NYSZC SIPKAY BARNA TECHNIKUM

SZAKMAI PROGRAM

Jóváhagyta: Egyetért:
…………………………….. ………………………..
Gurbánné Papp Mária Pájer Attila
Főigazgató Kancellár
2021
1.1 Bevezetés
"Én azok közül, akik a magyar ifjúságnak dolgát
a tanulásban elősegítik a legkisebb vagyok,
de szándékomra nézve, amellyel a cél elérésére
törekszem nincs aki rajtam kifogjon."
(Apáczai Csere János)
Intézményünk rövid bemutatása
Iskolánk a Nyíregyházi SZC Sipkay Barna Technikum szakmai fejlődése nagy utat tett meg az
1889-es dátumtól, amikor a Kereskedők és Gazdák köre először indított kereskedelmi tanfolyamot
fiútanoncok részére városunkban. 1922-től az elődiskola neve Nyíregyházi Alsófokú Kereskedelmi
Iskola, majd 1945-től Kereskedőképző Iskola. 1954-ben Kereskedelmi és Közétkeztetési
Tanulóiskola néven találjuk meg a városi iskolák sorában. A középiskola a Közgazdasági
Középiskolában működött, attól 1949 nyarán függetlenedett. 1975-ben költözött a két jogelőd egy
fedél alá, jelenlegi helyünkre, s közös igazgatás alatt vált a középfokú kereskedelmi,-
vendéglátóipari,- idegenforgalmi szakemberképzés bázisává.
Iskolánk az elmúlt évek során sikeresen tudott alkalmazkodni a megváltozott gazdasági-
társadalmi igényekhez. Szerteágazó képzési szerkezetünkkel az igényeknek megfelelően
biztosítjuk a korszerű elméleti-gyakorlati oktatás feltételeit. Az elmúlt évtizedekben nem volt olyan
korszerűsítési program a hazai szakképzésben, amelynek ne lettünk volna részesei. A szakképzés
átalakítása jelenleg is tart. Intézményünk a Nyíregyházi Szakképzési Centrum tagja.
Szakképző intézményként érettségire, technikus vizsgára, szakmai vizsgára készítjük fel
tanulóinkat a technikum és szakképzőiskolai tagozaton egyaránt. A tanulóinkat szerte a megyéből
iskolázzuk be. A nyolcadikos tanulók, és szüleik által ismert és elismert iskola vagyunk.
Elmondható, hogy generációkon keresztül érkeznek hozzánk egy-egy család tizenéves csemetéi.
Iskolánk épülete 1975-ben épült, de már 1985-ben bővítették, a nagy jelentkezőszám miatt.
Az épület jó állapotban van, technikai felszereltsége a világbanki programnak, pályázatoknak és a
szakképzési alap jó felhasználásának köszönhetően átlagon felüli.
A folyamatos fejlesztések és karbantartások a Nyíregyházi Szakképzési Centrum saját és
pályázati forrásból valósítja meg, melynek keretében kialakításra került egy új tankonyha, a
szakmai eszközök és berendezések fejlesztése tervezetten, folyamatosan történik. Megtörtént az
épület energetikai felújítása, szigetelést, új nyílászárókat, radiátorokat kapott az épület
Nyíregyháza Megyei Jogú város pályázatának köszönhetően.
Az épületben található a szakképzéshez nélkülözhetetlen tankonyha, felszolgáló- és cukrász
kabinet, illetve taniroda és pénztárgépes szaktanterem, és a gyakorlati képzés modern eszközökkel
felszerelt fontos színterei. A kollégiumi szint megszüntetésével kialakításra került egy turisztikai
szárny a képzési feltételek fejlesztése érdekében.
Az informatikai képzést négy, jól felszerelt informatika szaktanterem biztosítja, melyhez a
kollégiumi szárnyban is folyamatban van egy számítógép terem kialakítása.
Iskolánk tanulóinak tanulmányi eredménye az érettségire felkészítő szakaszban évek óta a
4,0 közelében van. Megyei és országos szinten kimagasló eredményekkel büszkélkedhetünk.
Megyei szinten is meghatározó iskolánk a turizmus-vendéglátás és a kereskedelem ágazati
képzések területén. Képzési szerkezetünk 2020-ban a szakképzés átalakulásának köszönhetően
megújult az új szakmajegyzék kiadásával, így kereskedelmi értékesítő, kereskedelmi és
webáruházi technikus, szakács szaktechnikus, cukrász szaktechnikus, vendégtéri szaktechnikus,
szakács, cukrász, pincér-vendégtéri szakember képzéseink vannak magyar nyelven és német két
tanítási nyelvű képzésünkben turisztikai technikust, míg angol kéttanítási nyelvű képzésben
kereskedő és webáruházi technikus képzésünk van, ami a megyében egyedüli, kimagasló nyelvi
képzést biztosítunk a szakmai ismeretek elsajátítása mellett.
Tanulóink meghatározó résztvevői a megye kereskedelmi, vendéglátóipari, turisztikai
munkaerőpiacának. Vendéglátós diákjaink a városi rendezvények segítői, aktív résztvevői.
Továbbtanulási mutatóink, nyelvvizsga- és érettségi eredményeink alapján, a hasonló
intézményeket tekintve országos szinten is előkelő helyre került intézményünk.
Iskolánk a szakmai és módszertani képzés központja. Rendszeresen szervezünk továbbképzéseket,
tanfolyamokat, felnőttképzéseket.
A pedagógiai munkát oktatóitestületünk végzi, a szakmai munkaközösségekben.
Felkészültség, igényesség jellemzik odaadó munkájukat. Mindez gyerek centrikus
gondolkodásmóddal összekapcsolva diákjaink sikeres szereplését eredményezi a szakmai és
közismereti versenyeken. Évek óta megyei- és országos versenyeken elért sikerekre, rangos
helyezésekre lehetünk méltán büszkék. Továbbtanulóink felvételi eredményei a sikeres
felkészítésünk bizonyítékai.
 Iskolánkban jó a közösségi élet, melynek alapja egy jól működő diákönkormányzati munka,
és számos, jó hagyománnyal rendelkező rendezvény (Sipkay hét, Diáknap, Verébavató, Sportnap,
Egészségnap, Vacsoraestek).
Büszkék vagyunk arra, hogy mi vagyunk 1989 óta a SIPKAY. Rangunk van, amit meg kell
tartani. Eredményeink szépek, de tudjuk, hogy a jót is lehet még jobbá tenni. Ez a célunk, ez a
feladatunk, ezen dolgozunk.
"Ha az ember meg tudja mutatni a gyermekeknek,
ami valaha őt boldoggá tette,
s a gyermek ezt megértve a saját örömével tetézi azt
- nos, ez a boldogság! Aki boldog, könnyen boldogít másokat."
Zsigó Zita
igazgató
2 Tartalomjegyzék
1.1 Bevezetés...................................................................................................................... 2
1. Nevelési Program.................................................................................................................... 9
1.1. A szakmai oktatás pedagógiai alapelvei, értékei, céljai, feladatai, eszközei, eljárásai 9
1.1.1. Alapelvei ...................................................................................................................... 9
1.1.2. Céljai, feladatai és értékei .......................................................................................... 11
1.1.3. Eszközei és eljárásai ................................................................................................... 15
1.2. Személyiségfejlesztéssel kapcsolatos pedagógiai feladatok-nevelési célok .............. 17
1.3. A teljeskörű egészségfejlesztéssel összefüggő feladatok ............................................ 19
1.4. Közösségfejlesztéssel, a szakképző intézmény szereplőinek együttműködésével
kapcsolatos feladatok ........................................................................................................... 23
1.4.1. A tanulói közösségek fejlesztésével kapcsolatos feladataink .................................... 23
1.4.2. A közösségfejlesztést közvetlenül szolgáló tevékenységrendszer és szervezeti formák24
1.5. Az oktatók feladatai, az osztályfőnöki munka tartalma, az osztályfőnök feladatai ... 26
1.5.1. Az oktatók legfontosabb helyi feladatai:.................................................................... 26
1.5.2. Az osztályfőnök kiemelt feladatai és hatásköre: ....................................................... 27
1.6. A kiemelt figyelmet igénylő tanulókkal kapcsolatos pedagógiai tevékenység helyi rendje
27
1.6.1. Sajátos nevelési igényű, és beilleszkedési, tanulási, magatartási nehézséggel küzdő
tanulókkal összefüggő pedagógiai tevékenységek ............................................................... 27
1.6.2. A kiemelten tehetséges tanulókkal kapcsolatos pedagógiai tevékenységek .............. 28
1.6.3. Hátrányos és halmozottan hátrányos helyzetű tanulókkal kapcsolatos pedagógiai
tevékenységek ...................................................................................................................... 31
1.6.4. A tanulási kudarcnak kitett tanulók felzárkóztatását segítő program ........................ 31
1.6.5. A gyermek- és ifjúságvédelemmel kapcsolatos feladatok ......................................... 31
1.7. A tanulóknak a szakképző intézmény döntési folyamatban való részvételi jogai
gyakorlásának rendje ............................................................................................................ 32
1.7.1. A tanuló és kiskorú tanuló törvényes képviselője, az oktató és a szakképző intézmény
partnerei kapcsolattartásának formái .................................................................................... 32
1.8. A tanulmányok alatti vizsgák szabályai, valamint a szóbeli felvételi vizsga
követelményei ...................................................................................................................... 34
1.9. A felvétel és az átvétel helyi szabályai ...................................................................... 39
1.9.1. Az iskolaváltás, valamint a tanuló átvételének szabályai .......................................... 39
1.9.2. Az általános felvételi eljárás különös szabályai tanulói jogviszony esetén ............... 40
1.10. Az elsősegély-nyújtási alapismeretek elsajátításával kapcsolatos iskolai terv .......... 40
 1.11. Iskolai közösségi szolgálat (IKSZ) ............................................................................ 42
2. Egészségfejlesztési program ......................................................................................... 46
2.1. A program megvalósításának iskolán belüli feltételei ............................................... 46
2.1.1. Személyi feltételek ..................................................................................................... 46
2.1.2. Tárgyi feltételek ......................................................................................................... 47
2.1.3. A program megvalósításának színterei ...................................................................... 47
2.2. A program megvalósulása .......................................................................................... 48
2.3. A program megvalósulásának célkitűzései ................................................................ 49
2.4. Értékelés ..................................................................................................................... 49
3. Oktatási program ................................................................................................................. 50
3.1. A kötelező és nem kötelező foglalkozások megtanítandó és elsajátítandó tananyaga, az
ehhez szükséges kötelező, kötelezően választandó vagy szabadon választható foglalkozások
megnevezése és száma ......................................................................................................... 50
KERESKEDŐ ÉS WEBÁRUHÁZI TECHNIKUS ............................................................... 51
KERESKEDŐ ÉS WEBÁRUHÁZI TECHNIKUS / két tanítási nyelvű technikum ............. 52
SZAKÁCS SZAKTECHNIKUS ............................................................................................ 53
VENDÉGTÉRI SZAKTECHNIKUS .................................................................................... 54
TURISZTIKAI TECHNIKUS / KÉT TANÍTÁSI NYELVŰ TECHNIKUM ....................... 55
KÉT TANÍTÁSI NYELVŰ KÉPZÉSEK ÓRATERVE NYELVI ELŐKÉSZÍTŐ
ÉVFOLYAM .......................................................................................................................... 56
KERESKEDELMI ÉRTÉKESÍTŐ ........................................................................................ 57
CUKRÁSZ ............................................................................................................................. 58
SZAKÁCS .............................................................................................................................. 59
PINCÉR – VENDÉGTÉRI SZAKEMBER ........................................................................... 60
CUKRÁSZ-SZAKTECHNIKUS/KÖZISMERET NÉLKÜLI KÉPZÉS .............................. 61
SZAKÁCS-SZAKTECHNIKUS/KÖZISMERET NÉLKÜLI KÉPZÉS ............................... 62
VENDÉGTÉRI-SZAKTECHNIKUS/KÖZISMERET NÉLKÜLI KÉPZÉS ........................ 63
TURISZTIKAI-TECHNIKUS/KÖZISMERET NÉLKÜLI KÉPZÉS ................................... 64
CUKRÁSZ/KÖZISMERET NÉLKÜLI KÉPZÉS ................................................................. 65
SZAKÁCS/KÖZISMERET NÉLKÜLI KÉPZÉS ................................................................. 66
3.2. A közismereti kerettantervben meghatározott pedagógiai feladatok helyi
megvalósításának részletes szabályai ................................................................................... 67
3.3. A mindennapos testnevelés, testmozgás megvalósításának módja ............................ 69
3.4. A választható tantárgyak, foglalkozások, továbbá ezek esetében az oktató választás
szabályai ............................................................................................................................... 69
 3.5. Azon választható érettségi vizsgatárgyak megnevezése, amelyekből a szakképző
intézmény tanulóinak közép- vagy emelt szintű érettségi vizsgára való felkészítését a
szakképzőintézmény kötelezően vállalja, továbbá annak meghatározása, hogy a tanulók milyen
követelmények teljesítése mellett melyik választható érettségi vizsgatárgyból tehetnek érettségi
vizsgát................................................................................................................................... 70
3.6. Az egyes vizsgatárgyakból a közép szintű érettségi vizsga témakörei ...................... 71
3.7. A tanuló tanulmányi munkájának írásban, szóban vagy gyakorlatban történő ellenőrzési
és értékelési módja, diagnosztikus, szummatív, fejlesztő formái ........................................ 71
3.8. A csoportbontások és az egyéb foglalkozások szervezésének elvei .......................... 75
3.9. Az egészségnevelési és környezeti nevelési elvek, programok, tevékenységek ........ 75
3.10. Eljárásrend a diabétesszel élő gyermekek iskolai körülményeinek javítására ........... 80
3.11. A tanulók esélyegyenlőségét szolgáló intézkedések .................................................. 91
3.12. A tanuló jutalmazásával összefüggő szabályok ......................................................... 91
3.13. Az oktatói testület által szükségesnek tartott további elvek....................................... 92
3.14. Az emelt szintű érettségi vizsgára történő felkészítéshez az emeltszintű oktatásban
alkalmazott fejlesztési feladatok és követelmények a közismereti kerettanterv és az érettségi
vizsga általános és részletes követelményei alapján ............................................................ 92
4. Képzési program .................................................................................................................. 93
4.1. Projektértékelés szabályai .......................................................................................... 93
4.2. A projektértékelés dokumentuma .............................................................................. 95
KERESKEDŐ ÉS WEBÁRUHÁZI TECHNIKUS/ÁGAZATI ALAPOKTATÁS .............. 96
KERESKEDŐ ÉS WEBÁRUHÁZI TECHNIKUS/SZAKIRÁNYÚ OKTATÁS ................ 99
KERESKEDŐ ÉS WEBÁRUHÁZI TECHNIKUS/ÁGAZATI ALAPOKTATÁS/ANGOL
KÉT TANÍTÁSI NYELVŰ ................................................................................................. 109
KERESKEDŐ ÉS WEBÁRUHÁZI TECHNIKUS/SZAKIRÁNYÚ OKTATÁS/ANGOL
KÉT TANÍTÁSI NYELVŰ ................................................................................................. 113
KERESKEDELMI ÉRTÉKESÍTŐ KÉPZÉSI PROGRAM ................................................ 124
KERESKEDELMI ÉRTÉKESÍTŐ/ÁGAZATI ALAPOKTATÁS ..................................... 178
KERESKEDELMI ÉRTÉKESÍTŐ/SZAKIRÁNYÚ OKTATÁS ....................................... 182
CUKRÁSZ KÉPZÉSI PROGRAM ..................................................................................... 200
SZAKÁCS KÉPZÉSI PROGRAM ...................................................................................... 278
PINCÉR-VENDÉGTÉRI SZAKEMBER KÉPZÉSI PROGRAM ...................................... 381
TURIZMUS-VENDÉGLÁTÁS/ÁGAZATI ALAPOKTATÁS SZAKKÉPZŐISKOLA ... 460
CUKRÁSZ/ SZAKIRÁNYÚ OKTATÁS ........................................................................... 464
SZAKÁCS/SZAKIRÁNYÚ OKTATÁS ............................................................................. 467
PINCÉR-VENDÉGTÉRI SZAKEMBER/SZAKIRÁNYÚ OKTATÁS ............................. 471
CUKRÁSZ SZAKTECHNIKUS KÉPZÉSI PROGRAM ................................................... 475
SZAKÁCS SZAKTECHNIKUS KÉPZÉSI PROGRAM .................................................... 550
VENDÉGTÉRI SZAKTECHNIKUS KÉPZÉSI PROGRAM ............................................. 655
TURIZMUS-VENDÉGLÁTÁS/ÁGAZATI ALAPOKTATÁS TECHNIKUM ................. 748
SZAKÁCS SZAKTECHNIKUS/ SZAKIRÁNYÚ OKTATÁS .......................................... 753
VENDÉGTÉRI SZAKTECHNIKUS/SZAKIRÁNYÚ OKTATÁS .................................... 759
TURISZTIKAI SZAKTECHNIKUS/SZAKIRÁNYÚ KÉPZÉS/TURISZTIKAI
SZERVEZŐ ÉRTÉKESÍTŐ-NÉMET KÉT TANÍTÁSI NYELVŰ.................................... 765
CUKRÁSZ SZAKTECHNIKUS KÉPZÉSI PROGRAM/KÖZISMERET NÉLKÜLI
TECHNIKUM/ ..................................................................................................................... 775
TURIZMUS-VENDÉGLÁTÁS/KÖZISMERET NÉLKÜLI TECHNIKUM/ÁGAZATI
ALAPOKTATÁS 13. ÉVFOLYAM 1. FÉLÉV .................................................................. 957
VENDÉGTÉRI SZAKTECHNIKUS/ KÖZISMERETNÉLKÜLI KÉPZÉS/SZAKIRÁNYU
KÉPZÉS ............................................................................................................................... 962
SZAKÁCS SZAKTECHNIKUS/KÖZISMERET NÉLKÜLI KÉPZÉS/SZAKIRÁNYU
KÉPZÉS ............................................................................................................................... 969
CUKRÁSZ SZAKTECHNIKUS/KÖZISMERET NÉLKÜLI KÉPZÉS/SZAKIRÁNYÚ
KÉPZÉS ............................................................................................................................... 977
TURISZTIKAI SZAKTECHNIKUS/TURISZTIKAI SZERVEZŐ
ÉRTÉKESÍTŐ/KÖZISMERET NÉLKÜLI KÉPZÉS/SZAKIRÁNYÚ KÉPZÉS .............. 983
CUKRÁSZ/SZAKKÉPZŐ ISKOLA/KÖZISMERET NÉLKÜLI KÉPZÉS/ALAPOZÓ
OKTATÁS ........................................................................................................................... 991
CUKRÁSZ/SZAKKÉPZŐ ISKOLA/KÖZISMERET NÉLKÜLI KÉPZÉS/SZAKIRÁNYÚ
OKTATÁS ........................................................................................................................... 994
1. Nevelési Program

1.1. A szakmai oktatás pedagógiai alapelvei, értékei, céljai, feladatai,

eszközei, eljárásai

1.1.1. Alapelvei

A Nyíregyházi SZC Sipkay Barna Technikumában folyó oktató-nevelő munka alapelvei a hazánk
Alaptörvényében meghatározott feladatokat szem előtt tartva, a Szakképzési törvényben foglalt
célok elérése érdekében, a törvény elveinek és szabályozásának megfelelően kerültek
megfogalmazásra.
Alkalmazkodik a szakképzési törvény, és az arra vonatkozó végrehajtási rendelet illetve az
érettségi- és a képzési és kimeneti követelményekhez, és a program tantervekhez.
Nevelési programunkat a Nemzeti alaptanterv figyelembevételével hoztuk létre.
Az iskola által felvállalt feladatok széleskörűek.
Elsődleges célunk az, hogy tevékenységrendszerünk mindig összhangban legyen az alapvető
társadalmi, gazdasági folyamatokkal és igényekkel.
A nevelési és oktatási és képzési céljai között tehát prioritást élvez a szakember képzés az iskola
tradícióit figyelembe véve. Ennek során középpontba állítva személyiség- képesség- és
kompetenciafejlesztést, az értékközvetítést, a hátránykompenzálást (IPR) és a tehetséggondozást.
Iskolánk szakmai programja az alapító okirattal, a szervezeti és működési szabályzattal, a
házirenddel az intézmény működését hivatott biztosítani.

A középiskolai nevelés-oktatás szakaszában folyó nevelés-oktatás feladata az iskolai

alapműveltség árnyalása és megszilárdítása, melynek során már megjelennek a pályaválasztáshoz,
a továbbtanuláshoz, a munkavállalói szerephez, a technikumban az ágazathoz tartozó
szakképesítések megszerzéséhez szükséges kompetenciák.
A szakképző intézményben a szakmajegyzékben meghatározott szakmára felkészítő szakmai
oktatás és szakképesítésre felkészítő szakmai képzés folyik. A szakmai oktatás a képzési és
kimeneti követelmények alapján
a) ágazati alapoktatásban és
b) szakirányú oktatásban
történik. A szakmai oktatás keretében - ha e törvény vagy a Kormány rendelete eltérően nem
rendelkezik - az ágazati alapoktatással és a szakirányú oktatással párhuzamosan vagy attól
függetlenül a közismereti kerettanterv szerinti oktatás folyik.
A szakképzőintézményben folyó nevelés-oktatás a szakmajegyzékben megjelölt szakmákra
vonatkozó képzési és kimeneti követelmények mellett, az alapműveltség megerősítése, a gazdaság
igényeihez is igazodva felkészít a választott szakmára és segíti a társadalmi különbségekből adódó
hátrányok leküzdését a Nat-ban meghatározott feladatokra vonatkozó fejlesztési feladatainak
teljesítésével, az egyedi foglalkozást igénylő egyedi szükségletekhez igazodó tanulásszervezési
módszerekkel.

Az intézmény európai, országos, regionális és helyi szakmapolitika céljait figyelembe vevő

stratégiai és éves célokat határoz meg, amelyek egymásra épülnek. Az európai stratégiai célok a
Rigai Szakképzési Nyilatkozatban, az országos célok a Szakképzés 4.0 stratégiában
meghatározottak. Az ágazati készségtanácsok ajánlásait, a helyi munkaerőpiaci igények határozzák
meg a képzés szerkezetét és céljait. A hosszú távú célok jelen Pedagógiai Program részét képezik.
Az éves kitűzött célokat a munkaterv tartalmazza.

A legfontosabb hosszú távú alapelvek:

- a gazdaság igényeinek kielégítésére alkalmas szakmaszerkezet kialakítása, mely képes a
gazdaság oldaláról jelentkező szakemberigény mind mennyiségi, mind minőségi
értelemben vett kiszolgálására, ami egyúttal a foglalkoztatottság javulását, ezáltal a
gazdasági növekedést is szolgálja
- a társadalmi szerepvállalás további erősítése a szakképzés segítségével, az egész életen át
tartó tanulás elvének szem előtt tartásával
- a szakképzésben hangsúlyosan jelentkező társadalmi különbségek mérséklése,
esélyegyenlőség biztosítása
- a szakképzés fejlesztése modernizálással, hatékonyságnöveléssel, és a szakképzésben
érintettek szorosabb együttműködésével
- a szakképzésben résztvevők létszámának növelése
- a lemorzsolódás csökkentése, a szakképzést választók tanulás és munka iránti
motivációjának megőrzése, növelése
- hatékony pályaorientáció
- hatékony pályakövetési rendszer kialakítása
- az oktatók folyamatos képzése, továbbképzések hatékony megvalósítása
- az iskolai szociális munka megerősítése
- a képzési kínálat koncentrációja, a rendelkezésre álló kapacitások hatékonyabb,
gazdaságosabb kihasználása, a források felhasználásának racionalizálása.

A technikumi oktatás
A technikumnak
a) az általános műveltséget megalapozó, az érettségi vizsgára és a szakmai vizsgára felkészítő,
valamint a szakirányú felsőfokú iskolai továbbtanulást vagy munkába állást elősegítő, illetve
b) érettségi végzettséggel kizárólag szakmai vizsgára felkészítő, a szakmajegyzékben
meghatározott számú évfolyama van.
A technikum kizárólag érettségi vizsgára történő felkészítést is folytathat. Az ilyen felkészítésnek
két évfolyama van, és az a nappali rendszerben nem szervezhető meg.
A képzés óraterve párhuzamosan biztosítja a felkészülést az érettségi vizsgákra, valamint a szakmai
ismeretek elsajátítását.

A szakképzőiskolai nevelés
A szakképző iskolának
a) az adott szakma megszerzéséhez szükséges közismereti oktatást és szakmai oktatást magában
foglaló, illetve
b) érettségi végzettséggel kizárólag szakmai vizsgára felkészítő,
a szakmajegyzékben meghatározott számú évfolyama van.
A szakképzőiskolák a nevelést-oktatást a kimeneti képzési követelményekben meghatározott
keretek alapján szervezik meg, amelyeknek a szakképzési törvényben meghatározott időkeretet
kell biztosítaniuk a Nat követelményeinek megvalósítására. A kiemelt fejlesztési területre, nevelési
céljaira, a kulcskompetenciákra épülnek, másrészt a szakképzőiskola közismereti és szakmai
tárgyai együttesét figyelembe véve érvényesítik a műveltségterületek alapelveit, céljait és
fejlesztési követelményeit.

A sajátos nevelési igényű tanulók nevelésének-oktatásának elvei

A szakképzés kiemelt feladata a sajátos nevelési igényű tanuló, illetve képzésben részt vevő
kiskorú személy, a képzésben részt vevő fogyatékkal élő nagykorú személy, valamint a
beilleszkedési, tanulási, magatartási nehézséggel küzdő tanuló speciális igényeinek
figyelembevétele és egyéni képességeihez igazodó, legeredményesebb fejlődésének elősegítése a
minél teljesebb társadalmi beilleszkedés lehetőségeinek megteremtése érdekében.
A nevelési-oktatási folyamatot a tanulók lehetőségeihez, korlátjaihoz és speciális igényeihez
igazodva elsősorban a következő elvek szerint kell megszervezni:
— a feladatok megvalósításához hosszabb idősávokat, tágabb kereteket kell megjelölni ott, ahol
erre szükség van;
— igény szerint sajátos, a fogyatékossággal összeegyeztethető tartalmakat, követelményeket kell
kialakítani és teljesíttetni;
— szükség esetén a tanuló számára legmegfelelőbb alternatív kommunikációs módszerek és
eszközök, siket tanulóknál a magyar jelnyelv elsajátításának, alkalmazásának beépítése a nevelés,
oktatás folyamatába;
— az iskolák segítő megkülönböztetéssel, egyénileg is támogassák a tanulókat, elsősorban az
önmagukhoz mért fejlődésüket értékelve; az egyes fogyatékkal élő tanulókkal összefüggő
feladatokról a Sajátos nevelési igényű tanulók iskolai oktatásának tantervi irányelve és a
vizsgaszabályzatok adnak eligazítást.

1.1.2. Céljai, feladatai és értékei

Kiemelt céljaink:
- a szakképzésbe bevontak körének növelése
 - a napi munkavégzéshez szükséges készségek, kompetenciák fejlesztése
- a vállalatoknál történő munkaalapú gyakorlati képzés támogatása

A szakképző intézmény feladatát alapvetően a nemzeti műveltség, a hazai nemzetiségek

kultúrájának átadásában, megőrzésében, az egyetemes kultúra közvetítésében, az erkölcsi érzék és
a szellemi-érzelmifogékonyság elmélyítésében jelöli meg. Feladata továbbá a tanuláshoz és a
munkához szükséges képességek, készségek, ismeretek, attitűdök együttes fejlesztése, az egyéni
és csoportos teljesítmény ösztönzése, a közjóra való törekvés megalapozása, a nemzeti, közösségi
összetartozás és a hazafiság megerősítése.
Célunk továbbá, hogy a családdal együttműködve cselekvő elkötelezettségre neveljen az igazság
és az igazságosság, a jó és a szép iránt, fejlessze a harmonikus személyiségkibontakoztatásához
szükséges szellemi, érzelmi, erkölcsi, társas és testi képességeket. Ezáltal járul hozzá ahhoz, hogy
a felnövekvő nemzedék
— a haza felelős polgárává váljék;
— kifejlődjék benne a hazafiság érzelemvilága;
— reális önismeretre és szilárd erkölcsi ítélőképességre tegyen szert;
— megtalálja helyét a családban, a szűkebb és tágabb közösségekben, valamint a munka világában;
— törekedjék tartalmas és tartós kapcsolatok kialakítására;
— legyen képes felelős döntések meghozatalára a maga és a gondjaira bízottak sorsát illetően;
— váljék képessé az önálló tájékozódásra, véleményformálásra és cselekvésre;
— ismerje meg és értse meg a természeti, társadalmi, kulturális jelenségeket, folyamatokat;
— tartsa értéknek és feladatnak a kultúra és az élővilág változatosságának megőrzését.

Fontos szerepet szánunk az egyetemes magyar nemzeti hagyománynak, a nemzeti öntudat

fejlesztésének, beleértve a magyarországi nemzetiségekhez tartozók öntudatának ápolását is.
Kiemelten kezeljük az ország és tágabb környezete, a Kárpát-medence, különösen a környező
országokban élő magyarság életének megismerését, ugyanakkor fontosnak tartjuk azokat a
tartalmakat, amelyek Európához tartozásunkat erősítik.
Figyelmet fordítunk az egész világot érintő átfogó kérdésekre, hangsúlyozva a fenntarthatóság
iránti közös felelősséget.
Az együttműködés a szülőkkel, a hatékony nevelés-oktatás nélkülözhetetlen feltétele, ezért az
iskolának meg kell teremtenie azokat a fórumokat, ahol a szülők és a pedagógusok közötti
tapasztalatcsere kölcsönössé, az együttműködés eredményessé válhat.
Szándékunk az elsajátított tudás értékálló és a kor igényeinek megfelelő legyen.

Feladata a korábbi képzési szakaszban kibontakozott képességek továbbfejlesztése, a készségek és

a tudástartalmak elmélyítése és megszilárdítása. E szakaszban már megjelennek a munkavállalói
szerephez szükséges kompetenciák, továbbá iskolatípustól függően a pályaválasztáshoz
kapcsolódó, illetve a szakképesítés megszerzéséhez szükséges készségek, ismeretek.
A középfokú iskola az általános iskola befejezése után kezdődik, és a tankötelezettség végéig,
illetve a középfokú tanulmányok lezárásáig végzi nevelő-oktató tevékenységét. Feladata a fiatalok
felkészítése a felnőtt társadalomba valóbeilleszkedésre az ehhez szükséges műveltségtartalom
biztosításával, továbbá a pályaorientáció, illetve felkészítés a felsőfokú tanulmányok
megkezdésére vagy a munkába állásra. Képzési jellege szerint lehet szakközépiskola vagy
szakgimnázium; ezek a szakképesítés, az ágazat vagy a tagozatok szerint eltérő programok alapján
haladnak.

Kompetenciafejlesztés, műveltségközvetítés, tudásépítés

Kulcskompetenciákon azokat az ismereteket, készségeket és az ezek alapját alkotó képességeket

és attitűdöket értjük, amelyek birtokában a tanulók egyrészt gyorsan alkalmazkodhatnak a modern
világ felgyorsult változásaihoz, másrészt a változások irányát és tartalmát cselekvően
befolyásolhatják. A tudásalapú társadalomban felértékelődik az egyén tanulási képessége, mert az
emberi cselekvőképesség az élethosszig tartó tanulás folyamatában formálódik.
Számos olyan fejlesztési területet említhető, amely valamennyi műveltségterületen a kialakítandó
kompetencia részét képezi: ilyen például a kritikus gondolkodás, a kreativitás, a
kezdeményezőképesség, a problémamegoldás, az együttműködés, a kockázatértékelés, a
döntéshozatal, az érzelmek kezelése, a kapcsolati kultúra, a társas tolerancia.

Anyanyelvi kommunikáció

Az anyanyelvi kommunikáció magában foglalja a fogalmak, gondolatok, érzések, tények,

vélemények kifejezését és értelmezését, megőrzését és közvetítését szóban és írásban (hallott és
olvasott szöveg értése, szövegalkotás szóban és írásban), valamint a helyes, öntudatos és alkotó
nyelvhasználatot az oktatásban és képzésben, a társadalmi és kulturális tevékenységek során, a
családi és a társas életben, a munkában és a szabadidős tevékenységekben, a társas valóság
formálásában.

Idegen nyelvi kommunikáció

Az idegen nyelvi kommunikáció az alapvető nyelvi készségekre épül: fogalmak, gondolatok,

érzések, tények és vélemények megértése, kifejezése és értelmezése idegen nyelven különböző
tevékenységi formákban.
Az idegennyelvi kommunikáció olyan képességekre és készségekre is támaszkodik, mint a
közvetítés az anyanyelv és az idegen nyelv között, valamint más kultúrák megértése.

Matematikai kompetencia

A matematikai kompetencia kialakításához elengedhetetlen az olyan meghatározó bázisképességek

fejlesztése, mint a matematikai gondolkodás, az elvonatkoztatás és a logikuskövetkeztetés. E
kompetencia összetevőit alkotják azok a készségek is, amelyekre támaszkodva a mindennapi
problémák megoldása során a matematikai ismereteket és módszereket alkalmazzunk.

Természettudományos és technikai kompetencia

A természettudományos kompetencia az ismereteknek és készségeknek azt a rendszerét jelöli,

amelynek megfelelő szintje lehetővé teszi, hogy megfelelő ismeretek és módszerek
felhasználásával leírjuk és magyarázzuk a természet jelenségeit és folyamatait, bizonyos feltételek
mellett előre jelezve azok várható kimenetelét is. A technikai kompetencia ennek a tudásnak az
alkotó alkalmazása az emberi vágyak és szükségletek kielégítése érdekében. A
természettudományos és technikai kompetencia magában foglalja a fenntarthatóság, és az annak
formálásáért viselt egyéni és közösségi felelősség elfogadását.

Digitális kompetencia

A digitális kompetencia felöleli az információs társadalom technológiáinak (információs és

kommunikációs technológia, a továbbiakban IKT) és a technológiák által hozzáférhetővé
tett,közvetített tartalmak magabiztos, kritikus és etikus használatát a társas kapcsolatok, a munka,
a kommunikáció és a szabadidő terén. Ez a következő készségeken, tevékenységeken alapul:az
információ felismerése (azonosítása), visszakeresése, értékelése, tárolása, előállítása, bemutatása
és cseréje; digitális tartalomalkotás és -megosztás, továbbá kommunikációs együttműködés az
interneten keresztül.

Szociális és állampolgári kompetencia

A személyes, értékalapú, személyek és kultúrák közötti párbeszédre nyitott szociális és

állampolgári kompetenciák a harmonikus életvitel, valamint a közösségi beilleszkedés feltételei. A
közjó iránti elkötelezettség és tevékenység felöleli a magatartás minden olyanformáját, amelynek
révén az ember hatékony és építő módon vehet részt az egyre sokszínűbbtársadalmi és szakmai
életben, továbbá – ha szükséges – képes a konfliktusok megoldására.

Kezdeményezőképesség és vállalkozói kompetencia

A kezdeményezőképesség és a vállalkozói kompetencia segíti az embert, hogy igyekezzék

megismerni tágabb környezetét, és ismeretei birtokában képes legyen a kínálkozó lehetőségek
megragadására. Ez tudást, kreativitást, újításra való törekvést és kockázatvállalást jelent, valamint
azt, hogy az egyén céljai érdekében terveket készít és valósít meg. Alapját képezi azoknak a
speciális ismereteknek, készségeknek és magatartásformáknak, amelyekre a mindennapi életben, a
társadalomban és a munkahelyen szükség van.

Esztétikai-művészeti tudatosság és kifejezőkészség

Az esztétikai-művészeti tudatosság és kifejezőkészség magában foglalja az esztétikai megismerést,
illetve az elképzelések, képzetek, élmények és érzések kreatív kifejezésének elismerését,
befogadását mind a hagyományos művészetek nyelvén, mind a médiasegítségével, különösen az
irodalomban, a zenében, a táncban, a drámában, a bábjátékban, a vizuális művészetekben, a
tárgyak, épületek, terek kultúrájában, a modern művészeti kifejezőeszközök, a fotó és a mozgókép
segítségével.

A hatékony, önálló tanulás

A hatékony, önálló tanulás azt jelenti, hogy az ember képes kitartóan tanulni, saját tanulását
megszervezni egyénileg és csoportban egyaránt, ideértve a hatékony gazdálkodást az idővel és az
információval. Felismeri szükségleteit és lehetőségeit, ismeri a tanulás folyamatát. Ez egyrészt új
ismeretek szerzését, feldolgozását és beépülését, másrészt útmutatások keresését és alkalmazását
jelenti.

1.1.3. Eszközei és eljárásai

Egységesség és differenciálás

A tartalmi szabályozás biztosítja, hogy az iskolák, a pedagógusok, a tanulók sokféle, differenciált

tevékenysége a teljesítmény növelésére sarkalló, az életesélyek tanulással történő növelését
szolgáló egységes, közös alapra épüljön.
Olyan pedagógiai munkát feltételez, amelynek középpontjában a tanulók tudásának, képességeinek
fejlesztése, a készségek elsajátíttatása, kibontakoztatása, a személyiség fejlődéséhez szükséges
megfelelő feltételek biztosítása áll, figyelembe véve, hogy az oktatás és a nevelés színtere nem
csak az iskola, hanem az élet számos egyéb fóruma is.
A differenciált tanítás-tanulás megvalósulása különösen a következő szempontok alapján történik:
— olyan szervezési megoldásokat kell előnyben részesíteni, amelyek előmozdítják a tanulás belső
motivációinak, kialakítását, fejlesztését;
— a tanulást úgy kell megszervezni, hogy a tanulók cselekvő módon vegyenek részt benne;
— a nevelési-oktatási folyamat segítse elő a tanulók előzetes ismereteinek, tudásának, nézeteinek
feltárását;
— az iskolai tanítás-tanulás különböző szervezeti formáiban alkalmazni kell az együttműködő
(kooperatív) tanulástechnikáit és formáit;
— váljék a tanítás egyik elvévé és teendőjévé a tanulókhoz alkalmazkodó differenciálás;
— a tanulók egyéni képességeinek fejlesztése érdekében alkalmazni kell a feladathoz illeszkedő
tanulásszervezési technikákat;
— sajátos tanulásszervezési megoldásokat kell alkalmazni a különleges bánásmódot igénylő,
sajátos nevelési igényű tanulók a beilleszkedési, tanulási és magatartási zavarokkal küzdő tanulók
nevelési-oktatási feladatainak ellátásában;
—támogassák a tehetségek felkutatását és tehetségük kibontakoztatását;
— különböző tanulásszervezési megoldásokkal az együttműködést és a tanulási esélyek
egyenlőségét szolgáló szervezeti formákat kell kialakítani mind az iskolák közötti
együttműködésben, mind az iskolán kívüli és az iskolai munkában.

Az eredményes tanulás segítésének elvei

— folyamatos, egyénhez igazodó fejlesztés, a tudás bővítése, megszilárdítása;

— az eredményes szocializáció akadályainak felismerése és kezelése pedagógiai eszközökkel;
— a tanuló tanulási nehézségeinek feltárása, problémái megoldásának segítése;
— a tanulást érintő lemaradás megakadályozásának érdekében a tanuló személyiségének,
szociokulturális hátterének megismerése, a tanulás eredményességét növelő pedagógiai módszerek
alkalmazása;
— a tanuló önmagához és másokhoz viszonyított kiemelkedő teljesítményeinek, tehetségjegyeinek
feltárása, fejlesztése a tanórákon, más iskolai foglalkozásokon, és e tevékenység támogatása az
iskolán kívül is;
— motiváló és hatékony tanulásszervezési eljárások alkalmazása, akár játékok segítségével;
— egységes alapokon nyugvó tanulási követelmények, ellenőrzési-értékelési eljárások
alkalmazása;
— a sajátos nevelési igényű, akadályozott, tanulási, magatartási nehézségekkel küzdők elfogadása,
beilleszkedésük feltételeinek kölcsönös alkalmazkodáson alapuló megteremtése, a
képességprofilhoz viszonyított haladás elismerése, a tanulásban meghatározó képességeik feltárása
és fejlesztése.

Képesség-kibontakoztató felkészítés

A képességeket kibontakoztató felkészítés a személyiséget fejlesztő pedagógiai munkával és a

közösségfejlesztés segítségével járul hozzá a tanulási kudarcból, a szociális hátrányból eredő
lemaradás csökkentéséhez, a tanuló egyéni képességeinek, tehetségének kibontakoztatásához,
tanulási, továbbtanulási esélyeinek növeléséhez. A képesség-kibontakoztató felkészítés
megszervezhető integrált keretek között is, ha a közösség- és a személyiségfejlesztés halmozottan
hátrányos helyzetű és az e körbe nem tartozó tanulók közös felkészítése keretében valósul meg,
kiegészülve a társadalmi kirekesztés minden formáját elutasító, és a bármely oknál fogva hátrányos
helyzetben lévők társadalmi beilleszkedését elfogadó és segítő magatartásformák és készségek
kialakításával, az ezek alapjául szolgálóképességek kibontakoztatásával.

Természettudományos nevelés
A kísérletezés, a megfigyelés, a természettudományos gondolkodás differenciált fejlesztése és
alkalmazása, a műszaki ismeretek hétköznapi életben is használható elemeinek gyakorlati
elsajátítása kiemelten fontos tartalom. Cél, hogy a természettudomány ismeretei és módszerei úgy
épüljenek be a diákok gondolkodásába, hogy előhívhatók legyenek a mindennapi problémák
értelmezése és megoldása során.

A mindennapos testnevelés

A szakképző intézmény azokon a tanítási napokon, amelyeken közismereti oktatás is folyik,

legalább napi egy testnevelésórát szervez és gondoskodik a tanulók fizikai állapotának és
edzettségének méréséről és mérési adatainak azonosításra alkalmatlan módon a Nemzeti Egységes
Tanulói Fittségi Teszt rendszerbe történő továbbításáról.
A szakképző intézmény biztosítja a szakképző intézményi sportkör működését.

Az idegennyelv-oktatás

A középiskolákban biztosítani kell a megkezdett első idegen nyelv folytatólagos oktatását és az

érettségi idejére annak legalább B2 szintű elsajátítását.

Az emelt szintű képzési forma

Az emelt szintű szervezési forma a tehetséggondozás sajátos módja, amelynek során egy vagy több
meghatározott tantárgy fejlesztési követelményeinek és ismereteinek elsajátítása a kerettantervek
által meghatározott, magasabb szintű követelményekkel, emelt óraszámban valósul meg.

1.2. Személyiségfejlesztéssel kapcsolatos pedagógiai feladatok-

nevelési célok

A fejlesztési területek közös értékeket jelenítenek meg, így a célok elérése érdekében a pedagógiai
folyamatban egyaránt jelen kell lennie az ismeretszerzés, a gyakoroltatás-cselekedtetés mellett a
példák érzelmi hatásának is.
Ezek egyesítik a hagyományos értékeket és a XXI. század elején megjelent új társadalmi igényeket.
A nevelési célok a következőképpen érvényesülnek:
— beépülnek az egyes műveltségi területek, illetve tantárgyak fejlesztési követelményeibe,
tartalmaiba;
— tantárgyak részterületeivé válhatnak, vagy önálló tantárgyként jelenhetnek meg az iskola helyi
tanterve szerint;
— tematizálják az osztályfőnöki órák témaköreit;
— témákat, fejlesztési helyzeteket körvonalaznak a nem tanórai keretek között folyó, egyéb iskolai
foglalkozások, programok számára.

Az erkölcsi nevelés

Célja a tanulók erkölcsi érzékének fejlesztése, a cselekedeteikért és azok következményeiért viselt

felelősségtudatuk elmélyítése, igazságérzetük kibontakoztatása, közösségi beilleszkedésük
elősegítése, az önálló gondolkodásra és a majdani önálló, felelős életvitelre történő felkészülésük
segítése.

Nemzeti öntudat, hazafias nevelés

Célja, hogy a tanulók ismerjék meg nemzeti, népi kultúránk értékeit, hagyományait.

Állampolgárságra, demokráciára nevelés

Célja, hogy az állampolgári részvétel által erősítse a nemzeti öntudatot és kohéziót, összhangot
teremt az egyéni célok és a közjó között.

Az önismeret és a társas kultúra fejlesztése

Célja, hogy megalapozott önismerettel hozzájárul a kulturált egyéni és közösségi élethez, mások
megértéséhez és tiszteletéhez, a szeretetteljes emberi kapcsolatok kialakításához.

A családi életre nevelés

Célja, hogy a fiatalok erkölcsi érzékének, szeretetkapcsolatainak, önismeretének, testi és lelki

egészségének alakításában kiemelkedő jelentőséget tulajdonítson a családnak.

A testi és lelki egészségre nevelés

Célja, hogy a családdal együttműködve felkészítse a tanulókat az önállóságra, a betegség-

megelőzésre, továbbá a szabályok betartására a közlekedésben, a testi higiénében, a veszélyes
körülmények és anyagok felismerésében, a váratlan helyzetek kezelésében. Továbbá segítsék a
tanulókat a káros függőségekhez vezető szokások kialakulásának megelőzésében.

Felelősségvállalás másokért, önkéntesség

Célja, hogy a hátrányos helyzetű vagy fogyatékkal élő emberek iránti szociális érzékenységet,
segítő magatartást alakítson ki a tanulókban úgy, hogy saját élményű tanuláson keresztül ismerik
meg ezeknek a csoportoknak a sajátos igényeit, élethelyzetét.
Fenntarthatóság, környezettudatosság

Célja, hogy a felnövekvő nemzedékek ismerjék, és becsüljék az életformák gazdag változatosságát

a természetben és a kultúrában. Az erőforrásokat tudatosan, takarékosan és felelősségteljesen,
megújulási képességükre tekintettel használják.

Pályaorientáció

Cél, hogy az iskola átfogó képet nyújtson a munka világáról. A diákok kipróbálhassák
képességeiket, elmélyülhessenek az érdeklődésüknek megfelelő területeken, megtalálják
hivatásukat, kiválasszák a nekik megfelelő foglalkozást és pályát, valamint képessé váljanak arra,
hogy megtegyék az ehhez a szükséges erőfeszítéseket.

Gazdasági és pénzügyi nevelés

Cél, hogy a felnövekvő nemzedéknek hasznosítható ismeretekkel rendelkezzenek a világgazdaság,

a nemzetgazdaság, a vállalkozások és a háztartások életét meghatározó gazdasági-pénzügyi
intézményekről és folyamatokról.

Médiatudatosságra nevelés

Cél, hogy a tanulók a globális nyilvánosság felelős résztvevőivé váljanak: értsék az új és a

hagyományos médiumok nyelvét.

A tanulás tanítása

Cél, hogy az iskola felkeltse az érdeklődést az iránt, amit tanít, és útbaigazítást adjon a tananyag
elsajátításával, szerkezetével, hozzáférésével kapcsolatban. Továbbá cél a tanulás
eredményességének, a tanuló testi és szellemi teljesítményeinek lehetőség szerinti növelése és a
tudás minőségének értékelése.

1.3. A teljeskörű egészségfejlesztéssel összefüggő feladatok

Az iskolai egészségnevelés átfogó célja, hogy elősegítse a tanulók egészségfejlesztési

magatartásának, életvitelének kialakulását annak érdekében, hogy a felnövekvő nemzedék minden
tagja képes legyen arra, hogy folyamatosan nyomon kövesse saját egészségi állapotát, érzékelje a
belső és külső környezeti tényezők megváltozásából fakadó, az egészségi állapotot érintő határokat
és ez által képessé váljon az egészség megőrzésére, illetve a veszélyeztető hatások csökkentésére.
Az egészségfejlesztő program eredményeként erősödjenek a személyiségfejlesztő hatások,
csökkenjenek az ártó tényezők, az iskola befejezésekor a diákok a saját életükre alkalmazni tudják
az elsajátítottakat.

Célunk, hogy, tanulóink:

– minél nagyobb számban váljanak edzett, erős, egészséges, káros szenvedélyektől mentes
felnőttekké,
– képesek legyenek objektíven felmérni saját egészségi állapotukat,
– minél szélesebb körében kialakuljon a mozgás gazdag életmód iránti igény, hogy a testedzés
szükségletükké váljon,
– ismerjék meg az egészségüket veszélyeztető tényezőket,
– ismerjék meg a betegségek megelőzésével kapcsolatos tudnivalókat és módszereket,
– javuljon az életminőségük,
– a várható élettartamuk minél hosszabb legyen,
– el kell érni, hogy az egészségükért a lehető legtöbbet tegyék meg, hogy alkalmazzák a
megtanultakat,
– fontos, hogy az itt eltöltött évek alatt tudatosodjon tanulóinkban, hogy mindenki maga felelős
egészségének megőrzéséért,
– ismerjék a stressz- és feszültségoldó gyakorlatok szerepét a testi-lelki kiegyensúlyozottság
elérésében.

Kiemelt feladataink:

– a dohányzás visszaszorítása, a rászokás megelőzése

 a dohányzás káros hatásainak megismertetése osztályfőnöki órákon (szükség esetén külső
előadók segítségével),
 az ügyeleti szolgálat segít a dohányzás megfékezésében, az újabb dohányzók számának
csökkentésében,
 az iskolai diákfórumokon rendszeresen folytatjuk a dohányzás elleni kampányunkat,
 a dohányzás társadalmi elfogadottságának csökkentése,
 a dohányzás térbeli korlátozásának szigorú ellenőrzése.

– az alkohol- és drogprevenció:
 az alkohol- és drogprevenció megjelenik a kémia, biológia tantárgyak tananyagában, valamint
az osztályfőnöki órák fontos témakörei közé tartozik,
 a gyermek- és ifjúságvédelmi felelősnek feladata az osztályfőnökök ez irányú tevékenységének
segítése,
 hangsúlyosan kezeljük a drogprevenciós tevékenységünket, az ezzel kapcsolatos programokat,
eseményeket, tevékenységeket támogatjuk,
 az iskolai drogprevenciós programsorozat szervezője, felelőse a drogügyi koordinátor,
 a drogprevenció lényegének, fontosságának tudatosítása a pedagógusok, a tanulók, a szülők
körében. Ennek megvalósítása:
– pedagógusoknál: előadások, csoportfoglalkozások keretében,
– tanulóknál: órai foglalkozások (osztályfőnöki, biológia, kémia) keretében,
– szülőknél: a szülői értekezletek előtt összevontan tájékoztatást nyújtunk a szülőknek.
 a drogprevenciós pályázat keretében:
– különböző foglalkozások megtartása,
– oktatófilmek megtekintése, megbeszélése,
– a témával kapcsolatban kiállítások megtekintése,
– a város segítő szervei által meghirdetett vetélkedőkön való részvétel,
– rajzok, plakátok készítése,
– városi előadásokon való részvétel, azok megszervezése,
– kortárssegítők képzése és munkájuk támogatása.

– az egészséges táplálkozási szokások elterjesztése:

az egészséges táplálkozás ismereteinek terjesztése a tanulók mind szélesebb körében,
 a helytelen táplálkozással és életmóddal összefüggő betegségek megismertetése,
 annak hangsúlyozása, hogy a táplálkozással összefüggő betegségek (elhízás, csontritkulás,
fogszuvasodás, szív-érrendszeri, keringési, daganatos megbetegedések stb.) jelentős része
megelőzhető egészséges táplálkozással,
 kiállítások szervezése a diákok aktív részvételével (reformtáplálkozás)

– a lelki egészség védelme

 Minden tanév elején feltérképezni az iskola tanulóinak szociális helyzetét.
 A veszélyeztetett, hátrányos helyzetű diákok nyilvántartása, segítése.
 A tanulási-, beilleszkedési zavarokkal küszködő tanulók kiszűrése, segítése.
 Iskolai fejlesztő csoport létrehozása (önismereti-, konfliktuskezelő-, beilleszkedést segítő
foglalkozások), a kollégiumi önismereti foglalkozások folytatása.
 Gyermekbántalmazás vélelme vagy egyéb, pedagógiai eszközökkel meg nem szüntethető
veszélyeztetési tényező megléte esetén kezdeményezni, hogy az iskola igazgatója értesítse a
gyermekjóléti szolgálatot.
 Lelki problémákkal küzdő tanulóinknak pszichológus segítségét biztosítani.

– az aktív testmozgás elterjesztése:

 az iskola a tanulók számára a mindennapi testedzés megvalósítását a helyi tanterv óratervében
meghatározott kötelező testnevelés órákon és a szabadon választható délutáni sportköri
foglalkozásokon biztosítja,
 nagy tömegeket megmozgató iskolai sportnapokat szervezünk,
 a gyaloglást, futást, a turisztikát s egyéb testmozgást szorgalmazzuk, népszerűsítjük.

– az egészségügyi biztonság fokozása:

- az iskolaorvos heti 2 alkalommal rendel az iskola orvosi rendelőjében,
- a tanulók egészségi állapotának ellenőrzése, szűrővizsgálatok rendszeres végzése (fogászati,
belgyógyászati, szemészeti és tüdőszűrés),
- a tanulók fizikai állapotának rendszeres ellenőrzése, mérése,
- felvilágosító és egészségneveléssel kapcsolatos előadásokat szervezünk külső előadók
segítségével minden évfolyamon (fogorvos, pszichológus, védőnő, nőgyógyász),
- AIDS-prevenció keretében felvilágosító, megelőző filmeket néznek, és előadásokat hallgatnak
meg tanulóink.

– az egészséges környezet kialakítása:

 rendszeres szellőztetést végzünk minden szünetben,
 legyen minél több zöld növény a tantermekben,
 fokozottan vigyázunk a tantermek, az udvar, az iskolai környezet rendjére, tisztaságára,
 hangsúlyozzuk, hogy a munka mellett a pihenés is fontos az egészséges ember életében, így az
egészséges társadalomban is,
 a kiegyensúlyozott, harmonikus ember tud csak hasznára lenni a társadalomnak
 ez az egészségfejlesztési stratégia része is,
- az egészséget az ember teremti meg a mindennapi életében, ahol él, ahol tanul, ahol dolgozik.
Az embernek törődnie kell önmagával, az életkörülményeit ennek megfelelően kell alakítania.

Egészségnevelés színterei:
- Tanítási órák mindegyikén a tanár hangsúlyozza az egészséges szokásokat, törekedjen azok
megszilárdítására.
- Szakmai képzéskor, munkavédelem órán a használt anyagok veszélyeinek, környezetkímélő
tárolásuknak, felhasználásuknak, utókezelésüknek a tanítása.
- Biológia és testnevelés órák keretében az egészséges életmódra nevelés, pozitív életforma és
életfelfogás népszerűsítése.
- Osztályfőnöki órák kereteiben beszélgetés a drog, alkohol, dohányzás, AIDS hatásairól az emberi
szervezetre.
- Gyakorlati képzésben a fogyasztó társadalom problémáinak, a használt anyagok
környezetkárosító hatásainak, természetbarát és egészségvédő kezelés lehetőségeinek
megismerése.

Tanórán kívüli tevékenység az egészségnevelésben:

- sportegyesület
- vöröskeresztes kapcsolattartás
- elsősegélynyújtó tanfolyam
- sportversenyek (helyi, városi, megyei) aktív részvétel
- gyógytestnevelés
- kedvezményes étkeztetés népszerűsítése
- könyvtári állomány adott témában való bővítése
- Az egészséges életmóddal kapcsolatos pályázatok figyelése, a diákok figyelmébe ajánlása,
pályázatírás.
- Az egészségneveléssel kapcsolatos információhordozók figyelemmel kisérése, ajánlása.
- Az egészségnevelési, drogmegelőzési program hatékony megvalósítása érdekében kapcsolatot
tartani a témában érdekelt külső intézményekkel.

1.4. Közösségfejlesztéssel, a szakképző intézmény szereplőinek

együttműködésével kapcsolatos feladatok

1.4.1. A tanulói közösségek fejlesztésével kapcsolatos feladataink

Együttműködés a szülőkkel, az iskolai képzési tanáccsal.

Feladat: a szülők tájékoztatása arról, hogy kötelességük elősegíteni gyermekük közösségbe történő
beilleszkedését, az iskola, a közösségi élet magatartási szabályainak elsajátítását.

A pedagógus feladatának hangsúlyozása a közösségfejlesztésben.

Feladat: tudatosítani a pedagógus közösségfejlesztéssel kapcsolatos feladatait, különösen kiemelve
azt, hogy a pedagógus kötelessége elsajátíttatni és betartatni a közösségi együttműködés
magatartási szabályait.

A különféle tanulói közösségek megszervezése, nevelői irányítása.

Feladat: Az iskolai élet egyes területeihez (tanórákhoz, tanórán kívüli tevékenységekhez)
kapcsolódó tanulói közösségek kialakítása, valamint ezek életének tudatos, tervszerű nevelői
fejlesztése.

A tanulók életkori fejlettségének figyelembevétele a tanulóközösségek fejlesztésében.

Feladat: A tanulói közösségek irányításánál a nevelőknek alkalmazkodniuk kell az életkorral
változó közösségi magatartáshoz. A tanuló heteronóm – a felnőttek elvárásainak megfelelni akaró
– személyiségének lassú átalakulásától az autonóm – önmagát értékelni és irányítani képes –
személyiséggé válásig.

Az önkormányzás képességének kialakítása.

Feladat: A tanulói közösségek fejlesztése során ki kell alakítani a közösségekben, hogy nevelői
segítséggel vagy anélkül közösen tudjanak maguk elé célt kitűzni, a cél eléréséért összehangolt
módon tevékenykedjenek, illetve az elvégzett munkát értékelni tudják. A diákönkormányzat
munkájának segítése.

A tanulói közösségek tevékenységének megszervezése.

Feladat: A tanulói közösségeket irányító pedagógusok legfontosabb feladata, a közösségek
tevékenységének tudatos tervezése és folyamatos megszervezése, hiszen a tanulói közösség által
történő közvetett nevelés csak akkor érvényesülhet, ha a tanulók a közösség által szervezett
tevékenységekbe bekapcsolódnak, azokban aktívan részt vesznek, és ott a közösségi együttéléshez
szükséges magatartáshoz és viselkedési formákhoz tapasztalatokat gyűjthetnek.

A közösség egyéni arculatának, hagyományainak kialakítása.

Feladat: Az iskola egészére és az egyes tagintézmények tanulói közösségére jellemző, az
összetartozást erősítő erkölcsi, viselkedési normák, formai keretek és tevékenységek rendszeressé
válásának kialakítása, ápolása.

A közösségfejlesztés hatékonyságának emelése.

Feladat: erősíteni kell az iskolán belül a tagintézmények, a tagintézményeken belül a kollégium és
tagintézmény, a pedagógusok és osztályfőnökök, diákönkormányzatot segítő tanár és pedagógusok
együttműködését, a feladatok egyértelmű meghatározásával, a tevékenységek koordinálásával.

1.4.2. A közösségfejlesztést közvetlenül szolgáló tevékenységrendszer és

szervezeti formák

Az iskolában folyó nevelő-oktató munka céljainak, a személyiségfejlesztésnek és közösség

fejlesztésnek fontos színterei a tanítási órán kívül a hagyományőrző tevékenységeink.
Az iskola és a tagintézmények éves munkatervében meg kell határozni az iskolai ünnepélyek
rendjét, rögzíteni kell azok időpontját.
Különös tekintettel a nemzetünk szabadságtörekvéseit tükröző, nemzeti múltunk mártírjainak
emlékét őrző, valamint az iskola hagyományai ápolása érdekében meghonosított egyéb
emléknapok, megemlékezések időpontjára.

Az iskola jelképei, ünnepélyei, hagyományos rendezvényei:

Jelképek:

- iskolazászló,
- iskolai embléma,
- formaruha,
- Sipkay-díj emlékérem,
- Közösségért díj emlékérem,
- maturandusok szimbólumai,
- verébjelvény-egységes póló, sapka az iskola nevének monogramjával

Iskolai ünnepélyek, hagyományos rendezvények, megemlékezések:

 – Tanévnyitó ünnepély: időpontja a tanév rendje szerint
– Nemzeti ünnepeink:
– március 15.
– október 23.
– Hagyományos ünnepi műsoraink
– Szalagavató
– Mikulás nap
– Adventi előkészületek
– Karácsonyi műsorok
– Ballagás
– Nőnap
– Diákönkormányzat rendezvényei
– Diáknap
– Verébavató
– Farsang
– Valentin Nap
– Megemlékezések
– Aradi vértanúk
– Kommunista diktatúra áldozatai
– Holocaust áldozatai
– Nemzeti összetartozás napja
– Krúdy óra
– A tanulóifjúság széles körét mozgatja meg a névadó tiszteletére szervezett Sipkay-hét, mely az
alábbi rendezvényekből áll:
– Hétfő – kereskedő nap (kereskedelmi munkaközösség bemutatkozása)
– Kedd – vendéglátó nap (vendéglátó munkaközösség bemutatkozása)
– Szerda – sport nap (csapatvetélkedők az iskola osztályainak)
– Csütörtök – egészségnap (az egészséges életvitel bemutatását szolgáló nap)
– Péntek – a Verébavató napja
– A szórakoztatva tanulás legjobb példája a karácsonyi forgatag megrendezése. Az egészséges
versenyszellem, az ízlésformálás, az értékesítés öröme ösztönzi a tanulókat e nap
megrendezésére.
– Az angol, a német, az orosz, az olasz és a magyar karácsony hangulata, hagyománya
elevenedik meg a Nemzetek Karácsonya elnevezésű, egész napos rendezvényünkön.
– A Magyar Kultúra Napján megkoszorúzzuk névadónk mellszobrát.
Az iskolai és iskolán kívül szervezett iskolai rendezvényeken a tanulóknak az osztályfőnök
útmutatásai alapján kell részt venniük.
Az intézmény által szervezett hagyományőrző programokban - témához kapcsolódóan –
törekeszünk a városban élő kisebbségek és az oktatott idegen nyelvek kultúrájához kapcsolódó
nemzetiségi tartalmak megjelenítésére.

1.5. Az oktatók feladatai, az osztályfőnöki munka tartalma, az

osztályfőnök feladatai

1.5.1. Az oktatók legfontosabb helyi feladatai:

Nevelő-oktató-képző munkáját a jogszabályban, valamint az iskolai alapdokumentumokban leírtak

szerint kell végeznie.
 a szakmai programnak megfelelően megtervezi és ez alapján végzi éves oktatói-nevelői-
képző tevékenységét;
 a tananyag feldolgozása, megbeszélése, tanítása;
 helyettesítés ellátása utasítás alapján;
 vizsgatételek összeállítása, közreműködés a vizsgáztatás lebonyolításában, vizsga illetve
verseny felügyelet;
 bemutató órák tartása, nyílt napon való közreműködés;
 változatos tanítási módszerek és anyagok alkalmazása a tanulók eltérő igényei szerint;
 részt vesz projektek kidolgozásában, előkészítésében a projektoktatással összefüggésben;
 aktívan részt vesz a projekt oktatásban a projekt tervben leírtak szerint;
 a házi feladatok kijelölése és ellenőrzése/értékelése, az írásbeli munkák kijavítása, a
szóbeli/ gyakorlati feleletek, feladatok és beszámolók értékelése;
 dolgozatok előkészítése, megíratása és értékelése;
 a tanulók tanulmányi előmenetelének rendszeres értékelése az intézményi
dokumentumokban meghatározottak szerint;
 szülői értekezletek, fogadóórák keretében kapcsolattartás a szülőkkel;
 kapcsolattartás más oktatóval, nevelőkkel, ifjúságvédelmi felelőssel, az iskola egyéb
dolgozóival, valamint egyéb szakemberekkel akik a hátrányos helyzetű, támogatást
igénylő tanuló felzárkózását elősegítik, valamint a centrum más iskoláinak oktatóival,
dolgozóival;
 az iskolai rend meghatározása és betartatása; a tanulók felügyelete külön ügyeletesi rend
szerint
 osztálykirándulások, ünnepélyek, rendezvények, egyéb iskolai sport- és kulturális
események szervezése;
 a tanügyi dokumentumok határidőre történő, pontos elkészítése;
  szaktudományos előrehaladás követése, továbbképzéseken, szakmódszertani
rendezvényeken, bemutató órákon való részvétel;
 a munkarend pontos betartása;
 képességkibontakoztató felkészítéshez egyéni fejlesztési tervet készít, mely alapján
kompetenciafejlesztést, önálló tanulást segítő fejlesztést végez, részt vesz értékelő
esetmegbeszéléseken, mentori, tutori tevékenységet lát el és ennek kapcsán a kiskorú tanuló
törvényes képviselőjével rendszeres kapcsolatot tart;
 a képességkibontakoztató felkészítésben résztvevő tanuló, haladását fejlődését
figyelemmel kíséri, értékeli az érintettek bevoásával

Az oktatók konkrét feladatait személyre szabott munkaköri leírásuk tartalmazza.

1.5.2. Az osztályfőnök kiemelt feladatai és hatásköre:

Az osztályfőnök munkáját az alapdokumentumokban meghatározottak, valamint az iskolavezetés

iránymutatásai alapján végzi, osztálya közösségének felelős vezetője. Alaposan megismeri
tanítványai személyiségét, ennek, valamint az iskola pedagógiai elveinek figyelembe vételével
neveli őket. Minden tudásával elősegíti az osztályközösség kialakulását.
– az osztályában tanító nevelők munkájának összehangolása, segítése;
– fogadóóra, szülői értekezlet tartása, indokolt esetben családlátogatás, a szülők rendszeres
tájékoztatása;
– osztályfőnöki nevelőmunka megtervezése;
– együttműködés a diákönkormányzatokkal, szülőkkel, szülői választmánnyal, az ifjúságvédelmi
felelősökkel;
– a tanügyi dokumentumok naprakész vezetése;
– javaslatot tétel a tanulók jutalmazására, fegyelmezésére, kitüntetésére;
– a tanulók tankönyvellátottságának figyelemmel kísérése;
– az iskolai rendezvények előkészítése, és az ezeken való részvétel.

1.6. A kiemelt figyelmet igénylő tanulókkal kapcsolatos pedagógiai

tevékenység helyi rendje

1.6.1. Sajátos nevelési igényű, és beilleszkedési, tanulási, magatartási

nehézséggel küzdő tanulókkal összefüggő pedagógiai tevékenységek

A sajátos nevelési igényű (továbbiakban SNI-s), és a beilleszkedési, tanulási, magatartási

nehézséggel küzdő (továbbiakban BTMN-s) tanulókkal kapcsolatos iskolai feladatok alapvető
célja:
– a SNI-ből, és a BTMN-ből eredő hátrányok csökkentése,
– az egészségügyi és pedagógiai célú habilitáció, rehabilitáció.
A sajátos nevelési igényű gyermeknek, tanulónak joga, hogy különleges bánásmód keretében
állapotának megfelelő pedagógiai, gyógypedagógiai, konduktív pedagógiai ellátásban részesüljön
attól kezdődően, hogy igényjogosultságát megállapították. A különleges bánásmódnak megfelelő
ellátást a szakértői bizottság szakértői véleményében foglaltak szerint kell biztosítani.
Intézményünkben az SNI-s tanulók fejlesztését gyógypedagógus végzi, a jogszabályi előírásoknak
megfelelően.
A BTMN-s tanulók fejlesztése az Egységes Pedagógiai Szakszolgálat feladatkörébe tartozik.

Az SNI tanulók esetében a NAT-ban is meghatározott egységes fejlesztési feladatokat kell alapul
venni. Ennek során a tanulók lehetőségeihez, korlátaihoz és speciális igényeihez igazodva kell a
munkát megszervezni.
A tanulási nehézség okait elsősorban a részképesség-zavarok okozzák. A tanuló egyéni
vizsgálatával határozhatjuk meg azt a módszert, amellyel segíteni tudunk rajta.
Ez történhet:
– tanórai és tanórán kívüli egyénre szabott differenciált foglalkozásokkal,
– a feladatok megvalósításához hosszabb idősávok, keretek megjelölés,
– több gyakorló vagy ismétlő feladat megoldatásával,
– a tanulókkal, szülőkkel történő egyéni beszélgetéssel,
– külső szakember igénybevételével – pl. nevelési tanácsadó, fejlesztő pedagógus, iskolaorvos,
pszichológus.
A sajátos nevelési igényű gyermek, tanuló neveléséhez, oktatásához szükséges speciális
szakképzettséggel rendelkező szakember utazó gyógypedagógusi hálózat útján is biztosítható.

1.6.2. A kiemelten tehetséges tanulókkal kapcsolatos pedagógiai

tevékenységek

Az iskolánk hagyományaira építve gondot fordítunk a tehetséges tanulók megkeresésére, a

képességek fejlesztésére. Célunk az iskolának a városban, megyében, az országban elért szakmai,
sporteredményeinek megtartása, lehetőség szerint mindezek fokozása. (OKTV, SZKT, OSZTV
versenyek)
Ennek érdekében minden évfolyamon:
- Törekszünk az egyéni képességekhez igazodó tanórai munkára.
- Tehetséggondozó foglalkozásokat szervezünk, ahol a tanulók felkészülhetnek a különböző
szakmai és sportversenyekre.
- Tanórán kívüli foglalkozások keretében szakköröket, sportköröket szervezünk.
- Az iskolán belül évfolyamonként kerülnek megrendezésre különböző vetélkedők, melyek
lehetnek szaktantárgyi, szakmai, sport és kulturális jellegűek.
- Az osztályfőnökök szabadidős foglalkozásokat iktatnak be – színház, mozi, múzeum, látogatás,
kirándulás.
- Az oktató és az osztályfőnökök megtervezik az iskolai könyvtár használatának megismerését
– könyvtári órák tartásával.
- A továbbtanulás segítése érdekében tájékoztatókat tartunk, szükség szerint felkészítő
foglalkozásokat ajánlunk, ösztönözzük az ösztöndíjszerzést, illetve pályázatokon való
részvételt.
- Lehetőséget biztosítunk a DÖK számára különböző iskolai rendezvények szervezésére,
különös tekintettel a Diáknapra.
- Az önálló tanulást, önművelődést széles körű internet hozzáférés biztosítja.

Az intézményben preferált versenyek:

megnevezés
Természettudományi
vetélkedő
ASZÉV verseny
OSzTV
SzKTV
versmondó verseny idegen
nyelven
szövegértési verseny
OKTV
szövegértési és ország
ismereti vetélkedő idegen
nyelven általános iskola 7.-8.
évfolyamai számára
német nyelvi verseny
(Bessenyei Gimnázium,
Kisvárda)
szakképzőiskolai háziverseny
leírás
9. évfolyam tanulóinak a
természettudományos tantárgyakból
Ágazati Szakmai Érettségi Vizsgatárgyak
Versenye
Országos Szakmai Tanulmányi Verseny
Szakma Kiváló Tanulója Verseny
szabadon választott verset kell elmondani a
tanulóknak idegen nyelven
angol és német nyelvű verseny egy előre
kijelölt elolvasott könyvről, illetve
szövegről
országos középiskolai tanulmányi verseny
angol és német nyelvű országok
kultúrájának, földrajzi adottságának,
kiemelkedő személyiségének
megismertetése
nyelvi feladatok (szövegértés, nyelvtan,
ország ismeret)
9.-11. évfolyamos tanulók részére
matematika verseny

OSzKTV
OKTV
Farsang Kupa Tata
Pelikán Kupa Szolnok
Schnitta Sámuel
Emlékverseny Miskolc
Grillázs Majális Lajosmizse
Gaál Ferenc emlékverseny
SzKTV
Diákolimpiai versenyek
Sipkay Kupa
OSzKTV
Szake - Európai Unió
Szake - Örökségünk 48
Szake - Magyarország az én
hazám
Sipkay hét - Sipkay vetélkedő
Implom József Helyesírási
Verseny
Édes Anyanyelvünk
Országos Szakiskolai Közismereti
Tanulmányi Verseny
országos középiskolai tanulmányi verseny
Nemzetközi terítési, cukrász és szakács
verseny (felnőtt és diák kategória)
Nemzetközi terítési, cukrász és szakács
verseny (felnőtt és diák kategória)
Hazai terítési, cukrász és szakácsverseny
cukrászati felnőtt és diákverseny, grillázs
készítés
Terítési verseny
Szakma Kiváló Tanulója Verseny
kosárlabda, labdarúgás, tollaslabda, atlétika,
úszás, röplabda
labdarúgás, röplabda, kosárlabda
meghívásos verseny
Országos Szakiskolai Közismereti
Tanulmányi Verseny
Szakiskolai Tanárok Kulturális
Egyesületének vetélkedője
Szakiskolai Tanárok Kulturális
Egyesületének vetélkedője
Szakiskolai Tanárok Kulturális
Egyesületének vetélkedője
Iskolánk névadójáról elnevezett vetélkedő
kilencedikeseknek
Országos Nyelvészeti Verseny
Országos Irodalmi és Nyelvészeti Verseny
 Szép Magyar Beszéd Országos Irodalmi és Nyelvészeti Verseny
Országos Szakiskolai Közismereti
OSzKTV
Tanulmányi Verseny

1.6.3. Hátrányos és halmozottan hátrányos helyzetű tanulókkal kapcsolatos

pedagógiai tevékenységek

Az iskolánkba járó tanulóink egy része — különösen a szakközépiskolai tanulók — szociális,

műveltségi hátránnyal küzd. Családi hátterük a mai magyar társadalom szinte összes
negatívumával rendelkezik (megélhetési problémák, szegénység, munkanélküliség, alkoholizmus,
kettévált családok, félárva gyermekek). Ezek tükröződnek a tanulók teljesítményében és
beszédkultúrájukban. Iskolánk pedagógusai alapvető feladatuknak tartják a hátrányos és
halmozottan hátrányos helyzetű tanulók felzárkóztatását.
Az iskola feladatai:
 segíteni beilleszkedésüket az iskolai környezetbe,
 segíteni a tanulók ismeretelsajátítását,
 biztosítani az egyéni ütemű fejlődést,
 pótolni az iskolai és/vagy családi, társadalmi szocializációs hiányokat.

1.6.4. A tanulási kudarcnak kitett tanulók felzárkóztatását segítő program

Tanulóink egy része ingerszegény környezetből kerül az iskolába. Az iskolának kell felvállalnia a
felzárkóztatást, a tudás igényének felkeltését, a viselkedéskultúra megalapozását és a tehetséges
tanulók tehetséggondozását.
Fontos a tanulók esetleges lemaradásának okait is feltárni, hogy a szerint lehessen elvégezni a
korrekciót, mert nem mindegy, hogy tartós hiányzás, nem kielégítő szorgalom, egyéni adottságok
vagy a nem megfelelő tanulási technika áll a háttérben.

1.6.5. A gyermek- és ifjúságvédelemmel kapcsolatos feladatok

Az iskolai gyermek- és ifjúságvédelem célja:

– megelőzze, elhárítsa vagy enyhítse azokat a tanulókra ható káros hatásokat, amelyek
személyiségfejlődésüket megzavarják, gátolják;
– segítse azoknak a pozitív hatásoknak az érvényesülését, amelyek hozzájárulnak az ifjú
egyénileg és társadalmilag is értékes képességeinek kibontakoztatásához és fejlesztéséhez;
– képessé tegye a tanulót a társadalmilag el nem fogadott jelenségekkel szembeni önvédelemre és
arra, hogy a destruktivitás helyett az önfejlesztő, építő cselekvési módokat válassza;
– kialakítsa a megfelelő szociális és életviteli kompetenciákat.

Az ezzel kapcsolatos feladatai:

– gyermek és ifjúságvédelmi feladatok megszervezése,
– nevelő és oktatómunka egészséges és biztonságos feltételeinek megteremtése,
– gyermekbalesetek megelőzése,
– tanulók rendszeres egészségügyi vizsgálatának megszervezése.

A gyermek-és ifjúságvédelmi felelős (vagy ilyen feladattal megbízott pedagógus) alapvető

feladata, hogy segítse a pedagógusok gyermek-és ifjúságvédelmi munkáját.

Az intézmény gyermekvédelmi tevékenysége tehát három területre terjed ki:

– a gyermek fejlődését veszélyeztető okok megelőzésére,
– a gyermek fejlődését veszélyeztető okok feltárására,
– a gyermek fejlődését veszélyeztető okok megszüntetésére.

1.7. A tanulóknak a szakképző intézmény döntési folyamatban való

részvételi jogai gyakorlásának rendje

A tanulók, diákkörök a tanulók érdekeinek képviseletére diákönkormányzatot hozhatnak létre. A

diákönkormányzat munkáját e feladatra kijelölt, felsőfokú végzettségű és pedagógus
szakképzettségű személy segíti, akit a diákönkormányzat javaslatára az intézményvezető bíz meg
ötéves időtartamra. A diákönkormányzatot segítő oktató képviseli a diákok érdekeit az oktatói
testületi értekezleten és a kibővített iskolavezetői értekezleten.
A diákönkormányzat tevékenysége a tanulókat érintő valamennyi kérdésre kiterjed. Feladata, hogy
eljárjon az érintett tanulók érdekében megvalósítva a jogok és kötelességek összhangját, az érdekek
képviseletét.

1.7.1. A tanuló és kiskorú tanuló törvényes képviselője, az oktató és a

szakképző intézmény partnerei kapcsolattartásának formái

A tanulók közösségét az osztályfőnökök közössége, az ifjúságvédelmi felelős koordinálja. Ez a két

csoport, aki a legtöbb információt tudhatja a tanulókról, illetve ők azok, akik a leghamarabb tudnak
segíteni a tanulók problémáin, napi kapcsolatban vannak. Fontos a bizalmi légkör kialakítása. Ez a
csoport az elsődleges segítőtevékenységet nyújtja tanulóink számára, nemcsak iskolai, hanem
magánjellegű problémák esetében is. Lényeges a jelenlétük, hiszen szaktudásukkal, külső
kapcsolatrendszer kialakítással azonnal jelezhetnek, illetve intézkedhetnek, s nem utolsó sorban
prevenciót alkalmazhatnak szükség esetén.
A tanuló bármelyik személynek jelezhet gondjairól.
Az együttműködés egyéb szereplői:
- Önkormányzat
- Gyermekjóléti Szolgálat
- Gyermekvédelmi Központ
- Nevelési Tanácsadó
- Tanulási Képességet Vizsgáló 1. számú Szakértői és Rehabilitációs Bizottság
- Kórház-gyermek pszichiátria
- Rendőrség
- Pártfogói Felügyelet

A szakképző intézményben
a) a tanulók jogainak érvényesítése és kötelességük teljesítésének elősegítése érdekében,
b) a nevelő-oktató munka támogatása,
c) az oktatói testület, a tanulók, illetve a képzésben részt vevő személyek és kiskorú tanuló esetében
a kiskorú tanulók törvényes képviselői, a fenntartó, továbbá a szakképző intézmény működésében
érdekelt más szervezetek együttműködésének előmozdítása, és
d) a helyi közösségek érdekeinek képviselete
céljából a Kormány rendeletében meghatározott tagokból álló, a szakképző intézmény működését,
munkáját érintő kérdésekben véleményező és javaslattevő testületként működő képzési tanács
hozható létre.
Tagjai a szülők képviselője, a diákság képviselője, az oktatói testület tagja. Delegálhat tagot a
fenntartó, valamint egy képviselőt delegálhat a települési önkormányzat és gazdasági szervezetek.

Az iskolában működik Alapítvány és Diákönkormányzat.

A fenti szervezetek a törvényben meghatározott módon érvényesítik érdekeiket.

A tanulók, érdekeik képviseletére diákönkormányzatot hoznak létre. (DÖK) A DÖK törvényben

meghatározott módon képviseli, érvényesíti a diákok érdekeit. A DÖK tevékenysége a tanulókat
érintő valamennyi kérdésre kiterjed.
A DÖK, a tanulói ifjúság és az oktatói testület közös feladata az iskolai hagyományok ápolása, új
hagyományok teremtése, iskolai rendezvények szervezése.

A szülők tájékoztatásának alkalmazott formái:

- Szülői értekezletek
- Digitális napló, Ellenőrző könyv, elektronikus ellenőrző
- Iskolai kiadvány
- Levél
- Fogadóórák
- Indokolt esetben családlátogatás
- Telefon
- Weblap, az intézmény közösségi felületei
- A képességkibontakoztató felkészítésbe bevont tanulók esetében 3 havonkénti esetmegbeszélés
a szülő, a tanuló és az osztályfőnök részvételével
A szülői értekezletek célja a közös feladatok, célok megtervezése, megbeszélései a problémák
felvetése, megoldása, kapcsolatteremtés iskola-szülő, szülő-szülő között.
A fogadóórák célja a oktatókkal való egyéni találkozás, véleménycsere a tanulmányi munkáról,
szorgalomról, magatartásról.
Tanári fogadóóra az oktató, osztályfőnök egyéni órarendjétől függően.

A Sipkay Jövőjért Alapítvány saját dokumentáció alapján működik és lát el különböző feladatokat.

1.8. A tanulmányok alatti vizsgák szabályai, valamint a szóbeli

felvételi vizsga követelményei

A tanuló osztályzatait évközi teljesítménye és érdemjegyei vagy az osztályozó vizsgán, a

különbözeti vizsgán, valamint a pótló és javítóvizsgán nyújtott teljesítménye (tanulmányok alatti
vizsga) alapján kell megállapítani.
Osztályozó vizsgát kell tennie a tanulónak a félévi és a tanév végi osztályzat megállapításához,
ha
– felmentették a tanórai foglalkozásokon való részvétele alól,
– engedélyezték, hogy egy vagy több tantárgy tanulmányi követelményének egy tanévben vagy
az előírtnál rövidebb idő alatt tegyen eleget,
– a tanulónak egy tanítási évben az igazolt és igazolatlan mulasztása együttesen a 250 foglalkozást
vagy egy adott tantárgyból a foglalkozások 30%-át meghaladja és emiatt évközben nem volt
érdemjeggyel értékelhető és az oktatói testület engedélyezi osztályozó vizsgát tehet,
– a tanuló a félévi, év végi osztályzatának megállapítása érdekében független vizsgabizottság előtt
tesz vizsgát.
Egy osztályozó vizsga egy adott tantárgy és egy adott évfolyam követelményeinek teljesítésére
vonatkozik (kivétel a második eset). A tanítási év lezárását szolgáló osztályozó vizsgát az adott
tanítási évben kell megszervezni.

A két tanítási nyelvű tagozaton, az idegen nyelvből az előre hozott érettségi vizsgához
szükséges osztályozó vizsgára jelentkezés feltétele, B2 szintű komplex nyelvvizsga sikeres
teljesítése az adott nyelvből.
Különbözeti vizsgát a tanuló abban az iskolában tehet, amelyben a tanulmányait folytatni
kívánja.
A vizsgázó pótló vizsgát tehet az igazgató által meghatározott vizsganapon, ha a vizsgáról neki
fel nem róható okból elkésik, távol marad, vagy a megkezdett vizsgáról engedéllyel eltávozik,
mielőtt a válaszadást befejezné.

Javítóvizsgát tehet a vizsgázó, ha

– a tanév végén – legfeljebb három tantárgyból – elégtelen osztályzatot kapott,
– az osztályozó vizsgáról, a különbözeti vizsgáról számára felróható okból elkésik, távol
marad, vagy a vizsgáról engedély nélkül eltávozik.
A vizsgázó javítóvizsgát az iskola igazgatója által meghatározott időpontban, az augusztus 15-
étől augusztus 31-éig terjedő időszakban tehet. A gyakorlati vizsgára az írásbeli vizsgára
vonatkozó rendelkezéseket kell alkalmazni.

Vizsgaidőszakok

A különbözeti és a beszámoltató vizsgákra tanévenként legalább két vizsgaidőszakot kell

kijelölni. Javítóvizsga letételére az augusztus 15-étől augusztus 31-éig terjedő időszakban,
osztályozó, különbözeti és beszámoltató vizsga esetén a vizsgát megelőző három hónapon belül
kell a vizsgaidőszakot kijelölni azzal, hogy osztályozó vizsgát az iskola a tanítási év során
bármikor szervezhet. A vizsgák időpontjáról a vizsgázót a vizsgára történő jelentkezéskor
írásban tájékoztatni kell.

Az írásbeli vizsga menete

– A vizsga reggel nyolc óra előtt nem kezdhető el, és legfeljebb tizenhét óráig tarthat.
- Ülésrend kialakítása
- Azonosítás
- Csak bélyegzővel ellátott lapok, feladatlapok és tétellapok használhatóak.
- A helyi tanterv által megengedett segédeszközök használhatóak. Írásbeli munka tollal, a
rajz készülhet ceruzával. Egymás között nem cserélhetőek az eszközök!
- A vizsgázónak az írásbeli feladatok megválaszolásához rendelkezésre álló idő
vizsgatantárgyanként minimum 60 perc.
- Rendkívüli események kezelése: a jegyzőkönyvben a felügyelő tanár jelzi a rendkívüli
eseményt és azonnal értesíti az intézmény vezetőjét. A kiesett idővel meg kell növelni a
vizsga idejét.
- Szabálytalanságok kezelése: A szabálytalanság tényét, idejét a felügyelő tanár jelzi a
jegyzőkönyvben, majd haladéktalanul értesíti az intézmény vezetőjét. A tanuló a munkáját
folytathatja, de a vizsga után a szabálytalanságot haladéktalanul ki kell vizsgálni.
- Ha a tanuló rendelkezik érvényes szakértői véleménnyel, a benne foglaltak érvényesítését
írásban kell kérnie az intézmény vezetőjétől, a vizsga megkezdése előtt. Az SNI-s és
BTMN-es vizsgázók számára az írásbeli feladatok megválaszolásához rendelkezésre álló
időt legfeljebb 30 perccel meg kell növelni.
- Az SNI-s és BTMN-es vizsgázó írásbeli vizsga helyett szóbeli vizsgát tehet, a szóbeli
vizsgát pedig írásban teheti le az intézményvezető engedélye alapján.
- Egy vizsganapon egy vizsgázó vonatkozásában legfeljebb 3 írásbeli vizsgát lehet
megtartani. A vizsgák között pihenőidőt, legalább 10 percet, legfeljebb 30 percet kell a
vizsgázók részére biztosítani. A pótló vizsga harmadik vizsgaként - szükség esetén újabb
pihenőidő beiktatásával - megszervezhető.
- Pótló vizsgához igazolás benyújtása és írásbeli kérelem alapján intézményvezetői engedély
szükséges
- Az írásbeli vizsga feladatlapjait a vizsgáztató tanár haladéktalanul kijavítja, a hibákat,
tévedéseket a tanuló által használt tintától jól megkülönböztethető színű tintával megjelöli,
röviden értékeli a vizsgakérdésekre adott megoldásokat.
- Azon tanulóknak, akiknek szóbeli vizsgázniuk szükséges, a szóbeli beosztását a tanulóval
haladéktalanul közölni kell.

A szóbeli vizsga menete

- Egy vizsgázónak egy napra legfeljebb 3 vizsgatárgyból szervezhető szóbeli vizsga.

- A vizsgateremben egy időben legfeljebb 6 vizsgázó tartózkodhat.
- A szóbeli vizsgán a vizsgázó vizsgatantárgyanként húz tételt vagy kifejtendő feladatot, és
kiválasztja a tétel kifejtéséhez szükséges segédeszközt.
- Minden vizsgázónak vizsgatantárgyanként legalább 30 perc felkészülési időt kell
biztosítani.
- Egy-egy vizsgatantárgyból a feleltetés időtartama 15 percnél nem lehet több.
- Ha a vizsgázó a húzott tétel anyagából teljes tájékozatlanságot árul el, az elnök egy
alkalommal póttételt húzat vagy pótfeladatot biztosít részére.
- Ha vizsgázó a feleletet befejezte, a következő vizsgatantárgyból történő tételhúzás előtt,
legalább 15 perc pihenőidőt kell számára biztosítani, amely alatt a vizsgahelyiséget
elhagyhatja.
- SNI-s és BTMN-es tanulók esetében a 30 perc felkészülési időt 10 perccel meg kell növelni.
Ehhez kérelmet kell benyújtani az intézményvezetőjéhez legkésőbb a vizsgát megelőző
utolsó munkanap 12 óráig.
- A tantárgyi felmentéssel rendelkező tanulók felmentéseit figyelembe kell venni.
- Szabálytalanságokat haladéktalanul ki kell vizsgálni.

A gyakorlati vizsgarész

- Az írásbeli vizsgára vonatkozó rendelkezéseket kell alkalmazni a gyakorlati vizsgára,

amennyiben a vizsgafeladat megoldását valamilyen rögzített módon, a vizsga befejezését
követően a vizsgáztató oktató által értékelhetően, - számítástechnikai program formájában
– kell elkészíteni.
- A gyakorlati vizsgarészt akkor lehet megkezdeni, ha a vizsgabizottság elnöke
meggyőződött a feltételek meglétéről.
- A gyakorlati vizsgarész megkezdése előtt a vizsgázókat tájékoztatni kell a gyakorlati
vizsgarész rendjéről és a vizsgával kapcsolatos egyéb tudnivalókról, továbbá a gyakorlati

36
 vizsgarész helyére és a munkavégzésre vonatkozó munkavédelmi, tűzvédelmi,
egészségvédelmi előírásokról.
- A gyakorlati vizsgafeladatok végrehajtásához az adott tantárgynál helyben meghatározott
idő áll a rendelkezésére. Ebbe az időbe a vizsgafeladatok ismertetésének ideje nem számít
bele. A gyakorlati vizsgarész végrehajtásához rendelkezésre álló idő feladatok szerinti
megosztása tekintetében a vizsgafeladatok leírása tartalmazhat rendelkezéseket.
- Nem számítható be a vizsgafeladatok végrehajtására rendelkezésre álló időbe a vizsgázónak
fel nem róható okból kieső idő.
- A gyakorlati vizsgarészt - a vizsgafeladatok számától függetlenül - egy érdemjeggyel kell
értékelni.
- A vizsgamunkát érdemjeggyel kell értékelni. Az értékelésben fel kell tüntetni a vizsgázó
nevét, születési helyét és idejét, a vizsgamunka tárgyát, a végzett munka értékelését és a
javasolt osztályzatot. Az értékelést a gyakorlati oktatást végző oktató írja alá.
- A vizsgázó gyakorlati vizsgarész osztályzatát a vizsgamunkára és a vizsga helyszínén
készített önálló gyakorlati alkotásra kapott érdemjegyek alapján kell meghatározni.

Vizsgadokumentumok

Írásbeli vizsga dokumentumai:

- Tanulmányok alatti vizsgák jegyzőkönyve – Írásbeli vizsga
- Tétellapok, feladatlapok, lapok (bélyegzővel ellátva)

Gyakorlati vizsga dokumentumai:

- Tanulmányok alatti vizsgák jegyzőkönyve – Gyakorlati vizsga
- Balesetvédelmi oktatás jegyzőkönyve
- Tétellapok, feladatlapok, lapok (bélyegzővel ellátva)

Szóbeli vizsga dokumentumai:

- Tanulmányok alatti vizsgák jegyzőkönyve – Szóbeli vizsga
- Tanulmányok alatti vizsgák - Szóbeli vizsga beosztása
- Szóbeli tételsorok (bélyegzővel ellátva)
- Pontozó lapok
- Tétellapok, lapok (bélyegzővel ellátva)

Egyéb dokumentumok:
- Vizsgabeosztás
- Osztályozóív

A vizsgatantárgyak követelményrendszere

Az egyes vizsgatárgyak részeit és követelményeit az intézmény szakmai programja határozza

meg, az adott tanév követelményeit figyelembe véve.

Az értékelés rendje

37
Az értékelés módja az alábbi táblázat szerint történik.
Ha a vizsgázó nem jelent meg a vizsgán, akkor minősítése „nem jelent meg”. Érdemjeggyel
történő minősítés csak valamely vizsgarészen érdemjeggyel való értékelés esetén lehetséges.

A tanulmányok alatti vizsgák értékelése szakképzőiskolai tagozaton:

Szakmai tantárgyak Közismereti tantárgyak Érdemjegy
0-41 % 0-24 % elégtelen (1)
41-55 % 25-39 % elégséges (2)
56-70 % 40-59 % közepes (3)
71-85 % 60-79 % jó (4)
86-100 % 80-100 % jeles (5)

A tanulmányok alatti vizsgák értékelése technikumi tagozaton:

Szakmai tantárgyak Közismereti tantárgyak Matematika Érdemjegy
0-29 % 0-29 % 0-24 % elégtelen (1)
30-49 % 30-44 % 25-39 % elégséges (2)
50-69 % 45-64 % 40-59 % közepes (3)
70-84 % 65-84 % 60-79 % jó (4)
85-100 % 85-100 % 80-100 % jeles (5)

Tantárgyankénti vizsgarészek:

Tantárgy Írásbeli Szóbeli Gyakorlati

Magyar nyelv és irodalom;
x x
Magyar-kommunikáció
Matematika x (x)
Történelem társadalmi és
állampolgári ismeretek; x x
Társadalomismeret

Idegen nyelv (Angol nyelv; Német

x x
nyelv; Olasz nyelv; Orosz nyelv)
Földrajz x
Komplex természettudományos
x (x)
tantárgy, természetismeret
Pénzügyi és vállalkozási ismeretek x x
Informatika x
Testnevelés;
x
Testnevelés és sport

38
Megjegyzések:
1) (x) jelentése a szóbeli vizsgáknál: csak akkor van szóbeli, ha az írásbeli elégtelen.

A szakmai tárgyak esetén az KKK által meghatározottak szerint írásbeli vagy szóbeli.
A vizsgatárgyak követelményeit az iskola oktatóitestülete az oktatási és képzési
programjában határozza meg.
A vizsgatárgyak követelményrendszere minden vizsgatantárgy követelményei azonosak az
adott évfolyam adott tantárgyának az intézmény szakmai programjában található
követelményrendszerével.
Szóbeli felvételi vizsga nincs.

1.9. A felvétel és az átvétel helyi szabályai

Az iskolai rendszerű szakképzés felvétellel, átvétellel vagy a szakképzési évfolyamra történő

továbbhaladással kezdődik.

Alkalmassági vizsga
A szakképzésbe történő beiratkozás feltétele a tanuló egészségügyi alkalmassága. Az
alkalmasság követelményeit a 33/1998. (VI. 24.) NM rendelet szabályozza.

Előzetes szakmai alkalmassági vizsgálatot kell végezni

– a szakképző intézménybe történő felvétel, átvétel, illetve továbbhaladás előtt minden olyan
esetben, amikor a KKK szerint a szakma megszerzése szakmai alkalmassági
követelményekhez kötött;

A fenti rendelet 6. § (3) bekezdése szabályozza továbbá, hogy a tanulói jogviszony és felnőtt
képzési jogviszony fennállása alatt időszakos alkalmassági vizsgálatot kell végezni a szakmai
alkalmasság újbóli véleményezése céljából
– a szakképző intézménybe járó valamennyi tanulónál, amennyiben a KKK szerint a szakma
megszerzése alkalmassági követelményekhez kötött;

1.9.1. Az iskolaváltás, valamint a tanuló átvételének szabályai

A tanuló az iskolával a beiratkozása napjától tanulói vagy felnőttképzési jogviszonyban

áll. A tanulói vagy felnőttképzési jogviszony felvétel vagy átvétel útján keletkezik. A felvétel
és az átvétel jelentkezés alapján történik. A felvételről vagy átvételről az iskola igazgatója dönt.
A jogviszony a beíratás napján jön létre. A tanuló a tanulói jogviszonyon vagy felnőttképzési

39
jogviszonyon alapuló jogait az előbbi időponttól kezdve gyakorolhatja. Jogszabály, továbbá az
iskola házirendje egyes jogok gyakorlását az első tanév megkezdéséhez kötheti.
A beiratkozásra meghatározott időt a helyben szokásos módon teszi közzé az intézmény.
Az iskolába felvett tanulók osztályba vagy csoportba való beosztásáról az
intézményvezető dönt.
A 2019. évi LXXX. törvény a szakképzésről biztosítja a lehetőséget a felnőttképzési
jogviszony létesítésekor, hogy előzetes ismeretek beszámíthatók legyenek és ezzel a képzési
idő lerövidíthető. Ennek rögzítése a felnőttképzési szerződésen történik. A beszámíthatóság
alapja a képzési és kimeneti követelmények alapján történik. Figyelembe vehető korábbi
végzettség, vagy szakmai tapasztalat, megfelelő dokumentációval. A beszámításról az igazgató
dönt a jogszabályi előírások figyelembe vételével. A felnőttképzési szerződés tartalmazza a
beszámított tudáselemeket, és a tanulási utat ( kontakt óra, blendid képzés, távoktatás formáit)
mely figyelembe veszi a beszámítás tényét.

1.9.2. Az általános felvételi eljárás különös szabályai tanulói jogviszony

esetén

Az iskolai felvételi eljárás során azonos teljesítményt elérő tanulók rangsorolásának elvei.
Az intézmény igazgatója az iskolai felvételi eljárás befejezését követően tanulmányi
területenként elkészíti az ideiglenes felvételi jegyzéket. A felvételi eljárás során az azonos
teljesítményt elérő tanulók közül a rangsor elkészítésénél előnyben kell részesíteni:
a) A halmozottan hátrányos helyzetű tanulók
b) Akinek a lakóhelye, ennek hiányában tartózkodási helye az iskola székhelyén,
telephelyén található
c) Akinek sajátos helyzete azt indokolja
- testvére iskolánknak tanulója, vagy tanulója volt
- szülője, gondviselője az iskola vagy más Nyíregyháza megyei jogú városban
működő közoktatási intézménydolgozója
- testvére, szülője, gondviselője fogyatékos vagy tartósan beteg

1.10. Az elsősegély-nyújtási alapismeretek elsajátításával

kapcsolatos iskolai terv

40
Az elsősegélynyújtás, az azonnali segítségnyújtás vagy beavatkozás képessége tudáson,
begyakorláson és tapasztalaton alapul, nagyban növeli az önbizalmat és cselekvőképességet.
Az így kapott alapos felkészítés segít uralkodni az érzelmeken, és sok nehéz helyzeten átsegít.
Az ismeretek elsajátítására egészségtan-, osztályfőnöki-, biológia-, órákon, szakkörökön van
lehetőség.
Az iskola megfelelő számú elsősegélynyújtó ládával rendelkezzen, melyet nemcsak a
mindennapok, de a kirándulások, és egyéb rendezvények alkalmával is tud használni.

Az elsősegély-nyújtási alapismeretek elsajátításának célja, hogy a tanulók:

– ismerjék meg az elsősegélynyújtás fogalmát;
– ismerjék meg az élettannal, anatómiával kapcsolatos legfontosabb alapfogalmakat;
– ismerjék fel a vészhelyzeteket;
– tudják a leggyakrabban előforduló sérülések élettani hátterét, várható következményeit;
– sajátítsák el a legalapvetőbb elsősegély-nyújtási módokat;
– ismerkedjenek meg a mentőszolgálat felépítésével és működésével;
– sajátítsák el, mikor és hogyan kell mentőt hívni.

Az elsősegély-nyújtási alapismeretek elsajátításával kapcsolatos kiemelt feladatok:

– a tanulók korszerű ismeretekkel és az azok gyakorlásához szükséges készségekkel és
jártasságokkal rendelkezzenek elsősegély-nyújtási alapismeretek területén;
– a tanulóknak bemutatjuk és gyakoroltatjuk velük az elsősegélynyújtás alapismereteit;
– a tanulók az életkoruknak megfelelő szinten - tanórai és a tanórán kívüli (egyéb)
foglalkozások keretében – foglalkoznak az elsősegélynyújtással kapcsolatos legfontosabb
alapismeretekkel.

Az elsősegély-nyújtási alapismeretek elsajátításával kapcsolatos feladatok

megvalósításának elősegítése érdekében:
– az iskola kapcsolatot épít ki az Országos Mentőszolgálattal, Magyar Ifjúsági Vöröskereszttel
és az Ifjúsági Elsősegélynyújtók Országos Egyesületével;
– tanulóink bekapcsolódnak az elsősegély-nyújtással kapcsolatos iskolán kívüli vetélkedőkbe;
– támogatjuk a pedagógusok elsősegély-nyújtási ismeretekkel foglalkozó továbbképzésekre
való jelentkezését.

Az elsősegély-nyújtási alapismeretek elsajátítását elsősorban a következő

tevékenységformák szolgálják:
– a helyi tantervben szereplő tantárgyak tananyagaihoz kapcsolódó alábbi ismeretek:
TANTÁRGY ELSŐSEGÉLY–NYÚJTÁSI ALAPISMERETEK
komplex természetismeret rovarcsípések
légúti akadály
artériás és ütőeres vérzés
komplex újraélesztés
mérgezések

41
 vegyszer okozta sérülések
savmarás
égési sérülések
forrázás
szénmonoxid mérgezés
égési sérülések
forrázás
testnevelés magasból esés

– az osztályfőnöki órák tanóráin feldolgozott elsősegély-nyújtási ismeretek: teendők

közlekedési baleset esetén, segítségnyújtás baleseteknél; a mentőszolgálat felépítése és
működése; a mentők hívásának helyes módja; valamint az iskolai egészségügyi szolgálat
(iskolaorvos, védőnő) segítségének igénybe vétele egy-egy osztályfőnöki óra megtartásában
az elsősegély-nyújtási alapismeretekkel kapcsolatosan.

Az egészségnevelést szolgáló egyéb (tanórán kívüli) foglalkozások:

– szakkörök (Ifjúsági Vöröskereszt, elsősegély-nyújtó);
– minden évben egy alkalommal elsősegély-nyújtási bemutatót szervezünk a tanulóknak az
Országos Mentőszolgálat, a Magyar Ifjúsági Vöröskereszt vagy az Ifjúsági
Elsősegélynyújtók Országos Egyesületének bevonásával;
– évente egy egészségvédelemmel, helyes táplálkozással, elsősegélynyújtással foglalkozó
témanap.

1.11. Iskolai közösségi szolgálat (IKSZ)

Iskolánk a 2012/2013-as tanév óta szervez, illetve koordinál közösségi szolgálatos
tevékenységet. Programjainkat az évek során jelentősen kibővítettük a törvényi előírásoknak
megfelelően.
A közösségi szolgálatot az iskolai nevelés fontos részének tartjuk, hiszen jelentősége a
személyiség- és a közösségfejlesztés terén vitathatatlan. Lehetőséget kínál a szociális,
társadalmi érzékenység kialakítására; segíti a felelős állampolgárrá válást; és olykor a
pályaorientációban, pályaválasztásban is kiemelkedő szerepe van.
Fontosnak tartjuk, hogy a diákok érdeklődésüknek megfelelően választhassanak az iskola
által megszervezett vagy a maguk által javasolt, és természetesen az iskola által elfogadott
tevékenységek közül. A közösségi tevékenység egyfajta szolgálat és tanulás is egyben, melyhez
a szülők hozzájárulása is szükséges. Törekszünk arra, hogy diákjaink minél több területen

42
kipróbálhassák magukat, ugyanakkor bátorítjuk a hosszú távú kapcsolatok kialakulását is
diákok és fogadó szervezetek között.
Iskolán belüli tevékenységre is van lehetőség. Az így ledolgozott órák száma nem lehet
több 10-nél.

Az IKSZ szervezés menete:

- A belépő osztályokat (9. évfolyam) és szüleiket az iskolába való beiratkozáskor, majd az első
szülői értekezleten (szeptemberben) az iskolai koordinátor vagy az osztályfőnök tájékoztatja az
IKSZ szabályairól.
- A szülők egy Jelentkezési lap kitöltésével és aláírásukkal hozzájárulnak ahhoz, hogy
gyermekük a tanulmányi ideje alatt közösségi tevékenységet végezzen.
- Az iskola belső használatú Közösségi szolgálati naplót készít, amit minden tanuló megkap, és
a szerzett tevékenységek óraszámát ebben vezettetik a Fogadó szervezettel, és igazoltatják az
osztályfőnökeikkel. A napló a tanuló tulajdona, de biztonsági okokból az osztályfőnök is
őrizheti.
- A szerzett órákat az iskolai koordinátor egy belső használatú központi naplóban vezeti, melyet
minden tanév végén az iskola igazgatójával hitelesíttet.
- Tanév végén az osztályfőnökök az adott évben megszerzett órák számát záradékkal rögzítik a
bizonyítványban és a törzslapon.
- Az iskola által szervezet vagy koordinált közösségi tevékenységre a koordinátornál lehet
jelentkezni.
- Az egyénileg szervezett tevékenységet, annak igazolási módját az iskola koordinátorával
egyeztetni kell.
- Az IKSZ-es tevékenység keretében a Fogadó intézmény és az iskola együttműködési
megállapodást köt, ebben rögzítik az együttműködés feltételeit (határidőket, személyi
feltételeket, végezhető tevékenységet, elérhetőségeket, stb.).
- A Köznevelési törvény és végrehajtási rendelete értelmében az IKSZ keretében tanítási
napokon min.1, max. 3 óra szolgálat végezhető. Tanítási napokon kívül min. 1, max. 5 óra.

a. Az igazgató feladatai az iskolai közösségi szolgálattal kapcsolatban:

- a tevékenység felügyelete, ellenőrzése,
- az együttműködési megállapodások megkötése,
- az iskolai koordinátor kinevezése,
- a koordinátor munkáját segítők körének meghatározása,

43
- a szervezett tevékenységek rögzítése a pedagógiai programban,
- az iskolai közösségi szolgálattal kapcsolatos iratok kezelésének szabályozása,
- az igazolások kiadása iskolaváltás esetén, illetve az érettségi vizsga előtt,
- a tantestület tájékoztatása a programról.

b. A koordináló oktató feladatai:

- fogadó szervezetek felkutatása, kiválasztása és ezekről a diákok tájékoztatása,
- az együttműködési megállapodások előkészítése,
- a diákok közösségi szolgálati naplójának vezetése, a teljesítés igazolása,
- diákok felkészítése,
- pedagógiai feldolgozás, kísérés, iskolai zárás megszervezése,
- kapcsolattartás.

c. Az osztályfőnök feladatai:
- A tanuló előmenetelét rögzítő dokumentumokban az iratkezelési szabályok megtartásával a
közösségi szolgálattal összefüggő tevékenység nyilvántartása (törzslap, bizonyítvány),
- tájékoztatás (szülők, diákok),
- pedagógiai feldolgozás, kísérés, iskolai zárás megszervezése,
- a közösségi szolgálati napló kitöltetése a szülőkkel és a diákokkal,
- egyéni célok kialakítása szülőkkel, diákokkal együttműködve.

Az iskolában végezhető közösségi szolgálatról:

- IKSZ keretében végzett tevékenységnek számít:
1. A 8. évfolyam számára szervezett központi felvételin való ügyelet szervezése, tartása.
2. A ballagás előtti iskola környéki takarítás és a ballagáson sorfal állása, díszítő tevékenység
végzése.
3. Alapítványi bál, és a nagyobb iskolai rendezvények (amelyek többnyire hétvégén és nem
tanítási időben vannak), pl. szalagavató, ballagás megvalósításának segítése.
4. Az iskolai könyvtár munkájának segítése (pl. év végi selejtezés, könyves bolhapiac
szervezése, stb.)
5. Az iskola profiljából adódó rendezvények hosztesz vagy felszolgáló jellegű segítése (pl.
Szakmák éjszakája, Centrumos karácsony, stb.)

- Nem IKSZ-es tevékenység:

44
1. Iskolaidőben zajló rendezvény, sporttevékenység segítése.
2. Iskolai ünnepélyek, megemlékezések rendezése, azokon szereplés.
3. DÖK-ös rendezvények szervezése és lebonyolítása.

Egyénileg szervezett tevékenység:

- Olyan külső szervezetnél, amelynek a diák tagja (pl.: sportegyesület, énekkar,
cserkészcsapat…) egyéni kérésre végezhető szolgálat. Az ott ellátott feladat csak abban az
esetben tekinthető az IKSZ körébe tartozónak, ha a tevékenység kiegészül aktív, egyéni, az
iskolai közösségi szolgálat jogszabályban említett területein ellátandó többletfeladattal.
- Az egyénileg szervezett tevékenységeket minden esetben előzetesen az iskolai koordinátorral
egyeztetni kell.
- A külső helyszínen kiállított igazolás elfogadásáról az iskolai koordinátor dönt.

Az igazolások leadásáról:
A teljesítésről szóló igazolásokat az alábbi határidőket figyelembe véve kell leadni a
koordinátornak:
a. a szeptember-december folyamán végzett tevékenységről szólókat a téli szünet kezdetéig;
b. a január 1. után elvégzett tevékenységről legkésőbb május 31-ig;
c. a május 31. után, ill. nyáron végzett szolgálatról szólókat a következő tanév szeptember 30-
ig (és ez már az új tanévben kerül elszámolásra).

45
2. Egészségfejlesztési program
A szakképzésről szóló 2019. évi LXXX. törvény és a szakképzésről szóló törvény
végrehajtásáról szóló 12/2020. (II.7.) Kormányrendelet 102 §-a szerint az egészség fejlesztési
program a szakképzőintézmény életét úgy befolyásolja, hogy a tanuló egészségügyi állapotában
kedvező irányú változást idézzen elő. A szakképzőintézmény mindennapos működése során
kiemelt figyelmet fordít a tanuló egészséghez, biztonsághoz való joga alapján a teljes körű
egészségfejlesztéssel összefüggő feladatokra, különösen:
- az egészséges táplálkozás,
- a mindennapos testnevelés, testmozgás,
- a testi és lelki egészség fejlesztése, a viselkedési függőségek, a
szenvedélybetegségekhez vezető szerek fogyasztásának megelőzése,
- a bántalmazás és iskolai erőszak megelőzése,
- a baleset-megelőzés és elsősegélynyújtás,
- személyes higiéné területére.

További egészségnevelési feladatok:

- higiénés magatartásra nevelés,
- egészséges mozgásfejlődés biztosítása,
- betegségek elkerülésére, egészség megóvására nevelés
- krízis prevenció,
- harmonikus kapcsolatok kialakítására nevelés,
- Családi életre, társsá-, szülővé válásra nevelés.

Az intézmény a program kidolgozása és megvalósítása során figyelembe veszi a tanulók

biológiai, társadalmi, életkori sajátosságait, célja a prevenció.
Az intézmény a teljeskörű egészségfejlesztéssel kapcsolatos feladatait koordinált, nyomon
követhető és mérhető, értékelhető módon tervezte meg, az oktatói testület és az iskola-
egészségügyi szolgálat közreműködésével.

2.1. A program megvalósításának iskolán belüli feltételei

2.1.1. Személyi feltételek

A program megvalósításában intézményen belüli résztvevők:

- igazgató
- nevelési igazgatóhelyettes
- osztályfőnökök
- testnevelők
- oktatói testület
- iskolaorvos-védőnő
- diákönkormányzatot segítő oktató
- kortárs segítők

46
 - családsegítő központ iskolában lévő munkatársa
- ifjúság védelmi felelős.

A program megvalósításában intézményen kívüli résztvevők:

- Városi önkormányzat
- Nyíregyházi Szakképzési Centrum
- Képzési tanács
- Család és Gyermekjóléti Központ
- Civilszervezetek ( Mustárház, ..)
- Rendvédelmi szervek
- Kábítószer egyeztető fórum
- Városi Diákönkormányzat
- ÁNTSZ egészségfejlesztési szakemberei.

2.1.2. Tárgyi feltételek

- Tornaterem, sportpálya,
- Iskolaorvosi rendelő,
- Ebédlő,
- Könyvtár,
- Büfé,
- Felszerelt tantermek,
- IKT eszközök.

2.1.3. A program megvalósításának színterei

Tanórai keretek:
- Természettudományos órák
- Osztályfőnöki órák
- Idegen nyelv órák
- Testnevelés órák.

Tanórán kívüli keretek:

- nem sport jellegű tevékenységek (DÖK rendezvények)

- Sipkay Hét
- osztályprogramok (kirándulás, múzeum, színház látogatás, ..)

Egyéb lehetőségek a program megvalósulása tekintetében:

- Iskolaegészségügyi szolgálat: évi rendszerességgel meghatározott orvosi és fogorvosi szűrés,

melynek célja a prevenció, állapotfelmérés és a szükséges szakorvosi vizsgálatokra történő
írányítása a tanulónak, felhívva a szülő, gondviselő figyelmét az esetleges tünetekre.
- Egy osztályban tanító oktatói testület megbeszélése: a kolléga, osztályfőnök az általa
érzékelt problémát, változást jelzi a többi érintett kollégának a személyiségi jogok
tiszteletben tartása mellett, és közösen keresnek megoldást, külső segítséget támogatást-

47
 - Szülő-oktató megbeszélései: szülői, oktatói megkeresésre, tanulás, magatartási, családi,
egészségnevelési kérdések megbeszélésére.
- Képzési tanács: az érintettek tájékoztatása az iskola életét érintően és az egészségnevelési
kérdések tekintetében.
- DÖK: Rendszeres konzultáció a DÖK képviselőivel és a támogató oktatóval.

2.2. A program megvalósulása

Állapotfelmérés:

- Iskola orvosi szűrővizsgálatok évi rendszerességgel

- NETFITT mérés évi rendszerességgel
- Beszélgetések, felmérések a szenvedélybetegségekkel kapcsolatosan

A megvalósulás a program lehetséges színterein:

- Tanórákon: Minden tanítási órán figyelmet fordítunk az egészségnevelés,

környezettudatos viselkedés, prevenció, felvilágosítás területeire a tananyaghoz
kapcsolódóan, különös tekintettel a nyelvi, testnevelés, a természettudományos és az
osztályfőnöki órákat, ahol a téma területek a tanmenet részét képezik.
- Osztályfőnöki órák: Célunk, hogy az osztályfőnöki órák legalább 15 %-ában az
egészségnevelés témájával a testi és lelki egészség fejlesztésével foglalkozzanak.
Lehetőség van külső előadókat hívni a minél szélesebb tájékoztatást ismeretátadást
biztosítva. Választható a Boldogság Óra programhoz való csatlakozás.
- Testnevelés órák: Célunk nem csak a teljesítmény centrikus sport tevékenységek
preferálása, hanem a tömegsport, a rendszeres testmozgás örömeinek megismertetése
tanulóinkkal. Az önmagukhoz mért fejlődés hangsúlyozása, melyet a rendszeresen
végzett NETFITT mérések is támogatnak. A balesetek, sérülések megelőzése kiemelt
jelentőséggel bír. Az egészséges táplálkozás jelentőségének, táplálékkiegészítők és a
káros szenvedélyek veszélyeinek megismertetése. Gyógytestnevelő segíti a tanulók
megfelelő fejlődését, valamit a tanórákon a differenciált oktatás a könnyített
testnevelés lehetőségét.

Prevenció

Iskolánkban kiemelt szerepe van a prevenciónak a nevelés területén. Rendszeresen

hívunk előadókat, civilszervezettekkel állunk kapcsolatban és a rendvédelmi
szervekkel, hogy megmutathassuk tanulóinknak a szenvedélybetegségek veszélyeit.
Valljuk, hogy a tudás melyet megszerez lehetőséget biztosít számára, hogy adott
helyzetben ”jól válasszon, jó döntést hozzon”.
Az előadások lehetséges témái: egészséges táplálkozás, szexuális felvilágosítás,
egészségmegőrzés, drog illetve alkohol, energiaital függőség kialakulását megelőző
prevenció, dohányzás hatásai, veszélyei.

48
Az intézmény területén a dohányzás tilos.

2.3. A program megvalósulásának célkitűzései

Rövid távú terv (1 év): Felhívjuk a figyelmet az egészséges táplálkozás jelentőségére, ennek
érdekében a büfé kínálatának bővítése egyeztetve az üzemeltetővel. A betegségek miatti
hiányzások csökkentése a tudatos egészséges életmód hangsúlyozásával.

Közép távu terv (3-4): A dohányzók számának csökkenése, a függőségek visszaszorulása.

Hosszútávú terv (8-10): Átfogó szemléletváltás.

2.4. Értékelés

Az éves munkatervben, tanmenetekben megfogalmazott rendezvények események

megvalósulása. Felmérés a diákok körében ezek hasznosságáról, illetve további témák
melyekkel szívesen foglalkoznának az egészségfejlesztés keretein belül.

49
3. Oktatási program

Az oktatási program kidolgozása a Szakképzési törvény, az erre vonatkozó Kormányrendelet

és az EMMI miniszteri rendelet formájában kiadott, NAT-ban meghatározott kerettantervek
alapján történt.
A szakképző intézményben a szakmajegyzékben meghatározott szakmára felkészítő szakmai
oktatás és szakképesítésre felkészítő szakmai képzés folyik. A szakmai oktatás a képzési és
kimeneti követelmények alapján
a) ágazati alapoktatásban és
b) szakirányú oktatásban
történik. A szakmai oktatás keretében - ha e törvény vagy a Kormány rendelete eltérően nem
rendelkezik - az ágazati alapoktatással és a szakirányú oktatással párhuzamosan vagy attól
függetlenül a közismereti kerettanterv szerinti oktatás folyik. (Szkt. 19. §)
A szakképző intézményben a közismereti oktatás a közismereti kerettanterv szerint folyik.
A szakképző intézmény a közismereti kerettanterv alkalmazása során az ágazati alapvizsga
követelményeire tekintettel a közismereti tantárgyak témaköreit, tartalmát és óraszámait - az
Nkt. 6. mellékletében meghatározott heti időkeret és a tananyagtartalom megtartásával -
évfolyamok között átcsoportosíthatja. ( Szkt. 73. §)

A Nemzeti alaptanterv kiadásáról, bevezetéséről és alkalmazásáról szóló 110/2012. (VI. 4.)

Kormányrendelet melléklete értelmében a „technikumok esetében a közismereti tárgyakra
vonatkozó kerettantervek megegyeznek a gimnáziumokra vonatkozókkal „.
A szakképzőiskolai oktatásban az EMMI által közzétett kerettantervi ajánlást figyelembe véve
készült el az oktatási program.

3.1. A kötelező és nem kötelező foglalkozások megtanítandó és

elsajátítandó tananyaga, az ehhez szükséges kötelező,
kötelezően választandó vagy szabadon választható
foglalkozások megnevezése és száma

50
 KERESKEDŐ ÉS WEBÁRUHÁZI TECHNIKUS
Érvényes: 2020. szeptember 1-től

9-13. óraszám
Tantárgyak 9. évf. 10. évf. 11. évf. 12. évf. 13. évf.
összesen

Magyar nyelv és irodalom 4+1 5 3 3+1 - 525+36+31+5*

Idegen nyelv 4+1 4 3+1 3* +1 3+6 597+108+186
Matematika 4 4 3+1 3+1 - 489+36+31+5*
Történelem 3 3 2+1 2+1 - 350+67+5*
Állampolgári ismeretek - - - 1 - 31
Digitális kultúra 1+1 +1 - - - 36+72
Testnevelés 4 4 3 3* - 504
Osztályfőnöki 1 1 1 1* 1 175
Kötelező komplex
3 - - - - 108
természettudományos tantárgy
Ágazathoz kapcsolódó
természettudományos tantárgy: - 2 2 - - 144
Földrajz
Érettségire felkészítő tantárgy - - 2 2* -
Pénzügyi és vállalkozói ismeretek - 1 - - - 36

Ágazati alapozó oktatás 7 9 - - - 576

Gazdasági és vállalkozói
ismeretek (gazdasági és
3,5 5 - - -
munkavállalói ismeretek,
vállalkozások működtetése)
Kommunikáció (kommunikáció
3,5 4 - - -
és digitális alkalmazások)

Szakirányú oktatás - - 14 14* 24 1752

Kereskedelem alapjai
(termékismeret, kereskedelem 7 7 3
alapjai)
Vállalkozási és jogi ismeretek
(vállalkozási ismeretek, jogi 5
ismeretek)
Kereskedelem és marketing
alapjai (kereskedelmi
5 5 9
gazdaságtan, marketing alapjai,
marketing kommunikáció)
Webáruház működtetés
(webáruház működtetése és 2 2 5
digitalizáció)
Munkavállalás idegen nyelven
2
(munkavállalói idegen nyelv)
Szabadon tervezhető órakeret
3 1 1 2* 6
(közismeret)

Rendelkezésre álló órakeret/hét 34 34 34 34 34 -

Tanítási hetek száma 36 36 36 31/36* 31 -

Éves összes óraszám 1224 1224 1224 1179 1054 5905

51
 KERESKEDŐ ÉS WEBÁRUHÁZI TECHNIKUS / két tanítási nyelvű technikum
Érvényes: 2020. szeptember 1-től
9-13. óraszám
Tantárgyak 9. évf. 10. évf. 11. évf. 12. évf. 13. évf.
összesen
Magyar nyelv és irodalom 4+1 5 3 3+1 - 525+36+31+5*
Idegen nyelv 5+2 4+2 3+2 3*+1 3+4 597+252+124
Matematika 4 4 3+1 3+1 - 489+67+5*
Történelem 3 3 2+1 2+1 - 350+67+5*
Állampolgári ismeretek - - - 1 - 31
Digitális kultúra 1+1 +1 - - - 36+72
Testnevelés 4 4 3 3* - 504
Osztályfőnöki 1 1 1 1* 1 175
Kötelező komplex
3 - - - - 108
természettudományos tantárgy
Ágazathoz kapcsolódó
természettudományos tantárgy: - 2 2 - - 144
Földrajz
Érettségire felkészítő tantárgy - - 2 2* -
Pénzügyi és vállalkozói ismeretek - 1 - - - 36
Célnyelvi civilizáció 0 0 1 2 2 170
Összes közismereti óraszám 25 24 20 20 6 3345

Ágazati alapozó oktatás 7 9 - - - 576

Gazdasági ismeretek idegen

nyelven (gazdasági és 3 4 - - -
munkavállalói ismeretek)
Vállalkozói ismeretek idegen
nyelven (vállalkozások 1 1
működtetése)
Kommunikáció (kommunikáció
3 4 - - -
és digitális alkalmazások)
Szakirányú oktatás - - 14 14* 24 1752
Kereskedelem alapjai idegen
nyelven ( termékismeret, 7 7 3
kereskedelem alapjai)
Vállalkozási és jogi ismeretek
(vállalkozási ismeretek, jogi 5
ismeretek)
Kereskedelem és marketing
alapjai idegen nyelven
(kereskedelmi gazdaságtan, 5 5 9
marketing alapjai, marketing
kommunikáció)
Webáruház működtetés
(webáruház működtetése és 2 2 5
digitalizáció)
Munkavállalás idegen nyelven
2
(munkavállalói idegen nyelv)
Szabadon tervezhető órakeret
2 1 0 0* 4 232
(közismeret)
Iskolai Szakmai Program
alapján iskolai igények szerint a
2 2 2 2 0 288
NAT 8. § (4) bek. figyelembe
vételével heti 2 óratöbblet
Rendelkezésre álló órakeret/hét 34+2 34+2 34+2 34+2 34+2 -
Tanítási hetek száma 36 36 36 31/36* 31 -
Éves összes óraszám 1296 1296 1296 1251 1054 6193

52
 SZAKÁCS SZAKTECHNIKUS
Érvényes: 2020. szeptember 1-től
10. 11. 13. 9-13. óraszám
Tantárgyak 9. évf. 12. évf.
évf. évf. évf. összesen
Magyar nyelv és irodalom 4+1 5 3 3+1 - 525+36+31+5*
Idegen nyelv 4+1 4 3+1 3* +1 3+6 597+108+186
Matematika 4 4 3+1 3+1 - 489+36+31+5*
Történelem 3 3 2+1 2+1 - 350+67+5*
Állampolgári ismeretek - - - 1 - 31
Digitális kultúra 1+1 +1 - - - 36+72
Testnevelés 4 4 3 3* - 504
Osztályfőnöki 1 1 1 1* 1 175
Kötelező komplex
természettudományos tantárgy 3 - - - - 108
Ágazathoz kapcsolódó
természettudományos tantárgy: - 2 2 - - 144
Földrajz
Érettségire felkészítő tantárgy - - 2 2* -
Pénzügyi és vállalkozói ismeretek - 1 - - - 36

Ágazati alapozó oktatás 7 9 - - - 576

Munkavállalói ismeretek
(munka világa, munkavállalói 2 - - - -
ismeretek)
IKT a vendéglátásban 1 1 - - -
Turisztikai és vendéglátó
alapozó (Termelési, értékesítési 4 8 - - -
és turisztikai alapismeretek)
Szakirányú oktatás - - 14 14* 24 1752
Termelés szervezése
(előkészítés és élelmiszer
feldolgozás, konyhai
berendezések, gépek ismerete,
kezelése, programozása,
ételkészítés technológiai
ismeretek, ételek tálalása, 14 14 22
anyaggazdálkodás,
adminisztráció, elszámoltatás,
üzleti menedzsment, marketing
és protokoll, speciális szakmai
kompetenciák)
Munkavállalás idegen nyelven
(munkavállalói idegen nyelv) 2
Szabadon tervezhető órakeret
(közismeret) 3 1 1 2* 6
Rendelkezésre álló órakeret/hét 34 34 34 34 34 -
Tanítási hetek száma 36 36 36 31/36* 31 -
Éves összes óraszám 1224 1224 1224 1179 1054 5905

53
 VENDÉGTÉRI SZAKTECHNIKUS
Érvényes: 2020. szeptember 1-től

9-13. óraszám
Tantárgyak 9. évf. 10. évf. 11. évf. 12. évf. 13. évf.
összesen

Magyar nyelv és irodalom 4+1 5 3 3+1 - 525+36+31+5*

Idegen nyelv 4+1 4 3+1 3* +1 3+6 597+108+186
Matematika 4 4 3+1 3+1 - 489+36+31+5*
Történelem 3 3 2+1 2+1 - 350+67+5*
Állampolgári ismeretek - - - 1 - 31
Digitális kultúra 1+1 +1 - - - 36+72
Testnevelés 4 4 3 3* - 504
Osztályfőnöki 1 1 1 1* 1 175
Kötelező komplex
3 - - - - 108
természettudományos tantárgy
Ágazathoz kapcsolódó
természettudományos tantárgy: - 2 2 - - 144
Földrajz
Érettségire felkészítő tantárgy - - 2 2* -
Pénzügyi és vállalkozói ismeretek - 1 - - - 36

Ágazati alapozó oktatás 7 9 - - - 576

Munkavállalói ismeretek
(munka világa, munkavállalói 2 - - - -
ismeretek)
IKT a vendéglátásban 1 1 - - -
Turisztikai és vendéglátó
alapozó (Termelési, értékesítési 4 8 - - -
és turisztikai alapismeretek)
Szakirányú oktatás - - 14 14* 24 1752
Értékesítés szervezése
(Rendezvényszervezési
ismeretek, vendégtéri ismeretek,
étel és ital ismeret, értékesítés
ismeretek, gazdálkodási és 14 14 22
ügyvitel ismeretek, üzleti
menedzsment, marketing és
protokoll, speciális szakmai
kompetenciák)
Munkavállalás idegen nyelven
2
(munkavállalói idegen nyelv)
Szabadon tervezhető órakeret
3 1 1 2* 6
(közismeret)

Rendelkezésre álló órakeret/hét 34 34 34 34 34 -

Tanítási hetek száma 36 36 36 31/36* 31 -

Éves összes óraszám 1224 1224 1224 1179 1054 5905

54
 TURISZTIKAI TECHNIKUS / KÉT TANÍTÁSI NYELVŰ TECHNIKUM
Érvényes: 2020. szeptember 1-től
9-13. óraszám
Tantárgyak 9. évf. 10. évf. 11. évf. 12. évf. 13. évf.
összesen
Magyar nyelv és irodalom 4+1 5 3 3+1 - 525+36+31+5*
Idegen nyelv 5+2 4+2 3+2 3*+1 3+4 597+252+124
Matematika 4 4 3+1 3+1 - 489+67+5*
Történelem 3 3 2+1 2+1 - 350+67+5*
Állampolgári ismeretek - - - 1 - 31
Digitális kultúra 1+1 +1 - - - 36+72
Testnevelés 4 4 3 3* - 504
Osztályfőnöki 1 1 1 1* 1 175
Kötelező komplex
3 - - - - 108
természettudományos tantárgy
Ágazathoz kapcsolódó
természettudományos tantárgy: - 2 2 - - 144
Földrajz
Érettségire felkészítő tantárgy - - 2 2* -
Pénzügyi és vállalkozói ismeretek - 1 - - - 36
Célnyelvi civilizáció 0 0 1 2 2 170
Összes közismereti óraszám 25 24 20 20 6 3345

Ágazati alapozó oktatás 7 9 - - - 576

Munkavállalói ismeretek
(munka világa, munkavállalói 2 - - - -
ismeretek)
IKT a vendéglátásban 1 1 - - -
Turisztikai és vendéglátó
alapozó (Termelési, értékesítési 4 8 - - -
és turisztikai alapismeretek)
Szakirányú oktatás - - 14 14* 24 1752
Munkavállalás idegennyelven
1 1
(munkavállalói idegen nyelv)
Üzleti kommunikáció idegen
2 1
nyelven
Marketing idegen nyelven
(reklám és vásárlásösztönzés, 1 2
ügyfélkapcsolatok
Turizmusmarketing és protokoll 4
Turizmus szervezés (beszerzés
és értékesítés, üzleti kalkuláció
és költséggazdálkodás,
11 10 19
adminisztráció és elszámolás,
üzleti menedzsment és turizmus,
országismeret magyar nyelven)
Szabadon tervezhető órakeret
2 1 0 0* 4 232
(közismeret)
Iskolai Szakmai Program
alapján iskolai igények szerint a
2 2 2 2 0 288
NAT 8. § (4) bek. figyelembe
vételével heti 2 óratöbblet
Rendelkezésre álló órakeret/hét 34+2 34+2 34+2 34+2 34+2 -

Tanítási hetek száma 36 36 36 31/36* 31 -

Éves összes óraszám 1296 1296 1296 1251 1054 6193

55
 KÉT TANÍTÁSI NYELVŰ KÉPZÉSEK ÓRATERVE NYELVI ELŐKÉSZÍTŐ ÉVFOLYAM
Érvényes: 2020.szeptember 01-től

Tantárgyak óraszám/hét

Idegen nyelv 18

Testnevelés és sport 5

Informatika 3

Képességfejlesztés 5
(helyi tantervben meghatározottak szerint)
Osztályfőnöki 1

Összesen 32
Képességfejlesztés 5 óra- 2 matematika, -1 történelem, -2 magyar nyelv és irodalom

56
 KERESKEDELMI ÉRTÉKESÍTŐ
A közismereti és szakmai tantárgyak óraszámai, érvényes 2020.szeptember 01-től

9-11.
Területek 9. évfolyam 10. évfolyam 11. évfolyam óraszám
összesen
Kommunikáció-
magyar nyelv és 2 óra 2 óra 2 óra 206
irodalom
Idegen nyelv 2 óra 1 +1 óra 1 +1 óra 139+67
Matematika 2 óra 2 óra 1 +1 óra 175 +31
Történelem és
3 óra – +1 óra – 108 +36
társadalomismeret
Közismereti Természetismeret 3 óra – – 108
tantárgyak Testnevelés 4 óra 1 óra 1 óra 211
Osztályközösség-építő
1 óra 1 óra 1 óra 103
program
Pénzügyi és
– – 1 óra 31
munkavállalói ism.
Digitális kultúra – +1 óra – – +36
Összes közismereti
17 óra 7 óra 7 óra 1081
óraszám
Ágazati alapoktatás 16 óra – – 576
gazdasági és
munkavállalói
ismeretek, 8,5 - -
vállalkozások
működtetése
kommunikáció és
digitális 7,5 - -
alkalmazások
Szakirányú oktatás – 25 óra 25 óra 1675
Szakmai Kereskedelmi egység
tantárgyak működtetése(Üzleti
kommunikáció,
Termékismeret és –
forgalmazás, 25 23
Pénztárgépkezelés,
Üzlet működtetése
Kereskedelmi
ismeretek)
Munkavállalás idegen
- 2
nyelv
Összesen 16 óra 25 óra 25 óra 2251
Szabad órakeret 1 óra 2 óra 2 óra 170
Tanítási hetek száma 36 36 31
Éves összes óraszám 1224 1224 1054 3502
Rendelkezésre álló órakeret/hét 34 óra 34 óra 34 óra

57
 CUKRÁSZ
A közismereti és szakmai tantárgyak óraszámai, érvényes 2020.szeptember 01-től

9-11.
9. 10. 11.
Területek óraszám
évfolyam évfolyam évfolyam
összesen
Kommunikáció- magyar nyelv
2 óra 2 óra 2 óra 206
és irodalom
Idegen nyelv 2 óra 1 +1 óra 1 +1 óra 139+67
Matematika 2 óra 2 óra 1 +1 óra 175 +31
Történelem és
3 óra – +1 óra – 108 +36
társadalomismeret
Természetismeret 3 óra – – 108
Közismereti
tantárgyak Testnevelés 4 óra 1 óra 1 óra 211
Osztályközösség-építő
1 óra 1 óra 1 óra 103
program
Pénzügyi és munkavállalói
– – 1 óra 31
ism.
Digitális kultúra – +1 óra – – +36

Összes közismereti óraszám 17 óra 7 óra 7 óra 1081

Ágazati alapoktatás 16 óra – – 576

Munkavállalói ismeretek
(munka világa, 2 - -
munkavállalói ismeretek)
IKT a vendéglátásban 2 - -
Turisztikai és vendéglátó
alapozó (Termelési,
12
értékesítési és turisztikai
alapismeretek
Szakirányú oktatás – 25 óra 25 óra 1675
Cukrász-termelési feladat
Szakmai (Előkészítés, Cukrászati
tantárgyak berendezések -gépek ismerete,
kezelése, programozása, 23 21
Cukrászati termékek készítése,
Cukrászati termékek
befejezése, díszítése)

Gazdasági feladatok
(Anyaggazdálkodás- 2 2
adminisztrációelszámoltatás)
Munkavállalás idegen
nyelven (munkavállalói 2
idegen nyelv)
Összesen 16 óra 25 óra 25 óra 2251
Szabad órakeret 1 óra 2 óra 2 óra 170
Tanítási hetek száma 36 36 31
Éves összes óraszám 1224 1224 1054 3502
Rendelkezésre álló órakeret/hét 34 óra 34 óra 34 óra

58
 SZAKÁCS
A közismereti és szakmai tantárgyak óraszámai, érvényes 2020.szeptember 01.

9-11.
10. 11.
Területek 9. évfolyam óraszám
évfolyam évfolyam
összesen
Kommunikáció- magyar nyelv
2 óra 2 óra 2 óra 206
és irodalom
Idegen nyelv 2 óra 1 +1 óra 1 +1 óra 139+67
Matematika 2 óra 2 óra 1 +1 óra 175 +31
Történelem és
3 óra – +1 óra – 108 +36
Közismereti társadalomismeret
tantárgyak Természetismeret 3 óra – – 108
Testnevelés 4 óra 1 óra 1 óra 211
Osztályközösség-építő program 1 óra 1 óra 1 óra 103
Pénzügyi és munkavállalói ism. – – 1 óra 31
Digitális kultúra – +1 óra – – +36
Összes közismereti óraszám 17 óra 7 óra 7 óra 1081
Ágazati alapoktatás 16 óra – – 576
Munkavállalói ismeretek
(munka világa, munkavállalói 2 - -
ismeretek)
IKT a vendéglátásban 2 - -
Turisztikai és vendéglátó
alapozó (Termelési,
12
értékesítési és turisztikai
alapismeretek
Szakirányú oktatás – 25 óra 25 óra 1675
Szakács-termelési feladat
Szakmai
(Előkészítésés
tantárgyak
élelmiszerfeldolgozás, Konyhai
berendezések -gépek ismerete, 23 21
kezelése, programozása,
Ételkészítés -technológiai
ismeretek, Ételek tálalása,)
Gazdasági feladatok
(Anyaggazdálkodás- 2 2
adminisztrációelszámoltatás)
Munkavállalás idegen nyelven
2
(munkavállalói idegen nyelv)
Összesen 16 óra 25 óra 25 óra 2251
Szabad órakeret 1 óra 2 óra 2 óra 170
Tanítási hetek száma 36 36 31
Éves összes óraszám 1224 1224 1054 3502
Rendelkezésre álló órakeret/hét 34 óra 34 óra 34 óra

59
 PINCÉR – VENDÉGTÉRI SZAKEMBER
A közismereti és szakmai tantárgyak óraszámai, érvényes 2020.szeptember 01-től

9-11.
9. 10. 11. óraszá
Területek évfolya évfolya évfolya m
m m m összese
n
Kommunikáció- magyar nyelv
2 óra 2 óra 2 óra 206
és irodalom
Idegen nyelv 2 óra 1 +1 óra 1 +1 óra 139+67
175
Matematika 2 óra 2 óra 1 +1 óra
+31
Közismeret Történelem és 3 óra – +1 óra –
108
i társadalomismeret +36
tantárgyak Természetismeret 3 óra – – 108
Testnevelés 4 óra 1 óra 1 óra 211
Osztályközösség-építő program 1 óra 1 óra 1 óra 103
Pénzügyi és munkavállalói ism. – – 1 óra 31
Digitális kultúra – +1 óra – – +36
Összes közismereti óraszám 17 óra 7 óra 7 óra 1081
Ágazati alapoktatás 16 óra – – 576
Munkavállalói ismeretek
(munka világa, munkavállalói 2 - -
ismeretek)
IKT a vendéglátásban 2 - -
Turisztikai és vendéglátó
alapozó (Termelési,
12
értékesítési és turisztikai
alapismeretek
Szakirányú oktatás – 25 óra 25 óra 1675
Szakmai
Értékesítési
tantárgyak
feladatok(Rendezvényszervezé
si ismeretek, Vendégtéri 23 21
ismeretek, Étel és italismeret,
Értékesítési ismeretek,)
Gazdasági feladatok
(Gazdálkodás és ügyviteli 2 2
ismeretek)
Munkavállalás idegen nyelven
2
(munkavállalói idegen nyelv)
Összesen 16 óra 25 óra 25 óra 2251
Szabad órakeret 1 óra 2 óra 2 óra 170
Tanítási hetek száma 36 36 31
Éves összes óraszám 1224 1224 1054 3502
Rendelkezésre álló órakeret/hét 34 óra 34 óra 34 óra

60
 CUKRÁSZ-SZAKTECHNIKUS/KÖZISMERET NÉLKÜLI KÉPZÉS

A szakmai tantárgyak óraszámai, érvényes 2020 szeptember 01-től

13. 14. óraszám

Területek
évfolyam évfolyam összesen
Ágazati alapoktatás 32 óra – 576
Munkavállalói ismeretek
(munka világa,
4 -
munkavállalói
ismeretek)
IKT a vendéglátásban 4 -
Turisztikai és vendéglátó
alapozó (Termelési,
24
értékesítési és turisztikai
alapismeretek
Szakirányú oktatás 32óra 32óra 1568
Termelés szervezése
(előkészítés, cukrászati
berendezések, gépek
ismerete, kezelése,
programozása,
Szakmai Cukrászati termékek
tantárgyak készítése
anyaggazdálkodás, 32 30
Cukrászati termékek
befejezése, díszítése
adminisztráció,
elszámoltatás, üzleti
menedzsment, marketing
és protokoll, speciális
szakmai kompetenciák)
Munkavállalás idegen
nyelven (munkavállalói - 2
idegen nyelv)

Összesen 32óra 32óra 2144

Szabad órakeret:/ Szakmai idegen
3 3 201
nyelv/
Tanítási hetek száma 36 31
Éves összes óraszám 1260 1085 2345
Rendelkezésre álló órakeret/hét 35 óra 35 óra

61
 SZAKÁCS-SZAKTECHNIKUS/KÖZISMERET NÉLKÜLI KÉPZÉS

A szakmai tantárgyak óraszámai, érvényes 2020.szeptember 01-től

13. 14. óraszám

Területek
évfolyam évfolyam összesen
Ágazati alapoktatás 32 óra – 576
Munkavállalói ismeretek
(munka világa,
4 -
munkavállalói
ismeretek)
IKT a vendéglátásban 4 -
Turisztikai és vendéglátó
alapozó (Termelési,
24
értékesítési és turisztikai
alapismeretek
Szakirányú oktatás 32óra 32óra 1568
Termelés szervezése
(előkészítés és élelmiszer
feldolgozás, konyhai
berendezések, gépek
ismerete, kezelése,
Szakmai programozása,
tantárgyak ételkészítés technológiai
ismeretek, ételek 32 30
tálalása,
anyaggazdálkodás,
adminisztráció,
elszámoltatás, üzleti
menedzsment, marketing
és protokoll, speciális
szakmai kompetenciák)
Munkavállalás idegen
nyelven (munkavállalói - 2
idegen nyelv)

Összesen 32óra 32óra 2144

Szabad órakeret:/ Szakmai idegen
3 3 201
nyelv/
Tanítási hetek száma 36 31
Éves összes óraszám 1260 1085 2345
Rendelkezésre álló órakeret/hét 35 óra 35 óra

62
 VENDÉGTÉRI-SZAKTECHNIKUS/KÖZISMERET NÉLKÜLI KÉPZÉS

A szakmai tantárgyak óraszámai, érvényes 2020.szeptember 01-től

13. 14. óraszám

Területek
évfolyam évfolyam összesen
Ágazati alapoktatás 32 óra – 576
Munkavállalói ismeretek
(munka világa,
4 -
munkavállalói
ismeretek)
IKT a vendéglátásban 4 -
Turisztikai és vendéglátó
alapozó (Termelési,
24
értékesítési és turisztikai
alapismeretek
Szakirányú oktatás 32óra 32óra 1568
Értékesítés szervezése
(Rendezvényszervezési
ismeretek, vendégtéri
Szakmai ismeretek, étel és ital
tantárgyak ismeret, értékesítés
ismeretek, gazdálkodási 32 30
és ügyvitel ismeretek,
üzleti menedzsment,
marketing és protokoll,
speciális szakmai
kompetenciák)
Munkavállalás idegen
nyelven (munkavállalói - 2
idegen nyelv)

Összesen 32óra 32óra 2144

Szabad órakeret:/ Szakmai idegen
3 3 201
nyelv/
Tanítási hetek száma 36 31
Éves összes óraszám 1260 1085 2345
Rendelkezésre álló órakeret/hét 35 óra 35 óra

63
 TURISZTIKAI-TECHNIKUS/KÖZISMERET NÉLKÜLI KÉPZÉS

A szakmai tantárgyak óraszámai, érvényes 2020.szeptember 01-től

13. 14. óraszám

Területek
évfolyam évfolyam összesen
Ágazati alapoktatás 32 óra – 576
Munkavállalói ismeretek
(munka világa,
4 -
munkavállalói
ismeretek)
IKT a vendéglátásban 4 -
Turisztikai és vendéglátó
alapozó (Termelési,
24
értékesítési és turisztikai
alapismeretek
Szakirányú oktatás 32óra 32óra 1568
Munkavállalás idegen
nyelven (munkavállalói - 2
idegen nyelv)
Szakmai Üzleti kommunikáció
tantárgyak 3 3
idegen nyelven
Turizmusmarketing és
protokoll (reklám és
6 2
vásárlásösztönzés,
ügyfélkapcsolatok
Turizmus szervezés
(beszerzés és értékesítés,
üzleti kalkuláció és
költséggazdálkodás,
adminisztráció és 23 25
elszámolás, üzleti
menedzsment és
turizmus, országismeret
magyar nyelven)
Összesen 32óra 32óra 2144
Szabad órakeret:/ Szakmai idegen
3 3 201
nyelv/
Tanítási hetek száma 36 31
Éves összes óraszám 1260 1085 2345
Rendelkezésre álló órakeret/hét 35 óra 35 óra

64
 CUKRÁSZ/KÖZISMERET NÉLKÜLI KÉPZÉS

A szakmai tantárgyak óraszámai, érvényes 2020.szeptember 01-től

(közismeret nélküli)
13. 14. óraszám
Területek
évfolyam évfolyam összesen
Ágazati alapoktatás 32 óra – 576
Munkavállalói ismeretek
(munka világa, 4 -
munkavállalói ismeretek)
IKT a vendéglátásban 4 -
Turisztikai és vendéglátó
alapozó (Termelési,
24
értékesítési és turisztikai
alapismeretek
Szakirányú oktatás 32óra 32óra 1568
Cukrász-termelési feladat
(Előkészítés, Cukrászati
berendezések -gépek
Szakmai ismerete, kezelése,
tantárgyak programozása, Cukrászati 28 26
termékek készítése,
Cukrászati termékek
befejezése, díszítése)
Gazdasági feladatok
(Anyaggazdálkodás- 4 4
adminisztrációelszámoltatás)
Munkavállalás idegen
nyelven (munkavállalói 2
idegen nyelv)

Összesen 32óra 32óra 2144

Szabad órakeret:/ Szakmai idegen nyelv/ 3 3 201
Tanítási hetek száma 36 31
Éves összes óraszám 1260 1085 2345
Rendelkezésre álló órakeret/hét 35 óra 35 óra

65
 SZAKÁCS/KÖZISMERET NÉLKÜLI KÉPZÉS

A szakmai tantárgyak óraszámai, érvényes 2020. szeptember 01-től

(közismeret nélküli)
13. 14. óraszám
Területek
évfolyam évfolyam összesen
Ágazati alapoktatás 32 óra – 576
Munkavállalói ismeretek
(munka világa, 4 -
munkavállalói ismeretek)
IKT a vendéglátásban 4 -
Turisztikai és vendéglátó
alapozó (Termelési,
24
értékesítési és turisztikai
alapismeretek
Szakirányú oktatás 32óra 32óra 1568
Szakács-termelési feladat
(Előkészítés és
élelmiszerfeldolgozás,
Szakmai Konyhai berendezések -
tantárgyak gépek ismerete, kezelése,
28 26
programozása, Ételkészítés -
technológiai ismeretek,
Ételek tálalása,)
Gazdasági feladatok
(Anyaggazdálkodás- 4 4
adminisztrációelszámoltatás)
Munkavállalás idegen
nyelven (munkavállalói 2
idegen nyelv)

Összesen 32óra 32óra 2144

Szabad órakeret:/ Szakmai idegen nyelv/ 3 3 201
Tanítási hetek száma 36 31
Éves összes óraszám 1260 1085 2345
Rendelkezésre álló órakeret/hét 35 óra 35 óra

A közismereti tantárgyak részletes követelményei a www.sipkay.sulinet.hu oldalon a

dokumentumok menü pont alatt elérhetők.

66
3.2. A közismereti kerettantervben meghatározott pedagógiai
feladatok helyi megvalósításának részletes szabályai

Célok, feladatok

Az erkölcsi nevelés
A tanulóban kialakul a kötelességtudat, érti egyéni és közösségi (társadalmi) felelősségének
jelentőségét. Felismeri, hogy az egyes törvények és társadalmi egyezségek általában azért
érvényesek, mert saját magunk által választott etikai elvek követésén alapszanak. Megérti és
belátja a normakövetés társadalmi jelentőségét és a normaszegés következményeit. Ismer
közösségi egyezségeket és normákat, képes egy-egy közösség etikai elveinek felismerésére és
a különböző kultúrák etikai elveinek összevetésére. Képes bizonyos értékkonfliktusok
felismerésére, ismer eseteket, példákat ezek kezelésére.

Nemzeti öntudat, hazafias nevelés

Megnevez és felismer magyar történelmi személyiségeket, feltalálókat, tudósokat, művészeket,
sportolókat, tudatosul benne munkásságuk jelentősége. Ismer a szakmája fejlődésével
kapcsolatos fontosabb magyar találmányokat, szakmájában ismert kiemelkedő magyar
személyiségeket. Tisztában van nemzeti ünnepeink jelentőségével, hagyományaival. Ismeri
lakóhelye és iskolája környékének természeti és kulturális örökségét. Ismeri a nemzeti kultúrák
jelentőségét, tiszteli a különböző népek és kultúrák hagyományait.

A családi életre nevelés

A tanuló jártas a munkaeszközök célszerű, gazdaságos használatában, kialakítja egyéni,
eredményes munkamódszereit. Megismeri a háztartásban, közvetlen környezetében
alkalmazott, felhasznált anyagokat (különös tekintettel az egészségkárosító anyagokra). Képes
önálló életvitelét, önmaga ellátását megszervezni. Képes szükségletei tudatos rendszerezésére,
rangsorolására, megismeri a takarékosság, takarékoskodás alapvető technikáit. Készül az
örömteli, felelősségteljes párkapcsolatra, a családi életre. Ismeri a családtervezési módszerek
alkalmazásának módját, ezek előnyeit és kockázatait, tud ezzel kapcsolatban információkat
keresni és azokat döntéseiben felhasználni. Tud információkat szerezni a szexuális
problémákkal kapcsolatban, ugyanakkor képes felismerni egyes információforrások veszélyeit.
Tudja, hová fordulhat krízishelyzetekben. Képes tájékozódni a gyermekszülést és az
örökbefogadást érintő kérdésekről. Érti a családnak a társadalomban betöltött szerepét. Érti a
családtagok felelősségét a család egységének megtartásában, belátja a szerepek és feladatok
megosztásának módjait, jelentőségét. A tanuló értelmezi a szülői és gyermeki felelősség
fogalmát, tiszteli a különböző generációk tagjait.

A testi és lelki egészségre nevelés

A tanuló tudja, hogy környezetünk is hatással van testi és lelki egészségünkre, ezért igényévé
válik környezetének tisztán tartása, szépítése és a személyes higiéné. Tájékozott az e
témakörben meglévő elemi lakossági szolgáltatásokról, azok használatáról. Ismeri a kultúra
szerepét a lelki egészség megőrzésében. Tudatában van annak, hogy életvitelét számos minta
alapján, saját döntéseinek sorozataként alakítja ki, és hogy ez a folyamat hatással van testi és
lelki egészségére. Ismeri az egészségre káros, szenvedélybetegségek kialakulásához vezető
élvezeti szerek használatának kockázatait, tudatosan tartózkodik ezektől. Képes értelmezni a
gyógyszerekhez tartozó betegtájékoztatót. Ismeri az egészségügyi ellátáshoz való hozzáférés

67
módját, képes tájékozódni a betegjogokról és az orvosválasztás lehetőségeiről. Tisztában van a
védőoltások szerepével, tud példákat sorolni védőoltásokra.

Állampolgárságra, demokráciára nevelés

A tanuló érti az egyén felelősségét a közösség fenntartásában és a normakövetésben. Ismeri
alapvető állampolgári jogait és kötelességeit. Ismeri a normaszegések társadalmi jelentőségét.
Gyakorolja jogait és kötelességeit környezetében, ismeri és tiszteli szűkebb közösségei tagjait,
törekszik a helyi közösségekkel való jó együttműködésre. Ismeri a civil szervezetek működési
formáit és lehetőségeit.

Önismeret és a társas kapcsolati kultúra fejlesztése

A tanulóban tudatosul, hogy számos olyan mindennapi élethelyzet van, ahol az ember
személyisége alapvető befolyással bír céljai elérésére, a társas kapcsolatai alakítására, feladatai
elvégzésére. Tisztában van a társas kapcsolatok építésének lényegével és az emberi
együttműködés lehetőségeivel. Tud különbséget tenni az ideális és a reális énkép között, és
tisztában van azzal, hogyan befolyásolhatja a társas környezet az önmagukról alkotott képet.
Felismeri a normakövetés szerepét, fontosságát.

Felelősségvállalás másokért, önkéntesség

A tanuló felismeri, ha szűkebb vagy tágabb környezetében egyes emberek vagy csoportok
segítségre szorulnak. Az adott helyzethez és lehetőségeihez mérten kötelességének érzi a
segítségnyújtást és próbálja ebbe társait is bevonni. Egyes helyzetekben képes felelősséget
vállalni másokért (társaiért, a környezetében élő rászorultakért), és vállalásaiért helyt is áll.
Felismeri, hogy a beteg, sérült, fogyatékkal élő embereken egyes helyzetekben kötelessége
segíteni. Tisztában van az önkéntesség értékével, jelentőségével, formáival.

A tanulás tanítása
A tanuló megismer olyan alapvető tanulást segítő technikákat, amelyek segítségével
hatékonyabbá teszi az önálló felkészülését, pl. a tanuláshoz szükséges külső (rend, fény, csend)
és belső (munkakedv, jutalom, kíváncsiság, elérendő cél) feltételeket. Tud a tanult témák
kapcsán tájékozódni a könyvtárban (pl. egyszerűbb kézikönyvekben) és a világhálón. Ismer
tudásmegosztó és tudásépítő platformokat. Képes gondolatait, megállapításait kifejezni,
nyelvileg szabatosan indokolni. Megismeri saját tanulási stílusát, ezzel hatékonyabb
információfeldolgozásra képes, tudatában van, mely területeket kell fejlesztenie. Elegendő
önismerettel, önértékeléssel, önbizalommal rendelkezik ahhoz, hogy megfelelő teljesítményt
nyújtson, de tisztában van vele, hogy ehhez megfelelő fizikai állapotban kell lennie. Ismer olyan
módszereket, amelyekkel ezt megteremtheti.

Pályaorientáció
A tanuló tisztában van azzal, milyen személyes tulajdonságokkal, ismeretekkel, gyakorlatokkal
és képességekkel rendelkezik. Érti, hogy ezek közül melyek piacképesek és melyek állnak
kapcsolatban az általa kitűzött céllal, illetve, hogy a munkáltató érdeklődését melyek keltik fel
igazán. Megfelelő ismeretekkel rendelkezik tervezett szakmájával kapcsolatban,
munkaerőpiaci lehetőségeiről, munkavállalói szerepéről. Rendelkezik ismeretekkel, és
tapasztalatot szerez a felkészült álláskereséshez. Képes önéletrajzot készíteni, vagyis képes
írásban összegezni céljait, képességeit, végzettségét, felkészültségét és mindazt, amit a
munkaadónak egy konkrét állással kapcsolatban nyújtani tud.

Gazdasági és pénzügyi nevelés

A tanuló törekszik arra, hogy a fejlődési, megélhetési, biztonsági, önérvényesítési, társas
szükségleteit minél magasabb szinten, tartalmasabb életvitelben elégítse ki. Érzékeli az anyagi
68
és a kapcsolati tőke értékét és szerepét a társadalomban. Képes információkat keresni és
értelmezni különböző egyéni pénzügyi döntésekkel (pl. befektetések, hitelek) kapcsolatban.
Kellő ismerettel rendelkezik ahhoz, hogy számlát nyisson, és azt használja.

Médiatudatosságra nevelés
A tanuló tudatosan választ a tanulását, művelődését és szórakozását segítő médiumok között.
Képes a média által alkalmazott figyelemfelkeltő eszközöket, képi és hangzó
kifejezőeszközöket értelmezni, médiatartalmakat használni. Megfelelő kommunikációs
stratégiával rendelkezik a nem kívánatos tartalmak elhárítására.

Fenntarthatóság, környezettudatosság
A tanuló érti a fenntartható fejlődés jelentőségét. Belátja, hogyan vezetett az emberiség
tevékenysége környezeti problémák kialakulásához, érti ezek kockázatát és látja ezzel
kapcsolatos felelősségét. Ismer egyes globális problémák és a lokális cselekvések, valamint az
egyéni életvitel közötti összefüggéseket. A tanuló saját életvitelével tekintettel van a
fenntarthatóság kritériumaira. Képes a fenntarthatósággal kapcsolatban információkat keresni
és értelmezni. Érti a nemzetközi összefogás jelentőségét a fenntarthatósággal kapcsolatban.

3.3. A mindennapos testnevelés, testmozgás megvalósításának

módja

A 2019. évi LXXX. törvény a szakképzésről 35. § (5) bekezdése valamint a 12/2020 Kormány
rendelet a szakképzési törvény végrehajtásáról 119-121. § szerint szervezzük,

3.4. A választható tantárgyak, foglalkozások, továbbá ezek

esetében az oktató választás szabályai

- A 11., 12. és 13. évfolyamon folytatott technikumi tanulmányok során az érettségi

vizsgaszabályzatban meghatározott keretek között választhatók azok a tantárgyak,
amelyeket a tanuló emelt szinten, közép szinten tanulni kíván.
- Az iskola igazgatója minden tanév március 15-ig az osztályfőnökök
közreműködésével szülői értekezleteken, illetve osztályfőnöki órákon értesíti a
szülőket és a tanulókat a következő tanévben választható tantárgyakról, a felkészítés
szintjéről.
- A szülő és a tanuló közösen minden év május 20-ig írásban adhatja le a
tantárgyválasztással, valamint a felkészülési szint megválasztásával kapcsolatos
döntését az osztályfőnöknek.
- A tanuló, illetve a szülő az adott tanév május 31-éig az igazgató engedélyével írásban
módosíthatja a tantárgyválasztással, valamint a felkészülési szint megválasztásával
kapcsolatos döntését.
69
 - Módosítás esetén a kimaradt évfolyam követelményeiből különbözeti vizsgát kell
tennie.

- A pedagógusválasztás lehetőségével a diákok abban az esetben élhetnek, ha az adott

tantárgyból az emeltszintű felkészítés az adott évfolyamon több csoportban
szerveződik meg. Ebben az esetben a tanuló írásban kérheti az igazgatótól a másik
pedagógus csoportjába történő beosztást. Az igazgató a csoportlétszám és a többi
tanuló érdekeinek figyelembevételével hoz döntést, amely a tanév végéig szól.

3.5. Azon választható érettségi vizsgatárgyak megnevezése,

amelyekből a szakképző intézmény tanulóinak közép- vagy
emelt szintű érettségi vizsgára való felkészítését a
szakképzőintézmény kötelezően vállalja, továbbá annak
meghatározása, hogy a tanulók milyen követelmények
teljesítése mellett melyik választható érettségi vizsgatárgyból
tehetnek érettségi vizsgát
Kötelező érettségi tárgyak közép vagy emelt szinten:
- Magyar nyelv és irodalom
- Matematika
- Történelem
- Idegen nyelv (angol/német)

Választható érettségi vizsgatárgyak közép és emeltszinten:

- Testnevelés
- Informatika
- Földrajz

Az érettségi vizsgára jelentkezés feltételét a 100/1997. évi (VI. 13.) Kormányrendelet 12.
§-a (1) határozza meg:
„Érettségi vizsga a tanulói jogviszony keretében, az érettségi bizonyítvány megszerzése
előtt abból a vizsgatárgyból tehető, amelynek a helyi tantervben a jelentkező számára az
adott tantárgyra vonatkozóan meghatározott követelményeit az érettségi vizsgára
jelentkező teljesítette, tudását osztályzattal értékelték, és ezt bizonyítvánnyal igazolni
tudja. Ha a tanuló olyan vizsgatárgyból kíván érettségi vizsgát tenni, amelyből
középiskolájának helyi tanterve szerint nem tehet érettségi vizsgát, e vizsgatárgy esetében
a jelentkezési feltételt vendégtanulói jogviszonyban, másik középiskolában teljesítheti.

70
 Az érettségi bizonyítvány megszerzése, továbbá a tanulói jogviszony megszűnése utáni
érettségi vizsgán bármely vizsgatárgyból - idegen nyelv esetén a magyarországi
középiskolában tanított nyelvekből - tehető érettségi vizsga.”

3.6. Az egyes vizsgatárgyakból a közép szintű érettségi vizsga

témakörei

A vizsgatárgyak középszintű érettségi témakörei a mindenkori jogszabályoknak

megfelelően kerülnek kijelölésre. Az érettségi témakörök kijelölésének megfelelősségét a
munkaközösség-vezetők ellenőrzik. (Az egyes érettségi vizsgatárgyak középszintű
érettségi vizsgájának részletes leírását és témaköreit lásd a 40/2002. (V.24)).

https://www.oktatas.hu/kozneveles/erettsegi/erettsegi_vizsgatargyak

3.7. A tanuló tanulmányi munkájának írásban, szóban vagy

gyakorlatban történő ellenőrzési és értékelési módja,
diagnosztikus, szummatív, fejlesztő formái

A tanulmányi előmenetel folyamatos ellenőrzése, értékelése (az osztályozás) a oktató

törvényben rögzített kötelezettsége. Az értékelés szaktárgyi és pedagógiai kifogástalanságáért
az oktató felel, viszont az alapelvek, célok, funkciók tekintetében (egyetértésnek)
konszenzusnak kell lennie oktatói testületen belül.
A mérés- ellenőrzés célja: informálódni a tanuló tananyagban való előre haladásáról, az
értékelés funkciója pedig hiteles visszajelzést adni a tanuló számára a követelmény-
teljesítmény megfeleléséről, de legátfogóbb célja a reális önértékelés, az önálló tanulási
képesség és igény kialakítása.
Figyelembe vesszük a tanulók kéréseit és észrevételeit, (igény- és elégedettség mérés)
törekszünk arra, hogy tanítványaink sikerélményhez jussanak, és felhasználjuk ennek motiváló
hatását.
Diagnosztikus: Előzetes tudás mérése, történhet írásban, szóban vagy gyakorlati feladattal.
Elsősorban az oktató számára szolgál információval.
Formális: Egy új anyagrész megértését megismerésének sikerességét méri. Visszajelzés a
tanulónak a jelenlegi tudásáról az adott témában.
Szummatív: Összegző értékelés.

71
Az értékelés/minősítés alapformái
A tanév folyamán, a tantárgyi követelmények teljesítéséről ad számot a diák írásbeli- és szóbeli
felelet, gyakorlati munka, projekt formájában, a tanár a teljesítményét rendszeresen
érdemjegyek adásával minősíti.
Az osztályzat félévi és év végi osztályzat, mely a jelzett időszakok alatti tanulmányi eredményt
minősíti (osztályozó vizsgán is osztályzatot szereznek a tanulók). A számszerű minősítés
"mértékegységei” a hagyományos ötfokozatú skála alapján – az érdemjegyekre, és az
osztályzatokra vonatkozóan:
A tantárgyak esetében
jeles (5)
jó (4)
közepes (3)
elégséges (2)
elégtelen (1)

Osztályzatok, érdemjegyek
A bizonyítványban szereplő tantárgyi osztályzatok összefoglaló képet adnak a tanuló adott
tanévben nyújtott összteljesítményéről, tájékoztatva a szülőket, pedagógusokat, tehát minősíti
a tanulókat. A tantárgyi osztályzatokat a tanuló évközi (ellenőrzőbe és naplóba beírt)
érdemjegyei, vagy az osztályozó vizsga (különbözeti vizsga, javítóvizsga) eredményei alapján
kell kialakítani.

A tanév végi osztályzat tanúsítja tehát, hogy a tanuló

- az adott évfolyam követelményeit milyen mértékben teljesítette,
- ismeretei elegendőek-e az elégséges minősítés megszerzéséhez,
- tudása elegendő-e a következő évfolyam elvégzéséhez, vagy,
- a záróvizsgára bocsátáshoz.
A tanulók év végi osztályzatait a oktatói testület áttekinti, dönt a tanuló magasabb évfolyamba
lépéséről. Vitás esetekben (ha a tanuló év végi osztályzata jelentősen eltér az év közben
tapasztalt előmeneteltől) az oktatói testület felkéri az érdekelt pedagógust, hogy adjon
tájékoztatást döntésének okairól, indokolt esetben változtassa meg döntését.
Ha az oktató nem változtatja meg döntését, de az oktatói testület ennek indokaival nem ért
egyet, az év végi osztályzatot az évközi eredmények alapján a tanuló javára módosíthatja.

72
Vizsgán kapott osztályzatot az oktatói testület nem változtathatja meg.

A tanuló előmeneteléről az iskola a szülőket rendszeresen tájékoztatja elektronikus és/vagy

papír alapú ellenőrző útján.

Az osztályozás, értékelés, dolgozatírás

A 2019. évi LXXX. törvény a szakképzésről 60. §-a értelmében: A tanuló

teljesítményét, előmenetelét az oktató a tanítási év közben rendszeresen érdemjeggyel értékeli,
félévkor és a tanítási év végén osztályzattal minősíti. Ha a tanuló szakirányú oktatását nem a
szakképző intézmény végzi, a szakirányú oktatással összefüggésben a tanuló teljesítményét,
előmenetelét a duális képzőhely az oktatóval közösen értékeli és minősíti. Az ilyen értékelésre
a szakképző intézmény szakmai programjában meghatározott, elsajátított tananyagrészenként
megszervezett beszámolás keretében kerül sor.

- A tanuló teljesítményét a pedagógus a tanév során érdemjegyekkel értékeli, félévkor és

a tanév végén osztályzattal minősíti. A szóbeli feleletét követően – még azon az órán – megtudja
az értékelő érdemjegyét, az osztályozásra beszedett írásbeli munkáját legkésőbb a beszedéstől
számított 15 munkanap után kijavítva, leosztályozva és értékelve visszakapja. Amennyiben ez
nem valósul meg, a tanuló kérheti, hogy jegyét ne írják be!

- A szaktanár köteles a témazáró, modulzáró dolgozat várható időpontjáról, éves

mennyiségéről tanév elején tájékoztatást adni. A pontos időpontját pedig köteles egy héttel
korábban bejelenteni

- Az oktató szabadon megválaszthatja a számonkérés módját és idejét, de egy napon

maximum két témazáró dolgozatot lehet megíratni. Időpontok ütközése esetén az érdekelt
oktatók egyeztetnek.

Az otthoni felkészüléshez előírt írásbeli és szóbeli feladatok meghatározása

A házi feladat a tananyag feldolgozásának menetében minden olyan feladat, amelyet a

tanítási időn kívül otthon, vagy kollégiumban, tanulószobán egyéni munkával végeznek a

73
tanulók. A tantárgyak egymást követő tanítási órái között az oktatási folyamatba szervesen
beletartozó házi feladatok teremtenek kapcsolatot.
Az oktatási folyamat megtervezésénél az új ismeretek közvetítése elsődleges rögzítése
és alkalmazása a tanítási órákon kell, hogy megvalósuljon. Az ismeretek megszilárdítása,
emlékezetbe vésése, valamint további gyakorlása a tanulók otthoni feladata.
Az egyes házi feladatok olyan jellegűek is lehetnek, amelyek nem a megtanult
ismeretekhez kapcsolódnak, hanem a következő órán elvégzendő munkát készítik elő,
anyaggyűjtéssel, megfigyeléssel.
Iskolánkban olyan házi feladatokat is adhatnak a szaktanárok, amelyek során valamely
terjedelmes anyagrésznek önálló, gyakran alkotó jellegű feldolgozását megszabott határidővel
kérik számon. Ilyen lehet a házi olvasmányok feldolgozása, házidolgozatok készítése, mérési
adatok jegyzőkönyvben történő feldolgozása, a mérési adatok kiértékelése. A nagyobb
volumenű házi feladatok kiadását az osztályban tanító tanárok az osztályfőnök
közreműködésével kötelesek egyeztetni, elkerülve a tanulók túlterhelését az egyes tantárgyak
rendszeres tanulásának háttérbe szorítását.
A házi feladatokat úgy kell kiválasztani, hogy célszerűen szolgálja az oktatási
folyamatban megoldandó didaktikai feladatokat.
A házi feladatok lehetnek egyénre szabottak, a tanulók képességeinek megfelelő, így
biztosítható a differenciált foglalkoztatás, a képességek és készségek jobb hatásfokú fejlesztése.
A házi feladatok eredményes megoldásának a megfelelő tárgyi tudáson kívül az a
feltétele, hogy a tanulók jól szervezzék meg otthoni munkájukat, ismerjék és alkalmazzák a
tanulásnak, a feladatok megoldásának helyes módszereit. Ezért a tanár feladata a tanulás
módszertan ismertetése, a kiadott házi feladatok megoldásának ellenőrzése, illetve visszajelzés
kérése a házi feladatok megoldásához szükséges időigényről.
A rendszeres házi feladatok kiadásánál a megoldáshoz szükséges időt úgy kell
kiválasztani, hogy közepes képességű tanuló is 30 perc alatt meg tudja oldani. A házi feladatok
kiadásánál figyelembe kell venni a tanulók másnapi órarendjét, az egyes tantárgyakból az
otthoni terhelésüket. Az időigényesebb házi feladatok beadási határidejét egyeztetni kell a más
tantárgyakat oktató tanárokkal, hogy a tanulói túlterheltséget elkerüljék.
Lehetőség szerint a hétvégére valamit oktatási szünetekre ne adjunk házi feladatot.
Amennyiben ez mégis szükséges, 11., 12., 13., 14. évfolyamokon a nagyobb terjedelmű írásbeli
munkák, szakdolgozatok elkészítése, vizsgákra való felkészülés ezekre az időpontokra
kerülhet.

74
 Az oktatási gyakorlatban hagyományosan elfogadott a tanítási órákat összekötő házi
feladatok rendszere, azonban törekedni kell a tanulás racionálisabb kialakítására oly módon,
hogy az iskolai tanítás és az otthoni tanulás ne különüljön el egymástól, ennek megfelelően a
tanulók otthoni munkája az egyéni ismeretszerző tevékenységre korlátozódjon.
A házi feladatok kiválasztásánál a házi feladat nem lehet büntető jellegű, valamint
motivációs hatással rendelkezzen, tovább fejlesztő szerepet töltsön be, és gondolkodásra
késztessen.
Alsóbb évfolyamokon a hét vége és a szünetek az elmaradt heti feladatok megoldását
szolgálják. A szülőknek olyan szabadidős tevékenységet, családi programokat, közös
kirándulást javaslunk, melyek segítik iskolai munkánkat és bővítik a tanulók ismereteit.

