1

1.1. IZVODI IZ KNJIGE KINESKI KUVAR

1.2.

OSNOVNE TEHNIKE

I TIPOVI KUVANJA

Pripremanje kineske hrane pretstavlja upoznavanje sa

tradicionalnim nacinima spremanja hrane , kao i sa kineskim
shvatanjem jela i kuvanja .
Postupci pripremanja kineskih jela omogucavaju da hrana
zadrzi ukus, miris i hranljivu vrednost . Osim toga, svi vitamini i
sokovi u jelu su sacuvani, a jelo nije masno i tesko. Postupak i
tehnika kuvanja polazi od pripreme sirovih namirnica, preko
samog kuvanja i koriscenja razlicitih zacina i dodataka jelu .
Sirove namirnice je potrebno dobro oprati, a
zatim se one rezu u sitne kocke , tanke kriske,
trake, rezance i sl . Priprema namirnica zahteva
najvise vremena u spremanju jela . Ako je
priprema dobro uradjena , samo kuvanje se
izvodi brzo i jednostavno .

Tipicne tehnike kuvanja kineskih jela su przenje na ulju uz

stalno mesanje, kuvanje na pari i przenje u "dubokom" ulju (u
obilju ulja). Osim ovih tehnika, kineska jela se spremaju i kuva
njem u vodi , dinstanjem i pecenjem u pecnici .
PRZENJE

ULJU

UZ

NEPRESTANO

MESANJE

je najpoznatija tehnika przenja . Jela se obicno prze u

posebnoj posudi zvanoj vok , sto omogucava da se svaki komad
jela dobro isprzi. U nasim uslovima umesto voka mogu se koristiti
sto dublji i veci tiganj .Tiganj se dobro zagreje, zatim se uspe malo
ulja. Kada se ulje zagreje, posoli se, dodaju se zacini, zatim
osnovne namirni ce pocevsi od belog i crnog luka, djumbira do
povrca ili mesa . Obzi rom da su komadi namirnica sitno iseckani ,
lako se i brzo prze . Przenje se izvodi uz stalno mesanje, tako da
namirnice ne zagore i da se sa svih strana jednako prze . Najcesce
se koristi biljno ulje, ulje od kikirikija, a susamovo ulje se koristi za
prskanje vec goto vog jela , kako bi se poboljsala aroma gotovog
jela . Dodavanjem luka i djumbira ili samo jednog od njih u vruce
jelo, ulje postaje "inpregnirano ", a kasnije dodavanjem drugih
dodataka kao sto su aleva paprika, sos od soje, sos od povrca,
koncentrat mesne supe ( pileci ili svinjski bujon ), secer, vino, seri,

2
korijan der, zacini u prahu u razlicitim kominacijama , sirce itd ono
postaje i " aromatizirano ". Ovakvo ulje daje povrcu ili mesu
raznolikost ukusa, socnost i boju. Przenje u tiganju traje svega 1
do 5 minuta a to zavisi od namirnica.
KUVANJE NA PARI zahteva, takodje, posebno posudje.
Pri tome se koristi drveni ili metalni vok kombinovan sa drvenim
propustnim podmetacima na koje su polozena bambusova
propusna sita. Kuvanjem na pari namirnice zadrzavaju svoju
hranljivu vrednost.
TEHNIKA
PRZENJA
U
"DUBOKOM"
ULJU
je
posebna tehnika za pripremu nekih jela od mesa. Kod ove tehnike
ulje se zagreje do 180 stepeni , zatim se meso przi nekoliko
minuta da dobije hrskavu koru . Pri tome se vodi racuna da meso
przeno u " dubokom " ulju ne sme biti suvo i smezurano .
Pirinac je, kao sto je poznato, u znacajnoj meri zastupljen u
kineskoj kuhinji. Pirinac se smatra " neutralizatorom i
ublazivacem
jer su mnoga kineska jela u velikoj meri
zacinjena . Mnoga jela , sa puno soka i sosa , svoj pravi izraz
dobiju tek ako se kombi nuju sa pirincem , kako bi se izbalansiralo
dejstvo zacina. Kuvani pirinac se posebno servira kao dodatak
jelima . Po pravilu , on se ne zacinjava pri kuvanju . Medjutim ,
pirinac kao dodatak drugim jeli ma moze se i kombinovano
servirati. Tako se, na primer, moze prziti sa lukom, jajima, s
komadima slanine ili sunke. Tada je ukus pirinca bogatiji, a izgled
jela dekorativan, zbog razlicitih boja sastojaka .
Pirinac se ili kuva u vodi ili na pari . Postupak kuvanja pirinca
u vodi je sledeci : na jednu kasiku pirinca stavi se 1 ,5 solja vode .
Prvih 5 - 6 minuta pirinac se kuva na visokoj temperaturi , koja se
zatim smanji kada voda prokljuca i dalje kuvanje je na nizoj
temperaturi oko 15 minuta
Pored pirinca , kao dodatak jelima koji ima ulogu
neutralizatora, koriste se i kuvani rezanci svih oblika i velicina i
raznog kvaliteta. Osim toga, kuvani rezanci
se koriste kao
dodatak mno gim jelima od przenog povrca ili mesa, pri cemu se,
pored ukusa, postize i dobar kontrast boja, cime jelo izgleda
veoma atraktivno .
Znacajan dodatak mnogim jelima je tzv. gusta supa ili
koncentrat, osnovna supa, bujon itd . Svinjski soft i pileci
bujon spremaju se tako sto se na blagoj temperaturi kuvaju
mesnate pilece kosti zajedno sa 1 / 2 kg svinjskih rebara u oko 2 l
vode. Kada ova masa provri, sa povrsine se odstrani pena, tj
necistoca i talog. Zatim se moze dodati 1 kocka pileceg
koncentrata za supu. Zatim se ocede cvrsti delovi i kosti kako bi
se dobila cista tecnost. Ovako dobijena gusta supa naziva se jos
i baznom ili osnovnom tecnoscu . U produzetku ce se za ovaj
pojam koristiti naziv gusta supa ili bujon .

