5/10/2015 German 

Fresh Fruit Tart, or Obsttorte mit frischem Obst ⋆ olives­n­okra

German Fresh Fruit Tart, or Obsttorte mit
frischem Obst
January 15, 2012 By SHERRY 2 COMMENTS

We were introduced to German fresh fruit tarts when we lived in Erlangen, Germany, in the late
1960s. The Germans call these tarts Obsttorte mit frischem Obst, which literally means fresh
cake with fresh fruit.  Later, in Heidelberg, we spent more time than we should say in bakeries
drooling over these tarts and other delicious German pastries.

data:text/html;charset=utf­8,%3Cheader%20class%3D%22entry­header%22%20style%3D%22box­sizing%3A%20border­box%3B%20display%3A%20block%… 1/5
5/10/2015 German Fresh Fruit Tart, or Obsttorte mit frischem Obst ⋆ olives­n­okra

Strawberries, peaches, blueberries, and cherries are the most popular fruit tarts found in
German bakeries. The cake, or tart, is a sponge cake. We usually make our own cake using a
special 11­inch enamel Zenker flan / tart Pan. The edges of the pan are fluted and the center is
slightly inset, leaving a flat even area to arrange the fruit. You can also buy the empty sponge
shells in the produce section of many supermarkets. 

data:text/html;charset=utf­8,%3Cheader%20class%3D%22entry­header%22%20style%3D%22box­sizing%3A%20border­box%3B%20display%3A%20block%… 2/5
5/10/2015 German Fresh Fruit Tart, or Obsttorte mit frischem Obst ⋆ olives­n­okra

The cake is topped with a thin layer of chilled vanilla pudding or whipped cream with Dr.
Oetker’s Whip It that acts as a shield between the fruit and the cake so that the fruit juice
doesn’t totally saturate the cake.  (It keeps the cake from falling apart.) The fruit is finished with
a slightly sweet clear or red glaze depending on the color of berries. I usually use the clear
glaze when I make a blueberry or kiwi tart.

data:text/html;charset=utf­8,%3Cheader%20class%3D%22entry­header%22%20style%3D%22box­sizing%3A%20border­box%3B%20display%3A%20block%… 3/5
5/10/2015 German Fresh Fruit Tart, or Obsttorte mit frischem Obst ⋆ olives­n­okra

These German tarts showcase seasonal ripe fruit.  Our favorite tarts are made with
strawberries, kiwi, blueberries, and peaches—or a combination of fresh fruit.  You can also use
canned fruit, but ripe fresh fruit works best in the recipe. We usually glaze our strawberry fruit
tarts with Dr. Oetker red cake glaze.  You can also use Dr. Oetker Clear Glaze.  You can find
these products online (see ONO’s Amazon store).  If not, you can easily make your own glaze
(see below for directions).

SAVE  
German Fresh Fruit Tart, or Obsttorte mit frischem Obst Recipe
PRINT

Author: OLIVES­N­OKRA
Prep Cook Total
time:  30 time:  25 time:  55
mins mins mins
Yield: 20
 

Ingredients

data:text/html;charset=utf­8,%3Cheader%20class%3D%22entry­header%22%20style%3D%22box­sizing%3A%20border­box%3B%20display%3A%20block%… 4/5
5/10/2015 German Fresh Fruit Tart, or Obsttorte mit frischem Obst ⋆ olives­n­okra

For the filling
2 pounds fresh strawberries, washed and sliced
1 cup vanilla pudding or whipped cream, chilled
1 recipe glaze
1 recipe sponge cake
For the sponge cake
11­inch enamel flan/tart pan
non­stick cooking spray
6 egg whites
6 egg yolks
1⅓ cups sifted cake flour
½ teaspoon baking powder
½ teaspoon salt
1½ cups sugar
1 teaspoon cream of tartar
1 teaspoon vanilla extract
¼ cup water
For the glaze
1 package unflavored gelatin
1 teaspoon plus one cup fruit juice

Instructions

1.  To make the sponge cake, take eggs out of refrigerator at least one hour before using. In a small bowl, sift
flour, baking powder,salt, and 1 cup sugar.
2.  In a large mixing bowl, combine egg whites and cream of tartar. Beat until soft mounds form then add ½
cup sugar, 1 tablespoon at a time, and beat until stiff peaks form.
3.  Combine egg yolks, water, and vanilla. Stir into flour mixture. Beat a minute or two, until well blended. Fold
egg yolk mixture into stiff egg whites until blended.
4.  Spray two, 11­inch flan tart pans with non­stick cooking spray. Fill each pan about ⅔ full. Shake until batter
is evenly spread. Bake at 375°F for 8­10 minutes, or until cake is golden brown. Invert pan and cool
completely before filling.
5.  To assemble the tart, spread ½ cup chilled pudding in each tart cavity. Arrange sliced strawberries on
pudding until cavity is covered, overlapping fruit as needed. Spoon Dr. Oetker cake glaze over fruit until
completely covered. Refrigerate for at least one hour before serving.
6.  Note: To make a glaze from scratch, mix one package unflavored gelatin with one teaspoon of fruit juice
until dissolved. If desired, add sugar. Cook until gelatin mixture is dissolved. Remove from heat. Refrigerate
until mixture is thick. Spoon over fruit.

Notes

Yields two tarts.

data:text/html;charset=utf­8,%3Cheader%20class%3D%22entry­header%22%20style%3D%22box­sizing%3A%20border­box%3B%20display%3A%20block%… 5/5