3.8. A csoportbontások és az egyéb foglalkozások szervezésének

elvei

- Az oktatás az egyes évfolyamokon osztály – illetve csoportkeretekben folyik. Az

osztályokba (csoportokba) sorolás a felvételi kérelmek és a korábbi tanulmányi
eredmények figyelembevételével történik, és az igazgató hatáskörébe tartozik. Az
osztályok, csoportok szervezésénél az igazgató figyelembe veszi a köznevelési és
szakképzési törvény létszámokra vonatkozó szabályait.
- Az idegen nyelvi csoportokba való besorolás alapja a tanuló tudásszintje. A felvételi
tájékoztatókban az iskola közzéteszi a következő tanév idegen nyelvi választékát. A
besorolásnál az iskola figyelembe veszi a tanuló kívánságát, de a végső döntés
meghozatalakor az elsődleges szempont a tanuló tudásszintje, a csoport létszáma és az
előtanulmányok. A besorolást a szaktanárok végzik a munkaközösség-vezető és a felelős
igazgatóhelyettes vezetésével.
- Vitás esetekben a fenti szempontok figyelembevételével az igazgató dönt.
- Az emelt szintű felkészítés csoportbontása a jelentkezők számától függ. A csoportbontás
határát a mindenkori hatályos rendeletek határozzák meg.

3.9. Az egészségnevelési és környezeti nevelési elvek, programok,

tevékenységek

75
A környezeti nevelés célja:
A természet értékeinek és az emberi kultúra alkotásainak védelme mindenki számára
közös feladat. Erre a komplex tevékenységre a fiataloknak tanulmányaik során kell
felkészülniük. Fontos az otthon kialakított szemlélet, de a megőrző, óvó tevékenység az
iskolában válhat tudatossá.

Alapelvei közül kiemelten kell kezelni:

- a fenntartható fejlődés megteremtése és megőrzése,
- az emberi jogok tiszteletben tartása,
- a biológiai és társadalmi sokféleség megőrzése,
- az ökológiai lábnyom fontosságának megismerése, szem előtt tartása a mindennapi
életben,
- a tapasztalaton alapuló kreatív környezeti nevelés.
- el kell, hogy érjük, hogy a különféle összefüggésekre alapozott és begyakorolt
természettudományos és műszaki műveltség hatékonyabban alkalmazható a mindennapi
életben és a munka világában.
- maga a fejlesztés tartalomba ágyazottan történik, a természettudományok közös
kulcsfogalmaihoz, az alapvető törvényekhez, elméletekhez és a fontosabb modellekhez
kapcsolódva.
A környezeti nevelés feladatai:
- megfelelően stabil és megújulásra képes érzelmi kapcsolatot alapoz és erősít meg az
élő ill. élettelen környezettel;
- kifejleszti a szándékot és képességet a környezet aktív megismerésére;
- felkelti az igényt, képessé tesz:
- a környezet változásainak, jelzéseinek felfogására;
- összefüggő rendszerben történő értelmezésére; a rendszerben felismerhető kapcsolatok
megértésére;
- a problémák megkeresésére, okainak megértésére;
- kritikai és kreatív gondolkodás kialakítására, és ez által a lehetséges megoldások
megkeresésére;
- az egyéni és közösségi döntések felelősségének megértésére, vállalására környezeti
kérdésekben;
- a környezet érdekeit figyelembe vevő cselekvésre.

76
- olyan általános képességeket fejleszt, mint az elvonatkoztatás, az általános
törvényszerűségek felismerése, logikai következtetés, az adatok értékelése, a
valószínűségi gondolkodás fejlesztése
- a természettudományos gondolkodás tanórán kívüli környezetben történő fejlesztése

A környezeti nevelést végzik:

Oktatók
Az iskola minden oktatójának feladata, hogy környezettudatos magatartásával,
munkájával példaértékű legyen a tanulók számára. Ahhoz, hogy az iskolai környezeti
nevelés illetve oktatás közös szemléletben és célokkal valósuljon meg, ki kell
alakítanunk, illetve tovább kell fejlesztenünk a munkaközösségek együttműködését. A
közös munka áttekintése oktatási igazgatóhelyettes feladata, a koordinátori szerepet az
iskolai szabadidő-szervező tanár látja el. Diákok
Az iskola minden diákjának feladata, hogy vigyázzon környezetére és figyelmeztesse
társait a kulturált magatartásra. Ebben kiemelkedő feladata van az iskolai
diákönkormányzatnak, az osztályközösségeknek, valamint a környezet védelme iránt
különösen érdeklődő és elkötelezett tanulókból álló diákcsoportnak.
Oktatók és diákok
A diákok a környezeti témákkal kapcsolatos ismereteiket a tanáraikkal való közös munka
során tanórai és tanórán kívüli programok keretében sajátítják el.
Oktatók és szülők
Az iskolai környezeti nevelés területén is nélkülözhetetlen a szülői ház és az iskola
harmonikus együttműködése és kötelessége. Fontos, hogy a szülők megerősítsék
gyermekükben azt a környezettudatos magatartást, amit iskolánk is közvetíteni kíván.
Iskolánkban ez egyrészt azon keresztül valósul meg, hogy az elsajátított viselkedési
formákat, ismereteket otthon is alkalmazzák a tanulók.
Nem oktató munkakörben foglalkoztatottak.
Az iskola adminisztrációs és technikai dolgozói munkájukkal aktív részesei környezeti
nevelési programunknak. Az iskolai adminisztráció területén fontos feladatunk, hogy
csökkentsük a felesleges papírfelhasználást (pl.: féloldalas papírlapok használata,
kicsinyített és kétoldalas fénymásolás, digitális információáramlás) folyamatosan
gyűjtsük a hulladékpapírt és a kifogyott nyomtatópatront. Példamutató, ha a tanulók
látják, hogy az iskola épületének takarítása során környezetkímélő, az egészségre nem
ártalmas tisztítószereket használunk. Ezek felkutatása és beszerzése az iskolai gondnok

77
feladata. Az iskolai szelektív hulladékgyűjtés tovább fejlesztéséhez a takarítók aktív,
környezettudatos munkájára is szükségünk van.

Iskolán kívüli együttműködés

Környezeti neveléssel is foglalkozó intézmények
A tanórai és tanórán kívüli környezeti programot színesebbé és tartalmasabbá teszi a
különböző intézmények meglátogatása. Iskolánk számára ilyen szempontból
kiemelkedően fontosak a múzeumok, az állatkertek és a védett területek nemzeti parkok.
Ezeket a látogatásokat osztályfőnöki, biológia tanórákon készítjük elő. Iskolai
tanulmányai során, minden tanulónak legalább egy környezeti témájú
intézménylátogatáson részt kell vennie (állatkert, botanikus kert). Az adott intézménnyel
a kapcsolatot a természettudományi munkaközösségek egy megbízott tanára tartja.
Civil szervezetek
A civil szervezetek szakmai ismereteikkel és programjaikkal segítik környezeti nevelési
munkánkat. Tantestületünk több tagja rendszeresen részt vesz az E-misszió előadásain,
továbbképzésein, illetve a civil szervezetek által szervezett programokon. A szaktanárok
egyénileg alakítanak ki kapcsolatot az egyes civil szervezetekkel.
Hivatalos szervek
A hivatalos szervek egyik feladata annak ellenőrzése, hogy környezetvédelmi és
egészségügyi szempontból megfelelően működik-e az iskola. Javaslataikra,
véleményükre építeni kívánunk az iskolai környezet kialakításában.(ÁNTSZ.)
Az alaposan előkészített, átgondolt környezeti nevelési program nem csak az iskola
sikeres környezeti nevelési munkájának záloga, hanem nagymértékben hozzájárul az
iskola egyéb célkitűzéseinek megvalósításához is.

A környezeti nevelés színterei iskolánkban

Iskolai programok
Tanórán
A tanórákon hozzárendeljük az adott témákhoz a megfelelő környezetvédelmi
vonatkozásokat. Az óra jellege határozza meg, hogy melyik problémát hogyan dolgozzuk
fel. Kiemelt helyet kapnak a hétköznapi élettel kapcsolatos vonatkozások, amelyekhez a
diákoknak is köze van. Különböző interaktív módszereket használva adjuk át az
ismereteket, de jelentős szerepet kap az önálló ismeretszerzés is. A szemléltetés
hagyományos, multimédiás, audiovizuális és informatikai lehetőségeit is felhasználjuk,

78
alkalmazzuk. Így az élményszerű tanításra lehetőség nyílik. Fontosnak tartjuk, hogy a
diákjaink komoly elméleti alapokat szerezzenek.
Az egyszerű víz-, talaj- és levegővizsgálati módszereket kémia és biológia órákon tanítjuk
meg. A természettudományos tantárgyak keretében megismertetjük a tanulókat a
környezetünket károsító anyagokkal. Beszélünk a hétköznapi környezetszennyezésről,
hatásáról, az épített és természeti környezetre. Kiemelten kezeljük ezek elemzését, a
következtetések megfogalmazását, a tapasztalatok hatásainak értékelését.
Tanórán kívüli programok:
- tanulmányi kirándulások alkalmával kulturált viselkedésre, a természeti értékek
védelmére tanítjuk a diákokat
- városismereti játékok (Városi DÖK szervezésében)
- „akciók”: pályázatok, kiállítás-rendezés, filmkészítés, iskolarádió működtetése
- „látogatás” múzeum, állatkert, botanikus kert, nemzeti park (közösségépítő-, diák-nap,
tanulmányi kiránduláson
- versenyek (term. tud vetélkedő 9-10. évf.);
- iskolazöldítés;
- DÖK-nap (diáknapi program keretében);
- „jeles napok”(Föld napja, Víz világnapja, Madarak, fák napja);

Módszerek
környezeti nevelésben a hatékonyság növelése érdekében módszertani megújulásra van
szükség. Olyan módszereket kell választanunk, amelyek segítségével a környezeti
nevelési céljainkat képesek leszünk megvalósítani. A foglalkozások, módszerek így
válnak csak hitelessé.
Néhány, munkánk során alkalmazott módszercsoport:
- kooperatív (együttműködő) tanulási technikák;
- játékok;
- projektmódszer;
- kreatív tevékenység;
- közösségépítés;
- művészi kifejezés

Taneszközök

79
 Az iskola rendelkezik azokkal az alapvető oktatási eszközökkel, szakkönyvekkel,
amelyek a környezet nevelési munkához szükségesek. Folyamatosan pótolni kell az
elhasználódott vegyszereket, eszközöket, valamint lépést tartva a fejlődéssel, új
eszközöket kell beszerezni.

Kommunikáció
Iskolán belüli kommunikáció formái
- kiselőadások tartása megfelelő szemléltetőeszközökkel biológia, kémia, földrajz órák
keretében;
- házi dolgozat készítése természettudományos tantárgyakhoz kapcsolódó új
ismeretekből;
- poszterek készítése és bemutatása kiírt és megjelenő pályázatokra;
- iskolarádió felhasználása híradásra;
- faliújságon közölt információk készítése;
- szórólapok készítése.
Iskolán kívüli kommunikáció formái
- környezetvédelmi cikkek feldolgozása különböző napilapokból;
- környezeti problémákról megjelent tudományos cikkek feldolgozása;
- környezetvédelemről szóló rádió- és televíziós hírek feldolgozása, értékelése;
- a közvetlen környezet problémáinak felmérése, értékelése, együttműködés az illetékes
önkormányzattal

3.10. Eljárásrend a diabétesszel élő gyermekek iskolai

körülményeinek javítására

I. Speciális étkezés

1. Az intézményben és a kollégiumban biztosított a meleg-, diétás étkeztetési lehetőség,

amennyiben ez nem kivitelezhető tanuló által, akkor megoldott a magával vitt étel tárolása,
melegítése (portán) és elfogyasztása.
2. Az iskolai menzán - ha szükséges – lehetősége van a tanulóknak sorban állás nélkül a soron
kívüli étkezésre. Elérhető az iskolai büfében olyan élelmiszer, ami a diabéteszes étrendbe
beilleszthető.

II. A diabéteszes tanulókkal kapcsolatos iskolai teendők szabályozása

80
1. Intézményünk biztosítja a diabéteszes tanuló betegségével kapcsolatos egyéni igényeit, mint
pl. tanóra alatti étkezés, mosdóhasználat, vércukorszintmérés, szükség esetén inzulinbeadás.

2. Kiemelt figyelmet fordítunk a testnevelés órák előtti és alatti oktatói teendőkre, hiszen a
testmozgás csökkenti a vércukorszintet, a megerőltető sport viszont emelheti a vércukorértéket,
ami akut anyagcsere-felborulást eredményezhet.
- A diabéteszes gyerek a testnevelés órára az inzulinadagoló tollát, pumpáját, vércukormérőjét,
az alacsony vércukor (hypoglikémia) elhárítására szükséges élelmiszercsomagját magával
viheti,
- Jelezheti, ha testnevelés óra alatt bármikor hypoglikémiát észlel,
- Rosszullét esetén vércukor szintet mérhet, ill. alacsony vércukor szint esetén gyorsan, majd
lassan felszívódó szénhidrátot fogyaszthat,

3. Diabéteszes tanulók rosszulléte esetén alkalmazandó teendők:

 Mi a diabétesz?
Testünk az elfogyasztott táplálék nagy részét cukorrá (glükóz) alakítja, amely azután
eljut a test sejtjeibe, ahol energiaként hasznosul. A hasnyálmirigy egy inzulin nevű
hormont termel, amely ezt a folyamatot szabályozza. Az inzulin a vérben lévő cukrot a
sejtekbe juttatja, ezáltal a vérben lévő cukor mennyiségét normális szinten tartja.
Cukorbetegség esetén a hasnyálmirigy nem termel elég inzulint, vagy a termelt inzulin
nem hatékony a szervezetben. Mindkét esetben a cukorszint nincs megfelelően
szabályozva, és a vérben lévő cukor mennyisége megnő.

A diabétesz főbb típusai a következők:

Az 1-es típusú diabétesz elsősorban gyermekekben, serdülőkben, vagy fiatal
felnőttekben alakul ki. A diabétesznek ebben a típusában a hasnyálmirigy sejtjei nem
termelnek többé inzulint.
A 2-es típusú diabétesz a cukorbetegség leggyakoribb formája, és bármely életkorban
kialakulhat. Ennél a típusnál a szervezet nem termel elegendő inzulint vagy a szervezet
által termelt inzulin nem hat megfelelő módon.
A gesztációs vagy terhességi diabétesz a terhesség alatt alakul ki, általában elmúlik,
miután a baba megszületett.

81
 Vércukorszint mérés:
Cukorbetegség fennállása esetén a betegeknek vizsgálniuk kell a vércukor értékeiket,
hiszen így egyrészt az alkalmazott terápia sikeressége ellenőrizhető, valamint fény
derülhet a hipo-, hyperglikémia fennállására.
A vércukorszint mérés lépései:
 Mossuk meg a kezünket meleg, szappanos vízzel és töröljük szárazra egy tiszta
törölközővel.
 Helyezzünk tiszta lándzsát az ujjszúró eszközbe. Az ujjszúró eszköz tárolja és
pozícionálja a lándzsát, illetve kontrollálja a szúrás mélységét.
 Vegyünk ki egy tesztcsíkot a dobozából, majd a doboz fedelét azonnal zárjuk le,
hogy ne kerüljön szennyeződés a tesztcsíkok közé.
 Készítsük elő a vércukorszintmérőt a használati útmutatóban leírtak alapján.
 Szúrjuk meg az ujjhegyünket a lándzsával.
 Az összegyűlt vért cseppentsük a tesztcsík megfelelő részére úgy, hogy a
vércsepp lefedje a teljes tesztnyílást.
 Nyomjunk egy tiszta vattapamacsot a megszúrt sebre és állítsuk el a vérzést.
 A legtöbb vércukorszintmérő készülék néhány másodpercen belül elvégzi a
vérminta elemzését, ezt követően olvassuk le az eredményt.
 A mért értékeket jegyezzük fel egy vércukornaplóba. A kapott értékek mellett
jegyezzük fel a mérés pontos időpontját, a mérés körülményeit (pl. étkezés előtt
vagy után, fizikai aktivitás után, stb.), lehetőség szerint az elfogyasztott
szénhidrát mennyiséget és bevett gyógyszert, az esetleges panaszokat.

 Hypoglikémia (alacsony vércukorszint)

Hipoglikémia esetén a vércukorszint értéke 3,0 mmol/l alá csökken.

Okok:
Az ismert diabéteszben szenvedőknek nem termelődik kellő mennyiségű inzulin a
szervezetében, így vércukorszintjük csökkentése érdekében inzulint adnak be
maguknak. A probléma általában akkor jelentkezik, ha az inzulin beadását követően
nem fogyasztanak megfelelő mennyiségű ételt, ilyenkor vércukorszintjük hirtelen
lecsökken.

Tünetek:
82
A kezelt cukorbeteg már felismeri a vércukorszint-csökkenés kezdeti tüneteit és
legtöbbször képes megfelelő cukorpótlással rendezni azt. A hirtelen fellépő, jelentős
zavart azonban segítség nélkül nem tudja megoldani.
A segélynyújtó számára komoly kihívást jelent a felismerés, hisz a tünetek sok egyéb
betegségre is utalhatnak. Nagy segítséget nyújthat, ha a betegnél a betegséget jelző
igazolás, karkötő, nyaklánc, vagy a személyi igazolványhoz csatolt kártya van.
 gyengeség,
 éhségérzet,
 émelygés,
 szédülés,
 hányás,
 nyugtalanság,
 izomremegés,
 izomgörcsök, görcsroham,
 kettőslátás,
 végtaggyengeség,
 bénulás,
 sápadt, meleg, verejtékes bőr,
 acetonszagú lehelet,
 furcsa viselkedés,
 részegségre utaló zavart beszéd,
 ritkán agresszió,
 súlyosabb esetben légzészavar, eszméletvesztés.

Elsősegély
Eszméletén lévő betegnél:
a) Teremtse meg a biztonságot!
b) Nyugtassa meg a beteget, helyezze nyugalomba!
c) Nagyon fontos a jó kommunikáció. Ennek segítségével kideríthető, hogy a beteg
ismert cukorbeteg-e és volt-e már ilyen rosszulléte korábban.
d) Gondoskodjon a gyors cukorpótlásról, amennyiben önállóan ételt-italt
fogyasztani képes. Ülő testhelyzetben kapjon cukrot, egy pohár cukros vizet
vagy cukros üdítőt, gyümölcslevet.

83
 Eszméletlen betegnél:
a) Teremtse meg a biztonságot!
b) Ellenőrizze a reakciókészséget, a légzést. Biztosítson szabad légutat stabil
oldalfektetéssel!
c) Hívjon mentőt (104 vagy 112)!
d) Kövesse figyelemmel a beteg állapotát, légzését a mentők megérkezéséig!
e) Óvja a kihűléstől! Lehetőség szerint takarja be.

Eszméletlen sérültet NE próbáljon itatni vagy etetni!

Hívjon mentőt (104 vagy 112) vagy forduljon orvoshoz, ha

- a beteg eszméletlen,
- a magánál lévő beteg állapota romlik,
- cukros étel, ital fogyasztását követően nem javul állapota.

 Hyperglikémia
Akkor beszélünk hiperglikémiáról, azaz magas vércukorszintről, ha a vércukorszint 11
mmol/l értéket meghaladó. A magas vércukorszint alkalmanként előfordulhat.

Okok:
 túl magas gyorsan felszívódó szénhidrát tartalmú ételek fogyasztása,
 étkezési ritmus felborulása,
 ha nem megfelelő a gyógyszeres - vagy inzulinkezelés
pl. rossz inzulin pumpa, pennel probléma, rossz időpontban szedett gyógyszer
stb.,
 stressz,
 a megszokottnál kevesebb testmozgás,
 gyulladásos megbetegedés, fájdalom, műtét, fertőzések,
 egyéb nem vényköteles gyógyszerek szedése, melyek hozzáadott cukrot
tartalmaznak (pl. köptetők),
 hormonális hatás (főleg gyermekeknél, terhesség során).

Tünetek:

84
  Fokozottabb fáradtság, álmosság,
 Koncentrációs problémák, memória gondok,
 Szokásosnál fokozottabb szomjúság - vagy éhségérzet,
 Száraz, viszkető bőr,
 Homályos látás,
 Főleg éjszaka jelentkező fokozott vizeletürítés,
 Gennyes fertőzések kialakulása,
 Lassabban gyógyuló sebek,
 Ketonok és cukor megjelenése a vizeletben.

Elsősegély
Eszméletén lévő betegnél:
a) Teremtse meg a biztonságot!
b) Nyugtassa meg a beteget, helyezze nyugalomba!
c) Nagyon fontos a jó kommunikáció. Ennek segítségével kideríthető, hogy a beteg
ismert cukorbeteg-e és volt-e már ilyen rosszulléte korábban.
d) Ha a beteg tudatánál van, és képes nyelni, akkor -ülő testhelyzetben- valamilyen
NEM cukros innivalót kell itatni vele, hogy megelőzzük a kiszáradást, és azonnal
kórházba kell szállítani.

Eszméletlen betegnél:
a) Teremtse meg a biztonságot!
b) Ellenőrizze a reakciókészséget, a légzést. Biztosítson szabad légutat stabil
oldalfektetéssel!
c) Hívjon mentőt (104 vagy 112)!
d) Kövesse figyelemmel a beteg állapotát, légzését a mentők megérkezéséig!
Eszméletlen sérültet NE próbáljon itatni vagy etetni!

4. A tanulók folyamatos ellátása biztosítva van. A hatályos magyar jog alapján az

oktatók/pedagógusok szakképesítés hiányában nem kötelezhetők egészségügyi műveletek
végzésére, illetve az ezzel kapcsolatos döntések következményeinek, felelősségének
vállalására. A 26/1997 (IX. 3.) NM rendelet alapján az oktatási intézmény vagy annak
fenntartója köteles gondoskodni a megfelelő szakmai személyzet biztosításáról, melynek

85
köszönhetően a diabéteszes gyermek részt vehet az oktatásban (egyenlő bánásmód - 2003. évi
CXXV. Törvény - Ebktv).

5. A diabéteszes tanulók megfelelő ellátását biztosító személyek a 2021/2022-es tanévben:

- Iskola-egészségügyi Szolgálat munkatársai:
Dr. Papp Irén iskolaorvos, Nagyné Kajdi Andrea iskolavédőnő.

6. Az intézmény valamennyi tanulóját folyamatosan tájékoztatják az osztályfőnökök a

diabétesszel élők speciális igényeire vonatkozóan, az osztályfőnöki órák keretén belül. Kiemelt
szerepet kap a preventív szemlélet kialakítása.

7. Az oktatótestület tagjai rendszeres tájékoztatást kapnak az iskolában tanuló és

kollégiumban lakó diabéteszes tanulóról.

8. A diabéteszes tanulók diabéteszes adatlappal rendelkeznek, ahol feltüntetésre kerülnek a

tanuló személyes adatai, a betegségével összefüggő információk, gyógyszerérzékenysége,
alkalmazott terápiája, rosszullétei, gondviselő elérhetőségei, kezelőorvos és annak
elérhetősége. A tanulók gondviselőjével rendszeres kapcsolattartás van. Az adatlap mindenki
számára elérhető, aki kapcsolatban van a tanulóval (pl. oktatók). (1. melléklet)
9. Minden szakképzésben tanuló esetében rendszeresen készül szülői nyilatkozat a tanuló
egészségügyi állapotáról, krónikus betegségeinek aktuális tényéről. (Megtalálható az orvosi
szobában a tanulók EGÉSZSÉGÜGYI TÖRZSLAPJÁBAN.)

10. Az iskolai védőnővel, iskolaorvossal szoros kapcsolattartás van a diabéteszes tanulókról,

az adatkezelési szabályzat betartása mellett.

III. A diabéteszes anyagcsere ellenőrzéséhez, és az akut anyagcserefelborulás rendezéséhez

szükséges eszközök

1. Intézményünk rendelkezik a vércukorszintméréshez szükséges eszközökkel. Biztosítva van

és mindig elérhető helyen az inzulinadagolás és az önellenőrzés eszközei intézményben.
Eszközlista készül a szükséges eszközökről ill. eljárásrend az eszközök működőképességének
ellenőrzéséről és az egyszer használatos anyagok felülvizsgálatáról. (2.sz. és 3. sz. melléklet)

86
2. Az intézményünk rendelkezik továbbá: technikai-, és hypoglikémiás készenléti
csomaggal, mely a belső portán van elhelyezve.

3. A „technikai csomag” tartalma: vércukormérő készülék (tű, tesztcsík, elem), elem az

inzulinpumpához/szenzorhoz, egyszer használatos steril injekciós tű és fecskendő,
kézfertőtlenítő szer/bőrfertőtlenítő szer.

4. Hypoglikémiás készenléti csomag” tartalma a következő legyen: szőlőcukor, cukrozott

gyümölcslé, keksz.

IV. Törvényi szabályozás

1. A szakképző intézmény vezetője a 18 évnél fiatalabb 1-es típusú diabétesszel élő gyermek,
tanuló részére abban az időtartamban, amikor felügyelete alatt áll, az 1-es típusú diabétesszel
élő gyermek, tanuló szülőjének, más törvényes képviselőjének kérelmére, a gyermekkori
diabétesz gondozásával foglalkozó egészségügyi intézmények szakmai iránymutatása alapján
a speciális ellátást biztosítja.
2. A szakképző intézmény vezetője a vércukorszint szükség szerinti mérését, valamint szükség
esetén orvos értesítését iskolaorvos vagy iskolavédőnő útján a tanítási idő alatt biztosítja.

3. A szülő, vagy más törvényes képviselő az ellátáshoz szükséges kérelmét az Eütv. 15. § (5)
bekezdésével összhangban megtett formában nyújtja be.

4. Az intézmény vezetője egy esetleges rosszullét esetén az Eütv.-vel összhangban álló speciális
ellátási eljárásrendet alakít ki, amelyet az iskola szabályozó dokumentumai is tartalmaznak.

87
1. sz. melléklet: DIABÉTESZ ADATLAP

DIABÉTESZES TANULÓ NEVE:

SZÜL.HELY,IDŐ:
ANYJA NEVE:
LAKCÍM:
OSZTÁLY:
FONTOSABB TELEFONSZÁMOK:
SZÜLŐ/GONVISELŐ ELÉRHETŐSÉGE:
OSZTÁLYFŐNÖK NEVE ÉS ELÉRHETŐSÉGE:
KEZELŐORVOS NEVE ÉS ELÉRHETŐSÉGE:
HÁZIORVOS NEVE ÉS ELÉRHETŐSÉGE:
GYÓGYSZERÉRZÉKENYSÉG:
DIAGNÓZIS (BNO):
TERÁPIA:
ROSSZULLÉTEI:
1. …………………………………………………………………………………………
2. …………………………………………………………………………………………
3. …………………………………………………………………………………………
4. ………………………………………………………………………………………
5. …………………………………………………………………………………………

SZAKORVOSI LELETEI ILL. AZ ALKALMAZOTT TERÁPIA LD.

MELLÉKELVE!

88
 2. sz. melléklet: VÉRCUKORSZINT MÉRÉSHEZ SZÜKSÉGES ESZKÖZÖK
LISTÁJA

Eszközök Mennyiségi Mennyiség Mennyiségi eltérés Megjegyzés

iránymutató összesen
Vércukormérő
készülék
Típus:

Tű/Vérvételi lándzsa
Tesztcsík
Elem
Bőr-, kézfertőtlenítő
szer
Műanyag gyűjtő
Sebtapasz

89
3. sz. melléklet: VÉRCUKORSZINT MÉRÉSHEZ SZÜKSÉGES ESZKÖZÖK
MŰKÖDŐKÉPESSÉGÉNEK ELLENŐRZÉSE
ELLENŐRZÉS IDEJE:……………………………………………
ELLENŐRZÉSÉRT FELELŐS SZEMÉLY: NAGYNÉ KAJDI ANDREA ISKOLAVÉDŐNŐ

Eszközök Mennyiségi Mennyiség Mennyiségi Megjegyzés

iránymutató összesen eltérés
Vércukormérő
készülék
típus:

Tű/Vérvételi
lándzsa
Tesztcsík
Elem
Bőr-,
kézfertőtlenítő
szer
Műanyag
gyűjtő
Sebtapasz

Ellenőrzést végző személy aláírása:………………………………………

Nyíregyháza, ………………………….

90
3.11. A tanulók esélyegyenlőségét szolgáló intézkedések

Az Európai Uniós elvárások alapján a települések, kistérségeknek, régióknak, így

Nyíregyházának is, kiemelt feladata a társadalmi egyenlőtlenségek csökkentése. Az
esélyegyenlőség biztosítása és előmozdítása nem összemosható, egymást nem helyettesíthető
fogalmak, hanem egymás kiegészítői. Az esélyegyenlőség biztosítása olyan, általában passzív
cselekedet, amely valamit kinyit, lehetővé tesz az adott védett csoport számára is. Előmozdítása
aktív cselekedet, eredménye, hogy a védett csoport tagjai valóban élni tudnak a számukra is
nyitott lehetőségekkel.
Esélyegyenlőség érvényesüléséről csak akkor beszélhetünk, ha mindkét cél egyszerre
teljesül: az adott védett csoport tényleges résztvevővé válik.
Az intézményben alapelv a megkülönböztetés tilalma, egyenlő bánásmód, az emberi
méltóság tiszteletben tartása, a társadalmi szolidaritás.
Az esélyegyenlőség érvényesítése, valamennyi hátrányos helyzetű csoport részére
kiemelt feladat. Különösen a halmozottan hátrányos helyzetű (HHH) gyerekek
esélyegyenlősége előmozdításának elengedhetetlen feltétele az egyenlő hozzáférés biztosításán
túl olyan támogató lépések, szolgáltatások tervezése és megvalósítása, amelyek csökkentik
meglévő hátrányaikat, javítják iskolai sikerességüket.

3.12. A tanuló jutalmazásával összefüggő szabályok

Azt a tanulót, aki képességeihez mérten

- példamutató magatartást tanúsít,
- folyamatosan jó tanulmányi eredményt ér el,
- az osztály az iskola érdekében közösségi munkát végez,
- az iskolai az iskolán kívüli tanulmányi, sport, kulturális stb. versenyeken, vetélkedőkön,
előadásokon, bemutatókon vesz részt,
- bármely más módon, hozzájárul az iskola jó hírnevének megőrzéséhez és növeléséhez
az iskola jutalomban részesítheti.

Az iskolában – a tanév közben – elismerésként a következő dicséretek adhatók:

- szaktanári dicséret,
- osztályfőnöki dicséret,
- igazgatói dicséret,
- nevelőtestületi dicséret.

Az egész évben példamutató magatartást tanúsító és kiemelkedő tanulmányi és közösségi

munkát végzett tanulók a tanév végén:
- szaktárgyi teljesítményért,
91
 - példamutató magatartásért,
- kiemelkedő közösségi munkáért
- példamutató magatartásért és kiemelkedő közösségi munkáért
dicséretben részesíthetők. A dicséretet a tanuló bizonyítványába be kell jegyezni.

A végzős tanuló, aki a teljes tanulmányi idő alatt kimagasló tanulmányi eredményt ért el
Sipkay-díjban részesülhet, melyet a ballagási ünnepélyen az iskola közössége előtt vehet át.

Az a végzős tanuló, aki a teljes tanulmányi idő alatt kiemelkedő közösségi munkát végzett
Közösségért Díjban részesülhet, melyet a ballagási ünnepélyen az iskola közössége előtt vehet
át.

Az a végzőstanuló, aki kiváló szakmai munkájának elismeréseként Kiváló Ifjú Kereskedő /

Vendéglátós Díjban részesül, melyet a ballagási ünnepségen az iskola közössége előtt vehet át.

Kiemelkedő sportmunkáért díj, melyet a ballagási ünnepségen az iskola közössége előtt vehet
át.

Valamennyi DÍJ odaítélésének részletes szabályozását a házirend 4. számú melléklete

tartalmazza.

Az iskolai, megyei, regionális, országos szintű versenyek első három helyezettje oklevelet
és tárgyjutalmat kaphat átadása évközben az iskolai ünnepségek előtt.

3.13. Az oktatói testület által szükségesnek tartott további elvek

3.14. Az emelt szintű érettségi vizsgára történő felkészítéshez az

emeltszintű oktatásban alkalmazott fejlesztési feladatok és
követelmények a közismereti kerettanterv és az érettségi
vizsga általános és részletes követelményei alapján

Az emelt szintű érettségi vizsgára a 40/2002. (V.24) rendeletben meghatározottakat alapul

véve készítjük tanulóinkat az emelt szintű érettségi vizsgára a korábbiakban megadott
vizsgatárgyak esetén.

92
4. Képzési program
A szakképzésről szóló 2019. évi LXXX. törvény
A szakképzésről szóló törvény végrehajtásáról szóló 12/2020. (II. 7.) Korm. rendelet
14. § (6) A szakképző intézmény szakmai programja tartalmazza a szakképző intézményben
alkalmazott sajátos pedagógiai módszereket, ideértve a projektoktatást is. A projektoktatás
során a témaegységek feldolgozása, a feladat megoldása a tanulók érdeklődésére, a tanulók
és az oktatók közös tevékenységére, együttműködésére épül a probléma megoldása és az
összefüggések feltárása útján.

A szakképző intézményünk a képzési programját a Képzési és Kimeneti Követelmények

(KKK) alapján a Programtantervek (PTT) ajánlásainak figyelembe vételével készítette el.
Különös figyelmet fordítottunk az eredményalapú tanulási folyamatra és a KKK-ban
meghatározott destriptorokra (képesség, tudás, attitűd és autonómia-felelősség). A képzési
programban meghatározott projektek segítségével a tanulók a KKK-ban meghatározott elemek
teljesítsével készülnek fel az ágazati alapvizsgára és a szakmai vizsgára.

Képzéseinkre vonatkozó Képzési és Kimeneti Követelmények a www.nive.hu oldalon

elérhetőek az ágazatért felelős Minisztere által 2020.05.19-én időbélyegzővel ellátott, a
turizmus-vendéglátás és a kereskedelem ágazat kiválasztásával.

4.1. Projektértékelés szabályai

A projekt oktatás során az értékeléskor a KKK-ban meghatározott descriptorok mentén történik

az értékelés.
Minden projekt végén a projekt felelős értékeli a projekteket egységes szempontok alapján, a
tantárgy vagy képzési terület oktatása során fejlesztendő kompetenciáknak megfelelően.

KÉPESSÉGEK, készségek ISMERETEK ATTITŰDÖK AUTONÓMIA

ÉS
FELELŐSSÉG
terület-általános és a tudás mélysége, érzelmi és mértéke,
terület-specifikus szervezettsége, értékelő területei a társas
képességek, motoros kiterjedtsége, viszonyulások, környezetben
készségek rugalmassága, megítélés; való cselekvés
formálhatósága vélekedések, dimenziói
nézetek; mentén
szándékok,
törekvések

Képesség, készségek
A készségek és képességek az ismeretalkalmazó tudást jelenti, illetve a procedurális tudás
formáit írja le. Ebben az esetben
tehát a tudás-kategóriával szemben nem ismeret-jellegű, hanem az ismeret alkalmazására
vonatkozó elvárt tanulási eredmények kerülnek megfogalmazásra, ami „a képességeket
kognitív (logikai, intuitív és kreatív gondolkodás használata) és gyakorlati (kézügyesség,
valamint módszerek, anyagok, eszközök, műszerek használata) szempontból írja le A kognitív
képességek jelen esetben azt jelentik, hogy az adott területen adódó feladatoknak,
93
problémáknak megoldásához szükséges eljárásokat mennyire ismeri a tanuló és milyen szinten
képes azokat használni (legyen szó rutin-műveletekről vagy akár komplex stratégiákról). A
gyakorlati képességekkel kapcsolatos elvárt tanulási eredmények pedig tényleges cselekvések,
tevékenységek illetve ezek kivitelezésének képességére irányuló állítások.

Ismeretek
Ebbe a kategóriába az adott szakterülettel kapcsolatos elvárt ismereteket kell leírni. Az itt leírtak
azt mutatják meg, hogy adott szinten a tanuló milyen fogalmak, lexikális anyagrészek illetve
ezek összefüggéseinek, mint ismereteknek a birtokába kell, hogy jusson. Az ismeret
kategóriájába tehát képzetek, fogalmak, tények, definíciók, szabályok, leírások, törvények,
elméletek, rendszerek, összefüggések, szabályok tudása tartozik. Ezen ismeretek mélységét és
kiterjedését fontos meghatározni és szakma-specifikusan rögzíteni.

Attitűd
Az attitűd érzelmi, emocionális komponens, elkötelezettség, a szakmával, a munkával
összefüggő felfogásból adódó kérdések, értékelő viszonyulások összessége. Az attitűdök
olyan viselkedési és magatartásformák, amelyek egyaránt vonatkozhatnak a tanulásra és a
munkára. Az attitűdök kapcsolódnak a tudáshoz, a képességhez és az önállósághoz. Az
attitűd kategóriába olyan megfogalmazások találhatóak, melyek arra utalnak, hogy az illető
mennyire érdeklődő, nyitott az adott szakma vagy terület és annak igényes művelése iránt,
beleértve azt is, hogy mennyire fogékony az új információk, módszerek megismerésére,
milyen hajlandóságot és érzékenységet mutat bizonyos területeken.

Autonómia/felelősség
Minden tevékenységet jellemez az, hogy egy adott személy milyen önállósággal, milyen
mértékű felelősségvállalással tudja azt végrehajtani. Azaz miben képes egyéni munkavégzésre,
és miben van még szüksége ellenőrzésre, segítségre, illetve miért vállal felelősséget, hogyan
vesz részt a társas környezetben zajló tevékenységekben. Milyen felelősségi szinten képes
ellátni adott tevékenységeit a hallgató (értve ez alatt a saját illetve mások munkájáért vállalt
felelősséget). Itt kell hangot adni továbbá annak, hogy az önállóság vagy éppen az
együttműködésre való készség milyen foka várható el az alanytól az adott szakterületi
tevékenység elvégzése, kivitelezése során.

A szöveges értékelés és pontozás után érdemjeggyel értékeli a projekt felelőse:

100-80%=5 Jeles
79-60%=4 Jó
59-50%=3 közepes
49-40%= 2 elégséges
39%- = 1 elégtelen

94
4.2. A projektértékelés dokumentuma

Értékelő lap:
Projekt :

KÉPESSÉGEK, AUTONÓMIA ÉS SZÖVEGES

Név Tantárgyi témakör ISMERETEK ATTITŰDÖK
KÉSZSÉG FELELŐSSÉG ÉRTÉKELÉS
PONT

95
 KERESKEDŐ ÉS WEBÁRUHÁZI TECHNIKUS/ÁGAZATI ALAPOKTATÁS
Projekt
9. évfolyam 10. évfolyam
Vállalkozás
A háztartások Tudatos Globális Marketing a
Tanulási terület Tantárgy Tantárgyi témakörök Óraszám alapítása,
költségvetése vásárló kereskedelem kereskedelemben
működtetése
gazdasági és
Kereskedelem
vállalkozási Gazdasági alapfogalmak 24 8 8 4 4
alapozás
ismeretek
gazdasági és
Kereskedelem
vállalkozási A háztartás gazdálkodása 33 33
alapozás
ismeretek
gazdasági és
Kereskedelem
vállalkozási A vállalat termelői magatartása 51 51
alapozás
ismeretek
gazdasági és
Kereskedelem
vállalkozási Az állam gazdasági szerepe, feladatai 20 3 8 4 5
alapozás
ismeretek
gazdasági és
Kereskedelem
vállalkozási Jogi alapfogalmak 15 2 5 4 4
alapozás
ismeretek
gazdasági és
Kereskedelem
vállalkozási Tudatos fogyasztói magatartás 15 2 13
alapozás
ismeretek
gazdasági és
Kereskedelem
vállalkozási Marketing alapfogalmak 36 6 30
alapozás
ismeretek
gazdasági és
Kereskedelem
vállalkozási Nemzetközi gazdasági kapcsolatok 22 5 12 5
alapozás
ismeretek

96
 gazdasági és
Kereskedelem
vállalkozási A vállalkozások gazdálkodása 9 9
alapozás
ismeretek
gazdasági és
Kereskedelem A gazdálkodási folyamatok
vállalkozási 27 4 9 4 2 8
alapozás elszámolása
ismeretek
gazdasági és
Kereskedelem
vállalkozási Statisztikai alapfogalmak 36 12 6 8 2 8
alapozás
ismeretek
gazdasági és
Kereskedelem
vállalkozási Álláskeresés 5 4 1
alapozás
ismeretek
gazdasági és
Kereskedelem
vállalkozási Munkajogi alapismeretek 5 5
alapozás
ismeretek
gazdasági és
Kereskedelem
vállalkozási Munkaviszony létesítése 5 3 1 1
alapozás
ismeretek
gazdasági és
Kereskedelem
vállalkozási Munkanélküliség 3 3
alapozás
ismeretek
Kereskedelem
kommunikáció Kapcsolatok a mindennapokban 18 8 10
alapozás
Kereskedelem A munkahelyi kapcsolattartás
kommunikáció 18 2 6 8 2
alapozás szabályai
Kereskedelem
kommunikáció A kommunikációs folyamat 36 7 12 4 13
alapozás
Kereskedelem
kommunikáció Ön- és társismeret fejlesztése 36 7 8 10 11
alapozás
Kereskedelem
kommunikáció Munkavédelmi ismeretek 4 4
alapozás
Kereskedelem
kommunikáció Tízujjas vakírás 104 30 46 22 6
alapozás
97
Kereskedelem
kommunikáció Digitális alkalmazások 54 2 8 5 3 36
alapozás

98
 KERESKEDŐ ÉS WEBÁRUHÁZI TECHNIKUS/SZAKIRÁNYÚ OKTATÁS
Projekt
11. évfolyam 12. évfolyam 13. évfolyam

Marketingkommun
Digitális és analóg
kereskedelemben

kereskedelemben
Árufőcsoportok a
müködtetése

marketing-mixig

Weblap készítés
Piackutatástól a
Beszerzéstől az

idegen nyelven
Az üzlet

Reklám

vállalkozások
Számítások a

A vállalkozás

Álláskeresés
Tantárgyi

áruátvételig

Készletezés
Értékesítés
Tanulási terület Tantárgy Óraszám

használata
témakörök

eszközök

vagyona
Online
ikáció
Kereskedő és
webáruházi
Kereskedelem
technikus - Áruforgalmi folyamat 214 64 40 58 24 8 2 2 8 8
alapjai
emeltszintű
képzés
Kereskedő és
webáruházi
Kereskedelem Munka-, tűz- és
technikus - 10 10
alapjai balesetvédelem
emeltszintű
képzés
Kereskedő és
webáruházi
Kereskedelem
technikus - Környezetvédelem 18 18
alapjai
emeltszintű
képzés
Kereskedő és
webáruházi
Kereskedelem Digitális és analóg
technikus - 54 6 48
alapjai eszközök használata
emeltszintű
képzés
Kereskedő és
Kereskedelem
webáruházi Pénzkezelés 36 30 6
alapjai
technikus -

99
 emeltszintű
képzés
Kereskedő és
webáruházi
Kereskedelem
technikus - Árufőcsoportok 59 59
alapjai
emeltszintű
képzés
Kereskedő és
webáruházi
Kereskedelem Specifikus
technikus - 36 4 2 2 24 4
alapjai termékismeret
emeltszintű
képzés
Kereskedő és
webáruházi
Kereskedelem
technikus - Árurendszerek 18 18
alapjai
emeltszintű
képzés
Kereskedő és
webáruházi
Kereskedelem
technikus - Csomagolástechnika 36 2 30 4
alapjai
emeltszintű
képzés
Kereskedő és
webáruházi
Kereskedelem Termékkihelyezés és
technikus - 38 4 20 4 2 2 6
alapjai forgalmazás
emeltszintű
képzés
Kereskedő és
webáruházi
Kereskedelem Fogyasztóvédelmi
technikus - 54 4 24 4 18 4
alapjai alapok
emeltszintű
képzés

100
Kereskedő és
webáruházi
Kereskedelem Fogyasztói trendek a
technikus - 29 2 13 4 2 2 4 2
alapjai vásárlói kosárban
emeltszintű
képzés
Kereskedő és
webáruházi
Vállalkozási és Gazdasági
technikus - 8 8
jogi ismeretek szervezetek
emeltszintű
képzés
Kereskedő és
webáruházi A vállalkozások
Vállalkozási és
technikus - vagyona és 36 36
jogi ismeretek
emeltszintű finanszírozása
képzés
Kereskedő és
webáruházi
Vállalkozási és A közbeszerzés
technikus - 9 9
jogi ismeretek alapjai
emeltszintű
képzés
Kereskedő és
webáruházi
Vállalkozási és Likviditás és cash-
technikus - 10 10
jogi ismeretek flow
emeltszintű
képzés
Kereskedő és
webáruházi
Vállalkozási és Hatóságok és
technikus - 9 9
jogi ismeretek felügyeleti szervek
emeltszintű
képzés
Kereskedő és
Vállalkozási és
webáruházi Üzleti tervezés 52 22 4 2 2 22
jogi ismeretek
technikus -

101
 emeltszintű
képzés
Kereskedő és
webáruházi
Vállalkozási és Üzemeltetés jogi
technikus - 7 2 2 3
jogi ismeretek feltételei
emeltszintű
képzés
Kereskedő és
webáruházi
Vállalkozási és Általános szerződési
technikus - 6 6
jogi ismeretek feltételek
emeltszintű
képzés
Kereskedő és
webáruházi
Vállalkozási és
technikus - Szerzői jog 6 6
jogi ismeretek
emeltszintű
képzés
Kereskedő és
webáruházi
Vállalkozási és Adatvédelmi
technikus - 6 6
jogi ismeretek szabályok, GDPR
emeltszintű
képzés
Kereskedő és
webáruházi
Vállalkozási és A pénzforgalom
technikus - 6 6
jogi ismeretek szabályozása
emeltszintű
képzés
Kereskedő és
webáruházi
technikus - Kereskedelem Árképzés 36 6 30
emeltszintű és marketing
képzés alapjai

102
Kereskedő és
webáruházi
technikus - Kereskedelem Készletgazdálkodás 36 8 28
emeltszintű és marketing
képzés alapjai
Kereskedő és
webáruházi
Humán erőforrás
technikus - Kereskedelem 54 2 2 4 40 2 4
szervezés
emeltszintű és marketing
képzés alapjai
Kereskedő és
webáruházi
technikus - Kereskedelem Közterhek 26 26
emeltszintű és marketing
képzés alapjai
Kereskedő és
webáruházi
technikus - Kereskedelem Költségek 36 2 2 2 18 12
emeltszintű és marketing
képzés alapjai
Kereskedő és
webáruházi
technikus - Kereskedelem Eredményesség 58 42 16
emeltszintű és marketing
képzés alapjai
Kereskedő és
webáruházi
technikus - Kereskedelem Vagyonvizsgálat 32 20 12
emeltszintű és marketing
képzés alapjai
Kereskedő és Kereskedelem A marketing
webáruházi és marketing sajátosságai és 8 8
technikus - alapjai területei

103
 emeltszintű
képzés
Kereskedő és
webáruházi
technikus - Kereskedelem Vásárlói magatartás 16 16
emeltszintű és marketing
képzés alapjai
Kereskedő és
webáruházi Piackutatás, -
technikus - Kereskedelem szegmentáció és 16 16
emeltszintű és marketing célpiaci marketing
képzés alapjai
Kereskedő és
webáruházi
technikus - Kereskedelem Termékpolitika 16 16
emeltszintű és marketing
képzés alapjai
Kereskedő és
webáruházi
technikus - Kereskedelem Árpolitika 16 16
emeltszintű és marketing
képzés alapjai
Kereskedő és
webáruházi
technikus - Kereskedelem Értékesítéspolitika 36 36
emeltszintű és marketing
képzés alapjai
Kereskedő és
webáruházi
technikus - Kereskedelem Szolgáltatásmarketing 36 36
emeltszintű és marketing
képzés alapjai

104
Kereskedő és
webáruházi
technikus - Kereskedelem Reklám 24 18 6
emeltszintű és marketing
képzés alapjai
Kereskedő és
webáruházi
technikus - Kereskedelem Személyes eladás 36 36
emeltszintű és marketing
képzés alapjai
Kereskedő és
webáruházi
technikus - Kereskedelem Eladásösztönzés 36 28 8
emeltszintű és marketing
képzés alapjai
Kereskedő és
webáruházi
technikus - Kereskedelem Direkt marketing 18 14 2 2
emeltszintű és marketing
képzés alapjai
Kereskedő és
webáruházi
technikus - Kereskedelem Arculatkialakítás 36 13 13 6 4
emeltszintű és marketing
képzés alapjai
Kereskedő és
webáruházi
technikus - Kereskedelem Online marketing 36 2 24 6 4
emeltszintű és marketing
képzés alapjai
Kereskedő és
Rendszer felépítése
webáruházi Webáruház 27 20 7
és működése
technikus - működtetés

105
 emeltszintű
képzés
Kereskedő és
webáruházi Multimédiás és
technikus - kommunikációs 27 4 2 21
emeltszintű Webáruház alkalmazások
képzés működtetés
Kereskedő és
webáruházi
Weblapkészítés és
technikus - 27 2 25
működtetés
emeltszintű Webáruház
képzés működtetés
Kereskedő és
webáruházi
technikus - Adatbáziskezelés 27 2 25
emeltszintű Webáruház
képzés működtetés
Kereskedő és
webáruházi
technikus - Mobil alkalmazások 22 2 6 14
emeltszintű Webáruház
képzés működtetés
Kereskedő és
webáruházi
Szoftverhasználati
technikus - 9 9
jogok
emeltszintű Webáruház
képzés működtetés
Kereskedő és
webáruházi
technikus - Online vállalkozások 60 4 50 6
emeltszintű Webáruház
képzés működtetés

106
Kereskedő és
webáruházi
Online kereskedelmi
technikus - 42 4 32 6
platformok
emeltszintű Webáruház
képzés működtetés
Kereskedő és
webáruházi
technikus - Logisztikai feladatok 48 4 36 8
emeltszintű Webáruház
képzés működtetés
Kereskedő és
webáruházi
Ügyfélkapcsolatok
technikus - 36 8 4 8 12 4
menedzselése
emeltszintű Webáruház
képzés működtetés
Kereskedő és
webáruházi Az álláskeresés
Munkavállalás
technikus - lépései, 11 11
idegen nyelv
emeltszintű álláshirdetések
képzés
Kereskedő és
webáruházi
Munkavállalás Önéletrajz és
technikus - 20 20
idegen nyelv motivációs levél
emeltszintű
képzés
Kereskedő és
webáruházi
Munkavállalás „Small talk” –
technikus - 11 11
idegen nyelv általános társalgás
emeltszintű
képzés
Kereskedő és
Munkavállalás
webáruházi Állásinterjú 20 20
idegen nyelv
technikus -

107
emeltszintű
képzés

108
 KERESKEDŐ ÉS WEBÁRUHÁZI TECHNIKUS/ÁGAZATI ALAPOKTATÁS/ANGOL KÉT TANÍTÁSI NYELVŰ
Projekt
9. évfolyam 10. évfolyam
Vállalkozás
A háztartások Tudatos Globális Marketing a
Tanulási terület Tantárgy Tantárgyi témakörök Óraszám alapítása,
költségvetése vásárló kereskedelem kereskedelemben
működtetése
gazdasági
Kereskedelem alapozás ismeretek idegen Gazdasági alapfogalmak 24 8 8 4 4
nyelven

gazdasági
Kereskedelem alapozás ismeretek idegen A háztartás gazdálkodása 33 33
nyelven

gazdasági
A vállalat termelői
Kereskedelem alapozás ismeretek idegen 51 51
magatartása
nyelven

gazdasági
Az állam gazdasági szerepe,
Kereskedelem alapozás ismeretek idegen 20 3 8 4 5
feladatai
nyelven

gazdasági
Kereskedelem alapozás ismeretek idegen 15 2 5 4 4
nyelven
Jogi alapfogalmak

gazdasági
Kereskedelem alapozás ismeretek idegen 15 2 13
nyelven Tudatos fogyasztói
magatartás
109
 gazdasági
Kereskedelem alapozás ismeretek idegen 36 6 30
nyelven
Marketing alapfogalmak

gazdasági
Kereskedelem alapozás ismeretek idegen 22 5 12 5
nyelven Nemzetközi gazdasági
kapcsolatok

vállalkozási
Kereskedelem alapozás ismeretek idegen 9 9
nyelven
A vállalkozások
gazdálkodása

vállalkozási
Kereskedelem alapozás ismeretek idegen 27 4 9 4 2 8
nyelven A gazdálkodási folyamatok
elszámolása

vállalkozási
Kereskedelem alapozás ismeretek idegen 36 12 6 8 2 8
nyelven
Statisztikai alapfogalmak

110
 gazdasági
Kereskedelem alapozás ismeretek idegen 5 4 1
nyelven
Álláskeresés

gazdasági
Kereskedelem alapozás ismeretek idegen 5 5
nyelven
Munkajogi alapismeretek

gazdasági
Kereskedelem alapozás ismeretek idegen 5 3 1 1
nyelven
Munkaviszony létesítése

gazdasági
Kereskedelem alapozás ismeretek idegen 3 3
nyelven
Munkanélküliség
Kapcsolatok a
Kereskedelem alapozás 18 8 10
kommunikáció mindennapokban

Kereskedelem alapozás 18 2 6 8 2
A munkahelyi
kommunikáció kapcsolattartás szabályai

Kereskedelem alapozás 36 7 12 4 13
kommunikáció A kommunikációs folyamat
111
Kereskedelem alapozás 36 7 8 10 11
Ön- és társismeret
kommunikáció fejlesztése

Kereskedelem alapozás 4 4
kommunikáció Munkavédelmi ismeretek

Kereskedelem alapozás 104 30 46 22 6

kommunikáció Tízujjas vakírás

Kereskedelem alapozás 54 2 8 5 3 36
kommunikáció Digitális alkalmazások

112
 KERESKEDŐ ÉS WEBÁRUHÁZI TECHNIKUS/SZAKIRÁNYÚ OKTATÁS/ANGOL KÉT TANÍTÁSI NYELVŰ
Projekt
11. évfolyam 12. évfolyam 13. évfolyam

Marketingkommun
Digitális és analóg
kereskedelemben

kereskedelemben
Árufőcsoportok a
müködtetése

marketing-mixig

Weblap készítés
Piackutatástól a

idegen nyelven
Beszerzástől az
Az üzlet

Reklám

vállalkozások
Számítások a

A vállalkozás

Álláskeresés
áruátvételig
Készletezés
Értékesítés
Tanulási terület Tantárgy Tantárgyi témakörök Óraszám

használata
eszközök

vagyona
Online
ikáció
Kereskedő és
webáruházi Kereskedelem
technikus - alapjai idegen Áruforgalmi folyamat 214 64 40 58 24 8 2 2 8 8
emeltszintű nyelven
képzés
Kereskedő és
webáruházi Kereskedelem
Munka-, tűz- és
technikus - alapjai idegen 10 10
balesetvédelem
emeltszintű nyelven
képzés
Kereskedő és
webáruházi Kereskedelem
technikus - alapjai idegen Környezetvédelem 18 18
emeltszintű nyelven
képzés
Kereskedő és
webáruházi Kereskedelem
Digitális és analóg
technikus - alapjai idegen 54 6 48
eszközök használata
emeltszintű nyelven
képzés

113
Kereskedő és
webáruházi Kereskedelem
technikus - alapjai idegen Pénzkezelés 36 30 6
emeltszintű nyelven
képzés
Kereskedő és
webáruházi Kereskedelem
technikus - alapjai idegen Árufőcsoportok 59 59
emeltszintű nyelven
képzés
Kereskedő és
webáruházi Kereskedelem
Specifikus
technikus - alapjai idegen 36 4 2 2 24 4
termékismeret
emeltszintű nyelven
képzés
Kereskedő és
webáruházi Kereskedelem
technikus - alapjai idegen Árurendszerek 18 18
emeltszintű nyelven
képzés
Kereskedő és
webáruházi Kereskedelem
technikus - alapjai idegen Csomagolástechnika 36 2 30 4
emeltszintű nyelven
képzés
Kereskedő és
webáruházi Kereskedelem
Termékkihelyezés és
technikus - alapjai idegen 38 4 20 4 2 2 6
forgalmazás
emeltszintű nyelven
képzés

114
Kereskedő és
webáruházi Kereskedelem
Fogyasztóvédelmi
technikus - alapjai idegen 54 4 24 4 18 4
alapok
emeltszintű nyelven
képzés
Kereskedő és
webáruházi Kereskedelem
Fogyasztói trendek a
technikus - alapjai idegen 29 2 13 4 2 2 4 2
vásárlói kosárban
emeltszintű nyelven
képzés
Kereskedő és
webáruházi Vállalkozási
Gazdasági
technikus - és jogi 8 8
szervezetek
emeltszintű ismeretek
képzés
Kereskedő és
webáruházi Vállalkozási A vállalkozások
technikus - és jogi vagyona és 36 36
emeltszintű ismeretek finanszírozása
képzés
Kereskedő és
webáruházi Vállalkozási
A közbeszerzés
technikus - és jogi 9 9
alapjai
emeltszintű ismeretek
képzés
Kereskedő és
webáruházi Vállalkozási
Likviditás és cash-
technikus - és jogi 10 10
flow
emeltszintű ismeretek
képzés

115
Kereskedő és
webáruházi Vállalkozási
Hatóságok és
technikus - és jogi 9 9
felügyeleti szervek
emeltszintű ismeretek
képzés
Kereskedő és
webáruházi Vállalkozási
technikus - és jogi Üzleti tervezés 52 22 4 2 2 22
emeltszintű ismeretek
képzés
Kereskedő és
webáruházi Vállalkozási
Üzemeltetés jogi
technikus - és jogi 7 2 2 3
feltételei
emeltszintű ismeretek
képzés
Kereskedő és
webáruházi Vállalkozási
Általános szerződési
technikus - és jogi 6 6
feltételek
emeltszintű ismeretek
képzés
Kereskedő és
webáruházi Vállalkozási
technikus - és jogi Szerzői jog 6 6
emeltszintű ismeretek
képzés
Kereskedő és
webáruházi Vállalkozási
Adatvédelmi
technikus - és jogi 6 6
szabályok, GDPR
emeltszintű ismeretek
képzés
Kereskedő és Vállalkozási
A pénzforgalom
webáruházi és jogi 6 6
szabályozása
technikus - ismeretek

116
emeltszintű
képzés

Kereskedő és
webáruházi Kereskedelem
technikus - és marketing Árképzés 36 6 30
emeltszintű alapjai idegen
képzés nyelven
Kereskedő és
webáruházi Kereskedelem
technikus - és marketing Készletgazdálkodás 36 8 28
emeltszintű alapjai idegen
képzés nyelven
Kereskedő és
webáruházi Kereskedelem Humán erőforrás
technikus - és marketing 54 2 2 4 40 2 4
szervezés
emeltszintű alapjai idegen
képzés nyelven
Kereskedő és
webáruházi Kereskedelem
technikus - és marketing Közterhek 26 26
emeltszintű alapjai idegen
képzés nyelven
Kereskedő és
webáruházi Kereskedelem
technikus - és marketing Költségek 36 2 2 2 18 12
emeltszintű alapjai idegen
képzés nyelven
Kereskedő és
webáruházi Kereskedelem
technikus - és marketing Eredményesség 58 42 16
emeltszintű alapjai idegen
képzés nyelven

117
Kereskedő és
webáruházi Kereskedelem
technikus - és marketing Vagyonvizsgálat 32 20 12
emeltszintű alapjai idegen
képzés nyelven
Kereskedő és
webáruházi Kereskedelem A marketing
technikus - és marketing sajátosságai és 8 8
emeltszintű alapjai idegen területei
képzés nyelven
Kereskedő és
webáruházi Kereskedelem
technikus - és marketing Vásárlói magatartás 16 16
emeltszintű alapjai idegen
képzés nyelven
Kereskedő és
webáruházi Kereskedelem Piackutatás, -
technikus - és marketing szegmentáció és 16 16
emeltszintű alapjai idegen célpiaci marketing
képzés nyelven
Kereskedő és
webáruházi Kereskedelem
technikus - és marketing Termékpolitika 16 16
emeltszintű alapjai idegen
képzés nyelven
Kereskedő és
webáruházi Kereskedelem
technikus - és marketing Árpolitika 16 16
emeltszintű alapjai idegen
képzés nyelven
Kereskedő és Kereskedelem
webáruházi és marketing Értékesítéspolitika 36 36
technikus - alapjai idegen
nyelven
118
emeltszintű
képzés

Kereskedő és
webáruházi Kereskedelem
technikus - és marketing Szolgáltatásmarketing 36 36
emeltszintű alapjai idegen
képzés nyelven
Kereskedő és
webáruházi Kereskedelem
technikus - és marketing Reklám 24 18 6
emeltszintű alapjai idegen
képzés nyelven
Kereskedő és
webáruházi Kereskedelem
technikus - és marketing Személyes eladás 36 36
emeltszintű alapjai idegen
képzés nyelven
Kereskedő és
webáruházi Kereskedelem
technikus - és marketing Eladásösztönzés 36 28 8
emeltszintű alapjai idegen
képzés nyelven
Kereskedő és
webáruházi Kereskedelem
technikus - és marketing Direkt marketing 18 14 2 2
emeltszintű alapjai idegen
képzés nyelven
Kereskedő és
webáruházi Kereskedelem
technikus - és marketing Arculatkialakítás 36 13 13 6 4
emeltszintű alapjai idegen
képzés nyelven
119
Kereskedő és
webáruházi Kereskedelem
technikus - és marketing Online marketing 36 2 24 6 4
emeltszintű alapjai idegen
képzés nyelven
Kereskedő és
webáruházi
Rendszer felépítése
technikus - 27 20 7
és működése
emeltszintű Webáruház
képzés működtetés
Kereskedő és
webáruházi Multimédiás és
technikus - kommunikációs 27 4 2 21
emeltszintű Webáruház alkalmazások
képzés működtetés
Kereskedő és
webáruházi
Weblapkészítés és
technikus - 27 2 25
működtetés
emeltszintű Webáruház
képzés működtetés
Kereskedő és
webáruházi
technikus - Adatbáziskezelés 27 2 25
emeltszintű Webáruház
képzés működtetés
Kereskedő és
webáruházi
technikus - Mobil alkalmazások 22 2 6 14
emeltszintű Webáruház
képzés működtetés
Kereskedő és
Szoftverhasználati
webáruházi Webáruház 9 9
jogok
technikus - működtetés
120
emeltszintű
képzés

Kereskedő és
webáruházi
technikus - Online vállalkozások 60 4 50 6
emeltszintű Webáruház
képzés működtetés
Kereskedő és
webáruházi
Online kereskedelmi
technikus - 42 4 32 6
platformok
emeltszintű Webáruház
képzés működtetés
Kereskedő és
webáruházi
technikus - Logisztikai feladatok 48 4 36 8
emeltszintű Webáruház
képzés működtetés
Kereskedő és
webáruházi
Ügyfélkapcsolatok
technikus - 36 8 4 8 12 4
menedzselése
emeltszintű Webáruház
képzés működtetés
Kereskedő és
webáruházi Az álláskeresés
Munkavállalás
technikus - lépései, 11 11
idegen nyelv
emeltszintű álláshirdetések
képzés
Kereskedő és
webáruházi
Munkavállalás Önéletrajz és
technikus - 20 20
idegen nyelv motivációs levél
emeltszintű
képzés
121
Kereskedő és
webáruházi
Munkavállalás „Small talk” –
technikus - 11 11
idegen nyelv általános társalgás
emeltszintű
képzés
Kereskedő és
webáruházi
Munkavállalás
technikus - Állásinterjú 20 20
idegen nyelv
emeltszintű
képzés

122
123
 KERESKEDELMI ÉRTÉKESÍTŐ KÉPZÉSI PROGRAM
1. A szakma alapadatai
Az ágazat megnevezése: Kereskedelem
A szakma megnevezése: Kereskedelmi értékesítő
A szakma azonosító száma: 4 0416 13 02
A képzés célja:
Ellátja a kereskedelmi egység szabályszerű működésével kapcsolatos komplex értékesítői feladatokat.
A különböző szakterületen működő kereskedelmi egységekben tájékoztatja és kiszolgálja a vásárlókat. Körültekintően, a megismert és
felismert vevőtípusoknak megfelelően kommunikál a vevőkkel. Kommunikációja az asszertív kommunikációra épül, amelynek során korszerű
eladói technikák alkalmazásával szolgálja ki a potenciálisvásárlókat.
Közreműködik az árubeszerzés

folyamatának lebonyolításában. Ellátja az eladásra kerülő áruk átvételével, raktározásával, készletezésével, állagmegóvásával kapcsolatos
feladatokat. Az áruk értékesítésre történő előkészítésével, eladótéri kihelyezésével, értékesítésével segíti a kereskedelmi egység működését.
Elvégzi az online értékesítéshez kapcsolódó szolgáltatásokat, kezeli a kereskedelmi egységében használatos szoftvereket és mobil
alkalmazásokat. Szakszerűen használja a pénztárgépet és a munkáját segítő analóg és digitális berendezéseket, eszközöket.

2. A szakmai oktatás szakmai kimeneti követelményei

Készségek, képességek
Közreműködik az
árubeszerzésfolyamatában:
előkészíti vagy segíti az áru
megrendelését.
Ismeretek Elvárt viselkedésmódok, Önállóság és felelősség mértéke
attitűdök
Ismeri az áruforgalmi Szem előtt tartja a Vezetői irányítással beszerzi a
folyamatot, az beszerzendő áruk szükséges árut, egyszerűbb,
árubeszerzés fogalmát, mennyiségét és összetételét begyakorolt árurendelési feladatokat
helyét az áruforgalmi befolyásoló tényezőket. utasítás alapján ellát.
folyamatban, és az
árubeszerzéshez
kapcsolódó
tevékenységeket.

124
Részt vesz az áruátvétel
előkészítésében, az áru fogadásában.
Az árut átveszi,
minőségileg és mennyiségileg
ellenőrzi és dokumentálja.
Tárolja, kezeli és ellenőrzi az
árukészletet, megóvja az áru
minőségét, biztosítja a termékek
egyenletesforgását.
A vásárlói szükségleteknek
megfelelően kialakítja és
fenntartja az üzlet belső terét és
polcképét.
Előkészíti az árut az értékesítésre,
gondoskodik a termékválaszték
eladótérben történő
megjelenítéséről, feltölti
azeladóteret áruval.
Ismeri azáruátvételi módokat,
az áruátvétel során használat
bizonylatokat és hibásteljesítés
esetén a teendőket.
Ismeri az árutárolási,
raktározásimódokat.
Érti a készletgazdálkodással
kapcsolatos feladatokat, a
készletgazdálkodás jelentőségét.
Ismeri a termékek
kihelyezésére vonatkozó
szabályokat.
Ismeri azüzletben
lévőspecifikus termékek
áruismereti vonatkozásait.
125
Törekszik az áru
jogszabályoknak megfelelő
mennyiségi és
minőségiátvételére, a kísérő
dokumentációszakszerű
ellenőrzésére.
Elkötelezett az áruk
minőségének megóvására.
Szem előtt tartja a
készletgazdálkodás elveinek
maradéktalan betartását.
Az üzletbelső terének kialakítása
során törekszik a vevői
igényeknek megfelelő
megoldásokat előnyben
részesíteni.
Minőségorientáltmódon
jeleníti meg a kereskedelmi
egység termékválasztékát az
eladótérben.
Önállóanképes az áruátvétel
tárgyi feltételeit előkészíteni, az árut
fogadni és az átvételt
lebonyolítani.
Másokkal együttműködve kezeli az
árukészletet, felelősséget vállal
sajátmunkájáért.
Vezetői utasítás alapján alakítja ki a
polcképet.
Felelős a kiszolgálási elvek (FIFO,
LIFO, HIFO,stb.) betartásáért.
Az előkészítés és árufeltöltéssorán
munkakörifeladatait önállóan végzi.
Szükség esetén munkatársi vagy
közvetlen vezetőisegítséget vesz
igénybe.
Ellenőrzi az
árukészletminőségét,
megállapítja a termékek
eladásra való alkalmasságát,
az esetleges
rendellenességeket, kezeli a
minőségi nem
megfelelőséget.
Biztosítja a termékek ár
kijelzettségét, a termékinformációk
szakszerűkihelyezését és
aktualizálását.
Részt vesz a kereskedelmiakciók
megjelenítésében.
Az árubemutatót, kóstolót, az akciók
váltását szakszerűen lebonyolítja.
Fogadja a vásárlót, felméri az
igényeit, bemutatja az árut és a
lehetséges kapcsolódó
szolgáltatásokat,
szakmaitanácsaival segíti a
vásárlót a döntésben. Kezeli a
vevőrendeléseket.
Helyzetnek megfelelően
használja a
kommunikációseszközöket.
Az árut jellegének megfelelően
becsomagolja, előkészíti vevői
szállításra
Ismeri az áru minőségét
meghatározó
tényezőket, az
állagromlás fajtáit és a
selejtezés szabályait.
Ismeri azárucímke kötelező
tartalmi elemeit, illetve a
címkenyomtató használatát.
Ismeri a vásárok,
árubemutatók,
kiárusítások, kiállítások,
kóstolók, egyéb akciókés
ajánlatok
eladásösztönzőszerepét.
Ismeri a termék választékot. az
általa eladásra kínált termékeket
és azok árujellemzőit, minőségi
követelményeit, termékelőnyeit.
Ismeri az adott értékesítési
helyzethez legjobban illő
kommunikációs eszközöket.
Ismeri a legújabb fogyasztói
trendeket.
Ismeri a csomagolás
jelentőségét, technikáit,
eladásösztönző szerepét
126
Önállóan vagy közvetlen
Minőségorientáltmódon
vezetője utasítása alapján ellenőrzi az
kezeli a kereskedelmi
áruk minőségét, és jár el a protokoll
egységárukészletét.
szerint (pl selejtez).
Az árucímkéket és feliratokat Vezetői irányítással önállóan készíti és
szabály követően, nagyfokú helyezi ki a címkéket és feliratokat.
precizitással készíti és helyezi
ki.
Elkötelezett a boltban
Munkahelyi vezetőjének
meghirdetett
útmutatása
eladás ösztönző akciók
alapján, pontosan bonyolítja le a
sikeres lebonyolításában.
kereskedelmiakciókat.
Árubemutató és- értékesítőfeladatait
Szem előtt tartja a vevők önállóan végzi. Képes az
szükségletét, törekszik a önellenőrzésre és hibái önálló
vásárlói igények pontos, javítására.
maradéktalan
kielégítésére. Nyitott az
új fogyasztói trendekre.
Az árut minőségorientált módon
csomagolja be, törekszik a Azárukat
vevőiigények önállóan készíti elővevői
kielégítésére. szállításra.
Az e- kereskedelemben kapott
megrendelések feldolgozására,
visszaigazolására, adatbázist
kezel.
Az online rendelt árukat
komissiózza és expediálja.
Részt vesz a leltár, visszáru,
göngyöleg kezelés és a kapcsolódó
adminisztrációs feladatok
ellátásában.
Alkalmazza az áru- és
vagyonvédelmi előírásokat.
Kezeli a pénztárgépet,
végrehajtja a pénztár nyitását
és zárását, rögzíti a
tranzakciókat.
Nyugtát ad, számlát állít ki, kitölti a
szigorúszámadású bizonylatokat.
Ismeri az e kereskedelemre
vonatkozó szabályokat, ismeri
az alkalmazott
szoftverhasználatát.
Ismeri az áru összeállítás és
kiszállítás munkafolyamatát.
Ismeri a leltár és leltározás
fogalmát, fajtáit, módjait, a
folyamatát és a kapcsolódó
adminisztrációs tevékenységeket.
Ismeri az áru és
vagyonvédelmieszközöket.
Ismeri a POS alapú és az
önkiszolgáló pénztárgépek
működtetését. Ismeri a
pénztárosfeladatait az áru és
vagyonvédelem
vonatkozásában.
Ismeri azértékesítés során
készült bizonylatokat és
tartalmukat, a bizonylatolási
előírásokat.
127
Precízen kezeli az e- Felelősséget vállal a
kereskedelemben használatos feldolgozott megrendelések
adatbázisokat. pontosságáért, a határidők
betartásáért.
A komissiózás és Önállóan végzi az áruösszeállítási és
expediálássorán törekszik a kiszállításifeladatait.
pontos munkavégzésre.
Másokkal együttműködve leltároz.
Pontosan, precízen kezeli az
Felelősséget vállal a felmért,
árut a leltározás során. Szem
esetenként visszaküldött áru vagy
előtt tartja a leltáreredmény,
göngyöleg mennyiségi eltérés
göngyölegkezelés és visszáru
értékéért.
üzleti eredményre gyakorolt
hatását.
Magára nézve kötelezőnek
tartja az áru- és Áru és vagyonvédelmi
vagyonvédelmi szabályok veszélyeztetettség esetén a biztonsági
betartását. munkatárstól segítséget kér.
Figyelemmel kíséri a
szabályok vevők
általibetartását.
Precízen végzi a
Önállóan kezeli a
pénztárkezelőimunka-
pénztárterminálelemeit.
folyamatokat, törekszik a
Felelősséggel tartozik az átvett fizető-
nyitási és zárási
eszközökért.
bizonylatokpontos
vezetésére.
A bizonylatok kiállítása
Felelősséggel tartozik a
során pontosságra kiállítottbizonylathelyességéért.
törekszik.
Szakszerűen, megfelelő
empátiával kezeli a vevői
visszajelzéseket, panaszokat.
Kezeli a szakterületének
megfelelőgépeket,
berendezéseket, eszközöket.
Munkaterületét tisztán és rendben
tartja.
Értékesítő tevékenységet végez,
amellyel az üzlet gazdasági
eredményességét pozitívan
befolyásolja.
Közreműködik az áruforgalmi
folyamat minden szakaszában.
Alkalmazza a higiéniai,
egészségügyi előírásokat az
áruforgalmi tevékenység
minden szakaszában.
Rangsorolja és megszervezi a kapott
információk alapján amunkakörébe
tartozó feladatokat.
Ismeri az egyes
kommunikációs
szituációknak megfelelő
megoldásokat, a vevőkkel
való kapcsolattartás és
párbeszédsorán.
Ismeri a kereskedelmi
egységekben
használatosgépeket és
berendezéseket, azok
kezelését.
Ismeri a munkakörébe tartozó
takarítási és rendrakási
feladatokat.
Tudja a különböző
értékesítési technikák és
eladásösztönzési eszközök
eredményre gyakorolt hatását.
Tudja az árubeszerzés,
készletgazdálkodás,
értékesítés és különböző
adminisztrációs
feladatok eredményre
gyakorolt hatását.
Ismeri a higiéniai,
egészségügyi előírásokat, a
vonatkozó jogszabályokat.
Ismeri a munkakörébe tartozó
feladatokat, és az utasítások
hierarchiájának rendjét.
128
Elkötelezett a vásárlóval való
empatikus, udvarias
kommunikáció mellett.
A gépek és berendezések
kezelését amunka- és
balesetvédelmi szabályok
betartásával, kellő
gondossággal és
szakértelemmel végzi.
Igényes munkakörnyezetére és
tudatosan rendben tartja azt.
Szabály követően, precízen
végzi értékesítőimunkáját az
üzleti tevékenység
eredményének növelése
céljából.
Körültekintően végzi
feladatait az
üzletitevékenység
eredményessége érdekében.
Szabály követően végzi
feladatait a higiénia
megteremtése érdekében.
A munkakörébe tartozó
feladatokat tudatos,
minőségorientált szemlélettel
Egyszerűbb panaszokat önállóan
kezel, a rendkívüli eseteknél az
ügyfélszolgálatimunkatárs vagy
közvetlenfelettese segítségét
kéri.
A munka megkezdése előtt a
munkaeszközök biztonságos
állapotáról a tőle elvárhatómódon
meggyőződik, azokat
rendeltetésüknek megfelelően és a
munkáltató utasításai szerint
Önállóan tartja rendben a
munkaterületét.
Munkája során önállóan, vagy
speciális helyzetekben a közvetlen
felettese segítségével dolgozik,
korrigálja hibáit.
A rutinszerű feladatokat önállóan
elvégzi, speciális helyzetekben
vezetőjéhez fordul.
Felelős a hatáskörén belüli
egészségügyi előírások betartásáért.
Egyszerűbb, begyakorolt
feladatokat önállóan végrehajt. A
speciális helyzetekben

Megelőzi munkahelyén a baleseteket.
Elhárítja a veszélyt, és kezeli a
rendkívüli eseményeket, ha
bekövetkeznek.
Alkalmazza a környezetvédelmi és
energiagazdálkodásielőírásokat.
Tájékoztatja a fogyasztókat az őket
megillető jogokról. Kezeli a
fogyasztói panaszokat.
3. A TANULÁSI TERÜLETEK RÉSZLETES SZAKMAI TARTALMA
ELSŐ TANULÁSI TERÜLET MEGNEVEZÉSE: Munkavállalói ismeretek
3.1. A tanulási területhez tartozó tanulási eredmények (szakmai kimeneti követelmények) felsorolása
TEA- Készségek, Ismeretek
s.sz. képességek
Ismeri a veszélyforrásokat és
tudja mi a teendő baleset
esetén. Érti a kereskedelemben
előforduló rendkívüli
események kezelési módjait.
Ismeri a hulladék és a
veszélyeshulladék kezelésének
módjait és szabályait.
Fel tudja sorolnia
fogyasztókat megillető
jogokat, és az áruk
forgalomba hozatalának
kötelező előírásait. Ismeri a
szavatosság és jótállás közti
különbséget.
Elvárt Önállóság és Általános és szakmához kötődő digitális kompetenciák
viselkedésmódok, felelősség
attitűdök mértéke
129
végzi.
Elkötelezett a
biztonságosmunkavégzés
mellett, törekszik a
szabályokbetartása
Nagyfokú precizitással
végzi munkáját.
Tevékenysége során értékként
tekint a
szelektívhulladékkezelésre, a
környezettudatos és hatékony
energiagazdálkodásra, valamint
a fenntarthatóságra.
Törekszik a vevői panaszok
szakszerű, megnyugtató
kezelésére.
munkatársi, vezetőisegítséget
vesz igénybe.
Felelős a hatáskörén belüli munka-és
balesetvédelmi szabályok
betartásáért.
Felelős a hatáskörén belüli
környezetvédelmi és
energiagazdálkodási előírások
betartásáért.
Felelős a hatáskörén belüli
fogyasztóvédelmi és egészségügyi
előírások betartásáért.
 Megfogalmazza Ismeri saját Önismerete alapján Teljesen
saját személyisége törekszik céljai önállóan
karriercéljait. jellemvonásait, reális
annak megfogalmazására.
pozitívumait. Megjelenésében
Szakképzési Ismeri a igényes, Instrukció
munkaviszonyt munkaszerződés viselkedésében alapján
létesít. tartalmi és formai viszszafogott. részben
követelményeit. Elkötelezett a önállóan
szabályos
Felismeri, Ismeri a formális Teljesen Internetes álláskeresési portálokon információkat keres,
foglalkoztatás
megnevezi és és informális önállóan rendszerez.
mellett. Törekszik
leírja az álláskeresési
a saját munkabérét
álláskeresés technikákat.
érintő változások
módszereit.
nyomon
követésére.

3.2. A tanulási terület tartalmi elemei

Évfolyama 9. 10. 11. 12. 13.

Tanulási Tananyag-egység, illetve a tematikai egységek megnevezése Az évfolyam összes óraszáma

terület
megnevezése
Munkaválla Álláskeresés 5
lói Munkajogi alapismeretek 5
ismeretek Munkaviszony létesítése 5
Munkanélküliség 3
Tanulási terület összóraszáma: 18

A tananyag-, illetve a tematikai egységek megvalósítása során alkalmazott módszerek és munkaformák

130
Projekt alapú foglalkozások Projektfeladat Tartalmi ismertetés (óra) Pl. napi Pl. Felügyelet mellett végezhető
tartalma, óraszáma és 1. projektsáv
ajánlott szervezési módja A háztartások Álláskeresés 4 Felügyelet mellett végezhető
(napi projekt, projektnapok, költségvetése
illetve projekthetek):
Vállalkozás Álláskeresés 1 Önállóan végezhető
alapítása, Munkajogi alapismeretek 5 Felügyelet mellett végezhető
működtetése
Tudatos Munkaviszony létesítése 3 Felügyelet mellett végezhető
vásárló
Globális Munkaviszony létesítése 1 Önállóan végezhető
kereskedelem
Marketing a Munkaviszony létesítése 1 Önállóan végezhető
kereskedelem Munkanélküliség 3 Önállóan végezhető
ben

Értékelés
Az előzetes tudás, tapasztalat és tanulási tudásszintmérő feladatlap/teszt
alkalmasság megállapítása (diagnosztikus
értékelés):
Az oktatás során alkalmazott szóbeli/írásbeli
teljesítményértékelés (formatív értékelés):
Minősítő, összegző és lezáró teljesítményértékelés Írásbeli Teszt
(szummatív értékelés):
Projekt-feladat gyakorlati munkavégzés
Az érdemjegy megállapításának módja a tanulási területhez kapcsolódó tantárgyanként egy-egy osztályzat

Személyi feltételek
Projekt alapú foglalkozásokhoz szükséges -
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
131
 (szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
Az egyéb foglalkozásokhoz szükséges -
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
Tárgyi feltételek
Helyiségek: tanterem
Eszközök és berendezések: asztalok, székek, tábla, kivetítő, esetleg számítógépek
Anyagok és felszerelések: papír, toll
Egyéb speciális feltételek:

MÁSODIK TANULÁSI TERÜLET MEGNEVEZÉSE: Munkavállalói idegen nyelv

3.1. A tanulási területhez tartozó tanulási eredmények (szakmai kimeneti követelmények) felsorolása
TEA- Készségek, Ismeretek Elvárt Önállóság és Általános és szakmához kötődő digitális
s.sz. képességek viselkedésmódok, felelősség kompetenciák
attitűdök mértéke
Internetes Ismeri az Teljesen Hatékonyan tudja álláskereséshez használni az
álláskereső álláskeresést önállóan internetes böngészőket és álláskereső portálokat, és
oldalakon és egyéb segítő fórumokat, ezek segítségével képes szakmájának,
fórumokon álláshirdetéseket végzettségének, képességeinek megfelelően
(újsághirdetések, tartalmazó álláshirdetéseket kiválasztani.
szaklapok, szakmai forrásokat,
kiadványok stb.) állásokat hirdető
álláshirdetéseket vagy
keres. Az álláskeresésben
álláskereséshez segítő
szervezeteket,
132
használja a munkaközvetítő
kapcsolati tőkéjét. ügynökségeket.
A tartalmi és formai Ismeri az Teljesen Ki tud tölteni önéletrajzsablonokat, pl. Europass CV
követelményeknek önéletrajz típusait, önállóan sablon, vagy szövegszerkesztő program segítségével
megfelelő azok tartalmi és létre tud hozni az adott önéletrajztípusoknak
önéletrajzot formai megfelelő dokumentumot
fogalmaz. követelményeit.
A tartalmi és formai Ismeri a Teljesen Szövegszerkesztő program segítségével meg tud írni
követelményeknek motivációs levél Törekszik önállóan egy önéletrajzot, figyelembe véve a formai
megfelelő tartalmi és formai kompetenciáinak szabályokat.
motivációs levelet ír, követelményeit, reális
melyet a felépítését, megfogalmazására,
megpályázandó állás valamint tipikus erősségeinek
sajátosságaihoz szófordulatait az hangsúlyozására
igazít. adott idegen idegen nyelven.
nyelven. Nyitott szakmai és
Kitölti és a Ismeri az személyes Teljesen Digitális formanyomtatványok kitöltése, szövegek
munkaadóhoz álláskeresés kompetenciáinak önállóan formai követelményeknek megfelelő létrehozása, e-
eljuttatja a szükséges folyamatát. fejlesztésére. mailek küldése és fogadása, csatolmányok letöltése és
nyomtatványokat és Törekszik receptív hozzáadása.
dokumentumokat az és produktív
álláskeresés készségeit idegen
folyamatának nyelven fejleszteni
figyelembevételével. (olvasott és hallott
Felkészül az Ismeri az szöveg értése, Teljesen A megpályázni kívánt állással kapcsolatban képes az
állásinterjúra a állásinterjú íráskészség, önállóan internetről információt szerezni.
megpályázni kívánt menetét, tisztában valamint
állásnak van a lehetséges beszédprodukció).
megfelelően, és kérdésekkel. Az Szakmája iránt
céljait szem előtt adott szituáció elkötelezett.
tartva kommunikál megvalósításához Megjelenése
az interjú során. megfelelő visszafogott,
133
 szókincscsel és helyzethez illő.
nyelvtani tudással Viselkedésében
rendelkezik. törekszik az adott
Az állásinterjún, az Tisztában van a helyzetnek Teljesen
állásinterjúra legáltalánosabb megfelelni. önállóan
érkezéskor vagy a csevegési témák
kapcsolódó szókincsével,
telefonbeszélgetések amelyek az interjú
során csevegést során, az interjút
(small talk) megelőző és
kezdeményez, a esetlegesen
társalgást fenntartja követő
és befejezi. A telefonbeszélgetés
kérdésekre során vagy az
megfelelő állásinterjúra
válaszokat ad. megérkezéskor
felmerülhetnek.

3.2. A tanulási terület tartalmi elemei

Évfolyama 9. 10. 11. 12. 13.

Tanulási Tananyag-egység, illetve a tematikai egységek megnevezése Az évfolyam összes óraszáma

terület
megnevezése
Az álláskeresés lépései, álláshirdetések 11
Munkaválla Önéletrajz és motivációs levél 20
lói idegen „Small talk” – általános társalgás 11
nyelv Állásinterjú 20
Tanulási terület összóraszáma: 62

A tananyag-, illetve a tematikai egységek megvalósítása során alkalmazott módszerek és munkaformák

134
Projekt alapú foglalkozások Projektfeladat Tartalmi ismertetés (óra) Pl. napi Pl. Felügyelet mellett végezhető
tartalma, óraszáma és 1. projektsáv
ajánlott szervezési módja
(napi projekt, projektnapok,
Álláskeresés Az álláskeresés lépései, 11 Felügyelet mellett végezhető
illetve projekthetek):
idegen álláshirdetések
nyelven Önéletrajz és motivációs 20 Felügyelet mellett végezhető
levél
„Small talk” – általános 11 Felügyelet mellett végezhető
társalgás
Állásinterjú 20 Felügyelet mellett végezhető

Értékelés
Az előzetes tudás, tapasztalat és tanulási tudásszintmérő feladatlap/teszt
alkalmasság megállapítása (diagnosztikus
értékelés):
Az oktatás során alkalmazott szóbeli/írásbeli
teljesítményértékelés (formatív értékelés):
Minősítő, összegző és lezáró teljesítményértékelés Írásbeli Teszt
(szummatív értékelés):
Projekt-feladat szóbeli kikérdezés
Az érdemjegy megállapításának módja tanulási területenként egy osztályzat

Személyi feltételek
Projekt alapú foglalkozásokhoz szükséges A tantárgy tanítása idegen nyelven zajlik, ezért az oktatónak rendelkeznie kell az adott
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége idegen nyelvből nyelvtanári végzettséggel.
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
Az egyéb foglalkozásokhoz szükséges -
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
135
 (szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
Tárgyi feltételek
Helyiségek: tanterem
Eszközök és berendezések: asztalok, székek, tábla, kivetítő, esetleg számítógépek
Anyagok és felszerelések: papír, toll
Egyéb speciális feltételek:

HARMADIK TANULÁSI TERÜLET MEGNEVEZÉSE: Gazdálkodási tevékenység ellátása

Két tantárgyat foglal magába:

1. Gazdasági ismeretek
2. A vállalkozások működtetése

Gazdasági ismeretek
3.1. A tanulási területhez tartozó tanulási eredmények (szakmai kimeneti követelmények) felsorolása
TEA- Készségek, Ismeretek Elvárt Önállóság és Általános és szakmához kötődő digitális kompetenciák
s.sz. képességek viselkedésmódok, felelősség
attitűdök mértéke
Bemutatja az Ismeri a gazdasági Teljesen Adatok, információk keresése a digitális eszközön vagy
egyes legfontosabb önállóan interneten, az eredmények kiválasztása és feldolgozása
alapfogalom alapfogalmak útmutató alapján.
csoportok jellemzőit, fajtáit.
jellegzetességeit.
Példákon Ismeri a háztartás Instrukció
keresztül feladatait, alapján

136
bemutatja a bevételeit és részben
háztartások kiadásait, a önállóan
legfontosabb háztartás
bevételeit, pénzgazdálkodását
kiadásait és
értelmezi a
költségvetés
egyenlegét.
Belátja a gazdaság
Azonosítja az Tisztában van az működési Teljesen
egyes egyes vállalkozási szabályainak önállóan
vállalkozási formák fontosságát.
formákat és jellemzőivel.
elemzi azok
előnyeit és
hátrányait.
Példákon Ismeri az állam Instrukció
keresztül feladatait, az alapján
bemutatja az államháztartás részben
állami rendszerét önállóan
költségvetés
legfontosabb
bevételeit,
kiadásait
Példákon Ismeri a jogi Instrukció
keresztül alapfogalmakat. alapján
bemutatja az részben
alapvető önállóan
fogyasztói
jogokat.
Azonosítja a Ismeri a marketing Instrukció
marketing- fogalmát és alapján
eszközöket. eszközrendszerét.
137
 részben
önállóan
Bemutatja a Ismeri a Teljesen
nemzetközi nemzetközi önállóan
kereskedelemből kereskedelem
származó alapvető formáit.
előnyöket.

3.2. A tanulási terület tartalmi elemei

Évfolyama 9. 10. 11. 12. 13.

Tanulási Tananyag-egység, illetve a tematikai egységek megnevezése Az évfolyam összes óraszáma

terület
megnevezése
Gazdálkodá Gazdasági alapfogalmak 24
si A háztartás gazdálkodása 33
tevékenység A vállalat termelői magatartása 51
ellátása Az állam gazdasági szerepe, feladatai 20
Jogi alapfogalmak 15
1.Gazdasági Tudatos fogyasztói magatartás 15
ismeretek Marketing alapfogalmak 36
Nemzetközi gazdasági kapcsolatok 22
Tanulási terület összóraszáma: 216

A tananyag-, illetve a tematikai egységek megvalósítása során alkalmazott módszerek és munkaformák

Projekt alapú foglalkozások Projektfeladat Tartalmi ismertetés (óra) Pl. napi Pl. Felügyelet mellett végezhető
tartalma, óraszáma és 1. projektsáv
ajánlott szervezési módja

138
(napi projekt, projektnapok,
illetve projekthetek):
A háztartások Gazdasági alapfogalmak 8 Felügyelet mellett végezhető/
költségvetése Önállóan végezhető
Vállalkozás Gazdasági alapfogalmak 8 Felügyelet mellett végezhető
alapítása,
működtetése
Tudatos Gazdasági alapfogalmak 4 Önállóan végezhető
vásárló
Marketing a Gazdasági alapfogalmak 4 Önállóan végezhető
kereskedelem
ben
A háztartások A háztartás gazdálkodása 33 Felügyelet mellett végezhető/
költségvetése Önállóan végezhető
Vállalkozás A vállalat termelői 51 Felügyelet mellett végezhető/
alapítása, magatartása Önállóan végezhető
működtetése
A háztartások Az állam gazdasági 3 Felügyelet mellett végezhető/
költségvetése szerepe, feladatai Önállóan végezhető
Vállalkozás Az állam gazdasági 8 Felügyelet mellett végezhető/
alapítása, szerepe, feladatai Önállóan végezhető
működtetése
Tudatos Az állam gazdasági 4 Felügyelet mellett végezhető/
vásárló szerepe, feladatai Önállóan végezhető
Marketing a Az állam gazdasági 5 Felügyelet mellett végezhető/
kereskedelem szerepe, feladatai Önállóan végezhető
ben
A háztartások Jogi alapfogalmak 2 Felügyelet mellett végezhető/
költségvetése Önállóan végezhető
Vállalkozás Jogi alapfogalmak 5 Felügyelet mellett végezhető/
alapítása, Önállóan végezhető
működtetése
139
 Tudatos Jogi alapfogalmak 4 Felügyelet mellett végezhető/
vásárló Önállóan végezhető
Marketing a Jogi alapfogalmak 4 Felügyelet mellett végezhető/
kereskedelem Önállóan végezhető
ben
A háztartások Tudatos fogyasztói 2 Önállóan végezhető
költségvetése magatartás
Tudatos Tudatos fogyasztói 13 Felügyelet mellett végezhető/
vásárló magatartás Önállóan végezhető
Tudatos Marketing alapfogalmak 6 Felügyelet mellett végezhető/
vásárló Önállóan végezhető
Marketing a Marketing alapfogalmak 30 Felügyelet mellett végezhető/
kereskedelem Önállóan végezhető
ben
Tudatos Nemzetközi gazdasági 5 Felügyelet mellett végezhető/
vásárló kapcsolatok Önállóan végezhető
Globális Nemzetközi gazdasági 12 Felügyelet mellett végezhető/
kereskedelem kapcsolatok Önállóan végezhető
Marketing a Nemzetközi gazdasági 5 Felügyelet mellett végezhető/
kereskedelem kapcsolatok Önállóan végezhető
ben

Értékelés
Az előzetes tudás, tapasztalat és tanulási tudásszintmérő feladatlap/teszt
alkalmasság megállapítása (diagnosztikus
értékelés):
Az oktatás során alkalmazott szóbeli/írásbeli
teljesítményértékelés (formatív értékelés):
Írásbeli Teszt

140
 Minősítő, összegző és lezáró teljesítményértékelés
(szummatív értékelés): Projekt-feladat gyakorlati munkavégzés
Az érdemjegy megállapításának módja tanulási területenként egy osztályzat

Személyi feltételek
Projekt alapú foglalkozásokhoz szükséges -
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
Az egyéb foglalkozásokhoz szükséges -
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
Tárgyi feltételek
Helyiségek: tanterem
Eszközök és berendezések: asztalok, székek, tábla, kivetítő, esetleg számítógépek
Anyagok és felszerelések: papír, toll
Egyéb speciális feltételek:

A vállalkozások működtetése
3.1. A tanulási területhez tartozó tanulási eredmények (szakmai kimeneti követelmények) felsorolása
TEA- Készségek, Ismeretek Elvárt Önállóság és Általános és szakmához kötődő digitális kompetenciák
s.sz. képességek viselkedésmódok, felelősség
attitűdök mértéke
Prezentálja a Ismeri a Teljesen Adatok, információk keresése a digitális eszközön vagy
beszerzés, gazdálkodási önállóan interneten, az eredmények kiválasztása és feldolgozása
termelés, folyamat útmutató alapján.

141
 értékesítés legfontosabb
jellegzetességeit elemeit, jellemzőit.
Meghatározza a Ismeri a költségek Instrukció
vállalkozás fajtáit és érti az alapján
gazdálkodásának árbevétel és Törekszik a pontos, részben
eredményét. költségek áttekinthető önállóan
kapcsolatát. munkavégzésre.
Meghatározza és Ismeri a statisztikai Teljesen
értelmezi a adatok önállóan
középértékeket megbízhatóságának
(számtani és jelentőségét.
mértani átlag) és
viszonyszámokat
(megoszlási és
dinamikus
viszonyszám).

3.2. A tanulási terület tartalmi elemei

Évfolyama 9. 10. 11. 12. 13.

Tanulási Tananyag-egység, illetve a tematikai egységek megnevezése Az évfolyam összes óraszáma

terület
megnevezése
A A vállalkozások gazdálkodása 9
vállalkozások A gazdálkodási folyamatok elszámolása 27
működtetése
Statisztikai alapfogalmak 36
Tanulási terület összóraszáma: 72

A tananyag-, illetve a tematikai egységek megvalósítása során alkalmazott módszerek és munkaformák

142
Projekt alapú foglalkozások Projektfeladat Tartalmi ismertetés (óra) Pl. napi Pl. Felügyelet mellett végezhető
tartalma, óraszáma és 1. projektsáv
ajánlott szervezési módja
(napi projekt, projektnapok,
Vállalkozás A vállalkozások 9 Felügyelet mellett végezhető/
illetve projekthetek):
alapítása, gazdálkodása Önállóan végezhető
működtetése
A háztartások A gazdálkodási folyamatok 4 Felügyelet mellett végezhető
költségvetése elszámolása
Vállalkozás A gazdálkodási folyamatok 9 Felügyelet mellett végezhető
alapítása, elszámolása
működtetése
Tudatos A gazdálkodási folyamatok 4 Felügyelet mellett végezhető
vásárló elszámolása
Globális A gazdálkodási folyamatok 2 Felügyelet mellett végezhető
kereskedelem elszámolása
Marketing a A gazdálkodási folyamatok 8 Felügyelet mellett végezhető
kereskedelem elszámolása
ben
A háztartások Statisztikai alapfogalmak 12 Önállóan végezhető
költségvetése
Vállalkozás Statisztikai alapfogalmak 6 Felügyelet mellett végezhető/
alapítása, Önállóan végezhető
működtetése
Tudatos Statisztikai alapfogalmak 8 Felügyelet mellett végezhető/
vásárló Önállóan végezhető
Globális Statisztikai alapfogalmak 2 Felügyelet mellett végezhető/
kereskedelem Önállóan végezhető
Marketing a Statisztikai alapfogalmak 8 Önállóan végezhető
kereskedelem
ben
143
Értékelés
Az előzetes tudás, tapasztalat és tanulási tudásszintmérő feladatlap/teszt/számításos feladat
alkalmasság megállapítása (diagnosztikus
értékelés):
Az oktatás során alkalmazott szóbeli/írásbeli
teljesítményértékelés (formatív értékelés):
Minősítő, összegző és lezáró teljesítményértékelés Írásbeli Teszt
(szummatív értékelés):
Projekt-feladat gyakorlati munkavégzés
Az érdemjegy megállapításának módja tanulási területenként egy osztályzat

Személyi feltételek
Projekt alapú foglalkozásokhoz szükséges -
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
Az egyéb foglalkozásokhoz szükséges -
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
Tárgyi feltételek
Helyiségek: tanterem
Eszközök és berendezések: asztalok, székek, tábla, kivetítő, esetleg számítógépek
Anyagok és felszerelések: papír, toll
Egyéb speciális feltételek:

144
NEGYEDIK TANULÁSI TERÜLET MEGNEVEZÉSE: Üzleti kultúra és információkezelés

Két tantárgyat foglal magába:

1. Kommunikáció
2. Digitális alkalmazások

Kommunikáció
3.1. A tanulási területhez tartozó tanulási eredmények (szakmai kimeneti követelmények) felsorolása
TEA- Készségek, Ismeretek Elvárt Önállóság és Általános és szakmához kötődő digitális kompetenciák
s.sz. képességek viselkedésmódok, felelősség
attitűdök mértéke
Adott szituációnak Ismeri a Teljesen Információk megosztása, kommunikáció
megfelelően viselkedéskultúra önállóan kezdeményezése és fogadása, a netikett egyszerű
alkalmazza a alapvető szabályainak betartásával.
kapcsolattartás szabályait.
kulturált
szabályait.
Adott szituációnak Tisztában van a Instrukció Információk megosztása, kommunikáció
megfelelően munkahelyi alapján kezdeményezése és fogadása, a netikett egyszerű
alkalmazza a kapcsolatokat részben szabályainak betartásával.
munkahelyi meghatározó önállóan
kapcsolatokat szabályokkal.
meghatározó
szabályokat.
A tartalmi és Ismeri az írásbeli Teljesen Digitális tartalmak létrehozása, átalakítása, formázása,
formai és szóbeli önállóan szerkesztése a szerzői jogok figyelembevételével.
követelményeknek kommunikáció
145
 megfelelően legelterjedtebb Törekszik az üzleti
levelet készít, formáit. partnerekkel és
használja a helyes munkatársakkal
beszédtechnikai való udvarias
módokat. kommunikációra
Megadott Ismeri a írásban és szóban Instrukció Információk megosztása, kommunikáció
kommunikációs legfontosabb egyaránt. alapján kezdeményezése és fogadása, a netikett egyszerű
helyzet kommunikációs részben szabályainak betartásával.
elemzésével technikákat, és a önállóan
megfogalmazza a kommunikációs
kommunikációs zavarok okait.
probléma okát,
megoldására
javaslatot tesz:
kifejezi
egyetértését vagy
egyet nem értését,
érvel, indokol,
magyaráz,
tanácsol.

3.2. A tanulási terület tartalmi elemei

Évfolyama 9. 10. 11. 12. 13.

Tanulási Tananyag-egység, illetve a tematikai egységek megnevezése Az évfolyam összes óraszáma

terület
megnevezése
Kapcsolatok a mindennapokban 18
A munkahelyi kapcsolattartás szabályai 18
A kommunikációs folyamat 36
Ön-és társismeret fejlesztése 36

146
 Tanulási terület összóraszáma: 108

A tananyag-, illetve a tematikai egységek megvalósítása során alkalmazott módszerek és munkaformák

Projekt alapú foglalkozások Projektfeladat Tartalmi ismertetés (óra) Pl. napi Pl. Felügyelet mellett végezhető
tartalma, óraszáma és 1. projektsáv
ajánlott szervezési módja
(napi projekt, projektnapok,
A háztartások Kapcsolatok a 8 Önállóan végezhető
illetve projekthetek):
költségvetése mindennapokban
Vállalkozás Kapcsolatok a 10 Önállóan végezhető
alapítása, mindennapokban
működtetése
A háztartások A munkahelyi 2 Önállóan végezhető
költségvetése kapcsolattartás szabályai
Vállalkozás A munkahelyi 6 Felügyelet mellett végezhető/
alapítása, kapcsolattartás szabályai Önállóan végezhető
működtetése
Tudatos A munkahelyi 8 Önállóan végezhető
vásárló kapcsolattartás szabályai
Globális A munkahelyi 2 Önállóan végezhető
kereskedelem kapcsolattartás szabályai
A háztartások A kommunikációs folyamat 7 Felügyelet mellett végezhető/
költségvetése Önállóan végezhető
Vállalkozás A kommunikációs folyamat 12 Önállóan végezhető
alapítása,
működtetése
Globális A kommunikációs folyamat 4 Önállóan végezhető
kereskedelem

147
 Marketing a A kommunikációs folyamat 13 Önállóan végezhető
kereskedelem
ben
A háztartások Ön-és társismeret 7 Felügyelet mellett végezhető/
költségvetése fejlesztése Önállóan végezhető
Vállalkozás Ön-és társismeret 8 Önállóan végezhető
alapítása, fejlesztése
működtetése
Tudatos Ön-és társismeret 10 Önállóan végezhető
vásárló fejlesztése
Marketing a Ön-és társismeret 11 Önállóan végezhető
kereskedelem fejlesztése
ben

Értékelés
Az előzetes tudás, tapasztalat és tanulási tudásszintmérő feladatlap/teszt
alkalmasság megállapítása (diagnosztikus
értékelés):
Az oktatás során alkalmazott szóbeli/írásbeli
teljesítményértékelés (formatív értékelés):
Minősítő, összegző és lezáró teljesítményértékelés Írásbeli gyakorlati munkavégzés
(szummatív értékelés):
Projekt-feladat gyakorlati munkavégzés
Az érdemjegy megállapításának módja tanulási területenként egy osztályzat

Személyi feltételek
Projekt alapú foglalkozásokhoz szükséges -
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
148
 (szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
Az egyéb foglalkozásokhoz szükséges -
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
Tárgyi feltételek
Helyiségek: tanterem
Eszközök és berendezések: asztalok, székek, tábla, kivetítő, esetleg számítógépek
Anyagok és felszerelések: papír, toll
Egyéb speciális feltételek:

Digitális alkalmazások
3.1. A tanulási területhez tartozó tanulási eredmények (szakmai kimeneti követelmények) felsorolása
TEA- Készségek, Ismeretek Elvárt Önállóság és Általános és szakmához kötődő digitális kompetenciák
s.sz. képességek viselkedésmódok, felelősség
attitűdök mértéke
Számítógépes Számítógépes Teljesen Biztonságos jelszavak megválasztása, előre megfelelően
dokumentumokat felhasználói önállóan beállított szoftverek, eszközök használata az IKT
megnyit, ment, ismeretek, biztonság növelése céljából.
nyomtat. szövegszerkesztő
és táblázatkezelő
kezelése.
Megadott Ismeri a Instrukció Digitális eszköz be-, kikapcsolása, alapvető funkciók
szempontok szövegformázás alapján beállítása, módosítása, gyakran előforduló,
szerint alapvető részben legegyszerűbb probléma-helyzetek megoldása.
szövegszerkesztő szabályait. önállóan
szoftverrel

149
 dokumentumot
formáz.
Megadott Ismeri a Instrukció Információk megosztása, kommunikáció
szempontok táblázatkezelő alapján kezdeményezése és fogadása, a netikett egyszerű
szerint program alapvető részben szabályainak betartásával.
táblázatkezelő felhasználási önállóan
szoftverrel lehetőségeit.
táblázatokat,
diagramokat
készít.
Törekszik a pontos,
Megadott Ismeri a Instrukció Egyszerű digitális tartalmak létrehozása és módosítása a
áttekinthető
szempontok prezentáció alapján szellemi tulajdon védelme érdekében hozott
munkavégzésre.
szerint készítő program részben legalapvetőbb szabályok (szerzői jogok)
prezentációt alapvető önállóan figyelembevételével.
készít. felhasználási
lehetőségeit.
Megadott Ismeri a Instrukció Adatok, információk keresése a digitális eszközön vagy
szempontok biztonságos alapján az interneten, az eredmények közül a megfelelő(k)
szerint internet használat részben kiválasztása és feldolgozása útmutatás alapján.
információt keres szabályait, és a önállóan
az interneten, digitális, online
kiválasztja és kommunikáció
feldolgozza. eszközeit.
Tíz perc alatt Ismeri a tízujjas Teljesen Egyszerű digitális tartalmak létrehozása és módosítása a
legalább 900 vakírás önállóan szellemi tulajdon védelme érdekében hozott
leütés technikáját. legalapvetőbb szabályok (szerzői jogok)
terjedelmű, figyelembevételével.
összefüggő
szöveget másol.

3.2. A tanulási terület tartalmi elemei

150
Évfolyama 9. 10. 11. 12. 13.

Tanulási Tananyag-egység, illetve a tematikai egységek megnevezése Az évfolyam összes óraszáma

terület
megnevezése
Munkavédelmi ismeretek 4
Tízujjas vakírás 104
Digitális alkalmazások 54
Tanulási terület összóraszáma: 162

A tananyag-, illetve a tematikai egységek megvalósítása során alkalmazott módszerek és munkaformák

Projekt alapú foglalkozások Projektfeladat Tartalmi ismertetés (óra) Pl. napi Pl. Felügyelet mellett végezhető
tartalma, óraszáma és 1. projektsáv
ajánlott szervezési módja
(napi projekt, projektnapok,
A háztartások Munkavédelmi ismeretek 4 Önállóan végezhető
illetve projekthetek):
költségvetése
A háztartások Tízujjas vakírás 30 Önállóan végezhető
költségvetése
Vállalkozás Tízujjas vakírás 46 Önállóan végezhető
alapítása,
működtetése
Tudatos Tízujjas vakírás 22 Önállóan végezhető
vásárló
Globális Tízujjas vakírás 6 Önállóan végezhető
kereskedelem
A háztartások Digitális alkalmazások 2 Felügyelet mellett végezhető/
költségvetése Önállóan végezhető
Vállalkozás Digitális alkalmazások 8 Felügyelet mellett végezhető/
alapítása, Önállóan végezhető
működtetése
151
 Tudatos Digitális alkalmazások 5 Felügyelet mellett végezhető/
vásárló Önállóan végezhető
Globális Digitális alkalmazások 3 Felügyelet mellett végezhető/
kereskedelem Önállóan végezhető
Marketing a Digitális alkalmazások 36 Önállóan végezhető
kereskedelem
ben

Értékelés
Az előzetes tudás, tapasztalat és tanulási tudásszintmérő feladatlap
alkalmasság megállapítása (diagnosztikus
értékelés):
Az oktatás során alkalmazott szóbeli/írásbeli
teljesítményértékelés (formatív értékelés):
Minősítő, összegző és lezáró teljesítményértékelés Írásbeli gyakorlati munkavégzés
(szummatív értékelés):
Projekt-feladat gyakorlati munkavégzés
Az érdemjegy megállapításának módja tanulási területenként egy osztályzat

Személyi feltételek
Projekt alapú foglalkozásokhoz szükséges -
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
Az egyéb foglalkozásokhoz szükséges -
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:

152
 Tárgyi feltételek
Helyiségek: tanterem
Eszközök és berendezések: asztalok, székek, tábla, kivetítő, esetleg számítógépek
Anyagok és felszerelések: papír, toll
Egyéb speciális feltételek:

ÖTÖDIK TANULÁSI TERÜLET MEGNEVEZÉSE: Kereskedelmi egység működtetése

Öt tantárgyat foglal magába:

1. Kereskedelmi ismeretek
2. Üzlet működtetése
3. Pénztárgépkezelés
4. Termékismeret és -forgalmazás
5. Üzleti kommunikáció

Kereskedelmi ismeretek
3.1. A tanulási területhez tartozó tanulási eredmények (szakmai kimeneti követelmények) felsorolása
TEA- Készségek, Ismeretek Elvárt Önállóság és Általános és szakmához kötődő digitális
s.sz. képességek viselkedésmódok, felelősség kompetenciák
attitűdök mértéke
A készletfigyelés és Ismeri az Instrukció
a készletváltozás árubeszerzés alapján
alapján információt fogalmát, folyamatát. részben
ad az önállóan
árurendeléshez.
Mennyiségi, Ismeri az áruátvételi Teljesen
minőségi módokat, bizonylatait önállóan
153
áruátvételt végez. és a hibás teljesítés
Hibás teljesítés esetén felmerülő
esetén képes eljárni. teendőket.
Az áru jellegének Ismeri az árutárolási, Teljesen
megfelelően raktározási módokat. önállóan
szakszerűen
elhelyezi a
raktárban
Szabályszerűen Ismeri a kereskedelmi Teljesen
használja a gépeket, egységekben önállóan
eszközöket. használatos gépeket
és berendezéseket.
Biztosítja az áru Ismeri a Önállóság, Teljesen
minőségének és készletgazdálkodással pontosság, önállóan
mennyiségének kapcsolatos felelősség tudat,
megóvását. feladatokat, a szabálykövetés
készletgazdálkodás
jelentőségét.
Használja a Ismeri a Teljesen Készletnyilvántartó program
készletnyilvántartó készletnyilvántartó önállóan
programokat. rendszereket.
Részt vesz a Ismeri a leltározás Instrukció PDA-leolvasó használata
leltározás célját, folyamatát, a alapján
folyamatában. leltárhiány és - többlet részben
okait. önállóan
Az e- Ismeri az Instrukció Eladói program használata
kereskedelemben ekereskedelemre alapján
kapott vonatkozó részben
megrendelések szabályokat, ismeri az önállóan
feldolgozásához és adott szoftver
használatát.

154
 viszszaigazolásához
adatbázist kezel.
Az online rendelt Ismeri az Teljesen
árukat komissiózza áruösszeállítás és - önállóan
és expediálja. kiszállítás
munkafolyamatát.
Elvégezi az Ismeri az alapvető Teljesen
alapvető kereskedelmi önállóan
kereskedelmi számításokat
számításokat és
értelmezi az
eredményeket.

3.2. A tanulási terület tartalmi elemei

Évfolyama 9. 10. 11. 12. 13.

Tanulási Tananyag-egység, illetve a tematikai egységek megnevezése Az évfolyam összes óraszáma

terület
megnevezése
Áruforgalmi ismeretek 280 78
Szakmai számítások 154 20
Online kereskedelem 20 46
Tanulási terület összóraszáma: 454 144

A tananyag-, illetve a tematikai egységek megvalósítása során alkalmazott módszerek és munkaformák

Projekt alapú foglalkozások Projektfeladat Tartalmi ismertetés (óra) Pl. napi Pl. Felügyelet mellett végezhető
tartalma, óraszáma és 1. projektsáv
ajánlott szervezési módja

155
(napi projekt, projektnapok, Beszerzéstől Áruforgalmi ismeretek 130 Felügyelet mellett végezhető/
illetve projekthetek): az Önállóan végezhető
áruátvételig
Készletezés Áruforgalmi ismeretek 120 Önállóan végezhető
Számítások a Áruforgalmi ismeretek 30 Felügyelet mellett végezhető/
kereskedelem Önállóan végezhető
ben
Fogyasztói Áruforgalmi ismeretek 10 Önállóan végezhető
trendek
Termék Áruforgalmi ismeretek 48 Önállóan végezhető
kihelyezés és
értékesítése
hagyományos
an és online
módon
Pénztárgépek Áruforgalmi ismeretek 20 Felügyelet mellett végezhető/
használata Önállóan végezhető
Beszerzéstől Szakmai számítások 16 Felügyelet mellett végezhető/
az Önállóan végezhető
áruátvételig
Készletezés Szakmai számítások 28 Felügyelet mellett végezhető/
Önállóan végezhető
Számítások a Szakmai számítások 110 Felügyelet mellett végezhető/
kereskedelem Önállóan végezhető
ben
Pénztárgépek Szakmai számítások 20 Felügyelet mellett végezhető/
használata Önállóan végezhető
Beszerzéstől Online kereskedelem 18 Önállóan végezhető
az
áruátvételig
156
 Készletezés Online kereskedelem 2 Önállóan végezhető
Fogyasztói Online kereskedelem 12 Önállóan végezhető
trendek
Termék Online kereskedelem 30 Önállóan végezhető
kihelyezés és
értékesítése
hagyományos
an és online
módon
Pénztárgépek Online kereskedelem 4 Felügyelet mellett végezhető/
használata Önállóan végezhető

Értékelés
Az előzetes tudás, tapasztalat és tanulási Például: tudásszintmérő feladatlap/teszt
alkalmasság megállapítása (diagnosztikus
értékelés):
Az oktatás során alkalmazott
teljesítményértékelés (formatív értékelés):
Minősítő, összegző és lezáró teljesítményértékelés Írásbeli/ Teszt, jegyzőkönyv, számításos feladat
(szummatív értékelés): interaktív
Projekt-feladat prezentáció, portfólió, gyakorlathoz kapcsolódóan szóbeli
kikérdezés, gyakorlati munkavégzés
Az érdemjegy megállapításának módja tanulási területenként egy osztályzat vagy a tanulási területhez kapcsolódó
tantárgyanként egy-egy osztályzat

Személyi feltételek
Projekt alapú foglalkozásokhoz szükséges -
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
157
 Az egyéb foglalkozásokhoz szükséges -
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
Tárgyi feltételek
Helyiségek: kereskedelmi egység, tanterem
Eszközök és berendezések: kereskedelmi környezet, azok berendezéseivel, valamint asztalok, székek, számítógépek
Anyagok és felszerelések: kereskedelmi egységben használt anyagok, felszerelési eszközök, valamint papír, toll
Egyéb speciális feltételek:

Üzlet működtetése
3.1. A tanulási területhez tartozó tanulási eredmények (szakmai kimeneti követelmények) felsorolása
TEA- Készségek, Ismeretek Elvárt Önállóság és Általános és szakmához kötődő digitális kompetenciák
s.sz. képességek viselkedésmódok, felelősség
attitűdök mértéke
Betartja a Ismeri a Teljesen
munkaés veszélyforrásokat önállóan
balesetvédelmi és tudja mi a
szabályokat. teendő, ha baleset
történik.
Betartja a Ismeri a Teljesen
tűzvédelmi tűzveszélyességi önállóan
előírásokat. besorolásokat és
tudja mi a teendő
tűz esetén
Kezeli a Ismeri a Instrukció
kereskedelemben kereskedelemben alapján

158
 előforduló előforduló részben
rendkívüli rendkívüli önállóan
eseményeket. eseményeket.
Munkahelyén Ismeri a hulladék Teljesen
betartja a és a veszélyes önállóan
környezetvédelmi hulladék Felelősségtudat,
szabályokat, kezelésének szabályok és
előírásokat. módjait és összefüggések
szabályait. alkalmazásának
Szakszerűen Ismeri a képessége, etikus Teljesen Számítógép és PDA használata
használja és munkaeszközöket cselekvések iránti önállóan
gondozza a és használatukra elkötelezettség
kereskedelemben vonatkozó
használt előírásokat.
munkaeszközöket.
A kapott Ismeri a Teljesen
információk munkakörébe önállóan
alapján tartozó
rangsorolja és feladatokat és az
megszervezni a utasítások
munkakörébe hierarchiájának
tartozó feladatokat rendjét
Ellátja az áru- és Ismeri az áru- és Teljesen Lopásgátló eszközök használata
vagyonvédelmi vagyonvédelmi önállóan
feladatokat. eszközöket.

3.2. A tanulási terület tartalmi elemei

Évfolyama 9. 10. 11. 12. 13.

Tanulási Tananyag-egység, illetve a tematikai egységek megnevezése Az évfolyam összes óraszáma

terület
megnevezése
159
 A kereskedelemben előforduló kockázatok és kockázatértékelés 40
Munka-, tűz- és balesetvédelem 30
Környezetvédelem 20
Erőforrás-gazdálkodás 31
Áru- és vagyonvédelem 50
Tanulási terület összóraszáma: 171

A tananyag-, illetve a tematikai egységek megvalósítása során alkalmazott módszerek és munkaformák

Projekt alapú foglalkozások Projektfeladat Tartalmi ismertetés (óra) Pl. napi Pl. Felügyelet mellett végezhető
tartalma, óraszáma és 1. projektsáv
ajánlott szervezési módja
(napi projekt, projektnapok,
Az üzlet A kereskedelemben 40 Önállóan végezhető
illetve projekthetek):
működtetése előforduló kockázatok és
kockázatértékelés
Az üzlet Munka-, tűz- és 30 Önállóan végezhető
működtetése balesetvédelem
Az üzlet Környezetvédelem 20 Önállóan végezhető
működtetése
Az üzlet Erőforrás-gazdálkodás 31 Felügyelet mellett végezhető/
működtetése Önállóan végezhető
Az üzlet Áru- és vagyonvédelem 50 Felügyelet mellett végezhető/
működtetése Önállóan végezhető

Értékelés
Az előzetes tudás, tapasztalat és tanulási Például: tudásszintmérő feladatlap/teszt
alkalmasság megállapítása (diagnosztikus
értékelés):

160
 Az oktatás során alkalmazott
teljesítményértékelés (formatív értékelés):
Minősítő, összegző és lezáró teljesítményértékelés Írásbeli/ Teszt, jegyzőkönyv, számításos feladat
(szummatív értékelés): interaktív
Projekt-feladat prezentáció, portfólió, gyakorlathoz kapcsolódóan szóbeli
kikérdezés, gyakorlati munkavégzés
Az érdemjegy megállapításának módja tanulási területenként egy osztályzat vagy a tanulási területhez kapcsolódó
tantárgyanként egy-egy osztályzat

Személyi feltételek
Projekt alapú foglalkozásokhoz szükséges -
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
Az egyéb foglalkozásokhoz szükséges -
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
Tárgyi feltételek
Helyiségek: kereskedelmi egység, tanterem
Eszközök és berendezések: kereskedelmi környezet, azok berendezéseivel, valamint asztalok, székek, számítógépek
Anyagok és felszerelések: kereskedelmi egységben használt anyagok, felszerelési eszközök, valamint papír, toll
Egyéb speciális feltételek:

Pénztárgépkezelés
3.1. A tanulási területhez tartozó tanulási eredmények (szakmai kimeneti követelmények) felsorolása

161
TEA- Készségek, Ismeretek Elvárt Önállóság és Általános és szakmához kötődő digitális kompetenciák
s.sz. képességek viselkedésmódok, felelősség
attitűdök mértéke
Köszönti, majd Ismeri a vásárlóval Teljesen
tájékoztatja a való önállóan
vásárlót. kommunikáció
szabályait.
Szakszerűen Ismeri a POS-alapú Teljesen POS-alapú, számítógéppel összekötött pénztárgépet
üzemelteti a pénztárgépek önállóan használ
pénztárgépet. működését.
Leméri az áru Ismeri a Teljesen Használja a vonalkód-leolvasót, mérleget, pénztárgépet
súlyát, korrigál, bankkártya- önállóan
ha tévesztett. leolvasó, a
vonalkód-leolvasó
és az elektronikus
mérleg
kezelésének
szabályait
Pénztárgépi Ismeri a vásárolt Teljesen
nyugtát készít, árukról készült önállóan
kérésre bizonylatokat és
készpénzfizetési tartalmukat
számlát nyomtat
Beszedi és Tudja a pénz Teljesen Bankkártyaleolvasót használ
elszámolja az átvételére és önállóan
áru ellenértékét, átadására, az áru
ellenőrzi a átadására
bankjegyek vonatkozó
valódiságát, a előírásokat
bankkártya
érvényességét.

162
 A pénztárosi Ismeri a pénztáros Udvariasság, Teljesen Használja az áruvédelmi eszközöket
munka során áru- és felelősségtudat, önállóan
ellátja az áru és vagyonvédelemhez precizitás,
vagyonvédelmi kapcsolódó gyorsaság, digitális
feladatokat is. feladatait. környezetben való
Tájékoztatja a Ismeri a kassza eligazodás, aktív Teljesen
vásárlókat az aszszisztens segítőkészség önállóan
önkiszolgáló szerepét.
pénztár
használatáról.
Segít aIsmeri az Teljesen Képes kezelni az önkiszolgáló terminált
vásárlóknak az önkiszolgáló önállóan
önkiszolgáló pénztárgép
pénztárgép riasztási funkcióit
használata és a riasztások
során. kezelésének
módjait.
Elvégzi az Ismeri az Teljesen
önkiszolgáló önkiszolgáló önállóan
kassza nyitását pénztárgép
és zárását, a felépítését,
fogyóeszközök működését.
kicserélését.
Segítséget nyújt Ismeri a fizetési Teljesen
a bankkártyás módokat és azok önállóan
fizetés során. eszközeit.

3.2. A tanulási terület tartalmi elemei

Évfolyama 9. 10. 11. 12. 13.

Tananyag-egység, illetve a tematikai egységek megnevezése Az évfolyam összes óraszáma

163
Tanulási
terület
megnevezése
Pénztárgép működtetése 30
Pénzkezelés szabályai 32
Pénzkezelés bizonylatai 30
Fizetési eszközök, törvényi előírások 10
A pénztáros elszámoltatása 30
Önkiszolgáló pénztárterminál 24
Tanulási terület összóraszáma: 156

A tananyag-, illetve a tematikai egységek megvalósítása során alkalmazott módszerek és munkaformák

Projekt alapú foglalkozások Projektfeladat Tartalmi ismertetés (óra) Pl. napi Pl. Felügyelet mellett végezhető
tartalma, óraszáma és 1. projektsáv
ajánlott szervezési módja
(napi projekt, projektnapok,
Pénztárgépek Pénztárgép működtetése 30 Önállóan végezhető
illetve projekthetek):
használata
Pénztárgépek Pénzkezelés szabályai 32 Önállóan végezhető
használata
Pénztárgépek Pénzkezelés bizonylatai 30 Önállóan végezhető
használata
Pénztárgépek Fizetési eszközök, törvényi 10 Önállóan végezhető
használata előírások
Pénztárgépek A pénztáros elszámoltatása 30 Önállóan végezhető
használata
Pénztárgépek Önkiszolgáló 24 Önállóan végezhető
használata pénztárterminál

164
Értékelés
Az előzetes tudás, tapasztalat és tanulási Például: tudásszintmérő feladatlap/teszt
alkalmasság megállapítása (diagnosztikus
értékelés):
Az oktatás során alkalmazott
teljesítményértékelés (formatív értékelés):
Minősítő, összegző és lezáró teljesítményértékelés Írásbeli/ Teszt, jegyzőkönyv, számításos feladat
(szummatív értékelés): interaktív
Projekt-feladat prezentáció, portfólió, gyakorlathoz kapcsolódóan szóbeli
kikérdezés, gyakorlati munkavégzés
Az érdemjegy megállapításának módja tanulási területenként egy osztályzat vagy a tanulási területhez kapcsolódó
tantárgyanként egy-egy osztályzat

Személyi feltételek
Projekt alapú foglalkozásokhoz szükséges -
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
Az egyéb foglalkozásokhoz szükséges -
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
Tárgyi feltételek
Helyiségek: kereskedelmi egység, tanterem
Eszközök és berendezések: kereskedelmi környezet, azok berendezéseivel, kiemelten pénztárgép, valamint asztalok,
székek, számítógépek,
Anyagok és felszerelések: kereskedelmi egységben használt anyagok, felszerelési eszközök, valamint papír, toll
Egyéb speciális feltételek:

165
Termékismeret és -forgalmazás
3.1. A tanulási területhez tartozó tanulási eredmények (szakmai kimeneti követelmények) felsorolása
TEA- Készségek, Ismeretek Elvárt Önállóság és Általános és szakmához kötődő digitális kompetenciák
s.sz. képességek viselkedésmódok, felelősség
attitűdök mértéke
Tájékoztatja a Ismeri a legújabb Teljesen Webböngészőt használ információ keresésére és
fogyasztót az öko-, fogyasztói önállóan gyűjtésére
bio- és trendeket.
reformtermékekről.
Felvilágosítást ad Ismeri a Teljesen
az egyes termékek különleges önállóan
használatára termékek leírását.
vonatkozóan.
Szakszerűen Ismeri a termékek Teljesen
kihelyezi kihelyezésre önállóan
termékeket. vonatkozó
szabályokat
Kezeli a termékek Ismeri a Instrukció
esetleges minőségi termékekre alapján
rendellenességeit. vonatkozó részben
minőségi önállóan
előírásokat.
Biztonságosan Ismeri az egyes Teljesen
tárolja, raktározza élelmiszerek önállóan
és forgalmazza az forgalmazására,
élelmiszereket. tárolására,
szállítására
vonatkozó
szabályokat.
166
Tájékoztatja a Ismeri az Felelősségtudat, Teljesen
fogyasztót az áru árucímkén szabályok és önállóan
használatával, kötelezően összefüggések
kezelésével, feltüntetendő alkalmazásának
előírásaival jelöléseket. képessége, etikus
kapcsolatban. cselekvés, önálló
Tájékoztatást ad az Ismeri a ismeretszerzés, Teljesen
árucímkén vegyiáruk folyamatos tanulás önállóan
kötelezően forgalmazására,
feltüntetendő szállításra,
jelölésekkel tárolásra,
kapcsolatban. raktározásra,
vonatkozó
követelményeket.
Ismeri az
árucímkén
kötelezően
feltüntetendő
(veszélyes
anyagok illetve
környezetbarát)
jelzéseket.
Tájékoztatást ad a Ismeri a női, férfi, Teljesen
ruházati cikkek gyermek önállóan
méretezéséről és az felsőruházati
árucímke termékek
jelzéseiről, méretezését, a
jelképeiről. kezelési és a
használati
útmutató
jelképeit.

167
 Szakszerű Ismeri a vegyes Teljesen
tájékoztatást ad a iparcikkek önállóan
vásárlóknak a forgalmazására
vegyes iparcikkek vonatkozó
használati és előírásokat,
kezelési feltételeket,
útmutatóján jelöléseket,
szereplő piktogramokat
jelölésekről.
Segítséget nyújt a Ismeri az energia Teljesen
vásárlóknak a osztályok önállóan
műszaki cikkek besorolását, a
közötti használati és
választásban, segít kezelési
eligazodni a útmutatókban
használati és szereplő
kezelési piktogramok
útmutatókban. jelentését Ismeri a
termékek
szavatosságra,
jótállásra,
szállításra,
tárolásra,
forgalmazásra
vonatkozó
követelményeket.

3.2. A tanulási terület tartalmi elemei

Évfolyama 9. 10. 11. 12. 13.

Tananyag-egység, illetve a tematikai egységek megnevezése Az évfolyam összes óraszáma

168
Tanulási
terület
megnevezése
Árurendszerek 10
Minőség 4 16
Fogyasztói érdekvédelem 30
Árufőcsoportok bemutatása 12 141
Termékkihelyezés 8 81
Csomagolás 33
Specifikus termékismeret 16 34
Fogyasztói trendek 20
Tanulási terület összóraszáma: 40 365

A tananyag-, illetve a tematikai egységek megvalósítása során alkalmazott módszerek és munkaformák

Projekt alapú foglalkozások Projektfeladat Tartalmi ismertetés (óra) Pl. napi Pl. Felügyelet mellett végezhető
tartalma, óraszáma és 1. projektsáv
ajánlott szervezési módja
(napi projekt, projektnapok,
Árufőcsoport Árurendszerek 10 Önállóan végezhető
illetve projekthetek):
ok a
kereskedelem
ben
Beszerzéstől Minőség 2 Önállóan végezhető
az
áruátvételig
Készletezés Minőség 2 Önállóan végezhető
Árufőcsoport Minőség 4 Önállóan végezhető
ok a
kereskedelem
ben
169
Fogyasztói Minőség 4 Önállóan végezhető
trendek
Termék Minőség 8 Önállóan végezhető
kihelyezés és
értékesítése
hagyományos
an és online
módon
Fogyasztói Fogyasztói érdekvédelem 8 Önállóan végezhető
trendek
Termék Fogyasztói érdekvédelem 20 Önállóan végezhető
kihelyezés és
értékesítése
hagyományos
an és online
módon
Pénztárgépek Fogyasztói érdekvédelem 2 Felügyelet mellett végezhető/
használata Önállóan végezhető
Készletezés Árufőcsoportok 12 Önállóan végezhető
bemutatása
Árufőcsoport Árufőcsoportok 121 Felügyelet mellett végezhető/
ok a bemutatása Önállóan végezhető
kereskedelem
ben
Fogyasztói Árufőcsoportok 4 Önállóan végezhető
trendek bemutatása
Termék Árufőcsoportok 16 Önállóan végezhető
kihelyezés és bemutatása
értékesítése
hagyományos

170
an és online
módon
Készletezés Termékkihelyezés 8 Önállóan végezhető
Fogyasztói Termékkihelyezés 8 Önállóan végezhető
trendek
Termék Termékkihelyezés 73 Önállóan végezhető
kihelyezés és
értékesítése
hagyományos
an és online
módon
Fogyasztói Csomagolás 8 Önállóan végezhető
trendek
Termék Csomagolás 25 Önállóan végezhető
kihelyezés és
értékesítése
hagyományos
an és online
módon
Beszerzéstől Specifikus termékismeret 8 Önállóan végezhető
az
áruátvételig
Készletezés Specifikus termékismeret 8
Árufőcsoport Specifikus termékismeret 6 Felügyelet mellett végezhető/
ok a Önállóan végezhető
kereskedelem
ben
Fogyasztói Specifikus termékismeret 2 Önállóan végezhető
trendek

171
 Termék Specifikus termékismeret 26 Önállóan végezhető
kihelyezés és
értékesítése
hagyományos
an és online
módon
Fogyasztói Fogyasztói trendek 20 Önállóan végezhető
trendek

Értékelés
Az előzetes tudás, tapasztalat és tanulási tudásszintmérő feladatlap/teszt
alkalmasság megállapítása (diagnosztikus
értékelés):
Az oktatás során alkalmazott
teljesítményértékelés (formatív értékelés):
Minősítő, összegző és lezáró teljesítményértékelés Írásbeli/ Teszt, jegyzőkönyv, rajzos feladat, számításos feladat
(szummatív értékelés): interaktív
Projekt-feladat prezentáció, portfólió, gyakorlathoz kapcsolódóan szóbeli
kikérdezés, gyakorlati munkavégzés stb.
Az érdemjegy megállapításának módja tanulási területenként egy osztályzat

Személyi feltételek
Projekt alapú foglalkozásokhoz szükséges -
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
Az egyéb foglalkozásokhoz szükséges -
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége

172
 (szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
Tárgyi feltételek
Helyiségek: kereskedelmi egység, tanterem
Eszközök és berendezések: kereskedelmi környezet, azok berendezéseivel, valamint asztalok, székek, számítógépek,
Anyagok és felszerelések: kereskedelmi egységben használt anyagok, felszerelési eszközök, valamint papír, toll
Egyéb speciális feltételek:

Üzleti kommunikáció
3.1. A tanulási területhez tartozó tanulási eredmények (szakmai kimeneti követelmények) felsorolása
TEA- Készségek, Ismeretek Elvárt Önállóság és Általános és szakmához kötődő digitális
s.sz. képességek viselkedésmódok, felelősség kompetenciák
attitűdök mértéke
Alkalmazza az Ismeri az értékesítővel Teljesen
értékesítővel szemben támasztott önállóan
szemben elvárt követelményeket.
viselkedési és
magatartási
szabályokat.
Megfelelően Ismeri a Elkötelezettség a Teljesen
kommunikál, és kérdezéstechnika alapjait. vásárlói önállóan
kérdéseket tesz elégedettség iránt,
fel, hogy segítse a gyors reagálás,
vásárlást. problémamegoldó
Felkelti a vásárló Ismeri a vásárlói döntést készség, tanult Teljesen
érdeklődését, árut befolyásoló tényezőket. leleményesség, önállóan
ajánl. figyelem

173
 Kezeli a Ismeri a munkájához fenntartásának Instrukció Készletnyilvántató szoftver, webböngésző
készletnyilvántartó szükséges digitális képessége, alapján
szoftvert, kommunikáció szabályait szolgáltatásorientált részben
elektronikus és eszközeit. szemlélet, önállóan
levelet ír. rugalmasság,
Webböngészőt és stressztűrő
az online képesség,
kereskedelemben segítőkészség,
alkalmazott udvariasság,
programokat konstruktív
használja. kommunikáció,
igényes
Felméri a vevő Ismeri a Teljesen
megjelenés, társas
igényeit és árut marketingkommunikációt önállóan
együttműködés,
ajánl számára. elemeit
tolerancia, empátia,
Szakszerűen Ismeri a személyes eladás konfliktuskezelés, Teljesen
kiszolgálja a folyamatát figyelemmegosztás önállóan
vevőt. és szerialitás.
Szakszerűen kezeli Ismeri a Teljesen
a munkahelyen konfliktuskezelési önállóan
felmerülő technikákat
konfliktusokat.

3.2. A tanulási terület tartalmi elemei

Évfolyama 9. 10. 11. 12. 13.

Tanulási Tananyag-egység, illetve a tematikai egységek megnevezése Az évfolyam összes óraszáma

terület
megnevezése
Az értékesítő szerepe 60
A vásárlási döntést befolyásoló tényezők 30
Értékesítési technikák és eladásösztönzés 12 141
174
 Digitális kommunikáció 19 21
Tanulási terület összóraszáma: 31 252

A tananyag-, illetve a tematikai egységek megvalósítása során alkalmazott módszerek és munkaformák

Projekt alapú foglalkozások Projektfeladat Tartalmi ismertetés (óra) Pl. napi Pl. Felügyelet mellett végezhető
tartalma, óraszáma és 1. projektsáv
ajánlott szervezési módja
(napi projekt, projektnapok,
Fogyasztói Az értékesítő szerepe 10 Önállóan végezhető
illetve projekthetek):
trendek
Termék Az értékesítő szerepe 46 Önállóan végezhető
kihelyezés és
értékesítése
hagyományos
an és online
módon
Pénztárgépek Az értékesítő szerepe 4 Önállóan végezhető
használata
Fogyasztói A vásárlási döntést 5 Önállóan végezhető
trendek befolyásoló tényezők
Termék A vásárlási döntést 25 Önállóan végezhető
kihelyezés és befolyásoló tényezők
értékesítése
hagyományos
an és online
módon
Számítások a Értékesítési technikák és 12 Önállóan végezhető
kereskedelem eladásösztönzés
ben
Árufőcsoport Értékesítési technikák és 18 Önállóan végezhető
ok a eladásösztönzés
175
kereskedelem
ben
Fogyasztói Értékesítési technikák és 28 Önállóan végezhető
trendek eladásösztönzés
Termék Értékesítési technikák és 75 Önállóan végezhető
kihelyezés és eladásösztönzés
értékesítése
hagyományos
an és online
módon
Pénztárgépek Értékesítési technikák és 20 Önállóan végezhető
használata eladásösztönzés
Az üzlet Digitális kommunikáció 3 Felügyelet mellett végezhető/
működtetése Önállóan végezhető
Beszerzéstől Digitális kommunikáció 6 Önállóan végezhető
az
áruátvételig
Készletezés Digitális kommunikáció 6 Felügyelet mellett végezhető/
Önállóan végezhető
Számítások a Digitális kommunikáció 4 Felügyelet mellett végezhető/
kereskedelem Önállóan végezhető
ben
Fogyasztói Digitális kommunikáció 2 Önállóan végezhető
trendek
Termék Digitális kommunikáció 11 Önállóan végezhető
kihelyezés és
értékesítése
hagyományos
an és online
módon

176
 Pénztárgépek Digitális kommunikáció 8 Önállóan végezhető
használata

Értékelés
Az előzetes tudás, tapasztalat és tanulási tudásszintmérő feladatlap/teszt
alkalmasság megállapítása (diagnosztikus
értékelés):
Az oktatás során alkalmazott
teljesítményértékelés (formatív értékelés):
Minősítő, összegző és lezáró teljesítményértékelés Írásbeli/ Teszt, jegyzőkönyv, számításos feladat
(szummatív értékelés): interaktív
Projekt-feladat prezentáció, portfólió, gyakorlathoz kapcsolódóan szóbeli
kikérdezés, gyakorlati munkavégzés
Az érdemjegy megállapításának módja tanulási területenként egy osztályzat

Személyi feltételek
Projekt alapú foglalkozásokhoz szükséges -
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
Az egyéb foglalkozásokhoz szükséges -
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
Tárgyi feltételek
Helyiségek: kereskedelmi egység, tanterem
Eszközök és berendezések: kereskedelmi környezet, azok berendezéseivel, valamint asztalok, székek, számítógépek,
Anyagok és felszerelések: kereskedelmi egységben használt anyagok, felszerelési eszközök, valamint papír, toll
177
Egyéb speciális feltételek:

A tanulási terület megnevezése Projekt alapú Egyéb foglalkozások (óra) A tanulási terület
foglalkozások (óra) foglalkozásainak összes
óraszáma
1. Munkavállalói ismeretek 18 - 18
2. Munkavállalói idegen nyelv 62 - 62
3. Gazdálkodási tevékenység ellátása 288 - 288
4. Üzleti kultúra és információkezelés 270 - 270
5. Kereskedelmi egység működtetése 1 613 - 1 613
A tanulási területek összes óraszáma: 2 251 - 2 251

KERESKEDELMI ÉRTÉKESÍTŐ/ÁGAZATI ALAPOKTATÁS

Projekt
9. évfolyam
Vállalkozás
A háztartások Tudatos Globális Marketing a
Tanulási terület Tantárgy Tantárgyi témakörök Óraszám alapítása,
költségvetése vásárló kereskedelem kereskedelemben
működtetése
gazdasági és
Kereskedelem munkavállalói
Gazdasági alapfogalmak 24 8 8 4 4
alapozás ismeretek, vállalkozások
működtetése
gazdasági és
Kereskedelem munkavállalói
A háztartás gazdálkodása 33 33
alapozás ismeretek, vállalkozások
működtetése
gazdasági és
Kereskedelem munkavállalói A vállalat termelői
51 51
alapozás ismeretek, vállalkozások magatartása
működtetése

178
 gazdasági és
Kereskedelem munkavállalói Az állam gazdasági szerepe,
20 3 8 4 5
alapozás ismeretek, vállalkozások feladatai
működtetése
gazdasági és
Kereskedelem munkavállalói
15 2 5 4 4
alapozás ismeretek, vállalkozások
működtetése Jogi alapfogalmak
gazdasági és
Kereskedelem munkavállalói
15 2 13
alapozás ismeretek, vállalkozások
működtetése Tudatos fogyasztói magatartás
gazdasági és
Kereskedelem munkavállalói
36 6 30
alapozás ismeretek, vállalkozások
működtetése Marketing alapfogalmak
gazdasági és
Kereskedelem munkavállalói
22 5 12 5
alapozás ismeretek, vállalkozások Nemzetközi gazdasági
működtetése kapcsolatok
gazdasági és
Kereskedelem munkavállalói
9 9
alapozás ismeretek, vállalkozások
működtetése A vállalkozások gazdálkodása
gazdasági és
Kereskedelem munkavállalói
27 4 9 4 2 8
alapozás ismeretek, vállalkozások A gazdálkodási folyamatok
működtetése elszámolása
gazdasági és
Kereskedelem munkavállalói
36 12 6 8 2 8
alapozás ismeretek, vállalkozások
működtetése Statisztikai alapfogalmak
Kereskedelem gazdasági és
5 4 1
alapozás munkavállalói
Álláskeresés
179
 ismeretek, vállalkozások
működtetése

gazdasági és
Kereskedelem munkavállalói
5 5
alapozás ismeretek, vállalkozások
működtetése Munkajogi alapismeretek
gazdasági és
Kereskedelem munkavállalói
5 3 1 1
alapozás ismeretek, vállalkozások
működtetése Munkaviszony létesítése
gazdasági és
Kereskedelem munkavállalói
3 3
alapozás ismeretek, vállalkozások
működtetése Munkanélküliség

Kereskedelem
18 8 10
alapozás
kommunikáció és Kapcsolatok a
digitális alkalmazások mindennapokban

Kereskedelem
18 2 6 8 2
alapozás
kommunikáció és A munkahelyi kapcsolattartás
digitális alkalmazások szabályai

Kereskedelem
36 7 12 4 13
alapozás
kommunikáció és
digitális alkalmazások A kommunikációs folyamat

Kereskedelem
36 7 8 10 11
alapozás kommunikáció és
digitális alkalmazások Ön- és társismeret fejlesztése

180
Kereskedelem
4 4
alapozás kommunikáció és
digitális alkalmazások Munkavédelmi ismeretek

Kereskedelem
104 30 46 22 6
alapozás kommunikáció és
digitális alkalmazások Tízujjas vakírás

Kereskedelem
54 2 8 5 3 36
alapozás kommunikáció és
digitális alkalmazások Digitális alkalmazások

181
 KERESKEDELMI ÉRTÉKESÍTŐ/SZAKIRÁNYÚ OKTATÁS
Projekt
10. évfolyam 11. évfolyam
Termék
kihelyezés
Beszerzést Árufőcsoport és Pénztárg
Az üzlet Számítások a Fogyasz
Tanulási Tantárgyi ől az Készlet ok a értékesítése épek
Tantárgy Óraszám működteté kereskedelem tói
terület témakörök áruátvételi ezés kereskedelem hagyomány használat Állásker
se ben trendek
g ben osan és a esés
online idegen
módon nyelven
Kereskedelmi
Kereskedelmi
értékesítő - Áruforgalmi
egység 358 130 120 30 10 48 20
középszintű ismeretek
működtetése
képzés
Kereskedelmi
Kereskedelmi
értékesítő - Szakmai
egység 174 16 28 110 20
középszintű számítások
működtetése
képzés
Kereskedelmi
Kereskedelmi Online
értékesítő -
egység kereskedele 66 18 2 12 30 4
középszintű
működtetése m
képzés
A
kereskedele
Kereskedelmi mben
Kereskedelmi
értékesítő - előforduló
egység 40 40
középszintű kockázatok
működtetése
képzés és
kockázatért
ékelés

182
Kereskedelmi Munka-, tűz
Kereskedelmi
értékesítő - és
egység 30 30
középszintű balesetvéde
működtetése lem
képzés
Kereskedelmi
Kereskedelmi
értékesítő - Környezetvé
egység 20 20
középszintű delem
működtetése
képzés
Kereskedelmi
Kereskedelmi
értékesítő - Erőforrás
egység 31 31
középszintű gazdálkodás
működtetése
képzés
Kereskedelmi
Kereskedelmi Áru- és
értékesítő -
egység vagyonvéde 50 50
középszintű
működtetése lem
képzés
Kereskedelmi
Kereskedelmi
értékesítő - Pénztárgép
egység 30 30
középszintű működtetés
működtetése e
képzés
Kereskedelmi
Kereskedelmi
értékesítő -
egység 32 32
középszintű Pénzkezelés
működtetése
képzés szabályai
Kereskedelmi
Kereskedelmi
értékesítő -
egység 30 30
középszintű Pénzkezelés
működtetése
képzés bizonylatai
Kereskedelmi Fizetési
Kereskedelmi
értékesítő - eszközök,
egység 10 10
középszintű törvényi
működtetése előírások
képzés

183
Kereskedelmi
Kereskedelmi
értékesítő - A pénztáros
egység 30 30
középszintű elszámoltat
működtetése ása
képzés
Kereskedelmi Önkiszolgál
Kereskedelmi
értékesítő - ó
egység 24 24
középszintű pénztárterm
működtetése
képzés inál
Kereskedelmi
Kereskedelmi
értékesítő -
egység 10 10
középszintű Árurendszer
működtetése
képzés ek
Kereskedelmi
Kereskedelmi
értékesítő -
egység 20 2 2 4 4 8
középszintű
működtetése Minőség
képzés
Kereskedelmi
Kereskedelmi
értékesítő - Fogyasztói
egység 30 8 20 2
középszintű érdekvédele
működtetése m
képzés
Kereskedelmi
Kereskedelmi
értékesítő - Árufőcsopor
egység 153 12 121 4 16
középszintű tok
működtetése
képzés bemutatása
Kereskedelmi
Kereskedelmi
értékesítő -
egység 89 8 8 73
középszintű Termékkihel
működtetése
képzés yezés
Kereskedelmi
Kereskedelmi
értékesítő -
egység 33 8 25
középszintű
működtetése Csomagolás
képzés

184
Kereskedelmi
Kereskedelmi
értékesítő - Specifikus
egység 50 8 8 6 2 26
középszintű termékisme
működtetése ret
képzés
Kereskedelmi
Kereskedelmi
értékesítő -
egység 20 20
középszintű Fogyasztói
működtetése
képzés trendek
Kereskedelmi
Kereskedelmi
értékesítő - Az
egység 60 10 46 4
középszintű értékesítő
működtetése
képzés szerepe
Kereskedelmi A vásárlói
Kereskedelmi
értékesítő - döntést
egység 30 5 25
középszintű befolyásoló
működtetése tényezők
képzés
Kereskedelmi Értékesítési
Kereskedelmi
értékesítő - technikák és
egység 153 12 18 28 75 20
középszintű eladásösztö
működtetése nzés
képzés
Kereskedelmi
Kereskedelmi
értékesítő - Digitális
egység 40 3 6 6 4 2 11 8
középszintű kommuniká
működtetése
képzés ció
Az
Kereskedelmi
álláskeresés
értékesítő - Munkavállalás
lépései, 11 11
középszintű idegen nyelv
álláshirdeté
képzés
sek
Kereskedelmi Önéletrajz
értékesítő - Munkavállalás és
20 20
középszintű idegen nyelv motivációs
képzés levél

185
Kereskedelmi
„Small talk”
értékesítő - Munkavállalás
– általános 11 11
középszintű idegen nyelv
társalgás
képzés
Kereskedelmi
értékesítő - Munkavállalás
Állásinterjú 20 20
középszintű idegen nyelv
képzés

186
Az ágazati alapoktatásban a projektek tartalmi elemei:

A háztartások költségvetése
Cél: A tanulók ismerjék meg a háztartásgazdálkodás jelentőségét. Tudjanak tudatos pénzügyi
döntéseket hozni.
Projekt feladat: A tanuló családi költségvetésének elkészítése, havi és évi bevételi és kiadási
adatok ismeretében.
Tantárgyi KÉPESSÉGEK, AUTONÓMIA ÉS
ISMERETEK ATTITŰDÖK
témakör KÉSZSÉGEK FELELŐSSÉG

Ismeri a hétköznapi
és gazdasági
életben használatos
viselkedéskultúra
alapvető szabályait.

A viselkedéskultúra
alapjai, illem, Képviseli és
Adott szituációnak etikett, protokoll tudatosan
Önállóan,
megfelelően értelmezése. A alkalmazza
Kapcsolatok a felelősséggel
alkalmazza a köszönés, szituációhoz
mindennapokban használja a
kapcsolattartás megszólítás, igazítottan a
8 óra megtanult
kulturált bemutatkozás, kulturált
szabályokat.
szabályait. bemutatás, kapcsolattartás
társalgás, vita, szabályait.
konfliktusmegoldás
fogalmainak
bemutatása és
gyakorlati
alkalmazása,
elmélyítése a
kulturált
viselkedésben.

Törekszik az
Adott szituációnak Ismeri a hétköznapi üzleti
Visszajelzések
megfelelően és gazdasági partnerekkel és
A munkahelyi alapján
alkalmazza a életben használatos munkatársakkal
kapcsolattartás folyamatosan
kapcsolattartás viselkedéskultúra való udvarias
szabályai 2 óra fejleszti saját
kulturált alapvető szabályait kommunikációra
viselkedéskultúráját.
szabályait. a munkahelyen. írásban és
szóban egyaránt.

187
 Pontos
munkavégzés,
csoportközi
viszonyok, a vezető
és beosztott
viszonya,
generációs
problémák a
munkahelyen, azok
kezelése.

Ismeri a hétköznapi Képviseli és

Adott szituációnak és gazdasági tudatosan
Önállóan,
megfelelően életben használatos alkalmazza
A felelősséggel
alkalmazza a kommunikációs szituációhoz
kommunikációs használja a
kapcsolattartás folyamat szabályait. igazítottan a
folyamat 7 óra megtanult
kulturált kulturált
szabályokat.
szabályait. kapcsolattartás
A kommunikáció szabályait.
alapfogalmai.

Önelemzés, Önállóan,
önkifejezés, felelősséggel
érzések, érzelmek, használja a
Adott szituációnak
gondolatok Magára nézve is megtanult
megfelelően
Ön-és kifejezése, a kötelezőnek szabályokat, a
alkalmazza a
társismeret kommunikációs tartja az udvarias kapott észrevételek,
kapcsolattartás
fejlesztése 7 óra stílusok használata, viselkedés etikai visszajelzések
kulturált
a hatékony, sikeres szabályait. alapján
szabályait.
kommunikáció folyamatosan
akadályai, fejleszti saját
konfliktuskezelés. viselkedéskultúráját.

Adott szituációnak Ismerje a Kötelezően

Felelősen tartja be a
Munkavédelmi megfelelően munkavédelmi betartja a
szabályokat,
ismeretek 4 óra alkalmazza a ismeretek munkavédelmi
előírásokat.
kapcsolattartás szabályait. szabályokat.

188
 kulturált
szabályait.
A munkavédelem
lényeg és területei.
A munkahelyek
kialakításának
általános szabályai.
A munkahelyek
kialakítása az
ügyintézői, ügyviteli
munkakörökben.
Alapvető feladatok
a tűz megelőzése
érdekében.

Ismeri a
szövegszerkesztő
formázás alapvető
szabályait és a
táblázatkezelő
Szövegszerkesztő, program
illetve felhasználási
táblázatkezelő lehetőségeit. Üzleti
szoftverrel levelet tud írni Az irodai
(ajánlatkérés, szoftverek Önállóan használja
alapszintű
használata során az irodai
dokumentumot, megrendelés,
Tízujjas vakírás törekszik a szoftvereket. Képes
illetve táblázatot megrendelés
30 óra pontos precíz az önellenőrzésre és
készít és formáz visszaigazolása,
munkára. Nyitott a hibák önálló
(pl. tartalmi és érdeklődő levél).
az új javítására.
formai
megoldásokra.
követelményeknek
Tízujjas vakírással a
megfelelő üzleti
betűk, számok, jelek
levelet ír).
és kezelőbillentyűk
kapcsolása a
homogén gátlás
pszichológiai
elvének
érvényesítésével

Szakmai irányítással
Az ágazathoz Ismeri a biztonságos Elfogadja és
digitális tartalmakat
tartozó témában internethasználat tiszteletben
Digitális keres
információt keres szabályait és a tartja a
alkalmazások 2 meghatározott céllal
az interneten, digitális, online biztonságos
óra és instrukciók
kiválasztja és kommunikáció internethasználat
szerint felhasználja
feldolgozza azt. eszközeit. szabályait.
ezeket.

189
A
szövegszerkesztővel
történő adatbevitel
megalapozása
betűk, számok, jelek
írásának adott
időszakban
érvényes szabályai.
Szövegformázás,
másolás,
áthelyezés,
kiemelés,
felsorolás,
tabulátor, szöveg
igazítása, előfej,
élőláb stb.

190
Projekt: Vállalkozás alapítása, működtetése
Cél: A tanulók szerezzenek ismereteket a vállalkozások, és gazdasági társaságok működéséről. Lássák az
alapvető különbségeket az alkalmazotti és vállalkozói lét között.
Projekt feladat: Elkészíti egy kitalált kereskedelmi vállalkozás egyszerűsített üzleti tervét.
Tantárgyi AUTONÓMIA ÉS
KÉPESSÉGEK, KÉSZSÉGEK ISMERETEK ATTITŰDÖK
témakör FELELŐSSÉG

Ismereteket szerez a
Vállalkozó, vagy
környezetében működő
alkalmazott?
vállalkozásokról.
Kritikusan szemléli
Interjút készit a megismert Önállóság, Önálló véleményt
Gazdasági a vállalkozások
vállalkozóval, vagy vállalkozás kockázatvállalás, alkot a vállalkozói
alapfogalmak erkölcsi, jogi, és
vezetőjével. felelősség. léttel
8 óra gazdasági
Megismeri a kapcsolatban.
felelősségét
gazdálkodó
szervezetek közös
jellemzői.
Elemzi az egyes vállalkozási
Ismeri a
formákat, összehasonlítja az
vállalkozások
egyes típusok előnyeit,
környezetét.
hátrányait.
Bemutatja a makro és
Megismeri a piac és
mikrokörnyezet
a vállalkozások
vállalkozásokra gyakorolt
viszony rendszerét.
hatásait.
Ismeri a vállalkozási
formákat és a Egy adott
közöttük lévő Kritikusan szemléli
gazdasági
különbségeket. az egyes
szituációban
A vállalat Tudja vállalkozási formák
önálló
termelői csoportosítani a jellemzőit, hogy az
javaslatokat
magatartása vállalkozási adott szituációban
fogalmaz meg az
51 óra formákat a legmegfelelőbb
adekvát
különböző típust tudja
vállalkozási forma
szempontok kiválasztani.
kiválasztására.
szerint.
Információkat
szerez a
vállalkozások
finanszírozásával
kapcsolatban.
Átlátja a
vállalkozások
életpályának a
szakaszait.
Átlátja, és feldolgozza az Ismeri az állam és Törekszik az állam Csoporttársakkal
Az állam
állami költségvetés a vállalkozások gazdasági együttműködve,
gazdasági
legfontosabb bevételeit, kapcsolatát. szerepének jobb útmutatás alapján
szerepe 8 óra
kiadásait. Állami vállalat. megismerésére. értelmezi az

191
 Ismeri az állam állami
szabályozó költségvetés
szerepét alakulását.
Ismeri a fontosabb
adó nemeket
Ismeri a gazdasági Elkötelezett a
Jogi társaságok jogszabályok Irányítás mellett
Felismeri a jog fontosságát a
alapfogalmak alapítására maradéktalan értelmezni tudja a
vállalkozások működése során.
5 óra vonatkozó megismerésére és jogi szövegeket.
jogszabályokat. betartására.
Átlátja a
vállalkozások
eredményének
keletkezését. Felelősen tervez,
Esettanulmányon keresztül Tisztában van a
Vállalkozások Ismeri a költségek és hoz döntéseket
értelmezi, és véleményezi egy felelős
gazdálkodása és bevételek a vállalkozások
valós vállalkozás gazdálkodás
9 óra fogalmát. Felismeri gazdálkodásával
eredménykimutatását. lépéseivel.
ezeknek a kapcsolatban.
tényezőknek az
eredményre
gyakorolt hatását
Belátja az üzleti terv
készítésének
szükségességét.
A Értékeli a megadott Törekszik az üzleti Önállóan elkészíti
gazdálkodási szempontok alapján a Megismeri a terv fontosabb egy kitalált
folyamatok 9 rendelkezésére bocsájtott tervezés egyes fejezeteinek a vállalkozás üzleti
óra üzleti tervet. lépéseit. Megismeri megismerésére. tervét.
az üzleti terv
legfontosabb
fejezeteit.
Elemzéseket végez
viszonyszámok alkalmazásával. Ismeri Az elemzések
a
Megfelelően alapján önálló
kereskedelemben
Statisztikai használja a következtetéseket
használatos
alapfogalmak Megállapításokat fogalmaz mutatószámokat statisztikai fogalmaz meg a
6 óra meg a kiszámított mutatók Értelmezi elemzési vállalkozások
a
ismeretében. módszereket. gazdálkodásával
termelékenységet.
kapcsolatban.

192
Projekt: Tudatos vásárló
Cél: A tanulók ismerjék meg, hogy mitől lesz tudatos egy vásárlási folyamat. Milyen
eszközökkel motiválható vásárlásra a fogyasztó?
Projekt feladat: Teszt feladat megoldása. A fogyasztói magatartást befolyásoló tényezők, és
a vásárlói folyamat modellje.
Tantárgyi KÉPESSÉGEK, AUTONÓMIA ÉS
ISMERETEK ATTITŰDÖK
témakör KÉSZSÉGEK FELELŐSSÉG

Ismeri a
Ismereteket szerez vásárlási Pozitív
Önálló véleményt
Gazdasági a saját folyamat hozzáállást
fogalmaz meg a
alapfogalmak háztartásában a modelljét. tanúsít a
tudatos vásárlással
4 óra vásárlási Azonosítja az különböző vevő
kapcsolatban.
szokásokról. egyes típusokhoz.
vevőtípusokat.

Ismeri a
tisztességtelen
piaci
Elemzi egy magatartásra Útmutatás alapján
Az állam Törekszik a
esettanulmányon vonatkozó értelmezi az
gazdasági környezetvédelmi
keresztül a szabályokat. újrahasznosítás
szerepe 4 előírások
tisztességtelen piaci Ismeri a fogalmát, és
óra betartására.
magatartás eseteit. környezet gyakorlatát.
védelemmel
kapcsolatos
előírásokat.

Ismeri a
Felismeri a
fogyasztók
fogyasztóvédelmi Csoporttársakkal
védelmében
szabályok együttműködve,
Jogi hozott Törekszik a
fontosságát. Tudja a útmutatás alapján
alapfogalmak jogszabályokat. jogszabályok
vásárlás során értelmezi a
4 óra Tudja a betartására.
felmerült fogyasztókat védő
Békéltető
problémákat jogszabályokat.
testület
kezelni.
szerepét.

Ismeri a
fogyasztói Vásárlásai során
Átlátja a
magatartást önállóan képes jó Irányítás mellett
fogyasztóra ható
Tudatos befolyásoló döntéseket hozni. egy konkrét
különböző
fogyasztói tényezőket. Információkat vásárlás során végig
hatásokat: -az adott
magatartás Azonosítja a gyűjt, értékel, halad a vásárlói
vásárlás feltételei, -
13 óra környezeti majd folyamat egyes
vásárlói habitus, -
hatásokat. megalapozott lépésein.
környezeti hatások
Ismeri a vásárlói döntéseket hoz
habitust.

193
 Átlátja a
Képes értékelni a Vásárlásainál Felelősen hoz
reklámok
vásárlásokat az felépíti az egyéni döntéseket a
vásárlásra
Marketing egyéni vásárlás döntési beszerzések során.
ösztönző
alapfogalmak lehetőségei, az rendszerét. Aktuális anyagi
hatását. Ismeri
6 óra életstílus, és a Tapasztalat, helyzet,
a vásárlási
döntések egyéni összehasonlítás, üzletválasztás,
döntés
rendszere alapján. márkahűség. hangulat.
folyamatát

Érti a hazai, és a Önállóan végez

Értékeli a helyi termékek összehasonlításokat
Nemzetközi nemzetközi vásárlásából Törekszik a helyi, azonos
gazdasági kereskedelem származó és a hazai rendeltetésű,
kapcsolatok szerepét a hazai előnyöket. termékek különböző
5 óra áruellátás Ismeri a vásárlására. országokból
tekintetében választékbővítés származó termékek
lehetőségeit. esetében.

Elemzi a vásárlás
Törekszik
folyamatát. A
vásárlásai során a
probléma Ismeri az ár
döntései Önállóan bemutatja
felismerésétől feltüntetés
kockázatának a a vásárlásait
Gazdálkodási hogyan jutunk el a szabályait.
minimalizálására. megelőző
folyamatok 4 vásárlási döntésig. Ismeri az akciós
Érzi a tervezett információ
óra Érti, hogy miért árakra
vásárlás és az gyűjtésének
fontos a vonatkozó
impulzus vásárlás forrásait.
kereskedelemben a előírásokat.
közötti
vásárlás utáni
különbséget.
magatartás.

Ismeri az
árképzés Az elemzések
Összehasonlításokat
menetét. Ismeri alapján önálló
végez különböző Érti az egységár
Statisztikai az egységár következtetéseket
kiszerelésű szerepét a
alapfogalmak szerepét. Ki fogalmaz meg az
termékeknél, az tudatos vásárlói
8 óra tudja számolni egyes termékek
egységár döntések során.
az egyes akciós árával
kiszámításával.
termékek kapcsolatban.
egységárait

194
Projekt: Globális kereskedelem
Cél: A tanulók ismerjék meg a nemzetközi kereskedelem jelentőségét, illetve azt, hogy egy
vállalatnak milyen lehetőségei vannak egy globális piacon. Értsék meg a vállalkozások és a
többi gazdasági szereplő kapcsolatát.
Projekt feladat: A tanuló tervezze meg egy jellegzetes magyar termék forgalmazását külföldön.
Tantárgyi KÉPESSÉGEK, AUTONÓMIA ÉS
ISMERETEK ATTITŰDÖK
témakör KÉSZSÉGEK FELELŐSSÉG

Ismerje a
Felméri és elemzi külkereskedelem
a gazdasági alapvető formáit,
szereplők közti a
kapcsolatot, a kereskedelempo-
nemzetközi litika eszközeit és
kereskedelemből alapelveit. Ismerje Felelős
származó meg a gondolkodás a
Nemzetközi Pozitív hozzáállás
előnyöket. kereskedelmi- projekt
gazdasági az adott témához,
Megismeri a gazdasági elkészítéséhez. A
kapcsolatok 12 mérje fel a projekt
nemzetközi integráció feladat önálló,
óra jelentőségét.
munkamegosztás szintjeit, az felelősségteljes
lehetöségeit. európai unió kidolgozása.
Megtervezi egy előnyeit. Ismerje
jellegzetes fel a
magyar termék pénzügypolitika
külföldi országok közötti
értékesítését. közelítésének
jelentőségét.

Precízen,pontosan
Ismerje azokat a
határozza meg a
tényezőket,
tervét
amelyek fontossá
Elkészíti a számításokat.
teszik a tudatos és
kiválasztott Elképzeléseit
ered- ményes
termék reálisan határozza
gazdálkodást, Irányítás mellett
forgalmazási meg, figyelembe
A gazdálkodási külkereskedelmet. feltárja a
tervét figyelembe véve a külpiacra
folyamatok 2 Hogyan lehet gazdasági
véve a lépés szabályait ,
óra külföldön szereplők közötti
nemzetközi kereteit,
eredményesen kapcsolatrendszert
kereskedelem lehetőségeit.
gazdálkodni?
sajátosságait, Tiszteletben tartja
Ismerje meg a
lehetőségeit. az egyes országok
nemzetközi piacra
sajátosságait, a
lépés
kereslet
lehetőségeit.
jellemzőit.

195
 Ismerje és tudja
Átlátja, és
alkalmazni azokat
statisztikai
a statisztikai
elemzés során
mutatószámokat Törekszik a Csoporttársakkal
feldolgozza a
viszonyszámokat külkereskede-lem együttműködve,
kiválasztott
melyek gazdasági útmutatás alapján
termék
Statisztikai segítségével tudja jelentőségé-nek elemzi és
forgalmazásából
alapfogalmak 2 elemezni és elemző értelmezi a
származó
óra értékelni az adott megismerésé-re, külpiacra lépés
bevételeket,
áru nemzetközi az eredmény eredményességét,
kiadásokat.
piacon történő adatokkal történő költségeit,
Értelmezi a
forgalmazásának alátámasztására. bevételeit.
külföldi
gazdasági
értékesítés
vonzatait,
eredményességét.
sikerességét.

196
Projekt: Marketing a kereskedelem
Cél: A tanulók ismerjék meg a marketing fogalmát és eszközrendszerét, tudják azonosítani a
marketing mix elemeit. Legyen képes alkalmazni egy marketing eszközt a kereskedelemben.
Projekt feladat: A tanuló készítse el egy szabadon választott áru reklámját
Tantárgyi AUTONÓMIA ÉS
KÉPESSÉGEK, KÉSZSÉGEK ISMERETEK ATTITŰDÖK
témakör FELELŐSSÉG

Ismerje meg a gazdaság

és a gazdálkodás
Felelős
alapfogalmait. Ismerje fel
Pozitív gondolkodás a
Legyen képes bemutatni és a háztartások
hozzáállás az projekt
Gazdasági jellemezni a gazdaság szükségleteinek
adott témához, elkészítéséhez.
alapfogalm szereplőit, tényezőit a befolyásoló tényezőit,
mérje fel a A feladat
ak 4 óra köztük lévő legfontosabb ismerje meg a gazdasági
projekt önálló,
összefüggéseket. szereplők közti
jelentőségét. felelősségteljes
kapcsolatokat, a piac
kidolgozása.
fogalmát, szereplőit és
tényezőit.

Bemutatja és jellemzi az
állam gazdasági szerepét,
szabályait. Átlátja és
Az állam
értelmezi azokat az állami
gazdasági
kereteket melyek
szerepe 5
befolyásolják, illetve hatást
óra
gyakorolhatnak egy
kereskedelmi cég a
marketing tevékenységére.
Ismerje azokat a
tényezőket, állami
intézkedéseket és
intézményeket, melyek
korlátot és lehetősége Belátja az állam
Irányítás
teremthetnek a koordináló és
mellett feltárja
kereskedelmi gazdasági szabályozó
az állam
szereplők marketing tevékenységéne
gazdasági
munkájának. Milyen k fontosságát és
szerepkörét.
szabályokhoz, jelentőségét.
előírásokhoz kell
alkalmazkodnunk a
hatékony reklám
létrehozásánál?

197
 Ismeri és átlátja a jogi
alapfogalmakat, a Felelősséggel
Átlátja a jogrendet ill. jogszabályok csoporttársakk
Törekszik a
azokat a jogi kategóriákat, hierarchiáját. Feltárja a al
Jogi jogszabályok és
melyek befolyást és hatást marketing mix együttműködv
alapfogalm jogrend
gyakorolhatnak a alkalmazásának jogi e, útmutatás
ak 4 óra betartására,
marketing és reklám kereteit. alapján elemzi
alkalmazására.
eszközök használatának. Versenyszabályokat, a vonatkozó
versenytörvényeket jogszabályokat
megismeri.

Ismerje a marketing
jelentőségét, rövid
történetét, jelentőségét a
Megismeri és átlátja a Felelős
kereskedelem és Belátja a
marketing mix elemeit, gondolkodás a
gazdálkodás során. marketing
eszközrendszerét és azok projekt
Marketing Ismerje a marketing mix tevékenység
alkalmazhatóságát a elkészítéséhez.
alapfogalm elemeit: az ár és fontosságát és
kereskedelemben. Elkészíti A feladat
ak 30 óra árpolitikát, a termék és súlyát a
a szabadon választott önálló,
termékpolitikát, az kereskedelembe
termék, vagy szolgáltatás felelősségteljes
értékesítési csatornákat n.
reklámját. kidolgozása.
és a marketing
kommunikáció eszközeit,
a reklámot.

Átlátja és elemzi a külföld

és a többi gazdasági
Pozitív irányítás
szereplők közti Ismerje a
Nemzetközi hozzáállás az mellett
kapcsolatot, a nemzetközi külkereskedelem alapvető
gazdasági adott témához, dolgozza fel a
kereskedelemből származó formáit, a
kapcsolatok mérje fel a nemzetközi
előnyöket. Megismeri a kereskedelempo-litika
5 óra projekt összefüggések
nemzetközi eszközeit és alapelveit.
jelentőségét. et.
munkamegosztás
lehetöségeit.