3
Znacajno mestoo u kineskoj kuhinji pripada i raznim susenim
namirnicama, kao sto su: gljive, cili, razno povrce, zacinsko bilje,
voce, racici, skoljke itd. Treba napomenuti da se u kineskom
kulinarstvu cesto koriste susene crne kineske gljive, koje se, po
pravilu, potapaju u vodu da bi omeksale i lakse se dalje koristile u
pripremi jela. Za uslove u nas kao zamenu crnim ili nekim drugim
gljivama preporucuju se sampinjoni , vrganji, bukovace i druge
gljive koje su nam dostupne.
Soja ili umak od soje je, posle pirinca , drugi veoma vazan
elemenat kineske kuhinje . U nas moze u prodavnicama naci
gotov sos od soje. Sojin sos daje specifican ukus povrcu i mesu.
Umak od soje se koristi pri kuvanju i za mariniranje jela i kao
poseban umak za pecenje jela . Osim toga, umak od soje je
osnova za mnoge druge umake zacinjene raznim zacinima i
dodacima .
Zacini se u velikoj meri koriste u kineskoj kuhinji . Djumbir se
u znacajnoj meri koristi bilo kao mleven , secen u komadice ili
oljus ten i isecen . Vrlo cesto se koristi mesani ili kombinovani
zacin koji se u nas tesko nabavlja . Zbog toga se kao zamena
mesanom zacinu moze napraviti sledeca smesa: aleva paprika ,
djubir , biber, muskatni orascic, cili, korijander isl .
U mnogim receptima se kao poseban dodatak u pripremi u
pripremi jela preporucuje monosodijum , glutamat , koji se moze
nabaviti u apotekama , ali koji moze biti i stetan. Medjutim , ovaj
dodatak nije neophodan sastojak u pripremi jela i umesto njega
moze se koristiti " aji shio " .
Za kinesku kuhinju je veoma znacajno da su jela na stolu s
ukusom aranzirana i da jelovnik jednog obeda cini nekoliko jela,
po mogucnosti razlicitih boja. Standardni kineski jelovnik za 4
osobe podrazumeva 3 - 4 jela: corba ili supa; jelo od mesa, jelo od
zivine, jelo od ribe ili plodova mora, jelo od povrca, i pirinac. Corba
ili supa se konzumira sredinom obeda .
Predjela i poslastice su obavezni za svecane trpeze. Pravilo
je da se sva predjela istovremeno serviraju na sto, a ostala jela se
ritualno donose jedno za drugim .
Slatkisi i poslastice nisu zastupljene u standardnoj kineskoj
kuhinji i nemaju onu funkciju kako je to uobicajeno u evropskim
zemljama. Osim u svecanim prilikama slatkisi se jedu jos samo
kao uzina .
1.2.1.

SAMPINJONI U SOJINOM UMAKU

Potrebno je :
750 gr sampinjona, 1 k. k. serija , 2 s.k. ulja , 1 casa pileceg bujo
na , 1 k.k. mesanog zacina , djumbir , so .

4
Umak :
s.k. pileceg bujona , 5 s.k. soja sosa , 1 k.k. mesanog zacina ,
1 serija , 1 s.k. gustina , so .
Pripremanje :
sveze sampinjone , isecene na tanke listice , staviti u vrijucu vodu
15 sekundi , izvaditi i osusiti ih
Promesati sastojke za umak .
Na dobro zagrejano ulje dodati 1 s.k. bujona , djumbir , so i zacine
i pustiti da provri . Dodati sampinjone i kuvati ih 5 minuta
U prohladjene sampinjone dodati seri i prokuvati 15 sekundi .
1.2.2.

JAJA S PECURKAMA I PARADAJZOM

Potrebno je za 4 osobe :
50 gr suvih vrganja , 2 jajeta , 2 paradajza , 1 k.k. secera , 1 s . k.
soja sosa , 6 k. k. ulja , so
Pripremanje :
Pecurke potopiti u vodu i posle 20 minuta iseci ih na pola . Umutiti
jaja i posoliti ih . Paradajz oljustiti i iseci . Zagrejati 3 do 4 s.k . ulja
i u njemu do pola isprziti jaja . Ukloniti sa sporeta
Posebno ugrejati 2 s . k . ulja i dinstati paradajz dok ne omeksa .
dodati jaja i pecurke , sve zajedno kratko prodinstati , dodati secer
i sojin sos i dobro promesati .
1.2.3.

POHOVANA PILETINA I SVINJETINA SA ORASIMA

Potreno je za 4 osobe :
160 gr mesa od pilecih grudi , 1 casa ociscenih oraha , 1 casa
mrvica 120 gr svinjetine od buta , 1 casa susama , so , biber , ulje
za przenje .
Smesa za pohovanje :
2 zumanceta , 2 s.k. gustina , 2 s.k. psenicnog brasna , 1 k.k.
secera i so .
Pripremanje : Orahe iseckati i pomesati sa mrvicama . Pilece i
svinjsko meso iseci na tanke rezance , posoliti i pobiberiti .
Zumanca penasto umutiti sa 1 s . k . vode , dodati malo soli , sec
er , gustin i brasno . Izmesati u glatku masu koju treba podeliti u
dva dela.Pilece rezance uvaljati u masu za pohovanje , a zatim u
pripremljenu masu oraha sa mrvicama .
Svinjske rezance uvaljati u drugi deo mase za pohovanje a zatim
u susam .
Ovako pripremljena piletina i svinjetina se przi naglo u dubokom
ulju , dok ne postanu hrskavi .

