4/13/22, 8:03 AM Služba ishrane u hotelu

O PORTALU KONTAKT
HOME DESTINACIJE  PUTOPISI MANIFESTACIJE GASTRONOMIJA TURIZAM 

KUTAK ZA UČENIKE UGOSTITELJSTVO

SLUŽBA ISHRANE U HOTELU

Služba ishrane je organizaciona jedinica hotela čija je osnovna funkcija pružanje hrane,
pića i napitaka hotelskim potrošačima.  


https://www.turizamiputovanja.com/sluzba-ishrane-hotelu/ 1/7
4/13/22, 8:03 AM Služba ishrane u hotelu

HOME DESTINACIJE  PUTOPISI MANIFESTACIJE GASTRONOMIJA TURIZAM 

Značaj službe ishrane najbolje se može sagledati iz podataka da u okviru celokupnog poslovanja hotela – 49%
prometa otpada na usluge smeštaja, 42% na usluge ishrane i 9% na ostale usluge.

Služba ishrane treba podjednako da pruži usluge i domaćem i stranom gostu. Treba imati na umu da strani turista
uglavnom uvek više ceni domaću, lokalnu kuhinju. Savremeni turista ne želi samo da vidi destinaciju u koju je
došao, on želi da je doživi, okusi, omiriše, oseti i upozna svim svojim čulima, a često su lokalni gastronomski
specijaliteti najbolji način za to. Sa druge strane, domaći turisti će uvek ceniti napore hotela da u svoju ponudu
uvedu elemente renomoranih internacionalnih kuhinja.

Hotel mora biti prepoznatljiv ne samo po usluzi smeštaja, nego i po dobroj hrani i kvalitetnim restoranima.
Postoje hoteli koji su čak mnogo više poznatiji po svojim restoranima nego po smeštaju koji nude. Takav primer su
čuveni Ritz hoteli.


https://www.turizamiputovanja.com/sluzba-ishrane-hotelu/ 2/7
4/13/22, 8:03 AM Služba ishrane u hotelu

HOME DESTINACIJE  PUTOPISI MANIFESTACIJE GASTRONOMIJA TURIZAM 

NAJNOVIJE

Zanzibar – d
putovanje na

Maldivi – let
pamtiti ceo

Planina Kop
vodič za Sre

Služba ishrane (bar u teoriji) obuhvata sedam radno procesnih odeljenja: odeljenje kuhinje, odeljenje restorana,
odeljenje kafane, odeljenje etažnog servisa i barova, odeljenje za organizovanje svečanih prijema, odeljenje
perionice i odeljenje kontrole. Ribarska ban
najstarijih b
Odeljenje kuhinje mora imati, zavisno od radne organizacije, izdvojene prostore za:

– pripremu i prethodnu obradu namirnica,

– doradu, termičku i završnu obradu namirnica prema utvrđenim normativima i recepturama,

Banja Vrdnik – idealno mesto za v
– pripremu hladnih predjela, hladnih jela i salata,

https://www.turizamiputovanja.com/sluzba-ishrane-hotelu/ 3/7
4/13/22, 8:03 AM Služba ishrane u hotelu

– pripremu slatkih jela i poslastica, peciva i aranžiranje voća,

HOME DESTINACIJE  PUTOPISI MANIFESTACIJE GASTRONOMIJA TURIZAM 

– čuvanje namirnica za dnevne potrebe kuhinje.

Osnovni zadatak kuhinje, kao radno-procesnog odeljenja, jeste da obezbedi što veći
izbor jela u odgovarajućoj količini i odgovarajućeg kvaliteta.
PRATITE NAS
U restoranu postoje 4 osnovna tipa mogućih načina usluživanja. To su: francuski, engleski, ruski i američki
način. Najprimenjeniji u praksi je ruski način usluživanja.  FACEBOOK  TW

 INSTAGRAM

NAJČITANIJE

Turistički vodič kroz Zlatibor

Letovanje na Tajlandu

Nova godina Prag – sve što tr

jednom mestu

Turistički vodič kroz Krakov, g

saveti i iskustva

Romantični vodič kroz Rim – v

zaljubljene


https://www.turizamiputovanja.com/sluzba-ishrane-hotelu/ 4/7
4/13/22, 8:03 AM Služba ishrane u hotelu