198
 Ismerje meg a
gazdálkodás folyamatát és Felismeri a
szereplőit a gazdálkodás
Felméri és elemzi a Önállóan és
A kereskedelemben. Tárja hatékonyságána
gazdálkodás folyamatát a felelősen dönt
gazdálkodás fel, hogy milyen k növelési
kereskedelemben. feltárja a kiválasztott
i eszközökkel lehet javítani lehetőségeit és
azokat a lehetőségeket módszerek és
folyamatok a gazdálkodás azok
amelyekkel növelhető az eszközök
8 óra hatékonyságán, milyen fontosságát a
eredményesség. között.
módon lehet bevételeket nagy piaci
és hasznot növelni, versenyben.
költségeket minimalizálni.

Átlátja és elemzi a
gazdálkodási, kereskedelmi Belátja a
Ismeri a statisztika
és marketing gazdasági-
fogalmát, módszereit, A statisztikai
tevékenységet és azok gazdálkodási
Statisztikai eszközeit. Ismeri és elemzés, a
hatásait statisztikai folyamatok
alapfogalm alkalmazza a statisztikai feladat önálló,
módszerekkel, mutatókkal. számadatok-kal
ak 8 óra viszonyszámokat(megoszl felelősségteljes
A történő
ási, dinamikus kidolgozása.
következtetéseket,eredmé alátámasztásána
tervelemző),átlagokat.
nyt számadatokkal képes k jelentőségét.
alátámasztani.

199
 CUKRÁSZ KÉPZÉSI PROGRAM

A szakképzésről szóló 2019. évi LXXX. törvény

A szakképzésről szóló törvény végrehajtásáról szóló 12/2020. (II. 7.) Korm. rendelet
14. § (6) A szakképző intézmény szakmai programja tartalmazza a szakképző intézményben alkalmazott sajátos pedagógiai módszereket, ideértve a
projektoktatást is. A projektoktatás során a témaegységek feldolgozása, a feladat megoldása a tanulók érdeklődésére, a tanulók és az oktatók közös
tevékenységére, együttműködésére épül a probléma megoldása és az összefüggések feltárása útján.

A szakképző intézményünk a képzési programját a Képzési és Kimeneti Követelmények (KKK) alapján a Programtantervek (PTT) ajánlásainak figyelembe
vételével készítette el. Különös figyelmet fordítottunk az eredményalapú tanulási folyamatra és a KKK-ban meghatározott destriptorokra (képesség, tudás,
attitűd és autonómia-felelősség). A képzési programban meghatározott projektek segítségével a tanulók a KKK-ban meghatározott elemek teljesítsével
készülnek fel az ágazati alapvizsgára és a szakmai vizsgára.

Képzéseinkre vonatkozó KKK és PTT a www.ikk.hu oldalon elérhető, a turizmus-vendéglátás és a kereskedelem ágazat kiválasztásával.

I. ÖSSZEFOGLALÓ ADATOK

1. A szakma alapadatai (Forrás: KKK és/vagy PTT)

1. Az ágazat megnevezése: Turizmus-vendéglátás

2. A szakma megnevezése: Cukrász

3. A szakma azonosító száma: 4 1013 23 01
4. A szakma szakmairányai: -

5. A szakma Európai Képesítési Keretrendszer szerinti szintje: 4

6. A szakma Magyar Képesítési Keretrendszer szerinti szintje: 4

7. Ágazati alapoktatás megnevezése: Turizmus-vendéglátás ágazati alapoktatás

8. Kapcsolódó részszakmák megnevezése: Cukrászsegéd

9. Egybefüggő szakmai gyakorlat időtartama: Szakképző: 175 óra

200
 10. A szakirányú oktatásra egy időben fogadható tanulók, illetve képzésben
részt vevő személyek maximális létszáma:
(Figyelem! A duális képzőhely a szakképzési munkaszerződés megkötését
megelőzően a tanulók, illetve a képzésben részt vevő személyek számára –
jogszabályban foglalt rendelkezések megtartásával ‒ kiválasztási eljárást
folytathat le. Szakképzési munkaszerződés azzal a tanulóval, illetve a
képzésben részt vevő személlyel köthető, aki a szakmára előírt egészségügyi
feltételeknek és pályaalkalmassági követelményeknek megfelel.!)
11. A képzés célja:
12. A képzés célcsoportja (iskolai/szakmai végzettség):
2. A szakirányú oktatás szakmai kimeneti követelményei (Forrás: KKK)
201
A cukrász szaktudásának köszönhetően
cukrászsüteményeket, fagylaltokat, bonbonokat, alkalmi
díszmunkákat készít.
Célja olyan cukrásztermék létrehozása, amely
megjelenésében, alapanyag-felhasználásában és ízében is
a legmagasabb minőséget prezentálja.
Alkotómunkája során szem előtt tartja a megrendelők
igényeit, a cukrászati trendeket, új technológiai
megoldásokat és a változatos, innovatív módszereket.
Tudatos szakemberként számítja ki a hozzávalók
mennyiségét, árurendelést, készletgazdálkodást végez,
számításaihoz szoftvereket használ.
Szakszerűen használja a cukrászati munkaeszközöket,
gépeket, berendezéseket.
Betartja a munkavédelmi, a környezetvédelmi, higiéniai,
élelmiszer-biztonsági előírásokat. Csapatmunkában
dolgozik és együttműködik a szakmai munkában
résztvevőkkel.
Folyamatosan képzi magát, figyelemmel követi a
világhálón, a továbbképzéseken az új megoldásokat.
Idegen nyelvű szakmai anyagokat olvas alapszinten,
törekszik a nemzetközi trendek megismerésére.
 Elvárt viselkedésmódok,
Sorszám Készségek, képességek Ismeretek attitűdök Önállóság és felelősség
mértéke

Kiválasztja a cukrászati Összefüggéseiben ismeri a Törekszik a folyamatos Felelősséggel,

termékkészítéshez cukrászati nyersanyagokat, anyagismereti tudásfejlesztésére a minden felhasználási szempontot
szükséges anyagokat. azoktulajdonságait, azok minél jobb ízű minőségi figyelembe véve
1 változásait a különböző termékek választja ki azanyagokat.
technológiákra. elérésére.

Kiszámítja a Ismeri az anyaghányad- Szem előtt tartja a Önállóan megtalálja

termékkészítéshez számítást a különböző gazdaságos és korrigálja az
szükséges mennyiségek esetében, anyagfelhasználást, előkészítő
mennyiségeket, kiméri a a mennyiségi egységek mérés közben műveletek hibáit.
nyersanyagokat. átváltását. Ismeri a törekszik az
Megtervezi az cukrászati anyagok, alapanyagok
2
előkészítő műveleteket, eszközök előkészítő receptúrában
az összetett cukrászati műveleteit, az összetett szereplő pontos
munkafolyamatok munkafolyamatok mennyiségi
előkészítését. előkészítésének egységek szerinti
folyamatát és lépéseit. előkésztésére.

Megtervezi az összetett Ismeri a gyártási, Törekszik a

cukrászati gazdaságossági és leghatékonyabb
termékkészítő ergonómiai szempontok munkaműveleti
munkafolyamatok alapján a sorrend,
előkészítését. munkafolyamatok munkafolyamat
előkészítésének kiválasztására.
3
tervezését. Összesített
anyaghányadok alapján
ismeri a vételezendő
anyaglista készítésének
módszerét.

202
 A termékkészítéshez Ismeri a cukrászatban Gépek, Betartja a
használandó alkalmazott berendezések berendezések, gépek
berendezéseket, berendezések, gépek használatakor kisebb készülékek
cukrászati gépeket, kisebb készülékek felelősséggel használatakor előírt
4 kisebb készülékeket működési elvét, üzembe tartozik saját balesetvédelmi
üzembe helyezi, helyezését, viselkedéséért, utasításokat.
beprogramozza, tisztán összeállítását, vigyáz mások
tartja. beprogramozását, egészségére, testi
tisztítási utasításait. épségére is.

Töltelékeket, krémeket Ismeri a gyümölcs Törekszik a legjobb alapanyagok Önállóan végzi atöltelékkészítés
készít, gyümölcsöket, töltelékek, olajos kiválasztására, műveletét.
zöldségeket tartósít, magvakból készült változatosízesítésre,
uzsonnasüteményekhez, töltelékek, egyhangúság elkerülésére, új
sós és édes túrótöltelékek, sós ízek, technológiákkipróbálására.
teasüteményekhez, töltelékek, tojáskrémek, tartós
krémes termékekhez és töltelékek,
5 hagyományos vajkrémek,
cukrászati termékekhez. puncstöltelék
tejszínkrémek
készítésének
technológiáit, valamint a
gyümölcs és zöldségtartósítás
módszereit.

203
 Uzsonnasüteményekhez Ismeri a gyúrt élesztős,a kevert Törekszik a minőségi Felelősséget vállal a
tésztát készít, melyet élesztős, a hajtogatott élesztős, alapanyagok tésztakészítő
egyenletes nagyságban és azomlós élesztős, vajas felhasználására, előtérbe módszerek fejlesztésére,
tömegben feldolgoz. tészta, omlós tészta nehéz helyezi az az
Töltött és töltetlen felvert készítését, a tésztákból egészséges táplálkozást. innovatív megoldások
6 uzsonnasüteményeket készíthető uzsonnasütemények Precízen végzi a tésztakészítés, alkalmazására, követi a
készít a tészták előállítási formázás, darabolás, töltés szakmaiinnovációkat.
felhasználásával. technológiáját. műveleteit. Odafigyel atermékek
Törekszik a legjobbminőségű minőségére, a méret és töltési
tésztakészítésre, azigényesség súly egyenletességére. Új
tükröződik munkáján. megoldásokat kezdeményez a
Törekszik atechnológiai tésztakészítő módszerek
fortélyok, az apró szakmai fejlesztésére.
Sós teasüteményekhez Ismeri a vajastészta, forrázott fogások elsajátítására.
tésztákat készít, melyet tészta, sós omlós tészta Precíz, odafigyel a tészta
egyenletes nagyságban készítését,a tésztákból készült egyenletes
és tömegben feldolgoz. töltött és töltetlen alakítására, töltésre,kikészítésre.
Töltött és töltetlen sós teasüteményeket, azok Törekszik egy
7 teasüteményeket állít előállítását és tésztatípuson belül a változatos
elő. elkészítési szortimentek
technológiáit. előállítására. Kreatív a díszítő
anyagok változatos
alkalmazásában, új

Krémes termékekhez Ismeri a krémes

tésztákat, krémlapokat, termékek készítését, a
tésztahüvelyeket készít, termékhez tartozó tészta
töltési műveleteket készítését,
8 végez, krémes feldolgozását, sütését, akrémes
termékeket állít elő. termékek
előállításának
technológiáját.

204
 Édes teasüteményekhez Ismeri az omlós-, felvert-, megoldásokat kezdeményez,
tésztákat készít, hengerelt- ésegyéb tészták figyel az ízek harmóniájára.
feldolgoz, egyenletes előállítását. Töltetlen és töltött
nagyságban és édes
9 tömegben. Töltött és teasüteményekkészítését.
töltetlen édes
teasüteményeket állítelő.

Gyors érlelésű Ismeri a gyors érlelésű Nyitott a régi hagyományok újra Betartja a
mézeskalácstésztából mézeskalácstészta gondolására, a tésztakészítésre, tésztalazításra,
félkész és készítését feldolgozását, sütését tradíció és a hagyomány pihentetésre vonatkozó
késztermékeket készít. és a díszítés különböző ápolására. Szép esztétikus technológiaielőírásokat.
10 módszereit. díszítést,motívumokat
készít.

205
 Hagyományos Ismeri a könnyű és nehéz Figyelmet fordít a hagyományos Fontosnak tartjacukrászati
cukrászati termékeket, felvertek, készítését. cukrászati termékkészítésitradíciójának
tortákat, szeleteket, Ismeri a hagyományos termékek minőségére, őrzését. Betartja a
tekercseket, alaptorták (Dobos-, elkészítésére,esztétikus hagyományőrző cukrászati
minyonokat, omlós Esterházy- Trüffel-, megjelenésére. termékekreceptúráját,
desszerteket készít. A Sacher- Puncs-, formában készítési módját.
termékekhez tésztákat sült gyümölcstorta) és a
készít, feldolgozza hagyományos tejszínes torták
azokat, töltési és sütési (Oroszkrém-, Fekete erdei-,
műveletet végez. tejszínes, túró-, tejszínes
joghurt torta) készítését. Ismeri
11 különleges ízesítésű üzleti
specialitások, a szeletek
készítését, a tekercsek, a
minyon
alap termékeinek, és az omlós
tésztából készültdesszertek
előállításának
technológiáját.

206
 Nemzetközi cukrászati
trendet követve francia
irányzatú cukrászati
termékeket, tortákat,
desszerteket,
aprósüteményeket készít,
megtervezi a félkész
termékek
előállítási sorrendjét,
elkészíti a termékhez
tartozó félkész
termékeket és töltési
műveleteket végez.
12
Ismeri a félkész Törekszik aharmonikus Betartja a nemzetközi
termékek készítési sorrendjét. fantáziadús, ízléses, letisztult, cukrászati termékek
Ismeri a francia felvert, kikészítésalkalmazására. nyersanyagainak
(Dacquise-, Genoise-, minőségi
marcipános csokoládé - követelményeit, a termék
Jokonde felvert), a francia készítés
omlós tészták, a forrázott technológiaielőírásait.
tészták, a
zselés betétek, a roppanós
rétegek, a krémek,
(Ganache Mousse
Cremeux, francia és olasz
vajkrém) készítését.
Ismeri a vágott, formában
dermesztett
monodesszerteket, a
tartlettek, a francia forrázott
tésztából készült desszertek
készítését. Nemzetközi trend
szerint készült
torták, mini desszertek
macaronok, pohárdesszertek
készítésének
technológiáját.
207
 Hideg cukrászati Ismeri a fagylalt Törekszik atermészetesanyagok Betartja a fagylaltkészítés
készítményeket, szárazanyagtartalmának alkalmazására, az új ízek élelmiszer-
fagylaltot, parfét készít. meghatározását, a fagylalt kialakítására. biztonsági és
keverékek technológiaiszabályait,
fajtáit, készítési különösen figyel a
műveleteit, a keverékek fogyaszthatóság szem előtt
fagyasztási, díszítési, tartására.
13 tárolási szabályait. Ismeri a
parfé készítés módszereit
(fagylalt és tejszínhab
keverékéből, tejszínes
fagylaltokból,
Semifreddo
készítésének
technológiáját).

Bonbonokat, bonbon Ismeri a csokoládé fajtákat, a Törekszik a harmonikus, Betartja, a csokoládétemperálás

tölteléket készít, temperálás módszereit. változatos ízű, szabályait, a
csokoládét temperál, Ismeri a roppanós bonbonok készítésére az töltelékkészítés, a bonbon
csokoládé hüvelyes és csokoládébonbonok, új díszítési technikák készítés előírásait.
mártott termékeket krémbonbonok, alkalmazására.
14 készít. grillázsbonbonok, nugát
bonbonok, gyümölcsbonbonok
készítésének
technológiáját.

208
 Cukrászati termékekhez Ismeri a baracklekvár-bevonat, Törekszik a Betartja a cukrászati termékek
bevonó anyagokat a zselé minőségi anyagok és a saját bevonásához alkalmazott
készít és/ vagy készítés módszereit, a fondán készítésűbevonatok bevonatok
alkalmassá teszi a melegítését és hígítását, a felhasználására. készítésére,
bevonó anyagokat a csokoládé hígítás és alkalmazására
feldolgozásra. temperálás szabályait. Ismeri vonatkozó előírásokat,
a nemzetközi cukrászatitrend technológiai
15 szerint készülő bevonatok, paramétereket, figyelembe véve
(tükörbevonó, gourmand a nemzetközi cukrászati
bevonó, kompresszorral fújt trendeketis.
csokoládé bevonat)
készítésének
technológiáját.

209
 Cukrászati termékek Ismeri, az Törekszik a termék ízéhez Új technikákat keresaz innovatív
egyszerű díszítési és uzsonnasütemények, a sós harmonizálóbevonat díszítésre és
befejező műveleteit teasütemények, az édes kiválasztására, a tiszta, tálalásra. Tudatosan fejleszti
végzi. teasütemények, a krémes egyenletes áthúzás, mártás, esztétikai érzékét, figyeli a
termékek, a hagyományos szórás, burkolás fecskendezés szakmai
cukrászati termékek a műveletének alkalmazására, változásokat, trendeket, és
nemzetközi cukrászati a követiazokat.
termékek, a hidegcukrászati precíz kreatív ízbenharmonizáló
termékek az egyszerű díszítési felrakásos díszekkészítésére, a
műveleteit, a bevonás, a szórás, szeletelés adagolás
16 a burkolás, a fecskendezés a egyenletességére. Figyelemmel
felrakás,a formázás kíséria díszítési
alkalmazását valamint a technikák
termékekhez tartozó fejlődését, nyitott az új
szeletelést, adagolást, megoldásokalkalmazására.
tálalást.

210
 Díszmunkákat tervez, Ismeri a munkarajz készítését Törekszik a különleges Fejleszti szépérzékét internet és
különleges díszítéseket (díszek, anyagok, színek és technikák szakkönyvek
végez. formák elsajátításra. segítségével gyűjtött
harmonizálásának Tisztán, precízen dolgozik, információkkal.
figyelembevételével). Ismeri figyel aharmóniára és a letisztult
a fecskendezés alkalmazását. megjelenésre.
Ismeri a csokoládévirágok
készítését, plasztik csokoládé
formázását,marcipán figurák
modellezését, virágok
17 készítését. Ismeri a cukorfőzés,
karamellöntés, formázás,
húzás és fújás technológiáját,
Ismeri
az ünnepi, egyedi formájú
torták készítésének
technológiáját.

A cukrász anyagokat, Ismeri a cukrász Nyitott a szakmai idegen nyelvi Idegen nyelvi ismereteit
tésztakészítő, sütemény termékkészítéshez tudásbővítésére, minél szakkönyvekből, világhálóról
készítő műveleteket szükséges anyagokat, szélesebb körű szakmai folyamatosan bővíti.
18 idegen nyelven műveleteket idegen nyelven. szókincshasználatára.
bemutatja.

211
 Árugazdálkodási Ismeri a beérkezett áru Munkája során szem előtt tartja Önállóan ellenőrzi,az árukészlet
feladatokat végez. ellenőrzésének lépéseit aaz áru tárolására, raktározására mennyiségét,minőségét, a
Árukészletet, az áru (minőségi, mennyiségi, érték vonatkozó szabályokat, minőségmegőrzés idejét,
mennyiségét, szerinti előírásokat, a szakosítást, a tárolási körülményeit.
minőségét, raktározási áruátvétel), az gazdaságosságot az Munkahelyi vezetőjének
rendet ellenőriz, élelmiszertípusnak árubiztonságot. útmutatása alapján állapítja meg
megállapítja, megfelelő szakosított a termelés áruszükségletét és a
megrendeli az raktározás megrendelhető áru
áruszükségletet. követelményeit, a romlott áru mennyiségét.
kezelésének szabályait Ismeri
19 az árukészlet az
árufelhasználás, az
áruszükséglet
megállapításának
módszereit. Ismeri az
árurendelés szóbeli ésírásbeli
lehetőségeit.
Ismeri a
raktárgazdálkodási
számítógépes program
alkalmazását.

212
 Kiszámítja a cukrászati Ismeri a cukrászati Pontosan, precízen rögzít Munkahelyi vezetőjével
termékek termékek tömegének adatokat, ügyel a számítások együttműködve, részben
nyersanyagértékét és kiszámítását a receptek és a matematikai önállóan
eladási árát. Elkészíti technológiai műveleteinek helyességére. készíti el a termékekkalkulációit.
félkész és késztermék veszteségek
kalkulációit figyelembevételével. Ismeri
számítógépen. a cukrászati félkész
20 termékek
nyersanyagértékének
kiszámítását. Ismeri a
cukrászati
késztermékek eladási árának
kiszámítását. Ismeri a
kalkulációs számítógépes
programot.

Ellenőrzi a nyitó és Ismeri a leltáreredmény Pontosan, precízen rögzíti, a Munkahelyi vezetőjével

zárókészletet, megállapításnak raktár, és a cukrászüzem együttműködve részben
leltározási feladatokat módszereit, a számítás lépéseit, készletének önállóan
végez az üzlet tisztában van a készletezéshez mennyiségét, végzi el a leltározásifeladatokat.
készletértékének a kapcsolódó alapfogalmakkal. elkötelezett a leltárvalóságos Felelős a leltári adatok
megállapítása végett. A adatokkal történőalátámasztására. hiteles felvételéért, betartja a
leltáreredmény cukrászat leltározással
megállapítását a kapcsolatos
21 készletnyilvántartó előírásait,
szoftver segítségével felelősséget vállal az adatok
végzi el. pontos
rögzítésért a készlet
nyilvántartási rendszerben.

3. A TANULÁSI TERÜLETEK RÉSZLETES SZAKMAI TARTALMA

213
ELSŐ TANULÁSI TERÜLET MEGNEVEZÉSE Munka világa
3.1. A tanulási területhez tartozó tanulási eredmények (szakmai kimeneti követelmények) felsorolása
TEA- Készségek, Ismeretek Elvárt Önállóság és Általános és szakmához kötődő digitális kompetenciák
s.sz. képességek viselkedésmódok, felelősség
attitűdök mértéke
Megfogalmazza Ismeri saját Teljesen önállóan Önismerete
saját szemé- alapján
karriercéljait. lyisége törekszik
jellemvoná- céljai
sait, annak Megfogalmazza
pozití- saját
vumait. karriercéljait.
Teljesen
önállóan
Szakképzési Ismeri a munka- Instrukció alapján reális
mun- szerződés részben önállóan megfogalma-
kaviszonyt tartalmi zására.
létesít. és formai Megjelené-
követel- sében
ményeit. igényes, vi-
selkedésében
Felismeri, Ismeri a Teljesen önállóan visz- Internetes álláskere-
megne- formális és szafogott. sési portálokon
vezi és leírja informális Elkötele- információkat ke-
az álláske- zett a res, rendszerez.
álláskeresés resési szabályos
mód- technikákat. Szakképzési
szereit. mun-
kaviszonyt
létesít.
Instrukció
alapján
részben
önállóan
foglalkoztatás
mel-
lett.
Törekszik a
saját
munkabérét
érintő
változások

214
 nyomon
követésére

3.2. A tanulási terület tartalmi elemei

Évfolyama 9. 10. 11. 12. 13.

Tanulási Tananyag-egység, illetve a tematikai egységek megnevezése Az évfolyam összes óraszáma

terület
megnevezése
Munkavállalói Álláskeresés 5
ismeretek Munkajogi alapismeretek 5
Munkaviszony létesítése 5
Munkanélküliség 3
Alapvető szakmai elvárások 9
Kommunikáció és vendégkapcsolatok 36
Munkabiztonság és egészségvédelem 9

Tanulási terület összóraszáma: 72

A tananyag-, illetve a tematikai egységek megvalósítása során alkalmazott módszerek és munkaformák

Projekt alapú foglalkozások Projektfeladat Tartalmi ismertetés (óra) Pl. napi Pl. Felügyelet mellett végezhető
tartalma, óraszáma és 1. projektsáv
ajánlott szervezési módja
(napi projekt, projektnapok, Kommunikáció a
Kommunikáció fogalma, 30
illetve projekthetek): munkahelyen célja, feladata
Kommunikáció fogalma,
célja, feladata
A kommunikáció nyelvi
modelljei,
értelmezésük
A kommunikáció nyelvi
modelljei,
értelmezésük

215
A kommunikáció típusai,
csatornái, kódjai,
iránya
A kommunikáció típusai,
csatornái, kódjai,
iránya
Nonverbális jelek és típusai
Nonverbális jelek és típusai
Verbális jelek, szóbeli
kommunikáció
Verbális jelek, szóbeli
kommunikáció
Kapcsolatfelvétel,
kapcsolat tartása,
kapcsolat lezárása
Kapcsolatfelvétel,
kapcsolat tartása,
kapcsolat lezárása
Szóbeli és írásbeli
kommunikáció
összehasonlítása
Szóbeli és írásbeli
kommunikáció
összehasonlítása
Írásbeli kommunikáció és
fajtái
Írásbeli kommunikáció és
fajtái
Munkahelyi
kommunikáció
Munkahelyi
kommunikáció
Üzleti kommunikáció és
fajtái

216
 Üzleti kommunikáció és
fajtái
Viselkedéskultúra és
jelentősége
Viselkedéskultúra és
jelentősége
Illem, etikett, protokoll
Illem, etikett, protokoll
Személyiségtípusok,
vendégtípusok
Személyiségtípusok,
vendégtípusok
Modern kommunikációs
csatornák
Modern kommunikációs
csatornák
Kommunikációs eszközök
és használatuk
Munkaviszony Felek a 10
munkajogviszonyban.
A munkaviszony
alanyai
A munkaviszony létesítése.
A munkaszerződés. A
munkaszerződés
tartalmi formai
követelményei.
A munkaviszony kezdete
létrejötte, fajtái. A
próbaidő
A munkavállaló és
munkáltató alapvető
jogai és kötelezettségei

217
 A munkaszerződés
módosítása, a
munkaviszony
megszűnése,
megszüntetése
Munkaidő és pihenőidő, a
munka díjazása
(minimálbér, garantált
bérminimum)
Munka és jog Foglalkoztatási formák: 15
munkaviszony,
megbízási jogviszony,
vállalkozási
jogviszony, köz-
alkalmazotti
jogviszony,
közszolgálati
jogviszony
A tanulót érintő
szakképzési
munkaviszony
lényege, jelentősége
Atipikus munkavégzési
formák a munka
törvénykönyve szerint:
távmunka, bedolgozói
mun- kaviszony,
munkaerő-kölcsönzés,
egyszerűsített
foglalkoztatás
(mezőgazdasági,
turisztikai idénymunka
és alkalmi munka)
Atipikus munkavégzési
formák a munka
törvénykönyve szerint:

218
 távmunka, bedolgozói
mun- kaviszony,
munkaerő-kölcsönzés,
egyszerűsített
foglalkoztatás
(mezőgazdasági,
turisztikai idénymunka
és alkalmi munka)
Speciális jogviszonyok:
önfoglalkoztatás,
iskolaszövetkezet
keretében végzett
diákmunka, önkéntes
munka
Álláskeresés és Karrierlehetőségek 17
munkanélkülisé feltérképezése:
g önismeret, reális
célkitűzések
Helyi munkaerőpiac
ismerete, mobilitás
szerepe
Szakképzések szerepe,
képzési támogatások
(ösztöndíjak
rendszere) ismerete
Álláskeresési módszerek:
újsághirdetés,
internetes álláskereső
oldalak, személyes
kapcsolatok
Közösségi portálok
szerepe, a kapcsolati
hálózat fontossága,
EURES, munkaügyi
szervezet segítségével
történő álláskeresés, cégek

219
 adatbázisába történő
jelentkezés

Értékelés
Az előzetes tudás, tapasztalat és tanulási nincs
alkalmasság megállapítása (diagnosztikus
értékelés):
Az oktatás során alkalmazott rövid írásbeli és szóbeli számonkérés
teljesítményértékelés (formatív értékelés):
Minősítő, összegző és lezáró teljesítményértékelés Írásbeli/ teszt, fogalmak számonkérése
(szummatív értékelés): interaktív
Projekt-feladat önéletrajz, motivációs levél, állásinterjú
Az érdemjegy megállapításának módja minden projekthez egy-egy jegy

Személyi feltételek
Projekt alapú foglalkozásokhoz szükséges nincs
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
Az egyéb foglalkozásokhoz szükséges nincs
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
Tárgyi feltételek
Helyiségek: tanterem
Eszközök és berendezések: számítógép
Anyagok és felszerelések: nincs
Egyéb speciális feltételek: nincs

MÁSODIK TANULÁSI TERÜLET MEGNEVEZÉSE: IKT a vendéglátásba

3.1. A tanulási területhez tartozó tanulási eredmények (szakmai kimeneti követelmények) felsorolása
220
TEA- Készségek, Ismeretek Elvárt Önállóság és Általános és szakmához kötődő digitális kompetenciák
s.sz. képességek viselkedésmódok, felelősség
attitűdök mértéke
A Informatikai alap- Irodai alapszoftve- reket (táblázatkeze- lő, szövegszerkesz- tő)
Az
vendéglátáshoz ismeretek, szöveg- készségszinten
irodatechnikai használ.
kapcsolódó szerkesztő és táblá- Teljesen önállóan
és
tábláza- tokat és zatkezelő
infokommuniká-
szöveges szoftverek
ismerete ciós
dokumentumokat
készít és módosít. eszközöket
rendeltetésszerűen,
a
vagyonvédelmi
, munkavédelmi
elvárásoknak meg-
felelően
kezeli,
használja.
Az internetről ösz-
szegyűjtött infor-
mációk
felhasználá- sa
során betartja az
adatvédelemre és a
szerzői jogokra
vonatkozó
előíráso- kat.
Számlázási,
Az üzletben alkal- mazott szakmai szoftverek alapvető
készle- tezési
Alapvető összefüggéseit is- meri, a szoftvereket alapszinten kezeli.
alapfogal
művelete- ket
- Irányítással
végez a számlá-
mak,
zás és
művelete
készletmoz- gás
k ismerete
témakörében.
Az üzletben hasz-
nált számítógépes
programok
ismerete
Az internetes bön- gészőket és közös- ségi oldalakat haté-
Információt gyűjt
konyan tudja infor- mációgyűjtésre
és rendszerez a
Instrukció alapján használni.
ven- déglátáshoz Internethasználat
részben önállóan
és a turisztikához
kap- csolódóan.

221
3.2. A tanulási terület tartalmi elemei
Évfolyama 9. 10. 11. 12. 13.

Tanulási Tananyag-egység, illetve a tematikai egységek megnevezése Az évfolyam összes óraszáma

terület
megnevezése
IKT a Digitális eszközök a vendéglátásban 36
vendéglátásban
Digitális tananyagtartalmak alkalmazása 9

Digitális eszközök a turizmusban 27

Tanulási terület összóraszáma: 72

A tananyag-, illetve a tematikai egységek megvalósítása során alkalmazott módszerek és munkaformák

Projekt alapú foglalkozások Projektfeladat Tartalmi ismertetés (óra) Pl. napi Pl. Felügyelet mellett végezhető
tartalma, óraszáma és 1. projektsáv
ajánlott szervezési módja
(napi projekt, projektnapok, A digitális eszközök
Vendéglátós 36 képi számlák, kalkuláció, menü
illetve projekthetek): gyakorlati
programok kártya készítése
alkalmazása alkalmazása (pl.:
készletek
nyilvántartása,
elszámoltatás,
rendelésfelvétel,
számlázás, e-
tranzakciók stb.)
A POS-terminál
használatának alapjai

222
 Az éttermi szoftverek
használatának alapjai

Digitális tananyagok
és kapcsolódó
információk keresése
magyar és
nemzetközi webolda-
lakon, valamint
felhasználásuk,
feldolgozásuk,
kezelésük
Rendszerszintű
gondolkodás (tudja az
információkat
rendszerezni, tárolni)

Szállodai front A turizmus és a 27

offic szálláshely-
szolgáltatás területén
alkalmazott
informatikai eszközök
meg- ismerése,
gyakorlati
alkalmazásuk
A digitális turizmus
lényege, informatikai
eszközei, technológiái
Szállodai szoftverek:
különböző
hotelprogramok,
helyfoglalási rendszerek A
szállodai gazdálkodás
informatikai alapjai
A tanuló
megtanulja az
223
 önéletrajzok
típusait, azok
tartalmi és formai
követelményeit,
ti- pikus
szófordulatait.
Képessé válik
saját maga is a
nyelvi szintjének
megfelelő helyes-
séggel és
igényességgel,
önállóan
megfogalmazni
önéletrajzát.
Megismeri az állás
megpályázásához használt
hivatalos levél tartami és
formai követel- ményeit.
Begyakorolja a gyakran
használt tipikus
szófordulatokat, a
szakmájában hasz- nált
gyakori kifejezéseket,
valamint a szakmája
gyakorlásához szükséges
kulcsfontosságú
kompetenciák kifejezéseit
idegen nyelven. Az
álláshirdetések alapján
begyakorolja, hogy tipikus
szófordulatok és nyelvi
panelek segítségével hogyan
lehet az adott hirdetéshez
igazítani levelének tartalmát

Értékelés

224
 Az előzetes tudás, tapasztalat és tanulási nincs
alkalmasság megállapítása (diagnosztikus
értékelés):
Az oktatás során alkalmazott az órán végzett munkák kiértékelése
teljesítményértékelés (formatív értékelés):
Minősítő, összegző és lezáró teljesítményértékelés Írásbeli/ számítógépen.
(szummatív értékelés): interaktív
Projekt-feladat menükártya, számla készítés, megrendelés elküldése
Az érdemjegy megállapításának módja tanulási területenként egy osztályzat vagy a tanulási területhez kapcsolódó
tantárgyanként egy-egy osztályzat

Személyi feltételek nincs

Projekt alapú foglalkozásokhoz szükséges ------------------------
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
Az egyéb foglalkozásokhoz szükséges -------------------------------------
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
Tárgyi feltételek számítógép, vendéglátós és szállodai szoftverek
Helyiségek: számítógép terem
Eszközök és berendezések: számítógép, projektor
Anyagok és felszerelések: -----------------
Egyéb speciális feltételek: ------------------
3.1. A tanulási területhez tartozó tanulási eredmények (szakmai kimeneti követelmények) felsorolása
TEA- Készségek, Ismeretek Elvárt Önállóság és Általános és szakmához kötődő digitális kompetenciák
s.sz. képességek viselkedésmódok, felelősség
attitűdök mértéke

225
 Hatékonyan
Internetes Ismeri az tudja
álláskere- ső álláskere- sést álláskereséshez
oldalakon és segítő fórumo- használni az
egyéb kat, inter- netes
fórumokon álláshirdetése- Teljesen önállóan böngészőket és
(újsághirdetések, ket tartalmazó álláskereső
szaklapok, for- rásokat, portá- lokat, és
szakmai állásokat hirdető ezek segít-
kiadványok stb.) vagy állás- ségével képes
álláshirdetéseket keresésben szakmájának,
Törekszik
keres. Az segítő vég-
kompe-
álláskere- séshez szervezeteket, zettségének,
tenciáinak reális
használja a mun- képes- ségeinek
megfogalmazásá
kapcsolati kaközvetítő ügy- megfelelő- en
ra, erősségeinek
tőkéjét. nökségeket. álláshirdetéseket
hang- kiválasztani.
súlyozására Ki tud tölteni
idegen nyelven. ön-
Nyitott szakmai életrajzsablonok
A tartalmi és Ismeri az és szemé- lyes at, pl. Europass
formai önéletrajz Teljesen önállóan kompetenciái- CV- sablon,
követelményekn típusait, azok nak vagy szö-
ek megfelelő tar- talmi és fejlesztésére. vegszerkesztő
önéletraj- zot formai Törekszik prog- ram
fogalmaz. követelményeit. receptív és segítségével
produktív kész- létre tud hozni
ségeit idegen az adott
nyel- ven önéletrajztípu-
fejleszteni (ol- soknak
vasott és hallott megfelelő
szöveg értése, dokumentumo
t.

226
A tartalmi és Ismeri a írás- készség,
motivációs levél valamint Szövegszerkeszt
formai ő program
követelményekn tartalmi és beszédprodukci
formai Teljesen önállóan ó). Szakmája segítségé- vel
ek megfelelő meg tud írni egy
motivá- ciós követelmé- iránt
nyeit, elkötelezett. önéletrajzot,
levelet ír, me-
lyet a megpályá- felépítését, Megje- lenése figye- lembe
valamint tipikus visszafogott, véve a formai
zandó állás szabályokat.
sajátos- ságaihoz szófordulatait az helyzethez illő.
igazít. adott idegen Viselkedésébe
nyel- n törekszik az
ven. adott
helyzetnek Digitális forma-
Kitölti és a megfe- lelni. nyomtatványok
munka- adóhoz kitöltése,
eljuttatja a Ismeri az szövegek formai
szükséges Teljesen önállóan követelmé-
álláskere- sés
nyomtat- folyamatát. nyeknek
ványokat és megfelelő
doku- létrehozása, e-
mentumokat az mailek küldése
álláskeresés és fogadása,
folya- matának csatolmá- nyok
figyelem- letöltése és
bevételével. hozzáadása.
Ismeri az
Felkészül az állásinter- jú
állásin- terjúra a menetét, tisztá- A megpályázni
megpá- lyázni ban van a kívánt állással
Teljesen önállóan
kívánt állás- nak lehetséges kap- csolatban
megfelelően, és kérdésekkel. Az képes az
céljait szem előtt adott szituáció internetről
tartva megvalósításáho informá- ciót
kommunikál az z megfelelő szerezni.
interjú során. szókincs- csel és
nyelvtani
tudással
rendelke-
227
zik.

228
 Tisztában van a
Az állásinterjún, legáltalánosabb
az állásinterjúra csevegési témák
érke- zéskor szókincsével,
vagy a kap- ame- lyek az
csolódó interjú so- rán, Teljesen önállóan
telefonbe- az interjút
szélgetések megelőző és
során csevegést esetle- gesen
(small talk) követő tele-
kezdeményez, a fonbeszélgetés
társalgást során vagy az
fenntart- ja és állás- interjúra
befejezi. A megérke- zéskor
kérdésekre felmerülhet-
megfele- lő nek.
válaszokat ad.
3.2. A tanulási terület tartalmi elemei
Évfolyama 9. 10. 11. 12. 13.

Tanulási Tananyag-egység, illetve a tematikai egységek megnevezése Az évfolyam összes óraszáma

terület
megnevezése
Munkavállalás Az álláskeresés lépései, álláshirdetések 11
idegen nyelven Önéletrajz és motivációs levél 20
„Small talk” – általános társalgás 11
Állásinterjú 20

Tanulási terület összóraszáma: 62

A tananyag-, illetve a tematikai egységek megvalósítása során alkalmazott módszerek és munkaformák

229
Projekt alapú foglalkozások Projektfeladat Tartalmi ismertetés (óra) Pl. napi Pl. Felügyelet mellett végezhető
tartalma, óraszáma és 1. projektsáv
ajánlott szervezési módja
(napi projekt, projektnapok, A tanuló
Álláskeresés 9
illetve projekthetek):
megismeri az
álláskeresés
lépéseit, és
megtanulja az
ahhoz kapcsolódó
szókin- cset
idegen nyelven
(végzettségek,
egyéb
képzettségek,
megkövetelt
tulajdonságok,
szakmai gyakorlat
Önéletrajz és stb.).
motivációs 20
levél Képessé válik a
szakmájához
kapcsolódó
álláshirdetések
megértésére, és
fel tudja ismer- ni,
hogy saját

230
végzettsége,
képzettsége,
képességei
mennyire felelnek
meg az álláshirde-
tés
követelményeine
k. Az
álláshirdetésnek
és szakmájának
megfelelően
begyakorolja az
egyszerűbb,
álláskereséssel
kapcsolatos
űrlapok helyes
kitöltését.
Az
álláshirdetések és
az űrlapok
szövegének
olvasása során a
receptív
kompetencia fej-

231
 lesztése történik
(olvasott szöveg
értése), az
űrlapkitöltés
során pedig
produktív kompe-
tenciákat
fejlesztünk
(íráskészség).

„Small talk” – A small talk 11

általános elengedhetetlen
társalgás
része minden
beszélgetésnek,
így az
állásinterjúnak is.
Segíti a
beszélgetésben
részt vevőket
ráhangolódni a
tényleges
beszélgetésre,
megtöri a kínos
csendet, oldja a
feszültséget, segít
232
a beszélgetés
gördülékeny
menetének
fenntartásában és
a beszélgetés
lezárásában.
Fontos, hogy a
small talk során
érintett témák
semlegesek
legyenek a
beszélgetőpartner
ek számára, és az
adott
szituációhoz,
fizikai
környezethez
passzoljanak.
Ilyen tipikus
témák lehetnek pl.
az időjárás,
közlekedés
(odajutás,
parkolás, épületen

233
 belüli
tájékozódás),
étkezési
lehetőségek
(cégnél,
környéken),
család, hobbi,
szabadidő
(szórakozás,
sport). A tanulók
begyakorolják a
megfelelő
kérdésfeltevést és
a beszélgetésben
való aktív
részvétel
szabályait,
fordulatait.

Állásinterjú A témakör végére 20

a tanuló képes
egyszerűbb
mondatokkal és
megfelelő
koherenciával
234
hatékony
kommunikációt
folytatni az
állásinterjú során.
Be tud
mutatkozni
szakmai vo-
natkozással is.
Elsajátítja azt a
szakmai jellegű
szókincset, amely
alkalmassá teszi
arra, hogy a
munkalehetősége
kről,
munkakörülmény
ekről
tájékozódjon. Ki
tudja emelni erős-
ségeit, és
egyszerűbb
kérdéseket tud
feltenni a
betölteni kívánt

235
 munkakörrel
kapcsolato- san.
A témakör
tanulása során
elsajátítja a
közvetlenül a
szakmájára
vonatkozó,
gyakran hasz- nált
kifejezéseket.

Értékelés
Az előzetes tudás, tapasztalat és tanulási informatikai
alkalmasság megállapítása (diagnosztikus
értékelés):
Az oktatás során alkalmazott a feladatok folyamatos javítása
teljesítményértékelés (formatív értékelés):
Minősítő, összegző és lezáró teljesítményértékelés Írásbeli/ önéletraj készítés
(szummatív értékelés): interaktív
Projekt-feladat önéletraj motivációs levél készítése
Az érdemjegy megállapításának módja tanulási területenként egy osztályzat vagy a tanulási területhez kapcsolódó
tantárgyanként egy-egy osztályzat

Személyi feltételek ----------------------------------

Projekt alapú foglalkozásokhoz szükséges ------------------------------------
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:

236
 Az egyéb foglalkozásokhoz szükséges --------------------------------------------------
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
Tárgyi feltételek informatika terem
Helyiségek: informatika terem
Eszközök és berendezések: számítógép, projektor
Anyagok és felszerelések: ------------------
Egyéb speciális feltételek:
5. A TANULÁSI TERÜLETEK RÉSZLETES SZAKMAI TARTALMA

ELSŐ TANULÁSI TERÜLET MEGNEVEZÉSE: A vendégtéri értékesítés alapjai

5.1. A tanulási területhez tartozó tanulási eredmények (szakmai kimeneti követelmények) felsorolása
TEA- Készségek, Ismeretek Elvárt Önállóság és Általános és szakmához kötődő digitális kompetenciák
s.sz. képességek viselkedésmódok, felelősség
attitűdök mértéke
Megnevezi A vendégtér, a Instrukció Online katalógust használ.
és leírja a Empátia,
szerviztér és a ter- odafigye- lés alapján
vendégtérben melők gépeinek és részben
és a másokra
berendezéseinek Konfliktuskezelés önállóan
termelőknél ismerete
alkal- mazott Kooperativitás
gépek és Tolerancia
berendezések Önállóság
alap- vető Céltudatosság
funkcióit és Kudarctűrés
működtetési A szakma írott és
módja- íratlan szabályainak
it. a tiszteletben tartása
Kiválasztja a A vendégtér, a Instrukció
feladat Empátia,
szerviztér és a ter- odafigye- lés alapján
megoldására melők gépeinek és részben
alkal- mas másokra
berendezéseinek Konfliktuskezelés önállóan
eszközöket a ismerete
vendégtér, a Kooperativitás
Tolerancia
237
 szer- viztér és Önállóság
a termelők Céltudatosság
egyszerű Kudarctűrés
eszközei A szakma írott és
közül és íratlan szabályainak
használja a tiszteletben tartása
azokat.
A vendégteret Az éttermi alapterí- Empátia, Instrukció
felte- ríti tés formái és a szer- odafigye- lés alapján
egyszerű viztér előkészítésé- másokra részben
terítés- sel, és a nek műveletei Konfliktuskezelés önállóan
szervizteret Kooperativitás
felkészíti az Tolerancia
üze- meltetésre. Önállóság
Céltudatosság
Kudarctűrés
A szakma írott és
íratlan szabályainak
a tiszteletben tartása
Vendéget Vendégfogadás Instrukció
fogad és a Empátia,
Egyszerű, a vendég odafigye- lés alapján
vendég előtt végezhető részben
asztalánál másokra
művelet Konfliktuskezelés önállóan
játékos
formában Kooperativitás
egyszerű ételt Tolerancia
Önállóság
és italt készít.
Céltudatosság
Kudarctűrés
A szakma írott és
íratlan szabályainak
a tiszteletben tartása

238
3.2. A tanulási terület tartalmi elemei
Évfolyama 9. 10. 11. 12. 13.

Tanulási Tananyag-egység, illetve a tematikai egységek megnevezése Az évfolyam összes óraszáma

terület
megnevezése
Turizmus- A vendégtéri értékesítés alapjai 108
vendéglátás
alapozás

Tanulási terület összóraszáma: 108

A tananyag-, illetve a tematikai egységek megvalósítása során alkalmazott módszerek és munkaformák

Projekt alapú foglalkozások Projektfeladat Tartalmi ismertetés (óra) Pl. napi Pl. Felügyelet mellett végezhető
tartalma, óraszáma és projektsáv
ajánlott szervezési módja A vendégtéri értékesítés
Éttermi 10 Napi projekt Pl. Önállóan végezhető
(napi projekt, projektnapok, alapjai baleseti források, a
terítés
illetve projekthetek): balesetek megelőzésére
vonatkozó szabályok.
Higiéniai előírások.

Éttermi Egyszerű, 10 Napi projekt Önállóan végezhető

terítés vendéggel érintkező és
egyéb munkaeszközök.
Vendégtéri gépek,
berendezések, bútorzat,
textíliák.

239
 Éttermi Az egyszerű alapterítés 10 Napi projekt Önállóan végezhető
terítés formái. A vendég- és
szervizterek
előkészítésének
alapműveletei.
Ételek, italok A felszolgáláshoz 10 Napi projekt Önállóan végezhető
szakszerű szükséges eszközök
felszolgálása elsajátítása.
Ételek, italok Felszolgálási módok 10 Napi projekt Önállóan végezhető
szakszerű megismerése.
felszolgálása
Ételek, italok Eszközök előkészítése, 10 Napi projekt Önállóan végezhető
szakszerű italok és ételek
felszolgálása felszolgálása
Kevert italok Az italkeveréshez 10 Napi projekt Önállóan végezhető
készítése szükséges eszközök
elsajátítása.
Kevert italok Kevert italokhoz 10 Napi projekt Önállóan végezhető
készítése szükséges alapanyagok
megismerése.
Kevert italok Eszközök és alapanyagok 10 Napi projekt Önállóan végezhető
készítése előkészítése. Kevert
italok elkészítése és
szervírozása.
Vendég A különleges műveletek 5 Napi projekt Önállóan végezhető
asztalánál eszközeinek
végzendő megismerése.
különleges
műveletek
Vendég Flambírozás,saláta 5 Napi projekt Önállóan végezhető
asztalánál keverés,szeletelés
végzendő technikájának
különleges megismerése.
műveletek

240
 Vendég Eszközök előkészítése, 8 Napi projekt Önállóan végezhető
asztalánál műveletek gyakorlása.
végzendő
különleges
műveletek

Értékelés
Az előzetes tudás, tapasztalat és tanulási Nincs
alkalmasság megállapítása (diagnosztikus
értékelés):
Az oktatás során alkalmazott Folyamatos munkavégzés
teljesítményértékelés (formatív értékelés):
Minősítő, összegző és lezáró teljesítményértékelés
(szummatív értékelés): Projekt-feladat Gyakorlati munkavégzés
Az érdemjegy megállapításának módja tanulási területenként egy osztályzat vagy a tanulási területhez kapcsolódó
tantárgyanként egy-egy osztályzat

Személyi feltételek
Projekt alapú foglalkozásokhoz szükséges
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
Az egyéb foglalkozásokhoz szükséges
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
Tárgyi feltételek
Helyiségek: Felszolgáló kabinet, étkezde
Eszközök és berendezések: • Étterem bútorai, berendezései, gépei, textíliák

• Eszpresszó kávégép gőzölővel és kávédarálóval ellátva

• Alapterítéshez szükséges eszközök poharak

241
 • Báreszközök, italkeveréshez szükséges eszközök

• Flambír kocsi vagy asztali flambír állvány

• Újrahasznosítható természetben lebomló, papír eszközök

• Számítógép nyomtatóval

• Választékközlő eszközök (étlap, itallap, menükártya stb.)

• Díszterítéshez szükséges eszközök

• Kávékülönlegességek készítéséhez szükséges különleges Barista eszközök

• Evőeszközök és tálalóeszközök

• Kevertital készítéshez szükséges eszközök (shaker,

keverőpohár, előírt poharak, báreszközök, kiegészítők)

• Különleges éttermi eszközök

• Eszközök az angol felszolgálási módban tálalt fogásokhoz (Tálak, tálfedők, tál

melegen tartó)

• Tányér melegen tartó

• Borfelszolgáláshoz, dekantáláshoz szükséges eszközök

• Elektronikus rendelésfelvevő rendszer

• Éttermi szoftver készletprogrammal és nyomtatóval

Anyagok és felszerelések:
Egyéb speciális feltételek:

6. A TANULÁSI TERÜLETEK RÉSZLETES SZAKMAI TARTALMA

242
ELSŐ TANULÁSI TERÜLET MEGNEVEZÉSE:……………………………………………………………………………………………….

6.1. A tanulási területhez tartozó tanulási eredmények (szakmai kimeneti követelmények) felsorolása
TEA- Készségek, Ismeretek Elvárt Önállóság és Általános és szakmához kötődő digitális kompetenciák
s.sz. képességek viselkedésmódok, felelősség
attitűdök mértéke
Megismeri, Szárított és friss Instrukció alapján Megismeri, felismeri, megnevezi leírja az alapfűszereket és az
felismeri, fűszernővények, részben önállóan alapíze-
megnevezi ízesítők ket.
leírja az
alapfűszereket
és az alapíze-
ket.
Megismeri, Ételkészítési alap- Instrukció alapján Megismeri, megnevezi és leírja az alapvető konyha- technológiai
megnevezi és műveletek részben önállóan műve-
leírja az leteket, eljárásokat.
alapvető
konyha-
technológiai
műve-
leteket,
eljárásokat.

6.2. A tanulási terület tartalmi elemei

Évfolyama 9. 10. 11. 12. 13.

Tanulási Tananyag-egység, illetve a tematikai egységek megnevezése Az évfolyam összes óraszáma

terület
megnevezése
Ételkészis Ételkészítés alapjai 108

243
 Tanulási terület összóraszáma: 108

A tananyag-, illetve a tematikai egységek megvalósítása során alkalmazott módszerek és munkaformák

Projekt alapú foglalkozások Termelő egység 1-3 Gazdasá Tudja, a Pl. Felügyelet mellett végezhető
tartalma, óraszáma és kialakítása, gi gazdasági
ajánlott szervezési módja működése bejáró bejáró helyét,
(napi projekt, projektnapok, szerepét,
illetve projekthetek): kialakításának
szempontjait..
Tiszta Tudja az Pl. Önállóan végezhető
egyenes alapanyagok
út elve útját a
termelési
folyamat
közben.
Termelő egység 4-6 Raktára Tudja,
kialakítása, k raktározás
működése szabályait,
kialakítását.
Termelő egység 7-9 Előkészít Tudja az
kialakítása, ők előkészítők
működése kialakításának
és
használatának
szabályait
Termelő Tudja a
helyek termelőhelyek
kialakításának
és
használatának
szabályait
Projekt Óraszám KÉPESSÉ ISMERETEK
GEK,
KÉSZSÉG
EK

244
Alapanyagok 1-12 Növényi Tudja, hogy az
előkészítése eredetű előkészítendő
élelmisz alapanyagok
erek, mely részét
tisztítás kell
a. eltávolítani. Az
alapanyagok
tulajdonságain
ak
megfelelően
választja ki a
tisztítási
folyamatot.
Növényi Tudja az
eredetű alapanyagok
élelmisz jellegének és a
erek, az
darabol elkészítendő
ása. ételekhez
szükséges
darabolási,
formázási
módokat.
Alapanyagok 13-24 Állati Tudja az
előkészítése eredetű alapanyagok
élelmisz jellegének és a
erek az
előkészít elkészítendő
ése ételekhez
szükséges
darabolási,
formázási
módokat.
A Tudja, hogy a
tevéken technológia
ység helyes
során elvégzéséhez
egyéb milyen egyéb
245
 berende berendezéseke
zéseket t -gépeket
szakszer használjon
űen
használj
a
Alapanyagok 25-27 Projekt
előkészítése záró
Projekt Óraszám KÉPESSÉ ISMERETEK
GEK,
KÉSZSÉG
EK
Hőközlő Kiválasz Ismeri a
eljárások I. tja és vendéglátásba
használj n használt kézi
aa szerszámokat,
vendégl gépeket,
átás berendezéseke
munkaf t és
olyamat eszközöket,
aihoz valamint azok
szükség használati
es lehetőségeit.
megfelel
ő
eszközö
ket,
gépeket,
kézi
szerszá
mokat,
berende
zéseket.
Hőközlő A Ismeri a tömeg
eljárások I. receptúr és űrtartalom
ában mértékegység
szereplő eket, a
mennyis mértékegység
246
 égeket ek átváltását,
kiméri. a tárázás
helyes
alkalmazását,
a mérés
műveletét.
Hőközlő Kiválasz Ismeri az
eljárások I. tja az alapanyagok
alapany előkészítéshez
agok és
előkészít daraboláshoz
éshez, használt,
darabol konyhai
áshoz kéziszerszámo
szükség kat,
es eszközöket és
eszközö azok
ket, kézi biztonságos
szerszá használatát.
mokat.
Hőközlő Konyhat Ismeri a
eljárások I. echnoló konyhatechnol
giai ógiai
alapműv alapműveletek
eleteket et.
(főzés,
párolás)
végez.
Hőközlő Ételek Az ételkészítés
eljárások I. elkészíté során használt
séhez fűszerek,
használ ízesítők
atos tulajdonságaiv
fűszerek al, íz
et, jellemzőivel
ízesítőke tisztában van.
t
felismeri
247
 ,
arányos
an
használj
a,
megkülö
nbözteti
azokat.
Hőközlő Napi Ismeri a
eljárások I. munkáj vendéglátástu
át a rizmus
konyhai tevékenységeir
munkála e vonatkozó
tokra munka- és
vonatko tűzvédelmi,
zó környezetvédel
munka- mi előírásokat
és és teendőket.
tűzvédel
mi,
egészsé
gvédelm
i,
környez
etvédel
mi
szabályo
k,
előíráso
k
alapján
végzi.
Tantárgyi Óraszám KÉPESSÉ ISMERETEK
témakör GEK,
KÉSZSÉG
EK
Hőközlő 37-108 Kiválasz Ismeri a
eljárások II. tja és vendéglátásba
248
 használj n használt kézi
aa szerszámokat,
vendégl gépeket,
átás berendezéseke
munka- t és
folyama eszközöket,
taihoz valamint azok
szükség használati
es lehetőségeit.
megfelel
ő
eszközö
ket,
gépeket,
kézi
szerszá
mokat,
berende
zéseket.
Hőközlő A Ismeri a tömeg
eljárások II. receptúr és űrtartalom
ában mértékegység
szereplő eket, a
mennyis mértékegység
égeket ek átváltását,
kiméri. a tárázás
helyes
alkalmazását,
a mérés
műveletét.
Hőközlő Kiválasz Ismeri az
eljárások II. tja az alapanyagok
alapany előkészítéshez
agok és
előkészít daraboláshoz
éshez, használt,
darabol konyhai
áshoz kéziszerszámo
249
 szükség kat,
es eszközöket és
eszközö azok
ket, kézi biztonságos
szerszá használatát.
mokat.
Hőközlő Konyhat Ismeri a
eljárások II. echnoló konyhatechnol
giai ógiai
alapműv alapműveletek
eleteket et.
(sütés,
pirítás,
grillezés
) végez.
Hőközlő Ételek Az ételkészítés
eljárások II. elkészíté során használt
séhez fűszerek,
használ ízesítők
atos tulajdonságaiv
fűszerek al, íz
et, jellemzőivel
ízesítőke tisztában van.
t
felismeri
,
arányos
an
használj
a,
megkülö
nbözteti
azokat.
Hőközlő Napi Ismeri a
eljárások II. munkáj vendéglátástu
át a rizmus
konyhai tevékenységeir
munkála e vonatkozó
250
 tokra munka- és
vonatko tűzvédelmi,
zó környezetvédel
munka- mi előírásokat
és és teendőket.
tűzvédel
mi,
egészsé
gvédelm
i,
környez
etvédel
mi
szabályo
k,
előíráso
k
alapján
végzi.

Értékelés
Az előzetes tudás, tapasztalat és tanulási nincs
alkalmasság megállapítása (diagnosztikus
értékelés):
Az oktatás során alkalmazott folyamatos az ételek és műveletek értékelése
teljesítményértékelés (formatív értékelés):
Minősítő, összegző és lezáró teljesítményértékelés Írásbeli/ ----------------------
(szummatív értékelés): interaktív
Projekt-feladat fent elkészített ételek
Az érdemjegy megállapításának módja tanulási területenként egy osztályzat vagy a tanulási területhez kapcsolódó
tantárgyanként egy-egy osztályzat
251
Személyi feltételek------------------------------------
Projekt alapú foglalkozásokhoz szükséges ------------------------
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
Az egyéb foglalkozásokhoz szükséges ------------------------------
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
 Bain marie
 Burgonyakoptató - burgonyaszeletelő - zöldség szeletelő
 Egyetemes konyhagép
 Elektromos kisgépek
 Főző-sütőedények
 Főzőüst
 Grillező - rostlap
 Húsdaráló
 Hűtők - fagyasztók - sokkolók
 Kézi szerszámok
 Kézi turmix
 Kombisütő - gőzpároló
 Konfitáló - lassú sütő
 Konyhai kiegészítő eszközök
 Kutter - pépesítő
 Mérleg
 Mikrohullámú készülékek
 Mosogatógép - edény tisztító gép - evőeszköz szárító
 Mosogatómedencék
 Munkaasztalok
 Olaj-gyorssütő
 Regeneráló szekrény
 Rostsütő

252
  Rozsdamentes pultok állványok
 Salamander
 Salátacentrifuga
 Serpenyők
 Sokkoló
 Sous-vide gép
 Sütők
 Számítógép
 Szeletelő
 Tűzhelyek
 Vágólapok
 Vákuumcsomagoló gép
Helyiségek: tankonyha
Eszközök és berendezések: ua
Anyagok és felszerelések:
Egyéb speciális feltételek:

HETEDIK TANULÁSI TERÜLET MEGNEVEZÉSE: Turisztikai és szálláhelyi ismeretek alapjai

7.1. A tanulási területhez tartozó tanulási eredmények (szakmai kimeneti követelmények) felsorolása
TEA- Készségek, Ismeretek Elvárt Önállóság és Általános és szakmához kötődő digitális kompetenciák
s.sz. képességek viselkedésmódok, felelősség
attitűdök mértéke
Szálláshelyet Azonosítja a Törekszik a
ajánl a vendég szálláshelyek szálláshelyek minél
igényei alapján, különböző szélesebb
a saját típusait. kínálatának a
régiójában. megismerésére,
elsősorban saját
régiójában
Saját turisztikai Ismeri az ország Törekszik
régiójában és saját régiójának tudásának
megtalálható turisztikai horizontális és
253
 turisztikai, attrakcióit, vertikális
vonzerőiket és vonzerőit, a régiót bővítésére a
adottságokat meghatározó turisztikai
megkülönböztet. természeti látványosságok
Ajánlja a saját adottságokat, területén.
régiójában különös tekintettel
megtalálható a
legjelentősebb gyógyturizmusra,
nemzetközi fesztiválokra,
turisztikai gasztronómiára.
vonzerővel
rendelkező
helyszíneket,
rendezvényeket

7.2. A tanulási terület tartalmi elemei

Évfolyama 9. 10. 11. 12. 13.

Tanulási Tananyag-egység, illetve a tematikai egységek megnevezése Az évfolyam összes óraszáma

terület
megnevezése
A turisztikai és szálláshelyi tevékenység alapjai
36 72

Tanulási terület összóraszáma: 108

A tananyag-, illetve a tematikai egységek megvalósítása során alkalmazott módszerek és munkaformák

254
Projekt alapú foglalkozások Projektfeladat Tartalmi ismertetés (óra) Pl. napi Pl. Felügyelet mellett végezhető
tartalma, óraszáma és 1. projektsáv
ajánlott szervezési módja
(napi projekt, projektnapok, Magyarország Magyarország tavai, 21 - Pl. Önállóan végezhető
illetve projekthetek): természeti értékei, folyói, gyógy és
épített örökségei
és egyéb vonzerői
termálvizei, barlangjai,
nemzeti parkjai, hegységei
Magyarország várai,
templomai, ismert épületei
Magyarországon
megrendezésre kerülő
fesztiválok, kulturális
rendezvények
Nemzeti fejlesztési
stratégia
Világörökségi Világörökségi és 12
helyszínek várományosi helyszínek
Magyarországon
Magyarországon
Egy adott Turizmus formái az utazás 44
turizmus forma motívuma, egy adott
bemutatása
Magyarországon
ország szempontjából, a
forgalom iránya szerint,
szervezési és támogatási
szempontból, az igénybe
vett közlekedési eszköz
szerint és minőségi
szempontból.
Szabolcs- SZ-SZ-B megye 31
Szatmár- szálláshelyei (falusi
Bereg Megye szálláshely, szálloda,
szálláshelyei vendégház, panzió,
kemping)

Értékelés

255
 Az előzetes tudás, tapasztalat és tanulási -
alkalmasság megállapítása (diagnosztikus
értékelés):
Az oktatás során alkalmazott folyamatos munkavégzés
teljesítményértékelés (formatív értékelés):
Minősítő, összegző és lezáró teljesítményértékelés Írásbeli/
(szummatív értékelés): interaktív Nincs
Projekt-feladat Például: prezentáció, portfólió, gyakorlathoz kapcsolódóan
szóbeli kikérdezés
Az érdemjegy megállapításának módja tanulási területenként egy osztályzat vagy a tanulási területhez kapcsolódó
tantárgyanként egy-egy osztályzat

Személyi feltételek
Projekt alapú foglalkozásokhoz szükséges
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
Az egyéb foglalkozásokhoz szükséges
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
Tárgyi feltételek
Helyiségek:
Eszközök és berendezések:
Anyagok és felszerelések:
Egyéb speciális feltételek:

8. A TANULÁSI TERÜLETEK RÉSZLETES SZAKMAI TARTALMA

ELSŐ TANULÁSI TERÜLET MEGNEVEZÉSE:…Cukrászati tevékenység

8.1. A tanulási területhez tartozó tanulási eredmények (szakmai kimeneti követelmények) felsorolása
256
 TEA- Készségek, Ismeretek Elvárt Önállóság és Általános és szakmához kötődő digitális kompetenciák
s.sz. képességek viselkedésmódok, felelősség
attitűdök mértéke
Cukrászati nyers-
Felhasználás anyagok tárolása
előtt ellenőrzi a Minőségre
nyers- anyagok vonatko- zó
Instrukció alapján
tárolását és követelmények
részben önállóan
minőségét. Mérési műveletek
A Tömeg, űrtartalom,
nyersanyagokat mértékegységek
a receptúrának átváltása
meg- felelően Tárazás
kiméri.
Anyagok és eszkö-
zök előkészítő mű-
veletei
Egyszerűbb
techno- lógiájú
Cukrászati
cukrászati tészták
alapmű-
készítése,
veleteket Instrukció alapján
feldolgozása,
(előkészí- tő, részben önállóan
sütése (gyúrt
tésztakés
omlós, kevert
zítő,
omlós, forrázott
tésztafeldolgozó,
tészta, felvert tész-
sütő,
ta)
töltelékkészí- tő,
A termékekhez
befejező) végez.
tartozó töltelék
készítése, betöltése,
díszítése

3.2. A tanulási terület tartalmi elemei

Évfolyama 9. 10. 11. 12. 13.

Tanulási Tananyag-egység, illetve a tematikai egységek megnevezése Az évfolyam összes óraszáma

terület
megnevezése
TÉVA Cukrászati tevékenység 108

257
Cukrászati
tevékenység

Tanulási terület összóraszáma: 108

A tananyag-, illetve a tematikai egységek megvalósítása során alkalmazott módszerek és munkaformák

Projekt alapú foglalkozások Projektfeladat Tartalmi ismertetés (óra) Pl. napi Pl. Felügyelet mellett végezhető
tartalma, óraszáma és 1. projektsáv
ajánlott szervezési módja
(napi projekt, projektnapok,
Pl. projekthét Pl. Önállóan végezhető
illetve projekthetek):
Mérés A cukrászüzem helységei, 12
előkészítés munkaterületei
A cukrászati termelés
élelmiszerbiztonsági és
környezetvédelmi
követelményei
A cukrászati
termékkészítéshez
alkalmazott
nyersanyagok
minősége, tárolása,
idegen nyelvű
elnevezései
A cukrászati termelés
eszközei,
berendezései, gépei,
Termék balesetvédelmi 96
készítés előírásai Cukrászati

258
 alapműveletek idegen
nyelvű elnevezései
Cukrászati alapműveletek
gyakorlása:
‒ Megadott receptúra
alapján a
nyersanyagok mérése,
előkészítése

‒ Egyszerűen
előállítható cukrászati
tészták (gyúrt omlós,
kevert omlós, forrázott
és felvert tészta)
készítése, tésztalazító
műveletek,
tésztafeldolgozás
‒ Töltelékkészítés a
termékekhez: főzés,
keverés, adagolás
‒ Cukrászati termékek
alakítása: felcsavarás,
darabolás, szúrás,
lekenés
‒ Sütés: a sütő beállítása,
a sütőlemez
behelyezése, forró
lemezek, a termékek
bal- esetmentes
mozgatása, a termékek
kisülésének
ellenőrzése, sütés utáni
teendők
‒ Befejező
műveletek: az elkészített
259
 termékek egyszerű
díszítése, tálalása,
formázott díszek készítése,
bemutatása

Értékelés
Az előzetes tudás, tapasztalat és tanulási nincs
alkalmasság megállapítása (diagnosztikus
értékelés):
Az oktatás során alkalmazott folyamatos minden művelet és készítmény kiértékelésre kerül
teljesítményértékelés (formatív értékelés):
Minősítő, összegző és lezáró teljesítményértékelés Írásbeli/
(szummatív értékelés): interaktív ---------------------
Projekt-feladat termék készítés
Az érdemjegy megállapításának módja tanulási területenként egy osztályzat vagy a tanulási területhez kapcsolódó
tantárgyanként egy-egy osztályzat

Személyi feltételek-------------------------
Projekt alapú foglalkozásokhoz szükséges -------------------------
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
Az egyéb foglalkozásokhoz szükséges -----------------------------------
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
Tárgyi feltételek cukrász műhely
Helyiségek: cukrász műhely
Eszközök és berendezések:  Cukrász kéziszerszámok, eszközök
 Rozsdamentes üstök, - gyorsforralók, - formák
 Műanyag tálak, mérőedények
 Szilikon formák, lapok
260
  Bonbonformák
 Rozsdamentes, fa és márványlapos munkaasztalok
 Főzőberendezések
 Mikrohullámú melegítő, csokoládéolvasztó berendezések
 Mérőberendezések
 Hűtő, fagyasztó, sokkoló berendezések
 Fagylaltgépek
 Botmixer
 Aprítógépek
 Asztali gyúró, keverő, habverő, gép
 Gyúró keverő habverő gép (csak üzemekben szükséges)
 Sütő, és kelesztő berendezések
 Légkondicionáló

Anyagok és felszerelések:
Egyéb speciális feltételek:
TANULÁSI TERÜLET MEGNEVEZÉSE: Alaptészták, élesztős, vajas-leveles, forrázott, hengerelt és egyéb tészták
1. Előkészítés és élelmiszer-feldolgozás
Önállóság Elvárt
Készségek, és viselkedés-
Ismeretek
képességek felelősség módok,
mértéke attitűdök
Ismeri a Nagy
Összeállítja az adott
felhasználandó gondossággal
feladathoz Teljesen
alapanyagokat és válogatja
szükséges önállóan
az előkészítő össze a
eszközöket.
műveleteket. munkájához
Alapanyagokat Ismeri a mérés Teljesen szükséges
készít elő. folyamatát. önállóan eszközöket és
Ismeri az alapanyagokat,
alapkészítmények és ezeket elő is
Alapkészítményeket Teljesen készíti.
fajtáit és
készít. önállóan Odafigyeléssel
előállításuk
menetét. ízesít és
261
 fűszerez. A
Felismeri és
Használja a higiéniai és
beazonosítja a Teljesen
fűszereket és szakmai
fűszereket és önállóan
ízesítő-anyagokat. szabályokat
ízesítőanyagokat.
betart-ja.

2. Konyhai berendezések, gépek ismerete, kezelése, programozása

Készségek, képességek Ismeretek Önállóság Elvárt
és viselkedés-
felelősség módok,
mértéke attitűdök
Ismeri a
Karbantartja a kisebb karbantartás Teljesen
konyhai gépeket. műveleteit, önállóan
szabályait.
Ismeri a
hőelvonó Szabály- és
Kezeli a hűtő- és Teljesen
berendezések üzem-szerűen
fagyasztóberendezéseket. önállóan
működési használja a
elvét. konyhai gépeket
Ismeri a és
Használja a sütő- és tűzhelyek, Teljesen berendezéseket.
főzőberendezéseket. sütők önállóan Felelősségteljes,
működését. betartja a
Általánosságban Ismeri a baleset-
használja a konyhában konyhai Teljesen megelőzési és
használatos gépeket és berendezések önállóan munkavédelmi
berendezéseket. működését. szabályokat.
Tisztában
Balesetmentesen van a Teljesen
használja a gépeket és baleseti önállóan
konyhai eszközöket. forrásokkal,
és meg tudja

262
 előzni a
sérüléseket.

3. Ételkészítés-technológiai ismeretek
Készségek, képességek Ismeretek Önállóság Elvárt
és viselkedés-
felelősség módok,
mértéke attitűdök
Alkalmazza a különféle Ismeri az összes Teljesen Felelősségteljesen
hőközlő technológiákat. hőközlő műveletet. önállóan használja a
termékkészítési
Kombinálva használja Átlátja a technológiák Teljesen
technológiákat.
az eltérő közötti össze- önállóan
Együttműködő
technológiákat. függéseket.
képesség,
Különleges Ismeri a különleges Instrukció minőségi
technológiákat használ technológiákat. alapján követelmények
ételkészítéshez. részben betartása.
önállóan
Uzsonnasüteményekhez Ismeri az Teljesen
tésztát készít, majd uzsonnasüteményekhez önállóan
egyenletes nagyságban felhasznált tészták
és tömegben készítését,
feldolgozza őket. feldolgozását.
Töltött és töltetlen
uzsonnasüteményeket
állít elő, sütési
műveleteket végez.
Árukosárból kreatívan Tudja a receptúrákat, Teljesen
cukrászipari termékeket ismeri a különböző önállóan
kreál. alaptésztákat. Képes

263

Töltelékeket, krémeket készít
(uzsonnasüteményekhez, sós és édes
teasüteményekhez, krémes és
hagyományos cukrászati
készítményekhez). Gyümölcsöket,
zöldségeket tartósít.
komplex egészben
gondolkozni és ennek
segítségével
termékeket létrehozni.
Ismeri a gyümölcs- töltelékek,
gyümölcsök és zöldségek tartósítási
folyama- tát. Ismeri az olajos
magvakból készült töltelékek,
túrótölte- lékek, sós töltelékek,
tojáskrémek, tartós töltelékek, Teljesen önállóan
vajkrémek, puncs- töltelék és
tejszín-
krémek készítését.

4.Gazdálkodás
Általános és
Készségek, Ismeretek Önállóság és Elvárt szak- mához
képes- fele- lősség viselkedés- kötődő
ségek mértéke módok, digitális
attitűdök kompe-
tenciák
Ismeri az
élelmi-
szertípusnak
megfe- lelő
raktároz
ás
követelményeit, Raktárkészlet
Árugazdálkod a Teljesen önállóan adata- inak,
ási feladatokat beérkezett áru ellenőrzése a
végez. el- lenőrzésének raktárgazdálkod
lépé- ási programon
seit, a romlott
áru
elkülönítésének
és
264
 elszállításának
sza- bályait, az
árukész- let az Pontosság,
árufelhaszná- lás, megbíz- hatóság
az áruszükséglet
megállapításána
k módszereit, az
áru- rendelés
szóbeli és
írásbeli
lehetősége-
it.

Ismeri a
cukrászati
termékek
tömegé- nek Cukrászati
Elkészíti a kiszámítását a receptek árak,
Instrukció
cukrá- szati receptek és mennyiségek
alapján részben
termékek kal- veszte- ségek adatainak
önállóan
kulációját. figyelembe- bevitele,
vételével, a számítások
cukrá- szati ellenőr- zése
félkész termé-
kek
nyersanyagér-
tékének és a
cukrá- szati
késztermékek
eladási árának
ki-
számítását.

265
 Ismeri a
tényleges
anyagfelhasznál
ás, nyitókészlet, Nyitókészlet és
Leltározási záró Instrukció zárókészlet
felada- tokat - készlet alapján részben adatai- nak
végez. megállapítá- sát, önállóan bevitele, számí-
a megengedett tások
anyagfelhasznál ellenőrzése
ás
megállapítását,
a
leltáreredmény
megállapítását.
és
az anyagi
felelősség
kötelezettségeit.

3.2. A tanulási terület tartalmi elemei

Évfolyama 10 11

Tanulási Tananyag-egység, illetve a tematikai egységek megnevezése Az évfolyam összes óraszáma

terület
megnevezése Cukrászati anyagok technológiai szerepe, anyagok, eszközök 28
előkészítése, anyaghá- nyadok kiszámítása
Alaptészták, Cukrászati berendezések, gépek és készü- lékek kezelése 18
élesztős, Töltelékek, krémek készítése, gyümöl- csök, zöldségek 8
vajas-leveles, tartósítása
forrázott, Tészták és uzsonnasütemények készítése 33
hengerelt és Tészták és sós teasütemények készítése 25
egyéb tészták
Felvertek és hagyományos cukrászati termékek készítése 24
Édes teasütemények, mézesek készítése 41
Felvertek és hagyományos cukrászati termékek készítése 25

266
Bevonatok készítése, alkalmazása 3
Cukrászati termékek egyszerű díszítése, tálalása 15
Anyaggazdálkodás 10
Cukrászati termékek kalkulációja 5
Cukrászati anyagok technológiai szerepe, anyagok, eszközök
27
előkészítése, anyaghányadok kiszámítása
Cukrászati berendezések, gépek és készülékek kezelése 18
Töltelékek, krémek készítése, gyümölcsök, zöldségek tartósítása 13
Tészták és uzsonnasütemények készítése 32
Tészták és sós teasütemények készítése 29
Felvertek és hagyományos cukrászati termékek készítése 25
Édes teasütemények, mézesek készítése 10
Felvertek és hagyományos cukrászati termékek készítése 15
Bevonatok készítése, alkalmazása 9
Cukrászati termékek egyszerű díszítése, tálalása 15
Anyaggazdálkodás 14
Cukrászati termékek kalkulációja 4
Munkafolyamatok előkészítése 15
Cukrászati berendezések, gépek és készü- lékek kezelése 15
Töltelékek, krémek készítése, gyümölcsök, zöldségek tartósítása 5
Krémes készítmények előállítása 0
Nemzetközi cukrászati termékek készítése 30
Bonbonok készítése 0
Hidegcukrászati termékek készítése 0
Különleges táplálkozási igények figyelembevételével készülő
4
cukrászati termékek előállítása
Bevonatok készítése, alkalmazása 5
Cukrászati termékek egyszerű díszítése, tálalása 5
Cukrászati termékek tervezése, különleges díszítése 9
Anyaggazdálkodás 4

267
Cukrászati termékek kalkulációja 4
Elszámoltatás 4
Munkafolyamatok előkészítése 16
Cukrászati berendezések, gépek és készü- lékek kezelése 16
Töltelékek, krémek készítése, gyümöl- csök, zöldségek
tartósítása 6
Krémes készítmények előállítása 16
Nemzetközi cukrászati termékek készítése 45
Bonbonok készítése 25
Hidegcukrászati termékek készítése 72
Különleges táplálkozási igények figye- lembevételével készülő
cukrászati termé- kek előállítása 24
Bevonatok készítése, alkalmazása 6
Cukrászati termékek egyszerű díszítése, tálalása 6
Cukrászati termékek tervezése, különleges díszítése 9
Anyaggazdálkodás 5
Cukrászati termékek kalkulációja 9
Elszámoltatás 5
Munkafolyamatok előkészítése 15
Cukrászati berendezések, gépek és készü- lékek kezelése 15
Töltelékek, krémek készítése, gyümöl- csök, zöldségek
6
tartósítása
Krémes készítmények előállítása 16
Nemzetközi cukrászati termékek készítése 45
Bonbonok készítése 42
Hidegcukrászati termékek készítése 0
Különleges táplálkozási igények figye- lembevételével készülő
4
cukrászati termé- kek előállítása
Bevonatok készítése, alkalmazása 6
Cukrászati termékek egyszerű díszítése, tálalása 6
Cukrászati termékek tervezése, különleges díszítése 9
268
Anyaggazdálkodás 4
Cukrászati termékek kalkulációja 9
Elszámoltatás 4
Munkafolyamatok előkészítése 16
Cukrászati berendezések, gépek és készü- lékek kezelése 16
Töltelékek, krémek készítése, gyümöl- csök, zöldségek
tartósítása 6
Krémes készítmények előállítása 50
Nemzetközi cukrászati termékek készítése 45
Bonbonok készítése 0
Hidegcukrászati termékek készítése 0
Különleges táplálkozási igények figye- lembevételével készülő
cukrászati termé- kek előállítása 4
Bevonatok készítése, alkalmazása 6
Cukrászati termékek egyszerű díszítése, tálalása 6
Cukrászati termékek tervezése, különleges díszítése 9
Anyaggazdálkodás 5
Cukrászati termékek kalkulációja 4
Elszámoltatás 5
Munkafolyamatok előkészítése 15
Cukrászati berendezések, gépek és készü- lékek kezelése 15
Töltelékek, krémek készítése, gyümöl- csök, zöldségek
6
tartósítása
Krémes készítmények előállítása 16
Nemzetközi cukrászati termékek készítése 45
Bonbonok készítése 42
Hidegcukrászati termékek készítése 0
Különleges táplálkozási igények figye- lembevételével készülő
4
cukrászati termé- kek előállítása
Bevonatok készítése, alkalmazása 6
Cukrászati termékek egyszerű díszítése, tálalása 6
269
 Cukrászati termékek tervezése, különleges díszítése 9
Anyaggazdálkodás 4
Cukrászati termékek kalkulációja 9
Elszámoltatás 4
Munkafolyamatok előkészítése 15
Cukrászati berendezések, gépek és készü- lékek kezelése 15
Töltelékek, krémek készítése, gyümöl- csök, zöldségek
6
tartósítása
Krémes készítmények előállítása 16
Nemzetközi cukrászati termékek készítése 45
Bonbonok készítése 42
Összes óraszám 900 750

A tananyag-, illetve a tematikai egységek megvalósítása során alkalmazott módszerek és munkaformák

Projekt alapú foglalkozások Projektfeladat Tartalmi ismertetés (óra) Pl. napi Pl. Felügyelet mellett végezhető
tartalma, óraszáma és 1. projektsáv
ajánlott szervezési módja
(napi projekt, projektnapok, Anyaggazdálk Anyagg Pl. projekthét Pl. Önállóan végezhető
illetve projekthetek): odás azdálko
dás
ww) Az árukészlet ellenőrzése a ww)
raktárban
xx) A termékkészítéshez xx)
szükséges nyersanyagok és
használati tárgyak
mennyiségének
meghatározása
yy) A megrendelőlap és a yy)
beérkezett áru
szállítólevelének
összehasonlítása, az
eltérések jelentése

270
zz) A beérkezett áru zz)
minőségének,
eltarthatóságának és
frissességének
megállapítása
aaa) Áruraktározás a rend, a aaa)
gazdaságosság és a
biztonság
figyelembevételével. Az
élelmi- szerek típusának
megfelelő raktározás és
folyamatos ellenőrzés. A
romlott áru elkülönítése és
elszállítása.
bbb) Árufelhasználás bbb)
megállapítása
ccc) Áruszükséglet ccc)
megállapítása
ddd) Raktárgazdálkodási ddd)
számítógépes programok
megismerése

Cukrászati Cukrás
termékek zati
kalkulációja terméke
k
kalkulá
ciója
y) Cukrászati termékek y)
tömegének kiszámítása a
receptek és veszteségek
figyelembevé- telével
z) Cukrászati félkész z)
termékek nyersanyag-
értékének kiszámítása

271
aa) Cukrászati kész termékek aa)
eladási árának kiszámítása

4. Számítsa ki minden
tésztacsoportnál 1 termék
esetében a sütési
veszteséget 10 darabra
vagy 500 grammra
vonatkozóan! Számításait
kézzel papíron oldja meg,
amit mellékeljen (fotó
formájában) a beadandó
dolgozatában!

5. A tanulók a projekt során

elsajátítandó
kompetenciáit a 4. számú
melléklet tartalmazza
Az 1. számú
mellékletben
szereplő
óraszámokban
a következő
feladatokat
kell
végrehajtani:
1. Készítsen el a 2. számú
mellékletben szereplő
nyersanyagok
felhasználásával, a
következő
tésztacsoportokból
cukrászati termékeket.
6. Készítsen el a 2. számú
mellékletben szereplő
272
 nyersanyagok
felhasználásával
termékeket.
a. bonbonok
b. tányérdesszertek
Az előkészítés (lásd a 3. számú
és elkészítés mellékletet)
során használja
a korszerű
konyhatechnol
ógiai
eszközöket és
módszereket
Az előkészítés
és elkészítés
során készítsen
minden
részfeladatból
(a és b) 1
termékről
fázisfotókat. A
termék
jellegétől és
összetettségétö
l függően 5-8
képet.
A
következőket
kell
mindenképpen
dokumentálni:
1. fotó: a
nyersan
yagokr
ól,
felhasz

273
 nált
eszközö
kről
2. fotó: az
előkész
ített
nyersan
yagokr
ól
3. fotó: az
elkészít
ésről
4. fotó: egyenle
tes
nagysá
gban és
tömegb
en
tálalva
14. Cukrászati félkész
termékek nyersanyag-
értékének kiszámítása
mindkét termékcsoport
esetében, valamint a
termékek eladási árának
kiszámítása!

Értékelés A projekt oktatás során az értékeléskor a KKK-ban meghatározott descriptorok mentén történik az értékelés.
Minden projekt végén a projekt felelős értékeli a projekteket egységes szempontok alapján, a tantárgy vagy képzési terület oktatása során
fejlesztendő kompetenciáknak megfelelően.

KÉPESSÉGEK, készségek ISMERETEK ATTITŰDÖK AUTONÓMIA

ÉS
FELELŐSSÉG

274
 terület-általános és a tudás mélysége, érzelmi és mértéke, területei
terület-specifikus szervezettsége, értékelő a társas
képességek, motoros kiterjedtsége, viszonyulások, környezetben való
készségek rugalmassága, megítélés; cselekvés
formálhatósága vélekedések, dimenziói mentén
nézetek;
szándékok,
törekvések

Képesség, készségek
A készségek és képességek az ismeretalkalmazó tudást jelenti, illetve a procedurális tudás formáit írja le. Ebben az esetben
tehát a tudás-kategóriával szemben nem ismeret-jellegű, hanem az ismeret alkalmazására vonatkozó elvárt tanulási eredmények kerülnek
megfogalmazásra, ami „a képességeket kognitív (logikai, intuitív és kreatív gondolkodás használata) és gyakorlati (kézügyesség, valamint
módszerek, anyagok, eszközök, műszerek használata) szempontból írja le A kognitív képességek jelen esetben azt jelentik, hogy az adott
területen adódó feladatoknak, problémáknak megoldásához szükséges eljárásokat mennyire ismeri a tanuló és milyen szinten képes azokat
használni (legyen szó rutin-műveletekről vagy akár komplex stratégiákról). A gyakorlati képességekkel kapcsolatos elvárt tanulási eredmények
pedig tényleges cselekvések, tevékenységek illetve ezek kivitelezésének képességére irányuló állítások.

Ismeretek
Ebbe a kategóriába az adott szakterülettel kapcsolatos elvárt ismereteket kell leírni. Az itt leírtak azt mutatják meg, hogy adott szinten a tanuló
milyen fogalmak, lexikális anyagrészek illetve ezek összefüggéseinek, mint ismereteknek a birtokába kell, hogy jusson. Az ismeret
kategóriájába tehát képzetek, fogalmak, tények, definíciók, szabályok, leírások, törvények, elméletek, rendszerek, összefüggések, szabályok
tudása tartozik. Ezen ismeretek mélységét és kiterjedését fontos meghatározni és szakma-specifikusan rögzíteni.

Attitűd
Az attitűd érzelmi, emocionális komponens, elkötelezettség, a szakmával, a munkával összefüggő felfogásból adódó kérdések, értékelő
viszonyulások összessége. Az attitűdök olyan viselkedési és magatartásformák, amelyek egyaránt vonatkozhatnak a tanulásra és a munkára.
Az attitűdök kapcsolódnak a tudáshoz, a képességhez és az önállósághoz. Az attitűd kategóriába olyan megfogalmazások találhatóak, melyek
arra utalnak, hogy az illető mennyire érdeklődő, nyitott az adott szakma vagy terület és annak igényes művelése iránt, beleértve azt is, hogy
mennyire fogékony az új információk, módszerek megismerésére, milyen hajlandóságot és érzékenységet mutat bizonyos területeken.

Autonómia/felelősség
Minden tevékenységet jellemez az, hogy egy adott személy milyen önállósággal, milyen mértékű felelősségvállalással tudja azt végrehajtani.
Azaz miben képes egyéni munkavégzésre, és miben van még szüksége ellenőrzésre, segítségre, illetve miért vállal felelősséget, hogyan vesz
részt a társas környezetben zajló tevékenységekben. Milyen felelősségi szinten képes ellátni adott tevékenységeit a hallgató (értve ez alatt a
275
saját illetve mások munkájáért vállalt felelősséget). Itt kell hangot adni továbbá annak, hogy az önállóság vagy éppen az együttműködésre való
készség milyen foka várható el az alanytól az adott szakterületi tevékenység elvégzése, kivitelezése során.

A szöveges értékelés és pontozás után érdemjeggyel értékeli a projekt felelőse:

100-80%=5 Jeles
79-60%=4 Jó
59-50%=3 közepes
49-40%= 2 elégséges
39%- = 1 elégtelen

Az előzetes tudás, tapasztalat és tanulási Például: tudásszintmérő feladatlap/teszt

alkalmasság megállapítása (diagnosztikus
értékelés):
Az oktatás során alkalmazott
teljesítményértékelés (formatív értékelés):
Minősítő, összegző és lezáró teljesítményértékelés Írásbeli/
(szummatív értékelés):
Az érdemjegy megállapításának módja
Például: Teszt, jegyzőkönyv, rajzos feladat, számításos feladat
interaktív stb.
Projekt-feladat Például: prezentáció, portfólió, gyakorlathoz kapcsolódóan
szóbeli kikérdezés, gyakorlati munkavégzés stb.
tanulási területenként egy osztályzat vagy a tanulási területhez kapcsolódó
tantárgyanként egy-egy osztályzat

Személyi feltételek
Projekt alapú foglalkozásokhoz szükséges -----------------------------
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
Az egyéb foglalkozásokhoz szükséges -------------------------------------------------------------
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
Tárgyi feltételek
Helyiségek:
276
Eszközök és berendezések:
 Cukrász kéziszerszámok, eszközök

 Rozsdamentes üstök, - gyorsforralók, - formák

 Műanyag tálak, mérőedények

 Szilikon formák, lapok

 Bonbonformák

 Rozsdamentes, fa és márványlapos munkaasztalok

 Főzőberendezések

 Mikrohullámú melegítő, csokoládéolvasztó berendezések

 Mérőberendezések

 Hűtő, fagyasztó, sokkoló berendezések

 Fagylaltgépek

 Botmixer

 Aprítógépek

 Asztali gyúró, keverő, habverő, gép

 Gyúró keverő habverő gép (csak üzemekben szükséges)

 Sütő, és kelesztő berendezések

 Légkondicionáló

 Informatikai eszközök

277
 Anyagok és felszerelések:
Egyéb speciális feltételek:

SZAKÁCS KÉPZÉSI PROGRAM

A szakképzésről szóló 2019. évi LXXX. törvény
A szakképzésről szóló törvény végrehajtásáról szóló 12/2020. (II. 7.) Korm. rendelet
14. § (6) A szakképző intézmény szakmai programja tartalmazza a szakképző intézményben alkalmazott sajátos pedagógiai módszereket, ideértve a
projektoktatást is. A projektoktatás során a témaegységek feldolgozása, a feladat megoldása a tanulók érdeklődésére, a tanulók és az oktatók közös
tevékenységére, együttműködésére épül a probléma megoldása és az összefüggések feltárása útján.

A szakképző intézményünk a képzési programját a Képzési és Kimeneti Követelmények (KKK) alapján a Programtantervek (PTT) ajánlásainak figyelembe
vételével készítette el. Különös figyelmet fordítottunk az eredményalapú tanulási folyamatra és a KKK-ban meghatározott destriptorokra (képesség, tudás,
attitűd és autonómia-felelősség). A képzési programban meghatározott projektek segítségével a tanulók a KKK-ban meghatározott elemek teljesítsével készülnek
fel az ágazati alapvizsgára és a szakmai vizsgára.

Képzéseinkre vonatkozó KKK és PTT a www.ikk.hu oldalon elérhető, a turizmus-vendéglátás és a kereskedelem ágazat kiválasztásával.

3. A szakma alapadatai (Forrás: KKK és/vagy PTT)

1. Az ágazat megnevezése: Turizmus-vendéglátás

2. A szakma megnevezése: Szakács

3. A szakma azonosító száma: 4 1013 23 05
4. A szakma szakmairányai: -

5. A szakma Európai Képesítési Keretrendszer szerinti szintje: 4

6. A szakma Magyar Képesítési Keretrendszer szerinti szintje: 4

7. Ágazati alapoktatás megnevezése: Turizmus-vendéglátás ágazati alapoktatás

8. Kapcsolódó részszakmák megnevezése: -

278
9. Egybefüggő szakmai gyakorlat időtartama: Szakképző iskolai oktatásban: 175 óra,
Technikumi oktatásban: -, Érettségire
épülő oktatásban: 200 óra

10. A szakirányú oktatásra egy időben fogadható tanulók, illetve képzésben

részt vevő személyek maximális létszáma:
(Figyelem! A duális képzőhely a szakképzési munkaszerződés megkötését megelőzően a tanulók, illetve a
képzésben részt vevő személyek számára – jogszabályban foglalt rendelkezések megtartásával ‒ kiválasztási
eljárást folytathat le. Szakképzési munkaszerződés azzal a tanulóval, illetve a képzésben részt vevő
személlyel köthető, aki a szakmára előírt egészségügyi feltételeknek és pályaalkalmassági
követelményeknek megfelel.!)

11. A képzés célja: A turizmus-vendéglátás ágazati alapoktatás során a

tanuló betekintést nyer a cukrász, szakács, vendégtéri
és turisztikai szakmák tevékenységébe.
Megkülönbözteti, felhasználás előtt alkalmassá teszi,
előkészíti a termékkészítéshez a nyersanyagokat,
ügyel a minőségükre. Kiválasztja a
munkafolyamatokhoz szükséges eszközöket, gépeket,
kézi szerszámokat, berendezéseket. A cukrászati
termékkészítés során, tésztákat gyúr, kever, habot ver,
kinyújtja, darabolja, kikeni, nyomózsákkal alakítja,
megsüti, betölti, díszíti a termékeket. Az ételkészítés
során, főz, párol, pirít, grillez, süt zárt térben és bő
zsiradékban, kialakítja a termékek ízét, állagát,
megjelenését. A vendégtérben éttermi alapterítést
végez, a vendég előtt desszerteket, salátákat,
alkoholmenetes kevert italokat készít.
Megkülönbözteti a szálláshelytípusokat, a régió
turisztikai szolgáltatóit, ajánlja a vendégeknek a saját
turisztikai régióját, természeti adottságait. Fogadja a
vendéget, ismerteti, felszolgálja a rendelkezésre álló
ételeket és italokat. Munkatevékenysége során
betartja a munkabiztonsági, egészségvédelmi,
higiéniai és környezetvédelmi szabályokat,
előírásokat. Az üzleti érintkezés szabályai szerint
kommunikál a munkatársaival, a vendégekkel,
betartja, a viselkedési szabályokat, elfogadja a
279
 különböző nemzeti kultúrák sajátosságait.
Feladataihoz munkája során szövegszerkesztő és
táblázatkezelő programokat használ, szakmai
információgyűjtéshez a világhálón tájékozódik és
hagyományos információs forrásokat felhasznál.

4. 2. A szakirányú oktatás szakmai kimeneti követelményei (Forrás: KKK)

Elvárt
Készségek, Önállóság és
Sorszám Ismeretek viselkedésmódok,
képességek felelősség mértéke
attitűdök
Megérti, értelmezi a Ismeri a feladatok Választási lehetőség A napi
1 felettesei elvégzésének esetén az ésszerűség munkafeladatok
(vezetőszakács, sorrendjét, a és a szakmaiság elvégzése közben

főszakács, megvalósítással mentén választja az erkölcsi és anyagi

élelmezésvezető, kapcsolatos optimális felelőssége tudatában
főszakács-helyettes, vezetői feladatmegoldást. cselekszik, a felettes
élelmezésvezető- elvárásokat. utasításai alapján
helyettes) kéréseit végzi napi munkáját.
munkavégzés
közben.
Ismeri az Az étel jellegének
A
ételkészítési megfelelő ízesítésre,
konyhatechnológiai
műveleteket fűszerezésre
műveleteket önállóan
horizontálisan és törekszik. Az
Konyhatechnológiai elvégzi, teljes
vertikálisan. Ismeri elkészülő étel
2 alap- és különleges mértékben
az ételkészítési (ízében, állagában,
műveletek végez. felelősséget vállal az
trendeket, új kinézetében)
által elkészített étel
irányzatokat, legmagasabb élvezeti
minőségéért és
megjelenő új értékének elérésére
mennyiségéért.
technológiákat. törekszik.

280
 Megkülönbözteti az
íz, illat, állomány,
Az ételkészítés Friss és szárított Az ízhatások elérése
textúra alapján, a
során használt fűszernövényekkel, érdekében, megfelelő
vendéglátóipar által
fűszereket, ízesítő szerekkel, mértékkel ízesít,
3 használt
ízesítőket, jellegzetes karaktert fűszerez, az étel
alapanyagokat
alapanyagokat kölcsönöz az jellegének
(fűszerek, ízesítő
ismeri. ételeknek. megfelelően.
anyagok, zöldségek,
gyümölcsök).
Ismeri a A balesetvédelmi és
vendéglátóipar munkavédelmi
Kiválasztja az
termelő előírások betartása
ételkészítéshez
tevékenységéhez mellett önállóan
(előkészítéshez,
használt gépeket, dolgozik. A tűz és
elkészítéshez és a Gazdaságosan és
konyhai balesetvédelmi
befejező esztétikusan végez
4. kéziszerszámokat, szabályok betartása
műveletekhez) ételkészítő és tisztító
eszközöket és mellett az
használatos műveleteket.
berendezéseket idevonatkozó
vendéglátóipari
vertikálisan és HACCP
eszközöket,
horizontálisan, szabályzatban
szerszámokat.
azok biztonsági szereplő előírást is
előírásait. gondosan betartja.
Munkája során szem
előtt tartja a
Munkáját a hatályos Ismeri a Munka
munkavégzésére
munkaügyi Törvénykönyv, a
vonatkozó Betartja a munkaügyi
jogszabályoknak kollektív
szabályokat, szabályokat és
megfelelően végzi, szerződés, a
5. előírásokat. felelősséget vállal
adaptálva azt, a munkaszerződés
Munkavállalóként a saját
vendéglátó munkavégzésre
munkahely munkavégzésért.
tevékenységre vonatkozó
vagyonának
jellemzőkkel. szabályait.
megőrzésére
törekszik.
Hidegkonyhai Ismeri a modern Rendszerezi Önállóan készíti a
előkészítő, elkészítő hidegkonyhai feladatait, összefűzi a modern és klasszikus
7
és befejező termékek tevékenységeket, hidegkonyhai
műveletek végez, előkészítési és fogékony az termékeket.
281
 (sütés, főzés, elkészítési információk
párolás, gőzölés, folyamatát. befogadásra,
dermesztés, Tisztában van a odafigyel a
smirzírozás, szakszerű tárolási hidegkonyhai
glasszolás), az szabályokkal. technológiák
elkészült ételeket a betartására.
jellegüknek
megfelelően tárolja.
Képes
megkülönböztetni a
rendezvények
catering típusait
A munka jellegének
(állófogadás,
és a megrendelés
ültetett állófogadás,
létszámának
kávészünet). A
Ismeri a különböző függvényében
megrendelői
vendéglátó csapatot szervez, a
igények alapján Kreativitásából eredő
rendezvényeket, a munkafolyamatokat
összeállítja, ötleteivel színesíti a
rendezvényekre irányítja, felügyeli és
megtervezi a megrendelő
8 vonatkozó lebonyolítja.
rendezvény elképzeléseit,
menüösszeállítás Önállóan tesz
jellegének tanáccsal láthatja el
szempontjait, javaslatot a
megfelelő menüt. A igény esetén.
szabályait, szezonalitás és a
vendéglátó üzlet
munkafázisait. rendezvény
napi
jellegének megfelelő,
tevékenységéhez
megvalósítható
szükséges menüket
menüösszeállításra.
állít össze,
figyelembe veszi az
üzlet jellegét és a
szezonalitást.

282
 Ismeri az üzlet
működéséhez
A vendéglátó üzlet szükséges
A raktárkészlet
működéséhez árukészlet
meghatározásánál,
szükséges kiszámításának
tulajdonosi felfogás Erkölcsi szempontok
árukészletet felméri, módját, az
szerint gondolkodik, és a
árut rendel, árut árubeszerzés
nem halmoz fel munkaszerződésében
vesz át lehetőségeit és
9 többletkészletet. foglaltak szerint,
(mennyiségi, alternatíváit.
Munkája során anyagi felelősséget
minőségi, Ismeri a minőségi,
magára nézve vállal a rábízott
érzékszervi mennyiségi, érték
kötelezőnek fogadja készletekre.
szempontok szerinti áruátvétel
el az áruátvétel
szerint), raktároz a szabályait,
szabályait.
FIFO elv szerint. követelményeit.
Ismeri a FIFO
elvet.
Ismeri a vételezési Pontosan, precízen
és rendelési elvégzi a szükséges Szakmai felügyelet
Árut vételez, és
mennyiség rendelési mennyiség mellett végzi a
megrendelési
10 kiszámításának kiszámolását, rábízott vételezési és
mennyiséget
módját, a gondosan figyel a árumegrendelési
számol, az üzlet
megrendelés befolyásoló munkafolyamatot.
napi munkamenetét
munkafolyamatait tényezőkre.

283
 biztosítja. és az azokat
befolyásoló
tényezőket.

Ismeri a veszteség
Veszteséget és Törekszik számításai Felelősségteljesen és
és tömegnövekedés
11 tömegnövekedést közben a önállóan végzi
kiszámításának
számol. pontosságra. számítási feladatait.
módját.

Adott
rendezvényhez
eszközlistát és Törekszik a
nyersanyaglistát állít megrendelő
Ismeri az
össze, figyelembe szempontjai által Felügyelet mellett és
eszközmennyiség
veszi a megtervezni a munkatársaival
és
menükínálatot, rendezvény egyeztetve
12 alapanyagmennyis
valamint a lebonyolítását, szem összeállítja a
ég
rendezvény előtt tarja a szükséges eszközöket
megállapításának
lebonyolításához megvalósíthatóságot, és alapanyagokat.
módszertanát.
szükséges a célszerűséget és a
alapanyagmennyisé minőséget.
get, eszközöket és
berendezéseket.

Felismeri a
készletcsökkenés és Önállóan, precízen
Ismeri a készlet megállapítja és
készletnövekedés
Készletekkel típusokat, a optimális szinten
13 okait. Észreveszi a
gazdálkodik. szakosított tárolás tartja a készletek
készletezés
jelentőségét. nagyságát az
ráfordításainak
jelentőségét. üzletben.

284
 Törekszik az Felelősségteljesen és
Ismeri az optimális
Árukosárból árukosárból önállóan végzi a
alapanyag-
14 menüsort állít össze létrehozható menütervezést,
technológia
és készít el. tökéletes menü összeállítást és az
párosításokat.
elkészítésére. elkészítést.

3. A TANULÁSI TERÜLETEK RÉSZLETES SZAKMAI TARTALMA

ELSŐ TANULÁSI TERÜLET MEGNEVEZÉSE Munka világa

3.1. A tanulási területhez tartozó tanulási eredmények (szakmai kimeneti követelmények) felsorolása
TEA- Készségek, Ismeretek Elvárt Önállóság és Általános és szakmához kötődő digitális kompetenciák
s.sz. képességek viselkedésmódok, felelősség
attitűdök mértéke
Megfogalmazza Ismeri saját Teljesen önállóan Önismerete
saját szemé- alapján
karriercéljait. lyisége törekszik
jellemvoná- céljai
sait, annak Megfogalmazza
pozití- saját
vumait. karriercéljait.
Teljesen
önállóan
Szakképzési Ismeri a munka- Instrukció alapján reális
mun- szerződés részben önállóan megfogalma-
kaviszonyt tartalmi zására.
létesít. és formai Megjelené-
követel- sében
ményeit. igényes, vi-
selkedésében
Felismeri, Ismeri a Teljesen önállóan visz- Internetes álláskere-
megne- formális és szafogott. sési portálokon
vezi és leírja informális Elkötele- információkat ke-
az álláske- zett a res, rendszerez.
álláskeresés resési szabályos
mód- technikákat. Szakképzési
szereit. mun-
kaviszonyt
létesít.
Instrukció
alapján
285
 részben
önállóan
foglalkoztatás
mel-
lett.
Törekszik a
saját
munkabérét
érintő
változások
nyomon
követésére

3.2. A tanulási terület tartalmi elemei

Évfolyama 9. 10. 11. 12. 13.

Tanulási Tananyag-egység, illetve a tematikai egységek megnevezése Az évfolyam összes óraszáma

terület
megnevezése
Munkavállalói Álláskeresés 5
ismeretek Munkajogi alapismeretek 5
Munkaviszony létesítése 5
Munkanélküliség 3
Alapvető szakmai elvárások 9
Kommunikáció és vendégkapcsolatok 36
Munkabiztonság és egészségvédelem 9

Tanulási terület összóraszáma: 72

A tananyag-, illetve a tematikai egységek megvalósítása során alkalmazott módszerek és munkaformák

Projekt alapú foglalkozások Projektfeladat Tartalmi ismertetés (óra) Pl. napi Pl. Felügyelet mellett végezhető
tartalma, óraszáma és 1. projektsáv
ajánlott szervezési módja
(napi projekt, projektnapok, Kommunikáció a
Kommunikáció fogalma, 30
illetve projekthetek): munkahelyen célja, feladata

286
Kommunikáció fogalma,
célja, feladata
A kommunikáció nyelvi
modelljei,
értelmezésük
A kommunikáció nyelvi
modelljei,
értelmezésük
A kommunikáció típusai,
csatornái, kódjai,
iránya
A kommunikáció típusai,
csatornái, kódjai,
iránya
Nonverbális jelek és típusai
Nonverbális jelek és típusai
Verbális jelek, szóbeli
kommunikáció
Verbális jelek, szóbeli
kommunikáció
Kapcsolatfelvétel,
kapcsolat tartása,
kapcsolat lezárása
Kapcsolatfelvétel,
kapcsolat tartása,
kapcsolat lezárása
Szóbeli és írásbeli
kommunikáció
összehasonlítása
Szóbeli és írásbeli
kommunikáció
összehasonlítása
Írásbeli kommunikáció és
fajtái

287
 Írásbeli kommunikáció és
fajtái
Munkahelyi
kommunikáció
Munkahelyi
kommunikáció
Üzleti kommunikáció és
fajtái
Üzleti kommunikáció és
fajtái
Viselkedéskultúra és
jelentősége
Viselkedéskultúra és
jelentősége
Illem, etikett, protokoll
Illem, etikett, protokoll
Személyiségtípusok,
vendégtípusok
Személyiségtípusok,
vendégtípusok
Modern kommunikációs
csatornák
Modern kommunikációs
csatornák
Kommunikációs eszközök
és használatuk
Munkaviszony Felek a 10
munkajogviszonyban.
A munkaviszony
alanyai
A munkaviszony létesítése.
A munkaszerződés. A
munkaszerződés

288
 tartalmi formai
követelményei.
A munkaviszony kezdete
létrejötte, fajtái. A
próbaidő
A munkavállaló és
munkáltató alapvető
jogai és kötelezettségei
A munkaszerződés
módosítása, a
munkaviszony
megszűnése,
megszüntetése
Munkaidő és pihenőidő, a
munka díjazása
(minimálbér, garantált
bérminimum)
Munka és jog Foglalkoztatási formák: 15
munkaviszony,
megbízási jogviszony,
vállalkozási
jogviszony, köz-
alkalmazotti
jogviszony,
közszolgálati
jogviszony
A tanulót érintő
szakképzési
munkaviszony
lényege, jelentősége
Atipikus munkavégzési
formák a munka
törvénykönyve szerint:
távmunka, bedolgozói
mun- kaviszony,
munkaerő-kölcsönzés,

289
 egyszerűsített
foglalkoztatás
(mezőgazdasági,
turisztikai idénymunka
és alkalmi munka)
Atipikus munkavégzési
formák a munka
törvénykönyve szerint:
távmunka, bedolgozói
mun- kaviszony,
munkaerő-kölcsönzés,
egyszerűsített
foglalkoztatás
(mezőgazdasági,
turisztikai idénymunka
és alkalmi munka)
Speciális jogviszonyok:
önfoglalkoztatás,
iskolaszövetkezet
keretében végzett
diákmunka, önkéntes
munka
Álláskeresés és Karrierlehetőségek 17
munkanélkülisé feltérképezése:
g önismeret, reális
célkitűzések
Helyi munkaerőpiac
ismerete, mobilitás
szerepe
Szakképzések szerepe,
képzési támogatások
(ösztöndíjak
rendszere) ismerete
Álláskeresési módszerek:
újsághirdetés,
internetes álláskereső

290
 oldalak, személyes
kapcsolatok
Közösségi portálok
szerepe, a kapcsolati
hálózat fontossága,
EURES, munkaügyi
szervezet segítségével
történő álláskeresés, cégek
adatbázisába történő
jelentkezés

Értékelés
Az előzetes tudás, tapasztalat és tanulási nincs
alkalmasság megállapítása (diagnosztikus
értékelés):
Az oktatás során alkalmazott rövid írásbeli és szóbeli számonkérés
teljesítményértékelés (formatív értékelés):
Minősítő, összegző és lezáró teljesítményértékelés Írásbeli/ teszt, fogalmak számonkérése
(szummatív értékelés): interaktív
Projekt-feladat önéletrajz, motivációs levél, állásinterjú
Az érdemjegy megállapításának módja minden projekthez egy-egy jegy

Személyi feltételek
Projekt alapú foglalkozásokhoz szükséges nincs
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
Az egyéb foglalkozásokhoz szükséges nincs
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
Tárgyi feltételek
Helyiségek: tanterem
Eszközök és berendezések: számítógép

291
 Anyagok és felszerelések: nincs
Egyéb speciális feltételek: nincs

MÁSODIK TANULÁSI TERÜLET MEGNEVEZÉSE: IKT a vendéglátásba

3.1. A tanulási területhez tartozó tanulási eredmények (szakmai kimeneti követelmények) felsorolása
TEA- Készségek, Ismeretek Elvárt Önállóság és Általános és szakmához kötődő digitális kompetenciák
s.sz. képességek viselkedésmódok, felelősség
attitűdök mértéke
A Informatikai alap- Irodai alapszoftve- reket (táblázatkeze- lő, szövegszerkesz- tő)
Az
vendéglátáshoz ismeretek, szöveg- készségszinten
irodatechnikai használ.
kapcsolódó szerkesztő és táblá- Teljesen önállóan
és
tábláza- tokat és zatkezelő
infokommuniká-
szöveges szoftverek
ismerete ciós
dokumentumokat
készít és módosít. eszközöket
rendeltetésszerűen,
a
vagyonvédelmi
, munkavédelmi
elvárásoknak meg-
felelően
kezeli,
használja.
Az internetről ösz-
szegyűjtött infor-
mációk
felhasználá- sa
során betartja az
adatvédelemre és a
szerzői jogokra
vonatkozó
előíráso- kat.
Számlázási,
Az üzletben alkal- mazott szakmai szoftverek alapvető
készle- tezési
Alapvető összefüggéseit is- meri, a szoftvereket alapszinten kezeli.
alapfogal
művelete- ket
- Irányítással
végez a számlá-
mak,
zás és
művelete
készletmoz- gás
k ismerete
témakörében.
Az üzletben hasz-
292
 nált számítógépes
programok
ismerete
Az internetes bön- gészőket és közös- ségi oldalakat haté-
Információt gyűjt
konyan tudja infor- mációgyűjtésre
és rendszerez a
Instrukció alapján használni.
ven- déglátáshoz Internethasználat
részben önállóan
és a turisztikához
kap- csolódóan.

3.2. A tanulási terület tartalmi elemei

Évfolyama 9. 10. 11. 12. 13.

Tanulási Tananyag-egység, illetve a tematikai egységek megnevezése Az évfolyam összes óraszáma

terület
megnevezése
IKT a Digitális eszközök a vendéglátásban 36
vendéglátásban
Digitális tananyagtartalmak alkalmazása 9

Digitális eszközök a turizmusban 27

Tanulási terület összóraszáma: 72

A tananyag-, illetve a tematikai egységek megvalósítása során alkalmazott módszerek és munkaformák

Projekt alapú foglalkozások Projektfeladat Tartalmi ismertetés (óra) Pl. napi Pl. Felügyelet mellett végezhető
tartalma, óraszáma és 1. projektsáv
ajánlott szervezési módja
(napi projekt, projektnapok, A digitális eszközök
Vendéglátós 36 képi számlák, kalkuláció, menü
illetve projekthetek): gyakorlati
programok kártya készítése
alkalmazása alkalmazása (pl.:
készletek
nyilvántartása,
293
 elszámoltatás,
rendelésfelvétel,
számlázás, e-
tranzakciók stb.)
A POS-terminál
használatának alapjai
Az éttermi szoftverek
használatának alapjai

Digitális tananyagok
és kapcsolódó
információk keresése
magyar és
nemzetközi webolda-
lakon, valamint
felhasználásuk,
feldolgozásuk,
kezelésük
Rendszerszintű
gondolkodás (tudja az
információkat
rendszerezni, tárolni)

Szállodai front A turizmus és a 27

offic szálláshely-
szolgáltatás területén
alkalmazott
informatikai eszközök
meg- ismerése,
gyakorlati
alkalmazásuk
A digitális turizmus
lényege, informatikai
eszközei, technológiái
Szállodai szoftverek:
294
 különböző
hotelprogramok,
helyfoglalási rendszerek A
szállodai gazdálkodás
informatikai alapjai
A tanuló
megtanulja az
önéletrajzok
típusait, azok
tartalmi és formai
követelményeit,
ti- pikus
szófordulatait.
Képessé válik
saját maga is a
nyelvi szintjének
megfelelő helyes-
séggel és
igényességgel,
önállóan
megfogalmazni
önéletrajzát.
Megismeri az állás
megpályázásához használt
hivatalos levél tartami és
formai követel- ményeit.
Begyakorolja a gyakran
használt tipikus
szófordulatokat, a
szakmájában hasz- nált
gyakori kifejezéseket,
valamint a szakmája
gyakorlásához szükséges
kulcsfontosságú
kompetenciák kifejezéseit
idegen nyelven. Az
álláshirdetések alapján
begyakorolja, hogy tipikus
szófordulatok és nyelvi
panelek segítségével hogyan

295
 lehet az adott hirdetéshez
igazítani levelének tartalmát

Értékelés
Az előzetes tudás, tapasztalat és tanulási nincs
alkalmasság megállapítása (diagnosztikus
értékelés):
Az oktatás során alkalmazott az órán végzett munkák kiértékelése
teljesítményértékelés (formatív értékelés):
Minősítő, összegző és lezáró teljesítményértékelés Írásbeli/ számítógépen.
(szummatív értékelés): interaktív
Projekt-feladat menükártya, számla készítés, megrendelés elküldése
Az érdemjegy megállapításának módja tanulási területenként egy osztályzat vagy a tanulási területhez kapcsolódó
tantárgyanként egy-egy osztályzat

Személyi feltételek nincs

Projekt alapú foglalkozásokhoz szükséges ------------------------
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
Az egyéb foglalkozásokhoz szükséges -------------------------------------
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
Tárgyi feltételek számítógép, vendéglátós és szállodai szoftverek
Helyiségek: számítógép terem
Eszközök és berendezések: számítógép, projektor
Anyagok és felszerelések: -----------------
Egyéb speciális feltételek: ------------------
3.1. A tanulási területhez tartozó tanulási eredmények (szakmai kimeneti követelmények) felsorolása

296
TEA- Készségek, Ismeretek Elvárt Önállóság és Általános és szakmához kötődő digitális kompetenciák
s.sz. képességek viselkedésmódok, felelősség
attitűdök mértéke
Hatékonyan
Internetes Ismeri az tudja
álláskere- ső álláskere- sést álláskereséshez
oldalakon és segítő fórumo- használni az
egyéb kat, inter- netes
fórumokon álláshirdetése- Teljesen önállóan böngészőket és
(újsághirdetések, ket tartalmazó álláskereső
szaklapok, for- rásokat, portá- lokat, és
szakmai állásokat hirdető ezek segít-
kiadványok stb.) vagy állás- ségével képes
álláshirdetéseket keresésben szakmájának,
Törekszik
keres. Az segítő vég-
kompe-
álláskere- séshez szervezeteket, zettségének,
tenciáinak reális
használja a mun- képes- ségeinek
megfogalmazásá
kapcsolati kaközvetítő ügy- megfelelő- en
ra, erősségeinek
tőkéjét. nökségeket. álláshirdetéseket
hang- kiválasztani.
súlyozására Ki tud tölteni
idegen nyelven. ön-
Nyitott szakmai életrajzsablonok
A tartalmi és Ismeri az és szemé- lyes at, pl. Europass
formai önéletrajz Teljesen önállóan kompetenciái- CV- sablon,
követelményekn típusait, azok nak vagy szö-
ek megfelelő tar- talmi és fejlesztésére. vegszerkesztő
önéletraj- zot formai Törekszik prog- ram
fogalmaz. követelményeit. receptív és segítségével
produktív kész- létre tud hozni
ségeit idegen az adott
nyel- ven önéletrajztípu-
fejleszteni (ol- soknak
vasott és hallott megfelelő
szöveg értése, dokumentumo
t.

297
A tartalmi és Ismeri a írás- készség,
motivációs levél valamint Szövegszerkeszt
formai ő program
követelményekn tartalmi és beszédprodukci
formai Teljesen önállóan ó). Szakmája segítségé- vel
ek megfelelő meg tud írni egy
motivá- ciós követelmé- iránt
nyeit, elkötelezett. önéletrajzot,
levelet ír, me-
lyet a megpályá- felépítését, Megje- lenése figye- lembe
valamint tipikus visszafogott, véve a formai
zandó állás szabályokat.
sajátos- ságaihoz szófordulatait az helyzethez illő.
igazít. adott idegen Viselkedésébe
nyel- n törekszik az
ven. adott
helyzetnek Digitális forma-
Kitölti és a megfe- lelni. nyomtatványok
munka- adóhoz kitöltése,
eljuttatja a Ismeri az szövegek formai
szükséges Teljesen önállóan követelmé-
álláskere- sés
nyomtat- folyamatát. nyeknek
ványokat és megfelelő
doku- létrehozása, e-
mentumokat az mailek küldése
álláskeresés és fogadása,
folya- matának csatolmá- nyok
figyelem- letöltése és
bevételével. hozzáadása.
Ismeri az
Felkészül az állásinter- jú
állásin- terjúra a menetét, tisztá- A megpályázni
megpá- lyázni ban van a kívánt állással
Teljesen önállóan
kívánt állás- nak lehetséges kap- csolatban
megfelelően, és kérdésekkel. Az képes az
céljait szem előtt adott szituáció internetről
tartva megvalósításáho informá- ciót
kommunikál az z megfelelő szerezni.
interjú során. szókincs- csel és
nyelvtani
tudással
rendelke-
298
zik.

299
 Tisztában van a
Az állásinterjún, legáltalánosabb
az állásinterjúra csevegési témák
érke- zéskor szókincsével,
vagy a kap- ame- lyek az
csolódó interjú so- rán, Teljesen önállóan
telefonbe- az interjút
szélgetések megelőző és
során csevegést esetle- gesen
(small talk) követő tele-
kezdeményez, a fonbeszélgetés
társalgást során vagy az
fenntart- ja és állás- interjúra
befejezi. A megérke- zéskor
kérdésekre felmerülhet-
megfele- lő nek.
válaszokat ad.
3.2. A tanulási terület tartalmi elemei
Évfolyama 9. 10. 11. 12. 13.

Tanulási Tananyag-egység, illetve a tematikai egységek megnevezése Az évfolyam összes óraszáma

terület
megnevezése
Munkavállalás Az álláskeresés lépései, álláshirdetések 11
idegen nyelven Önéletrajz és motivációs levél 20
„Small talk” – általános társalgás 11
Állásinterjú 20

Tanulási terület összóraszáma: 62

A tananyag-, illetve a tematikai egységek megvalósítása során alkalmazott módszerek és munkaformák

300
Projekt alapú foglalkozások Projektfeladat Tartalmi ismertetés (óra) Pl. napi Pl. Felügyelet mellett végezhető
tartalma, óraszáma és 1. projektsáv
ajánlott szervezési módja
(napi projekt, projektnapok, A tanuló
Álláskeresés 9
illetve projekthetek):
megismeri az
álláskeresés
lépéseit, és
megtanulja az
ahhoz kapcsolódó
szókin- cset
idegen nyelven
(végzettségek,
egyéb
képzettségek,
megkövetelt
tulajdonságok,
szakmai gyakorlat
Önéletrajz és stb.).
motivációs 20
levél Képessé válik a
szakmájához
kapcsolódó
álláshirdetések
megértésére, és
fel tudja ismer- ni,
hogy saját

301
végzettsége,
képzettsége,
képességei
mennyire felelnek
meg az álláshirde-
tés
követelményeine
k. Az
álláshirdetésnek
és szakmájának
megfelelően
begyakorolja az
egyszerűbb,
álláskereséssel
kapcsolatos
űrlapok helyes
kitöltését.
Az
álláshirdetések és
az űrlapok
szövegének
olvasása során a
receptív
kompetencia fej-

302
 lesztése történik
(olvasott szöveg
értése), az
űrlapkitöltés
során pedig
produktív kompe-
tenciákat
fejlesztünk
(íráskészség).

„Small talk” – A small talk 11

általános elengedhetetlen
társalgás
része minden
beszélgetésnek,
így az
állásinterjúnak is.
Segíti a
beszélgetésben
részt vevőket
ráhangolódni a
tényleges
beszélgetésre,
megtöri a kínos
csendet, oldja a
feszültséget, segít
303
a beszélgetés
gördülékeny
menetének
fenntartásában és
a beszélgetés
lezárásában.
Fontos, hogy a
small talk során
érintett témák
semlegesek
legyenek a
beszélgetőpartner
ek számára, és az
adott
szituációhoz,
fizikai
környezethez
passzoljanak.
Ilyen tipikus
témák lehetnek pl.
az időjárás,
közlekedés
(odajutás,
parkolás, épületen

304
 belüli
tájékozódás),
étkezési
lehetőségek
(cégnél,
környéken),
család, hobbi,
szabadidő
(szórakozás,
sport). A tanulók
begyakorolják a
megfelelő
kérdésfeltevést és
a beszélgetésben
való aktív
részvétel
szabályait,
fordulatait.

Állásinterjú A témakör végére 20

a tanuló képes
egyszerűbb
mondatokkal és
megfelelő
koherenciával
305
hatékony
kommunikációt
folytatni az
állásinterjú során.
Be tud
mutatkozni
szakmai vo-
natkozással is.
Elsajátítja azt a
szakmai jellegű
szókincset, amely
alkalmassá teszi
arra, hogy a
munkalehetősége
kről,
munkakörülmény
ekről
tájékozódjon. Ki
tudja emelni erős-
ségeit, és
egyszerűbb
kérdéseket tud
feltenni a
betölteni kívánt

306
 munkakörrel
kapcsolato- san.
A témakör
tanulása során
elsajátítja a
közvetlenül a
szakmájára
vonatkozó,
gyakran hasz- nált
kifejezéseket.

Értékelés
Az előzetes tudás, tapasztalat és tanulási informatikai
alkalmasság megállapítása (diagnosztikus
értékelés):
Az oktatás során alkalmazott a feladatok folyamatos javítása
teljesítményértékelés (formatív értékelés):
Minősítő, összegző és lezáró teljesítményértékelés Írásbeli/ önéletraj készítés
(szummatív értékelés): interaktív
Projekt-feladat önéletraj motivációs levél készítése
Az érdemjegy megállapításának módja tanulási területenként egy osztályzat vagy a tanulási területhez kapcsolódó
tantárgyanként egy-egy osztályzat

Személyi feltételek ----------------------------------

Projekt alapú foglalkozásokhoz szükséges ------------------------------------
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:

307
 Az egyéb foglalkozásokhoz szükséges --------------------------------------------------
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
Tárgyi feltételek informatika terem
Helyiségek: informatika terem
Eszközök és berendezések: számítógép, projektor
Anyagok és felszerelések: ------------------
Egyéb speciális feltételek:
5. A TANULÁSI TERÜLETEK RÉSZLETES SZAKMAI TARTALMA

ELSŐ TANULÁSI TERÜLET MEGNEVEZÉSE: A vendégtéri értékesítés alapjai

5.1. A tanulási területhez tartozó tanulási eredmények (szakmai kimeneti követelmények) felsorolása
TEA- Készségek, Ismeretek Elvárt Önállóság és Általános és szakmához kötődő digitális kompetenciák
s.sz. képességek viselkedésmódok, felelősség
attitűdök mértéke
Megnevezi A vendégtér, a Instrukció Online katalógust használ.
és leírja a Empátia,
szerviztér és a ter- odafigye- lés alapján
vendégtérben melők gépeinek és részben
és a másokra
berendezéseinek Konfliktuskezelés önállóan
termelőknél ismerete
alkal- mazott Kooperativitás
gépek és Tolerancia
berendezések Önállóság
alap- vető Céltudatosság
funkcióit és Kudarctűrés
működtetési A szakma írott és
módja- íratlan szabályainak
it. a tiszteletben tartása
Kiválasztja a A vendégtér, a Instrukció
feladat Empátia,
szerviztér és a ter- odafigye- lés alapján
megoldására melők gépeinek és részben
alkal- mas másokra
berendezéseinek Konfliktuskezelés önállóan
eszközöket a ismerete
vendégtér, a Kooperativitás
Tolerancia
308
 szer- viztér és Önállóság
a termelők Céltudatosság
egyszerű Kudarctűrés
eszközei A szakma írott és
közül és íratlan szabályainak
használja a tiszteletben tartása
azokat.
A vendégteret Az éttermi alapterí- Empátia, Instrukció
felte- ríti tés formái és a szer- odafigye- lés alapján
egyszerű viztér előkészítésé- másokra részben
terítés- sel, és a nek műveletei Konfliktuskezelés önállóan
szervizteret Kooperativitás
felkészíti az Tolerancia
üze- meltetésre. Önállóság
Céltudatosság
Kudarctűrés
A szakma írott és
íratlan szabályainak
a tiszteletben tartása
Vendéget Vendégfogadás Instrukció
fogad és a Empátia,
Egyszerű, a vendég odafigye- lés alapján
vendég előtt végezhető részben
asztalánál másokra
művelet Konfliktuskezelés önállóan
játékos
formában Kooperativitás
egyszerű ételt Tolerancia
Önállóság
és italt készít.
Céltudatosság
Kudarctűrés
A szakma írott és
íratlan szabályainak
a tiszteletben tartása

309
3.2. A tanulási terület tartalmi elemei
Évfolyama 9. 10. 11. 12. 13.

Tanulási Tananyag-egység, illetve a tematikai egységek megnevezése Az évfolyam összes óraszáma

terület
megnevezése
Turizmus- A vendégtéri értékesítés alapjai 108
vendéglátás
alapozás

Tanulási terület összóraszáma: 108

A tananyag-, illetve a tematikai egységek megvalósítása során alkalmazott módszerek és munkaformák

Projekt alapú foglalkozások Projektfeladat Tartalmi ismertetés (óra) Pl. napi Pl. Felügyelet mellett végezhető
tartalma, óraszáma és projektsáv
ajánlott szervezési módja A vendégtéri értékesítés
Éttermi 10 Napi projekt Pl. Önállóan végezhető
(napi projekt, projektnapok, alapjai baleseti források, a
terítés
illetve projekthetek): balesetek megelőzésére
vonatkozó szabályok.
Higiéniai előírások.

Éttermi Egyszerű, 10 Napi projekt Önállóan végezhető

terítés vendéggel érintkező és
egyéb munkaeszközök.
Vendégtéri gépek,
berendezések, bútorzat,
textíliák.

310
 Éttermi Az egyszerű alapterítés 10 Napi projekt Önállóan végezhető
terítés formái. A vendég- és
szervizterek
előkészítésének
alapműveletei.
Ételek, italok A felszolgáláshoz 10 Napi projekt Önállóan végezhető
szakszerű szükséges eszközök
felszolgálása elsajátítása.
Ételek, italok Felszolgálási módok 10 Napi projekt Önállóan végezhető
szakszerű megismerése.
felszolgálása
Ételek, italok Eszközök előkészítése, 10 Napi projekt Önállóan végezhető
szakszerű italok és ételek
felszolgálása felszolgálása
Kevert italok Az italkeveréshez 10 Napi projekt Önállóan végezhető
készítése szükséges eszközök
elsajátítása.
Kevert italok Kevert italokhoz 10 Napi projekt Önállóan végezhető
készítése szükséges alapanyagok
megismerése.
Kevert italok Eszközök és alapanyagok 10 Napi projekt Önállóan végezhető
készítése előkészítése. Kevert
italok elkészítése és
szervírozása.
Vendég A különleges műveletek 5 Napi projekt Önállóan végezhető
asztalánál eszközeinek
végzendő megismerése.
különleges
műveletek
Vendég Flambírozás,saláta 5 Napi projekt Önállóan végezhető
asztalánál keverés,szeletelés
végzendő technikájának
különleges megismerése.
műveletek

311
 Vendég Eszközök előkészítése, 8 Napi projekt Önállóan végezhető
asztalánál műveletek gyakorlása.
végzendő
különleges
műveletek

Értékelés
Az előzetes tudás, tapasztalat és tanulási Nincs
alkalmasság megállapítása (diagnosztikus
értékelés):
Az oktatás során alkalmazott Folyamatos munkavégzés
teljesítményértékelés (formatív értékelés):
Minősítő, összegző és lezáró teljesítményértékelés
(szummatív értékelés): Projekt-feladat Gyakorlati munkavégzés
Az érdemjegy megállapításának módja tanulási területenként egy osztályzat vagy a tanulási területhez kapcsolódó
tantárgyanként egy-egy osztályzat

Személyi feltételek
Projekt alapú foglalkozásokhoz szükséges
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
Az egyéb foglalkozásokhoz szükséges
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
Tárgyi feltételek
Helyiségek: Felszolgáló kabinet, étkezde
Eszközök és berendezések: • Étterem bútorai, berendezései, gépei, textíliák

• Eszpresszó kávégép gőzölővel és kávédarálóval ellátva

• Alapterítéshez szükséges eszközök poharak

312
 • Báreszközök, italkeveréshez szükséges eszközök

• Flambír kocsi vagy asztali flambír állvány

• Újrahasznosítható természetben lebomló, papír eszközök

• Számítógép nyomtatóval

• Választékközlő eszközök (étlap, itallap, menükártya stb.)

• Díszterítéshez szükséges eszközök

• Kávékülönlegességek készítéséhez szükséges különleges Barista eszközök

• Evőeszközök és tálalóeszközök

• Kevertital készítéshez szükséges eszközök (shaker,

keverőpohár, előírt poharak, báreszközök, kiegészítők)

• Különleges éttermi eszközök

• Eszközök az angol felszolgálási módban tálalt fogásokhoz (Tálak, tálfedők, tál

melegen tartó)

• Tányér melegen tartó

• Borfelszolgáláshoz, dekantáláshoz szükséges eszközök

• Elektronikus rendelésfelvevő rendszer

• Éttermi szoftver készletprogrammal és nyomtatóval

Anyagok és felszerelések:
Egyéb speciális feltételek:

6. A TANULÁSI TERÜLETEK RÉSZLETES SZAKMAI TARTALMA

313
ELSŐ TANULÁSI TERÜLET MEGNEVEZÉSE:……………………………………………………………………………………………….

6.1. A tanulási területhez tartozó tanulási eredmények (szakmai kimeneti követelmények) felsorolása
TEA- Készségek, Ismeretek Elvárt Önállóság és Általános és szakmához kötődő digitális kompetenciák
s.sz. képességek viselkedésmódok, felelősség
attitűdök mértéke
Megismeri, Szárított és friss Instrukció alapján Megismeri, felismeri, megnevezi leírja az alapfűszereket és az
felismeri, fűszernővények, részben önállóan alapíze-
megnevezi ízesítők ket.
leírja az
alapfűszereket
és az alapíze-
ket.
Megismeri, Ételkészítési alap- Instrukció alapján Megismeri, megnevezi és leírja az alapvető konyha- technológiai
megnevezi és műveletek részben önállóan műve-
leírja az leteket, eljárásokat.
alapvető
konyha-
technológiai
műve-
leteket,
eljárásokat.

6.2. A tanulási terület tartalmi elemei

Évfolyama 9. 10. 11. 12. 13.

Tanulási Tananyag-egység, illetve a tematikai egységek megnevezése Az évfolyam összes óraszáma

terület
megnevezése
Ételkészis Ételkészítés alapjai 108

314
 Tanulási terület összóraszáma: 108

A tananyag-, illetve a tematikai egységek megvalósítása során alkalmazott módszerek és munkaformák

Projekt alapú foglalkozások Termelő egység 1-3 Gazdasá Tudja, a Pl. Felügyelet mellett végezhető
tartalma, óraszáma és kialakítása, gi gazdasági
ajánlott szervezési módja működése bejáró bejáró helyét,
(napi projekt, projektnapok, szerepét,
illetve projekthetek): kialakításának
szempontjait..
Tiszta Tudja az Pl. Önállóan végezhető
egyenes alapanyagok
út elve útját a
termelési
folyamat
közben.
Termelő egység 4-6 Raktára Tudja,
kialakítása, k raktározás
működése szabályait,
kialakítását.
Termelő egység 7-9 Előkészít Tudja az
kialakítása, ők előkészítők
működése kialakításának
és
használatának
szabályait
Termelő Tudja a
helyek termelőhelyek
kialakításának
és
használatának
szabályait
Projekt Óraszám KÉPESSÉ ISMERETEK
GEK,
KÉSZSÉG
EK

315
Alapanyagok 1-12 Növényi Tudja, hogy az
előkészítése eredetű előkészítendő
élelmisz alapanyagok
erek, mely részét
tisztítás kell
a. eltávolítani. Az
alapanyagok
tulajdonságain
ak
megfelelően
választja ki a
tisztítási
folyamatot.
Növényi Tudja az
eredetű alapanyagok
élelmisz jellegének és a
erek, az
darabol elkészítendő
ása. ételekhez
szükséges
darabolási,
formázási
módokat.
Alapanyagok 13-24 Állati Tudja az
előkészítése eredetű alapanyagok
élelmisz jellegének és a
erek az
előkészít elkészítendő
ése ételekhez
szükséges
darabolási,
formázási
módokat.
A Tudja, hogy a
tevéken technológia
ység helyes
során elvégzéséhez
egyéb milyen egyéb
316
 berende berendezéseke
zéseket t -gépeket
szakszer használjon
űen
használj
a
Alapanyagok 25-27 Projekt
előkészítése záró
Projekt Óraszám KÉPESSÉ ISMERETEK
GEK,
KÉSZSÉG
EK
Hőközlő Kiválasz Ismeri a
eljárások I. tja és vendéglátásba
használj n használt kézi
aa szerszámokat,
vendégl gépeket,
átás berendezéseke
munkaf t és
olyamat eszközöket,
aihoz valamint azok
szükség használati
es lehetőségeit.
megfelel
ő
eszközö
ket,
gépeket,
kézi
szerszá
mokat,
berende
zéseket.
Hőközlő A Ismeri a tömeg
eljárások I. receptúr és űrtartalom
ában mértékegység
szereplő eket, a
mennyis mértékegység
317
 égeket ek átváltását,
kiméri. a tárázás
helyes
alkalmazását,
a mérés
műveletét.
Hőközlő Kiválasz Ismeri az
eljárások I. tja az alapanyagok
alapany előkészítéshez
agok és
előkészít daraboláshoz
éshez, használt,
darabol konyhai
áshoz kéziszerszámo
szükség kat,
es eszközöket és
eszközö azok
ket, kézi biztonságos
szerszá használatát.
mokat.
Hőközlő Konyhat Ismeri a
eljárások I. echnoló konyhatechnol
giai ógiai
alapműv alapműveletek
eleteket et.
(főzés,
párolás)
végez.
Hőközlő Ételek Az ételkészítés
eljárások I. elkészíté során használt
séhez fűszerek,
használ ízesítők
atos tulajdonságaiv
fűszerek al, íz
et, jellemzőivel
ízesítőke tisztában van.
t
felismeri
318
 ,
arányos
an
használj
a,
megkülö
nbözteti
azokat.
Hőközlő Napi Ismeri a
eljárások I. munkáj vendéglátástu
át a rizmus
konyhai tevékenységeir
munkála e vonatkozó
tokra munka- és
vonatko tűzvédelmi,
zó környezetvédel
munka- mi előírásokat
és és teendőket.
tűzvédel
mi,
egészsé
gvédelm
i,
környez
etvédel
mi
szabályo
k,
előíráso
k
alapján
végzi.
Tantárgyi Óraszám KÉPESSÉ ISMERETEK
témakör GEK,
KÉSZSÉG
EK
Hőközlő 37-108 Kiválasz Ismeri a
eljárások II. tja és vendéglátásba
319
 használj n használt kézi
aa szerszámokat,
vendégl gépeket,
átás berendezéseke
munka- t és
folyama eszközöket,
taihoz valamint azok
szükség használati
es lehetőségeit.
megfelel
ő
eszközö
ket,
gépeket,
kézi
szerszá
mokat,
berende
zéseket.
Hőközlő A Ismeri a tömeg
eljárások II. receptúr és űrtartalom
ában mértékegység
szereplő eket, a
mennyis mértékegység
égeket ek átváltását,
kiméri. a tárázás
helyes
alkalmazását,
a mérés
műveletét.
Hőközlő Kiválasz Ismeri az
eljárások II. tja az alapanyagok
alapany előkészítéshez
agok és
előkészít daraboláshoz
éshez, használt,
darabol konyhai
áshoz kéziszerszámo
320
 szükség kat,
es eszközöket és
eszközö azok
ket, kézi biztonságos
szerszá használatát.
mokat.
Hőközlő Konyhat Ismeri a
eljárások II. echnoló konyhatechnol
giai ógiai
alapműv alapműveletek
eleteket et.
(sütés,
pirítás,
grillezés
) végez.
Hőközlő Ételek Az ételkészítés
eljárások II. elkészíté során használt
séhez fűszerek,
használ ízesítők
atos tulajdonságaiv
fűszerek al, íz
et, jellemzőivel
ízesítőke tisztában van.
t
felismeri
,
arányos
an
használj
a,
megkülö
nbözteti
azokat.
Hőközlő Napi Ismeri a
eljárások II. munkáj vendéglátástu
át a rizmus
konyhai tevékenységeir
munkála e vonatkozó
321
 tokra munka- és
vonatko tűzvédelmi,
zó környezetvédel
munka- mi előírásokat
és és teendőket.
tűzvédel
mi,
egészsé
gvédelm
i,
környez
etvédel
mi
szabályo
k,
előíráso
k
alapján
végzi.

Értékelés
Az előzetes tudás, tapasztalat és tanulási nincs
alkalmasság megállapítása (diagnosztikus
értékelés):
Az oktatás során alkalmazott folyamatos az ételek és műveletek értékelése
teljesítményértékelés (formatív értékelés):
Minősítő, összegző és lezáró teljesítményértékelés Írásbeli/ ----------------------
(szummatív értékelés): interaktív
Projekt-feladat fent elkészített ételek
Az érdemjegy megállapításának módja tanulási területenként egy osztályzat vagy a tanulási területhez kapcsolódó
tantárgyanként egy-egy osztályzat
322
Személyi feltételek------------------------------------
Projekt alapú foglalkozásokhoz szükséges ------------------------
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
Az egyéb foglalkozásokhoz szükséges ------------------------------
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
 Bain marie
 Burgonyakoptató - burgonyaszeletelő - zöldség szeletelő
 Egyetemes konyhagép
 Elektromos kisgépek
 Főző-sütőedények
 Főzőüst
 Grillező - rostlap
 Húsdaráló
 Hűtők - fagyasztók - sokkolók
 Kézi szerszámok
 Kézi turmix
 Kombisütő - gőzpároló
 Konfitáló - lassú sütő
 Konyhai kiegészítő eszközök
 Kutter - pépesítő
 Mérleg
 Mikrohullámú készülékek
 Mosogatógép - edény tisztító gép - evőeszköz szárító
 Mosogatómedencék
 Munkaasztalok
 Olaj-gyorssütő
 Regeneráló szekrény
 Rostsütő

323
  Rozsdamentes pultok állványok
 Salamander
 Salátacentrifuga
 Serpenyők
 Sokkoló
 Sous-vide gép
 Sütők
 Számítógép
 Szeletelő
 Tűzhelyek
 Vágólapok
 Vákuumcsomagoló gép
Helyiségek: tankonyha
Eszközök és berendezések: ua
Anyagok és felszerelések:
Egyéb speciális feltételek:

HETEDIK TANULÁSI TERÜLET MEGNEVEZÉSE: Turisztikai és szálláhelyi ismeretek alapjai

7.1. A tanulási területhez tartozó tanulási eredmények (szakmai kimeneti követelmények) felsorolása
TEA- Készségek, Ismeretek Elvárt Önállóság és Általános és szakmához kötődő digitális kompetenciák
s.sz. képességek viselkedésmódok, felelősség
attitűdök mértéke
Szálláshelyet Azonosítja a Törekszik a
ajánl a vendég szálláshelyek szálláshelyek minél
igényei alapján, különböző szélesebb
a saját típusait. kínálatának a
régiójában. megismerésére,
elsősorban saját
régiójában
Saját turisztikai Ismeri az ország Törekszik
régiójában és saját régiójának tudásának
megtalálható turisztikai horizontális és
324
 turisztikai, attrakcióit, vertikális
vonzerőiket és vonzerőit, a régiót bővítésére a
adottságokat meghatározó turisztikai
megkülönböztet. természeti látványosságok
Ajánlja a saját adottságokat, területén.
régiójában különös tekintettel
megtalálható a
legjelentősebb gyógyturizmusra,
nemzetközi fesztiválokra,
turisztikai gasztronómiára.
vonzerővel
rendelkező
helyszíneket,
rendezvényeket

7.2. A tanulási terület tartalmi elemei

Évfolyama 9. 10. 11. 12. 13.

Tanulási Tananyag-egység, illetve a tematikai egységek megnevezése Az évfolyam összes óraszáma

terület
megnevezése
A turisztikai és szálláshelyi tevékenység alapjai
108

Tanulási terület összóraszáma: 108

A tananyag-, illetve a tematikai egységek megvalósítása során alkalmazott módszerek és munkaformák

325
Projekt alapú foglalkozások Projektfeladat Tartalmi ismertetés (óra) Pl. napi Pl. Felügyelet mellett végezhető
tartalma, óraszáma és 1. projektsáv
ajánlott szervezési módja
(napi projekt, projektnapok, Magyarország Magyarország tavai, 21 - Pl. Önállóan végezhető
illetve projekthetek): természeti értékei, folyói, gyógy és
épített örökségei
és egyéb vonzerői
termálvizei, barlangjai,
nemzeti parkjai, hegységei
Magyarország várai,
templomai, ismert épületei
Magyarországon
megrendezésre kerülő
fesztiválok, kulturális
rendezvények
Nemzeti fejlesztési
stratégia
Világörökségi Világörökségi és 12
helyszínek várományosi helyszínek
Magyarországon
Magyarországon
Egy adott Turizmus formái az utazás 44
turizmus forma motívuma, egy adott
bemutatása
Magyarországon
ország szempontjából, a
forgalom iránya szerint,
szervezési és támogatási
szempontból, az igénybe
vett közlekedési eszköz
szerint és minőségi
szempontból.
Szabolcs- SZ-SZ-B megye 31
Szatmár- szálláshelyei (falusi
Bereg Megye szálláshely, szálloda,
szálláshelyei vendégház, panzió,
kemping)

Értékelés

326
 Az előzetes tudás, tapasztalat és tanulási -
alkalmasság megállapítása (diagnosztikus
értékelés):
Az oktatás során alkalmazott folyamatos munkavégzés
teljesítményértékelés (formatív értékelés):
Minősítő, összegző és lezáró teljesítményértékelés Írásbeli/
(szummatív értékelés): interaktív Nincs
Projekt-feladat Például: prezentáció, portfólió, gyakorlathoz kapcsolódóan
szóbeli kikérdezés
Az érdemjegy megállapításának módja tanulási területenként egy osztályzat vagy a tanulási területhez kapcsolódó
tantárgyanként egy-egy osztályzat

Személyi feltételek
Projekt alapú foglalkozásokhoz szükséges
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
Az egyéb foglalkozásokhoz szükséges
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
Tárgyi feltételek
Helyiségek:
Eszközök és berendezések:
Anyagok és felszerelések:
Egyéb speciális feltételek:

8. A TANULÁSI TERÜLETEK RÉSZLETES SZAKMAI TARTALMA

TANULÁSI TERÜLET MEGNEVEZÉSE:…Cukrászati tevékenység

8.1. A tanulási területhez tartozó tanulási eredmények (szakmai kimeneti követelmények) felsorolása
327
 TEA- Készségek, Ismeretek Elvárt Önállóság és Általános és szakmához kötődő digitális kompetenciák
s.sz. képességek viselkedésmódok, felelősség
attitűdök mértéke
Cukrászati nyers-
Felhasználás anyagok tárolása
előtt ellenőrzi a Minőségre
nyers- anyagok vonatko- zó
Instrukció alapján
tárolását és követelmények
részben önállóan
minőségét. Mérési műveletek
A Tömeg, űrtartalom,
nyersanyagokat mértékegységek
a receptúrának átváltása
meg- felelően Tárazás
kiméri.
Anyagok és eszkö-
zök előkészítő mű-
veletei
Egyszerűbb
techno- lógiájú
Cukrászati
cukrászati tészták
alapmű-
készítése,
veleteket Instrukció alapján
feldolgozása,
(előkészí- tő, részben önállóan
sütése (gyúrt
tésztakés
omlós, kevert
zítő,
omlós, forrázott
tésztafeldolgozó,
tészta, felvert tész-
sütő,
ta)
töltelékkészí- tő,
A termékekhez
befejező) végez.
tartozó töltelék
készítése, betöltése,
díszítése

. A tanulási terület tartalmi elemei

Évfolyama 9. 10. 11. 12. 13.

Tanulási Tananyag-egység, illetve a tematikai egységek megnevezése Az évfolyam összes óraszáma

terület
megnevezése
TÉVA Cukrászati tevékenység 108

328
Cukrászati
tevékenység

Tanulási terület összóraszáma: 108

A tananyag-, illetve a tematikai egységek megvalósítása során alkalmazott módszerek és munkaformák

Projekt alapú foglalkozások Projektfeladat Tartalmi ismertetés (óra) Pl. napi Pl. Felügyelet mellett végezhető
tartalma, óraszáma és 1. projektsáv
ajánlott szervezési módja
(napi projekt, projektnapok,
Pl. projekthét Pl. Önállóan végezhető
illetve projekthetek):
Mérés A cukrászüzem helységei, 12
előkészítés munkaterületei
A cukrászati termelés
élelmiszerbiztonsági és
környezetvédelmi
követelményei
A cukrászati
termékkészítéshez
alkalmazott
nyersanyagok
minősége, tárolása,
idegen nyelvű
elnevezései
A cukrászati termelés
eszközei,
berendezései, gépei,
Termék balesetvédelmi 96
készítés előírásai Cukrászati

329
 alapműveletek idegen
nyelvű elnevezései
Cukrászati alapműveletek
gyakorlása:
‒ Megadott receptúra
alapján a
nyersanyagok mérése,
előkészítése

‒ Egyszerűen
előállítható cukrászati
tészták (gyúrt omlós,
kevert omlós, forrázott
és felvert tészta)
készítése, tésztalazító
műveletek,
tésztafeldolgozás
‒ Töltelékkészítés a
termékekhez: főzés,
keverés, adagolás
‒ Cukrászati termékek
alakítása: felcsavarás,
darabolás, szúrás,
lekenés
‒ Sütés: a sütő beállítása,
a sütőlemez
behelyezése, forró
lemezek, a termékek
bal- esetmentes
mozgatása, a termékek
kisülésének
ellenőrzése, sütés utáni
teendők
‒ Befejező
műveletek: az elkészített
330
 termékek egyszerű
díszítése, tálalása,
formázott díszek készítése,
bemutatása

Értékelés
Az előzetes tudás, tapasztalat és tanulási nincs
alkalmasság megállapítása (diagnosztikus
értékelés):
Az oktatás során alkalmazott folyamatos minden művelet és készítmény kiértékelésre kerül
teljesítményértékelés (formatív értékelés):
Minősítő, összegző és lezáró teljesítményértékelés Írásbeli/
(szummatív értékelés): interaktív ---------------------
Projekt-feladat termék készítés
Az érdemjegy megállapításának módja tanulási területenként egy osztályzat vagy a tanulási területhez kapcsolódó
tantárgyanként egy-egy osztályzat

Személyi feltételek-------------------------
Projekt alapú foglalkozásokhoz szükséges -------------------------
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
Az egyéb foglalkozásokhoz szükséges -----------------------------------
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
Tárgyi feltételek cukrász műhely
Helyiségek: cukrász műhely
Eszközök és berendezések:  Cukrász kéziszerszámok, eszközök
 Rozsdamentes üstök, - gyorsforralók, - formák
 Műanyag tálak, mérőedények
 Szilikon formák, lapok
331
  Bonbonformák
 Rozsdamentes, fa és márványlapos munkaasztalok
 Főzőberendezések
 Mikrohullámú melegítő, csokoládéolvasztó berendezések
 Mérőberendezések
 Hűtő, fagyasztó, sokkoló berendezések
 Fagylaltgépek
 Botmixer
 Aprítógépek
 Asztali gyúró, keverő, habverő, gép
 Gyúró keverő habverő gép (csak üzemekben szükséges)
 Sütő, és kelesztő berendezések
 Légkondicionáló

Anyagok és felszerelések:
Egyéb speciális feltételek:

9. A TANULÁSI TERÜLETEK RÉSZLETES SZAKMAI TARTALMA

TANULÁSI TERÜLET MEGNEVEZÉSE:…Termelési tevékenység

9.1. A tanulási területhez tartozó tanulási eredmények (szakmai kimeneti követelmények) felsorolása
4. Előkészítés és élelmiszer-feldolgozás
Készségek, Ismeretek Önállóság és Elvárt viselkedésmódok,
képességek felelősség mértéke attitűdök
Ismeri a Nagy gondossággal
Összeállítja az adott felhasználandó válogatja össze a
feladathoz szükséges alapanyagokat és az Teljesen önállóan munkájához szükséges
eszközöket. előkészítő eszközöket és
műveleteket. alapanyagokat, és ezeket
Alapanyagokat Ismeri a tisztítás, elő is készíti.
Teljesen önállóan
készít elő. darabolás műveleteit. Odafigyeléssel ízesít és

332
 Ismeri az fűszerez. A higiéniai és
Alapkészítményeket alapkészítmények szakmai szabályokat
Teljesen önállóan
készít. fajtáit és előállításuk betart-ja.
menetét.
Felismeri és
Használja a
beazonosítja a
fűszereket és ízesítő- Teljesen önállóan
fűszereket és
anyagokat.
ízesítőanyagokat.

5. Konyhai berendezések, gépek ismerete, kezelése, programozása

Készségek, képességek Ismeretek Önállóság és Elvárt
felelősség viselkedésmódok,
mértéke attitűdök
Ismeri a
Karbantartja a kisebb karbantartás
Teljesen önállóan
konyhai gépeket. műveleteit,
szabályait.
Ismeri a hőelvonó Szabály- és üzem-
Kezeli a hűtő- és
berendezések Teljesen önállóan szerűen használja
fagyasztóberendezéseket.
működési elvét. a konyhai gépeket
Használja a sütő- és Ismeri a tűzhelyek, és berendezéseket.
Teljesen önállóan
főzőberendezéseket. sütők működését. Felelősségteljes,
Általánosságban használja a Ismeri a konyhai betartja a baleset-
konyhában használatos berendezések Teljesen önállóan megelőzési és
gépeket és berendezéseket. működését. munkavédelmi
Tisztában van a szabályokat.
Balesetmentesen használja a baleseti
gépeket és konyhai forrásokkal, és meg Teljesen önállóan
eszközöket. tudja előzni a
sérüléseket.

6. Ételkészítés-technológiai ismeretek

333
 Készségek, Ismeretek Önállóság és felelősség Elvárt viselkedésmódok,
képességek mértéke attitűdök
Alkalmazza a Ismeri az összes Teljesen önállóan Felelősségteljesen használja
különféle hőközlő műveletet. az ételkészítési
hőközlő technológiákat. A menüsorok
technológiákat. megalkotásánál komplexen
gondolkodik, és minden
Kombinálva Átlátja a technológiák Teljesen önállóan
igényt kielégítő ételsorokat
használja az közötti össze-
kreál. Betartja és alkalmazza a
eltérő függéseket.
speciális étrendekre
technológiákat.
vonatkozó szabályokat.
Különleges Ismeri a különleges Instrukció alapján
technológiákat technológiákat. részben önállóan
használ
ételkészítéshez.
Éttermi Ismeri a tányér Teljesen önállóan
igényeknek desszertek
megfelelő tányér- készítéséhez
desszerteket szükséges
kreál. technológiákat, illetve
alap-anyagokat, és
ezeket képes
összepárosítani.
Árukosárból Tudja az étel- és Teljesen önállóan
kreatívan ételeket menüalkotás
és az ételekből szabályait. Képes
menüket kreál. komplex egészben
gondolkozni és ennek
segítségével menüket
létrehozni.

7. Ételek tálalása

334
 Készségek, Ismeretek Önállóság és felelősség Elvárt viselkedésmódok,
képességek mértéke attitűdök
Esztétikusan Ismeri a tálalás alapvető Teljesen önállóan Nagy gondossággal állítja össze a
tálalja az ételt. szabályait. menüt, akár heti vagy alkalmi
Szezonális Ismeri a zöldségek, Teljesen önállóan menüre van szükség.
alapanyagokból gyümölcsök szezonját. Odafigyelve, higiénikusan és
állít össze esztétikusan tálalja az elkészített
kínálatot. ételt. Pontosan, odafigyelve a
Heti és alkalmi Ismeri a menü- Teljesen önállóan mérték-egység-átváltásokra végzi
menüket állít összeállítás alapvető el a kalkulációt.
össze. szabályait.
Rendezvényeket Birtokában van minden Teljesen önállóan
bonyolít le és olyan tudásnak, amely
büféket állít rendezvény
össze. lebonyolításhoz
szükséges.
Nemzetközi Ismeri a jelentős Teljesen önállóan
fogásokat készít. nemzetközi konyha-
technológiákat.
Kalkulációt Ismeri a manuális és Teljesen önállóan
végez. digitális kalkuláció-
készítés és -átalakítás
szabálya-it.

8. Anyaggazdálkodás, adminisztráció, elszámoltatás

Készségek, képességek Ismeretek Önállóság és felelősség Elvárt viselkedésmódok,
mértéke attitűdök
Lebonyolítja a beérkező Ismeri a minőségi, Teljesen önállóan Pontosan és felelősségteljesen végzi
alapanyagnak megfelelő mennyiségi, értékbeli az anyaggazdálkodáshoz
áruátvételt. áruátvétel szabályát, kapcsolódó adminisztratív és
követelményeit gyakorlati feladatokat. Kiemelt
Vételezési és rendelési Ismeri a vételezési és a Teljesen önállóan figyelemmel kezeli a
mennyiséget számol. rendelési mennyiség dokumentációkat, az elszámoltatás
kiszámításának képletét. menetét és folyamatait.

335
Veszteséget és Ismeri a veszteség és Teljesen önállóan
tömegnövekedést tömegnövekedés
számol. kiszámításának képletét.
Elvégzi a beérkezett és Ismeri az árugazdálkodási Instrukció alapján részben
kiadott áruk rögzítését, szoftver működését, adatokat önállóan
lekérdezi a céljainak rögzít a szoftverben.
megfelelő ellenőrzési Tisztában van a kapott adatok
listákat. felhasználhatóságával.
A beérkezett árut Ismeri a helyes raktározás Teljesen önállóan
tulajdonságai elvét, a szakosított raktárakat,
figyelembevételével a tiszta út elvét és a FIFO-
raktározza. elvet.
Adott ételhez, Ismeri az eszközmennyiség és Teljesen önállóan
rendezvényhez alapanyag-mennyiség
eszközöket állít össze, megállapításának módját.
alapanyagot készít ki.
Adatok alapján árat Ismeri az árképzés Instrukció alapján részben
képez. Engedményes alapfogalmait és önállóan
árat, felárat és számításának lehetséges
csoportárat alakít elő. módjait.
Készletgazdálkodási Ismeri a készletgazdálkodás Instrukció alapján részben
mutatókat számol, a alapfogalmait és önállóan
kapott eredményeket számításának lehetséges
megérti és elemzi. módjait.
Elszámoltatja a raktárt Ismeri a raktár és a termelés Instrukció alapján részben
és a termelést. elszámoltatásának önállóan
alapfogalmait és
számításának lehetséges
módjait.
Vendéglátásban Ismeri a vendéglátásban Teljesen önállóan
használt bizonylatokat használt bizonylatok (számla,
állít ki manuálisan és szállítólevél, vételezési jegy)
digitálisan. tartalmi és formai
követelményeit, javításukat.

336
. A tanulási terület tartalmi elemei
Évfolyama 10. 11.

Tanulási Tananyag-egység, illetve a tematikai egységek megnevezése Az évfolyam összes óraszáma

terület
megnevezése
Termelési Előkészítés 25
tevékenység Alapműveletek, fűszerezés, ízesítés 30
Alaplevek, rövid levek, kivonatok és pecsenyelevek 30
Alapkészítmények 9
Sűrítési eljárások 20
Bundázási eljárások 24
Mártások 30
Kéziszerszámok 20
Hűtő- és fagyasztóberendezések 20
Főző- és sütőberendezések 20
Egyéb berendezések és gépek 12
Főzés 133
Gőzölés 112
Párolás 139
Sütés I. 132
Alapvető tálalási formák, lehetőségek 20
Szezonális alapanyagok használata 17
Heti menük összeállítása 15
Alkalmi menük összeállítása 20
Áruátvétel 8
Árugazdálkodási szoftverek használata 36
Élelmiszer-és árukészlet ellenőrzése 4
Vételezés, rendelési mennyiésg megállapítása 8
Raktározás 16
Töltelék áruk (kolbászok, terrinek, pástétomok, galantinok) 18
337
 Pékáruk és cukrászati alaptészták 18
Savanyítás, tartósítás 26
Karbantartási és üzemeltetési ismeretek 62
Sütés II. 60
Különleges technológiák 57
Cukrászat 140
Speciális ételek (mentes, kímélő) 58
Ételkészítés árukosárból 150
Rendezvényekkel kapcsolatos teendők 17
Nemzetközi ételismeret 17
Büfék összeállítása és tálalása 16
Kalkuláció összeállítása 12
Tanulási terület összóraszáma: 836 620

A tananyag-, illetve a tematikai egységek megvalósítása során alkalmazott módszerek és munkaformák

Projekt alapú foglalkozások Projektfeladat Tartalmi ismertetés (óra) Pl. napi Pl. Felügyelet mellett végezhető
tartalma, óraszáma és 1. projektsáv
ajánlott szervezési módja
(napi projekt, projektnapok,
Pl. projekthét Pl. Önállóan végezhető
illetve projekthetek):

Saláták, köretek, mártások

óraszám
készítése
Előkészítés és élelmiszer-feldolgozás 49
Előkészítés 8
Alapműveletek, fűszerezés, ízesítés 10
Alaplevek, rövid levek, kivonatok és
12
pecsenyelevek
Alapkészítmények 3

338
Sűrítési eljárások 6
Bundázási eljárások 10
Mártások 0
Konyhai berendezések, gépek ismerete,
19
kezelése, programozása
Kéziszerszámok 6
Hűtő- és fagyasztóberendezések 5
Főző- és sütőberendezések 5
Egyéb berendezések és gépek 3
Ételkészítés-technológiai ismeretek 101
Főzés 19
Gőzölés 31
Párolás 29
Sütés I. 22
Ételek tálalása 19
Alapvető tálalási formák, lehetőségek 5
Szezonális alapanyagok használata 4
Heti menük összeállítása 5
Alkalmi menük összeállítása 5
összes gyakorlati óra 188
Anyaggazdálkodás, adminisztráció,
22
elszámoltatás
Áruátvétel 8
Árugazdálkodási szoftverek használata 9
Élelmiszer-és árukészlet ellenőrzése 0

339
 Vételezés, rendelési mennyiség
0
megállapítása
Raktározás 5
összes projekt óraszám 210
Értékelés
Az előzetes tudás, tapasztalat és tanulási KÉPESSÉGEK, készségek ISMERETEK ATTITŰDÖK AUTONÓMIA
alkalmasság megállapítása (diagnosztikus ÉS
értékelés): FELELŐSSÉG
terület-általános és a tudás mélysége, érzelmi és mértéke, területei
terület-specifikus szervezettsége, értékelő a társas
képességek, motoros kiterjedtsége, viszonyulások, környezetben való
készségek rugalmassága, megítélés; cselekvés
formálhatósága vélekedések, dimenziói mentén
nézetek;
szándékok,
törekvések

Képesség, készségek
A készségek és képességek az ismeretalkalmazó tudást jelenti, illetve a procedurális tudás
formáit írja le. Ebben az esetben
tehát a tudás-kategóriával szemben nem ismeret-jellegű, hanem az ismeret alkalmazására
vonatkozó elvárt tanulási eredmények kerülnek megfogalmazásra, ami „a képességeket
kognitív (logikai, intuitív és kreatív gondolkodás használata) és gyakorlati (kézügyesség,
valamint módszerek, anyagok, eszközök, műszerek használata) szempontból írja le A
kognitív képességek jelen esetben azt jelentik, hogy az adott területen adódó feladatoknak,
problémáknak megoldásához szükséges eljárásokat mennyire ismeri a tanuló és milyen
szinten képes azokat használni (legyen szó rutin-műveletekről vagy akár komplex
stratégiákról). A gyakorlati képességekkel kapcsolatos elvárt tanulási eredmények pedig
tényleges cselekvések, tevékenységek illetve ezek kivitelezésének képességére irányuló
állítások.

Ismeretek
Ebbe a kategóriába az adott szakterülettel kapcsolatos elvárt ismereteket kell leírni. Az itt
leírtak azt mutatják meg, hogy adott szinten a tanuló milyen fogalmak, lexikális
340
 anyagrészek illetve ezek összefüggéseinek, mint ismereteknek a birtokába kell, hogy
jusson. Az ismeret kategóriájába tehát képzetek, fogalmak, tények, definíciók, szabályok,
leírások, törvények, elméletek, rendszerek, összefüggések, szabályok tudása tartozik.
Ezen ismeretek mélységét és kiterjedését fontos meghatározni és szakma-specifikusan
rögzíteni.

Attitűd
Az attitűd érzelmi, emocionális komponens, elkötelezettség, a szakmával, a munkával
összefüggő felfogásból adódó kérdések, értékelő viszonyulások összessége. Az attitűdök
olyan viselkedési és magatartásformák, amelyek egyaránt vonatkozhatnak a tanulásra és
a munkára. Az attitűdök kapcsolódnak a tudáshoz, a képességhez és az önállósághoz.
Az attitűd kategóriába olyan megfogalmazások találhatóak, melyek arra utalnak, hogy az
illető mennyire érdeklődő, nyitott az adott szakma vagy terület és annak igényes
művelése iránt, beleértve azt is, hogy mennyire fogékony az új információk, módszerek
megismerésére, milyen hajlandóságot és érzékenységet mutat bizonyos területeken.

Autonómia/felelősség
Minden tevékenységet jellemez az, hogy egy adott személy milyen önállósággal, milyen
mértékű felelősségvállalással tudja azt végrehajtani. Azaz miben képes egyéni
munkavégzésre, és miben van még szüksége ellenőrzésre, segítségre, illetve miért vállal
felelősséget, hogyan vesz részt a társas környezetben zajló tevékenységekben. Milyen
felelősségi szinten képes ellátni adott tevékenységeit a hallgató (értve ez alatt a saját illetve
mások munkájáért vállalt felelősséget). Itt kell hangot adni továbbá annak, hogy az
önállóság vagy éppen az együttműködésre való készség milyen foka várható el az alanytól
az adott szakterületi tevékenység elvégzése, kivitelezése során.

A szöveges értékelés és pontozás után érdemjeggyel értékeli a projekt felelőse:

100-80%=5 Jeles
79-60%=4 Jó
59-50%=3 közepes
49-40%= 2 elégséges
39%- = 1 elégtelen

Az oktatás során alkalmazott folyamatos minden művelet és készítmény kiértékelésre kerül

teljesítményértékelés (formatív értékelés):

341
Minősítő, összegző és lezáró teljesítményértékelés Írásbeli/
(szummatív értékelés): interaktív ---------------------
Projekt-feladat termék készítés
Az érdemjegy megállapításának módja tanulási területenként egy osztályzat vagy a tanulási területhez kapcsolódó tantá

Személyi feltételek-------------------------
Projekt alapú foglalkozásokhoz szükséges -------------------------
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
Az egyéb foglalkozásokhoz szükséges -----------------------------------
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
Tárgyi feltételek szakács műhely
Helyiségek: szakács műhely
Eszközök és berendezések: ● Bain marie
● Burgonyakoptató - burgonyaszeletelő - zöldség szeletelő
● Egyetemes konyhagép
● Elektromos kisgépek
● Főző-sütőedények
● Főzőüst
● Grillező - rostlap
● Húsdaráló
● Hűtők - fagyasztók - sokkolók
● Kézi szerszámok
● Kézi turmix
● Kombisütő - gőzpároló
● Konfitáló - lassú sütő
● Konyhai kiegészítő eszközök
● Kutter - pépesítő
● Mérleg
● Mikrohullámú készülékek
● Mosogatógép - edénytisztító gép - evőeszköz szárító
● Mosogatómedencék
342
 ● Munkaasztalok
● Olaj-gyorssütő
● Regeneráló szekrény
● Rostsütő
● Rozsdamentes pultok állványok
● Salamander
● Salátacentrifuga
● Serpenyők
● Sokkoló
● Sous-vide gép
● Sütők
● Számítógép
● Szeletelő
● Tűzhelyek
● Vágólapok
● Vákuumcsomagoló gép

Anyagok és felszerelések: Kiegészítő

Főbb nyersanyagok nyersanyagok
barna rizs citrom
basmati rizs csemegeuborka
borecet, ecet ecetes torma
bulgur étolaj
burgonya fokhagyma
cékla joghurt
csiperkegomba kapribogyó
édesburgonya liszt
fejes saláta metélőhagyma
fejeskáposzta olivaolaj
füstölt szalonna petrezselyemzöld
hántolt árpa pritamin paprika
jázmin rizs teavaj
karfiol tej 2,8%
343
 kígyóuborka tejföl 850 gr
köles tojás
kukoricadara túró
kuszkusz zsemlemorzsa
laska gomba
makaróni
paradicsom
rizs
sárgarépa
spagetti
tarhonya
vad rizs
vöröshagyma
zeller
zöldbab
zöldborsó
zöldpaprika
Egyéb speciális feltételek:

A tananyag-, illetve a tematikai egységek megvalósítása során alkalmazott módszerek és munkaformák

Projekt alapú foglalkozások Projektfeladat Tartalmi ismertetés (óra) Pl. napi Pl. Felügyelet mellett végezhető
tartalma, óraszáma és 1. projektsáv
ajánlott szervezési módja
(napi projekt, projektnapok,
Pl. projekthét Pl. Önállóan végezhető
illetve projekthetek):

Saláták, köretek, mártások

óraszám
készítése
Levesek készítése óraszám

344
Előkészítés és élelmiszer-feldolgozás 21
Előkészítés 5
Alapműveletek, fűszerezés, ízesítés 7
Alaplevek, rövid levek, kivonatok és
2
pecsenyelevek
Alapkészítmények 2
Sűrítési eljárások 5
Bundázási eljárások 0
Mártások 0
Konyhai berendezések, gépek ismerete,
16
kezelése, programozása
Kéziszerszámok 3
Hűtő- és fagyasztóberendezések 5
Főző- és sütőberendezések 5
Egyéb berendezések és gépek 3
Ételkészítés-technológiai ismeretek 120
Főzés 100
Gőzölés 0
Párolás 20
Sütés I. 0
Ételek tálalása 16
Alapvető tálalási formák, lehetőségek 5
Szezonális alapanyagok használata 4
Heti menük összeállítása 2
Alkalmi menük összeállítása 5

345
 összes gyakorlati óra 173
Anyaggazdálkodás, adminisztráció,
18
elszámoltatás
Áruátvétel 0
Árugazdálkodási szoftverek használata 9
Élelmiszer-és árukészlet ellenőrzése 4
Vételezés, rendelési mennyiség
0
megállapítása
Raktározás 5
összes projekt óraszám 191
Értékelés
Az előzetes tudás, tapasztalat és tanulási KÉPESSÉGEK, készségek ISMERETEK ATTITŰDÖK AUTONÓMIA
alkalmasság megállapítása (diagnosztikus ÉS
értékelés): FELELŐSSÉG
terület-általános és a tudás mélysége, érzelmi és mértéke, területei
terület-specifikus szervezettsége, értékelő a társas
képességek, motoros kiterjedtsége, viszonyulások, környezetben való
készségek rugalmassága, megítélés; cselekvés
formálhatósága vélekedések, dimenziói mentén
nézetek;
szándékok,
törekvések

Képesség, készségek
A készségek és képességek az ismeretalkalmazó tudást jelenti, illetve a procedurális tudás
formáit írja le. Ebben az esetben
tehát a tudás-kategóriával szemben nem ismeret-jellegű, hanem az ismeret alkalmazására
vonatkozó elvárt tanulási eredmények kerülnek megfogalmazásra, ami „a képességeket
kognitív (logikai, intuitív és kreatív gondolkodás használata) és gyakorlati (kézügyesség,
valamint módszerek, anyagok, eszközök, műszerek használata) szempontból írja le A
kognitív képességek jelen esetben azt jelentik, hogy az adott területen adódó feladatoknak,
problémáknak megoldásához szükséges eljárásokat mennyire ismeri a tanuló és milyen
346
szinten képes azokat használni (legyen szó rutin-műveletekről vagy akár komplex
stratégiákról). A gyakorlati képességekkel kapcsolatos elvárt tanulási eredmények pedig
tényleges cselekvések, tevékenységek illetve ezek kivitelezésének képességére irányuló
állítások.

Ismeretek
Ebbe a kategóriába az adott szakterülettel kapcsolatos elvárt ismereteket kell leírni. Az itt
leírtak azt mutatják meg, hogy adott szinten a tanuló milyen fogalmak, lexikális
anyagrészek illetve ezek összefüggéseinek, mint ismereteknek a birtokába kell, hogy
jusson. Az ismeret kategóriájába tehát képzetek, fogalmak, tények, definíciók, szabályok,
leírások, törvények, elméletek, rendszerek, összefüggések, szabályok tudása tartozik.
Ezen ismeretek mélységét és kiterjedését fontos meghatározni és szakma-specifikusan
rögzíteni.