1.2.4.

JAJA S PECURKAMA I SLANINOM

Potrebno je za 4 osobe :
400 gr suve slanine , 50 gr suvih vrganja , 50 gr racica , 1 prazi
luk , 4 jajeta , 5 s . k . sojinog sosa,1 s. k . serija , 1 s . k . secera ,
1/ 2 k . k . mesanog zacina , 2 do 3 s . k . ulja od kikirikija ili
suncokreta .
Pripremanje :
Na zagrejanom ulju isprziti iseckani praziluk , dodati racice i
dinstati dok ne pusti miris . Zatim dodati iseckane i prethodno
natopljene pecurke i kockice slanine . Na kraju usuti sojin sos,
seri , secer i zacine .
Prebaciti u drugu posudu ovu masu i preliti sa 5 do 6 dl vode u
kojoj su bile potopljene pecurke . dodati oljustena obarena jaja i
sve zajedno dinstati oko jedan sat
1.2.5. KRASTAVCI U KISELO - SLATKOM

UMAKU

Potrebno je za 4 osobe :
sveza krastavca , 1 manja sargarepa , 1 sveza crvena paprika ,
1 k.k. soli .
Preliv :
s.k. sirceta 4 s.k. secera , malo soli i malo susamovog ulja .
Pripremanje :
Krastavce oprati i iseci po duzini a zatim dijagonalno po duzini , na
rezance . Posoliti ih i ostaviti da odstoje. Kada omeksaju , brzo ih
oprati i ocediti .
Sargarepu iseci na tanke kolutove , a papriku na rezance .
Izmesati sastojke za preliv preliti povrce i ostaviti 1/2 sata da
odstoji .
1.2.6.

KOKOSIJA SUPA

Potrebno je za 4 osobe :
dva srednje velika komada kokosijih grudi , 1 praziluk , 2 glavice
crnog luka , 2 sargarepe , 1 cesanj belog luka , so , biber , 2 s.k.
ulja , 7 dl supe od kocke ,100 gr tankih rezanaca , 150 gr vrganja ,
2 s.k . soja sosa , malo secera .
Pripremanje :
Meso iseci na manje komade , posoliti i dodati biber . Na zagreja
nom ulju seckano povrce dinstati 12 minuta . Povrce preliti supom

6
od kocke i dodati komade mesa , a potom sve kuvati jos 15
minuta .
Na kraju zaciniti soja sosom , posoliti , dodati biber i secer .
1.2.7.

SUPA OD PECURAKA

Potrebno je za 6 osoba :
50 gr suvih vrganja , 300 gr sampinjona iz tegle , 100 gr svezih
vrganja , 4 lista kelja , 1 mala sargarepa , 12 dl bujona , 1/2 s.k
soja sosa , 1 s.k. serija , 1/2 s.k. sirceta , 1/2 s.k. gustina , 3 s.k .
ulja , nekoliko kapi susamovog ulja , so i biber .
Pripremanje :
Suve gljive potopiti u vodu , ocediti i iseckati . Kelj i sargarepu
iseckati na rezance debljine oko 2 mm . Na ulju isprziti gljive ,
sampinjone , kelj i sargarepu .
Kada povrce omeksa , posoliti ga . Povrce preliti supom , soja sos
om , serijem i sircetom . dodati sveze vrganje i kuvati 5 minuta .
Na kraju dodati gustin rastvoren u vodi , zgusnutu supu i dodati
susamovo ulje i biber .
1.2.8.

ZELENA PROLECNA SUPA

Potrebno je za 4 osobe :
225 gr govedjeg odreska , 350 gr prolecnog zelenisa , 2 s.k .
psenicnog brasna , 1 kocka koncentrata za govedji bujon , so ,
aleva paprika .
Pripremanje : Meso iseci u komade velicine 5x3 cm veoma tanko ,
posoliti i posuti crvenom paprikom i brasnom . Zelenis iseci u
komade velicine 2 cm i kuvati na jakoj vatri 1 , 5 minuta a zatim
ga procediti i osusiti . U drugu posudu staviti vodu u kojoj je bilo
kuvano povrce , dodati meso i kuvati 2 minute . Dodati zelenis ,
kocku i kuvati jos oko 2 minute .

1.2.9.

DINSTANA SVINJETINA

Potrebno je za 6 osoba :
750 gr svinjetine , prosarane slaninom , 7 s.k. vina , 5 s.k. soja
sosa , 10 gr mladog luka , 2 k.k. secera , 2 k.k. djumbira .
Pripremanje :

7
Meso oprati , staviti ga u vodu i ostaviti da provri nekoliko minuta .
Zatim ga izvaditi iz vode i ocediti . Iseci ga u deset vecih komada .
Luk iseci u komade , 2 cm duzine . U dubljoj posudi ( lonac je
najbo
lji ) na dno staviti stabljike nekog zelenog povrca . Redjati red luka,
malo djumbira i red mesa . Dodati secer , sojin sos i vino .
Poklopiti posudu i kuvati . Kada masa provri , smanjti
temperaturu i dinsta ti lagano jedan sat . Kuvane komade
svinjskog mesa staviti na ciniju za serviranje i preliti ih sa sokom
od dinstanja . Posudu drzati na pari oko 10 minuta .
1.2.10.

