešajte zajedno brašno, prašak za pecivo, so i šećer. U
manjoj činiji, ulupajte zajedno jaje i mleko. Pomešajte mleko i jaje sa
mešavinom brašna. Dodajte puter i na kraju borovnice. Ostavite sa strane
1 sat. Zagrejte blago nauljenu plotnu ili tiganj na umerenoj temperaturi.
Sipajte ili kašikom prebacite testo na plotnu - oko 60ml testa za svaku
palačinku. Kad bude braon sa obe strane možete je poslužiti tako toplu.
33
30.
Palačinke sa lešnicima i
sosom od malina
SASTOJCI
• 320g prženog lešnikovog brašna
• Krupnija so
• 4 veća jaja
• 450ml niskomasnog mleka
• 90g žutog šećera
• 60ml ekstra devičanskog maslinovog ulja
• Za sos od malina:
• 180ml džema od malina
• Svež limunov sok (po ukusu)
• 3 kašike vode
PRIPREMA
Zagrejte rernu na 100°C. Pripremite palačinke: Umešajte zajedno
brašno, lešnikovo brašno, prašak za pecivo i 1 kašičicu soli. Ulupajte jaja
u drugoj činij, potom dodajte mleko, šećer i ulje. Pomešajte mešavinu
jaja sa smesom brašna tako da se jedva sjedine (sa nekoliko preostalih
grudvica). Zagrejte plotnu ili nelepljivi tiganj na umerenoj temperaturi.
Priprema sosa od malina: Zagrejte džem i vodu u manjem tiganju za
sosežove na umerenoj temperaturi kako bi bili topli i tečni, dodajte
tome još jednu kašiku vode po potrebi. Umešajte limunov sok. Poslužite
palačinke tople sa puterom i toplim sosom od malina.
34
31.
Palačinke od banana
mlaćenice
SASTOJCI
• 3 kašike žutog šećera
• ½ kašičice praška za pecivo
• ¼ kašičice sode bikarbone
• ¼ kašičice soli
• 1 ½ kašika putera
• 1 veća zrela banana, tanko seckana
• 2 kašičice biljnog ulja
• Javorov sirup i seckani orasi za posluženje
PRIPREMA
Zagrejte rernu na 120°C. U većoj činiji pomešajte brašna, šećer, prašak
za pecivo, sodu bikarbonu i so. Ulupajte mlaćenicu, jaje i puter tako da
se testo dobro sjedini i da nema grudvica. U većem nelepljivom tiganju
na umerenoj temperaturi razmažite ulje da obloži tiganj. Dodajte testo
- po 3 kašike za palačinku; pecite ga dok ne dobije zlatno-braon boju i
mehurići ne počnu se ujednačeno formiraju na površini, 2 do 5 minuta.
Odgore stavite komadiće banane, pravnomerno raspoređene; okrenite
palačinke i nastavite sa pečenjem dok se blago ne naduvaju, 2 do 5
minuta (smanjite temperaturu ukoliko prebrzo postaju braon). Prebacite
na pleh za pečenje; neka ostanu tople – čuvajte ih u blago zagrejanoj
rerni. Poslužite palačinke uz javorov sirup i orahe – po želji.
35
Palačinke sa
32.
borovnicom i lanom
SASTOJCI
• 60g mlevenog lana
• 1 ¼ kašičice praška za pecivo
• ¼ kašičice fine soli
• 380ml mlaćenice
• 250g svežih ili smrznutih borovnica
PRIPREMA
U većoj činiji umutite zajedno brašno, lan, šećer, prašak za pecivo, sodu
bikarbonu i so. Dodajte mlaćenicu, jaje i puter i mešajte dok ne postane
vlažno (testo bi trebalo da ima grudvica; nemojte preterati). Ubacite i
borovnice. Blago obložite nelepljivi tiganj ili plotnu puterom i zagrejte
ih na umerenoj temperaturi. Stavljajte po 3 kašike testa u tiganj. Pecite
dok se na površini ne pojave mehurići i dok ih nekoliko ne pukne, 2 do
5 minuta. Okrenite palačinke i pecite dok ne postanu zlatno-braon boje,
2 do 5 minuta. Ponovite sa ostatkom testa i putera (dobićete oko 12),
čisteći brisanjem tiganj između palačinki i smanjujući vatru po potrebi.
Poslužite uz puter i sirup.
36
33.
Palačinke sa
palentom i rikotom
SASTOJCI
• 80g fine žute palente
• ½ kašičice sode bikarbone
• 125g sveže rikote
• 1 kašičica narandžine kore plus 1 ½ kašičice soka narandže
• 2 veća jaja
• 1 kašičica ulja šafranike
• Zagrejan med
PRIPREMA
U većoj činiji umutite zajedno brašno, palentu, šećer, prašak za pecivo, sodu
bikarbonu i so tako da se dobro sjedine, oko 30 sekundi. U većoj činiji,
zajedno umutite mlaćenicu, rikotu, sok narandže i koru, jaja i puter. Napravite
udubljenje u suvim sastojcima; umešajte tu tečnu smesu tako da sve postane
grudvičasto i jedvna sjedinjeno. Neka odmori 10 minuta. Zagrejte rernu na
100°C i i stavite u nju dublji pleh za pečenje na žičanom policom. Zagrejte
veći nelepljivi tiganj na umerenoj temperaturi; dodajte mu ulje potom ga
obrišite sa papirnim ubrusom, tako da ostane tanak sloj ulja. Dodajte testo
u tiganj, šireći ga blago. Pecite ga dok se na površini ne pojave mehurići,
ivice postanu formirane i donja strana ne bude zlatno-braon, 2 do 3 minuta.
Okrenite i pecite još 2 minuta. Prebacite gotove palačinke u rernu kako bi
ostale tople. Poslužite uz obrađene kriške narandže, preliveno toplim medom
i kašikom rikote. 37
34.
Palačinke od sitnog
sira sa limunom
SASTOJCI
• 6 većih jaja, odvojena žumanca i blago
umućena
• Prstohvat vinskog praška za pecivo
• 500g sitnog sira
• 60g šećera
• ½ kašičice praška za pecivo
• ¼ kašičice krupnije soli
• 1 kašika šećera u prahu
PRIPREMA
Umutite belanca srednjom-višom brzinom miksera, do pene. Dodajte
vinski prašak za pecivo; mutite da dobijete čvrste, sjajne vrhove. Zagrejte
plotnu ili veći tiganj na umerenoj-jačoj temperaturi. Pomešajte zajedno
žumanca, sitan sir, šećer, brašno, prašak za pecivo, so i cimetu u činiji
srednje veličine. Umutite u to i trećinu belanaca. U dva navrata pažljivo
dodajte ostatak belanaca pomoću gumene špatule. Naprskajte plotnu
sprejom za kuvanje; zagrejte je tako da testo u kontaktu sa njom zapršti.
Pecite dok se na površini ne pojave mehurići i obod ne postane blago
suv, oko 1 minuta. Okrenite palačinke; pecite tako da dno postane
zlatno-braon, oko još 3 minuta. Podelite šećer u prahu na sve palačinke.
Poslužite posuto sa limunovom korom i kriškama limuna sa strane.
38
35.
Danske palačinke od borovnice
SASTOJCI
• 4 veća jaja
• 250ml mleka
• 250g brašna
• 60g šećera
• ½ kašičice limunove kore, fino rendane
• 250g borovnica
• Šećer u prahu
PRIPREMA
Zagrejte rernu na 200°C. Sjedinite zajedno jaja, mleko, brašno, šećer,
limunovu koru i so u blenderu. Zagrejte 4 manja tiganja na jačoj
temperaturi. Podelite puter na njih i otopite ga. Podelite testo na njih i
pospite ga borovnicama. Pecite dok ne bude dobro pečeno sa formiranim
vrhovima, 15 do 18 minuta. Odgore pospite borovnice i šećer u prahu.
Odmah poslužite.
39
36.
Palačinke sa dudinjama
SASTOJCI
• 320g brašna
• 4 kašičice šećera
• 1 kafena kašika soli
• 2 veća jaja, blago ulupana
• 5 kašika putera
• 250ml mleka
• Biljno ulje
• 500g dudinja, plus za ukras
• Običan javorov sirup za posluženje
PRIPREMA
Zamešajte zajedno brašno, šećer, prašak za pecivo i so u činiji; ostavite
sa strane. Umutite zajedno jaja i topljeni puter u drugoj činiji. Postepeno
dodajte mleko i mešajte da se sve sjedini. Sipajte smesu sa jajima u
mešavinu brašna i mešajte da jedva bude sjedinjeno. Zagrejte plotnu
ili teži tiganj na umerenom-jačoj temperaturi tako da bude vreo, ali
da se ne puši. Blago ga premažite uljem i smanjite temperaturu na
srednju jačinu. Prebacite 2 kašike testa u tiganj; stavite 4 do 5 dudinja
u palačinku i pecite dok se mehurići ne pojave duž ivica palačinke, 1
do 1,5 minut. Okrenite i pecite dok donja strana ne bude svetlo braon
boje i palačinka ne formira, oko 1-1,5 minut. Podešavajte temperaturu
po potrebi. Ponovite ovaj proces sa preostalim testom, pečenjem 3-4
palačinke u turi. (Da bi pečene palačinke bile tople, čuvajte ih u rerni na
40 100 stepeni.) Poslužite uz puter i javorov sirup; ukrasite sa dudinjama.
37.
Palačinke od ovsene
kaše sa cimetom
SASTOJCI
• 500g brašna
• 500ml mleka
• 500g presovanog ovsa
• 60g biljnog ulja
• 2 veća jaja
PRIPREMA
U blenderu, sjedinite brašno, šećer prašak za pecivo, so, cimet i 250g
ovsa i pulsno u nekoliko navrata grubo sameljite ovas. U većoj činiji
ulupajte zajedno mleko, jaja i ulje. Dodajte tome suve sastojke i 250g
ovsa i mešajte tako da sve bude jedva vlažno.
Zagrejte veći tiganj ili plotnu na umerenoj temperaturi. Blago nauljite
tiganj. Koristeći se sa 2 do 3 kašike ulja za svaku palačinku, prebacite
testo u tiganj i pecite dok ne pukne nekoliko mehurića, 1 do 2 minuta.
Okrenite palačinke i pecite dok ne budu braon boje sa donje strane, još
1 do 2 minuta. Ponovite uz još ulja i sa ostatkom testa.
41
38.
Palačinke sa pekanima
uz kompot od mešanih bobica
SASTOJCI • ½ kašičice sode bikarbone