Attitűd
Az attitűd érzelmi, emocionális komponens, elkötelezettség, a szakmával, a munkával
összefüggő felfogásból adódó kérdések, értékelő viszonyulások összessége. Az attitűdök
olyan viselkedési és magatartásformák, amelyek egyaránt vonatkozhatnak a tanulásra és
a munkára. Az attitűdök kapcsolódnak a tudáshoz, a képességhez és az önállósághoz.
Az attitűd kategóriába olyan megfogalmazások találhatóak, melyek arra utalnak, hogy az
illető mennyire érdeklődő, nyitott az adott szakma vagy terület és annak igényes
művelése iránt, beleértve azt is, hogy mennyire fogékony az új információk, módszerek
megismerésére, milyen hajlandóságot és érzékenységet mutat bizonyos területeken.

Autonómia/felelősség
Minden tevékenységet jellemez az, hogy egy adott személy milyen önállósággal, milyen
mértékű felelősségvállalással tudja azt végrehajtani. Azaz miben képes egyéni
munkavégzésre, és miben van még szüksége ellenőrzésre, segítségre, illetve miért vállal
felelősséget, hogyan vesz részt a társas környezetben zajló tevékenységekben. Milyen
felelősségi szinten képes ellátni adott tevékenységeit a hallgató (értve ez alatt a saját illetve
mások munkájáért vállalt felelősséget). Itt kell hangot adni továbbá annak, hogy az
önállóság vagy éppen az együttműködésre való készség milyen foka várható el az alanytól
az adott szakterületi tevékenység elvégzése, kivitelezése során.

A szöveges értékelés és pontozás után érdemjeggyel értékeli a projekt felelőse:

100-80%=5 Jeles
347
 79-60%=4 Jó
59-50%=3 közepes
49-40%= 2 elégséges
39%- = 1 elégtelen

Az oktatás során alkalmazott folyamatos minden művelet és készítmény kiértékelésre kerül

teljesítményértékelés (formatív értékelés):
Minősítő, összegző és lezáró teljesítményértékelés Írásbeli/
(szummatív értékelés): interaktív ---------------------
Projekt-feladat termék készítés
Az érdemjegy megállapításának módja tanulási területenként egy osztályzat vagy a tanulási területhez kapcsolódó tantá

Személyi feltételek-------------------------
Projekt alapú foglalkozásokhoz szükséges -------------------------
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
Az egyéb foglalkozásokhoz szükséges -----------------------------------
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
Tárgyi feltételek szakács műhely
Helyiségek: szakács műhely
Eszközök és berendezések: ● Bain marie
● Burgonyakoptató - burgonyaszeletelő - zöldség szeletelő
● Egyetemes konyhagép
● Elektromos kisgépek
● Főző-sütőedények
● Főzőüst
● Grillező - rostlap
● Húsdaráló
● Hűtők - fagyasztók - sokkolók
● Kézi szerszámok
● Kézi turmix
348
 ● Kombisütő - gőzpároló
● Konfitáló - lassú sütő
● Konyhai kiegészítő eszközök
● Kutter - pépesítő
● Mérleg
● Mikrohullámú készülékek
● Mosogatógép - edénytisztító gép - evőeszköz szárító
● Mosogatómedencék
● Munkaasztalok
● Olaj-gyorssütő
● Regeneráló szekrény
● Rostsütő
● Rozsdamentes pultok állványok
● Salamander
● Salátacentrifuga
● Serpenyők
● Sokkoló
● Sous-vide gép
● Sütők
● Számítógép
● Szeletelő
● Tűzhelyek
● Vágólapok
● Vákuumcsomagoló gép

Anyagok és felszerelések:
Egyéb speciális feltételek:

A tananyag-, illetve a tematikai egységek megvalósítása során alkalmazott módszerek és munkaformák

Projekt alapú foglalkozások Projektfeladat Tartalmi ismertetés (óra) Pl. napi Pl. Felügyelet mellett végezhető
tartalma, óraszáma és 1. projektsáv
ajánlott szervezési módja
(napi projekt, projektnapok,
Pl. projekthét Pl. Önállóan végezhető
illetve projekthetek):

349
Hal és szárnyas ételek készítése óraszám
Előkészítés és élelmiszer-feldolgozás 43
Előkészítés 6
Alapműveletek, fűszerezés, ízesíté 8
Alaplevek, rövid levek, kivonatok és
8
pecsenyelevek
Alapkészítmények 2
Sűrítési eljárások 5
Bundázási eljárások 4
Mártások 10
Konyhai berendezések, gépek ismerete,
17
kezelése, programozása
Kéziszerszámok 4
Hűtő- és fagyasztóberendezések 5
Főző- és sütőberendezések 5
Egyéb berendezések és gépek 3
Ételkészítés-technológiai ismeretek 118
Főzés 7
Gőzölés 31
Párolás 40
Sütés I. 40
Ételek tálalása 17
Alapvető tálalási formák, lehetőségek 5
Szezonális alapanyagok használata 4
Heti menük összeállítása 3

350
 Alkalmi menük összeállítása 5
összes gyakorlati óraszám 195
Anyaggazdálkodás, adminisztráció,
20
elszámoltatás
Áruátvétel 0
Árugazdálkodási szoftverek használata 9
Élelmiszer-és árukészlet ellenőrzése 0
Vételezés, rendelési mennyiség
8
megállapítása
Raktározás 3
összes projekt óraszám 215
Hal és szárnyas ételek készítése óraszám
Értékelés
Az előzetes tudás, tapasztalat és tanulási KÉPESSÉGEK, készségek ISMERETEK ATTITŰDÖK AUTONÓMIA
alkalmasság megállapítása (diagnosztikus ÉS
értékelés): FELELŐSSÉG
terület-általános és a tudás mélysége, érzelmi és mértéke, területei
terület-specifikus szervezettsége, értékelő a társas
képességek, motoros kiterjedtsége, viszonyulások, környezetben való
készségek rugalmassága, megítélés; cselekvés
formálhatósága vélekedések, dimenziói mentén
nézetek;
szándékok,
törekvések

Képesség, készségek
A készségek és képességek az ismeretalkalmazó tudást jelenti, illetve a procedurális tudás
formáit írja le. Ebben az esetben
tehát a tudás-kategóriával szemben nem ismeret-jellegű, hanem az ismeret alkalmazására
vonatkozó elvárt tanulási eredmények kerülnek megfogalmazásra, ami „a képességeket
kognitív (logikai, intuitív és kreatív gondolkodás használata) és gyakorlati (kézügyesség,
351
valamint módszerek, anyagok, eszközök, műszerek használata) szempontból írja le A
kognitív képességek jelen esetben azt jelentik, hogy az adott területen adódó feladatoknak,
problémáknak megoldásához szükséges eljárásokat mennyire ismeri a tanuló és milyen
szinten képes azokat használni (legyen szó rutin-műveletekről vagy akár komplex
stratégiákról). A gyakorlati képességekkel kapcsolatos elvárt tanulási eredmények pedig
tényleges cselekvések, tevékenységek illetve ezek kivitelezésének képességére irányuló
állítások.

Ismeretek
Ebbe a kategóriába az adott szakterülettel kapcsolatos elvárt ismereteket kell leírni. Az itt
leírtak azt mutatják meg, hogy adott szinten a tanuló milyen fogalmak, lexikális
anyagrészek illetve ezek összefüggéseinek, mint ismereteknek a birtokába kell, hogy
jusson. Az ismeret kategóriájába tehát képzetek, fogalmak, tények, definíciók, szabályok,
leírások, törvények, elméletek, rendszerek, összefüggések, szabályok tudása tartozik.
Ezen ismeretek mélységét és kiterjedését fontos meghatározni és szakma-specifikusan
rögzíteni.

Attitűd
Az attitűd érzelmi, emocionális komponens, elkötelezettség, a szakmával, a munkával
összefüggő felfogásból adódó kérdések, értékelő viszonyulások összessége. Az attitűdök
olyan viselkedési és magatartásformák, amelyek egyaránt vonatkozhatnak a tanulásra és
a munkára. Az attitűdök kapcsolódnak a tudáshoz, a képességhez és az önállósághoz.
Az attitűd kategóriába olyan megfogalmazások találhatóak, melyek arra utalnak, hogy az
illető mennyire érdeklődő, nyitott az adott szakma vagy terület és annak igényes
művelése iránt, beleértve azt is, hogy mennyire fogékony az új információk, módszerek
megismerésére, milyen hajlandóságot és érzékenységet mutat bizonyos területeken.

Autonómia/felelősség
Minden tevékenységet jellemez az, hogy egy adott személy milyen önállósággal, milyen
mértékű felelősségvállalással tudja azt végrehajtani. Azaz miben képes egyéni
munkavégzésre, és miben van még szüksége ellenőrzésre, segítségre, illetve miért vállal
felelősséget, hogyan vesz részt a társas környezetben zajló tevékenységekben. Milyen
felelősségi szinten képes ellátni adott tevékenységeit a hallgató (értve ez alatt a saját illetve
mások munkájáért vállalt felelősséget). Itt kell hangot adni továbbá annak, hogy az
önállóság vagy éppen az együttműködésre való készség milyen foka várható el az alanytól
az adott szakterületi tevékenység elvégzése, kivitelezése során.
352
 A szöveges értékelés és pontozás után érdemjeggyel értékeli a projekt felelőse:
100-80%=5 Jeles
79-60%=4 Jó
59-50%=3 közepes
49-40%= 2 elégséges
39%- = 1 elégtelen

Az oktatás során alkalmazott folyamatos minden művelet és készítmény kiértékelésre kerül

teljesítményértékelés (formatív értékelés):
Minősítő, összegző és lezáró teljesítményértékelés Írásbeli/
(szummatív értékelés): interaktív ---------------------
Projekt-feladat termék készítés
Az érdemjegy megállapításának módja tanulási területenként egy osztályzat vagy a tanulási területhez kapcsolódó tantá

Személyi feltételek-------------------------
Projekt alapú foglalkozásokhoz szükséges -------------------------
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
Az egyéb foglalkozásokhoz szükséges -----------------------------------
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
Tárgyi feltételek szakács műhely
Helyiségek: szakács műhely
Eszközök és berendezések: ● Bain marie
● Burgonyakoptató - burgonyaszeletelő - zöldség szeletelő
● Egyetemes konyhagép
● Elektromos kisgépek
● Főző-sütőedények
● Főzőüst
● Grillező - rostlap
● Húsdaráló
353
 ● Hűtők - fagyasztók - sokkolók
● Kézi szerszámok
● Kézi turmix
● Kombisütő - gőzpároló
● Konfitáló - lassú sütő
● Konyhai kiegészítő eszközök
● Kutter - pépesítő
● Mérleg
● Mikrohullámú készülékek
● Mosogatógép - edénytisztító gép - evőeszköz szárító
● Mosogatómedencék
● Munkaasztalok
● Olaj-gyorssütő
● Regeneráló szekrény
● Rostsütő
● Rozsdamentes pultok állványok
● Salamander
● Salátacentrifuga
● Serpenyők
● Sokkoló
● Sous-vide gép
● Sütők
● Számítógép
● Szeletelő
● Tűzhelyek
● Vágólapok
● Vákuumcsomagoló gép

Anyagok és felszerelések: Főbb Kiegészítő

nyersanyago nyersanyago
k k
alma citrom
borjúcomb ecet
burgonya étolaj
cérnametélt fehérbor
354
csiperkegomb
a fokhagyma
csirkemell filé liszt
debreceni petrezselyemz
páros öld
egész tyúk rizs
füstölt
szalonna teavaj
füstölt-főtt
tarja tej 2,8%
habtejszín tejföl 850 gr
karalábé tojás
karfiol vörösbor
kelkáposzta
marha comb
meggy
paradicsom
petrezselyemg
yökér
sárgarépa
sertés- vagy
csirkemáj
sertéscsont
sertéslapocka
sűritett
paradicsom,
paradicsomlé
tarhonya
tarkabab
ürücomb

355
 virsli
vöröshagyma
zeller
zöldbab
zöldborsó
zöldpaprika
zsemle

Egyéb speciális feltételek:

A tananyag-, illetve a tematikai egységek megvalósítása során alkalmazott módszerek és munkaformák

Projekt alapú foglalkozások Projektfeladat Tartalmi ismertetés (óra) Pl. napi Pl. Felügyelet mellett végezhető
tartalma, óraszáma és 1. projektsáv
ajánlott szervezési módja
(napi projekt, projektnapok,
Pl. projekthét Pl. Önállóan végezhető
illetve projekthetek):

Vágóállatokból és vadakból készíthető ételek projekt 4.

Előkészítés és élelmiszer-feldolgozás 55
Előkészítés 6
Alapműveletek, fűszerezés, ízesítés 5
Alaplevek, rövid levek, kivonatok és pecsenyelevek 8
Alapkészítmények 2
Sűrítési eljárások 4
Bundázási eljárások 10

356
Mártások 20
Konyhai berendezések, gépek ismerete, kezelése, programozása 20
Kéziszerszámok 7
Hűtő- és fagyasztóberendezések 5
Főző- és sütőberendezések 5
Egyéb berendezések és gépek 3
Ételkészítés-technológiai ismeretek 177
Főzés 7
Gőzölés 0
Párolás 50
Sütés I. 120
Ételek tálalása 20
Alapvető tálalási formák, lehetőségek 5
Szezonális alapanyagok használata 5
Heti menük összeállítása 5
Alkalmi menük összeállítása 5
összes gyakorlati óraszám 272
Anyaggazdálkodás, adminisztráció, elszámoltatás 12
Áruátvétel 0
Árugazdálkodási szoftverek használata 9
Élelmiszer-és árukészlet ellenőrzése 0
Vételezés, rendelési mennyiség megállapítása 0
Raktározás 3
összes projekt óraszám 284
Vágóállatokból és vadakból készíthető ételek projekt 4.
357
Előkészítés és élelmiszer-feldolgozás 55
Előkészítés 6
Alapműveletek, fűszerezés, ízesítés 5
Alaplevek, rövid levek, kivonatok és pecsenyelevek 8
Alapkészítmények 2
Sűrítési eljárások 4
Bundázási eljárások 10
Mártások 20
Konyhai berendezések, gépek ismerete, kezelése, programozása 20
Kéziszerszámok 7
Hűtő- és fagyasztóberendezések 5
Főző- és sütőberendezések 5
Egyéb berendezések és gépek 3
Ételkészítés-technológiai ismeretek 177
Főzés 7
Gőzölés 0
Párolás 50
Sütés I. 120
Ételek tálalása 20
Alapvető tálalási formák, lehetőségek 5
Szezonális alapanyagok használata 5
Heti menük összeállítása 5
Alkalmi menük összeállítása 5
összes gyakorlati óraszám 272
Anyaggazdálkodás, adminisztráció, elszámoltatás 12
358
Áruátvétel 0
Árugazdálkodási szoftverek használata 9
Élelmiszer-és árukészlet ellenőrzése 0
Vételezés, rendelési mennyiség megállapítása 0
Raktározás 3
összes projekt óraszám 284
Az előzetes tudás, tapasztalat és tanulási KÉPESSÉGEK, készségek ISMERETEK ATTITŰDÖK AUTONÓMIA
alkalmasság megállapítása (diagnosztikus ÉS
értékelés): FELELŐSSÉG
terület-általános és a tudás mélysége, érzelmi és mértéke, területei
terület-specifikus szervezettsége, értékelő a társas
képességek, motoros kiterjedtsége, viszonyulások, környezetben való
készségek rugalmassága, megítélés; cselekvés
formálhatósága vélekedések, dimenziói mentén
nézetek;
szándékok,
törekvések

Képesség, készségek
A készségek és képességek az ismeretalkalmazó tudást jelenti, illetve a procedurális tudás
formáit írja le. Ebben az esetben
tehát a tudás-kategóriával szemben nem ismeret-jellegű, hanem az ismeret alkalmazására
vonatkozó elvárt tanulási eredmények kerülnek megfogalmazásra, ami „a képességeket
kognitív (logikai, intuitív és kreatív gondolkodás használata) és gyakorlati (kézügyesség,
valamint módszerek, anyagok, eszközök, műszerek használata) szempontból írja le A
kognitív képességek jelen esetben azt jelentik, hogy az adott területen adódó feladatoknak,
problémáknak megoldásához szükséges eljárásokat mennyire ismeri a tanuló és milyen
szinten képes azokat használni (legyen szó rutin-műveletekről vagy akár komplex
stratégiákról). A gyakorlati képességekkel kapcsolatos elvárt tanulási eredmények pedig
tényleges cselekvések, tevékenységek illetve ezek kivitelezésének képességére irányuló
állítások.

Ismeretek
359
Ebbe a kategóriába az adott szakterülettel kapcsolatos elvárt ismereteket kell leírni. Az itt
leírtak azt mutatják meg, hogy adott szinten a tanuló milyen fogalmak, lexikális
anyagrészek illetve ezek összefüggéseinek, mint ismereteknek a birtokába kell, hogy
jusson. Az ismeret kategóriájába tehát képzetek, fogalmak, tények, definíciók, szabályok,
leírások, törvények, elméletek, rendszerek, összefüggések, szabályok tudása tartozik.
Ezen ismeretek mélységét és kiterjedését fontos meghatározni és szakma-specifikusan
rögzíteni.

Attitűd
Az attitűd érzelmi, emocionális komponens, elkötelezettség, a szakmával, a munkával
összefüggő felfogásból adódó kérdések, értékelő viszonyulások összessége. Az attitűdök
olyan viselkedési és magatartásformák, amelyek egyaránt vonatkozhatnak a tanulásra és
a munkára. Az attitűdök kapcsolódnak a tudáshoz, a képességhez és az önállósághoz.
Az attitűd kategóriába olyan megfogalmazások találhatóak, melyek arra utalnak, hogy az
illető mennyire érdeklődő, nyitott az adott szakma vagy terület és annak igényes
művelése iránt, beleértve azt is, hogy mennyire fogékony az új információk, módszerek
megismerésére, milyen hajlandóságot és érzékenységet mutat bizonyos területeken.

Autonómia/felelősség
Minden tevékenységet jellemez az, hogy egy adott személy milyen önállósággal, milyen
mértékű felelősségvállalással tudja azt végrehajtani. Azaz miben képes egyéni
munkavégzésre, és miben van még szüksége ellenőrzésre, segítségre, illetve miért vállal
felelősséget, hogyan vesz részt a társas környezetben zajló tevékenységekben. Milyen
felelősségi szinten képes ellátni adott tevékenységeit a hallgató (értve ez alatt a saját illetve
mások munkájáért vállalt felelősséget). Itt kell hangot adni továbbá annak, hogy az
önállóság vagy éppen az együttműködésre való készség milyen foka várható el az alanytól
az adott szakterületi tevékenység elvégzése, kivitelezése során.

A szöveges értékelés és pontozás után érdemjeggyel értékeli a projekt felelőse:

100-80%=5 Jeles
79-60%=4 Jó
59-50%=3 közepes
49-40%= 2 elégséges
39%- = 1 elégtelen

360
Az oktatás során alkalmazott folyamatos minden művelet és készítmény kiértékelésre kerül
teljesítményértékelés (formatív értékelés):
Minősítő, összegző és lezáró teljesítményértékelés Írásbeli/
(szummatív értékelés): interaktív ---------------------
Projekt-feladat termék készítés
Az érdemjegy megállapításának módja tanulási területenként egy osztályzat vagy a tanulási területhez kapcsolódó tantá

Személyi feltételek-------------------------
Projekt alapú foglalkozásokhoz szükséges -------------------------
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
Az egyéb foglalkozásokhoz szükséges -----------------------------------
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
Tárgyi feltételek szakács műhely
Helyiségek: szakács műhely
Eszközök és berendezések: ● Bain marie
● Burgonyakoptató - burgonyaszeletelő - zöldség szeletelő
● Egyetemes konyhagép
● Elektromos kisgépek
● Főző-sütőedények
● Főzőüst
● Grillező - rostlap
● Húsdaráló
● Hűtők - fagyasztók - sokkolók
● Kézi szerszámok
● Kézi turmix
● Kombisütő - gőzpároló
● Konfitáló - lassú sütő
● Konyhai kiegészítő eszközök
● Kutter - pépesítő
● Mérleg

361
 ● Mikrohullámú készülékek
● Mosogatógép - edénytisztító gép - evőeszköz szárító
● Mosogatómedencék
● Munkaasztalok
● Olaj-gyorssütő
● Regeneráló szekrény
● Rostsütő
● Rozsdamentes pultok állványok
● Salamander
● Salátacentrifuga
● Serpenyők
● Sokkoló
● Sous-vide gép
● Sütők
● Számítógép
● Szeletelő
● Tűzhelyek
● Vágólapok
● Vákuumcsomagoló gép

Anyagok és felszerelések:
Főbb nyersanyagok Kiegészítő nyersanyagok
császárszalonna burgonya
csiperkegomba citrom
csirkecomb étkezési keményitő
csirkemáj étolaj
csirkemell filé fehérbor
egész ponty fokhagyma
fogas filé habtejszín
füstölt szalonna liszt
gépsonka petrezselyemzöld
gyöngyhagyma teavaj
harcsafilé tej 2,8%
kacsa vagy liba tejföl 850 gr
362
 kagyló tojás
lazac
paradicsom
pisztráng
pontyfilé
pulykamell filé
rákhús
savanyú káposzta
sör
tőkehalfilé
trapista sajt
vöröshagyma
zöldpaprika
zsemle
zsemlemorzsa
Egyéb speciális feltételek:

A tananyag-, illetve a tematikai egységek megvalósítása során alkalmazott módszerek és munkaformák

Projekt alapú foglalkozások Projektfeladat Tartalmi ismertetés (óra) Pl. napi Pl. Felügyelet mellett végezhető
tartalma, óraszáma és 1. projektsáv
ajánlott szervezési módja
(napi projekt, projektnapok,
Pl. projekthét Pl. Önállóan végezhető
illetve projekthetek):

Vágóállatokból és vadakból készíthető ételek projekt 4.

Nyersanyagok tartósítása óraszám
Előkészítés és élelmiszer-feldolgozás 62
Töltelék áruk (kolbászok, terrinek, pástétomok, galantinok) 18
Pékáruk és cukrászati alaptészták 18
363
Savanyítás, tartósítás 26
Konyhai berendezések, gépek ismerete, kezelése, programozása 12
Karbantartási és üzemeltetési ismeretek 12
Ételek tálalása 1
Kalkuláció összeállítása 1
összes gyakorlati óraszám 75
Anyaggazdálkodás, adminisztráció, elszámoltatás 9
Az anyagfelhasználás kiszámítása 6
Árképzés 3
Bizonylatolás 0
Elszámoltatás 0
Készletgazdálkodás 0
összes projekt óraszám 84
Sütés I. 120
Ételek tálalása 20
Alapvető tálalási formák, lehetőségek 5
Szezonális alapanyagok használata 5
Heti menük összeállítása 5
Alkalmi menük összeállítása 5
összes gyakorlati óraszám 272
Anyaggazdálkodás, adminisztráció, elszámoltatás 12
Áruátvétel 0
Árugazdálkodási szoftverek használata 9
Élelmiszer-és árukészlet ellenőrzése 0
Vételezés, rendelési mennyiség megállapítása 0
364
Raktározás 3
összes projekt óraszám 284
projekt
Vágóállatokból és vadakból készíthető ételek 4.
Előkészítés és élelmiszer-feldolgozás 55
Előkészítés 6
Alapműveletek, fűszerezés, ízesítés 5
Alaplevek, rövid levek, kivonatok és pecsenyelevek 8
Alapkészítmények 2
Sűrítési eljárások 4
Bundázási eljárások 10
Mártások 20
Konyhai berendezések, gépek ismerete, kezelése, programozása 20
Kéziszerszámok 7
Hűtő- és fagyasztóberendezések 5
Főző- és sütőberendezések 5
Egyéb berendezések és gépek 3
Ételkészítés-technológiai ismeretek 177
Főzés 7
Gőzölés 0
Párolás 50
Sütés I. 120
Ételek tálalása 20
Alapvető tálalási formák, lehetőségek 5
Szezonális alapanyagok használata 5
365
Heti menük összeállítása 5
Alkalmi menük összeállítása 5
összes gyakorlati óraszám 272
Anyaggazdálkodás, adminisztráció, elszámoltatás 12
Áruátvétel 0
Árugazdálkodási szoftverek használata 9
Élelmiszer-és árukészlet ellenőrzése 0
Vételezés, rendelési mennyiség megállapítása 0
Raktározás 3
összes projekt óraszám 284

Az előzetes tudás, tapasztalat és tanulási KÉPESSÉGEK, készségek ISMERETEK ATTITŰDÖK AUTONÓMIA

alkalmasság megállapítása (diagnosztikus ÉS
értékelés): FELELŐSSÉG
terület-általános és a tudás mélysége, érzelmi és mértéke, területei
terület-specifikus szervezettsége, értékelő a társas
képességek, motoros kiterjedtsége, viszonyulások, környezetben való
készségek rugalmassága, megítélés; cselekvés
formálhatósága vélekedések, dimenziói mentén
nézetek;
szándékok,
törekvések

Képesség, készségek
A készségek és képességek az ismeretalkalmazó tudást jelenti, illetve a procedurális tudás
formáit írja le. Ebben az esetben
tehát a tudás-kategóriával szemben nem ismeret-jellegű, hanem az ismeret alkalmazására
vonatkozó elvárt tanulási eredmények kerülnek megfogalmazásra, ami „a képességeket
kognitív (logikai, intuitív és kreatív gondolkodás használata) és gyakorlati (kézügyesség,
366
valamint módszerek, anyagok, eszközök, műszerek használata) szempontból írja le A
kognitív képességek jelen esetben azt jelentik, hogy az adott területen adódó feladatoknak,
problémáknak megoldásához szükséges eljárásokat mennyire ismeri a tanuló és milyen
szinten képes azokat használni (legyen szó rutin-műveletekről vagy akár komplex
stratégiákról). A gyakorlati képességekkel kapcsolatos elvárt tanulási eredmények pedig
tényleges cselekvések, tevékenységek illetve ezek kivitelezésének képességére irányuló
állítások.

Ismeretek
Ebbe a kategóriába az adott szakterülettel kapcsolatos elvárt ismereteket kell leírni. Az itt
leírtak azt mutatják meg, hogy adott szinten a tanuló milyen fogalmak, lexikális
anyagrészek illetve ezek összefüggéseinek, mint ismereteknek a birtokába kell, hogy
jusson. Az ismeret kategóriájába tehát képzetek, fogalmak, tények, definíciók, szabályok,
leírások, törvények, elméletek, rendszerek, összefüggések, szabályok tudása tartozik.
Ezen ismeretek mélységét és kiterjedését fontos meghatározni és szakma-specifikusan
rögzíteni.

Attitűd
Az attitűd érzelmi, emocionális komponens, elkötelezettség, a szakmával, a munkával
összefüggő felfogásból adódó kérdések, értékelő viszonyulások összessége. Az attitűdök
olyan viselkedési és magatartásformák, amelyek egyaránt vonatkozhatnak a tanulásra és
a munkára. Az attitűdök kapcsolódnak a tudáshoz, a képességhez és az önállósághoz.
Az attitűd kategóriába olyan megfogalmazások találhatóak, melyek arra utalnak, hogy az
illető mennyire érdeklődő, nyitott az adott szakma vagy terület és annak igényes
művelése iránt, beleértve azt is, hogy mennyire fogékony az új információk, módszerek
megismerésére, milyen hajlandóságot és érzékenységet mutat bizonyos területeken.

Autonómia/felelősség
Minden tevékenységet jellemez az, hogy egy adott személy milyen önállósággal, milyen
mértékű felelősségvállalással tudja azt végrehajtani. Azaz miben képes egyéni
munkavégzésre, és miben van még szüksége ellenőrzésre, segítségre, illetve miért vállal
felelősséget, hogyan vesz részt a társas környezetben zajló tevékenységekben. Milyen
felelősségi szinten képes ellátni adott tevékenységeit a hallgató (értve ez alatt a saját illetve
mások munkájáért vállalt felelősséget). Itt kell hangot adni továbbá annak, hogy az
önállóság vagy éppen az együttműködésre való készség milyen foka várható el az alanytól
az adott szakterületi tevékenység elvégzése, kivitelezése során.
367
 A szöveges értékelés és pontozás után érdemjeggyel értékeli a projekt felelőse:
100-80%=5 Jeles
79-60%=4 Jó
59-50%=3 közepes
49-40%= 2 elégséges
39%- = 1 elégtelen

Az oktatás során alkalmazott folyamatos minden művelet és készítmény kiértékelésre kerül

teljesítményértékelés (formatív értékelés):
Minősítő, összegző és lezáró teljesítményértékelés Írásbeli/
(szummatív értékelés): interaktív ---------------------
Projekt-feladat termék készítés
Az érdemjegy megállapításának módja tanulási területenként egy osztályzat vagy a tanulási területhez kapcsolódó tantá

Személyi feltételek-------------------------
Projekt alapú foglalkozásokhoz szükséges -------------------------
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
Az egyéb foglalkozásokhoz szükséges -----------------------------------
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
Tárgyi feltételek szakács műhely
Helyiségek: szakács műhely
Eszközök és berendezések: ● Bain marie
● Burgonyakoptató - burgonyaszeletelő - zöldség szeletelő
● Egyetemes konyhagép
● Elektromos kisgépek
● Főző-sütőedények
● Főzőüst
● Grillező - rostlap
● Húsdaráló
368
 ● Hűtők - fagyasztók - sokkolók
● Kézi szerszámok
● Kézi turmix
● Kombisütő - gőzpároló
● Konfitáló - lassú sütő
● Konyhai kiegészítő eszközök
● Kutter - pépesítő
● Mérleg
● Mikrohullámú készülékek
● Mosogatógép - edénytisztító gép - evőeszköz szárító
● Mosogatómedencék
● Munkaasztalok
● Olaj-gyorssütő
● Regeneráló szekrény
● Rostsütő
● Rozsdamentes pultok állványok
● Salamander
● Salátacentrifuga
● Serpenyők
● Sokkoló
● Sous-vide gép
● Sütők
● Számítógép
● Szeletelő
● Tűzhelyek
● Vágólapok
● Vákuumcsomagoló gép

Anyagok és felszerelések:
Egyéb speciális feltételek:

A tananyag-, illetve a tematikai egységek megvalósítása során alkalmazott módszerek és munkaformák

Projekt alapú foglalkozások Projektfeladat Tartalmi ismertetés (óra) Pl. napi Pl. Felügyelet mellett végezhető
tartalma, óraszáma és 1. projektsáv
ajánlott szervezési módja

369
(napi projekt, projektnapok, Pl. projekthét Pl. Önállóan végezhető
illetve projekthetek):

Éttermi tészták készítése óraszám

Konyhai berendezések, gépek ismerete, kezelése, programozása 12
Karbantartási és üzemeltetési ismeretek 12
Ételkészítés-technológiai ismeretek 117
Sütés II. 60
Különleges technológiák 57
Cukrászat 0
Speciális ételek (mentes, kímélő) 0
Ételkészítés árukosárból 0
Ételek tálalása 1
Rendezvényekkel kapcsolatos teendők 0
Nemzetközi ételismeret 0
Büfék összeállítása és tálalása 0
Kalkuláció összeállítása 1
összes gyakorlati óraszám 130
Anyaggazdálkodás, adminisztráció, elszámoltatás 27
Az anyagfelhasználás kiszámítása 6
Árképzés 6
Bizonylatolás 5
Elszámoltatás 0
Készletgazdálkodás 10

370
összes projekt óraszám 157
Az előzetes tudás, tapasztalat és tanulási KÉPESSÉGEK, készségek ISMERETEK ATTITŰDÖK AUTONÓMIA
alkalmasság megállapítása (diagnosztikus ÉS
értékelés): FELELŐSSÉG
terület-általános és a tudás mélysége, érzelmi és mértéke, területei
terület-specifikus szervezettsége, értékelő a társas
képességek, motoros kiterjedtsége, viszonyulások, környezetben való
készségek rugalmassága, megítélés; cselekvés
formálhatósága vélekedések, dimenziói mentén
nézetek;
szándékok,
törekvések

Képesség, készségek
A készségek és képességek az ismeretalkalmazó tudást jelenti, illetve a procedurális tudás
formáit írja le. Ebben az esetben
tehát a tudás-kategóriával szemben nem ismeret-jellegű, hanem az ismeret alkalmazására
vonatkozó elvárt tanulási eredmények kerülnek megfogalmazásra, ami „a képességeket
kognitív (logikai, intuitív és kreatív gondolkodás használata) és gyakorlati (kézügyesség,
valamint módszerek, anyagok, eszközök, műszerek használata) szempontból írja le A
kognitív képességek jelen esetben azt jelentik, hogy az adott területen adódó feladatoknak,
problémáknak megoldásához szükséges eljárásokat mennyire ismeri a tanuló és milyen
szinten képes azokat használni (legyen szó rutin-műveletekről vagy akár komplex
stratégiákról). A gyakorlati képességekkel kapcsolatos elvárt tanulási eredmények pedig
tényleges cselekvések, tevékenységek illetve ezek kivitelezésének képességére irányuló
állítások.

Ismeretek
Ebbe a kategóriába az adott szakterülettel kapcsolatos elvárt ismereteket kell leírni. Az itt
leírtak azt mutatják meg, hogy adott szinten a tanuló milyen fogalmak, lexikális
anyagrészek illetve ezek összefüggéseinek, mint ismereteknek a birtokába kell, hogy
jusson. Az ismeret kategóriájába tehát képzetek, fogalmak, tények, definíciók, szabályok,
leírások, törvények, elméletek, rendszerek, összefüggések, szabályok tudása tartozik.
Ezen ismeretek mélységét és kiterjedését fontos meghatározni és szakma-specifikusan
rögzíteni.
371
 Attitűd
Az attitűd érzelmi, emocionális komponens, elkötelezettség, a szakmával, a munkával
összefüggő felfogásból adódó kérdések, értékelő viszonyulások összessége. Az attitűdök
olyan viselkedési és magatartásformák, amelyek egyaránt vonatkozhatnak a tanulásra és
a munkára. Az attitűdök kapcsolódnak a tudáshoz, a képességhez és az önállósághoz.
Az attitűd kategóriába olyan megfogalmazások találhatóak, melyek arra utalnak, hogy az
illető mennyire érdeklődő, nyitott az adott szakma vagy terület és annak igényes
művelése iránt, beleértve azt is, hogy mennyire fogékony az új információk, módszerek
megismerésére, milyen hajlandóságot és érzékenységet mutat bizonyos területeken.

Autonómia/felelősség
Minden tevékenységet jellemez az, hogy egy adott személy milyen önállósággal, milyen
mértékű felelősségvállalással tudja azt végrehajtani. Azaz miben képes egyéni
munkavégzésre, és miben van még szüksége ellenőrzésre, segítségre, illetve miért vállal
felelősséget, hogyan vesz részt a társas környezetben zajló tevékenységekben. Milyen
felelősségi szinten képes ellátni adott tevékenységeit a hallgató (értve ez alatt a saját illetve
mások munkájáért vállalt felelősséget). Itt kell hangot adni továbbá annak, hogy az
önállóság vagy éppen az együttműködésre való készség milyen foka várható el az alanytól
az adott szakterületi tevékenység elvégzése, kivitelezése során.

A szöveges értékelés és pontozás után érdemjeggyel értékeli a projekt felelőse:

100-80%=5 Jeles
79-60%=4 Jó
59-50%=3 közepes
49-40%= 2 elégséges
39%- = 1 elégtelen

Az oktatás során alkalmazott folyamatos minden művelet és készítmény kiértékelésre kerül

teljesítményértékelés (formatív értékelés):
Minősítő, összegző és lezáró teljesítményértékelés Írásbeli/
(szummatív értékelés): interaktív ---------------------
Projekt-feladat termék készítés
Az érdemjegy megállapításának módja tanulási területenként egy osztályzat vagy a tanulási területhez kapcsolódó tantá

372
Személyi feltételek-------------------------
Projekt alapú foglalkozásokhoz szükséges -------------------------
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
Az egyéb foglalkozásokhoz szükséges -----------------------------------
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
Tárgyi feltételek szakács műhely
Helyiségek: szakács műhely
Eszközök és berendezések: ● Bain marie
● Burgonyakoptató - burgonyaszeletelő - zöldség szeletelő
● Egyetemes konyhagép
● Elektromos kisgépek
● Főző-sütőedények
● Főzőüst
● Grillező - rostlap
● Húsdaráló
● Hűtők - fagyasztók - sokkolók
● Kézi szerszámok
● Kézi turmix
● Kombisütő - gőzpároló
● Konfitáló - lassú sütő
● Konyhai kiegészítő eszközök
● Kutter - pépesítő
● Mérleg
● Mikrohullámú készülékek
● Mosogatógép - edénytisztító gép - evőeszköz szárító
● Mosogatómedencék
● Munkaasztalok
● Olaj-gyorssütő
● Regeneráló szekrény
● Rostsütő
● Rozsdamentes pultok állványok
373
 ● Salamander
● Salátacentrifuga
● Serpenyők
● Sokkoló
● Sous-vide gép
● Sütők
● Számítógép
● Szeletelő
● Tűzhelyek
● Vágólapok
● Vákuumcsomagoló gép

Anyagok és felszerelések:
Főbb nyersanyagok Kiegészítő nyersanyagok
báránycomb búzadara
báránykaraj citrom
bélszín császárszalonna
borjúcomb csemegeuborka
csirkemáj, libamáj ecet
fácánmellfilé étolaj
nyúl fehérbor
marha comb fokhagyma
marha hátszín füstölt szalonna
mustár füstölt-főtt tarja
őz apróhús gépsonka
őzgerinc csiperkegomba
sertés szűzpecsenye gyöngyhagyma
sertés tarja habtejszín
sertéscomb liszt
sertéscsont paradicsom
sertéskaraj petrezselyemgyökér
sertéslapocka petrezselyemzöld
374
 sertésmáj póréhagyma
tarhonya sárgarépa
vaddisznócomb sertészsír
sűritett paradicsom
tarhonya
teavaj
tej 2,8%
tejföl 850 gr
tojás
trapista sajt
vörösbor
vöröshagyma
zeller
zöldpaprika
zsemle
zsemlemorzsa
Egyéb speciális feltételek:

A tananyag-, illetve a tematikai egységek megvalósítása során alkalmazott módszerek és munkaformák

Projekt alapú foglalkozások Projektfeladat Tartalmi ismertetés (óra) Pl. napi Pl. Felügyelet mellett végezhető
tartalma, óraszáma és 1. projektsáv
ajánlott szervezési módja
(napi projekt, projektnapok,
Pl. projekthét Pl. Önállóan végezhető
illetve projekthetek):

Rendezvényszervezés a vendéglátásban óraszám

Konyhai berendezések, gépek ismerete, kezelése, programozása 8
375
Karbantartási és üzemeltetési ismeretek 8
Ételek tálalása 35
Rendezvényekkel kapcsolatos teendők 17
Nemzetközi ételismeret 0
Büfék összeállítása és tálalása 16
Kalkuláció összeállítása 2
összes gyakorlati óraszám 43
Anyaggazdálkodás, adminisztráció, elszámoltatás 5
Az anyagfelhasználás kiszámítása 0
Árképzés 0
Bizonylatolás 5
Elszámoltatás 0
Készletgazdálkodás 0
összes projekt óraszám 48
Árképzés 6
Bizonylatolás 5
Elszámoltatás 0
Készletgazdálkodás 10
összes projekt óraszám 157
Éttermi tészták készítése óraszám
Konyhai berendezések, gépek ismerete, kezelése, programozása 30
Karbantartási és üzemeltetési ismeretek 30
Ételkészítés-technológiai ismeretek 348
Sütés II. 0
Különleges technológiák 0
376
Cukrászat 140
Speciális ételek (mentes, kímélő) 58
Ételkészítés árukosárból 150
Ételek tálalása 25
Rendezvényekkel kapcsolatos teendők 0
Nemzetközi ételismeret 17
Büfék összeállítása és tálalása 0
Kalkuláció összeállítása 8
összes gyakorlati óraszám 403
Anyaggazdálkodás, adminisztráció, elszámoltatás 25
Az anyagfelhasználás kiszámítása 0
Árképzés 6
Bizonylatolás 0
Elszámoltatás 10
Készletgazdálkodás 9
összes projekt óraszám 428
Az előzetes tudás, tapasztalat és tanulási KÉPESSÉGEK, készségek ISMERETEK ATTITŰDÖK AUTONÓMIA
alkalmasság megállapítása (diagnosztikus ÉS
értékelés): FELELŐSSÉG
terület-általános és a tudás mélysége, érzelmi és mértéke, területei
terület-specifikus szervezettsége, értékelő a társas
képességek, motoros kiterjedtsége, viszonyulások, környezetben való
készségek rugalmassága, megítélés; cselekvés
formálhatósága vélekedések, dimenziói mentén
nézetek;
szándékok,
törekvések

377
Képesség, készségek
A készségek és képességek az ismeretalkalmazó tudást jelenti, illetve a procedurális tudás
formáit írja le. Ebben az esetben
tehát a tudás-kategóriával szemben nem ismeret-jellegű, hanem az ismeret alkalmazására
vonatkozó elvárt tanulási eredmények kerülnek megfogalmazásra, ami „a képességeket
kognitív (logikai, intuitív és kreatív gondolkodás használata) és gyakorlati (kézügyesség,
valamint módszerek, anyagok, eszközök, műszerek használata) szempontból írja le A
kognitív képességek jelen esetben azt jelentik, hogy az adott területen adódó feladatoknak,
problémáknak megoldásához szükséges eljárásokat mennyire ismeri a tanuló és milyen
szinten képes azokat használni (legyen szó rutin-műveletekről vagy akár komplex
stratégiákról). A gyakorlati képességekkel kapcsolatos elvárt tanulási eredmények pedig
tényleges cselekvések, tevékenységek illetve ezek kivitelezésének képességére irányuló
állítások.

Ismeretek
Ebbe a kategóriába az adott szakterülettel kapcsolatos elvárt ismereteket kell leírni. Az itt
leírtak azt mutatják meg, hogy adott szinten a tanuló milyen fogalmak, lexikális
anyagrészek illetve ezek összefüggéseinek, mint ismereteknek a birtokába kell, hogy
jusson. Az ismeret kategóriájába tehát képzetek, fogalmak, tények, definíciók, szabályok,
leírások, törvények, elméletek, rendszerek, összefüggések, szabályok tudása tartozik.
Ezen ismeretek mélységét és kiterjedését fontos meghatározni és szakma-specifikusan
rögzíteni.

Attitűd
Az attitűd érzelmi, emocionális komponens, elkötelezettség, a szakmával, a munkával
összefüggő felfogásból adódó kérdések, értékelő viszonyulások összessége. Az attitűdök
olyan viselkedési és magatartásformák, amelyek egyaránt vonatkozhatnak a tanulásra és
a munkára. Az attitűdök kapcsolódnak a tudáshoz, a képességhez és az önállósághoz.
Az attitűd kategóriába olyan megfogalmazások találhatóak, melyek arra utalnak, hogy az
illető mennyire érdeklődő, nyitott az adott szakma vagy terület és annak igényes
művelése iránt, beleértve azt is, hogy mennyire fogékony az új információk, módszerek
megismerésére, milyen hajlandóságot és érzékenységet mutat bizonyos területeken.

Autonómia/felelősség
Minden tevékenységet jellemez az, hogy egy adott személy milyen önállósággal, milyen
mértékű felelősségvállalással tudja azt végrehajtani. Azaz miben képes egyéni
378
 munkavégzésre, és miben van még szüksége ellenőrzésre, segítségre, illetve miért vállal
felelősséget, hogyan vesz részt a társas környezetben zajló tevékenységekben. Milyen
felelősségi szinten képes ellátni adott tevékenységeit a hallgató (értve ez alatt a saját illetve
mások munkájáért vállalt felelősséget). Itt kell hangot adni továbbá annak, hogy az
önállóság vagy éppen az együttműködésre való készség milyen foka várható el az alanytól
az adott szakterületi tevékenység elvégzése, kivitelezése során.

A szöveges értékelés és pontozás után érdemjeggyel értékeli a projekt felelőse:

100-80%=5 Jeles
79-60%=4 Jó
59-50%=3 közepes
49-40%= 2 elégséges
39%- = 1 elégtelen

Az oktatás során alkalmazott folyamatos minden művelet és készítmény kiértékelésre kerül

teljesítményértékelés (formatív értékelés):
Minősítő, összegző és lezáró teljesítményértékelés Írásbeli/
(szummatív értékelés): interaktív ---------------------
Projekt-feladat termék készítés
Az érdemjegy megállapításának módja tanulási területenként egy osztályzat vagy a tanulási területhez kapcsolódó tantá

Személyi feltételek-------------------------
Projekt alapú foglalkozásokhoz szükséges -------------------------
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
Az egyéb foglalkozásokhoz szükséges -----------------------------------
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
Tárgyi feltételek szakács műhely
Helyiségek: szakács műhely
Eszközök és berendezések: ● Bain marie
● Burgonyakoptató - burgonyaszeletelő - zöldség szeletelő
379
 ● Egyetemes konyhagép
● Elektromos kisgépek
● Főző-sütőedények
● Főzőüst
● Grillező - rostlap
● Húsdaráló
● Hűtők - fagyasztók - sokkolók
● Kézi szerszámok
● Kézi turmix
● Kombisütő - gőzpároló
● Konfitáló - lassú sütő
● Konyhai kiegészítő eszközök
● Kutter - pépesítő
● Mérleg
● Mikrohullámú készülékek
● Mosogatógép - edénytisztító gép - evőeszköz szárító
● Mosogatómedencék
● Munkaasztalok
● Olaj-gyorssütő
● Regeneráló szekrény
● Rostsütő
● Rozsdamentes pultok állványok
● Salamander
● Salátacentrifuga
● Serpenyők
● Sokkoló
● Sous-vide gép
● Sütők
● Számítógép
● Szeletelő
● Tűzhelyek
● Vágólapok
● Vákuumcsomagoló gép

Anyagok és felszerelések:
Főbb nyersanyagok Kiegészítő nyersanyagok
borjúcomb citrom
380
 ecet cukor
egész jérce étolaj
élesztő lenmag
hekk törzs mandula
hónapos retek olivaolaj
kenyérliszt porcukor
kukoricaliszt póréhagyma
liszt rum
patiszon sárgabarackíz
rozsliszt tej 2,8%
sütőmargarin tojás
sütőpor tökmag
szárnyasmáj vaniliás cukor
teavaj
uborka
vöröshagyma
zöldparadicsom
Egyéb speciális feltételek:
PINCÉR-VENDÉGTÉRI SZAKEMBER KÉPZÉSI PROGRAM
A szakképzésről szóló 2019. évi LXXX. törvény
A szakképzésről szóló törvény végrehajtásáról szóló 12/2020. (II. 7.) Korm. rendelet
14. § (6) A szakképző intézmény szakmai programja tartalmazza a szakképző intézményben alkalmazott sajátos pedagógiai módszereket, ideértve a
projektoktatást is. A projektoktatás során a témaegységek feldolgozása, a feladat megoldása a tanulók érdeklődésére, a tanulók és az oktatók közös
tevékenységére, együttműködésére épül a probléma megoldása és az összefüggések feltárása útján.

A szakképző intézményünk a képzési programját a Képzési és Kimeneti Követelmények (KKK) alapján a Programtantervek (PTT) ajánlásainak figyelembe
vételével készítette el. Különös figyelmet fordítottunk az eredményalapú tanulási folyamatra és a KKK-ban meghatározott destriptorokra (képesség, tudás,
attitűd és autonómia-felelősség). A képzési programban meghatározott projektek segítségével a tanulók a KKK-ban meghatározott elemek teljesítsével
készülnek fel az ágazati alapvizsgára és a szakmai vizsgára.

Képzéseinkre vonatkozó KKK és PTT a www.ikk.hu oldalon elérhető, a turizmus-vendéglátás és a kereskedelem ágazat kiválasztásával.

381
 I. ÖSSZEFOGLALÓ ADATOK

5. A szakma alapadatai (Forrás: KKK és/vagy PTT)

1. Az ágazat megnevezése: Turizmus-vendéglátás

2. A szakma megnevezése: Pincér-vendégtéri szakember

3. A szakma azonosító száma: 4 1013 23 04
4. A szakma szakmairányai: -

5. A szakma Európai Képesítési Keretrendszer szerinti szintje: 4

6. A szakma Magyar Képesítési Keretrendszer szerinti szintje: 4

7. Ágazati alapoktatás megnevezése: Turizmus-vendéglátás ágazati alapoktatás

8. Kapcsolódó részszakmák megnevezése: Pincérsegéd

9. Egybefüggő szakmai gyakorlat időtartama: Szakképző iskolai oktatásban: 175 óra, Technikumi
oktatásban: -, Érettségire épülő oktatásban: 200 óra

10. A szakirányú oktatásra egy időben fogadható tanulók, illetve képzésben

részt vevő személyek maximális létszáma:
(Figyelem! A duális képzőhely a szakképzési munkaszerződés megkötését megelőzően a tanulók, illetve a
képzésben részt vevő személyek számára – jogszabályban foglalt rendelkezések megtartásával ‒ kiválasztási
eljárást folytathat le. Szakképzési munkaszerződés azzal a tanulóval, illetve a képzésben részt vevő
személlyel köthető, aki a szakmára előírt egészségügyi feltételeknek és pályaalkalmassági
követelményeknek megfelel.!)

11. A képzés célja: A pincér-vendégtéri szakember a különböző

vendéglátó tevékenységet folyató gazdálkodó
szervezetek hálózati egységeiben értékesítési és
szolgáltatási feladatokat lát el. A vendégek által
igényelt, illetve az ajánlott termékek felszolgálását és
382
 a kapcsolódó szolgáltatásokat a tőle elvárható
legmagasabb szakmai színvonalon biztosítja az
udvarias és a szakszerű felszolgálás előírása szerint.
Fogadja a vendégeket, ételeket, italokat szolgál fel.
Átveszi a fogyasztás ellenértékét, pénztárgépet,
készpénzt, illetve készpénzt helyettesítő eszközöket
kezel. Elszámol a napi bevétellel.
Barista, bártender és alapfokú sommelier
tevékenységet végez.
Rendezvények helyszínét előkészíti, részt vesz a
különböző jellegű rendezvények lebonyolításában.
Munkaterülete állandó, rendezvények esetén változó
területen dolgozik.
Ismeri a hazai és nemzetközi étel- és italkínálatot,
tisztában van a vendéglátóipari trendekkel, az
ételkészítési technológiákkal. Folyamatosan képzi
magát, hogy naprakész ismeretei legyenek a
gasztronómia területén.
12. A képzés célcsoportja (iskolai/szakmai végzettség):

6. A szakirányú oktatás szakmai kimeneti követelményei (Forrás: KKK)

Elvárt viselkedésmódok,
Készségek, Önállóság és felelősség mértéke
Sorszám Ismeretek attitűdök
képességek
Elvégzi az Önállóan megítéli agépek, eszközök
Szakszerűen kezelia pulti és
üzemeltetéssel működőképességét, használhatóságát,
Ismeri a éttermi gépeket. Precízen,
kapcsolatos szükség esetén karbantartja vagy
vendéglátóipari gépek szakszerűen, pontosan végzi
1 teendőket, beüzemeli karbantartatja azokat.
használatát, a napi feladatát.
és kezelia vendéglátó üzlet
kezelését.
gépeit.

383
 Önállóan és a szakmai szabályok
Előkészíti a vendégteret a figyelembevételével képes az étterem
Ismeri az éttermielőkészítő
vendég fogadására, és aterítéshez szükséges eszközök
műveleteket, a terítés
2 kialakítja a "mise en előkészítésére.
szabályait.
place"-t.

Részt vesz az áru

Precíz munkát végez az áruk
szakszerű Ismeri az áruátvétel és a
kezelésében, Önállóan képes azáruátvétel
mennyiségi és minőségi, raktározás szabályait,
dokumentálásában,törekszik, lebonyolítására, a raktárak
valamint dokumentumait,
hogy naprakész ismeretekkel rendjénekbetartására, a
érték szerintiátvételében, szoftvereit, megérti a
3 rendelkezzen az dokumentáció vezetésére.
tárolásában és az számla, szállítólevél,
árukészletről.
árukészlet előírás szerinti adatait.
dokumentálásában.

Kiállítja az
Ismeri a Önállóan képes abizonylatokat
értékesítéshez
bizonylatolás, a Pontosan és szakszerűen kezelni, rendszerezni. Azüzletben
kapcsolódó
bizonylatok kezelia bizonylatokat. Szem használtszoftvereket
megfelelő bizonylatokat
kitöltésének előtt tartja abizonylatok betanítás után napimunkájában
és avételezési
4 szabályait, a kezelésénekszabályait. használja.
dokumentumokat,
bizonylatok tartalmi
hagyományos és
követelményeit,
elektronikus
ismeri az értékesítés
formában is.
szoftvereit.
Fogadja a vendégeket,
A vendéglátó üzletbe érkező
helyrekíséri, leülteti az Ismeri a vendégfogadás, A vendégeket udvariasan
vendégeket önállóanfogadja, felméri a
etikett-protokoll azültetés szakmai fogadja,előzékenyen
5 vendégek igényeit.
szabályoknak szabályait. viselkedik velük.
megfelelően.

384

Ismeri a
rendelésfelvétel
szabályait,
Rendelést vesz fel a
6 alkalmazói szintenismer
vendégektől.
éttermi szoftvert, amivel a
rendelést rögzíti.
Önállóan képes kezelni, rendszereznia
Törekszik a rendelés pontos
rendeléseket,
feljegyzésére, reagál a
eldönti, hogy azüzlet dolgozói
felmerülőkérdésekre. Szem
tudják-e teljesíteni avendégek egyedi
előtt tartja a
igényeit.
vendégek igényeit.

Ismerteti a Ismeri az üzlet

választékot, választékát, az ételek
ételeket ajánl azallergének készítésének módját,a Szakszerűen ajánl,reagál a
és azegészséges bennük található vendég által felmerülő
Önállóan képes avendégek igényei
táplálkozás allergéneket. Ismeriaz kérdésekre, szem
szerint ételt, italt ajánlani az üzlet
figyelembe- italajánlás szempontjait és előtt tartja avendégek
7 sajátosságai szerint.
vételével. Italokatajánl, az fogyasztási igényeit.
azokat párosítja a vendég italok összetételét. Ismeri
által megrendelt az egészségestáplálkozás
ételekhez. összetevőit,
szempontjait.

Felszolgálást végez a
különböző
felszolgálási módok és az Szem előtt tarja a vendégek
egység igényeit,precízen végzi
Önállóan képesalkalmazni a
igényeinek munkáját, törekszika
felszolgálás
figyelembe- vendégek
Ismeri a felszolgálási szabályait, munkájáttisztán és gyorsan
vételével. felmerülő igényeinek
módokat, az étel- és végzi, az esetlegesenfelmerülő saját
Előkészíti a kielégítésére, kérdéseikre
8 italkészítési és hibáit gyorsan
felszolgáláshoz szakszerűen ésudvariasan
felszolgálásiszabályokat. korrigálja.
szükséges válaszol.
eszközöket,
elkészíti az italokat,majd
szakszerűen kiviszi az
ételeket, italokat a
vendégek
asztalához.

385
 Ismeri a
vendéglátásban
értékesített kávé
különlegességeket, a
likőröket, párlatokat,a
Italokat ajánl
koktélok
(alkoholos és Munkájában törekszik
elkészítéséhez
alkoholmenetes) avendég a
szükséges egyéb
által választott kreativitásra, az igényes,
alapanyagokat.
ételekhez. Munkájasorán a tiszta,gyors precíz
Ismeri a
hazai munkára, reagál afelmerülő
magyarországi
igényeknek kérdésekre, új Önállóan képes az italokat és a vendég
borvidékeket, a borok
megfelelően, italkészítési ésételkészítési előtt készülő ételeketelkészíteni és
készítését, felszolgálás
9 különböző italokatkészít a eljárások felszolgálni.
szabályait. Ismeri a
barista, a bártender, a elsajátításáratörekszik,
hazai és nemzetközi
sommelier tapasztalatai figyelemmel kísériaz új
alkoholmentes és
alapján. Ételt készít a trendeket.
alkoholtartalmú
vendég asztalánál és
italokat, azok
felszolgálja azt.
szervírozására
vonatkozó
előírásokat és
ajánlásokat. Ismeri a
vendég előtti
ételkészítésszabályait.

386
 Ismeri a vendégtéri Betartja a protokoll szabályait,
protokoll szabályait, Udvariasan reagál afelmerülő önállóan kommunikál magyarés
legjobb tudása szerint kérdésekre, szakszerűen, legalább egy idegen nyelven.
A vendégekkel magyar
igyekszik megfelelni a szabálykövetően, Instrukció alapján hivatalos levelet
és legalábbegy idegen
vendégek tisztelettudóan kommunikál fogalmaz és formázhagyományos és
nyelven
elvárásainak. Ismeri a szóban és írásban magyar és elektronikus
kommunikál,
10 szóbeli és írásbeli legalábbegy idegen nyelven. formában tartalmi ésformai szabályok
folyamatosan
kommunikáció rá alapján.
figyelemmel kíséria
vonatkozó előírásait,
vendégek
legalább egy idegen
igényeit.
nyelven a szakmai
szókincset.

Munkájában amarketing
Igény- és
Ismeri a marketingalapjait, tevékenységet, anapi
elégedettségméréstvégez, Önállóan méri fel a vendégek igényeit
átfogó ismeretekkel működés folyamán szem
megkérdezia vendégeket a ésállapítja meg elégedettségének
rendelkezik az előtt tartja,
nyújtott mértékét, azüzletvezető
igény- és munkáját úgy végzi, hogy
szolgáltatásokrólalkotott irányításával kérdőíveket készít.
11 elégedettségi a kialakított üzleti
véleményükről, afelmerülő
felméréshez arculathoz igazodjon.
igényeikről.
szükséges kérdőívek
összeállításához.

Munkatársaival folyamatosan
együttműködik akörnyezetük
megóvása érdekében. Betartja a
Rendet tart üzemelés Hajlandó a rendkialakítására
Ismeri a környezetvédelemre vonatkozó
közben, és
munkakörnyezetét, ará előírásokat, azüzletvezető utasításait.
munkakörnyezetéb megőrzésére, szemelőtt tartja
12 vonatkozó
en betartja a a
környezetvédelmi
környezetvédelmi higiéniai és egyéb
szabályzatokat.
előírásokat. szabályokat.

387

Megszervezi és
lebonyolítja a különböző
rendezvényeket a
13
megrendelő igényeialapján.
Irányítja a beosztott
munkatársait, megtervezi a
munkafolyamatokata
megfelelő
14 munkavégzés érdekében,
az üzletnapi feladatainak
megvalósítása során.
Kiállítja a számlát,kezeli a
pénztárgépet, éttermi
szoftvert,
fizetteti a vendéget,
15 gondoskodik a kiállított
számlák
iktatásáról és
megőrzéséről.
Munkája sorántörekszik Kollégáival szoros
a együttműködésben tervezi meg és
Ismeri a tökéletes kivitelezésre, bonyolítja le a rendezvényeket. A rá
rendezvényszervezés rugalmasan és legjobb bízott feladatokatteljes felelősséggel
alapjait, a tudásaszerint kezeli a végzi el a rendezvény
beszállítókkal való felmerülő problémás sikeressége céljából.
kapcsolattartás szituációkat.
protokollját.
Ismeri a Törekszik azigényes Önállóan irányítjamunkatársai
beosztásával járó munkavégzésre, tevékenységét, aztrendszeresen
munkaköri munkatársaitól ismaximális ellenőrzi, a belsőszabályzatokat
feladatokat, a precizitást vár el. betartja és betartatja.
vállalkozásnál Munkaköri feladatait legjobb Szükség esetén gyors döntéseket hoz.
működő hierarchiát,az alá- tudása szerint teljes körűen Egyes
és fölé rendeltségi ellátja. A problémás esetekbena vállalat
viszonyokat, pozitív munkahelyihangulat vezetésével egyeztet.
felelősségköröket és megteremtésére és
hatásköröket. megőrzésére nagyhangsúlyt
fektet.
Alkalmazói szinten
Önállóan képes számlát kiállítani,
használ éttermi szoftvert,
Szem előtt tartja a kezeli az éttermi szoftvert. Önállóan
ismeri a fizetési módokat,
pénzkezelési szabályokat, a használja a készpénzkímélő fizetési
a számla formai és
számlát precízen, módokat. Közösenkollégáival
tartalmi elemeit, az
szakszerűen készítiel a együttműködve fizettet.
érvényben lévő ÁFA
bizonylatolás szabályainak
szabályozást, a
betartásával.
bizonylatolásra vonatkozó
szabályokat.
388
 Önállóan képes az
elszámolás elvégzésére, a
készleteket a belsőszabályzatban
foglaltaknak
Törekszik azideális
megfelelőenrendszeresen
Ismeri a készletek készletállomány
Elszámol a ellenőrzi, pótolja, selejtezi,
kezelésének szabályait, fenntartására, pontos, precíz
tevékenységével rendszerezi. A készletezésben a rá
ismeri azelszámolásra elszámolást vezet akészlet-
16 összefüggő vonatkozó
vonatkozó belső változásokról.
készlettel, a műszakvégén a szabályokat betartja,illetve betartatja.
előírásokat.
bevétellel.

Napi
Szakszerűen, azelőírásoknak
munkatevékenységét
Ismeri a megfelelően végzimunkáját.
munkavédelmi,
munkavédelmi, Elkötelezett a saját,a A munkavédelmi, balesetvédelmi, tűz
balesetvédelmi, tűzés
balesetvédelmi, tűz és munkatársi és a vendégek és környezetvédelmielőírásokat
környezetvédelmi
környezetvédelmi testi épségének és betartja, azokat betartatja,
17 előírások, és az
előírásokat, egészségénekmegőrzésére. ellenőrzi.
alapvető élelmiszer
rendelkezik alapvető
biztonsági szabályok
élelmiszerbiztonsági
alapján végzi.
ismeretekkel.

Betartja és betartatja
Ismeri a leltározásra a leltározásra vonatkozó belső
Precíz munkát végez, az
Közreműködik a vonatkozó szabályzatot. A leltározást
adatokatpontosan rögzíti,
különböző részlegek rendeleteket, a leltár rendszeresen végrehajtja
törekszik a leltárhiány
18 leltárfelvételi rendszerességének munkatársaival együttműködve.
elkerülésére.
folyamataiban. mértékét, az azokhoz
kapcsolódó bizonylatokat.

389
 A vendéglátó üzlet
gazdasági érdekeit
Ismeri a gazdálkodás
képviselve A vezetők, tulajdonosok
folyamatában az
kalkulálja az árakatés Kezdeményezi azúj iránymutatásával, önállóan el tud
üzleti szintű árképzés
készlet- módszerek bevezetését a számolni, árakat kialakítani, önálló
lényegét, aleltárért való
elszámoltatási gazdálkodás folyamatába, döntéseket hozni azértékesítéssel
anyagifelelősséget, az
19 számításokat végez. nyilvántartásába, kapcsolatban.
üzleti elszámolás
Az ételek és italok ellenőrzésébe.
folyamatát, ezek
adagjainak
kiszámításának módjait.
kiszámoláshoztömeg-
és veszteség-
számításokat végez.

390
3. A TANULÁSI TERÜLETEK RÉSZLETES SZAKMAI TARTALMA

ELSŐ TANULÁSI TERÜLET MEGNEVEZÉSE Munka világa

3.1. A tanulási területhez tartozó tanulási eredmények (szakmai kimeneti követelmények) felsorolása
TEA- Készségek, Ismeretek Elvárt Önállóság és Általános és szakmához
s.sz. képességek viselkedésmódok, felelősség kötődő digitális kompetenciák
attitűdök mértéke
Megfogalmazza Ismeri saját Teljesen Önismerete
saját szemé- önállóan alapján
karriercéljait. lyisége törekszik
jellemvoná- céljai
sait, annak Megfogalmazza
pozití- saját
vumait. karriercéljait.
Teljesen
önállóan
Szakképzési Ismeri a munka- Instrukció reális
mun- szerződés alapján megfogalma-
kaviszonyt tartalmi részben önállóan zására.
létesít. és formai Megjelené-
követel- sében
ményeit. igényes, vi-
selkedésében
Felismeri, Ismeri a Teljesen visz- Internetes álláskere-
megne- formális és önállóan szafogott. sési portálokon
vezi és leírja informális Elkötele- információkat ke-
az álláske- zett a res, rendszerez.
álláskeresés resési szabályos
mód- technikákat. Szakképzési
szereit. mun-
kaviszonyt
létesít.
Instrukció
alapján
részben
önállóan
foglalkoztatás
mel-
lett.
Törekszik a
saját
munkabérét
érintő
változások
nyomon
követésére

3.2. A tanulási terület tartalmi elemei

Évfolyama 9. 10. 11. 1

Tanulási Tananyag-egység, illetve a tematikai egységek megnevezése Az évfolyam összes óraszáma

terület
megnevezése
Munkavállalói Álláskeresés 5
ismeretek Munkajogi alapismeretek 5

391
 Munkaviszony létesítése 5
Munkanélküliség 3
Alapvető szakmai elvárások 9
Kommunikáció és vendégkapcsolatok 36
Munkabiztonság és egészségvédelem 9

Tanulási terület összóraszáma: 72

A tananyag-, illetve a tematikai egységek megvalósítása során alkalmazott módszerek és munkaformák

Projekt alapú foglalkozások Projektfeladat Tartalmi ismertetés (óra) Pl. napi Pl. Felügyelet me
tartalma, óraszáma és 1. projektsáv
ajánlott szervezési módja
(napi projekt, projektnapok, Kommunikáció a
Kommunikáció fogalma, 30
illetve projekthetek): munkahelyen célja, feladata
Kommunikáció fogalma,
célja, feladata
A kommunikáció nyelvi
modelljei,
értelmezésük
A kommunikáció nyelvi
modelljei,
értelmezésük
A kommunikáció típusai,
csatornái, kódjai,
iránya
A kommunikáció típusai,
csatornái, kódjai,
iránya
Nonverbális jelek és típusai
Nonverbális jelek és típusai
Verbális jelek, szóbeli
kommunikáció
Verbális jelek, szóbeli
kommunikáció
Kapcsolatfelvétel,
kapcsolat tartása,
kapcsolat lezárása
Kapcsolatfelvétel,
kapcsolat tartása,
kapcsolat lezárása
Szóbeli és írásbeli
kommunikáció
összehasonlítása

392
 Szóbeli és írásbeli
kommunikáció
összehasonlítása
Írásbeli kommunikáció és
fajtái
Írásbeli kommunikáció és
fajtái
Munkahelyi
kommunikáció
Munkahelyi
kommunikáció
Üzleti kommunikáció és
fajtái
Üzleti kommunikáció és
fajtái
Viselkedéskultúra és
jelentősége
Viselkedéskultúra és
jelentősége
Illem, etikett, protokoll
Illem, etikett, protokoll
Személyiségtípusok,
vendégtípusok
Személyiségtípusok,
vendégtípusok
Modern kommunikációs
csatornák
Modern kommunikációs
csatornák
Kommunikációs eszközök
és használatuk
Munkaviszony Felek a 10
munkajogviszonyban.
A munkaviszony
alanyai
A munkaviszony létesítése.
A munkaszerződés. A
munkaszerződés
tartalmi formai
követelményei.
A munkaviszony kezdete
létrejötte, fajtái. A
próbaidő
A munkavállaló és
munkáltató alapvető
jogai és kötelezettségei
393
 A munkaszerződés
módosítása, a
munkaviszony
megszűnése,
megszüntetése
Munkaidő és pihenőidő, a
munka díjazása
(minimálbér, garantált
bérminimum)
Munka és jog Foglalkoztatási formák: 15
munkaviszony,
megbízási jogviszony,
vállalkozási
jogviszony, köz-
alkalmazotti
jogviszony,
közszolgálati
jogviszony
A tanulót érintő
szakképzési
munkaviszony
lényege, jelentősége
Atipikus munkavégzési
formák a munka
törvénykönyve szerint:
távmunka, bedolgozói
mun- kaviszony,
munkaerő-kölcsönzés,
egyszerűsített
foglalkoztatás
(mezőgazdasági,
turisztikai idénymunka
és alkalmi munka)
Atipikus munkavégzési
formák a munka
törvénykönyve szerint:
távmunka, bedolgozói
mun- kaviszony,
munkaerő-kölcsönzés,
egyszerűsített
foglalkoztatás
(mezőgazdasági,
turisztikai idénymunka
és alkalmi munka)
Speciális jogviszonyok:
önfoglalkoztatás,
iskolaszövetkezet
keretében végzett

394
 diákmunka, önkéntes
munka
Álláskeresés és Karrierlehetőségek 17
munkanélkülisé feltérképezése:
g önismeret, reális
célkitűzések
Helyi munkaerőpiac
ismerete, mobilitás
szerepe
Szakképzések szerepe,
képzési támogatások
(ösztöndíjak
rendszere) ismerete
Álláskeresési módszerek:
újsághirdetés,
internetes álláskereső
oldalak, személyes
kapcsolatok
Közösségi portálok
szerepe, a kapcsolati
hálózat fontossága,
EURES, munkaügyi
szervezet segítségével
történő álláskeresés, cégek
adatbázisába történő
jelentkezés

Értékelés
Az előzetes tudás, tapasztalat és tanulási nincs
alkalmasság megállapítása (diagnosztikus
értékelés):
Az oktatás során alkalmazott rövid írásbeli és szóbeli számonkérés
teljesítményértékelés (formatív értékelés):
Minősítő, összegző és lezáró teljesítményértékelés Írásbeli/ teszt, fogalmak számonkérése
(szummatív értékelés): interaktív
Projekt-feladat önéletrajz, motivációs levél, állásinterjú
Az érdemjegy megállapításának módja minden projekthez egy-egy jegy

Személyi feltételek
Projekt alapú foglalkozásokhoz szükséges nincs
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
Az egyéb foglalkozásokhoz szükséges nincs
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
395
 Tárgyi feltételek
Helyiségek: tanterem
Eszközök és berendezések: számítógép
Anyagok és felszerelések: nincs
Egyéb speciális feltételek: nincs

MÁSODIK TANULÁSI TERÜLET MEGNEVEZÉSE: IKT a vendéglátásba

3.1. A tanulási területhez tartozó tanulási eredmények (szakmai kimeneti követelmények) felsorolása
TEA- Készségek, Ismeretek Elvárt Önállóság és Általános és
s.sz. képességek viselkedésmódok, felelősség szakmához kötődő
attitűdök mértéke digitális kompetenciák
A Informatikai alap- Irodai alapszoftve- reket
Az
vendéglátáshoz ismeretek, (táblázatkeze- lő,
irodatechnikai
kapcsolódó szöveg- Teljesen önállóan szövegszerkesz- tő)
és
tábláza- tokat és szerkesztő és készségszinten
infokommuniká- használ.
szöveges táblá- zatkezelő
ciós
dokumentumokat szoftverek
készít és módosít. ismerete eszközöket
rendeltetésszerűen,
a
vagyonvédelmi
, munkavédelmi
elvárásoknak meg-
felelően
kezeli,
használja.
Az internetről ösz-
szegyűjtött infor-
mációk
felhasználá- sa
során betartja az
adatvédelemre és a
szerzői jogokra
vonatkozó
előíráso- kat.
Számlázási,
Az üzletben alkal- mazott
készle- tezési
Alapvető szakmai szoftverek
alapfog
művelete- ket alapvető összefüggéseit
al- Irányítással
végez a számlá- is- meri, a szoftvereket
mak,
zás és alapszinten kezeli.
művelet
készletmoz- gás
ek ismerete
témakörében.
Az üzletben
hasz- nált
számítógépes
programok
ismerete
Az internetes bön-
Információt gyűjt
gészőket és közös- ségi
és rendszerez a
Instrukció oldalakat haté- konyan
ven- déglátáshoz Internethasználat
alapján részben tudja infor-
és a turisztikához
önállóan mációgyűjtésre
kap- csolódóan.
használni.

396
3.2. A tanulási terület tartalmi elemei
Évfolyama 9. 10. 11. 1

Tanulási Tananyag-egység, illetve a tematikai egységek megnevezése Az évfolyam összes óraszáma

terület
megnevezése
IKT a Digitális eszközök a vendéglátásban 36
vendéglátásban
Digitális tananyagtartalmak alkalmazása 9

Digitális eszközök a turizmusban 27

Tanulási terület összóraszáma: 72

A tananyag-, illetve a tematikai egységek megvalósítása során alkalmazott módszerek és munkaformák

Projekt alapú foglalkozások Projektfeladat Tartalmi ismertetés (óra) Pl. napi Pl. Felügyelet me
tartalma, óraszáma és 1. projektsáv
ajánlott szervezési módja
(napi projekt, projektnapok, A digitális eszközök
Vendéglátós 36 képi számlák, kal
illetve projekthetek): gyakorlati
programok kártya készítése
alkalmazása alkalmazása (pl.:
készletek
nyilvántartása,
elszámoltatás,
rendelésfelvétel,
számlázás, e-
tranzakciók stb.)
A POS-terminál
használatának alapjai
Az éttermi szoftverek
használatának alapjai

Digitális tananyagok
és kapcsolódó
információk keresése
magyar és
nemzetközi webolda-
lakon, valamint
felhasználásuk,
feldolgozásuk,
kezelésük

397
 Rendszerszintű
gondolkodás (tudja az
információkat
rendszerezni, tárolni)

Szállodai front A turizmus és a 27

offic szálláshely-
szolgáltatás területén
alkalmazott
informatikai eszközök
meg- ismerése,
gyakorlati
alkalmazásuk
A digitális turizmus
lényege, informatikai
eszközei, technológiái
Szállodai szoftverek:
különböző
hotelprogramok,
helyfoglalási rendszerek A
szállodai gazdálkodás
informatikai alapjai
A tanuló
megtanulja az
önéletrajzok
típusait, azok
tartalmi és formai
követelményeit,
ti- pikus
szófordulatait.
Képessé válik
saját maga is a
nyelvi szintjének
megfelelő helyes-
séggel és
igényességgel,
önállóan
megfogalmazni
önéletrajzát.
Megismeri az állás
megpályázásához használt
hivatalos levél tartami és
formai követel- ményeit.
Begyakorolja a gyakran
használt tipikus
szófordulatokat, a
szakmájában hasz- nált
gyakori kifejezéseket,
valamint a szakmája
gyakorlásához szükséges
kulcsfontosságú

398
 kompetenciák kifejezéseit
idegen nyelven. Az
álláshirdetések alapján
begyakorolja, hogy tipikus
szófordulatok és nyelvi
panelek segítségével hogyan
lehet az adott hirdetéshez
igazítani levelének tartalmát

Értékelés
Az előzetes tudás, tapasztalat és tanulási nincs
alkalmasság megállapítása (diagnosztikus
értékelés):
Az oktatás során alkalmazott az órán végzett munkák kiértékelése
teljesítményértékelés (formatív értékelés):
Minősítő, összegző és lezáró teljesítményértékelés Írásbeli/ számítógépen.
(szummatív értékelés): interaktív
Projekt-feladat menükártya, számla készítés, megrendelés e
Az érdemjegy megállapításának módja tanulási területenként egy osztályzat vagy a tanulási területhez kapcs
tantárgyanként egy-egy osztályzat

Személyi feltételek nincs

Projekt alapú foglalkozásokhoz szükséges ------------------------
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
Az egyéb foglalkozásokhoz szükséges -------------------------------------
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
Tárgyi feltételek számítógép, vendéglátós és szállodai szoftverek
Helyiségek: számítógép terem
Eszközök és berendezések: számítógép, projektor
Anyagok és felszerelések: -----------------
Egyéb speciális feltételek: ------------------
3.1. A tanulási területhez tartozó tanulási eredmények (szakmai kimeneti követelmények) felsorolása
TEA- Készségek, Ismeretek Elvárt Önállóság Általános és szakmához kötődő
s.sz. képességek viselkedésmódok, és digitális kompetenciák
attitűdök felelősség
mértéke

399
 Hatékonyan
Internetes Ismeri az tudja
álláskere- ső álláskere- sést álláskereséshez
oldalakon és segítő fórumo- használni az
egyéb kat, inter- netes
fórumokon álláshirdetése- Teljesen önállóan böngészőket és
(újsághirdetések, ket tartalmazó álláskereső
szaklapok, for- rásokat, portá- lokat, és
szakmai állásokat hirdető ezek segít-
kiadványok stb.) vagy állás- ségével képes
álláshirdetéseket keresésben szakmájának,
Törekszik
keres. Az segítő vég-
kompe-
álláskere- séshez szervezeteket, zettségének,
tenciáinak reális
használja a mun- képes- ségeinek
megfogalmazásá
kapcsolati kaközvetítő ügy- megfelelő- en
ra, erősségeinek
tőkéjét. nökségeket. álláshirdetéseket
hang- kiválasztani.
súlyozására Ki tud tölteni
idegen nyelven. ön-
Nyitott szakmai életrajzsablonok
A tartalmi és Ismeri az és szemé- lyes at, pl. Europass
formai önéletrajz Teljesen önállóan kompetenciái- CV- sablon,
követelményekn típusait, azok nak vagy szö-
ek megfelelő tar- talmi és fejlesztésére. vegszerkesztő
önéletraj- zot formai Törekszik prog- ram
fogalmaz. követelményeit. receptív és segítségével
produktív kész- létre tud hozni
ségeit idegen az adott
nyel- ven önéletrajztípu-
fejleszteni (ol- soknak
vasott és hallott megfelelő
szöveg értése, dokumentumo
írás- készség, t.
A tartalmi és Ismeri a valamint
motivációs levél Szövegszerkeszt
formai beszédprodukci
tartalmi és ő program
követelményekn ó). Szakmája
formai Teljesen önállóan iránt segítségé- vel
ek megfelelő meg tud írni egy
motivá- ciós követelmé- elkötelezett.
nyeit, önéletrajzot,
levelet ír, me- Megje- lenése
lyet a megpályá- felépítését, visszafogott,
figye- lembe
valamint tipikus véve a formai
zandó állás helyzethez illő.
szófordulatait az szabályokat.
sajátos- ságaihoz Viselkedésébe
igazít. adott idegen n törekszik az
nyel- adott
ven.

400
 helyzetnek Digitális forma-
Kitölti és a megfe- lelni. nyomtatványok
munka- adóhoz kitöltése,
eljuttatja a Ismeri az szövegek formai
szükséges Teljesen önállóan követelmé-
álláskere- sés
nyomtat- folyamatát. nyeknek
ványokat és megfelelő
doku- létrehozása, e-
mentumokat az mailek küldése
álláskeresés és fogadása,
folya- matának csatolmá- nyok
figyelem- letöltése és
bevételével. hozzáadása.
Ismeri az
Felkészül az állásinter- jú
állásin- terjúra a menetét, tisztá- A megpályázni
megpá- lyázni ban van a kívánt állással
Teljesen önállóan
kívánt állás- nak lehetséges kap- csolatban
megfelelően, és kérdésekkel. Az képes az
céljait szem előtt adott szituáció internetről
tartva megvalósításáho informá- ciót
kommunikál az z megfelelő szerezni.
interjú során. szókincs- csel és
nyelvtani
tudással
rendelke-
zik.

401
 Tisztában van a
Az állásinterjún, legáltalánosabb
az állásinterjúra csevegési témák
érke- zéskor szókincsével,
vagy a kap- ame- lyek az
csolódó interjú so- rán, Teljesen önállóan
telefonbe- az interjút
szélgetések megelőző és
során csevegést esetle- gesen
(small talk) követő tele-
kezdeményez, a fonbeszélgetés
társalgást során vagy az
fenntart- ja és állás- interjúra
befejezi. A megérke- zéskor
kérdésekre felmerülhet-
megfele- lő nek.
válaszokat ad.
3.2. A tanulási terület tartalmi elemei
Évfolyama 9. 10. 11. 12. 13.

Tanulási Tananyag-egység, illetve a tematikai egységek megnevezése Az évfolyam összes óraszáma

terület
megnevezése
Munkavállalás Az álláskeresés lépései, álláshirdetések 11
idegen nyelven Önéletrajz és motivációs levél 20
„Small talk” – általános társalgás 11
Állásinterjú 20

Tanulási terület összóraszáma: 62

A tananyag-, illetve a tematikai egységek megvalósítása során alkalmazott módszerek és munkaformák

402
Projekt alapú foglalkozások Projektfeladat Tartalmi ismertetés (óra) Pl. napi Pl. Felügyelet mellett végezhető
tartalma, óraszáma és 1. projektsáv
ajánlott szervezési módja
(napi projekt, projektnapok, A tanuló
Álláskeresés 9
illetve projekthetek):
megismeri az
álláskeresés
lépéseit, és
megtanulja az
ahhoz kapcsolódó
szókin- cset
idegen nyelven
(végzettségek,
egyéb
képzettségek,
megkövetelt
tulajdonságok,
szakmai gyakorlat
Önéletrajz és stb.).
motivációs 20
levél Képessé válik a
szakmájához
kapcsolódó
álláshirdetések
megértésére, és
fel tudja ismer- ni,
hogy saját

403
végzettsége,
képzettsége,
képességei
mennyire felelnek
meg az álláshirde-
tés
követelményeine
k. Az
álláshirdetésnek
és szakmájának
megfelelően
begyakorolja az
egyszerűbb,
álláskereséssel
kapcsolatos
űrlapok helyes
kitöltését.
Az
álláshirdetések és
az űrlapok
szövegének
olvasása során a
receptív
kompetencia fej-
lesztése történik

404
 (olvasott szöveg
értése), az
űrlapkitöltés
során pedig
produktív kompe-
tenciákat
fejlesztünk
(íráskészség).

„Small talk” – A small talk 11

általános elengedhetetlen
társalgás
része minden
beszélgetésnek,
így az
állásinterjúnak is.
Segíti a
beszélgetésben
részt vevőket
ráhangolódni a
tényleges
beszélgetésre,
megtöri a kínos
csendet, oldja a
feszültséget, segít
a beszélgetés

405
gördülékeny
menetének
fenntartásában és
a beszélgetés
lezárásában.
Fontos, hogy a
small talk során
érintett témák
semlegesek
legyenek a
beszélgetőpartner
ek számára, és az
adott
szituációhoz,
fizikai
környezethez
passzoljanak.
Ilyen tipikus
témák lehetnek pl.
az időjárás,
közlekedés
(odajutás,
parkolás, épületen
belüli
tájékozódás),

406
 étkezési
lehetőségek
(cégnél,
környéken),
család, hobbi,
szabadidő
(szórakozás,
sport). A tanulók
begyakorolják a
megfelelő
kérdésfeltevést és
a beszélgetésben
való aktív
részvétel
szabályait,
fordulatait.

Állásinterjú A témakör végére 20

a tanuló képes
egyszerűbb
mondatokkal és
megfelelő
koherenciával
hatékony
kommunikációt

407
folytatni az
állásinterjú során.
Be tud
mutatkozni
szakmai vo-
natkozással is.
Elsajátítja azt a
szakmai jellegű
szókincset, amely
alkalmassá teszi
arra, hogy a
munkalehetősége
kről,
munkakörülmény
ekről
tájékozódjon. Ki
tudja emelni erős-
ségeit, és
egyszerűbb
kérdéseket tud
feltenni a
betölteni kívánt
munkakörrel
kapcsolato- san.

408
 A témakör
tanulása során
elsajátítja a
közvetlenül a
szakmájára
vonatkozó,
gyakran hasz- nált
kifejezéseket.

Értékelés
Az előzetes tudás, tapasztalat és tanulási informatikai
alkalmasság megállapítása (diagnosztikus
értékelés):
Az oktatás során alkalmazott a feladatok folyamatos javítása
teljesítményértékelés (formatív értékelés):
Minősítő, összegző és lezáró teljesítményértékelés Írásbeli/ önéletraj készítés
(szummatív értékelés): interaktív
Projekt-feladat önéletraj motivációs levél készítése
Az érdemjegy megállapításának módja tanulási területenként egy osztályzat vagy a tanulási területhez kapcsolódó
tantárgyanként egy-egy osztályzat

Személyi feltételek ----------------------------------

Projekt alapú foglalkozásokhoz szükséges ------------------------------------
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
Az egyéb foglalkozásokhoz szükséges --------------------------------------------------
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
409
 Tárgyi feltételek informatika terem
Helyiségek: informatika terem
Eszközök és berendezések: számítógép, projektor
Anyagok és felszerelések: ------------------
Egyéb speciális feltételek:
5. A TANULÁSI TERÜLETEK RÉSZLETES SZAKMAI TARTALMA

ELSŐ TANULÁSI TERÜLET MEGNEVEZÉSE: A vendégtéri értékesítés alapjai

5.1. A tanulási területhez tartozó tanulási eredmények (szakmai kimeneti követelmények) felsorolása
TEA- Készségek, Ismeretek Elvárt Önállóság és Általános és szakmához kötődő digitális kompetenciák
s.sz. képességek viselkedésmódok, felelősség
attitűdök mértéke
Megnevezi A vendégtér, a Instrukció Online katalógust használ.
és leírja a Empátia,
szerviztér és a ter- odafigye- lés alapján
vendégtérben melők gépeinek és részben
és a másokra
berendezéseinek Konfliktuskezelés önállóan
termelőknél ismerete
alkal- mazott Kooperativitás
Tolerancia
gépek és
berendezések Önállóság
Céltudatosság
alap- vető
funkcióit és Kudarctűrés
működtetési A szakma írott és
módja- íratlan szabályainak
it. a tiszteletben tartása
Kiválasztja a A vendégtér, a Instrukció
feladat Empátia,
szerviztér és a ter- odafigye- lés alapján
megoldására melők gépeinek és részben
alkal- mas másokra
berendezéseinek Konfliktuskezelés önállóan
eszközöket a ismerete Kooperativitás
vendégtér, a
szer- viztér és Tolerancia
a termelők Önállóság
egyszerű Céltudatosság
eszközei Kudarctűrés

410
 közül és A szakma írott és
használja íratlan szabályainak
azokat. a tiszteletben tartása
A vendégteret Az éttermi alapterí- Empátia, Instrukció
felte- ríti tés formái és a szer- odafigye- lés alapján
egyszerű viztér előkészítésé- másokra részben
terítés- sel, és a nek műveletei Konfliktuskezelés önállóan
szervizteret Kooperativitás
felkészíti az Tolerancia
üze- meltetésre. Önállóság
Céltudatosság
Kudarctűrés
A szakma írott és
íratlan szabályainak
a tiszteletben tartása
Vendéget Vendégfogadás Instrukció
Empátia,
fogad és a Egyszerű, a vendég alapján
vendég odafigye- lés
előtt végezhető másokra részben
asztalánál művelet önállóan
játékos Konfliktuskezelés
formában Kooperativitás
egyszerű ételt Tolerancia
és italt készít. Önállóság
Céltudatosság
Kudarctűrés
A szakma írott és
íratlan szabályainak
a tiszteletben tartása

3.2. A tanulási terület tartalmi elemei

411
Évfolyama 9. 10. 11. 12. 13.

Tanulási Tananyag-egység, illetve a tematikai egységek megnevezése Az évfolyam összes óraszáma

terület
megnevezése
Turizmus- A vendégtéri értékesítés alapjai 108
vendéglátás
alapozás

Tanulási terület összóraszáma: 108

A tananyag-, illetve a tematikai egységek megvalósítása során alkalmazott módszerek és munkaformák

Projekt alapú foglalkozások Projektfeladat Tartalmi ismertetés (óra) Pl. napi Pl. Felügyelet mellett végezhető
tartalma, óraszáma és projektsáv
ajánlott szervezési módja A vendégtéri értékesítés
Éttermi 10 Napi projekt Pl. Önállóan végezhető
(napi projekt, projektnapok, alapjai baleseti források, a
terítés
illetve projekthetek): balesetek megelőzésére
vonatkozó szabályok.
Higiéniai előírások.

Éttermi Egyszerű, 10 Napi projekt Önállóan végezhető

terítés vendéggel érintkező és
egyéb munkaeszközök.
Vendégtéri gépek,
berendezések, bútorzat,
textíliák.
Éttermi Az egyszerű alapterítés 10 Napi projekt Önállóan végezhető
terítés formái. A vendég- és
szervizterek

412
 előkészítésének
alapműveletei.
Ételek, italok A felszolgáláshoz 10 Napi projekt Önállóan végezhető
szakszerű szükséges eszközök
felszolgálása elsajátítása.
Ételek, italok Felszolgálási módok 10 Napi projekt Önállóan végezhető
szakszerű megismerése.
felszolgálása
Ételek, italok Eszközök előkészítése, 10 Napi projekt Önállóan végezhető
szakszerű italok és ételek
felszolgálása felszolgálása
Kevert italok Az italkeveréshez 10 Napi projekt Önállóan végezhető
készítése szükséges eszközök
elsajátítása.
Kevert italok Kevert italokhoz 10 Napi projekt Önállóan végezhető
készítése szükséges alapanyagok
megismerése.
Kevert italok Eszközök és alapanyagok 10 Napi projekt Önállóan végezhető
készítése előkészítése. Kevert
italok elkészítése és
szervírozása.
Vendég A különleges műveletek 5 Napi projekt Önállóan végezhető
asztalánál eszközeinek
végzendő megismerése.
különleges
műveletek
Vendég Flambírozás,saláta 5 Napi projekt Önállóan végezhető
asztalánál keverés,szeletelés
végzendő technikájának
különleges megismerése.
műveletek
Vendég Eszközök előkészítése, 8 Napi projekt Önállóan végezhető
asztalánál műveletek gyakorlása.
végzendő

413
 különleges
műveletek

Értékelés
Az előzetes tudás, tapasztalat és tanulási Nincs
alkalmasság megállapítása (diagnosztikus
értékelés):
Az oktatás során alkalmazott Folyamatos munkavégzés
teljesítményértékelés (formatív értékelés):
Minősítő, összegző és lezáró teljesítményértékelés
(szummatív értékelés): Projekt-feladat Gyakorlati munkavégzés
Az érdemjegy megállapításának módja tanulási területenként egy osztályzat vagy a tanulási területhez kapcsolódó
tantárgyanként egy-egy osztályzat

Személyi feltételek
Projekt alapú foglalkozásokhoz szükséges
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
Az egyéb foglalkozásokhoz szükséges
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
Tárgyi feltételek
Helyiségek: Felszolgáló kabinet, étkezde
Eszközök és berendezések: • Étterem bútorai, berendezései, gépei, textíliák

• Eszpresszó kávégép gőzölővel és kávédarálóval ellátva

• Alapterítéshez szükséges eszközök poharak

• Báreszközök, italkeveréshez szükséges eszközök

414
 • Flambír kocsi vagy asztali flambír állvány

• Újrahasznosítható természetben lebomló, papír eszközök

• Számítógép nyomtatóval

• Választékközlő eszközök (étlap, itallap, menükártya stb.)

• Díszterítéshez szükséges eszközök

• Kávékülönlegességek készítéséhez szükséges különleges Barista eszközök

• Evőeszközök és tálalóeszközök

• Kevertital készítéshez szükséges eszközök (shaker,

keverőpohár, előírt poharak, báreszközök, kiegészítők)

• Különleges éttermi eszközök

• Eszközök az angol felszolgálási módban tálalt fogásokhoz (Tálak, tálfedők, tál

melegen tartó)

• Tányér melegen tartó

• Borfelszolgáláshoz, dekantáláshoz szükséges eszközök

• Elektronikus rendelésfelvevő rendszer

• Éttermi szoftver készletprogrammal és nyomtatóval

Anyagok és felszerelések:
Egyéb speciális feltételek:

6. A TANULÁSI TERÜLETEK RÉSZLETES SZAKMAI TARTALMA

ELSŐ TANULÁSI TERÜLET MEGNEVEZÉSE:……………………………………………………………………………………………….

415
6.1. A tanulási területhez tartozó tanulási eredmények (szakmai kimeneti követelmények) felsorolása
TEA- Készségek, Ismeretek Elvárt Önállóság és Általános és szakmához kötődő digitális kompetenciák
s.sz. képességek viselkedésmódok, felelősség
attitűdök mértéke
Megismeri, Szárított és friss Instrukció alapján Megismeri, felismeri, megnevezi leírja az alapfűszereket és az
felismeri, fűszernővények, részben önállóan alapíze-
megnevezi ízesítők ket.
leírja az
alapfűszereket
és az alapíze-
ket.
Megismeri, Ételkészítési alap- Instrukció alapján Megismeri, megnevezi és leírja az alapvető konyha- technológiai
megnevezi és műveletek részben önállóan műve-
leírja az leteket, eljárásokat.
alapvető
konyha-
technológiai
műve-
leteket,
eljárásokat.

6.2. A tanulási terület tartalmi elemei

Évfolyama 9. 10. 11. 12. 13.

Tanulási Tananyag-egység, illetve a tematikai egységek megnevezése Az évfolyam összes óraszáma

terület
megnevezése
Ételkészis Ételkészítés alapjai 108

Tanulási terület összóraszáma: 108

416
A tananyag-, illetve a tematikai egységek megvalósítása során alkalmazott módszerek és munkaformák
Projekt alapú foglalkozások Termelő egység 1-3 Gazdasá Tudja, a Pl. Felügyelet mellett végezhető
tartalma, óraszáma és kialakítása, gi gazdasági
ajánlott szervezési módja működése bejáró bejáró helyét,
(napi projekt, projektnapok, szerepét,
illetve projekthetek): kialakításának
szempontjait..
Tiszta Tudja az Pl. Önállóan végezhető
egyenes alapanyagok
út elve útját a
termelési
folyamat
közben.
Termelő egység 4-6 Raktára Tudja,
kialakítása, k raktározás
működése szabályait,
kialakítását.
Termelő egység 7-9 Előkészít Tudja az
kialakítása, ők előkészítők
működése kialakításának
és
használatának
szabályait
Termelő Tudja a
helyek termelőhelyek
kialakításának
és
használatának
szabályait
Projekt Óraszám KÉPESSÉ ISMERETEK
GEK,
KÉSZSÉG
EK
Alapanyagok 1-12 Növényi Tudja, hogy az
előkészítése eredetű előkészítendő
élelmisz alapanyagok
erek, mely részét
kell
417
 tisztítás eltávolítani. Az
a. alapanyagok
tulajdonságain
ak
megfelelően
választja ki a
tisztítási
folyamatot.
Növényi Tudja az
eredetű alapanyagok
élelmisz jellegének és a
erek, az
darabol elkészítendő
ása. ételekhez
szükséges
darabolási,
formázási
módokat.
Alapanyagok 13-24 Állati Tudja az
előkészítése eredetű alapanyagok
élelmisz jellegének és a
erek az
előkészít elkészítendő
ése ételekhez
szükséges
darabolási,
formázási
módokat.
A Tudja, hogy a
tevéken technológia
ység helyes
során elvégzéséhez
egyéb milyen egyéb
berende berendezéseke
zéseket t -gépeket
szakszer használjon
űen

418
 használj
a
Alapanyagok 25-27 Projekt
előkészítése záró
Projekt Óraszám KÉPESSÉ ISMERETEK
GEK,
KÉSZSÉG
EK
Hőközlő Kiválasz Ismeri a
eljárások I. tja és vendéglátásba
használj n használt kézi
aa szerszámokat,
vendégl gépeket,
átás berendezéseke
munkaf t és
olyamat eszközöket,
aihoz valamint azok
szükség használati
es lehetőségeit.
megfelel
ő
eszközö
ket,
gépeket,
kézi
szerszá
mokat,
berende
zéseket.
Hőközlő A Ismeri a tömeg
eljárások I. receptúr és űrtartalom
ában mértékegység
szereplő eket, a
mennyis mértékegység
égeket ek átváltását,
kiméri. a tárázás
helyes
alkalmazását,

419
 a mérés
műveletét.
Hőközlő Kiválasz Ismeri az
eljárások I. tja az alapanyagok
alapany előkészítéshez
agok és
előkészít daraboláshoz
éshez, használt,
darabol konyhai
áshoz kéziszerszámo
szükség kat,
es eszközöket és
eszközö azok
ket, kézi biztonságos
szerszá használatát.
mokat.
Hőközlő Konyhat Ismeri a
eljárások I. echnoló konyhatechnol
giai ógiai
alapműv alapműveletek
eleteket et.
(főzés,
párolás)
végez.
Hőközlő Ételek Az ételkészítés
eljárások I. elkészíté során használt
séhez fűszerek,
használ ízesítők
atos tulajdonságaiv
fűszerek al, íz
et, jellemzőivel
ízesítőke tisztában van.
t
felismeri
,
arányos
an
használj

420
 a,
megkülö
nbözteti
azokat.
Hőközlő Napi Ismeri a
eljárások I. munkáj vendéglátástu
át a rizmus
konyhai tevékenységeir
munkála e vonatkozó
tokra munka- és
vonatko tűzvédelmi,
zó környezetvédel
munka- mi előírásokat
és és teendőket.
tűzvédel
mi,
egészsé
gvédelm
i,
környez
etvédel
mi
szabályo
k,
előíráso
k
alapján
végzi.
Tantárgyi Óraszám KÉPESSÉ ISMERETEK
témakör GEK,
KÉSZSÉG
EK
Hőközlő 37-108 Kiválasz Ismeri a
eljárások II. tja és vendéglátásba
használj n használt kézi
aa szerszámokat,
vendégl gépeket,
átás berendezéseke

421
 munka- t és
folyama eszközöket,
taihoz valamint azok
szükség használati
es lehetőségeit.
megfelel
ő
eszközö
ket,
gépeket,
kézi
szerszá
mokat,
berende
zéseket.
Hőközlő A Ismeri a tömeg
eljárások II. receptúr és űrtartalom
ában mértékegység
szereplő eket, a
mennyis mértékegység
égeket ek átváltását,
kiméri. a tárázás
helyes
alkalmazását,
a mérés
műveletét.
Hőközlő Kiválasz Ismeri az
eljárások II. tja az alapanyagok
alapany előkészítéshez
agok és
előkészít daraboláshoz
éshez, használt,
darabol konyhai
áshoz kéziszerszámo
szükség kat,
es eszközöket és
eszközö azok
ket, kézi

422
 szerszá biztonságos
mokat. használatát.
Hőközlő Konyhat Ismeri a
eljárások II. echnoló konyhatechnol
giai ógiai
alapműv alapműveletek
eleteket et.
(sütés,
pirítás,
grillezés
) végez.
Hőközlő Ételek Az ételkészítés
eljárások II. elkészíté során használt
séhez fűszerek,
használ ízesítők
atos tulajdonságaiv
fűszerek al, íz
et, jellemzőivel
ízesítőke tisztában van.
t
felismeri
,
arányos
an
használj
a,
megkülö
nbözteti
azokat.
Hőközlő Napi Ismeri a
eljárások II. munkáj vendéglátástu
át a rizmus
konyhai tevékenységeir
munkála e vonatkozó
tokra munka- és
vonatko tűzvédelmi,
zó környezetvédel
munka-

423
 és mi előírásokat
tűzvédel és teendőket.
mi,
egészsé
gvédelm
i,
környez
etvédel
mi
szabályo
k,
előíráso
k
alapján
végzi.

Értékelés
Az előzetes tudás, tapasztalat és tanulási nincs
alkalmasság megállapítása (diagnosztikus
értékelés):
Az oktatás során alkalmazott folyamatos az ételek és műveletek értékelése
teljesítményértékelés (formatív értékelés):
Minősítő, összegző és lezáró teljesítményértékelés Írásbeli/ ----------------------
(szummatív értékelés): interaktív
Projekt-feladat fent elkészített ételek
Az érdemjegy megállapításának módja tanulási területenként egy osztályzat vagy a tanulási területhez kapcsolódó
tantárgyanként egy-egy osztályzat

Személyi feltételek------------------------------------

424
Projekt alapú foglalkozásokhoz szükséges ------------------------
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
Az egyéb foglalkozásokhoz szükséges ------------------------------
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
 Bain marie
 Burgonyakoptató - burgonyaszeletelő - zöldség szeletelő
 Egyetemes konyhagép
 Elektromos kisgépek
 Főző-sütőedények
 Főzőüst
 Grillező - rostlap
 Húsdaráló
 Hűtők - fagyasztók - sokkolók
 Kézi szerszámok
 Kézi turmix
 Kombisütő - gőzpároló
 Konfitáló - lassú sütő
 Konyhai kiegészítő eszközök
 Kutter - pépesítő
 Mérleg
 Mikrohullámú készülékek
 Mosogatógép - edény tisztító gép - evőeszköz szárító
 Mosogatómedencék
 Munkaasztalok
 Olaj-gyorssütő
 Regeneráló szekrény
 Rostsütő
 Rozsdamentes pultok állványok
 Salamander
 Salátacentrifuga
425
  Serpenyők
 Sokkoló
 Sous-vide gép
 Sütők
 Számítógép
 Szeletelő
 Tűzhelyek
 Vágólapok
 Vákuumcsomagoló gép
Helyiségek: tankonyha
Eszközök és berendezések: ua
Anyagok és felszerelések:
Egyéb speciális feltételek:

HETEDIK TANULÁSI TERÜLET MEGNEVEZÉSE: Turisztikai és szálláhelyi ismeretek alapjai

7.1. A tanulási területhez tartozó tanulási eredmények (szakmai kimeneti követelmények) felsorolása
TEA- Készségek, Ismeretek Elvárt Önállóság és Általános és szakmához kötődő digitális kompetenciák
s.sz. képességek viselkedésmódok, felelősség
attitűdök mértéke
Szálláshelyet Azonosítja a Törekszik a
ajánl a vendég szálláshelyek szálláshelyek minél
igényei alapján, különböző szélesebb
a saját típusait. kínálatának a
régiójában. megismerésére,
elsősorban saját
régiójában
Saját turisztikai Ismeri az ország Törekszik
régiójában és saját régiójának tudásának
megtalálható turisztikai horizontális és
turisztikai, attrakcióit, vertikális
vonzerőiket és vonzerőit, a régiót bővítésére a
adottságokat meghatározó turisztikai
megkülönböztet. természeti
426
 Ajánlja a saját adottságokat, látványosságok
régiójában különös tekintettel területén.
megtalálható a
legjelentősebb gyógyturizmusra,
nemzetközi fesztiválokra,
turisztikai gasztronómiára.
vonzerővel
rendelkező
helyszíneket,
rendezvényeket

7.2. A tanulási terület tartalmi elemei

Évfolyama 9. 10. 11. 12. 13.

Tanulási Tananyag-egység, illetve a tematikai egységek megnevezése Az évfolyam összes óraszáma

terület
megnevezése
A turisztikai és szálláshelyi tevékenység alapjai
108

Tanulási terület összóraszáma: 108

A tananyag-, illetve a tematikai egységek megvalósítása során alkalmazott módszerek és munkaformák

Projekt alapú foglalkozások Projektfeladat Tartalmi ismertetés (óra) Pl. napi Pl. Felügyelet mellett végezhető
tartalma, óraszáma és 1. projektsáv
ajánlott szervezési módja

427
(napi projekt, projektnapok,
illetve projekthetek):
Értékelés
Az előzetes tudás, tapasztalat és tanulási
alkalmasság megállapítása (diagnosztikus
értékelés):
Magyarország Magyarország tavai, 21 - Pl. Önállóan végezhető
természeti értékei, folyói, gyógy és
épített örökségei
és egyéb vonzerői
termálvizei, barlangjai,
nemzeti parkjai, hegységei
Magyarország várai,
templomai, ismert épületei
Magyarországon
megrendezésre kerülő
fesztiválok, kulturális
rendezvények
Nemzeti fejlesztési
stratégia
Világörökségi Világörökségi és 12
helyszínek várományosi helyszínek
Magyarországon
Magyarországon
Egy adott Turizmus formái az utazás 44
turizmus forma motívuma, egy adott
bemutatása
Magyarországon
ország szempontjából, a
forgalom iránya szerint,
szervezési és támogatási
szempontból, az igénybe
vett közlekedési eszköz
szerint és minőségi
szempontból.
Szabolcs- SZ-SZ-B megye 31
Szatmár- szálláshelyei (falusi
Bereg Megye szálláshely, szálloda,
szálláshelyei vendégház, panzió,
kemping)
-
428
 Az oktatás során alkalmazott folyamatos munkavégzés
teljesítményértékelés (formatív értékelés):
Minősítő, összegző és lezáró teljesítményértékelés Írásbeli/
(szummatív értékelés): interaktív Nincs
Projekt-feladat Például: prezentáció, portfólió, gyakorlathoz kapcsolódóan
szóbeli kikérdezés
Az érdemjegy megállapításának módja tanulási területenként egy osztályzat vagy a tanulási területhez kapcsolódó
tantárgyanként egy-egy osztályzat

Személyi feltételek
Projekt alapú foglalkozásokhoz szükséges
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
Az egyéb foglalkozásokhoz szükséges
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
Tárgyi feltételek
Helyiségek:
Eszközök és berendezések:
Anyagok és felszerelések:
Egyéb speciális feltételek:

8. A TANULÁSI TERÜLETEK RÉSZLETES SZAKMAI TARTALMA

TANULÁSI TERÜLET MEGNEVEZÉSE:…Cukrászati tevékenység

8.1. A tanulási területhez tartozó tanulási eredmények (szakmai kimeneti követelmények) felsorolása
TEA- Készségek, Ismeretek Elvárt Önállóság és Általános és szakmához kötődő digitális kompetenciák
s.sz. képességek viselkedésmódok, felelősség
attitűdök mértéke

429
 Cukrászati nyers-
Felhasználás anyagok tárolása
előtt ellenőrzi a Minőségre
nyers- anyagok vonatko- zó
Instrukció alapján
tárolását és követelmények
részben önállóan
minőségét. Mérési műveletek
A Tömeg, űrtartalom,
nyersanyagokat mértékegységek
a receptúrának átváltása
meg- felelően Tárazás
kiméri.
Anyagok és eszkö-
zök előkészítő mű-
veletei
Egyszerűbb
techno- lógiájú
Cukrászati
cukrászati tészták
alapmű-
készítése,
veleteket Instrukció alapján
feldolgozása,
(előkészí- tő, részben önállóan
sütése (gyúrt
tésztakés
omlós, kevert
zítő,
omlós, forrázott
tésztafeldolgozó,
tészta, felvert tész-
sütő,
ta)
töltelékkészí- tő,
A termékekhez
befejező) végez.
tartozó töltelék
készítése, betöltése,
díszítése

3.2. A tanulási terület tartalmi elemei

Évfolyama 9. 10. 11. 12. 13.

Tanulási Tananyag-egység, illetve a tematikai egységek megnevezése Az évfolyam összes óraszáma

terület
megnevezése
TÉVA Cukrászati tevékenység 108
Cukrászati
tevékenység

430
 Tanulási terület összóraszáma: 108

A tananyag-, illetve a tematikai egységek megvalósítása során alkalmazott módszerek és munkaformák

Projekt alapú foglalkozások Projektfeladat Tartalmi ismertetés (óra) Pl. napi Pl. Felügyelet mellett végezhető
tartalma, óraszáma és 1. projektsáv
ajánlott szervezési módja
(napi projekt, projektnapok,
Pl. projekthét Pl. Önállóan végezhető
illetve projekthetek):
Mérés A cukrászüzem helységei, 12
előkészítés munkaterületei
A cukrászati termelés
élelmiszerbiztonsági és
környezetvédelmi
követelményei
A cukrászati
termékkészítéshez
alkalmazott
nyersanyagok
minősége, tárolása,
idegen nyelvű
elnevezései
A cukrászati termelés
eszközei,
berendezései, gépei,
Termék balesetvédelmi 96
készítés előírásai Cukrászati
alapműveletek idegen
nyelvű elnevezései
Cukrászati alapműveletek
gyakorlása:

431
‒ Megadott receptúra
alapján a
nyersanyagok mérése,
előkészítése

‒ Egyszerűen
előállítható cukrászati
tészták (gyúrt omlós,
kevert omlós, forrázott
és felvert tészta)
készítése, tésztalazító
műveletek,
tésztafeldolgozás
‒ Töltelékkészítés a
termékekhez: főzés,
keverés, adagolás
‒ Cukrászati termékek
alakítása: felcsavarás,
darabolás, szúrás,
lekenés
‒ Sütés: a sütő beállítása,
a sütőlemez
behelyezése, forró
lemezek, a termékek
bal- esetmentes
mozgatása, a termékek
kisülésének
ellenőrzése, sütés utáni
teendők
‒ Befejező
műveletek: az elkészített
termékek egyszerű
díszítése, tálalása,
formázott díszek készítése,
bemutatása

432
Értékelés
Az előzetes tudás, tapasztalat és tanulási nincs
alkalmasság megállapítása (diagnosztikus
értékelés):
Az oktatás során alkalmazott folyamatos minden művelet és készítmény kiértékelésre kerül
teljesítményértékelés (formatív értékelés):
Minősítő, összegző és lezáró teljesítményértékelés Írásbeli/
(szummatív értékelés): interaktív ---------------------
Projekt-feladat termék készítés
Az érdemjegy megállapításának módja tanulási területenként egy osztályzat vagy a tanulási területhez kapcsolódó
tantárgyanként egy-egy osztályzat

Személyi feltételek-------------------------
Projekt alapú foglalkozásokhoz szükséges -------------------------
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
Az egyéb foglalkozásokhoz szükséges -----------------------------------
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
Tárgyi feltételek cukrász műhely
Helyiségek: cukrász műhely
Eszközök és berendezések:  Cukrász kéziszerszámok, eszközök
 Rozsdamentes üstök, - gyorsforralók, - formák
 Műanyag tálak, mérőedények
 Szilikon formák, lapok
 Bonbonformák
 Rozsdamentes, fa és márványlapos munkaasztalok
 Főzőberendezések
 Mikrohullámú melegítő, csokoládéolvasztó berendezések
 Mérőberendezések

433
  Hűtő, fagyasztó, sokkoló berendezések
 Fagylaltgépek
 Botmixer
 Aprítógépek
 Asztali gyúró, keverő, habverő, gép
 Gyúró keverő habverő gép (csak üzemekben szükséges)
 Sütő, és kelesztő berendezések
 Légkondicionáló

Anyagok és felszerelések:
Egyéb speciális feltételek:

TANULÁSI TERÜLET MEGNEVEZÉSE:…Cukrászati tevékenység

8.1. A tanulási területhez tartozó tanulási eredmények (szakmai kimeneti követelmények) felsorolása
TEA- Készségek, Ismeretek Elvárt Önállóság és Általános és szakmához kötődő digitális kompetenciák
s.sz. képességek viselkedésmódok, felelősség
attitűdök mértéke
Cukrászati nyers-
Felhasználás anyagok tárolása
előtt ellenőrzi a Minőségre
nyers- anyagok vonatko- zó
Instrukció alapján
tárolását és követelmények
részben önállóan
minőségét. Mérési műveletek
A Tömeg, űrtartalom,
nyersanyagokat mértékegységek
a receptúrának átváltása
meg- felelően Tárazás
kiméri.
Anyagok és eszkö-
zök előkészítő mű-
veletei
Egyszerűbb
techno- lógiájú
Cukrászati
cukrászati tészták
alapmű-
434
 veleteket készítése, Instrukció alapján
(előkészí- tő, feldolgozása, részben önállóan
tésztakés sütése (gyúrt
zítő, omlós, kevert
tésztafeldolgozó, omlós, forrázott
sütő, tészta, felvert tész-
töltelékkészí- tő, ta)
befejező) végez. A termékekhez
tartozó töltelék
készítése, betöltése,
díszítése

3.2. A tanulási terület tartalmi elemei

Évfolyama 9. 10. 11. 12. 13.

Tanulási Tananyag-egység, illetve a tematikai egységek megnevezése Az évfolyam összes óraszáma

terület
megnevezése
TÉVA Cukrászati tevékenység 108
Cukrászati
tevékenység

Tanulási terület összóraszáma: 108

A tananyag-, illetve a tematikai egységek megvalósítása során alkalmazott módszerek és munkaformák

Projekt alapú foglalkozások Projektfeladat Tartalmi ismertetés (óra) Pl. napi Pl. Felügyelet mellett végezhető
tartalma, óraszáma és 1. projektsáv
ajánlott szervezési módja
Pl. projekthét Pl. Önállóan végezhető

435
(napi projekt, projektnapok, Mérés A cukrászüzem helységei, 12
illetve projekthetek): előkészítés munkaterületei
A cukrászati termelés
élelmiszerbiztonsági és
környezetvédelmi
követelményei
A cukrászati
termékkészítéshez
alkalmazott
nyersanyagok
minősége, tárolása,
idegen nyelvű
elnevezései
A cukrászati termelés
eszközei,
berendezései, gépei,
Termék balesetvédelmi 96
készítés előírásai Cukrászati
alapműveletek idegen
nyelvű elnevezései
Cukrászati alapműveletek
gyakorlása:
‒ Megadott receptúra
alapján a
nyersanyagok mérése,
előkészítése

‒ Egyszerűen
előállítható cukrászati
tészták (gyúrt omlós,
kevert omlós, forrázott
és felvert tészta)
készítése, tésztalazító
műveletek,
tésztafeldolgozás

436
 ‒ Töltelékkészítés a
termékekhez: főzés,
keverés, adagolás
‒ Cukrászati termékek
alakítása: felcsavarás,
darabolás, szúrás,
lekenés
‒ Sütés: a sütő beállítása,
a sütőlemez
behelyezése, forró
lemezek, a termékek
bal- esetmentes
mozgatása, a termékek
kisülésének
ellenőrzése, sütés utáni
teendők
‒ Befejező
műveletek: az elkészített
termékek egyszerű
díszítése, tálalása,
formázott díszek készítése,
bemutatása

Értékelés
Az előzetes tudás, tapasztalat és tanulási nincs
alkalmasság megállapítása (diagnosztikus
értékelés):
Az oktatás során alkalmazott folyamatos minden művelet és készítmény kiértékelésre kerül
teljesítményértékelés (formatív értékelés):
Minősítő, összegző és lezáró teljesítményértékelés Írásbeli/
(szummatív értékelés): interaktív ---------------------
Projekt-feladat termék készítés

437
Az érdemjegy megállapításának módja
Személyi feltételek-------------------------
Projekt alapú foglalkozásokhoz szükséges
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
Az egyéb foglalkozásokhoz szükséges
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
Tárgyi feltételek
Helyiségek:
Eszközök és berendezések:
Anyagok és felszerelések:
Egyéb speciális feltételek:
tanulási területenként egy osztályzat vagy a tanulási területhez kapcsolódó
tantárgyanként egy-egy osztályzat
-------------------------
-----------------------------------
cukrász műhely
cukrász műhely
 Cukrász kéziszerszámok, eszközök
 Rozsdamentes üstök, - gyorsforralók, - formák
 Műanyag tálak, mérőedények
 Szilikon formák, lapok
 Bonbonformák
 Rozsdamentes, fa és márványlapos munkaasztalok
 Főzőberendezések
 Mikrohullámú melegítő, csokoládéolvasztó berendezések
 Mérőberendezések
 Hűtő, fagyasztó, sokkoló berendezések
 Fagylaltgépek
 Botmixer
 Aprítógépek
 Asztali gyúró, keverő, habverő, gép
 Gyúró keverő habverő gép (csak üzemekben szükséges)
 Sütő, és kelesztő berendezések
 Légkondicionáló
438
TANULÁSI TERÜLET MEGNEVEZÉSE:…Értékesítés tevékenység

8.1. A tanulási területhez tartozó tanulási eredmények (szakmai kimeneti követelmények) felsorolása
Általános és
Készségek, Ismeretek Önállóság és Elvárt szak- mához
képes- fele- lősség viselkedés- kötődő digitális
ségek mértéke módok, kompe- tenciák
attitűdök
Rendezvénytípust
Teljes mértékben
ól függően
ismeri az
alkalmazza a Teljesen önállóan
értékesítés
különböző értéke-
formáit és a
sítési formákat és
rendez-
alakítja ki a
vényekhez
munka-
köröket. szüksé- ges
munkaköröket.
Teljes mértékben Rendezvény-
Kommunikál a ismeri a rendez- nyilvántartó és
vendéggel, vényadatok Teljesen önállóan asztalfoglaló
felveszi a felvéte- le és az szoft- verek
rendezvény adata- asztalfogla- lás készségszintű
it, asztalt foglal. szabályait. ismerete
Teljes mértékben
ismeri a A rendezvényhez
rendezvény szükséges
Felméri az adott lebonyolításához eszközál- lomány,
rendezvény szükséges gépek, technikai háttér és
eszköz- igényét, berendezések, Teljesen önállóan munkaerő-
technikai hátterét esz- közök, szükséglet
és munka- erő- speciális rögzíté- séhez
szükségletét. rendezvénytechni szükséges éttermi
-kai felszerelések szoftverek
használatát és a készségszintű
munkaerő- isme- rete
beosztás
lehetőségeit,
szabá-
439
 lyait.

Teljes mértékben
Lebonyolítja a
ismeri a
ren- dezvényt a Teljesen önállóan
rendezvé- nyek
tanult szakmai
lebonyolításá-
szabályok
nak menetét,
szerint.
szabá-
lyait.
Teljes mértékben
ismeri a
A rendezvény vé- különböző
gén fizetteti a fizettetési Fizettető és elszá-
vend- éget, majd módokat és moltató éttermi
Teljesen önállóan
elszámol a lehetőségeket, szoftverek
bevétellel az egy- valamint az elszá- készség- szintű
ség felelős molás jogi, ismerete
vezetője felé. ügyvite- li
folyamatát, sza-
bályrendszerét és
az ide vonatkozó
szakmai
számításo-
kat.

. A tanulási terület tartalmi elemei

Évfolyama 10. 11.

Tanulási Tananyag-egység, illetve a tematikai egységek megnevezése Az évfolyam összes óraszáma

terület
megnevezése
440
TÉVA Üzleten
Értékesítés belüli
tevékenység rendezvé
Tantárgyi témakörök
ny
lebonyol
ítása
Rendezvények típusai, fajtái 12
Értékesítés folyamata 17
Kommunikáció a vendéggel 4
Rendezvény logisztika 10
Rendezvény bonyolítása 10
Felszolgálási ismeretek 33
Felszolgálás lebonyolítása 33
Konyhatechnológiai alapismeretek 39
Ételkészítési ismeretek 58
Italismeret és felszolgálásuk szabályai 68
Étlap és itallap szerkesztésének marketing szempontjai 10
A bankett kínálat kialakításának szempontjai 10
304
Beszerzés 2
Raktározás 3
Termelés 6
Százalék számítás, mértékegység átváltások 1
Árképzés 7
Vállakozási formák 2
Alapvető munkajogi és adózási formák 2
23
Tanulási terület összóraszáma: 327

A tananyag-, illetve a tematikai egységek megvalósítása során alkalmazott módszerek és munkaformák

441
Projekt alapú foglalkozások
tartalma, óraszáma és
ajánlott szervezési módja
(napi projekt, projektnapok,
illetve projekthetek):
Projektfeladat Tartalmi ismertetés (óra) Pl. napi Pl. Felügyelet mellett végezhető
1. projektsáv
Pl. projekthét Pl. Önállóan végezhető
- - a rendezvény előtti 12
feladatokra
o rendezvény
felvétele
o tájékoztatás,
tájékozódás
o ajánlat adása a
megrendelőnek (pontos
ételek-italok megnevezése
kellő adagszámmal együtt)
o megrendelés
véglegesítése (pontos
ételek-italok megnevezése
kellő adagszámmal együtt)
o emlékeztető
készítése
o
rendezvényösszesít 96
ő elkészítése (kézzel
készített terem alaprajzot
tartalmazzon)
o forgatókönyv
elkészítése
o diszpozíció
elkészítése
o munkamegbeszélés
o előkészítő
műveletek
o lebonyolítás előtti
ellenőrzés
- Rendezvény alatti
feladatok
o vendégek fogadása
442
 o ellátás
lebonyolítása
o folyamatos
kapcsolattartás a
megrendelővel
o a vendégek
folyamatos figyelemmel
kísérése
o a menetrend
figyelemmel kísérése
o a számla
elkészítése
o elköszönés a
vendégektől
- Rendezvény utáni
feladatok
o rendrakás
o elszámolás,
elszámoltatás
o értékelés, minősítés
üzlet munkájának
minősítése
dolgozók
munkájának minősítése
o jelentés készítése
o archiválás

Értékelés
Az előzetes tudás, tapasztalat és tanulási ---------------------
alkalmasság megállapítása (diagnosztikus
értékelés):
Az oktatás során alkalmazott folyamatos minden művelet és feladat után
teljesítményértékelés (formatív értékelés):
Minősítő, összegző és lezáró teljesítményértékelés Írásbeli/
(szummatív értékelés): interaktív ---------------------
443

Az érdemjegy megállapításának módja
Személyi feltételek-------------------------
Projekt alapú foglalkozásokhoz szükséges
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
Az egyéb foglalkozásokhoz szükséges
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
Tárgyi feltételek
Helyiségek:
Eszközök és berendezések:
Projekt-feladat munkaterv készítés
tanulási területenként egy osztályzat vagy a tanulási területhez kapcsolódó
tantárgyanként egy-egy osztályzat
-------------------------
-----------------------------------
étterem
étterem
 Étterem bútorai, berendezései, gépei, textíliák
 Eszpresszó kávégép gőzölővel és kávédarálóval ellátva
 Alapterítéshez szükséges eszközök poharak
 Báreszközök, italkeveréshez szükséges eszközök
 Flambír kocsi vagy asztali flambír állvány
 Újrahasznosítható természetben lebomló, papír eszközök
 Számítógép nyomtatóval
 Választékközlő eszközök (étlap, itallap, menükártya stb.)
 Díszterítéshez szükséges eszközök
 Kávékülönlegességek készítéséhez szükséges különleges
Barista eszközök
 Evőeszközök és tálalóeszközök
 Kevertital készítéshez szükséges eszközök (shaker,
keverőpohár, előírt poharak,báreszközök, kiegészítők)
 Különleges éttermi eszközök
 Eszközök az angol felszolgálási módban tálalt fogásokhoz (Tálak,
tálfedők, tál melegentartó)
444
  Tányér melegen tartó
 Borfelszolgáláshoz, dekantáláshoz szükséges eszközök
 Elektronikus rendelésfelvevő rendszer
 Éttermi szoftver készletprogrammal és nyomtatóval

Anyagok és felszerelések: ---------------------

Egyéb speciális feltételek: -------------------------

TANULÁSI TERÜLET MEGNEVEZÉSE:…Értékesítés II. tevékenység

Készségek, Általános és
képes- ségek Ismeretek Önállóság és Elvárt szak- mához
fele- lősség viselkedés- kötődő digitális
mértéke módok, kompe- tenciák
attitűdök
Rendezvénytípust
Teljes mértékben
ól függően
ismeri az
alkalmazza a Teljesen önállóan
értékesítés
különböző értéke-
formáit és a
sítési formákat és
rendez-
alakítja ki a
vényekhez
munka-
köröket. szüksé- ges
munkaköröket.
Teljes mértékben Rendezvény-
Kommunikál a ismeri a rendez- nyilvántartó és
vendéggel, vényadatok Teljesen önállóan asztalfoglaló
felveszi a felvéte- le és az szoft- verek
rendezvény adata- asztalfogla- lás készségszintű
it, asztalt foglal. szabályait. ismerete

445
 Teljes mértékben
ismeri a A rendezvényhez
rendezvény szükséges
Felméri az adott lebonyolításához eszközál- lomány,
rendezvény szükséges gépek, technikai háttér és
eszköz- igényét, berendezések, Teljesen önállóan munkaerő-
technikai hátterét esz- közök, szükséglet
és munka- erő- speciális rögzíté- séhez
szükségletét. rendezvénytechni szükséges éttermi
-kai felszerelések szoftverek
használatát és a készségszintű
munkaerő- isme- rete
beosztás
lehetőségeit,
szabá-
lyait.
Teljes mértékben
Lebonyolítja a
ismeri a
ren- dezvényt a Teljesen önállóan
rendezvé- nyek
tanult szakmai
lebonyolításá-
szabályok
nak menetét,
szerint.
szabá-
lyait.
Teljes mértékben
ismeri a
A rendezvény vé- különböző
gén fizetteti a fizettetési Fizettető és elszá-
vend- éget, majd módokat és moltató éttermi
Teljesen önállóan
elszámol a lehetőségeket, szoftverek
bevétellel az egy- valamint az elszá- készség- szintű
ség felelős molás jogi, ismerete
vezetője felé. ügyvite- li
folyamatát, sza-
bályrendszerét és
az ide vonatkozó
szakmai
számításo-
kat.

3.2. A tanulási terület tartalmi elemei

446
Évfolyama 9. 10. 11. 12. 13.

Tanulási Tananyag-egység, illetve a tematikai egységek megnevezése Az évfolyam összes óraszáma

terület
megnevezése
TÉVA Üzleten
Értékesítés II. kívüli
tevékenység rendezvé
Tantárgyi témakörök
ny
lebonyol
ítása
Rendezvények típusai, fajtái 12
Értékesítés folyamata 17
Kommunikáció a vendéggel 4
Rendezvény logisztika 10
Rendezvény bonyolítása 10
Felszolgálási ismeretek 33
Felszolgálás lebonyolítása 33
Konyhatechnológiai alapismeretek 39
Ételkészítési ismeretek 58
Italismeret és felszolgálásuk szabályai 68
Étlap és itallap szerkesztésének marketing szempontjai 10
A bankett kínálat kialakításának szempontjai 10
Tanulási terület összóraszáma: 304
A tananyag-, illetve a tematikai egységek megvalósítása során alkalmazott módszerek és munkaformák
Projekt alapú foglalkozások Projektfeladat Tartalmi ismertetés (óra) Pl. napi Pl. Felügyelet mellett végezhető
tartalma, óraszáma és 1. projektsáv
ajánlott szervezési módja
(napi projekt, projektnapok,
Pl. projekthét Pl. Önállóan végezhető
illetve projekthetek):
- - a rendezvény előtti 12
feladatokra
o rendezvény
felvétele
447
o tájékoztatás,
tájékozódás
o ajánlat adása a
megrendelőnek (pontos
ételek-italok megnevezése
kellő adagszámmal együtt)
o megrendelés
véglegesítése (pontos
ételek-italok megnevezése
kellő adagszámmal együtt)
o emlékeztető
készítése
o
rendezvényösszesít
ő elkészítése (kézzel 96
készített terem alaprajzot
tartalmazzon)
o forgatókönyv
elkészítése
o diszpozíció
elkészítése
o munkamegbeszélés
o előkészítő
műveletek
o lebonyolítás előtti
ellenőrzés
- Rendezvény alatti
feladatok
o vendégek fogadása
o ellátás
lebonyolítása
o folyamatos
kapcsolattartás a
megrendelővel
o a vendégek
folyamatos figyelemmel
kísérése

448
 o a menetrend
figyelemmel kísérése
o a számla
elkészítése
o elköszönés a
vendégektől
- Rendezvény utáni
feladatok
o rendrakás
o elszámolás,
elszámoltatás
o értékelés, minősítés
üzlet munkájának
minősítése
dolgozók
munkájának minősítése
o jelentés készítése
o archiválás

Értékelés
Az előzetes tudás, tapasztalat és tanulási ---------------------
alkalmasság megállapítása (diagnosztikus
értékelés):
Az oktatás során alkalmazott folyamatos minden művelet és feladat után
teljesítményértékelés (formatív értékelés):
Minősítő, összegző és lezáró teljesítményértékelés Írásbeli/
(szummatív értékelés): interaktív ---------------------
Projekt-feladat munkaterv készítés
Az érdemjegy megállapításának módja tanulási területenként egy osztályzat vagy a tanulási területhez kapcsolódó
tantárgyanként egy-egy osztályzat

Személyi feltételek-------------------------
Projekt alapú foglalkozásokhoz szükséges -------------------------
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
449
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
Az egyéb foglalkozásokhoz szükséges
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
Tárgyi feltételek
Helyiségek:
Eszközök és berendezések:
Anyagok és felszerelések:
-----------------------------------
étterem
étterem
 Étterem bútorai, berendezései, gépei, textíliák
 Eszpresszó kávégép gőzölővel és kávédarálóval ellátva
 Alapterítéshez szükséges eszközök poharak
 Báreszközök, italkeveréshez szükséges eszközök
 Flambír kocsi vagy asztali flambír állvány
 Újrahasznosítható természetben lebomló, papír eszközök
 Számítógép nyomtatóval
 Választékközlő eszközök (étlap, itallap, menükártya stb.)
 Díszterítéshez szükséges eszközök
 Kávékülönlegességek készítéséhez szükséges különleges
Barista eszközök
 Evőeszközök és tálalóeszközök
 Kevertital készítéshez szükséges eszközök (shaker,
keverőpohár, előírt poharak,báreszközök, kiegészítők)
 Különleges éttermi eszközök
 Eszközök az angol felszolgálási módban tálalt fogásokhoz (Tálak,
tálfedők, tál melegentartó)
 Tányér melegen tartó
 Borfelszolgáláshoz, dekantáláshoz szükséges eszközök
 Elektronikus rendelésfelvevő rendszer
 Éttermi szoftver készletprogrammal és nyomtatóval
---------------------
450
Egyéb speciális feltételek: -------------------------

Tanulási terület: Étterem működése

A projekt során elsajátítandó kompetenciák:
Általános és
Készségek, Ismeretek Önállóság és Elvárt szak- mához
képes- fele- lősség viselkedés- kötődő digitális
ségek mértéke módok, kompe- tenciák
attitűdök
A beszerzési
árak- ból az Ismeri a nettó és
árrésre vo- bruttó bevétel,
natkozó az áfa, valamint Az árak
elvárások- nak a felszolgálási Teljesen önállóan beállítását
megfelelően díj fogalmát és számítógépes al-
kiszámítja az alkal- kalmazással
eladá- si árat, mazásának végzi.
figyelembe véve szabá- lyait. A számítások
a nettó árat, a során pontosságra,
bruttó árat és a szer- vezeti
az egységek
áfamegosztást munkatársaival
. pedig
A bevétel és a be- konstruktí
Ismeri a költség- Irodai
szerzési érték Teljesen önállóan vegyüttműködésre
szintekre alkalmazás- ban
adata- iból törekszik.
vonatkozó kiszámítja a
kiszámítja a Beosztott
számításokat. költségszinteket.
költségszinteket. munkatár- sai
Ismeri a tervezés irányában támo-
Számítógépes al- Irodai
egységekre és Teljesen önállóan gató, következetes
kalmazásban alkalmazás- ban
idő- és motiváló.
meg- tervezi a megtervezi a
távokra A törvények és a
bevételt. vonatkozó bevételt.
munkahely belső
számításait.

451
Az értékesítés szabályainak
során a számla- és betar- tására
nyug- taadás Ismeri a számla- törekszik, és A számlázó- és
bizonylatait és nyugtaadás, a ebben példát kasszagépek,
kiállítja, a pénz- kezelés, Teljesen önállóan mutat vala- mint a
pénzesz- közöket valamint az átvett beosztottainak és banki POS-
a szabályok bevétel el- a szervezet többi terminálok
szerint kezeli és számolásának sza- tagjának. segítsé- gével
elszámolja. Elszá- bályait. Keresi a végzi el a
molja a készpénzt hatóságok- kal feladatokat.
és a pénzkímélő történő együtt-
eszközöket. működés
Ismeri a legmegfe- lelőbb
halasztott formáját.
A fizetésre, Számítógépes al-
rendezvényérté- előlegre, és a
Teljesen önállóan kalmazást használ
kesítés rendezvényér- a hitelszámla
szerződéses tékesítés során elkészí- tésére.
feltételeinek alkalmazott
megfe- lelően egyéb
hitelszámlát szerződéses
készít. feltéte- lekre
vonatkozó
jogokat és
kötele-
zettségeket.
Szakhatósági
Ismeri a
ellen- őrzés során Teljesen önállóan
szakható- sági
együtt- működik
ellenőrzés
a hatóság- gal.
menetét.
A szükséges
eszkö- zökkel
állást keres, illetve Számítógép,
Ismeri az
részt vállal a irodai
álláskere- sés és a
munkatársak alkalmazások és a
munkaerő
megta- lálásában, világháló
pótlásának
kiválasz- tásában, segítségé- vel
eszköz- és Teljesen önállóan
és betanítá- sában. szabályrendsze-
oldja meg az
A foglalkoz- tatás álláskeresés és a
rét, a
törvényi sza- toborzás,
foglalkoztatás
bályainak kiképzés
452
betartásá- val törvényi feladatait. Az
készíti el a be- előírásait, inter- net
osztott valamint a segítségével
munkaválla- lók bérekre követi a törvényi
munka- és sza- vonatkozó szabályozás
badságbeosztását. számítá- sokat és válto- zásait.
Megtervezi a törvényi
bére- ket. szabályozást.
Beosztott
munkatár- sait Ismeri a
Teljesen önállóan
irányítja és vezetési
motiválja. alapelveket.
Csapatot épít.
Elkészíti a területe
üzemelési szten- Ismeri a Irodai
derdjeit, és Teljesen önállóan
sztenderdi- zálás alkalmazáso- kat
ellenőrzi a folyamatát. használ.
végrehajtásukat.
Ismeri a
Vállalkozást vállalkozás
indít jogi és indításához Teljesen önállóan
könyvelői szüksé- ges
szolgáltatások előírásokat, a jogi
igénybevételéve és könyvelői
l. segítség
igénybevé-
telének
lehetőségeit.
Ismeri a virtuális Törekszik
A marketingmix
közösségi terek ismerete- inek Információszerzé
elemeivel
működését, Teljesen önállóan naprakészen s, szűrés és
megter- vezi és
felhasz- tartására. Külső rendszere- zés
végrehajtja az
nálhatóságát, az kommunikációjáb online források-
üzletszerzési
üzlet an mindenkor az ból
tevékenységet.
marketingcél- üzlet érdekeinek
jait. és a társadalmi
elvárá- soknak
megfelelő
magatartásra
törek- szik.
Példamutató
hozzá- állással
453
 viszonyul a
munkája során
felmerülő
különbö- ző
vallási, nemzeti
és nemzetiségi
Használja a Ismeri a
digitális tudásának szinten Teljesen önállóan
marketing tartásához
legújabb eszközeit szükséges
és mód- csatorná-
szereit. kat.
Az online és Ismeri a virtuális
közös- ségi média közösségi terek
csator- náin működését, Teljesen önállóan
népszerűsíti az felhasz-
üzletet és nálhatóságát, az
kapcsola- tot tart üzlet
a vendégek- marketingcél-
kel, partnerekkel. jait.
A társadalmi kérdésekhez.
elvá- rásoknak Ismeri a Sze- mélyes
megfele- lően Teljesen önállóan
viselkedési és felelősséget érez
viselkedik és illemszabályokat. a kiemelt ven-
kommunikál. dégek
kiszolgálásá- nak
panaszmentes
lebonyolításában.
A protokoll sza-
bályrendszerének Ismeri a
megfelelően Teljesen önállóan
protokollá- ris
bonyo- lítja a előírásokat.
vendégtéri
üzemeltetést.
A kiemelt vendé- Ismeri a kiemelt
gekkel vendégekkel
személyesen tart történő Teljesen önállóan
kapcsolatot, kapcsolattartás és
kiszolgálásukra kiszolgálásuk
személyesen sza- bályait.
ügyel.

454
 Munkája során
ügyel a vallási, Ismeri a főbb
nemzeti, vallá- si, nemzeti Teljesen önállóan
nemzetisé- gi és nem- zetiségi
előírások és szo- előírásokat és
kások betartására szokásokat.
és betartatására.

A tanulási terület tartalmi elemei

Évfolyama 9. 10. 11. 12. 13.

Tanulási Tananyag-egység, illetve a tematikai egységek megnevezése Az évfolyam összes óraszáma

terület
megnevezése
TÉVA Étterem
Étterem Tantárgyi témakörök müködés
működése e
Rendezvény bonyolítása 6
Elszámolás, fizettetés 20
Felszolgálási ismeretek 16
Felszolgálás lebonyolítása 16
Fizetési módok 4
Ételkészítési ismeretek 50
Betekintés a csúcsgasztronómia világába, fine dining 8
Étterem értékelő és minősítő rendszerek a világban 8
Italismeret és felszolgálásuk szabályai 28
Italok készítésének szabályai 10
Ételek és italok párosítása, étrend összeál- lítás 10
Étel és ital érzékenységek, intoleranciák, allergiák 11
A bankett kínálat kialakításának szem- pontjai 5
A Séf (táblás) ajánlat kialakításának szempontjai 4
Sommelier feladatának marketing vonat- kozásai 2
Vendéglátó egységek online tevékenysé- gének elemzése 11
Gasztroesemények az online térben 7
455
 Hírlevelek szerkesztése és marketing vonatkozásai 5

Ügyvitel a vendéglátásban 13
Árképzés 13
Jövedelmezőség 22
Elszámoltatás 14

Az álláshirdetés lépései, álláshirdetések 11

Önéletrajz és motivációs levél 20
"Small talk" - általános társalgás 11
Állásinterjú 20

Tanulási terület összóraszáma: 246

A tananyag-, illetve a tematikai egységek megvalósítása során alkalmazott módszerek és munkaformák
Projekt alapú foglalkozások Projektfeladat Tartalmi ismertetés
tartalma, óraszáma és
ajánlott szervezési módja
(napi projekt, projektnapok,
illetve projekthetek):
(óra) Pl. napi Pl. Felügyelet mellett végezhető
1. projektsáv
Pl. projekthét Pl. Önállóan végezhető
- Jellemezze és portfóliójába 85
készítse el a gyakorlati
munkahelyének étel és
itallapjának elemzését az
alábbi szempontok szerint:
- választék mélysége
- választék 26
szélessége
- külalakja
- szerkesztése
alapján.
A projekt további része,
hogy:
- jellemezzen 3
felszolgálási módot.
456
Ezeket fotókkal
illusztrálja, melyet a
115
gyakorlati munkahelyén
készít el.
- a Magyarországon
működő Michlein csillagos
éttermek felsorolása után
hasonlítsa össze őket.
- készítsen legalább
5 féle
kávékülönlegességet,
melyet fotóval illusztráljon
és írja le az elkészítési
módját!
- készítsen el
legalább 2-2 fajta
alkoholos és
alkoholmentes italt, melyet
fotóval illusztráljon és írja
le az elkészítési módját!
- Írja le a gyakorlati
munkahelyén található
borválasztékot és
jellemezze azokat! (6 féle
bort jellemezzen:
borvidék, elkészítésének
technológiája, pincészetek
alapján)
- Készítse el az
italpultban található italok
leltárát! Írja le, hogy
milyen leltártípusokat
ismer, kik
kezdeményezhetik a
felmérést! Az ön által
végzett leltárt vesse össze
a gépi nyilvántartással és

457
 állapítsa meg a
leltáreredményt!

Értékelés
Az előzetes tudás, tapasztalat és tanulási ---------------------
alkalmasság megállapítása (diagnosztikus
értékelés):
Az oktatás során alkalmazott folyamatos minden művelet és feladat után
teljesítményértékelés (formatív értékelés):
Minősítő, összegző és lezáró teljesítményértékelés Írásbeli/
(szummatív értékelés): interaktív ---------------------
Projekt-feladat munkaterv készítés
Az érdemjegy megállapításának módja tanulási területenként egy osztályzat vagy a tanulási területhez kapcsolódó
tantárgyanként egy-egy osztályzat

Személyi feltételek-------------------------
Projekt alapú foglalkozásokhoz szükséges -------------------------
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
Az egyéb foglalkozásokhoz szükséges -----------------------------------
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
Tárgyi feltételek étterem
Helyiségek: étterem
Eszközök és berendezések:
 Étterem bútorai, berendezései, gépei, textíliák
 Eszpresszó kávégép gőzölővel és kávédarálóval ellátva
 Alapterítéshez szükséges eszközök poharak
 Báreszközök, italkeveréshez szükséges eszközök
 Flambír kocsi vagy asztali flambír állvány
458
  Újrahasznosítható természetben lebomló, papír eszközök
 Számítógép nyomtatóval
 Választékközlő eszközök (étlap, itallap, menükártya stb.)
 Díszterítéshez szükséges eszközök
 Kávékülönlegességek készítéséhez szükséges különleges
Barista eszközök
 Evőeszközök és tálalóeszközök
 Kevertital készítéshez szükséges eszközök (shaker,
keverőpohár, előírt poharak,báreszközök, kiegészítők)
 Különleges éttermi eszközök
 Eszközök az angol felszolgálási módban tálalt fogásokhoz (Tálak,
tálfedők, tál melegentartó)
 Tányér melegen tartó
 Borfelszolgáláshoz, dekantáláshoz szükséges eszközök
 Elektronikus rendelésfelvevő rendszer
 Éttermi szoftver készletprogrammal és nyomtatóval

Anyagok és felszerelések: ---------------------

Egyéb speciális feltételek: -------------------------

459
 Tanulási

s
s

us-
us-

látás
látás
terület

Turizm
Turizm

vendég
vendég

alapozá
alapozá
Tantárgy

látó
látó

kai és
kai és

vendég
vendég

Turiszti
Turiszti

alapozó
A

és
ati
Tantárgyi

Az

zítés
témakörök

alapjai
termel
alapozó alapjai

cukrász
ételkés
Óraszám

108
18 108
projekt 1

18
projekt 2

36
projekt 3

projekt 4

36

10
projekt 5

15
projekt 6

25
projekt 7

projekt 8

58
projekt 9

projekt 10

projekt 11

projekt 12

460
projekt 13

projekt 14

projekt 15

projekt 16

projekt 17

projekt 18

projekt 19

projekt 20
TURIZMUS-VENDÉGLÁTÁS/ÁGAZATI ALAPOKTATÁS SZAKKÉPZŐISKOLA

projekt 21

projekt 22

projekt 23

projekt 24

projekt 25

projekt 26

projekt27

projekt 28
Turizm A
us- Turiszti vendég
kai és
vendég téri
vendég 108 20 32 36 20
látás értékes
látó
alapozá alapozó ítés
s alapjai
A
Turizm turiszti
us- Turiszti kai és
kai és
vendég szállásh
vendég 108 12 8 10 6 24 12 26 10
látás elyi
látó
alapozá alapozó tevéke
s nység
alapjai
Turizm
us- Munka
vendég vállalói
látás ismere
5 1 1 0 3
alapozá tek Álláske
s resés
Turizm
us- Munka
vendég vállalói
látás ismere Munkaj
5 1 1 3 0
alapozá tek
ogi
s alapismeretek
Turizm
us- Munka
vendég vállalói Munka
látás ismere viszony
5 0 3 1 1
alapozá tek létesíté
s se
Turizm
us- Munka
vendég vállalói
látás ismere Munka
3 0 1 0 2
alapozá tek nélkülis
s ég
Turizm Alapvet
us- Munka ő
vendég vállalói szakma
látás ismere i
9 2 2 2 3
alapozá tek elvárás
s ok
Turizm Komm
Munka
us-
vállalói
unikáci 36 24 2 2 8
vendég ó és
461
 látás ismere vendég
alapozá tek kapcsol
s atok
Turizm Munka
us- Munka biztons
vendég vállalói ág és
látás ismere egészsé
9 2 0 7 0
alapozá tek gvédel
s em
Digitáli
Turizm
s
us- IKT a eszköz
vendég vendég
látás látásba
ök a 36 18 18
vendég
alapozá n
látásba
s
n
Digitáli
Turizm
s
us- IKT a tanany
vendég vendég
látás látásba
agtartal 9 9
mak
alapozá n
alkalma
s
zása
Turizm Digitáli
us- IKT a s
vendég vendég eszköz
látás látásba ök a
27 27
alapozá n turizmu
s sban

Projektek megnevezése:

sorszám projekt megnevezése

Termelő egység kialakítása,működése
1.
2. Alapanyagok előkészítése

3. Hőközlő eljárások 1.

4. Hőközlő eljárások 2.

5. Hőközlő eljárások 3.

Cukrász termelő kialakítása, működtetése

6.
7. Cukrászati alapanyagok előkészítése

462
 8. alaptészta készítése
9. Magyarország természeti értékei
10. Nemzeti Fejlesztési Stratégia 2030, kiemelt fejlesztési területek
11. Szállodatípusok
12. Egyéb szálláshelyek
13. A turizumus formái
14. Világörökségi helyszínek Magyarországon
15. Szálláshelyek tárgyi és személyi feltételei

16. Szabolcs-Szatmár-Bereg Megye turisztikai értékei és szálláshely szolgáltatásai

17. Éttermi terítés

18. Kevert italok elkészítése
19. Ételek, italok szakszerű felszolgálása
20. Vendég asztalánál végzendő különleges műveletek
21. Digitális eszközök és éttermi szoftverek
22. Menükártyakészítés

23. Vendéglátás és turizmus területén alkalmazott weboldalak elemzése

24. Szállodai szoftverek és helyfoglaló rendszerek
25. Kommunikáció a munkahelyen
26. Munkaviszony
27. Munka és jog
28. Álláskeresés és munkanélküliség

463
 CUKRÁSZ/ SZAKIRÁNYÚ OKTATÁS
Projekt 10. ÉVFOLYAM Projekt 11.ÉVFOLYAM

Álláskeresés Európában
krémesek
Tejszínhabos készítmények +
forrázott, hengerelt, vajas,

bonbon + tányérdesszertek
Kikészített sütemények:

Kikészített sütemények:
minyonok, desszertek,
Felvert+Omlós tészták
Alaptészták: élesztős,
Tantárgyi témakörök

Tantárgyi témakörök
Tanulási terület

torták+szeletek
leveles, egyéb

Teasütemény

termékek+különleges
csemegék
Tantárgy

Tantárgy
Óraszám

Óraszám

Hidegcukrászati
Cukrászati anyagok
technológiai
Cukrász - Cukrász- szerepe, anyagok, Cukrász-
Munkafolyamatok
középszintű termelési eszközök 113 28 28 30 27 termelési
előkészítése
62 15 16 15
képzés feladat előkészítése, feladat
anyaghá- nyadok
kiszámítása
16
Cukrászati Cukrászati
Cukrász - Cukrász- Cukrász-
berendezések, berendezések,
középszintű termelési
gépek és készü- 72 18 18 18 18 termelési
gépek és készü-
62 15 16
képzés feladat feladat
lékek kezelése lékek kezelése
15 16

Töltelékek,
Töltelékek, krémek
Cukrász - Cukrász- Cukrász- krémek készítése,
készítése, gyümöl-
középszintű termelési
csök, zöldségek 43 8 8 14 termelési gyümöl- csök, 23 5 6
képzés feladat feladat zöldségek
tartósítása
tartósítása
13 6 6
Cukrász - Cukrász- Tészták és Cukrász- Krémes
középszintű termelési uzsonnasütemények 130 33 35 30 termelési készítmények 82 0 16
képzés feladat készítése feladat előállítása
32 16 50
Nemzetközi
Cukrász - Cukrász- Tészták és sós Cukrász-
cukrászati
középszintű termelési teasütemények 107 25 25 28 termelési
termékek
165 30 45
képzés feladat készítése feladat
29 készítése 45 45
Felvertek és
Cukrász - Cukrász- Cukrász-
hagyományos Bonbonok
középszintű termelési
cukrászati termékek 84 24 6 25 termelési
készítése
67 0 42
képzés feladat feladat
készítése
25 25 0
464
 Cukrász - Cukrász- Édes Cukrász- Hidegcukrászati
középszintű termelési teasütemények, 101 41 40 termelési termékek 72 0 0
képzés feladat mézesek készítése feladat készítése
10 10 72 0
Különleges
táplálkozási
Felvertek és
Cukrász - Cukrász- Cukrász- igények figye-
hagyományos
középszintű termelési
cukrászati termékek 95 25 25 termelési lembevételével 36 4 4
képzés feladat feladat készülő cukrászati
készítése
termé- kek
előállítása
30 15 24 4
Cukrász - Cukrász- Bevonatok Cukrász- Bevonatok
középszintű termelési készítése, 24 3 3 termelési készítése, 23 5 6
képzés feladat alkalmazása 9 9 feladat alkalmazása 6 6
Cukrászati
Cukrász - Cukrász- Cukrászati termékek Cukrász-
termékek
középszintű termelési egyszerű díszítése, 59 15 14 termelési
egyszerű
23 5 6
képzés feladat tálalása feladat
díszítése, tálalása
15 15 6 6
Cukrászati
Cukrász - Cukrász- termékek
Gazdasági
középszintű
feladatok
termelési tervezése, 36 9 9
képzés feladat különleges
Anyaggazdálkodás 54 10 10 20 14 díszítése 9 9
Cukrász -
Gazdasági Gazdasági
középszintű
feladatok Cukrászati termékek feladatok
Anyaggazdálkodás 18 4 4
képzés kalkulációja 18 5 4 5 4 5 5
Cukrászati
Gazdasági
feladatok
termékek 26 4 9
kalkulációja 9 4
Gazdasági
feladatok
Elszámoltatás 18 4 5 4 5

Munkavállalás
11
idegennyelven Az álláshirdetés
lépései,
álláshirdetések 11

Munkavállalás
20
idegennyelven Önéletrajz és
motivációs levél 20

Munkavállalás "Small talk" -

11
idegennyelven általános
társalgás 11

Munkavállalás
20
idegennyelven
Állásinterjú 20
465
466
 SZAKÁCS/SZAKIRÁNYÚ OKTATÁS
10.évfolyam 11.évfolyam
Tanulási Tantárgyi projekt projekt projekt projekt projekt
Tantárgy Tantárgyi témakörök Óraszám projekt projekt projekt projekt Tantárgy Óraszám
terület 1. 2. 3. 4. témakörök 5. 6. 7. 8. 9.
Töltelék áruk
Szakács - Szakács- (kolbászok,
Szakács-
középszintű termelési Előkészítés 25 7 4 5 9 terrinek, 18 18 0 0 0
termelési feladat
képzés feladat pástétomok,
galantinok) 0
Szakács - Szakács- Pékáruk és
Alapműveletek, Szakács-
középszintű termelési 30 8 5 6 11 cukrászati 18 18 0 0 0
fűszerezés, ízesítés termelési feladat
képzés feladat alaptészták
0

Szakács - Szakács- Alaplevek, rövid levek,

Szakács- Savanyítás,
középszintű termelési kivonatok és 30 9 5 5 11 26 26 0 0 0
termelési feladat tartósítás
képzés feladat pecsenyelevek

0
Szakács - Szakács- Karbantartási és
Szakács-
középszintű termelési Alapkészítmények 9 3 1 1 4 üzemeltetési 62 12 12 8 30
termelési feladat
képzés feladat ismeretek
0
Szakács - Szakács-
Szakács-
középszintű termelési Sűrítési eljárások 20 8 6 6 0 Sütés II. 60 0 60 0 0
termelési feladat
képzés feladat 0
Szakács - Szakács-
Szakács- Különleges
középszintű termelési Bundázási eljárások 24 0 0 0 24 57 0 57 0 0
termelési feladat technológiák
képzés feladat 0
Szakács - Szakács-
Szakács-
középszintű termelési Mártások 30 0 5 5 20 Cukrászat 140 0 0 0 140
termelési feladat
képzés feladat 0
Szakács - Szakács-
Szakács- Speciális ételek
középszintű termelési Kéziszerszámok 20 6 3 4 7 58 0 0 0 58
termelési feladat (mentes, kímélő)
képzés feladat
0
Szakács - Szakács-
Hűtő- és Szakács- Ételkészítés
középszintű termelési 20 5 5 5 5 150 0 0 0 150
fagyasztóberendezések termelési feladat árukosárból
képzés feladat
0

467
 Szakács - Szakács- Rendezvényekkel
Főző- és Szakács-
középszintű termelési 20 5 5 5 5 kapcsolatos 17 0 0 17 0
sütőberendezések termelési feladat
képzés feladat teendők 0
Szakács - Szakács-
Egyéb berendezések és Szakács- Nemzetközi
középszintű termelési 12 3 3 3 3 17 0 0 0 17
gépek termelési feladat ételismeret
képzés feladat 0
Szakács - Szakács-
Szakács- Büfék összeállítása
középszintű termelési Főzés 133 111 22 0 0 16 0 0 16 0
termelési feladat és tálalása
képzés feladat 0
Szakács - Szakács-
Gazdasági Kalkuláció
középszintű termelési Gőzölés 112 0 62 0 0 12 1 1 2 8
feladatok összeállítása
képzés feladat 0
Szakács - Szakács- Az
Gazdasági
középszintű termelési Párolás 139 0 0 139 0 anyagfelhasználás 12 0 4 4 4
feladatok
képzés feladat kiszámítása
0
Szakács - Szakács-
Gazdasági
középszintű termelési Sütés I. 132 0 0 0 182 Árképzés 15 3 4 4 4
feladatok
képzés feladat 0

Szakács - Szakács-
Alapvető tálalási Gazdasági
középszintű termelési 20 5 5 5 5 Bizonylatolás 10 0 3 3 4
formák, lehetőségek feladatok
képzés feladat
0
Szakács - Szakács-
Szezonális alapanyagok Gazdasági
középszintű termelési 17 4 4 4 5 Elszámoltatás 10 0 3 3 4
használata feladatok
képzés feladat
0
Szakács - Szakács-
Heti menük Gazdasági
középszintű termelési 15 5 2 3 5 Készletgazdálkodás 15 0 3 3 9
összeállítása feladatok
képzés feladat 0

Szakács - Szakács-
Alkalmi menük Munkavállalás idegen
középszintű termelési 20 5 5 5 5 nyelven Az álláshirdetés 11 0 0 11 11
összeállítása
képzés feladat lépései,
álláshirdetések
Szakács -
Gazdasági Munkavállalás idegen
középszintű Áruátvétel 8 2 2 2 2 nyelven Önéletrajz és 20 0 0 20 20
feladatok
képzés motivációs levél

468
 Szakács -
Gazdasági Munkavállalás idegen
középszintű 36 9 9 9 9 nyelven 11 0 0 11 11
feladatok Árugazdálkodási "Small talk" -
képzés
szoftverek használata általános társalgás

Szakács -
Gazdasági Munkavállalás idegen
középszintű 4 1 1 1 1 nyelven 20 0 0 20 20
feladatok Élelmiszer-és
képzés
árukészlet ellenőrzése Állásinterjú

Szakács -
Gazdasági
középszintű Vételezés, rendelési 8 2 2 2 2
feladatok
képzés mennyiésg
megállapítása
Szakács -
Gazdasági
középszintű 16 4 4 4 4
feladatok
képzés Raktározás

PROJEKTEK:
száma megnevezés
1 Főzési folyamatok az ételek készítése során
2 Korszerű technológia a gasztronómiában
3 Magyar konyha jellegzetes párolási technikái
4 Változatos sütési eljárások a húsételek készítésében
5 Nyersanyagok tartósítása
6 Éttermi tészták jellegzetes hőközlési eljárásai
7 Rendezvényszervezés a vendéglátásban
469
8 Ételkészítés árukosárból

470
 PINCÉR-VENDÉGTÉRI SZAKEMBER/SZAKIRÁNYÚ OKTATÁS
Projekt 10. ÉVFOLYAM Projekt 11. ÉVFOLYAM
Üzleten
Üzleten kívüli Üzleten belüli Üzleten kívüli
Tanulási Tantárgyi belüli Étterem Tantárgyi Étterem
Tantárgy Óraszám rendezvény Tantárgy Óraszám rendezvény rendezvény
terület témakörök rendezvény müködése témakörök müködése
lebonyolítása lebonyolítása lebonyolítása
lebonyolítása
Pincér –
vendégtéri
szakember Értékesítési Rendezvények Értékesítési Rendezvény
feladatok 30 12 12 6 feladatok 36 15 15 6
- típusai, fajtái bonyolítása
középszintű
képzés
Pincér –
vendégtéri
szakember Értékesítési Értékesítés Értékesítési Elszámolás,
feladatok 45 17 17 11 feladatok 40 10 10 20
- folyamata fizettetés
középszintű
képzés
Pincér –
vendégtéri
szakember Értékesítési Kommunikáció a Értékesítési Felszolgálási
feladatok
12 4 4 4 feladatok
48 16 16 16
- vendéggel ismeretek
középszintű
képzés
Pincér –
vendégtéri
szakember Értékesítési Rendezvény Értékesítési Felszolgálás
feladatok 20 10 10 0 feladatok 48 16 16 16
- logisztika lebonyolítása
középszintű
képzés
Pincér –
vendégtéri
szakember Értékesítési Rendezvény Értékesítési
feladatok
26 10 10 6 feladatok
Fizetési módok 10 3 3 4
- bonyolítása
középszintű
képzés
Pincér –
vendégtéri
szakember Értékesítési Felszolgálási Értékesítési Ételkészítési
feladatok 66 33 33 0 feladatok 130 40 40 50
- ismeretek ismeretek
középszintű
képzés

471
 Pincér –
vendégtéri Betekintés a
szakember Értékesítési Felszolgálás Értékesítési csúcsgasztronó
feladatok 66 33 33 0 feladatok 20 6 6 8
- lebonyolítása mia világába,
középszintű fine dining
képzés
Pincér –
Étterem
vendégtéri
értékelő és
szakember Értékesítési Konyhatechnológiai Értékesítési
feladatok
103 39 39 25 feladatok
minősítő 20 6 6 8
- alapismeretek
rendszerek a
középszintű
világban
képzés
Pincér –
vendégtéri
Italismeret és
szakember Értékesítési Ételkészítési Értékesítési
feladatok 194 58 58 78 feladatok felszolgálásuk 128 50 50 28
- ismeretek
szabályai
középszintű
képzés
Pincér –
vendégtéri
Italismeret és Italok
szakember Értékesítési Értékesítési
feladatok
felszolgálásuk 200 68 68 64 feladatok
készítésének 34 12 12 10
-
szabályai szabályai
középszintű
képzés
Pincér –
vendégtéri Étlap és itallap Ételek és italok
szakember Értékesítési szerkesztésének Értékesítési párosítása,
feladatok
42 10 10 22 feladatok
40 15 15 10
- marketing étrend összeál-
középszintű szempontjai lítás
képzés
Pincér –
vendégtéri Étel és ital
A bankett kínálat
szakember Értékesítési Értékesítési érzékenységek,
feladatok kialakításának 24 10 10 4 feladatok 33 11 11 11
- intoleranciák,
szempontjai
középszintű allergiák
képzés
Pincér –
vendégtéri A bankett
szakember Gazdasági Értékesítési kínálat
feladatok Beszerzés 8 2 2 4 feladatok 15 5 5 5
- kialakításának
középszintű szem- pontjai
képzés

472
 Pincér –
vendégtéri A Séf (táblás)
szakember Gazdasági Értékesítési ajánlat
feladatok Raktározás 10 3 3 4 feladatok 10 3 3 4
- kialakításának
középszintű szempontjai
képzés
Pincér –
vendégtéri Sommelier
szakember Gazdasági Értékesítési feladatának
feladatok
Termelés 18 6 6 6 feladatok
8 3 3 2
- marketing
középszintű vonat- kozásai
képzés
Pincér – Vendéglátó
vendégtéri egységek
Százalék számítás,
szakember Gazdasági Gazdasági online
feladatok mértékegység 3 1 1 1 feladatok 15 2 2 11
- tevékenysé-
átváltások
középszintű gének
képzés elemzése
Pincér –
vendégtéri
Gasztroesemé
szakember Gazdasági Gazdasági
feladatok Árképzés 21 7 7 7 feladatok nyek az online 9 1 1 7
-
térben
középszintű
képzés

Pincér –
vendégtéri
szakember Gazdasági Gazdasági
feladatok Vállakozási formák 6 2 2 2 feladatok 7 1 1 5
-
középszintű
képzés Hírlevelek
szerkesztése és
marketing
vonatkozásai
Pincér –
vendégtéri
Alapvető
szakember Gazdasági Gazdasági
feladatok munkajogi és 6 2 2 2 feladatok 13 0 0 13
-
adózási formák Ügyvitel a
középszintű
vendéglátásba
képzés
n

473
 Gazdasági
feladatok
13 0 0 13

Árképzés
Gazdasági Jövedelmezősé 22 0 0 22
feladatok g
Gazdasági
feladatok Elszámoltatás 14 0 0 14

Munkavállalás
Az
idegen nyelven álláshirdetés 11 0 0 11
lépései,
álláshirdetések
Önéletrajz és
Munkavállalás
idegen nyelven motivációs 20 0 0 20
levél
"Small talk" -
Munkavállalás
idegen nyelven általános 11 0 0 11
társalgás
Munkavállalás
idegen nyelven Állásinterjú 20 0 0 20

474
 CUKRÁSZ SZAKTECHNIKUS KÉPZÉSI PROGRAM
A szakképzésről szóló 2019. évi LXXX. törvény
A szakképzésről szóló törvény végrehajtásáról szóló 12/2020. (II. 7.) Korm. rendelet
14. § (6) A szakképző intézmény szakmai programja tartalmazza a szakképző intézményben alkalmazott sajátos pedagógiai módszereket, ideértve a
projektoktatást is. A projektoktatás során a témaegységek feldolgozása, a feladat megoldása a tanulók érdeklődésére, a tanulók és az oktatók közös
tevékenységére, együttműködésére épül a probléma megoldása és az összefüggések feltárása útján.

A szakképző intézményünk a képzési programját a Képzési és Kimeneti Követelmények (KKK) alapján a Programtantervek (PTT) ajánlásainak figyelembe
vételével készítette el. Különös figyelmet fordítottunk az eredményalapú tanulási folyamatra és a KKK-ban meghatározott destriptorokra (képesség, tudás,
attitűd és autonómia-felelősség). A képzési programban meghatározott projektek segítségével a tanulók a KKK-ban meghatározott elemek teljesítsével készülnek
fel az ágazati alapvizsgára és a szakmai vizsgára.

Képzéseinkre vonatkozó KKK és PTT a www.ikk.hu oldalon elérhető, a turizmus-vendéglátás és a kereskedelem ágazat kiválasztásával.

I. ÖSSZEFOGLALÓ ADATOK

7. A szakma alapadatai (Forrás: KKK és/vagy PTT)

1. Az ágazat megnevezése: Turizmus-vendéglátás

2. A szakma megnevezése: Cukrász szaktechnikus

3. A szakma azonosító száma: 5 1013 23 02
4. A szakma szakmairányai: -

5. A szakma Európai Képesítési Keretrendszer szerinti szintje: 5

6. A szakma Magyar Képesítési Keretrendszer szerinti szintje: 5

7. Ágazati alapoktatás megnevezése: Turizmus-vendéglátás ágazati alapoktatás

8. Kapcsolódó részszakmák megnevezése: -

475
9. Egybefüggő szakmai gyakorlat időtartama: Technikumi oktatásban:375 óra, Érettségire
épülő oktatásban: 200 óra

10. A szakirányú oktatásra egy időben fogadható tanulók, illetve képzésben

részt vevő személyek maximális létszáma:
(Figyelem! A duális képzőhely a szakképzési munkaszerződés megkötését megelőzően a tanulók, illetve a
képzésben részt vevő személyek számára – jogszabályban foglalt rendelkezések megtartásával ‒ kiválasztási
eljárást folytathat le. Szakképzési munkaszerződés azzal a tanulóval, illetve a képzésben részt vevő
személlyel köthető, aki a szakmára előírt egészségügyi feltételeknek és pályaalkalmassági
követelményeknek megfelel.!)

11. A képzés célja: A cukrász szaktechnikus a cukrászatokban beszerzési-

raktározási, termelési, értékesítési tevékenységet végez,
irányít. A termelési tevékenysége során,
cukrászsüteményeket, fagylaltokat, bonbonokat,
alkalmi díszmunkákat állít elő, összehangolja, ellenőrzi
a különböző termelési munkafolyamatokat. Figyelembe
veszi a különleges táplálkozási célra készülő cukrászati
termékek előállítására vonatkozó előírásokat, cukrászati
recepteket ennek megfelelően átalakítja. Ügyel a
termékek ízbeli változatosságára, esztétikai
megjelenítésére. A termékválaszték kialakításánál
figyelembe veszi a vendégek, megrendelők igényeit.
Felelős a cukrászati termékek minőségért,
mennyiségéért a rendelési időpontok betartásáért.
A cukrászati termelés során szakszerűen használja a
munkaeszközöket, gépeket, berendezéseket,
készülékeket, megszervezi a karbantartásukat
Csapatmunkában együttműködik a cukrászat és a
cukrászda munkatársaival. Összehangolja a cukrászat
fő és mellék munkafolyamatait.
Kialakítja a cukrászat üzlet politikáját és marketing
stratégiáját, ápolja az üzleti és vendégkapcsolatokat.
Megtervezi, vezeti, koordinálja és ellenőrzi a cukrászat
működését. Foglalkozik az értékesítéssel, a vendégek
visszajelzéseivel, panaszaival, felvetéseivel
folyamatosan gondoskodik a megfelelő árukészletről.
Az árugazdálkodási, árkialakítási, leltározási

476
 munkálataihoz szakmai szoftvereket használ
A vendéglátást érintő etikai, élelmiszerbiztonsági,
egészségvédelmi környezetvédelmi, szabályokat
betartja és betartatja.
12. A képzés célcsoportja (iskolai/szakmai végzettség):

8. A szakirányú oktatás szakmai kimeneti követelményei (Forrás: KKK)

Elvárt
Készségek,képességek Önállóság és felelősség
Ismeretek viselkedésmódok,attitűdök
mértéke
Szem előtt tartja az elkészítendő
A cukrászati termékek
termék, és a felhasználandó
Összefüggéseibenismeri a nyersanyagainak
Kiválasztja a cukrászati nyersanyag
cukrászati nyersanyagok módosítása során önállóan képes
termékkészítéshezszükséges minőségikövetelményeit.
technológiai hatásait, a különböző
anyagokat. Nyersanyag típus változtatás
tulajdonságait. esetén ügyel az esetleges technológiaiváltozásokat
technológiaimódosításra. figyelembe venni.

477

Kiszámítja a
mennyiségekestén,a mennyiségi
termékkészítéshezszükséges
mennyiségeket,kiméri a
nyersanyagokat.
Megtervezi az előkészítő
előkészítőműveleteit,az
műveleteket, az összetett
cukrászati munkafolyamatok
előkészítését.
A Ismeri a cukrászatban
termékkészítéshezhasználatos
berendezéseket,cukrászati
gépeket, kisebbkészülékeket
üzembe helyezi,
beprogramozza,tisztán tartja
azokat.
Érti az
anyaghányadszámítást,
különböző
egységek
átváltását,ismeri a cukrászati
anyagok, eszközök
összetettmunkafolyamatok
előkészítésénekfolyamatát és
lépéseit.
alkalmazottberendezések,
gépek kisebb készülékek
működési elvét, üzembe
helyezését, összeállítását,
beprogramozását,
tisztítási utasításait.
Példamutatóanprecíz a mérési
előkészítésifeladatok
elvégzésében.Törekszik a
A számítási, mérési előkészítési
gyártási,
feladatok során képes az
gazdaságossági és ergonómiai
önellenőrzésre, a hibák
szempontok
korrigálására, önállóan képes
alapján, a
megtervezni a
leghatékonyabbmunkafolyamat
munkafolyamatokelőkészítését,
sorrendkiválasztására.
kiszámítani a vételezendő listát.
Munkáját a
technológiaiutasítások, a gépek,
a berendezések, a készülékek
Elkötelezett a biztonságos kezelési és karbantartási
munkavégzésmellett. utasításában foglaltak és a
Szabálykövetően,nagyfokú munkavédelmi szabályok pontos
precizitással végzi munkáját. követésével és
maradéktalan
betartásával végzi, és ezt
munkatársaival is betartatja.
478

Töltelékeket,krémeket készít,
gyümölcsöket,
zöldségeket tartósít
uzsonnasüteményekhez, sós és
édes
teasüteményekhez,krémes
termékekhez és hagyományos
cukrászati
termékekhez.
Ismeri a gyúrt élesztős, a kevert,
Uzsonnasüteményekhez tésztát
készít, melyet egyenletes
nagyságban és
tömegben
feldolgoz. Töltött és töltetlen készíthető uzsonna- sütemények
uzsonnasüteményeket készít a
tészták felhasználásával.
Sós
teasüteményekheztésztákat
készít, melyet egyenletes
nagyságban és
tömegben
feldolgoz. Töltött és töltetlen
sós
teasüteményeketállít elő.
Ismeri a gyümölcs
töltelékek, olajos magvakból
készült töltelékek,
túrótöltelékek, sós töltelékek,
tojáskrémek, tartós töltelékek,
vajkrémek,puncstöltelék
tejszínkrémekelkészítésének
előállítási
technológiáit,valamint a
gyümölcs- és zöldségtartósítás
módszereit.
élesztős, a
hajtogatott élesztős, az omlós
élesztős, a vajas tészta, az omlós
tészta és a nehéz felvert
készítését, a tésztákból
előállítási
technológiáját.
Ismeri a vajas tészta, forrázott
tészta, sós omlós tészta
készítését, a tésztákból készült
töltött és töltetlen sós
teasütemények előállítását, azok
elkészítési
technológiáit.
Törekszik a legjobb minőségű
töltelékek
előállítására, nyitott az új ízek
kipróbálására.
Munkája során törekszik az
előállított tészta minőségének,
valamint a
feldolgozás, sütés, töltés
egyenletességénekbiztosítására.
Nyitott az uzsonna- sütemények
termékfejlesztésére
. munkájáért, a termékek
Munkája során törekszik az
előállított tészta minőségének,
valamint a
feldolgozás, sütés, töltés
egyenletességénekbiztosítására.
Nyitott az uzsonna- sütemények
termékfejlesztésére
. munkájáért, a termékek
479
Önállóan, végzi a töltelék- és
krémkészítést,felelősséget
vállal a
saját, illetve, a munkaterületén
dolgozók munkájáért, és az
általa, valamint a kollegái által
előállított töltelékek és krémek
minőségéért.
Önállóan végzi az
uzsonnasüteményekelőállítását,
a sós
teasüteményekkészítését,
felelősséget vállal a saját, illetve
a
munkaterületéndolgozók
minőségéért.
Önállóan végzi az
uzsonnasüteményekelőállítását,
a sós
teasüteményekkészítését,
felelősséget vállal a saját, illetve
a
munkaterületéndolgozók
minőségéért.