SVINJETINA SA KARIJEM

Potrebno je za 6 osoba :
750 gr svinjske plecke , 3 glavice crnog luka , 2 jabuke , 1 cesanj
belog luka , 2 s.k. butera , 4 dl jogurta , 2 s.k. gustina , kari , so ,
biber
Pripremanje :
Meso iseci na kockice i prziti na zagrejanom buteru dok ne dobije
svetlo braon boju .
Dodati seckani luk , ociscene i iseckane jabuke , kari , so i biber .
Poklopiti i dinstati oko 45 minuta . Gustin izmesati sa jorgutom ,
dodati mesu i kratko prokuvati .
1.2.11.

SVINJETINA S PAPRIKOM NA SECUANSKI NACIN

Potrebno je za 4 osobe :
jedan praziluk , 600 gr svinjskog buta , malo djumbira ,1 s.k. serija
, 5 svezih zelenih paprika , 1 cesanj belog luka , 2 crvene
papricice , 2 s.k. gustina , 3 s.k. ulja .
Umak :
dve s.k. bujona , 2 s.k. secera , 2 s.k. soja sosa ,1 k.k. serija , malo
soli .
Pripremanje :
U kljucalu vodu staviti meso , praziluk i djumbir i kuvati oko 20
minuta . Izvaditi meso, iseci ga na komade, a zatim na rezance ,
od 2 do 3 cm i sve preliti serijem .
Zelenu i crvenu papriku iseci na rezance .Na zagrejanom ulju
kratko prziti seckan beli luk i papriku , dodati meso , preliti serijem
, a za tim umakom koji je prethodno izmiksan . Ovu masu kratko
proprziti na jakoj temperaturi uz neprestano mesanje .
Na kraju ovu masu zgusnuti sa gustinom rastvorenim u malo vode
.

1.2.12.

SVINEJTINA U KISELO - SLATKOM UMAKU

Potrebno je za 4 osobe :
350 gr svinjskog buta ,1 jaje , gustin , 2 praziluka , 4 sveze papri
ke , 1/2 male konzerve anana sa , 1 k.k. mlevenog belog luka , 1
crvena papricica , 1 s.k. serija , ulje za przenje . Za umak : 0,8 dl
sirceta , 1 s.k. soja sosa , 4 s.k. secera , 1 s.k. kecapa od
paradajza , 2 s.k. Vorcester sosa , so .
Pripremanje :
Meso iseckati na kocke od oko 1 cm , lagano ih istucati , a zatim
iseci na rezance . Iseckati povrce , napraviti umak i dobro izmesati
sve sastojke . Rezance mesa uvaljati u razmuceno jaje , zatim u
gustin . Prziti u dubokom ulju na srednjoj temperaturi oko 2
minute .
Posebno ugrejati 2 s . k . ulja , proprziti na njemu beli luk , dodati
isitnjeni praziluk , a zatim papriku , papricicu i ananas . Dodati
meso i dinstai kratko , brzo mesajuci Preliti serijem . Ovoj masi na
kraju dodati umak , dobro izmesati , a zatim masu zgusnuti
gustinom razmucenim u vodi .
1.2.13.

SVINJETINA SA GRASKOM

Potrebno je za 4 osobe :
120gr svinjskog mesa od buta , 60 gr graska , 100 gr sampinjona ,
2 cesnja belog luka , 1 mladi crni luk , malo djumbira , 2 s.k. ulja
1 s.k. serija , so , biber .
Za umak :
jedna s.k. bujona , 1 k.k. soja sosa , 1/2 k.k. gustina , 1/2 k.k.
susamovog ulja, so , biber .
Za marinadu :
jedna k.k . soja sosa , 1/2 k.k. gustina , 1/2 k.k. serija ,
1 k.k. belanceta , 1/2 k.k. mesanog zacina , so , biber .
Pripremanje :
Svinjsko meso iseci na rezance debljine oko 3 mm i drzati u
marinadi 2 sata .
Grasak proprziti oko pola minute, posoliti ga i staviti biber. Na
zagrejanom ulju prziti pola minute marinirano meso , ocediti ga .
Posebno proprziti seckani beli luk, kolute mladog crnog luka i |um
bir . Ovoj masi dodati meso i preliti je serijem . Dodati {ampinjone
iseene na tanke listice , proprzeni grasak i sve preliti umakom .

1.2.14.

PRZENO PILE SA KARIJEM

Potrebno je za 6 osoba :
800 gr piletine sa kostima , 1 s.k. serija , so , ulje za przenje .
Za umak :
s.k. karija , 1 k.k. secera , 1 s.k. soja sosa , 1 s.k. serija i so .
Pripremanje:
Komade piletine posoliti , preliti serijem , i kuvati na pari oko 20
minuta . Izvaditi meso , a umak od kuvanja ostaviti u posudi .
Izmesati sastojke za umak i njime preliti meso . Ostaviti da meso
upije umak . U dubokom ulju prziti , dok ne pozuti , komad po
komad piletine , koji je prethodno " obrisdan " od viska umaka .
Preostali umak pomesati s umakom od kuvanja mesa i sve
zajedno prokuvati . Umak servirati uz piletinu .
1.2.15.

PILETINA SA ANANASOM

Potrebno je za 4 osobe :
359 gr pilecih grudi , 4 kriske ananasa , 2 papricice , 1 sveza
crvena paprika , 1 mladi crni luk , 3 cesnja bela luka , malo
djumbira ,
2 k.k. serija , 1 k.k. mesanog zacina , so , ulje za przenje .
Za umak :
jedna s.k. paradajz pirea , 1 k.k. soja sosa , 1 s.k. vinskog sirceta
1 k.k. secera , 1/2 k.k. gustina , 1 s.k. pileceg bujona , 1 k.k. ,
mesanog zacina , so , biber .
Pripremanje :
Meso iseci na komade velicine oko 1x1 cm, posoliti, staviti biber,
dodati mesani zacin i prelliti serijem. Papricice i svezu papriku
iseci na rezance, a ananas na komadice velicine 2x1 cm, pa sve
zajedno prziti pola minute u dubokom ulju i ocediti od ulja . U
istom ulju prziti piletinu jedan minut i takodje ocediti od ulja .
U posebnoj posudi przeni prziti mleveni beli luk , kolutice mladog
luka i djumbir, na 1 s.k. ulja. Ovoj masi dodati meso, a potom
dodati pripremljeni umak, papricice, papriku i ananas . Sve
promesati i preliti sa 1 s.k. ulja pre sluzenja .