• 500g bobičavog voća • ¼ kašičice soli
• 1 kašika meda • 250g običnog niskomasnog
• 1 kašičica limunove kore jogurta
• 125g brašna • 2 kašike putera
• 60g integralnog pšeničnog • 1 veće jaje
brašna • 125g pekana, seckanih
• 60g pšeničnih klica
PRIPREMA
U manjem tiganju za sosove, sjedinite bobičavo voće, med i limunovu
koru. Kuvajte dok sos ne proključa. Krčkajte i kuvajte sve dok se ne
zgusne, 7 do 8 minuta. Prebacite u činiju; ostavite sa strane. Zagrejte
rernu na 100°C. Držite pri ruci pleh za pečenje kako bi pečene palačinke
stavili u rernu da ostanu tople. Zamešajte zajedno brašna, pšenične klice,
prašak za pecivo, sodu bikarbonu i so. U drugoj činiji zajedno ulupajte
jogurt, puter i jaje. Dodajte suve sastojke i pekane tečnim sastojcima;
mutite dok smesa ne postane tek vlažna (nemojte preterati; nekoliko
manjih grudvica su u redu). Zagrejte veći nelepljivi tiganj, blago namažite
puterom, a potom sipajte malo testa i raširite ga da dobijete krug.
Pecite dok površina palačinki ne dobije nekoliko mehurića i dok ih
nekoliko ne pukne, oko 1 do 3 minuta. Okrenite sa tanjom špatulom i
pecite dok ne postanu braon sa donje strane, još 1 do 3 minuta. Prebacite
na pleh za pečenje i održite toplotu u rerni. Nastavite sa ostalim testom
i sa još putera. Poslužite toplo, preliveno kompotom od bobičavog voća.
42
Palačinke sa
39.
nektarinama
SASTOJCI
• 450g brašna
• 3 ½ kašike šećera
• 2 veća jaja
• 2 kašike ulja šafranike
• 2 nektarine, oljušćene i tanko sečene
PRIPREMA
Pomešajte zajedno brašno, šećer, prašak za pecivo i so. U drugoj činiji
pomešajte mlaćenicu, jaja, vanilu, topljeni puter i ulje. Sjedinite mešavinu
jaja sa mešavinom brašna. Zagrejte 1 kašiku putera u većem nelepljivom
tiganju na umerenoj temperaturi. Pečenjem u turama i dodajući još
putera po potrebi, sipajte po kutlaču testa za jednu palačinku. Stavite 2
do 3 kriške nektarina povrh svake od palačinki. Pecite dok se na površini
ne pojave mehurići i donja strana ne postane zlatna, oko 3 minuta.
Okrenite i pecite dok ne budu zlatno-braon, oko 3 minuta. Poslužite uz
puter i sirup.
43
40.
Hoecakes - palačinke
SASTOJCI
• 400g žute palente
• 250g brašna
• 80g šećera
• 1 kašičica sode bikarbone
• 2 veća jaja
• 5 kašika kukuruznog ulja
• Med i puter za serviranje
PRIPREMA
Pomešajte zajedno palentu, šećer, so i sodu bikarbonu u činiji srednje
veličine. Dodajte mlaćenicu, jaja i 4 kašike ulja; zamutite da bude glatko.
Zagrejte dobro veći tiganj na umerenoj tempraturi. Dodajte preostalu
kašiku ulja; razlijte ulje da obloži dno tiganja i da se ugreje tako da testo
zapršti pri kontaktu. Pečenjem u turama sipajte po kutlaču testa u tiganj.
Pecite, okrećući jednom, da bude temeljno pečeno i zlatne boje, oko
4 minuta. Ponovite sa preostalim testom (dodajte još ulja po potrebi i
smanjite vatru ukoliko obod postaje braon prebrzo). Polsužite odmah sa
puterom i medom posutim po palačinkama.
44
41.
Palačinke od
mlaćenice sa jabukom
SASTOJCI
• 250g brašna
• 1 kašika šećera
• 1 ¼ kašičice praška za pecivo
• ¼ kašičice fine soli
• 125ml sosa od jabuka
• 1 veće jaje
• 1 jabuka, oljušćena i iseckana na kockice
PRIPREMA
U većoj činiji umutite zajedno brašno, šećer, prašak za pecivo, sodu
bikarbonu i so. U činiji srednje veličine ulupajte zajedno mlaćenicu,
sos od jabuka, jaje i puter. Dodajte mešavinu sosa od jabuka mešavini
brašna i mešajte tako da sve bude tek vlažno (testo bi trebalo da ima
grudvica; nemojte preterati). Blago obložite nelepljivi tiganj ili plotnu
uljem i zagrejte ih na umereno-jačoj temperaturi. Pospite preko svake
palačinke jabuke seckane na kockice. Pecite dok se na površini ne
pojave mehurići i dok ih nekoliko ne pukne, 2 do 5 minuta. Okrenite
palačinke i pecite dok ne budu zlatno-braon boje sa donje strane, 2 do 5
minuta. Ponovite sa još dodavanjem ulja na tiganj i sa preostalim testom,
brišući tiganj između tura.
45
Zdrave
palačinke
46
Palačinke od
42.
integralnog brašna
SASTOJCI
• 3 jajeta
• 250ml mleka
• 190ml (mineralne) vode
• 1 kašika meda
• 1 kašika putera, otopljenog + dodatni za pripremu
PRIPREMA
Stavite sve sastojke u blender i dobro ih izmešajte. Neka odstoje oko
15 minuta.
Zagrejte tiganj za palačinke srednje veličine i u njemu otopite malo putera
na umerenoj temperaturi. Sipajte deo testa u tiganj i brzo ga raširite po
njemu u tankom sloju.
Za bolje rezultate špatulom odignite dno palačinke kako se ne bi zalepilo
za tiganj. Posle minut ili više, kada donja strana palačinke počne da
dobija braon boju, okrenite je i pecite sve dok i druga strana ne postane
braonkasta.
47
43.
Bez mleka i jaja (veganske)
SASTOJCI
• 500g integralnog brašna
• 500ml pirinčanog, ovsenog ili bademovog mleka
• Kokosov puter
PRIPREMA
Pomešajte sve sastojke u činiji ili blenderu. Dopustite testu da odmori
30-40 minuta u frižideru. Zagrejte tiganj, namažite ga sa otopljenim
kokosovim puterom. Sipajte deo testa kutlačom u tiganj i podjednako
ga raširite tako da dobijete tanak sloj po površini tiganja. Pecite jednu
stranu sve do zlatno-braon boje, potom pažljivo okrenite palačinku vodeći
računa da se ne pocepa. Kada bude gotova poslužitie sa prelivom po
želji.
48
44.
Veganske palačinke
sa paradajzom i pečurkama
SASTOJCI
• 2 kašike biljnog ulja
• 500g šampinjona
• 500g čeri paradajza, isečenog na pole
• 4 kašike sojine pavlake ili sojinog mleka
• Veća šaka pinjola
• Sitno seckani vlašac za serviranje
PRIPREMA
Zagrejte ulje u tiganju. Kuvajte pečurke dok ne omekšaju, dodajte im
paradajz i kuvajte još nekoliko minuta.
Sipajte sojinu pavlaku ili mleko i dodajte pinjole, a potom brižljivo
kuvajte da se sve sjedini. Kašikom prebacite paradajz i šampinjone preko
palačinki. Pospite vlašcem.
49
Bezglutenski
45.
voćni poljubac
SASTOJCI ZA FIL
• 50g lanenog brašna • 200g mandarina
• 50g pirinčanog brašna • 50g suvih brusnica
• 50g heljdinog brašna
• 20g godži bobica
• 1 jaje
• 50ml mleka
• 25ml maslinovog ulja
• 200ml vode
• 1 kesica vanilinog šećera
PRIPREMA
Izblendirajte sve sastojke za testo u blenderu. Ispecite palačinke
u nelepljivom tiganju. Napunite palačinke sa mandarinom i suvim
brusnicama. Spremno za posluženje!
50
46.
Veganske palačinke od leblebija
sa šampinjonima glaziranim balzamikom
SASTOJCI • Ulje grožđanih semenki za

• 400g leblebija / garbanzo pripremu
brašna • Povrće: 3 kapice šampinjona
• 400ml vode • 1 crvena paprika
• ½ kašičice kurkume u prahu • 1 osrednji crni luk
• 2 kašičica prehrambenog kvasca • Dašak balzamiko sirćeta
(po želji) • Puna šaka mladog spanaća
• 1 kašičica finije morske soli • Puna šaka klica
• Sveže tucani crni biber • Veganski majonez
• ¼ kašičice kajen paprike
PRIPREMA
U činiji pomešajte brašno leblebija, vodu, kurkumu, prehrambeni kvasac, so i
biber i ostavite sa strane 1 sat u frižideru (ili tokom noći).
U međuvremenu, operite i osušite povrće i iseckajte ga na tanke i duge rezančiće.
Zagrejte veći tiganj i dno poprskajte uljem. Propržite luk, papriku, šampinjone
tako da omekšaju, ali nemojte ih prekuvati. Polijte balzamikom sadržaj tiganja,
promešajte i pokrijte na nekoliko sekundi. Dodajte spanać na kraju, smanjite
temperaturu i pokrijte kako biste omogućili da se spanać skuva u toploti tiganja.
Ostavite sa strane poklopljeno.
Zagrejte manji tiganj od livenog gvožđa, isprskajte ga uljem grožđanih semenki i
sipajte ili kutlačom prebacite testo. Kružite tiganjem kako bi testo ravnomerno
prekrilo dno.
Pecite 2-3 minuta sa svake strane ili dok ne postane zlatne boje.
namaćite veganski majonez na svaku palačinku, dodajte tome sotirano povrće i
seckanih spanać i klice. Poslužite toplo.
51
47.
Visokoproteinske palačinke
sa čokoladom i borovnicom
SASTOJCI
• 125g ovsenog brašna
• 5 većih belanaca
• 125ml običnog niskomasnog jogurta
• 2 kašike nezaslađenog kakao praha
• 1 kašičica vanila ekstrakta
• 250g svežih borovnica
PRIPREMA
Pomešajte belanca, jogurt i ekstrakt vanile. Sjedinite zajedno suve
sastojke (ovseno brašno, kakao prah, sodu bikarbonu) i dobro ih
izmešajte dodajući ih tečnim sastojcima. Dodajte na kraju i borovnice
i ostavite sa strane 5 minuta. Zagrejte nelepljivi tiganj na umerenoj-
blažoj temperaturi. Zamastite ga kokosovim ili drugim uljem po izboru.
Sipajte 1/4 testa u tiganj i pecite ga nekoliko minuta dok se mehurići ne
počnu formirati duž ivica palačinke. Okrenite palačinku i pecite je još 90
sekundi ili dok ne postane zlatno-braon boje sa donje strane.
SAVET: Prelijte je sa topljenom čokoladom (koja ima 70% kakaa) kako

bi imala jači čokoladni ukus.
52
48.
Palačinke od integralnog
pšeničnog brašna sa ovsom
SASTOJCI pirinčanim ili vanila-bademovim