Krémes
termékekheztésztákat,
krémlapokat,
tésztahüvelyeketkészít, töltési
műveleteket végez, krémes
termékeket állít elő.
Édes
teasüteményekhezés mézes
termékekhez
tésztákat készít, feldolgoz,
egyenletesnagyságban és
tömegben, töltött és töltetlen édes
teasüteményeket és mézes
termékeket készít.
Hagyományoscukrászati
termékeket,
tortákat, szeleteket, tekercseket,
Ismeri a krémes termékek
készítésének
technológiáját,atermékhez
tartozó
tészta
készítését,feldolgozását, sütését,
a krémes termékek
töltésének
technológiáját.
Ismeri az omlós-, felvert-,
hengerelt- és egyéb tészták
előállítását, a
töltetlen és töltött édes
teasütemények, a gyorsérlelésű
mézeskalácstésztából előállított
termékek
elkészítésénektechnológiáját.
Ismeri a könnyű és nehéz
felvertek, készítését, a
hagyományos alap
torták (Dobos-,
Fokozottan ügyel a krémes
termékek minőségi
követelményeirevonatkozó
előírásokbetartására.
Precízen,odafigyelve végzi az
édes
teasütemények és mézes
termékek
tésztakészítésénekfolyamatát és
lépéseit, egyenletes
feldolgozását,sütését, töltését,
nyitott a
termékfejlesztésre,az új ízek
kialakítására.
Figyelmet fordít a hagyományos Elkötelezett a hagyományos
cukrászati
termékek félkész termékeinek
480
Betartja és betartatja a krémes
termékek, a hőkezelésére,
eltarthatóságára és
tárolására, vonatkozó
élelmiszerbiztonságiszabályokat.
Fontosnak tartja az édes
teasütemények
ízének, esztétikájának
kidolgozását. Az
igényesség tükröződik munkáján.
Betartja a
tésztakészítésre,tésztalazításra,
pihentetésrevonatkozó
technológiaielőírásokat.
cukrászati
termékkészítés
tradíciójának őrzésére,
 minyonokat, omlós Esterházy- Trüffel-, minőségére,a töltés betartja és betartatja a
desszerteket készít, melyekhez Sacher- Puncs-, formában sült egyenletességére,atermék hagyományőrzőmagyar
tésztákat állít össze, feldolgoz, gyümölcstorta) és a frissességére. cukrászati
sütési, töltési hagyományos termékekre vonatkozó
műveleteket végez. tejszínes torták (oroszkrém-, élelmiszerkönyvbenrögzített
fekete erdei-, tejszínes, előírásokat.
túró-, tejszínes joghurt torta),a
különleges
ízesítésű üzleti specialitások
készítését. Ismeri a szeletek, a
tekercsek,a minyon alap
termékeinek és omlós tésztából
készült desszertek előállításának
technológiáját.

481

Nemzetközicukrászati trendet zselés betétek, roppanós rétegek,
követve, francia
irányzatúcukrászati
termékeket,tortákat,
desszerteket,
aprósüteményeketkészít,
megtervezi a félkész termékek
előállításisorrendjét, elkészíti a
termékhez tartozó félkész
termékeket és töltési
műveleteket végez.
Ismeri a félkész
termékek készítési sorrendjét.
Ismeri a francia felvert,
(Dacquise-,Genoise-,
marcipánoscsokoládé - Jokonde
felvert), a francia omlós
tészták, forrázott tészták, a
a krémek, (Ganache Mousse
Cremeux, francia és olasz
vajkrém) készítését. Ismeri a
vágott, formában Önállóan végzi a nemzetközi
dermesztettmonodesszerteket, Nyitott az új cukrászati trendet követő cukrászati
tartlettek, a francia forrázott irányzatok,technológiák termékek készítését, betartja és
tésztából készült desszertek befogadására,törekszik, a betartatja a termék
készítésének,anemzetközi trend különböző állagú rétegek, nyersanyagainak
szerint készül együttes ízharmóniájára. minőségikövetelményeit, a
torták, mini desszertek készítés eredeti
macaronok,pohárdesszertek technológiai előírásait.
előállításának
technológiáját.
482

Hidegcukrászati
készítményeket,fagylaltot,
parfét készít.
Ismeri a csokoládétemperálá
Bonbonokhozbonbon tölteléket
készít, csokoládét temperál,
csokoládé hüvelyes és mártott
termékeket készít.
Különleges
táplálkozási célra cukrászati
termékeket készít.
Ismeri a fagylalt szárazanyag
tartalmának
meghatározását, a fagylalt
keverékek fajtáit, a készítési
műveleteit, a fagylalt keverékek
fagyasztási,
díszítési, tárolási szabályait, a
parfé készítés
módszereit.
s módszereit.
Ismeri a csokoládébonbonok,
krémbonbonok,
grillázsbonbonok,nugát
bonbonok, gyümölcsbonbonok
készítésének
technológiáját.
Ismeri a hozzáadott cukor
nélküli, a hozzáadott glutén
nélküli, a
tejfehérjementes és
tejcukormentescukrászati termék
készítését és az
előállításukkövetelményeit.
Törekszik a kiegyensúlyozott,
természetes
alapanyagokbólkészített
Betartja és betartatja a
fagylalt előállítására.
fagylaltkészítés
Nyitott a
élelmiszerbiztonságiés
termékfejlesztésre,az új ízek,
technológiai
kialakítására.
előírásait.
Fontosnak tartja a bonbonokhoz
a minőséginyersanyagok
felhasználását,nyitott a
termékfejlesztésre,az új ízek, Betartja, és betartatja a bonbon
kialakítására az új díszítési készítés
technikák alkalmazására. technológiai és
élelmiszerbiztonságielőírásait.
Fokozottan ügyel a különleges Betartja, és betartatja a
táplálkozásielőírások szerint különleges
készülő cukrászati termékek táplálkozási előírások szerint
követelményeinek betartására. készülő cukrászati termékek
nyersanyag
összetételérevonatkozó
előírásokat.
483
 Ismeri a baracklekvár-
bevonat, a
zselékészítést, a fondán
melegítését, a hígítás szabályait,
a csokoládé-
Fokozottan ügyel a bevonó
melegítés, hígítás, temperálás
anyagok
szabályait, a nemzetközi
Cukrászatitermékekhez melegítésérehígítására, Betartja és betartatja a cukrászati
cukrászati trend szerint készülő
bevonó anyagokat készít és/ temperálására,pihentetésére, és a a bevonó anyagokra vonatkozó
bevonatok,(tükörbevonó,
vagy bevonó anyagok minőségi, technológiai és
gourmand bevonó,
alkalmassá teszi a bevonó kristályosításáravonatkozó élelmiszerbiztonságielőírásokat.
kompresszorral fújt csokoládé
anyagokat a feldolgozásra. előírásokbetartására.
bevonat) előállításának
technológiáját.

484
 Ismeri az uzsonna- sütemények,
a sós teasütemények, az édes
teasütemények, a krémes
termékek, a hagyományos
cukrászati
termékek a nemzetközi
cukrászati
termékek, a hidegcukrászati
termékek egyszerű díszítési Önállóan végzi a cukrászati
Figyelmet fordít a cukrászati
műveleteit, a bevonás, a szórás, a termékek befejező műveleteit,
termékek precíz, tiszta,
burkolás, a fecskendezés a betartja és betartatja a
Cukrászati egyenletes, befejező
felrakás, a formázás megrendelésre,
termékek egyszerű díszítési és műveleteinekalkalmazására a
alkalmazását,valamint a díszítésre, tálalására vonatkozó
befejező műveleteit végzi. szeletelés, adagolás
termékekhez technológiai és
egyenletességére.
tartozó szeletelést, adagolást, élelmiszerbiztonságielőírásokat.
tálalást.

485

Díszmunkákat
tervez, különleges díszítéseket
végez.
Megadottnyersanyaglista,
nyersanyagkosáralapján
cukrászati termékeket készít.
Anyag-, készlet-, eszköz-
gazdálkodássalkapcsolatos
tevékenységetvégez, szakmai
szoftvereketalkalmaz.
Ismeri a tortákról, díszmunkákról
a munkarajz
készítését, ismeri a virágminták
és írásjelek tervezését, rajzolását. technológiákbefogadására,
Ismeri a fecskendezés, a
csokoládévirágok a marcipán különleges díszítési technikákról
figurák, és virágok, a
karamellfőzés, a karamell
díszítési technikák
alkalmazását, az ünnepi, egyedi
formájú torták készítését, és a
díszmunkák
tálalását.
Ismeri az anyagkosárbanszereplő Törekszik a nyersanyaglista
nyersanyagokból, a megadott
mennyiségű és fajtájú cukrászati
termék előállításának termékekelőállítására.
technológiáját.
Összefüggéseiben
ismeri a cukrászat
árugazdálkodással,kalkuláció-
készítéssel,készletnyilvántartás
sal, leltározással
elszámoltatással,kapcsolatos
tevékenységeit, és a hozzá a
kapcsolódószámítások
számítógépes
alkalmazásait.
Nyitott az új cukrászati díszítési
irányzatok,
Önállóan végzi a megrendelő
törekszik a
igényeinekfigyelembevételével a
különleges díszítés műveleteit,
szerzett
betartja és
információit, az internet
betartatja a megrendelésre,
használatával,illetve nyomtatott
díszítésre, tálalására vonatkozó
formában elérhető szakmai
technológiai és
kiadványok
élelmiszerbiztonságielőírásokat.
segítségévelbővíteni.
Önállóan képes a megadott
anyagainakgazdaságos termékcsoport és nyersanyaglista
felhasználására,fantáziadús alapján tervezett termékekhez
recepteket kiírni, és a termékeket
elkészíteni.
Önállóan képes a cukrászat a
raktár gazdálkodási,
Törekszik a cukrászat, az
kalkulációkészítési és
árugazdálkodási, árkialakítási,
készletnyilvántartószámítógépes
készletnyilvántartási, leltározási
programot alkalmazni,
feladatainak
felelősséget vállal az adatok
maradéktalanellátására.
pontos
rögzítésért a készlet
nyilvántartásirendszerben.
486
 Ismeri a bevétel
Bevételgazdálkodással
gazdálkodássalkapcsolatos Önállóan képes a számítógép, az
kapcsolatos
alapfogalmakat,számításokat, irodai alkalmazások
tevékenységet,valamint pénz-,
ismeri a kézi és gépi Törekszik a bevétel gazdálkodás segítségével,bevétellel
bizonylatkezelésselkapcsolatos
bizonylatkészítésfolyamatát, és és a bizonylatkezelés kapcsolatos számításokat
tevékenységetvégez.
ezek törvényi előírásait. előírásait betartani. végezni, kézi, gépi számlát és
nyugtát kiállítani.

Ismeri az
álláskeresés és a munkaerő
pótlásának eszköz-, és
Törekszik a létszám és
szabályrendszerét,rendelkezik a
bérgazdálkodássalkapcsolatos Önállóan képes a számítógép, az
foglalkoztatástörvényi
adatok, számítások,helyességére, irodai alkalmazások
szabályainak
Létszám és bérgazdálkodással és az ide vonatkozó segítségével gazdasági
ismereteivel, ismeri a bérekre
kapcsolatos törvényi előírások és a számításokat végezni és a
vonatkozó
tevékenységetvégez. munkahely belső szabályainak világháló
számításokat és a vonatkozó
betartására. segítségévelálláskeresést,
törvényi szabályozást.
toborzást elősegíteni.

Rendelkezik a
cukrászativállalkozás
indításáhozszükséges
Elindítja a cukrászati
alapismeretekkel,ismeri a Törekszik a cukrász vállalkozás Jogi és könyvelői segítséggel
vállalkozás
szükséges jog- és könyvelői létrehozásának képes a vállalkozás
létrehozásáhozszükséges
segítség jogszerű indításához szükséges folyamatot
folyamatokat.
igénybevételéneklehetőségeit. megvalósítására. elindítani.

487

A cukrászat szolgáltatásait
népszerűsítő, az üzletpolitikát
kialakító,marketing
tevékenységetvégez.
A társadalmi elvárásoknak
megfelelőenviselkedik és
kommunikál, a
protokoll szabály- rendszerének
megfelelőenbonyolítja a
vendégtériüzemeltetést.
Cukrászdaiárukészletet,
rendel, feltölt,
ellenőriz, kihelyezi az árakat,
rendeléseket vesz fel, kiszolgál,
csomagolértékesítő
tevékenységetvégez.
Ismeri a marketing eszköztárát,
rendelkezik az interneten, a
közösségi
médiában, és a virtuális
közösségi térben, a
tájékozódáshoz és az üzlet
marketing céljainak
eléréséhezszükséges
ismeretanyaggal.
Ismeri a viselkedésre és
illemre vonatkozó szabályokat, a
protokolláris
előírásokat, a kiemelt
vendégekkeltörténő
kapcsolattartás és kiszolgálásuk esetben a cukrászat érdekeinek
szabályait. megfelelőmagatartásra.
Ismeri, a cukrászda eszközeit,
berendezéseit,gépeit, az
árufeltöltés,árkihelyezés
előírásait, a
pultkiszolgálás,felszolgálás
szabályait,cukrászati
készítmények,
fagylalt, kávé és az ital
értékesítését
ajánlását, a cukrászati
termékek
csomagolásánaktechnológiáját.
Felelősséget vállal, a cukrászat
arculatának kialakításáért, az
üzletről kommunikált
Törekszik a információk
legújabb digitális marketing tartalmáért az
eszközök és interneten, a közösségi médiában,
módszerekismereteinek és a
naprakészentartására. virtuális felületeken.
Törekszik a külső
kommunikációjában és az Betartja és betartatja a cukrászat
értékesítés közben minden érdekeinek megfelelő
viselkedési, kommunikációs és
az üzleti protokoll szabályait.
Munkája közben betartja és
Figyelembe veszi az értékesítés
betartatja a
során az üzlet érdekeit és
cukrászda
törekszik az udvarias
munkavédelmi,
kiszolgálásra.
élelmiszerbiztonságiés
környezetvédelmi előírásait.
488

A cukrászdai értékesítés során
kommunikáció-
jában alkalmazza szakterülete
idegen nyelvi szókincsét.
Cukrászati
munkaszervezésifeladatokat
végez, összehangolja a fő és
mellék munka- folyamatokat.
Rendelkezik a cukrászdai
értékesítés és cukrászati termék-
Törekszik az idegen nyelvű Betartja a vendégekkel
bemutatáshozszükséges magyar
szakmaikompetenciáit kapcsolatosviselkedési és
nyelvi tudással és a tanult idegen
rendszeresenfejleszteni. kommunikációs szabályokat.
nyelv
szókincsével.
Összefüggéseiben
ismeri a cukrászat termeléséhez
szükséges Felelős a cukrászati termelés
Törekszik a cukrászat
létszámmal,anyaggal, termelés- zavartalan lebonyolításához
munkaszervezésifeladatait
szervezéssel, szükséges fő és mellék
maradéktalanulellátni, a
minőség- és mennyiség munkafolyamatok
munkavállalók és a termeléshez
ellenőrzéssel,adminisztrációval, összehangolásáért, a kiadott
kapcsolódófeladatokat,gazdasági
kiszállítással,karbantartással és utasításokért, a cukrászati
érdekeketösszehangolni.
takarítási termékek
rendbiztosításávalkapcsolatos minőségéért és a megrendelési
munkaszervezésitevékenységeit. időpont
betartásáért, és az
élelmiszerbiztonsági
előírásokbetartatásáért.
489
3. A TANULÁSI TERÜLETEK RÉSZLETES SZAKMAI TARTALMA

ELSŐ TANULÁSI TERÜLET MEGNEVEZÉSE Munka világa

3.1. A tanulási területhez tartozó tanulási eredmények (szakmai kimeneti követelmények) felsorolása
TEA- Készségek, Ismeretek Elvárt Önállóság és Általános és szakmához
s.sz. képességek viselkedésmódok, felelősség kötődő digitális kompetenciák
attitűdök mértéke
Megfogalmazza Ismeri saját Teljesen Önismerete
saját szemé- önállóan alapján
karriercéljait. lyisége törekszik
jellemvoná- céljai
sait, annak Megfogalmazza
pozití- saját
vumait. karriercéljait.
Teljesen
önállóan
Szakképzési Ismeri a munka- Instrukció reális
mun- szerződés alapján megfogalma-
kaviszonyt tartalmi részben önállóan zására.
létesít. és formai Megjelené-
követel- sében
ményeit. igényes, vi-
selkedésében
Felismeri, Ismeri a Teljesen visz- Internetes álláskere-
megne- formális és önállóan szafogott. sési portálokon
vezi és leírja informális Elkötele- információkat ke-
az álláske- zett a res, rendszerez.
álláskeresés resési szabályos
mód- technikákat. Szakképzési
szereit. mun-
kaviszonyt
létesít.
Instrukció
alapján
részben
önállóan
foglalkoztatás
mel-
lett.
Törekszik a
saját
munkabérét
érintő
változások
nyomon
követésére

3.2. A tanulási terület tartalmi elemei

Évfolyama 9 10 11 .1

Tanulási Tananyag-egység, illetve a tematikai egységek megnevezése Az évfolyam összes óraszáma

terület
megnevezése
Munkavállalói Álláskeresés 5
ismeretek Munkajogi alapismeretek 5
490
 Munkaviszony létesítése 5
Munkanélküliség 3
Alapvető szakmai elvárások 9
Kommunikáció és vendégkapcsolatok 36
Munkabiztonság és egészségvédelem 9

Tanulási terület összóraszáma: 72

A tananyag-, illetve a tematikai egységek megvalósítása során alkalmazott módszerek és munkaformák

Projekt alapú foglalkozások Projektfeladat Tartalmi ismertetés (óra) Pl. napi Pl. Felügyelet me
tartalma, óraszáma és 1. projektsáv
ajánlott szervezési módja
(napi projekt, projektnapok, Kommunikáció a
Kommunikáció fogalma, 30
illetve projekthetek): munkahelyen célja, feladata
Kommunikáció fogalma,
célja, feladata
A kommunikáció nyelvi
modelljei,
értelmezésük
A kommunikáció nyelvi
modelljei,
értelmezésük
A kommunikáció típusai,
csatornái, kódjai,
iránya
A kommunikáció típusai,
csatornái, kódjai,
iránya
Nonverbális jelek és típusai
Nonverbális jelek és típusai
Verbális jelek, szóbeli
kommunikáció
Verbális jelek, szóbeli
kommunikáció
Kapcsolatfelvétel,
kapcsolat tartása,
kapcsolat lezárása
Kapcsolatfelvétel,
kapcsolat tartása,
kapcsolat lezárása
Szóbeli és írásbeli
kommunikáció
összehasonlítása

491
 Szóbeli és írásbeli
kommunikáció
összehasonlítása
Írásbeli kommunikáció és
fajtái
Írásbeli kommunikáció és
fajtái
Munkahelyi
kommunikáció
Munkahelyi
kommunikáció
Üzleti kommunikáció és
fajtái
Üzleti kommunikáció és
fajtái
Viselkedéskultúra és
jelentősége
Viselkedéskultúra és
jelentősége
Illem, etikett, protokoll
Illem, etikett, protokoll
Személyiségtípusok,
vendégtípusok
Személyiségtípusok,
vendégtípusok
Modern kommunikációs
csatornák
Modern kommunikációs
csatornák
Kommunikációs eszközök
és használatuk
Munkaviszony Felek a 10
munkajogviszonyban.
A munkaviszony
alanyai
A munkaviszony létesítése.
A munkaszerződés. A
munkaszerződés
tartalmi formai
követelményei.
A munkaviszony kezdete
létrejötte, fajtái. A
próbaidő
A munkavállaló és
munkáltató alapvető
jogai és kötelezettségei
492
 A munkaszerződés
módosítása, a
munkaviszony
megszűnése,
megszüntetése
Munkaidő és pihenőidő, a
munka díjazása
(minimálbér, garantált
bérminimum)
Munka és jog Foglalkoztatási formák: 15
munkaviszony,
megbízási jogviszony,
vállalkozási
jogviszony, köz-
alkalmazotti
jogviszony,
közszolgálati
jogviszony
A tanulót érintő
szakképzési
munkaviszony
lényege, jelentősége
Atipikus munkavégzési
formák a munka
törvénykönyve szerint:
távmunka, bedolgozói
mun- kaviszony,
munkaerő-kölcsönzés,
egyszerűsített
foglalkoztatás
(mezőgazdasági,
turisztikai idénymunka
és alkalmi munka)
Atipikus munkavégzési
formák a munka
törvénykönyve szerint:
távmunka, bedolgozói
mun- kaviszony,
munkaerő-kölcsönzés,
egyszerűsített
foglalkoztatás
(mezőgazdasági,
turisztikai idénymunka
és alkalmi munka)
Speciális jogviszonyok:
önfoglalkoztatás,
iskolaszövetkezet
keretében végzett

493
 diákmunka, önkéntes
munka
Álláskeresés és Karrierlehetőségek 17
munkanélkülisé feltérképezése:
g önismeret, reális
célkitűzések
Helyi munkaerőpiac
ismerete, mobilitás
szerepe
Szakképzések szerepe,
képzési támogatások
(ösztöndíjak
rendszere) ismerete
Álláskeresési módszerek:
újsághirdetés,
internetes álláskereső
oldalak, személyes
kapcsolatok
Közösségi portálok
szerepe, a kapcsolati
hálózat fontossága,
EURES, munkaügyi
szervezet segítségével
történő álláskeresés, cégek
adatbázisába történő
jelentkezés

Értékelés
Az előzetes tudás, tapasztalat és tanulási nincs
alkalmasság megállapítása (diagnosztikus
értékelés):
Az oktatás során alkalmazott rövid írásbeli és szóbeli számonkérés
teljesítményértékelés (formatív értékelés):
Minősítő, összegző és lezáró teljesítményértékelés Írásbeli/ teszt, fogalmak számonkérése
(szummatív értékelés): interaktív
Projekt-feladat önéletrajz, motivációs levél, állásinterjú
Az érdemjegy megállapításának módja minden projekthez egy-egy jegy

Személyi feltételek
Projekt alapú foglalkozásokhoz szükséges nincs
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
Az egyéb foglalkozásokhoz szükséges nincs
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
494
 Tárgyi feltételek
Helyiségek: tanterem
Eszközök és berendezések: számítógép
Anyagok és felszerelések: nincs
Egyéb speciális feltételek: nincs

MÁSODIK TANULÁSI TERÜLET MEGNEVEZÉSE: IKT a vendéglátásba

3.1. A tanulási területhez tartozó tanulási eredmények (szakmai kimeneti követelmények) felsorolása
TEA- Készségek, Ismeretek Elvárt Önállóság és Általános és
s.sz. képességek viselkedésmódok, felelősség szakmához kötődő
attitűdök mértéke digitális kompetenciák
A Informatikai alap- Irodai alapszoftve- reket
Az
vendéglátáshoz ismeretek, (táblázatkeze- lő,
irodatechnikai
kapcsolódó szöveg- Teljesen önállóan szövegszerkesz- tő)
és
tábláza- tokat és szerkesztő és készségszinten
infokommuniká- használ.
szöveges táblá- zatkezelő
ciós
dokumentumokat szoftverek
készít és módosít. ismerete eszközöket
rendeltetésszerűen,
a
vagyonvédelmi
, munkavédelmi
elvárásoknak meg-
felelően
kezeli,
használja.
Az internetről ösz-
szegyűjtött infor-
mációk
felhasználá- sa
során betartja az
adatvédelemre és a
szerzői jogokra
vonatkozó
előíráso- kat.
Számlázási,
Az üzletben alkal- mazott
készle- tezési
Alapvető szakmai szoftverek
alapfog
művelete- ket alapvető összefüggéseit
al- Irányítással
végez a számlá- is- meri, a szoftvereket
mak,
zás és alapszinten kezeli.
művelet
készletmoz- gás
ek ismerete
témakörében.
Az üzletben
hasz- nált
számítógépes
programok
ismerete
Az internetes bön-
Információt gyűjt
gészőket és közös- ségi
és rendszerez a
Instrukció oldalakat haté- konyan
ven- déglátáshoz Internethasználat
alapján részben tudja infor-
és a turisztikához
önállóan mációgyűjtésre
kap- csolódóan.
használni.

495
3.2. A tanulási terület tartalmi elemei
Évfolyama 9. 10. 11 .1

Tanulási Tananyag-egység, illetve a tematikai egységek megnevezése Az évfolyam összes óraszáma

terület
megnevezése
IKT a Digitális eszközök a vendéglátásban 36
vendéglátásban
Digitális tananyagtartalmak alkalmazása
9

Digitális eszközök a turizmusban 27

Tanulási terület összóraszáma: 36 36

A tananyag-, illetve a tematikai egységek megvalósítása során alkalmazott módszerek és munkaformák

Projekt alapú foglalkozások Projektfeladat Tartalmi ismertetés (óra) Pl. napi Pl. Felügyelet me
tartalma, óraszáma és 1. projektsáv
ajánlott szervezési módja
(napi projekt, projektnapok, A digitális eszközök
Vendéglátós 36 képi számlák, kal
illetve projekthetek): gyakorlati
programok kártya készítése
alkalmazása alkalmazása (pl.:
készletek
nyilvántartása,
elszámoltatás,
rendelésfelvétel,
számlázás, e-
tranzakciók stb.)
A POS-terminál
használatának alapjai
Az éttermi szoftverek
használatának alapjai

Digitális tananyagok
és kapcsolódó
információk keresése
magyar és
nemzetközi webolda-
lakon, valamint
felhasználásuk,
feldolgozásuk,
kezelésük

496
 Rendszerszintű
gondolkodás (tudja az
információkat
rendszerezni, tárolni)

Szállodai front A turizmus és a 27

offic szálláshely-
szolgáltatás területén
alkalmazott
informatikai eszközök
meg- ismerése,
gyakorlati
alkalmazásuk
A digitális turizmus
lényege, informatikai
eszközei, technológiái
Szállodai szoftverek:
különböző
hotelprogramok,
helyfoglalási rendszerek A
szállodai gazdálkodás
informatikai alapjai
A tanuló
megtanulja az
önéletrajzok
típusait, azok
tartalmi és formai
követelményeit,
ti- pikus
szófordulatait.
Képessé válik
saját maga is a
nyelvi szintjének
megfelelő helyes-
séggel és
igényességgel,
önállóan
megfogalmazni
önéletrajzát.
Megismeri az állás
megpályázásához használt
hivatalos levél tartami és
formai követel- ményeit.
Begyakorolja a gyakran
használt tipikus
szófordulatokat, a
szakmájában hasz- nált
gyakori kifejezéseket,
valamint a szakmája
gyakorlásához szükséges
kulcsfontosságú

497
 kompetenciák kifejezéseit
idegen nyelven. Az
álláshirdetések alapján
begyakorolja, hogy tipikus
szófordulatok és nyelvi
panelek segítségével hogyan
lehet az adott hirdetéshez
igazítani levelének tartalmát

Értékelés
Az előzetes tudás, tapasztalat és tanulási nincs
alkalmasság megállapítása (diagnosztikus
értékelés):
Az oktatás során alkalmazott az órán végzett munkák kiértékelése
teljesítményértékelés (formatív értékelés):
Minősítő, összegző és lezáró teljesítményértékelés Írásbeli/ számítógépen.
(szummatív értékelés): interaktív
Projekt-feladat menükártya, számla készítés, megrendelés e
Az érdemjegy megállapításának módja tanulási területenként egy osztályzat vagy a tanulási területhez kapcs
tantárgyanként egy-egy osztályzat

Személyi feltételek nincs

Projekt alapú foglalkozásokhoz szükséges ------------------------
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
Az egyéb foglalkozásokhoz szükséges -------------------------------------
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
Tárgyi feltételek számítógép, vendéglátós és szállodai szoftverek
Helyiségek: számítógép terem
Eszközök és berendezések: számítógép, projektor
Anyagok és felszerelések: -----------------
Egyéb speciális feltételek: ------------------
3.1. A tanulási területhez tartozó tanulási eredmények (szakmai kimeneti követelmények) felsorolása
TEA- Készségek, Ismeretek Elvárt Önállóság Általános és szakmához kötődő
s.sz. képességek viselkedésmódok, és digitális kompetenciák
attitűdök felelősség
mértéke

498
 Hatékonyan
Internetes Ismeri az tudja
álláskere- ső álláskere- sést álláskereséshez
oldalakon és segítő fórumo- használni az
egyéb kat, inter- netes
fórumokon álláshirdetése- Teljesen önállóan böngészőket és
(újsághirdetések, ket tartalmazó álláskereső
szaklapok, for- rásokat, portá- lokat, és
szakmai állásokat hirdető ezek segít-
kiadványok stb.) vagy állás- ségével képes
álláshirdetéseket keresésben szakmájának,
Törekszik
keres. Az segítő vég-
kompe-
álláskere- séshez szervezeteket, zettségének,
tenciáinak reális
használja a mun- képes- ségeinek
megfogalmazásá
kapcsolati kaközvetítő ügy- megfelelő- en
ra, erősségeinek
tőkéjét. nökségeket. álláshirdetéseket
hang- kiválasztani.
súlyozására Ki tud tölteni
idegen nyelven. ön-
Nyitott szakmai életrajzsablonok
A tartalmi és Ismeri az és szemé- lyes at, pl. Europass
formai önéletrajz Teljesen önállóan kompetenciái- CV- sablon,
követelményekn típusait, azok nak vagy szö-
ek megfelelő tar- talmi és fejlesztésére. vegszerkesztő
önéletraj- zot formai Törekszik prog- ram
fogalmaz. követelményeit. receptív és segítségével
produktív kész- létre tud hozni
ségeit idegen az adott
nyel- ven önéletrajztípu-
fejleszteni (ol- soknak
vasott és hallott megfelelő
szöveg értése, dokumentumo
írás- készség, t.
A tartalmi és Ismeri a valamint
motivációs levél Szövegszerkeszt
formai beszédprodukci
tartalmi és ő program
követelményekn ó). Szakmája
formai Teljesen önállóan iránt segítségé- vel
ek megfelelő meg tud írni egy
motivá- ciós követelmé- elkötelezett.
nyeit, önéletrajzot,
levelet ír, me- Megje- lenése
lyet a megpályá- felépítését, visszafogott,
figye- lembe
valamint tipikus véve a formai
zandó állás helyzethez illő.
szófordulatait az szabályokat.
sajátos- ságaihoz Viselkedésébe
igazít. adott idegen n törekszik az
nyel- adott
ven.

499
 helyzetnek Digitális forma-
Kitölti és a megfe- lelni. nyomtatványok
munka- adóhoz kitöltése,
eljuttatja a Ismeri az szövegek formai
szükséges Teljesen önállóan követelmé-
álláskere- sés
nyomtat- folyamatát. nyeknek
ványokat és megfelelő
doku- létrehozása, e-
mentumokat az mailek küldése
álláskeresés és fogadása,
folya- matának csatolmá- nyok
figyelem- letöltése és
bevételével. hozzáadása.
Ismeri az
Felkészül az állásinter- jú
állásin- terjúra a menetét, tisztá- A megpályázni
megpá- lyázni ban van a kívánt állással
Teljesen önállóan
kívánt állás- nak lehetséges kap- csolatban
megfelelően, és kérdésekkel. Az képes az
céljait szem előtt adott szituáció internetről
tartva megvalósításáho informá- ciót
kommunikál az z megfelelő szerezni.
interjú során. szókincs- csel és
nyelvtani
tudással
rendelke-
zik.

500
 Tisztában van a
Az állásinterjún, legáltalánosabb
az állásinterjúra csevegési témák
érke- zéskor szókincsével,
vagy a kap- ame- lyek az
csolódó interjú so- rán, Teljesen önállóan
telefonbe- az interjút
szélgetések megelőző és
során csevegést esetle- gesen
(small talk) követő tele-
kezdeményez, a fonbeszélgetés
társalgást során vagy az
fenntart- ja és állás- interjúra
befejezi. A megérke- zéskor
kérdésekre felmerülhet-
megfele- lő nek.
válaszokat ad.
3.2. A tanulási terület tartalmi elemei
Évfolyama 9 10 11 12 13

Tanulási Tananyag-egység, illetve a tematikai egységek megnevezése Az évfolyam összes óraszáma

terület
megnevezése
Munkavállalás Az álláskeresés lépései, álláshirdetések 11
idegen nyelven Önéletrajz és motivációs levél 20
„Small talk” – általános társalgás 11
Állásinterjú 20

Tanulási terület összóraszáma: 62

A tananyag-, illetve a tematikai egységek megvalósítása során alkalmazott módszerek és munkaformák

501
Projekt alapú foglalkozások Projektfeladat Tartalmi ismertetés (óra) Pl. napi Pl. Felügyelet mellett végezhető
tartalma, óraszáma és 1. projektsáv
ajánlott szervezési módja
(napi projekt, projektnapok, A tanuló
Álláskeresés 9
illetve projekthetek):
megismeri az
álláskeresés
lépéseit, és
megtanulja az
ahhoz kapcsolódó
szókin- cset
idegen nyelven
(végzettségek,
egyéb
képzettségek,
megkövetelt
tulajdonságok,
szakmai gyakorlat
Önéletrajz és stb.).
motivációs 20
levél Képessé válik a
szakmájához
kapcsolódó
álláshirdetések
megértésére, és
fel tudja ismer- ni,
hogy saját

502
végzettsége,
képzettsége,
képességei
mennyire felelnek
meg az álláshirde-
tés
követelményeine
k. Az
álláshirdetésnek
és szakmájának
megfelelően
begyakorolja az
egyszerűbb,
álláskereséssel
kapcsolatos
űrlapok helyes
kitöltését.
Az
álláshirdetések és
az űrlapok
szövegének
olvasása során a
receptív
kompetencia fej-

503
 lesztése történik
(olvasott szöveg
értése), az
űrlapkitöltés
során pedig
produktív kompe-
tenciákat
fejlesztünk
(íráskészség).

„Small talk” – A small talk 11

általános elengedhetetlen
társalgás
része minden
beszélgetésnek,
így az
állásinterjúnak is.
Segíti a
beszélgetésben
részt vevőket
ráhangolódni a
tényleges
beszélgetésre,
megtöri a kínos
csendet, oldja a
feszültséget, segít
504
a beszélgetés
gördülékeny
menetének
fenntartásában és
a beszélgetés
lezárásában.
Fontos, hogy a
small talk során
érintett témák
semlegesek
legyenek a
beszélgetőpartner
ek számára, és az
adott
szituációhoz,
fizikai
környezethez
passzoljanak.
Ilyen tipikus
témák lehetnek pl.
az időjárás,
közlekedés
(odajutás,
parkolás, épületen

505
 belüli
tájékozódás),
étkezési
lehetőségek
(cégnél,
környéken),
család, hobbi,
szabadidő
(szórakozás,
sport). A tanulók
begyakorolják a
megfelelő
kérdésfeltevést és
a beszélgetésben
való aktív
részvétel
szabályait,
fordulatait.

Állásinterjú A témakör végére 20

a tanuló képes
egyszerűbb
mondatokkal és
megfelelő
koherenciával
506
hatékony
kommunikációt
folytatni az
állásinterjú során.
Be tud
mutatkozni
szakmai vo-
natkozással is.
Elsajátítja azt a
szakmai jellegű
szókincset, amely
alkalmassá teszi
arra, hogy a
munkalehetősége
kről,
munkakörülmény
ekről
tájékozódjon. Ki
tudja emelni erős-
ségeit, és
egyszerűbb
kérdéseket tud
feltenni a
betölteni kívánt

507
 munkakörrel
kapcsolato- san.
A témakör
tanulása során
elsajátítja a
közvetlenül a
szakmájára
vonatkozó,
gyakran hasz- nált
kifejezéseket.

Értékelés
Az előzetes tudás, tapasztalat és tanulási informatikai
alkalmasság megállapítása (diagnosztikus
értékelés):
Az oktatás során alkalmazott a feladatok folyamatos javítása
teljesítményértékelés (formatív értékelés):
Minősítő, összegző és lezáró teljesítményértékelés Írásbeli/ önéletraj készítés
(szummatív értékelés): interaktív
Projekt-feladat önéletraj motivációs levél készítése
Az érdemjegy megállapításának módja tanulási területenként egy osztályzat vagy a tanulási területhez kapcsolódó
tantárgyanként egy-egy osztályzat

Személyi feltételek ----------------------------------

Projekt alapú foglalkozásokhoz szükséges ------------------------------------
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:

508
 Az egyéb foglalkozásokhoz szükséges --------------------------------------------------
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
Tárgyi feltételek informatika terem
Helyiségek: informatika terem
Eszközök és berendezések: számítógép, projektor
Anyagok és felszerelések: ------------------
Egyéb speciális feltételek:
5. A TANULÁSI TERÜLETEK RÉSZLETES SZAKMAI TARTALMA

ELSŐ TANULÁSI TERÜLET MEGNEVEZÉSE: A vendégtéri értékesítés alapjai

5.1. A tanulási területhez tartozó tanulási eredmények (szakmai kimeneti követelmények) felsorolása
TEA- Készségek, Ismeretek Elvárt Önállóság és Általános és szakmához kötődő digitális kompetenciák
s.sz. képességek viselkedésmódok, felelősség
attitűdök mértéke
Megnevezi A vendégtér, a Instrukció Online katalógust használ.
és leírja a Empátia,
szerviztér és a ter- odafigye- lés alapján
vendégtérben melők gépeinek és részben
és a másokra
berendezéseinek Konfliktuskezelés önállóan
termelőknél ismerete
alkal- mazott Kooperativitás
gépek és Tolerancia
berendezések Önállóság
alap- vető Céltudatosság
funkcióit és Kudarctűrés
működtetési A szakma írott és
módja- íratlan szabályainak
it. a tiszteletben tartása
Kiválasztja a A vendégtér, a Instrukció
feladat Empátia,
szerviztér és a ter- odafigye- lés alapján
megoldására melők gépeinek és részben
alkal- mas másokra
berendezéseinek Konfliktuskezelés önállóan
eszközöket a ismerete
vendégtér, a Kooperativitás
Tolerancia
509
 szer- viztér és Önállóság
a termelők Céltudatosság
egyszerű Kudarctűrés
eszközei A szakma írott és
közül és íratlan szabályainak
használja a tiszteletben tartása
azokat.
A vendégteret Az éttermi alapterí- Empátia, Instrukció
felte- ríti tés formái és a szer- odafigye- lés alapján
egyszerű viztér előkészítésé- másokra részben
terítés- sel, és a nek műveletei Konfliktuskezelés önállóan
szervizteret Kooperativitás
felkészíti az Tolerancia
üze- meltetésre. Önállóság
Céltudatosság
Kudarctűrés
A szakma írott és
íratlan szabályainak
a tiszteletben tartása
Vendéget Vendégfogadás Instrukció
fogad és a Empátia,
Egyszerű, a vendég odafigye- lés alapján
vendég előtt végezhető részben
asztalánál másokra
művelet Konfliktuskezelés önállóan
játékos
formában Kooperativitás
egyszerű ételt Tolerancia
Önállóság
és italt készít.
Céltudatosság
Kudarctűrés
A szakma írott és
íratlan szabályainak
a tiszteletben tartása

510
3.2. A tanulási terület tartalmi elemei
Évfolyama 9 10 11 12 13

Tanulási Tananyag-egység, illetve a tematikai egységek megnevezése Az évfolyam összes óraszáma

terület
megnevezése
Turizmus- A vendégtéri értékesítés alapjai 36 72
vendéglátás
alapozás

Tanulási terület összóraszáma: 36 72

A tananyag-, illetve a tematikai egységek megvalósítása során alkalmazott módszerek és munkaformák

Projekt alapú foglalkozások Projektfeladat Tartalmi ismertetés (óra) Pl. napi Pl. Felügyelet mellett végezhető
tartalma, óraszáma és projektsáv
ajánlott szervezési módja A vendégtéri értékesítés
Éttermi 10 Napi projekt Pl. Önállóan végezhető
(napi projekt, projektnapok, alapjai baleseti források, a
terítés
illetve projekthetek): balesetek megelőzésére
vonatkozó szabályok.
Higiéniai előírások.

Éttermi Egyszerű, 10 Napi projekt Önállóan végezhető

terítés vendéggel érintkező és
egyéb munkaeszközök.
Vendégtéri gépek,
berendezések, bútorzat,
textíliák.

511
 Éttermi Az egyszerű alapterítés 10 Napi projekt Önállóan végezhető
terítés formái. A vendég- és
szervizterek
előkészítésének
alapműveletei.
Ételek, italok A felszolgáláshoz 10 Napi projekt Önállóan végezhető
szakszerű szükséges eszközök
felszolgálása elsajátítása.
Ételek, italok Felszolgálási módok 10 Napi projekt Önállóan végezhető
szakszerű megismerése.
felszolgálása
Ételek, italok Eszközök előkészítése, 10 Napi projekt Önállóan végezhető
szakszerű italok és ételek
felszolgálása felszolgálása
Kevert italok Az italkeveréshez 10 Napi projekt Önállóan végezhető
készítése szükséges eszközök
elsajátítása.
Kevert italok Kevert italokhoz 10 Napi projekt Önállóan végezhető
készítése szükséges alapanyagok
megismerése.
Kevert italok Eszközök és alapanyagok 10 Napi projekt Önállóan végezhető
készítése előkészítése. Kevert
italok elkészítése és
szervírozása.
Vendég A különleges műveletek 5 Napi projekt Önállóan végezhető
asztalánál eszközeinek
végzendő megismerése.
különleges
műveletek
Vendég Flambírozás,saláta 5 Napi projekt Önállóan végezhető
asztalánál keverés,szeletelés
végzendő technikájának
különleges megismerése.
műveletek

512
 Vendég Eszközök előkészítése, 8 Napi projekt Önállóan végezhető
asztalánál műveletek gyakorlása.
végzendő
különleges
műveletek

Értékelés
Az előzetes tudás, tapasztalat és tanulási Nincs
alkalmasság megállapítása (diagnosztikus
értékelés):
Az oktatás során alkalmazott Folyamatos munkavégzés
teljesítményértékelés (formatív értékelés):
Minősítő, összegző és lezáró teljesítményértékelés
(szummatív értékelés): Projekt-feladat Gyakorlati munkavégzés
Az érdemjegy megállapításának módja tanulási területenként egy osztályzat vagy a tanulási területhez kapcsolódó
tantárgyanként egy-egy osztályzat

Személyi feltételek
Projekt alapú foglalkozásokhoz szükséges
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
Az egyéb foglalkozásokhoz szükséges
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
Tárgyi feltételek
Helyiségek: Felszolgáló kabinet, étkezde
Eszközök és berendezések: • Étterem bútorai, berendezései, gépei, textíliák

• Eszpresszó kávégép gőzölővel és kávédarálóval ellátva

• Alapterítéshez szükséges eszközök poharak

513
 • Báreszközök, italkeveréshez szükséges eszközök

• Flambír kocsi vagy asztali flambír állvány

• Újrahasznosítható természetben lebomló, papír eszközök

• Számítógép nyomtatóval

• Választékközlő eszközök (étlap, itallap, menükártya stb.)

• Díszterítéshez szükséges eszközök

• Kávékülönlegességek készítéséhez szükséges különleges Barista eszközök

• Evőeszközök és tálalóeszközök

• Kevertital készítéshez szükséges eszközök (shaker,

keverőpohár, előírt poharak, báreszközök, kiegészítők)

• Különleges éttermi eszközök

• Eszközök az angol felszolgálási módban tálalt fogásokhoz (Tálak, tálfedők, tál

melegen tartó)

• Tányér melegen tartó

• Borfelszolgáláshoz, dekantáláshoz szükséges eszközök

• Elektronikus rendelésfelvevő rendszer

• Éttermi szoftver készletprogrammal és nyomtatóval

Anyagok és felszerelések:
Egyéb speciális feltételek:

6. A TANULÁSI TERÜLETEK RÉSZLETES SZAKMAI TARTALMA

514
ELSŐ TANULÁSI TERÜLET MEGNEVEZÉSE:……………………………………………………………………………………………….

6.1. A tanulási területhez tartozó tanulási eredmények (szakmai kimeneti követelmények) felsorolása
TEA- Készségek, Ismeretek Elvárt Önállóság és Általános és szakmához kötődő digitális kompetenciák
s.sz. képességek viselkedésmódok, felelősség
attitűdök mértéke
Megismeri, Szárított és friss Instrukció alapján Megismeri, felismeri, megnevezi leírja az alapfűszereket és az
felismeri, fűszernővények, részben önállóan alapíze-
megnevezi ízesítők ket.
leírja az
alapfűszereket
és az alapíze-
ket.
Megismeri, Ételkészítési alap- Instrukció alapján Megismeri, megnevezi és leírja az alapvető konyha- technológiai
megnevezi és műveletek részben önállóan műve-
leírja az leteket, eljárásokat.
alapvető
konyha-
technológiai
műve-
leteket,
eljárásokat.

6.2. A tanulási terület tartalmi elemei

Évfolyama 9 10 11 12 13

Tanulási Tananyag-egység, illetve a tematikai egységek megnevezése Az évfolyam összes óraszáma

terület
megnevezése
Ételkészis Ételkészítés alapjai 36 72

515
 Tanulási terület összóraszáma: 36 72

A tananyag-, illetve a tematikai egységek megvalósítása során alkalmazott módszerek és munkaformák

Projekt alapú foglalkozások Termelő egység 1-3 Gazdasá Tudja, a Pl. Felügyelet mellett végezhető
tartalma, óraszáma és kialakítása, gi gazdasági
ajánlott szervezési módja működése bejáró bejáró helyét,
(napi projekt, projektnapok, szerepét,
illetve projekthetek): kialakításának
szempontjait..
Tiszta Tudja az Pl. Önállóan végezhető
egyenes alapanyagok
út elve útját a
termelési
folyamat
közben.
Termelő egység 4-6 Raktára Tudja,
kialakítása, k raktározás
működése szabályait,
kialakítását.
Termelő egység 7-9 Előkészít Tudja az
kialakítása, ők előkészítők
működése kialakításának
és
használatának
szabályait
Termelő Tudja a
helyek termelőhelyek
kialakításának
és
használatának
szabályait
Projekt Óraszám KÉPESSÉ ISMERETEK
GEK,
KÉSZSÉG
EK

516
Alapanyagok 1-12 Növényi Tudja, hogy az
előkészítése eredetű előkészítendő
élelmisz alapanyagok
erek, mely részét
tisztítás kell
a. eltávolítani. Az
alapanyagok
tulajdonságain
ak
megfelelően
választja ki a
tisztítási
folyamatot.
Növényi Tudja az
eredetű alapanyagok
élelmisz jellegének és a
erek, az
darabol elkészítendő
ása. ételekhez
szükséges
darabolási,
formázási
módokat.
Alapanyagok 13-24 Állati Tudja az
előkészítése eredetű alapanyagok
élelmisz jellegének és a
erek az
előkészít elkészítendő
ése ételekhez
szükséges
darabolási,
formázási
módokat.
A Tudja, hogy a
tevéken technológia
ység helyes
során elvégzéséhez
egyéb milyen egyéb
517
 berende berendezéseke
zéseket t -gépeket
szakszer használjon
űen
használj
a
Alapanyagok 25-27 Projekt
előkészítése záró
Projekt Óraszám KÉPESSÉ ISMERETEK
GEK,
KÉSZSÉG
EK
Hőközlő Kiválasz Ismeri a
eljárások I. tja és vendéglátásba
használj n használt kézi
aa szerszámokat,
vendégl gépeket,
átás berendezéseke
munkaf t és
olyamat eszközöket,
aihoz valamint azok
szükség használati
es lehetőségeit.
megfelel
ő
eszközö
ket,
gépeket,
kézi
szerszá
mokat,
berende
zéseket.
Hőközlő A Ismeri a tömeg
eljárások I. receptúr és űrtartalom
ában mértékegység
szereplő eket, a
mennyis mértékegység
518
 égeket ek átváltását,
kiméri. a tárázás
helyes
alkalmazását,
a mérés
műveletét.
Hőközlő Kiválasz Ismeri az
eljárások I. tja az alapanyagok
alapany előkészítéshez
agok és
előkészít daraboláshoz
éshez, használt,
darabol konyhai
áshoz kéziszerszámo
szükség kat,
es eszközöket és
eszközö azok
ket, kézi biztonságos
szerszá használatát.
mokat.
Hőközlő Konyhat Ismeri a
eljárások I. echnoló konyhatechnol
giai ógiai
alapműv alapműveletek
eleteket et.
(főzés,
párolás)
végez.
Hőközlő Ételek Az ételkészítés
eljárások I. elkészíté során használt
séhez fűszerek,
használ ízesítők
atos tulajdonságaiv
fűszerek al, íz
et, jellemzőivel
ízesítőke tisztában van.
t
felismeri
519
 ,
arányos
an
használj
a,
megkülö
nbözteti
azokat.
Hőközlő Napi Ismeri a
eljárások I. munkáj vendéglátástu
át a rizmus
konyhai tevékenységeir
munkála e vonatkozó
tokra munka- és
vonatko tűzvédelmi,
zó környezetvédel
munka- mi előírásokat
és és teendőket.
tűzvédel
mi,
egészsé
gvédelm
i,
környez
etvédel
mi
szabályo
k,
előíráso
k
alapján
végzi.
Tantárgyi Óraszám KÉPESSÉ ISMERETEK
témakör GEK,
KÉSZSÉG
EK
Hőközlő 37-108 Kiválasz Ismeri a
eljárások II. tja és vendéglátásba
520
 használj n használt kézi
aa szerszámokat,
vendégl gépeket,
átás berendezéseke
munka- t és
folyama eszközöket,
taihoz valamint azok
szükség használati
es lehetőségeit.
megfelel
ő
eszközö
ket,
gépeket,
kézi
szerszá
mokat,
berende
zéseket.
Hőközlő A Ismeri a tömeg
eljárások II. receptúr és űrtartalom
ában mértékegység
szereplő eket, a
mennyis mértékegység
égeket ek átváltását,
kiméri. a tárázás
helyes
alkalmazását,
a mérés
műveletét.
Hőközlő Kiválasz Ismeri az
eljárások II. tja az alapanyagok
alapany előkészítéshez
agok és
előkészít daraboláshoz
éshez, használt,
darabol konyhai
áshoz kéziszerszámo
521
 szükség kat,
es eszközöket és
eszközö azok
ket, kézi biztonságos
szerszá használatát.
mokat.
Hőközlő Konyhat Ismeri a
eljárások II. echnoló konyhatechnol
giai ógiai
alapműv alapműveletek
eleteket et.
(sütés,
pirítás,
grillezés
) végez.
Hőközlő Ételek Az ételkészítés
eljárások II. elkészíté során használt
séhez fűszerek,
használ ízesítők
atos tulajdonságaiv
fűszerek al, íz
et, jellemzőivel
ízesítőke tisztában van.
t
felismeri
,
arányos
an
használj
a,
megkülö
nbözteti
azokat.
Hőközlő Napi Ismeri a
eljárások II. munkáj vendéglátástu
át a rizmus
konyhai tevékenységeir
munkála e vonatkozó
522
 tokra munka- és
vonatko tűzvédelmi,
zó környezetvédel
munka- mi előírásokat
és és teendőket.
tűzvédel
mi,
egészsé
gvédelm
i,
környez
etvédel
mi
szabályo
k,
előíráso
k
alapján
végzi.

Értékelés
Az előzetes tudás, tapasztalat és tanulási nincs
alkalmasság megállapítása (diagnosztikus
értékelés):
Az oktatás során alkalmazott folyamatos az ételek és műveletek értékelése
teljesítményértékelés (formatív értékelés):
Minősítő, összegző és lezáró teljesítményértékelés Írásbeli/ ----------------------
(szummatív értékelés): interaktív
Projekt-feladat fent elkészített ételek
Az érdemjegy megállapításának módja tanulási területenként egy osztályzat vagy a tanulási területhez kapcsolódó
tantárgyanként egy-egy osztályzat
523
Személyi feltételek------------------------------------
Projekt alapú foglalkozásokhoz szükséges ------------------------
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
Az egyéb foglalkozásokhoz szükséges ------------------------------
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
 Bain marie
 Burgonyakoptató - burgonyaszeletelő - zöldség szeletelő
 Egyetemes konyhagép
 Elektromos kisgépek
 Főző-sütőedények
 Főzőüst
 Grillező - rostlap
 Húsdaráló
 Hűtők - fagyasztók - sokkolók
 Kézi szerszámok
 Kézi turmix
 Kombisütő - gőzpároló
 Konfitáló - lassú sütő
 Konyhai kiegészítő eszközök
 Kutter - pépesítő
 Mérleg
 Mikrohullámú készülékek
 Mosogatógép - edény tisztító gép - evőeszköz szárító
 Mosogatómedencék
 Munkaasztalok
 Olaj-gyorssütő
 Regeneráló szekrény
 Rostsütő

524
  Rozsdamentes pultok állványok
 Salamander
 Salátacentrifuga
 Serpenyők
 Sokkoló
 Sous-vide gép
 Sütők
 Számítógép
 Szeletelő
 Tűzhelyek
 Vágólapok
 Vákuumcsomagoló gép
Helyiségek: tankonyha
Eszközök és berendezések: ua
Anyagok és felszerelések:
Egyéb speciális feltételek:

HETEDIK TANULÁSI TERÜLET MEGNEVEZÉSE: Turisztikai és szálláhelyi ismeretek alapjai

7.1. A tanulási területhez tartozó tanulási eredmények (szakmai kimeneti követelmények) felsorolása
TEA- Készségek, Ismeretek Elvárt Önállóság és Általános és szakmához kötődő digitális kompetenciák
s.sz. képességek viselkedésmódok, felelősség
attitűdök mértéke
Szálláshelyet Azonosítja a Törekszik a
ajánl a vendég szálláshelyek szálláshelyek minél
igényei alapján, különböző szélesebb
a saját típusait. kínálatának a
régiójában. megismerésére,
elsősorban saját
régiójában
Saját turisztikai Ismeri az ország Törekszik
régiójában és saját régiójának tudásának
megtalálható turisztikai horizontális és
525
 turisztikai, attrakcióit, vertikális
vonzerőiket és vonzerőit, a régiót bővítésére a
adottságokat meghatározó turisztikai
megkülönböztet. természeti látványosságok
Ajánlja a saját adottságokat, területén.
régiójában különös tekintettel
megtalálható a
legjelentősebb gyógyturizmusra,
nemzetközi fesztiválokra,
turisztikai gasztronómiára.
vonzerővel
rendelkező
helyszíneket,
rendezvényeket

7.2. A tanulási terület tartalmi elemei

Évfolyama 9 10 11 12 13

Tanulási Tananyag-egység, illetve a tematikai egységek megnevezése Az évfolyam összes óraszáma

terület
megnevezése
A turisztikai és szálláshelyi tevékenység alapjai
36 72

Tanulási terület összóraszáma: 36 72

A tananyag-, illetve a tematikai egységek megvalósítása során alkalmazott módszerek és munkaformák

526
Projekt alapú foglalkozások Projektfeladat Tartalmi ismertetés (óra) Pl. napi Pl. Felügyelet mellett végezhető
tartalma, óraszáma és 1. projektsáv
ajánlott szervezési módja
(napi projekt, projektnapok, Magyarország Magyarország tavai, 21 - Pl. Önállóan végezhető
illetve projekthetek): természeti értékei, folyói, gyógy és
épített örökségei
és egyéb vonzerői
termálvizei, barlangjai,
nemzeti parkjai, hegységei
Magyarország várai,
templomai, ismert épületei
Magyarországon
megrendezésre kerülő
fesztiválok, kulturális
rendezvények
Nemzeti fejlesztési
stratégia
Világörökségi Világörökségi és 12
helyszínek várományosi helyszínek
Magyarországon
Magyarországon
Egy adott Turizmus formái az utazás 44
turizmus forma motívuma, egy adott
bemutatása
Magyarországon
ország szempontjából, a
forgalom iránya szerint,
szervezési és támogatási
szempontból, az igénybe
vett közlekedési eszköz
szerint és minőségi
szempontból.
Szabolcs- SZ-SZ-B megye 31
Szatmár- szálláshelyei (falusi
Bereg Megye szálláshely, szálloda,
szálláshelyei vendégház, panzió,
kemping)

Értékelés

527
 Az előzetes tudás, tapasztalat és tanulási -
alkalmasság megállapítása (diagnosztikus
értékelés):
Az oktatás során alkalmazott folyamatos munkavégzés
teljesítményértékelés (formatív értékelés):
Minősítő, összegző és lezáró teljesítményértékelés Írásbeli/
(szummatív értékelés): interaktív Nincs
Projekt-feladat Például: prezentáció, portfólió, gyakorlathoz kapcsolódóan
szóbeli kikérdezés
Az érdemjegy megállapításának módja tanulási területenként egy osztályzat vagy a tanulási területhez kapcsolódó
tantárgyanként egy-egy osztályzat

Személyi feltételek
Projekt alapú foglalkozásokhoz szükséges
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
Az egyéb foglalkozásokhoz szükséges
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
Tárgyi feltételek
Helyiségek:
Eszközök és berendezések:
Anyagok és felszerelések:
Egyéb speciális feltételek:

8. A TANULÁSI TERÜLETEK RÉSZLETES SZAKMAI TARTALMA

ELSŐ TANULÁSI TERÜLET MEGNEVEZÉSE:…Cukrászati tevékenység

8.1. A tanulási területhez tartozó tanulási eredmények (szakmai kimeneti követelmények) felsorolása
528
 TEA- Készségek, Ismeretek Elvárt Önállóság és Általános és szakmához kötődő digitális kompetenciák
s.sz. képességek viselkedésmódok, felelősség
attitűdök mértéke
Cukrászati nyers-
Felhasználás anyagok tárolása
előtt ellenőrzi a Minőségre
nyers- anyagok vonatko- zó
Instrukció alapján
tárolását és követelmények
részben önállóan
minőségét. Mérési műveletek
A Tömeg, űrtartalom,
nyersanyagokat mértékegységek
a receptúrának átváltása
meg- felelően Tárazás
kiméri.
Anyagok és eszkö-
zök előkészítő mű-
veletei
Egyszerűbb
techno- lógiájú
Cukrászati
cukrászati tészták
alapmű-
készítése,
veleteket Instrukció alapján
feldolgozása,
(előkészí- tő, részben önállóan
sütése (gyúrt
tésztakés
omlós, kevert
zítő,
omlós, forrázott
tésztafeldolgozó,
tészta, felvert tész-
sütő,
ta)
töltelékkészí- tő,
A termékekhez
befejező) végez.
tartozó töltelék
készítése, betöltése,
díszítése

3.2. A tanulási terület tartalmi elemei

Évfolyama 9 10 11 12 13

Tanulási Tananyag-egység, illetve a tematikai egységek megnevezése Az évfolyam összes óraszáma

terület
megnevezése
TÉVA Cukrászati tevékenység 36 72

529
Cukrászati
tevékenység

Tanulási terület összóraszáma: 36 72

A tananyag-, illetve a tematikai egységek megvalósítása során alkalmazott módszerek és munkaformák

Projekt alapú foglalkozások Projektfeladat Tartalmi ismertetés (óra) Pl. napi Pl. Felügyelet mellett végezhető
tartalma, óraszáma és 1. projektsáv
ajánlott szervezési módja
(napi projekt, projektnapok,
Pl. projekthét Pl. Önállóan végezhető
illetve projekthetek):
Mérés A cukrászüzem helységei, 12
előkészítés munkaterületei
A cukrászati termelés
élelmiszerbiztonsági és
környezetvédelmi
követelményei
A cukrászati
termékkészítéshez
alkalmazott
nyersanyagok
minősége, tárolása,
idegen nyelvű
elnevezései
A cukrászati termelés
eszközei,
berendezései, gépei,
Termék balesetvédelmi 96
készítés előírásai Cukrászati

530
 alapműveletek idegen
nyelvű elnevezései
Cukrászati alapműveletek
gyakorlása:
‒ Megadott receptúra
alapján a
nyersanyagok mérése,
előkészítése

‒ Egyszerűen
előállítható cukrászati
tészták (gyúrt omlós,
kevert omlós, forrázott
és felvert tészta)
készítése, tésztalazító
műveletek,
tésztafeldolgozás
‒ Töltelékkészítés a
termékekhez: főzés,
keverés, adagolás
‒ Cukrászati termékek
alakítása: felcsavarás,
darabolás, szúrás,
lekenés
‒ Sütés: a sütő beállítása,
a sütőlemez
behelyezése, forró
lemezek, a termékek
bal- esetmentes
mozgatása, a termékek
kisülésének
ellenőrzése, sütés utáni
teendők
‒ Befejező
műveletek: az elkészített
531
 termékek egyszerű
díszítése, tálalása,
formázott díszek készítése,
bemutatása

Értékelés
Az előzetes tudás, tapasztalat és tanulási nincs
alkalmasság megállapítása (diagnosztikus
értékelés):
Az oktatás során alkalmazott folyamatos minden művelet és készítmény kiértékelésre kerül
teljesítményértékelés (formatív értékelés):
Minősítő, összegző és lezáró teljesítményértékelés Írásbeli/
(szummatív értékelés): interaktív ---------------------
Projekt-feladat termék készítés
Az érdemjegy megállapításának módja tanulási területenként egy osztályzat vagy a tanulási területhez kapcsolódó
tantárgyanként egy-egy osztályzat

Személyi feltételek-------------------------
Projekt alapú foglalkozásokhoz szükséges -------------------------
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
Az egyéb foglalkozásokhoz szükséges -----------------------------------
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
Tárgyi feltételek cukrász műhely
Helyiségek: cukrász műhely
Eszközök és berendezések:  Cukrász kéziszerszámok, eszközök
 Rozsdamentes üstök, - gyorsforralók, - formák
 Műanyag tálak, mérőedények
 Szilikon formák, lapok
532
  Bonbonformák
 Rozsdamentes, fa és márványlapos munkaasztalok
 Főzőberendezések
 Mikrohullámú melegítő, csokoládéolvasztó berendezések
 Mérőberendezések
 Hűtő, fagyasztó, sokkoló berendezések
 Fagylaltgépek
 Botmixer
 Aprítógépek
 Asztali gyúró, keverő, habverő, gép
 Gyúró keverő habverő gép (csak üzemekben szükséges)
 Sütő, és kelesztő berendezések
 Légkondicionáló

Anyagok és felszerelések:
Egyéb speciális feltételek:

A tanulási területek összes óraszáma:

TANULÁSI TERÜLET MEGNEVEZÉSE: Alaptészták, élesztős, vajas-leveles, forrázott, hengerelt és egyéb tészták
9. Előkészítés és élelmiszer-feldolgozás
Önállóság Elvárt
Készségek, és viselkedés-
Ismeretek
képességek felelősség módok,
mértéke attitűdök
Ismeri a Nagy
Összeállítja az adott
felhasználandó gondossággal
feladathoz Teljesen
alapanyagokat és válogatja
szükséges önállóan
az előkészítő össze a
eszközöket.
műveleteket. munkájához
Alapanyagokat Ismeri a mérés Teljesen szükséges
készít elő. folyamatát. önállóan eszközöket és

533
 Ismeri az alapanyagokat,
alapkészítmények és ezeket elő is
Alapkészítményeket Teljesen
fajtáit és készíti.
készít. önállóan
előállításuk Odafigyeléssel
menetét. ízesít és
fűszerez. A
Felismeri és higiéniai és
Használja a
beazonosítja a Teljesen
fűszereket és szakmai
fűszereket és önállóan szabályokat
ízesítő-anyagokat.
ízesítőanyagokat. betart-ja.

10. Konyhai berendezések, gépek ismerete, kezelése, programozása

Készségek, képességek Ismeretek Önállóság Elvárt
és viselkedés-
felelősség módok,
mértéke attitűdök
Ismeri a
Karbantartja a kisebb karbantartás Teljesen
konyhai gépeket. műveleteit, önállóan
szabályait. Szabály- és
Ismeri a üzem-szerűen
hőelvonó használja a
Kezeli a hűtő- és Teljesen konyhai gépeket
berendezések
fagyasztóberendezéseket. önállóan és
működési
elvét. berendezéseket.
Felelősségteljes,
Ismeri a betartja a
Használja a sütő- és tűzhelyek, Teljesen baleset-
főzőberendezéseket. sütők önállóan megelőzési és
működését. munkavédelmi
Általánosságban Ismeri a szabályokat.
használja a konyhában konyhai Teljesen
használatos gépeket és berendezések önállóan
berendezéseket. működését.

534
 Tisztában
van a
Balesetmentesen baleseti
Teljesen
használja a gépeket és forrásokkal,
önállóan
konyhai eszközöket. és meg tudja
előzni a
sérüléseket.

11. Ételkészítés-technológiai ismeretek

Készségek, képességek Ismeretek Önállóság Elvárt
és viselkedés-
felelősség módok,
mértéke attitűdök
Alkalmazza a különféle Ismeri az összes Teljesen Felelősségteljesen
hőközlő technológiákat. hőközlő műveletet. önállóan használja a
termékkészítési
Kombinálva használja Átlátja a technológiák Teljesen
technológiákat.
az eltérő közötti össze- önállóan
Együttműködő
technológiákat. függéseket.
képesség,
Különleges Ismeri a különleges Instrukció minőségi
technológiákat használ technológiákat. alapján követelmények
ételkészítéshez. részben betartása.
önállóan
Uzsonnasüteményekhez Ismeri az Teljesen
tésztát készít, majd uzsonnasüteményekhez önállóan
egyenletes nagyságban felhasznált tészták
és tömegben készítését,
feldolgozza őket. feldolgozását.
Töltött és töltetlen
uzsonnasüteményeket

535
 állít elő, sütési
műveleteket végez.
Árukosárból kreatívan Tudja a receptúrákat, Teljesen
cukrászipari termékeket ismeri a különböző önállóan
kreál. alaptésztákat. Képes
komplex egészben
gondolkozni és ennek
segítségével
termékeket létrehozni.
Ismeri a gyümölcs- töltelékek,
Töltelékeket, krémeket készít gyümölcsök és zöldségek tartósítási
(uzsonnasüteményekhez, sós és édes folyama- tát. Ismeri az olajos
teasüteményekhez, krémes és magvakból készült töltelékek,
hagyományos cukrászati túrótölte- lékek, sós töltelékek,
készítményekhez). Gyümölcsöket, tojáskrémek, tartós töltelékek, Teljesen önállóan
zöldségeket tartósít. vajkrémek, puncs- töltelék és
tejszín-
krémek készítését.

4.Gazdálkodás
Általános és
Készségek, Ismeretek Önállóság és Elvárt szak- mához
képes- fele- lősség viselkedés- kötődő
ségek mértéke módok, digitális
attitűdök kompe-
tenciák

536
 Ismeri az
élelmi-
szertípusnak
megfe- lelő
raktároz
ás
követelményeit, Raktárkészlet
Árugazdálkod a Teljesen önállóan adata- inak,
ási feladatokat beérkezett áru ellenőrzése a
végez. el- lenőrzésének raktárgazdálkod
lépé- ási programon
seit, a romlott
áru
elkülönítésének
és
elszállításának
sza- bályait, az
árukész- let az Pontosság,
árufelhaszná- lás, megbíz- hatóság
az áruszükséglet
megállapításána
k módszereit, az
áru- rendelés
szóbeli és
írásbeli
lehetősége-
it.
Ismeri a
cukrászati
termékek
tömegé- nek Cukrászati
Elkészíti a kiszámítását a receptek árak,
Instrukció
cukrá- szati receptek és mennyiségek
alapján részben
termékek kal- veszte- ségek adatainak
önállóan
kulációját. figyelembe- bevitele,
vételével, a számítások
cukrá- szati ellenőr- zése
537
 félkész termé-
kek
nyersanyagér-
tékének és a
cukrá- szati
késztermékek
eladási árának
ki-
számítását.

Ismeri a
tényleges
anyagfelhasznál
ás, nyitókészlet, Nyitókészlet és
Leltározási záró Instrukció zárókészlet
felada- tokat - készlet alapján részben adatai- nak
végez. megállapítá- sát, önállóan bevitele, számí-
a megengedett tások
anyagfelhasznál ellenőrzése
ás
megállapítását,
a
leltáreredmény
megállapítását.
és
az anyagi
felelősség
kötelezettségeit.

3.2. A tanulási terület tartalmi elemei

Évfolyama 9 10 11 12 13

Tanulási Tananyag-egység, illetve a tematikai egységek megnevezése Az évfolyam összes óraszáma

terület 28
megnevezése Cukrászati anyagok technológiai szerepe, anyagok, eszközök 18
előkészítése, anyaghá- nyadok kiszámítása
538
Alaptészták, Cukrászati berendezések, gépek és készü- lékek kezelése 8
élesztős, Töltelékek, krémek készítése, gyümöl- csök, zöldségek 33
vajas-leveles, tartósítása
forrázott, Tészták és uzsonnasütemények készítése 25
hengerelt és Tészták és sós teasütemények készítése 24
egyéb tészták
Felvertek és hagyományos cukrászati termékek készítése 41
Édes teasütemények, mézesek készítése 25
Felvertek és hagyományos cukrászati termékek készítése 3
Bevonatok készítése, alkalmazása 15
Cukrászati termékek egyszerű díszítése, tálalása 10
Anyaggazdálkodás 5
Cukrászati termékek kalkulációja 27
Cukrászati anyagok technológiai szerepe, anyagok, eszközök
18
előkészítése, anyaghányadok kiszámítása
Cukrászati berendezések, gépek és készülékek kezelése 13
Töltelékek, krémek készítése, gyümölcsök, zöldségek tartósítása 32
Tészták és uzsonnasütemények készítése 29
Tészták és sós teasütemények készítése 25
Felvertek és hagyományos cukrászati termékek készítése 10
Édes teasütemények, mézesek készítése 15
Felvertek és hagyományos cukrászati termékek készítése 9
Bevonatok készítése, alkalmazása 15
Cukrászati termékek egyszerű díszítése, tálalása 14
Anyaggazdálkodás 4
Cukrászati termékek kalkulációja
Munkafolyamatok előkészítése 15
Cukrászati berendezések, gépek és készü- lékek kezelése 15
Töltelékek, krémek készítése, gyümölcsök, zöldségek tartósítása 5
Krémes készítmények előállítása 0
Nemzetközi cukrászati termékek készítése 30

539
Bonbonok készítése 20
Hidegcukrászati termékek készítése 20
Különleges táplálkozási igények figyelembevételével készülő
15
cukrászati termékek előállítása
Bevonatok készítése, alkalmazása 25
Cukrászati termékek egyszerű díszítése, tálalása 25
Cukrászati termékek tervezése, különleges díszítése 18
Anyaggazdálkodás 8
Cukrászati termékek kalkulációja 8
Elszámoltatás 8
Munkafolyamatok előkészítése 16
Cukrászati berendezések, gépek és készü- lékek kezelése 16
Töltelékek, krémek készítése, gyümöl- csök, zöldségek
tartósítása 12
Krémes készítmények előállítása 51
Nemzetközi cukrászati termékek készítése 45
Bonbonok készítése 35
Hidegcukrászati termékek készítése 72
Különleges táplálkozási igények figye- lembevételével készülő
cukrászati termé- kek előállítása 15
Bevonatok készítése, alkalmazása 12
Cukrászati termékek egyszerű díszítése, tálalása 15
Cukrászati termékek tervezése, különleges díszítése 10
Anyaggazdálkodás 18
Cukrászati termékek kalkulációja 10
Elszámoltatás 15
Munkafolyamatok előkészítése 15
Cukrászati berendezések, gépek és készü- lékek kezelése 6
Töltelékek, krémek készítése, gyümöl- csök, zöldségek
16
tartósítása
Krémes készítmények előállítása 45
540
Nemzetközi cukrászati termékek készítése 42
Bonbonok készítése 10
Hidegcukrászati termékek készítése 8
Különleges táplálkozási igények figye- lembevételével készülő
12
cukrászati termé- kek előállítása
Bevonatok készítése, alkalmazása 12
Cukrászati termékek egyszerű díszítése, tálalása 22
Cukrászati termékek tervezése, különleges díszítése 9
Anyaggazdálkodás 18
Cukrászati termékek kalkulációja 5
Elszámoltatás 32
Munkafolyamatok előkészítése 32
Cukrászati berendezések, gépek és készü- lékek kezelése 12
Töltelékek, krémek készítése, gyümöl- csök, zöldségek
tartósítása 50
Krémes készítmények előállítása 45
Nemzetközi cukrászati termékek készítése 21
Bonbonok készítése 21
Hidegcukrászati termékek készítése 12
Különleges táplálkozási igények figye- lembevételével készülő
cukrászati termé- kek előállítása 19
Bevonatok készítése, alkalmazása 15
Cukrászati termékek egyszerű díszítése, tálalása 21
Cukrászati termékek tervezése, különleges díszítése 15
Anyaggazdálkodás 19
Cukrászati termékek kalkulációja 22
Elszámoltatás 32
Munkafolyamatok előkészítése 32
Cukrászati berendezések, gépek és készü- lékek kezelése 25
Töltelékek, krémek készítése, gyümöl- csök, zöldségek
32
tartósítása
541
 Krémes készítmények előállítása 45
Nemzetközi cukrászati termékek készítése 42
Bonbonok készítése 12
Hidegcukrászati termékek készítése 12
Különleges táplálkozási igények figye- lembevételével készülő
15
cukrászati termé- kek előállítása
Bevonatok készítése, alkalmazása 15
Cukrászati termékek egyszerű díszítése, tálalása 15
Cukrászati termékek tervezése, különleges díszítése 18
Anyaggazdálkodás 18
Cukrászati termékek kalkulációja 18
Elszámoltatás 15
Munkafolyamatok előkészítése 15
Cukrászati berendezések, gépek és készü- lékek kezelése 25
Töltelékek, krémek készítése, gyümöl- csök, zöldségek
32
tartósítása
Krémes készítmények előállítása 45
Nemzetközi cukrászati termékek készítése 42
Bonbonok készítése 26
Összes óraszám 685 685 1265

A tananyag-, illetve a tematikai egységek megvalósítása során alkalmazott módszerek és munkaformák

Projekt alapú foglalkozások Projektfeladat Tartalmi ismertetés (óra) Pl. napi Pl. Felügyelet mellett végezhető
tartalma, óraszáma és 1. projektsáv
ajánlott szervezési módja
(napi projekt, projektnapok, Anyaggazdálk Anyagg Pl. projekthét Pl. Önállóan végezhető
illetve projekthetek): odás azdálko
dás
ww) Az árukészlet ellenőrzése a ww)
raktárban
xx) A termékkészítéshez xx)
szükséges nyersanyagok és
542
 használati tárgyak
mennyiségének
meghatározása
yy) A megrendelőlap és a yy)
beérkezett áru
szállítólevelének
összehasonlítása, az
eltérések jelentése
zz) A beérkezett áru zz)
minőségének,
eltarthatóságának és
frissességének
megállapítása
aaa) Áruraktározás a rend, a aaa)
gazdaságosság és a
biztonság
figyelembevételével. Az
élelmi- szerek típusának
megfelelő raktározás és
folyamatos ellenőrzés. A
romlott áru elkülönítése és
elszállítása.
bbb) Árufelhasználás bbb)
megállapítása
ccc) Áruszükséglet ccc)
megállapítása
ddd) Raktárgazdálkodási ddd)
számítógépes programok
megismerése

Cukrászati Cukrás
termékek zati
kalkulációja terméke
k
kalkulá
ciója

543
y) Cukrászati termékek y)
tömegének kiszámítása a
receptek és veszteségek
figyelembevé- telével
z) Cukrászati félkész z)
termékek nyersanyag-
értékének kiszámítása
aa) Cukrászati kész termékek aa)
eladási árának kiszámítása

4. Számítsa ki minden
tésztacsoportnál 1 termék
esetében a sütési
veszteséget 10 darabra
vagy 500 grammra
vonatkozóan! Számításait
kézzel papíron oldja meg,
amit mellékeljen (fotó
formájában) a beadandó
dolgozatában!

5. A tanulók a projekt során

elsajátítandó
kompetenciáit a 4. számú
melléklet tartalmazza
Az 1. számú
mellékletben
szereplő
óraszámokban
a következő
feladatokat
kell
végrehajtani:
1. Készítsen el a 2. számú
mellékletben szereplő
544
 nyersanyagok
felhasználásával, a
következő
tésztacsoportokból
cukrászati termékeket.
6. Készítsen el a 2. számú
mellékletben szereplő
nyersanyagok
felhasználásával
termékeket.
a. bonbonok
b. tányérdesszertek
Az előkészítés (lásd a 3. számú
és elkészítés mellékletet)
során használja
a korszerű
konyhatechnol
ógiai
eszközöket és
módszereket
Az előkészítés
és elkészítés
során készítsen
minden
részfeladatból
(a és b) 1
termékről
fázisfotókat. A
termék
jellegétől és
összetettségétö
l függően 5-8
képet.
A
következőket
kell

545
 mindenképpen
dokumentálni:
1. fotó: a
nyersan
yagokr
ól,
felhasz
nált
eszközö
kről
2. fotó: az
előkész
ített
nyersan
yagokr
ól
3. fotó: az
elkészít
ésről
4. fotó: egyenle
tes
nagysá
gban és
tömegb
en
tálalva
14. Cukrászati félkész
termékek nyersanyag-
értékének kiszámítása
mindkét termékcsoport
esetében, valamint a
termékek eladási árának
kiszámítása!

Értékelés A projekt oktatás során az értékeléskor a KKK-ban meghatározott descriptorok mentén történik az értékelés.

546
Minden projekt végén a projekt felelős értékeli a projekteket egységes szempontok alapján, a tantárgy vagy képzési terület oktatása során
fejlesztendő kompetenciáknak megfelelően.

KÉPESSÉGEK, készségek ISMERETEK ATTITŰDÖK AUTONÓMIA

ÉS
FELELŐSSÉG
terület-általános és a tudás mélysége, érzelmi és mértéke, területei
terület-specifikus szervezettsége, értékelő a társas
képességek, motoros kiterjedtsége, viszonyulások, környezetben való
készségek rugalmassága, megítélés; cselekvés
formálhatósága vélekedések, dimenziói mentén
nézetek;
szándékok,
törekvések

Képesség, készségek
A készségek és képességek az ismeretalkalmazó tudást jelenti, illetve a procedurális tudás formáit írja le. Ebben az esetben
tehát a tudás-kategóriával szemben nem ismeret-jellegű, hanem az ismeret alkalmazására vonatkozó elvárt tanulási eredmények kerülnek
megfogalmazásra, ami „a képességeket kognitív (logikai, intuitív és kreatív gondolkodás használata) és gyakorlati (kézügyesség, valamint
módszerek, anyagok, eszközök, műszerek használata) szempontból írja le A kognitív képességek jelen esetben azt jelentik, hogy az adott
területen adódó feladatoknak, problémáknak megoldásához szükséges eljárásokat mennyire ismeri a tanuló és milyen szinten képes azokat
használni (legyen szó rutin-műveletekről vagy akár komplex stratégiákról). A gyakorlati képességekkel kapcsolatos elvárt tanulási eredmények
pedig tényleges cselekvések, tevékenységek illetve ezek kivitelezésének képességére irányuló állítások.

Ismeretek
Ebbe a kategóriába az adott szakterülettel kapcsolatos elvárt ismereteket kell leírni. Az itt leírtak azt mutatják meg, hogy adott szinten a tanuló
milyen fogalmak, lexikális anyagrészek illetve ezek összefüggéseinek, mint ismereteknek a birtokába kell, hogy jusson. Az ismeret
kategóriájába tehát képzetek, fogalmak, tények, definíciók, szabályok, leírások, törvények, elméletek, rendszerek, összefüggések, szabályok
tudása tartozik. Ezen ismeretek mélységét és kiterjedését fontos meghatározni és szakma-specifikusan rögzíteni.

Attitűd
Az attitűd érzelmi, emocionális komponens, elkötelezettség, a szakmával, a munkával összefüggő felfogásból adódó kérdések, értékelő
viszonyulások összessége. Az attitűdök olyan viselkedési és magatartásformák, amelyek egyaránt vonatkozhatnak a tanulásra és a munkára.
Az attitűdök kapcsolódnak a tudáshoz, a képességhez és az önállósághoz. Az attitűd kategóriába olyan megfogalmazások találhatóak, melyek

547
arra utalnak, hogy az illető mennyire érdeklődő, nyitott az adott szakma vagy terület és annak igényes művelése iránt, beleértve azt is, hogy
mennyire fogékony az új információk, módszerek megismerésére, milyen hajlandóságot és érzékenységet mutat bizonyos területeken.

Autonómia/felelősség
Minden tevékenységet jellemez az, hogy egy adott személy milyen önállósággal, milyen mértékű felelősségvállalással tudja azt végrehajtani.
Azaz miben képes egyéni munkavégzésre, és miben van még szüksége ellenőrzésre, segítségre, illetve miért vállal felelősséget, hogyan vesz
részt a társas környezetben zajló tevékenységekben. Milyen felelősségi szinten képes ellátni adott tevékenységeit a hallgató (értve ez alatt a
saját illetve mások munkájáért vállalt felelősséget). Itt kell hangot adni továbbá annak, hogy az önállóság vagy éppen az együttműködésre való
készség milyen foka várható el az alanytól az adott szakterületi tevékenység elvégzése, kivitelezése során.

A szöveges értékelés és pontozás után érdemjeggyel értékeli a projekt felelőse:

100-80%=5 Jeles
79-60%=4 Jó
59-50%=3 közepes
49-40%= 2 elégséges
39%- = 1 elégtelen

Az előzetes tudás, tapasztalat és tanulási Például: tudásszintmérő feladatlap/teszt

alkalmasság megállapítása (diagnosztikus
értékelés):
Az oktatás során alkalmazott
teljesítményértékelés (formatív értékelés):
Minősítő, összegző és lezáró teljesítményértékelés Írásbeli/
(szummatív értékelés):
Az érdemjegy megállapításának módja
Például: Teszt, jegyzőkönyv, rajzos feladat, számításos feladat
interaktív stb.
Projekt-feladat Például: prezentáció, portfólió, gyakorlathoz kapcsolódóan
szóbeli kikérdezés, gyakorlati munkavégzés stb.
tanulási területenként egy osztályzat vagy a tanulási területhez kapcsolódó
tantárgyanként egy-egy osztályzat

Személyi feltételek
Projekt alapú foglalkozásokhoz szükséges -----------------------------
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
548
Az egyéb foglalkozásokhoz szükséges -------------------------------------------------------------
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
Tárgyi feltételek
Helyiségek:
Eszközök és berendezések:
 Cukrász kéziszerszámok, eszközök

 Rozsdamentes üstök, - gyorsforralók, - formák

 Műanyag tálak, mérőedények

 Szilikon formák, lapok

 Bonbonformák

 Rozsdamentes, fa és márványlapos munkaasztalok

 Főzőberendezések

 Mikrohullámú melegítő, csokoládéolvasztó berendezések

 Mérőberendezések

 Hűtő, fagyasztó, sokkoló berendezések

 Fagylaltgépek

 Botmixer

 Aprítógépek

 Asztali gyúró, keverő, habverő, gép

 Gyúró keverő habverő gép (csak üzemekben szükséges)

549
  Sütő, és kelesztő berendezések

 Légkondicionáló

 Informatikai eszközök

Anyagok és felszerelések:
Egyéb speciális feltételek:

SZAKÁCS SZAKTECHNIKUS KÉPZÉSI PROGRAM

A szakképzésről szóló 2019. évi LXXX. törvény
A szakképzésről szóló törvény végrehajtásáról szóló 12/2020. (II. 7.) Korm. rendelet
14. § (6) A szakképző intézmény szakmai programja tartalmazza a szakképző intézményben alkalmazott sajátos pedagógiai módszereket, ideértve a
projektoktatást is. A projektoktatás során a témaegységek feldolgozása, a feladat megoldása a tanulók érdeklődésére, a tanulók és az oktatók közös
tevékenységére, együttműködésére épül a probléma megoldása és az összefüggések feltárása útján.

A szakképző intézményünk a képzési programját a Képzési és Kimeneti Követelmények (KKK) alapján a Programtantervek (PTT) ajánlásainak figyelembe
vételével készítette el. Különös figyelmet fordítottunk az eredményalapú tanulási folyamatra és a KKK-ban meghatározott destriptorokra (képesség, tudás,
attitűd és autonómia-felelősség). A képzési programban meghatározott projektek segítségével a tanulók a KKK-ban meghatározott elemek teljesítsével készülnek
fel az ágazati alapvizsgára és a szakmai vizsgára.

Képzéseinkre vonatkozó KKK és PTT a www.ikk.hu oldalon elérhető, a turizmus-vendéglátás és a kereskedelem ágazat kiválasztásával.

I. ÖSSZEFOGLALÓ ADATOK

9. A szakma alapadatai (Forrás: KKK és/vagy PTT)

1. Az ágazat megnevezése: Turizmus-vendéglátás

550
2. A szakma megnevezése: Szakács szaktechnikus
3. A szakma azonosító száma: 5 1013 23 02
4. A szakma szakmairányai: -

5. A szakma Európai Képesítési Keretrendszer szerinti szintje: 5

6. A szakma Magyar Képesítési Keretrendszer szerinti szintje: 5

7. Ágazati alapoktatás megnevezése: Turizmus-vendéglátás ágazati alapoktatás

8. Kapcsolódó részszakmák megnevezése: -

9. Egybefüggő szakmai gyakorlat időtartama: Technikumi oktatásban:375 óra, Érettségire

épülő oktatásban: 200 óra

10. A szakirányú oktatásra egy időben fogadható tanulók, illetve képzésben

részt vevő személyek maximális létszáma:
(Figyelem! A duális képzőhely a szakképzési munkaszerződés megkötését megelőzően a tanulók, illetve a
képzésben részt vevő személyek számára – jogszabályban foglalt rendelkezések megtartásával ‒ kiválasztási
eljárást folytathat le. Szakképzési munkaszerződés azzal a tanulóval, illetve a képzésben részt vevő
személlyel köthető, aki a szakmára előírt egészségügyi feltételeknek és pályaalkalmassági
követelményeknek megfelel.!)

11. A képzés célja: Rendkívül kreatív és szaktudásának köszönhetően

konyhatechnológiai úton étvágygerjesztő és ízletes
ételeket készít, tálal. Hideg és melegkonyhai ételeket
magasszinten elkészít és prezentál. Gazdálkodik az
üzletvezetés érdekeit figyelemben véve gazdálkodik. A
raktárkészletet figyelemmel kíséri, az árurendelést és az
áruátvételt koordinálja, ellenőrzi. A raktározást
felügyeli, ellenőrzi. Munkabeosztást tervez, ír. Konyhai
munkaszervezésben, feladatkiosztásban pontos és
precíz. Felelősségteljesen irányítja a beosztottjait,
kollegáit a konyhai etikett és az erkölcsi normák
betartása mellett. Jó szervezőképességgel és
problémamegoldó adottságokkal rendelkezik. Beszállító

551
 cégekkel, üzletkötőkkel kapcsolatot tart, üzletet köt.
Élelmezésvezetői szakterületen is magasszinten képes
irányítani, munkaterületeket ellenőrizni. A dietetikusok
munkáját segítve, képes étrendeket összeállítani,
szükség szerint akár személyre szabottan. Rendszeresen
nyomon követi a szakmai trendeket, továbbképzi magát
és a megszerzett tudását folyamatosan továbbadja a
kollégáinak. Példamutató magatartásával és
munkaruházatával, magas szakmai tudásával tekintélyt
vív ki magának.

12. A képzés célcsoportja (iskolai/szakmai végzettség):

10. A szakirányú oktatás szakmai kimeneti követelményei (Forrás: KKK)

Készségek, képességek Ismeretek Elvárt viselkedésmódok, Önállóság és felelősség mértéke
attitűdök
Megérti, értelmezi a
felettesei
(vezetőszakács, A rábízott feladatok A feladat elvégzése
főszakács, elvégzésének Választási lehetőség
közben erkölcsi és
élelmezésvezető, sorrendjét felállítja és esetén az ésszerűség
anyagi felelőssége
főszakács- és a szakmaiság
elvégzi azokat az tudatában
mentén választja az
helyettes, elvárásoknak cselekszik, a felettes utasításai
optimális megoldást.
élelmezésvezető- megfelelően. alapján végzi napi munkáját.
helyettes) kéréseit,
munkavégzés közben.
Konyha- Az étel jellegének
Ismeri az ételkészítési megfelelő ízesítésre, A
technológiai alap- és
műveleteket fűszerezésre konyhatechnológiai
különleges műveletek horizontálisan és törekszik. Az műveleteket
végez.
552

Megkülönbözteti
az íz, illat,
állomány, textúra
alapján, a
vendéglátóipar által használt
alapanyagokat
(fűszerek, ízesítő
anyagok,
zöldségek, gyümölcsök).
Megérti, értelmezi a
felettesei
(vezetőszakács,
főszakács,
élelmezésvezető,
főszakács-
helyettes,
élelmezésvezető-
helyettes) kéréseit,
munkavégzés közben.
Konyha-
technológiai alap- és
különleges műveletek
végez.
vertikálisan. Ismeri az elkészülő étel önállóan elvégzi,
ételkészítési (ízében, állagában, teljes mértékben
trendeket, új kinézetében) felelősséget vállal
irányzatokat, legmagasabb az által elkészített
megjelenő új élvezeti értékének étel minőségéért és
technológiákat. elérésére törekszik. mennyiségéért.
Az ízhatások elérése
Friss és szárított érdekében,
Az ételkészítés során fűszernövényekkel,
megfelelő
használt fűszereket, ízesítő szerekkel,
mértékkel ízesít,
ízesítőket, jellegzetes karaktert
fűszerez, az étel
alapanyagokat ismeri. kölcsönöz az
jellegének
ételeknek.
megfelelően.
A rábízott feladatok A feladat elvégzése
elvégzésének Választási lehetőség
közben erkölcsi és
sorrendjét felállítja és esetén az ésszerűség
anyagi felelőssége
és a szakmaiság
elvégzi azokat az tudatában
mentén választja az
elvárásoknak cselekszik, a felettes utasításai
optimális megoldást.
megfelelően. alapján végzi napi munkáját.
Ismeri az ételkészítési Az étel jellegének A
műveleteket megfelelő ízesítésre, konyhatechnológiai
horizontálisan és fűszerezésre műveleteket
vertikálisan. Ismeri az törekszik. Az önállóan elvégzi,
ételkészítési elkészülő étel teljes mértékben
trendeket, új (ízében, állagában, felelősséget vállal
irányzatokat, kinézetében) az által elkészített
megjelenő új legmagasabb étel minőségéért és
technológiákat. mennyiségéért.
553
 élvezeti értékének
elérésére törekszik.
Ismeri az üzlet
működéséhez
A vendéglátó üzlet A raktárkészlet
szükséges árukészlet
működéséhez szükséges meghatározásánál,
kiszámításának
tulajdonosi felfogás Erkölcsi szempontok és a
árukészletet módját, az
szerint gondolkodik, munka-
felmér, árut árubeszerzés
nem halmoz fel szerződésében
rendel, árut átvesz lehetőségeit és
többletkészletet. foglaltak szerint,
(mennyiségi, minőségi, alternatíváit. Ismeri a
Munkája során anyagi felelősséget
érzékszervi minőségi, magára nézve vállal a rábízott
szempontok mennyiségi, érték kötelezőnek fogadja készletekre.
szerint), raktároz a FIFO szerinti el az áruátvétel
elv szerint. áruátvétel szabályait,
szabályait.
követelményeit.
Ismeri a FIFO elvet.
Ismeri a vételezési és
rendelési mennyiség Pontosan, precízen
Árut vételez, és
elvégzi a szükséges Szakmai felügyelet
megrendelési kiszámításának
rendelési mennyiség mellett végzi a
mennyiséget módját, a
kiszámolását, rábízott vételezési
számol, az üzlet napi megrendelés gondosan figyel a és árumegrendelési
munkamenetét munkafolyamatait, befolyásoló munkafolyamatot.
biztosítja. azokat befolyásoló tényezőkre.
tényezőket.
Ismeri a veszteség és
Veszteséget és Törekszik számításai
tömegnövekedés Felelősségteljesen és önállóan
tömegnövekedést közben a
kiszámításának végzi számítási feladatait.
számol. pontosságra.
módját.
Ismeri az Önállóan
Adott rendezvényhez eszközmennyiség és Átlátja egy
összeállítja a
eszközlistát és alapanyagmennyiség rendezvény
szükséges
nyersanyaglistát állít szervezéséhez és
megállapításának eszközöket és
össze, lebonyolításához
módszertanát. alapanyagokat a

554
 figyelembe veszi a szükséges eszköz és megrendelő igényei
menükínálatot, valamint alapanyag alapján.
a mennyiségeket.
rendezvény
lebonyolításához
szükséges
alapanyagmennyis
éget, eszközöket és
berendezéseket.
Ismeri az üzlet
működéséhez
A vendéglátó üzlet A raktárkészlet
szükséges árukészlet
működéséhez szükséges meghatározásánál,
kiszámításának
tulajdonosi felfogás Erkölcsi szempontok és a
árukészletet módját, az
szerint gondolkodik, munka-
felmér, árut árubeszerzés
nem halmoz fel szerződésében
rendel, árut átvesz lehetőségeit és
többletkészletet. foglaltak szerint,
(mennyiségi, minőségi, alternatíváit. Ismeri a
Munkája során anyagi felelősséget
érzékszervi minőségi, magára nézve vállal a rábízott
szempontok mennyiségi, érték kötelezőnek fogadja készletekre.
szerint), raktároz a FIFO szerinti el az áruátvétel
elv szerint. áruátvétel szabályait,
szabályait.
követelményeit.
Ismeri a FIFO elvet.
Ismeri a vételezési és
rendelési mennyiség Pontosan, precízen
Árut vételez, és
elvégzi a szükséges Szakmai felügyelet
megrendelési kiszámításának
rendelési mennyiség mellett végzi a
mennyiséget módját, a
kiszámolását, rábízott vételezési
számol, az üzlet napi megrendelés gondosan figyel a és árumegrendelési
munkamenetét munkafolyamatait, befolyásoló munkafolyamatot.
biztosítja. azokat befolyásoló tényezőkre.
tényezőket.
Készletgazdálkodá si Ismeri a Felismeri a
Önállóan, precízen
készletgazdálkodás készletcsökkenés és
mutatókat megállapítja a
alapfogalmait és a készletnövekedés

555
 számol, a kapott készletgazdálkodás okait. Észreveszi a készletek nagyságát
eredményeket megérti jellemző mutatóit, készletezés az üzletben.
és elemzi. azok számításának ráfordításainak
módjait. változását.
Törekszik arra, hogy Átlátja a nemzetközi ételek
A nemzetközi konyha a nemzetközi felhasználhatóságát,
fogásait a gyakorlatban beépíthetőségét a
Ismeri a jelentős nemzetközi
vendég igényei és az használt munkájába,
konyhák konyhatechnológiáit és alapanyagokat és felelősségteljesen
üzlet sajátos
kínálata alapján ételeit. technológiákat - dönt a lehetőségek
elkészíti. igény esetén - és alternatívák
beépítse munkájába. ismeretében.
Feladata elvégzése
A nyersanyagok közben szem előtt
beszerzési árai és az Ismeri az árképzés tartja az üzlet
üzlet alapfogalmait és érdekeit, az erkölcsi
árpolitikájának számításának
Pontosan és precízen, hiba szabályokat és az
figyelembe lehetséges módjait, a árképzésre
nélkül végzi az árképzési
vételével vételárat kedvezmények vonatkozó törvényi
számításokat.
képez, kialakításának előírásokat,
Engedményes árat, lehetőségeit,
felelősséget vállal
felárat és feltételeit.
az általa kiszámított
csoportárat alakít ki.
árakért.
Ismeri a raktár és Felelősséggel végzi a raktár és a
termelés termelés
elszámoltatásának Törekszik az elszámoltatás
Elszámoltatja a raktárt elszámoltatását,
alapfogalmait és soron a pontos, precíz
és a termelést. pontosan látja a saját magára
számításokra.
számításuk lehetséges vonatkozó anyagi
módjait. felelősségét.
Készletgazdálkodá si Ismeri a Felismeri a Önállóan, precízen
mutatókat készletgazdálkodás készletcsökkenés és megállapítja a
számol, a kapott alapfogalmait és a készletnövekedés készletek nagyságát
eredményeket megérti készletgazdálkodás okait. Észreveszi a
az üzletben.
és elemzi. jellemző mutatóit, készletezés
556
 azok számításának ráfordításainak
módjait. változását.
Törekszik arra, hogy Átlátja a nemzetközi ételek
A nemzetközi konyha a nemzetközi felhasználhatóságát,
fogásait a gyakorlatban beépíthetőségét a
Ismeri a jelentős nemzetközi
vendég igényei és az használt munkájába,
konyhák konyhatechnológiáit és alapanyagokat és felelősségteljesen
üzlet sajátos
kínálata alapján ételeit. technológiákat - dönt a lehetőségek
elkészíti. igény esetén - és alternatívák
beépítse munkájába. ismeretében.
Ismeri a
vendéglátásban
használt bizonylatok
(számla, szállítólevél,
A vendéglátásban A vonatkozó
vételezési jegy)
használt Önállóan állítja ki a törvényi előírások
tartalmi és formai
bizonylatokat kiállítja, szükséges betartásával kezeli a
követelményeit,
manuálisan és bizonylatokat. rábízott
javításukat. Ismeri az
digitálisan is. dokumentációt.
üzletekben használt
szoftver jellemzőit,
alkalmazási
lehetőségét.
Megkülönbözteti a
diétákat, azok Ismeri a diétás
okait és lehetséges Felelősség teljesen,
étrendek Dietetikus
megvalósítási kockázatok kizárása
összeállításának bevonásával,
feltételeit. A mellett végzi a
szabályait, a személyre szabottan
különféle speciális
felmerülő különböző diétákban diétás étrendet állít
étrendek
fogyasztói igények használható és tiltott össze.
összeállítását.
végett diétás alapanyagokat.
ételeket állít össze.
Magas szinten Felismeri kollégái, A kollektíva Viselkedésével,
megszervezi a dolgozók, beosztottjai irányításánál is a kimagasló
beosztottak elvégzendő munkavégzéshez minőségi, precíz munkavégzési
557
 munkáját a szükséges jellembeli munkavégzést tevékenységével
vendéglátó üzlet adottságait, szakmai szorgalmazza. példát mutat
üzemeltetésének tudását. Törekszik a tökéletes kollégáinak,
biztosítása érdekében. csapatmunka felelősséget érez
elérésére, a kollégák mások szakmai
motiválására. munkájának
támogatásra.
Törekszik az
A tanuló ismeri az árukosárból Önállóan tervezi
Áru- és nyersanyag kosárból létrehozható
optimális alapanyag - meg a menüsort, új
négyfogásos tökéletes menü
technológia ételek kialakítását
menüt állít össze és készít el.
párosításokat. elkészítésére, kezdeményezi.
kreatívan állítja össze az ételsort.
Munkáját a hatályos
munkaügyi Munkája során szem
jogszabályoknak előtt tartja a
Ismeri a Munka
megfelelően végzi, munkavégzésére
Törvénykönyv, a vonatkozó
adaptálva azt a Betartja a
kollektív szerződés,
vendéglátó szabályokat, munkaügyi
munkaszerződés
tevékenységre előírásokat. szabályokat és
munkavégzésére
jellemzőkkel. A vonatkozó szabályait, Munkavállalóként és felelősséget vállal
munkaügyi munkáltatóként is a saját és csapatának a
különös tekintettel a
jogszabályok alapján munkahely munkavégzéséért.
végzi folyamatos
vagyonának
munkavállalói változásokra.
megőrzésére
vagy munkáltatói napi törekszik.
tevékenységét.
A szakmai tudást bővítő Kizárólag a
képzések elméleti és Kollégáival
A képzések alkalmával szerzett szakmaiság és
megosztja a szerzett
gyakorlati tudásával, emberség mentén
tartalmát tudást részben vagy
tapasztalataival a osztja meg
elsajátítja, és a egészben és
munkája minőségét tapasztalatait a
önfejlesztésre
gyakorlatban javítja, emeli. kollégáival és kéri
sarkalja Őket.
alkalmazza. számon azokat.
558
 Anyag- készlet és Összefüggéseiben Törekszik a konyha Önállóan elkészíti a
eszköz- ismeri a konyhai árugazdálkodási, ár raktár-
nyilvántartást végez, árugazdálkodással, a kialakítási, készlet elszámoltatását,
szakmai kalkulációkészítéssel, nyilvántartási és árkalkulációt készít,
szoftvereket alkalmaz a a készlet- leltározási a
készletek vezetéséhez. nyilvántartással, feladatainak készletnyilvántartó
leltározással maradéktalan számítógépes
kapcsolatos ellátására. program
tevékenységeket, segítségével.
azok Felelősséget vállal
munkafolyamatait. az adatok pontos
rögzítésért a készlet
nyilvántartási
rendszerben.
Gazdasági mutatókat
Kezdeményezi az új A vezetők,
számol az üzlet Ismeri a gazdálkodás
módszerek tulajdonosok
működésére folyamatának
bevezetését a iránymutatásával,
vonatkoztatva, a kapott mutatószámait, ezek
gazdálkodás önállóan hozza meg
értékek kiszámításának
folyamatába és a döntéseit a
adatok alapján szükségességét,
nyilvántartás gazdálkodással
beavatkozik a napi módjait.
ellenőrzésébe. kapcsolatban.
munkafolyamatokba.
Ismeri az álláskeresés Önállóan képes a
és a munkaerő Törekszik a létszám számítógép, az
pótlásának eszköz-, és bérgazdálkodással irodai alkalmazások
és szabályrendszerét, kapcsolatos adatok, segítségével
Létszám és rendelkezik a számítások gazdasági
bérgazdálkodással foglalkoztatás helyességére, és az számításokat
kapcsolatos törvényi ide vonatkozó végezni és a
tevékenységet végez. szabályainak törvényi előírások és világháló
ismereteivel, ismeri a a munkahely belső segítségével
bérekre vonatkozó szabályainak álláskeresést,
számításokat és a betartására. toborzást
elősegíteni.
559
 vonatkozó törvényi
szabályozást.
Behatóan ismeri a
vendéglátó
vállalkozások Törekszik a Jogi és könyvelői
alapításának vendéglátásra segítséggel képes a
Megtervezi, elindítja a folyamatát, annak vonatkozó vállalkozás
piackutatáson alapuló jogi kereteit és jogszabályok indításához
saját vállalkozását. lehetőségeit. Megérti a betartására, a szükséges
piackutatás vállalkozás folyamatot
fontosságát a elindítása során. elindítani.
tervezési
folyamatban.
népszerűsíti az üzletet a vendéglátó üzletek kollégáival megoldásokat
potenciális vendégkör népszerűsítésére. együttműködve kezdeményez,
felé. alakítja ki az üzlet önállóan, kreatívan
arculatát, alakítja a
marketingstratégiáját, marketingstratégiát.
figyelemmel kíséri a
legújabb reklám
trendeket úgy a
médiában, mint a
közösségi oldalakon.
A társadalmi Ismeri a viselkedésre Törekszik a külső Betartja és betartatja
elvárásoknak
és illemre vonatkozó kommunikációjában a társadalmi
megfelelően
szabályokat, a és az értékesítés elvárásoknak
viselkedik és
protokolláris közben az üzlet megfelelő
kommunikál, a viselkedési,
előírásokat, a főbb érdekeinek és a
protokoll kommunikációs és
szabályrendszerének vallási, nemzeti és társadalmi
nemzetiségi elvárásoknak az üzleti
megfelelően
bonyolítja a konyha előírásokat és megfelelő protokollszabályait
szokásokat. magatartásra. kollégáival.
üzemeltetését.

560
 Betartja a
Rendelkezik az vezetőkkel,
Étlapot és menükártyát étlapon szereplő és a kollegákkal szemben a
tervez, ír a magyar menükártyákon Törekszik az idegen viselkedési és
helyesírási felsorolt ételek nyelvű szakmai kommunikációs
szabályok bemutatásához kompetenciáit szabályokat.
betartása mellett szükséges magyar rendszeresen Külföldi vezetők,
és a tanult idegen nyelvi tudással és a fejleszteni. kollegák esetében a
nyelven. tanult idegen nyelv tanult idegen
szókincsével. nyelven
kommunikál.

561
 biztosítja. és az azokat
befolyásoló
tényezőket.

Ismeri a veszteség
Veszteséget és Törekszik számításai Felelősségteljesen és
és tömegnövekedés
11 tömegnövekedést közben a önállóan végzi
kiszámításának
számol. pontosságra. számítási feladatait.
módját.

Adott
rendezvényhez
eszközlistát és Törekszik a
nyersanyaglistát állít megrendelő
Ismeri az
össze, figyelembe szempontjai által Felügyelet mellett és
eszközmennyiség
veszi a megtervezni a munkatársaival
és
menükínálatot, rendezvény egyeztetve
12 alapanyagmennyis
valamint a lebonyolítását, szem összeállítja a
ég
rendezvény előtt tarja a szükséges eszközöket
megállapításának
lebonyolításához megvalósíthatóságot, és alapanyagokat.
módszertanát.
szükséges a célszerűséget és a
alapanyagmennyisé minőséget.
get, eszközöket és
berendezéseket.

Felismeri a
készletcsökkenés és Önállóan, precízen
Ismeri a készlet megállapítja és
készletnövekedés
Készletekkel típusokat, a optimális szinten
13 okait. Észreveszi a
gazdálkodik. szakosított tárolás tartja a készletek
készletezés
jelentőségét. nagyságát az
ráfordításainak
jelentőségét. üzletben.

Törekszik az Felelősségteljesen és
Ismeri az optimális
Árukosárból árukosárból önállóan végzi a
alapanyag-
14 menüsort állít össze létrehozható menütervezést,
technológia
és készít el. tökéletes menü összeállítást és az
párosításokat.
elkészítésére. elkészítést.

3. A TANULÁSI TERÜLETEK RÉSZLETES SZAKMAI TARTALMA

ELSŐ TANULÁSI TERÜLET MEGNEVEZÉSE Munka világa

3.1. A tanulási területhez tartozó tanulási eredmények (szakmai kimeneti követelmények) felsorolása
TEA- Készségek, Ismeretek Elvárt Önállóság és Általános és szakmához
s.sz. képességek viselkedésmódok, felelősség kötődő digitális kompetenciák
attitűdök mértéke
Megfogalmazza Ismeri saját Teljesen Önismerete
saját szemé- önállóan alapján
karriercéljait. lyisége törekszik
562
 jellemvoná- céljai
sait, annak Megfogalmazza
pozití- saját
vumait. karriercéljait.
Teljesen
önállóan
Szakképzési Ismeri a munka- Instrukció reális
mun- szerződés alapján megfogalma-
kaviszonyt tartalmi részben önállóan zására.
létesít. és formai Megjelené-
követel- sében
ményeit. igényes, vi-
selkedésében
Felismeri, Ismeri a Teljesen visz- Internetes álláskere-
megne- formális és önállóan szafogott. sési portálokon
vezi és leírja informális Elkötele- információkat ke-
az álláske- zett a res, rendszerez.
álláskeresés resési szabályos
mód- technikákat. Szakképzési
szereit. mun-
kaviszonyt
létesít.
Instrukció
alapján
részben
önállóan
foglalkoztatás
mel-
lett.
Törekszik a
saját
munkabérét
érintő
változások
nyomon
követésére

3.2. A tanulási terület tartalmi elemei

Évfolyama 9. 10. 11. 1

Tanulási Tananyag-egység, illetve a tematikai egységek megnevezése Az évfolyam összes óraszáma

terület
megnevezése
Munkavállalói Álláskeresés 5
ismeretek Munkajogi alapismeretek 5
Munkaviszony létesítése 5
Munkanélküliség 3
Alapvető szakmai elvárások 9
Kommunikáció és vendégkapcsolatok 36
Munkabiztonság és egészségvédelem 9

Tanulási terület összóraszáma: 72

A tananyag-, illetve a tematikai egységek megvalósítása során alkalmazott módszerek és munkaformák

563
Projekt alapú foglalkozások Projektfeladat Tartalmi ismertetés (óra) Pl. napi Pl. Felügyelet me
tartalma, óraszáma és 1. projektsáv
ajánlott szervezési módja
(napi projekt, projektnapok, Kommunikáció a Kommunikáció fogalma, 30
illetve projekthetek): munkahelyen célja, feladata
Kommunikáció fogalma,
célja, feladata
A kommunikáció nyelvi
modelljei,
értelmezésük
A kommunikáció nyelvi
modelljei,
értelmezésük
A kommunikáció típusai,
csatornái, kódjai,
iránya
A kommunikáció típusai,
csatornái, kódjai,
iránya
Nonverbális jelek és típusai
Nonverbális jelek és típusai
Verbális jelek, szóbeli
kommunikáció
Verbális jelek, szóbeli
kommunikáció
Kapcsolatfelvétel,
kapcsolat tartása,
kapcsolat lezárása
Kapcsolatfelvétel,
kapcsolat tartása,
kapcsolat lezárása
Szóbeli és írásbeli
kommunikáció
összehasonlítása
Szóbeli és írásbeli
kommunikáció
összehasonlítása
Írásbeli kommunikáció és
fajtái
Írásbeli kommunikáció és
fajtái
Munkahelyi
kommunikáció
Munkahelyi
kommunikáció

564
 Üzleti kommunikáció és
fajtái
Üzleti kommunikáció és
fajtái
Viselkedéskultúra és
jelentősége
Viselkedéskultúra és
jelentősége
Illem, etikett, protokoll
Illem, etikett, protokoll
Személyiségtípusok,
vendégtípusok
Személyiségtípusok,
vendégtípusok
Modern kommunikációs
csatornák
Modern kommunikációs
csatornák
Kommunikációs eszközök
és használatuk
Munkaviszony Felek a 10
munkajogviszonyban.
A munkaviszony
alanyai
A munkaviszony létesítése.
A munkaszerződés. A
munkaszerződés
tartalmi formai
követelményei.
A munkaviszony kezdete
létrejötte, fajtái. A
próbaidő
A munkavállaló és
munkáltató alapvető
jogai és kötelezettségei
A munkaszerződés
módosítása, a
munkaviszony
megszűnése,
megszüntetése
Munkaidő és pihenőidő, a
munka díjazása
(minimálbér, garantált
bérminimum)
Munka és jog Foglalkoztatási formák: 15
munkaviszony,

565
 megbízási jogviszony,
vállalkozási
jogviszony, köz-
alkalmazotti
jogviszony,
közszolgálati
jogviszony
A tanulót érintő
szakképzési
munkaviszony
lényege, jelentősége
Atipikus munkavégzési
formák a munka
törvénykönyve szerint:
távmunka, bedolgozói
mun- kaviszony,
munkaerő-kölcsönzés,
egyszerűsített
foglalkoztatás
(mezőgazdasági,
turisztikai idénymunka
és alkalmi munka)
Atipikus munkavégzési
formák a munka
törvénykönyve szerint:
távmunka, bedolgozói
mun- kaviszony,
munkaerő-kölcsönzés,
egyszerűsített
foglalkoztatás
(mezőgazdasági,
turisztikai idénymunka
és alkalmi munka)
Speciális jogviszonyok:
önfoglalkoztatás,
iskolaszövetkezet
keretében végzett
diákmunka, önkéntes
munka
Álláskeresés és Karrierlehetőségek 17
munkanélkülisé feltérképezése:
g önismeret, reális
célkitűzések
Helyi munkaerőpiac
ismerete, mobilitás
szerepe
Szakképzések szerepe,
képzési támogatások

566
 (ösztöndíjak
rendszere) ismerete
Álláskeresési módszerek:
újsághirdetés,
internetes álláskereső
oldalak, személyes
kapcsolatok
Közösségi portálok
szerepe, a kapcsolati
hálózat fontossága,
EURES, munkaügyi
szervezet segítségével
történő álláskeresés, cégek
adatbázisába történő
jelentkezés

Értékelés
Az előzetes tudás, tapasztalat és tanulási nincs
alkalmasság megállapítása (diagnosztikus
értékelés):
Az oktatás során alkalmazott rövid írásbeli és szóbeli számonkérés
teljesítményértékelés (formatív értékelés):
Minősítő, összegző és lezáró teljesítményértékelés Írásbeli/ teszt, fogalmak számonkérése
(szummatív értékelés): interaktív
Projekt-feladat önéletrajz, motivációs levél, állásinterjú
Az érdemjegy megállapításának módja minden projekthez egy-egy jegy

Személyi feltételek
Projekt alapú foglalkozásokhoz szükséges nincs
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
Az egyéb foglalkozásokhoz szükséges nincs
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
Tárgyi feltételek
Helyiségek: tanterem
Eszközök és berendezések: számítógép
Anyagok és felszerelések: nincs
Egyéb speciális feltételek: nincs

MÁSODIK TANULÁSI TERÜLET MEGNEVEZÉSE: IKT a vendéglátásba

567
3.1. A tanulási területhez tartozó tanulási eredmények (szakmai kimeneti követelmények) felsorolása
TEA- Készségek, Ismeretek Elvárt Önállóság és Általános és
s.sz. képességek viselkedésmódok, felelősség szakmához kötődő
attitűdök mértéke digitális kompetenciák
A Informatikai alap- Irodai alapszoftve- reket
Az
vendéglátáshoz ismeretek, (táblázatkeze- lő,
irodatechnikai
kapcsolódó szöveg- Teljesen önállóan szövegszerkesz- tő)
és
tábláza- tokat és szerkesztő és készségszinten
infokommuniká- használ.
szöveges táblá- zatkezelő
ciós
dokumentumokat szoftverek
készít és módosít. ismerete eszközöket
rendeltetésszerűen,
a
vagyonvédelmi
, munkavédelmi
elvárásoknak meg-
felelően
kezeli,
használja.
Az internetről ösz-
szegyűjtött infor-
mációk
felhasználá- sa
során betartja az
adatvédelemre és a
szerzői jogokra
vonatkozó
előíráso- kat.
Számlázási,
Az üzletben alkal- mazott
készle- tezési
Alapvető szakmai szoftverek
alapfog
művelete- ket alapvető összefüggéseit
al- Irányítással
végez a számlá- is- meri, a szoftvereket
mak,
zás és alapszinten kezeli.
művelet
készletmoz- gás
ek ismerete
témakörében.
Az üzletben
hasz- nált
számítógépes
programok
ismerete
Az internetes bön-
Információt gyűjt
gészőket és közös- ségi
és rendszerez a
Instrukció oldalakat haté- konyan
ven- déglátáshoz Internethasználat
alapján részben tudja infor-
és a turisztikához
önállóan mációgyűjtésre
kap- csolódóan.
használni.

3.2. A tanulási terület tartalmi elemei

Évfolyama 13 14

Tanulási Tananyag-egység, illetve a tematikai egységek megnevezése Az évfolyam összes óraszáma

terület
megnevezése
IKT a Digitális eszközök a vendéglátásban 36
vendéglátásban
Digitális tananyagtartalmak alkalmazása 9

568
 Digitális eszközök a turizmusban 27

Tanulási terület összóraszáma: 72

A tananyag-, illetve a tematikai egységek megvalósítása során alkalmazott módszerek és munkaformák

Projekt alapú foglalkozások Projektfeladat Tartalmi ismertetés (óra) Pl. napi Pl. Felügyelet me
tartalma, óraszáma és 1. projektsáv
ajánlott szervezési módja
(napi projekt, projektnapok, A digitális eszközök
Vendéglátós 36 képi számlák, kal
illetve projekthetek): gyakorlati
programok kártya készítése
alkalmazása alkalmazása (pl.:
készletek
nyilvántartása,
elszámoltatás,
rendelésfelvétel,
számlázás, e-
tranzakciók stb.)
A POS-terminál
használatának alapjai
Az éttermi szoftverek
használatának alapjai

Digitális tananyagok
és kapcsolódó
információk keresése
magyar és
nemzetközi webolda-
lakon, valamint
felhasználásuk,
feldolgozásuk,
kezelésük
Rendszerszintű
gondolkodás (tudja az
információkat
rendszerezni, tárolni)

Szállodai front A turizmus és a 27

offic szálláshely-
szolgáltatás területén
alkalmazott
informatikai eszközök
569
 meg- ismerése,
gyakorlati
alkalmazásuk
A digitális turizmus
lényege, informatikai
eszközei, technológiái
Szállodai szoftverek:
különböző
hotelprogramok,
helyfoglalási rendszerek A
szállodai gazdálkodás
informatikai alapjai
A tanuló
megtanulja az
önéletrajzok
típusait, azok
tartalmi és formai
követelményeit,
ti- pikus
szófordulatait.
Képessé válik
saját maga is a
nyelvi szintjének
megfelelő helyes-
séggel és
igényességgel,
önállóan
megfogalmazni
önéletrajzát.
Megismeri az állás
megpályázásához használt
hivatalos levél tartami és
formai követel- ményeit.
Begyakorolja a gyakran
használt tipikus
szófordulatokat, a
szakmájában hasz- nált
gyakori kifejezéseket,
valamint a szakmája
gyakorlásához szükséges
kulcsfontosságú
kompetenciák kifejezéseit
idegen nyelven. Az
álláshirdetések alapján
begyakorolja, hogy tipikus
szófordulatok és nyelvi
panelek segítségével hogyan
lehet az adott hirdetéshez
igazítani levelének tartalmát

570
 Értékelés
Az előzetes tudás, tapasztalat és tanulási nincs
alkalmasság megállapítása (diagnosztikus
értékelés):
Az oktatás során alkalmazott az órán végzett munkák kiértékelése
teljesítményértékelés (formatív értékelés):
Minősítő, összegző és lezáró teljesítményértékelés Írásbeli/ számítógépen.
(szummatív értékelés): interaktív
Projekt-feladat menükártya, számla készítés, megrendelés e
Az érdemjegy megállapításának módja tanulási területenként egy osztályzat vagy a tanulási területhez kapcs
tantárgyanként egy-egy osztályzat

Személyi feltételek nincs

Projekt alapú foglalkozásokhoz szükséges ------------------------
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
Az egyéb foglalkozásokhoz szükséges -------------------------------------
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
Tárgyi feltételek számítógép, vendéglátós és szállodai szoftverek
Helyiségek: számítógép terem
Eszközök és berendezések: számítógép, projektor
Anyagok és felszerelések: -----------------
Egyéb speciális feltételek: ------------------
3.1. A tanulási területhez tartozó tanulási eredmények (szakmai kimeneti követelmények) felsorolása
TEA- Készségek, Ismeretek Elvárt Önállóság Általános és szakmához kötődő
s.sz. képességek viselkedésmódok, és digitális kompetenciák
attitűdök felelősség
mértéke
Hatékonyan
Internetes Ismeri az tudja
álláskere- ső álláskere- sést álláskereséshez
oldalakon és segítő fórumo- használni az
egyéb kat, inter- netes
fórumokon álláshirdetése- Teljesen önállóan böngészőket és
(újsághirdetések, ket tartalmazó álláskereső
szaklapok, for- rásokat, portá- lokat, és
szakmai állásokat hirdető ezek segít-
kiadványok stb.) vagy állás- ségével képes
álláshirdetéseket keresésben szakmájának,
Törekszik
keres. Az segítő vég-
kompe-
álláskere- séshez szervezeteket, zettségének,
tenciáinak reális
használja a mun- képes- ségeinek
megfogalmazásá
kapcsolati kaközvetítő ügy- megfelelő- en
571
tőkéjét. nökségeket. ra, erősségeinek álláshirdetéseket
hang- kiválasztani.
súlyozására
idegen nyelven.
Nyitott szakmai
és szemé- lyes
kompetenciái-
nak
fejlesztésére.
Törekszik
receptív és Ki tud tölteni
produktív kész- ön-
ségeit idegen életrajzsablonok
A tartalmi és Ismeri az
nyel- ven at, pl. Europass
formai önéletrajz Teljesen önállóan fejleszteni (ol- CV- sablon,
követelményekn típusait, azok
vasott és hallott vagy szö-
ek megfelelő tar- talmi és
szöveg értése, vegszerkesztő
önéletraj- zot formai
írás- készség, prog- ram
fogalmaz. követelményeit.
valamint segítségével
beszédprodukci létre tud hozni
ó). Szakmája az adott
iránt önéletrajztípu-
elkötelezett. soknak
Megje- lenése megfelelő
visszafogott, dokumentumo
t.
Ismeri a helyzethez illő.
A tartalmi és Viselkedésébe Szövegszerkeszt
formai motivációs levél
tartalmi és n törekszik az ő program
követelményekn
formai Teljesen önállóan adott segítségé- vel
ek megfelelő helyzetnek meg tud írni egy
motivá- ciós követelmé-
nyeit, megfe- lelni. önéletrajzot,
levelet ír, me-
lyet a megpályá- felépítését, figye- lembe
valamint tipikus véve a formai
zandó állás szabályokat.
sajátos- ságaihoz szófordulatait az
igazít. adott idegen
nyel-
ven.
Digitális forma-
Kitölti és a nyomtatványok
munka- adóhoz kitöltése,
eljuttatja a Ismeri az szövegek formai
szükséges Teljesen önállóan követelmé-
álláskere- sés
nyomtat- folyamatát. nyeknek
ványokat és megfelelő
doku- létrehozása, e-
mentumokat az mailek küldése
álláskeresés és fogadása,
folya- matának csatolmá- nyok
figyelem- letöltése és
bevételével. hozzáadása.

572
 Ismeri az
Felkészül az állásinter- jú
állásin- terjúra a menetét, tisztá- A megpályázni
megpá- lyázni ban van a kívánt állással
Teljesen önállóan
kívánt állás- nak lehetséges kap- csolatban
megfelelően, és kérdésekkel. Az képes az
céljait szem előtt adott szituáció internetről
tartva megvalósításáho informá- ciót
kommunikál az z megfelelő szerezni.
interjú során. szókincs- csel és
nyelvtani
tudással
rendelke-
zik.

573
 Tisztában van a
Az állásinterjún, legáltalánosabb
az állásinterjúra csevegési témák
érke- zéskor szókincsével,
vagy a kap- ame- lyek az
csolódó interjú so- rán, Teljesen önállóan
telefonbe- az interjút
szélgetések megelőző és
során csevegést esetle- gesen
(small talk) követő tele-
kezdeményez, a fonbeszélgetés
társalgást során vagy az
fenntart- ja és állás- interjúra
befejezi. A megérke- zéskor
kérdésekre felmerülhet-
megfele- lő nek.
válaszokat ad.
3.2. A tanulási terület tartalmi elemei
Évfolyama 9 10 11 12 13

Tanulási Tananyag-egység, illetve a tematikai egységek megnevezése Az évfolyam összes óraszáma

terület
megnevezése
Munkavállalás Az álláskeresés lépései, álláshirdetések 11
idegen nyelven Önéletrajz és motivációs levél 20
„Small talk” – általános társalgás 11
Állásinterjú 20

Tanulási terület összóraszáma: 62

A tananyag-, illetve a tematikai egységek megvalósítása során alkalmazott módszerek és munkaformák

574
Projekt alapú foglalkozások Projektfeladat Tartalmi ismertetés (óra) Pl. napi Pl. Felügyelet mellett végezhető
tartalma, óraszáma és 1. projektsáv
ajánlott szervezési módja
(napi projekt, projektnapok, A tanuló
Álláskeresés 9
illetve projekthetek):
megismeri az
álláskeresés
lépéseit, és
megtanulja az
ahhoz kapcsolódó
szókin- cset
idegen nyelven
(végzettségek,
egyéb
képzettségek,
megkövetelt
tulajdonságok,
szakmai gyakorlat
Önéletrajz és stb.).
motivációs 20
levél Képessé válik a
szakmájához
kapcsolódó
álláshirdetések
megértésére, és
fel tudja ismer- ni,
hogy saját

575
végzettsége,
képzettsége,
képességei
mennyire felelnek
meg az álláshirde-
tés
követelményeine
k. Az
álláshirdetésnek
és szakmájának
megfelelően
begyakorolja az
egyszerűbb,
álláskereséssel
kapcsolatos
űrlapok helyes
kitöltését.
Az
álláshirdetések és
az űrlapok
szövegének
olvasása során a
receptív
kompetencia fej-

576
 lesztése történik
(olvasott szöveg
értése), az
űrlapkitöltés
során pedig
produktív kompe-
tenciákat
fejlesztünk
(íráskészség).

„Small talk” – A small talk 11

általános elengedhetetlen
társalgás
része minden
beszélgetésnek,
így az
állásinterjúnak is.
Segíti a
beszélgetésben
részt vevőket
ráhangolódni a
tényleges
beszélgetésre,
megtöri a kínos
csendet, oldja a
feszültséget, segít
577
a beszélgetés
gördülékeny
menetének
fenntartásában és
a beszélgetés
lezárásában.
Fontos, hogy a
small talk során
érintett témák
semlegesek
legyenek a
beszélgetőpartner
ek számára, és az
adott
szituációhoz,
fizikai
környezethez
passzoljanak.
Ilyen tipikus
témák lehetnek pl.
az időjárás,
közlekedés
(odajutás,
parkolás, épületen

578
 belüli
tájékozódás),
étkezési
lehetőségek
(cégnél,
környéken),
család, hobbi,
szabadidő
(szórakozás,
sport). A tanulók
begyakorolják a
megfelelő
kérdésfeltevést és
a beszélgetésben
való aktív
részvétel
szabályait,
fordulatait.

Állásinterjú A témakör végére 20

a tanuló képes
egyszerűbb
mondatokkal és
megfelelő
koherenciával
579
hatékony
kommunikációt
folytatni az
állásinterjú során.
Be tud
mutatkozni
szakmai vo-
natkozással is.
Elsajátítja azt a
szakmai jellegű
szókincset, amely
alkalmassá teszi
arra, hogy a
munkalehetősége
kről,
munkakörülmény
ekről
tájékozódjon. Ki
tudja emelni erős-
ségeit, és
egyszerűbb
kérdéseket tud
feltenni a
betölteni kívánt

580
 munkakörrel
kapcsolato- san.
A témakör
tanulása során
elsajátítja a
közvetlenül a
szakmájára
vonatkozó,
gyakran hasz- nált
kifejezéseket.

Értékelés
Az előzetes tudás, tapasztalat és tanulási informatikai
alkalmasság megállapítása (diagnosztikus
értékelés):
Az oktatás során alkalmazott a feladatok folyamatos javítása
teljesítményértékelés (formatív értékelés):
Minősítő, összegző és lezáró teljesítményértékelés Írásbeli/ önéletraj készítés
(szummatív értékelés): interaktív
Projekt-feladat önéletraj motivációs levél készítése
Az érdemjegy megállapításának módja tanulási területenként egy osztályzat vagy a tanulási területhez kapcsolódó
tantárgyanként egy-egy osztályzat

Személyi feltételek ----------------------------------

Projekt alapú foglalkozásokhoz szükséges ------------------------------------
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:

581
 Az egyéb foglalkozásokhoz szükséges --------------------------------------------------
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
Tárgyi feltételek informatika terem
Helyiségek: informatika terem
Eszközök és berendezések: számítógép, projektor
Anyagok és felszerelések: ------------------
Egyéb speciális feltételek:
5. A TANULÁSI TERÜLETEK RÉSZLETES SZAKMAI TARTALMA

ELSŐ TANULÁSI TERÜLET MEGNEVEZÉSE: A vendégtéri értékesítés alapjai

5.1. A tanulási területhez tartozó tanulási eredmények (szakmai kimeneti követelmények) felsorolása
TEA- Készségek, Ismeretek Elvárt Önállóság és Általános és szakmához kötődő digitális kompetenciák
s.sz. képességek viselkedésmódok, felelősség
attitűdök mértéke
Megnevezi A vendégtér, a Instrukció Online katalógust használ.
és leírja a Empátia,
szerviztér és a ter- odafigye- lés alapján
vendégtérben melők gépeinek és részben
és a másokra
berendezéseinek Konfliktuskezelés önállóan
termelőknél ismerete
alkal- mazott Kooperativitás
gépek és Tolerancia
berendezések Önállóság
alap- vető Céltudatosság
funkcióit és Kudarctűrés
működtetési A szakma írott és
módja- íratlan szabályainak
it. a tiszteletben tartása
Kiválasztja a A vendégtér, a Instrukció
feladat Empátia,
szerviztér és a ter- odafigye- lés alapján
megoldására melők gépeinek és részben
alkal- mas másokra
berendezéseinek Konfliktuskezelés önállóan
eszközöket a ismerete
vendégtér, a Kooperativitás
Tolerancia
582
 szer- viztér és Önállóság
a termelők Céltudatosság
egyszerű Kudarctűrés
eszközei A szakma írott és
közül és íratlan szabályainak
használja a tiszteletben tartása
azokat.
A vendégteret Az éttermi alapterí- Empátia, Instrukció
felte- ríti tés formái és a szer- odafigye- lés alapján
egyszerű viztér előkészítésé- másokra részben
terítés- sel, és a nek műveletei Konfliktuskezelés önállóan
szervizteret Kooperativitás
felkészíti az Tolerancia
üze- meltetésre. Önállóság
Céltudatosság
Kudarctűrés
A szakma írott és
íratlan szabályainak
a tiszteletben tartása
Vendéget Vendégfogadás Instrukció
fogad és a Empátia,
Egyszerű, a vendég odafigye- lés alapján
vendég előtt végezhető részben
asztalánál másokra
művelet Konfliktuskezelés önállóan
játékos
formában Kooperativitás
egyszerű ételt Tolerancia
Önállóság
és italt készít.
Céltudatosság
Kudarctűrés
A szakma írott és
íratlan szabályainak
a tiszteletben tartása

583
3.2. A tanulási terület tartalmi elemei
Évfolyama 9 10 11 12 13

Tanulási Tananyag-egység, illetve a tematikai egységek megnevezése Az évfolyam összes óraszáma

terület
megnevezése
Turizmus- A vendégtéri értékesítés alapjai 36 72
vendéglátás
alapozás

Tanulási terület összóraszáma: 36 72

A tananyag-, illetve a tematikai egységek megvalósítása során alkalmazott módszerek és munkaformák

Projekt alapú foglalkozások Projektfeladat Tartalmi ismertetés (óra) Pl. napi Pl. Felügyelet mellett végezhető
tartalma, óraszáma és projektsáv
ajánlott szervezési módja A vendégtéri értékesítés
Éttermi 10 Napi projekt Pl. Önállóan végezhető
(napi projekt, projektnapok, alapjai baleseti források, a
terítés
illetve projekthetek): balesetek megelőzésére
vonatkozó szabályok.
Higiéniai előírások.

Éttermi Egyszerű, 10 Napi projekt Önállóan végezhető

terítés vendéggel érintkező és
egyéb munkaeszközök.
Vendégtéri gépek,
berendezések, bútorzat,
textíliák.

584
 Éttermi Az egyszerű alapterítés 10 Napi projekt Önállóan végezhető
terítés formái. A vendég- és
szervizterek
előkészítésének
alapműveletei.
Ételek, italok A felszolgáláshoz 10 Napi projekt Önállóan végezhető
szakszerű szükséges eszközök
felszolgálása elsajátítása.
Ételek, italok Felszolgálási módok 10 Napi projekt Önállóan végezhető
szakszerű megismerése.
felszolgálása
Ételek, italok Eszközök előkészítése, 10 Napi projekt Önállóan végezhető
szakszerű italok és ételek
felszolgálása felszolgálása
Kevert italok Az italkeveréshez 10 Napi projekt Önállóan végezhető
készítése szükséges eszközök
elsajátítása.
Kevert italok Kevert italokhoz 10 Napi projekt Önállóan végezhető
készítése szükséges alapanyagok
megismerése.
Kevert italok Eszközök és alapanyagok 10 Napi projekt Önállóan végezhető
készítése előkészítése. Kevert
italok elkészítése és
szervírozása.
Vendég A különleges műveletek 5 Napi projekt Önállóan végezhető
asztalánál eszközeinek
végzendő megismerése.
különleges
műveletek
Vendég Flambírozás,saláta 5 Napi projekt Önállóan végezhető
asztalánál keverés,szeletelés
végzendő technikájának
különleges megismerése.
műveletek

585
 Vendég Eszközök előkészítése, 8 Napi projekt Önállóan végezhető
asztalánál műveletek gyakorlása.
végzendő
különleges
műveletek

Értékelés
Az előzetes tudás, tapasztalat és tanulási Nincs
alkalmasság megállapítása (diagnosztikus
értékelés):
Az oktatás során alkalmazott Folyamatos munkavégzés
teljesítményértékelés (formatív értékelés):
Minősítő, összegző és lezáró teljesítményértékelés
(szummatív értékelés): Projekt-feladat Gyakorlati munkavégzés
Az érdemjegy megállapításának módja tanulási területenként egy osztályzat vagy a tanulási területhez kapcsolódó
tantárgyanként egy-egy osztályzat

Személyi feltételek
Projekt alapú foglalkozásokhoz szükséges
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
Az egyéb foglalkozásokhoz szükséges
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
Tárgyi feltételek
Helyiségek: Felszolgáló kabinet, étkezde
Eszközök és berendezések: • Étterem bútorai, berendezései, gépei, textíliák

• Eszpresszó kávégép gőzölővel és kávédarálóval ellátva

• Alapterítéshez szükséges eszközök poharak

586
 • Báreszközök, italkeveréshez szükséges eszközök

• Flambír kocsi vagy asztali flambír állvány

• Újrahasznosítható természetben lebomló, papír eszközök

• Számítógép nyomtatóval

• Választékközlő eszközök (étlap, itallap, menükártya stb.)

• Díszterítéshez szükséges eszközök

• Kávékülönlegességek készítéséhez szükséges különleges Barista eszközök

• Evőeszközök és tálalóeszközök

• Kevertital készítéshez szükséges eszközök (shaker,

keverőpohár, előírt poharak, báreszközök, kiegészítők)

• Különleges éttermi eszközök

• Eszközök az angol felszolgálási módban tálalt fogásokhoz (Tálak, tálfedők, tál

melegen tartó)

• Tányér melegen tartó

• Borfelszolgáláshoz, dekantáláshoz szükséges eszközök

• Elektronikus rendelésfelvevő rendszer

• Éttermi szoftver készletprogrammal és nyomtatóval

Anyagok és felszerelések:
Egyéb speciális feltételek:

6. A TANULÁSI TERÜLETEK RÉSZLETES SZAKMAI TARTALMA

587
ELSŐ TANULÁSI TERÜLET MEGNEVEZÉSE:……………………………………………………………………………………………….

6.1. A tanulási területhez tartozó tanulási eredmények (szakmai kimeneti követelmények) felsorolása
TEA- Készségek, Ismeretek Elvárt Önállóság és Általános és szakmához kötődő digitális kompetenciák
s.sz. képességek viselkedésmódok, felelősség
attitűdök mértéke
Megismeri, Szárított és friss Instrukció alapján Megismeri, felismeri, megnevezi leírja az alapfűszereket és az
felismeri, fűszernővények, részben önállóan alapíze-
megnevezi ízesítők ket.
leírja az
alapfűszereket
és az alapíze-
ket.
Megismeri, Ételkészítési alap- Instrukció alapján Megismeri, megnevezi és leírja az alapvető konyha- technológiai
megnevezi és műveletek részben önállóan műve-
leírja az leteket, eljárásokat.
alapvető
konyha-
technológiai
műve-
leteket,
eljárásokat.

6.2. A tanulási terület tartalmi elemei

Évfolyama 9 10 11 12 13

Tanulási Tananyag-egység, illetve a tematikai egységek megnevezése Az évfolyam összes óraszáma

terület
megnevezése
Ételkészis Ételkészítés alapjai 36 72

588
 Tanulási terület összóraszáma: 36 72

A tananyag-, illetve a tematikai egységek megvalósítása során alkalmazott módszerek és munkaformák

Projekt alapú foglalkozások Termelő egység 1-3 Gazdasá Tudja, a Pl. Felügyelet mellett végezhető
tartalma, óraszáma és kialakítása, gi gazdasági
ajánlott szervezési módja működése bejáró bejáró helyét,
(napi projekt, projektnapok, szerepét,
illetve projekthetek): kialakításának
szempontjait..
Tiszta Tudja az Pl. Önállóan végezhető
egyenes alapanyagok
út elve útját a
termelési
folyamat
közben.
Termelő egység 4-6 Raktára Tudja,
kialakítása, k raktározás
működése szabályait,
kialakítását.
Termelő egység 7-9 Előkészít Tudja az
kialakítása, ők előkészítők
működése kialakításának
és
használatának
szabályait
Termelő Tudja a
helyek termelőhelyek
kialakításának
és
használatának
szabályait
Projekt Óraszám KÉPESSÉ ISMERETEK
GEK,
KÉSZSÉG
EK

589
Alapanyagok 1-12 Növényi Tudja, hogy az
előkészítése eredetű előkészítendő
élelmisz alapanyagok
erek, mely részét
tisztítás kell
a. eltávolítani. Az
alapanyagok
tulajdonságain
ak
megfelelően
választja ki a
tisztítási
folyamatot.
Növényi Tudja az
eredetű alapanyagok
élelmisz jellegének és a
erek, az
darabol elkészítendő
ása. ételekhez
szükséges
darabolási,
formázási
módokat.
Alapanyagok 13-24 Állati Tudja az
előkészítése eredetű alapanyagok
élelmisz jellegének és a
erek az
előkészít elkészítendő
ése ételekhez
szükséges
darabolási,
formázási
módokat.
A Tudja, hogy a
tevéken technológia
ység helyes
során elvégzéséhez
egyéb milyen egyéb
590
 berende berendezéseke
zéseket t -gépeket
szakszer használjon
űen
használj
a
Alapanyagok 25-27 Projekt
előkészítése záró
Projekt Óraszám KÉPESSÉ ISMERETEK
GEK,
KÉSZSÉG
EK
Hőközlő Kiválasz Ismeri a
eljárások I. tja és vendéglátásba
használj n használt kézi
aa szerszámokat,
vendégl gépeket,
átás berendezéseke
munkaf t és
olyamat eszközöket,
aihoz valamint azok
szükség használati
es lehetőségeit.
megfelel
ő
eszközö
ket,
gépeket,
kézi
szerszá
mokat,
berende
zéseket.
Hőközlő A Ismeri a tömeg
eljárások I. receptúr és űrtartalom
ában mértékegység
szereplő eket, a
mennyis mértékegység
591
 égeket ek átváltását,
kiméri. a tárázás
helyes
alkalmazását,
a mérés
műveletét.
Hőközlő Kiválasz Ismeri az
eljárások I. tja az alapanyagok
alapany előkészítéshez
agok és
előkészít daraboláshoz
éshez, használt,
darabol konyhai
áshoz kéziszerszámo
szükség kat,
es eszközöket és
eszközö azok
ket, kézi biztonságos
szerszá használatát.
mokat.
Hőközlő Konyhat Ismeri a
eljárások I. echnoló konyhatechnol
giai ógiai
alapműv alapműveletek
eleteket et.
(főzés,
párolás)
végez.
Hőközlő Ételek Az ételkészítés
eljárások I. elkészíté során használt
séhez fűszerek,
használ ízesítők
atos tulajdonságaiv
fűszerek al, íz
et, jellemzőivel
ízesítőke tisztában van.
t
felismeri
592
 ,
arányos
an
használj
a,
megkülö
nbözteti
azokat.
Hőközlő Napi Ismeri a
eljárások I. munkáj vendéglátástu
át a rizmus
konyhai tevékenységeir
munkála e vonatkozó
tokra munka- és
vonatko tűzvédelmi,
zó környezetvédel
munka- mi előírásokat
és és teendőket.
tűzvédel
mi,
egészsé
gvédelm
i,
környez
etvédel
mi
szabályo
k,
előíráso
k
alapján
végzi.
Tantárgyi Óraszám KÉPESSÉ ISMERETEK
témakör GEK,
KÉSZSÉG
EK
Hőközlő 37-108 Kiválasz Ismeri a
eljárások II. tja és vendéglátásba
593
 használj n használt kézi
aa szerszámokat,
vendégl gépeket,
átás berendezéseke
munka- t és
folyama eszközöket,
taihoz valamint azok
szükség használati
es lehetőségeit.
megfelel
ő
eszközö
ket,
gépeket,
kézi
szerszá
mokat,
berende
zéseket.
Hőközlő A Ismeri a tömeg
eljárások II. receptúr és űrtartalom
ában mértékegység
szereplő eket, a
mennyis mértékegység
égeket ek átváltását,
kiméri. a tárázás
helyes
alkalmazását,
a mérés
műveletét.
Hőközlő Kiválasz Ismeri az
eljárások II. tja az alapanyagok
alapany előkészítéshez
agok és
előkészít daraboláshoz
éshez, használt,
darabol konyhai
áshoz kéziszerszámo
594
 szükség kat,
es eszközöket és
eszközö azok
ket, kézi biztonságos
szerszá használatát.
mokat.
Hőközlő Konyhat Ismeri a
eljárások II. echnoló konyhatechnol
giai ógiai
alapműv alapműveletek
eleteket et.
(sütés,
pirítás,
grillezés
) végez.
Hőközlő Ételek Az ételkészítés
eljárások II. elkészíté során használt
séhez fűszerek,
használ ízesítők
atos tulajdonságaiv
fűszerek al, íz
et, jellemzőivel
ízesítőke tisztában van.
t
felismeri
,
arányos
an
használj
a,
megkülö
nbözteti
azokat.
Hőközlő Napi Ismeri a
eljárások II. munkáj vendéglátástu
át a rizmus
konyhai tevékenységeir
munkála e vonatkozó
595
 tokra munka- és
vonatko tűzvédelmi,
zó környezetvédel
munka- mi előírásokat
és és teendőket.
tűzvédel
mi,
egészsé
gvédelm
i,
környez
etvédel
mi
szabályo
k,
előíráso
k
alapján
végzi.

Értékelés
Az előzetes tudás, tapasztalat és tanulási nincs
alkalmasság megállapítása (diagnosztikus
értékelés):
Az oktatás során alkalmazott folyamatos az ételek és műveletek értékelése
teljesítményértékelés (formatív értékelés):
Minősítő, összegző és lezáró teljesítményértékelés Írásbeli/ ----------------------
(szummatív értékelés): interaktív
Projekt-feladat fent elkészített ételek
Az érdemjegy megállapításának módja tanulási területenként egy osztályzat vagy a tanulási területhez kapcsolódó
tantárgyanként egy-egy osztályzat
596
Személyi feltételek------------------------------------
Projekt alapú foglalkozásokhoz szükséges ------------------------
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
Az egyéb foglalkozásokhoz szükséges ------------------------------
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
 Bain marie
 Burgonyakoptató - burgonyaszeletelő - zöldség szeletelő
 Egyetemes konyhagép
 Elektromos kisgépek
 Főző-sütőedények
 Főzőüst
 Grillező - rostlap
 Húsdaráló
 Hűtők - fagyasztók - sokkolók
 Kézi szerszámok
 Kézi turmix
 Kombisütő - gőzpároló
 Konfitáló - lassú sütő
 Konyhai kiegészítő eszközök
 Kutter - pépesítő
 Mérleg
 Mikrohullámú készülékek
 Mosogatógép - edény tisztító gép - evőeszköz szárító
 Mosogatómedencék
 Munkaasztalok
 Olaj-gyorssütő
 Regeneráló szekrény
 Rostsütő

597
  Rozsdamentes pultok állványok
 Salamander
 Salátacentrifuga
 Serpenyők
 Sokkoló
 Sous-vide gép
 Sütők
 Számítógép
 Szeletelő
 Tűzhelyek
 Vágólapok
 Vákuumcsomagoló gép
Helyiségek: tankonyha
Eszközök és berendezések: ua
Anyagok és felszerelések:
Egyéb speciális feltételek:

HETEDIK TANULÁSI TERÜLET MEGNEVEZÉSE: Turisztikai és szálláhelyi ismeretek alapjai

7.1. A tanulási területhez tartozó tanulási eredmények (szakmai kimeneti követelmények) felsorolása
TEA- Készségek, Ismeretek Elvárt Önállóság és Általános és szakmához kötődő digitális kompetenciák
s.sz. képességek viselkedésmódok, felelősség
attitűdök mértéke
Szálláshelyet Azonosítja a Törekszik a
ajánl a vendég szálláshelyek szálláshelyek minél
igényei alapján, különböző szélesebb
a saját típusait. kínálatának a
régiójában. megismerésére,
elsősorban saját
régiójában
Saját turisztikai Ismeri az ország Törekszik
régiójában és saját régiójának tudásának
megtalálható turisztikai horizontális és
598
 turisztikai, attrakcióit, vertikális
vonzerőiket és vonzerőit, a régiót bővítésére a
adottságokat meghatározó turisztikai
megkülönböztet. természeti látványosságok
Ajánlja a saját adottságokat, területén.
régiójában különös tekintettel
megtalálható a
legjelentősebb gyógyturizmusra,
nemzetközi fesztiválokra,
turisztikai gasztronómiára.
vonzerővel
rendelkező
helyszíneket,
rendezvényeket

7.2. A tanulási terület tartalmi elemei

Évfolyama 9 10 11 12 13

Tanulási Tananyag-egység, illetve a tematikai egységek megnevezése Az évfolyam összes óraszáma

terület
megnevezése
A turisztikai és szálláshelyi tevékenység alapjai
36 72

Tanulási terület összóraszáma: 36 72

A tananyag-, illetve a tematikai egységek megvalósítása során alkalmazott módszerek és munkaformák

599
Projekt alapú foglalkozások Projektfeladat Tartalmi ismertetés (óra) Pl. napi Pl. Felügyelet mellett végezhető
tartalma, óraszáma és 1. projektsáv
ajánlott szervezési módja
(napi projekt, projektnapok, Magyarország Magyarország tavai, 21 - Pl. Önállóan végezhető
illetve projekthetek): természeti értékei, folyói, gyógy és
épített örökségei
és egyéb vonzerői
termálvizei, barlangjai,
nemzeti parkjai, hegységei
Magyarország várai,
templomai, ismert épületei
Magyarországon
megrendezésre kerülő
fesztiválok, kulturális
rendezvények
Nemzeti fejlesztési
stratégia
Világörökségi Világörökségi és 12
helyszínek várományosi helyszínek
Magyarországon
Magyarországon
Egy adott Turizmus formái az utazás 44
turizmus forma motívuma, egy adott
bemutatása
Magyarországon
ország szempontjából, a
forgalom iránya szerint,
szervezési és támogatási
szempontból, az igénybe
vett közlekedési eszköz
szerint és minőségi
szempontból.
Szabolcs- SZ-SZ-B megye 31
Szatmár- szálláshelyei (falusi
Bereg Megye szálláshely, szálloda,
szálláshelyei vendégház, panzió,
kemping)

Értékelés

600
 Az előzetes tudás, tapasztalat és tanulási -
alkalmasság megállapítása (diagnosztikus
értékelés):
Az oktatás során alkalmazott folyamatos munkavégzés
teljesítményértékelés (formatív értékelés):
Minősítő, összegző és lezáró teljesítményértékelés Írásbeli/
(szummatív értékelés): interaktív Nincs
Projekt-feladat Például: prezentáció, portfólió, gyakorlathoz kapcsolódóan
szóbeli kikérdezés
Az érdemjegy megállapításának módja tanulási területenként egy osztályzat vagy a tanulási területhez kapcsolódó
tantárgyanként egy-egy osztályzat

Személyi feltételek
Projekt alapú foglalkozásokhoz szükséges
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
Az egyéb foglalkozásokhoz szükséges
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
Tárgyi feltételek
Helyiségek:
Eszközök és berendezések:
Anyagok és felszerelések:
Egyéb speciális feltételek:

8. A TANULÁSI TERÜLETEK RÉSZLETES SZAKMAI TARTALMA

ELSŐ TANULÁSI TERÜLET MEGNEVEZÉSE:…Cukrászati tevékenység

8.1. A tanulási területhez tartozó tanulási eredmények (szakmai kimeneti követelmények) felsorolása
601
 TEA- Készségek, Ismeretek Elvárt Önállóság és Általános és szakmához kötődő digitális kompetenciák
s.sz. képességek viselkedésmódok, felelősség
attitűdök mértéke
Cukrászati nyers-
Felhasználás anyagok tárolása
előtt ellenőrzi a Minőségre
nyers- anyagok vonatko- zó
Instrukció alapján
tárolását és követelmények
részben önállóan
minőségét. Mérési műveletek
A Tömeg, űrtartalom,
nyersanyagokat mértékegységek
a receptúrának átváltása
meg- felelően Tárazás
kiméri.
Anyagok és eszkö-
zök előkészítő mű-
veletei
Egyszerűbb
techno- lógiájú
Cukrászati
cukrászati tészták
alapmű-
készítése,
veleteket Instrukció alapján
feldolgozása,
(előkészí- tő, részben önállóan
sütése (gyúrt
tésztakés
omlós, kevert
zítő,
omlós, forrázott
tésztafeldolgozó,
tészta, felvert tész-
sütő,
ta)
töltelékkészí- tő,
A termékekhez
befejező) végez.
tartozó töltelék
készítése, betöltése,
díszítése

3.2. A tanulási terület tartalmi elemei

Évfolyama 9 10 11 12 13

Tanulási Tananyag-egység, illetve a tematikai egységek megnevezése Az évfolyam összes óraszáma

terület
megnevezése
TÉVA Cukrászati tevékenység 36 72

602
Cukrászati
tevékenység

Tanulási terület összóraszáma: 36 72

A tananyag-, illetve a tematikai egységek megvalósítása során alkalmazott módszerek és munkaformák

Projekt alapú foglalkozások Projektfeladat Tartalmi ismertetés (óra) Pl. napi Pl. Felügyelet mellett végezhető
tartalma, óraszáma és 1. projektsáv
ajánlott szervezési módja
(napi projekt, projektnapok,
Pl. projekthét Pl. Önállóan végezhető
illetve projekthetek):
Mérés A cukrászüzem helységei, 12
előkészítés munkaterületei
A cukrászati termelés
élelmiszerbiztonsági és
környezetvédelmi
követelményei
A cukrászati
termékkészítéshez
alkalmazott
nyersanyagok
minősége, tárolása,
idegen nyelvű
elnevezései
A cukrászati termelés
eszközei,
berendezései, gépei,
Termék balesetvédelmi 96
készítés előírásai Cukrászati

603
 alapműveletek idegen
nyelvű elnevezései
Cukrászati alapműveletek
gyakorlása:
‒ Megadott receptúra
alapján a
nyersanyagok mérése,
előkészítése

‒ Egyszerűen
előállítható cukrászati
tészták (gyúrt omlós,
kevert omlós, forrázott
és felvert tészta)
készítése, tésztalazító
műveletek,
tésztafeldolgozás
‒ Töltelékkészítés a
termékekhez: főzés,
keverés, adagolás
‒ Cukrászati termékek
alakítása: felcsavarás,
darabolás, szúrás,
lekenés
‒ Sütés: a sütő beállítása,
a sütőlemez
behelyezése, forró
lemezek, a termékek
bal- esetmentes
mozgatása, a termékek
kisülésének
ellenőrzése, sütés utáni
teendők
‒ Befejező
műveletek: az elkészített
604
 termékek egyszerű
díszítése, tálalása,
formázott díszek készítése,
bemutatása

Értékelés
Az előzetes tudás, tapasztalat és tanulási nincs
alkalmasság megállapítása (diagnosztikus
értékelés):
Az oktatás során alkalmazott folyamatos minden művelet és készítmény kiértékelésre kerül
teljesítményértékelés (formatív értékelés):
Minősítő, összegző és lezáró teljesítményértékelés Írásbeli/
(szummatív értékelés): interaktív ---------------------
Projekt-feladat termék készítés
Az érdemjegy megállapításának módja tanulási területenként egy osztályzat vagy a tanulási területhez kapcsolódó
tantárgyanként egy-egy osztályzat

Személyi feltételek-------------------------
Projekt alapú foglalkozásokhoz szükséges -------------------------
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
Az egyéb foglalkozásokhoz szükséges -----------------------------------
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
Tárgyi feltételek cukrász műhely
Helyiségek: cukrász műhely
Eszközök és berendezések:  Cukrász kéziszerszámok, eszközök
 Rozsdamentes üstök, - gyorsforralók, - formák
 Műanyag tálak, mérőedények
 Szilikon formák, lapok
605
  Bonbonformák
 Rozsdamentes, fa és márványlapos munkaasztalok
 Főzőberendezések
 Mikrohullámú melegítő, csokoládéolvasztó berendezések
 Mérőberendezések
 Hűtő, fagyasztó, sokkoló berendezések
 Fagylaltgépek
 Botmixer
 Aprítógépek
 Asztali gyúró, keverő, habverő, gép
 Gyúró keverő habverő gép (csak üzemekben szükséges)
 Sütő, és kelesztő berendezések
 Légkondicionáló

Anyagok és felszerelések:
Egyéb speciális feltételek:

A TANULÁSI TERÜLETEK RÉSZLETES SZAKMAI TARTALMA

TANULÁSI TERÜLET MEGNEVEZÉSE:…Termelési tevékenység

9.1. A tanulási területhez tartozó tanulási eredmények (szakmai kimeneti követelmények) felsorolása
12. Előkészítés és élelmiszer-feldolgozás
Készségek, Ismeretek Önállóság és Elvárt viselkedésmódok,
képességek felelősség mértéke attitűdök
Ismeri a Nagy gondossággal
Összeállítja az adott felhasználandó válogatja össze a
feladathoz szükséges alapanyagokat és az Teljesen önállóan munkájához szükséges
eszközöket. előkészítő eszközöket és
műveleteket. alapanyagokat, és ezeket
Alapanyagokat Ismeri a tisztítás, elő is készíti.
Teljesen önállóan
készít elő. darabolás műveleteit. Odafigyeléssel ízesít és

606
 Ismeri az fűszerez. A higiéniai és
Alapkészítményeket alapkészítmények szakmai szabályokat
Teljesen önállóan
készít. fajtáit és előállításuk betart-ja.
menetét.
Felismeri és
Használja a
beazonosítja a
fűszereket és ízesítő- Teljesen önállóan
fűszereket és
anyagokat.
ízesítőanyagokat.

13. Konyhai berendezések, gépek ismerete, kezelése, programozása

Készségek, képességek Ismeretek Önállóság és Elvárt
felelősség viselkedésmódok,
mértéke attitűdök
Ismeri a
Karbantartja a kisebb karbantartás
Teljesen önállóan
konyhai gépeket. műveleteit,
szabályait.
Ismeri a hőelvonó Szabály- és üzem-
Kezeli a hűtő- és
berendezések Teljesen önállóan szerűen használja
fagyasztóberendezéseket.
működési elvét. a konyhai gépeket
Használja a sütő- és Ismeri a tűzhelyek, és berendezéseket.
Teljesen önállóan
főzőberendezéseket. sütők működését. Felelősségteljes,
Általánosságban használja a Ismeri a konyhai betartja a baleset-
konyhában használatos berendezések Teljesen önállóan megelőzési és
gépeket és berendezéseket. működését. munkavédelmi
Tisztában van a szabályokat.
Balesetmentesen használja a baleseti
gépeket és konyhai forrásokkal, és meg Teljesen önállóan
eszközöket. tudja előzni a
sérüléseket.

14. Ételkészítés-technológiai ismeretek

607
 Készségek, Ismeretek Önállóság és felelősség Elvárt viselkedésmódok,
képességek mértéke attitűdök
Alkalmazza a Ismeri az összes Teljesen önállóan Felelősségteljesen használja
különféle hőközlő műveletet. az ételkészítési
hőközlő technológiákat. A menüsorok
technológiákat. megalkotásánál komplexen
gondolkodik, és minden
Kombinálva Átlátja a technológiák Teljesen önállóan
igényt kielégítő ételsorokat
használja az közötti össze-
kreál. Betartja és alkalmazza a
eltérő függéseket.
speciális étrendekre
technológiákat.
vonatkozó szabályokat.
Különleges Ismeri a különleges Instrukció alapján
technológiákat technológiákat. részben önállóan
használ
ételkészítéshez.
Éttermi Ismeri a tányér Teljesen önállóan
igényeknek desszertek
megfelelő tányér- készítéséhez
desszerteket szükséges
kreál. technológiákat, illetve
alap-anyagokat, és
ezeket képes
összepárosítani.
Árukosárból Tudja az étel- és Teljesen önállóan
kreatívan ételeket menüalkotás
és az ételekből szabályait. Képes
menüket kreál. komplex egészben
gondolkozni és ennek
segítségével menüket
létrehozni.

15. Ételek tálalása

608
 Készségek, Ismeretek Önállóság és felelősség Elvárt viselkedésmódok,
képességek mértéke attitűdök
Esztétikusan Ismeri a tálalás alapvető Teljesen önállóan Nagy gondossággal állítja össze a
tálalja az ételt. szabályait. menüt, akár heti vagy alkalmi
Szezonális Ismeri a zöldségek, Teljesen önállóan menüre van szükség.
alapanyagokból gyümölcsök szezonját. Odafigyelve, higiénikusan és
állít össze esztétikusan tálalja az elkészített
kínálatot. ételt. Pontosan, odafigyelve a
Heti és alkalmi Ismeri a menü- Teljesen önállóan mérték-egység-átváltásokra végzi
menüket állít összeállítás alapvető el a kalkulációt.
össze. szabályait.
Rendezvényeket Birtokában van minden Teljesen önállóan
bonyolít le és olyan tudásnak, amely
büféket állít rendezvény
össze. lebonyolításhoz
szükséges.
Nemzetközi Ismeri a jelentős Teljesen önállóan
fogásokat készít. nemzetközi konyha-
technológiákat.
Kalkulációt Ismeri a manuális és Teljesen önállóan
végez. digitális kalkuláció-
készítés és -átalakítás
szabálya-it.

16. Anyaggazdálkodás, adminisztráció, elszámoltatás

Készségek, képességek Ismeretek Önállóság és felelősség Elvárt viselkedésmódok,
mértéke attitűdök
Lebonyolítja a beérkező Ismeri a minőségi, Teljesen önállóan Pontosan és felelősségteljesen végzi
alapanyagnak megfelelő mennyiségi, értékbeli az anyaggazdálkodáshoz
áruátvételt. áruátvétel szabályát, kapcsolódó adminisztratív és
követelményeit gyakorlati feladatokat. Kiemelt
Vételezési és rendelési Ismeri a vételezési és a Teljesen önállóan figyelemmel kezeli a
mennyiséget számol. rendelési mennyiség dokumentációkat, az elszámoltatás
kiszámításának képletét. menetét és folyamatait.

609
Veszteséget és Ismeri a veszteség és Teljesen önállóan
tömegnövekedést tömegnövekedés
számol. kiszámításának képletét.
Elvégzi a beérkezett és Ismeri az árugazdálkodási Instrukció alapján részben
kiadott áruk rögzítését, szoftver működését, adatokat önállóan
lekérdezi a céljainak rögzít a szoftverben.
megfelelő ellenőrzési Tisztában van a kapott adatok
listákat. felhasználhatóságával.
A beérkezett árut Ismeri a helyes raktározás Teljesen önállóan
tulajdonságai elvét, a szakosított raktárakat,
figyelembevételével a tiszta út elvét és a FIFO-
raktározza. elvet.
Adott ételhez, Ismeri az eszközmennyiség és Teljesen önállóan
rendezvényhez alapanyag-mennyiség
eszközöket állít össze, megállapításának módját.
alapanyagot készít ki.
Adatok alapján árat Ismeri az árképzés Instrukció alapján részben
képez. Engedményes alapfogalmait és önállóan
árat, felárat és számításának lehetséges
csoportárat alakít elő. módjait.
Készletgazdálkodási Ismeri a készletgazdálkodás Instrukció alapján részben
mutatókat számol, a alapfogalmait és önállóan
kapott eredményeket számításának lehetséges
megérti és elemzi. módjait.
Elszámoltatja a raktárt Ismeri a raktár és a termelés Instrukció alapján részben
és a termelést. elszámoltatásának önállóan
alapfogalmait és
számításának lehetséges
módjait.
Vendéglátásban Ismeri a vendéglátásban Teljesen önállóan
használt bizonylatokat használt bizonylatok (számla,
állít ki manuálisan és szállítólevél, vételezési jegy)
digitálisan. tartalmi és formai
követelményeit, javításukat.

610
. A tanulási terület tartalmi elemei
Évfolyama 9 10 11 12 13

Tanulási Tananyag-egység, illetve a tematikai egységek megnevezése Az évfolyam összes óraszáma

terület
megnevezése
Termelési Előkészítés 25
tevékenység Alapműveletek, fűszerezés, ízesítés 38
Alaplevek, rövid levek, kivonatok és pecsenyelevek 38
Alapkészítmények 18
Sűrítési eljárások 20
Bundázási eljárások 24
Mártások 48
Kéziszerszámok 35
Hűtő- és fagyasztóberendezések 42
Főző- és sütőberendezések 29
Egyéb berendezések és gépek 24
Főzés 133
Gőzölés 112
Párolás 139
Sütés I. 132
Alapvető tálalási formák, lehetőségek 29
Szezonális alapanyagok használata 38
Heti menük összeállítása 25
Alkalmi menük összeállítása 45
Áruátvétel 18
Árugazdálkodási szoftverek használata 72
Élelmiszer-és árukészlet ellenőrzése 25
Vételezés, rendelési mennyiésg megállapítása 16
Raktározás 32
Töltelék áruk (kolbászok, terrinek, pástétomok, galantinok) 32
611
 Pékáruk és cukrászati alaptészták 28
Savanyítás, tartósítás 29
Karbantartási és üzemeltetési ismeretek 89
Sütés II. 69
Különleges technológiák 85
Cukrászat 140
Speciális ételek (mentes, kímélő) 89
Ételkészítés árukosárból 150
Rendezvényekkel kapcsolatos teendők 45
Nemzetközi ételismeret 85
Büfék összeállítása és tálalása 58
Kalkuláció összeállítása 36
Tanulási terület összóraszáma: 685 685 1260

A tananyag-, illetve a tematikai egységek megvalósítása során alkalmazott módszerek és munkaformák

Projekt alapú foglalkozások Projektfeladat Tartalmi ismertetés (óra) Pl. napi Pl. Felügyelet mellett végezhető
tartalma, óraszáma és 1. projektsáv
ajánlott szervezési módja
(napi projekt, projektnapok,
Pl. projekthét Pl. Önállóan végezhető
illetve projekthetek):

Saláták, köretek, mártások

óraszám
készítése
Előkészítés és élelmiszer-feldolgozás 49
Előkészítés 8
Alapműveletek, fűszerezés, ízesítés 10
Alaplevek, rövid levek, kivonatok és
12
pecsenyelevek
Alapkészítmények 3

612
Sűrítési eljárások 6
Bundázási eljárások 10
Mártások 0
Konyhai berendezések, gépek ismerete,
19
kezelése, programozása
Kéziszerszámok 6
Hűtő- és fagyasztóberendezések 5
Főző- és sütőberendezések 5
Egyéb berendezések és gépek 3
Ételkészítés-technológiai ismeretek 101
Főzés 19
Gőzölés 31
Párolás 29
Sütés I. 22
Ételek tálalása 19
Alapvető tálalási formák, lehetőségek 5
Szezonális alapanyagok használata 4
Heti menük összeállítása 5
Alkalmi menük összeállítása 5
összes gyakorlati óra 188
Anyaggazdálkodás, adminisztráció,
22
elszámoltatás
Áruátvétel 8
Árugazdálkodási szoftverek használata 9
Élelmiszer-és árukészlet ellenőrzése 0

613
 Vételezés, rendelési mennyiség
0
megállapítása
Raktározás 5
összes projekt óraszám 210
Értékelés
Az előzetes tudás, tapasztalat és tanulási KÉPESSÉGEK, készségek ISMERETEK ATTITŰDÖK AUTONÓMIA
alkalmasság megállapítása (diagnosztikus ÉS
értékelés): FELELŐSSÉG
terület-általános és a tudás mélysége, érzelmi és mértéke, területei
terület-specifikus szervezettsége, értékelő a társas
képességek, motoros kiterjedtsége, viszonyulások, környezetben való
készségek rugalmassága, megítélés; cselekvés
formálhatósága vélekedések, dimenziói mentén
nézetek;
szándékok,
törekvések

Képesség, készségek
A készségek és képességek az ismeretalkalmazó tudást jelenti, illetve a procedurális tudás
formáit írja le. Ebben az esetben
tehát a tudás-kategóriával szemben nem ismeret-jellegű, hanem az ismeret alkalmazására
vonatkozó elvárt tanulási eredmények kerülnek megfogalmazásra, ami „a képességeket
kognitív (logikai, intuitív és kreatív gondolkodás használata) és gyakorlati (kézügyesség,
valamint módszerek, anyagok, eszközök, műszerek használata) szempontból írja le A
kognitív képességek jelen esetben azt jelentik, hogy az adott területen adódó feladatoknak,
problémáknak megoldásához szükséges eljárásokat mennyire ismeri a tanuló és milyen
szinten képes azokat használni (legyen szó rutin-műveletekről vagy akár komplex
stratégiákról). A gyakorlati képességekkel kapcsolatos elvárt tanulási eredmények pedig
tényleges cselekvések, tevékenységek illetve ezek kivitelezésének képességére irányuló
állítások.

Ismeretek
Ebbe a kategóriába az adott szakterülettel kapcsolatos elvárt ismereteket kell leírni. Az itt
leírtak azt mutatják meg, hogy adott szinten a tanuló milyen fogalmak, lexikális
614
 anyagrészek illetve ezek összefüggéseinek, mint ismereteknek a birtokába kell, hogy
jusson. Az ismeret kategóriájába tehát képzetek, fogalmak, tények, definíciók, szabályok,
leírások, törvények, elméletek, rendszerek, összefüggések, szabályok tudása tartozik.
Ezen ismeretek mélységét és kiterjedését fontos meghatározni és szakma-specifikusan
rögzíteni.

Attitűd
Az attitűd érzelmi, emocionális komponens, elkötelezettség, a szakmával, a munkával
összefüggő felfogásból adódó kérdések, értékelő viszonyulások összessége. Az attitűdök
olyan viselkedési és magatartásformák, amelyek egyaránt vonatkozhatnak a tanulásra és
a munkára. Az attitűdök kapcsolódnak a tudáshoz, a képességhez és az önállósághoz.
Az attitűd kategóriába olyan megfogalmazások találhatóak, melyek arra utalnak, hogy az
illető mennyire érdeklődő, nyitott az adott szakma vagy terület és annak igényes
művelése iránt, beleértve azt is, hogy mennyire fogékony az új információk, módszerek
megismerésére, milyen hajlandóságot és érzékenységet mutat bizonyos területeken.

Autonómia/felelősség
Minden tevékenységet jellemez az, hogy egy adott személy milyen önállósággal, milyen
mértékű felelősségvállalással tudja azt végrehajtani. Azaz miben képes egyéni
munkavégzésre, és miben van még szüksége ellenőrzésre, segítségre, illetve miért vállal
felelősséget, hogyan vesz részt a társas környezetben zajló tevékenységekben. Milyen
felelősségi szinten képes ellátni adott tevékenységeit a hallgató (értve ez alatt a saját illetve
mások munkájáért vállalt felelősséget). Itt kell hangot adni továbbá annak, hogy az
önállóság vagy éppen az együttműködésre való készség milyen foka várható el az alanytól
az adott szakterületi tevékenység elvégzése, kivitelezése során.