10

1.2.16.

PRZENA PILETINA SA PECURKAMA

Potrebno je 4 osobe :
1/2 kg pilecih grudi , 1 s.k. serija , 1 s.k. secera , 1 k.k. paradajz
pirea , 1,5 s.k. butera , 1,5 s.k. biljnog ulja , 1,5 s.k. soli , 2 s.k.
sojina sosa , 1 s.k. brasna , 300 gr pecurki , 1 s.k. seckanog crnog
luka , 1 cesanj seckanog belog luka , 1/2 s.k. djumbira .
Pripremanje :
Meso iseci na kockice 2x2 cm, poslati i pomesati sa brasnom. Na
dobro zagrejanom buteru prziti pecurke 2 do 3 minute. U vecem
tiganju u zagrejanom ulju, prziti piletinu dve minute .
U posebnom tiganju , na slabijoj temperaturi prziti 1,5 minut crni,
beli luk i djumbir. Dodati soja sos , seri secer i paradajz i zgusnuti
masu . Dodati piletinu, dobro izmesati i servirati u zagrejanoj
ciniji . Servirano meso ukrasiti pecurkama .
1.2.17.

PEKINSKA PATKA

Potrebno je za 10 osoba :
patka od 3 kg , 2 s.k. meda , 1,25 l vrele vode , 20 " palacinki "
precnika od 10 cm , ( 3 solje brasna , 1 solja vrele vode , 3 k.k.
susamovog ulja ) , mladi crni luk , krastavci .
Sos od sljiva :
1/2 kg oljustenih i iseckanih sljiva , 2 s.k. pasiranog pasulja ,
2 s.k. paradajz pirea , 2 s.k. pasiranih jabuka , 1 s.k. sirceta , 1 s.k
ljute alave paprike , 4 s.k. secera , 1,5 dl vode .
Pripremanje :
Ociscenu patku potopiti oko 5 secundi u vrelu vodu , obrisati i
okaciti da se susi na promaji preko noci . Razrediti med u 2,5 dl
vrele vode i tom smesom premazati patku . Ostaviti je na suvom i
tamnom mestu 4 sata pre pecenja . " Osusenu " patku peci oko 60
minuta u rerni na 200 ste peni na grilu ili u tepsiji , odignutoj od
dna rerne za oko 2 cm . Patka tre ba da bude meka , a kozica
hrskava . Svi sastojci za sos od sljiva treba da prokljucaju , a zatim
na nizoj temperaturi da se jos pola sata kuvaju ,pok lopljeni .
Ovako pripremljeni sos moze da stoji u friideru i do 2 meseca .
Palacinke praviti od brasna kojem se postepeno dodaje vrela
voda . Dobi jena jufka treba da odstoji oko 15 minuta . Jufku
podeliti na 20 loptica koje se rastanje da bi se dobili " papacinci "

11
precnika 10 cm . Pomazati svaki kolut uljem i peci " na suvo " u
debelom tiganju , sa obe strane dok se ne pojave mehurici .
Ispecene " pala cinke " drzati naslagane 10 minuta na pari .
Pecenoj patki skinuti kozu , iseci je na tanke snite kojima se pune
"palacinci " Svaki " palacinak " saviti na 4 dela . Ovako priprem
ljene " palacinke " posuti na stapice isecenim mladim lukom i
krastavcem i preliti sosom od visanja .
NAPOMENA : Ovo je jelo jedno od najpoznatijih kineskih jela u svetu , a
specificno je po nacinu serviranja . Meso se sluzi uvijeno u " palacinke
" , a u kombnaciji sa svezim povrcem i egzoticnim sosom od sljiva .
1.2.18. BORANIJA SA SAMPINJONIMA

Potrebno je za 4 osobe :
250 gr boranije , 120 gr sampinjona , 2 s.k. soja sosa , 1 k.k. sece
ra , 1 k.k. serija , par kapi susamovog ulja , 4 s.k. ulja , soli .
Priremanje :
Boraniju , isecenu na komadice prziti na 2 s.k. ugrejanog ulja uz
stalno mesanje, posloliti , preliti sa 2 dl vode , poklopiti i dinstati
dok ne omek sa , a zatim je ocediti . Ugrejati 2 s.k. ulja , usuti
boraniju , dodati isecene sampinjone i sve prziti oko 2 minute .
Boraniju preliti sa pomesanim soja sosom , secerom i serijem . Pre
serviranja poprskati sa par kapi susamovog ulja .
1.2.19.