• 250g integralnog pšeničnog mlekom)
brašna • 2 kašike braon šećera
• 125g ovsa • 60ml grčkog jogurta
• ¼ kašičice soli • 1 kašičica vanila ekstrakta
• 2 kašičice praška za pecivo • 125g seckane crne čokolade
• 1 kašičica mlevenog cimeta
• 1 veće jaje (ili 2 belanca)
• 250ml mleka (može biti
zamenjeno sa sojinim,
PRIPREMA
Pomešajte sve suve sastojke jednoj većoj činiji. Ostavite sa strane.
Ulupajte jaje i mleko zajedno u odvojenoj činiji. Umutite u njih braon
šećer i jogurt tako da nema grudvica. Dobro umešajte i vanilu da se
sve sjedini. Pažljivo spojite tečnu i suvu mešavinu. Nemojte preterati
sa mešanjem testa ili će Vam palačinke biti žilave i vrlo guste. Ubacite
koje god želite dodatke (čokoladu, lešnike, ...), ali opet - ne preterujte u
mešanju testa.
Zagrejte nelepljivi tiganj na umerenoj-blažoj temperaturi. Zamastite ga
kokosovim ili drugim uljem po izboru. Sipajte oko 125ml testa u tiganj
i pecite ga nekoliko minuta. dok se mehurići ne počnu formirati duž
ivica palačinke. Okrenite palačinku i pecite je još 90 sekundi ili dok ne
postane zlatno-braon boje sa donje strane.
53
49.
Palačinke od integralnog pčeničnog
brašna sa kompotom od bobičavog voća
SASTOJCI • 60g biljnog ulja

• 320g integralnog pšeničnog • 2 veća jaja, blago ulupana
brašna • 500g borovnica
• 60g pšeničnih klica • 6 kašika svežeg limunovog
• 2 kašike šećera soka
• 1 ½ kašičica praška za pecivo • 1/8 kašičice soli
• ½ kašičice sode bikarbone • 250g kupina
• 1 kašičica krupnije soli • 125g šećera
• 400ml niskomasne mlaćenice
PRIPREMA
Pripremite palačinke: Zagrejte rernu na 100°C. Pomešajte zajedno
brašno, pšenične klice, šećer, prašak za pecivo, sodu bikarbonu i so u
činiji. Umutite mlaćenicu, ulje i jaja. Ostavite da odstoji 10 minuta (ako
se testo zgusne, umešajte i 1 kašiku vode).
Priprema kompota: Zagrejte borovnice, limunov sok i so u tiganju za
sosove na umerenoj temperaturi dok borovnice ne počnu da se otvaraju
- 4 do 5 minuta. Umešajte i šećer. Krčkajte, često mešajući sve dok ne
bude dovoljno gusto tako da oblaže donju stranu kašike, 6 do 8 minuta.
Prebacite u činiju i dodajte borovnice.
Obložite nelepljivi tiganj sa malo ulja i zagrevajte na umerenoj vatri.
Prebacite 1 kašiku testa za svaku od palačinki. Pecite sve dok mehurići
ne nestanu. Okrenite i pecite dok ne budu zlatno-braon, oko 2 minuta.
Održavajte temperaturu palačinki u blago zagrejanoj rerni dok ne ispečete
ostatak testa. Poslužite sa kompotom.
54
50.
Palačinke sa medom i lanom
SASTOJCI
• 250g pšeničnog brašna
• 3 kašike mlevenog lana
• 250ml mleka (može biti zamenjeno sa sojinim,
pirinčanim ili vanila-bademovim mlekom)
• 1 veće jaje
• 3 kašike meda
PRIPREMA
Stavite sve sastojke u veću činiju i mešajte ih dok se ne sjedine. Zagrejte
nelepljivi tiganj na umerenom-blagoj temperaturi. Zamastite ga sa
kokosovim ili drugim uljem po izboru.
Sipajte oko 125ml testa u tiganj i pecite ga nekoliko minuta dok se
mehurići ne počnu formirati duž ivica palačinke. Okrenite palačinku i
pecite je još 90 sekundi ili dok ne postane zlatno-braon boje sa donje
strane. Poslužite ove zdrave palačinke sa javorovim sirupom i seckanim
voćem.
55
51.
Palačinke sa ukusom
pite od jabuka i ovsom
SASTOJCI • 1 kašika meda

• 300g ovsenog brašna (ili • 250ml bademovog mleka
ovas sameljite u blenderu • 2 kašike grčkog jogurta
ili mlinu za kafu) • 1 kašičica cimeta
• 1 veće jaje • 1 jabuka, seckana
• 1 kašičica praška za pecivo
• ½ kašičice sode
bikarbone
PRIPREMA
Sjedinite ovseno brašno, prašak za pecivo, sodu bikarbonu i so u većoj
činiji. Dodajte sve preostale sastojke za palačinke osim jabuka i mešajte
sve dok se ne sjedine.
Zagrejte nelepljivi tiganj na umerenoj-blagoj temperaturi. Zamastite ga sa
kokosovim ili drugim uljem po izboru.
Sipajte testo u šolju za merenje tečnosti, a potom odaspite dovoljno testa
za jednu palačinku. Sačekajte da počnu da se pojavljuju prvi mehurići i
potom dodajte nekoliko komadića jabuke odgore. Ostavite da se peče još
2 minuta i potom okrenite palačinku. Pecite je još oko 3 minuta tako da
testo bude dobro pečeno.
SAVET: Poslužite palačinke tople i prelijte ih odgore karamelizovanim

jabukama.
56
52.
Banana palačinke
SASTOJCI brašna po potrebi)
• 3 manje ili 3 srednje prezrele • ½ kašičice sode bikarbone
banane (270g), izgnječene • ½ kašičice soli
• 2 kašike kokosovog ulja ili • 1 kašičica mlevenog cimeta
putera, otopljenog • ¼ kašičice mlevenog cimeta
• 2 kašičice limunovog soka
• 2 kašičice vanile
• 2 jaja
• 250g ovsenog brašna
(bezglutenskog ovsenog
PRIPREMA
Sjedinite tečne sastojke u većoj činiji (od banana do jaja) i mešajte ih
dok se ne sjedine. Pomešati sve ostale sastojke u drugoj činiji. Prespite
suve sastojke u tečne i mešajte ih dok se ne sjedine. I dalje može biti
grudvica. Ostavite smesu da odstoji 10 minuta. Zagrejte nelepljivi tiganj
na umerenoj-blagoj temperaturi. Zamastite ga sa kokosovim ili drugim
uljem po izboru. Sipajte 1/4 testa u tiganj i pecite ga nekoliko minuta
dok mehurići ne počnu da se formiraju duž ivica palačinke. Okrenite
palačinku i pecite je još oko 90 sekundi ili dok ne postane zlatno-braon
boje sa donje strane.
SAVET:Poslužite sa komadićima banane ili mrvicama čokolade posutim

odgore.
57
53.
Palačinke sa borovnicama
i sosom od jabuke
SASTOJCI
• 12 belanaca
• 250g ovsa
• 250ml nezaslađenog bademovog mleka
• 1 prstohvat soli
• Malo stevije
• 125g borovnica
• 250ml nezaslađenog sosa od jabuka
• 1 prstohvat cimeta
PRIPREMA
Sjedinite ovas, prašak za pecivo, belance, bademovo mleko, so i steviju.
Prespite mešavinu u bledner i velikom brzinom je izmiksajte 30 sekundi.
Sipajte testo u nelepljivi tiganj i pospite ga polovinom borovnica. Okrenite
palačinke i pecite ih sa obe strane. Kada su palačinke gotove, stavite ih
u tanjir i prespite sosom od jabuka, a zatim preko svega pospite ostatak
borovnica i malko cimeta.
SAVET: Ukoliko želite dodatnu teksturu i više ukusa, dodajte i nekoliko

kriški jabuke na tanjir.
58
54.
Palačinke od kefira
i kikiriki putera
SASTOJCI
• 250g ovsenog brašna ili mlevenog ovsa
• 1,5 kašičica sode bikarbone
• Prstohvat soli
• 500ml kefira
• 125ml niskomasnog mleka
• 1 celo jaje ulupano sa 2 belanca
• 3 kašike kikirikija
• 250g svežih borovnica
PRIPREMA
Sjedinite ovseno brašno, prašak za pecivo, sodu bikarbonu i so u većoj
činiji. Pomešajte zajedno kefir, mleko, ekstrakt vanile i jaja u drugoj i
umutite tako da mešavina bude dobro sjedinjena. Sledeći korak je da
dodate suvu smesu u tečnu mešavinu; mešajte ih zajedno sve dok ne
dobijete vlažno testo. Zagrejte nelepljivi tiganj i sipajte testo u njega.
Pecite ga oko 2 minuta sa svake strane sve dok palačinke ne budu
pečene. Omekšajte kikiriki puter zagrevajući ga u mikrotalasnoj pećnici
oko 20 sekundi i potom ga pospite preko palačinki. Pospite sveže bobice
preko palačinki i poslužite.
SAVET: Ukoliko ste veliki ljubitelj kefira, takođe palačinke možete preliti
njime pre nego što ih poslužite.
59
Palačinke od
55.
ovsene kaše i sitnog sira
SASTOJCI
• 125g presovanog ovsa
• ½ srednje banane
• ½ kašičice ekstrakta vanile
• 1 kašičica praška za pecivo
• ½ kašičice cimeta
• 2 veća belanca (ili 1 jaje)
• 60g nemasnog (ili niskomasnog) sitnog sira
• 1-2 kašike nezaslađenog vanila bademovog mleka
PRIPREMA
Priprema testa je neverovatno jednostavna: sve što treba da uradite je
da sve navedene sastojke ubacite u blender i da ih u njemu blendirate
sve dok ne dobijete sasvim glatku smesu; ovo bi trebalo da potraje oko
30 sekundi. Uzmite nelepljivi tiganj i prethodno ga zagrejte na umerenoj
temperaturi. Sipajte oko ½ testa u tiganj i ubacite još i svoje omiljene
dodatke. Čim se mehurići počnu pojavljivati na površini, vreme je da
okrenete palačinku. Kada postanu zlatno-žute boje sa obe strane, stavite
ih na tanjir i poslužite ih.
60
Spanać palačinke
56.
sa krem banana sosom
SASTOJCI brašna
2 kašičice praška za pecivo
ZA PALAČINKE:
½ kašičice soli
250g sirovog spanaća
½ kašičice cimeta
1 banana
125g borovnica
SOS OD BANANE:
250ml sojinog mleka
• 1 banana, izgnječena
1 kašika javorovog sirupa
• 180ml nemasnog grčkog
1 jaje
jogurta sa vanilom
300g integralnog pšeničnog
• 40ml sojinog mleka
PRIPREMA
Ubacite spanać, borovnice, bananu, sojino mleko i javorov sirup u blender
i zajedno izblendirajte. Kada dobijete glatku smesu, sipajte je u veću
činiju i dodajte jaje. U drugoj činiji, izmešajte ostatak sastojaka. Sada
pomešajte obe smese zajedno tako da dobijete glatko testo. Za krem
banana sos umešajte izgnječenu bananu, sojino mleko i jogurt do glatke
mešavine. Zagrejte nelepljivi tiganj na umerenoj temperaturi. Sipajte
testo i pecite ga oko 2 minuta sa svake od strana. Prelijte palačinke
banana sosom i poslužite ih tople.
61
57.
Palačinke sa
šargarepom i začinima
SASTOJCI • 60g braon šećera