A szöveges értékelés és pontozás után érdemjeggyel értékeli a projekt felelőse:

100-80%=5 Jeles
79-60%=4 Jó
59-50%=3 közepes
49-40%= 2 elégséges
39%- = 1 elégtelen

Az oktatás során alkalmazott folyamatos minden művelet és készítmény kiértékelésre kerül

teljesítményértékelés (formatív értékelés):

615
Minősítő, összegző és lezáró teljesítményértékelés Írásbeli/
(szummatív értékelés): interaktív ---------------------
Projekt-feladat termék készítés
Az érdemjegy megállapításának módja tanulási területenként egy osztályzat vagy a tanulási területhez kapcsolódó tantá

Személyi feltételek-------------------------
Projekt alapú foglalkozásokhoz szükséges -------------------------
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
Az egyéb foglalkozásokhoz szükséges -----------------------------------
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
Tárgyi feltételek szakács műhely
Helyiségek: szakács műhely
Eszközök és berendezések: ● Bain marie
● Burgonyakoptató - burgonyaszeletelő - zöldség szeletelő
● Egyetemes konyhagép
● Elektromos kisgépek
● Főző-sütőedények
● Főzőüst
● Grillező - rostlap
● Húsdaráló
● Hűtők - fagyasztók - sokkolók
● Kézi szerszámok
● Kézi turmix
● Kombisütő - gőzpároló
● Konfitáló - lassú sütő
● Konyhai kiegészítő eszközök
● Kutter - pépesítő
● Mérleg
● Mikrohullámú készülékek
● Mosogatógép - edénytisztító gép - evőeszköz szárító
● Mosogatómedencék
616
 ● Munkaasztalok
● Olaj-gyorssütő
● Regeneráló szekrény
● Rostsütő
● Rozsdamentes pultok állványok
● Salamander
● Salátacentrifuga
● Serpenyők
● Sokkoló
● Sous-vide gép
● Sütők
● Számítógép
● Szeletelő
● Tűzhelyek
● Vágólapok
● Vákuumcsomagoló gép

Anyagok és felszerelések: Kiegészítő

Főbb nyersanyagok nyersanyagok
barna rizs citrom
basmati rizs csemegeuborka
borecet, ecet ecetes torma
bulgur étolaj
burgonya fokhagyma
cékla joghurt
csiperkegomba kapribogyó
édesburgonya liszt
fejes saláta metélőhagyma
fejeskáposzta olivaolaj
füstölt szalonna petrezselyemzöld
hántolt árpa pritamin paprika
jázmin rizs teavaj
karfiol tej 2,8%
617
 kígyóuborka tejföl 850 gr
köles tojás
kukoricadara túró
kuszkusz zsemlemorzsa
laska gomba
makaróni
paradicsom
rizs
sárgarépa
spagetti
tarhonya
vad rizs
vöröshagyma
zeller
zöldbab
zöldborsó
zöldpaprika
Egyéb speciális feltételek:

A tananyag-, illetve a tematikai egységek megvalósítása során alkalmazott módszerek és munkaformák

Projekt alapú foglalkozások Projektfeladat Tartalmi ismertetés (óra) Pl. napi Pl. Felügyelet mellett végezhető
tartalma, óraszáma és 1. projektsáv
ajánlott szervezési módja
(napi projekt, projektnapok,
Pl. projekthét Pl. Önállóan végezhető
illetve projekthetek):

Saláták, köretek, mártások

óraszám
készítése
Levesek készítése óraszám

618
Előkészítés és élelmiszer-feldolgozás 21
Előkészítés 5
Alapműveletek, fűszerezés, ízesítés 7
Alaplevek, rövid levek, kivonatok és
2
pecsenyelevek
Alapkészítmények 2
Sűrítési eljárások 5
Bundázási eljárások 0
Mártások 0
Konyhai berendezések, gépek ismerete,
16
kezelése, programozása
Kéziszerszámok 3
Hűtő- és fagyasztóberendezések 5
Főző- és sütőberendezések 5
Egyéb berendezések és gépek 3
Ételkészítés-technológiai ismeretek 120
Főzés 100
Gőzölés 0
Párolás 20
Sütés I. 0
Ételek tálalása 16
Alapvető tálalási formák, lehetőségek 5
Szezonális alapanyagok használata 4
Heti menük összeállítása 2
Alkalmi menük összeállítása 5

619
 összes gyakorlati óra 173
Anyaggazdálkodás, adminisztráció,
18
elszámoltatás
Áruátvétel 0
Árugazdálkodási szoftverek használata 9
Élelmiszer-és árukészlet ellenőrzése 4
Vételezés, rendelési mennyiség
0
megállapítása
Raktározás 5
összes projekt óraszám 191
Értékelés
Az előzetes tudás, tapasztalat és tanulási KÉPESSÉGEK, készségek ISMERETEK ATTITŰDÖK AUTONÓMIA
alkalmasság megállapítása (diagnosztikus ÉS
értékelés): FELELŐSSÉG
terület-általános és a tudás mélysége, érzelmi és mértéke, területei
terület-specifikus szervezettsége, értékelő a társas
képességek, motoros kiterjedtsége, viszonyulások, környezetben való
készségek rugalmassága, megítélés; cselekvés
formálhatósága vélekedések, dimenziói mentén
nézetek;
szándékok,
törekvések

Képesség, készségek
A készségek és képességek az ismeretalkalmazó tudást jelenti, illetve a procedurális tudás
formáit írja le. Ebben az esetben
tehát a tudás-kategóriával szemben nem ismeret-jellegű, hanem az ismeret alkalmazására
vonatkozó elvárt tanulási eredmények kerülnek megfogalmazásra, ami „a képességeket
kognitív (logikai, intuitív és kreatív gondolkodás használata) és gyakorlati (kézügyesség,
valamint módszerek, anyagok, eszközök, műszerek használata) szempontból írja le A
kognitív képességek jelen esetben azt jelentik, hogy az adott területen adódó feladatoknak,
problémáknak megoldásához szükséges eljárásokat mennyire ismeri a tanuló és milyen
620
szinten képes azokat használni (legyen szó rutin-műveletekről vagy akár komplex
stratégiákról). A gyakorlati képességekkel kapcsolatos elvárt tanulási eredmények pedig
tényleges cselekvések, tevékenységek illetve ezek kivitelezésének képességére irányuló
állítások.

Ismeretek
Ebbe a kategóriába az adott szakterülettel kapcsolatos elvárt ismereteket kell leírni. Az itt
leírtak azt mutatják meg, hogy adott szinten a tanuló milyen fogalmak, lexikális
anyagrészek illetve ezek összefüggéseinek, mint ismereteknek a birtokába kell, hogy
jusson. Az ismeret kategóriájába tehát képzetek, fogalmak, tények, definíciók, szabályok,
leírások, törvények, elméletek, rendszerek, összefüggések, szabályok tudása tartozik.
Ezen ismeretek mélységét és kiterjedését fontos meghatározni és szakma-specifikusan
rögzíteni.

Attitűd
Az attitűd érzelmi, emocionális komponens, elkötelezettség, a szakmával, a munkával
összefüggő felfogásból adódó kérdések, értékelő viszonyulások összessége. Az attitűdök
olyan viselkedési és magatartásformák, amelyek egyaránt vonatkozhatnak a tanulásra és
a munkára. Az attitűdök kapcsolódnak a tudáshoz, a képességhez és az önállósághoz.
Az attitűd kategóriába olyan megfogalmazások találhatóak, melyek arra utalnak, hogy az
illető mennyire érdeklődő, nyitott az adott szakma vagy terület és annak igényes
művelése iránt, beleértve azt is, hogy mennyire fogékony az új információk, módszerek
megismerésére, milyen hajlandóságot és érzékenységet mutat bizonyos területeken.

Autonómia/felelősség
Minden tevékenységet jellemez az, hogy egy adott személy milyen önállósággal, milyen
mértékű felelősségvállalással tudja azt végrehajtani. Azaz miben képes egyéni
munkavégzésre, és miben van még szüksége ellenőrzésre, segítségre, illetve miért vállal
felelősséget, hogyan vesz részt a társas környezetben zajló tevékenységekben. Milyen
felelősségi szinten képes ellátni adott tevékenységeit a hallgató (értve ez alatt a saját illetve
mások munkájáért vállalt felelősséget). Itt kell hangot adni továbbá annak, hogy az
önállóság vagy éppen az együttműködésre való készség milyen foka várható el az alanytól
az adott szakterületi tevékenység elvégzése, kivitelezése során.

A szöveges értékelés és pontozás után érdemjeggyel értékeli a projekt felelőse:

100-80%=5 Jeles
621
 79-60%=4 Jó
59-50%=3 közepes
49-40%= 2 elégséges
39%- = 1 elégtelen

Az oktatás során alkalmazott folyamatos minden művelet és készítmény kiértékelésre kerül

teljesítményértékelés (formatív értékelés):
Minősítő, összegző és lezáró teljesítményértékelés Írásbeli/
(szummatív értékelés): interaktív ---------------------
Projekt-feladat termék készítés
Az érdemjegy megállapításának módja tanulási területenként egy osztályzat vagy a tanulási területhez kapcsolódó tantá

Személyi feltételek-------------------------
Projekt alapú foglalkozásokhoz szükséges -------------------------
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
Az egyéb foglalkozásokhoz szükséges -----------------------------------
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
Tárgyi feltételek szakács műhely
Helyiségek: szakács műhely
Eszközök és berendezések: ● Bain marie
● Burgonyakoptató - burgonyaszeletelő - zöldség szeletelő
● Egyetemes konyhagép
● Elektromos kisgépek
● Főző-sütőedények
● Főzőüst
● Grillező - rostlap
● Húsdaráló
● Hűtők - fagyasztók - sokkolók
● Kézi szerszámok
● Kézi turmix
622
 ● Kombisütő - gőzpároló
● Konfitáló - lassú sütő
● Konyhai kiegészítő eszközök
● Kutter - pépesítő
● Mérleg
● Mikrohullámú készülékek
● Mosogatógép - edénytisztító gép - evőeszköz szárító
● Mosogatómedencék
● Munkaasztalok
● Olaj-gyorssütő
● Regeneráló szekrény
● Rostsütő
● Rozsdamentes pultok állványok
● Salamander
● Salátacentrifuga
● Serpenyők
● Sokkoló
● Sous-vide gép
● Sütők
● Számítógép
● Szeletelő
● Tűzhelyek
● Vágólapok
● Vákuumcsomagoló gép

Anyagok és felszerelések:
Egyéb speciális feltételek:

A tananyag-, illetve a tematikai egységek megvalósítása során alkalmazott módszerek és munkaformák

Projekt alapú foglalkozások Projektfeladat Tartalmi ismertetés (óra) Pl. napi Pl. Felügyelet mellett végezhető
tartalma, óraszáma és 1. projektsáv
ajánlott szervezési módja
(napi projekt, projektnapok,
Pl. projekthét Pl. Önállóan végezhető
illetve projekthetek):

623
Hal és szárnyas ételek készítése óraszám
Előkészítés és élelmiszer-feldolgozás 43
Előkészítés 6
Alapműveletek, fűszerezés, ízesíté 8
Alaplevek, rövid levek, kivonatok és
8
pecsenyelevek
Alapkészítmények 2
Sűrítési eljárások 5
Bundázási eljárások 4
Mártások 10
Konyhai berendezések, gépek ismerete,
17
kezelése, programozása
Kéziszerszámok 4
Hűtő- és fagyasztóberendezések 5
Főző- és sütőberendezések 5
Egyéb berendezések és gépek 3
Ételkészítés-technológiai ismeretek 118
Főzés 7
Gőzölés 31
Párolás 40
Sütés I. 40
Ételek tálalása 17
Alapvető tálalási formák, lehetőségek 5
Szezonális alapanyagok használata 4
Heti menük összeállítása 3

624
 Alkalmi menük összeállítása 5
összes gyakorlati óraszám 195
Anyaggazdálkodás, adminisztráció,
20
elszámoltatás
Áruátvétel 0
Árugazdálkodási szoftverek használata 9
Élelmiszer-és árukészlet ellenőrzése 0
Vételezés, rendelési mennyiség
8
megállapítása
Raktározás 3
összes projekt óraszám 215
Hal és szárnyas ételek készítése óraszám
Értékelés
Az előzetes tudás, tapasztalat és tanulási KÉPESSÉGEK, készségek ISMERETEK ATTITŰDÖK AUTONÓMIA
alkalmasság megállapítása (diagnosztikus ÉS
értékelés): FELELŐSSÉG
terület-általános és a tudás mélysége, érzelmi és mértéke, területei
terület-specifikus szervezettsége, értékelő a társas
képességek, motoros kiterjedtsége, viszonyulások, környezetben való
készségek rugalmassága, megítélés; cselekvés
formálhatósága vélekedések, dimenziói mentén
nézetek;
szándékok,
törekvések

Képesség, készségek
A készségek és képességek az ismeretalkalmazó tudást jelenti, illetve a procedurális tudás
formáit írja le. Ebben az esetben
tehát a tudás-kategóriával szemben nem ismeret-jellegű, hanem az ismeret alkalmazására
vonatkozó elvárt tanulási eredmények kerülnek megfogalmazásra, ami „a képességeket
kognitív (logikai, intuitív és kreatív gondolkodás használata) és gyakorlati (kézügyesség,
625
valamint módszerek, anyagok, eszközök, műszerek használata) szempontból írja le A
kognitív képességek jelen esetben azt jelentik, hogy az adott területen adódó feladatoknak,
problémáknak megoldásához szükséges eljárásokat mennyire ismeri a tanuló és milyen
szinten képes azokat használni (legyen szó rutin-műveletekről vagy akár komplex
stratégiákról). A gyakorlati képességekkel kapcsolatos elvárt tanulási eredmények pedig
tényleges cselekvések, tevékenységek illetve ezek kivitelezésének képességére irányuló
állítások.

Ismeretek
Ebbe a kategóriába az adott szakterülettel kapcsolatos elvárt ismereteket kell leírni. Az itt
leírtak azt mutatják meg, hogy adott szinten a tanuló milyen fogalmak, lexikális
anyagrészek illetve ezek összefüggéseinek, mint ismereteknek a birtokába kell, hogy
jusson. Az ismeret kategóriájába tehát képzetek, fogalmak, tények, definíciók, szabályok,
leírások, törvények, elméletek, rendszerek, összefüggések, szabályok tudása tartozik.
Ezen ismeretek mélységét és kiterjedését fontos meghatározni és szakma-specifikusan
rögzíteni.

Attitűd
Az attitűd érzelmi, emocionális komponens, elkötelezettség, a szakmával, a munkával
összefüggő felfogásból adódó kérdések, értékelő viszonyulások összessége. Az attitűdök
olyan viselkedési és magatartásformák, amelyek egyaránt vonatkozhatnak a tanulásra és
a munkára. Az attitűdök kapcsolódnak a tudáshoz, a képességhez és az önállósághoz.
Az attitűd kategóriába olyan megfogalmazások találhatóak, melyek arra utalnak, hogy az
illető mennyire érdeklődő, nyitott az adott szakma vagy terület és annak igényes
művelése iránt, beleértve azt is, hogy mennyire fogékony az új információk, módszerek
megismerésére, milyen hajlandóságot és érzékenységet mutat bizonyos területeken.

Autonómia/felelősség
Minden tevékenységet jellemez az, hogy egy adott személy milyen önállósággal, milyen
mértékű felelősségvállalással tudja azt végrehajtani. Azaz miben képes egyéni
munkavégzésre, és miben van még szüksége ellenőrzésre, segítségre, illetve miért vállal
felelősséget, hogyan vesz részt a társas környezetben zajló tevékenységekben. Milyen
felelősségi szinten képes ellátni adott tevékenységeit a hallgató (értve ez alatt a saját illetve
mások munkájáért vállalt felelősséget). Itt kell hangot adni továbbá annak, hogy az
önállóság vagy éppen az együttműködésre való készség milyen foka várható el az alanytól
az adott szakterületi tevékenység elvégzése, kivitelezése során.
626
 A szöveges értékelés és pontozás után érdemjeggyel értékeli a projekt felelőse:
100-80%=5 Jeles
79-60%=4 Jó
59-50%=3 közepes
49-40%= 2 elégséges
39%- = 1 elégtelen

Az oktatás során alkalmazott folyamatos minden művelet és készítmény kiértékelésre kerül

teljesítményértékelés (formatív értékelés):
Minősítő, összegző és lezáró teljesítményértékelés Írásbeli/
(szummatív értékelés): interaktív ---------------------
Projekt-feladat termék készítés
Az érdemjegy megállapításának módja tanulási területenként egy osztályzat vagy a tanulási területhez kapcsolódó tantá

Személyi feltételek-------------------------
Projekt alapú foglalkozásokhoz szükséges -------------------------
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
Az egyéb foglalkozásokhoz szükséges -----------------------------------
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
Tárgyi feltételek szakács műhely
Helyiségek: szakács műhely
Eszközök és berendezések: ● Bain marie
● Burgonyakoptató - burgonyaszeletelő - zöldség szeletelő
● Egyetemes konyhagép
● Elektromos kisgépek
● Főző-sütőedények
● Főzőüst
● Grillező - rostlap
● Húsdaráló
627
 ● Hűtők - fagyasztók - sokkolók
● Kézi szerszámok
● Kézi turmix
● Kombisütő - gőzpároló
● Konfitáló - lassú sütő
● Konyhai kiegészítő eszközök
● Kutter - pépesítő
● Mérleg
● Mikrohullámú készülékek
● Mosogatógép - edénytisztító gép - evőeszköz szárító
● Mosogatómedencék
● Munkaasztalok
● Olaj-gyorssütő
● Regeneráló szekrény
● Rostsütő
● Rozsdamentes pultok állványok
● Salamander
● Salátacentrifuga
● Serpenyők
● Sokkoló
● Sous-vide gép
● Sütők
● Számítógép
● Szeletelő
● Tűzhelyek
● Vágólapok
● Vákuumcsomagoló gép

Anyagok és felszerelések: Főbb Kiegészítő

nyersanyago nyersanyago
k k
alma citrom
borjúcomb ecet
burgonya étolaj
cérnametélt fehérbor
628
csiperkegomb
a fokhagyma
csirkemell filé liszt
debreceni petrezselyemz
páros öld
egész tyúk rizs
füstölt
szalonna teavaj
füstölt-főtt
tarja tej 2,8%
habtejszín tejföl 850 gr
karalábé tojás
karfiol vörösbor
kelkáposzta
marha comb
meggy
paradicsom
petrezselyemg
yökér
sárgarépa
sertés- vagy
csirkemáj
sertéscsont
sertéslapocka
sűritett
paradicsom,
paradicsomlé
tarhonya
tarkabab
ürücomb

629
 virsli
vöröshagyma
zeller
zöldbab
zöldborsó
zöldpaprika
zsemle

Egyéb speciális feltételek:

A tananyag-, illetve a tematikai egységek megvalósítása során alkalmazott módszerek és munkaformák

Projekt alapú foglalkozások Projektfeladat Tartalmi ismertetés (óra) Pl. napi Pl. Felügyelet mellett végezhető
tartalma, óraszáma és 1. projektsáv
ajánlott szervezési módja
(napi projekt, projektnapok,
Pl. projekthét Pl. Önállóan végezhető
illetve projekthetek):

Vágóállatokból és vadakból készíthető ételek projekt 4.

Előkészítés és élelmiszer-feldolgozás 55
Előkészítés 6
Alapműveletek, fűszerezés, ízesítés 5
Alaplevek, rövid levek, kivonatok és pecsenyelevek 8
Alapkészítmények 2
Sűrítési eljárások 4
Bundázási eljárások 10

630
Mártások 20
Konyhai berendezések, gépek ismerete, kezelése, programozása 20
Kéziszerszámok 7
Hűtő- és fagyasztóberendezések 5
Főző- és sütőberendezések 5
Egyéb berendezések és gépek 3
Ételkészítés-technológiai ismeretek 177
Főzés 7
Gőzölés 0
Párolás 50
Sütés I. 120
Ételek tálalása 20
Alapvető tálalási formák, lehetőségek 5
Szezonális alapanyagok használata 5
Heti menük összeállítása 5
Alkalmi menük összeállítása 5
összes gyakorlati óraszám 272
Anyaggazdálkodás, adminisztráció, elszámoltatás 12
Áruátvétel 0
Árugazdálkodási szoftverek használata 9
Élelmiszer-és árukészlet ellenőrzése 0
Vételezés, rendelési mennyiség megállapítása 0
Raktározás 3
összes projekt óraszám 284
Vágóállatokból és vadakból készíthető ételek projekt 4.
631
Előkészítés és élelmiszer-feldolgozás 55
Előkészítés 6
Alapműveletek, fűszerezés, ízesítés 5
Alaplevek, rövid levek, kivonatok és pecsenyelevek 8
Alapkészítmények 2
Sűrítési eljárások 4
Bundázási eljárások 10
Mártások 20
Konyhai berendezések, gépek ismerete, kezelése, programozása 20
Kéziszerszámok 7
Hűtő- és fagyasztóberendezések 5
Főző- és sütőberendezések 5
Egyéb berendezések és gépek 3
Ételkészítés-technológiai ismeretek 177
Főzés 7
Gőzölés 0
Párolás 50
Sütés I. 120
Ételek tálalása 20
Alapvető tálalási formák, lehetőségek 5
Szezonális alapanyagok használata 5
Heti menük összeállítása 5
Alkalmi menük összeállítása 5
összes gyakorlati óraszám 272
Anyaggazdálkodás, adminisztráció, elszámoltatás 12
632
Áruátvétel 0
Árugazdálkodási szoftverek használata 9
Élelmiszer-és árukészlet ellenőrzése 0
Vételezés, rendelési mennyiség megállapítása 0
Raktározás 3
összes projekt óraszám 284
Az előzetes tudás, tapasztalat és tanulási KÉPESSÉGEK, készségek ISMERETEK ATTITŰDÖK AUTONÓMIA
alkalmasság megállapítása (diagnosztikus ÉS
értékelés): FELELŐSSÉG
terület-általános és a tudás mélysége, érzelmi és mértéke, területei
terület-specifikus szervezettsége, értékelő a társas
képességek, motoros kiterjedtsége, viszonyulások, környezetben való
készségek rugalmassága, megítélés; cselekvés
formálhatósága vélekedések, dimenziói mentén
nézetek;
szándékok,
törekvések

Képesség, készségek
A készségek és képességek az ismeretalkalmazó tudást jelenti, illetve a procedurális tudás
formáit írja le. Ebben az esetben
tehát a tudás-kategóriával szemben nem ismeret-jellegű, hanem az ismeret alkalmazására
vonatkozó elvárt tanulási eredmények kerülnek megfogalmazásra, ami „a képességeket
kognitív (logikai, intuitív és kreatív gondolkodás használata) és gyakorlati (kézügyesség,
valamint módszerek, anyagok, eszközök, műszerek használata) szempontból írja le A
kognitív képességek jelen esetben azt jelentik, hogy az adott területen adódó feladatoknak,
problémáknak megoldásához szükséges eljárásokat mennyire ismeri a tanuló és milyen
szinten képes azokat használni (legyen szó rutin-műveletekről vagy akár komplex
stratégiákról). A gyakorlati képességekkel kapcsolatos elvárt tanulási eredmények pedig
tényleges cselekvések, tevékenységek illetve ezek kivitelezésének képességére irányuló
állítások.

Ismeretek
633
Ebbe a kategóriába az adott szakterülettel kapcsolatos elvárt ismereteket kell leírni. Az itt
leírtak azt mutatják meg, hogy adott szinten a tanuló milyen fogalmak, lexikális
anyagrészek illetve ezek összefüggéseinek, mint ismereteknek a birtokába kell, hogy
jusson. Az ismeret kategóriájába tehát képzetek, fogalmak, tények, definíciók, szabályok,
leírások, törvények, elméletek, rendszerek, összefüggések, szabályok tudása tartozik.
Ezen ismeretek mélységét és kiterjedését fontos meghatározni és szakma-specifikusan
rögzíteni.

Attitűd
Az attitűd érzelmi, emocionális komponens, elkötelezettség, a szakmával, a munkával
összefüggő felfogásból adódó kérdések, értékelő viszonyulások összessége. Az attitűdök
olyan viselkedési és magatartásformák, amelyek egyaránt vonatkozhatnak a tanulásra és
a munkára. Az attitűdök kapcsolódnak a tudáshoz, a képességhez és az önállósághoz.
Az attitűd kategóriába olyan megfogalmazások találhatóak, melyek arra utalnak, hogy az
illető mennyire érdeklődő, nyitott az adott szakma vagy terület és annak igényes
művelése iránt, beleértve azt is, hogy mennyire fogékony az új információk, módszerek
megismerésére, milyen hajlandóságot és érzékenységet mutat bizonyos területeken.

Autonómia/felelősség
Minden tevékenységet jellemez az, hogy egy adott személy milyen önállósággal, milyen
mértékű felelősségvállalással tudja azt végrehajtani. Azaz miben képes egyéni
munkavégzésre, és miben van még szüksége ellenőrzésre, segítségre, illetve miért vállal
felelősséget, hogyan vesz részt a társas környezetben zajló tevékenységekben. Milyen
felelősségi szinten képes ellátni adott tevékenységeit a hallgató (értve ez alatt a saját illetve
mások munkájáért vállalt felelősséget). Itt kell hangot adni továbbá annak, hogy az
önállóság vagy éppen az együttműködésre való készség milyen foka várható el az alanytól
az adott szakterületi tevékenység elvégzése, kivitelezése során.

A szöveges értékelés és pontozás után érdemjeggyel értékeli a projekt felelőse:

100-80%=5 Jeles
79-60%=4 Jó
59-50%=3 közepes
49-40%= 2 elégséges
39%- = 1 elégtelen

634
Az oktatás során alkalmazott folyamatos minden művelet és készítmény kiértékelésre kerül
teljesítményértékelés (formatív értékelés):
Minősítő, összegző és lezáró teljesítményértékelés Írásbeli/
(szummatív értékelés): interaktív ---------------------
Projekt-feladat termék készítés
Az érdemjegy megállapításának módja tanulási területenként egy osztályzat vagy a tanulási területhez kapcsolódó tantá

Személyi feltételek-------------------------
Projekt alapú foglalkozásokhoz szükséges -------------------------
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
Az egyéb foglalkozásokhoz szükséges -----------------------------------
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
Tárgyi feltételek szakács műhely
Helyiségek: szakács műhely
Eszközök és berendezések: ● Bain marie
● Burgonyakoptató - burgonyaszeletelő - zöldség szeletelő
● Egyetemes konyhagép
● Elektromos kisgépek
● Főző-sütőedények
● Főzőüst
● Grillező - rostlap
● Húsdaráló
● Hűtők - fagyasztók - sokkolók
● Kézi szerszámok
● Kézi turmix
● Kombisütő - gőzpároló
● Konfitáló - lassú sütő
● Konyhai kiegészítő eszközök
● Kutter - pépesítő
● Mérleg

635
 ● Mikrohullámú készülékek
● Mosogatógép - edénytisztító gép - evőeszköz szárító
● Mosogatómedencék
● Munkaasztalok
● Olaj-gyorssütő
● Regeneráló szekrény
● Rostsütő
● Rozsdamentes pultok állványok
● Salamander
● Salátacentrifuga
● Serpenyők
● Sokkoló
● Sous-vide gép
● Sütők
● Számítógép
● Szeletelő
● Tűzhelyek
● Vágólapok
● Vákuumcsomagoló gép

Anyagok és felszerelések:
Főbb nyersanyagok Kiegészítő nyersanyagok
császárszalonna burgonya
csiperkegomba citrom
csirkecomb étkezési keményitő
csirkemáj étolaj
csirkemell filé fehérbor
egész ponty fokhagyma
fogas filé habtejszín
füstölt szalonna liszt
gépsonka petrezselyemzöld
gyöngyhagyma teavaj
harcsafilé tej 2,8%
kacsa vagy liba tejföl 850 gr
636
 kagyló tojás
lazac
paradicsom
pisztráng
pontyfilé
pulykamell filé
rákhús
savanyú káposzta
sör
tőkehalfilé
trapista sajt
vöröshagyma
zöldpaprika
zsemle
zsemlemorzsa
Egyéb speciális feltételek:

A tananyag-, illetve a tematikai egységek megvalósítása során alkalmazott módszerek és munkaformák

Projekt alapú foglalkozások Projektfeladat Tartalmi ismertetés (óra) Pl. napi Pl. Felügyelet mellett végezhető
tartalma, óraszáma és 1. projektsáv
ajánlott szervezési módja
(napi projekt, projektnapok,
Pl. projekthét Pl. Önállóan végezhető
illetve projekthetek):

Vágóállatokból és vadakból készíthető ételek projekt 4.

Nyersanyagok tartósítása óraszám
Előkészítés és élelmiszer-feldolgozás 62
Töltelék áruk (kolbászok, terrinek, pástétomok, galantinok) 18
Pékáruk és cukrászati alaptészták 18
637
Savanyítás, tartósítás 26
Konyhai berendezések, gépek ismerete, kezelése, programozása 12
Karbantartási és üzemeltetési ismeretek 12
Ételek tálalása 1
Kalkuláció összeállítása 1
összes gyakorlati óraszám 75
Anyaggazdálkodás, adminisztráció, elszámoltatás 9
Az anyagfelhasználás kiszámítása 6
Árképzés 3
Bizonylatolás 0
Elszámoltatás 0
Készletgazdálkodás 0
összes projekt óraszám 84
Sütés I. 120
Ételek tálalása 20
Alapvető tálalási formák, lehetőségek 5
Szezonális alapanyagok használata 5
Heti menük összeállítása 5
Alkalmi menük összeállítása 5
összes gyakorlati óraszám 272
Anyaggazdálkodás, adminisztráció, elszámoltatás 12
Áruátvétel 0
Árugazdálkodási szoftverek használata 9
Élelmiszer-és árukészlet ellenőrzése 0
Vételezés, rendelési mennyiség megállapítása 0
638
Raktározás 3
összes projekt óraszám 284
projekt
Vágóállatokból és vadakból készíthető ételek 4.
Előkészítés és élelmiszer-feldolgozás 55
Előkészítés 6
Alapműveletek, fűszerezés, ízesítés 5
Alaplevek, rövid levek, kivonatok és pecsenyelevek 8
Alapkészítmények 2
Sűrítési eljárások 4
Bundázási eljárások 10
Mártások 20
Konyhai berendezések, gépek ismerete, kezelése, programozása 20
Kéziszerszámok 7
Hűtő- és fagyasztóberendezések 5
Főző- és sütőberendezések 5
Egyéb berendezések és gépek 3
Ételkészítés-technológiai ismeretek 177
Főzés 7
Gőzölés 0
Párolás 50
Sütés I. 120
Ételek tálalása 20
Alapvető tálalási formák, lehetőségek 5
Szezonális alapanyagok használata 5
639
Heti menük összeállítása 5
Alkalmi menük összeállítása 5
összes gyakorlati óraszám 272
Anyaggazdálkodás, adminisztráció, elszámoltatás 12
Áruátvétel 0
Árugazdálkodási szoftverek használata 9
Élelmiszer-és árukészlet ellenőrzése 0
Vételezés, rendelési mennyiség megállapítása 0
Raktározás 3
összes projekt óraszám 284

Az előzetes tudás, tapasztalat és tanulási KÉPESSÉGEK, készségek ISMERETEK ATTITŰDÖK AUTONÓMIA

alkalmasság megállapítása (diagnosztikus ÉS
értékelés): FELELŐSSÉG
terület-általános és a tudás mélysége, érzelmi és mértéke, területei
terület-specifikus szervezettsége, értékelő a társas
képességek, motoros kiterjedtsége, viszonyulások, környezetben való
készségek rugalmassága, megítélés; cselekvés
formálhatósága vélekedések, dimenziói mentén
nézetek;
szándékok,
törekvések

Képesség, készségek
A készségek és képességek az ismeretalkalmazó tudást jelenti, illetve a procedurális tudás
formáit írja le. Ebben az esetben
tehát a tudás-kategóriával szemben nem ismeret-jellegű, hanem az ismeret alkalmazására
vonatkozó elvárt tanulási eredmények kerülnek megfogalmazásra, ami „a képességeket
kognitív (logikai, intuitív és kreatív gondolkodás használata) és gyakorlati (kézügyesség,
640
valamint módszerek, anyagok, eszközök, műszerek használata) szempontból írja le A
kognitív képességek jelen esetben azt jelentik, hogy az adott területen adódó feladatoknak,
problémáknak megoldásához szükséges eljárásokat mennyire ismeri a tanuló és milyen
szinten képes azokat használni (legyen szó rutin-műveletekről vagy akár komplex
stratégiákról). A gyakorlati képességekkel kapcsolatos elvárt tanulási eredmények pedig
tényleges cselekvések, tevékenységek illetve ezek kivitelezésének képességére irányuló
állítások.

Ismeretek
Ebbe a kategóriába az adott szakterülettel kapcsolatos elvárt ismereteket kell leírni. Az itt
leírtak azt mutatják meg, hogy adott szinten a tanuló milyen fogalmak, lexikális
anyagrészek illetve ezek összefüggéseinek, mint ismereteknek a birtokába kell, hogy
jusson. Az ismeret kategóriájába tehát képzetek, fogalmak, tények, definíciók, szabályok,
leírások, törvények, elméletek, rendszerek, összefüggések, szabályok tudása tartozik.
Ezen ismeretek mélységét és kiterjedését fontos meghatározni és szakma-specifikusan
rögzíteni.

Attitűd
Az attitűd érzelmi, emocionális komponens, elkötelezettség, a szakmával, a munkával
összefüggő felfogásból adódó kérdések, értékelő viszonyulások összessége. Az attitűdök
olyan viselkedési és magatartásformák, amelyek egyaránt vonatkozhatnak a tanulásra és
a munkára. Az attitűdök kapcsolódnak a tudáshoz, a képességhez és az önállósághoz.
Az attitűd kategóriába olyan megfogalmazások találhatóak, melyek arra utalnak, hogy az
illető mennyire érdeklődő, nyitott az adott szakma vagy terület és annak igényes
művelése iránt, beleértve azt is, hogy mennyire fogékony az új információk, módszerek
megismerésére, milyen hajlandóságot és érzékenységet mutat bizonyos területeken.

Autonómia/felelősség
Minden tevékenységet jellemez az, hogy egy adott személy milyen önállósággal, milyen
mértékű felelősségvállalással tudja azt végrehajtani. Azaz miben képes egyéni
munkavégzésre, és miben van még szüksége ellenőrzésre, segítségre, illetve miért vállal
felelősséget, hogyan vesz részt a társas környezetben zajló tevékenységekben. Milyen
felelősségi szinten képes ellátni adott tevékenységeit a hallgató (értve ez alatt a saját illetve
mások munkájáért vállalt felelősséget). Itt kell hangot adni továbbá annak, hogy az
önállóság vagy éppen az együttműködésre való készség milyen foka várható el az alanytól
az adott szakterületi tevékenység elvégzése, kivitelezése során.
641
 A szöveges értékelés és pontozás után érdemjeggyel értékeli a projekt felelőse:
100-80%=5 Jeles
79-60%=4 Jó
59-50%=3 közepes
49-40%= 2 elégséges
39%- = 1 elégtelen

Az oktatás során alkalmazott folyamatos minden művelet és készítmény kiértékelésre kerül

teljesítményértékelés (formatív értékelés):
Minősítő, összegző és lezáró teljesítményértékelés Írásbeli/
(szummatív értékelés): interaktív ---------------------
Projekt-feladat termék készítés
Az érdemjegy megállapításának módja tanulási területenként egy osztályzat vagy a tanulási területhez kapcsolódó tantá

Személyi feltételek-------------------------
Projekt alapú foglalkozásokhoz szükséges -------------------------
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
Az egyéb foglalkozásokhoz szükséges -----------------------------------
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
Tárgyi feltételek szakács műhely
Helyiségek: szakács műhely
Eszközök és berendezések: ● Bain marie
● Burgonyakoptató - burgonyaszeletelő - zöldség szeletelő
● Egyetemes konyhagép
● Elektromos kisgépek
● Főző-sütőedények
● Főzőüst
● Grillező - rostlap
● Húsdaráló
642
 ● Hűtők - fagyasztók - sokkolók
● Kézi szerszámok
● Kézi turmix
● Kombisütő - gőzpároló
● Konfitáló - lassú sütő
● Konyhai kiegészítő eszközök
● Kutter - pépesítő
● Mérleg
● Mikrohullámú készülékek
● Mosogatógép - edénytisztító gép - evőeszköz szárító
● Mosogatómedencék
● Munkaasztalok
● Olaj-gyorssütő
● Regeneráló szekrény
● Rostsütő
● Rozsdamentes pultok állványok
● Salamander
● Salátacentrifuga
● Serpenyők
● Sokkoló
● Sous-vide gép
● Sütők
● Számítógép
● Szeletelő
● Tűzhelyek
● Vágólapok
● Vákuumcsomagoló gép

Anyagok és felszerelések:
Egyéb speciális feltételek:

A tananyag-, illetve a tematikai egységek megvalósítása során alkalmazott módszerek és munkaformák

Projekt alapú foglalkozások Projektfeladat Tartalmi ismertetés (óra) Pl. napi Pl. Felügyelet mellett végezhető
tartalma, óraszáma és 1. projektsáv
ajánlott szervezési módja

643
(napi projekt, projektnapok, Pl. projekthét Pl. Önállóan végezhető
illetve projekthetek):

Éttermi tészták készítése óraszám

Konyhai berendezések, gépek ismerete, kezelése, programozása 12
Karbantartási és üzemeltetési ismeretek 12
Ételkészítés-technológiai ismeretek 117
Sütés II. 60
Különleges technológiák 57
Cukrászat 0
Speciális ételek (mentes, kímélő) 0
Ételkészítés árukosárból 0
Ételek tálalása 1
Rendezvényekkel kapcsolatos teendők 0
Nemzetközi ételismeret 0
Büfék összeállítása és tálalása 0
Kalkuláció összeállítása 1
összes gyakorlati óraszám 130
Anyaggazdálkodás, adminisztráció, elszámoltatás 27
Az anyagfelhasználás kiszámítása 6
Árképzés 6
Bizonylatolás 5
Elszámoltatás 0
Készletgazdálkodás 10

644
összes projekt óraszám 157
Az előzetes tudás, tapasztalat és tanulási KÉPESSÉGEK, készségek ISMERETEK ATTITŰDÖK AUTONÓMIA
alkalmasság megállapítása (diagnosztikus ÉS
értékelés): FELELŐSSÉG
terület-általános és a tudás mélysége, érzelmi és mértéke, területei
terület-specifikus szervezettsége, értékelő a társas
képességek, motoros kiterjedtsége, viszonyulások, környezetben való
készségek rugalmassága, megítélés; cselekvés
formálhatósága vélekedések, dimenziói mentén
nézetek;
szándékok,
törekvések

Képesség, készségek
A készségek és képességek az ismeretalkalmazó tudást jelenti, illetve a procedurális tudás
formáit írja le. Ebben az esetben
tehát a tudás-kategóriával szemben nem ismeret-jellegű, hanem az ismeret alkalmazására
vonatkozó elvárt tanulási eredmények kerülnek megfogalmazásra, ami „a képességeket
kognitív (logikai, intuitív és kreatív gondolkodás használata) és gyakorlati (kézügyesség,
valamint módszerek, anyagok, eszközök, műszerek használata) szempontból írja le A
kognitív képességek jelen esetben azt jelentik, hogy az adott területen adódó feladatoknak,
problémáknak megoldásához szükséges eljárásokat mennyire ismeri a tanuló és milyen
szinten képes azokat használni (legyen szó rutin-műveletekről vagy akár komplex
stratégiákról). A gyakorlati képességekkel kapcsolatos elvárt tanulási eredmények pedig
tényleges cselekvések, tevékenységek illetve ezek kivitelezésének képességére irányuló
állítások.

Ismeretek
Ebbe a kategóriába az adott szakterülettel kapcsolatos elvárt ismereteket kell leírni. Az itt
leírtak azt mutatják meg, hogy adott szinten a tanuló milyen fogalmak, lexikális
anyagrészek illetve ezek összefüggéseinek, mint ismereteknek a birtokába kell, hogy
jusson. Az ismeret kategóriájába tehát képzetek, fogalmak, tények, definíciók, szabályok,
leírások, törvények, elméletek, rendszerek, összefüggések, szabályok tudása tartozik.
Ezen ismeretek mélységét és kiterjedését fontos meghatározni és szakma-specifikusan
rögzíteni.
645
 Attitűd
Az attitűd érzelmi, emocionális komponens, elkötelezettség, a szakmával, a munkával
összefüggő felfogásból adódó kérdések, értékelő viszonyulások összessége. Az attitűdök
olyan viselkedési és magatartásformák, amelyek egyaránt vonatkozhatnak a tanulásra és
a munkára. Az attitűdök kapcsolódnak a tudáshoz, a képességhez és az önállósághoz.
Az attitűd kategóriába olyan megfogalmazások találhatóak, melyek arra utalnak, hogy az
illető mennyire érdeklődő, nyitott az adott szakma vagy terület és annak igényes
művelése iránt, beleértve azt is, hogy mennyire fogékony az új információk, módszerek
megismerésére, milyen hajlandóságot és érzékenységet mutat bizonyos területeken.

Autonómia/felelősség
Minden tevékenységet jellemez az, hogy egy adott személy milyen önállósággal, milyen
mértékű felelősségvállalással tudja azt végrehajtani. Azaz miben képes egyéni
munkavégzésre, és miben van még szüksége ellenőrzésre, segítségre, illetve miért vállal
felelősséget, hogyan vesz részt a társas környezetben zajló tevékenységekben. Milyen
felelősségi szinten képes ellátni adott tevékenységeit a hallgató (értve ez alatt a saját illetve
mások munkájáért vállalt felelősséget). Itt kell hangot adni továbbá annak, hogy az
önállóság vagy éppen az együttműködésre való készség milyen foka várható el az alanytól
az adott szakterületi tevékenység elvégzése, kivitelezése során.

A szöveges értékelés és pontozás után érdemjeggyel értékeli a projekt felelőse:

100-80%=5 Jeles
79-60%=4 Jó
59-50%=3 közepes
49-40%= 2 elégséges
39%- = 1 elégtelen

Az oktatás során alkalmazott folyamatos minden művelet és készítmény kiértékelésre kerül

teljesítményértékelés (formatív értékelés):
Minősítő, összegző és lezáró teljesítményértékelés Írásbeli/
(szummatív értékelés): interaktív ---------------------
Projekt-feladat termék készítés
Az érdemjegy megállapításának módja tanulási területenként egy osztályzat vagy a tanulási területhez kapcsolódó tantá

646
Személyi feltételek-------------------------
Projekt alapú foglalkozásokhoz szükséges -------------------------
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
Az egyéb foglalkozásokhoz szükséges -----------------------------------
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
Tárgyi feltételek szakács műhely
Helyiségek: szakács műhely
Eszközök és berendezések: ● Bain marie
● Burgonyakoptató - burgonyaszeletelő - zöldség szeletelő
● Egyetemes konyhagép
● Elektromos kisgépek
● Főző-sütőedények
● Főzőüst
● Grillező - rostlap
● Húsdaráló
● Hűtők - fagyasztók - sokkolók
● Kézi szerszámok
● Kézi turmix
● Kombisütő - gőzpároló
● Konfitáló - lassú sütő
● Konyhai kiegészítő eszközök
● Kutter - pépesítő
● Mérleg
● Mikrohullámú készülékek
● Mosogatógép - edénytisztító gép - evőeszköz szárító
● Mosogatómedencék
● Munkaasztalok
● Olaj-gyorssütő
● Regeneráló szekrény
● Rostsütő
● Rozsdamentes pultok állványok
647
 ● Salamander
● Salátacentrifuga
● Serpenyők
● Sokkoló
● Sous-vide gép
● Sütők
● Számítógép
● Szeletelő
● Tűzhelyek
● Vágólapok
● Vákuumcsomagoló gép

Anyagok és felszerelések:
Főbb nyersanyagok Kiegészítő nyersanyagok
báránycomb búzadara
báránykaraj citrom
bélszín császárszalonna
borjúcomb csemegeuborka
csirkemáj, libamáj ecet
fácánmellfilé étolaj
nyúl fehérbor
marha comb fokhagyma
marha hátszín füstölt szalonna
mustár füstölt-főtt tarja
őz apróhús gépsonka
őzgerinc csiperkegomba
sertés szűzpecsenye gyöngyhagyma
sertés tarja habtejszín
sertéscomb liszt
sertéscsont paradicsom
sertéskaraj petrezselyemgyökér
sertéslapocka petrezselyemzöld
648
 sertésmáj póréhagyma
tarhonya sárgarépa
vaddisznócomb sertészsír
sűritett paradicsom
tarhonya
teavaj
tej 2,8%
tejföl 850 gr
tojás
trapista sajt
vörösbor
vöröshagyma
zeller
zöldpaprika
zsemle
zsemlemorzsa
Egyéb speciális feltételek:

A tananyag-, illetve a tematikai egységek megvalósítása során alkalmazott módszerek és munkaformák

Projekt alapú foglalkozások Projektfeladat Tartalmi ismertetés (óra) Pl. napi Pl. Felügyelet mellett végezhető
tartalma, óraszáma és 1. projektsáv
ajánlott szervezési módja
(napi projekt, projektnapok,
Pl. projekthét Pl. Önállóan végezhető
illetve projekthetek):

Rendezvényszervezés a vendéglátásban óraszám

Konyhai berendezések, gépek ismerete, kezelése, programozása 8
649
Karbantartási és üzemeltetési ismeretek 8
Ételek tálalása 35
Rendezvényekkel kapcsolatos teendők 17
Nemzetközi ételismeret 0
Büfék összeállítása és tálalása 16
Kalkuláció összeállítása 2
összes gyakorlati óraszám 43
Anyaggazdálkodás, adminisztráció, elszámoltatás 5
Az anyagfelhasználás kiszámítása 0
Árképzés 0
Bizonylatolás 5
Elszámoltatás 0
Készletgazdálkodás 0
összes projekt óraszám 48
Árképzés 6
Bizonylatolás 5
Elszámoltatás 0
Készletgazdálkodás 10
összes projekt óraszám 157
Éttermi tészták készítése óraszám
Konyhai berendezések, gépek ismerete, kezelése, programozása 30
Karbantartási és üzemeltetési ismeretek 30
Ételkészítés-technológiai ismeretek 348
Sütés II. 0
Különleges technológiák 0
650
Cukrászat 140
Speciális ételek (mentes, kímélő) 58
Ételkészítés árukosárból 150
Ételek tálalása 25
Rendezvényekkel kapcsolatos teendők 0
Nemzetközi ételismeret 17
Büfék összeállítása és tálalása 0
Kalkuláció összeállítása 8
összes gyakorlati óraszám 403
Anyaggazdálkodás, adminisztráció, elszámoltatás 25
Az anyagfelhasználás kiszámítása 0
Árképzés 6
Bizonylatolás 0
Elszámoltatás 10
Készletgazdálkodás 9
összes projekt óraszám 428
Az előzetes tudás, tapasztalat és tanulási KÉPESSÉGEK, készségek ISMERETEK ATTITŰDÖK AUTONÓMIA
alkalmasság megállapítása (diagnosztikus ÉS
értékelés): FELELŐSSÉG
terület-általános és a tudás mélysége, érzelmi és mértéke, területei
terület-specifikus szervezettsége, értékelő a társas
képességek, motoros kiterjedtsége, viszonyulások, környezetben való
készségek rugalmassága, megítélés; cselekvés
formálhatósága vélekedések, dimenziói mentén
nézetek;
szándékok,
törekvések

651
Képesség, készségek
A készségek és képességek az ismeretalkalmazó tudást jelenti, illetve a procedurális tudás
formáit írja le. Ebben az esetben
tehát a tudás-kategóriával szemben nem ismeret-jellegű, hanem az ismeret alkalmazására
vonatkozó elvárt tanulási eredmények kerülnek megfogalmazásra, ami „a képességeket
kognitív (logikai, intuitív és kreatív gondolkodás használata) és gyakorlati (kézügyesség,
valamint módszerek, anyagok, eszközök, műszerek használata) szempontból írja le A
kognitív képességek jelen esetben azt jelentik, hogy az adott területen adódó feladatoknak,
problémáknak megoldásához szükséges eljárásokat mennyire ismeri a tanuló és milyen
szinten képes azokat használni (legyen szó rutin-műveletekről vagy akár komplex
stratégiákról). A gyakorlati képességekkel kapcsolatos elvárt tanulási eredmények pedig
tényleges cselekvések, tevékenységek illetve ezek kivitelezésének képességére irányuló
állítások.

Ismeretek
Ebbe a kategóriába az adott szakterülettel kapcsolatos elvárt ismereteket kell leírni. Az itt
leírtak azt mutatják meg, hogy adott szinten a tanuló milyen fogalmak, lexikális
anyagrészek illetve ezek összefüggéseinek, mint ismereteknek a birtokába kell, hogy
jusson. Az ismeret kategóriájába tehát képzetek, fogalmak, tények, definíciók, szabályok,
leírások, törvények, elméletek, rendszerek, összefüggések, szabályok tudása tartozik.
Ezen ismeretek mélységét és kiterjedését fontos meghatározni és szakma-specifikusan
rögzíteni.

Attitűd
Az attitűd érzelmi, emocionális komponens, elkötelezettség, a szakmával, a munkával
összefüggő felfogásból adódó kérdések, értékelő viszonyulások összessége. Az attitűdök
olyan viselkedési és magatartásformák, amelyek egyaránt vonatkozhatnak a tanulásra és
a munkára. Az attitűdök kapcsolódnak a tudáshoz, a képességhez és az önállósághoz.
Az attitűd kategóriába olyan megfogalmazások találhatóak, melyek arra utalnak, hogy az
illető mennyire érdeklődő, nyitott az adott szakma vagy terület és annak igényes
művelése iránt, beleértve azt is, hogy mennyire fogékony az új információk, módszerek
megismerésére, milyen hajlandóságot és érzékenységet mutat bizonyos területeken.

Autonómia/felelősség
Minden tevékenységet jellemez az, hogy egy adott személy milyen önállósággal, milyen
mértékű felelősségvállalással tudja azt végrehajtani. Azaz miben képes egyéni
652
 munkavégzésre, és miben van még szüksége ellenőrzésre, segítségre, illetve miért vállal
felelősséget, hogyan vesz részt a társas környezetben zajló tevékenységekben. Milyen
felelősségi szinten képes ellátni adott tevékenységeit a hallgató (értve ez alatt a saját illetve
mások munkájáért vállalt felelősséget). Itt kell hangot adni továbbá annak, hogy az
önállóság vagy éppen az együttműködésre való készség milyen foka várható el az alanytól
az adott szakterületi tevékenység elvégzése, kivitelezése során.

A szöveges értékelés és pontozás után érdemjeggyel értékeli a projekt felelőse:

100-80%=5 Jeles
79-60%=4 Jó
59-50%=3 közepes
49-40%= 2 elégséges
39%- = 1 elégtelen

Az oktatás során alkalmazott folyamatos minden művelet és készítmény kiértékelésre kerül

teljesítményértékelés (formatív értékelés):
Minősítő, összegző és lezáró teljesítményértékelés Írásbeli/
(szummatív értékelés): interaktív ---------------------
Projekt-feladat termék készítés
Az érdemjegy megállapításának módja tanulási területenként egy osztályzat vagy a tanulási területhez kapcsolódó tantá

Személyi feltételek-------------------------
Projekt alapú foglalkozásokhoz szükséges -------------------------
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
Az egyéb foglalkozásokhoz szükséges -----------------------------------
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
Tárgyi feltételek szakács műhely
Helyiségek: szakács műhely
Eszközök és berendezések: ● Bain marie
● Burgonyakoptató - burgonyaszeletelő - zöldség szeletelő
653
 ● Egyetemes konyhagép
● Elektromos kisgépek
● Főző-sütőedények
● Főzőüst
● Grillező - rostlap
● Húsdaráló
● Hűtők - fagyasztók - sokkolók
● Kézi szerszámok
● Kézi turmix
● Kombisütő - gőzpároló
● Konfitáló - lassú sütő
● Konyhai kiegészítő eszközök
● Kutter - pépesítő
● Mérleg
● Mikrohullámú készülékek
● Mosogatógép - edénytisztító gép - evőeszköz szárító
● Mosogatómedencék
● Munkaasztalok
● Olaj-gyorssütő
● Regeneráló szekrény
● Rostsütő
● Rozsdamentes pultok állványok
● Salamander
● Salátacentrifuga
● Serpenyők
● Sokkoló
● Sous-vide gép
● Sütők
● Számítógép
● Szeletelő
● Tűzhelyek
● Vágólapok
● Vákuumcsomagoló gép

Anyagok és felszerelések:
Főbb nyersanyagok Kiegészítő nyersanyagok
borjúcomb citrom
654
 ecet cukor
egész jérce étolaj
élesztő lenmag
hekk törzs mandula
hónapos retek olivaolaj
kenyérliszt porcukor
kukoricaliszt póréhagyma
liszt rum
patiszon sárgabarackíz
rozsliszt tej 2,8%
sütőmargarin tojás
sütőpor tökmag
szárnyasmáj vaniliás cukor
teavaj
uborka
vöröshagyma
zöldparadicsom
Egyéb speciális feltételek:

VENDÉGTÉRI SZAKTECHNIKUS KÉPZÉSI PROGRAM

A szakképzésről szóló 2019. évi LXXX. törvény
A szakképzésről szóló törvény végrehajtásáról szóló 12/2020. (II. 7.) Korm. rendelet
14. § (6) A szakképző intézmény szakmai programja tartalmazza a szakképző intézményben alkalmazott sajátos pedagógiai módszereket, ideértve a
projektoktatást is. A projektoktatás során a témaegységek feldolgozása, a feladat megoldása a tanulók érdeklődésére, a tanulók és az oktatók közös
tevékenységére, együttműködésére épül a probléma megoldása és az összefüggések feltárása útján.

A szakképző intézményünk a képzési programját a Képzési és Kimeneti Követelmények (KKK) alapján a Programtantervek (PTT) ajánlásainak figyelembe
vételével készítette el. Különös figyelmet fordítottunk az eredményalapú tanulási folyamatra és a KKK-ban meghatározott destriptorokra (képesség, tudás,
attitűd és autonómia-felelősség). A képzési programban meghatározott projektek segítségével a tanulók a KKK-ban meghatározott elemek teljesítsével készülnek
fel az ágazati alapvizsgára és a szakmai vizsgára.

655
 Képzéseinkre vonatkozó KKK és PTT a www.ikk.hu oldalon elérhető, a turizmus-vendéglátás és a kereskedelem ágazat kiválasztásával.

I. ÖSSZEFOGLALÓ ADATOK

11. A szakma alapadatai (Forrás: KKK és/vagy PTT)

1. Az ágazat megnevezése: Turizmus-vendéglátás

2. A szakma megnevezése: Vendégtéri szaktechnikus

3. A szakma azonosító száma: 5 1013 23 08
4. A szakma szakmairányai: -

5. A szakma Európai Képesítési Keretrendszer szerinti szintje: 5

6. A szakma Magyar Képesítési Keretrendszer szerinti szintje: 5

7. Ágazati alapoktatás megnevezése: Turizmus-vendéglátás ágazati alapoktatás

8. Kapcsolódó részszakmák megnevezése: -

9. Egybefüggő szakmai gyakorlat időtartama: Technikumi oktatásban:375 óra, Érettségire

épülő oktatásban: 200 óra

10. A szakirányú oktatásra egy időben fogadható tanulók, illetve képzésben

részt vevő személyek maximális létszáma:
(Figyelem! A duális képzőhely a szakképzési munkaszerződés megkötését megelőzően a tanulók, illetve a
képzésben részt vevő személyek számára – jogszabályban foglalt rendelkezések megtartásával ‒ kiválasztási
eljárást folytathat le. Szakképzési munkaszerződés azzal a tanulóval, illetve a képzésben részt vevő
személlyel köthető, aki a szakmára előírt egészségügyi feltételeknek és pályaalkalmassági
követelményeknek megfelel.!)

11. A képzés célja: A vendéglátó egységben a beszerzési-raktározási,

termelési, értékesítési tevékenységet végzi,
656
 irányítja. Kialakítja a vendéglátó üzlet
üzletpolitikáját és marketing stratégiáját, ápolja az
üzleti és
vendégkapcsolatokat, folyamatosan gondoskodik a
megfelelő árukészletről. Megtervezi, vezeti,
koordinálja és ellenőrzi a vendéglátó egység
működését.
Kínálatot tervez, étlap- itallapot állít össze. Irányítja
az üzlet gazdálkodását. Biztosítja az üzemelés
tárgyi feltételeit. Kialakítja, fenntartja és fejleszti az
üzleti arculatot. Ajánlatot készít a megrendelők
részére. Rendezvényeket tervez, szervez és bonyolít
le.
Részt vesz az árubeszerzésben, kialakítja az árakat.
Tárgyal az ügyfelekkel. Kialakítja a dolgozók
munkabeosztását, betanítja és felügyeli az éttermi
személyzetet. Nyomon követi az aktuális
trendeket, nyitott az újdonságok megismerésére.
12. A képzés célcsoportja (iskolai/szakmai végzettség):

12. A szakirányú oktatás szakmai kimeneti követelményei (Forrás: KKK)

Elvárt
Készségek,képességek Önállóság és felelősség
Ismeretek viselkedésmódok,attitűdök
mértéke
Önállóan képes eligazodni a
Ismeri a különböző vendéglátó Jog követően, a szabályokat központi és helyi vendéglátó
Vendéglátó üzletet vezet a
üzlettípusokravonatkozó maximálisan betartva alakítja ki tevékenységekrevonatkozó
területre vonatkozó hatályos
szakmai és jogi szabályokat. az üzlet saját működési szabályozók között.
jogszabályok alapján.
szabályzatát.

657

Az üzlet termelő és értékesítő
tevékenységénekzavartalan
biztosítása érdekében szervezi
az áruforgalmifolyamatokat.
Piackutatáson alapuló igények
alapján vendéglátó
vállalkozást tervez.
Felkutatja a vállalkozás
működéséhezszükséges
anyagi/pénzügyifedezet
biztosításának lehetőségeit,
szükség esetén feltérképezi a
hitel és pályázati
forrásokat.
Megrendelésekleadása,
felvétele,
rendezvényszervezéssorán üzleti
levelezést folytat, szükség
esetén idegen nyelven.
Megtervezi az üzleti kínálatot,
étlapot,
itallapot állít össze a
vendéglátó egység számára,
Ismeri a beszerzés, raktározás,
termelés és értékesítés
tevékenységeinekszakmai
számítását, ezek képleteit, az tevékenységek során megbízható
árurendelésszabályait,
módszereit, az élelmi
anyagok kémiai, fizikai,
biológiai jellemzőit, összetételét, megoldásokra is, a raktározásnál,
a termelésnél,értékesítésnél
biztonságos tárolás termelés és
értékesítésérdekében.
Behatóan ismeri a vendéglátó
vállalkozásokalapításának
folyamatát, annak jogi kereteit és
lehetőségeit.Megérti a
piackutatásfontosságát a
tervezésifolyamatban.
Felismeri a vendéglátó
vállalkozáspénzügyi
tervezésének,valamint a
hitelek és pályázati források
felhasználásánakfontosságát.
Részletesen ismeri az üzleti
kommunikáció
írásbeli formáit, ennek kötött
szabályrendszerét,idegen
nyelven is.
Behatóan ismeri az étlap és
itallapírás szakmai szabályait,
tudja az üzletek különböző
kategóriájánakmegfelelő
kínálat kialakításának
Törekszik arra, hogy a
Betartja és betartatja a
raktározás, termelés és
számításokat végezzen, az
értékesítés szakmai, és
árurendelésnél
élelmiszerbiztonság
nyitott az új
-technikaiszabályait, önállóan
hozza meg a
tevékenységekkelkapcsolatos
maximálisan szem előtt tartja a
döntéseket.
magas fokú
élelmiszerbiztonságot.
A különböző engedélyeket
Törekszik a vendéglátásra
kiadó hatóságokútmutatásával,
vonatkozó
velükegyüttműködve
jogszabályokbetartására a
végzi a vállalkozás tervezését.
vállalkozás elindítása során.
Elkötelezett az új lehetőségek,
Önállóan vezeti, irányítja és
megoldások irányában a
ellenőrzi a
pénzügyi tervezésnél, értékként
vállalkozást,
tekint a friss és hiteles
lehetőség szerint a saját
információforrásokra.
vállalkozását.
Tiszteletben tartja az üzleti
partnerek kívánságait, Önállóankommunikál
messzemenően szem előtt tartja írásban az üzleti partnerekkel.
azok érdekeit.
Teljesen önállóan, kreatívan,
Elfogadja az új szakmai elektronikuseszközöket
trendeket az étlap, itallap használva tervezi az üzleti
658
 figyelembe véve az üzlet lehetőségeit,módszereit.
adottságait és
lehetőségeit, a vendégkör
igényét.
Teljeskörűen ismeri a
vendéglátás
Alkalmazza az
működése során előforduló
allergén összetevőkre, és az
allergéneket, ezek
alapvető
felhasználásánakszabályait, a
élelmiszerbiztonságravonatkozó
termelő és értékesítő
szabályokat az egység
egységben.
üzemeltetése során.
Ismeri az árukészlet
Figyelemmel kíséri az árukészlet változásainak
változásait, a beszerzéseket a mutatószámait,
változások alapján intézi. tudja ezek számítási módszereit,
a kapott eredmények
értelmezését.
Ismeri a szállítási szerződésekre
Megköti a szállítási
és az árubeszerzésrevonatkozó
szerződéseket, leadja a
jogi szabályokat, a szerződések
megfelelő
megkötésénekfolyamatát.
megrendeléseket az üzleti
partnereknek, kapcsolatot tart
a szállítókkal.
Gazdasági mutatókat számol az
Ismeri a gazdálkodás
üzlet
folyamatának
működésérevonatkoztatva, a
mutatószámait, ezek
kapott értékek adatok alapján
kiszámításánakszükségességét,
beavatkozik a napi
módjait.
munkafolyamatokba.
Ismeri a vendéglátó üzletek
típusainak
létszámigényét és a különböző
egységek munka-
szervezeténekhierarchikus
összeállításáravonatkozóan. kínálatot, étlapot, itallapot.
Munkája során végig szem előtt
tartja a vendégek allergénekre
vonatkozó kéréseit, fokozottan Felelősségteljesenhoz
figyelemmel kíséri az ételek és döntéseket az allergének
italok jelzésévelkapcsolatosan.
megfelelő
összeállítását.
Kollégáival történő előzetesen
egyeztetés után, önállóan
Munkájában törekszik az hozza meg a döntéseket az
árukészlet optimális árukészletek mennyiségét
mennyiségének illetően.
beállítására.
Vezetői,tulajdonosi
útmutatássalönállóan végzi a
szerződésekmegkötését és az
A szerződések
árurendelésket.
megkötésekor és az
Képes az önellenőrzésre
árurendelések
és az esetleges hibák
leadásánál szem előtt tartja az
kijavítására.
üzleti érdekeket.
A vezetők, tulajdonosok
Kezdeményezi az új
iránymutatásával,önállóan
módszerek bevezetését
hozza meg döntéseit a
a gazdálkodás folyamatába és a
gazdálkodássalkapcsolatban.
nyilvántartás
ellenőrzésébe.
Munkája során
törekszik arra, hogy az adott A vezetői, és a tulajdonos
659
 Biztosítja az üzemeltetés
személyi és tárgyi feltételeit a
vendéglátó üzletek különböző
típusaiban.
tervezésének szakmai szabályait,
Kialakítja és fenntartja az
üzleti
arculatot, népszerűsíti az üzletet
a figyelemmel kíséri a legújabb
potenciális vendégkör felé.
Különböző étel-ital ajánlatot
készít a
megrendelők részére a
vendéglátó
üzletben.
Bartender, barista, sommelier
tapasztalatait
felhasználva italokat ajánl és
készít vendégei számára,
valamint ételt készít a vendég
asztalánál.
Lebonyolítja az általa tervezett,
szervezett rendezvényeket a
megrendelő igényei alapján.
Felméri az ehhez szükséges
munkaerőt és
felépítését,struktúráját,valamint egységben a útmutatása alapján a személyi és
az egységek munka mennyiségének tárgyi eszközök
munkájáhozszükséges tárgyi megfelelő személyzet és tárgyi biztosításátönállóan végzi.
feltételeket. eszköz álljon rendelkezésre,
szem
előtt tartva a
tulajdonosi érdekeket.
A tulajdonossal, vezetőivel,
Ismeri az üzleti arculat
kollégáival együttműködve
alakítja
tisztában van a marketing Új megoldásokat
ki az üzlet arculatát,
tevékenységterületeivel, kezdeményez,
marketingstratégiáját,
tervezéséneklépéseivel. önállóan, kreatívan alakítja a
marketingstratégiát.
reklám
trendeket úgy a médiában, mint a
közösségi oldalakon.
Behatóan ismeri az étel és
italpárosítás, ajánlás, szakmai
szabályait, tudja az üzletek
Teljesen önállóan, kreatívan
különböző kategóriájának Figyelemmel kíséri az új
tervezi az ajánlatait,
megfelelő kínálat kialakításának szakmai trendeket az étel-ital
figyelembe véve a vendégek
lehetőségeit,módszereit. párosításra,
igényeit.
ajánlásra vonatkozóan.
Munkája során
Ismeri a bartender, barista,
törekszik arra, hogy a különböző
sommelier tevékenységek
tevékenységek során a Önállóan végzi a bartender,
szabályrendszerét,tisztában van
tevékenységre jellemző barista, sommelier
a vendég előtti
szabályokat és receptúrákat műveleteket,valamint a
ételkészítés
betartsa, folyamatosan vendég előtti ételkészítést.
lehetőségeivel,
figyelemmel követi az új
szabályaival.
szakmai trendeket.
Teljesen önállóan, kreatívan
Ismeri a rendezvények Törekszik a rendezvény
szervezi a rendezvényeket,
lebonyolításánakszakmai lebonyolításánaktökéletességére,
figyelembe véve a vendégek
szabályait, a lebonyolítás minőségorientáltan
különleges
folyamatát. irányítja a dolgozókat.
igényeit.
660
 eszközigényt.
Ismeri az árképzés típusait,
módszereit,
Kialakítja a beszerzett áruk és tudja a mutatószám
üzleti árát a vendéglátóipari kiszámításáhozszükséges
egységben. képleteket,
műveleteket.
Ismeri a
készletgazdálkodás
módszereit, a hagyományos és
elektronikus
nyilvántartáslehetőségeit, az
ehhez kapcsolódó
Nyilvántartja a készleteket,
dokumentumok
elvégzi és felügyeli a pénzügyi
fajtáit, tudja az erre vonatkozó
tranzakciókat, a
mutatószámokkiszámításához
vállalkozáskészleteivel
szükségesképleteket. Ismeri a
kapcsolatban.
pénzügyi
Elszámoltat.
tranzakciókvégrehajtásának
szabályos módjait.
Magabiztosanismeri a szakmai,
üzletikommunikációverbális
formáit, ennek
Napi tevékenysége során
szabályrendszerét, a tárgyalási
munkatársaival, vezetőivel,
retorikákat legalább egy idegen
üzleti partnereivel szakmai
nyelven. Ismeri a protokoll
megbeszélést folytat az aktuális
előírásait a vendéglátó üzlet
feladatokról,
mindennapi
együttműködésről,szükség
működésérevonatkozóan.
esetén
legalább egy idegen nyelven is.
Teljeskörűen ismeri a munkaidő
beosztásra
Kialakítja a dolgozók vonatkozó jogi szabályozást
A vezető, és a tulajdonos
útmutatása alapján, önállóan
Az árak kialakításánál szem
végzi az árképzést,folyamatosan
előtt tartja az üzlet karakterét,
ellenőrzi és korrigálja a napi
gazdasági környezetét és a
árakat.
vendégkör
lehetőségeit.
Munkája során
törekszik arra, hogy a A vállalkozás könyvelőjével
jogszabályban együttműködvevégzi a
meghatározott munkaköri leírásban
dokumentációthasználja meghatározottfeladatát,
a képes az önellenőrzésre és az
készletnyilvántartás és a esetleges hibák önálló
pénzügyi tranzakciók javítására.
végrehajtása során.
Készpénzkímélőfizetési
módszereket alkalmaz.
A kommunikáció során
Betartja és kollégáival
munkatársaival, és az üzleti
betartatja a szakmai
partnerekkel empatikusan,
kommunikációravonatkozó írott
udvariasan viselkedik, szem
és
előtt tartva az
íratlan szabályokat.
üzlet érdekeit.
A munka-
időbeosztásokat a dolgozókkal
A beosztások kialakításánál a
együttműködve
törvények betartása mellett
661
 munkabeosztását a vendéglátó
egységben a zavartalan működés
biztosítása érdekében.
Részletesen ismeri a különböző,
munkaköröket, ezek munkaköri
Betanítja és felügyeli az éttermi
és konyhai személyzetet.
Folyamatosannyomon követi az
aktuális trendeket a
vendéglátásban,megszerzi a
szakmában megjelenő új
információkat.
Napi munkáját a vendéglátásra
vonatkozómunkavédelmi,
balesetvédelmi, tűz- és
tűz
környezetvédelmi, szabályok,
előírások alapján végzi.
és a vendéglátásban törekszik az egyenlőségre és alakítja ki, a lehető
elfogadott az igazságosságra. legmesszemenőbbhatárig
munkaidőrendszereket. figyelembe veszi a személyes
kéréseket.
vendéglátásbanmegtalálható
A betanítás és felügyelet, Teljes mértékben, önállóan
leírásait, a munkavállalóktól
irányítás során empatikusan vállal felelősséget a
elvárható munka
viselkedik a munkavállalók által végzett
minőségét és mennyiségét.
munkavállalókkal. munkáért.
Ismeri a vendéglátás
szakirodalmát,hagyományos
nyomtatott és
internetes felületen megjelenő Korrigálja a saját, vagy
Motivált az önképzésre,
információkat, az beosztottjainakszakmai hibáit,
hajlandó az élethosszig tartó
információkhozvaló támogatja őket a hiányosságaik
tanulásra, nyitott a szakmai
hozzájutás és releváns pótlásában.
innovációra, újdonságokra.
felhasználási módjait.
Felelősségteljesentartja be, és
Ismeri a Törekszik a
tartatja be a
munkavédelmi,balesetvédelmi, munkavédelmi,
munkavédelmi,
balesetvédelmi, tűz és
balesetvédelmi, tűz
éskörnyezetvédelmi környezetvédelmi
éskörnyezetvédelmi
előírásokat,szabályokat. előírások
előírásokat.
figyelembevételére
munkája során.
662
3. A TANULÁSI TERÜLETEK RÉSZLETES SZAKMAI TARTALMA

ELSŐ TANULÁSI TERÜLET MEGNEVEZÉSE Munka világa

3.1. A tanulási területhez tartozó tanulási eredmények (szakmai kimeneti követelmények) felsorolása
TEA- Készségek, Ismeretek Elvárt Önállóság és Általános és szakmához
s.sz. képességek viselkedésmódok, felelősség kötődő digitális kompetenciák
attitűdök mértéke
Megfogalmazza Ismeri saját Teljesen Önismerete
saját szemé- önállóan alapján
karriercéljait. lyisége törekszik
jellemvoná- céljai
sait, annak Megfogalmazza
pozití- saját
vumait. karriercéljait.
Teljesen
önállóan
Szakképzési Ismeri a munka- Instrukció reális
mun- szerződés alapján megfogalma-
kaviszonyt tartalmi részben önállóan zására.
létesít. és formai Megjelené-
követel- sében
ményeit. igényes, vi-
selkedésében
Felismeri, Ismeri a Teljesen visz- Internetes álláskere-
megne- formális és önállóan szafogott. sési portálokon
vezi és leírja informális Elkötele- információkat ke-
az álláske- zett a res, rendszerez.
álláskeresés resési szabályos
mód- technikákat. Szakképzési
szereit. mun-
kaviszonyt
létesít.
Instrukció
alapján
részben
önállóan
foglalkoztatás
mel-
lett.
Törekszik a
saját
munkabérét
érintő
változások
nyomon
követésére

3.2. A tanulási terület tartalmi elemei

Évfolyama 9. 10. 11. 1

Tanulási Tananyag-egység, illetve a tematikai egységek megnevezése Az évfolyam összes óraszáma

terület
megnevezése
Munkavállalói Álláskeresés 5
ismeretek Munkajogi alapismeretek 5
663
 Munkaviszony létesítése 5
Munkanélküliség 3
Alapvető szakmai elvárások 9
Kommunikáció és vendégkapcsolatok 36
Munkabiztonság és egészségvédelem 9

Tanulási terület összóraszáma: 72

A tananyag-, illetve a tematikai egységek megvalósítása során alkalmazott módszerek és munkaformák

Projekt alapú foglalkozások Projektfeladat Tartalmi ismertetés (óra) Pl. napi Pl. Felügyelet me
tartalma, óraszáma és 1. projektsáv
ajánlott szervezési módja
(napi projekt, projektnapok, Kommunikáció a
Kommunikáció fogalma, 30
illetve projekthetek): munkahelyen célja, feladata
Kommunikáció fogalma,
célja, feladata
A kommunikáció nyelvi
modelljei,
értelmezésük
A kommunikáció nyelvi
modelljei,
értelmezésük
A kommunikáció típusai,
csatornái, kódjai,
iránya
A kommunikáció típusai,
csatornái, kódjai,
iránya
Nonverbális jelek és típusai
Nonverbális jelek és típusai
Verbális jelek, szóbeli
kommunikáció
Verbális jelek, szóbeli
kommunikáció
Kapcsolatfelvétel,
kapcsolat tartása,
kapcsolat lezárása
Kapcsolatfelvétel,
kapcsolat tartása,
kapcsolat lezárása
Szóbeli és írásbeli
kommunikáció
összehasonlítása

664
 Szóbeli és írásbeli
kommunikáció
összehasonlítása
Írásbeli kommunikáció és
fajtái
Írásbeli kommunikáció és
fajtái
Munkahelyi
kommunikáció
Munkahelyi
kommunikáció
Üzleti kommunikáció és
fajtái
Üzleti kommunikáció és
fajtái
Viselkedéskultúra és
jelentősége
Viselkedéskultúra és
jelentősége
Illem, etikett, protokoll
Illem, etikett, protokoll
Személyiségtípusok,
vendégtípusok
Személyiségtípusok,
vendégtípusok
Modern kommunikációs
csatornák
Modern kommunikációs
csatornák
Kommunikációs eszközök
és használatuk
Munkaviszony Felek a 10
munkajogviszonyban.
A munkaviszony
alanyai
A munkaviszony létesítése.
A munkaszerződés. A
munkaszerződés
tartalmi formai
követelményei.
A munkaviszony kezdete
létrejötte, fajtái. A
próbaidő
A munkavállaló és
munkáltató alapvető
jogai és kötelezettségei
665
 A munkaszerződés
módosítása, a
munkaviszony
megszűnése,
megszüntetése
Munkaidő és pihenőidő, a
munka díjazása
(minimálbér, garantált
bérminimum)
Munka és jog Foglalkoztatási formák: 15
munkaviszony,
megbízási jogviszony,
vállalkozási
jogviszony, köz-
alkalmazotti
jogviszony,
közszolgálati
jogviszony
A tanulót érintő
szakképzési
munkaviszony
lényege, jelentősége
Atipikus munkavégzési
formák a munka
törvénykönyve szerint:
távmunka, bedolgozói
mun- kaviszony,
munkaerő-kölcsönzés,
egyszerűsített
foglalkoztatás
(mezőgazdasági,
turisztikai idénymunka
és alkalmi munka)
Atipikus munkavégzési
formák a munka
törvénykönyve szerint:
távmunka, bedolgozói
mun- kaviszony,
munkaerő-kölcsönzés,
egyszerűsített
foglalkoztatás
(mezőgazdasági,
turisztikai idénymunka
és alkalmi munka)
Speciális jogviszonyok:
önfoglalkoztatás,
iskolaszövetkezet
keretében végzett

666
 diákmunka, önkéntes
munka
Álláskeresés és Karrierlehetőségek 17
munkanélkülisé feltérképezése:
g önismeret, reális
célkitűzések
Helyi munkaerőpiac
ismerete, mobilitás
szerepe
Szakképzések szerepe,
képzési támogatások
(ösztöndíjak
rendszere) ismerete
Álláskeresési módszerek:
újsághirdetés,
internetes álláskereső
oldalak, személyes
kapcsolatok
Közösségi portálok
szerepe, a kapcsolati
hálózat fontossága,
EURES, munkaügyi
szervezet segítségével
történő álláskeresés, cégek
adatbázisába történő
jelentkezés

Értékelés
Az előzetes tudás, tapasztalat és tanulási nincs
alkalmasság megállapítása (diagnosztikus
értékelés):
Az oktatás során alkalmazott rövid írásbeli és szóbeli számonkérés
teljesítményértékelés (formatív értékelés):
Minősítő, összegző és lezáró teljesítményértékelés Írásbeli/ teszt, fogalmak számonkérése
(szummatív értékelés): interaktív
Projekt-feladat önéletrajz, motivációs levél, állásinterjú
Az érdemjegy megállapításának módja minden projekthez egy-egy jegy

Személyi feltételek
Projekt alapú foglalkozásokhoz szükséges nincs
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
Az egyéb foglalkozásokhoz szükséges nincs
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
667
 Tárgyi feltételek
Helyiségek: tanterem
Eszközök és berendezések: számítógép
Anyagok és felszerelések: nincs
Egyéb speciális feltételek: nincs

MÁSODIK TANULÁSI TERÜLET MEGNEVEZÉSE: IKT a vendéglátásba

3.1. A tanulási területhez tartozó tanulási eredmények (szakmai kimeneti követelmények) felsorolása
TEA- Készségek, Ismeretek Elvárt Önállóság és Általános és
s.sz. képességek viselkedésmódok, felelősség szakmához kötődő
attitűdök mértéke digitális kompetenciák
A Informatikai alap- Irodai alapszoftve- reket
Az
vendéglátáshoz ismeretek, (táblázatkeze- lő,
irodatechnikai
kapcsolódó szöveg- Teljesen önállóan szövegszerkesz- tő)
és
tábláza- tokat és szerkesztő és készségszinten
infokommuniká- használ.
szöveges táblá- zatkezelő
ciós
dokumentumokat szoftverek
készít és módosít. ismerete eszközöket
rendeltetésszerűen,
a
vagyonvédelmi
, munkavédelmi
elvárásoknak meg-
felelően
kezeli,
használja.
Az internetről ösz-
szegyűjtött infor-
mációk
felhasználá- sa
során betartja az
adatvédelemre és a
szerzői jogokra
vonatkozó
előíráso- kat.
Számlázási,
Az üzletben alkal- mazott
készle- tezési
Alapvető szakmai szoftverek
alapfog
művelete- ket alapvető összefüggéseit
al- Irányítással
végez a számlá- is- meri, a szoftvereket
mak,
zás és alapszinten kezeli.
művelet
készletmoz- gás
ek ismerete
témakörében.
Az üzletben
hasz- nált
számítógépes
programok
ismerete
Az internetes bön-
Információt gyűjt
gészőket és közös- ségi
és rendszerez a
Instrukció oldalakat haté- konyan
ven- déglátáshoz Internethasználat
alapján részben tudja infor-
és a turisztikához
önállóan mációgyűjtésre
kap- csolódóan.
használni.

668
3.2. A tanulási terület tartalmi elemei
Évfolyama 9. 10. 11. 1

Tanulási Tananyag-egység, illetve a tematikai egységek megnevezése Az évfolyam összes óraszáma

terület
megnevezése
IKT a Digitális eszközök a vendéglátásban 36
vendéglátásban
Digitális tananyagtartalmak alkalmazása 9

Digitális eszközök a turizmusban 27

Tanulási terület összóraszáma: 72

A tananyag-, illetve a tematikai egységek megvalósítása során alkalmazott módszerek és munkaformák

Projekt alapú foglalkozások Projektfeladat Tartalmi ismertetés (óra) Pl. napi Pl. Felügyelet me
tartalma, óraszáma és 1. projektsáv
ajánlott szervezési módja
(napi projekt, projektnapok, A digitális eszközök
Vendéglátós 36 képi számlák, kal
illetve projekthetek): gyakorlati
programok kártya készítése
alkalmazása alkalmazása (pl.:
készletek
nyilvántartása,
elszámoltatás,
rendelésfelvétel,
számlázás, e-
tranzakciók stb.)
A POS-terminál
használatának alapjai
Az éttermi szoftverek
használatának alapjai

Digitális tananyagok
és kapcsolódó
információk keresése
magyar és
nemzetközi webolda-
lakon, valamint
felhasználásuk,
feldolgozásuk,
kezelésük

669
 Rendszerszintű
gondolkodás (tudja az
információkat
rendszerezni, tárolni)

Szállodai front A turizmus és a 27

offic szálláshely-
szolgáltatás területén
alkalmazott
informatikai eszközök
meg- ismerése,
gyakorlati
alkalmazásuk
A digitális turizmus
lényege, informatikai
eszközei, technológiái
Szállodai szoftverek:
különböző
hotelprogramok,
helyfoglalási rendszerek A
szállodai gazdálkodás
informatikai alapjai
A tanuló
megtanulja az
önéletrajzok
típusait, azok
tartalmi és formai
követelményeit,
ti- pikus
szófordulatait.
Képessé válik
saját maga is a
nyelvi szintjének
megfelelő helyes-
séggel és
igényességgel,
önállóan
megfogalmazni
önéletrajzát.
Megismeri az állás
megpályázásához használt
hivatalos levél tartami és
formai követel- ményeit.
Begyakorolja a gyakran
használt tipikus
szófordulatokat, a
szakmájában hasz- nált
gyakori kifejezéseket,
valamint a szakmája
gyakorlásához szükséges
kulcsfontosságú

670
 kompetenciák kifejezéseit
idegen nyelven. Az
álláshirdetések alapján
begyakorolja, hogy tipikus
szófordulatok és nyelvi
panelek segítségével hogyan
lehet az adott hirdetéshez
igazítani levelének tartalmát

Értékelés
Az előzetes tudás, tapasztalat és tanulási nincs
alkalmasság megállapítása (diagnosztikus
értékelés):
Az oktatás során alkalmazott az órán végzett munkák kiértékelése
teljesítményértékelés (formatív értékelés):
Minősítő, összegző és lezáró teljesítményértékelés Írásbeli/ számítógépen.
(szummatív értékelés): interaktív
Projekt-feladat menükártya, számla készítés, megrendelés e
Az érdemjegy megállapításának módja tanulási területenként egy osztályzat vagy a tanulási területhez kapcs
tantárgyanként egy-egy osztályzat

Személyi feltételek nincs

Projekt alapú foglalkozásokhoz szükséges ------------------------
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
Az egyéb foglalkozásokhoz szükséges -------------------------------------
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
Tárgyi feltételek számítógép, vendéglátós és szállodai szoftverek
Helyiségek: számítógép terem
Eszközök és berendezések: számítógép, projektor
Anyagok és felszerelések: -----------------
Egyéb speciális feltételek: ------------------
3.1. A tanulási területhez tartozó tanulási eredmények (szakmai kimeneti követelmények) felsorolása
TEA- Készségek, Ismeretek Elvárt Önállóság Általános és szakmához kötődő
s.sz. képességek viselkedésmódok, és digitális kompetenciák
attitűdök felelősség
mértéke

671
 Hatékonyan
Internetes Ismeri az tudja
álláskere- ső álláskere- sést álláskereséshez
oldalakon és segítő fórumo- használni az
egyéb kat, inter- netes
fórumokon álláshirdetése- Teljesen önállóan böngészőket és
(újsághirdetések, ket tartalmazó álláskereső
szaklapok, for- rásokat, portá- lokat, és
szakmai állásokat hirdető ezek segít-
kiadványok stb.) vagy állás- ségével képes
álláshirdetéseket keresésben szakmájának,
Törekszik
keres. Az segítő vég-
kompe-
álláskere- séshez szervezeteket, zettségének,
tenciáinak reális
használja a mun- képes- ségeinek
megfogalmazásá
kapcsolati kaközvetítő ügy- megfelelő- en
ra, erősségeinek
tőkéjét. nökségeket. álláshirdetéseket
hang- kiválasztani.
súlyozására Ki tud tölteni
idegen nyelven. ön-
Nyitott szakmai életrajzsablonok
A tartalmi és Ismeri az és szemé- lyes at, pl. Europass
formai önéletrajz Teljesen önállóan kompetenciái- CV- sablon,
követelményekn típusait, azok nak vagy szö-
ek megfelelő tar- talmi és fejlesztésére. vegszerkesztő
önéletraj- zot formai Törekszik prog- ram
fogalmaz. követelményeit. receptív és segítségével
produktív kész- létre tud hozni
ségeit idegen az adott
nyel- ven önéletrajztípu-
fejleszteni (ol- soknak
vasott és hallott megfelelő
szöveg értése, dokumentumo
írás- készség, t.
A tartalmi és Ismeri a valamint
motivációs levél Szövegszerkeszt
formai beszédprodukci
tartalmi és ő program
követelményekn ó). Szakmája
formai Teljesen önállóan iránt segítségé- vel
ek megfelelő meg tud írni egy
motivá- ciós követelmé- elkötelezett.
nyeit, önéletrajzot,
levelet ír, me- Megje- lenése
lyet a megpályá- felépítését, visszafogott,
figye- lembe
valamint tipikus véve a formai
zandó állás helyzethez illő.
szófordulatait az szabályokat.
sajátos- ságaihoz Viselkedésébe
igazít. adott idegen n törekszik az
nyel- adott
ven.

672
 helyzetnek Digitális forma-
Kitölti és a megfe- lelni. nyomtatványok
munka- adóhoz kitöltése,
eljuttatja a Ismeri az szövegek formai
szükséges Teljesen önállóan követelmé-
álláskere- sés
nyomtat- folyamatát. nyeknek
ványokat és megfelelő
doku- létrehozása, e-
mentumokat az mailek küldése
álláskeresés és fogadása,
folya- matának csatolmá- nyok
figyelem- letöltése és
bevételével. hozzáadása.
Ismeri az
Felkészül az állásinter- jú
állásin- terjúra a menetét, tisztá- A megpályázni
megpá- lyázni ban van a kívánt állással
Teljesen önállóan
kívánt állás- nak lehetséges kap- csolatban
megfelelően, és kérdésekkel. Az képes az
céljait szem előtt adott szituáció internetről
tartva megvalósításáho informá- ciót
kommunikál az z megfelelő szerezni.
interjú során. szókincs- csel és
nyelvtani
tudással
rendelke-
zik.

673
 Tisztában van a
Az állásinterjún, legáltalánosabb
az állásinterjúra csevegési témák
érke- zéskor szókincsével,
vagy a kap- ame- lyek az
csolódó interjú so- rán, Teljesen önállóan
telefonbe- az interjút
szélgetések megelőző és
során csevegést esetle- gesen
(small talk) követő tele-
kezdeményez, a fonbeszélgetés
társalgást során vagy az
fenntart- ja és állás- interjúra
befejezi. A megérke- zéskor
kérdésekre felmerülhet-
megfele- lő nek.
válaszokat ad.
3.2. A tanulási terület tartalmi elemei
Évfolyama 9 10 11 12 13

Tanulási Tananyag-egység, illetve a tematikai egységek megnevezése Az évfolyam összes óraszáma

terület
megnevezése
Munkavállalás Az álláskeresés lépései, álláshirdetések 11
idegen nyelven Önéletrajz és motivációs levél 20
„Small talk” – általános társalgás 11
Állásinterjú 20

Tanulási terület összóraszáma: 62

A tananyag-, illetve a tematikai egységek megvalósítása során alkalmazott módszerek és munkaformák

674
Projekt alapú foglalkozások Projektfeladat Tartalmi ismertetés (óra) Pl. napi Pl. Felügyelet mellett végezhető
tartalma, óraszáma és 1. projektsáv
ajánlott szervezési módja
(napi projekt, projektnapok, A tanuló
Álláskeresés 9
illetve projekthetek):
megismeri az
álláskeresés
lépéseit, és
megtanulja az
ahhoz kapcsolódó
szókin- cset
idegen nyelven
(végzettségek,
egyéb
képzettségek,
megkövetelt
tulajdonságok,
szakmai gyakorlat
Önéletrajz és stb.).
motivációs 20
levél Képessé válik a
szakmájához
kapcsolódó
álláshirdetések
megértésére, és
fel tudja ismer- ni,
hogy saját

675
végzettsége,
képzettsége,
képességei
mennyire felelnek
meg az álláshirde-
tés
követelményeine
k. Az
álláshirdetésnek
és szakmájának
megfelelően
begyakorolja az
egyszerűbb,
álláskereséssel
kapcsolatos
űrlapok helyes
kitöltését.
Az
álláshirdetések és
az űrlapok
szövegének
olvasása során a
receptív
kompetencia fej-
lesztése történik

676
 (olvasott szöveg
értése), az
űrlapkitöltés
során pedig
produktív kompe-
tenciákat
fejlesztünk
(íráskészség).

„Small talk” – A small talk 11

általános elengedhetetlen
társalgás
része minden
beszélgetésnek,
így az
állásinterjúnak is.
Segíti a
beszélgetésben
részt vevőket
ráhangolódni a
tényleges
beszélgetésre,
megtöri a kínos
csendet, oldja a
feszültséget, segít
a beszélgetés

677
gördülékeny
menetének
fenntartásában és
a beszélgetés
lezárásában.
Fontos, hogy a
small talk során
érintett témák
semlegesek
legyenek a
beszélgetőpartner
ek számára, és az
adott
szituációhoz,
fizikai
környezethez
passzoljanak.
Ilyen tipikus
témák lehetnek pl.
az időjárás,
közlekedés
(odajutás,
parkolás, épületen
belüli
tájékozódás),

678
 étkezési
lehetőségek
(cégnél,
környéken),
család, hobbi,
szabadidő
(szórakozás,
sport). A tanulók
begyakorolják a
megfelelő
kérdésfeltevést és
a beszélgetésben
való aktív
részvétel
szabályait,
fordulatait.

Állásinterjú A témakör végére 20

a tanuló képes
egyszerűbb
mondatokkal és
megfelelő
koherenciával
hatékony
kommunikációt

679
folytatni az
állásinterjú során.
Be tud
mutatkozni
szakmai vo-
natkozással is.
Elsajátítja azt a
szakmai jellegű
szókincset, amely
alkalmassá teszi
arra, hogy a
munkalehetősége
kről,
munkakörülmény
ekről
tájékozódjon. Ki
tudja emelni erős-
ségeit, és
egyszerűbb
kérdéseket tud
feltenni a
betölteni kívánt
munkakörrel
kapcsolato- san.

680
 A témakör
tanulása során
elsajátítja a
közvetlenül a
szakmájára
vonatkozó,
gyakran hasz- nált
kifejezéseket.

Értékelés
Az előzetes tudás, tapasztalat és tanulási informatikai
alkalmasság megállapítása (diagnosztikus
értékelés):
Az oktatás során alkalmazott a feladatok folyamatos javítása
teljesítményértékelés (formatív értékelés):
Minősítő, összegző és lezáró teljesítményértékelés Írásbeli/ önéletraj készítés
(szummatív értékelés): interaktív
Projekt-feladat önéletraj motivációs levél készítése
Az érdemjegy megállapításának módja tanulási területenként egy osztályzat vagy a tanulási területhez kapcsolódó
tantárgyanként egy-egy osztályzat

Személyi feltételek ----------------------------------

Projekt alapú foglalkozásokhoz szükséges ------------------------------------
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
Az egyéb foglalkozásokhoz szükséges --------------------------------------------------
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
681
 Tárgyi feltételek informatika terem
Helyiségek: informatika terem
Eszközök és berendezések: számítógép, projektor
Anyagok és felszerelések: ------------------
Egyéb speciális feltételek:
5. A TANULÁSI TERÜLETEK RÉSZLETES SZAKMAI TARTALMA

ELSŐ TANULÁSI TERÜLET MEGNEVEZÉSE: A vendégtéri értékesítés alapjai

5.1. A tanulási területhez tartozó tanulási eredmények (szakmai kimeneti követelmények) felsorolása
TEA- Készségek, Ismeretek Elvárt Önállóság és Általános és szakmához kötődő digitális kompetenciák
s.sz. képességek viselkedésmódok, felelősség
attitűdök mértéke
Megnevezi A vendégtér, a Instrukció Online katalógust használ.
és leírja a Empátia,
szerviztér és a ter- odafigye- lés alapján
vendégtérben melők gépeinek és részben
és a másokra
berendezéseinek Konfliktuskezelés önállóan
termelőknél ismerete
alkal- mazott Kooperativitás
Tolerancia
gépek és
berendezések Önállóság
Céltudatosság
alap- vető
funkcióit és Kudarctűrés
működtetési A szakma írott és
módja- íratlan szabályainak
it. a tiszteletben tartása
Kiválasztja a A vendégtér, a Instrukció
feladat Empátia,
szerviztér és a ter- odafigye- lés alapján
megoldására melők gépeinek és részben
alkal- mas másokra
berendezéseinek Konfliktuskezelés önállóan
eszközöket a ismerete Kooperativitás
vendégtér, a
szer- viztér és Tolerancia
a termelők Önállóság
egyszerű Céltudatosság
eszközei Kudarctűrés

682
 közül és A szakma írott és
használja íratlan szabályainak
azokat. a tiszteletben tartása
A vendégteret Az éttermi alapterí- Empátia, Instrukció
felte- ríti tés formái és a szer- odafigye- lés alapján
egyszerű viztér előkészítésé- másokra részben
terítés- sel, és a nek műveletei Konfliktuskezelés önállóan
szervizteret Kooperativitás
felkészíti az Tolerancia
üze- meltetésre. Önállóság
Céltudatosság
Kudarctűrés
A szakma írott és
íratlan szabályainak
a tiszteletben tartása
Vendéget Vendégfogadás Instrukció
Empátia,
fogad és a Egyszerű, a vendég alapján
vendég odafigye- lés
előtt végezhető másokra részben
asztalánál művelet önállóan
játékos Konfliktuskezelés
formában Kooperativitás
egyszerű ételt Tolerancia
és italt készít. Önállóság
Céltudatosság
Kudarctűrés
A szakma írott és
íratlan szabályainak
a tiszteletben tartása

3.2. A tanulási terület tartalmi elemei

683
Évfolyama 9 10 11 12 13

Tanulási Tananyag-egység, illetve a tematikai egységek megnevezése Az évfolyam összes óraszáma

terület
megnevezése
Turizmus- A vendégtéri értékesítés alapjai 36 72
vendéglátás
alapozás

Tanulási terület összóraszáma: 36 72

A tananyag-, illetve a tematikai egységek megvalósítása során alkalmazott módszerek és munkaformák

Projekt alapú foglalkozások Projektfeladat Tartalmi ismertetés (óra) Pl. napi Pl. Felügyelet mellett végezhető
tartalma, óraszáma és projektsáv
ajánlott szervezési módja A vendégtéri értékesítés
Éttermi 10 Napi projekt Pl. Önállóan végezhető
(napi projekt, projektnapok, alapjai baleseti források, a
terítés
illetve projekthetek): balesetek megelőzésére
vonatkozó szabályok.
Higiéniai előírások.

Éttermi Egyszerű, 10 Napi projekt Önállóan végezhető

terítés vendéggel érintkező és
egyéb munkaeszközök.
Vendégtéri gépek,
berendezések, bútorzat,
textíliák.
Éttermi Az egyszerű alapterítés 10 Napi projekt Önállóan végezhető
terítés formái. A vendég- és
szervizterek

684
 előkészítésének
alapműveletei.
Ételek, italok A felszolgáláshoz 10 Napi projekt Önállóan végezhető
szakszerű szükséges eszközök
felszolgálása elsajátítása.
Ételek, italok Felszolgálási módok 10 Napi projekt Önállóan végezhető
szakszerű megismerése.
felszolgálása
Ételek, italok Eszközök előkészítése, 10 Napi projekt Önállóan végezhető
szakszerű italok és ételek
felszolgálása felszolgálása
Kevert italok Az italkeveréshez 10 Napi projekt Önállóan végezhető
készítése szükséges eszközök
elsajátítása.
Kevert italok Kevert italokhoz 10 Napi projekt Önállóan végezhető
készítése szükséges alapanyagok
megismerése.
Kevert italok Eszközök és alapanyagok 10 Napi projekt Önállóan végezhető
készítése előkészítése. Kevert
italok elkészítése és
szervírozása.
Vendég A különleges műveletek 5 Napi projekt Önállóan végezhető
asztalánál eszközeinek
végzendő megismerése.
különleges
műveletek
Vendég Flambírozás,saláta 5 Napi projekt Önállóan végezhető
asztalánál keverés,szeletelés
végzendő technikájának
különleges megismerése.
műveletek
Vendég Eszközök előkészítése, 8 Napi projekt Önállóan végezhető
asztalánál műveletek gyakorlása.
végzendő

685
 különleges
műveletek

Értékelés
Az előzetes tudás, tapasztalat és tanulási Nincs
alkalmasság megállapítása (diagnosztikus
értékelés):
Az oktatás során alkalmazott Folyamatos munkavégzés
teljesítményértékelés (formatív értékelés):
Minősítő, összegző és lezáró teljesítményértékelés
(szummatív értékelés): Projekt-feladat Gyakorlati munkavégzés
Az érdemjegy megállapításának módja tanulási területenként egy osztályzat vagy a tanulási területhez kapcsolódó
tantárgyanként egy-egy osztályzat

Személyi feltételek
Projekt alapú foglalkozásokhoz szükséges
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
Az egyéb foglalkozásokhoz szükséges
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
Tárgyi feltételek
Helyiségek: Felszolgáló kabinet, étkezde
Eszközök és berendezések: • Étterem bútorai, berendezései, gépei, textíliák

• Eszpresszó kávégép gőzölővel és kávédarálóval ellátva

• Alapterítéshez szükséges eszközök poharak

• Báreszközök, italkeveréshez szükséges eszközök

686
 • Flambír kocsi vagy asztali flambír állvány

• Újrahasznosítható természetben lebomló, papír eszközök

• Számítógép nyomtatóval

• Választékközlő eszközök (étlap, itallap, menükártya stb.)

• Díszterítéshez szükséges eszközök

• Kávékülönlegességek készítéséhez szükséges különleges Barista eszközök

• Evőeszközök és tálalóeszközök

• Kevertital készítéshez szükséges eszközök (shaker,

keverőpohár, előírt poharak, báreszközök, kiegészítők)

• Különleges éttermi eszközök

• Eszközök az angol felszolgálási módban tálalt fogásokhoz (Tálak, tálfedők, tál

melegen tartó)

• Tányér melegen tartó

• Borfelszolgáláshoz, dekantáláshoz szükséges eszközök

• Elektronikus rendelésfelvevő rendszer

• Éttermi szoftver készletprogrammal és nyomtatóval

Anyagok és felszerelések:
Egyéb speciális feltételek:

6. A TANULÁSI TERÜLETEK RÉSZLETES SZAKMAI TARTALMA

ELSŐ TANULÁSI TERÜLET MEGNEVEZÉSE:……………………………………………………………………………………………….

687
6.1. A tanulási területhez tartozó tanulási eredmények (szakmai kimeneti követelmények) felsorolása
TEA- Készségek, Ismeretek Elvárt Önállóság és Általános és szakmához kötődő digitális kompetenciák
s.sz. képességek viselkedésmódok, felelősség
attitűdök mértéke
Megismeri, Szárított és friss Instrukció alapján Megismeri, felismeri, megnevezi leírja az alapfűszereket és az
felismeri, fűszernővények, részben önállóan alapíze-
megnevezi ízesítők ket.
leírja az
alapfűszereket
és az alapíze-
ket.
Megismeri, Ételkészítési alap- Instrukció alapján Megismeri, megnevezi és leírja az alapvető konyha- technológiai
megnevezi és műveletek részben önállóan műve-
leírja az leteket, eljárásokat.
alapvető
konyha-
technológiai
műve-
leteket,
eljárásokat.

6.2. A tanulási terület tartalmi elemei

Évfolyama 9 10 11 12 13

Tanulási Tananyag-egység, illetve a tematikai egységek megnevezése Az évfolyam összes óraszáma

terület
megnevezése
Ételkészis Ételkészítés alapjai 36 72

Tanulási terület összóraszáma: 36 72

688
A tananyag-, illetve a tematikai egységek megvalósítása során alkalmazott módszerek és munkaformák
Projekt alapú foglalkozások Termelő egység 1-3 Gazdasá Tudja, a Pl. Felügyelet mellett végezhető
tartalma, óraszáma és kialakítása, gi gazdasági
ajánlott szervezési módja működése bejáró bejáró helyét,
(napi projekt, projektnapok, szerepét,
illetve projekthetek): kialakításának
szempontjait..
Tiszta Tudja az Pl. Önállóan végezhető
egyenes alapanyagok
út elve útját a
termelési
folyamat
közben.
Termelő egység 4-6 Raktára Tudja,
kialakítása, k raktározás
működése szabályait,
kialakítását.
Termelő egység 7-9 Előkészít Tudja az
kialakítása, ők előkészítők
működése kialakításának
és
használatának
szabályait
Termelő Tudja a
helyek termelőhelyek
kialakításának
és
használatának
szabályait
Projekt Óraszám KÉPESSÉ ISMERETEK
GEK,
KÉSZSÉG
EK
Alapanyagok 1-12 Növényi Tudja, hogy az
előkészítése eredetű előkészítendő
élelmisz alapanyagok
erek, mely részét
kell
689
 tisztítás eltávolítani. Az
a. alapanyagok
tulajdonságain
ak
megfelelően
választja ki a
tisztítási
folyamatot.
Növényi Tudja az
eredetű alapanyagok
élelmisz jellegének és a
erek, az
darabol elkészítendő
ása. ételekhez
szükséges
darabolási,
formázási
módokat.
Alapanyagok 13-24 Állati Tudja az
előkészítése eredetű alapanyagok
élelmisz jellegének és a
erek az
előkészít elkészítendő
ése ételekhez
szükséges
darabolási,
formázási
módokat.
A Tudja, hogy a
tevéken technológia
ység helyes
során elvégzéséhez
egyéb milyen egyéb
berende berendezéseke
zéseket t -gépeket
szakszer használjon
űen

690
 használj
a
Alapanyagok 25-27 Projekt
előkészítése záró
Projekt Óraszám KÉPESSÉ ISMERETEK
GEK,
KÉSZSÉG
EK
Hőközlő Kiválasz Ismeri a
eljárások I. tja és vendéglátásba
használj n használt kézi
aa szerszámokat,
vendégl gépeket,
átás berendezéseke
munkaf t és
olyamat eszközöket,
aihoz valamint azok
szükség használati
es lehetőségeit.
megfelel
ő
eszközö
ket,
gépeket,
kézi
szerszá
mokat,
berende
zéseket.
Hőközlő A Ismeri a tömeg
eljárások I. receptúr és űrtartalom
ában mértékegység
szereplő eket, a
mennyis mértékegység
égeket ek átváltását,
kiméri. a tárázás
helyes
alkalmazását,

691
 a mérés
műveletét.
Hőközlő Kiválasz Ismeri az
eljárások I. tja az alapanyagok
alapany előkészítéshez
agok és
előkészít daraboláshoz
éshez, használt,
darabol konyhai
áshoz kéziszerszámo
szükség kat,
es eszközöket és
eszközö azok
ket, kézi biztonságos
szerszá használatát.
mokat.
Hőközlő Konyhat Ismeri a
eljárások I. echnoló konyhatechnol
giai ógiai
alapműv alapműveletek
eleteket et.
(főzés,
párolás)
végez.
Hőközlő Ételek Az ételkészítés
eljárások I. elkészíté során használt
séhez fűszerek,
használ ízesítők
atos tulajdonságaiv
fűszerek al, íz
et, jellemzőivel
ízesítőke tisztában van.
t
felismeri
,
arányos
an
használj

692
 a,
megkülö
nbözteti
azokat.
Hőközlő Napi Ismeri a
eljárások I. munkáj vendéglátástu
át a rizmus
konyhai tevékenységeir
munkála e vonatkozó
tokra munka- és
vonatko tűzvédelmi,
zó környezetvédel
munka- mi előírásokat
és és teendőket.
tűzvédel
mi,
egészsé
gvédelm
i,
környez
etvédel
mi
szabályo
k,
előíráso
k
alapján
végzi.
Tantárgyi Óraszám KÉPESSÉ ISMERETEK
témakör GEK,
KÉSZSÉG
EK
Hőközlő 37-108 Kiválasz Ismeri a
eljárások II. tja és vendéglátásba
használj n használt kézi
aa szerszámokat,
vendégl gépeket,
átás berendezéseke

693
 munka- t és
folyama eszközöket,
taihoz valamint azok
szükség használati
es lehetőségeit.
megfelel
ő
eszközö
ket,
gépeket,
kézi
szerszá
mokat,
berende
zéseket.
Hőközlő A Ismeri a tömeg
eljárások II. receptúr és űrtartalom
ában mértékegység
szereplő eket, a
mennyis mértékegység
égeket ek átváltását,
kiméri. a tárázás
helyes
alkalmazását,
a mérés
műveletét.
Hőközlő Kiválasz Ismeri az
eljárások II. tja az alapanyagok
alapany előkészítéshez
agok és
előkészít daraboláshoz
éshez, használt,
darabol konyhai
áshoz kéziszerszámo
szükség kat,
es eszközöket és
eszközö azok
ket, kézi

694
 szerszá biztonságos
mokat. használatát.
Hőközlő Konyhat Ismeri a
eljárások II. echnoló konyhatechnol
giai ógiai
alapműv alapműveletek
eleteket et.
(sütés,
pirítás,
grillezés
) végez.
Hőközlő Ételek Az ételkészítés
eljárások II. elkészíté során használt
séhez fűszerek,
használ ízesítők
atos tulajdonságaiv
fűszerek al, íz
et, jellemzőivel
ízesítőke tisztában van.
t
felismeri
,
arányos
an
használj
a,
megkülö
nbözteti
azokat.
Hőközlő Napi Ismeri a
eljárások II. munkáj vendéglátástu
át a rizmus
konyhai tevékenységeir
munkála e vonatkozó
tokra munka- és
vonatko tűzvédelmi,
zó környezetvédel
munka-

695
 és mi előírásokat
tűzvédel és teendőket.
mi,
egészsé
gvédelm
i,
környez
etvédel
mi
szabályo
k,
előíráso
k
alapján
végzi.

Értékelés
Az előzetes tudás, tapasztalat és tanulási nincs
alkalmasság megállapítása (diagnosztikus
értékelés):
Az oktatás során alkalmazott folyamatos az ételek és műveletek értékelése
teljesítményértékelés (formatív értékelés):
Minősítő, összegző és lezáró teljesítményértékelés Írásbeli/ ----------------------
(szummatív értékelés): interaktív
Projekt-feladat fent elkészített ételek
Az érdemjegy megállapításának módja tanulási területenként egy osztályzat vagy a tanulási területhez kapcsolódó
tantárgyanként egy-egy osztályzat

Személyi feltételek------------------------------------

696
Projekt alapú foglalkozásokhoz szükséges ------------------------
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
Az egyéb foglalkozásokhoz szükséges ------------------------------
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
 Bain marie
 Burgonyakoptató - burgonyaszeletelő - zöldség szeletelő
 Egyetemes konyhagép
 Elektromos kisgépek
 Főző-sütőedények
 Főzőüst
 Grillező - rostlap
 Húsdaráló
 Hűtők - fagyasztók - sokkolók
 Kézi szerszámok
 Kézi turmix
 Kombisütő - gőzpároló
 Konfitáló - lassú sütő
 Konyhai kiegészítő eszközök
 Kutter - pépesítő
 Mérleg
 Mikrohullámú készülékek
 Mosogatógép - edény tisztító gép - evőeszköz szárító
 Mosogatómedencék
 Munkaasztalok
 Olaj-gyorssütő
 Regeneráló szekrény
 Rostsütő
 Rozsdamentes pultok állványok
 Salamander
 Salátacentrifuga
697
  Serpenyők
 Sokkoló
 Sous-vide gép
 Sütők
 Számítógép
 Szeletelő
 Tűzhelyek
 Vágólapok
 Vákuumcsomagoló gép
Helyiségek: tankonyha
Eszközök és berendezések: ua
Anyagok és felszerelések:
Egyéb speciális feltételek:

HETEDIK TANULÁSI TERÜLET MEGNEVEZÉSE: Turisztikai és szálláhelyi ismeretek alapjai

7.1. A tanulási területhez tartozó tanulási eredmények (szakmai kimeneti követelmények) felsorolása
TEA- Készségek, Ismeretek Elvárt Önállóság és Általános és szakmához kötődő digitális kompetenciák
s.sz. képességek viselkedésmódok, felelősség
attitűdök mértéke
Szálláshelyet Azonosítja a Törekszik a
ajánl a vendég szálláshelyek szálláshelyek minél
igényei alapján, különböző szélesebb
a saját típusait. kínálatának a
régiójában. megismerésére,
elsősorban saját
régiójában
Saját turisztikai Ismeri az ország Törekszik
régiójában és saját régiójának tudásának
megtalálható turisztikai horizontális és
turisztikai, attrakcióit, vertikális
vonzerőiket és vonzerőit, a régiót bővítésére a
adottságokat meghatározó turisztikai
megkülönböztet. természeti
698
 Ajánlja a saját adottságokat, látványosságok
régiójában különös tekintettel területén.
megtalálható a
legjelentősebb gyógyturizmusra,
nemzetközi fesztiválokra,
turisztikai gasztronómiára.
vonzerővel
rendelkező
helyszíneket,
rendezvényeket

7.2. A tanulási terület tartalmi elemei

Évfolyama 9 10 11 12 13

Tanulási Tananyag-egység, illetve a tematikai egységek megnevezése Az évfolyam összes óraszáma

terület
megnevezése
A turisztikai és szálláshelyi tevékenység alapjai
36 72

Tanulási terület összóraszáma: 36 72

A tananyag-, illetve a tematikai egységek megvalósítása során alkalmazott módszerek és munkaformák

Projekt alapú foglalkozások Projektfeladat Tartalmi ismertetés (óra) Pl. napi Pl. Felügyelet mellett végezhető
tartalma, óraszáma és 1. projektsáv
ajánlott szervezési módja

699
(napi projekt, projektnapok,
illetve projekthetek):
Értékelés
Az előzetes tudás, tapasztalat és tanulási
alkalmasság megállapítása (diagnosztikus
értékelés):
Magyarország Magyarország tavai, 21 - Pl. Önállóan végezhető
természeti értékei, folyói, gyógy és
épített örökségei
és egyéb vonzerői
termálvizei, barlangjai,
nemzeti parkjai, hegységei
Magyarország várai,
templomai, ismert épületei
Magyarországon
megrendezésre kerülő
fesztiválok, kulturális
rendezvények
Nemzeti fejlesztési
stratégia
Világörökségi Világörökségi és 12
helyszínek várományosi helyszínek
Magyarországon
Magyarországon
Egy adott Turizmus formái az utazás 44
turizmus forma motívuma, egy adott
bemutatása
Magyarországon
ország szempontjából, a
forgalom iránya szerint,
szervezési és támogatási
szempontból, az igénybe
vett közlekedési eszköz
szerint és minőségi
szempontból.
Szabolcs- SZ-SZ-B megye 31
Szatmár- szálláshelyei (falusi
Bereg Megye szálláshely, szálloda,
szálláshelyei vendégház, panzió,
kemping)
-
700
 Az oktatás során alkalmazott folyamatos munkavégzés
teljesítményértékelés (formatív értékelés):
Minősítő, összegző és lezáró teljesítményértékelés Írásbeli/
(szummatív értékelés): interaktív Nincs
Projekt-feladat Például: prezentáció, portfólió, gyakorlathoz kapcsolódóan
szóbeli kikérdezés
Az érdemjegy megállapításának módja tanulási területenként egy osztályzat vagy a tanulási területhez kapcsolódó
tantárgyanként egy-egy osztályzat

Személyi feltételek
Projekt alapú foglalkozásokhoz szükséges
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
Az egyéb foglalkozásokhoz szükséges
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
Tárgyi feltételek
Helyiségek:
Eszközök és berendezések:
Anyagok és felszerelések:
Egyéb speciális feltételek:

8. A TANULÁSI TERÜLETEK RÉSZLETES SZAKMAI TARTALMA

ELSŐ TANULÁSI TERÜLET MEGNEVEZÉSE:…Cukrászati tevékenység

8.1. A tanulási területhez tartozó tanulási eredmények (szakmai kimeneti követelmények) felsorolása
TEA- Készségek, Ismeretek Elvárt Önállóság és Általános és szakmához kötődő digitális kompetenciák
s.sz. képességek viselkedésmódok, felelősség
attitűdök mértéke

701
 Cukrászati nyers-
Felhasználás anyagok tárolása
előtt ellenőrzi a Minőségre
nyers- anyagok vonatko- zó
Instrukció alapján
tárolását és követelmények
részben önállóan
minőségét. Mérési műveletek
A Tömeg, űrtartalom,
nyersanyagokat mértékegységek
a receptúrának átváltása
meg- felelően Tárazás
kiméri.
Anyagok és eszkö-
zök előkészítő mű-
veletei
Egyszerűbb
techno- lógiájú
Cukrászati
cukrászati tészták
alapmű-
készítése,
veleteket Instrukció alapján
feldolgozása,
(előkészí- tő, részben önállóan
sütése (gyúrt
tésztakés
omlós, kevert
zítő,
omlós, forrázott
tésztafeldolgozó,
tészta, felvert tész-
sütő,
ta)
töltelékkészí- tő,
A termékekhez
befejező) végez.
tartozó töltelék
készítése, betöltése,
díszítése

3.2. A tanulási terület tartalmi elemei

Évfolyama 9. 10. 11. 12. 13.

Tanulási Tananyag-egység, illetve a tematikai egységek megnevezése Az évfolyam összes óraszáma

terület
megnevezése
TÉVA Cukrászati tevékenység 36 72
Cukrászati
tevékenység

702
 Tanulási terület összóraszáma: 36 72

A tananyag-, illetve a tematikai egységek megvalósítása során alkalmazott módszerek és munkaformák

Projekt alapú foglalkozások Projektfeladat Tartalmi ismertetés (óra) Pl. napi Pl. Felügyelet mellett végezhető
tartalma, óraszáma és 1. projektsáv
ajánlott szervezési módja
(napi projekt, projektnapok,
Pl. projekthét Pl. Önállóan végezhető
illetve projekthetek):
Mérés A cukrászüzem helységei, 12
előkészítés munkaterületei
A cukrászati termelés
élelmiszerbiztonsági és
környezetvédelmi
követelményei
A cukrászati
termékkészítéshez
alkalmazott
nyersanyagok
minősége, tárolása,
idegen nyelvű
elnevezései
A cukrászati termelés
eszközei,
berendezései, gépei,
Termék balesetvédelmi 96
készítés előírásai Cukrászati
alapműveletek idegen
nyelvű elnevezései
Cukrászati alapműveletek
gyakorlása:

703
‒ Megadott receptúra
alapján a
nyersanyagok mérése,
előkészítése

‒ Egyszerűen
előállítható cukrászati
tészták (gyúrt omlós,
kevert omlós, forrázott
és felvert tészta)
készítése, tésztalazító
műveletek,
tésztafeldolgozás
‒ Töltelékkészítés a
termékekhez: főzés,
keverés, adagolás
‒ Cukrászati termékek
alakítása: felcsavarás,
darabolás, szúrás,
lekenés
‒ Sütés: a sütő beállítása,
a sütőlemez
behelyezése, forró
lemezek, a termékek
bal- esetmentes
mozgatása, a termékek
kisülésének
ellenőrzése, sütés utáni
teendők
‒ Befejező
műveletek: az elkészített
termékek egyszerű
díszítése, tálalása,
formázott díszek készítése,
bemutatása

704
Értékelés
Az előzetes tudás, tapasztalat és tanulási nincs
alkalmasság megállapítása (diagnosztikus
értékelés):
Az oktatás során alkalmazott folyamatos minden művelet és készítmény kiértékelésre kerül
teljesítményértékelés (formatív értékelés):
Minősítő, összegző és lezáró teljesítményértékelés Írásbeli/
(szummatív értékelés): interaktív ---------------------
Projekt-feladat termék készítés
Az érdemjegy megállapításának módja tanulási területenként egy osztályzat vagy a tanulási területhez kapcsolódó
tantárgyanként egy-egy osztályzat

Személyi feltételek-------------------------
Projekt alapú foglalkozásokhoz szükséges -------------------------
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
Az egyéb foglalkozásokhoz szükséges -----------------------------------
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
Tárgyi feltételek cukrász műhely
Helyiségek: cukrász műhely
Eszközök és berendezések:  Cukrász kéziszerszámok, eszközök
 Rozsdamentes üstök, - gyorsforralók, - formák
 Műanyag tálak, mérőedények
 Szilikon formák, lapok
 Bonbonformák
 Rozsdamentes, fa és márványlapos munkaasztalok
 Főzőberendezések
 Mikrohullámú melegítő, csokoládéolvasztó berendezések
 Mérőberendezések

705
  Hűtő, fagyasztó, sokkoló berendezések
 Fagylaltgépek
 Botmixer
 Aprítógépek
 Asztali gyúró, keverő, habverő, gép
 Gyúró keverő habverő gép (csak üzemekben szükséges)
 Sütő, és kelesztő berendezések
 Légkondicionáló

Anyagok és felszerelések:
Egyéb speciális feltételek:
TANULÁSI TERÜLET MEGNEVEZÉSE:…Értékesítés tevékenység

8.1. A tanulási területhez tartozó tanulási eredmények (szakmai kimeneti követelmények) felsorolása
Általános és
Készségek, Ismeretek Önállóság és Elvárt szak- mához
képes- fele- lősség viselkedés- kötődő digitális
ségek mértéke módok, kompe- tenciák
attitűdök
Rendezvénytípust
Teljes mértékben
ól függően
ismeri az
alkalmazza a Teljesen önállóan
értékesítés
különböző értéke-
formáit és a
sítési formákat és
rendez-
alakítja ki a
vényekhez
munka-
köröket. szüksé- ges
munkaköröket.
Teljes mértékben Rendezvény-
Kommunikál a ismeri a rendez- nyilvántartó és
vendéggel, vényadatok Teljesen önállóan asztalfoglaló
felveszi a felvéte- le és az szoft- verek
rendezvény adata- asztalfogla- lás készségszintű
it, asztalt foglal. szabályait. ismerete

706
 Teljes mértékben
ismeri a A rendezvényhez
rendezvény szükséges
Felméri az adott lebonyolításához eszközál- lomány,
rendezvény szükséges gépek, technikai háttér és
eszköz- igényét, berendezések, Teljesen önállóan munkaerő-
technikai hátterét esz- közök, szükséglet
és munka- erő- speciális rögzíté- séhez
szükségletét. rendezvénytechni szükséges éttermi
-kai felszerelések szoftverek
használatát és a készségszintű
munkaerő- isme- rete
beosztás
lehetőségeit,
szabá-
lyait.
Teljes mértékben
Lebonyolítja a
ismeri a
ren- dezvényt a Teljesen önállóan
rendezvé- nyek
tanult szakmai
lebonyolításá-
szabályok
nak menetét,
szerint.
szabá-
lyait.
Teljes mértékben
ismeri a
A rendezvény vé- különböző
gén fizetteti a fizettetési Fizettető és elszá-
vend- éget, majd módokat és moltató éttermi
Teljesen önállóan
elszámol a lehetőségeket, szoftverek
bevétellel az egy- valamint az elszá- készség- szintű
ség felelős molás jogi, ismerete
vezetője felé. ügyvite- li
folyamatát, sza-
bályrendszerét és
az ide vonatkozó
szakmai
számításo-
kat.

. A tanulási terület tartalmi elemei

707
Évfolyama 11 12 13

Tanulási Tananyag-egység, illetve a tematikai egységek megnevezése Az évfolyam összes óraszáma

terület
megnevezése
TÉVA Üzleten
Értékesítés belüli
tevékenység rendezvé
Tantárgyi témakörök
ny
lebonyol
ítása
Rendezvények típusai, fajtái 12
Értékesítés folyamata 17
Kommunikáció a vendéggel 4
Rendezvény logisztika 10
Rendezvény bonyolítása 10
Felszolgálási ismeretek 33
Felszolgálás lebonyolítása 33
Konyhatechnológiai alapismeretek 39
Ételkészítési ismeretek 58
Italismeret és felszolgálásuk szabályai 68
Étlap és itallap szerkesztésének marketing szempontjai 10
A bankett kínálat kialakításának szempontjai 10
304
Beszerzés 2
Raktározás 3
Termelés 6
Százalék számítás, mértékegység átváltások 1
Árképzés 7
Vállakozási formák 2
Alapvető munkajogi és adózási formák 2
23
708
 Tanulási terület összóraszáma:
A tananyag-, illetve a tematikai egységek megvalósítása során alkalmazott módszerek és munkaformák
Projekt alapú foglalkozások Projektfeladat Tartalmi ismertetés
tartalma, óraszáma és
ajánlott szervezési módja
(napi projekt, projektnapok,
illetve projekthetek):
327
(óra) Pl. napi Pl. Felügyelet mellett végezhető
1. projektsáv
Pl. projekthét Pl. Önállóan végezhető
- - a rendezvény előtti 12
feladatokra
o rendezvény
felvétele
o tájékoztatás,
tájékozódás
o ajánlat adása a
megrendelőnek (pontos
ételek-italok megnevezése
kellő adagszámmal együtt)
o megrendelés
véglegesítése (pontos
ételek-italok megnevezése
kellő adagszámmal együtt)
o emlékeztető
készítése
o
rendezvényösszesít 96
ő elkészítése (kézzel
készített terem alaprajzot
tartalmazzon)
o forgatókönyv
elkészítése
o diszpozíció
elkészítése
o munkamegbeszélés
o előkészítő
műveletek
709
 o lebonyolítás előtti
ellenőrzés
- Rendezvény alatti
feladatok
o vendégek fogadása
o ellátás
lebonyolítása
o folyamatos
kapcsolattartás a
megrendelővel
o a vendégek
folyamatos figyelemmel
kísérése
o a menetrend
figyelemmel kísérése
o a számla
elkészítése
o elköszönés a
vendégektől
- Rendezvény utáni
feladatok
o rendrakás
o elszámolás,
elszámoltatás
o értékelés, minősítés
üzlet munkájának
minősítése
dolgozók
munkájának minősítése
o jelentés készítése
o archiválás

Értékelés

710
Az előzetes tudás, tapasztalat és tanulási
alkalmasság megállapítása (diagnosztikus
értékelés):
Az oktatás során alkalmazott
teljesítményértékelés (formatív értékelés):
Minősítő, összegző és lezáró teljesítményértékelés
(szummatív értékelés):
Az érdemjegy megállapításának módja
Személyi feltételek-------------------------
Projekt alapú foglalkozásokhoz szükséges
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
Az egyéb foglalkozásokhoz szükséges
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
Tárgyi feltételek
Helyiségek:
Eszközök és berendezések:
---------------------
folyamatos minden művelet és feladat után
Írásbeli/
interaktív ---------------------
Projekt-feladat munkaterv készítés
tanulási területenként egy osztályzat vagy a tanulási területhez kapcsolódó
tantárgyanként egy-egy osztályzat
-------------------------
-----------------------------------
étterem
étterem
 Étterem bútorai, berendezései, gépei, textíliák
 Eszpresszó kávégép gőzölővel és kávédarálóval ellátva
 Alapterítéshez szükséges eszközök poharak
 Báreszközök, italkeveréshez szükséges eszközök
 Flambír kocsi vagy asztali flambír állvány
 Újrahasznosítható természetben lebomló, papír eszközök
 Számítógép nyomtatóval
 Választékközlő eszközök (étlap, itallap, menükártya stb.)
 Díszterítéshez szükséges eszközök
 Kávékülönlegességek készítéséhez szükséges különleges
711
 Barista eszközök
 Evőeszközök és tálalóeszközök
 Kevertital készítéshez szükséges eszközök (shaker,
keverőpohár, előírt poharak,báreszközök, kiegészítők)
 Különleges éttermi eszközök
 Eszközök az angol felszolgálási módban tálalt fogásokhoz (Tálak,
tálfedők, tál melegentartó)
 Tányér melegen tartó
 Borfelszolgáláshoz, dekantáláshoz szükséges eszközök
 Elektronikus rendelésfelvevő rendszer
 Éttermi szoftver készletprogrammal és nyomtatóval

Anyagok és felszerelések: ---------------------

Egyéb speciális feltételek: -------------------------

TANULÁSI TERÜLET MEGNEVEZÉSE:…Értékesítés II. tevékenység

Készségek, Általános és
képes- ségek Ismeretek Önállóság és Elvárt szak- mához
fele- lősség viselkedés- kötődő digitális
mértéke módok, kompe- tenciák
attitűdök
Rendezvénytípust
Teljes mértékben
ól függően
ismeri az
alkalmazza a Teljesen önállóan
értékesítés
különböző értéke-
formáit és a
sítési formákat és
rendez-
alakítja ki a
vényekhez
munka-
köröket. szüksé- ges
munkaköröket.

712
 Teljes mértékben Rendezvény-
Kommunikál a ismeri a rendez- nyilvántartó és
vendéggel, vényadatok Teljesen önállóan asztalfoglaló
felveszi a felvéte- le és az szoft- verek
rendezvény adata- asztalfogla- lás készségszintű
it, asztalt foglal. szabályait. ismerete
Teljes mértékben
ismeri a A rendezvényhez
rendezvény szükséges
Felméri az adott lebonyolításához eszközál- lomány,
rendezvény szükséges gépek, technikai háttér és
eszköz- igényét, berendezések, Teljesen önállóan munkaerő-
technikai hátterét esz- közök, szükséglet
és munka- erő- speciális rögzíté- séhez
szükségletét. rendezvénytechni szükséges éttermi
-kai felszerelések szoftverek
használatát és a készségszintű
munkaerő- isme- rete
beosztás
lehetőségeit,
szabá-
lyait.
Teljes mértékben
Lebonyolítja a
ismeri a
ren- dezvényt a Teljesen önállóan
rendezvé- nyek
tanult szakmai
lebonyolításá-
szabályok
nak menetét,
szerint.
szabá-
lyait.
Teljes mértékben
ismeri a
A rendezvény vé- különböző
gén fizetteti a fizettetési Fizettető és elszá-
vend- éget, majd módokat és moltató éttermi
Teljesen önállóan
elszámol a lehetőségeket, szoftverek
bevétellel az egy- valamint az elszá- készség- szintű
ség felelős molás jogi, ismerete
vezetője felé. ügyvite- li
folyamatát, sza-
bályrendszerét és
az ide vonatkozó
szakmai
713
 számításo-
kat.

3.2. A tanulási terület tartalmi elemei

Évfolyama 11 12 13

Tanulási Tananyag-egység, illetve a tematikai egységek megnevezése Az évfolyam összes óraszáma

terület
megnevezése
TÉVA Üzleten
Értékesítés II. kívüli
tevékenység rendezvé
Tantárgyi témakörök
ny
lebonyol
ítása
Rendezvények típusai, fajtái 12
Értékesítés folyamata 17
Kommunikáció a vendéggel 4
Rendezvény logisztika 10
Rendezvény bonyolítása 10
Felszolgálási ismeretek 33
Felszolgálás lebonyolítása 33
Konyhatechnológiai alapismeretek 39
Ételkészítési ismeretek 58
Italismeret és felszolgálásuk szabályai 68
Étlap és itallap szerkesztésének marketing szempontjai 10

714
 A bankett kínálat kialakításának szempontjai 10
Tanulási terület összóraszáma: 304
A tananyag-, illetve a tematikai egységek megvalósítása során alkalmazott módszerek és munkaformák
Projekt alapú foglalkozások Projektfeladat Tartalmi ismertetés (óra) Pl. napi Pl. Felügyelet mellett végezhető
tartalma, óraszáma és 1. projektsáv
ajánlott szervezési módja
(napi projekt, projektnapok,
Pl. projekthét Pl. Önállóan végezhető
illetve projekthetek):
- - a rendezvény előtti 12
feladatokra
o rendezvény
felvétele
o tájékoztatás,
tájékozódás
o ajánlat adása a
megrendelőnek (pontos
ételek-italok megnevezése
kellő adagszámmal együtt)
o megrendelés
véglegesítése (pontos
ételek-italok megnevezése
kellő adagszámmal együtt)
o emlékeztető
készítése
o
rendezvényösszesít 96
ő elkészítése (kézzel
készített terem alaprajzot
tartalmazzon)
o forgatókönyv
elkészítése
o diszpozíció
elkészítése
o munkamegbeszélés
o előkészítő
műveletek

715
 o lebonyolítás előtti
ellenőrzés
- Rendezvény alatti
feladatok
o vendégek fogadása
o ellátás
lebonyolítása
o folyamatos
kapcsolattartás a
megrendelővel
o a vendégek
folyamatos figyelemmel
kísérése
o a menetrend
figyelemmel kísérése
o a számla
elkészítése
o elköszönés a
vendégektől
- Rendezvény utáni
feladatok
o rendrakás
o elszámolás,
elszámoltatás
o értékelés, minősítés
üzlet munkájának
minősítése
dolgozók
munkájának minősítése
o jelentés készítése
o archiválás

Értékelés

716
Az előzetes tudás, tapasztalat és tanulási
alkalmasság megállapítása (diagnosztikus
értékelés):
Az oktatás során alkalmazott
teljesítményértékelés (formatív értékelés):
Minősítő, összegző és lezáró teljesítményértékelés
(szummatív értékelés):
Az érdemjegy megállapításának módja
Személyi feltételek-------------------------
Projekt alapú foglalkozásokhoz szükséges
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
Az egyéb foglalkozásokhoz szükséges
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
Tárgyi feltételek
Helyiségek:
Eszközök és berendezések:
---------------------
folyamatos minden művelet és feladat után
Írásbeli/
interaktív ---------------------
Projekt-feladat munkaterv készítés
tanulási területenként egy osztályzat vagy a tanulási területhez kapcsolódó
tantárgyanként egy-egy osztályzat
-------------------------
-----------------------------------
étterem
étterem
 Étterem bútorai, berendezései, gépei, textíliák
 Eszpresszó kávégép gőzölővel és kávédarálóval ellátva
 Alapterítéshez szükséges eszközök poharak
 Báreszközök, italkeveréshez szükséges eszközök
 Flambír kocsi vagy asztali flambír állvány
 Újrahasznosítható természetben lebomló, papír eszközök
 Számítógép nyomtatóval
 Választékközlő eszközök (étlap, itallap, menükártya stb.)
 Díszterítéshez szükséges eszközök
 Kávékülönlegességek készítéséhez szükséges különleges
717
 Barista eszközök
 Evőeszközök és tálalóeszközök
 Kevertital készítéshez szükséges eszközök (shaker,
keverőpohár, előírt poharak,báreszközök, kiegészítők)
 Különleges éttermi eszközök
 Eszközök az angol felszolgálási módban tálalt fogásokhoz (Tálak,
tálfedők, tál melegentartó)
 Tányér melegen tartó
 Borfelszolgáláshoz, dekantáláshoz szükséges eszközök
 Elektronikus rendelésfelvevő rendszer
 Éttermi szoftver készletprogrammal és nyomtatóval

Anyagok és felszerelések: ---------------------

Egyéb speciális feltételek: -------------------------

Tanulási terület: Étterem működése

A projekt során elsajátítandó kompetenciák:
Általános és
Készségek, Ismeretek Önállóság és Elvárt szak- mához
képes- fele- lősség viselkedés- kötődő digitális
ségek mértéke módok, kompe- tenciák
attitűdök
A beszerzési
árak- ból az Ismeri a nettó és
árrésre vo- bruttó bevétel,
natkozó az áfa, valamint Az árak
elvárások- nak a felszolgálási Teljesen önállóan beállítását
megfelelően díj fogalmát és számítógépes al-
kiszámítja az alkal- kalmazással
eladá- si árat, mazásának végzi.
figyelembe véve szabá- lyait. A számítások
a nettó árat, a során pontosságra,
bruttó árat és a szer- vezeti
az egységek
áfamegosztást
718
. munkatársaival
pedig
konstruktí
vegyüttműködésre
törekszik.
Beosztott
munkatár- sai
irányában támo-
A bevétel és a be- gató, következetes
Ismeri a költség- és motiváló. Irodai
szerzési érték Teljesen önállóan
szintekre A törvények és a alkalmazás- ban
adata- iból
vonatkozó munkahely belső kiszámítja a
kiszámítja a
számításokat. szabályainak költségszinteket.
költségszinteket.
Ismeri a tervezés betar- tására
Számítógépes al- törekszik, és Irodai
egységekre és Teljesen önállóan
kalmazásban ebben példát alkalmazás- ban
idő-
meg- tervezi a mutat megtervezi a
távokra
bevételt. vonatkozó beosztottainak és bevételt.
számításait. a szervezet többi
Az értékesítés tagjának.
során a számla- és Keresi a
nyug- taadás Ismeri a számla- hatóságok- kal A számlázó- és
bizonylatait és nyugtaadás, a történő együtt- kasszagépek,
kiállítja, a pénz- kezelés, Teljesen önállóan működés vala- mint a
pénzesz- közöket valamint az átvett legmegfe- lelőbb banki POS-
a szabályok bevétel el- formáját. terminálok
szerint kezeli és számolásának sza- segítsé- gével
elszámolja. Elszá- bályait. végzi el a
molja a készpénzt feladatokat.
és a pénzkímélő
eszközöket.
Ismeri a
halasztott
A fizetésre, Számítógépes al-
rendezvényérté- előlegre, és a
Teljesen önállóan kalmazást használ
kesítés rendezvényér- a hitelszámla
szerződéses tékesítés során elkészí- tésére.
feltételeinek alkalmazott
megfe- lelően egyéb
hitelszámlát szerződéses
készít. feltéte- lekre
719
 vonatkozó
jogokat és
kötele-
zettségeket.

Szakhatósági
Ismeri a
ellen- őrzés során Teljesen önállóan
szakható- sági
együtt- működik
ellenőrzés
a hatóság- gal.
menetét.
A szükséges
eszkö- zökkel
állást keres, illetve Számítógép,
Ismeri az
részt vállal a irodai
álláskere- sés és a
munkatársak alkalmazások és a
munkaerő
megta- lálásában, világháló
pótlásának
kiválasz- tásában, segítségé- vel
eszköz- és Teljesen önállóan
és betanítá- sában. oldja meg az
szabályrendsze-
A foglalkoz- tatás álláskeresés és a
rét, a
törvényi sza- toborzás,
foglalkoztatás
bályainak kiképzés
törvényi
betartásá- val feladatait. Az
előírásait,
készíti el a be- inter- net
valamint a
osztott segítségével
bérekre
munkaválla- lók követi a törvényi
vonatkozó
munka- és sza- szabályozás
számítá- sokat és
badságbeosztását. válto- zásait.
törvényi
Megtervezi a szabályozást.
bére- ket.
Beosztott
munkatár- sait Ismeri a
Teljesen önállóan
irányítja és vezetési
motiválja. alapelveket.
Csapatot épít.
Elkészíti a területe
üzemelési szten- Ismeri a Irodai
derdjeit, és Teljesen önállóan
sztenderdi- zálás alkalmazáso- kat
ellenőrzi a folyamatát. használ.
végrehajtásukat.
720
 Ismeri a
Vállalkozást vállalkozás
indít jogi és indításához Teljesen önállóan
könyvelői szüksé- ges
szolgáltatások előírásokat, a jogi
igénybevételéve és könyvelői
l. segítség
igénybevé-
telének
lehetőségeit.
Ismeri a virtuális Törekszik
A marketingmix
közösségi terek ismerete- inek Információszerzé
elemeivel
működését, Teljesen önállóan naprakészen s, szűrés és
megter- vezi és
felhasz- tartására. Külső rendszere- zés
végrehajtja az
nálhatóságát, az kommunikációjáb online források-
üzletszerzési
üzlet an mindenkor az ból
tevékenységet.
marketingcél- üzlet érdekeinek
jait. és a társadalmi
elvárá- soknak
megfelelő
magatartásra
törek- szik.
Példamutató
hozzá- állással
viszonyul a
munkája során
felmerülő
különbö- ző
vallási, nemzeti
és nemzetiségi
Használja a Ismeri a
digitális tudásának szinten Teljesen önállóan
marketing tartásához
legújabb eszközeit szükséges
és mód- csatorná-
szereit. kat.
Az online és Ismeri a virtuális
közös- ségi média közösségi terek
csator- náin működését, Teljesen önállóan
népszerűsíti az felhasz-
üzletet és nálhatóságát, az

721
 kapcsola- tot tart üzlet
a vendégek- marketingcél-
kel, partnerekkel. jait.
A társadalmi kérdésekhez.
elvá- rásoknak Ismeri a Sze- mélyes
megfele- lően Teljesen önállóan
viselkedési és felelősséget érez
viselkedik és illemszabályokat. a kiemelt ven-
kommunikál. dégek
kiszolgálásá- nak
panaszmentes
lebonyolításában.
A protokoll sza-
bályrendszerének Ismeri a
megfelelően Teljesen önállóan
protokollá- ris
bonyo- lítja a előírásokat.
vendégtéri
üzemeltetést.
A kiemelt vendé- Ismeri a kiemelt
gekkel vendégekkel
személyesen tart történő Teljesen önállóan
kapcsolatot, kapcsolattartás és
kiszolgálásukra kiszolgálásuk
személyesen sza- bályait.
ügyel.
Munkája során
ügyel a vallási, Ismeri a főbb
nemzeti, vallá- si, nemzeti Teljesen önállóan
nemzetisé- gi és nem- zetiségi
előírások és szo- előírásokat és
kások betartására szokásokat.
és betartatására.

A tanulási terület tartalmi elemei

Évfolyama 11 12 13

Tanulási Tananyag-egység, illetve a tematikai egységek megnevezése Az évfolyam összes óraszáma

terület
megnevezése

722
TÉVA Étterem
Étterem Tantárgyi témakörök müködés
működése e
Rendezvény bonyolítása 6
Elszámolás, fizettetés 20
Felszolgálási ismeretek 16
Felszolgálás lebonyolítása 16
Fizetési módok 4
Ételkészítési ismeretek 50
Betekintés a csúcsgasztronómia világába, fine dining 8
Étterem értékelő és minősítő rendszerek a világban 8
Italismeret és felszolgálásuk szabályai 28
Italok készítésének szabályai 10
Ételek és italok párosítása, étrend összeál- lítás 10
Étel és ital érzékenységek, intoleranciák, allergiák 11
A bankett kínálat kialakításának szem- pontjai 5
A Séf (táblás) ajánlat kialakításának szempontjai 4
Sommelier feladatának marketing vonat- kozásai 2
Vendéglátó egységek online tevékenysé- gének elemzése 11
Gasztroesemények az online térben 7
Hírlevelek szerkesztése és marketing vonatkozásai 5

Ügyvitel a vendéglátásban 13
Árképzés 13
Jövedelmezőség 22
Elszámoltatás 14

Az álláshirdetés lépései, álláshirdetések 11

Önéletrajz és motivációs levél 20
"Small talk" - általános társalgás 11

723
 Állásinterjú
Tanulási terület összóraszáma:
A tananyag-, illetve a tematikai egységek megvalósítása során alkalmazott módszerek és munkaformák
Projekt alapú foglalkozások Projektfeladat Tartalmi ismertetés
tartalma, óraszáma és
ajánlott szervezési módja
(napi projekt, projektnapok,
illetve projekthetek):
20
246
(óra) Pl. napi Pl. Felügyelet mellett végezhető
1. projektsáv
Pl. projekthét Pl. Önállóan végezhető
- Jellemezze és portfóliójába 85
készítse el a gyakorlati
munkahelyének étel és
itallapjának elemzését az
alábbi szempontok szerint:
- választék mélysége
- választék 26
szélessége
- külalakja
- szerkesztése
alapján.
A projekt további része,
hogy:
- jellemezzen 3
felszolgálási módot.
Ezeket fotókkal
illusztrálja, melyet a 115
gyakorlati munkahelyén
készít el.
- a Magyarországon
működő Michlein csillagos
éttermek felsorolása után
hasonlítsa össze őket.
- készítsen legalább
5 féle
kávékülönlegességet,
melyet fotóval illusztráljon
724
 és írja le az elkészítési
módját!
- készítsen el
legalább 2-2 fajta
alkoholos és
alkoholmentes italt, melyet
fotóval illusztráljon és írja
le az elkészítési módját!
- Írja le a gyakorlati
munkahelyén található
borválasztékot és
jellemezze azokat! (6 féle
bort jellemezzen:
borvidék, elkészítésének
technológiája, pincészetek
alapján)
- Készítse el az
italpultban található italok
leltárát! Írja le, hogy
milyen leltártípusokat
ismer, kik
kezdeményezhetik a
felmérést! Az ön által
végzett leltárt vesse össze
a gépi nyilvántartással és
állapítsa meg a
leltáreredményt!

Értékelés
Az előzetes tudás, tapasztalat és tanulási ---------------------
alkalmasság megállapítása (diagnosztikus
értékelés):
Az oktatás során alkalmazott folyamatos minden művelet és feladat után
teljesítményértékelés (formatív értékelés):
Írásbeli/
725
Minősítő, összegző és lezáró teljesítményértékelés interaktív
(szummatív értékelés):
Az érdemjegy megállapításának módja
Személyi feltételek-------------------------
Projekt alapú foglalkozásokhoz szükséges
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
Az egyéb foglalkozásokhoz szükséges
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
Tárgyi feltételek
Helyiségek:
Eszközök és berendezések:
---------------------
Projekt-feladat munkaterv készítés
tanulási területenként egy osztályzat vagy a tanulási területhez kapcsolódó
tantárgyanként egy-egy osztályzat
-------------------------
-----------------------------------
étterem
étterem
 Étterem bútorai, berendezései, gépei, textíliák
 Eszpresszó kávégép gőzölővel és kávédarálóval ellátva
 Alapterítéshez szükséges eszközök poharak
 Báreszközök, italkeveréshez szükséges eszközök
 Flambír kocsi vagy asztali flambír állvány
 Újrahasznosítható természetben lebomló, papír eszközök
 Számítógép nyomtatóval
 Választékközlő eszközök (étlap, itallap, menükártya stb.)
 Díszterítéshez szükséges eszközök
 Kávékülönlegességek készítéséhez szükséges különleges
Barista eszközök
 Evőeszközök és tálalóeszközök
 Kevertital készítéshez szükséges eszközök (shaker,
keverőpohár, előírt poharak,báreszközök, kiegészítők)
 Különleges éttermi eszközök
726
  Eszközök az angol felszolgálási módban tálalt fogásokhoz (Tálak,
tálfedők, tál melegentartó)
 Tányér melegen tartó
 Borfelszolgáláshoz, dekantáláshoz szükséges eszközök
 Elektronikus rendelésfelvevő rendszer
 Éttermi szoftver készletprogrammal és nyomtatóval

Anyagok és felszerelések: ---------------------

Egyéb speciális feltételek: -------------------------

TANULÁSI TERÜLET MEGNEVEZÉSE:…Értékesítés tevékenység

8.1. A tanulási területhez tartozó tanulási eredmények (szakmai kimeneti követelmények) felsorolása
Általános és
Készségek, Ismeretek Önállóság és Elvárt szak- mához
képes- fele- lősség viselkedés- kötődő digitális
ségek mértéke módok, kompe- tenciák
attitűdök
Rendezvénytípust
Teljes mértékben
ól függően
ismeri az
alkalmazza a Teljesen önállóan
értékesítés
különböző értéke-
formáit és a
sítési formákat és
rendez-
alakítja ki a
vényekhez
munka-
köröket. szüksé- ges
munkaköröket.
Teljes mértékben Rendezvény-
Kommunikál a ismeri a rendez- nyilvántartó és
vendéggel, vényadatok Teljesen önállóan asztalfoglaló
felveszi a felvéte- le és az szoft- verek
rendezvény adata- asztalfogla- lás készségszintű
it, asztalt foglal. szabályait. ismerete

727
 Teljes mértékben
ismeri a A rendezvényhez
rendezvény szükséges
Felméri az adott lebonyolításához eszközál- lomány,
rendezvény szükséges gépek, technikai háttér és
eszköz- igényét, berendezések, Teljesen önállóan munkaerő-
technikai hátterét esz- közök, szükséglet
és munka- erő- speciális rögzíté- séhez
szükségletét. rendezvénytechni szükséges éttermi
-kai felszerelések szoftverek
használatát és a készségszintű
munkaerő- isme- rete
beosztás
lehetőségeit,
szabá-
lyait.
Teljes mértékben
Lebonyolítja a
ismeri a
ren- dezvényt a Teljesen önállóan
rendezvé- nyek
tanult szakmai
lebonyolításá-
szabályok
nak menetét,
szerint.
szabá-
lyait.
Teljes mértékben
ismeri a
A rendezvény vé- különböző
gén fizetteti a fizettetési Fizettető és elszá-
vend- éget, majd módokat és moltató éttermi
Teljesen önállóan
elszámol a lehetőségeket, szoftverek
bevétellel az egy- valamint az elszá- készség- szintű
ség felelős molás jogi, ismerete
vezetője felé. ügyvite- li
folyamatát, sza-
bályrendszerét és
az ide vonatkozó
szakmai
számításo-
kat.

. A tanulási terület tartalmi elemei

728
Évfolyama 11 12 13

Tanulási Tananyag-egység, illetve a tematikai egységek megnevezése Az évfolyam összes óraszáma

terület
megnevezése
TÉVA Üzleten
Értékesítés belüli
tevékenység rendezvé
Tantárgyi témakörök
ny
lebonyol
ítása
Rendezvények típusai, fajtái 25
Értékesítés folyamata 32
Kommunikáció a vendéggel 14
Rendezvény logisztika 20
Rendezvény bonyolítása 10
Felszolgálási ismeretek 54
Felszolgálás lebonyolítása 54
Konyhatechnológiai alapismeretek 65
Ételkészítési ismeretek 85
Italismeret és felszolgálásuk szabályai 89
Étlap és itallap szerkesztésének marketing szempontjai 120
A bankett kínálat kialakításának szempontjai 20

Beszerzés 20
Raktározás 30
Termelés 45
Százalék számítás, mértékegység átváltások 12
Árképzés 54
Vállakozási formák 54
Alapvető munkajogi és adózási formák 25

729
 Tanulási terület összóraszáma:
A tananyag-, illetve a tematikai egységek megvalósítása során alkalmazott módszerek és munkaformák
Projekt alapú foglalkozások Projektfeladat Tartalmi ismertetés
tartalma, óraszáma és
ajánlott szervezési módja
(napi projekt, projektnapok,
illetve projekthetek):
721
(óra) Pl. napi Pl. Felügyelet mellett végezhető
1. projektsáv
Pl. projekthét Pl. Önállóan végezhető
- - a rendezvény előtti 12
feladatokra
o rendezvény
felvétele
o tájékoztatás,
tájékozódás
o ajánlat adása a
megrendelőnek (pontos
ételek-italok megnevezése
kellő adagszámmal együtt)
o megrendelés
véglegesítése (pontos
ételek-italok megnevezése
kellő adagszámmal együtt)
o emlékeztető
készítése
o
rendezvényösszesít 96
ő elkészítése (kézzel
készített terem alaprajzot
tartalmazzon)
o forgatókönyv
elkészítése
o diszpozíció
elkészítése
o munkamegbeszélés
o előkészítő
műveletek
730
 o lebonyolítás előtti
ellenőrzés
- Rendezvény alatti
feladatok
o vendégek fogadása
o ellátás
lebonyolítása
o folyamatos
kapcsolattartás a
megrendelővel
o a vendégek
folyamatos figyelemmel
kísérése
o a menetrend
figyelemmel kísérése
o a számla
elkészítése
o elköszönés a
vendégektől
- Rendezvény utáni
feladatok
o rendrakás
o elszámolás,
elszámoltatás
o értékelés, minősítés
üzlet munkájának
minősítése
dolgozók
munkájának minősítése
o jelentés készítése
o archiválás

Értékelés

731
Az előzetes tudás, tapasztalat és tanulási
alkalmasság megállapítása (diagnosztikus
értékelés):
Az oktatás során alkalmazott
teljesítményértékelés (formatív értékelés):
Minősítő, összegző és lezáró teljesítményértékelés
(szummatív értékelés):
Az érdemjegy megállapításának módja
Személyi feltételek-------------------------
Projekt alapú foglalkozásokhoz szükséges
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
Az egyéb foglalkozásokhoz szükséges
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
Tárgyi feltételek
Helyiségek:
Eszközök és berendezések:
---------------------
folyamatos minden művelet és feladat után
Írásbeli/
interaktív ---------------------
Projekt-feladat munkaterv készítés
tanulási területenként egy osztályzat vagy a tanulási területhez kapcsolódó
tantárgyanként egy-egy osztályzat
-------------------------
-----------------------------------
étterem
étterem
 Étterem bútorai, berendezései, gépei, textíliák
 Eszpresszó kávégép gőzölővel és kávédarálóval ellátva
 Alapterítéshez szükséges eszközök poharak
 Báreszközök, italkeveréshez szükséges eszközök
 Flambír kocsi vagy asztali flambír állvány
 Újrahasznosítható természetben lebomló, papír eszközök
 Számítógép nyomtatóval
 Választékközlő eszközök (étlap, itallap, menükártya stb.)
 Díszterítéshez szükséges eszközök
 Kávékülönlegességek készítéséhez szükséges különleges
732
 Barista eszközök
 Evőeszközök és tálalóeszközök
 Kevertital készítéshez szükséges eszközök (shaker,
keverőpohár, előírt poharak,báreszközök, kiegészítők)
 Különleges éttermi eszközök
 Eszközök az angol felszolgálási módban tálalt fogásokhoz (Tálak,
tálfedők, tál melegentartó)
 Tányér melegen tartó
 Borfelszolgáláshoz, dekantáláshoz szükséges eszközök
 Elektronikus rendelésfelvevő rendszer
 Éttermi szoftver készletprogrammal és nyomtatóval

Anyagok és felszerelések: ---------------------

Egyéb speciális feltételek: -------------------------

TANULÁSI TERÜLET MEGNEVEZÉSE:…Értékesítés II. tevékenység

Készségek, Általános és
képes- ségek Ismeretek Önállóság és Elvárt szak- mához
fele- lősség viselkedés- kötődő digitális
mértéke módok, kompe- tenciák
attitűdök
Rendezvénytípust
Teljes mértékben
ól függően
ismeri az
alkalmazza a Teljesen önállóan
értékesítés
különböző értéke-
formáit és a
sítési formákat és
rendez-
alakítja ki a
vényekhez
munka-
köröket. szüksé- ges
munkaköröket.

733
 Teljes mértékben Rendezvény-
Kommunikál a ismeri a rendez- nyilvántartó és
vendéggel, vényadatok Teljesen önállóan asztalfoglaló
felveszi a felvéte- le és az szoft- verek
rendezvény adata- asztalfogla- lás készségszintű
it, asztalt foglal. szabályait. ismerete
Teljes mértékben
ismeri a A rendezvényhez
rendezvény szükséges
Felméri az adott lebonyolításához eszközál- lomány,
rendezvény szükséges gépek, technikai háttér és
eszköz- igényét, berendezések, Teljesen önállóan munkaerő-
technikai hátterét esz- közök, szükséglet
és munka- erő- speciális rögzíté- séhez
szükségletét. rendezvénytechni szükséges éttermi
-kai felszerelések szoftverek
használatát és a készségszintű
munkaerő- isme- rete
beosztás
lehetőségeit,
szabá-
lyait.
Teljes mértékben
Lebonyolítja a
ismeri a
ren- dezvényt a Teljesen önállóan
rendezvé- nyek
tanult szakmai
lebonyolításá-
szabályok
nak menetét,
szerint.
szabá-
lyait.
Teljes mértékben
ismeri a
A rendezvény vé- különböző
gén fizetteti a fizettetési Fizettető és elszá-
vend- éget, majd módokat és moltató éttermi
Teljesen önállóan
elszámol a lehetőségeket, szoftverek
bevétellel az egy- valamint az elszá- készség- szintű
ség felelős molás jogi, ismerete
vezetője felé. ügyvite- li
folyamatát, sza-
bályrendszerét és
az ide vonatkozó
szakmai
734
 számításo-
kat.

3.2. A tanulási terület tartalmi elemei

Évfolyama 11 12 13

Tanulási Tananyag-egység, illetve a tematikai egységek megnevezése Az évfolyam összes óraszáma

terület
megnevezése
TÉVA Üzleten
Értékesítés II. kívüli
tevékenység rendezvé
Tantárgyi témakörök
ny
lebonyol
ítása
Rendezvények típusai, fajtái 35
Értékesítés folyamata 22
Kommunikáció a vendéggel 9
Rendezvény logisztika 25
Rendezvény bonyolítása 25
Felszolgálási ismeretek 45
Felszolgálás lebonyolítása 45
Konyhatechnológiai alapismeretek 54
Ételkészítési ismeretek 65
Italismeret és felszolgálásuk szabályai 85
Étlap és itallap szerkesztésének marketing szempontjai 35

735
 A bankett kínálat kialakításának szempontjai 35
Tanulási terület összóraszáma: 512
A tananyag-, illetve a tematikai egységek megvalósítása során alkalmazott módszerek és munkaformák
Projekt alapú foglalkozások Projektfeladat Tartalmi ismertetés (óra) Pl. napi Pl. Felügyelet mellett végezhető
tartalma, óraszáma és 1. projektsáv
ajánlott szervezési módja
(napi projekt, projektnapok,
Pl. projekthét Pl. Önállóan végezhető
illetve projekthetek):
- - a rendezvény előtti 12
feladatokra
o rendezvény
felvétele
o tájékoztatás,
tájékozódás
o ajánlat adása a
megrendelőnek (pontos
ételek-italok megnevezése
kellő adagszámmal együtt)
o megrendelés
véglegesítése (pontos
ételek-italok megnevezése
kellő adagszámmal együtt)
o emlékeztető
készítése
o
rendezvényösszesít 96
ő elkészítése (kézzel
készített terem alaprajzot
tartalmazzon)
o forgatókönyv
elkészítése
o diszpozíció
elkészítése
o munkamegbeszélés
o előkészítő
műveletek

736
 o lebonyolítás előtti
ellenőrzés
- Rendezvény alatti
feladatok
o vendégek fogadása
o ellátás
lebonyolítása
o folyamatos
kapcsolattartás a
megrendelővel
o a vendégek
folyamatos figyelemmel
kísérése
o a menetrend
figyelemmel kísérése
o a számla
elkészítése
o elköszönés a
vendégektől
- Rendezvény utáni
feladatok
o rendrakás
o elszámolás,
elszámoltatás
o értékelés, minősítés
üzlet munkájának
minősítése
dolgozók
munkájának minősítése
o jelentés készítése
o archiválás

Értékelés

737
Az előzetes tudás, tapasztalat és tanulási
alkalmasság megállapítása (diagnosztikus
értékelés):
Az oktatás során alkalmazott
teljesítményértékelés (formatív értékelés):
Minősítő, összegző és lezáró teljesítményértékelés
(szummatív értékelés):
Az érdemjegy megállapításának módja
Személyi feltételek-------------------------
Projekt alapú foglalkozásokhoz szükséges
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
Az egyéb foglalkozásokhoz szükséges
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
Tárgyi feltételek
Helyiségek:
Eszközök és berendezések:
---------------------
folyamatos minden művelet és feladat után
Írásbeli/
interaktív ---------------------
Projekt-feladat munkaterv készítés
tanulási területenként egy osztályzat vagy a tanulási területhez kapcsolódó
tantárgyanként egy-egy osztályzat
-------------------------
-----------------------------------
étterem
étterem
 Étterem bútorai, berendezései, gépei, textíliák
 Eszpresszó kávégép gőzölővel és kávédarálóval ellátva
 Alapterítéshez szükséges eszközök poharak
 Báreszközök, italkeveréshez szükséges eszközök
 Flambír kocsi vagy asztali flambír állvány
 Újrahasznosítható természetben lebomló, papír eszközök
 Számítógép nyomtatóval
 Választékközlő eszközök (étlap, itallap, menükártya stb.)
 Díszterítéshez szükséges eszközök
 Kávékülönlegességek készítéséhez szükséges különleges
738
 Barista eszközök
 Evőeszközök és tálalóeszközök
 Kevertital készítéshez szükséges eszközök (shaker,
keverőpohár, előírt poharak,báreszközök, kiegészítők)
 Különleges éttermi eszközök
 Eszközök az angol felszolgálási módban tálalt fogásokhoz (Tálak,
tálfedők, tál melegentartó)
 Tányér melegen tartó
 Borfelszolgáláshoz, dekantáláshoz szükséges eszközök
 Elektronikus rendelésfelvevő rendszer
 Éttermi szoftver készletprogrammal és nyomtatóval

Anyagok és felszerelések: ---------------------

Egyéb speciális feltételek: -------------------------

Tanulási terület: Étterem működése

A projekt során elsajátítandó kompetenciák:
Általános és
Készségek, Ismeretek Önállóság és Elvárt szak- mához
képes- fele- lősség viselkedés- kötődő digitális
ségek mértéke módok, kompe- tenciák
attitűdök
A beszerzési
árak- ból az Ismeri a nettó és
árrésre vo- bruttó bevétel,
natkozó az áfa, valamint Az árak
elvárások- nak a felszolgálási Teljesen önállóan beállítását
megfelelően díj fogalmát és számítógépes al-
kiszámítja az alkal- kalmazással
eladá- si árat, mazásának végzi.
figyelembe véve szabá- lyait. A számítások
a nettó árat, a során pontosságra,
bruttó árat és a szer- vezeti
az egységek
áfamegosztást
739
. munkatársaival
pedig
konstruktí
vegyüttműködésre
törekszik.
Beosztott
munkatár- sai
irányában támo-
A bevétel és a be- gató, következetes
Ismeri a költség- és motiváló. Irodai
szerzési érték Teljesen önállóan
szintekre A törvények és a alkalmazás- ban
adata- iból
vonatkozó munkahely belső kiszámítja a
kiszámítja a
számításokat. szabályainak költségszinteket.
költségszinteket.
Ismeri a tervezés betar- tására
Számítógépes al- törekszik, és Irodai
egységekre és Teljesen önállóan
kalmazásban ebben példát alkalmazás- ban
idő-
meg- tervezi a mutat megtervezi a
távokra
bevételt. vonatkozó beosztottainak és bevételt.
számításait. a szervezet többi
Az értékesítés tagjának.
során a számla- és Keresi a
nyug- taadás Ismeri a számla- hatóságok- kal A számlázó- és
bizonylatait és nyugtaadás, a történő együtt- kasszagépek,
kiállítja, a pénz- kezelés, Teljesen önállóan működés vala- mint a
pénzesz- közöket valamint az átvett legmegfe- lelőbb banki POS-
a szabályok bevétel el- formáját. terminálok
szerint kezeli és számolásának sza- segítsé- gével
elszámolja. Elszá- bályait. végzi el a
molja a készpénzt feladatokat.
és a pénzkímélő
eszközöket.
Ismeri a
halasztott
A fizetésre, Számítógépes al-
rendezvényérté- előlegre, és a
Teljesen önállóan kalmazást használ
kesítés rendezvényér- a hitelszámla
szerződéses tékesítés során elkészí- tésére.
feltételeinek alkalmazott
megfe- lelően egyéb
hitelszámlát szerződéses
készít. feltéte- lekre
740
 vonatkozó
jogokat és
kötele-
zettségeket.

Szakhatósági
Ismeri a
ellen- őrzés során Teljesen önállóan
szakható- sági
együtt- működik
ellenőrzés
a hatóság- gal.
menetét.
A szükséges
eszkö- zökkel
állást keres, illetve Számítógép,
Ismeri az
részt vállal a irodai
álláskere- sés és a
munkatársak alkalmazások és a
munkaerő
megta- lálásában, világháló
pótlásának
kiválasz- tásában, segítségé- vel
eszköz- és Teljesen önállóan
és betanítá- sában. oldja meg az
szabályrendsze-
A foglalkoz- tatás álláskeresés és a
rét, a
törvényi sza- toborzás,
foglalkoztatás
bályainak kiképzés
törvényi
betartásá- val feladatait. Az
előírásait,
készíti el a be- inter- net
valamint a
osztott segítségével
bérekre
munkaválla- lók követi a törvényi
vonatkozó
munka- és sza- szabályozás
számítá- sokat és
badságbeosztását. válto- zásait.
törvényi
Megtervezi a szabályozást.
bére- ket.
Beosztott
munkatár- sait Ismeri a
Teljesen önállóan
irányítja és vezetési
motiválja. alapelveket.
Csapatot épít.
Elkészíti a területe
üzemelési szten- Ismeri a Irodai
derdjeit, és Teljesen önállóan
sztenderdi- zálás alkalmazáso- kat
ellenőrzi a folyamatát. használ.
végrehajtásukat.
741
 Ismeri a
Vállalkozást vállalkozás
indít jogi és indításához Teljesen önállóan
könyvelői szüksé- ges
szolgáltatások előírásokat, a jogi
igénybevételéve és könyvelői
l. segítség
igénybevé-
telének
lehetőségeit.
Ismeri a virtuális Törekszik
A marketingmix
közösségi terek ismerete- inek Információszerzé
elemeivel
működését, Teljesen önállóan naprakészen s, szűrés és
megter- vezi és
felhasz- tartására. Külső rendszere- zés
végrehajtja az
nálhatóságát, az kommunikációjáb online források-
üzletszerzési
üzlet an mindenkor az ból
tevékenységet.
marketingcél- üzlet érdekeinek
jait. és a társadalmi
elvárá- soknak
megfelelő
magatartásra
törek- szik.
Példamutató
hozzá- állással
viszonyul a
munkája során
felmerülő
különbö- ző
vallási, nemzeti
és nemzetiségi
Használja a Ismeri a
digitális tudásának szinten Teljesen önállóan
marketing tartásához
legújabb eszközeit szükséges
és mód- csatorná-
szereit. kat.
Az online és Ismeri a virtuális
közös- ségi média közösségi terek
csator- náin működését, Teljesen önállóan
népszerűsíti az felhasz-
üzletet és nálhatóságát, az

742
 kapcsola- tot tart üzlet
a vendégek- marketingcél-
kel, partnerekkel. jait.
A társadalmi kérdésekhez.
elvá- rásoknak Ismeri a Sze- mélyes
megfele- lően Teljesen önállóan
viselkedési és felelősséget érez
viselkedik és illemszabályokat. a kiemelt ven-
kommunikál. dégek
kiszolgálásá- nak
panaszmentes
lebonyolításában.
A protokoll sza-
bályrendszerének Ismeri a
megfelelően Teljesen önállóan
protokollá- ris
bonyo- lítja a előírásokat.
vendégtéri
üzemeltetést.
A kiemelt vendé- Ismeri a kiemelt
gekkel vendégekkel
személyesen tart történő Teljesen önállóan
kapcsolatot, kapcsolattartás és
kiszolgálásukra kiszolgálásuk
személyesen sza- bályait.
ügyel.
Munkája során
ügyel a vallási, Ismeri a főbb
nemzeti, vallá- si, nemzeti Teljesen önállóan
nemzetisé- gi és nem- zetiségi
előírások és szo- előírásokat és
kások betartására szokásokat.
és betartatására.

A tanulási terület tartalmi elemei

Évfolyama 11 12 13

Tanulási Tananyag-egység, illetve a tematikai egységek megnevezése Az évfolyam összes óraszáma

terület
megnevezése

743
TÉVA Étterem
Étterem Tantárgyi témakörök müködés
működése e
Rendezvény bonyolítása 6
Elszámolás, fizettetés 20
Felszolgálási ismeretek 16
Felszolgálás lebonyolítása 16
Fizetési módok 4
Ételkészítési ismeretek 50
Betekintés a csúcsgasztronómia világába, fine dining 8
Étterem értékelő és minősítő rendszerek a világban 8
Italismeret és felszolgálásuk szabályai 28
Italok készítésének szabályai 10
Ételek és italok párosítása, étrend összeál- lítás 10
Étel és ital érzékenységek, intoleranciák, allergiák 11
A bankett kínálat kialakításának szem- pontjai 5
A Séf (táblás) ajánlat kialakításának szempontjai 4
Sommelier feladatának marketing vonat- kozásai 2
Vendéglátó egységek online tevékenysé- gének elemzése 11
Gasztroesemények az online térben 7
Hírlevelek szerkesztése és marketing vonatkozásai 5

Ügyvitel a vendéglátásban 13
Árképzés 13
Jövedelmezőség 22
Elszámoltatás 14

Az álláshirdetés lépései, álláshirdetések 11

Önéletrajz és motivációs levél 20
"Small talk" - általános társalgás 11

744
 Állásinterjú
Tanulási terület összóraszáma:
A tananyag-, illetve a tematikai egységek megvalósítása során alkalmazott módszerek és munkaformák
Projekt alapú foglalkozások Projektfeladat Tartalmi ismertetés
tartalma, óraszáma és
ajánlott szervezési módja
(napi projekt, projektnapok,
illetve projekthetek):
20
115
(óra) Pl. napi Pl. Felügyelet mellett végezhető
1. projektsáv
Pl. projekthét Pl. Önállóan végezhető
- Jellemezze és portfóliójába 85
készítse el a gyakorlati
munkahelyének étel és
itallapjának elemzését az
alábbi szempontok szerint:
- választék mélysége
- választék 26
szélessége
- külalakja
- szerkesztése
alapján.
A projekt további része,
hogy:
- jellemezzen 3
felszolgálási módot.
Ezeket fotókkal
illusztrálja, melyet a 115
gyakorlati munkahelyén
készít el.
- a Magyarországon
működő Michlein csillagos
éttermek felsorolása után
hasonlítsa össze őket.
- készítsen legalább
5 féle
kávékülönlegességet,
melyet fotóval illusztráljon
745
 és írja le az elkészítési
módját!
- készítsen el
legalább 2-2 fajta
alkoholos és
alkoholmentes italt, melyet
fotóval illusztráljon és írja
le az elkészítési módját!
- Írja le a gyakorlati
munkahelyén található
borválasztékot és
jellemezze azokat! (6 féle
bort jellemezzen:
borvidék, elkészítésének
technológiája, pincészetek
alapján)
- Készítse el az
italpultban található italok
leltárát! Írja le, hogy
milyen leltártípusokat
ismer, kik
kezdeményezhetik a
felmérést! Az ön által
végzett leltárt vesse össze
a gépi nyilvántartással és
állapítsa meg a
leltáreredményt!