KINESKI KUPUS SA PECURKAMA

Potrebno je za 6 osoba :
25 komada srca kineskog kupusa ( ili prokelja ) , 125 gr
sampinjona iz konzerve , 125 gr crnih kineskih pecuraka
( bukovaca ili rudnja
~a ) , 3 struka mladog crnog luka , beli luk , djumbir , 1 dl vina ,
jedan litar bujona , malo zivinske masrti , 2 k.k. gustina , 100 gr
ulja , 2 s.k. soja sosa .
Pripremanje :
Kupus oprati . Crne pecurke potopiti u toplu vodu dok ne omeksaju
a zatim ih isprati hladnom vodom . Dodati malo soli , vina ,
zivinsku mast i kuvati na pari oko satipo . Bukovace ili rudnjace
kuvati 10 minuta .
U tiganju zagrejati ulje , dodati 2/3 bujona i soli . Kada supa prov
ri , staviti u nju sredine ili srca kupusa i kratko ih prokuvati .
U drugom tiganju, u zagrejanom ulju, kratko proprziti seckani crni
luk i djumbir . Dodati kupus i prziti ga , mesajuci , par sekundi .
U posebnom tiganju zagrejati ulje i kratko proprziti seckan mladi
crni luk i djumbir sa malo bujona . Kada provri , dodati cele

12
sampinjone , so , secer , vino . Na zagrejanom ulju prziti mladi
seckani crni luk i djumbir , pa dodati bujon , so , secer i vino .
Kada supa provri dodati soja sos i crne pecurke . Servirati na
okrugloj ciniji tako sto su crne pecurke u sredini , oko njih
sampinjoni , a po ivici su rasporedjene , kruzno , sredine kineskog
kupusa ili prokelja .

1.2.20.

PIRINAC " PAI - FAN "

Potrebno je za 6 osoba :
Pirinac isprati nekoliko puta u hladnoj vodi i ocediti . Staviti ga u
posudu i preliti vodom . Kad prokuva , smanjiti temperaturu i
kuvati 10 minuta . Posudu skinuti sa sporeta , a pirinac ostaviti jos
10 minuta poklopljen da stoji . Servirati ga kao prilog uz bilo koje
kinesko jelo .
1.2.21.

PIRINAC SA PECURKAMA , JAJIMA I SLANINOM

Potrebno je za 6 osoba :
500 gr obarenog pirinca , 225 gr pecuraka iz konzerve , 5 jaja ,
2 s.k. butera , 5 kriski slanine , 1 glavica crnog luka , so .
Pripremanje :
U malo ulja prziti sitno seckan crni luk i slaninu i to jedan ipo
minut Dodati umucena jaja i napraviti kajganu . Dodati obaren
pirinac i promesati . Na buteru prziti pecurke 3 minute i dodati ih
kajgani sa pirincom i slaninom . Sve pazljivo promesati .
1.2.22.
PRZENI PIRINAC SA KRASTAVCIMA , SUVIM
PECURKAMA I JAJIMA

Potrebno je za 6 osoba :
500 gr obarenog pirinca , 5 jaja , 1 glavica crnog luka , 1 krasta
vac , 6 vecih suvih pecuraka , 2 s.k. butera , 1 k.k. soja sosa malo
susamovog ulja , so , malo ulja za przenje .
Pripremanje :
Prziti sitno seckni luk u malo ulja oko 1 , 5 minut .Dodati umucena
jaja i napraviti kajganu . Kajagani dodati obaren pirinac i promesa
ti . Potopiti suve pecurke 20 minuta , potom ih ocediti i sitno iseci .
U posudi sa zagrejanim buterom prziti 2 pecurke i krastavac

13
isecen u kocke od , 5 cm . Ovoj masi dodati soja sos i susamovo
ulje . Na kraju dodati kajfanu i pirinac i pazljivo promesati .

1.2.23.

PUNJENE PECURKE

Potrebno je za 6 osoba :
500 gr pecurki srednje velicine , so , biber , brasno , ulje za
pecenje
Testo :
1/3 solje gustina , 1/3 solje psenicnog brasna , 1 k.k. praska za
pecivo , 1/4 solje mleka , 1/4 solje vode , 1 k.k. soli .
Nadev :
gr seckane svinjetine , 4 struka crnog luka , 1/2 paprike , 1
celer , 1/4 sitno seckanog vodenog kestena ( zamena : celer ili
sirova jabuka ) , 1 s.k. serija , 1 k.k. soja sosa , 1 belance ,
1/ 4 k.k. soli , 2 k.k. gustina .
Pripremanje :
Odstraniti peteljke sa pecurki i sitno ih iseckati .Staviti u ciniju
meso , luk ,seckanu papriku , celer, vodeni kesten , seri , sos od so
je , belance , so , seckane peteljke pecurki , gustin Sve dobro
izmesati . Napuniti pecurke .
Testo saciniti od brasna i gustina koji se stave u ciniju i polako
dolivati vodu i mleko. Pecurke uvaljati u brasno izmesano sa
biberom i solju , a onda ih umakati u pripremljeno testo . Ovako
pripremljene pecurke prziti u " dubokom ulju " oko 5 minuta . Ulje
ne sme da bude suvise vrelo da pecurke ne bi preplanule .
1.2.24.

PRZENE PECURKE

Potrebno je za 6 osoba :
750 gr pecuraka , 2 s.k. bujona , jedno jaje , 2 s.k. gustina , so ,
aleva paprika , ulje za przenje
Marinada :
dve s.k. soja sosa , 1 s.k. secera , 2 s.k. crvenog vina .
Pripremanje :

14
Iseci drske pecuraka i pecurke i ostaviti da stoje u marinadi oko 60
minuta , uz povremeno mesanje . Umutiti belance , dodati mu bu
jon , gustin , so i alevu papriku . Sve izmesati mikserom . Pecurke
umakati u pripremljenu masu i prziti ih oko 2 minute u ulju .
Pecurke ocediti od ulja i servirati u dobro zagrejanoj ciniji .

1.2.25.