• 300g višenamenskog brašna • 180g niskomasne mlaćenice
• 60g seckanih oraha, pečenih • 1 kašika ulja kanole
• 2 kašičice praška za pecivo • 1 ½ kašičica ekstrakta vanile
• 1 kašičica mlevenog cimeta • 2 veća jaja, blago ulupana
• ¼ kašičice soli • 500g fino narendane šargarepe
• 1/8 kašičice sveže mlevenog • 3 kašike mekšeg putera
oraščića • 2 kašike meda
• Prstohvat mlevenog vlašca
• Prstohvat mlevenog karanfilića
PRIPREMA
Pomešajte zajedno brašno, orahe, prašak za pecivo, cimet, so, oraščiće,
karanfiliće i đumbir. U drugoj činiji sjedinite braon šećer sa mlaćenicom,
uljem kanole, ekstraktom vanile i jajima. Lagano sjedinite obe mešavine
i dodajte im šargarepu. Stavite nelepljivi tiganj na šporet i zagrejte ga na
umerenoj temperaturi. Kašikom prebacite testo u tiganj i pecite ga oko
2 minuta sa obe strane. U odvojenoj činiji, pomešajte zajedno puter i
med i malu količinu mešavine prelijte po svakoj palačinki pre posluženja.
62
Posebne
palačinke
63
58.
Pikantne fajitas sa povrćem
SASTOJCI
• 2 kašike maslinovog ulja
• 1 crni luk, seckan
• 1 manji karfiol
• manji listići karfiola
• 410g konzerviranih leblebija, proceđenih i ispranih
• 400g ljućeg paradajz sosa iz tegle
• 3 kašike seckanog svežeg korijandera
• 150g niskomasnog prirodnog jogurta
• 50g manjih lišća spanaća
PRIPREMA
Zagrejte ulje u tiganju za sosove, dodajte luk i propržite ga oko 5 minuta
da omekša. Dodajte listove karfiola i kratko ih pržite dok ne poprime
malo boje. Potom dodajte 5 kašika vode, poklopite tiganj i kuvajte oko 5
minuta kako bi karfiol postao tek mekši.
Umešajte leblebije u tiganj sa paradajz sosom i kuvajte dok ne proključa.
Krčkajte oko 2-3 minuta, potom dodajte korijander i sklonite sa vatre.
Prebacite sos u činiju za posluženje i stavite je na sto sa toplim
palačinkama, jogurtom i listićima spanaća. Neka svako stavi nekoliko
listova spanaća u centar svake palačinke, kašikom ih prelije filom i na
kraju doda malo jogurta. Strane potom mogu biti smotane prema sredini
i palačinke se jedu nožem i viljuškom.
64
59.
Čokoladni Amaretto kolač od palačinaka
65
PRIPREMA
SASTOJCI
Ulupajte masniju slatku pavlaku u većoj činiji koristeći se umerenijom-jačom
ZA PALAČINKE: brzinom miksera pomoću ručnog miksera. Postepno ubacujte šećer. Kako
• 6 većih jaja mešavina počne da se zgušnjava, postepeno dodajte i nezaslađeni kakao u
• 250ml mleka prahu. Dodajte Amaretto liker, kašiku po kašiku i zatim ubacite i ekstrakt badema.
• 125ml pavlake Mutite dok se ne pojave čvršći vrhovi. Odložite sa strane.
• ½ kašičice vanile
• 1/8 kašičice soli ČOKOLADNI AMARETTO GANAŠ:
• 60g šećera u prahu • 135g poluslatke ili gorče čokolade
• 125ml masnije slatke pavlake
• 1 kašičica likera Amaretto
PRIPREMA
Stavite sve sastojke u blender ili mikser i izmešajte ih tako da se dobro sjedine.
Mešavina bi trebala da bude gustine masnije slatke pavlake. Namažite tiganj
za prženje otopljenim puterom i zagrevajte ga sve dok puter ne postane tečan. PRIPREMA
Sipajte kutlaču testa u tiganj. Kružnim pokretom raširite testo po tiganju kako
biste dobili finu tanku palačinku. Pecite je dok površina palačinke ne izgubi veći Grubo iseckajte čokoladu i stavite u činiju srednje veličine. U manjem tiganju
deo svog sjaja i površina ne postane čvršća. Većina recepata bi Vam sad rekla da za sosove zagrejte slatku pavlaku na umereno-jačoj temperaturi i ostavite da
okrenete palačinku u ovom trenutku, ali ova naša je sada gotova. Ponovite proces proključa. Dodajte vrelu slatku pavlaku preko čokolade i umutite ih tako da se
dok ne utrošite svo testo. čokolada otopi i smesa bude glatka. Umešajte Amaretto. Ostavite smesu da se
ohladi pre upotrebe.
FILOVANJE:
ČOKOLADNI AMARETTO FIL: Stavite palačinku na centar tanjira za posluženje. Koristeći se četkicom za
• 80ml masnije slatke pavlake pecivo vrlo blago obložite palačinku sa čokoladnim ganašom dok je još redak.
• 3 kašike nezaslađenog kakao praha Potom tanko namažite malo zamešanog fila preko ganaša i prekrijte drugom
• 3 kašike šećera palačinkom. Nastavite da mažete četkom, filujete i ređate palačinke tako da
• 1 kašičica bademovog ekstrakta završite sa palačinkom na kraju. Preostali čokoladni ganaš iskoristite za glazuru
• 2 kašike likera Amaretto ovog kolača. Dopustite da odstoji na sobnoj temperaturi dok se ne stegne.
66
60.
Palačinke sa goveđim odreskom, spanaćem i pečurkama i balzamiko glazurom
67
PRIPREMA
SASTOJCI Da biste napravili palačinke. Stavite puter u manji tiganj za sosove i zagrejte
• 2 veća jaja ga nad umerenom vatrom. Neprekidno mešajte sve dok ne postane braon boje,
• 180ml mleka oko 5-6 minuta, a potom ga odmah sklonite sa ringle i ostavite sa strane.
• 250g pšeničnog integralnog brašna Sjedinite sve preostale sastojke u blenderu ili mikseru. Dodajte braon puter i
• 3 kašike putera pulsno izmiksajte oko 30 sekundi ili dok se sve ne sjedini dobro. Ostavite testo
• ¼ kašičice soli za palačinke u frižider oko 30 minuta. Ovo će omogućiti mehurićima da nestanu
• 125ml vode kako bi se palačinke manje cepale tokom pečenja. Testo se može čuvati i do 48
sati. Napravite palačinke - već znate kako.
FIL
60g mekšeg goveđeg filea Da biste napravili balzamiko glazuru, dodajte sirće i braon šećer u manji tiganj
Sveže mleveni crni biber za sosove i ostavite ih dok ne proključaju. Smanjite temperaturu sve do tihog
Krupnija so krčkanja i kuvajte pažljivo 10-15 minuta dok se tečnost ne redukuje za pola i ne
2 kašike putera postane gotovo kako sirup. Sklonite sa ringle, sipajte glazuru u činiji ili bokalčić
1 čen belog luka, sitnog seckan ili zdrobljen i ostavite sa strane kako bi se glazura ohladila i zgusnula.
180-360g manjih šampinjona, seckanih
180g spanaća Ispecite file na način koji volite. Isecite ga na tračice od oko 0,5cm.
2 kašike balzamiko sirćeta U međuvremenu zagrejte plići tiganj na umerenom-jačoj temperaturi, dodajte 2
So i biber po ukusu kašike putera i ubacite i jedan sloj pečurki. Nemojte ih mešati! Dopustite im da
Prstohvat svežeg oraščića se prže sve dok se ne karamelizuju na dnu, oko 2 minuta. Promešajte jednom i
60-120g plavog sira, mrvljenog dodajte spanać. Začinite solju i biberom. Nastavite da kuvate još oko 5 minuta.
Sveži peršun za ukras Potom dodajte beli luk, kuvajte 10 sekundi i zatim dodajte balzamiko sirće.
Ostavite da se krčka sve dok se šampinjoni ne natope sirćetom. Sklonite sa
BALZAMIKO GLAZURA: ringle i probajte, u slučaju da je potrebno dodatno začinite.
• 125ml balzamiko sirćeta
• 1 kašičica braon šećera Da biste ih pripremili, stavite palačinku na ravan tanjir i pospite je spanaćem
i pečurkama. Dodajte tome nekoliko komadića filea i pospite mrvama plavog
sira. Smotajte palačinku u trouglove ili je urolajte. Prelijte balzamiko glazurom
i dodajte kašiku putera sa plavim sirom ako želite. Pospite svežim peršunom.
68
61.
Palačinke sa lešnikom
i kremom od meda i voćem
SASTOJCI seckane i bez koštica

LEŠNIK PALAČINKE: • 500g jagoda, bez peteljki,
iseckane
• 200g brašna
• 50g lešnikovog brašna KREM OD MEDA:
(*jednostavno možete samleti • 250ml masnije slatke pavlake
lešnike i sami)
• 3 kašike šećera u prahu
• 3 kašike putera • 60ml meda
• 300ml bademovog mleka
• 4 kajsije uobičajene veličine,
PRIPREMA
Stavite puter u plići tiganj na umerenu temperaturu, pržite ga oko 3-4
minuta ili dok puter ne počne da poprima braon boju i da miriše orašasto.
Ostavite sa strane da se ohladi. Dodajte mleko, brašno, lešnikovo brašno,
jaja i ohlađeni braon puter u blender ili mikser i blendirajte dok ne
dobijete glatku smesu. Dodaje malo testa u zagrejani tiganaj za palačinke
i pecite ih sve dok ne ponestane testa. Da biste napravili krem od meda
sipajte masniju slatku pavlaku i šećer u prahu u ohlađenu činiju, a potom
ručnim mikserom izmešajte do zgušnjavanja. Dodajte med i ulupajte ga
tako da se počnu formirati čvršći vrhovi.
Da biste ih poslužili stavite palačinku na tanjir i namažite krem od
meda preko nje. Dodajte seckane jagode i kajsije. Savijte palačinke na
trouglove i poslužite, pospite od gore med.
69
62.
Kokos palačinke sa svežim mangom
SASTOJCI sušenog kokosa