Értékelés
Az előzetes tudás, tapasztalat és tanulási ---------------------
alkalmasság megállapítása (diagnosztikus
értékelés):
Az oktatás során alkalmazott folyamatos minden művelet és feladat után
teljesítményértékelés (formatív értékelés):
Írásbeli/
746
Minősítő, összegző és lezáró teljesítményértékelés interaktív
(szummatív értékelés):
Az érdemjegy megállapításának módja
Személyi feltételek-------------------------
Projekt alapú foglalkozásokhoz szükséges
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
Az egyéb foglalkozásokhoz szükséges
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
Tárgyi feltételek
Helyiségek:
Eszközök és berendezések:
---------------------
Projekt-feladat munkaterv készítés
tanulási területenként egy osztályzat vagy a tanulási területhez kapcsolódó
tantárgyanként egy-egy osztályzat
-------------------------
-----------------------------------
étterem
étterem
 Étterem bútorai, berendezései, gépei, textíliák
 Eszpresszó kávégép gőzölővel és kávédarálóval ellátva
 Alapterítéshez szükséges eszközök poharak
 Báreszközök, italkeveréshez szükséges eszközök
 Flambír kocsi vagy asztali flambír állvány
 Újrahasznosítható természetben lebomló, papír eszközök
 Számítógép nyomtatóval
 Választékközlő eszközök (étlap, itallap, menükártya stb.)
 Díszterítéshez szükséges eszközök
 Kávékülönlegességek készítéséhez szükséges különleges
Barista eszközök
 Evőeszközök és tálalóeszközök
 Kevertital készítéshez szükséges eszközök (shaker,
keverőpohár, előírt poharak,báreszközök, kiegészítők)
 Különleges éttermi eszközök
747
  Eszközök az angol felszolgálási módban tálalt fogásokhoz (Tálak,
tálfedők, tál melegentartó)
 Tányér melegen tartó
 Borfelszolgáláshoz, dekantáláshoz szükséges eszközök
 Elektronikus rendelésfelvevő rendszer
 Éttermi szoftver készletprogrammal és nyomtatóval

Anyagok és felszerelések: ---------------------

Egyéb speciális feltételek: -------------------------

TURIZMUS-VENDÉGLÁTÁS/ÁGAZATI ALAPOKTATÁS TECHNIKUM

9. ÉVFOLYAM 10.ÉVFOLYAM
p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p
p p p p p p p p p
r r r r r r r r r r r r r r r r r r r r r r r
r r r r r r r r r
o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o
Tanul o o o o o o o o o
j j j j j j j j j j j j j j j j j j j j j j j
ási Tantárgyi j j j j j j j j j Tantárgyi
Tantárgy Óraszám e e e e e e e e e Óraszám e e e e e e e e e e e e e e
terüle témakörök e e e e e e e e e témakörök
k k k k k k k k k k k k k k k k k k k k k k k
t k k k k k k k k k
t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t
t t t t t t t t t
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 3 3 3
1 2 3 4 5 6 7 8 9
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 0 1 2

Turiz
mus- Turisztik
ai és Az Az
vendé 1 2 3 3
vendéglá ételkészíté 36 ételkészíté 72
glátás 6 0 6 6
tó s alapjai s alapjai
alapo alapozó
zás

748
 Turiz
mus- Turisztik A A
ai és
vendé cukrászati 1 cukrászati 1 1 1 3
vendéglá 36 9 6 6 72
glátás termelés 5 termelés 5 5 2 0
tó
alapo alapozó alapjai alapjai
zás
Turiz
mus- Turisztik A A
ai és
vendé vendégtéri 1 1 vendégtéri 4 2
vendéglá 36 72
glátás értékesítés 8 8 értékesítés 8 4
tó
alapo alapozó alapjai alapjai
zás

A
Turiz A
turisztikai
mus- Turisztik turisztikai
ai és és
vendé 1 1 és 2 1 2 1
vendéglá szálláshely 36 8 6 72
glátás 2 0 szálláshelyi 4 2 6 0
tó i
alapo alapozó tevékenys
tevékenys
zás ég alapjai
ég alapjai

Turiz
mus- Munkav
vendé állalói Álláskeres
5 1 1 0 3
glátás ismerete és
alapo k
zás
Turiz
mus- Munkav Munkajogi
vendé állalói
alapismere 5 1 1 3 0
glátás ismerete
tek
alapo k
zás
Turiz Munkav Munkavisz
mus- állalói
ony 5 0 3 1 1
vendé ismerete
létesítése
glátás k

749
alapo
zás

Turiz
mus- Munkav
vendé állalói Munkanél 3 0 1 0 2
glátás ismerete küliség
alapo k
zás
Turiz
mus- Munkav Alapvető
vendé állalói
szakmai 9 2 2 2 3
glátás ismerete
elvárások
alapo k
zás
Turiz
mus- Munkav Kommunik
vendé állalói áció és 2
36 2 2 8
glátás ismerete vendégkap 4
alapo k csolatok
zás
Turiz
mus- Munkav Munkabizt
vendé állalói onság és
9 2 0 7 0
glátás ismerete egészségv
alapo k édelem
zás
Turiz
mus- Digitális
IKT a
vendé eszközök a 1 1 Digitális
vendéglá 36 9 9
glátás vendéglátá 8 8 eszközök
tásban
alapo sban alkalmazás
zás a

750
 Turiz
mus- Digitális
IKT a
vendé eszközök a Digitális 2
vendéglá 27
glátás vendéglátá eszközök a 7
tásban
alapo sban turizmusba
zás n

Projektek megnevezése:
projekt
projekt megnevezése
sorszáma
1 Termelő egység kialakítása,működése
2 Alapanyagok előkészítése
3 Hőközlő eljárások 1.
4 Cukrász termelő kialakítása, működtetése 1.
5 Cukrászati alapanyagok előkészítése 1.
Alaptészta készítése 1.
6
7 Magyarország természeti értékei
Nemzeti Fejlesztési Stratégia 2030- kiemelt fejlesztési területekl
8

9 Szállodatípusok
10 Egyéb szálláshelyek

11 Kommunikáció a munkahelyen

12 Munkaviszony
13 Munka és jog
Álláskeresés és munkanélküliség
14
Éttermi terítés
15

16 Kevert italok elkészítése

17 Digitális eszközök és éttermi szoftverek

18 Menükártyakészítés

751
19 Hőközlő eljárások 2.
20 Hőközlő eljárások 3.

21 Hőközlő eljárások 4.
22 Cukrász termelő kialakítása, működtetése 2.

23 Cukrászati alapanyagok előkészítése 2.

alaptészta készítése 2.
24

25 A turizmus formái

26 Világörökségi helyszínek Magyarországon

27 Szálláshelyek tárgyi és személyi feltételei

28 Szabolcs-Szatmár-Bereg Megye turisztikai értékei és szálláshely szolgáltatásai

29 Ételek, italok szakszerű felszolgálása

30 Vendég asztalánál végzendő különleges műveletek

Vendéglátás és turizmus területén alkalmazott weboldalak elemzése
31
32 Szállodai szoftverek és helyfoglaló rendszerek

752
 SZAKÁCS SZAKTECHNIKUS/ SZAKIRÁNYÚ OKTATÁS
11.ÉVFOLYAM 12. ÉVFOLYAM 13. ÉVFOLYAM
proj proj proj proj proj proj proj proj
Tanulási Tantárg Tantárgyi Órasz proj proj proj proj Tantárgyi Órasz Tantárgyi Órasz
ekt ekt ekt ekt ekt ekt ekt ekt
terület y témakörök ám ekt ekt ekt ekt témakörök ám témakörök ám
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12.

Szakács Töltelék áruk

Terme
szaktech (kolbászok, Gazdálkodás
lés
nikus - Előkészítés 17 5 2 3 7 terrinek, 11 11 0 0 0 a 52 16 18 18
szerve
emeltszin pástétomok, bevételekkel
tű képzés
zése galantinok)

A
Szakács gazdálkodás
Terme
szaktech Alapműveletek, Pékáruk és sal
lés
nikus - fűszerezés, 17 6 2 4 5 cukrászati 13 13 0 0 0 összefüggő 34 8 13 13
szerve ízesíté
emeltszin alaptészták bizonylatkez
tű képzés
zése elési
ismeretek

Szakács
Terme Alaplevek, rövid Anyag-
szaktech
lés levek, kivonatok Savanyítás, készlet- és
nikus - 12 3 2 2 5 7 7 0 0 0 106 35 36 35
szerve és tartósítás eszközgazdál
emeltszin
tű képzés
zése pecsenyelevek kodás

Szakács
Terme Karbantartás
szaktech Létszám és
lés Alapkészítmény i és
nikus - 4 1 1 1 1 31 6 6 4 15 bérgazdálko 34 11 11 12
szerve ek üzemeltetési
emeltszin dás
tű képzés
zése ismeretek

753
 Szakács
Terme
szaktech
lés Sűrítési Vezetés a
nikus - 15 6 4 5 0 Sütés II. 50 0 50 0 0 19 3 8 8
szerve eljárások gyakorlatban
emeltszin
tű képzés
zése

Szakács
Terme
szaktech
lés Bundázási Különleges Vállalkozás
nikus - 15 0 0 0 15 25 0 25 0 0 34 34 0 0
szerve eljárások technológiák indítása
emeltszin
tű képzés
zése

Szakács
Terme
szaktech
lés
nikus - Mártások 12 0 2 2 8 Cukrászat 70 0 0 0 70 Marketing 80 80 0 0
szerve
emeltszin
tű képzés
zése

Szakács
Terme Speciális
szaktech Viselkedés
lés ételek
nikus - Kéziszerszámok 20 6 3 4 7 33 0 0 0 33 és üzleti 44 44 0 0
szerve (mentes,
emeltszin protokoll
tű képzés
zése kímélő)

Szakács
Terme
szaktech Hűtő- és Konyhavezet
lés Ételkészítés
nikus - fagyasztóberen 20 5 5 5 5 100 0 0 0 100 ési 191 0 191 0
szerve dezések árukosárból
emeltszin ismeretek
tű képzés
zése

Szakács
Terme Rendezvénye
szaktech Főző- és Élelmezésve
lés kkel
nikus - sütőberendezés 20 5 5 5 5 17 0 0 17 0 zetői 88 0 0 88
szerve ek kapcsolatos
emeltszin ismeretek
tű képzés
zése teendők

Szakács
Terme
szaktech Egyéb
lés Nemzetközi
nikus - berendezések 12 3 3 3 3 17 0 0 0 17
szerve ételismeret
emeltszin és gépek
tű képzés
zése

754
 Szakács
Terme
szaktech Büfék
lés
nikus - Főzés 55 45 10 0 0 összeállítása 16 0 0 16 0
emeltszin
szerve és tálalása
tű képzés
zése

Szakács
Terme
szaktech
lés Kalkuláció
nikus - Gőzölés 46 0 46 0 0 12 1 1 2 8
szerve összeállítása
emeltszin
tű képzés
zése

Szakács
Terme Az
szaktech
lés anyagfelhasz
nikus - Párolás 55 0 0 55 0 6 0 2 2 2
szerve nálás
emeltszin
tű képzés
zése kiszámítása

Szakács
Terme
szaktech
lés
nikus - Sütés I. 76 0 0 0 76 Árképzés 8 2 2 2 2
szerve
emeltszin
tű képzés
zése

Szakács
Terme
szaktech Alapvető
lés
nikus - tálalási formák, 10 3 2 2 3 Bizonylatolás 6 0 2 2 2
szerve lehetőségek
emeltszin
tű képzés
zése

Szakács
Terme
szaktech Szezonális
lés Elszámoltatá
nikus - alapanyagok 8 2 2 2 2 6 0 0 3 3
szerve használata s
emeltszin
tű képzés
zése

Szakács
Terme
szaktech
lés Heti menük Készletgazdál
nikus - 8 2 2 2 2 6 0 2 2 2
szerve összeállítása kodás
emeltszin
tű képzés
zése

755
 Szakács
Terme
szaktech
lés Alkalmi menük
nikus - 10 3 2 2 3
szerve összeállítása
emeltszin
tű képzés
zése

Szakács
Terme
szaktech
lés
nikus - Áruátvétel 8 2 2 2 2
szerve
emeltszin
tű képzés
zése

Szakács
Terme
szaktech Árugazdálkodás
lés
nikus - i szoftverek 36 9 9 9 9
szerve használata
emeltszin
tű képzés
zése

Szakács
Terme
szaktech Élelmiszer-és
lés
nikus - árukészlet 4 1 1 1 1
szerve ellenőrzése
emeltszin
tű képzés
zése

Szakács
Terme Vételezés,
szaktech
lés rendelési
nikus - 8 2 2 2 2
szerve mennyiésg
emeltszin
tű képzés
zése megállapítása

Szakács
Terme
szaktech
lés
nikus - Raktározás 16 4 4 4 4
emeltszin
szerve
tű képzés
zése

Szakács
szaktech Munkaválla
nikus - lás idegen 11 0 0 0 11
nyelven Az álláshirdetés Az álláshirdetés
emeltszin lépései, lépései,
tű képzés álláshirdetések álláshirdetések

756
 Szakács
szaktech Munkaválla
nikus - lás idegen 20 0 0 0 20
nyelven Önéletrajz és
emeltszin Önéletrajz és motivációs
tű képzés motivációs levél levél
Szakács
szaktech Munkaválla
nikus - lás idegen 11 0 0 0 11
nyelven "Small talk" -
emeltszin "Small talk" - általános
tű képzés általános társalgás társalgás
Szakács
szaktech Munkaválla
nikus - lás idegen 20 0 0 0 20
nyelven
emeltszin
tű képzés Állásinterjú Állásinterjú

PROJEKTEK ELNEVEZÉSE:

száma megnevezés
1 Főzési folyamatok az ételek készítése során
2 Korszerű technológia a gasztronómiában
3 Magyar konyha jellegzetes párolási technikái
4 Változatos sütési eljárások a húsételek készítésében
5 Nyersanyagok tartósítása
6 Éttermi tészták jellegzetes hőközlési eljárásai
7 Rendezvényszervezés a vendéglátásban
8 Ételkészítés árukosárból
9 Vendéglátó egység beindítása
10 Konyhavezetés
11 Közétkeztetés

757
758
 VENDÉGTÉRI SZAKTECHNIKUS/SZAKIRÁNYÚ OKTATÁS

11. ÉVFOLYAM Projekt 12. ÉVFOLYAM Projekt 13. ÉVFOLYAM Projekt

Üzlete
Üzleten Üzleten Üzleten Üzleten
n Étte
Tantárgy Üzleten kívüli Éttere Tantárg belüli kívüli Éttere Tantárg belüli Állásk
Ór Óra Óra kívüli rem
Tanulási Tantárg i belüli rendezvé m yi rendezvé rendezvé m yi rendezvé eresés
asz szá szá rendez mük
terület y témakör rendezvény ny müköd témakör ny ny müköd témakö ny Európá
ám m m vény ödé
ök lebonyolítása lebonyol ése ök lebonyolí lebonyolí ése rök lebonyolí ban
lebony se
ítása tása tása tása
olítása

Vendégtéri
Értéke Rendezv Rendezv Gazdálk
szaktechni
sítés ények ény odás a
kus - emelt 35 15 15 5 22 8 8 4 46 15 15 16
szervez típusai, bonyolít bevétel
szintű
képzés
ése fajtái ása ekkel

A
gazdálk
odással
Vendégtéri
Értéke Értékesít Elszámo összefü
szaktechni
sítés és lás, ggő
kus - emelt 35 15 15 5 10 3 3 4 46 15 15 16
szervez folyama fizetteté bizonyl
szintű
képzés
ése ta s at-
kezelési
ismeret
ek
Anyag-
Vendégtéri és
Értéke Kommu Felszolg
szaktechni készlet-
sítés nikáció a álási
kus - emelt 12 4 4 4 40 15 15 10 és 140 40 40 60
szervez vendégg ismeret
szintű eszközg
képzés
ése el ek
azdálko
dás

759
Vendégtéri Létszá
Értéke Rendezv Felszolg
szaktechni m- és
sítés ény álás
kus - emelt 20 8 8 4 40 15 15 10 bérgaz 38 10 10 18
szervez logisztik lebonyo
szintű dálkodá
képzés
ése a lítása
s

Vendégtéri
Értéke Rendezv Vezetés
szaktechni
sítés ény Fizetési a
kus - emelt 16 6 6 4 6 2 2 2 30 5 5 20
szervez bonyolít módok gyakorl
szintű
képzés
ése ása atban

Vendégtéri
Értéke Felszolg Ételkész
szaktechni Vállalko
sítés álási ítési
kus - emelt 46 15 15 16 46 10 10 26 zás 30 5 5 20
szervez ismeret ismeret
szintű indítása
képzés
ése ek ek

Betekint
és a
Vendégtéri
Értéke Felszolg csúcsga
szaktechni
sítés álás sztronó Marketi
kus - emelt 43 15 15 13 15 5 5 5 60 10 10 40
szervez lebonyol mia ng
szintű
képzés
ése ítása világába
, fine
dining
Étterem
értékelő
Vendégtéri Konyhat Viselke
Értéke és
szaktechni echnoló dés és
sítés minősít
kus - emelt giai 15 5 5 5 15 5 5 5 üzleti 36 12 12 12
szervez alapism ő
szintű protok
képzés
ése eretek
rendsze
oll
rek a
világban
760
 A
Italisme
Vendégtéri vendég
Értéke Ételkészí ret és
szaktechni asztalá
sítés tési felszolg
kus - emelt 79 20 20 39 87 25 25 37 nál 136 10 10 116
szervez ismeret álásuk
szintű készíth
képzés
ése ek szabálya
ető
i
ételek
Munka
szervez
Italismer
Vendégtéri Italok és az
Értéke et és
szaktechni készítés értékes
sítés felszolgá
kus - emelt 70 25 25 20 ének 20 5 5 10 ítés 120 40 40 40
szervez lásuk
szintű szabálya lehetsé
képzés
ése szabálya
i ges
i
helyszí
nein

Étlap és
Ételek
itallap
Vendégtéri és italok
Értéke szerkesz
szaktechni párosítá
sítés tésének
kus - emelt 26 5 5 16 sa, 25 8 8 9
szervez marketi
szintű étrend
képzés
ése ng
összeállí
szempo
tás
ntjai
Étel és
Vendégtéri ital
Értéke
szaktechni érzéken
sítés
kus - emelt 8 2 2 4 ységek, 15 5 5 5
szervez
szintű intolera
képzés
ése nciák,
Beszerzé
s allergiák

761
 A
Vendégtéri bankett
Értéke
szaktechni kínálat
sítés
kus - emelt 18 6 6 6 kialakítá 28 8 8 12
szervez
szintű sának
képzés
ése szempo
Raktároz
ás ntjai
A Séf
Vendégtéri (táblás)
Értéke
szaktechni ajánlat
sítés
kus - emelt 18 4 4 10 kialakítá 6 1 1 4
szervez
szintű sának
képzés
ése szempo
Termelé
s ntjai
Sommel
ier
Vendégtéri
Értéke feladatá
szaktechni
sítés nak
kus - emelt 12 4 4 4 5
szervez Ügyvitel marketi
szintű
képzés ése a ng
vendégl vonat-
átásban kozásai
Vendégl
átó
Vendégtéri Százalék egysége
Értéke
szaktechni számítás k online
sítés
kus - emelt , 5 1 1 3 tevéken 13 1 1 11
szervez
szintű mértéke ységéne
képzés
ése gység k
átváltás elemzés
ok e

762
Vendégtéri Gasztro
Értéke
szaktechni esemén
sítés
kus - emelt 30 5 5 20 yek az 6 1 1 5
szervez
szintű online
képzés
ése térben
Árképzé
s
Hírlevel
Vendégtéri ek
Értéke szerkesz
szaktechni
sítés tése és
kus - emelt 8 0 0 8 4 1 1 2
szervez marketi
szintű
képzés
ése Vállakoz ng
ási vonatko
formák zásai

Vendégtéri
Értéke Alapvet
szaktechni
sítés ő
kus - emelt 8 0 0 8 15 0 0 15
szervez munkajo
szintű gi és Jövedel
képzés
ése
adózási mezősé
formák g

Vendégtéri
Értéke
szaktechni
sítés
kus - emelt 16 2 2 12
szervez
szintű
képzés
ése
Elszámo
ltatás

Munka
Vendégtéri Az
vállalá
szaktechni álláshir
s
kus - emelt detés 11 0 0
idegen
szintű lépései,
képzés
nyelve
n álláshir
detések 11
763
 Munka
Vendégtéri
vállalá
szaktechni Önéletr
s
kus - emelt ajz és 20 0 0
idegen
szintű motivá
képzés
nyelve
n ciós
levél 20

Munka
Vendégtéri "Small
vállalá
szaktechni talk" -
s
kus - emelt általán 11 0 0
idegen
szintű os
képzés
nyelve
n társalgá
s 11

Munka
Vendégtéri
vállalá
szaktechni
s
kus - emelt 20 0 0
idegen
szintű
képzés
nyelve
n Állásint
erjú 20

764
 TURISZTIKAI SZAKTECHNIKUS/SZAKIRÁNYÚ KÉPZÉS/TURISZTIKAI SZERVEZŐ ÉRTÉKESÍTŐ-NÉMET KÉT TANÍTÁSI NYELVŰ
11.ÉVFOLYAM Projekt 12. ÉVFOLYAM Projekt 13. ÉVFOLYAM Projekt
A
Reklá
közössé
ma Szem Tegy Hang
Turiszti Személ gi Vendég Tant
Mar turiz élyes él olódju
Tantár kai Tantá yes média látó árgy Állás Felk
Tanulás keti musb eladá jót nk rá
Tant gyi Órasz rendez Tant rgyi Óras eladás bevonj rendez Tant i Óras t észü
i ng an és sa és az
árgy témakö ám vények árgy témak zám a aa vények árgy tém zám kere lés Milyen
terület alap a turiz besz állásin
rök marketi örök vendégl hagyo marketi akör sek az a
jai vendé musb élj terjúr
ngje átásban mányos ngje ök állás sikeres
glátás an róla a!
reklám inter állásint
ban
ot júra erjú?
Az
Turiszti Ma Mu állás
Ma
kai rke nka kere
rket
technik ting Market Szem váll sés
ing
us - ide ingkom élyes alás lépé
6 2 1 1 ideg 12 9 0 1 11 9 0 2 0
turiszti gen muniká eladá ideg sei,
kai ció
en s
nye en állás
szervez nyel
lve nyel hird
ő ven
n ven etés
2 2 ek
Turiszti Ma Mu
Ma
kai rke nka Önél
rket
technik ting PR - váll etraj
ing
us - ide Public alás z és
Reklám 8 2 4 2 ideg 8 1 5 1 20 2 16 2 0
turiszti gen Relati ideg moti
kai
en on
nye en váci
szervez nyel
lve nyel ós
ő ven
n 0 1 ven levél
Turiszti Ma Mu
Ma Mode
kai rke nka „Sm
rket rn
technik ting váll all
Személ ing marke
us - ide alás talk”
yes 6 2 4 ideg tingko 18 4 5 11 1 4 4 2
turiszti gen ideg –
eladás en mmu
kai nye en által
nyel nikáci
szervez lve nyel ános
ven ós
ő n 0 0 5 4 ven társ
765
 eszkö- algá
zök s

Turiszti Ma Mu
Ma
kai rke nka
rket
technik ting váll
Eladás ing Direkt
us - ide alás
ösztönz 16 2 5 ideg marke 6 0 2 20 0 2 0 18
turiszti gen és ideg
kai
en ting
nye en Állás
szervez nyel
lve nyel inter
ő ven
n 4 5 2 2 ven jú
Turiszti Ma Mu
Ma
kai rke nka
rket
technik ting váll
ing Közös
us - ide alás
ideg ségi 28 2 12
turiszti gen ideg
kai
en média
nye en
szervez nyel
lve nyel
ő ven
n 10 4 ven
Tur
Turiszti izm
kai Tur us A
technik izm Beut mar mar
Utazáss
us - us Beutazt azta Kiutazt Kiutazt keti keti
zervezé 8 2 4 1 1 7 2 2 2 1
turiszti szer atás I tás atás I atás II ng ng
s
kai vez II és alap
szervez és pro jai
ő tok
oll

766
 A
közel
ekedé
s Tur
Turiszti szere izm
kai Tur Utazáss Tur pe az us
Mar
technik izm zervezé izm idege mar
keti
us - us s- us nforg keti
12 9 3 2 ng 9 1 2
turiszti szer keresle szer alomb ng strat
kai vez t és vezé an, és égia
szervez és kínálat s mene pro
ő trend tok
és oll
útvon
alterv
4 4 2 2 ezők 2 2 5 1
Tur
Turiszti izm
kai Tur Tur Globá us Szer
technik izm izm lis mar veze
Turiszti
us - us us helyfo keti ti
kai 22 5 8 5 4 9 3 2 2 2 7 1 1 4 1
turiszti szer árualap szer glalási ng mar
kai vez vezé rends és keti
szervez és s zerek pro ng
ő tok
oll

767
 A
közelek
Tur
dés
Turiszti izm
szerep
kai Tur Tur us
e az Szállá
technik izm izm mar
idegenf sközv Piac
us - us us keti
orgalo 6 1 1 3 1 etítő 9 3 2 2 2 kuta 7 3 2 1 1
turiszti szer szer ng tás
m- ban, oldala
kai vez menetr
vezé k
és
szervez és end és s pro
ő tok
útvonal
tervező oll
k
Fapad
os és Tur
Turiszti hagyo izm
kai Tur Globáli Tur mány us
technik izm s izm os mar Bran
us - us helyfog us mene keti dma
6 1 1 1 3 9 2 3 2 2 7 1 1 4 1
turiszti szer lalási szer trend ng rketi
kai vez rendsz vezé szerin és ng
szervez és erek s ti pro
ő légitá tok
rsaság oll
ok
Tur
Turiszti izm
kai Tur Tur Az us Turi
technik izm Szállásk izm utazá mar zmu
us - us özvetít us sszerv keti s
6 108 24 24 31 10 3
turiszti szer ő szer ezés ng mar
kai vez oldalak vezé számí és keti
szervez és s tásai pro ng
ő tok
1 1 1 3 30 30 oll 8 10

768
 Fapado Tur
Turiszti s és izm
kai Tur hagyo Tur us Etik
technik izm mányo izm mar ett
Elszá
us - us s us keti és
6 0 0 3 3 molás 18 4 5 4 5 41 15 6 5 15
turiszti szer menetr szer ok ng prot
kai vez end vezé és okol
szervez és szerinti s pro l
ő légitárs tok
aságok oll
Prot
Tur okol
láris
Turiszti izm
rend
kai Tur Tur us
ezvé
technik izm izm mar
Utóka nyek
us - us us keti
6 2 2 2 0 lkuláci 108 24 30 24 30 és 15 1 3 3 8
turiszti szer Magyar szer ng
ó nem
kai vez ország vezé és zetk
szervez és világör s pro özi
ő tok
ökségi prot
helyszí oll okol
nei l
Hog
yan Hun Turisz
Turiszti lehe gari tikai
kai Tur Tur tek kum termé
technik izm izm Gazda siker ok- kek- Vállalko
us - us us sági es nem kiakn zásoma
72 20 22 8 22 18 4 5 4 5
turiszti szer szer elemz az zeti ázatla t
kai vez Áruala vezé ések üzle büsz n indítom
szervez és pok az s ti kesé lehet
ő utazáss élet gein ősége
zervezé ben k k
sben ?

769
 A
Turiszti
gazdálk
kai Tur Tur Tur
odás, Bev
technik izm izm izm
üzleti Nyilvá étel
us - us us us
irányítá 36 4 12 8 12 ntartá 12 3 3 3 3 gazd 88 44 0 22 22
turiszti szer szer sok szer
s álko
kai vez tevéke
vezé vez dás
szervez és ny- s és
ő
ségei
Turiszti
Léts
kai Tur Tur Tur
zám
technik izm izm izm
Szerz - és
us - us Pénzfor us us
24 2 6 4 12 ődése 12 3 3 3 3 bérg 88 44 0 22 22
turiszti szer galmi szer szer
k azdá
kai vez dokum vezé vez lkod
szervez és entum s és ás
ő ok
Turiszti Az áfa
kai Tur a Tur Tur Vez
technik izm turizm izm izm etés
Forga
us - us us us us a
24 2 8 8 6 tókön 12 3 3 3 3 10 0 0 0 10
turiszti szer különb szer yv szer gyak
kai vez öző vezé vez orlat
szervez és terület s és ban
ő ein
Turiszti
Felk
kai Tur Tur
észü Hangol Milyen Váll
technik izm Az izm
lés ódjunk a alko
us - us utazáss Állást us
36 8 12 8 8 az rá az sikeres zás 93 30 20 20 33
turiszti szer zervezé keresek szer
állás állásint állásint indít
kai vez s vez ása
inter erjúra! erjú?
szervez és számítá
júra és
ő sai

770
 Az
Turiszti Mu
állásk
kai Tur nka Tur
eresé Kult
technik izm váll izm
s uráli
us - us Elszám alás us
24 4 4 12 4 lépés 11 9 0 2 0 s 31 0 20 11 0
turiszti szer olások ideg szer
ei, turiz
kai vez en vez
álláshi mus
szervez és ( nyel rdeté és (
ő ven sek
Turiszti Mu
kai Tur nka Önéle Tur
technik izm váll trajz izm Egés
Nyilván
us - us alás és us zség
tartáso 12 2 3 3 4 20 2 16 2 0 31 0 20 11 0
turiszti szer k ideg motiv szer turiz
kai vez en ációs vez mus
szervez és nyel levél és
ő ven
Turiszti Mu
„Smal
kai Tur nka Tur Bor-
l talk”
technik izm váll izm és
–
us - us Szerző alás us gasz
12 2 3 3 4 általá 11 1 4 4 2 31 0 20 11 0
turiszti szer dések ideg szer trot
nos
kai vez en vez uriz
társal
szervez és nyel gás és mus
ő ven
Turiszti Mu
kai Tur nka Tur
technik izm váll izm Hun
us - us Forgat alás Állási us gari
18 2 8 2 6 20 0 2 0 18 42 0 30 12 0
turiszti szer ókönyv ideg nterjú szer kum
kai vez en vez ok
szervez és nyel és
ő ven

771
 Von
zerő
k,
turis
ztika
i
ter
A jó mék
Turiszti Az turis ek
Mi
kai Tur utazás ztika Tur csop
befolyá
technik izm szerepe i Utazási izm orto
solja a
us - us Jegyzők a szer ajánlat us sí-
12 1 2 3 6 fogyasz 82 12 35 35 0
turiszti szer önyv személ vező bemuta szer tása
tói
kai vez yiség- tulaj tása vez tem
magata
szervez és fejleszt don
rtást? és atik
ő ésben sága us
i utak
,
váro
slát
ogat
ások
men
tén
Üzl
eti
Turiszti
ko
kai Tur
mm Bevez
technik izm
uni etés a
us - us
9 1 3 3 2 káci pszich 9 6 1 1 1
turiszti szer
kai
ó ológiá
vez ba
Idegen ideg
szervez és
ő vezetői en
jelenté nyel
s ven

772
 Üzl
eti
Turiszti Erkölc
ko
kai Tur s,
mm
technik izm üzleti
uni
us - us etiket
9 1 2 3 3 káci 9 0 5 2 2
turiszti szer t és
kai
ó komm
vez
ideg
szervez és munik
ő en áció
Részvét nyel
eli jegy ven
Stre
sszh Fogya Üzl
elyz sztói Viselke eti
etek magat déskult ko
Viselk
az artáso úra a mm
edés Fogya
iskol ka magyar uni
az sztói
ai család ok által káci 18 4 0 10 6
üzleti magat
élet /
életbe
kedvelt ó artás
ben ismer desztin ideg
n
és ősök ációkba en
keze köréb n nyel
lésü en ven
k
Üzl
eti
Turiszti ko
kai mm
technik uni Beveze
us - kác tés a
18 12 2 2 2
turiszti ió pszicho
kai ide lógiába
szervez gen
ő nye
lve
n

773
 Üzl
eti
Turiszti ko
Erkölcs,
kai mm
üzleti
technik uni
etikett
us - kác
és 18 5 2 10 1
turiszti ió komm
kai ide muniká
szervez gen ció
ő nye
lve
n
Üzl
eti
Turiszti ko
kai mm
technik uni Fogyas
us - kác ztói
36 0 17 2 17
turiszti ió magata
kai ide rtás
szervez gen
ő nye
lve
n

774
 CUKRÁSZ SZAKTECHNIKUS KÉPZÉSI PROGRAM/KÖZISMERET NÉLKÜLI TECHNIKUM/
A szakképzésről szóló 2019. évi LXXX. törvény
A szakképzésről szóló törvény végrehajtásáról szóló 12/2020. (II. 7.) Korm. rendelet
14. § (6) A szakképző intézmény szakmai programja tartalmazza a szakképző intézményben alkalmazott sajátos pedagógiai módszereket, ideértve a
projektoktatást is. A projektoktatás során a témaegységek feldolgozása, a feladat megoldása a tanulók érdeklődésére, a tanulók és az oktatók közös
tevékenységére, együttműködésére épül a probléma megoldása és az összefüggések feltárása útján.

A szakképző intézményünk a képzési programját a Képzési és Kimeneti Követelmények (KKK) alapján a Programtantervek (PTT) ajánlásainak figyelembe
vételével készítette el. Különös figyelmet fordítottunk az eredményalapú tanulási folyamatra és a KKK-ban meghatározott destriptorokra (képesség, tudás,
attitűd és autonómia-felelősség). A képzési programban meghatározott projektek segítségével a tanulók a KKK-ban meghatározott elemek teljesítsével készülnek
fel az ágazati alapvizsgára és a szakmai vizsgára.

Képzéseinkre vonatkozó KKK és PTT a www.ikk.hu oldalon elérhető, a turizmus-vendéglátás és a kereskedelem ágazat kiválasztásával.
I. ÖSSZEFOGLALÓ ADATOK

13. A szakma alapadatai (Forrás: KKK és/vagy PTT)

1. Az ágazat megnevezése: Turizmus-vendéglátás

2. A szakma megnevezése: Cukrász szaktechnikus

3. A szakma azonosító száma: 5 1013 23 02
4. A szakma szakmairányai: -

5. A szakma Európai Képesítési Keretrendszer szerinti szintje: 5

6. A szakma Magyar Képesítési Keretrendszer szerinti szintje: 5

7. Ágazati alapoktatás megnevezése: Turizmus-vendéglátás ágazati alapoktatás

8. Kapcsolódó részszakmák megnevezése: -

9. Egybefüggő szakmai gyakorlat időtartama: Technikumi oktatásban:375 óra, Érettségire

épülő oktatásban: 200 óra

775
10. A szakirányú oktatásra egy időben fogadható tanulók, illetve képzésben
részt vevő személyek maximális létszáma:
(Figyelem! A duális képzőhely a szakképzési munkaszerződés megkötését megelőzően a tanulók, illetve a
képzésben részt vevő személyek számára – jogszabályban foglalt rendelkezések megtartásával ‒ kiválasztási
eljárást folytathat le. Szakképzési munkaszerződés azzal a tanulóval, illetve a képzésben részt vevő
személlyel köthető, aki a szakmára előírt egészségügyi feltételeknek és pályaalkalmassági
követelményeknek megfelel.!)

11. A képzés célja: A cukrász szaktechnikus a cukrászatokban beszerzési-

raktározási, termelési, értékesítési tevékenységet végez,
irányít. A termelési tevékenysége során,
cukrászsüteményeket, fagylaltokat, bonbonokat,
alkalmi díszmunkákat állít elő, összehangolja, ellenőrzi
a különböző termelési munkafolyamatokat. Figyelembe
veszi a különleges táplálkozási célra készülő cukrászati
termékek előállítására vonatkozó előírásokat, cukrászati
recepteket ennek megfelelően átalakítja. Ügyel a
termékek ízbeli változatosságára, esztétikai
megjelenítésére. A termékválaszték kialakításánál
figyelembe veszi a vendégek, megrendelők igényeit.
Felelős a cukrászati termékek minőségért,
mennyiségéért a rendelési időpontok betartásáért.
A cukrászati termelés során szakszerűen használja a
munkaeszközöket, gépeket, berendezéseket,
készülékeket, megszervezi a karbantartásukat
Csapatmunkában együttműködik a cukrászat és a
cukrászda munkatársaival. Összehangolja a cukrászat
fő és mellék munkafolyamatait.
Kialakítja a cukrászat üzlet politikáját és marketing
stratégiáját, ápolja az üzleti és vendégkapcsolatokat.
Megtervezi, vezeti, koordinálja és ellenőrzi a cukrászat
működését. Foglalkozik az értékesítéssel, a vendégek
visszajelzéseivel, panaszaival, felvetéseivel
folyamatosan gondoskodik a megfelelő árukészletről.
Az árugazdálkodási, árkialakítási, leltározási
munkálataihoz szakmai szoftvereket használ
A vendéglátást érintő etikai, élelmiszerbiztonsági,
egészségvédelmi környezetvédelmi, szabályokat
betartja és betartatja.
776
 12. A képzés célcsoportja (iskolai/szakmai végzettség):
14. A szakirányú oktatás szakmai kimeneti követelményei (Forrás: KKK)
Készségek,képességek
Ismeretek
Összefüggéseibenismeri a
Kiválasztja a cukrászati
cukrászati nyersanyagok
termékkészítéshezszükséges
technológiai hatásait,
anyagokat.
tulajdonságait.
Érti az
anyaghányadszámítást,
különböző
Kiszámítja a
mennyiségekestén,a mennyiségi
termékkészítéshezszükséges
egységek
mennyiségeket,kiméri a
átváltását,ismeri a cukrászati
nyersanyagokat.
anyagok, eszközök
Megtervezi az előkészítő
előkészítőműveleteit,az
műveleteket, az összetett
összetettmunkafolyamatok
cukrászati munkafolyamatok
előkészítésénekfolyamatát és
előkészítését.
lépéseit.
Elvárt
Önállóság és felelősség
viselkedésmódok,attitűdök
mértéke
Szem előtt tartja az elkészítendő
A cukrászati termékek
termék, és a felhasználandó
nyersanyagainak
nyersanyag
módosítása során önállóan képes
minőségikövetelményeit.
a különböző
Nyersanyag típus változtatás
esetén ügyel az esetleges technológiaiváltozásokat
technológiaimódosításra. figyelembe venni.
Példamutatóanprecíz a mérési
előkészítésifeladatok
elvégzésében.Törekszik a
A számítási, mérési előkészítési
gyártási,
feladatok során képes az
gazdaságossági és ergonómiai
önellenőrzésre, a hibák
szempontok
korrigálására, önállóan képes
alapján, a
megtervezni a
leghatékonyabbmunkafolyamat
munkafolyamatokelőkészítését,
sorrendkiválasztására.
kiszámítani a vételezendő listát.
777

A Ismeri a cukrászatban
termékkészítéshezhasználatos
berendezéseket,cukrászati
gépeket, kisebbkészülékeket
üzembe helyezi,
beprogramozza,tisztán tartja
azokat.
Töltelékeket,krémeket készít,
gyümölcsöket,
zöldségeket tartósít
uzsonnasüteményekhez, sós és
édes
teasüteményekhez,krémes
termékekhez és hagyományos
cukrászati
termékekhez.
Ismeri a gyúrt élesztős, a kevert,
Uzsonnasüteményekhez tésztát
készít, melyet egyenletes
nagyságban és
tömegben
feldolgoz. Töltött és töltetlen készíthető uzsonna- sütemények
uzsonnasüteményeket készít a
tészták felhasználásával.
alkalmazottberendezések,
gépek kisebb készülékek
működési elvét, üzembe
helyezését, összeállítását,
beprogramozását,
tisztítási utasításait.
Ismeri a gyümölcs
töltelékek, olajos magvakból
készült töltelékek,
túrótöltelékek, sós töltelékek,
tojáskrémek, tartós töltelékek,
vajkrémek,puncstöltelék
tejszínkrémekelkészítésének
előállítási
technológiáit,valamint a
gyümölcs- és zöldségtartósítás
módszereit.
élesztős, a
hajtogatott élesztős, az omlós
élesztős, a vajas tészta, az omlós
tészta és a nehéz felvert
készítését, a tésztákból
előállítási
technológiáját.
Elkötelezett a biztonságos
munkavégzésmellett.
Szabálykövetően,nagyfokú
precizitással végzi munkáját.
Törekszik a legjobb minőségű
töltelékek
előállítására, nyitott az új ízek
kipróbálására.
Munkája során törekszik az
előállított tészta minőségének,
valamint a
feldolgozás, sütés, töltés
egyenletességénekbiztosítására.
Nyitott az uzsonna- sütemények
termékfejlesztésére
. munkájáért, a termékek
778
Munkáját a
technológiaiutasítások, a gépek,
a berendezések, a készülékek
kezelési és karbantartási
utasításában foglaltak és a
munkavédelmi szabályok pontos
követésével és
maradéktalan
betartásával végzi, és ezt
munkatársaival is betartatja.
Önállóan, végzi a töltelék- és
krémkészítést,felelősséget
vállal a
saját, illetve, a munkaterületén
dolgozók munkájáért, és az
általa, valamint a kollegái által
előállított töltelékek és krémek
minőségéért.
Önállóan végzi az
uzsonnasüteményekelőállítását,
a sós
teasüteményekkészítését,
felelősséget vállal a saját, illetve
a
munkaterületéndolgozók
minőségéért.
 Sós
teasüteményekheztésztákat
készít, melyet egyenletes
nagyságban és
tömegben
feldolgoz. Töltött és töltetlen
sós
teasüteményeketállít elő.
Krémes
termékekheztésztákat,
krémlapokat,
tésztahüvelyeketkészít, töltési
műveleteket végez, krémes
termékeket állít elő.
Édes
teasüteményekhezés mézes
termékekhez
tésztákat készít, feldolgoz,
egyenletesnagyságban és
tömegben, töltött és töltetlen édes
teasüteményeket és mézes
termékeket készít.
Hagyományoscukrászati
termékeket,
tortákat, szeleteket, tekercseket,
Ismeri a vajas tészta, forrázott
tészta, sós omlós tészta
készítését, a tésztákból készült
töltött és töltetlen sós
teasütemények előállítását, azok
elkészítési
technológiáit.
Ismeri a krémes termékek
készítésének
technológiáját,atermékhez
tartozó
tészta
készítését,feldolgozását, sütését,
a krémes termékek
töltésének
technológiáját.
Ismeri az omlós-, felvert-,
hengerelt- és egyéb tészták
előállítását, a
töltetlen és töltött édes
teasütemények, a gyorsérlelésű
mézeskalácstésztából előállított
termékek
elkészítésénektechnológiáját.
Ismeri a könnyű és nehéz
felvertek, készítését, a
hagyományos alap
torták (Dobos-,
Munkája során törekszik az
előállított tészta minőségének,
valamint a
feldolgozás, sütés, töltés
egyenletességénekbiztosítására.
Nyitott az uzsonna- sütemények
termékfejlesztésére
. munkájáért, a termékek
Fokozottan ügyel a krémes
termékek minőségi
követelményeirevonatkozó
előírásokbetartására.
Precízen,odafigyelve végzi az
édes
teasütemények és mézes
termékek
tésztakészítésénekfolyamatát és
lépéseit, egyenletes
feldolgozását,sütését, töltését,
nyitott a
termékfejlesztésre,az új ízek
kialakítására.
Figyelmet fordít a hagyományos Elkötelezett a hagyományos
cukrászati
termékek félkész termékeinek
779
Önállóan végzi az
uzsonnasüteményekelőállítását,
a sós
teasüteményekkészítését,
felelősséget vállal a saját, illetve
a
munkaterületéndolgozók
minőségéért.
Betartja és betartatja a krémes
termékek, a hőkezelésére,
eltarthatóságára és
tárolására, vonatkozó
élelmiszerbiztonságiszabályokat.
Fontosnak tartja az édes
teasütemények
ízének, esztétikájának
kidolgozását. Az
igényesség tükröződik munkáján.
Betartja a
tésztakészítésre,tésztalazításra,
pihentetésrevonatkozó
technológiaielőírásokat.
cukrászati
termékkészítés
tradíciójának őrzésére,
 minyonokat, omlós Esterházy- Trüffel-, minőségére,a töltés betartja és betartatja a
desszerteket készít, melyekhez Sacher- Puncs-, formában sült egyenletességére,atermék hagyományőrzőmagyar
tésztákat állít össze, feldolgoz, gyümölcstorta) és a frissességére. cukrászati
sütési, töltési hagyományos termékekre vonatkozó
műveleteket végez. tejszínes torták (oroszkrém-, élelmiszerkönyvbenrögzített
fekete erdei-, tejszínes, előírásokat.
túró-, tejszínes joghurt torta),a
különleges
ízesítésű üzleti specialitások
készítését. Ismeri a szeletek, a
tekercsek,a minyon alap
termékeinek és omlós tésztából
készült desszertek előállításának
technológiáját.

780

Nemzetközicukrászati trendet zselés betétek, roppanós rétegek,
követve, francia
irányzatúcukrászati
termékeket,tortákat,
desszerteket,
aprósüteményeketkészít,
megtervezi a félkész termékek
előállításisorrendjét, elkészíti a
termékhez tartozó félkész
termékeket és töltési
műveleteket végez.
Ismeri a félkész
termékek készítési sorrendjét.
Ismeri a francia felvert,
(Dacquise-,Genoise-,
marcipánoscsokoládé - Jokonde
felvert), a francia omlós
tészták, forrázott tészták, a
a krémek, (Ganache Mousse
Cremeux, francia és olasz
vajkrém) készítését. Ismeri a
vágott, formában Önállóan végzi a nemzetközi
dermesztettmonodesszerteket, Nyitott az új cukrászati trendet követő cukrászati
tartlettek, a francia forrázott irányzatok,technológiák termékek készítését, betartja és
tésztából készült desszertek befogadására,törekszik, a betartatja a termék
készítésének,anemzetközi trend különböző állagú rétegek, nyersanyagainak
szerint készül együttes ízharmóniájára. minőségikövetelményeit, a
torták, mini desszertek készítés eredeti
macaronok,pohárdesszertek technológiai előírásait.
előállításának
technológiáját.
781

Hidegcukrászati
készítményeket,fagylaltot,
parfét készít.
Ismeri a csokoládétemperálá
Bonbonokhozbonbon tölteléket
készít, csokoládét temperál,
csokoládé hüvelyes és mártott
termékeket készít.
Különleges
táplálkozási célra cukrászati
termékeket készít.
Ismeri a fagylalt szárazanyag
tartalmának
meghatározását, a fagylalt
keverékek fajtáit, a készítési
műveleteit, a fagylalt keverékek
fagyasztási,
díszítési, tárolási szabályait, a
parfé készítés
módszereit.
s módszereit.
Ismeri a csokoládébonbonok,
krémbonbonok,
grillázsbonbonok,nugát
bonbonok, gyümölcsbonbonok
készítésének
technológiáját.
Ismeri a hozzáadott cukor
nélküli, a hozzáadott glutén
nélküli, a
tejfehérjementes és
tejcukormentescukrászati termék
készítését és az
előállításukkövetelményeit.
Törekszik a kiegyensúlyozott,
természetes
alapanyagokbólkészített
Betartja és betartatja a
fagylalt előállítására.
fagylaltkészítés
Nyitott a
élelmiszerbiztonságiés
termékfejlesztésre,az új ízek,
technológiai
kialakítására.
előírásait.
Fontosnak tartja a bonbonokhoz
a minőséginyersanyagok
felhasználását,nyitott a
termékfejlesztésre,az új ízek, Betartja, és betartatja a bonbon
kialakítására az új díszítési készítés
technikák alkalmazására. technológiai és
élelmiszerbiztonságielőírásait.
Fokozottan ügyel a különleges Betartja, és betartatja a
táplálkozásielőírások szerint különleges
készülő cukrászati termékek táplálkozási előírások szerint
követelményeinek betartására. készülő cukrászati termékek
nyersanyag
összetételérevonatkozó
előírásokat.
782
 Ismeri a baracklekvár-
bevonat, a
zselékészítést, a fondán
melegítését, a hígítás szabályait,
a csokoládé-
Fokozottan ügyel a bevonó
melegítés, hígítás, temperálás
anyagok
szabályait, a nemzetközi
Cukrászatitermékekhez melegítésérehígítására, Betartja és betartatja a cukrászati
cukrászati trend szerint készülő
bevonó anyagokat készít és/ temperálására,pihentetésére, és a a bevonó anyagokra vonatkozó
bevonatok,(tükörbevonó,
vagy bevonó anyagok minőségi, technológiai és
gourmand bevonó,
alkalmassá teszi a bevonó kristályosításáravonatkozó élelmiszerbiztonságielőírásokat.
kompresszorral fújt csokoládé
anyagokat a feldolgozásra. előírásokbetartására.
bevonat) előállításának
technológiáját.

783
 Ismeri az uzsonna- sütemények,
a sós teasütemények, az édes
teasütemények, a krémes
termékek, a hagyományos
cukrászati
termékek a nemzetközi
cukrászati
termékek, a hidegcukrászati
termékek egyszerű díszítési Önállóan végzi a cukrászati
Figyelmet fordít a cukrászati
műveleteit, a bevonás, a szórás, a termékek befejező műveleteit,
termékek precíz, tiszta,
burkolás, a fecskendezés a betartja és betartatja a
Cukrászati egyenletes, befejező
felrakás, a formázás megrendelésre,
termékek egyszerű díszítési és műveleteinekalkalmazására a
alkalmazását,valamint a díszítésre, tálalására vonatkozó
befejező műveleteit végzi. szeletelés, adagolás
termékekhez technológiai és
egyenletességére.
tartozó szeletelést, adagolást, élelmiszerbiztonságielőírásokat.
tálalást.

784

Díszmunkákat
tervez, különleges díszítéseket
végez.
Megadottnyersanyaglista,
nyersanyagkosáralapján
cukrászati termékeket készít.
Anyag-, készlet-, eszköz-
gazdálkodássalkapcsolatos
tevékenységetvégez, szakmai
szoftvereketalkalmaz.
Ismeri a tortákról, díszmunkákról
a munkarajz
készítését, ismeri a virágminták
és írásjelek tervezését, rajzolását. technológiákbefogadására,
Ismeri a fecskendezés, a
csokoládévirágok a marcipán különleges díszítési technikákról
figurák, és virágok, a
karamellfőzés, a karamell
díszítési technikák
alkalmazását, az ünnepi, egyedi
formájú torták készítését, és a
díszmunkák
tálalását.
Ismeri az anyagkosárbanszereplő Törekszik a nyersanyaglista
nyersanyagokból, a megadott
mennyiségű és fajtájú cukrászati
termék előállításának termékekelőállítására.
technológiáját.
Összefüggéseiben
ismeri a cukrászat
árugazdálkodással,kalkuláció-
készítéssel,készletnyilvántartás
sal, leltározással
elszámoltatással,kapcsolatos
tevékenységeit, és a hozzá a
kapcsolódószámítások
számítógépes
alkalmazásait.
Nyitott az új cukrászati díszítési
irányzatok,
Önállóan végzi a megrendelő
törekszik a
igényeinekfigyelembevételével a
különleges díszítés műveleteit,
szerzett
betartja és
információit, az internet
betartatja a megrendelésre,
használatával,illetve nyomtatott
díszítésre, tálalására vonatkozó
formában elérhető szakmai
technológiai és
kiadványok
élelmiszerbiztonságielőírásokat.
segítségévelbővíteni.
Önállóan képes a megadott
anyagainakgazdaságos termékcsoport és nyersanyaglista
felhasználására,fantáziadús alapján tervezett termékekhez
recepteket kiírni, és a termékeket
elkészíteni.
Önállóan képes a cukrászat a
raktár gazdálkodási,
Törekszik a cukrászat, az
kalkulációkészítési és
árugazdálkodási, árkialakítási,
készletnyilvántartószámítógépes
készletnyilvántartási, leltározási
programot alkalmazni,
feladatainak
felelősséget vállal az adatok
maradéktalanellátására.
pontos
rögzítésért a készlet
nyilvántartásirendszerben.
785
 Ismeri a bevétel
Bevételgazdálkodással
gazdálkodássalkapcsolatos Önállóan képes a számítógép, az
kapcsolatos
alapfogalmakat,számításokat, irodai alkalmazások
tevékenységet,valamint pénz-,
ismeri a kézi és gépi Törekszik a bevétel gazdálkodás segítségével,bevétellel
bizonylatkezelésselkapcsolatos
bizonylatkészítésfolyamatát, és és a bizonylatkezelés kapcsolatos számításokat
tevékenységetvégez.
ezek törvényi előírásait. előírásait betartani. végezni, kézi, gépi számlát és
nyugtát kiállítani.

Ismeri az
álláskeresés és a munkaerő
pótlásának eszköz-, és
Törekszik a létszám és
szabályrendszerét,rendelkezik a
bérgazdálkodássalkapcsolatos Önállóan képes a számítógép, az
foglalkoztatástörvényi
adatok, számítások,helyességére, irodai alkalmazások
szabályainak
Létszám és bérgazdálkodással és az ide vonatkozó segítségével gazdasági
ismereteivel, ismeri a bérekre
kapcsolatos törvényi előírások és a számításokat végezni és a
vonatkozó
tevékenységetvégez. munkahely belső szabályainak világháló
számításokat és a vonatkozó
betartására. segítségévelálláskeresést,
törvényi szabályozást.
toborzást elősegíteni.

Rendelkezik a
cukrászativállalkozás
indításáhozszükséges
Elindítja a cukrászati
alapismeretekkel,ismeri a Törekszik a cukrász vállalkozás Jogi és könyvelői segítséggel
vállalkozás
szükséges jog- és könyvelői létrehozásának képes a vállalkozás
létrehozásáhozszükséges
segítség jogszerű indításához szükséges folyamatot
folyamatokat.
igénybevételéneklehetőségeit. megvalósítására. elindítani.

786

A cukrászat szolgáltatásait
népszerűsítő, az üzletpolitikát
kialakító,marketing
tevékenységetvégez.
A társadalmi elvárásoknak
megfelelőenviselkedik és
kommunikál, a
protokoll szabály- rendszerének
megfelelőenbonyolítja a
vendégtériüzemeltetést.
Cukrászdaiárukészletet,
rendel, feltölt,
ellenőriz, kihelyezi az árakat,
rendeléseket vesz fel, kiszolgál,
csomagolértékesítő
tevékenységetvégez.
Ismeri a marketing eszköztárát,
rendelkezik az interneten, a
közösségi
médiában, és a virtuális
közösségi térben, a
tájékozódáshoz és az üzlet
marketing céljainak
eléréséhezszükséges
ismeretanyaggal.
Ismeri a viselkedésre és
illemre vonatkozó szabályokat, a
protokolláris
előírásokat, a kiemelt
vendégekkeltörténő
kapcsolattartás és kiszolgálásuk esetben a cukrászat érdekeinek
szabályait. megfelelőmagatartásra.
Ismeri, a cukrászda eszközeit,
berendezéseit,gépeit, az
árufeltöltés,árkihelyezés
előírásait, a
pultkiszolgálás,felszolgálás
szabályait,cukrászati
készítmények,
fagylalt, kávé és az ital
értékesítését
ajánlását, a cukrászati
termékek
csomagolásánaktechnológiáját.
Felelősséget vállal, a cukrászat
arculatának kialakításáért, az
üzletről kommunikált
Törekszik a információk
legújabb digitális marketing tartalmáért az
eszközök és interneten, a közösségi médiában,
módszerekismereteinek és a
naprakészentartására. virtuális felületeken.
Törekszik a külső
kommunikációjában és az Betartja és betartatja a cukrászat
értékesítés közben minden érdekeinek megfelelő
viselkedési, kommunikációs és
az üzleti protokoll szabályait.
Munkája közben betartja és
Figyelembe veszi az értékesítés
betartatja a
során az üzlet érdekeit és
cukrászda
törekszik az udvarias
munkavédelmi,
kiszolgálásra.
élelmiszerbiztonságiés
környezetvédelmi előírásait.
787

A cukrászdai értékesítés során
kommunikáció-
jában alkalmazza szakterülete
idegen nyelvi szókincsét.
Cukrászati
munkaszervezésifeladatokat
végez, összehangolja a fő és
mellék munka- folyamatokat.
Rendelkezik a cukrászdai
értékesítés és cukrászati termék-
Törekszik az idegen nyelvű Betartja a vendégekkel
bemutatáshozszükséges magyar
szakmaikompetenciáit kapcsolatosviselkedési és
nyelvi tudással és a tanult idegen
rendszeresenfejleszteni. kommunikációs szabályokat.
nyelv
szókincsével.
Összefüggéseiben
ismeri a cukrászat termeléséhez
szükséges Felelős a cukrászati termelés
Törekszik a cukrászat
létszámmal,anyaggal, termelés- zavartalan lebonyolításához
munkaszervezésifeladatait
szervezéssel, szükséges fő és mellék
maradéktalanulellátni, a
minőség- és mennyiség munkafolyamatok
munkavállalók és a termeléshez
ellenőrzéssel,adminisztrációval, összehangolásáért, a kiadott
kapcsolódófeladatokat,gazdasági
kiszállítással,karbantartással és utasításokért, a cukrászati
érdekeketösszehangolni.
takarítási termékek
rendbiztosításávalkapcsolatos minőségéért és a megrendelési
munkaszervezésitevékenységeit. időpont
betartásáért, és az
élelmiszerbiztonsági
előírásokbetartatásáért.
788
3. A TANULÁSI TERÜLETEK RÉSZLETES SZAKMAI TARTALMA

ELSŐ TANULÁSI TERÜLET MEGNEVEZÉSE Munka világa

3.1. A tanulási területhez tartozó tanulási eredmények (szakmai kimeneti követelmények) felsorolása
TEA- Készségek, Ismeretek Elvárt Önállóság és Általános és szakmához
s.sz. képességek viselkedésmódok, felelősség kötődő digitális kompetenciák
attitűdök mértéke
Megfogalmazza Ismeri saját Teljesen Önismerete
saját szemé- önállóan alapján
karriercéljait. lyisége törekszik
jellemvoná- céljai
sait, annak Megfogalmazza
pozití- saját
vumait. karriercéljait.
Teljesen
önállóan
Szakképzési Ismeri a munka- Instrukció reális
mun- szerződés alapján megfogalma-
kaviszonyt tartalmi részben önállóan zására.
létesít. és formai Megjelené-
követel- sében
ményeit. igényes, vi-
selkedésében
Felismeri, Ismeri a Teljesen visz- Internetes álláskere-
megne- formális és önállóan szafogott. sési portálokon
vezi és leírja informális Elkötele- információkat ke-
az álláske- zett a res, rendszerez.
álláskeresés resési szabályos
mód- technikákat. Szakképzési
szereit. mun-
kaviszonyt
létesít.
Instrukció
alapján
részben
önállóan
foglalkoztatás
mel-
lett.
Törekszik a
saját
munkabérét
érintő
változások
nyomon
követésére

3.2. A tanulási terület tartalmi elemei

Évfolyama 13 14 .

Tanulási Tananyag-egység, illetve a tematikai egységek megnevezése Az évfolyam összes óraszáma

terület
megnevezése
Munkavállalói Álláskeresés 5
ismeretek Munkajogi alapismeretek 5
789
 Munkaviszony létesítése 5
Munkanélküliség 3
Alapvető szakmai elvárások 9
Kommunikáció és vendégkapcsolatok 36
Munkabiztonság és egészségvédelem 9

Tanulási terület összóraszáma: 72

A tananyag-, illetve a tematikai egységek megvalósítása során alkalmazott módszerek és munkaformák

Projekt alapú foglalkozások Projektfeladat Tartalmi ismertetés (óra) Pl. napi Pl. Felügyelet me
tartalma, óraszáma és 1. projektsáv
ajánlott szervezési módja
(napi projekt, projektnapok, Kommunikáció a
Kommunikáció fogalma, 30
illetve projekthetek): munkahelyen célja, feladata
Kommunikáció fogalma,
célja, feladata
A kommunikáció nyelvi
modelljei,
értelmezésük
A kommunikáció nyelvi
modelljei,
értelmezésük
A kommunikáció típusai,
csatornái, kódjai,
iránya
A kommunikáció típusai,
csatornái, kódjai,
iránya
Nonverbális jelek és típusai
Nonverbális jelek és típusai
Verbális jelek, szóbeli
kommunikáció
Verbális jelek, szóbeli
kommunikáció
Kapcsolatfelvétel,
kapcsolat tartása,
kapcsolat lezárása
Kapcsolatfelvétel,
kapcsolat tartása,
kapcsolat lezárása
Szóbeli és írásbeli
kommunikáció
összehasonlítása

790
 Szóbeli és írásbeli
kommunikáció
összehasonlítása
Írásbeli kommunikáció és
fajtái
Írásbeli kommunikáció és
fajtái
Munkahelyi
kommunikáció
Munkahelyi
kommunikáció
Üzleti kommunikáció és
fajtái
Üzleti kommunikáció és
fajtái
Viselkedéskultúra és
jelentősége
Viselkedéskultúra és
jelentősége
Illem, etikett, protokoll
Illem, etikett, protokoll
Személyiségtípusok,
vendégtípusok
Személyiségtípusok,
vendégtípusok
Modern kommunikációs
csatornák
Modern kommunikációs
csatornák
Kommunikációs eszközök
és használatuk
Munkaviszony Felek a 10
munkajogviszonyban.
A munkaviszony
alanyai
A munkaviszony létesítése.
A munkaszerződés. A
munkaszerződés
tartalmi formai
követelményei.
A munkaviszony kezdete
létrejötte, fajtái. A
próbaidő
A munkavállaló és
munkáltató alapvető
jogai és kötelezettségei
791
 A munkaszerződés
módosítása, a
munkaviszony
megszűnése,
megszüntetése
Munkaidő és pihenőidő, a
munka díjazása
(minimálbér, garantált
bérminimum)
Munka és jog Foglalkoztatási formák: 15
munkaviszony,
megbízási jogviszony,
vállalkozási
jogviszony, köz-
alkalmazotti
jogviszony,
közszolgálati
jogviszony
A tanulót érintő
szakképzési
munkaviszony
lényege, jelentősége
Atipikus munkavégzési
formák a munka
törvénykönyve szerint:
távmunka, bedolgozói
mun- kaviszony,
munkaerő-kölcsönzés,
egyszerűsített
foglalkoztatás
(mezőgazdasági,
turisztikai idénymunka
és alkalmi munka)
Atipikus munkavégzési
formák a munka
törvénykönyve szerint:
távmunka, bedolgozói
mun- kaviszony,
munkaerő-kölcsönzés,
egyszerűsített
foglalkoztatás
(mezőgazdasági,
turisztikai idénymunka
és alkalmi munka)
Speciális jogviszonyok:
önfoglalkoztatás,
iskolaszövetkezet
keretében végzett

792
 diákmunka, önkéntes
munka
Álláskeresés és Karrierlehetőségek 17
munkanélkülisé feltérképezése:
g önismeret, reális
célkitűzések
Helyi munkaerőpiac
ismerete, mobilitás
szerepe
Szakképzések szerepe,
képzési támogatások
(ösztöndíjak
rendszere) ismerete
Álláskeresési módszerek:
újsághirdetés,
internetes álláskereső
oldalak, személyes
kapcsolatok
Közösségi portálok
szerepe, a kapcsolati
hálózat fontossága,
EURES, munkaügyi
szervezet segítségével
történő álláskeresés, cégek
adatbázisába történő
jelentkezés

Értékelés
Az előzetes tudás, tapasztalat és tanulási nincs
alkalmasság megállapítása (diagnosztikus
értékelés):
Az oktatás során alkalmazott rövid írásbeli és szóbeli számonkérés
teljesítményértékelés (formatív értékelés):
Minősítő, összegző és lezáró teljesítményértékelés Írásbeli/ teszt, fogalmak számonkérése
(szummatív értékelés): interaktív
Projekt-feladat önéletrajz, motivációs levél, állásinterjú
Az érdemjegy megállapításának módja minden projekthez egy-egy jegy

Személyi feltételek
Projekt alapú foglalkozásokhoz szükséges nincs
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
Az egyéb foglalkozásokhoz szükséges nincs
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
793
 Tárgyi feltételek
Helyiségek: tanterem
Eszközök és berendezések: számítógép
Anyagok és felszerelések: nincs
Egyéb speciális feltételek: nincs

MÁSODIK TANULÁSI TERÜLET MEGNEVEZÉSE: IKT a vendéglátásba

3.1. A tanulási területhez tartozó tanulási eredmények (szakmai kimeneti követelmények) felsorolása
TEA- Készségek, Ismeretek Elvárt Önállóság és Általános és
s.sz. képességek viselkedésmódok, felelősség szakmához kötődő
attitűdök mértéke digitális kompetenciák
A Informatikai alap- Irodai alapszoftve- reket
Az
vendéglátáshoz ismeretek, (táblázatkeze- lő,
irodatechnikai
kapcsolódó szöveg- Teljesen önállóan szövegszerkesz- tő)
és
tábláza- tokat és szerkesztő és készségszinten
infokommuniká- használ.
szöveges táblá- zatkezelő
ciós
dokumentumokat szoftverek
készít és módosít. ismerete eszközöket
rendeltetésszerűen,
a
vagyonvédelmi
, munkavédelmi
elvárásoknak meg-
felelően
kezeli,
használja.
Az internetről ösz-
szegyűjtött infor-
mációk
felhasználá- sa
során betartja az
adatvédelemre és a
szerzői jogokra
vonatkozó
előíráso- kat.
Számlázási,
Az üzletben alkal- mazott
készle- tezési
Alapvető szakmai szoftverek
alapfog
művelete- ket alapvető összefüggéseit
al- Irányítással
végez a számlá- is- meri, a szoftvereket
mak,
zás és alapszinten kezeli.
művelet
készletmoz- gás
ek ismerete
témakörében.
Az üzletben
hasz- nált
számítógépes
programok
ismerete
Az internetes bön-
Információt gyűjt
gészőket és közös- ségi
és rendszerez a
Instrukció oldalakat haté- konyan
ven- déglátáshoz Internethasználat
alapján részben tudja infor-
és a turisztikához
önállóan mációgyűjtésre
kap- csolódóan.
használni.

794
3.2. A tanulási terület tartalmi elemei
Évfolyama 13. 14. .

Tanulási Tananyag-egység, illetve a tematikai egységek megnevezése Az évfolyam összes óraszáma

terület
megnevezése
IKT a Digitális eszközök a vendéglátásban 36
vendéglátásban
Digitális tananyagtartalmak alkalmazása 9

Digitális eszközök a turizmusban 27

Tanulási terület összóraszáma: 72

A tananyag-, illetve a tematikai egységek megvalósítása során alkalmazott módszerek és munkaformák

Projekt alapú foglalkozások Projektfeladat Tartalmi ismertetés (óra) Pl. napi Pl. Felügyelet me
tartalma, óraszáma és 1. projektsáv
ajánlott szervezési módja
(napi projekt, projektnapok, A digitális eszközök
Vendéglátós 36 képi számlák, kal
illetve projekthetek): gyakorlati
programok kártya készítése
alkalmazása alkalmazása (pl.:
készletek
nyilvántartása,
elszámoltatás,
rendelésfelvétel,
számlázás, e-
tranzakciók stb.)
A POS-terminál
használatának alapjai
Az éttermi szoftverek
használatának alapjai

Digitális tananyagok
és kapcsolódó
információk keresése
magyar és
nemzetközi webolda-
lakon, valamint
felhasználásuk,
feldolgozásuk,
kezelésük

795
 Rendszerszintű
gondolkodás (tudja az
információkat
rendszerezni, tárolni)

Szállodai front A turizmus és a 27

offic szálláshely-
szolgáltatás területén
alkalmazott
informatikai eszközök
meg- ismerése,
gyakorlati
alkalmazásuk
A digitális turizmus
lényege, informatikai
eszközei, technológiái
Szállodai szoftverek:
különböző
hotelprogramok,
helyfoglalási rendszerek A
szállodai gazdálkodás
informatikai alapjai
A tanuló
megtanulja az
önéletrajzok
típusait, azok
tartalmi és formai
követelményeit,
ti- pikus
szófordulatait.
Képessé válik
saját maga is a
nyelvi szintjének
megfelelő helyes-
séggel és
igényességgel,
önállóan
megfogalmazni
önéletrajzát.
Megismeri az állás
megpályázásához használt
hivatalos levél tartami és
formai követel- ményeit.
Begyakorolja a gyakran
használt tipikus
szófordulatokat, a
szakmájában hasz- nált
gyakori kifejezéseket,
valamint a szakmája
gyakorlásához szükséges
kulcsfontosságú

796
 kompetenciák kifejezéseit
idegen nyelven. Az
álláshirdetések alapján
begyakorolja, hogy tipikus
szófordulatok és nyelvi
panelek segítségével hogyan
lehet az adott hirdetéshez
igazítani levelének tartalmát

Értékelés
Az előzetes tudás, tapasztalat és tanulási nincs
alkalmasság megállapítása (diagnosztikus
értékelés):
Az oktatás során alkalmazott az órán végzett munkák kiértékelése
teljesítményértékelés (formatív értékelés):
Minősítő, összegző és lezáró teljesítményértékelés Írásbeli/ számítógépen.
(szummatív értékelés): interaktív
Projekt-feladat menükártya, számla készítés, megrendelés e
Az érdemjegy megállapításának módja tanulási területenként egy osztályzat vagy a tanulási területhez kapcs
tantárgyanként egy-egy osztályzat

Személyi feltételek nincs

Projekt alapú foglalkozásokhoz szükséges ------------------------
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
Az egyéb foglalkozásokhoz szükséges -------------------------------------
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
Tárgyi feltételek számítógép, vendéglátós és szállodai szoftverek
Helyiségek: számítógép terem
Eszközök és berendezések: számítógép, projektor
Anyagok és felszerelések: -----------------
Egyéb speciális feltételek: ------------------
3.1. A tanulási területhez tartozó tanulási eredmények (szakmai kimeneti követelmények) felsorolása
TEA- Készségek, Ismeretek Elvárt Önállóság Általános és szakmához kötődő
s.sz. képességek viselkedésmódok, és digitális kompetenciák
attitűdök felelősség
mértéke

797
 Hatékonyan
Internetes Ismeri az tudja
álláskere- ső álláskere- sést álláskereséshez
oldalakon és segítő fórumo- használni az
egyéb kat, inter- netes
fórumokon álláshirdetése- Teljesen önállóan böngészőket és
(újsághirdetések, ket tartalmazó álláskereső
szaklapok, for- rásokat, portá- lokat, és
szakmai állásokat hirdető ezek segít-
kiadványok stb.) vagy állás- ségével képes
álláshirdetéseket keresésben szakmájának,
Törekszik
keres. Az segítő vég-
kompe-
álláskere- séshez szervezeteket, zettségének,
tenciáinak reális
használja a mun- képes- ségeinek
megfogalmazásá
kapcsolati kaközvetítő ügy- megfelelő- en
ra, erősségeinek
tőkéjét. nökségeket. álláshirdetéseket
hang- kiválasztani.
súlyozására Ki tud tölteni
idegen nyelven. ön-
Nyitott szakmai életrajzsablonok
A tartalmi és Ismeri az és szemé- lyes at, pl. Europass
formai önéletrajz Teljesen önállóan kompetenciái- CV- sablon,
követelményekn típusait, azok nak vagy szö-
ek megfelelő tar- talmi és fejlesztésére. vegszerkesztő
önéletraj- zot formai Törekszik prog- ram
fogalmaz. követelményeit. receptív és segítségével
produktív kész- létre tud hozni
ségeit idegen az adott
nyel- ven önéletrajztípu-
fejleszteni (ol- soknak
vasott és hallott megfelelő
szöveg értése, dokumentumo
írás- készség, t.
A tartalmi és Ismeri a valamint
motivációs levél Szövegszerkeszt
formai beszédprodukci
tartalmi és ő program
követelményekn ó). Szakmája
formai Teljesen önállóan iránt segítségé- vel
ek megfelelő meg tud írni egy
motivá- ciós követelmé- elkötelezett.
nyeit, önéletrajzot,
levelet ír, me- Megje- lenése
lyet a megpályá- felépítését, visszafogott,
figye- lembe
valamint tipikus véve a formai
zandó állás helyzethez illő.
szófordulatait az szabályokat.
sajátos- ságaihoz Viselkedésébe
igazít. adott idegen n törekszik az
nyel- adott
ven.

798
 helyzetnek Digitális forma-
Kitölti és a megfe- lelni. nyomtatványok
munka- adóhoz kitöltése,
eljuttatja a Ismeri az szövegek formai
szükséges Teljesen önállóan követelmé-
álláskere- sés
nyomtat- folyamatát. nyeknek
ványokat és megfelelő
doku- létrehozása, e-
mentumokat az mailek küldése
álláskeresés és fogadása,
folya- matának csatolmá- nyok
figyelem- letöltése és
bevételével. hozzáadása.
Ismeri az
Felkészül az állásinter- jú
állásin- terjúra a menetét, tisztá- A megpályázni
megpá- lyázni ban van a kívánt állással
Teljesen önállóan
kívánt állás- nak lehetséges kap- csolatban
megfelelően, és kérdésekkel. Az képes az
céljait szem előtt adott szituáció internetről
tartva megvalósításáho informá- ciót
kommunikál az z megfelelő szerezni.
interjú során. szókincs- csel és
nyelvtani
tudással
rendelke-
zik.

799
 Tisztában van a
Az állásinterjún, legáltalánosabb
az állásinterjúra csevegési témák
érke- zéskor szókincsével,
vagy a kap- ame- lyek az
csolódó interjú so- rán, Teljesen önállóan
telefonbe- az interjút
szélgetések megelőző és
során csevegést esetle- gesen
(small talk) követő tele-
kezdeményez, a fonbeszélgetés
társalgást során vagy az
fenntart- ja és állás- interjúra
befejezi. A megérke- zéskor
kérdésekre felmerülhet-
megfele- lő nek.
válaszokat ad.
3.2. A tanulási terület tartalmi elemei
Évfolyama 13

Tanulási Tananyag-egység, illetve a tematikai egységek megnevezése Az évfolyam összes óraszáma

terület
megnevezése
Munkavállalás Az álláskeresés lépései, álláshirdetések 11
idegen nyelven Önéletrajz és motivációs levél 20
„Small talk” – általános társalgás 11
Állásinterjú 20

Tanulási terület összóraszáma: 62

A tananyag-, illetve a tematikai egységek megvalósítása során alkalmazott módszerek és munkaformák

800
Projekt alapú foglalkozások Projektfeladat Tartalmi ismertetés (óra) Pl. napi Pl. Felügyelet mellett végezhető
tartalma, óraszáma és 1. projektsáv
ajánlott szervezési módja
(napi projekt, projektnapok, A tanuló
Álláskeresés 9
illetve projekthetek):
megismeri az
álláskeresés
lépéseit, és
megtanulja az
ahhoz kapcsolódó
szókin- cset
idegen nyelven
(végzettségek,
egyéb
képzettségek,
megkövetelt
tulajdonságok,
szakmai gyakorlat
Önéletrajz és stb.).
motivációs 20
levél Képessé válik a
szakmájához
kapcsolódó
álláshirdetések
megértésére, és
fel tudja ismer- ni,
hogy saját

801
végzettsége,
képzettsége,
képességei
mennyire felelnek
meg az álláshirde-
tés
követelményeine
k. Az
álláshirdetésnek
és szakmájának
megfelelően
begyakorolja az
egyszerűbb,
álláskereséssel
kapcsolatos
űrlapok helyes
kitöltését.
Az
álláshirdetések és
az űrlapok
szövegének
olvasása során a
receptív
kompetencia fej-

802
 lesztése történik
(olvasott szöveg
értése), az
űrlapkitöltés
során pedig
produktív kompe-
tenciákat
fejlesztünk
(íráskészség).

„Small talk” – A small talk 11

általános elengedhetetlen
társalgás
része minden
beszélgetésnek,
így az
állásinterjúnak is.
Segíti a
beszélgetésben
részt vevőket
ráhangolódni a
tényleges
beszélgetésre,
megtöri a kínos
csendet, oldja a
feszültséget, segít
803
a beszélgetés
gördülékeny
menetének
fenntartásában és
a beszélgetés
lezárásában.
Fontos, hogy a
small talk során
érintett témák
semlegesek
legyenek a
beszélgetőpartner
ek számára, és az
adott
szituációhoz,
fizikai
környezethez
passzoljanak.
Ilyen tipikus
témák lehetnek pl.
az időjárás,
közlekedés
(odajutás,
parkolás, épületen

804
 belüli
tájékozódás),
étkezési
lehetőségek
(cégnél,
környéken),
család, hobbi,
szabadidő
(szórakozás,
sport). A tanulók
begyakorolják a
megfelelő
kérdésfeltevést és
a beszélgetésben
való aktív
részvétel
szabályait,
fordulatait.

Állásinterjú A témakör végére 20

a tanuló képes
egyszerűbb
mondatokkal és
megfelelő
koherenciával
805
hatékony
kommunikációt
folytatni az
állásinterjú során.
Be tud
mutatkozni
szakmai vo-
natkozással is.
Elsajátítja azt a
szakmai jellegű
szókincset, amely
alkalmassá teszi
arra, hogy a
munkalehetősége
kről,
munkakörülmény
ekről
tájékozódjon. Ki
tudja emelni erős-
ségeit, és
egyszerűbb
kérdéseket tud
feltenni a
betölteni kívánt

806
 munkakörrel
kapcsolato- san.
A témakör
tanulása során
elsajátítja a
közvetlenül a
szakmájára
vonatkozó,
gyakran hasz- nált
kifejezéseket.

Értékelés
Az előzetes tudás, tapasztalat és tanulási informatikai
alkalmasság megállapítása (diagnosztikus
értékelés):
Az oktatás során alkalmazott a feladatok folyamatos javítása
teljesítményértékelés (formatív értékelés):
Minősítő, összegző és lezáró teljesítményértékelés Írásbeli/ önéletraj készítés
(szummatív értékelés): interaktív
Projekt-feladat önéletraj motivációs levél készítése
Az érdemjegy megállapításának módja tanulási területenként egy osztályzat vagy a tanulási területhez kapcsolódó
tantárgyanként egy-egy osztályzat

Személyi feltételek ----------------------------------

Projekt alapú foglalkozásokhoz szükséges ------------------------------------
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:

807
 Az egyéb foglalkozásokhoz szükséges --------------------------------------------------
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
Tárgyi feltételek informatika terem
Helyiségek: informatika terem
Eszközök és berendezések: számítógép, projektor
Anyagok és felszerelések: ------------------
Egyéb speciális feltételek:
5. A TANULÁSI TERÜLETEK RÉSZLETES SZAKMAI TARTALMA

ELSŐ TANULÁSI TERÜLET MEGNEVEZÉSE: A vendégtéri értékesítés alapjai

5.1. A tanulási területhez tartozó tanulási eredmények (szakmai kimeneti követelmények) felsorolása
TEA- Készségek, Ismeretek Elvárt Önállóság és Általános és szakmához kötődő digitális kompetenciák
s.sz. képességek viselkedésmódok, felelősség
attitűdök mértéke
Megnevezi A vendégtér, a Instrukció Online katalógust használ.
és leírja a Empátia,
szerviztér és a ter- odafigye- lés alapján
vendégtérben melők gépeinek és részben
és a másokra
berendezéseinek Konfliktuskezelés önállóan
termelőknél ismerete
alkal- mazott Kooperativitás
gépek és Tolerancia
berendezések Önállóság
alap- vető Céltudatosság
funkcióit és Kudarctűrés
működtetési A szakma írott és
módja- íratlan szabályainak
it. a tiszteletben tartása
Kiválasztja a A vendégtér, a Instrukció
feladat Empátia,
szerviztér és a ter- odafigye- lés alapján
megoldására melők gépeinek és részben
alkal- mas másokra
berendezéseinek Konfliktuskezelés önállóan
eszközöket a ismerete
vendégtér, a Kooperativitás
Tolerancia
808
 szer- viztér és Önállóság
a termelők Céltudatosság
egyszerű Kudarctűrés
eszközei A szakma írott és
közül és íratlan szabályainak
használja a tiszteletben tartása
azokat.
A vendégteret Az éttermi alapterí- Empátia, Instrukció
felte- ríti tés formái és a szer- odafigye- lés alapján
egyszerű viztér előkészítésé- másokra részben
terítés- sel, és a nek műveletei Konfliktuskezelés önállóan
szervizteret Kooperativitás
felkészíti az Tolerancia
üze- meltetésre. Önállóság
Céltudatosság
Kudarctűrés
A szakma írott és
íratlan szabályainak
a tiszteletben tartása
Vendéget Vendégfogadás Instrukció
fogad és a Empátia,
Egyszerű, a vendég odafigye- lés alapján
vendég előtt végezhető részben
asztalánál másokra
művelet Konfliktuskezelés önállóan
játékos
formában Kooperativitás
egyszerű ételt Tolerancia
Önállóság
és italt készít.
Céltudatosság
Kudarctűrés
A szakma írott és
íratlan szabályainak
a tiszteletben tartása

809
3.2. A tanulási terület tartalmi elemei
Évfolyama 13 14

Tanulási Tananyag-egység, illetve a tematikai egységek megnevezése Az évfolyam összes óraszáma

terület
megnevezése
Turizmus- A vendégtéri értékesítés alapjai 108
vendéglátás
alapozás

Tanulási terület összóraszáma: 108

A tananyag-, illetve a tematikai egységek megvalósítása során alkalmazott módszerek és munkaformák

Projekt alapú foglalkozások Projektfeladat Tartalmi ismertetés (óra) Pl. napi Pl. Felügyelet mellett végezhető
tartalma, óraszáma és projektsáv
ajánlott szervezési módja A vendégtéri értékesítés
Éttermi 10 Napi projekt Pl. Önállóan végezhető
(napi projekt, projektnapok, alapjai baleseti források, a
terítés
illetve projekthetek): balesetek megelőzésére
vonatkozó szabályok.
Higiéniai előírások.

Éttermi Egyszerű, 10 Napi projekt Önállóan végezhető

terítés vendéggel érintkező és
egyéb munkaeszközök.
Vendégtéri gépek,
berendezések, bútorzat,
textíliák.

810
 Éttermi Az egyszerű alapterítés 10 Napi projekt Önállóan végezhető
terítés formái. A vendég- és
szervizterek
előkészítésének
alapműveletei.
Ételek, italok A felszolgáláshoz 10 Napi projekt Önállóan végezhető
szakszerű szükséges eszközök
felszolgálása elsajátítása.
Ételek, italok Felszolgálási módok 10 Napi projekt Önállóan végezhető
szakszerű megismerése.
felszolgálása
Ételek, italok Eszközök előkészítése, 10 Napi projekt Önállóan végezhető
szakszerű italok és ételek
felszolgálása felszolgálása
Kevert italok Az italkeveréshez 10 Napi projekt Önállóan végezhető
készítése szükséges eszközök
elsajátítása.
Kevert italok Kevert italokhoz 10 Napi projekt Önállóan végezhető
készítése szükséges alapanyagok
megismerése.
Kevert italok Eszközök és alapanyagok 10 Napi projekt Önállóan végezhető
készítése előkészítése. Kevert
italok elkészítése és
szervírozása.
Vendég A különleges műveletek 5 Napi projekt Önállóan végezhető
asztalánál eszközeinek
végzendő megismerése.
különleges
műveletek
Vendég Flambírozás,saláta 5 Napi projekt Önállóan végezhető
asztalánál keverés,szeletelés
végzendő technikájának
különleges megismerése.
műveletek

811
 Vendég Eszközök előkészítése, 8 Napi projekt Önállóan végezhető
asztalánál műveletek gyakorlása.
végzendő
különleges
műveletek

Értékelés
Az előzetes tudás, tapasztalat és tanulási Nincs
alkalmasság megállapítása (diagnosztikus
értékelés):
Az oktatás során alkalmazott Folyamatos munkavégzés
teljesítményértékelés (formatív értékelés):
Minősítő, összegző és lezáró teljesítményértékelés
(szummatív értékelés): Projekt-feladat Gyakorlati munkavégzés
Az érdemjegy megállapításának módja tanulási területenként egy osztályzat vagy a tanulási területhez kapcsolódó
tantárgyanként egy-egy osztályzat

Személyi feltételek
Projekt alapú foglalkozásokhoz szükséges
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
Az egyéb foglalkozásokhoz szükséges
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
Tárgyi feltételek
Helyiségek: Felszolgáló kabinet, étkezde
Eszközök és berendezések: • Étterem bútorai, berendezései, gépei, textíliák

• Eszpresszó kávégép gőzölővel és kávédarálóval ellátva

• Alapterítéshez szükséges eszközök poharak

812
 • Báreszközök, italkeveréshez szükséges eszközök

• Flambír kocsi vagy asztali flambír állvány

• Újrahasznosítható természetben lebomló, papír eszközök

• Számítógép nyomtatóval

• Választékközlő eszközök (étlap, itallap, menükártya stb.)

• Díszterítéshez szükséges eszközök

• Kávékülönlegességek készítéséhez szükséges különleges Barista eszközök

• Evőeszközök és tálalóeszközök

• Kevertital készítéshez szükséges eszközök (shaker,

keverőpohár, előírt poharak, báreszközök, kiegészítők)

• Különleges éttermi eszközök

• Eszközök az angol felszolgálási módban tálalt fogásokhoz (Tálak, tálfedők, tál

melegen tartó)

• Tányér melegen tartó

• Borfelszolgáláshoz, dekantáláshoz szükséges eszközök

• Elektronikus rendelésfelvevő rendszer

• Éttermi szoftver készletprogrammal és nyomtatóval

Anyagok és felszerelések:
Egyéb speciális feltételek:

6. A TANULÁSI TERÜLETEK RÉSZLETES SZAKMAI TARTALMA

813
ELSŐ TANULÁSI TERÜLET MEGNEVEZÉSE:……………………………………………………………………………………………….

6.1. A tanulási területhez tartozó tanulási eredmények (szakmai kimeneti követelmények) felsorolása
TEA- Készségek, Ismeretek Elvárt Önállóság és Általános és szakmához kötődő digitális kompetenciák
s.sz. képességek viselkedésmódok, felelősség
attitűdök mértéke
Megismeri, Szárított és friss Instrukció alapján Megismeri, felismeri, megnevezi leírja az alapfűszereket és az
felismeri, fűszernővények, részben önállóan alapíze-
megnevezi ízesítők ket.
leírja az
alapfűszereket
és az alapíze-
ket.
Megismeri, Ételkészítési alap- Instrukció alapján Megismeri, megnevezi és leírja az alapvető konyha- technológiai
megnevezi és műveletek részben önállóan műve-
leírja az leteket, eljárásokat.
alapvető
konyha-
technológiai
műve-
leteket,
eljárásokat.

6.2. A tanulási terület tartalmi elemei

Évfolyama 13 14

Tanulási Tananyag-egység, illetve a tematikai egységek megnevezése Az évfolyam összes óraszáma

terület
megnevezése
Ételkészis Ételkészítés alapjai 108

814
 Tanulási terület összóraszáma: 108

A tananyag-, illetve a tematikai egységek megvalósítása során alkalmazott módszerek és munkaformák

Projekt alapú foglalkozások Termelő egység 1-3 Gazdasá Tudja, a Pl. Felügyelet mellett végezhető
tartalma, óraszáma és kialakítása, gi gazdasági
ajánlott szervezési módja működése bejáró bejáró helyét,
(napi projekt, projektnapok, szerepét,
illetve projekthetek): kialakításának
szempontjait..
Tiszta Tudja az Pl. Önállóan végezhető
egyenes alapanyagok
út elve útját a
termelési
folyamat
közben.
Termelő egység 4-6 Raktára Tudja,
kialakítása, k raktározás
működése szabályait,
kialakítását.
Termelő egység 7-9 Előkészít Tudja az
kialakítása, ők előkészítők
működése kialakításának
és
használatának
szabályait
Termelő Tudja a
helyek termelőhelyek
kialakításának
és
használatának
szabályait
Projekt Óraszám KÉPESSÉ ISMERETEK
GEK,
KÉSZSÉG
EK

815
Alapanyagok 1-12 Növényi Tudja, hogy az
előkészítése eredetű előkészítendő
élelmisz alapanyagok
erek, mely részét
tisztítás kell
a. eltávolítani. Az
alapanyagok
tulajdonságain
ak
megfelelően
választja ki a
tisztítási
folyamatot.
Növényi Tudja az
eredetű alapanyagok
élelmisz jellegének és a
erek, az
darabol elkészítendő
ása. ételekhez
szükséges
darabolási,
formázási
módokat.
Alapanyagok 13-24 Állati Tudja az
előkészítése eredetű alapanyagok
élelmisz jellegének és a
erek az
előkészít elkészítendő
ése ételekhez
szükséges
darabolási,
formázási
módokat.
A Tudja, hogy a
tevéken technológia
ység helyes
során elvégzéséhez
egyéb milyen egyéb
816
 berende berendezéseke
zéseket t -gépeket
szakszer használjon
űen
használj
a
Alapanyagok 25-27 Projekt
előkészítése záró
Projekt Óraszám KÉPESSÉ ISMERETEK
GEK,
KÉSZSÉG
EK
Hőközlő Kiválasz Ismeri a
eljárások I. tja és vendéglátásba
használj n használt kézi
aa szerszámokat,
vendégl gépeket,
átás berendezéseke
munkaf t és
olyamat eszközöket,
aihoz valamint azok
szükség használati
es lehetőségeit.
megfelel
ő
eszközö
ket,
gépeket,
kézi
szerszá
mokat,
berende
zéseket.
Hőközlő A Ismeri a tömeg
eljárások I. receptúr és űrtartalom
ában mértékegység
szereplő eket, a
mennyis mértékegység
817
 égeket ek átváltását,
kiméri. a tárázás
helyes
alkalmazását,
a mérés
műveletét.
Hőközlő Kiválasz Ismeri az
eljárások I. tja az alapanyagok
alapany előkészítéshez
agok és
előkészít daraboláshoz
éshez, használt,
darabol konyhai
áshoz kéziszerszámo
szükség kat,
es eszközöket és
eszközö azok
ket, kézi biztonságos
szerszá használatát.
mokat.
Hőközlő Konyhat Ismeri a
eljárások I. echnoló konyhatechnol
giai ógiai
alapműv alapműveletek
eleteket et.
(főzés,
párolás)
végez.
Hőközlő Ételek Az ételkészítés
eljárások I. elkészíté során használt
séhez fűszerek,
használ ízesítők
atos tulajdonságaiv
fűszerek al, íz
et, jellemzőivel
ízesítőke tisztában van.
t
felismeri
818
 ,
arányos
an
használj
a,
megkülö
nbözteti
azokat.
Hőközlő Napi Ismeri a
eljárások I. munkáj vendéglátástu
át a rizmus
konyhai tevékenységeir
munkála e vonatkozó
tokra munka- és
vonatko tűzvédelmi,
zó környezetvédel
munka- mi előírásokat
és és teendőket.
tűzvédel
mi,
egészsé
gvédelm
i,
környez
etvédel
mi
szabályo
k,
előíráso
k
alapján
végzi.
Tantárgyi Óraszám KÉPESSÉ ISMERETEK
témakör GEK,
KÉSZSÉG
EK
Hőközlő 37-108 Kiválasz Ismeri a
eljárások II. tja és vendéglátásba
819
 használj n használt kézi
aa szerszámokat,
vendégl gépeket,
átás berendezéseke
munka- t és
folyama eszközöket,
taihoz valamint azok
szükség használati
es lehetőségeit.
megfelel
ő
eszközö
ket,
gépeket,
kézi
szerszá
mokat,
berende
zéseket.
Hőközlő A Ismeri a tömeg
eljárások II. receptúr és űrtartalom
ában mértékegység
szereplő eket, a
mennyis mértékegység
égeket ek átváltását,
kiméri. a tárázás
helyes
alkalmazását,
a mérés
műveletét.
Hőközlő Kiválasz Ismeri az
eljárások II. tja az alapanyagok
alapany előkészítéshez
agok és
előkészít daraboláshoz
éshez, használt,
darabol konyhai
áshoz kéziszerszámo
820
 szükség kat,
es eszközöket és
eszközö azok
ket, kézi biztonságos
szerszá használatát.
mokat.
Hőközlő Konyhat Ismeri a
eljárások II. echnoló konyhatechnol
giai ógiai
alapműv alapműveletek
eleteket et.
(sütés,
pirítás,
grillezés
) végez.
Hőközlő Ételek Az ételkészítés
eljárások II. elkészíté során használt
séhez fűszerek,
használ ízesítők
atos tulajdonságaiv
fűszerek al, íz
et, jellemzőivel
ízesítőke tisztában van.
t
felismeri
,
arányos
an
használj
a,
megkülö
nbözteti
azokat.
Hőközlő Napi Ismeri a
eljárások II. munkáj vendéglátástu
át a rizmus
konyhai tevékenységeir
munkála e vonatkozó
821
 tokra munka- és
vonatko tűzvédelmi,
zó környezetvédel
munka- mi előírásokat
és és teendőket.
tűzvédel
mi,
egészsé
gvédelm
i,
környez
etvédel
mi
szabályo
k,
előíráso
k
alapján
végzi.

Értékelés
Az előzetes tudás, tapasztalat és tanulási nincs
alkalmasság megállapítása (diagnosztikus
értékelés):
Az oktatás során alkalmazott folyamatos az ételek és műveletek értékelése
teljesítményértékelés (formatív értékelés):
Minősítő, összegző és lezáró teljesítményértékelés Írásbeli/ ----------------------
(szummatív értékelés): interaktív
Projekt-feladat fent elkészített ételek
Az érdemjegy megállapításának módja tanulási területenként egy osztályzat vagy a tanulási területhez kapcsolódó
tantárgyanként egy-egy osztályzat
822
Személyi feltételek------------------------------------
Projekt alapú foglalkozásokhoz szükséges ------------------------
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
Az egyéb foglalkozásokhoz szükséges ------------------------------
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
 Bain marie
 Burgonyakoptató - burgonyaszeletelő - zöldség szeletelő
 Egyetemes konyhagép
 Elektromos kisgépek
 Főző-sütőedények
 Főzőüst
 Grillező - rostlap
 Húsdaráló
 Hűtők - fagyasztók - sokkolók
 Kézi szerszámok
 Kézi turmix
 Kombisütő - gőzpároló
 Konfitáló - lassú sütő
 Konyhai kiegészítő eszközök
 Kutter - pépesítő
 Mérleg
 Mikrohullámú készülékek
 Mosogatógép - edény tisztító gép - evőeszköz szárító
 Mosogatómedencék
 Munkaasztalok
 Olaj-gyorssütő
 Regeneráló szekrény
 Rostsütő

823
  Rozsdamentes pultok állványok
 Salamander
 Salátacentrifuga
 Serpenyők
 Sokkoló
 Sous-vide gép
 Sütők
 Számítógép
 Szeletelő
 Tűzhelyek
 Vágólapok
 Vákuumcsomagoló gép
Helyiségek: tankonyha
Eszközök és berendezések: ua
Anyagok és felszerelések:
Egyéb speciális feltételek:

HETEDIK TANULÁSI TERÜLET MEGNEVEZÉSE: Turisztikai és szálláhelyi ismeretek alapjai

7.1. A tanulási területhez tartozó tanulási eredmények (szakmai kimeneti követelmények) felsorolása
TEA- Készségek, Ismeretek Elvárt Önállóság és Általános és szakmához kötődő digitális kompetenciák
s.sz. képességek viselkedésmódok, felelősség
attitűdök mértéke
Szálláshelyet Azonosítja a Törekszik a
ajánl a vendég szálláshelyek szálláshelyek minél
igényei alapján, különböző szélesebb
a saját típusait. kínálatának a
régiójában. megismerésére,
elsősorban saját
régiójában
Saját turisztikai Ismeri az ország Törekszik
régiójában és saját régiójának tudásának
megtalálható turisztikai horizontális és
824
 turisztikai, attrakcióit, vertikális
vonzerőiket és vonzerőit, a régiót bővítésére a
adottságokat meghatározó turisztikai
megkülönböztet. természeti látványosságok
Ajánlja a saját adottságokat, területén.
régiójában különös tekintettel
megtalálható a
legjelentősebb gyógyturizmusra,
nemzetközi fesztiválokra,
turisztikai gasztronómiára.
vonzerővel
rendelkező
helyszíneket,
rendezvényeket

7.2. A tanulási terület tartalmi elemei

Évfolyama 13 14

Tanulási Tananyag-egység, illetve a tematikai egységek megnevezése Az évfolyam összes óraszáma

terület
megnevezése
A turisztikai és szálláshelyi tevékenység alapjai
108

Tanulási terület összóraszáma: 108

A tananyag-, illetve a tematikai egységek megvalósítása során alkalmazott módszerek és munkaformák

825
Projekt alapú foglalkozások Projektfeladat Tartalmi ismertetés (óra) Pl. napi Pl. Felügyelet mellett végezhető
tartalma, óraszáma és 1. projektsáv
ajánlott szervezési módja
(napi projekt, projektnapok, Magyarország Magyarország tavai, 21 - Pl. Önállóan végezhető
illetve projekthetek): természeti értékei, folyói, gyógy és
épített örökségei
és egyéb vonzerői
termálvizei, barlangjai,
nemzeti parkjai, hegységei
Magyarország várai,
templomai, ismert épületei
Magyarországon
megrendezésre kerülő
fesztiválok, kulturális
rendezvények
Nemzeti fejlesztési
stratégia
Világörökségi Világörökségi és 12
helyszínek várományosi helyszínek
Magyarországon
Magyarországon
Egy adott Turizmus formái az utazás 44
turizmus forma motívuma, egy adott
bemutatása
Magyarországon
ország szempontjából, a
forgalom iránya szerint,
szervezési és támogatási
szempontból, az igénybe
vett közlekedési eszköz
szerint és minőségi
szempontból.
Szabolcs- SZ-SZ-B megye 31
Szatmár- szálláshelyei (falusi
Bereg Megye szálláshely, szálloda,
szálláshelyei vendégház, panzió,
kemping)

Értékelés

826
 Az előzetes tudás, tapasztalat és tanulási -
alkalmasság megállapítása (diagnosztikus
értékelés):
Az oktatás során alkalmazott folyamatos munkavégzés
teljesítményértékelés (formatív értékelés):
Minősítő, összegző és lezáró teljesítményértékelés Írásbeli/
(szummatív értékelés): interaktív Nincs
Projekt-feladat Például: prezentáció, portfólió, gyakorlathoz kapcsolódóan
szóbeli kikérdezés
Az érdemjegy megállapításának módja tanulási területenként egy osztályzat vagy a tanulási területhez kapcsolódó
tantárgyanként egy-egy osztályzat

Személyi feltételek
Projekt alapú foglalkozásokhoz szükséges
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
Az egyéb foglalkozásokhoz szükséges
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
Tárgyi feltételek
Helyiségek:
Eszközök és berendezések:
Anyagok és felszerelések:
Egyéb speciális feltételek:

8. A TANULÁSI TERÜLETEK RÉSZLETES SZAKMAI TARTALMA

ELSŐ TANULÁSI TERÜLET MEGNEVEZÉSE:…Cukrászati tevékenység

8.1. A tanulási területhez tartozó tanulási eredmények (szakmai kimeneti követelmények) felsorolása
827
 TEA- Készségek, Ismeretek Elvárt Önállóság és Általános és szakmához kötődő digitális kompetenciák
s.sz. képességek viselkedésmódok, felelősség
attitűdök mértéke
Cukrászati nyers-
Felhasználás anyagok tárolása
előtt ellenőrzi a Minőségre
nyers- anyagok vonatko- zó
Instrukció alapján
tárolását és követelmények
részben önállóan
minőségét. Mérési műveletek
A Tömeg, űrtartalom,
nyersanyagokat mértékegységek
a receptúrának átváltása
meg- felelően Tárazás
kiméri.
Anyagok és eszkö-
zök előkészítő mű-
veletei
Egyszerűbb
techno- lógiájú
Cukrászati
cukrászati tészták
alapmű-
készítése,
veleteket Instrukció alapján
feldolgozása,
(előkészí- tő, részben önállóan
sütése (gyúrt
tésztakés
omlós, kevert
zítő,
omlós, forrázott
tésztafeldolgozó,
tészta, felvert tész-
sütő,
ta)
töltelékkészí- tő,
A termékekhez
befejező) végez.
tartozó töltelék
készítése, betöltése,
díszítése

3.2. A tanulási terület tartalmi elemei

Évfolyama 13 14

Tanulási Tananyag-egység, illetve a tematikai egységek megnevezése Az évfolyam összes óraszáma

terület
megnevezése
TÉVA Cukrászati tevékenység 108

828
Cukrászati
tevékenység

Tanulási terület összóraszáma: 108

A tananyag-, illetve a tematikai egységek megvalósítása során alkalmazott módszerek és munkaformák

Projekt alapú foglalkozások Projektfeladat Tartalmi ismertetés (óra) Pl. napi Pl. Felügyelet mellett végezhető
tartalma, óraszáma és 1. projektsáv
ajánlott szervezési módja
(napi projekt, projektnapok,
Pl. projekthét Pl. Önállóan végezhető
illetve projekthetek):
Mérés A cukrászüzem helységei, 12
előkészítés munkaterületei
A cukrászati termelés
élelmiszerbiztonsági és
környezetvédelmi
követelményei
A cukrászati
termékkészítéshez
alkalmazott
nyersanyagok
minősége, tárolása,
idegen nyelvű
elnevezései
A cukrászati termelés
eszközei,
berendezései, gépei,
Termék balesetvédelmi 96
készítés előírásai Cukrászati

829
 alapműveletek idegen
nyelvű elnevezései
Cukrászati alapműveletek
gyakorlása:
‒ Megadott receptúra
alapján a
nyersanyagok mérése,
előkészítése

‒ Egyszerűen
előállítható cukrászati
tészták (gyúrt omlós,
kevert omlós, forrázott
és felvert tészta)
készítése, tésztalazító
műveletek,
tésztafeldolgozás
‒ Töltelékkészítés a
termékekhez: főzés,
keverés, adagolás
‒ Cukrászati termékek
alakítása: felcsavarás,
darabolás, szúrás,
lekenés
‒ Sütés: a sütő beállítása,
a sütőlemez
behelyezése, forró
lemezek, a termékek
bal- esetmentes
mozgatása, a termékek
kisülésének
ellenőrzése, sütés utáni
teendők
‒ Befejező
műveletek: az elkészített
830
 termékek egyszerű
díszítése, tálalása,
formázott díszek készítése,
bemutatása

Értékelés
Az előzetes tudás, tapasztalat és tanulási nincs
alkalmasság megállapítása (diagnosztikus
értékelés):
Az oktatás során alkalmazott folyamatos minden művelet és készítmény kiértékelésre kerül
teljesítményértékelés (formatív értékelés):
Minősítő, összegző és lezáró teljesítményértékelés Írásbeli/
(szummatív értékelés): interaktív ---------------------
Projekt-feladat termék készítés
Az érdemjegy megállapításának módja tanulási területenként egy osztályzat vagy a tanulási területhez kapcsolódó
tantárgyanként egy-egy osztályzat

Személyi feltételek-------------------------
Projekt alapú foglalkozásokhoz szükséges -------------------------
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
Az egyéb foglalkozásokhoz szükséges -----------------------------------
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
Tárgyi feltételek cukrász műhely
Helyiségek: cukrász műhely
Eszközök és berendezések:  Cukrász kéziszerszámok, eszközök
 Rozsdamentes üstök, - gyorsforralók, - formák
 Műanyag tálak, mérőedények
 Szilikon formák, lapok
831
  Bonbonformák
 Rozsdamentes, fa és márványlapos munkaasztalok
 Főzőberendezések
 Mikrohullámú melegítő, csokoládéolvasztó berendezések
 Mérőberendezések
 Hűtő, fagyasztó, sokkoló berendezések
 Fagylaltgépek
 Botmixer
 Aprítógépek
 Asztali gyúró, keverő, habverő, gép
 Gyúró keverő habverő gép (csak üzemekben szükséges)
 Sütő, és kelesztő berendezések
 Légkondicionáló

Anyagok és felszerelések:
Egyéb speciális feltételek:

A tanulási területek összes óraszáma:

TANULÁSI TERÜLET MEGNEVEZÉSE: Alaptészták, élesztős, vajas-leveles, forrázott, hengerelt és egyéb tészták
17. Előkészítés és élelmiszer-feldolgozás
Önállóság Elvárt
Készségek, és viselkedés-
Ismeretek
képességek felelősség módok,
mértéke attitűdök
Ismeri a Nagy
Összeállítja az adott
felhasználandó gondossággal
feladathoz Teljesen
alapanyagokat és válogatja
szükséges önállóan
az előkészítő össze a
eszközöket.
műveleteket. munkájához
Alapanyagokat Ismeri a mérés Teljesen szükséges
készít elő. folyamatát. önállóan eszközöket és

832
 Ismeri az alapanyagokat,
alapkészítmények és ezeket elő is
Alapkészítményeket Teljesen
fajtáit és készíti.
készít. önállóan
előállításuk Odafigyeléssel
menetét. ízesít és
fűszerez. A
Felismeri és higiéniai és
Használja a
beazonosítja a Teljesen
fűszereket és szakmai
fűszereket és önállóan szabályokat
ízesítő-anyagokat.
ízesítőanyagokat. betart-ja.

18. Konyhai berendezések, gépek ismerete, kezelése, programozása

Készségek, képességek Ismeretek Önállóság Elvárt
és viselkedés-
felelősség módok,
mértéke attitűdök
Ismeri a
Karbantartja a kisebb karbantartás Teljesen
konyhai gépeket. műveleteit, önállóan
szabályait. Szabály- és
Ismeri a üzem-szerűen
hőelvonó használja a
Kezeli a hűtő- és Teljesen konyhai gépeket
berendezések
fagyasztóberendezéseket. önállóan és
működési
elvét. berendezéseket.
Felelősségteljes,
Ismeri a betartja a
Használja a sütő- és tűzhelyek, Teljesen baleset-
főzőberendezéseket. sütők önállóan megelőzési és
működését. munkavédelmi
Általánosságban Ismeri a szabályokat.
használja a konyhában konyhai Teljesen
használatos gépeket és berendezések önállóan
berendezéseket. működését.

833
 Tisztában
van a
Balesetmentesen baleseti
Teljesen
használja a gépeket és forrásokkal,
önállóan
konyhai eszközöket. és meg tudja
előzni a
sérüléseket.

19. Ételkészítés-technológiai ismeretek

Készségek, képességek Ismeretek Önállóság Elvárt
és viselkedés-
felelősség módok,
mértéke attitűdök
Alkalmazza a különféle Ismeri az összes Teljesen Felelősségteljesen
hőközlő technológiákat. hőközlő műveletet. önállóan használja a
termékkészítési
Kombinálva használja Átlátja a technológiák Teljesen
technológiákat.
az eltérő közötti össze- önállóan
Együttműködő
technológiákat. függéseket.
képesség,
Különleges Ismeri a különleges Instrukció minőségi
technológiákat használ technológiákat. alapján követelmények
ételkészítéshez. részben betartása.
önállóan
Uzsonnasüteményekhez Ismeri az Teljesen
tésztát készít, majd uzsonnasüteményekhez önállóan
egyenletes nagyságban felhasznált tészták
és tömegben készítését,
feldolgozza őket. feldolgozását.
Töltött és töltetlen
uzsonnasüteményeket

834
 állít elő, sütési
műveleteket végez.
Árukosárból kreatívan Tudja a receptúrákat, Teljesen
cukrászipari termékeket ismeri a különböző önállóan
kreál. alaptésztákat. Képes
komplex egészben
gondolkozni és ennek
segítségével
termékeket létrehozni.
Ismeri a gyümölcs- töltelékek,
Töltelékeket, krémeket készít gyümölcsök és zöldségek tartósítási
(uzsonnasüteményekhez, sós és édes folyama- tát. Ismeri az olajos
teasüteményekhez, krémes és magvakból készült töltelékek,
hagyományos cukrászati túrótölte- lékek, sós töltelékek,
készítményekhez). Gyümölcsöket, tojáskrémek, tartós töltelékek, Teljesen önállóan
zöldségeket tartósít. vajkrémek, puncs- töltelék és
tejszín-
krémek készítését.

4.Gazdálkodás
Általános és
Készségek, Ismeretek Önállóság és Elvárt szak- mához
képes- fele- lősség viselkedés- kötődő
ségek mértéke módok, digitális
attitűdök kompe-
tenciák

835
 Ismeri az
élelmi-
szertípusnak
megfe- lelő
raktároz
ás
követelményeit, Raktárkészlet
Árugazdálkod a Teljesen önállóan adata- inak,
ási feladatokat beérkezett áru ellenőrzése a
végez. el- lenőrzésének raktárgazdálkod
lépé- ási programon
seit, a romlott
áru
elkülönítésének
és
elszállításának
sza- bályait, az
árukész- let az Pontosság,
árufelhaszná- lás, megbíz- hatóság
az áruszükséglet
megállapításána
k módszereit, az
áru- rendelés
szóbeli és
írásbeli
lehetősége-
it.
Ismeri a
cukrászati
termékek
tömegé- nek Cukrászati
Elkészíti a kiszámítását a receptek árak,
Instrukció
cukrá- szati receptek és mennyiségek
alapján részben
termékek kal- veszte- ségek adatainak
önállóan
kulációját. figyelembe- bevitele,
vételével, a számítások
cukrá- szati ellenőr- zése
836
 félkész termé-
kek
nyersanyagér-
tékének és a
cukrá- szati
késztermékek
eladási árának
ki-
számítását.

Ismeri a
tényleges
anyagfelhasznál
ás, nyitókészlet, Nyitókészlet és
Leltározási záró Instrukció zárókészlet
felada- tokat - készlet alapján részben adatai- nak
végez. megállapítá- sát, önállóan bevitele, számí-
a megengedett tások
anyagfelhasznál ellenőrzése
ás
megállapítását,
a
leltáreredmény
megállapítását.
és
az anyagi
felelősség
kötelezettségeit.

3.2. A tanulási terület tartalmi elemei

Évfolyama 13 14

Tanulási Tananyag-egység, illetve a tematikai egységek megnevezése Az évfolyam összes óraszáma

terület
megnevezése Cukrászati anyagok technológiai szerepe, anyagok, eszközök 28
előkészítése, anyaghá- nyadok kiszámítása
837
Alaptészták, Cukrászati berendezések, gépek és készü- lékek kezelése 18
élesztős, Töltelékek, krémek készítése, gyümöl- csök, zöldségek 8
vajas-leveles, tartósítása
forrázott, Tészták és uzsonnasütemények készítése 33
hengerelt és Tészták és sós teasütemények készítése 25
egyéb tészták
Felvertek és hagyományos cukrászati termékek készítése 24
Édes teasütemények, mézesek készítése 41
Felvertek és hagyományos cukrászati termékek készítése 25
Bevonatok készítése, alkalmazása 3
Cukrászati termékek egyszerű díszítése, tálalása 15
Anyaggazdálkodás 10
Cukrászati termékek kalkulációja 5
Cukrászati anyagok technológiai szerepe, anyagok, eszközök
27
előkészítése, anyaghányadok kiszámítása
Cukrászati berendezések, gépek és készülékek kezelése 18
Töltelékek, krémek készítése, gyümölcsök, zöldségek tartósítása 13
Tészták és uzsonnasütemények készítése 32
Tészták és sós teasütemények készítése 29
Felvertek és hagyományos cukrászati termékek készítése 25
Édes teasütemények, mézesek készítése 10
Felvertek és hagyományos cukrászati termékek készítése 15
Bevonatok készítése, alkalmazása 9
Cukrászati termékek egyszerű díszítése, tálalása 15
Anyaggazdálkodás 14
Cukrászati termékek kalkulációja 4
Munkafolyamatok előkészítése 15
Cukrászati berendezések, gépek és készü- lékek kezelése 15
Töltelékek, krémek készítése, gyümölcsök, zöldségek tartósítása 5
Krémes készítmények előállítása 0
Nemzetközi cukrászati termékek készítése 30

838
Bonbonok készítése 20
Hidegcukrászati termékek készítése 20
Különleges táplálkozási igények figyelembevételével készülő
15
cukrászati termékek előállítása
Bevonatok készítése, alkalmazása 25
Cukrászati termékek egyszerű díszítése, tálalása 25
Cukrászati termékek tervezése, különleges díszítése 18
Anyaggazdálkodás 8
Cukrászati termékek kalkulációja 8
Elszámoltatás 8
Munkafolyamatok előkészítése 16
Cukrászati berendezések, gépek és készü- lékek kezelése 16
Töltelékek, krémek készítése, gyümöl- csök, zöldségek
tartósítása 12
Krémes készítmények előállítása 51
Nemzetközi cukrászati termékek készítése 45
Bonbonok készítése 35
Hidegcukrászati termékek készítése 72
Különleges táplálkozási igények figye- lembevételével készülő
cukrászati termé- kek előállítása 24
Bevonatok készítése, alkalmazása 15
Cukrászati termékek egyszerű díszítése, tálalása 12
Cukrászati termékek tervezése, különleges díszítése 15
Anyaggazdálkodás 10
Cukrászati termékek kalkulációja 18
Elszámoltatás 10
Munkafolyamatok előkészítése 15
Cukrászati berendezések, gépek és készü- lékek kezelése 15
Töltelékek, krémek készítése, gyümöl- csök, zöldségek
6
tartósítása
Krémes készítmények előállítása 16
839
Nemzetközi cukrászati termékek készítése 45
Bonbonok készítése 42
Hidegcukrászati termékek készítése 10
Különleges táplálkozási igények figye- lembevételével készülő
8
cukrászati termé- kek előállítása
Bevonatok készítése, alkalmazása 12
Cukrászati termékek egyszerű díszítése, tálalása 12
Cukrászati termékek tervezése, különleges díszítése 22
Anyaggazdálkodás 9
Cukrászati termékek kalkulációja 18
Elszámoltatás 5
Munkafolyamatok előkészítése 32
Cukrászati berendezések, gépek és készü- lékek kezelése 32
Töltelékek, krémek készítése, gyümöl- csök, zöldségek
tartósítása 12
Krémes készítmények előállítása 50
Nemzetközi cukrászati termékek készítése 45
Bonbonok készítése 21
Hidegcukrászati termékek készítése 21
Különleges táplálkozási igények figye- lembevételével készülő
cukrászati termé- kek előállítása 12
Bevonatok készítése, alkalmazása 19
Cukrászati termékek egyszerű díszítése, tálalása 15
Cukrászati termékek tervezése, különleges díszítése 21
Anyaggazdálkodás 15
Cukrászati termékek kalkulációja 19
Elszámoltatás 22
Munkafolyamatok előkészítése 32
Cukrászati berendezések, gépek és készü- lékek kezelése 32
Töltelékek, krémek készítése, gyümöl- csök, zöldségek
25
tartósítása
840
 Krémes készítmények előállítása 32
Nemzetközi cukrászati termékek készítése 45
Bonbonok készítése 42
Hidegcukrászati termékek készítése 12
Különleges táplálkozási igények figye- lembevételével készülő
12
cukrászati termé- kek előállítása
Bevonatok készítése, alkalmazása 15
Cukrászati termékek egyszerű díszítése, tálalása 15
Cukrászati termékek tervezése, különleges díszítése 15
Anyaggazdálkodás 18
Cukrászati termékek kalkulációja 18
Elszámoltatás 18
Munkafolyamatok előkészítése 15
Cukrászati berendezések, gépek és készü- lékek kezelése 15
Töltelékek, krémek készítése, gyümöl- csök, zöldségek
25
tartósítása
Krémes készítmények előállítása 32
Nemzetközi cukrászati termékek készítése 45
Bonbonok készítése 42
Összes óraszám 1260 1085

A tananyag-, illetve a tematikai egységek megvalósítása során alkalmazott módszerek és munkaformák

Projekt alapú foglalkozások Projektfeladat Tartalmi ismertetés (óra) Pl. napi Pl. Felügyelet mellett végezhető
tartalma, óraszáma és 1. projektsáv
ajánlott szervezési módja
(napi projekt, projektnapok, Anyaggazdálk Anyagg Pl. projekthét Pl. Önállóan végezhető
illetve projekthetek): odás azdálko
dás
ww) Az árukészlet ellenőrzése a ww)
raktárban
xx) A termékkészítéshez xx)
szükséges nyersanyagok és
841
 használati tárgyak
mennyiségének
meghatározása
yy) A megrendelőlap és a yy)
beérkezett áru
szállítólevelének
összehasonlítása, az
eltérések jelentése
zz) A beérkezett áru zz)
minőségének,
eltarthatóságának és
frissességének
megállapítása
aaa) Áruraktározás a rend, a aaa)
gazdaságosság és a
biztonság
figyelembevételével. Az
élelmi- szerek típusának
megfelelő raktározás és
folyamatos ellenőrzés. A
romlott áru elkülönítése és
elszállítása.
bbb) Árufelhasználás bbb)
megállapítása
ccc) Áruszükséglet ccc)
megállapítása
ddd) Raktárgazdálkodási ddd)
számítógépes programok
megismerése

Cukrászati Cukrás
termékek zati
kalkulációja terméke
k
kalkulá
ciója

842
y) Cukrászati termékek y)
tömegének kiszámítása a
receptek és veszteségek
figyelembevé- telével
z) Cukrászati félkész z)
termékek nyersanyag-
értékének kiszámítása
aa) Cukrászati kész termékek aa)
eladási árának kiszámítása

4. Számítsa ki minden
tésztacsoportnál 1 termék
esetében a sütési
veszteséget 10 darabra
vagy 500 grammra
vonatkozóan! Számításait
kézzel papíron oldja meg,
amit mellékeljen (fotó
formájában) a beadandó
dolgozatában!

5. A tanulók a projekt során

elsajátítandó
kompetenciáit a 4. számú
melléklet tartalmazza
Az 1. számú
mellékletben
szereplő
óraszámokban
a következő
feladatokat
kell
végrehajtani:
1. Készítsen el a 2. számú
mellékletben szereplő
843
 nyersanyagok
felhasználásával, a
következő
tésztacsoportokból
cukrászati termékeket.
6. Készítsen el a 2. számú
mellékletben szereplő
nyersanyagok
felhasználásával
termékeket.
a. bonbonok
b. tányérdesszertek
Az előkészítés (lásd a 3. számú
és elkészítés mellékletet)
során használja
a korszerű
konyhatechnol
ógiai
eszközöket és
módszereket
Az előkészítés
és elkészítés
során készítsen
minden
részfeladatból
(a és b) 1
termékről
fázisfotókat. A
termék
jellegétől és
összetettségétö
l függően 5-8
képet.
A
következőket
kell

844
 mindenképpen
dokumentálni:
1. fotó: a
nyersan
yagokr
ól,
felhasz
nált
eszközö
kről
2. fotó: az
előkész
ített
nyersan
yagokr
ól
3. fotó: az
elkészít
ésről
4. fotó: egyenle
tes
nagysá
gban és
tömegb
en
tálalva
14. Cukrászati félkész
termékek nyersanyag-
értékének kiszámítása
mindkét termékcsoport
esetében, valamint a
termékek eladási árának
kiszámítása!

Értékelés A projekt oktatás során az értékeléskor a KKK-ban meghatározott descriptorok mentén történik az értékelés.

845
Minden projekt végén a projekt felelős értékeli a projekteket egységes szempontok alapján, a tantárgy vagy képzési terület oktatása során
fejlesztendő kompetenciáknak megfelelően.

KÉPESSÉGEK, készségek ISMERETEK ATTITŰDÖK AUTONÓMIA

ÉS
FELELŐSSÉG
terület-általános és a tudás mélysége, érzelmi és mértéke, területei
terület-specifikus szervezettsége, értékelő a társas
képességek, motoros kiterjedtsége, viszonyulások, környezetben való
készségek rugalmassága, megítélés; cselekvés
formálhatósága vélekedések, dimenziói mentén
nézetek;
szándékok,
törekvések

Képesség, készségek
A készségek és képességek az ismeretalkalmazó tudást jelenti, illetve a procedurális tudás formáit írja le. Ebben az esetben
tehát a tudás-kategóriával szemben nem ismeret-jellegű, hanem az ismeret alkalmazására vonatkozó elvárt tanulási eredmények kerülnek
megfogalmazásra, ami „a képességeket kognitív (logikai, intuitív és kreatív gondolkodás használata) és gyakorlati (kézügyesség, valamint
módszerek, anyagok, eszközök, műszerek használata) szempontból írja le A kognitív képességek jelen esetben azt jelentik, hogy az adott
területen adódó feladatoknak, problémáknak megoldásához szükséges eljárásokat mennyire ismeri a tanuló és milyen szinten képes azokat
használni (legyen szó rutin-műveletekről vagy akár komplex stratégiákról). A gyakorlati képességekkel kapcsolatos elvárt tanulási eredmények
pedig tényleges cselekvések, tevékenységek illetve ezek kivitelezésének képességére irányuló állítások.

Ismeretek
Ebbe a kategóriába az adott szakterülettel kapcsolatos elvárt ismereteket kell leírni. Az itt leírtak azt mutatják meg, hogy adott szinten a tanuló
milyen fogalmak, lexikális anyagrészek illetve ezek összefüggéseinek, mint ismereteknek a birtokába kell, hogy jusson. Az ismeret
kategóriájába tehát képzetek, fogalmak, tények, definíciók, szabályok, leírások, törvények, elméletek, rendszerek, összefüggések, szabályok
tudása tartozik. Ezen ismeretek mélységét és kiterjedését fontos meghatározni és szakma-specifikusan rögzíteni.

Attitűd
Az attitűd érzelmi, emocionális komponens, elkötelezettség, a szakmával, a munkával összefüggő felfogásból adódó kérdések, értékelő
viszonyulások összessége. Az attitűdök olyan viselkedési és magatartásformák, amelyek egyaránt vonatkozhatnak a tanulásra és a munkára.
Az attitűdök kapcsolódnak a tudáshoz, a képességhez és az önállósághoz. Az attitűd kategóriába olyan megfogalmazások találhatóak, melyek

846
arra utalnak, hogy az illető mennyire érdeklődő, nyitott az adott szakma vagy terület és annak igényes művelése iránt, beleértve azt is, hogy
mennyire fogékony az új információk, módszerek megismerésére, milyen hajlandóságot és érzékenységet mutat bizonyos területeken.

Autonómia/felelősség
Minden tevékenységet jellemez az, hogy egy adott személy milyen önállósággal, milyen mértékű felelősségvállalással tudja azt végrehajtani.
Azaz miben képes egyéni munkavégzésre, és miben van még szüksége ellenőrzésre, segítségre, illetve miért vállal felelősséget, hogyan vesz
részt a társas környezetben zajló tevékenységekben. Milyen felelősségi szinten képes ellátni adott tevékenységeit a hallgató (értve ez alatt a
saját illetve mások munkájáért vállalt felelősséget). Itt kell hangot adni továbbá annak, hogy az önállóság vagy éppen az együttműködésre való
készség milyen foka várható el az alanytól az adott szakterületi tevékenység elvégzése, kivitelezése során.

A szöveges értékelés és pontozás után érdemjeggyel értékeli a projekt felelőse:

100-80%=5 Jeles
79-60%=4 Jó
59-50%=3 közepes
49-40%= 2 elégséges
39%- = 1 elégtelen

Az előzetes tudás, tapasztalat és tanulási Például: tudásszintmérő feladatlap/teszt

alkalmasság megállapítása (diagnosztikus
értékelés):
Az oktatás során alkalmazott
teljesítményértékelés (formatív értékelés):
Minősítő, összegző és lezáró teljesítményértékelés Írásbeli/
(szummatív értékelés):
Az érdemjegy megállapításának módja
Például: Teszt, jegyzőkönyv, rajzos feladat, számításos feladat
interaktív stb.
Projekt-feladat Például: prezentáció, portfólió, gyakorlathoz kapcsolódóan
szóbeli kikérdezés, gyakorlati munkavégzés stb.
tanulási területenként egy osztályzat vagy a tanulási területhez kapcsolódó
tantárgyanként egy-egy osztályzat

Személyi feltételek
Projekt alapú foglalkozásokhoz szükséges -----------------------------
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
847
Az egyéb foglalkozásokhoz szükséges -------------------------------------------------------------
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
Tárgyi feltételek
Helyiségek:
Eszközök és berendezések:
 Cukrász kéziszerszámok, eszközök

 Rozsdamentes üstök, - gyorsforralók, - formák

 Műanyag tálak, mérőedények

 Szilikon formák, lapok

 Bonbonformák

 Rozsdamentes, fa és márványlapos munkaasztalok

 Főzőberendezések

 Mikrohullámú melegítő, csokoládéolvasztó berendezések

 Mérőberendezések

 Hűtő, fagyasztó, sokkoló berendezések

 Fagylaltgépek

 Botmixer

 Aprítógépek

 Asztali gyúró, keverő, habverő, gép

 Gyúró keverő habverő gép (csak üzemekben szükséges)

848
  Sütő, és kelesztő berendezések

 Légkondicionáló

 Informatikai eszközök

Anyagok és felszerelések:
Egyéb speciális feltételek:

SZAKÁCS SZAKTECHNIKUS KÉPZÉSI PROGRAM/KÖZISMERET NÉLKÜLI TECHNIKUM/

Rendezvényszervezés a vendéglátásban óraszám

Konyhai berendezések, gépek ismerete, kezelése, programozása 8
Karbantartási és üzemeltetési ismeretek 8
Ételek tálalása 35
Rendezvényekkel kapcsolatos teendők 17
Nemzetközi ételismeret 0
Büfék összeállítása és tálalása 16
Kalkuláció összeállítása 2
összes gyakorlati óraszám 43
Anyaggazdálkodás, adminisztráció, elszámoltatás 5
Az anyagfelhasználás kiszámítása 0
Árképzés 0
Bizonylatolás 5
Elszámoltatás 0

849
Készletgazdálkodás 0
összes projekt óraszám 48
Árképzés 6
Bizonylatolás 5
Elszámoltatás 0
Készletgazdálkodás 10
összes projekt óraszám 157
Éttermi tészták készítése óraszám
Konyhai berendezések, gépek ismerete, kezelése, programozása 30
Karbantartási és üzemeltetési ismeretek 30
Ételkészítés-technológiai ismeretek 348
Sütés II. 0
Különleges technológiák 0
Cukrászat 140
Speciális ételek (mentes, kímélő) 58
Ételkészítés árukosárból 150
Ételek tálalása 25
Rendezvényekkel kapcsolatos teendők 0
Nemzetközi ételismeret 17
Büfék összeállítása és tálalása 0
Kalkuláció összeállítása 8
összes gyakorlati óraszám 403
Anyaggazdálkodás, adminisztráció, elszámoltatás 25
Az anyagfelhasználás kiszámítása 0
Árképzés 6
850
Bizonylatolás 0
Elszámoltatás 10
Készletgazdálkodás 9
összes projekt óraszám 428
Az előzetes tudás, tapasztalat és tanulási KÉPESSÉGEK, készségek ISMERETEK ATTITŰDÖK AUTONÓMIA
alkalmasság megállapítása (diagnosztikus ÉS
értékelés): FELELŐSSÉG
terület-általános és a tudás mélysége, érzelmi és mértéke, területei
terület-specifikus szervezettsége, értékelő a társas
képességek, motoros kiterjedtsége, viszonyulások, környezetben való
készségek rugalmassága, megítélés; cselekvés
formálhatósága vélekedések, dimenziói mentén
nézetek;
szándékok,
törekvések

Képesség, készségek
A készségek és képességek az ismeretalkalmazó tudást jelenti, illetve a procedurális tudás
formáit írja le. Ebben az esetben
tehát a tudás-kategóriával szemben nem ismeret-jellegű, hanem az ismeret alkalmazására
vonatkozó elvárt tanulási eredmények kerülnek megfogalmazásra, ami „a képességeket
kognitív (logikai, intuitív és kreatív gondolkodás használata) és gyakorlati (kézügyesség,
valamint módszerek, anyagok, eszközök, műszerek használata) szempontból írja le A
kognitív képességek jelen esetben azt jelentik, hogy az adott területen adódó feladatoknak,
problémáknak megoldásához szükséges eljárásokat mennyire ismeri a tanuló és milyen
szinten képes azokat használni (legyen szó rutin-műveletekről vagy akár komplex
stratégiákról). A gyakorlati képességekkel kapcsolatos elvárt tanulási eredmények pedig
tényleges cselekvések, tevékenységek illetve ezek kivitelezésének képességére irányuló
állítások.

Ismeretek
Ebbe a kategóriába az adott szakterülettel kapcsolatos elvárt ismereteket kell leírni. Az itt
leírtak azt mutatják meg, hogy adott szinten a tanuló milyen fogalmak, lexikális
anyagrészek illetve ezek összefüggéseinek, mint ismereteknek a birtokába kell, hogy
851
 jusson. Az ismeret kategóriájába tehát képzetek, fogalmak, tények, definíciók, szabályok,
leírások, törvények, elméletek, rendszerek, összefüggések, szabályok tudása tartozik.
Ezen ismeretek mélységét és kiterjedését fontos meghatározni és szakma-specifikusan
rögzíteni.

Attitűd
Az attitűd érzelmi, emocionális komponens, elkötelezettség, a szakmával, a munkával
összefüggő felfogásból adódó kérdések, értékelő viszonyulások összessége. Az attitűdök
olyan viselkedési és magatartásformák, amelyek egyaránt vonatkozhatnak a tanulásra és
a munkára. Az attitűdök kapcsolódnak a tudáshoz, a képességhez és az önállósághoz.
Az attitűd kategóriába olyan megfogalmazások találhatóak, melyek arra utalnak, hogy az
illető mennyire érdeklődő, nyitott az adott szakma vagy terület és annak igényes
művelése iránt, beleértve azt is, hogy mennyire fogékony az új információk, módszerek
megismerésére, milyen hajlandóságot és érzékenységet mutat bizonyos területeken.

Autonómia/felelősség
Minden tevékenységet jellemez az, hogy egy adott személy milyen önállósággal, milyen
mértékű felelősségvállalással tudja azt végrehajtani. Azaz miben képes egyéni
munkavégzésre, és miben van még szüksége ellenőrzésre, segítségre, illetve miért vállal
felelősséget, hogyan vesz részt a társas környezetben zajló tevékenységekben. Milyen
felelősségi szinten képes ellátni adott tevékenységeit a hallgató (értve ez alatt a saját illetve
mások munkájáért vállalt felelősséget). Itt kell hangot adni továbbá annak, hogy az
önállóság vagy éppen az együttműködésre való készség milyen foka várható el az alanytól
az adott szakterületi tevékenység elvégzése, kivitelezése során.

A szöveges értékelés és pontozás után érdemjeggyel értékeli a projekt felelőse:

100-80%=5 Jeles
79-60%=4 Jó
59-50%=3 közepes
49-40%= 2 elégséges
39%- = 1 elégtelen

Az oktatás során alkalmazott folyamatos minden művelet és készítmény kiértékelésre kerül

teljesítményértékelés (formatív értékelés):
Írásbeli/

852
Minősítő, összegző és lezáró teljesítményértékelés interaktív ---------------------
(szummatív értékelés): Projekt-feladat termék készítés
Az érdemjegy megállapításának módja tanulási területenként egy osztályzat vagy a tanulási területhez kapcsolódó tantá

Személyi feltételek-------------------------
Projekt alapú foglalkozásokhoz szükséges -------------------------
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
Az egyéb foglalkozásokhoz szükséges -----------------------------------
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
Tárgyi feltételek szakács műhely
Helyiségek: szakács műhely
Eszközök és berendezések: ● Bain marie
● Burgonyakoptató - burgonyaszeletelő - zöldség szeletelő
● Egyetemes konyhagép
● Elektromos kisgépek
● Főző-sütőedények
● Főzőüst
● Grillező - rostlap
● Húsdaráló
● Hűtők - fagyasztók - sokkolók
● Kézi szerszámok
● Kézi turmix
● Kombisütő - gőzpároló
● Konfitáló - lassú sütő
● Konyhai kiegészítő eszközök
● Kutter - pépesítő
● Mérleg
● Mikrohullámú készülékek
● Mosogatógép - edénytisztító gép - evőeszköz szárító
● Mosogatómedencék
● Munkaasztalok
853
 ● Olaj-gyorssütő
● Regeneráló szekrény
● Rostsütő
● Rozsdamentes pultok állványok
● Salamander
● Salátacentrifuga
● Serpenyők
● Sokkoló
● Sous-vide gép
● Sütők
● Számítógép
● Szeletelő
● Tűzhelyek
● Vágólapok
● Vákuumcsomagoló gép

Anyagok és felszerelések:
Főbb nyersanyagok Kiegészítő nyersanyagok
borjúcomb citrom
ecet cukor
egész jérce étolaj
élesztő lenmag
hekk törzs mandula
hónapos retek olivaolaj
kenyérliszt porcukor
kukoricaliszt póréhagyma
liszt rum
patiszon sárgabarackíz
rozsliszt tej 2,8%
sütőmargarin tojás
sütőpor tökmag
szárnyasmáj vaniliás cukor
teavaj
854
 uborka
vöröshagyma
zöldparadicsom
Egyéb speciális feltételek:

VEMDÉGTÉRI SZAKTECHNIKUS KÉPZÉSI PROGRAM/KÖZISMERET NÉLKÜLI TECHNIKUM

A szakképzésről szóló 2019. évi LXXX. törvény
A szakképzésről szóló törvény végrehajtásáról szóló 12/2020. (II. 7.) Korm. rendelet
14. § (6) A szakképző intézmény szakmai programja tartalmazza a szakképző intézményben alkalmazott sajátos pedagógiai módszereket, ideértve a
projektoktatást is. A projektoktatás során a témaegységek feldolgozása, a feladat megoldása a tanulók érdeklődésére, a tanulók és az oktatók közös
tevékenységére, együttműködésére épül a probléma megoldása és az összefüggések feltárása útján.

A szakképző intézményünk a képzési programját a Képzési és Kimeneti Követelmények (KKK) alapján a Programtantervek (PTT) ajánlásainak figyelembe
vételével készítette el. Különös figyelmet fordítottunk az eredményalapú tanulási folyamatra és a KKK-ban meghatározott destriptorokra (képesség, tudás,
attitűd és autonómia-felelősség). A képzési programban meghatározott projektek segítségével a tanulók a KKK-ban meghatározott elemek teljesítsével készülnek
fel az ágazati alapvizsgára és a szakmai vizsgára.

Képzéseinkre vonatkozó KKK és PTT a www.ikk.hu oldalon elérhető, a turizmus-vendéglátás és a kereskedelem ágazat kiválasztásával.
I. ÖSSZEFOGLALÓ ADATOK

15. A szakma alapadatai (Forrás: KKK és/vagy PTT)

1. Az ágazat megnevezése: Turizmus-vendéglátás

2. A szakma megnevezése: Vendégtéri szaktechnikus

3. A szakma azonosító száma: 5 1013 23 08
4. A szakma szakmairányai: -

5. A szakma Európai Képesítési Keretrendszer szerinti szintje: 5

6. A szakma Magyar Képesítési Keretrendszer szerinti szintje: 5

7. Ágazati alapoktatás megnevezése: Turizmus-vendéglátás ágazati alapoktatás

855
 8. Kapcsolódó részszakmák megnevezése: -

9. Egybefüggő szakmai gyakorlat időtartama: Technikumi oktatásban:375 óra, Érettségire

épülő oktatásban: 200 óra

10. A szakirányú oktatásra egy időben fogadható tanulók, illetve képzésben

részt vevő személyek maximális létszáma:
(Figyelem! A duális képzőhely a szakképzési munkaszerződés megkötését megelőzően a tanulók, illetve a
képzésben részt vevő személyek számára – jogszabályban foglalt rendelkezések megtartásával ‒ kiválasztási
eljárást folytathat le. Szakképzési munkaszerződés azzal a tanulóval, illetve a képzésben részt vevő
személlyel köthető, aki a szakmára előírt egészségügyi feltételeknek és pályaalkalmassági
követelményeknek megfelel.!)

11. A képzés célja: A vendéglátó egységben a beszerzési-raktározási,

termelési, értékesítési tevékenységet végzi,
irányítja. Kialakítja a vendéglátó üzlet
üzletpolitikáját és marketing stratégiáját, ápolja az
üzleti és
vendégkapcsolatokat, folyamatosan gondoskodik a
megfelelő árukészletről. Megtervezi, vezeti,
koordinálja és ellenőrzi a vendéglátó egység
működését.
Kínálatot tervez, étlap- itallapot állít össze. Irányítja
az üzlet gazdálkodását. Biztosítja az üzemelés
tárgyi feltételeit. Kialakítja, fenntartja és fejleszti az
üzleti arculatot. Ajánlatot készít a megrendelők
részére. Rendezvényeket tervez, szervez és bonyolít
le.
Részt vesz az árubeszerzésben, kialakítja az árakat.
Tárgyal az ügyfelekkel. Kialakítja a dolgozók
munkabeosztását, betanítja és felügyeli az éttermi
személyzetet. Nyomon követi az aktuális
trendeket, nyitott az újdonságok megismerésére.
12. A képzés célcsoportja (iskolai/szakmai végzettség):

16. A szakirányú oktatás szakmai kimeneti követelményei (Forrás: KKK)

856

Készségek,képességek
Vendéglátó üzletet vezet a
területre vonatkozó hatályos
jogszabályok alapján.
Az üzlet termelő és értékesítő
tevékenységénekzavartalan
biztosítása érdekében szervezi
az áruforgalmifolyamatokat.
Piackutatáson alapuló igények
alapján vendéglátó
vállalkozást tervez.
Felkutatja a vállalkozás
működéséhezszükséges
anyagi/pénzügyifedezet
Ismeretek
Ismeri a különböző vendéglátó
üzlettípusokravonatkozó
szakmai és jogi szabályokat.
Ismeri a beszerzés, raktározás,
termelés és értékesítés
tevékenységeinekszakmai
számítását, ezek képleteit, az tevékenységek során megbízható
árurendelésszabályait,
módszereit, az élelmi
anyagok kémiai, fizikai,
biológiai jellemzőit, összetételét, megoldásokra is, a raktározásnál,
a termelésnél,értékesítésnél
biztonságos tárolás termelés és
értékesítésérdekében.
Behatóan ismeri a vendéglátó
vállalkozásokalapításának
folyamatát, annak jogi kereteit és
lehetőségeit.Megérti a
piackutatásfontosságát a
tervezésifolyamatban.
Felismeri a vendéglátó
vállalkozáspénzügyi
tervezésének,valamint a
Elvárt
Önállóság és felelősség
viselkedésmódok,attitűdök
mértéke
Önállóan képes eligazodni a
Jog követően, a szabályokat központi és helyi vendéglátó
maximálisan betartva alakítja ki tevékenységekrevonatkozó
az üzlet saját működési szabályozók között.
szabályzatát.
Törekszik arra, hogy a
Betartja és betartatja a
raktározás, termelés és
számításokat végezzen, az
értékesítés szakmai, és
árurendelésnél
élelmiszerbiztonság
nyitott az új
-technikaiszabályait, önállóan
hozza meg a
tevékenységekkelkapcsolatos
maximálisan szem előtt tartja a
döntéseket.
magas fokú
élelmiszerbiztonságot.
A különböző engedélyeket
Törekszik a vendéglátásra
kiadó hatóságokútmutatásával,
vonatkozó
velükegyüttműködve
jogszabályokbetartására a
végzi a vállalkozás tervezését.
vállalkozás elindítása során.
Elkötelezett az új lehetőségek,
Önállóan vezeti, irányítja és
megoldások irányában a
857
 biztosításának lehetőségeit,
szükség esetén feltérképezi a
hitel és pályázati
forrásokat.
Megrendelésekleadása,
felvétele,
rendezvényszervezéssorán üzleti
levelezést folytat, szükség
esetén idegen nyelven.
Megtervezi az üzleti kínálatot,
étlapot,
itallapot állít össze a
vendéglátó egység számára,
figyelembe véve az üzlet
adottságait és
lehetőségeit, a vendégkör
igényét.
Alkalmazza az
allergén összetevőkre, és az
alapvető
élelmiszerbiztonságravonatkozó
szabályokat az egység
üzemeltetése során.
Figyelemmel kíséri az árukészlet
változásait, a beszerzéseket a
változások alapján intézi. tudja ezek számítási módszereit,
Ismeri a szállítási szerződésekre
Megköti a szállítási
szerződéseket, leadja a
jogi szabályokat, a szerződések
megfelelő
hitelek és pályázati források pénzügyi tervezésnél, értékként ellenőrzi a
felhasználásánakfontosságát. tekint a friss és hiteles vállalkozást,
információforrásokra. lehetőség szerint a saját
vállalkozását.
Részletesen ismeri az üzleti
Tiszteletben tartja az üzleti
kommunikáció
partnerek kívánságait, Önállóankommunikál
írásbeli formáit, ennek kötött
messzemenően szem előtt tartja írásban az üzleti partnerekkel.
szabályrendszerét,idegen
azok érdekeit.
nyelven is.
Behatóan ismeri az étlap és
itallapírás szakmai szabályait,
Teljesen önállóan, kreatívan,
tudja az üzletek különböző
Elfogadja az új szakmai elektronikuseszközöket
kategóriájánakmegfelelő
trendeket az étlap, itallap használva tervezi az üzleti
kínálat kialakításának
összeállításáravonatkozóan. kínálatot, étlapot, itallapot.
lehetőségeit,módszereit.
Teljeskörűen ismeri a
Munkája során végig szem előtt
vendéglátás
tartja a vendégek allergénekre
működése során előforduló
vonatkozó kéréseit, fokozottan Felelősségteljesenhoz
allergéneket, ezek
figyelemmel kíséri az ételek és döntéseket az allergének
felhasználásánakszabályait, a
italok jelzésévelkapcsolatosan.
termelő és értékesítő
megfelelő
egységben.
összeállítását.
Kollégáival történő előzetesen
Ismeri az árukészlet
egyeztetés után, önállóan
változásainak
Munkájában törekszik az hozza meg a döntéseket az
mutatószámait,
árukészlet optimális árukészletek mennyiségét
mennyiségének illetően.
a kapott eredmények
beállítására.
értelmezését.
Vezetői,tulajdonosi
útmutatássalönállóan végzi a
szerződésekmegkötését és az
és az árubeszerzésrevonatkozó A szerződések
árurendelésket.
megkötésekor és az
Képes az önellenőrzésre
megkötésénekfolyamatát. árurendelések
858
 megrendeléseket az üzleti
partnereknek, kapcsolatot tart
a szállítókkal.
Gazdasági mutatókat számol az
Ismeri a gazdálkodás
üzlet
folyamatának
működésérevonatkoztatva, a
mutatószámait, ezek
kapott értékek adatok alapján
kiszámításánakszükségességét,
beavatkozik a napi
módjait.
munkafolyamatokba.
Ismeri a vendéglátó üzletek
típusainak
létszámigényét és a különböző
egységek munka-
szervezeténekhierarchikus
Biztosítja az üzemeltetés
felépítését,struktúráját,valamint
személyi és tárgyi feltételeit a
az egységek
vendéglátó üzletek különböző
munkájáhozszükséges tárgyi
típusaiban.
feltételeket.
Ismeri az üzleti arculat
tervezésének szakmai szabályait,
Kialakítja és fenntartja az
tisztában van a marketing
üzleti
tevékenységterületeivel,
arculatot, népszerűsíti az üzletet
tervezéséneklépéseivel.
a figyelemmel kíséri a legújabb
potenciális vendégkör felé.
Behatóan ismeri az étel és
italpárosítás, ajánlás, szakmai
szabályait, tudja az üzletek
Különböző étel-ital ajánlatot
különböző kategóriájának
készít a
megfelelő kínálat kialakításának
megrendelők részére a
lehetőségeit,módszereit.
vendéglátó
üzletben.
leadásánál szem előtt tartja az és az esetleges hibák
üzleti érdekeket. kijavítására.
A vezetők, tulajdonosok
Kezdeményezi az új
iránymutatásával,önállóan
módszerek bevezetését
hozza meg döntéseit a
a gazdálkodás folyamatába és a
gazdálkodássalkapcsolatban.
nyilvántartás
ellenőrzésébe.
Munkája során
törekszik arra, hogy az adott A vezetői, és a tulajdonos
egységben a útmutatása alapján a személyi és
munka mennyiségének tárgyi eszközök
megfelelő személyzet és tárgyi biztosításátönállóan végzi.
eszköz álljon rendelkezésre,
szem
előtt tartva a
tulajdonosi érdekeket.
A tulajdonossal, vezetőivel,
kollégáival együttműködve
alakítja
Új megoldásokat
ki az üzlet arculatát,
kezdeményez,
marketingstratégiáját,
önállóan, kreatívan alakítja a
marketingstratégiát.
reklám
trendeket úgy a médiában, mint a
közösségi oldalakon.
Teljesen önállóan, kreatívan
Figyelemmel kíséri az új
tervezi az ajánlatait,
szakmai trendeket az étel-ital
figyelembe véve a vendégek
párosításra,
igényeit.
ajánlásra vonatkozóan.
859

Ismeri a bartender, barista,
Bartender, barista, sommelier
sommelier tevékenységek
tapasztalatait
szabályrendszerét,tisztában van
felhasználva italokat ajánl és
a vendég előtti
készít vendégei számára,
ételkészítés
valamint ételt készít a vendég
lehetőségeivel,
asztalánál.
szabályaival.
Lebonyolítja az általa tervezett,
szervezett rendezvényeket a Ismeri a rendezvények
megrendelő igényei alapján. lebonyolításánakszakmai
Felméri az ehhez szükséges szabályait, a lebonyolítás
munkaerőt és folyamatát.
eszközigényt.
Ismeri az árképzés típusait,
módszereit,
Kialakítja a beszerzett áruk és tudja a mutatószám
üzleti árát a vendéglátóipari kiszámításáhozszükséges
egységben. képleteket,
műveleteket.
Ismeri a
készletgazdálkodás
módszereit, a hagyományos és
elektronikus
nyilvántartáslehetőségeit, az
ehhez kapcsolódó
Nyilvántartja a készleteket,
dokumentumok
elvégzi és felügyeli a pénzügyi
fajtáit, tudja az erre vonatkozó
tranzakciókat, a
mutatószámokkiszámításához
vállalkozáskészleteivel
szükségesképleteket. Ismeri a
kapcsolatban.
pénzügyi
Elszámoltat.
tranzakciókvégrehajtásának
szabályos módjait.
Magabiztosanismeri a szakmai,
üzletikommunikációverbális
Munkája során
törekszik arra, hogy a különböző
tevékenységek során a Önállóan végzi a bartender,
tevékenységre jellemző barista, sommelier
szabályokat és receptúrákat műveleteket,valamint a
betartsa, folyamatosan vendég előtti ételkészítést.
figyelemmel követi az új
szakmai trendeket.
Teljesen önállóan, kreatívan
Törekszik a rendezvény
szervezi a rendezvényeket,
lebonyolításánaktökéletességére,
figyelembe véve a vendégek
minőségorientáltan
különleges
irányítja a dolgozókat.
igényeit.
A vezető, és a tulajdonos
útmutatása alapján, önállóan
Az árak kialakításánál szem
végzi az árképzést,folyamatosan
előtt tartja az üzlet karakterét,
ellenőrzi és korrigálja a napi
gazdasági környezetét és a
árakat.
vendégkör
lehetőségeit.
Munkája során
törekszik arra, hogy a A vállalkozás könyvelőjével
jogszabályban együttműködvevégzi a
meghatározott munkaköri leírásban
dokumentációthasználja meghatározottfeladatát,
a képes az önellenőrzésre és az
készletnyilvántartás és a esetleges hibák önálló
pénzügyi tranzakciók javítására.
végrehajtása során.
Készpénzkímélőfizetési
módszereket alkalmaz.
860

Napi tevékenysége során
munkatársaival, vezetőivel,
üzleti partnereivel szakmai
megbeszélést folytat az aktuális
feladatokról,
együttműködésről,szükség
esetén
legalább egy idegen nyelven is.
Teljeskörűen ismeri a munkaidő
Kialakítja a dolgozók
munkabeosztását a vendéglátó
egységben a zavartalan működés
biztosítása érdekében.
Betanítja és felügyeli az éttermi
és konyhai személyzetet.
Folyamatosannyomon követi az
aktuális trendeket a
vendéglátásban,megszerzi a
szakmában megjelenő új
információkat.
Napi munkáját a vendéglátásra
vonatkozómunkavédelmi,
balesetvédelmi, tűz- és
környezetvédelmi, szabályok,
előírások alapján végzi.
formáit, ennek
szabályrendszerét, a tárgyalási
retorikákat legalább egy idegen
nyelven. Ismeri a protokoll
előírásait a vendéglátó üzlet
mindennapi
működésérevonatkozóan.
beosztásra
vonatkozó jogi szabályozást
és a vendéglátásban
elfogadott
munkaidőrendszereket.
Részletesen ismeri a különböző,
vendéglátásbanmegtalálható
munkaköröket, ezek munkaköri
leírásait, a munkavállalóktól
elvárható munka
minőségét és mennyiségét.
Ismeri a vendéglátás
szakirodalmát,hagyományos
nyomtatott és
internetes felületen megjelenő
információkat, az
információkhozvaló
hozzájutás és releváns
felhasználási módjait.
Ismeri a
munkavédelmi,balesetvédelmi,
tűz balesetvédelmi, tűz és
éskörnyezetvédelmi
előírásokat,szabályokat.
figyelembevételére
A kommunikáció során
Betartja és kollégáival
munkatársaival, és az üzleti
betartatja a szakmai
partnerekkel empatikusan,
kommunikációravonatkozó írott
udvariasan viselkedik, szem
és
előtt tartva az
íratlan szabályokat.
üzlet érdekeit.
A munka-
időbeosztásokat a dolgozókkal
A beosztások kialakításánál a
együttműködve
törvények betartása mellett
alakítja ki, a lehető
törekszik az egyenlőségre és
legmesszemenőbbhatárig
az igazságosságra.
figyelembe veszi a személyes
kéréseket.
A betanítás és felügyelet, Teljes mértékben, önállóan
irányítás során empatikusan vállal felelősséget a
viselkedik a munkavállalók által végzett
munkavállalókkal. munkáért.
Korrigálja a saját, vagy
Motivált az önképzésre,
beosztottjainakszakmai hibáit,
hajlandó az élethosszig tartó
támogatja őket a hiányosságaik
tanulásra, nyitott a szakmai
pótlásában.
innovációra, újdonságokra.
Felelősségteljesentartja be, és
Törekszik a
tartatja be a
munkavédelmi,
munkavédelmi,
balesetvédelmi, tűz
környezetvédelmi
éskörnyezetvédelmi
előírások
előírásokat.
861
munkája során.

862
3. A TANULÁSI TERÜLETEK RÉSZLETES SZAKMAI TARTALMA

ELSŐ TANULÁSI TERÜLET MEGNEVEZÉSE Munka világa

3.1. A tanulási területhez tartozó tanulási eredmények (szakmai kimeneti követelmények) felsorolása
TEA- Készségek, Ismeretek Elvárt Önállóság és Általános és szakmához
s.sz. képességek viselkedésmódok, felelősség kötődő digitális kompetenciák
attitűdök mértéke
Megfogalmazza Ismeri saját Teljesen Önismerete
saját szemé- önállóan alapján
karriercéljait. lyisége törekszik
jellemvoná- céljai
sait, annak Megfogalmazza
pozití- saját
vumait. karriercéljait.
Teljesen
önállóan
Szakképzési Ismeri a munka- Instrukció reális
mun- szerződés alapján megfogalma-
kaviszonyt tartalmi részben önállóan zására.
létesít. és formai Megjelené-
követel- sében
ményeit. igényes, vi-
selkedésében
Felismeri, Ismeri a Teljesen visz- Internetes álláskere-
megne- formális és önállóan szafogott. sési portálokon
vezi és leírja informális Elkötele- információkat ke-
az álláske- zett a res, rendszerez.
álláskeresés resési szabályos
mód- technikákat. Szakképzési
szereit. mun-
kaviszonyt
létesít.
Instrukció
alapján
részben
önállóan
foglalkoztatás
mel-
lett.
Törekszik a
saját
munkabérét
érintő
változások
nyomon
követésére

3.2. A tanulási terület tartalmi elemei

Évfolyama 13 14 .

Tanulási Tananyag-egység, illetve a tematikai egységek megnevezése Az évfolyam összes óraszáma

terület
megnevezése
Munkavállalói Álláskeresés 5
ismeretek Munkajogi alapismeretek 5
863
 Munkaviszony létesítése 5
Munkanélküliség 3
Alapvető szakmai elvárások 9
Kommunikáció és vendégkapcsolatok 36
Munkabiztonság és egészségvédelem 9

Tanulási terület összóraszáma: 72

A tananyag-, illetve a tematikai egységek megvalósítása során alkalmazott módszerek és munkaformák

Projekt alapú foglalkozások Projektfeladat Tartalmi ismertetés (óra) Pl. napi Pl. Felügyelet me
tartalma, óraszáma és 1. projektsáv
ajánlott szervezési módja
(napi projekt, projektnapok, Kommunikáció a
Kommunikáció fogalma, 30
illetve projekthetek): munkahelyen célja, feladata
Kommunikáció fogalma,
célja, feladata
A kommunikáció nyelvi
modelljei,
értelmezésük
A kommunikáció nyelvi
modelljei,
értelmezésük
A kommunikáció típusai,
csatornái, kódjai,
iránya
A kommunikáció típusai,
csatornái, kódjai,
iránya
Nonverbális jelek és típusai
Nonverbális jelek és típusai
Verbális jelek, szóbeli
kommunikáció
Verbális jelek, szóbeli
kommunikáció
Kapcsolatfelvétel,
kapcsolat tartása,
kapcsolat lezárása
Kapcsolatfelvétel,
kapcsolat tartása,
kapcsolat lezárása
Szóbeli és írásbeli
kommunikáció
összehasonlítása

864
 Szóbeli és írásbeli
kommunikáció
összehasonlítása
Írásbeli kommunikáció és
fajtái
Írásbeli kommunikáció és
fajtái
Munkahelyi
kommunikáció
Munkahelyi
kommunikáció
Üzleti kommunikáció és
fajtái
Üzleti kommunikáció és
fajtái
Viselkedéskultúra és
jelentősége
Viselkedéskultúra és
jelentősége
Illem, etikett, protokoll
Illem, etikett, protokoll
Személyiségtípusok,
vendégtípusok
Személyiségtípusok,
vendégtípusok
Modern kommunikációs
csatornák
Modern kommunikációs
csatornák
Kommunikációs eszközök
és használatuk
Munkaviszony Felek a 10
munkajogviszonyban.
A munkaviszony
alanyai
A munkaviszony létesítése.
A munkaszerződés. A
munkaszerződés
tartalmi formai
követelményei.
A munkaviszony kezdete
létrejötte, fajtái. A
próbaidő
A munkavállaló és
munkáltató alapvető
jogai és kötelezettségei
865
 A munkaszerződés
módosítása, a
munkaviszony
megszűnése,
megszüntetése
Munkaidő és pihenőidő, a
munka díjazása
(minimálbér, garantált
bérminimum)
Munka és jog Foglalkoztatási formák: 15
munkaviszony,
megbízási jogviszony,
vállalkozási
jogviszony, köz-
alkalmazotti
jogviszony,
közszolgálati
jogviszony
A tanulót érintő
szakképzési
munkaviszony
lényege, jelentősége
Atipikus munkavégzési
formák a munka
törvénykönyve szerint:
távmunka, bedolgozói
mun- kaviszony,
munkaerő-kölcsönzés,
egyszerűsített
foglalkoztatás
(mezőgazdasági,
turisztikai idénymunka
és alkalmi munka)
Atipikus munkavégzési
formák a munka
törvénykönyve szerint:
távmunka, bedolgozói
mun- kaviszony,
munkaerő-kölcsönzés,
egyszerűsített
foglalkoztatás
(mezőgazdasági,
turisztikai idénymunka
és alkalmi munka)
Speciális jogviszonyok:
önfoglalkoztatás,
iskolaszövetkezet
keretében végzett

866
 diákmunka, önkéntes
munka
Álláskeresés és Karrierlehetőségek 17
munkanélkülisé feltérképezése:
g önismeret, reális
célkitűzések
Helyi munkaerőpiac
ismerete, mobilitás
szerepe
Szakképzések szerepe,
képzési támogatások
(ösztöndíjak
rendszere) ismerete
Álláskeresési módszerek:
újsághirdetés,
internetes álláskereső
oldalak, személyes
kapcsolatok
Közösségi portálok
szerepe, a kapcsolati
hálózat fontossága,
EURES, munkaügyi
szervezet segítségével
történő álláskeresés, cégek
adatbázisába történő
jelentkezés

Értékelés
Az előzetes tudás, tapasztalat és tanulási nincs
alkalmasság megállapítása (diagnosztikus
értékelés):
Az oktatás során alkalmazott rövid írásbeli és szóbeli számonkérés
teljesítményértékelés (formatív értékelés):
Minősítő, összegző és lezáró teljesítményértékelés Írásbeli/ teszt, fogalmak számonkérése
(szummatív értékelés): interaktív
Projekt-feladat önéletrajz, motivációs levél, állásinterjú
Az érdemjegy megállapításának módja minden projekthez egy-egy jegy

Személyi feltételek
Projekt alapú foglalkozásokhoz szükséges nincs
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
Az egyéb foglalkozásokhoz szükséges nincs
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
867
 Tárgyi feltételek
Helyiségek: tanterem
Eszközök és berendezések: számítógép
Anyagok és felszerelések: nincs
Egyéb speciális feltételek: nincs

MÁSODIK TANULÁSI TERÜLET MEGNEVEZÉSE: IKT a vendéglátásba

3.1. A tanulási területhez tartozó tanulási eredmények (szakmai kimeneti követelmények) felsorolása
TEA- Készségek, Ismeretek Elvárt Önállóság és Általános és
s.sz. képességek viselkedésmódok, felelősség szakmához kötődő
attitűdök mértéke digitális kompetenciák
A Informatikai alap- Irodai alapszoftve- reket
Az
vendéglátáshoz ismeretek, (táblázatkeze- lő,
irodatechnikai
kapcsolódó szöveg- Teljesen önállóan szövegszerkesz- tő)
és
tábláza- tokat és szerkesztő és készségszinten
infokommuniká- használ.
szöveges táblá- zatkezelő
ciós
dokumentumokat szoftverek
készít és módosít. ismerete eszközöket
rendeltetésszerűen,
a
vagyonvédelmi
, munkavédelmi
elvárásoknak meg-
felelően
kezeli,
használja.
Az internetről ösz-
szegyűjtött infor-
mációk
felhasználá- sa
során betartja az
adatvédelemre és a
szerzői jogokra
vonatkozó
előíráso- kat.
Számlázási,
Az üzletben alkal- mazott
készle- tezési
Alapvető szakmai szoftverek
alapfog
művelete- ket alapvető összefüggéseit
al- Irányítással
végez a számlá- is- meri, a szoftvereket
mak,
zás és alapszinten kezeli.
művelet
készletmoz- gás
ek ismerete
témakörében.
Az üzletben
hasz- nált
számítógépes
programok
ismerete
Az internetes bön-
Információt gyűjt
gészőket és közös- ségi
és rendszerez a
Instrukció oldalakat haté- konyan
ven- déglátáshoz Internethasználat
alapján részben tudja infor-
és a turisztikához
önállóan mációgyűjtésre
kap- csolódóan.
használni.

868
3.2. A tanulási terület tartalmi elemei
Évfolyama 13 14 .

Tanulási Tananyag-egység, illetve a tematikai egységek megnevezése Az évfolyam összes óraszáma

terület
megnevezése
IKT a Digitális eszközök a vendéglátásban 36
vendéglátásban
Digitális tananyagtartalmak alkalmazása 9

Digitális eszközök a turizmusban 27

Tanulási terület összóraszáma: 72

A tananyag-, illetve a tematikai egységek megvalósítása során alkalmazott módszerek és munkaformák

Projekt alapú foglalkozások Projektfeladat Tartalmi ismertetés (óra) Pl. napi Pl. Felügyelet me
tartalma, óraszáma és 1. projektsáv
ajánlott szervezési módja
(napi projekt, projektnapok, A digitális eszközök
Vendéglátós 36 képi számlák, kal
illetve projekthetek): gyakorlati
programok kártya készítése
alkalmazása alkalmazása (pl.:
készletek
nyilvántartása,
elszámoltatás,
rendelésfelvétel,
számlázás, e-
tranzakciók stb.)
A POS-terminál
használatának alapjai
Az éttermi szoftverek
használatának alapjai

Digitális tananyagok
és kapcsolódó
információk keresése
magyar és
nemzetközi webolda-
lakon, valamint
felhasználásuk,
feldolgozásuk,
kezelésük

869
 Rendszerszintű
gondolkodás (tudja az
információkat
rendszerezni, tárolni)

Szállodai front A turizmus és a 27

offic szálláshely-
szolgáltatás területén
alkalmazott
informatikai eszközök
meg- ismerése,
gyakorlati
alkalmazásuk
A digitális turizmus
lényege, informatikai
eszközei, technológiái
Szállodai szoftverek:
különböző
hotelprogramok,
helyfoglalási rendszerek A
szállodai gazdálkodás
informatikai alapjai
A tanuló
megtanulja az
önéletrajzok
típusait, azok
tartalmi és formai
követelményeit,
ti- pikus
szófordulatait.
Képessé válik
saját maga is a
nyelvi szintjének
megfelelő helyes-
séggel és
igényességgel,
önállóan
megfogalmazni
önéletrajzát.
Megismeri az állás
megpályázásához használt
hivatalos levél tartami és
formai követel- ményeit.
Begyakorolja a gyakran
használt tipikus
szófordulatokat, a
szakmájában hasz- nált
gyakori kifejezéseket,
valamint a szakmája
gyakorlásához szükséges
kulcsfontosságú

870
 kompetenciák kifejezéseit
idegen nyelven. Az
álláshirdetések alapján
begyakorolja, hogy tipikus
szófordulatok és nyelvi
panelek segítségével hogyan
lehet az adott hirdetéshez
igazítani levelének tartalmát

Értékelés
Az előzetes tudás, tapasztalat és tanulási nincs
alkalmasság megállapítása (diagnosztikus
értékelés):
Az oktatás során alkalmazott az órán végzett munkák kiértékelése
teljesítményértékelés (formatív értékelés):
Minősítő, összegző és lezáró teljesítményértékelés Írásbeli/ számítógépen.
(szummatív értékelés): interaktív
Projekt-feladat menükártya, számla készítés, megrendelés e
Az érdemjegy megállapításának módja tanulási területenként egy osztályzat vagy a tanulási területhez kapcs
tantárgyanként egy-egy osztályzat

Személyi feltételek nincs

Projekt alapú foglalkozásokhoz szükséges ------------------------
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
Az egyéb foglalkozásokhoz szükséges -------------------------------------
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
Tárgyi feltételek számítógép, vendéglátós és szállodai szoftverek
Helyiségek: számítógép terem
Eszközök és berendezések: számítógép, projektor
Anyagok és felszerelések: -----------------
Egyéb speciális feltételek: ------------------
3.1. A tanulási területhez tartozó tanulási eredmények (szakmai kimeneti követelmények) felsorolása
TEA- Készségek, Ismeretek Elvárt Önállóság Általános és szakmához kötődő
s.sz. képességek viselkedésmódok, és digitális kompetenciák
attitűdök felelősség
mértéke

871
 Hatékonyan
Internetes Ismeri az tudja
álláskere- ső álláskere- sést álláskereséshez
oldalakon és segítő fórumo- használni az
egyéb kat, inter- netes
fórumokon álláshirdetése- Teljesen önállóan böngészőket és
(újsághirdetések, ket tartalmazó álláskereső
szaklapok, for- rásokat, portá- lokat, és
szakmai állásokat hirdető ezek segít-
kiadványok stb.) vagy állás- ségével képes
álláshirdetéseket keresésben szakmájának,
Törekszik
keres. Az segítő vég-
kompe-
álláskere- séshez szervezeteket, zettségének,
tenciáinak reális
használja a mun- képes- ségeinek
megfogalmazásá
kapcsolati kaközvetítő ügy- megfelelő- en
ra, erősségeinek
tőkéjét. nökségeket. álláshirdetéseket
hang- kiválasztani.
súlyozására Ki tud tölteni
idegen nyelven. ön-
Nyitott szakmai életrajzsablonok
A tartalmi és Ismeri az és szemé- lyes at, pl. Europass
formai önéletrajz Teljesen önállóan kompetenciái- CV- sablon,
követelményekn típusait, azok nak vagy szö-
ek megfelelő tar- talmi és fejlesztésére. vegszerkesztő
önéletraj- zot formai Törekszik prog- ram
fogalmaz. követelményeit. receptív és segítségével
produktív kész- létre tud hozni
ségeit idegen az adott
nyel- ven önéletrajztípu-
fejleszteni (ol- soknak
vasott és hallott megfelelő
szöveg értése, dokumentumo
írás- készség, t.
A tartalmi és Ismeri a valamint
motivációs levél Szövegszerkeszt
formai beszédprodukci
tartalmi és ő program
követelményekn ó). Szakmája
formai Teljesen önállóan iránt segítségé- vel
ek megfelelő meg tud írni egy
motivá- ciós követelmé- elkötelezett.
nyeit, önéletrajzot,
levelet ír, me- Megje- lenése
lyet a megpályá- felépítését, visszafogott,
figye- lembe
valamint tipikus véve a formai
zandó állás helyzethez illő.
szófordulatait az szabályokat.
sajátos- ságaihoz Viselkedésébe
igazít. adott idegen n törekszik az
nyel- adott
ven.

872
 helyzetnek Digitális forma-
Kitölti és a megfe- lelni. nyomtatványok
munka- adóhoz kitöltése,
eljuttatja a Ismeri az szövegek formai
szükséges Teljesen önállóan követelmé-
álláskere- sés
nyomtat- folyamatát. nyeknek
ványokat és megfelelő
doku- létrehozása, e-
mentumokat az mailek küldése
álláskeresés és fogadása,
folya- matának csatolmá- nyok
figyelem- letöltése és
bevételével. hozzáadása.
Ismeri az
Felkészül az állásinter- jú
állásin- terjúra a menetét, tisztá- A megpályázni
megpá- lyázni ban van a kívánt állással
Teljesen önállóan
kívánt állás- nak lehetséges kap- csolatban
megfelelően, és kérdésekkel. Az képes az
céljait szem előtt adott szituáció internetről
tartva megvalósításáho informá- ciót
kommunikál az z megfelelő szerezni.
interjú során. szókincs- csel és
nyelvtani
tudással
rendelke-
zik.

873
 Tisztában van a
Az állásinterjún, legáltalánosabb
az állásinterjúra csevegési témák
érke- zéskor szókincsével,
vagy a kap- ame- lyek az
csolódó interjú so- rán, Teljesen önállóan
telefonbe- az interjút
szélgetések megelőző és
során csevegést esetle- gesen
(small talk) követő tele-
kezdeményez, a fonbeszélgetés
társalgást során vagy az
fenntart- ja és állás- interjúra
befejezi. A megérke- zéskor
kérdésekre felmerülhet-
megfele- lő nek.
válaszokat ad.
3.2. A tanulási terület tartalmi elemei
Évfolyama 13 14

Tanulási Tananyag-egység, illetve a tematikai egységek megnevezése Az évfolyam összes óraszáma

terület
megnevezése
Munkavállalás Az álláskeresés lépései, álláshirdetések 11
idegen nyelven Önéletrajz és motivációs levél 20
„Small talk” – általános társalgás 11
Állásinterjú 20

874
 Tanulási terület összóraszáma: 62

A tananyag-, illetve a tematikai egységek megvalósítása során alkalmazott módszerek és munkaformák

Projekt alapú foglalkozások Projektfeladat Tartalmi ismertetés (óra) Pl. napi Pl. Felügyelet mellett végezhető
tartalma, óraszáma és 1. projektsáv
ajánlott szervezési módja
(napi projekt, projektnapok, A tanuló
Álláskeresés 9
illetve projekthetek):
megismeri az
álláskeresés
lépéseit, és
megtanulja az
ahhoz kapcsolódó
szókin- cset
idegen nyelven
(végzettségek,
egyéb
képzettségek,
megkövetelt
tulajdonságok,
szakmai gyakorlat
Önéletrajz és stb.).
motivációs 20
levél Képessé válik a
szakmájához

875
kapcsolódó
álláshirdetések
megértésére, és
fel tudja ismer- ni,
hogy saját
végzettsége,
képzettsége,
képességei
mennyire felelnek
meg az álláshirde-
tés
követelményeine
k. Az
álláshirdetésnek
és szakmájának
megfelelően
begyakorolja az
egyszerűbb,
álláskereséssel
kapcsolatos
űrlapok helyes
kitöltését.

876
 Az
álláshirdetések és
az űrlapok
szövegének
olvasása során a
receptív
kompetencia fej-
lesztése történik
(olvasott szöveg
értése), az
űrlapkitöltés
során pedig
produktív kompe-
tenciákat
fejlesztünk
(íráskészség).

„Small talk” – A small talk 11

általános elengedhetetlen
társalgás
része minden
beszélgetésnek,
így az

877
állásinterjúnak is.
Segíti a
beszélgetésben
részt vevőket
ráhangolódni a
tényleges
beszélgetésre,
megtöri a kínos
csendet, oldja a
feszültséget, segít
a beszélgetés
gördülékeny
menetének
fenntartásában és
a beszélgetés
lezárásában.
Fontos, hogy a
small talk során
érintett témák
semlegesek
legyenek a
beszélgetőpartner

878
ek számára, és az
adott
szituációhoz,
fizikai
környezethez
passzoljanak.
Ilyen tipikus
témák lehetnek pl.
az időjárás,
közlekedés
(odajutás,
parkolás, épületen
belüli
tájékozódás),
étkezési
lehetőségek
(cégnél,
környéken),
család, hobbi,
szabadidő
(szórakozás,
sport). A tanulók

879
 begyakorolják a
megfelelő
kérdésfeltevést és
a beszélgetésben
való aktív
részvétel
szabályait,
fordulatait.

Állásinterjú A témakör végére 20

a tanuló képes
egyszerűbb
mondatokkal és
megfelelő
koherenciával
hatékony
kommunikációt
folytatni az
állásinterjú során.
Be tud
mutatkozni
szakmai vo-

880
natkozással is.
Elsajátítja azt a
szakmai jellegű
szókincset, amely
alkalmassá teszi
arra, hogy a
munkalehetősége
kről,
munkakörülmény
ekről
tájékozódjon. Ki
tudja emelni erős-
ségeit, és
egyszerűbb
kérdéseket tud
feltenni a
betölteni kívánt
munkakörrel
kapcsolato- san.
A témakör
tanulása során
elsajátítja a

881
 közvetlenül a
szakmájára
vonatkozó,
gyakran hasz- nált
kifejezéseket.