PRZENI REZANCI SA SVINJETINOM

Potrebno je za 4 osobe :
750 gr rezanaca 250 gr svinjetine , 250 gr sunke , 50 gr spanaca ,
100 gr sampinjona , 2 cesnja belog luka , 4 s.k. bujona , 2 s.k. soja
sosa , 1 k.k. gustina , malo djumbira , 2 s.k. serija , 6 s.k. ulja ,
malo mesanog zacina .
Marinada :
dve s.k. soja sosa , 1 s.k. serija so , biber .
Pripremanje :
Skuvati rezance u vodi i isprati ih Pomesati sa 1 s.k. ulja . U
s.k. zagrejanog ulja prziti rezance dok ne postanu zlatno zuti .
Pomesati sastoojke za marinadu , preliti svinjetinu isecenu na
rezance velicine 3 mm / 3 cm i ostaviti tri sata da stoji .
U tiganju zagrejati 3 s.k. ulja i prziti iseckan beli luk i djumbir oko
jedan minut . Dodati svinjsko meso i prziti jos 3 minute . Ovoj
masi dodati seckane sampinjone , listove spanaca i sunku
iseckanu u kockice velicine 1x2 cm . Dodati 2 s.k. bujona , posuti
gustinom i ostaviti da kratko provri .
Przene rezance ponovno staviti na 1 dl vrelog ulja i dodati soja sos
, so , biber ,mesani zacin , seri i 2 s.k. bujona . Sve dobro
promesati . Rezance servirati na tanjire i preliti mesom i povrcem .

1.2.26.

EGZOTICNE BANANE

Potrebno je za 8 osoba :
8 oljustenih banana , 4 k.k. zutog secera , ulje za przenje .
Testo :

15
gr psenicnog brasna , 70 gr pirincanog brasna ( ili griz brasna ) ,
1 k.k. kukuruznog brasna , 1 solja vode , malo soli .
Pripremanje :
Svaku bananu raseci po duzini . Umesati testo za pohovanje dok
se ne dobije ujednacena masa . Svaku polovinu banane umociti u
testo . Ocediti od viska testa i peci u dubokom ulju . Prziti ih dok
ne postanu zlatno zute boje . Ocediti od ulja i makati u zuti secer .
Servirati sa sladoledom , po ukusu .
Napomena : Ova poslastica je nacionalno jelo stanovnistva
Jugoistocne Azije , koju su migranti doneli u Kinu i izvorno se
sluzila u ljusci kokosovog oraha , sa sladoledom od manga .

1.2.27. CINESISCHE

ENTE " HOANG "

Die chinesische Kuche ist die aelterste , gesundeste und

farbenpraechtigste der Welt ! In China ist man eben der Meinung ,
dass der Anblick einet Malzeit erst einmal dem Auge schmeicheln soll ,
ehe ihr Wohlgeschmack die Zunge erfreut . Und dan nehmen sich die
Chinesen zum Essen viel
Zeit . Eine gute Seche , finden Sie nicht auch !?
Zutaten fur 4 Personen ( 1180 kcal ) ist es notwendich :
Ente ( cca 2,5 kg ) , 2 Knoblauchzehen , 1 Ingwerwurzel , 3 EL
Honig , 3 EL Sojasosse , 3 EL Hoisinsosse .
Fur die Pfankuchen : 1/4 Wasser , 300 gr Mehl , 3 EL Ol .
Die Vorbereitung :
Knoblauchzehe pressen , Ingwerwurcel auf eine Reibe fein
rafeln. Honig , Soja - und Hoinsosse , Knoblauch und 1 EL geriebenen
Ingwer in einem Topfchen erhitzen .
Ente inen und aussen dick mit diser Sosse bepinseln . Etwas
Sosse zuruckbehalten . Ente auf ein entsprechend grosses Stuck
Bratfolie legen und mit Entenklein umlegen .
Bratfolie gut verschlissen . Mit einer Nadel 3 Locher einstechen .
Backofen auf 180 Grad ( Gas Stufe 2 ) vorhietzen . Ente cca 55 Minute
garen . Dan aus der Bratfolie nehmen .
Ente mit eine Geflugelschere zerteilen . Entenfond zusammen
mit der restlichen Marinade einmal aufkochen . Die Ententeile damit
dick bepinseln ehe Sie sie servieren .
Fur die Pfannkuchen : Wasser zum Kochen bringen . Gesiebtes
Mehl mit kochendem Wasser vekneten . Teig mit einem feuchten Tuch
bedecken und 1/2 Stunde ruhen lassen .
Teg 1/2 cm dick ausrolen . Mit enem Glas runde Plaetzchen von

16
- 7 cm ausstechen . Haelfte der Plaetzchen mit Ol bepinzeln , jeweils
ein zweites Plaetzchen daraufsetzen .
Diese dopelten Plaetzchen zu dunnen Pfannkuchen von cca 15
cm grosse ausrolen . Vorher Backbrett dunn mit Mehl bestrauben ,
damit die Pfannkuchen nicht festkleben .
Pfannkuchen in einer stark erchitzten Pfanne ohne Fett von
beiden Seten goldbraun braten . Dafur reicht eine ganz normale
Pfanne , da die Pfannenkuchen nicht anhaengen .
Pfannenkuchen vorsichtig in zwei einzelne Pfannenkuchen teilen
. Ente mit gefalteten Pfannkuchen und Porreebluten anrichten . Als
Beilage Chinagemuse dazu servieren .
1.2.28. " BLUTEN " AUS PORREE
Denn Porree putzen , so dass nur der weisslich - gelbe Stengel ubrich
bleibt . Grundlich waschen und in 3 cm lange Stucke schneiden .
Porree
stucke an beiden Enden kreuzweise , im Abstand von 2 mm , cca 1 cm
tief einschneiden . Dann Porreerohren etwas auseinanderziehen . In
Eiswasser legen , damit richtig " ausbluhen $ .