• 450ml kokosovog mleka • 60ml punomasnog mleka
• 3 veća jaja • 125g putera
• 3 kašike šećera u prahu • 2 sveža manga, iseckana
• ¾ kašičice mlevenog na kriške
kardamona
• 1/8 kašičice soli
• 200g brašna
• 150g sveže rendanog ili
PRIPREMA
Zagrejte rernu na 100°C. Obložite pleh za pečenje sa nekoliko slojeva
papirnih ubrusa; ostavite sa strane. U većoj činiji izmešajte zajedno
kokosovo mleko, jaja, šećer u prahu, kardamon i so. Umešajte brašno,
kokos i punomasno mleko. Zagrejte nelepljivi tiganj, sipajte kutlaču testa
u centar tiganja, kružnim pokretima ravnomerno rasporedite testo po dnu
tiganja. Pecite dok palačinka ne poprimi zlatnu boju sa donje strane i
dok gornja strana ne postane skoro suva, 1 do 2 minuta. Pomoću špatule
okrenite palačinku i pecite dok ne poprimi zlatnu boju, oko 30 sekundi.
Prebacite palačinku na pripremljeni pleh za pečenje i tako održite toplotu
palačinke. Ponovite sa ostatkom testa, mažući tiganj sa još putera pre
pripreme svake od palačinki. Četkom namažite puter preko gornjih strana
palačinki. Stavite nekolik kriški manga na svaku. Smotajte ili urolajte
palačinke da biste ih zatvorili. Stavite na tanjir za posluženje. Pospite
šećerom u prahu. Poslužite sa preostalim kriškama manga sa strane.
70
63.
Palačinke od bundeve
sa pivom, jabukama i cimetom
¼ kašičice đumbira
SASTOJCI ¼ kašičice oraščića
ZA PALAČINKE OD BUNDEVE:
500ml mleka ZA FIL:
2 kašike putera • 1 kašika putera
2 jaja • 1 jabuka, oljušćena i
125g pirea od bundeve seckana na kockice
1 kašičica vanile • 60g braon šećera
380g brašna • 125ml piva od bundeve
1 kašika šećera • 1 kašičica cimeta
½ kašičice soli • 1 (150g) mlečna čokolada
1 kašičica cimeta
PRIPREMA
Za palačinke, u manjem tiganju za sosove na umerenoj-blažoj temperaturi
zagrejte mleko i puter dok da se on otopi. Dok se mleko zagreva, zajedno
pomešajte jaja, bundevu i vanilu. Lagano dodajte toplo mleko u mešavinu
sa bundevom. U odvojenoj činiji zamutite zajedno brašno, šećer, prašak
za pecivo, so, cimet, đumbir i oraščiće. Umešajte tečne sastojke sa suvim,
mešajte dok ne postane sasvim glatko.
Pripremite palačinke u tiganju. U manjem tiganju za soseve, sotirajte jabuke

sa puterom, braon šećerom, pivom od bundeve i krčkajte dok pivo ne bude
redukovano do gustog sosa. Istopite čokoladu pažljivo mešajući. Savijte
palačinke na četvrtine i poslužite ih prelivene jabukama i čokoladom.
71
64.
Palačinke sa spanaćem, artičokama,
brijem i slatkim sosom od meda
SASTOJCI • 360g mariniranih srca artičoke,

ZA PALAČINKE: osušenih i seckanih
• 2 supene kašike maslinovog ulja • 60g parmezana
• 2 češna belog luka, sitno • 240g brija, sečenog
seckana
• ¼ kašičice soli ZA SLATKI SOS OD MEDA:
• ½ kašičice bibera • 60ml maslinovog ulja
• ½ kašičice tucane crvene paprike • 3 kašike meda
• 240-360g svežeg spanaća • 60g svežeg peršuna, seckanog
PRIPREMA
Napravite palačinke prema jednom od recepata iznad. Potom zagrejte veći tiganj
na umerenoj temperaturi i dodajte 1 kašiua maslinovog ulja i beli luk. Začinite
biberom, solju i tucanom paprikom, ako želite i pržite oko 2 minuta. Umešajte
spanać i artičoke, pecite sve zajedno oko 5-6 minuta sve dok spanać potpuno ne
omekša. Smanjite temperaturu i umešajte parmezan, a potom isključite ringlu.
Izvadite sve iz tiganja. Pomešajte zajedno maslinovo ulje i med. Stavite u manji
tiganj za sosove i zagrejte.
Održavajte toplotu do trenutka upotrebe. Ovo takođe možete uraditi i pomoći
mikrotalasne peći. Obrišite tiganj od masnoće i zagrejte ga na umerenoj-blažoj
temperaturi. Polažite jednu po jednu palačinku u tiganj. Stavite nekoliko
komadića brija na jednu četvrtinu (praktično trougao) palačinke. Potom stavite
sloj fila od spanaća i artičoka i na kraju, odgore još nekoliko komadića brija.
Presavijte palačinku na pola, a potom je savijte još jednom da dobijete trougao.
Pecite oko 2-3 minuta i potom okrenite kako biste je pekli još 2-3 minuta ili
pak sve dok sav bri ne bude otopljen i gnjecav. Ponavljajte ovo i sa preostalim
palačinkama sve dok ne nestane brija i fila. Prelijte palačinku sa toplim sosom od
meda i krenite u uživanje u ukusima!
72
65.
Karamel palačinke u
paketićima sa jabukama i brijem
SASTOJCI ZA KARAMEL:
• 2 veće kiselije jabuke • 125g šećera
• 2 ½ kašika neslanog putera • 3 kašike slanog putera, u
• 80g belog šećera kockicama
• 1 kašičica cimeta • 70g masnije slatke pavlake
PRIPREMA
Oljuštite, izvadite jezgro i isecite jabuke na male, jednake komadiće. Stavite
tiganj od livenog gvožđda na umerenu temperaturu i dodajte u njega puter.
Kada se puter potpuno otopi, dodajte jabuke, šećer i cimet. Krčkajte 15
minuta ili sve dok jabuke ne omekšaju. Sklonite sa vatre i prebacite jabuke u
činiju i ostavite da se ohlade.
Otopite šećer na umereno-jačoj temperaturi u većoj šerpi. Mešajte šećer dok

se bude topio i kuvajte ga sve dok ne dobije jaku ćilibarnu boju. Dodajte puter
i mešajte ga dok se ne otopi. Sipajte masniju slatku pavlaku (Vodite računa!
Mešavina će dimiti i biti penušava) i mešajte žustro dok ne dobijete gladaki
sos. Može se desiti da bude nekoliko grudvica, ali nastavite sa mešanjem sve
dok se ne istope. Sklonite sa ringle i ostavite da se ohladi.
Da biste pripremili palačinke, stavite bri u centar svake od njih. Preko njega
stavite 2 kašike proprženih jabuka, te prelijte željenom količinom karamela.
Vrlo pažljivo privucite ivice palačinke ka centru i vežite ih grančicom nane
– tako da napravite paketić. Poslužite ili stavite u rernu na 165°C na 8-10
minuta - vrhovi palačinki će biti zapečeni, a bri će biti otopljen i preukusan!
73
66.
Palačinke sa semenkama
vanile, breskvama i kremom
SASTOJCI • 360g krem sira

• 300ml mleka • 250g masnije slatke pavlake
• 250g višenamenskog brašna • 125g šećera u prahu
• 2 veća jaja • 2/4 kašičice ekstrakta vanile
• 2 kašike slanog putera • 5 srednjih breskvi
• 1 kašika paste semenki vanile • 3 ½ kašičice limunovog soka
• 1/8 kašičice soli • 3 ½ kašičice šećera
PRIPREMA
U blender stavite mleko, brašno, jaja, puter, pastu vanile i so i pulsno
blendirajde da se dobro sjedini, oko 10 sekundi. Prenesite mešavinu u
vakuum posudu i ostavite u frižideru oko 1 sat. Da biste pripremili fil,
sipajte masniju slatku pavlaku u činiju za mešanje i koristeći se električnim
ručnim mikserom i višom brzinom ulupajte ga tako se formiraju čvršći
vrhovi. U drugoj činiji za mešanje, ulupajte krem sir umerenom brzinom
(oko 3 minuta) tako da dobijete glatku i penastu smesu, a zatim dodajte
šećer u prahu i na kraju vanilu. Polako prebacite ulupani šlag u smesu
krem sira. Pokrijte činiju plastičnom folijom i držite je u frižideru sve dok
ne budete spremni da pripremite palačinke.
Da biste napravili fil sa breskvama, stavite iseckane breskve u činiju za
mešanje zajedno sa limunovim sokom i šećerom i lagano ih prevrćite
kako bi breskve podjednako bile obložene. Ostavite da odstoje dok ne
budete spremni da pripremite palačinke.
Napravite palačinke i da biste ih pripremili, napunite svaku od njih filom
od breskve, zamotajte ih i odgore stavite krem, a potom pospite šećerom
u prahu.
74
67.
Lefse - norveške
palačinke od krompira
SASTOJCI
• 2,5kg Russet krompira (braon), oljušćenog i propranog
• 1 kašičica šećera (i malo dodatnog za posluženje)
• 2 kašičice putera, topljenog (i malo dodatnog za
posluženje)
• Nutella (po želji za posluženje)
PRIPREMA
U potpunosti potopite krompir u vodu u jednom većem loncu i skuvajte ga
tako da bude vrlo, vrlo mek, oko 40-45 minuta. Izvadite ga iz vode i iznječite
ga pasirkom za krompir iznad tako da sav krompir bude zdrboljen - možete
ga i izblendirati u blenderu ili izmiksirati.
Dodajte puter, pavlaku, cimet, bračno i šećer i potom dobro izmešajte da sve
bude dobro sjedinjeno. Sada isprobajte testo. Uzmite malo testa i rukama ga
uvaljajute u lopticu, pokrijte ostatak testa i ostavite ga u frižideru. Valjajte
oklagijom lopticu koju ste dobro uvaljali u brašno. Treba da je izvaljate do
debljine od 0,5 cm. Okrećite ga kako bi obe strane bile podjednako pokrivene
brašnom. Ukoliko se testo neprekidno kida, morate smesi testa u frižideru
dodati još pavlake. Testo bi normalno trebalo da bude pomalo lepljivo.
Zagrejte plotnu do 260°C. Izvaljajte i ostatak testa u loptice i ostavite ga
u frižider, a vadićete ga iz njega lopticu po lopticu. Izvaljajte ih. Poređajte
izvaljane palačinke na plotnu i pecite ih 24-60 sekundi sa svake strane
ili dok se ne pojave braon mrlje. Probušite sve vazdušne mehuriće ako se
budu pojavljivali. Da biste poslužili, prelijte ih otopljenim puterom i pospite
cimetom i šećerom pre nego što ih zamotate. Slobodno se koristite bilo
kakvim drugim namazima koje volite: Nutelom, džemom...
75
68.
Švedske palačinke
SASTOJCI
• 3 veća jaja
• 500ml mleka
• 250g brašna
• 6 kašike otopljenog putera
• 1 kašika šećera
• Šećer u prahu za ukras
• Voće (maline, jagode ili dinje) za ukras
PRIPREMA
Mikserom sjedinite tri jajeta sa 125ml mleka. Mešajte dok ne dobijete
potpuno glatku smesu, 2 do 3 minuta. Zaustavite mikser i dodajte unutra
250g brašna. Ponovo mešajte sve dok ne dobijete gustu i glatku smesu, 1
do 2 minuta. Dodajte ostatak mleka, putera, šećera, vanilu i so. Zagrejte
tiganj za palačinke na umerenoj temperaturi. Pecite dok ivice ne budu
zlatno-braon boje, 2 do 3 minuta. Okrenite ih viljuškom i nastavite
da pečete, još 1 do 2 minuta. Poslužite sa svežim voćem, džemom ili
šećereom u prahu ako želite.
76
69.
Valentino ruža palačinke
77
SASTOJCI PRIPREMA
• 380g višenamenskog brašna U činiji sjedinite brašno, prašak za pecivo/sodu, so i kakao u prahu. Ostavite sa strane. U drugoj
• 1 kašičica praška za pecivo činiji temeljno izmešajte mlaćenicu, šećer, jaja, otopljeni puter, ekstrakt vanile, boju za hranu i 250ml
• ½ kašičice praška za pecivo običnog mleka. Sjedinite sada smese iz obe činije i usput dobrano mešajte - lakši način je da obe sipate
• ¼ kašičice morske soli u blender što će takođe sprečiti formiranje grudvica.
• 2 kašike nezaslađenog kakao praha Dodajte malo mleka po potrebi kako bi testo bilo vrlo retko čak poput supe - ako je previše gusto,
• 500ml mlaćenice dobićete debele umesto tankih palačinki.
• 250-500ml mleka (punomasnog, obranog ili zamene) Testo će biti roze boje, ali kada se ispeče boja će postati dublja. Palačinke možete odmah peći ili
• 60g šećera ostaviti testo za kasnije, da prenoći.
• 1 veće jaje Za krem: u činiji izgnječite zajedno maskarpone, kakao u prahu i ekstrakt vanile. Dodajte malko masnije
• 2 kašike putera slatke pavlake kako bi Vam mešanje bilo lakše. Koristeći ručni mikser, ulupajte maskarpone mešavinu
• 1 kašika crvene gel boje za hranu do penušavosti. Dodajte šećer i masniju slatku pavlaku i lupajte do formiranja čvrstih vrhova.
• 2 kašičice vanila ekstrakta Poslužite palačinke sa čokoladnim kremom, svežim bobicama i prelijte ih medom ili topljenom
čokoladom.
ZA LUPANI ČOKOLADNI KREM: Da biste ih smotali u “ruže,” položite palačinku sa njenom lepšom stranom nadole i savijte je napola i
• 240g maskarpone sira potom još jednom napola kako biste dobili trougao; urolajte trougao u kupu i stavite je u pliću čašu ili
• 125g nezaslađenog kakaa u prahu šolju kako bi zadržala svoj oblik.
• 2 kašičice vanila ekstrakta
• 500ml masnije slatke pavlake
• 125g šećera
PO ŽELJI:
• Sveže bobičavo voće
• Džem
• Šećer u prahu
• Topljena čokolada
• Med
78
70.
Palačinke sa spanaćem
i slaninom uz holandez sos
SASTOJCI • 90g feta sira, izmrvljenog