Értékelés
Az előzetes tudás, tapasztalat és tanulási informatikai
alkalmasság megállapítása (diagnosztikus
értékelés):
Az oktatás során alkalmazott a feladatok folyamatos javítása
teljesítményértékelés (formatív értékelés):
Minősítő, összegző és lezáró teljesítményértékelés Írásbeli/ önéletraj készítés
(szummatív értékelés): interaktív
Projekt-feladat önéletraj motivációs levél készítése
Az érdemjegy megállapításának módja tanulási területenként egy osztályzat vagy a tanulási területhez kapcsolódó
tantárgyanként egy-egy osztályzat

Személyi feltételek ----------------------------------

Projekt alapú foglalkozásokhoz szükséges ------------------------------------
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
Az egyéb foglalkozásokhoz szükséges --------------------------------------------------
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
882
 Tárgyi feltételek informatika terem
Helyiségek: informatika terem
Eszközök és berendezések: számítógép, projektor
Anyagok és felszerelések: ------------------
Egyéb speciális feltételek:
5. A TANULÁSI TERÜLETEK RÉSZLETES SZAKMAI TARTALMA

ELSŐ TANULÁSI TERÜLET MEGNEVEZÉSE: A vendégtéri értékesítés alapjai

5.1. A tanulási területhez tartozó tanulási eredmények (szakmai kimeneti követelmények) felsorolása
TEA- Készségek, Ismeretek Elvárt Önállóság és Általános és szakmához kötődő digitális kompetenciák
s.sz. képességek viselkedésmódok, felelősség
attitűdök mértéke
Megnevezi A vendégtér, a Instrukció Online katalógust használ.
és leírja a Empátia,
szerviztér és a ter- odafigye- lés alapján
vendégtérben melők gépeinek és részben
és a másokra
berendezéseinek Konfliktuskezelés önállóan
termelőknél ismerete
alkal- mazott Kooperativitás
gépek és Tolerancia
berendezések Önállóság
alap- vető Céltudatosság
Kudarctűrés
funkcióit és
működtetési A szakma írott és
módja- íratlan szabályainak
it. a tiszteletben tartása
Kiválasztja a A vendégtér, a Instrukció
feladat Empátia,
szerviztér és a ter- odafigye- lés alapján
megoldására melők gépeinek és részben
másokra
alkal- mas berendezéseinek önállóan
eszközöket a Konfliktuskezelés
ismerete Kooperativitás
vendégtér, a
Tolerancia
883
 szer- viztér és Önállóság
a termelők Céltudatosság
egyszerű Kudarctűrés
eszközei A szakma írott és
közül és íratlan szabályainak
használja a tiszteletben tartása
azokat.
A vendégteret Az éttermi alapterí- Empátia, Instrukció
felte- ríti tés formái és a szer- odafigye- lés alapján
egyszerű viztér előkészítésé- másokra részben
terítés- sel, és a nek műveletei Konfliktuskezelés önállóan
szervizteret Kooperativitás
felkészíti az Tolerancia
üze- meltetésre. Önállóság
Céltudatosság
Kudarctűrés
A szakma írott és
íratlan szabályainak
a tiszteletben tartása
Vendéget Vendégfogadás Instrukció
fogad és a Empátia,
Egyszerű, a vendég odafigye- lés alapján
vendég előtt végezhető részben
asztalánál másokra
művelet Konfliktuskezelés önállóan
játékos
formában Kooperativitás
egyszerű ételt Tolerancia
Önállóság
és italt készít.
Céltudatosság
Kudarctűrés
A szakma írott és
íratlan szabályainak
a tiszteletben tartása

884
3.2. A tanulási terület tartalmi elemei
Évfolyama 13 14

Tanulási Tananyag-egység, illetve a tematikai egységek megnevezése Az évfolyam összes óraszáma

terület
megnevezése
Turizmus- A vendégtéri értékesítés alapjai 108
vendéglátás
alapozás

Tanulási terület összóraszáma: 108

A tananyag-, illetve a tematikai egységek megvalósítása során alkalmazott módszerek és munkaformák

Projekt alapú foglalkozások Projektfeladat Tartalmi ismertetés (óra) Pl. napi Pl. Felügyelet mellett végezhető
tartalma, óraszáma és projektsáv
ajánlott szervezési módja A vendégtéri értékesítés
Éttermi 10 Napi projekt Pl. Önállóan végezhető
(napi projekt, projektnapok, alapjai baleseti források, a
terítés
illetve projekthetek): balesetek megelőzésére

885
 vonatkozó szabályok.
Higiéniai előírások.

Éttermi Egyszerű, 10 Napi projekt Önállóan végezhető

terítés vendéggel érintkező és
egyéb munkaeszközök.
Vendégtéri gépek,
berendezések, bútorzat,
textíliák.
Éttermi Az egyszerű alapterítés 10 Napi projekt Önállóan végezhető
terítés formái. A vendég- és
szervizterek
előkészítésének
alapműveletei.
Ételek, italok A felszolgáláshoz 10 Napi projekt Önállóan végezhető
szakszerű szükséges eszközök
felszolgálása elsajátítása.
Ételek, italok Felszolgálási módok 10 Napi projekt Önállóan végezhető
szakszerű megismerése.
felszolgálása
Ételek, italok Eszközök előkészítése, 10 Napi projekt Önállóan végezhető
szakszerű italok és ételek
felszolgálása felszolgálása
Kevert italok Az italkeveréshez 10 Napi projekt Önállóan végezhető
készítése szükséges eszközök
elsajátítása.
Kevert italok Kevert italokhoz 10 Napi projekt Önállóan végezhető
készítése szükséges alapanyagok
megismerése.
Kevert italok Eszközök és alapanyagok 10 Napi projekt Önállóan végezhető
készítése előkészítése. Kevert
886
 italok elkészítése és
szervírozása.
Vendég A különleges műveletek 5 Napi projekt Önállóan végezhető
asztalánál eszközeinek
végzendő megismerése.
különleges
műveletek
Vendég Flambírozás,saláta 5 Napi projekt Önállóan végezhető
asztalánál keverés,szeletelés
végzendő technikájának
különleges megismerése.
műveletek
Vendég Eszközök előkészítése, 8 Napi projekt Önállóan végezhető
asztalánál műveletek gyakorlása.
végzendő
különleges
műveletek

Értékelés
Az előzetes tudás, tapasztalat és tanulási Nincs
alkalmasság megállapítása (diagnosztikus
értékelés):
Az oktatás során alkalmazott Folyamatos munkavégzés
teljesítményértékelés (formatív értékelés):
Minősítő, összegző és lezáró teljesítményértékelés
(szummatív értékelés): Projekt-feladat Gyakorlati munkavégzés
Az érdemjegy megállapításának módja tanulási területenként egy osztályzat vagy a tanulási területhez kapcsolódó
tantárgyanként egy-egy osztályzat

Személyi feltételek

887
Projekt alapú foglalkozásokhoz szükséges
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
Az egyéb foglalkozásokhoz szükséges
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
Tárgyi feltételek
Helyiségek: Felszolgáló kabinet, étkezde
Eszközök és berendezések: • Étterem bútorai, berendezései, gépei, textíliák

• Eszpresszó kávégép gőzölővel és kávédarálóval ellátva

• Alapterítéshez szükséges eszközök poharak

• Báreszközök, italkeveréshez szükséges eszközök

• Flambír kocsi vagy asztali flambír állvány

• Újrahasznosítható természetben lebomló, papír eszközök

• Számítógép nyomtatóval

• Választékközlő eszközök (étlap, itallap, menükártya stb.)

• Díszterítéshez szükséges eszközök

• Kávékülönlegességek készítéséhez szükséges különleges Barista eszközök

• Evőeszközök és tálalóeszközök

888
 • Kevertital készítéshez szükséges eszközök (shaker,
keverőpohár, előírt poharak, báreszközök, kiegészítők)

• Különleges éttermi eszközök

• Eszközök az angol felszolgálási módban tálalt fogásokhoz (Tálak, tálfedők, tál

melegen tartó)

• Tányér melegen tartó

• Borfelszolgáláshoz, dekantáláshoz szükséges eszközök

• Elektronikus rendelésfelvevő rendszer

• Éttermi szoftver készletprogrammal és nyomtatóval

Anyagok és felszerelések:
Egyéb speciális feltételek:

6. A TANULÁSI TERÜLETEK RÉSZLETES SZAKMAI TARTALMA

ELSŐ TANULÁSI TERÜLET MEGNEVEZÉSE:……………………………………………………………………………………………….

6.1. A tanulási területhez tartozó tanulási eredmények (szakmai kimeneti követelmények) felsorolása
TEA- Készségek, Ismeretek Elvárt Önállóság és Általános és szakmához kötődő digitális kompetenciák
s.sz. képességek viselkedésmódok, felelősség
attitűdök mértéke
Megismeri, Szárított és friss Instrukció alapján Megismeri, felismeri, megnevezi leírja az alapfűszereket és az
felismeri, fűszernővények, részben önállóan alapíze-
megnevezi ízesítők ket.
leírja az
alapfűszereket
és az alapíze-
889
 ket.
Megismeri, Ételkészítési alap- Instrukció alapján Megismeri, megnevezi és leírja az alapvető konyha- technológiai
megnevezi és műveletek részben önállóan műve-
leírja az leteket, eljárásokat.
alapvető
konyha-
technológiai
műve-
leteket,
eljárásokat.

6.2. A tanulási terület tartalmi elemei

Évfolyama 13 14

Tanulási Tananyag-egység, illetve a tematikai egységek megnevezése Az évfolyam összes óraszáma

terület
megnevezése
Ételkészis Ételkészítés alapjai 108

Tanulási terület összóraszáma: 108

A tananyag-, illetve a tematikai egységek megvalósítása során alkalmazott módszerek és munkaformák

Projekt alapú foglalkozások Termelő egység 1-3 Gazdasá Tudja, a Pl. Felügyelet mellett végezhető
tartalma, óraszáma és kialakítása, gi gazdasági
működése bejáró bejáró helyét,

890
ajánlott szervezési módja szerepét,
(napi projekt, projektnapok, kialakításának
illetve projekthetek): szempontjait..
Tiszta Tudja az Pl. Önállóan végezhető
egyenes alapanyagok
út elve útját a
termelési
folyamat
közben.
Termelő egység 4-6 Raktára Tudja,
kialakítása, k raktározás
működése szabályait,
kialakítását.
Termelő egység 7-9 Előkészít Tudja az
kialakítása, ők előkészítők
működése kialakításának
és
használatának
szabályait
Termelő Tudja a
helyek termelőhelyek
kialakításának
és
használatának
szabályait
Projekt Óraszám KÉPESSÉ ISMERETEK
GEK,
KÉSZSÉG
EK
Alapanyagok 1-12 Növényi Tudja, hogy az
előkészítése eredetű előkészítendő
élelmisz alapanyagok
erek, mely részét
kell
891
 tisztítás eltávolítani. Az
a. alapanyagok
tulajdonságain
ak
megfelelően
választja ki a
tisztítási
folyamatot.
Növényi Tudja az
eredetű alapanyagok
élelmisz jellegének és a
erek, az
darabol elkészítendő
ása. ételekhez
szükséges
darabolási,
formázási
módokat.
Alapanyagok 13-24 Állati Tudja az
előkészítése eredetű alapanyagok
élelmisz jellegének és a
erek az
előkészít elkészítendő
ése ételekhez
szükséges
darabolási,
formázási
módokat.
A Tudja, hogy a
tevéken technológia
ység helyes
során elvégzéséhez
egyéb milyen egyéb
berende berendezéseke
892
 zéseket t -gépeket
szakszer használjon
űen
használj
a
Alapanyagok 25-27 Projekt
előkészítése záró
Projekt Óraszám KÉPESSÉ ISMERETEK
GEK,
KÉSZSÉG
EK
Hőközlő Kiválasz Ismeri a
eljárások I. tja és vendéglátásba
használj n használt kézi
aa szerszámokat,
vendégl gépeket,
átás berendezéseke
munkaf t és
olyamat eszközöket,
aihoz valamint azok
szükség használati
es lehetőségeit.
megfelel
ő
eszközö
ket,
gépeket,
kézi
szerszá
mokat,
berende
zéseket.
Hőközlő A Ismeri a tömeg
eljárások I. receptúr és űrtartalom
893
 ában mértékegység
szereplő eket, a
mennyis mértékegység
égeket ek átváltását,
kiméri. a tárázás
helyes
alkalmazását,
a mérés
műveletét.
Hőközlő Kiválasz Ismeri az
eljárások I. tja az alapanyagok
alapany előkészítéshez
agok és
előkészít daraboláshoz
éshez, használt,
darabol konyhai
áshoz kéziszerszámo
szükség kat,
es eszközöket és
eszközö azok
ket, kézi biztonságos
szerszá használatát.
mokat.
Hőközlő Konyhat Ismeri a
eljárások I. echnoló konyhatechnol
giai ógiai
alapműv alapműveletek
eleteket et.
(főzés,
párolás)
végez.
Hőközlő Ételek Az ételkészítés
eljárások I. elkészíté során használt
séhez fűszerek,
894
 használ ízesítők
atos tulajdonságaiv
fűszerek al, íz
et, jellemzőivel
ízesítőke tisztában van.
t
felismeri
,
arányos
an
használj
a,
megkülö
nbözteti
azokat.
Hőközlő Napi Ismeri a
eljárások I. munkáj vendéglátástu
át a rizmus
konyhai tevékenységeir
munkála e vonatkozó
tokra munka- és
vonatko tűzvédelmi,
zó környezetvédel
munka- mi előírásokat
és és teendőket.
tűzvédel
mi,
egészsé
gvédelm
i,
környez
etvédel
mi
szabályo
895
 k,
előíráso
k
alapján
végzi.
Tantárgyi Óraszám KÉPESSÉ ISMERETEK
témakör GEK,
KÉSZSÉG
EK
Hőközlő 37-108 Kiválasz Ismeri a
eljárások II. tja és vendéglátásba
használj n használt kézi
aa szerszámokat,
vendégl gépeket,
átás berendezéseke
munka- t és
folyama eszközöket,
taihoz valamint azok
szükség használati
es lehetőségeit.
megfelel
ő
eszközö
ket,
gépeket,
kézi
szerszá
mokat,
berende
zéseket.
Hőközlő A Ismeri a tömeg
eljárások II. receptúr és űrtartalom
ában mértékegység
szereplő eket, a
896
 mennyis mértékegység
égeket ek átváltását,
kiméri. a tárázás
helyes
alkalmazását,
a mérés
műveletét.
Hőközlő Kiválasz Ismeri az
eljárások II. tja az alapanyagok
alapany előkészítéshez
agok és
előkészít daraboláshoz
éshez, használt,
darabol konyhai
áshoz kéziszerszámo
szükség kat,
es eszközöket és
eszközö azok
ket, kézi biztonságos
szerszá használatát.
mokat.
Hőközlő Konyhat Ismeri a
eljárások II. echnoló konyhatechnol
giai ógiai
alapműv alapműveletek
eleteket et.
(sütés,
pirítás,
grillezés
) végez.
Hőközlő Ételek Az ételkészítés
eljárások II. elkészíté során használt
séhez fűszerek,
használ ízesítők
897
 atos tulajdonságaiv
fűszerek al, íz
et, jellemzőivel
ízesítőke tisztában van.
t
felismeri
,
arányos
an
használj
a,
megkülö
nbözteti
azokat.
Hőközlő Napi Ismeri a
eljárások II. munkáj vendéglátástu
át a rizmus
konyhai tevékenységeir
munkála e vonatkozó
tokra munka- és
vonatko tűzvédelmi,
zó környezetvédel
munka- mi előírásokat
és és teendőket.
tűzvédel
mi,
egészsé
gvédelm
i,
környez
etvédel
mi
szabályo
k,
898
 előíráso
k
alapján
végzi.

Értékelés
Az előzetes tudás, tapasztalat és tanulási nincs
alkalmasság megállapítása (diagnosztikus
értékelés):
Az oktatás során alkalmazott folyamatos az ételek és műveletek értékelése
teljesítményértékelés (formatív értékelés):
Minősítő, összegző és lezáró teljesítményértékelés Írásbeli/ ----------------------
(szummatív értékelés): interaktív
Projekt-feladat fent elkészített ételek
Az érdemjegy megállapításának módja tanulási területenként egy osztályzat vagy a tanulási területhez kapcsolódó
tantárgyanként egy-egy osztályzat

Személyi feltételek------------------------------------
Projekt alapú foglalkozásokhoz szükséges ------------------------
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
Az egyéb foglalkozásokhoz szükséges ------------------------------
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége

899
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
 Bain marie
 Burgonyakoptató - burgonyaszeletelő - zöldség szeletelő
 Egyetemes konyhagép
 Elektromos kisgépek
 Főző-sütőedények
 Főzőüst
 Grillező - rostlap
 Húsdaráló
 Hűtők - fagyasztók - sokkolók
 Kézi szerszámok
 Kézi turmix
 Kombisütő - gőzpároló
 Konfitáló - lassú sütő
 Konyhai kiegészítő eszközök
 Kutter - pépesítő
 Mérleg
 Mikrohullámú készülékek
 Mosogatógép - edény tisztító gép - evőeszköz szárító
 Mosogatómedencék
 Munkaasztalok
 Olaj-gyorssütő
 Regeneráló szekrény
 Rostsütő
 Rozsdamentes pultok állványok
 Salamander
 Salátacentrifuga
 Serpenyők
 Sokkoló
900
  Sous-vide gép
 Sütők
 Számítógép
 Szeletelő
 Tűzhelyek
 Vágólapok
 Vákuumcsomagoló gép
Helyiségek: tankonyha
Eszközök és berendezések: ua
Anyagok és felszerelések:
Egyéb speciális feltételek:

HETEDIK TANULÁSI TERÜLET MEGNEVEZÉSE: Turisztikai és szálláhelyi ismeretek alapjai

7.1. A tanulási területhez tartozó tanulási eredmények (szakmai kimeneti követelmények) felsorolása
TEA- Készségek, Ismeretek Elvárt Önállóság és Általános és szakmához kötődő digitális kompetenciák
s.sz. képességek viselkedésmódok, felelősség
attitűdök mértéke
Szálláshelyet Azonosítja a Törekszik a
ajánl a vendég szálláshelyek szálláshelyek minél
igényei alapján, különböző szélesebb
a saját típusait. kínálatának a
régiójában. megismerésére,
elsősorban saját
régiójában
Saját turisztikai Ismeri az ország Törekszik
régiójában és saját régiójának tudásának
megtalálható turisztikai horizontális és
turisztikai, attrakcióit, vertikális

901
 vonzerőiket és vonzerőit, a régiót bővítésére a
adottságokat meghatározó turisztikai
megkülönböztet. természeti látványosságok
Ajánlja a saját adottságokat, területén.
régiójában különös tekintettel
megtalálható a
legjelentősebb gyógyturizmusra,
nemzetközi fesztiválokra,
turisztikai gasztronómiára.
vonzerővel
rendelkező
helyszíneket,
rendezvényeket

7.2. A tanulási terület tartalmi elemei

Évfolyama 13 14

Tanulási Tananyag-egység, illetve a tematikai egységek megnevezése Az évfolyam összes óraszáma

terület
megnevezése
A turisztikai és szálláshelyi tevékenység alapjai
108

Tanulási terület összóraszáma: 108

902
A tananyag-, illetve a tematikai egységek megvalósítása során alkalmazott módszerek és munkaformák
Projekt alapú foglalkozások Projektfeladat Tartalmi ismertetés
tartalma, óraszáma és
ajánlott szervezési módja
(napi projekt, projektnapok, Magyarország
illetve projekthetek):
(óra) Pl. napi Pl. Felügyelet mellett végezhető
1. projektsáv
Magyarország tavai, 21 - Pl. Önállóan végezhető
természeti értékei, folyói, gyógy és
épített örökségei
és egyéb vonzerői
termálvizei, barlangjai,
nemzeti parkjai, hegységei
Magyarország várai,
templomai, ismert épületei
Magyarországon
megrendezésre kerülő
fesztiválok, kulturális
rendezvények
Nemzeti fejlesztési
stratégia
Világörökségi Világörökségi és 12
helyszínek várományosi helyszínek
Magyarországon
Magyarországon
Egy adott Turizmus formái az utazás 44
turizmus forma motívuma, egy adott
bemutatása
Magyarországon
ország szempontjából, a
forgalom iránya szerint,
szervezési és támogatási
szempontból, az igénybe
vett közlekedési eszköz
szerint és minőségi
szempontból.
Szabolcs- SZ-SZ-B megye 31
Szatmár- szálláshelyei (falusi
903
 Bereg Megye szálláshely, szálloda,
szálláshelyei vendégház, panzió,
kemping)

Értékelés
Az előzetes tudás, tapasztalat és tanulási -
alkalmasság megállapítása (diagnosztikus
értékelés):
Az oktatás során alkalmazott folyamatos munkavégzés
teljesítményértékelés (formatív értékelés):
Minősítő, összegző és lezáró teljesítményértékelés Írásbeli/
(szummatív értékelés): interaktív Nincs
Projekt-feladat Például: prezentáció, portfólió, gyakorlathoz kapcsolódóan
szóbeli kikérdezés
Az érdemjegy megállapításának módja tanulási területenként egy osztályzat vagy a tanulási területhez kapcsolódó
tantárgyanként egy-egy osztályzat

Személyi feltételek
Projekt alapú foglalkozásokhoz szükséges
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
Az egyéb foglalkozásokhoz szükséges
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
Tárgyi feltételek
Helyiségek:
Eszközök és berendezések:

904
 Anyagok és felszerelések:
Egyéb speciális feltételek:

8. A TANULÁSI TERÜLETEK RÉSZLETES SZAKMAI TARTALMA

ELSŐ TANULÁSI TERÜLET MEGNEVEZÉSE:…Cukrászati tevékenység

8.1. A tanulási területhez tartozó tanulási eredmények (szakmai kimeneti követelmények) felsorolása
TEA- Készségek, Ismeretek Elvárt Önállóság és Általános és szakmához kötődő digitális kompetenciák
s.sz. képességek viselkedésmódok, felelősség
attitűdök mértéke
Cukrászati nyers-
Felhasználás anyagok tárolása
előtt ellenőrzi a Minőségre
nyers- anyagok vonatko- zó
Instrukció alapján
tárolását és követelmények
részben önállóan
minőségét. Mérési műveletek
A Tömeg, űrtartalom,
nyersanyagokat mértékegységek
a receptúrának átváltása
meg- felelően Tárazás
kiméri.
Anyagok és eszkö-
zök előkészítő mű-
veletei
Egyszerűbb
techno- lógiájú
Cukrászati
cukrászati tészták
alapmű-
készítése,
veleteket Instrukció alapján
feldolgozása,
(előkészí- tő, részben önállóan
sütése (gyúrt
tésztakés
omlós, kevert
zítő,
omlós, forrázott
tésztafeldolgozó,
tészta, felvert tész-
sütő,
ta)
905
 töltelékkészí- tő, A termékekhez
befejező) végez. tartozó töltelék
készítése,
betöltése,
díszítése

3.2. A tanulási terület tartalmi elemei

Évfolyama 13 14

Tanulási Tananyag-egység, illetve a tematikai egységek megnevezése Az évfolyam összes óraszáma

terület
megnevezése
TÉVA Cukrászati tevékenység 108
Cukrászati
tevékenység

Tanulási terület összóraszáma: 108

A tananyag-, illetve a tematikai egységek megvalósítása során alkalmazott módszerek és munkaformák

Projekt alapú foglalkozások Projektfeladat Tartalmi ismertetés (óra) Pl. napi Pl. Felügyelet mellett végezhető
tartalma, óraszáma és 1. projektsáv
ajánlott szervezési módja
(napi projekt, projektnapok,
Pl. projekthét Pl. Önállóan végezhető
illetve projekthetek):
Mérés A cukrászüzem helységei, 12
előkészítés munkaterületei
906
 A cukrászati termelés
élelmiszerbiztonsági és
környezetvédelmi
követelményei
A cukrászati
termékkészítéshez
alkalmazott
nyersanyagok
minősége, tárolása,
idegen nyelvű
elnevezései
A cukrászati termelés
eszközei,
berendezései, gépei,
Termék balesetvédelmi
készítés előírásai Cukrászati 96
alapműveletek idegen
nyelvű elnevezései
Cukrászati alapműveletek
gyakorlása:
‒ Megadott receptúra
alapján a
nyersanyagok mérése,
előkészítése

‒ Egyszerűen
előállítható cukrászati
tészták (gyúrt omlós,
kevert omlós, forrázott
és felvert tészta)
készítése, tésztalazító

907
 műveletek,
tésztafeldolgozás
‒ Töltelékkészítés a
termékekhez: főzés,
keverés, adagolás
‒ Cukrászati termékek
alakítása: felcsavarás,
darabolás, szúrás,
lekenés
‒ Sütés: a sütő beállítása,
a sütőlemez
behelyezése, forró
lemezek, a termékek
bal- esetmentes
mozgatása, a termékek
kisülésének
ellenőrzése, sütés utáni
teendők
‒ Befejező
műveletek: az elkészített
termékek egyszerű
díszítése, tálalása,
formázott díszek készítése,
bemutatása

Értékelés
Az előzetes tudás, tapasztalat és tanulási nincs
alkalmasság megállapítása (diagnosztikus
értékelés):

908
Az oktatás során alkalmazott folyamatos minden művelet és készítmény kiértékelésre kerül
teljesítményértékelés (formatív értékelés):
Minősítő, összegző és lezáró teljesítményértékelés Írásbeli/
(szummatív értékelés): interaktív ---------------------
Projekt-feladat termék készítés
Az érdemjegy megállapításának módja tanulási területenként egy osztályzat vagy a tanulási területhez kapcsolódó
tantárgyanként egy-egy osztályzat

Személyi feltételek-------------------------
Projekt alapú foglalkozásokhoz szükséges -------------------------
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
Az egyéb foglalkozásokhoz szükséges -----------------------------------
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
Tárgyi feltételek cukrász műhely
Helyiségek: cukrász műhely
Eszközök és berendezések:  Cukrász kéziszerszámok, eszközök
 Rozsdamentes üstök, - gyorsforralók, - formák
 Műanyag tálak, mérőedények
 Szilikon formák, lapok
 Bonbonformák
 Rozsdamentes, fa és márványlapos munkaasztalok
 Főzőberendezések
 Mikrohullámú melegítő, csokoládéolvasztó berendezések
 Mérőberendezések
 Hűtő, fagyasztó, sokkoló berendezések
 Fagylaltgépek
909
  Botmixer
 Aprítógépek
 Asztali gyúró, keverő, habverő, gép
 Gyúró keverő habverő gép (csak üzemekben szükséges)
 Sütő, és kelesztő berendezések
 Légkondicionáló

Anyagok és felszerelések:
Egyéb speciális feltételek:
TANULÁSI TERÜLET MEGNEVEZÉSE:…Értékesítés tevékenység

8.1. A tanulási területhez tartozó tanulási eredmények (szakmai kimeneti követelmények) felsorolása
Általános és
Készségek, Ismeretek Önállóság és Elvárt szak- mához
képes- fele- lősség viselkedés- kötődő digitális
ségek mértéke módok, kompe- tenciák
attitűdök
Rendezvénytípust
Teljes mértékben
ól függően
ismeri az
alkalmazza a Teljesen önállóan
értékesítés
különböző értéke-
formáit és a
sítési formákat és
rendez-
alakítja ki a
vényekhez
munka-
köröket. szüksé- ges
munkaköröket.
Teljes mértékben Rendezvény-
Kommunikál a ismeri a rendez- nyilvántartó és
vendéggel, vényadatok Teljesen önállóan asztalfoglaló
felveszi a felvéte- le és az szoft- verek
rendezvény adata- asztalfogla- lás készségszintű
it, asztalt foglal. szabályait. ismerete

910
 Teljes mértékben
ismeri a A rendezvényhez
rendezvény szükséges
Felméri az adott lebonyolításához eszközál- lomány,
rendezvény szükséges gépek, technikai háttér és
eszköz- igényét, berendezések, Teljesen önállóan munkaerő-
technikai hátterét esz- közök, szükséglet
és munka- erő- speciális rögzíté- séhez
szükségletét. rendezvénytechni szükséges éttermi
-kai felszerelések szoftverek
használatát és a készségszintű
munkaerő- isme- rete
beosztás
lehetőségeit,
szabá-
lyait.
Teljes mértékben
Lebonyolítja a
ismeri a
ren- dezvényt a Teljesen önállóan
rendezvé- nyek
tanult szakmai
lebonyolításá-
szabályok
nak menetét,
szerint.
szabá-
lyait.
Teljes mértékben
ismeri a
A rendezvény vé- különböző
gén fizetteti a fizettetési Fizettető és elszá-
vend- éget, majd módokat és moltató éttermi
Teljesen önállóan
elszámol a lehetőségeket, szoftverek
bevétellel az egy- valamint az elszá- készség- szintű
ség felelős molás jogi, ismerete
vezetője felé. ügyvite- li
folyamatát, sza-
bályrendszerét és
az ide vonatkozó
szakmai

911
 számításo-
kat.

. A tanulási terület tartalmi elemei

Évfolyama 10. 11.

Tanulási Tananyag-egység, illetve a tematikai egységek megnevezése Az évfolyam összes óraszáma

terület
megnevezése
TÉVA Üzleten
Értékesítés belüli
tevékenység rendezvé
Tantárgyi témakörök
ny
lebonyol
ítása
Rendezvények típusai, fajtái 12
Értékesítés folyamata 17
Kommunikáció a vendéggel 4
Rendezvény logisztika 10
Rendezvény bonyolítása 10
Felszolgálási ismeretek 33
Felszolgálás lebonyolítása 33
Konyhatechnológiai alapismeretek 39
912
 Ételkészítési ismeretek 58
Italismeret és felszolgálásuk szabályai 68
Étlap és itallap szerkesztésének marketing szempontjai 10
A bankett kínálat kialakításának szempontjai 10
304
Beszerzés 2
Raktározás 3
Termelés 6
Százalék számítás, mértékegység átváltások 1
Árképzés 7
Vállakozási formák 2
Alapvető munkajogi és adózási formák 2
23
Tanulási terület összóraszáma: 327

A tananyag-, illetve a tematikai egységek megvalósítása során alkalmazott módszerek és munkaformák

Projekt alapú foglalkozások Projektfeladat Tartalmi ismertetés
tartalma, óraszáma és
ajánlott szervezési módja
(napi projekt, projektnapok,
illetve projekthetek):
(óra) Pl. napi Pl. Felügyelet mellett végezhető
1. projektsáv
Pl. projekthét Pl. Önállóan végezhető
- - a rendezvény előtti 12
feladatokra
o rendezvény
felvétele
o tájékoztatás,
tájékozódás
o ajánlat adása a
megrendelőnek (pontos

913
ételek-italok megnevezése
kellő adagszámmal együtt)
o megrendelés
véglegesítése (pontos
ételek-italok megnevezése
kellő adagszámmal együtt)
o emlékeztető
készítése
o
rendezvényösszesít 96
ő elkészítése (kézzel
készített terem alaprajzot
tartalmazzon)
o forgatókönyv
elkészítése
o diszpozíció
elkészítése
o munkamegbeszélés
o előkészítő
műveletek
o lebonyolítás előtti
ellenőrzés
- Rendezvény alatti
feladatok
o vendégek fogadása
o ellátás
lebonyolítása
o folyamatos
kapcsolattartás a
megrendelővel
o a vendégek
folyamatos figyelemmel
kísérése
914
 o a menetrend
figyelemmel kísérése
o a számla
elkészítése
o elköszönés a
vendégektől
- Rendezvény utáni
feladatok
o rendrakás
o elszámolás,
elszámoltatás
o értékelés, minősítés
üzlet munkájának
minősítése
dolgozók
munkájának minősítése
o jelentés készítése
o archiválás

Értékelés
Az előzetes tudás, tapasztalat és tanulási ---------------------
alkalmasság megállapítása (diagnosztikus
értékelés):
Az oktatás során alkalmazott folyamatos minden művelet és feladat után
teljesítményértékelés (formatív értékelés):
Minősítő, összegző és lezáró teljesítményértékelés Írásbeli/
(szummatív értékelés): interaktív ---------------------
Projekt-feladat munkaterv készítés
Az érdemjegy megállapításának módja tanulási területenként egy osztályzat vagy a tanulási területhez kapcsolódó
tantárgyanként egy-egy osztályzat
915
Személyi feltételek-------------------------
Projekt alapú foglalkozásokhoz szükséges
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
Az egyéb foglalkozásokhoz szükséges
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
Tárgyi feltételek
Helyiségek:
Eszközök és berendezések:
-------------------------
-----------------------------------
étterem
étterem
 Étterem bútorai, berendezései, gépei, textíliák
 Eszpresszó kávégép gőzölővel és kávédarálóval ellátva
 Alapterítéshez szükséges eszközök poharak
 Báreszközök, italkeveréshez szükséges eszközök
 Flambír kocsi vagy asztali flambír állvány
 Újrahasznosítható természetben lebomló, papír eszközök
 Számítógép nyomtatóval
 Választékközlő eszközök (étlap, itallap, menükártya stb.)
 Díszterítéshez szükséges eszközök
 Kávékülönlegességek készítéséhez szükséges különleges
Barista eszközök
 Evőeszközök és tálalóeszközök
 Kevertital készítéshez szükséges eszközök (shaker,
keverőpohár, előírt poharak,báreszközök, kiegészítők)
 Különleges éttermi eszközök
 Eszközök az angol felszolgálási módban tálalt fogásokhoz (Tálak,
916
 tálfedők, tál melegentartó)
 Tányér melegen tartó
 Borfelszolgáláshoz, dekantáláshoz szükséges eszközök
 Elektronikus rendelésfelvevő rendszer
 Éttermi szoftver készletprogrammal és nyomtatóval

Anyagok és felszerelések: ---------------------

Egyéb speciális feltételek: -------------------------

TANULÁSI TERÜLET MEGNEVEZÉSE:…Értékesítés II. tevékenység

Készségek, Általános és
képes- ségek Ismeretek Önállóság és Elvárt szak- mához
fele- lősség viselkedés- kötődő digitális
mértéke módok, kompe- tenciák
attitűdök
Rendezvénytípust
Teljes mértékben
ól függően
ismeri az
alkalmazza a Teljesen önállóan
értékesítés
különböző értéke-
formáit és a
sítési formákat és
rendez-
alakítja ki a
vényekhez
munka-
köröket. szüksé- ges
munkaköröket.
Teljes mértékben Rendezvény-
Kommunikál a ismeri a rendez- nyilvántartó és
vendéggel, vényadatok Teljesen önállóan asztalfoglaló
felveszi a felvéte- le és az szoft- verek
rendezvény adata- asztalfogla- lás készségszintű
it, asztalt foglal. szabályait. ismerete

917
 Teljes mértékben
ismeri a A rendezvényhez
rendezvény szükséges
Felméri az adott lebonyolításához eszközál- lomány,
rendezvény szükséges gépek, technikai háttér és
eszköz- igényét, berendezések, Teljesen önállóan munkaerő-
technikai hátterét esz- közök, szükséglet
és munka- erő- speciális rögzíté- séhez
szükségletét. rendezvénytechni szükséges éttermi
-kai felszerelések szoftverek
használatát és a készségszintű
munkaerő- isme- rete
beosztás
lehetőségeit,
szabá-
lyait.
Teljes mértékben
Lebonyolítja a
ismeri a
ren- dezvényt a Teljesen önállóan
rendezvé- nyek
tanult szakmai
lebonyolításá-
szabályok
nak menetét,
szerint.
szabá-
lyait.
Teljes mértékben
ismeri a
A rendezvény vé- különböző
gén fizetteti a fizettetési Fizettető és elszá-
vend- éget, majd módokat és moltató éttermi
Teljesen önállóan
elszámol a lehetőségeket, szoftverek
bevétellel az egy- valamint az elszá- készség- szintű
ség felelős molás jogi, ismerete
vezetője felé. ügyvite- li
folyamatát, sza-
bályrendszerét és
az ide vonatkozó
szakmai

918
 számításo-
kat.

3.2. A tanulási terület tartalmi elemei

Évfolyama 9. 10. 11. 12. 13.

Tanulási Tananyag-egység, illetve a tematikai egységek megnevezése Az évfolyam összes óraszáma

terület
megnevezése
TÉVA Üzleten
Értékesítés II. kívüli
tevékenység rendezvé
Tantárgyi témakörök
ny
lebonyol
ítása
Rendezvények típusai, fajtái 12
Értékesítés folyamata 17
Kommunikáció a vendéggel 4
Rendezvény logisztika 10
Rendezvény bonyolítása 10
Felszolgálási ismeretek 33
Felszolgálás lebonyolítása 33
Konyhatechnológiai alapismeretek 39
919
 Ételkészítési ismeretek 58
Italismeret és felszolgálásuk szabályai 68
Étlap és itallap szerkesztésének marketing szempontjai 10
A bankett kínálat kialakításának szempontjai 10
Tanulási terület összóraszáma: 304
A tananyag-, illetve a tematikai egységek megvalósítása során alkalmazott módszerek és munkaformák
Projekt alapú foglalkozások Projektfeladat Tartalmi ismertetés (óra) Pl. napi Pl. Felügyelet mellett végezhető
tartalma, óraszáma és 1. projektsáv
ajánlott szervezési módja
(napi projekt, projektnapok,
Pl. projekthét Pl. Önállóan végezhető
illetve projekthetek):
- - a rendezvény előtti 12
feladatokra
o rendezvény
felvétele
o tájékoztatás,
tájékozódás
o ajánlat adása a
megrendelőnek (pontos
ételek-italok megnevezése
kellő adagszámmal együtt)
o megrendelés
véglegesítése (pontos
ételek-italok megnevezése
kellő adagszámmal együtt)
o emlékeztető
készítése
o
rendezvényösszesít 96
ő elkészítése (kézzel
készített terem alaprajzot
tartalmazzon)
920
o forgatókönyv
elkészítése
o diszpozíció
elkészítése
o munkamegbeszélés
o előkészítő
műveletek
o lebonyolítás előtti
ellenőrzés
- Rendezvény alatti
feladatok
o vendégek fogadása
o ellátás
lebonyolítása
o folyamatos
kapcsolattartás a
megrendelővel
o a vendégek
folyamatos figyelemmel
kísérése
o a menetrend
figyelemmel kísérése
o a számla
elkészítése
o elköszönés a
vendégektől
- Rendezvény utáni
feladatok
o rendrakás
o elszámolás,
elszámoltatás
o értékelés, minősítés

921
 üzlet munkájának
minősítése
dolgozók
munkájának minősítése
o jelentés készítése
o archiválás

Értékelés
Az előzetes tudás, tapasztalat és tanulási ---------------------
alkalmasság megállapítása (diagnosztikus
értékelés):
Az oktatás során alkalmazott folyamatos minden művelet és feladat után
teljesítményértékelés (formatív értékelés):
Minősítő, összegző és lezáró teljesítményértékelés Írásbeli/
(szummatív értékelés): interaktív ---------------------
Projekt-feladat munkaterv készítés
Az érdemjegy megállapításának módja tanulási területenként egy osztályzat vagy a tanulási területhez kapcsolódó
tantárgyanként egy-egy osztályzat

Személyi feltételek-------------------------
Projekt alapú foglalkozásokhoz szükséges -------------------------
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
Az egyéb foglalkozásokhoz szükséges -----------------------------------
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
Tárgyi feltételek étterem
922
Helyiségek: étterem
Eszközök és berendezések:
 Étterem bútorai, berendezései, gépei, textíliák
 Eszpresszó kávégép gőzölővel és kávédarálóval ellátva
 Alapterítéshez szükséges eszközök poharak
 Báreszközök, italkeveréshez szükséges eszközök
 Flambír kocsi vagy asztali flambír állvány
 Újrahasznosítható természetben lebomló, papír eszközök
 Számítógép nyomtatóval
 Választékközlő eszközök (étlap, itallap, menükártya stb.)
 Díszterítéshez szükséges eszközök
 Kávékülönlegességek készítéséhez szükséges különleges
Barista eszközök
 Evőeszközök és tálalóeszközök
 Kevertital készítéshez szükséges eszközök (shaker,
keverőpohár, előírt poharak,báreszközök, kiegészítők)
 Különleges éttermi eszközök
 Eszközök az angol felszolgálási módban tálalt fogásokhoz (Tálak,
tálfedők, tál melegentartó)
 Tányér melegen tartó
 Borfelszolgáláshoz, dekantáláshoz szükséges eszközök
 Elektronikus rendelésfelvevő rendszer
 Éttermi szoftver készletprogrammal és nyomtatóval

Anyagok és felszerelések: ---------------------

Egyéb speciális feltételek: -------------------------

Tanulási terület: Étterem működése

923
A projekt során elsajátítandó kompetenciák:
Általános és
Készségek, Ismeretek Önállóság és Elvárt szak- mához
képes- fele- lősség viselkedés- kötődő digitális
ségek mértéke módok, kompe- tenciák
attitűdök
A beszerzési
árak- ból az Ismeri a nettó és
árrésre vo- bruttó bevétel,
natkozó az áfa, valamint Az árak
elvárások- nak a felszolgálási Teljesen önállóan beállítását
megfelelően díj fogalmát és számítógépes al-
kiszámítja az alkal- kalmazással
eladá- si árat, mazásának végzi.
figyelembe véve szabá- lyait. A számítások
a nettó árat, a során pontosságra,
bruttó árat és a szer- vezeti
az egységek
áfamegosztást munkatársaival
. pedig
A bevétel és a be- konstruktí
Ismeri a költség- Irodai
szerzési érték Teljesen önállóan vegyüttműködésre
szintekre alkalmazás- ban
adata- iból törekszik.
vonatkozó kiszámítja a
kiszámítja a Beosztott
számításokat. költségszinteket.
költségszinteket. munkatár- sai
Ismeri a tervezés irányában támo-
Számítógépes al- Irodai
egységekre és Teljesen önállóan gató, következetes
kalmazásban alkalmazás- ban
idő- és motiváló.
meg- tervezi a megtervezi a
távokra A törvények és a
bevételt. vonatkozó bevételt.
munkahely belső
számításait.

924
Az értékesítés szabályainak
során a számla- és betar- tására
nyug- taadás Ismeri a számla- törekszik, és A számlázó- és
bizonylatait és nyugtaadás, a ebben példát kasszagépek,
kiállítja, a pénz- kezelés, Teljesen önállóan mutat vala- mint a
pénzesz- közöket valamint az átvett beosztottainak és banki POS-
a szabályok bevétel el- a szervezet többi terminálok
szerint kezeli és számolásának sza- tagjának. segítsé- gével
elszámolja. Elszá- bályait. Keresi a végzi el a
molja a készpénzt hatóságok- kal feladatokat.
és a pénzkímélő történő együtt-
eszközöket. működés
Ismeri a legmegfe- lelőbb
halasztott formáját.
A fizetésre, Számítógépes al-
rendezvényérté- előlegre, és a
Teljesen önállóan kalmazást használ
kesítés rendezvényér- a hitelszámla
szerződéses tékesítés során elkészí- tésére.
feltételeinek alkalmazott
megfe- lelően egyéb
hitelszámlát szerződéses
készít. feltéte- lekre
vonatkozó
jogokat és
kötele-
zettségeket.
Szakhatósági
Ismeri a
ellen- őrzés során Teljesen önállóan
szakható- sági
együtt- működik
ellenőrzés
a hatóság- gal.
menetét.
A szükséges
eszkö- zökkel
állást keres, illetve Számítógép,
Ismeri az
részt vállal a irodai
álláskere- sés és a
munkatársak alkalmazások és a
munkaerő
megta- lálásában, világháló
pótlásának
925
kiválasz- tásában, eszköz- és segítségé- vel
és betanítá- sában. szabályrendsze- Teljesen önállóan oldja meg az
A foglalkoz- tatás rét, a álláskeresés és a
törvényi sza- foglalkoztatás toborzás,
bályainak törvényi kiképzés
betartásá- val előírásait, feladatait. Az
készíti el a be- valamint a inter- net
osztott bérekre segítségével
munkaválla- lók vonatkozó követi a törvényi
munka- és sza- számítá- sokat és szabályozás
badságbeosztását. törvényi válto- zásait.
Megtervezi a szabályozást.
bére- ket.
Beosztott
munkatár- sait Ismeri a
Teljesen önállóan
irányítja és vezetési
motiválja. alapelveket.
Csapatot épít.
Elkészíti a területe
üzemelési szten- Ismeri a Irodai
derdjeit, és Teljesen önállóan
sztenderdi- zálás alkalmazáso- kat
ellenőrzi a folyamatát. használ.
végrehajtásukat.
Ismeri a
Vállalkozást vállalkozás
indít jogi és indításához Teljesen önállóan
könyvelői szüksé- ges
szolgáltatások előírásokat, a jogi
igénybevételéve és könyvelői
l. segítség
igénybevé-
telének
lehetőségeit.
Ismeri a virtuális Törekszik
A marketingmix
közösségi terek ismerete- inek Információszerzé
elemeivel
működését, Teljesen önállóan naprakészen s, szűrés és
megter- vezi és
felhasz- tartására. Külső rendszere- zés
926
végrehajtja az nálhatóságát, az kommunikációjáb online források-
üzletszerzési üzlet an mindenkor az ból
tevékenységet. marketingcél- üzlet érdekeinek
jait. és a társadalmi
elvárá- soknak
megfelelő
magatartásra
törek- szik.
Példamutató
hozzá- állással
viszonyul a
munkája során
felmerülő
különbö- ző
vallási, nemzeti
és nemzetiségi
Használja a Ismeri a
digitális tudásának szinten Teljesen önállóan
marketing tartásához
legújabb eszközeit szükséges
és mód- csatorná-
szereit. kat.
Az online és Ismeri a virtuális
közös- ségi média közösségi terek
csator- náin működését, Teljesen önállóan
népszerűsíti az felhasz-
üzletet és nálhatóságát, az
kapcsola- tot tart üzlet
a vendégek- marketingcél-
kel, partnerekkel. jait.
A társadalmi kérdésekhez.
elvá- rásoknak Ismeri a Sze- mélyes
megfele- lően Teljesen önállóan
viselkedési és felelősséget érez
viselkedik és illemszabályokat. a kiemelt ven-
kommunikál.
dégek
kiszolgálásá- nak

927
 panaszmentes
lebonyolításában.

A protokoll sza-
bályrendszerének Ismeri a
megfelelően Teljesen önállóan
protokollá- ris
bonyo- lítja a előírásokat.
vendégtéri
üzemeltetést.
A kiemelt vendé- Ismeri a kiemelt
gekkel vendégekkel
személyesen tart történő Teljesen önállóan
kapcsolatot, kapcsolattartás és
kiszolgálásukra kiszolgálásuk
személyesen sza- bályait.
ügyel.
Munkája során
ügyel a vallási, Ismeri a főbb
nemzeti, vallá- si, nemzeti Teljesen önállóan
nemzetisé- gi és nem- zetiségi
előírások és szo- előírásokat és
kások betartására szokásokat.
és betartatására.

A tanulási terület tartalmi elemei

Évfolyama 13 14

Tanulási Tananyag-egység, illetve a tematikai egységek megnevezése Az évfolyam összes óraszáma

terület
megnevezése
TÉVA Étterem
Étterem Tantárgyi témakörök müködés
működése e
Rendezvény bonyolítása 6

928
Elszámolás, fizettetés 20
Felszolgálási ismeretek 16
Felszolgálás lebonyolítása 16
Fizetési módok 4
Ételkészítési ismeretek 50
Betekintés a csúcsgasztronómia világába, fine dining 8
Étterem értékelő és minősítő rendszerek a világban 8
Italismeret és felszolgálásuk szabályai 28
Italok készítésének szabályai 10
Ételek és italok párosítása, étrend összeál- lítás 10
Étel és ital érzékenységek, intoleranciák, allergiák 11
A bankett kínálat kialakításának szem- pontjai 5
A Séf (táblás) ajánlat kialakításának szempontjai 4
Sommelier feladatának marketing vonat- kozásai 2
Vendéglátó egységek online tevékenysé- gének elemzése 11
Gasztroesemények az online térben 7
Hírlevelek szerkesztése és marketing vonatkozásai 5

Ügyvitel a vendéglátásban 13
Árképzés 13
Jövedelmezőség 22
Elszámoltatás 14

Az álláshirdetés lépései, álláshirdetések 11

Önéletrajz és motivációs levél 20
"Small talk" - általános társalgás 11

929
 Állásinterjú
Tanulási terület összóraszáma:
A tananyag-, illetve a tematikai egységek megvalósítása során alkalmazott módszerek és munkaformák
Projekt alapú foglalkozások Projektfeladat Tartalmi ismertetés
tartalma, óraszáma és
ajánlott szervezési módja
(napi projekt, projektnapok,
illetve projekthetek):
20
246
(óra) Pl. napi Pl. Felügyelet mellett végezhető
1. projektsáv
Pl. projekthét Pl. Önállóan végezhető
- Jellemezze és portfóliójába 85
készítse el a gyakorlati
munkahelyének étel és
itallapjának elemzését az
alábbi szempontok szerint:
- választék mélysége
- választék 26
szélessége
- külalakja
- szerkesztése
alapján.
A projekt további része,
hogy:
- jellemezzen 3
felszolgálási módot.
Ezeket fotókkal
illusztrálja, melyet a 115
gyakorlati munkahelyén
készít el.
- a Magyarországon
működő Michlein csillagos
éttermek felsorolása után
hasonlítsa össze őket.
930
- készítsen legalább
5 féle
kávékülönlegességet,
melyet fotóval illusztráljon
és írja le az elkészítési
módját!
- készítsen el
legalább 2-2 fajta
alkoholos és
alkoholmentes italt, melyet
fotóval illusztráljon és írja
le az elkészítési módját!
- Írja le a gyakorlati
munkahelyén található
borválasztékot és
jellemezze azokat! (6 féle
bort jellemezzen:
borvidék, elkészítésének
technológiája, pincészetek
alapján)
- Készítse el az
italpultban található italok
leltárát! Írja le, hogy
milyen leltártípusokat
ismer, kik
kezdeményezhetik a
felmérést! Az ön által
végzett leltárt vesse össze
a gépi nyilvántartással és
állapítsa meg a
leltáreredményt!

931
Értékelés
Az előzetes tudás, tapasztalat és tanulási ---------------------
alkalmasság megállapítása (diagnosztikus
értékelés):
Az oktatás során alkalmazott folyamatos minden művelet és feladat után
teljesítményértékelés (formatív értékelés):
Minősítő, összegző és lezáró teljesítményértékelés Írásbeli/
(szummatív értékelés): interaktív ---------------------
Projekt-feladat munkaterv készítés
Az érdemjegy megállapításának módja tanulási területenként egy osztályzat vagy a tanulási területhez kapcsolódó
tantárgyanként egy-egy osztályzat

Személyi feltételek-------------------------
Projekt alapú foglalkozásokhoz szükséges -------------------------
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
Az egyéb foglalkozásokhoz szükséges -----------------------------------
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
Tárgyi feltételek étterem
Helyiségek: étterem
Eszközök és berendezések:
 Étterem bútorai, berendezései, gépei, textíliák
 Eszpresszó kávégép gőzölővel és kávédarálóval ellátva
 Alapterítéshez szükséges eszközök poharak
 Báreszközök, italkeveréshez szükséges eszközök
932
  Flambír kocsi vagy asztali flambír állvány
 Újrahasznosítható természetben lebomló, papír eszközök
 Számítógép nyomtatóval
 Választékközlő eszközök (étlap, itallap, menükártya stb.)
 Díszterítéshez szükséges eszközök
 Kávékülönlegességek készítéséhez szükséges különleges
Barista eszközök
 Evőeszközök és tálalóeszközök
 Kevertital készítéshez szükséges eszközök (shaker,
keverőpohár, előírt poharak,báreszközök, kiegészítők)
 Különleges éttermi eszközök
 Eszközök az angol felszolgálási módban tálalt fogásokhoz (Tálak,
tálfedők, tál melegentartó)
 Tányér melegen tartó
 Borfelszolgáláshoz, dekantáláshoz szükséges eszközök
 Elektronikus rendelésfelvevő rendszer
 Éttermi szoftver készletprogrammal és nyomtatóval

Anyagok és felszerelések: ---------------------

Egyéb speciális feltételek: -------------------------

TANULÁSI TERÜLET MEGNEVEZÉSE:…Értékesítés tevékenység

8.1. A tanulási területhez tartozó tanulási eredmények (szakmai kimeneti követelmények) felsorolása

933
 Általános és
Készségek, Ismeretek Önállóság és Elvárt szak- mához
képes- fele- lősség viselkedés- kötődő digitális
ségek mértéke módok, kompe- tenciák
attitűdök
Rendezvénytípust
Teljes mértékben
ól függően
ismeri az
alkalmazza a Teljesen önállóan
értékesítés
különböző értéke-
formáit és a
sítési formákat és
rendez-
alakítja ki a
vényekhez
munka-
köröket. szüksé- ges
munkaköröket.
Teljes mértékben Rendezvény-
Kommunikál a ismeri a rendez- nyilvántartó és
vendéggel, vényadatok Teljesen önállóan asztalfoglaló
felveszi a felvéte- le és az szoft- verek
rendezvény adata- asztalfogla- lás készségszintű
it, asztalt foglal. szabályait. ismerete
Teljes mértékben
ismeri a A rendezvényhez
rendezvény szükséges
Felméri az adott lebonyolításához eszközál- lomány,
rendezvény szükséges gépek, technikai háttér és
eszköz- igényét, berendezések, Teljesen önállóan munkaerő-
technikai hátterét esz- közök, szükséglet
és munka- erő- speciális rögzíté- séhez
szükségletét. rendezvénytechni szükséges éttermi
-kai felszerelések szoftverek
használatát és a készségszintű
munkaerő- isme- rete
beosztás
lehetőségeit,
szabá-
lyait.

934
 Teljes mértékben
Lebonyolítja a
ismeri a
ren- dezvényt a Teljesen önállóan
rendezvé- nyek
tanult szakmai
lebonyolításá-
szabályok
nak menetét,
szerint.
szabá-
lyait.
Teljes mértékben
ismeri a
A rendezvény vé- különböző
gén fizetteti a fizettetési Fizettető és elszá-
vend- éget, majd módokat és moltató éttermi
Teljesen önállóan
elszámol a lehetőségeket, szoftverek
bevétellel az egy- valamint az elszá- készség- szintű
ség felelős molás jogi, ismerete
vezetője felé. ügyvite- li
folyamatát, sza-
bályrendszerét és
az ide vonatkozó
szakmai
számításo-
kat.

. A tanulási terület tartalmi elemei

Évfolyama 13 14.

Tanulási Tananyag-egység, illetve a tematikai egységek megnevezése Az évfolyam összes óraszáma

terület
megnevezése
TÉVA Üzleten
Értékesítés belüli
Tantárgyi témakörök
tevékenység rendezvé
ny

935
 lebonyol
ítása
Rendezvények típusai, fajtái 25
Értékesítés folyamata 32
Kommunikáció a vendéggel 14
Rendezvény logisztika 20
Rendezvény bonyolítása 10
Felszolgálási ismeretek 54
Felszolgálás lebonyolítása 54
Konyhatechnológiai alapismeretek 65
Ételkészítési ismeretek 85
Italismeret és felszolgálásuk szabályai 89
Étlap és itallap szerkesztésének marketing szempontjai 120
A bankett kínálat kialakításának szempontjai 20

Beszerzés 20
Raktározás 30
Termelés 45
Százalék számítás, mértékegység átváltások 12
Árképzés 54
Vállakozási formák 54
Alapvető munkajogi és adózási formák 25

Tanulási terület összóraszáma: 721

A tananyag-, illetve a tematikai egységek megvalósítása során alkalmazott módszerek és munkaformák

936
Projekt alapú foglalkozások
tartalma, óraszáma és
ajánlott szervezési módja
(napi projekt, projektnapok,
illetve projekthetek):
Projektfeladat Tartalmi ismertetés (óra) Pl. napi Pl. Felügyelet mellett végezhető
1. projektsáv
Pl. projekthét Pl. Önállóan végezhető
- - a rendezvény előtti 12
feladatokra
o rendezvény
felvétele
o tájékoztatás,
tájékozódás
o ajánlat adása a
megrendelőnek (pontos
ételek-italok megnevezése
kellő adagszámmal együtt)
o megrendelés
véglegesítése (pontos
ételek-italok megnevezése
kellő adagszámmal együtt)
o emlékeztető
készítése
o
rendezvényösszesít 96
ő elkészítése (kézzel
készített terem alaprajzot
tartalmazzon)
o forgatókönyv
elkészítése
o diszpozíció
elkészítése
o munkamegbeszélés
o előkészítő
műveletek
937
o lebonyolítás előtti
ellenőrzés
- Rendezvény alatti
feladatok
o vendégek fogadása
o ellátás
lebonyolítása
o folyamatos
kapcsolattartás a
megrendelővel
o a vendégek
folyamatos figyelemmel
kísérése
o a menetrend
figyelemmel kísérése
o a számla
elkészítése
o elköszönés a
vendégektől
- Rendezvény utáni
feladatok
o rendrakás
o elszámolás,
elszámoltatás
o értékelés, minősítés
üzlet munkájának
minősítése
dolgozók
munkájának minősítése
o jelentés készítése
o archiválás

938
Értékelés
Az előzetes tudás, tapasztalat és tanulási ---------------------
alkalmasság megállapítása (diagnosztikus
értékelés):
Az oktatás során alkalmazott folyamatos minden művelet és feladat után
teljesítményértékelés (formatív értékelés):
Minősítő, összegző és lezáró teljesítményértékelés Írásbeli/
(szummatív értékelés): interaktív ---------------------
Projekt-feladat munkaterv készítés
Az érdemjegy megállapításának módja tanulási területenként egy osztályzat vagy a tanulási területhez kapcsolódó
tantárgyanként egy-egy osztályzat

Személyi feltételek-------------------------
Projekt alapú foglalkozásokhoz szükséges -------------------------
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
Az egyéb foglalkozásokhoz szükséges -----------------------------------
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
Tárgyi feltételek étterem
Helyiségek: étterem
Eszközök és berendezések:
 Étterem bútorai, berendezései, gépei, textíliák
 Eszpresszó kávégép gőzölővel és kávédarálóval ellátva
 Alapterítéshez szükséges eszközök poharak
 Báreszközök, italkeveréshez szükséges eszközök
939
  Flambír kocsi vagy asztali flambír állvány
 Újrahasznosítható természetben lebomló, papír eszközök
 Számítógép nyomtatóval
 Választékközlő eszközök (étlap, itallap, menükártya stb.)
 Díszterítéshez szükséges eszközök
 Kávékülönlegességek készítéséhez szükséges különleges
Barista eszközök
 Evőeszközök és tálalóeszközök
 Kevertital készítéshez szükséges eszközök (shaker,
keverőpohár, előírt poharak,báreszközök, kiegészítők)
 Különleges éttermi eszközök
 Eszközök az angol felszolgálási módban tálalt fogásokhoz (Tálak,
tálfedők, tál melegentartó)
 Tányér melegen tartó
 Borfelszolgáláshoz, dekantáláshoz szükséges eszközök
 Elektronikus rendelésfelvevő rendszer
 Éttermi szoftver készletprogrammal és nyomtatóval

Anyagok és felszerelések: ---------------------

Egyéb speciális feltételek: -------------------------

TANULÁSI TERÜLET MEGNEVEZÉSE:…Értékesítés II. tevékenység

940
 Készségek, Általános és
képes- ségek Ismeretek Önállóság és Elvárt szak- mához
fele- lősség viselkedés- kötődő digitális
mértéke módok, kompe- tenciák
attitűdök
Rendezvénytípust
Teljes mértékben
ól függően
ismeri az
alkalmazza a Teljesen önállóan
értékesítés
különböző értéke-
formáit és a
sítési formákat és
rendez-
alakítja ki a
vényekhez
munka-
köröket. szüksé- ges
munkaköröket.
Teljes mértékben Rendezvény-
Kommunikál a ismeri a rendez- nyilvántartó és
vendéggel, vényadatok Teljesen önállóan asztalfoglaló
felveszi a felvéte- le és az szoft- verek
rendezvény adata- asztalfogla- lás készségszintű
it, asztalt foglal. szabályait. ismerete
Teljes mértékben
ismeri a A rendezvényhez
rendezvény szükséges
Felméri az adott lebonyolításához eszközál- lomány,
rendezvény szükséges gépek, technikai háttér és
eszköz- igényét, berendezések, Teljesen önállóan munkaerő-
technikai hátterét esz- közök, szükséglet
és munka- erő- speciális rögzíté- séhez
szükségletét. rendezvénytechni szükséges éttermi
-kai felszerelések szoftverek
használatát és a készségszintű
munkaerő- isme- rete
beosztás
lehetőségeit,
szabá-
lyait.

941
 Teljes mértékben
Lebonyolítja a
ismeri a
ren- dezvényt a Teljesen önállóan
rendezvé- nyek
tanult szakmai
lebonyolításá-
szabályok
nak menetét,
szerint.
szabá-
lyait.
Teljes mértékben
ismeri a
A rendezvény vé- különböző
gén fizetteti a fizettetési Fizettető és elszá-
vend- éget, majd módokat és moltató éttermi
Teljesen önállóan
elszámol a lehetőségeket, szoftverek
bevétellel az egy- valamint az elszá- készség- szintű
ség felelős molás jogi, ismerete
vezetője felé. ügyvite- li
folyamatát, sza-
bályrendszerét és
az ide vonatkozó
szakmai
számításo-
kat.

3.2. A tanulási terület tartalmi elemei

Évfolyama 13 14

Tanulási Tananyag-egység, illetve a tematikai egységek megnevezése Az évfolyam összes óraszáma

terület
megnevezése
TÉVA Üzleten Üzleten
Értékesítés II. kívüli kívüli
Tantárgyi témakörök
tevékenység rendezvé rendezvé
ny ny

942
 lebonyol lebonyol
ítása ítása
Rendezvények típusai, fajtái 35 12
Értékesítés folyamata 22 17
Kommunikáció a vendéggel 9 4
Rendezvény logisztika 25 10
Rendezvény bonyolítása 25 10
Felszolgálási ismeretek 45 33
Felszolgálás lebonyolítása 45 33
Konyhatechnológiai alapismeretek 54 39
Ételkészítési ismeretek 65 58
Italismeret és felszolgálásuk szabályai 85 68
Étlap és itallap szerkesztésének marketing szempontjai 35 10
A bankett kínálat kialakításának szempontjai 35 10
Tanulási terület összóraszáma: 512 304
A tananyag-, illetve a tematikai egységek megvalósítása során alkalmazott módszerek és munkaformák
Projekt alapú foglalkozások Projektfeladat Tartalmi ismertetés (óra) Pl. napi Pl. Felügyelet mellett végezhető
tartalma, óraszáma és 1. projektsáv
ajánlott szervezési módja
(napi projekt, projektnapok,
Pl. projekthét Pl. Önállóan végezhető
illetve projekthetek):
- - a rendezvény előtti 12
feladatokra
o rendezvény
felvétele
o tájékoztatás,
tájékozódás
o ajánlat adása a
megrendelőnek (pontos

943
ételek-italok megnevezése
kellő adagszámmal együtt)
o megrendelés
véglegesítése (pontos
ételek-italok megnevezése
kellő adagszámmal együtt)
o emlékeztető
készítése
o
rendezvényösszesít 96
ő elkészítése (kézzel
készített terem alaprajzot
tartalmazzon)
o forgatókönyv
elkészítése
o diszpozíció
elkészítése
o munkamegbeszélés
o előkészítő
műveletek
o lebonyolítás előtti
ellenőrzés
- Rendezvény alatti
feladatok
o vendégek fogadása
o ellátás
lebonyolítása
o folyamatos
kapcsolattartás a
megrendelővel
o a vendégek
folyamatos figyelemmel
kísérése
944
 o a menetrend
figyelemmel kísérése
o a számla
elkészítése
o elköszönés a
vendégektől
- Rendezvény utáni
feladatok
o rendrakás
o elszámolás,
elszámoltatás
o értékelés, minősítés
üzlet munkájának
minősítése
dolgozók
munkájának minősítése
o jelentés készítése
o archiválás

Értékelés
Az előzetes tudás, tapasztalat és tanulási ---------------------
alkalmasság megállapítása (diagnosztikus
értékelés):
Az oktatás során alkalmazott folyamatos minden művelet és feladat után
teljesítményértékelés (formatív értékelés):
Minősítő, összegző és lezáró teljesítményértékelés Írásbeli/
(szummatív értékelés): interaktív ---------------------
Projekt-feladat munkaterv készítés
Az érdemjegy megállapításának módja tanulási területenként egy osztályzat vagy a tanulási területhez kapcsolódó
tantárgyanként egy-egy osztályzat
945
Személyi feltételek-------------------------
Projekt alapú foglalkozásokhoz szükséges
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
Az egyéb foglalkozásokhoz szükséges
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
Tárgyi feltételek
Helyiségek:
Eszközök és berendezések:
-------------------------
-----------------------------------
étterem
étterem
 Étterem bútorai, berendezései, gépei, textíliák
 Eszpresszó kávégép gőzölővel és kávédarálóval ellátva
 Alapterítéshez szükséges eszközök poharak
 Báreszközök, italkeveréshez szükséges eszközök
 Flambír kocsi vagy asztali flambír állvány
 Újrahasznosítható természetben lebomló, papír eszközök
 Számítógép nyomtatóval
 Választékközlő eszközök (étlap, itallap, menükártya stb.)
 Díszterítéshez szükséges eszközök
 Kávékülönlegességek készítéséhez szükséges különleges
Barista eszközök
 Evőeszközök és tálalóeszközök
 Kevertital készítéshez szükséges eszközök (shaker,
keverőpohár, előírt poharak,báreszközök, kiegészítők)
 Különleges éttermi eszközök
 Eszközök az angol felszolgálási módban tálalt fogásokhoz (Tálak,
946
 tálfedők, tál melegentartó)
 Tányér melegen tartó
 Borfelszolgáláshoz, dekantáláshoz szükséges eszközök
 Elektronikus rendelésfelvevő rendszer
 Éttermi szoftver készletprogrammal és nyomtatóval

Anyagok és felszerelések: ---------------------

Egyéb speciális feltételek: -------------------------

Tanulási terület: Étterem működése

A projekt során elsajátítandó kompetenciák:
Általános és
Készségek, Ismeretek Önállóság és Elvárt szak- mához
képes- fele- lősség viselkedés- kötődő digitális
ségek mértéke módok, kompe- tenciák
attitűdök
A beszerzési
árak- ból az Ismeri a nettó és
árrésre vo- bruttó bevétel,
natkozó az áfa, valamint Az árak
elvárások- nak a felszolgálási Teljesen önállóan beállítását
megfelelően díj fogalmát és számítógépes al-
kiszámítja az alkal- kalmazással
eladá- si árat, mazásának végzi.
figyelembe véve szabá- lyait. A számítások
a nettó árat, a során pontosságra,
bruttó árat és a szer- vezeti
az egységek
áfamegosztást munkatársaival
.

947
A bevétel és a be- pedig
Ismeri a költség- Irodai
szerzési érték Teljesen önállóan konstruktí
szintekre alkalmazás- ban
adata- iból vegyüttműködésre
vonatkozó kiszámítja a
kiszámítja a törekszik.
számításokat. költségszinteket.
költségszinteket. Beosztott
Ismeri a tervezés munkatár- sai
Számítógépes al- Irodai
egységekre és Teljesen önállóan irányában támo-
kalmazásban alkalmazás- ban
idő- gató, következetes
meg- tervezi a megtervezi a
távokra és motiváló.
bevételt. vonatkozó bevételt.
A törvények és a
számításait. munkahely belső
Az értékesítés szabályainak
során a számla- és betar- tására
nyug- taadás Ismeri a számla- törekszik, és A számlázó- és
bizonylatait és nyugtaadás, a ebben példát kasszagépek,
kiállítja, a pénz- kezelés, Teljesen önállóan mutat vala- mint a
pénzesz- közöket valamint az átvett beosztottainak és banki POS-
a szabályok bevétel el- a szervezet többi terminálok
szerint kezeli és számolásának sza- tagjának. segítsé- gével
elszámolja. Elszá- bályait. Keresi a végzi el a
molja a készpénzt hatóságok- kal feladatokat.
és a pénzkímélő történő együtt-
eszközöket. működés
Ismeri a legmegfe- lelőbb
halasztott formáját.
A fizetésre, Számítógépes al-
rendezvényérté- előlegre, és a
Teljesen önállóan kalmazást használ
kesítés rendezvényér- a hitelszámla
szerződéses tékesítés során elkészí- tésére.
feltételeinek alkalmazott
megfe- lelően egyéb
hitelszámlát szerződéses
készít. feltéte- lekre
vonatkozó
jogokat és
kötele-
zettségeket.
948
Szakhatósági
Ismeri a
ellen- őrzés során Teljesen önállóan
szakható- sági
együtt- működik
ellenőrzés
a hatóság- gal.
menetét.
A szükséges
eszkö- zökkel
állást keres, illetve Számítógép,
Ismeri az
részt vállal a irodai
álláskere- sés és a
munkatársak alkalmazások és a
munkaerő
megta- lálásában, világháló
pótlásának
kiválasz- tásában, segítségé- vel
eszköz- és Teljesen önállóan
és betanítá- sában. oldja meg az
szabályrendsze-
A foglalkoz- tatás álláskeresés és a
rét, a
törvényi sza- toborzás,
foglalkoztatás
bályainak kiképzés
törvényi
betartásá- val feladatait. Az
előírásait,
készíti el a be- inter- net
valamint a
osztott segítségével
bérekre
munkaválla- lók követi a törvényi
vonatkozó
munka- és sza- szabályozás
számítá- sokat és
badságbeosztását. válto- zásait.
törvényi
Megtervezi a szabályozást.
bére- ket.
Beosztott
munkatár- sait Ismeri a
Teljesen önállóan
irányítja és vezetési
motiválja. alapelveket.
Csapatot épít.
Elkészíti a területe
üzemelési szten- Ismeri a Irodai
derdjeit, és Teljesen önállóan
sztenderdi- zálás alkalmazáso- kat
ellenőrzi a folyamatát. használ.
végrehajtásukat.

949
 Ismeri a
Vállalkozást vállalkozás
indít jogi és indításához Teljesen önállóan
könyvelői szüksé- ges
szolgáltatások előírásokat, a jogi
igénybevételéve és könyvelői
l. segítség
igénybevé-
telének
lehetőségeit.
Ismeri a virtuális Törekszik
A marketingmix
közösségi terek ismerete- inek Információszerzé
elemeivel
működését, Teljesen önállóan naprakészen s, szűrés és
megter- vezi és
felhasz- tartására. Külső rendszere- zés
végrehajtja az
nálhatóságát, az kommunikációjáb online források-
üzletszerzési
üzlet an mindenkor az ból
tevékenységet.
marketingcél- üzlet érdekeinek
jait. és a társadalmi
elvárá- soknak
megfelelő
magatartásra
törek- szik.
Példamutató
hozzá- állással
viszonyul a
munkája során
felmerülő
különbö- ző
vallási, nemzeti
és nemzetiségi
Használja a Ismeri a
digitális tudásának szinten Teljesen önállóan
marketing tartásához
legújabb eszközeit szükséges
és mód- csatorná-
szereit. kat.

950
Az online és Ismeri a virtuális
közös- ségi média közösségi terek
csator- náin működését, Teljesen önállóan
népszerűsíti az felhasz-
üzletet és nálhatóságát, az
kapcsola- tot tart üzlet
a vendégek- marketingcél-
kel, partnerekkel. jait.
A társadalmi kérdésekhez.
elvá- rásoknak Ismeri a Sze- mélyes
megfele- lően Teljesen önállóan
viselkedési és felelősséget érez
viselkedik és illemszabályokat. a kiemelt ven-
kommunikál.
dégek
kiszolgálásá- nak
panaszmentes
lebonyolításában.
A protokoll sza-
bályrendszerének Ismeri a
megfelelően Teljesen önállóan
protokollá- ris
bonyo- lítja a előírásokat.
vendégtéri
üzemeltetést.
A kiemelt vendé- Ismeri a kiemelt
gekkel vendégekkel
személyesen tart történő Teljesen önállóan
kapcsolatot, kapcsolattartás és
kiszolgálásukra kiszolgálásuk
személyesen sza- bályait.
ügyel.
Munkája során
ügyel a vallási, Ismeri a főbb
nemzeti, vallá- si, nemzeti Teljesen önállóan
nemzetisé- gi és nem- zetiségi
előírások és szo- előírásokat és
kások betartására szokásokat.
és betartatására.

951
A tanulási terület tartalmi elemei
Évfolyama 13 14

Tanulási Tananyag-egység, illetve a tematikai egységek megnevezése Az évfolyam összes óraszáma

terület
megnevezése
TÉVA Étterem
Étterem Tantárgyi témakörök müködés
működése e
Rendezvény bonyolítása 6
Elszámolás, fizettetés 20
Felszolgálási ismeretek 16
Felszolgálás lebonyolítása 16
Fizetési módok 4
Ételkészítési ismeretek 50
Betekintés a csúcsgasztronómia világába, fine dining 8
Étterem értékelő és minősítő rendszerek a világban 8
Italismeret és felszolgálásuk szabályai 28
Italok készítésének szabályai 10
Ételek és italok párosítása, étrend összeál- lítás 10
Étel és ital érzékenységek, intoleranciák, allergiák 11
A bankett kínálat kialakításának szem- pontjai 5
A Séf (táblás) ajánlat kialakításának szempontjai 4
Sommelier feladatának marketing vonat- kozásai 2
Vendéglátó egységek online tevékenysé- gének elemzése 11
Gasztroesemények az online térben 7
Hírlevelek szerkesztése és marketing vonatkozásai 5

952
 Ügyvitel a vendéglátásban 13
Árképzés 13
Jövedelmezőség 22
Elszámoltatás 14

Az álláshirdetés lépései, álláshirdetések 11

Önéletrajz és motivációs levél 20
"Small talk" - általános társalgás 11
Állásinterjú 20

Tanulási terület összóraszáma: 1085

A tananyag-, illetve a tematikai egységek megvalósítása során alkalmazott módszerek és munkaformák
Projekt alapú foglalkozások Projektfeladat Tartalmi ismertetés
tartalma, óraszáma és
ajánlott szervezési módja
(napi projekt, projektnapok,
illetve projekthetek):
(óra) Pl. napi Pl. Felügyelet mellett végezhető
1. projektsáv
Pl. projekthét Pl. Önállóan végezhető
- Jellemezze és portfóliójába 85
készítse el a gyakorlati
munkahelyének étel és
itallapjának elemzését az
alábbi szempontok szerint:
- választék mélysége
- választék 26
szélessége
- külalakja
- szerkesztése
alapján.
A projekt további része,
hogy:
953
- jellemezzen 3
felszolgálási módot.
Ezeket fotókkal
illusztrálja, melyet a 115
gyakorlati munkahelyén
készít el.
- a Magyarországon
működő Michlein csillagos
éttermek felsorolása után
hasonlítsa össze őket.
- készítsen legalább
5 féle
kávékülönlegességet,
melyet fotóval illusztráljon
és írja le az elkészítési
módját!
- készítsen el
legalább 2-2 fajta
alkoholos és
alkoholmentes italt, melyet
fotóval illusztráljon és írja
le az elkészítési módját!
- Írja le a gyakorlati
munkahelyén található
borválasztékot és
jellemezze azokat! (6 féle
bort jellemezzen:
borvidék, elkészítésének
technológiája, pincészetek
alapján)
- Készítse el az
italpultban található italok
leltárát! Írja le, hogy
954
 milyen leltártípusokat
ismer, kik
kezdeményezhetik a
felmérést! Az ön által
végzett leltárt vesse össze
a gépi nyilvántartással és
állapítsa meg a
leltáreredményt!

Értékelés
Az előzetes tudás, tapasztalat és tanulási ---------------------
alkalmasság megállapítása (diagnosztikus
értékelés):
Az oktatás során alkalmazott folyamatos minden művelet és feladat után
teljesítményértékelés (formatív értékelés):
Minősítő, összegző és lezáró teljesítményértékelés Írásbeli/
(szummatív értékelés): interaktív ---------------------
Projekt-feladat munkaterv készítés
Az érdemjegy megállapításának módja tanulási területenként egy osztályzat vagy a tanulási területhez kapcsolódó
tantárgyanként egy-egy osztályzat

Személyi feltételek-------------------------
Projekt alapú foglalkozásokhoz szükséges -------------------------
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
Az egyéb foglalkozásokhoz szükséges -----------------------------------
szakemberek száma, végzettsége, szakképzettsége

955
(szakképesítése) és szakirányú szakmai
gyakorlata:
Tárgyi feltételek étterem
Helyiségek: étterem
Eszközök és berendezések:
 Étterem bútorai, berendezései, gépei, textíliák
 Eszpresszó kávégép gőzölővel és kávédarálóval ellátva
 Alapterítéshez szükséges eszközök poharak
 Báreszközök, italkeveréshez szükséges eszközök
 Flambír kocsi vagy asztali flambír állvány
 Újrahasznosítható természetben lebomló, papír eszközök
 Számítógép nyomtatóval
 Választékközlő eszközök (étlap, itallap, menükártya stb.)
 Díszterítéshez szükséges eszközök
 Kávékülönlegességek készítéséhez szükséges különleges
Barista eszközök
 Evőeszközök és tálalóeszközök
 Kevertital készítéshez szükséges eszközök (shaker,
keverőpohár, előírt poharak,báreszközök, kiegészítők)
 Különleges éttermi eszközök
 Eszközök az angol felszolgálási módban tálalt fogásokhoz (Tálak,
tálfedők, tál melegentartó)
 Tányér melegen tartó
 Borfelszolgáláshoz, dekantáláshoz szükséges eszközök
 Elektronikus rendelésfelvevő rendszer
 Éttermi szoftver készletprogrammal és nyomtatóval

Anyagok és felszerelések: ---------------------

956
Egyéb speciális feltételek: -------------------------

TURIZMUS-VENDÉGLÁTÁS/KÖZISMERET NÉLKÜLI TECHNIKUM/ÁGAZATI ALAPOKTATÁS 13. ÉVFOLYAM 1. FÉLÉV

pr pr pr pr pr pr pr pr pr pr pr pr pr pr pr pr pr pr pr pr pr pr pr pr pr pr pr pr
Tantárgyi Ór
Tanulási oj oje oje oje oje oje oje oje oje oje oje oje oje oje oje oje oje oje oje oje oje oje oje oje oje oje oje oje
Tantárgy témakör asz
terület ek kt kt kt kt kt kt kt kt kt kt kt kt kt kt kt kt kt kt kt kt kt kt kt kt kt kt kt
ök ám
t1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28
Turizm
us- Turisztik
ai és Az
vendégl 10
vendéglá ételkészít 18 18 36 36
átás 8
tó és alapjai
alapozá alapozó
s
Turizm
us- Turisztik A
ai és cukrászat
vendégl 10
vendéglá i 10 15 25 58
átás 8
tó termelés
alapozá alapozó
alapjai
s
Turizm
us- Turisztik A
ai és vendégté
vendégl 10
vendéglá ri 20 32 36 20
átás 8
tó értékesít
alapozá alapozó
és alapjai
s
Turizm A
us- Turisztik turisztika
ai és
vendégl i és 10
vendéglá 12 8 10 6 24 12 26 10
átás szálláshel 8
tó
alapozá alapozó yi
s tevékeny

957
 ség
alapjai
Turizm
us- Munkav
vendégl állalói 5 1 1 0 3
átás ismerete
alapozá k Álláskere
s sés
Turizm
us- Munkav
vendégl állalói Munkajo 5 1 1 3 0
átás ismerete gi
alapozá k alapisme
s retek
Turizm
us- Munkav
vendégl állalói Munkavi 5 0 3 1 1
átás ismerete szony
alapozá k létesítés
s e
Turizm
us- Munkav
vendégl állalói
3 0 1 0 2
átás ismerete
alapozá k Munkané
s lküliség
Turizm
us- Munkav
vendégl állalói 9 2 2 2 3
átás ismerete Alapvető
alapozá k szakmai
s elvárások
Turizm Munkav Kommun 36
24 2 2 8
us- állalói ikáció és
958
vendégl ismerete vendégk
átás k apcsolat
alapozá ok
s
Turizm
us- Munkav Munkabi
vendégl állalói ztonság
9 2 0 7 0
átás ismerete és
alapozá k egészség
s védelem
Turizm
us- Digitális
IKT a
vendégl eszközök
vendéglá 36 18 18
átás a
tásban
alapozá vendéglá
s tásban
Turizm Digitális
us- tananyag
IKT a
vendégl tartalma
vendéglá 9 9
átás k
tásban
alapozá alkalmaz
s ása
Turizm
us- Digitális
IKT a
vendégl eszközök
vendéglá 27 27
átás a
tásban
alapozá turizmus
s ban

959
Projektek megnevezése:

sorszám projekt megnevezése

1. Termelő egység kialakítása,működése
2. Alapanyagok előkészítése
3. Hőközlő eljárások 1.

4. Hőközlő eljárások 2.

5. Hőközlő eljárások 3.
6. Cukrász termelő kialakítása, működtetése
7. Cukrászati alapanyagok előkészítése
8. alaptészta készítése
9. Magyarország természeti értékei
10. Nemzeti Fejlesztési Stratégia 2030, kiemelt fejlesztési területek
11. Szállodatípusok
12. Egyéb szálláshelyek
13. A turizumus formái
14. Világörökségi helyszínek Magyarországon
15. Szálláshelyek tárgyi és személyi feltételei

16. Szabolcs-Szatmár-Bereg Megye turisztikai értékei és szálláshely szolgáltatásai

17. Éttermi terítés

18. Kevert italok elkészítése
19. Ételek, italok szakszerű felszolgálása
20. Vendég asztalánál végzendő különleges műveletek
21. Digitális eszközök és éttermi szoftverek
22. Menükártyakészítés

23. Vendéglátás és turizmus területén alkalmazott weboldalak elemzése

24. Szállodai szoftverek és helyfoglaló rendszerek
25. Kommunikáció a munkahelyen

960
26. Munkaviszony
27. Munka és jog
28. Álláskeresés és munkanélküliség

961
 VENDÉGTÉRI SZAKTECHNIKUS/ KÖZISMERETNÉLKÜLI KÉPZÉS/SZAKIRÁNYU KÉPZÉS
13. ÉVFOLYAM Projekt 14. ÉVFOLYAM Projekt

Üzleten Üzleten Rendezvény

Étterem Étterem
belüli kívüli ekhez Étterem
Tantárgyi müködésének müködésének
Tanulási Óraszá rendezvén rendezvé kapcsolódó Tantárgyi Óraszá szakszerű Álláskeresés
Tantárgy témakör egynapos egy hónapos
terület m y ny gazdasági témakörök m üzemeltet Európában
ök gazdasági gazdasági
lebonyolít lebonyolí tevékenysé ése
elemzése elemzése
ása tása gek

Értékesít Rendezv Rendezvén

Vendégtéri- és ények y
28 10 10 8 30 10 10 10
szaktechnikus szervezés típusai, bonyolítás
e fajtái a

Értékesít Értékesít
Vendégtéri- és és Elszámolás
29 12 12 5 40 16 12 12
szaktechnikus szervezés folyamat , fizettetés
e a

Értékesít Kommun
Felszolgálá
Vendégtéri- és ikáció a
10 4 4 2 si 44 44 0 0
szaktechnikus szervezés vendégg
ismeretek
e el

Értékesít Felszolgálá
Rendezv
Vendégtéri- és s
ény 16 4 8 4 44 44 0 0
szaktechnikus szervezés lebonyolít
logisztika
e ása

962
 Értékesít Rendezv
Vendégtéri- és ény Fizetési
28 8 8 12 12 4 4 4
szaktechnikus szervezés bonyolítá módok
e sa

Értékesít Felszolgá Konyhatec

Vendégtéri- és lási hnológiai
48 20 20 8 20 20 0 0
szaktechnikus szervezés ismerete alapismere
e k tek

Értékesít Felszolgá
Ételkészíté
Vendégtéri- és lás
40 18 18 4 si 80 48 16 16
szaktechnikus szervezés lebonyolí
ismeretek
e tása
Italismeret
Értékesít Ételkészít
és
Vendégtéri- és ési
30 12 12 6 felszolgálá 90 40 25 25
szaktechnikus szervezés ismerete
suk
e k
szabályai
Betekint
és a A bankett
Értékesít csúcsgas kínálat
Vendégtéri- és ztronómi kialakításá
12 4 4 4 22 10 6 6
szaktechnikus szervezés a nak
e világába, szempontj
fine ai
dining

963
 Étterem A Séf
értékelő (táblás)
Értékesít
és ajánlat
Vendégtéri- és
minősítő 12 4 4 4 kialakításá 6 2 2 2
szaktechnikus szervezés
rendszer nak
e ek a szempontj
világban ai

Sommelier
Italismer
Értékesít feladatána
et és
Vendégtéri- és k
felszolgál 45 20 20 5 2 2 0 0
szaktechnikus szervezés marketing
ásuk
e vonat-
szabályai
kozásai

Vendéglát
Értékesít Italok ó egységek
Vendégtéri- és készítésé online
35 16 16 3 10 2 4 4
szaktechnikus szervezés nek tevékenys
e szabályai é- gének
elemzése

Ételek és
Értékesít italok Gasztroese
Vendégtéri- és párosítás mények az
35 15 15 5 6 2 2 2
szaktechnikus szervezés a, étrend online
e összeállít térben
ás

964
 Étel és
ital
Értékesít Hírlevelek
érzékeny
Vendégtéri- és szerkeszté
ségek, 8 4 4 0 6 2 2 2
szaktechnikus szervezés se és
intoleran
e ciák, marketing
allergiák vonatkozá
sai
Étlap és
itallap
Értékesít szerkeszt
Vendégtéri- és ésének
18 6 6 6 20 4 8 8
szaktechnikus szervezés marketin
e g
szempon Jövedelme
tjai zőség
Értékesít
Vendégtéri- és
12 3 3 6 16 4 6 6
szaktechnikus szervezés Beszerzé Elszámolta
e s tás

A
gazdálkod
Értékesít
ással
Vendégtéri- és
12 3 3 6 összefüggő 20 4 8 8
szaktechnikus szervezés
bizonylat-
e kezelési
Raktároz ismeretek
ás

965
 Értékesít Anyag- és
Vendégtéri- és készlet- és
15 3 3 9 102 22 40 40
szaktechnikus szervezés eszközgaz
e dálkodás
Termelés
Értékesít Ügyvitel Létszám-
Vendégtéri- és a és
25 4 4 17 24 8 8 8
szaktechnikus szervezés vendéglá bérgazdálk
e tásban odás

Százalék
Értékesít számítás, Vezetés a
Vendégtéri- és mértéke 30 5 5 20 gyakorlatb 18 6 6 6
szaktechnikus szervezés gység an
e átváltáso
k
Értékesít
Vendégtéri- és Vállalkozás
31 5 5 21 32 12 10 10
szaktechnikus szervezés indítása
e Árképzés
Értékesít
Vendégtéri- és
15 3 3 9 Marketing 60 20 20 20
szaktechnikus szervezés Vállakozá
e si formák

Értékesít Alapvető
munkajo Viselkedés
Vendégtéri- és
gi és 20 3 3 14 és üzleti 34 34 0 0
szaktechnikus szervezés
adózási protokoll
e
formák

966
 Értékesít Gazdálko A vendég
Vendégtéri- és dás a asztalánál
22 2 2 18 98 98 0 0
szaktechnikus szervezés bevétele készíthető
e kkel ételek

Munkaszer
Értékesít
vezés az
Vendégtéri- és
értékesítés 94 22 36 36
szaktechnikus szervezés
lehetséges
e helyszínein

Munkavá Az
Vendégtéri- llás álláshirdet 11 0 0 0
szaktechnikus idegen és lépései,
nyelven álláshirdet
ések 11
Munkavá Önéletrajz
Vendégtéri- llás és 20 0 0 0
szaktechnikus idegen motivációs
nyelven levél 20
Munkavá "Small
Vendégtéri- llás talk" - 11 0 0 0
szaktechnikus idegen általános
nyelven társalgás 11

967
 Munkavá
Vendégtéri- llás
20 0 0 0
szaktechnikus idegen Állásinterj
nyelven ú 20

968
 SZAKÁCS SZAKTECHNIKUS/KÖZISMERET NÉLKÜLI KÉPZÉS/SZAKIRÁNYU KÉPZÉS
13. ÉVFOLYAM 14. ÉVFOLYAM
Tantárgy Tantárgy
proj Tantárgyi Óra proj proj proj Proj
Tanulási i Óras projekt projekt projekt proje proje i Órasz proje proje
Tantárgy ekt témakörö szá ekt ekt ekt ekt
terület témakör zám 1. 2. 3. kt 5. kt 7. témakör ám kt 6. kt 8.
4. k m 9. 10. 11. 12.
ök ök

A
gazdálkod
Szakács
Termelé ással
szaktechni
s Előkészít összefügg
kus - 8 2 2 2 2 0 0 Sütés II. 30 30 0 34 8 13 13
szervezé és ő
emeltszint
se bizonylatk
ű képzés
ezelési
ismeretek

Szakács Alapműv
Termelé Különleg Anyag-
szaktechni eletek,
s es készlet- és
kus - fűszerez 8 2 2 2 2 0 0 25 25 0 106 35 36 35
szervezé technoló eszközgaz
emeltszint és,
se giák dálkodás
ű képzés ízesíté

Alapleve
Szakács k, rövid
Termelé Létszám
szaktechni levek,
s Cukrásza és
kus - kivonato 8 2 2 2 2 0 0 63 0 63 34 11 11 12
szervezé k és t bérgazdál
emeltszint
se kodás
ű képzés pecseny
elevek

969
 Szakács
Termelé Speciális
szaktechni Alapkész Vezetés a
s ételek
kus - ítménye 4 1 1 1 1 0 0 30 0 30 gyakorlatb 19 3 8 8
szervezé k (mentes,
emeltszint an
se kímélő)
ű képzés
Szakács
Termelé Ételkészí
szaktechni
s Sűrítési tés Vállalkozá
kus - 9 3 3 3 0 0 0 60 0 60 34 34 0 0
szervezé eljárások árukosár s indítása
emeltszint
se ból
ű képzés
Szakács
Termelé Nemzetk
szaktechni Bundázá
s özi
kus - si 15 0 0 0 15 0 0 17 0 17 Marketing 80 80 0 0
szervezé ételisme
emeltszint eljárások
se ret
ű képzés
Karbanta
Szakács
Termelé rtási és
szaktechni Viselkedés
s Mártáso üzemelt
kus - 10 0 2 2 6 0 0 6 3 3 és üzleti 44 44 0 0
szervezé k etési
emeltszint protokoll
se ismerete
ű képzés
k
Szakács
Termelé Kalkuláci
szaktechni Konyhave
s Kéziszers ó
kus - 20 6 3 4 7 0 0 10 2 8 zetési 182 0 182 0
szervezé zámok összeállí
emeltszint ismeretek
se tása
ű képzés
Az
Szakács
Termelé Hűtő- és anyagfel
szaktechni Élelmezés
s fagyaszt használá
kus - 20 5 5 5 5 0 0 4 2 2 vezetői 88 0 0 88
szervezé óberend s
emeltszint ismeretek
se ezések kiszámít
ű képzés
ása
970
 Szakács
Termelé Főző- és Gazdálkod
szaktechni
s sütőbere ás a
kus - 20 5 5 5 5 0 0 Árképzés 4 2 2 49 13 18 18
szervezé ndezése bevételek
emeltszint
se k kel
ű képzés
Szakács
Termelé Egyéb
szaktechni
s berende Bizonyla
kus - 12 3 3 3 3 0 0 4 2 2
szervezé zések és tolás
emeltszint
se gépek
ű képzés
Szakács
Termelé
szaktechni
s Elszámol
kus - Főzés 73 58 15 0 0 0 0 3 0 3
szervezé tatás
emeltszint
ű képzés
se

Szakács
Termelé
szaktechni Készletg
s
kus - Gőzölés 40 0 40 0 0 0 0 azdálkod 4 2 2
szervezé
emeltszint ás
ű képzés
se

Szakács
Termelé
szaktechni
s
kus - Párolás 49 0 0 49 0 0 0
szervezé
emeltszint
ű képzés
se

Szakács
Termelé
szaktechni
s
kus - Sütés I. 77 0 0 0 77 0 0
szervezé
emeltszint
ű képzés
se

971
 Szakács Alapvető
Termelé
szaktechni tálalási
s
kus - formák, 10 3 2 2 3 0 0
szervezé lehetősé
emeltszint
ű képzés
se gek
Szezonál
Szakács
Termelé is
szaktechni
s alapanya
kus - 8 2 2 2 2 0 0
szervezé gok
emeltszint
se használa
ű képzés
ta
Szakács
Termelé Heti
szaktechni
s menük
kus - 8 2 2 2 2 0 0
szervezé összeállí
emeltszint
se tása
ű képzés
Szakács
Termelé Alkalmi
szaktechni
s menük
kus - 10 3 2 2 3 0 0
szervezé összeállí
emeltszint
se tása
ű képzés
Szakács
Termelé
szaktechni
s Áruátvét
kus - 8 2 2 2 2 0 0
szervezé el
emeltszint
ű képzés
se

972
 Árugazd
Szakács
Termelé álkodási
szaktechni
s szoftver
kus - 36 9 9 9 9 0 0
szervezé ek
emeltszint
se használa
ű képzés
ta
Élelmisz
Szakács
Termelé er-és
szaktechni
s árukészl
kus - 4 1 1 1 1 0 0
szervezé et
emeltszint
se ellenőrz
ű képzés
ése
Vételezé
s,
Szakács
Termelé rendelés
szaktechni
s i
kus - 8 2 2 2 2 0 0
szervezé mennyié
emeltszint
se sg
ű képzés
megálla
pítása
Szakács
Termelé
szaktechni
s Raktároz
kus - 16 4 4 4 4 0 0
szervezé ás
emeltszint
ű képzés
se

973
 Töltelék
áruk
Szakács (kolbász
Termelé
szaktechni ok,
s
kus - terrinek, 11 0 0 0 0 11 0
szervezé
emeltszint pástéto
ű képzés
se mok,
galantin
ok)
Pékáruk
Szakács
Termelé és
szaktechni
s cukrásza
kus - 13 0 0 0 0 13 0
szervezé ti
emeltszint
se alaptészt
ű képzés
ák
Szakács
Termelé Savanyít
szaktechni
s ás,
kus - 7 0 0 0 0 7 0
emeltszint
szervezé tartósítá
se s
ű képzés
Karbanta
Szakács
Termelé rtási és
szaktechni
s üzemelt
kus - 12 0 0 0 0 9 3
szervezé etési
emeltszint
se ismerete
ű képzés
k
Szakács Rendezv
Termelé
szaktechni ényekkel
s
kus - kapcsola 17 0 0 0 0 0 17
szervezé
emeltszint tos
ű képzés
se teendők

974
 Szakács
Termelé Büfék
szaktechni
s összeállí
kus - 16 0 0 0 0 0 16
szervezé tása és
emeltszint
se tálalása
ű képzés
Szakács
Termelé Kalkuláci
szaktechni
s ó
kus - 3 0 0 0 0 1 2
szervezé összeállí
emeltszint
se tása
ű képzés
Az
Szakács
Termelé anyagfel
szaktechni
s használá
kus - 4 0 0 0 0 2 2
szervezé s
emeltszint
se kiszámít
ű képzés
ása
Szakács
Termelé
szaktechni
s
kus - Árképzés 5 0 0 0 0 3 2
szervezé
emeltszint
ű képzés
se

Szakács
Termelé
szaktechni
s Bizonyla
kus - 2 0 0 0 0 0 2
szervezé tolás
emeltszint
ű képzés
se

Szakács
Termelé
szaktechni
s Elszámol
kus - 3 0 0 0 0 0 3
szervezé tatás
emeltszint
ű képzés se

975
 Szakács
Termelé
szaktechni Készletg
s
kus - azdálkod 2 0 0 0 0 0 2
szervezé ás
emeltszint
ű képzés
se

Szakács
Munkav Az
szaktechni
állalás álláshirdet
kus - 11 11
idegen és lépései,
emeltszint
ű képzés nyelven álláshirdet
ések
Szakács
Munkav
szaktechni Önéletrajz
állalás
kus - és 20 20
idegen
emeltszint motiváció
ű képzés
nyelven
s levél
Szakács
Munkav
szaktechni "Small
állalás
kus - talk" - 11 11
idegen
emeltszint általános
ű képzés
nyelven
társalgás
Szakács
Munkav
szaktechni
állalás
kus - 20 20
idegen
emeltszint Állásinterj
ű képzés
nyelven
ú

PROJEKTEK ELNEVEZÉSE:
száma megnevezés
1 Főzési folyamatok az ételek készítése során
2 Korszerű technológia a gasztronómiában
976
 3 Magyar konyha jellegzetes párolási technikái
4 Változatos sütési eljárások a húsételek készítésében
5 Nyersanyagok tartósítása
6 Éttermi tészták jellegzetes hőközlési eljárásai
7 Rendezvényszervezés a vendéglátásban
8 Ételkészítés árukosárból
9 Vendéglátó egység beindítása
10 Konyhavezetés
11 Közétkeztetés
12 Álláskeresés Európában
CUKRÁSZ SZAKTECHNIKUS/KÖZISMERET NÉLKÜLI KÉPZÉS/SZAKIRÁNYÚ KÉPZÉS
13. ÉVFOLYA Projekt 14. ÉVFOLYAM Projekt
Kikészíte
Alaptészt
tt
ák:
Kikészíte sütemén
élesztős,
tt yek: Hidegcukrás
Tantárgyi forrázott Felvert+O Tantárgyi bonbon +
Tanulási Tantárg sütemén minyono Óraszá Teasüte zati Tejszín
témakör Óraszám , mlós témakörö tányérdess
terület y yek: k, m mény termékek+k habos
ök hengerel tészták k zertek
torták+sz desszert ülönleges készítm Álláskeres
t, vajas,
eletek ek, ények + és
leveles,
csemegé krémes Európába
egyéb
k ek n

977
 Cukrásza
ti
anyagok
technoló
giai
Termel szerepe, Munkafol
Cukrász- és anyagok, yamatok
176 44 44 44 44 62 15 15 16 16
szaktechnikus szervez eszközök előkészíté
ése előkészít se
ése,
anyaghá-
nyadok
kiszámítá
sa
Cukrásza Cukrászat
ti i
Termel berendez berendez
Cukrász- és ések, ések,
88 22 22 22 22 62 15 15 16 16
szaktechnikus szervez gépek és gépek és
ése készü- készü-
lékek lékek
kezelése kezelése
Tölteléke
k, Tölteléke
krémek k, krémek
Termel készítése készítése,
Cukrász- és , gyümöl- gyümöl-
96 24 24 24 24 36 9 9 9 9
szaktechnikus szervez csök, csök,
ése zöldsége zöldségek
k tartósítás
tartósítás a
a

978
 Tészták Tészták
Termel és és
Cukrász- és uzsonnas uzsonnas
136 34 34 34 34 48 12 12 12 12
szaktechnikus szervez ütemény ütemény
ése ek ek
készítése készítése
Tészták Tészták
Termel és sós és sós
Cukrász- és
teasütem 136 34 34 34 34 teasütem 36 9 9 9 9
szaktechnikus szervez
ények ények
ése
készítése készítése
Krémes
Termel készítmé Krémes
Cukrász- és készítmén
nyek 56 14 14 14 14 38 6 6 6 20
szaktechnikus szervez yek
előállítás
ése előállítása
a
Édes Édes
Termel teasütem teasütem
Cukrász- és
ények, 96 24 24 24 24 ények, 55 25 10 10 10
szaktechnikus szervez
mézesek mézesek
ése
készítése készítése
Felvertek
és Felvertek
hagyomá és
Termel nyos hagyomá
Cukrász- és
cukrászat 88 22 22 22 22 nyos 118 30 30 29 29
szaktechnikus szervez
i cukrászati
ése
terméke termékek
k készítése
készítése

979
 Bevonat
Nemzetk
Termel ok
özi
Cukrász- és készítése
52 13 13 13 13 cukrászati 184 34 50 50 50
szaktechnikus szervez ,
termékek
ése alkalmaz
készítése
ása
Cukrásza
ti
Termel terméke Bonbono
Cukrász- és
k 88 22 22 22 22 k 62 10 10 32 10
szaktechnikus szervez
egyszerű készítése
ése
díszítése,
tálalása
Termel Hidegcukr
Cukrász- és ászati
88 22 22 22 22 62 10 30 10 10
szaktechnikus szervez Anyaggaz termékek
ése dálkodás készítése

Különlege
s
táplálkoz
ási
igények
Termel figye-
Cukrász- és
52 13 13 13 13 lembevét 31 2 25 2 2
szaktechnikus szervez
elével
ése
Cukrásza készülő
ti cukrászati
terméke termé-
k kek
kalkuláci előállítása
ója

980
 Bevonato
Termel k
Cukrász- és
készítése, 18 3 3 6 6
szaktechnikus szervez
alkalmazá
ése
sa
Cukrászat
Termel i
Cukrász- és termékek
18 3 5 5 5
szaktechnikus szervez egyszerű
ése díszítése,
tálalása

Cukrászat
i
Termel termékek
Cukrász- és
tervezése 38 5 11 11 11
szaktechnikus szervez
,
ése
különlege
s díszítése

Termel
Cukrász- és Anyaggaz
18 3 5 5 5
szaktechnikus szervez dálkodás
ése
Cukrászat
Termel i
Cukrász- és
termékek 26 5 7 7 7
szaktechnikus szervez
kalkuláció
ése
ja
Termel
Cukrász- és Elszámolt
18 3 5 5 5
szaktechnikus szervez atás
ése
981
 Az
Munka álláshirde
Cukrász- vállás tés 11 11
szaktechnikus idegen lépései,
nyelven álláshirde
tések
Munka Önéletraj
Cukrász- vállás z és 20 20
szaktechnikus idegen motiváció
nyelven s levél
Munka "Small
Cukrász- vállás talk" - 11 11
szaktechnikus idegen általános
nyelven társalgás
Munka
Cukrász- vállás
20 20
szaktechnikus idegen Állásinterj
nyelven ú

982
 TURISZTIKAI SZAKTECHNIKUS/TURISZTIKAI SZERVEZŐ ÉRTÉKESÍTŐ/KÖZISMERET NÉLKÜLI KÉPZÉS/SZAKIRÁNYÚ KÉPZÉS

Projekt 13. évfolyam Projekt 14. évfolyam

Fogyasztói magatartások

fogyasztói magatartást?
A jó turisztikai szervező
magyarok által kedvelt
Tantárgyi témakörök

Tantárgyi témakörök
a család / ismerősök

Az utazás szerepe a
Viselkedéskultúra a
Viselkedés az üzleti
Stresszhelyzetek az

Hangolódjunk rá az
iskolai életben és

Mi befolyásolja a
desztinációkban

Milyen a sikeres
Utazási ajánlat

Felkészülés az

állásinterjúra!
Állást keresek
tulajdonságai
fejlesztésben

állásinterjúra
személyiség-

állásinterjú?
bemutatása
kezelésük
Óraszám

Óraszám
körében

életben
Tanulási
Tantárgy Tantárgy
terület

Az
Turisztik Üzleti Bevezetés Munkav állásker
kommun
ai- a állalás esés
ikáció 27 12 2 2 2 6 1 1 1 11 9 0 2 0
techniku pszichológi idegen lépései,
idegen
s ába nyelven álláshir
nyelven
detések

Turisztik Üzleti Erkölcs, Önéletr

Munkav ajz és
kommun üzleti
ai- állalás
ikáció etikett és 27 5 2 10 1 0 5 2 2 motivá 20 2 16 2 0
techniku idegen
idegen kommunik ciós
s nyelven
nyelven áció levél
„Small
Turisztik Üzleti
Munkav talk” –
kommun
ai- Fogyasztói állalás általán
ikáció 54 0 17 2 17 4 0 10 6 11 1 4 4 2
techniku magatartás idegen os
idegen
s nyelven társalgá
nyelven
s

983
 Reklám Személ Turiszti
a yes kai Munkav
Marketin turizmus eladás rendez állalás Állásint
20 0 2 0 18
g alapjai ban és a a vények idegen erjú
vendégl turizmu marketi nyelven
átásban sban ngje
Sze
A
mél
közösség Vendéglát
yes
Turisztik Tegyél i média ó
Marketingk elad
ai- Marketi jót és bevonja rendezvén
ommuniká 6 2 1 1 2 ás a
techniku ng beszélj a yek
ció ven
s róla hagyomá marketingj
dégl
nyos e
átás
reklámot
ban
Turisztik
Személ
ai- Marketi Marketi
Reklám 8 2 4 0 2 yes 12 9 0 1 2
techniku ng ng
eladás
s
Turisztik PR -
ai- Marketi Személyes Marketi Public
6 2 0 4 0 8 1 5 1 1
techniku ng eladás ng Relatio
s n
Moder
n
Turisztik marketi
ai- Marketi Eladásöszt Marketi ngkom
16 2 4 5 5 18 4 5 5 4
techniku ng önzés ng muniká
s ciós
eszkö-
zök

984
 Kiegészí
A Utazássz
Közleke tő
turizmus ervezés
dés az utazásir Direkt
rendszer és Marketi
idegenf odai marketi 6 0 2 2 2
e és értékesít ng
orgalo tevéke ng
környeze és
mban nysége
te alapjai
k
Turisztik Turizmu
Közöss
ai- s Marketi
8 4 égi 28 2 12
techniku szervezé Utazásszer ng
média
s s vezés 2 1 1 10 4
Hog
yan
látn
Turisztik Turizmu ak Brandek
ai- s min a
12
techniku szervezé ket Magyar vendéglá
s s Utazásszer a ország tásban és Külföldi
vezés - külf SWOT a delegáció
kereslet és öldi analízis turizmus érkeztetés
kínálat 4 4 2 2 ek? e ban e
Turizmu
Turisztik Turizmu s A
ai- s marketi marketi
22 7 2 2
techniku szervezé ng és ng
s s Turisztikai protokol alapjai
árualap 5 8 5 4 l 2 1

985
 A Turizmu
Turisztik Turizmu s Marketi
közelekdés
ai- s marketi ng
szerepe az 15 9 1 2
techniku szervezé ng és stratégi
idegenforg
s s protokol a
alom- ban,
l
menetrend
és
útvonalter
vezők 2 2 9 2 5 1
Turizmu
Turisztik Turizmu s Szervez
ai- s Globális marketi eti
15 7 1 4
techniku szervezé helyfoglalá ng és marketi
s s si protokol ng
rendszerek 4 4 4 3 l 1 1
Turizmu
Turisztik Turizmu s
ai- s marketi
15 7 3 1
techniku szervezé Szállásközv ng és
s s etítő protokol Piackut
oldalak 3 2 2 8 l atás 2 1

Fapados és Turizmu
Turisztik Turizmu hagyomán s
ai- s yos marketi
15 7 1 4
techniku szervezé menetrend ng és
s s szerinti protokol Brandm
l
légitársasá arketin
gok 1 1 6 7 g 1 1
986
 Turizmu
Turisztik Turizmu Magyarors s
ai- s zág marketi Turizm 31
6 10 3
techniku szervezé világöröksé ng és us
s s gi protokol marketi
helyszínei 2 2 2 0 l ng 8 10
Turizmu
Turisztik Turizmu s
ai- s Árualapok marketi Etikett 41
72
techniku szervezé az ng és és
s s utazásszer protokol protok
vezésben 20 22 8 22 l oll 15 6 5 15
Protok
olláris
Turizmu rendez
Turisztik Turizmu s
A vények
ai- s marketi
gazdálkodá 36 és 15
techniku szervezé ng és
s, üzleti nemzet
s s protokol
irányítás l közi
tevékeny- protok
ségei 4 12 8 12 oll 1 3 3 8
Turisztik Turizmu Pénzforgal
Beut
ai- s mi Kiutaztat
24 azta
techniku szervezé dokument ás I
tás I Beutazt Kiutaztatás
s s umok 2 6 4 12 atás II II
Az
Turisztik Turizmu Turizmu utazáss
ai- s Az áfa a s zervezé
24 24 24
techniku szervezé turizmus szervezé s
s s különböző s számítá 10
területein 2 8 8 6 sai 8 30 30

987
Turisztik Turizmu Turizmu
ai- s Az s
36 4 4
techniku szervezé utazásszer szervezé
s s vezés s Elszám
számításai 8 12 8 8 olások 18 5 5
Turisztik Turizmu Turizmu
ai- s s
24 24 24
techniku szervezé Elszámolás szervezé Utókalk 10
s s ok 4 4 12 4 s uláció 8 30 30
Turisztik Turizmu Turizmu Gazdas
ai- s s ági
12 4 4
techniku szervezé Nyilvántart szervezé elemzé
s s ások 2 3 3 4 s sek 18 5 5
Turisztik Turizmu Turizmu
ai- s s Nyilván
12 3 3
techniku szervezé Szerződése szervezé tartáso
s s k 2 3 3 4 s k 12 3 3
Turisztik Turizmu Turizmu
ai- s s
12 3 3
techniku szervezé Forgatókön szervezé Szerződ
s s yv 2 8 2 6 s ések 12 3 3
Turisztik Turizmu Turizmu
ai- s s
12 3 3
techniku szervezé Jegyzőköny szervezé Forgató
s s v 1 2 3 6 s könyv 12 3 3
Hog Turisztika
yan i
Turisztik Turizmu lehe Hungari terméke
ai- s tek kumok- k-
9
techniku szervezé siker nemzet kiaknázat
s s es i lan Vállalkozás
Idegenveze az büszkes lehetősé omat
tői jelentés 1 3 3 2 üzle égeink gek indítom
988
 ti
élet
ben
?

Turisztik Turizmu Turizmu

ai- s s Bevétel
9
techniku szervezé Részvételi szervezé gazdálk
s s jegy 1 2 3 3 s odás 52 28 0 12 12
Létszá
Turizmu m- és
s
Bevételg bérgaz
szervezé
azdálkod dálkodá
s
ás s 88 44 0 22 22
Turisztik Turizmu Turizmu Vezetés
ai- s s a
36
techniku szervezé Bevételgaz szervezé gyakorl
s s dálkodás 36 s atban 10 0 0 0 10
Turisztik Turizmu
ai- s Vállalko
techniku szervezé zás
s s indítása 93 30 20 20 33
Turisztik Turizmu Kulturál
ai- s is
techniku szervezé turizmu
s s s 31 0 20 11 0
Turisztik Turizmu
ai- s Egészsé
techniku szervezé gturizm
s s us 31 0 20 11 0

989
Turisztik Turizmu Bor- és
ai- s gasztro
techniku szervezé turizmu
s s s 31 0 20 11 0
Turisztik Turizmu
ai- s
techniku szervezé Hungari
s s kumok 42 0 30 12 0
Vonzer
ők,
turiszti
kai
termék
ek
Turisztik Turizmu csoport
ai- s
osí-
techniku szervezé
tása
s s
tematik
us utak,
városlá
togatás
ok
mentén 82 12 35 35 0

990
 CUKRÁSZ/SZAKKÉPZŐ ISKOLA/KÖZISMERET NÉLKÜLI KÉPZÉS/ALAPOZÓ OKTATÁS
Tanulási terület

Tanulási téma

Tantárgyi témakörök

Ajánlott óraszám
projekt 1
projekt 2
projekt 3
projekt 4
projekt 5
projekt 6
projekt 7
projekt 8
projekt 9
projekt 10
projekt 11
projekt 12
projekt 13
projekt 14
projekt 15
projekt 16
projekt 17
projekt 18
projekt 19
projekt 20
projekt 21
projekt 22
projekt 23
projekt 24
projekt 25
projekt 26
projekt27
projekt 28
Turisz
tikai Az
Turizmus- és
ételkész
vendéglátás vendé 36 6 6 12 12
ítés
alapozás glátó
alapo alapjai
zó
Turisz
tikai A
Turizmus- és cukrász
vendéglátás vendé ati 36 3 5 9 19
alapozás glátó termelé
alapo s alapjai
zó
Turisz A
tikai vendégt
Turizmus- és
éri
vendéglátás vendé 36 6 9 9 12
értékesí
alapozás glátó
alapo tés
zó alapjai
Turizmus- Turisz A
vendéglátás tikai turisztik 36 3 3 6 3 6 6 6 3
alapozás és ai és
991
 vendé szállásh
glátó elyi
alapo tevéken
zó ység
alapjai
Mun
Turizmus- kavál
vendéglátás lalói 1 1
alapozás ismer Állásker
etek esés
Mun
Turizmus- kavál Munkaj
vendéglátás lalói ogi 1 1
alapozás ismer alapism
etek eretek
Mun
Turizmus- kavál Munkav
vendéglátás lalói iszony 1 1
alapozás ismer létesíté
etek se
Mun
Turizmus- kavál
vendéglátás lalói Munka 1 2
alapozás ismer nélkülis
etek ég
Mun Alapvet
Turizmus- kavál ő
vendéglátás lalói szakmai 2 1
alapozás ismer elvárás
etek ok
Mun
Turizmus- kavál Kommu
vendéglátás lalói nikáció 3 3
alapozás ismer és
etek vendég
992
 kapcsol
atok
Munka
Mun biztons
Turizmus- kavál
ág és
vendéglátás lalói 2 1 1
egészsé
alapozás ismer
etek gvédele
m
Digitális
Turizmus- IKT a eszközö
vendé
vendéglátás ka 4 2 2
glátás
alapozás vendégl
ban
átásban
Digitális
tananya
Turizmus- IKT a
vendé gtartal
vendéglátás 3 3
glátás mak
alapozás
ban alkalma
zása
Digitális
Turizmus- IKT a eszközö
vendé
vendéglátás ka 4 4
glátás
alapozás turizmu
ban
sban

993
 CUKRÁSZ/SZAKKÉPZŐ ISKOLA/KÖZISMERET NÉLKÜLI KÉPZÉS/SZAKIRÁNYÚ OKTATÁS

Projekt 10. ÉVFOLYAM Projekt 11.ÉVFOLYAM

Álláskeresés Európában
krémesek
Tejszínhabos készítmények +
forrázott, hengerelt, vajas,

bonbon + tányérdesszertek
Kikészített sütemények:

Kikészített sütemények:
minyonok, desszertek,
Felvert+Omlós tészták
Alaptészták: élesztős,
Tantárgyi témakörök

Tantárgyi témakörök
Tanulási terület

torták+szeletek
leveles, egyéb

Teasütemény

termékek+különleges
csemegék
Tantárgy

Tantárgy
Óraszám

Óraszám

Hidegcukrászati
Cukrászati
anyagok
technológiai
szerepe,
Cukrász - Cukrász- Cukrász-
anyagok, Munkafolyamatok
középszintű termelési
eszközök 113 28 28 30 27 termelési
előkészítése
62 15 16 15
képzés feladat feladat
előkészítése,
anyaghá-
nyadok
kiszámítása 16
Cukrászati
Cukrászati
Cukrász - Cukrász- berendezések Cukrász-
berendezések,
középszintű termelési , gépek és 72 18 18 18 18 termelési
gépek és készü-
62 15 16
képzés feladat készü- lékek feladat
lékek kezelése
kezelése 15 16
Töltelékek,
Töltelékek,
krémek
Cukrász - Cukrász- Cukrász- krémek készítése,
készítése,
középszintű termelési
gyümöl- csök, 43 8 8 14 termelési gyümöl- csök, 23 5 6
képzés feladat feladat zöldségek
zöldségek
tartósítása
tartósítása
13 6 6
Tészták és
Cukrász - Cukrász- Cukrász- Krémes
uzsonnasüte
középszintű termelési
mények 130 33 35 30 termelési készítmények 82 0 16
képzés feladat feladat előállítása
készítése 32 16 50
994
 Nemzetközi
Cukrász - Cukrász- Tészták és sós Cukrász-
cukrászati
középszintű termelési teasüteménye 107 25 25 28 termelési
termékek
165 30 45
képzés feladat k készítése feladat
29 készítése 45 45
Felvertek és
Cukrász - Cukrász- hagyományos Cukrász-
Bonbonok
középszintű termelési cukrászati 84 24 6 25 termelési
készítése
67 0 42
képzés feladat termékek feladat
készítése 25 25 0
Édes
Cukrász - Cukrász- Cukrász- Hidegcukrászati
teasüteménye
középszintű termelési
k, mézesek 101 41 40 termelési termékek 72 0 0
képzés feladat feladat készítése
készítése 10 10 72 0
Különleges
Felvertek és táplálkozási
Cukrász - Cukrász- hagyományos Cukrász- igények figye-
középszintű termelési cukrászati 95 25 25 termelési lembevételével 36 4 4
képzés feladat termékek feladat készülő cukrászati
készítése termé- kek
előállítása
30 15 24 4
Cukrász - Cukrász- Bevonatok Cukrász- Bevonatok
középszintű termelési készítése, 24 3 3 termelési készítése, 23 5 6
képzés feladat alkalmazása 9 9 feladat alkalmazása 6 6
Cukrászati
Cukrászati
Cukrász - Cukrász- termékek Cukrász-
termékek
középszintű termelési egyszerű 59 15 14 termelési
egyszerű
23 5 6
képzés feladat díszítése, feladat
díszítése, tálalása
tálalása 15 15 6 6
Cukrászati
Cukrász - Cukrász- termékek
Gazdasági
középszintű
feladatok
termelési tervezése, 36 9 9
képzés Anyaggazdálk feladat különleges
odás 54 10 10 20 14 díszítése 9 9
Cukrász -
Gazdasági Cukrászati Gazdasági
középszintű
feladatok termékek feladatok
Anyaggazdálkodás 18 4 4
képzés kalkulációja 18 5 4 5 4 5 5
Cukrászati
Gazdasági
feladatok
termékek 26 4 9
kalkulációja 9 4
Gazdasági
feladatok
Elszámoltatás 18 4 5 4 5

995
Munkavállalás
11
idegennyelven Az álláshirdetés
lépései,
álláshirdetések 11

Munkavállalás
20
idegennyelven Önéletrajz és
motivációs levél 20

Munkavállalás "Small talk" -

11
idegennyelven általános
társalgás 11
Munkavállalás
20
idegennyelven
Állásinterjú 20

996
Az ágazati alapoktatásban a projektek tartalmi elemei:

Tantárgyi KÉPESSÉGEK, ISMERETE ATTITŰD AUTONÓMIA ÉS

óraszám óra témája
témakör KÉSZSÉGEK K ÖK FELELŐSSÉG
Önismerete
alapján
törekszik
céljai reális
megfogalma-
zására.
Karrierlehetős Megjelené-
égek Ismeri saját sében
igényes, vi-
feltérképezése Megfogalmazza szemé-
selkedésében
: önismeret, saját karriercéljait. lyisége visz-
reális jellemvoná- szafogott.
célkitűzések Elkötele- zett
a szabályos
foglalkoztatás
mel- lett.
Törekszik a
saját
munkabérét
sait, annak
Helyi pozití-
munkaerőpiac
Felismeri, érintő Teljesen önállóan
Álláskeres vumait. Ismeri változások
1-5 óra megnevezi és leírja meg tudja határozni,
és ismerete,
az álláskeresés mód-
a formális és
nyomon
mobilitás informális hogy mit szeretne.
szereit. követésére.
szerepe álláske- resési
technikákat.
Szakképzések
szerepe,
képzési
támogatások
(ösztöndíjak
rendszere)
ismerete

Álláskeresési
módszerek:
újsághirdetés,
internetes
álláskereső
oldalak,
személyes
kapcsolatok

997
 Közösségi
portálok
szerepe, a
kapcsolati
hálózat
fontossága,
EURES,
munkaügyi
szervezet
segítségével
történő
álláskeresés,
cégek
adatbázisába
történő
jelentkezés

Önismerete
alapján
törekszik
Foglalkoztatá céljai reális
si formák: megfogalma-
munkaviszon zására.
y, megbízási Megjelené-
jogviszony, sében
igényes, vi-
vállalkozási
selkedésében
jogviszony, Ismeri a visz-
köz- munka- szafogott.
Munkajogi alkalmazotti Megfogalmazza Elkötele- zett
szerződés
alapismere 6-10 óra jogviszony, saját karriercéljait. a szabályos
tartalmi és
tek közszolgálati formai követel- foglalkoztatás
jogviszony ményeit. mel- lett.
Törekszik a
saját
munkabérét
A tanulót
érintő érintő
szakképzési változások
munkaviszon nyomon
y lényege, követésére.
jelentősége

998
 Atipikus
munkavégzési
formák a
munka
törvénykönyv
e szerint:
távmunka,
bedolgozói
mun-
kaviszony,
munkaerő-
kölcsönzés,
egyszerűsített
foglalkoztatás
(mezőgazdasá
gi, turisztikai
idénymunka
és alkalmi
munka)

Atipikus
munkavégzési
formák a
munka
törvénykönyv
e szerint:
távmunka,
bedolgozói
mun-
kaviszony,
munkaerő-
kölcsönzés,
egyszerűsített
foglalkoztatás
(mezőgazdasá
gi, turisztikai
idénymunka
és alkalmi
munka)

Speciális
jogviszonyok:
önfoglalkoztat
ás,
iskolaszövetk
ezet keretében
végzett
diákmunka,
önkéntes
munka

999
 Önismerete
alapján
törekszik
céljai reális
megfogalma-
zására.
Megjelené-
Felek a sében
munkajogvisz igényes, vi-
onyban. A selkedésében
munkaviszon visz-
y alanyai szafogott.
Elkötele- zett
a szabályos
foglalkoztatás
mel- lett.
Törekszik a
saját
munkabérét
A
munkaviszon
y létesítése. A
munkaszerződ érintő
és. A változások
munkaszerződ nyomon
Ismeri a
és tartalmi követésére.
munka-
Munkavisz formai
Szakképzési mun- szerződés
ony 11-15 óra követelménye
kaviszonyt létesít. tartalmi és
létesítése i.
formai követel-
ményeit.
A
munkaviszon
y kezdete
létrejötte,
fajtái. A
próbaidő
A
munkavállaló
és munkáltató
alapvető jogai
és
kötelezettsége
i

A
munkaszerződ
és
módosítása, a
munkaviszon
y
megszűnése,
megszüntetés
e

1000
 Munkaidő és
pihenőidő, a
munka
díjazása
(minimálbér,
garantált
bérminimum)
Önismerete
alapján
törekszik
Nemzeti céljai reális
Foglalkoztatás megfogalma-
zására.
i Szolgálat Megjelené-
(NFSZ). sében
Álláskeresőké igényes, vi-
nt történő selkedésében
nyilvántartásb visz-
a vétel Az szafogott.
Elkötele- zett
álláskeresési a szabályos
ellátások foglalkoztatás
fajtái mel- lett.
Törekszik a
saját
munkabérét
Álláskeresők
számára
Munkanél nyújtandó
16-18 óra támogatások
küliség
(vállalkozóvá érintő
válás, változások
közfoglalkozta nyomon
tás, képzé- követésére.
sek,
utazásiköltség
-
támogatások)
Szolgáltatások
álláskeresőkn
ek
(munkaerő-
közvetítés,
tanácsadás),
Európai
Foglalkoztatás
i Szolgálat
(EURES)
Alapvető A turizmus-
szakmai 19-27 óra vendéglátás
elvárások munkakörei

1001
 Törekszik a
A
pontos
dolgozókkal
munkavégzé
szemben
sre,
támasztott
munkahelyi
követelménye
környezetén
k, központi
ek rendben
előírások
tartására.
Szakképesítés
hez és egyéb
feltételekhez
kötött
tevékenysége
k

A dolgozó Munkája
személyével során
kapcsolatos információc
elvárások, serére és
jellembeli, munkatársai
magatartásbel val
i elvárások, együttműkö
adottságok, désre kész,
szakmai hozzáállásáb
ismeretek an igyekvő.

A dolgozó
személyével Megnevezi és A
kapcsolatos leírja a tanulószerződ
elvárások, tanulószerződés és és és a
jellembeli, a munkaszerződés munkaszerződ
magatartásbel tartalmát. Szóban és formai és
i elvárások, az elvárásoknak tar- talmi
adottságok, megfelelően követelménye
szakmai kommunikál. i
ismeretek

Megnevezi és
Alapvető
leírja a vendéglátás
nyelvi,
Egészségügyi munkavállalóival
szóbeli Udvarias és
követelménye szemben
kommunikáci előzékeny.
k támasztott szakmai
ós elvárások
követelményeit és
és
elvárásait.

1002
 A
munkaviszon
y és szereplői,
jogok,
normák
kötelességek,
a munka
törvénykönyv
e
Törekszik a
Munkaszerző munka-
dés tartalmi, védelmi
formai előírások
követelménye maradéktala
i n
betartására.
A vendéglátás
A szakmai,
tanulószerződ viselkedésbeli
és követelménye
i
Törekszik a
Alapvető pontos
Szóban az nyelvi, munkavégzé
Kommunikáci
elvárásoknak szóbeli sre,
ó fogalma,
megfelelően kommunikáci munkahelyi
célja, feladata
kommunikál. ós elvárások környezetén
és ek rendben
tartására.

Megnevezi és
leírja a vendéglátás
Kommunikáci munkavállalóival
ó fogalma, szemben normák
célja, feladata támasztott szakmai
Kommuni követelményeit és
káció és elvárásait.
28-63 óra
vendégkap
csolatok Munkája
során
információc
A
serére és
kommunikáci
munkatársai
ó nyelvi
val
modelljei,
együttműkö
értelmezésük
désre kész,
hozzáállásáb
an igyekvő.
A A vendéglátás
kommunikáci szakmai,
ó nyelvi viselkedésbeli
modelljei, követelménye
értelmezésük i

1003
A
kommunikáci
Udvarias és
ó típusai,
előzékeny.
csatornái,
kódjai, iránya
A
kommunikáci
ó típusai,
csatornái,
kódjai, iránya
Törekszik a
munka-
Nonverbális védelmi
jelek és előírások
típusai maradéktala
n
betartására.
Nonverbális
jelek és
típusai
Verbális jelek,
szóbeli
kommunikáci
ó
Verbális jelek,
szóbeli
kommunikáci
ó
Kapcsolatfelv
étel, kapcsolat
tartása,
kapcsolat
lezárása
Kapcsolatfelv
étel, kapcsolat
tartása,
kapcsolat
lezárása
Szóbeli és
írásbeli
kommunikáci
ó
összehasonlítá
sa
Szóbeli és
írásbeli
kommunikáci
ó
összehasonlítá
sa

1004
Írásbeli
kommunikáci
ó és fajtái
Írásbeli
kommunikáci
ó és fajtái
Munkahelyi
kommunikáci
ó
Munkahelyi
kommunikáci
ó
Üzleti
kommunikáci
ó és fajtái
Üzleti
kommunikáci
ó és fajtái

Viselkedéskul
túra és
jelentősége
Viselkedéskul
túra és
jelentősége
Illem, etikett,
protokoll
Illem, etikett,
protokoll
Személyiségtí
pusok,
vendégtípuso
k
Személyiségtí
pusok,
vendégtípuso
k
Modern
kommunikáci
ós csatornák
Modern
kommunikáci
ós csatornák

Kommunikáci
ós eszközök
és használatuk

1005
 Kommunikáci
ós eszközök
és használatuk

A sikeres
kommunikáci
ó feltételei
A sikeres
kommunikáci
ó feltételei
Kommunikáci
ós
félreértések,
problémameg
oldás
Kommunikáci
ós
félreértések,
problémameg
oldás
Helyzetgyako
rlatok
Helyzetgyako
rlatok
Törekszik a
Munkavédelm Tudja a
pontos
i munkakörnye
munkavégzé
alapismeretek Betartja a munka- zetére
sre,
(fogalma, biztonsági vonatkozó
munkahelyi
területei, szabályokat. munkabiztons
környezetén
Munkabizt feladatai, ági
onság és ek rendben
64-72 óra előírások) szabályokat.
egészségv tartására.
édelem
Védőeszközö
Betartja a higiéniai Ismeri a
k, munkaruha,
és higiéniai és a
védőruha,
környezetvédelmi környezetvéd
munkabiztons
szabályokat. elmi
ági oktatás

1006
Munkahelyek
kialakítása,
létesítési Munkája
követelménye során
k (közlekedés, információc
szociális serére és
helységek, követelménye munkatársai
padlózat, ket. val
világítás, együttműkö
szellőztetés, désre kész,
hőmérséklet, hozzáállásáb
zaj, an igyekvő.
elektromos
berendezések)

Tűzvédelmi
alapismeretek
(tűzvédelmi
osztályok,
tűzoltási
módok,
oltóanyagok,
tűzoltó
készülékek,
berendezések,
tűz jelzése,
tűzvédelmi
oktatás)

Anyagmozgat
ás, Udvarias és
környezetvéd előzékeny.
elem

Munkavégzés
személyi
feltételei,
higiéniai
szabályok
(orvosi
alkalmassági
vizsgálatok,
munkavédelm
i oktatás stb)
Törekszik a
munka-
Veszélyforrás védelmi
ok a előírások
munkahelyen maradéktala
n
betartására.

1007
 Munkavédelm
i jogi
alapismeretek

Munkahelyi
balesetek
(kivizsgálásuk
,
nyilvántartásu
k, bejelentése,
érdekképvisel
et),
elsősegélynyú
jtási
alapismeretek

Projekt
Tantárgyi KÉPESSÉGEK, AUTONÓMIA ÉS
megnevez Óraszám KÉSZSÉGEK
ISMERETEK ATTITŰDÖK
FELELŐSSÉG
témakör
és
A
vendégtéri Megismeri,
felismeri a baleseti Betartja a
értékesítés
forrásokat és a HACCP
alapjai
higiéniai szabályait.
baleseti Az eszközök Balesetmentesen, a
A szakma
források, a és a higiéniai
írott és
balesetek veszélyforrásokat. berendezések szabályokat betartva
íratlan
megelőzés balesetmentes vigyáz az eszközök
szabályaina
ére használata. megóvására.
ka
vonatkozó
tiszteletben
szabályok.
tartása.
Higiéniai
előírások.
Éttermi 1-20 óra
Egyszerű, terítés
vendéggel Szakszerűen
érintkező tudja
és egyéb felhelyezi az
Megismeri, Betartja a
munkaesz szükséges
felismeri a különböző
közök. eszközöket, a Önállóan elvégzi a
munkájához terítési
Vendégtéri különböző terítési műveleteket.
használt formák
gépek, terítési
eszközöket. szabályait.
berendezés formákhoz.
ek, (egyszerű,
bútorzat, reggeli terítés)
textíliák.
Projekt
Tantárgyi KÉPESSÉGEK, AUTONÓMIA ÉS
megnevez Óraszám KÉSZSÉGEK
ISMERETEK ATTITŰDÖK
FELELŐSSÉG
témakör
és
Az Betartja a
italkeverés Kevert Megismeri, Az eszközök higiéné Balesetmentesen, a
hez felismeri az és a szabályait. higiéniai
szükséges
italok 21-52 óra italkeveréshez berendezések A szakma szabályokat betartva
eszközök készítés szükséges balesetmentes írott és vigyáz az eszközök
elsajátítás e eszközöket. használata. íratlan megóvására.
a. szabályaina

1008
 ka
tiszteletben
tartása.
Kevert
Alapanyagok
italokhoz
Az italkeveréshez szerint A rábízott
szükséges Betartja az
szükséges csoportosítja a nyersanyagokat
alapanyag italkeverés
alapanyagok különböző felelősségteljesen
ok szabályait.
használata. kevert használja.
megismeré
italokat.
se.
Eszközök
és
alapanyag Szakszerűen Az
ok Megismeri, tudja italkeverés
előkészítés felismeri a használni az szabályait Önállóan elvégzi az
e. Kevert munkájához szükséges figyelembe italkeverési
italok használt alapanyagokat véve készíti műveleteket.
elkészítése eszközöket. és az el az
és eszközöket. italokat.
szervírozá
sa.
Projekt
Tantárgyi KÉPESSÉGEK, AUTONÓMIA ÉS
megnevez Óraszám KÉSZSÉGEK
ISMERETEK ATTITŰDÖK
FELELŐSSÉG
témakör
és
Betartja a
higiéné
A
szabályait.
felszolgálá Megismeri, Az eszközök Balesetmentesen, a
A szakma
shoz felismeri a és a higiéniai
írott és
szükséges felszolgáláshoz berendezések szabályokat betartva
íratlan
eszközök szükséges balesetmentes vigyáz az eszközök
szabályaina
elsajátítás eszközöket. használata. megóvására.
ka
a.
tiszteletben
Ételek, tartása.
italok 53-88 óra
Felszolgál Megkülönböz A rábízott
szakszerű Betartja a
ási módok A felszolgálási teti a eszközöket
felszolgálá felszolgálás
megismeré módok elsajátítása. felszolgálási felelősségteljesen
sa szabályait.
se. módokat. használja.
Eszközök A
Szakszerűen
előkészítés felszolgálás
Megfelelően tudja Önállóan elvégzi az
e, italok és szabályait
alkalmazza az használni a felszolgálási
ételek figyelembe
eszközöket. felszolgálási műveleteket.
felszolgálá véve
módokat.
sa szervíroz.
Projekt
Tantárgyi KÉPESSÉGEK, AUTONÓMIA ÉS
megnevez Óraszám KÉSZSÉGEK
ISMERETEK ATTITŰDÖK
FELELŐSSÉG
témakör
és

1009
 Betartja a
higiéné
A
szabályait.
különleges Megismeri, Az eszközök Balesetmentesen, a
A szakma
műveletek felismeri a és a higiéniai
írott és
eszközeine felszolgáláshoz berendezések szabályokat betartva
íratlan
k szükséges balesetmentes vigyáz az eszközök
szabályaina
megismeré eszközöket. használata. megóvására.
ka
se.
tiszteletben
tartása.
Vendég
Flambíroz
asztalánál
ás,saláta
végzendő 89-108 óra
keverés,sze Megismeri a A rábízott
különleges A különleges Betartja a
letelés különböző eszközöket
műveletek éttermi munkák szakmai
technikájá munkafolyam felelősségteljesen
elsajátítása. szabályokat.
nak atokat . használja.
megismeré
se.
Eszközök A
Megismeri, Szakszerűen
előkészítés felszolgálás
felismeri a tudja Önállóan elvégzi a
e, szabályait
munkájához használni az különleges
műveletek figyelembe
használt szükséges műveleteket.
gyakorlása véve
eszközöket. eszközöket.
. szervíroz.

Projekt
Tantárgyi KÉPESSÉGEK, AUTONÓMIA ÉS
megnevez Óraszám KÉSZSÉGEK
ISMERETEK ATTITŰDÖK
FELELŐSSÉG
témakör
és
A
Tudja, a
tevékenység Munkálya során
gazdasági
során szem szabályosan a
bejáró helyét,
Gazdasági bejáró előtt tartja a higiéniai szabályok
szerepét,
szakma betartása mellett
kialakításának
követelmény használja.
szempontjait..
Termelő eit .
Az
egység A
ételkészíté 1-3 óra
kialakítása, munkavégzés
s alapjai Tudja az
működése során szem Balesetmentesen, a
alapanyagok
előtt tartja a higiéniai szabályokat
Tiszta egyenes út útját a
szakmai és a betartva vigyáz az
elve termelési
higiénia alapanyagok és az
folyamat
szabályait a eszközök megóvására.
közben.
munkavégzés
közben..

Pontosan
betartja a
szakmai és a Balesetmentesen, a
Termelő Tudja,
Az higiénia higiéniai szabályokat
egység raktározás
ételkészíté 4-6 óra Raktárak szabályait a betartva vigyáz az
kialakítása, szabályait,
s alapjai raktárak ki alapanyagok és az
működése kialakítását.
alakítása és eszközök megóvására.
használata
közben

1010
 Pontosan
betartja a
Tudja az
szakmai és a Balesetmentesen, a
előkészítők
higiénia higiéniai szabályokat
kialakításának
Előkészítők szabályait az betartva vigyáz az
és
előkészítők ki alapanyagok és az
használatának
alakítása és eszközök megóvására
szabályait
használata
Termelő közben
Az
egység
ételkészíté 7-9 óra
kialakítása,
s alapjai működése Pontosan
betartja a
Tudja a
szakmai és a Balesetmentesen, a
termelőhelyek
higiénia higiéniai szabályokat
kialakításának
Termelőhelyek szabályait a betartva vigyáz az
és
termelőhelye alapanyagok és az
használatának
k ki alakítása eszközök megóvására
szabályait
és használata
közben

Projekt
Tantárgyi KÉPESSÉGEK, AUTONÓMIA ÉS
megnevez Óraszám KÉSZSÉGEK
ISMERETEK ATTITŰDÖK
FELELŐSSÉG
témakör
és
Tudja, hogy az
előkészítendő
alapanyagok Munkálya során
A
mely részét kell felelőséget vállal a
tevékenység
Növényi eredetű eltávolítani. Az balesetmentes
során szem
élelmiszerek, alapanyagok munkavégzés
előtt tartja a
tisztítása. tulajdonságain folyamatára. A rá
gazdaságos
ak megfelelően bízott alapanyagok
tisztítás .
választja ki a minőségét megőrzi.
Az Alapanyago tisztítási
ételkészíté k 10-12 óra folyamatot.
s alapjai előkészítése
Tudja az
alapanyagok A
jellegének és a munkavégzés Balesetmentesen, a
Növényi eredetű az elkészítendő során szem higiéniai szabályokat
élelmiszerek, ételekhez előtt tartja a betartva vigyáz az
darabolása. szükséges gazdaságos alapanyagok és az
darabolási, technológia eszközök megóvására.
formázási betartását.
módokat.

Tudja az
alapanyagok A
jellegének és a munkavégzés Balesetmentesen, a
Az Alapanyago Állati eredetű az elkészítendő során szem higiéniai szabályokat
ételkészíté k 13-24 óra élelmiszerek ételekhez előtt tartja a betartva vigyáz az
s alapjai előkészítése előkészítése szükséges gazdaságos alapanyagok és az
darabolási, technológia eszközök megóvására
formázási betartását
módokat.

1011
 Pontosan
Tudja, hogy a
betartja a
technológia Szakszerűen használja
A tevékenység során egyéb
helyes és kezeli a
egyéb berendezések
elvégzéséhez technológiához
berendezéseket és gépek
milyen egyéb szükséges egyéb
szakszerűen működtetésé
berendezéseke berendezéseket és
használja vel
t -gépeket gépeket.
kapcsolatos
használjon
szabályokat
Az Alapanyago
ételkészíté k 25-27 óra Projekt záró
s alapjai előkészítése

Tantárgyi KÉPESSÉGEK, ISMERETE ATTITŰD AUTONÓMIA ÉS

Projekt Óraszám
témakör KÉSZSÉGEK K ÖK FELELŐSSÉG

Ismeri a
Betartja a vendáglátó
Kiválasztja és vendéglátásba
kézi szerszámokra,
használja a n használt kézi
gépekre,
vendéglátás szerszámokat, Társas
berendezésekre
Az munkafolyamataiho gépeket, helyzetekben
vonatkozó
ételkészíté z szükséges berendezéseke figyel a
balesetvédelmi
s alapjai megfelelő t és körülötte
előírásokat, képes a
eszközöket, gépeket, eszközöket, lévőkre.
balesetveszélyes
kézi szerszámokat, valamint azok
helyzeteket megelőzni
berendezéseket. használati
és elhárítani.
lehetőségeit.

Ismeri a tömeg
és űrtartalom
mértékegysége Törekszik a
Hőközlő A receptúrában ket, a receptúrában
Az 1-36 óra Felelősségteljesen és
szereplő mértékegysége szereplő
ételkészíté eljárások I. önállóan végzi mérési
mennyiségeket k átváltását, a mértékegysé
s alapjai feladatait.
kiméri. tárázás helyes gek pontos
alkalmazását, a betartására.
mérés
műveletét.
Ismeri az
alapanyagok Végrehajtja a
előkészítéshez kiszabott
Kiválasztja az
és feladatot,
alapanyagok A balesetvédelmi és
daraboláshoz gazdasásosan
Az előkészítéshez, munkavédelmi
használt, és
ételkészíté daraboláshoz előírások betartása
konyhai esztétikusan
s alapjai szükséges mellett, önállóan
kéziszerszámok végez
eszközöket, kézi dolgozik.
at, eszközöket előkészítő és
szerszámokat.
és azok tisztító
biztonságos műveleteket.
használatát.

1012
 Különféle
konyhatechn
ológiai
eljárásokkal
ételeket
készít,
tálalásig
igény szerint
melegen
tartja, hűti az
ételt, Az Az előzetesen
étkezés begyakorolt
típusának konyhatechnológiai
jellegének műveleteket önállóan
Ismeri a megfelelően elvégzi a megismert
Konyhatechnológiai
Az konyhatechnol tálal és díszít, ételek esetében.
alapműveleteket
ételkészíté ógiai betartja a Munkáját gyakorlati
(főzés, párolás)
s alapjai alapműveletek munka- és szempontból logikus
végez.
et. balesetvédel sorrendben, gyorsan,
mi, HACCP, időre, határozottan,
környezetvéd csak a szükséges
elmi, eszközöket használva,
valamint más tisztán elvégezni.
hatósági
előírásokat,
tisztán tartja
a
munkahelyét,
gépeket,
berendezések
et és
kéziszerszám
okat.
Ügyel a
nyersanyagok
, ízesítő
Ételek anyagok
Az ételkészítés
elkészítéséhez szakszerű
során használt
használatos kezelésére Ellenőrzi használat
Az fűszerek,
fűszereket, tárolására, a előtt a fűszerek
ételkészíté ízesítők
ízesítőket felismeri, minőségük frissességét és
s alapjai tulajdonságaiva
arányosan használja, megőrzésére. szavatossági idejüket.
l, íz jellemzőivel
megkülönbözteti Kizárólag
tisztában van.
azokat. megfelelő
minőségű
fűszereket
használ.

1013
 Munkavégzés
Ismeri a
Napi munkáját a közben
vendéglátásturi
konyhai felelősségtelj Saját tevékenysége
zmus
munkálatokra esen közben betartja a
tevékenységeir
Az vonatkozó munka- viselkedik, munkavédelmi,
e vonatkozó
ételkészíté és tűzvédelmi, probléma balesetelhárítási
munka- és
s alapjai egészségvédelmi, esetén tűzbiztonsági
tűzvédelmi,
környezetvédelmi higgadtan környezetvédelmi
környezetvédel
szabályok, előírások hajtja végre a előírásokat.
mi előírásokat
alapján végzi. szükséges
és teendőket.
teendőket.

Tantárgyi Tantárgyi KÉPESSÉGEK, ISMERETE ATTITŰD AUTONÓMIA ÉS

Óraszám
témakör témakör KÉSZSÉGEK K ÖK FELELŐSSÉG

Ismeri a
Betartja a vendáglátó
vendéglátásba
Kiválasztja és kézi szerszámokra,
n használt kézi
használja a gépekre,
szerszámokat, Társas
vendéglátás munka- berendezésekre
Az gépeket, helyzetekben
folyamataihoz vonatkozó
ételkészíté berendezéseke figyel a
szükséges megfelelő balesetvédelmi
s alapjai t és körülötte
eszközöket, gépeket, előírásokat, képes a
eszközöket, lévőkre.
kézi szerszámokat, balesetveszélyes
valamint azok
berendezéseket. helyzeteket megelőzni
használati
és elhárítani.
lehetőségeit.

Ismeri a tömeg
és űrtartalom
mértékegysége Törekszik a
A receptúrában ket, a receptúrában
Az Hőközlő Felelősségteljesen és
szereplő mértékegysége szereplő
ételkészíté eljárások II. 37-72 óra önállóan végzi mérési
mennyiségeket k átváltását, a mértékegysé
s alapjai feladatait.
kiméri. tárázás helyes gek pontos
alkalmazását, a betartására.
mérés
műveletét.
Ismeri az
alapanyagok Végrehajtja a
előkészítéshez kiszabott
Kiválasztja az
és feladatot,
alapanyagok A balesetvédelmi és
daraboláshoz gazdasásosan
Az előkészítéshez, munkavédelmi
használt, és
ételkészíté daraboláshoz előírások betartása
konyhai esztétikusan
s alapjai szükséges mellett, önállóan
kéziszerszámok végez
eszközöket, kézi dolgozik.
at, eszközöket előkészítő és
szerszámokat.
és azok tisztító
biztonságos műveleteket.
használatát.

1014
 Különféle
konyhatechn
ológiai
eljárásokkal
ételeket
készít,
tálalásig
igény szerint
melegen
tartja, hűti az
ételt, Az Az előzetesen
étkezés begyakorolt
típusának konyhatechnológiai
jellegének műveleteket önállóan
Ismeri a megfelelően elvégzi a megismert
Konyhatechnológiai
Az konyhatechnol tálal és díszít, ételek esetében.
alapműveleteket
ételkészíté ógiai betartja a Munkáját gyakorlati
(sütés, pirítás,
s alapjai alapműveletek munka- és szempontból logikus
grillezés) végez.
et. balesetvédel sorrendben, gyorsan,
mi, HACCP, időre, határozottan,
környezetvéd csak a szükséges
elmi, eszközöket használva,
valamint más tisztán elvégezni.
hatósági
előírásokat,
tisztán tartja
a
munkahelyét,
gépeket,
berendezések
et és
kéziszerszám
okat.
Ügyel a
nyersanyagok
, ízesítő
Ételek anyagok
Az ételkészítés
elkészítéséhez szakszerű
során használt
használatos kezelésére Ellenőrzi használat
Az fűszerek,
fűszereket, tárolására, a előtt a fűszerek
ételkészíté ízesítők
ízesítőket felismeri, minőségük frissességét és
s alapjai tulajdonságaiva
arányosan használja, megőrzésére. szavatossági idejüket.
l, íz jellemzőivel
megkülönbözteti Kizárólag
tisztában van.
azokat. megfelelő
minőségű
fűszereket
használ.

1015
 Munkavégzés
Ismeri a
Napi munkáját a közben
vendéglátásturi
konyhai felelősségtelj Saját tevékenysége
zmus
munkálatokra esen közben betartja a
tevékenységeir
Az vonatkozó munka- viselkedik, munkavédelmi,
e vonatkozó
ételkészíté és tűzvédelmi, probléma balesetelhárítási
munka- és
s alapjai egészségvédelmi, esetén tűzbiztonsági
tűzvédelmi,
környezetvédelmi higgadtan környezetvédelmi
környezetvédel
szabályok, előírások hajtja végre a előírásokat.
mi előírásokat
alapján végzi. szükséges
és teendőket.
teendőket.

Tantárgyi KÉPESSÉGEK, ISMERETE ATTITŰD AUTONÓMIA ÉS

Projekt Óraszám
témakör KÉSZSÉGEK K ÖK FELELŐSSÉG
A
Tudja, a
tevékenység Munkája során
gazdasági
során szem szabályosan a
bejáró helyét,
Gazdasági bejáró előtt tartja a higiéniai szabályok
szerepét,
szakma betartása mellett
kialakításának
követelmény használja.
szempontjait..
A Termelő eit .
cukrászati egység A
1-3 óra
termelés kialakítása, munkavégzés
Tudja az
alapjai működése során szem Balesetmentesen, a
alapanyagok
előtt tartja a higiéniai szabályokat
Tiszta egyenes út útját a
szakmai és a betartva vigyáz az
elve termelési
higiénia alapanyagok és az
folyamat
szabályait a eszközök megóvására.
közben.
munkavégzés
közben..

Pontosan
betartja a
A szakmai és a Balesetmentesen, a
Termelő Tudja,
higiénia higiéniai szabályokat
cukrászati egység raktározás
4-6 óra Raktárak szabályait a betartva vigyáz az
termelés kialakítása, szabályait,
raktárak ki alapanyagok és az
alapjai működése kialakítását.
alakítása és eszközök megóvására.
használata
közben

Tantárgyi KÉPESSÉGEK, ISMERETE ATTITŰD AUTONÓMIA ÉS

Projekt Óraszám
témakör KÉSZSÉGEK K ÖK FELELŐSSÉG
Tudja és ismeri
Felhasználás előtt a cukrászati
nyersanyagok Munkája során
ellenőrzi a
A tárolását. felelőséget vállal a
nyersanyagok Higiéniai és
Alapanyago balesetmentes
cukrászati tárolását és Minőségre minőségi
k 7-9 óra munkavégzés
termelés minőségét. A vonatkozó követelmény
előkészítése folyamatára. A
alapjai nyersanyagokat a követelmények ek betartása rábízott alapanyagok
receptúrának et minőségét megőrzi.
megfelelően kiméri. Mérési
műveleteket

1016
 Tömeg,
űrtartalom,
mértékegysége
k átváltását
Tárazást
Tudja és ismeri
a cukrászati
nyersanyagok
tárolását.
Felhasználás előtt Minőségre A
ellenőrzi a vonatkozó tevékenység Balesetmentesen, a
nyersanyagok követelmények során szem higiéniai szabályokat
tárolását és et előtt tartja a betartva vigyáz az
minőségét. A Mérési szakma alapanyagok és az
nyersanyagokat a műveleteket követelmény eszközök megóvására.
receptúrának
Tömeg, eit
megfelelően kiméri
űrtartalom,
mértékegysége
k átváltását
Tárazást
Tudja és ismeri
a cukrászati
nyersanyagok
tárolását.
Felhasználás előtt Minőségre A
ellenőrzi a vonatkozó tevékenység Balesetmentesen, a
nyersanyagok követelmények során szem higiéniai szabályokat
tárolását és et előtt tartja a betartva vigyáz az
minőségét. A Mérési szakma alapanyagok és az
nyersanyagokat a műveleteket követelmény eszközök megóvására
A receptúrának
Tömeg, eit
Alapanyago megfelelően kiméri
cukrászati űrtartalom,
k 10-12 óra
termelés előkészítése mértékegysége
alapjai k átváltását
Tárazást
Pontosan
Tudja, hogy a
betartja a
technológia Szakszerűen használja
A tevékenység során egyéb
helyes és kezeli a
egyéb berendezések
elvégzéséhez technológiához
berendezéseket és gépek
milyen egyéb szükséges egyéb
szakszerűen működtetésé
berendezéseke berendezéseket és
használja vel
t -gépeket gépeket.
kapcsolatos
használjon
szabályokat

A Alaptészták Kiválasztja a Összefüggéseib Szakszerűen használja

Együttműköd
készítése, cukrászati en ismeri a és kezeli a
cukrászati ési készség,
omlós 13-15 óra termékkészítéshez cukrászati technológiához
termelés higiéniai és
tészták,felv szükséges nyersanyagok szükséges
alapjai minőségi
ertek anyagokat, technológiai berendezéseket.

1017
 alkalmazza a hatásait, követelmény
nyersanyagok tulajdonságait ek betartása Balesetmentesen, a
technológiai higiéniai szabályokat
hatásáról szerzett betartva vigyáz az
ismereteit. alapanyagok és az
eszközök megóvására.

Szakszerűen használja
és kezeli a
Ismeri az
technológiához
Kiszámítja a anyaghányad-
Együttműköd szükséges
A Alaptészták termékhez számítást
ési készség, berendezéseket.
készítése, szükséges különböző
cukrászati higiéniai és
omlós 16-18 óra anyagmennyiséget, mennyiségek
termelés minőségi Balesetmentesen, a
tészták,felv helyesen alkalmazza esetén,
alapjai követelmény higiéniai szabályokat
ertek a mennyiségi valamint a
ek betartása betartva vigyáz az
egységeket. mennyiségek
átváltását. alapanyagok és az
eszközök megóvására.

Szakszerűen használja
és kezeli a
Ismeri az
technológiához
anyagok,
Együttműköd szükséges
Alaptészták eszközök
ési készség, berendezéseket.
készítése, Előkészíti az előkészítéséne
higiéniai és
omlós 19-21 óra anyagokat és a k műveleteit,
minőségi Balesetmentesen, a
tészták,felv munkaeszközöket technológiai
követelmény higiéniai szabályokat
ertek műveletekhez
ek betartása betartva vigyáz az
alkalmazott
eszközöket. alapanyagok és az
eszközök megóvására.

Tantárgyi Projekt Óraszám

KÉPESSÉGEK,
ISMERETEK ATTITŰDÖK
AUTONÓMIA ÉS
témakör KÉSZSÉGEK FELELŐSSÉG

Ismeri a
gyümölcstöltel Szakszerűen használja
ékek, és kezeli a
gyümölcsök és technológiához
zöldségek szükséges
Együttműköd
Töltelékeket,krémek tartósítási berendezéseket.
ő képesség,
et készít. folyamatát.
22-24 óra minőségi
Alaptészták Gyümölcsöket ,
A Ismeri az olajos követelmény
készítése, zöldségeket tartósít. Balesetmentesen, a
cukrászati magvakból ek betartása
omlós higiéniai szabályokat
termelés készült és
tészták,felv betartva vigyáz az
egyéb
alapjai ertek alapanyagok és az
töltelékek
eszközök megóvására.
készítését.

Tésztát készít, Tésztát készít, Együttműköd Szakszerűen használja

feldolgozza őket. feldolgozza ő képesség, és kezeli a
25-27 óra Töltött termékeket őket. Töltött minőségi technológiához
készít, sütési termékeket követelmény szükséges
műveleteket végez. készít, sütési ek betartása berendezéseket.

1018
 műveleteket
végez. Balesetmentesen, a
higiéniai szabályokat
betartva vigyáz az
alapanyagok és az
eszközök megóvására.

Ismeri az Szakszerűen használja

omlós, és kezeli a
felvert,forrázot technológiához
t tészták szükséges
készítését, a berendezéseket.
tésztákból
Tésztát készít, Együttműköd
készíthető
feldolgozza őket. ő képesség,
töltött
28-30 óra Töltött termékeket minőségi
termékeket
készít, sütési követelmény Balesetmentesen, a
előállítását,
műveleteket végez. ek betartása higiéniai szabályokat
valamint a betartva vigyáz az
termékekhez alapanyagok és az
A Alaptészták tartozó sütési eszközök megóvására.
készítése, hőfokok és
cukrászati
omlós sütési
termelés tészták,felv módokat.
alapjai ertek
Szakszerűen használja
és kezeli a
technológiához
Tésztát készít,
szükséges
Tésztát készít, feldolgozza Együttműköd
berendezéseket.
feldolgozza őket. őket. Töltött ő képesség,
31-42 óra Töltött termékeket termékeket minőségi
készít, sütési készít, sütési követelmény Balesetmentesen, a
műveleteket végez. műveleteket ek betartása higiéniai szabályokat
végez. betartva vigyáz az
alapanyagok és az
eszközök megóvására.

Szakszerűen használja
és kezeli a
technológiához
Tésztát készít,
szükséges
A Alaptészták Tésztát készít, feldolgozza Együttműköd
berendezéseket.
készítése, feldolgozza őket. őket. Töltött ő képesség,
cukrászati
omlós 43-54 óra Töltött termékeket termékeket minőségi
termelés tészták,felv készít, sütési készít, sütési követelmény Balesetmentesen, a
alapjai ertek műveleteket végez. műveleteket ek betartása higiéniai szabályokat
végez. betartva vigyáz az
alapanyagok és az
eszközök megóvására.

Alaptészták Ismeri az
Tésztát készít, Együttműköd Szakszerűen használja
készítése, omlós,
feldolgozza őket. ő képesség, és kezeli a
omlós felvert,forrázot
55-66 óra Töltött termékeket minőségi technológiához
tészták,felv t tészták
készít, sütési követelmény szükséges
ertek,forráz készítését, a
műveleteket végez. ek betartása berendezéseket.
ott tészták tésztákból

1019
 készíthető
töltött
termékeket
Balesetmentesen, a
előállítását,
higiéniai szabályokat
valamint a
betartva vigyáz az
termékekhez
alapanyagok és az
tartozó sütési
eszközök megóvására.
hőfokok és
sütési
módokat.
Ismeri az
omlós, Szakszerűen használja
felvert,forrázot és kezeli a
t tészták technológiához
készítését, a szükséges
Alaptészták berendezéseket.
tésztákból
készítése, Tésztát készít, Együttműköd
készíthető
omlós feldolgozza őket. ő képesség,
töltött
tészták,felv 67-78 óra Töltött termékeket minőségi
termékeket
ertek, készít, sütési követelmény Balesetmentesen, a
előállítását,
forrázott műveleteket végez. ek betartása
valamint a higiéniai szabályokat
tészták
termékekhez betartva vigyáz az
tartozó sütési alapanyagok és az
hőfokok és eszközök megóvására.
sütési
módokat.
Ismeri az
omlós, Szakszerűen használja
felvert,forrázot és kezeli a
t tészták technológiához
készítését, a szükséges
Alaptészták berendezéseket.
tésztákból
készítése, Tésztát készít, Együttműköd
készíthető
omlós feldolgozza őket. ő képesség,
töltött
tészták,felv 79-90 óra Töltött termékeket minőségi
termékeket
ertek, készít, sütési követelmény Balesetmentesen, a
előállítását,
forrázott műveleteket végez. ek betartása
valamint a higiéniai szabályokat
tészták
termékekhez betartva vigyáz az
tartozó sütési alapanyagok és az
hőfokok és eszközök megóvására.
sütési
módokat.
Ismeri az
omlós, Szakszerűen használja
felvert,forrázot és kezeli a
t tészták technológiához
Alaptészták szükséges
készítését, a
készítése, Tésztát készít, Együttműköd berendezéseket.
tésztákból
omlós feldolgozza őket. ő képesség,
készíthető
tészták,felv 91-96 óra Töltött termékeket minőségi
töltött
ertek, készít, sütési követelmény Balesetmentesen, a
termékeket
forrázott műveleteket végez. ek betartása higiéniai szabályokat
előállítását,
tészták
valamint a betartva vigyáz az
termékekhez alapanyagok és az
tartozó sütési eszközök megóvására.
hőfokok és

1020
 sütési
módokat.

Ismeri az
omlós, Szakszerűen használja
felvert,forrázot és kezeli a
t tészták technológiához
készítését, a szükséges
Alaptészták berendezéseket.
tésztákból
készítése, Tésztát készít, Együttműköd
készíthető
omlós feldolgozza őket. ő képesség,
töltött
tészták,felv 97-102 óra Töltött termékeket minőségi
termékeket
ertek, készít, sütési követelmény
előállítását, Balesetmentesen, a
forrázott műveleteket végez. ek betartása
valamint a higiéniai szabályokat
tészták betartva vigyáz az
termékekhez
tartozó sütési alapanyagok és az
hőfokok és eszközök megóvására.
sütési
módokat.
Ismeri az
omlós, Szakszerűen használja
felvert,forrázot és kezeli a
t tészták technológiához
készítését, a szükséges
Alaptészták tésztákból berendezéseket.
Tésztát készít, Együttműköd
készítése, készíthető
feldolgozza őket. ő képesség,
omlós töltött
103-105 óra Töltött termékeket minőségi
tészták,felv termékeket
készít, sütési követelmény
ertek,forráz előállítását, Balesetmentesen, a
műveleteket végez. ek betartása
ott tészták valamint a higiéniai szabályokat
termékekhez betartva vigyáz az
tartozó sütési alapanyagok és az
hőfokok és eszközök megóvására.
sütési
módokat.
Ismeri az
omlós, Szakszerűen használja
felvert,forrázot és kezeli a
t tészták technológiához
készítését, a szükséges
Alaptészták berendezéseket.
tésztákból
készítése,
készíthető
omlós
106-108 óra Projektzáró töltött
tészták,felv
termékeket
ertek,forráz Balesetmentesen, a
előállítását,
ott tészták higiéniai szabályokat
valamint a betartva vigyáz az
termékekhez alapanyagok és az
tartozó sütési
eszközök megóvására.
hőfokok és
sütési módokat

1021
Tantárgyi KÉPESSÉGEK, ATTITŰDÖ ÖNÁLLÓSÁG ÉS
Projekt Óraszám ISMERETEK
témakör KÉSZSÉGEK K FELELŐSSÉG
Ismeri
A Magyarország
A Instrukció alapján
turisztikai közvetlen
Természeti tevékenység részben önállóan
Magyarorsz szomszédjait,
és adottságok: az során eleget vaktérképen bejelöli
ág az országok
szálláshely természeti
1-3 óra ország fekvése,
tekintetében.
tesz a szakma Magyarországot,
i domborzati minimum annak főbb
értékei Tudja a
tevékenysé viszonyok követelménye tájegységeit,
nagyobb
g alapjai inek. hegységeit.
tájegységeit,
hegységeit.
Ismeri
Magyarország
A legnagyobb A
turisztikai Instrukció alapján
folyóit és tevékenység
és Magyarorsz Természeti részben önállóan
tavait, gyógy- során szem
ág adottságok: vízrajz, vaktérképen bejelöli
szálláshely természeti
4-6 óra
gyógy- és
és termálvizeit. előtt tartja a
Magyarország folyóit,
i Tudja a szakma
értékei termálvizek tavait, termál- és
tevékenysé különbséget trendjeit,
gyógyvizeit.
g alapjai termál- és aktualitásait.
gyógyvíz
között.
A A
turisztikai Ismeri tevékenység
Instrukció alapján
és Magyarorsz Magyarország során
Természeti részben önállóan
ág nemzeti bemutatja a
szálláshely természeti
7-10 óra adottságok: nemzeti
parkjait, azok nemzeti
vaktérképen bejelöli
i parkok Magyarország nemzeti
értékei jellegzetességei parkok
tevékenysé t. különlegesség
parkjait.
g alapjai eit.
A A
turisztikai Instrukció alapján
Ismeri tevékenység
Magyarorsz Természeti részben önállóan
és Magyarország során
ág adottságok: vaktérképen bejelöli
szálláshely természeti
9-12 óra
arborétumok,
legismertebb bemutatja a
Magyarország
i arborétumait és arborétumok
értékei barlangok barlangjait és
tevékenysé barlangjait. és barlangok
arborétumait.
g alapjai érdekességeit.
Tantárgyi KÉPESSÉGEK, ATTITŰDÖ ÖNÁLLÓSÁG ÉS
Projekt Óraszám ISMERETEK
témakör KÉSZSÉGEK K FELELŐSSÉG
Ismeri
Magyarország
fejlesztési
A területeit, tudja
Nemzeti A
turisztikai a belföldi és Instrukció alapján és
Fejlesztési Magyarország tevékenység
beutazó részben önállóan
és Stratégia kiemelten támogatott turizmus során szem
képes bemutatni
szálláshely 2030, 13-20 óra
jellemzőit,
előtt tartja a
Magyarország kiemelt
i kiemelt szakma
trendjeit, a turisztikai fejlesztési
tevékenysé fejlesztési trendjeit,
klasszikus térségeit.
g alapjai területek aktualitásait.
turisztikai
termékeket és
fejlesztési területei azok
jellemzőit.

Tantárgyi KÉPESSÉGEK, ATTITŰDÖ ÖNÁLLÓSÁG ÉS

Projekt Óraszám ISMERETEK
témakör KÉSZSÉGEK K FELELŐSSÉG

1022
 Ismeri a
szállodák fajtáit Törekszik a
A elhelyezkedés, szálláshelyek
turisztikai Instrukció alapján és
ellátási minél
és részben önállóan
szolgáltatás, szélesebb
Szállodatíp képes bemutatni
szálláshely usok 21-30 óra Szállodatípusok üzemeltetési kínálatának a
Magyarország
i idő szerint. Be megismerésér
jellemző
tevékenysé tudja sorolni a e, elsősorban
szállodatípusait.
g alapjai szállodákat saját
minőség szerint régiójában
is.
Tantárgyi KÉPESSÉGEK, ATTITŰDÖ ÖNÁLLÓSÁG ÉS
Projekt Óraszám ISMERETEK
témakör KÉSZSÉGEK K FELELŐSSÉG
Törekszik a
A szálláshelyek
turisztikai Ismeri a non minél Instrukció alapján és
és Egyéb profit, a szélesebb részben önállóan
szálláshely szálláshelye 31-36 óra Egyéb szálláshelyek timeshare és a kínálatának a képes bemutatni az
i k magánszálláshe megismerésér egyéb szálláshely
tevékenysé lyeket. e, elsősorban típusait.
g alapjai saját
régiójában
Tantárgyi KÉPESSÉGEK, ATTITŰDÖ ÖNÁLLÓSÁG ÉS
Projekt Óraszám ISMERETEK
témakör KÉSZSÉGEK K FELELŐSSÉG
A A
turisztikai Különbséget Instrukció alapján és
tevékenység
tud tenni a részben önállóan
és során szem
A turizmus Az utazás motívuma szabadidő képes bemutatni az
szálláshely formái szerint turizmus és a
előtt tartja a
utazás motívuma
i szakma
hivatásturizmus szerinti turizmus
tevékenysé fajtái között.
trendjeit,
fajtákat.
g alapjai aktualitásait.
Ismeri a
beutazó és
A kiutazó
A
turisztikai turizmus közti Instrukció alapján és
tevékenység
és különbséget. részben önállóan
során szem
A turizmus Egy adott ország Tudja mi a képes bemutatni a
szálláshely formái szempontjából belföldi és
előtt tartja a
turizmus formáit egy
37-60 óra szakma
i belső turizmus, adott ország
tevékenysé valamint a
trendjeit,
szempontjából.
g alapjai aktualitásait.
nemzetközi és
nemzeti
turizmus.
Tudja az aktív
A és passzív A Instrukció alapján és
turisztikai turizmus tevékenység részben önállóan
és tevékenységét, során szem képes bemutatni az
A turizmus A forgalom iránya
szálláshely formái szerint
lebonyolítását előtt tartja a aktív és a passzív
i és a hozzá szakma turizmushoz
tevékenysé kapcsolódó trendjeit, kapcsolódó
g alapjai utómunkálatok aktualitásait. feladatokat.
at.

1023
 Ismeri az
A egyéni és társas Instrukció alapján és
A
turisztikai utazásokat, részben önállóan
tevékenység
és valamint képes az egyéni és
Szervezési és során szem
A turizmus különbséget tud társas utazások közt,
szálláshely formái támogatási
tenni a
előtt tartja a
valamint felismeri a
i szempontból szakma
szociálturizmus szociál- illetve
tevékenysé trendjeit,
és az önfinanszírozó
g alapjai aktualitásait.
önfinanszírozó turizmust.
turizmus közt.
Különbséget
tud tenni
folyamatos és
Instrukció alapján és
A szezonális
Az igénybe vett A részben önállóan
turisztikai turizmus
közlekedési eszköz tevékenység képes bemutatni a
között. Ismeri
és szerint és időbeli során szem közlekedési
A turizmus az ifjúsági és a
szálláshely formái szempontból,
senior turizmus
előtt tartja a eszközökhöz
i valamint a szakma kapcsolódó turizmus
fajtáit. Tudja a
tevékenysé résztvevők kora trendjeit, formákat, a ifjúsági és
közlekedési
g alapjai szerint aktualitásait. senior turizmus
eszközökhöz
fajtákat.
kapcsolódó
turizmus
formákat.

Instrukció alapján és
A Ismeri a A részben önállóan
turisztikai Minőségi szempont , mennyiségi-, tevékenység képes bemutatni a
és az igénybe vett alternatív-, során szem mennyiségi és
A turizmus
szálláshely formái szálláshely szerinti, exkluzív- előtt tartja a alternatív turizmus
i és a környezethez tömeg- és szakma jellemzőit, illetve az
tevékenysé való viszony alapján átlagos trendjeit, exkluzív-, tömeg- és
g alapjai turizmust. aktualitásait. átlagturizmus közti
különbséget.

Tantárgyi KÉPESSÉGEK, ATTITŰDÖ ÖNÁLLÓSÁG ÉS

Projekt Óraszám ISMERETEK
témakör KÉSZSÉGEK K FELELŐSSÉG

A A
turisztikai Instrukció alapján és
Világöröksé Ismeri a tevékenység
részben önállóan
és gi Világörökségi Magyarországo során szem
bemutatja a
szálláshely helyszínek 61-72 óra helyszínek n lévő előtt tartja a
világörökségi
i Magyarorsz Magyarországon világörökégi szakma
helyszíneket
tevékenysé ágon helyszíneket trendjeit,
Magyarországon.
g alapjai aktualitásait.

Tantárgyi KÉPESSÉGEK, ATTITŰDÖ ÖNÁLLÓSÁG ÉS

Projekt Óraszám ISMERETEK
témakör KÉSZSÉGEK K FELELŐSSÉG

1024
 Ismeri a
szálláshelyek
kínálatát.
Képes egy
A Bemutatja az adott szálloda A
turisztikai szálláshely épületét, bemutatására. tevékenység Instrukció alapján és
Szálláshely Ismeri a
és helyiségeit, során szem részben önállóan
ek tárgyi és szálláshelyek
szálláshely személyi
73-98 óra berendezését, illetve előtt tartja a képes bemutatni a
a szálláshely ellátási szakma szálláshelyek tárgyi és
i feltételei tevékenységét
tevékenysé szervezeti trendjeit, személyi feltételeit.
felépítését. és aktualitásait.
g alapjai
az azokhoz
kapcsolódó
helyiségeket,
munkaköröket.
Ismeri a megye
Szabolcs- turisztikai Instrukció alapján és
A Törekszik
Szatmár- sajátosságait, részben önállóan
turisztikai Bereg Kiválasztja és tudásának
vonzerőit és az képes bemutatni
és bemutatja Sz-Sz-B horizontális
Megye azokhoz Szabolcs-Szatmár-
Megye turisztikai és vertikális
szálláshely turisztikai 99-108 óra
értékeit és
kapcsolódó
bővítésére a
Bereg Megye
i értékei és szálláshelyeket, turisztikai értékeit és
szálláshely turisztikai
tevékenysé szálláshely szolgáltatásait.
illetve az
látványosságo
az azokhoz
g alapjai szolgáltatás általuk nyújtott kapcsolódó
k területén.
ai szolgáltatásoka szálláshelyeket.
t.

1025