1.2.29. KINESKA PATKA " HOANG "

Kineska kuhinja je najstarija , najzdravija i veoma sarolika i bojom
pripremljene hrane ! U Kini se smatra da je potrebno zasititi prvo oko ,
sa pogledom na jelo a onda i okus , kada prvi zalogaji pocnu da draze
jezik . A onda , Kinezi imaju puno vremena za jelo . Dobra stvar , zar
ne ?
Za 4 osobe je potrebno ( 1180 kcal ) :
jedna patka , cca 2,5 kg , 2 ~e{lja bela luka , miroija ( umbir ) , 3 SK
meda , 3 SK soja sosa , 3 SK Hoisin sosa .
Za pripremanje pogae :
l vode , 300 gr brana , 3 SK ulja .
Pripremanje :
Izgnjeiti beli luk , miro|iju na rendu fino isitniti . Med , soja , i
Hoin sos sa belim lukom i 1 SK naribane miro|ije staviti u jednu manju
posudu i jako zagrejati .
Patku spolja i iznutra debelo namazati sa sosom . Ne{to sosa
treba i ostaviti . Patku staviti na odgovaraju}e veliku foliju za peenje i
sa sitni`om od patke , patku opkoliti .
Foliju za peenje dobro zatvoriti . Sa jednom iglom napraviti 3
rupe . Rernu prethodno zagrejati na 180 stepeni ( gas {poret stepen
2 ) . Patku ostaviti da se kuva oko 55 minuta . Nakon tog vremena ,
patku izvaditi iz folije .

17
Patku isei sa makazama za seenje ivine . Fond , zajedno sa
ostatkom marinade staviti jo{ jendnom da prokuva . Sa ovom
te~no{}u debelo namazati patku pre nego {to se servira .
Za pogau: staviti da voda prokljua. Brano prosejati i nakon
meanja sa vodom, ovu masu izmesiti . Testo pokriti sa jednom
vla`nom krpom i ostaviti oko pola sata da stoji.
Testo sa oklagijom izroljati u plou , debelu oko 1/2 cm . Uz
pomo jedne ae, praviti , izbosti okrugle poga~ice , pre~nika cca 6
-7 cm. Polovinu ovih poga ~ica namazati uljem a ostatak poga~ica
staviti odgore , na namazane pogaice .
Ove dvostruke pogaice sada izvaljati i napraviti tanke pogae,
prenika cca 15 cm. Prethodno tiganj posuti bra{nom da se pogae ne
bi lepile po dnu .
Pogae pei u tepsiji, tiganju, koja je jako zagrejana, ali bez
masti. Za peenje ovih pogaa treba obi~na tepsija , jer pogae se ne
lepe .
Ispe~ene poga~e pa`ljivo podeliti na dva jednaka dela . Patku
sa urediti sa presavijenim poga~ama i sa prazilukom urediti . Kao
dodatak ponuditi kineske za~ine i povr}e .
1.2.30. " CVETOVI " OD PRAZILUKA
Praziluk oistiti i to tako da se vide samo belo - uti delovi {tangle a
ostalo odstraniti. Detaljno oprati i ise}i na komade cca 3 cm duge
komade . Na oba kraja praziluk {tangle , u obliku krsta zarezati , u
razmaku od 2 cm , oko 1 cm duboko . Onda {tangle od praziluka
odvojiti jedno od druge , staviti u ledenu vodu pa }e praziluk da se
pravilno " raszvetati # .

1.1. IZVODI IZ KNJIGE " KINESKI KUVAR "_________________________________

1.2. OSNOVNE TEHNIKE

I TIPOVI KUVANJA________________________________

1.2.1. SAMPINJONI U SOJINOM UMAKU_____________________________________________

1.2.2. JAJA S PECURKAMA I PARADAJZOM_________________________________________
1.2.3. POHOVANA PILETINA I SVINJETINA SA ORASIMA____________________________
1.2.4. JAJA S PECURKAMA I SLANINOM____________________________________________
1.2.5. KRASTAVCI U KISELO - SLATKOM UMAKU__________________________________
1.2.6. KOKOSIJA SUPA_______________________________________________________________
1.2.7. SUPA OD PECURAKA__________________________________________________________
1.2.8. ZELENA PROLECNA SUPA_____________________________________________________
1.2.9. DINSTANA SVINJETINA________________________________________________________
1.2.10. SVINJETINA SA KARIJEM_____________________________________________________
1.2.11. SVINJETINA S PAPRIKOM NA SECUANSKI NACIN___________________________
1.2.12. SVINEJTINA U KISELO - SLATKOM UMAKU__________________________________
1.2.13. SVINJETINA SA GRASKOM___________________________________________________
1.2.14. PRZENO PILE SA KARIJEM__________________________________________________
1.2.15. PILETINA SA ANANASOM____________________________________________________

18
1.2.16. PRZENA PILETINA SA PECURKAMA__________________________________________
1.2.17. PEKINSKA PATKA_____________________________________________________________
1.2.18. BORANIJA SA SAMPINJONIMA________________________________________________
1.2.19. KINESKI KUPUS SA PECURKAMA____________________________________________
1.2.20. PIRINAC " PAI - FAN "_______________________________________________________
1.2.21. PIRINAC SA PECURKAMA , JAJIMA I SLANINOM_____________________________
1.2.22. PRZENI PIRINAC SA KRASTAVCIMA , SUVIM PECURKAMA I JAJIMA__________
1.2.23. PUNJENE PECURKE___________________________________________________________
1.2.24. PRZENE PECURKE____________________________________________________________
1.2.25. PRZENI REZANCI SA SVINJETINOM__________________________________________
1.2.26. EGZOTICNE BANANE_________________________________________________________
1.2.27. CINESISCHE ENTE " HOANG "_______________________________________________
1.2.28. " BLUTEN " AUS PORREE____________________________________________________
1.2.29. KINESKA PATKA " HOANG "_________________________________________________
1.2.30. " CVETOVI " OD PRAZILUKA__________________________________________________