PALAČINKE: • 125g parmezana
• 3 kašike putera • 125ml masnije slatke pavlake
• 500g svežih seckanih
šampinjona SOS HOLANDEZE:
• ½ slađeg crnog luka, seckanog • 125g putera
na fine kockice • 2 žumanca
• 250g slanine, pečene i sitno • 3 kašike svežeg limunovog soka
seckane
• 250g smrznutog, seckanog
spanaća
PRIPREMA
Napravite palačinke prema upustvima iz nekog od prethodnih recepata
i nastavite sa filom: sotirajte šampinjone i crni luk u 3 kašike putera.
Dodajte tome proprženu i sitno seckanu slaninu, spanać, feta sir,
parmezan i pavlaku. Skinite sa ringle i ostavite sa strane.
Filujte palačinke mešavinom spanaća i stavite ih u pleh za pečenje.
Pecite ih na 180°C 15 minuta.
U međuvremenu pripremite sos holandez: u tiganju za sosove na blažoj
vatri otopite 60g putera sa sokom limuna. Brižljivo istemperirajte žumanca
toplim sastojcima, a potom nastavite kuvanje na slaboj vatri dok se
smesa malo ne zgusne. Polagano umešajte ostatak putera. Sklonite sa
vatre i prelijte preko palačinki. Spremno za posluženje!
79
71.
Palačinke od parmezana sa mladim lukom
i rikotom, spanaćem, slaninom i šampinjonima
SASTOJCI FIL:
• 250ml hladne vode • 2 kašike putera
• 250ml mleka • 500g seckanih šampinjona
• 4 jaja • 1 kašika maslinovog ulja
• 500g spanaća
• ¼ kašičice belog luka u prahu
• 60g seckane propržene
• 4 kašike istopljenog putera slanine
• 60g seckanog mladog luka • 180g rikota sira
• 2 kašike rendanog parmezana • So i biber
PRIPREMA
Pomešajte vodu, mleko, jaja i so u blenderu. Dodajte brašno, puter, mladi luk
i parzmezan i dodatno izblendirajte tako da svi sasjtoci budu dobro sjedinjeni.
Mešavina bi trebalo da bude poprilično retka, da tek oblaže kašiku kada je
umočite. Ostavite je u frižideru makar jedan sat. Ispecite testo u tanke palačinke.
Napravite fil tako što ćete dodati puter u tiganj na umerenoj temperaturi.
Kada se on otopi dodajte šampinjone. Sotirajte sve dok pečurke ne omekšaju,
oko 5-10 minuta, a potom dodajte kašiku masilnovog ulja i spanać. Pokrijte
poklopcem i kuvajte minut, kada spanać počne da omekšava, dodajte slaninu,
beli luk u prahu, a potom so i biber po ukusu.
Promešajte kako bi se začini raspršili, prebacite smesu u činiju kada se spanać
skuva, dodajte rikotu i izmešajte sve zajedno. Dodajte ovaj fil na palačinku i
urolajte je. Spremno za posluženje!
80
72.
Začinjene palačinke sa jajima,
švajcarskim sirom, šunkom i braon puterom
SASTOJCI OMLET SA SIROM:

• 300 ml mleka • 12 većih jaja
• 250g višenamenskog brašna • 125ml mleka
• 2 veća jaja • ¾ kašičice crnog luka u prahu
• 3 kašike slanog putera, dodatni • ¼ kašičice belog luka u prahu
za tiganj • So i biber po ukusu
• 1/8 kašičice soli • 150g iseckanog švajcarskog sira
• 1 kašika seckanog peršuna (ili
drugog začina po izboru)
• 300g šunke, sečene na tračice
• 60g braon putera za posluženje
(po želji)
PRIPREMA
U blender stavite mleko, brašno, jaja, puter, so i seckani peršun i pulsno blendirajde da se
dobro sjedini. Prenesite mešavinu u vakuum posudu i ostavite da odstoji u frižideru oko 1 sat.
Pripremite palačinke po opisu sa početka ovog kuvara.
Za omlet sa švajcarskim sirom:
Ulijte 12 jaja u blender, dodajte 125ml mleka, crni luk u prahui, beli luk u prahu i začinite
solju i biberom po ukus, a potom blendirajte mešavinu na nižoj brzini oko 10 sekundi.
Zagrejte veći, dublji, nelepljivi tiganj na umerenoj vatri. Istopite ½ kašike putera u tiganju za
sosove i razmažite ga duž dna i po obodu tiganja. Kada puter počne da formira penu, sipajte
izblendiranu mešavinu jaja u tiganj. Često mešajte jaja špatulom, vodeći računa da prelazite
špatulom po površini kako biste sprečili dno da poprimi braon boju i sprečili pojavu korice.
Pecite jaja nekoliko minuta sve dok ne počnu da se stvrdnjavaju i potom dodajte sir i pecite
do željene pečenosti. Skinite sa ringle. Da biste pripremili palačinke, položite 1-2 tračice
šunke u centar tople palačinke (trebaće Vam dve ako su trake kraće), a potom stavite sloj jaja.
Zamotajte ih, prelijte sa toplim braon puterom i poslužite.
81
73.
Bundeva-čizkejk palačinke
SASTOJCI ČIZKEJK FIL:

ZA PALAČINKE:
• 450g krem sira
• 3 jaja
• 180g šećera
• 250ml mleka
• 1 kašika limunovog soka
• 180g kukuruznog skroba
• 2 kašičice ekstrakta vanile
• Po želji: preliv od karamel
• 3 kašike pirea od bundeve
sladoleda sa pekanima
PRIPREMA
Zajedno umutite jaja, mleko, vanilu, kukuruzni skrob, šećer i pire od
bundeve. Koristeći ručni mikser, mutite krem sir dok ne postane gladak i
bez grudvica i ostavite sa strane. Ubacite šećer, so, limunov sok i vanilu.
Mešajte zamućeni krem dok sve ne bude dobro sjedinjeno i ostavite sa
strane. Zagrejte veći tiganj za prženje na umerenoj-jačoj temperaturi.
Namažite ga puterom i sipajte u njega kutlaču testa. Pecite palačinke
sa obe strane dok ne budu gotove. Napunite svaku od njih čizkejk filom,
prelijte karamel sosom i pospite pekanima. Spremno za poslužiti!
82
74.
Palačinke od manga i avokada
SASTOJCI
• 50g kukuruznog brašna
• 50g avokada
• 1 jaje
• 50ml mleka
• 200ml vode
• 7g šećera
• 300g manga (za fil)
PRIPREMA
Izblendirajte zajedno sve sastojke osim manga. Ispecite palačinke u
nelepljivom tiganju. Kada budu gotove, operite i oljuštite mango, a potom
ga isecite na tračice. Stavite tračice u sredinu palačinke i urolajte je -
spremno za posluženje.
83
75.
Palačinke sa godži
bobicama, medom i lešnicima
SASTOJCI
• 50g fino seckanog lešnika
• 1 jaje
• 50ml mleka
• 200ml vode
• 7g šećera
ZA FIL:
• 20g meda
• 100g bademovih pahuljica
PRIPREMA
Izblendirajte sve sastojke za palačinke. Ispecite palačinke u nelepljivom
tiganju. Napunite palačinke medom i pahuljicama badema.
84
76.
Palačinke sa čokoladom i orasima
SASTOJCI
• 1 jaje
• 10g čia semenki
• 50ml mleka
• 200ml vode
ZA FIL:
• 50g oraha
PRIPREMA
Izblendirajte sve sastojke. Ispecite palačinke u nelepljivom tiganju, zatim
ih napunite orasima i topljenom čokoladom.
85
77.
Palačinke sa višnjama
SASTOJCI
• 100g pirinčanog brašna
• 20ml limunovog soka
• 1 jaje
• 50ml mleka
• 200ml vode
ZA FIL
• 300g višanja iz kompota
• 10g putera
• 10g skroba u prahu
PRIPREMA
Izblendirajte sve sastojke u blenderu. Ispecite palačinke u nelepljivom
tiganju. Da biste pripremili fil izvadite višnje iz kompota i prokuvajte ih na
puteru. Dodajte šećer u prahu, skrob u prahu i pomešajte tako da se svi
sastojci dobro sjedine. Da biste poslužili, namažite malo slatko-kiselog
sosa preko palačinki, a zatim ih urolajte i sipajte malo sosa preko njih.
86
78.
Uspomene prošle
zime - pečene jabuke i cimet
SASTOJCI
• 7g kurkume
• 1 jaje
• 50ml mleka
• 100ml ceđenog soka narandže
• 100ml vode
ZA FIL
• 400g svežih jabuka
• 20g putera
• 7g cimeta u prahu
• 50g meda
PRIPREMA
Izblendirajte sve sastojke za palačinke u blenderu. Ispecite palačinke
u nelepljivom tiganju. Ogulite sveže jabuke, narendajte ih i propržite na
puteru. Dodajte cimet, med i pomešajte tako da se svi sastojci dobro
sjedine. Napunite palačinke sa smesom i poslužite.
87
79.
Palačinke sa džemom od nara
SASTOJCI
• 50g ovsenih pahuljica
• 1 jaje
• 50ml mleka
• 200ml čaja od šipka
• 7g šećera
ZA FiL:
• 300g džema od nara
PRIPREMA
Stavite sve sastojke u blender i blendirajte ih do glatke smese. Sipajte
malo testa u nelepljivi tiganj i ispecite palačinku. Ponovite isto sa
ostatkom testa. Kada ispečete sve palačinke, namažite ih sa džemom od
nara. Spremno za posluženje!
88
80.
Rolnice sa bananom
SASTOJCI
• 20g kokosovog brašna
• 1 jaje
• 50ml mleka
• 200ml vode
• 1 kesica vanilinog šećera
ZA FIL:
• 300g banana
PRIPREMA
malo testa u nelepljivi tiganj i ispecite palačinku. Ponovite i sa ostatkom
testa. Kada sve palačinke budu pečene, umotajte bananu svakom od
njih. Prelijte topljenu čokoladu preko palačinke da biste poslužili.
89
Palačinke sa
81.
džemom od smokava
SASTOJCI
• 1 jaje
• 50ml mleka
• 100g narandži
• 150ml vode
• 7g šećera
ZA FIL:
• 300g džema od smokava
• 50g oraha
PRIPREMA
testa. Kada sve palačinke budu pečene, namažite svaku od njih džemom
od smokava, a potom ih pospite šećerom u prahu i seckanim orasima.
90
82.
Šumski Tutti-frutti
SASTOJCI
• 30g suvih kajsija
• 1 jaje
• 50ml mleka
• 200ml vode
ZA FIL:
• 300g šumskog voća (svežeg ili smrznutog)
• 200g šećera
PRIPREMA
malo testa u nelepljivi tiganj i ispecite palačinke. Kada sve palačinke
budu pečene nastavite sa pripremom fila. Prokuvajte šumsko voće sa
malo vode i šećera. Kada dobijete željenu gustinu, ostavite sa strane da
se ohladi. Potom napunite palačinke i pospite ih sa malo svežeg šumskog
voća.
91
83.
Palačinke sa tiramisu kremom
SASTOJCI
• 50 g pirinčanog brašna
• 50 g kukuruznog brašna
• 50g avokada
• 1 jaje
• 50 ml mleka
• 25 ml maslinovog ulja
• 200 ml vode
ZA FIL:
• 300 ml tiramisu krema
PRIPREMA
testa. Kada sve palačinke budu pečene nastavite sa pripremom fila. Ako
spremate tiramisu sami: ulupajte 125 ml masnije slatke pavlake sa 1
kesicom vanil šećera i 40 g šećera u prahu da se formiraju čvrsto vrhovi.
Potom dobro promešajte sa 250 g maskarponea da se sjedine.
92
84.
Palačinke sa mladim sirom
SASTOJCI
• 30g celerovog korena i lišća
• 20g lišća spanaća
• 20g peršuna, svežeg lišća
• 10g svežeg bosiljka
• 1 jaje
• 50ml mleka
• 200ml vode
ZA FIL:
• 7g soli
• 300 g mladog sira (npr. sitnog sira, rikote)
• 50g tvrdog sira, fino rendanog
PRIPREMA
testa. Kada sve palačinke budu pečene nastavite sa pripremom fila.
Pomešajte mladi sir sa solju i polovinom tvrdog sira. Zatim napunite
palačinke i pospite ih preostalim fino narendanim tvrdim sirom.
93
85.
Penasti sir džepići
SASTOJCI
• 30g pistaća, bez ljuske
• 1 jaje
• 50ml mleka
• 200ml supe od povrća
ZA FIL:
• 7g soli
• 300g avokada
• 100g mladog sira (npr. sitnog sira, rikote)
• 50g tvrdog sira
• 3g belog bibera
PRIPREMA
Ogulite avokado i pomešajte ga sa mladim sirom i tvrdim rendanim
sirom. Dodajte so i biber. Napunite palačinke i dodajte biljne začine.
94
86.
Gratinirane palačinke
SASTOJCI
• 3g suvog origana
• 3g svežeg peršuna
• 20g pistaća, bez ljuske
• 1 jaje
• 50ml mleka
• 200ml vode
ZA FIL:
• 7g soli
• 200g tvrdog sira (npr. ementalera)
• 200g mladog sira (npr. sitnog sira, rikote)
PRIPREMA
Napunite palačinke mladim sirom, stavite ih u posudu za pečenje
i prekrijte rendanim tvrdim sirom. Pecite ih oko 5 minuta na 250°C.
Odmah poslužite.
95
87.
Palačinke sa sirom
i pireom od povrća
SASTOJCI
• 1 jaje
• 50ml mleka
• 200ml bujona od povrća
• 7g soli
ZA FIL:
• 100g brokolija
• 100g karfiola
• 500g šargarepe
• 50g graška
• 100g mladog sira
• 20g putera
• 7g soli
PRIPREMA
Stavite sve sastojke u blender i blendirajte ih do glatke smese. Sipajte malo
testa u nelepljivi tiganj i ispecite palačinku. Ponovite i sa ostatkom testa.
Kada sve palačinke budu pečene nastavite sa pripremom fila. Skuvajte
povrće u slanoj vodi da omekša. Ohladite ga do sobne temperature i
izblendirajte u blenderu. Dodajte puter i mladi sir i umešajte ga u smesu.
Napunite palačinke ovom mešavinom.
96
88.
Palačinke sa
pepperoni kobasicom
SASTOJCI
• 1 jaje
• 50ml mleka
• 7g soli
ZA FIL:
• 250g sira, listića
• 60g pepperoni salame, listića
• 60g tvrdog sira, rendanog
PRIPREMA
Pomešajte listiće sira i pepperoni kobasice i napunite palačinke.
Poslužite uz rendani sir.
97
89.
Palačinke sa šampinjonima
SASTOJCI
• 1 jaje
• 50ml mleka
• 200ml vode
• 7g soli
ZA FIL:
• 400g svežih šampinjona
• 20g putera
• 200ml pavlake za kuvanje
• 7g soli
PRIPREMA
Iseckajte pečurke na listiće, sporo ih pržite na puteru i maslinovom ulju,
dodajte so i pavlaku za kuvanje. Mešajte dok ne bude gotovo. Napunite
palačinke filom od šampinjona.
98
90.
Palačinke sa gorgonzolom
SASTOJCI
• 1 jaje
• 50ml mleka
• 200ml vode
• 7g soli
ZA FIL:
• 300g gorgonzole ili bilo kog drugog plavog sira
• 3g belog bibera
PRIPREMA
Iseckajte gorgonzolu, zagrejte je u tiganju i dodajte joj pavlaku za kuvanje
i beli biber. Skinite sa ringle pre nego što proključa. Napunite palačinke
i poslužite.
99
91.
Palačinke sa
mocarelom i bosiljkom
SASTOJCI
• 1 jaje
• 50ml mleka
• 200ml vode
• 7g soli
ZA FIL:
• 400g mocarele
• 300g svežeg paradajza
PRIPREMA
Isecite paradajz i mocarelu i napunite palačinke. Prelijte ih maslinovim
uljem.
100
92.
Palačinke sa grilovanim povrćem
SASTOJCI ZA FIL:
• 100g pšeničnog brašna • 100g tikvica
• 50g pirinčanog brašna • 100g sveže crvene
• 40g sveže repe paprike
• 1 jaje • 100g šargarepe
• 50ml mleka • 20g putera
• 25ml maslinovog ulja • 30ml maslinovog ulja
• 200ml bujona od povrća • 60g tvrdog sira, rendanog
• 3g soli • 7g soli
PRIPREMA
malo testa u nelepljivi tiganj i ispecite palačinku. Ponovite ovo sa
ostatkom testa. Kada sve palačinke budu pečene nastavite sa pripremom
fila. Iseckajte povrće na tanke listiće. Propržite ga na puteru, maslinovom
ulju i soli. Kad je povrće spremno, napunite palačinke i pospite rendani
sir preko njih.
101
93.
Palačinke sa
tunjevinom i pinjolima
SASTOJCI
• 30ml limunovog soka
• 10g pinjola
• 1 jaje
• 50ml mleka
• 200ml ribljeg bujona
• 7g soli
ZA FIL:
• 400 g konzervirane tune
• 100g crnih maslina
PRIPREMA
malo testa u nelepljivi tiganj i ispecite palačinku. Ponovite ovo i sa
ostatkom testa. Kada sve palačinke budu pečene, napunite ih sa tunom
i crnim maslinama. Spremno za poslužiti.
102
94.
Palačinke sa raguom
SASTOJCI
• 1 jaje
• 50ml mleka
• 3g suve mirođije
• 7g soli
ZA FIL:
• 300g mlevenog mesa
• 100g crvenog luka
• 20g putera
• 3g crnog bibera
• 7g soli
PRIPREMA
fila. Iseckajte crveni luk i propržite ga na puteru i maslinovom ulju.
Dodajte mleveno meso, so, biber i peršun. Propržite i napunite palačinke
ovom mešavinom.
103
95.
Palačinke sa domaćom
pilećem paštetom
SASTOJCI
• 1 jaje
• 2g kurkume
• 50ml mleka
• 7g soli
ZA FIL:
• 300g pilećih karabataka /bez kostiju
• 30g putera
• 7g soli
• 1g belog bibera
PRIPREMA
fila. Ispecite karabatake na masilnovom ulju i puteru. Začinite solju i
biberom. Kada piletina bude gotova, ostavite je da se ohladi do sobne
temperature (zajedno sa sokovima u kojima se pekla), a potom uzmite
Nutribullet-ovu višu čašu i u nju sipajte malo pilećeg bujona kako bi
dodali vlažnosti, ali vodite računa da ne dobijete isuviše tečnu paštetu.
Ekstrahujte do glatke mase. Napunite palačinke dobijenom pilećom
paštetom.
104
96.
Palačinke sa komadićima piletine
SASTOJCI
• 1 jaje
• 1g suvog origana
• 50ml mleka
• 200ml vode
• 7g soli
ZA FIL:
• 300g pilećeg filea
• 20g putera
• 2g belog bibera
PRIPREMA
fila. Iseckajte piletinu na komadiće i mešajući je propržite na puteru
i maslinovom ulju. Začinite solju i biberom. Kada meso bude gotovo i
dobro pečeno, dodajte pavlaku za kuvanje i malo promešajte. Napunite
palačinke pripremljenim filom.
105
97.
Palačinke od biljnih
začina sa holandeze sosom
SASTOJCI Filovanje po želji: šunka, sir,