Posluživanje u restoranu može biti pansionsko (za goste hotela) ili vanpansionsko. U pansionskom poslovanju jela Barselona – TOP 10 turistički
HOME DESTINACIJE  PUTOPISI MANIFESTACIJE GASTRONOMIJA TURIZAM  katalonske prestonice
se poslužuju „tabl dot“ („table d’ hote“), što znači da se za sve goste utvrđuju isti meni i isto piće. Dakle, gosti
hotela mogu da, kada odu recimo na ručak, biraju između dva ili tri već utvrđena menija za ručak, gde se tačno
Venecija – TOP 8 atrakcija za
zna šta koji ručak sadrži (koja supa/čorba, koja salata, kakvo glavno jelo, dezert i td.).

Banje u Srbiji – gde se nalaze

Uglavnom je izmena ovakvih obroka nefleksibilna pa se može reći da su gosti ograničeni samo na dva ili tri
zanimljivosti
menija, iako se hotelijeri trude da tih nekoliko menija budu raznovrsni, uz jedan dijetalni ili vegetarijanski. Tabl
dot metod ima i puno prednosti. Gosti ovakve obroke već plaćaju zajedno sa smeštajem, i u restoranu im ne treba Putovanje u Budimpeštu – rom
novac. Restoran i kuhinja znaju unapred koliko obroka treba spremiti (prema broju gostiju u hotelu koji koriste aktivnosti za zaljubljene

pansionske obroke), pa uglavnom nema prevelikih ostataka spremljene hrane, a to znači manje troškova. Ovo
TOP 50 gradova koje morate p
omogućava i spremanje velikih količina hrane odjednom, što smanjuje vreme spremanja hrane i utroške energije,
života!
što opet doprinosi smanenju troškova ovih obroka, pa su oni uglavnom jeftiniji i pristupačniji za goste.

Romantično putovanje u Pariz

U vanpansionskom poslovanju jela se poslužuju „a la kard“ („a la carte“) što znači da gosti sami biraju jela iz
jelovnika prema sopstvenoj želji i ukusu.
Posetite Vranje i imaćete usp
pričanje!
Korišćena literatura: J. Popesku, B. Zečević, M. Nikolić, Agencijsko i hotelijersko poslovanje, Beograd, 2008.

Da li je Sokobanja najzanimlji
Srbiji?
HOTEL HRANA ODELJENJE KONTROLE ODELJENJE KUHINJE ODELJENJE RESTORANA ORGANIZACIONA JEDINICA

PIĆE SLUŽBA ISHRANE TOP 010 razloga da posetite P

Grad Čačak – top 10 turističk

0  
TOP 5 razloga da doživite Neg
prethodni članak sledeći članak
Letovanje na Tajlandu Komercijalna služba hotela 
https://www.turizamiputovanja.com/sluzba-ishrane-hotelu/ 5/7
4/13/22, 8:03 AM Služba ishrane u hotelu

Naši tekstovi na Vaš mail

HOME DESTINACIJE  PUTOPISI MANIFESTACIJE GASTRONOMIJA TURIZAM 
Unesite Vašu e-mail adresu

POVEZANI TEKSTOVI
PRIJAVI SE

Organizacione službe hotela Odeljenje za rezervacije u hotelu TOP 010 razloga da posetite Pirot

NAPIŠI KOMENTAR

Tvoj komentar

Ime* Email*

Save my name, email, and website in this browser for the next time I comment.

https://www.turizamiputovanja.com/sluzba-ishrane-hotelu/ 6/7
4/13/22, 8:03 AM Služba ishrane u hotelu

PRIJAVI ME NA TIP NEWSLETTER

HOME DESTINACIJE  PUTOPISI MANIFESTACIJE GASTRONOMIJA TURIZAM 
POŠALJI

©2021 Turizam i Putovanja • Sva prava zadržana


https://www.turizamiputovanja.com/sluzba-ishrane-hotelu/ 7/7