• 450g brašna rukola
• 3 veća jaja
• 320ml mleka HOLANDEZE SOS:
• 250g neslanog putera
• 130ml vode (po želji: gazirane
vode) • 5 većih žumanaca
• ½ kašičice soli • 1 kašika limunovog soka
• 2 kašike vode
• 70g seckane mešavine biljnih
začina (peršuna, majčine • ½ kašičice paprike
dušice, origana, estragona) • So i biber
• 4 kašike neslanog putera
PRIPREMA
Sjedinite sastojke za testo (sem dodataka po želji ) u činiji i mešajte ih
mikserom dok ne nastane glatka smesa. Ispecite palačinke u nelepljivom
tiganju. U manjem tiganju za sosove, otopite puter na umerenom-slabijoj
temperaturi. Dok se puter topi, umutite žumanca, sok limuna i vodu zajedno
u činiji srednje veličine da se dobro sjedine. Kada se puter otopi, dodajte
kašiku putera mešavini jaja, žustro mešajte dok ga budete dodavali. Dodajte
još jednu kašiku topljenog putera činiji i ponovo žustro mešajte dok ga budete
dodavali.
Sipajte smesu jaja u manji tiganj za sosove i nastavite da žustro mešate dok
je budete sipali. Nastavite da mešate sve dok holandeze TEK počne da se
zgušnjava, oko 3-4 minuta. Čim počne da se zgušnjava, začinite ga paprikom,
solju i biberom po ukusu. Smanjite vatru na najmanju moguću i održavajte
ga toplim na štednjaku sve dok ne budete spremni da ga poslužite. Napunite
106 palačinke željenim filom i prelijte ih sa holandezom i mešanim začinima.
98.
Palačinke od palente sa
svežim sirom, mlaćenicom i borovnicama
SASTOJCI
• 1,5 Lniskomasne mlaćenice • 1 veće belance
• 4 ½ kašičice šećera u prahu • 60ml obranog mleka
• 60ml niskomasne mlaćenice
ZA PALAČINKE: • 1 ½ kašičica meda
• 60g brašna • ½ kašičice ulja kanole
• 2 kašike žute palente • Biljno ulje
• ¼ kašičice sode bikarbone • 900g kupina
• Prstohvat soli i sveže narendan • 60ml crème de cassis (likera
oraščić crne ribizle)
• 1 veće jaje • 1 kašičica šećera u prahu
PRIPREMA
Priprema sira: Obložite veće fino sito sa 3 sloja tkanine za pravljenje sira i
postavite ga nad većom činijom. Zagrevajte mlaćenicu u duboljoj šerpi na
umerenom-blagoj temperaturi, bez mešanja, sve dok se providna tečnost ne
odvoji od mleka duž ivica ili dok termometar za poslastičare ne pokaže 35
stepeni. Smanjite temperaturu na blagu; kuvajte dok termometar ne pokaže 37
stepeni. Sklonite sa vatre; ostavite da odstoji 3 minuta. Sipajte preko sita; pokrijte
činiju plastičnom folijom. Držite u frižideru dok ne postane gusto i kremasto, oko 3
sata (do jedne noći). Pre posluženja, umešajte šećer u prahu. Priprema palačinki:
Umešajte brašno, palentu, sodu bikarbonu, so i oraščić u činiji. Zamutite jaja,
belance, mleko, mlaćenicu, med i ulje u drugoj činiji; postepeno ubacujte brašno
mešavini, mešajući do glatkog testa. Prenesite u vakuum posudu; držite u frižideru
oko 30 minuta. Ispecite palačinke. Izmešajte zajedno bobice i liker. Neka odstoje
15 minuta uz često mešanje. Podelite palačinke na tanjire. Namažite svaku od
njih sa oko 60ml sira. Razbacajte borovnice, isprskajte sokom iz činije, pospite
šećerom i poslužite.
107
99.
Palačinke punjene rikotom sa
marmeladom od mandarina i limuna
SASTOJCI • 6 kašike putera

• 200g brašna • 250ml sveže rikote
• 125g šećera • 1 limunova kora, fino
rendana
• 500-1000ml marmelade od
• 380ml mleka mandarina i limuna, blago
• ½ kašičice ekstrakta vanile zagrejane
• 3 veća jaja
PRIPREMA
Pomešajte zajedno brašno, šećer i so. Pomešajte zajedno mleko, vanilu
i jaja. Postepeno dodajte mešavinu mleka mešavini brašna, mešajući do
glatke smese. Umešajte topljeni puter. Procedite preko finog sita; rešite
se grudvica. Držite testo u frižideru bar 2 sata ili preko noći. Sjedinite
rikotu i koru. Blago namažite tiganj za palačinke ili nelepljivi tiganj
puterom. Zagrejte na umerenoj temperaturi tako da tek počne da se
puši. Skinite sa vatre; sipajte 2 kašike testa u centar. Provrtite ga da
obloži dno. Smanjite temperaturu na umerenu-blagu. Pecite dok ivice ne
poprime zlatnu boju, a centar postane suv, oko 45 sekundi. Okrenite;
pecite još 45 sekundi. Ponovite sa preostalim testom, oblažući tiganj
puterom po potrebi. Nafilujte svaku palačinku sa 2 do 3 kašike mešavine
rikote. Savijte na četvrtine da dobijete trougao.
Napravite gomilice sa po 3 palačinke. Prelijte marmeladom. Spremno
za poslužiti.
108
100.
Penaste Mejn palačinke
SASTOJCI
• 2 veća jaja
• 125g brašna
• 125ml mleka
• Prstohvat soli
• Prstohvat sveže narendanog oraščića
• Šećer u prahu
PRIPREMA
Zagrejte rernu na 220°C. Stavite jaja, brašno, mleko, so i oraščiće
u činiju; mešajte dok se sve ne sjedini. Testo može i dalje biti malo
grudvičasto. Testo se može pripremiti dan ranije i čuvati preko noći u
frižideru. Za svaku palačinku, otopite 1 kašiku putera u tiganju za
palačinke prečnika 10 cm ili u većem, plićem tiganju koji odgovara i rerni
na umerenom-jačoj temperaturi. Kutlačom sipajte jednu trećinu testa u
vrlo vreo tiganj; prebacite tiganj za palačinke ili veći tiganj odmah u rernu.
Pecite dok palačinka ne postane zlatno-braon boje i vrlo penasta, oko 10
minuta. Pospite palačinku šećerom u prahu; poslužite odmah.
109
101.
Heljdin kebab
SASTOJCI
• 125g brašna
• ¼ kašičice mlevenog kardamona
• Prstohvat suvog šafrana
• Prstohvat soli
• 2 veća jaja
• 3 kašike ulja šafranike
• 125ml punomasnog mleka
• Sirup od urmi i labnea (grčkog jogurta)
PRIPREMA
Zamešajte zajedno brašno, šećer, prašak za pecivo, kardamon, šafran i
so u činiji; ostavite sa strane. Dodajte jaja, ulje, mleko i 125ml vode u
posudu blendera i blendirajte dok se ne sjedine. Dodajte brašno mešavini
i blendirajte do glatkog testa. Zagrejte nelepljivi tiganj na umerenoj vatri.
Sipajte 1 kašiku testa po palačinki u tiganj. Pecite dok se ne pojave
mehourići duž čitave površine palačinke. Okrenite palačinku i pecite dok
ne postane zlatne boje, još 1 do 2 minuta. Poslužite kebabe uz topli grčki
jogurt i sirup urmi.
110
BELEŠKE
111
www.delimano.com

101 Recept Palacinke Pdftodo Camzyyttokxx5ejoeje4xzxf Compressed

Uploaded by

Document Information

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

101 Recept Palacinke Pdftodo Camzyyttokxx5ejoeje4xzxf Compressed

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

predstavlja

Kuvar sa 101 receptom za palačinke

AMERIČKE PALAČINKE 27 Ko još ne voli palačinke?

Malo prakse i vešto rukovanje tiganjem je sve što Vam

SASTOJCI SASTOJCI SASTOJCI

Prvi recept za filovanje koji svi poznajemo još od malena je jednostavan

Palačinke pita od jabuka

Palačinke sa jagodom i nutelom

Desert sa limunom i šećerom

Rikota, borovnica i kivi

Bostonski krem fil

Rikota sa dimljenim lososom

Klasične američke palačinke

Osnovni recept sa mlaćenicom

Danske palačinke od borovnice

SASTOJCI • ½ kašičice sode bikarbone

Bez mleka i jaja (veganske)

SASTOJCI • Ulje grožđanih semenki za

SAVET: Prelijte je sa topljenom čokoladom (koja ima 70% kakaa) kako

SASTOJCI pirinčanim ili vanila-bademovim

SASTOJCI • 60g biljnog ulja

Palačinke sa medom i lanom

SASTOJCI • 1 kašika meda

SAVET: Poslužite palačinke tople i prelijte ih odgore karamelizovanim

SAVET:Poslužite sa komadićima banane ili mrvicama čokolade posutim

SAVET: Ukoliko želite dodatnu teksturu i više ukusa, dodajte i nekoliko

ovsene kaše i sitnog sira

sa krem banana sosom

SASTOJCI • 60g braon šećera

Pikantne fajitas sa povrćem

Čokoladni Amaretto kolač od palačinaka

Palačinke sa goveđim odreskom, spanaćem i pečurkama i balzamiko glazurom

SASTOJCI seckane i bez koštica

Kokos palačinke sa svežim mangom

SASTOJCI sušenog kokosa

Pripremite palačinke u tiganju. U manjem tiganju za soseve, sotirajte jabuke

SASTOJCI • 360g mariniranih srca artičoke,

Otopite šećer na umereno-jačoj temperaturi u većoj šerpi. Mešajte šećer dok

SASTOJCI • 360g krem sira

Valentino ruža palačinke

SASTOJCI • 90g feta sira, izmrvljenog

SASTOJCI OMLET SA SIROM:

SASTOJCI ČIZKEJK FIL:

Palačinke od manga i avokada

Palačinke sa čokoladom i orasima

Palačinke sa džemom od nara

Palačinke sa tiramisu kremom

Palačinke sa mladim sirom

Penasti sir džepići

Palačinke sa grilovanim povrćem

Palačinke sa komadićima piletine

SASTOJCI Filovanje po želji: šunka, sir,

SASTOJCI • 6 kašike putera

Penaste Mejn palačinke

You might also like