No.

Dokumen
Tarikh
Berkuatkuasa
MANUAL PJKM Versi
PENGENDALI MAKANAN Muka surat
SUB TOPIK : PEMERIKSAAN KESIHATAN

3.0 PENGENDALI MAKANAN

3.1 Pemeriksaan Kesihatan

1.0 OBJEKTIF
Untuk memastikan individu yang terlibat dalam aktiviti pemprosesan makanan
bebas dari sebarang bawaan penyakit yang boleh menyumbang kepada
pencemaran makanan

2.0 SKOP
Semua pekerja dan pelawat

3.0 TANGGUNGJAWAB
3.1 Pegawai QA/QC
3.2 Semua pekerja
4.0 PROSEDUR
4.1 Pemeriksaan status kesihatan pengendali makanan dilakukan oleh
Pegawai Perubatan di hospital, Pejabat Kesihatan Daerah serta
Klinik-klinik yang diiktiraf
4.2 Rekod Pemeriksaan Kesihatan disimpan dengan baik di premis
dan memastikan ianya sentiasa sah
4.3 Pastikan pengendali makanan memaklumkan kepada pegawai
atasan berkaitan sebarang tanda berikut :
a. Sakit perut, muntah dan cirit birit.
b. Jangkitan pada kulit.
c. Sebarang lelehan dari hidung, mata atau telinga.
4.4 Pengendali makanan yang dikenalpasti dijangkiti penyakit
berjangkit perlu melaporkan kepada pihak pengurusan mengikut
prosedur yang ditetapkan
 No. Dokumen
Tarikh
Berkuatkuasa
MANUAL PJKM Versi
PENGENDALI MAKANAN Muka surat
SUB TOPIK : PEMERIKSAAN KESIHATAN

5.0 REKOD
5.1 Senarai Pemeriksaan Kesihatan Pekerja
5.2 Prosedur Kawalan Penyakit Berjangkit
5.3 Rekod Laporan Kesihatan
 No. Dokumen
Tarikh
Berkuatkuasa
MANUAL PJKM Versi
PENGENDALI MAKANAN Muka surat
SUB TOPIK : PEMERIKSAAN KESIHATAN

SENARAI PEMERIKSAAN KESIHATAN PEKERJA

NAMA SYARIKAT : TAHUN : 2017

NAMA PENYELARAS :

Status Kesihatan (sila

Bil Nama Kakitangan No.Kad Pengenalan tandakan yang
berkaitan)

1. AHMAD • Suntikan Ty2

(*sila buat lampiran jika tidak mencukupi)

Disediakan oleh : Disahkan oleh :

(NAMA PEGAWAI BERTUGAS) ( NAMA PENYELIA )

 No. Dokumen
Tarikh
Berkuatkuasa
MANUAL PJKM Versi
PENGENDALI MAKANAN Muka surat
SUB TOPIK : SUNTIKAN VAKSIN ANTI TIFOID

PROSEDUR KAWALAN PENYAKIT BERJANGKIT

Disediakan oleh
Diluluskan oleh:
Tarikh digunakan :

I. Tajuk : Prosedur Kawalan Penyakit Berjangkit

2. Objektif : Untuk mengawal penyakit berjangkit.

3. Skop: Digunapakai kepada semua anggota di tempat pemprosesan.

4. Tanggungjawab : (siapa yang bertanggungjawab?)

5. Prosedur
i.Pekerja perlu melaporkan kepada pengurus operasi pekerja jika
mereka mengalami perkara seperti berikut;
• Luka
• Kudis
• Melecur
• Penyakit bawaan makanan (cirit-birit,muntah-muntah dsb.)
ii. Tindakan yang diambil oleh pengurus operasi kilang
- tidak dibenarkan kerja, diberi cuti
- lain-lain tindakan pencegahan
iii. Pelawat- deklarasi kesihatan pelawat
- semua pelawat perlu ember deklarasi mengikut format yang diberikan.

6. Kekerapan

Pekerja perlu melaporkan pada bila-bila masa kejadian berlaku.

 No. Dokumen
Tarikh
Berkuatkuasa
MANUAL PJKM Versi
PENGENDALI MAKANAN Muka surat
SUB TOPIK : SUNTIKAN VAKSIN ANTI TIFOID

REKOD LAPORAN KESIHATAN

REKOD ADUAN KESIHATAN

PEKERJA

SYARIKAT : BULAN :

Bil Tarikh Nama Status Ulasan Disahkan

Kesihatan
• perlu Pengurus
mendapatkan Operasi Kilang
1. 21/8/2017 Alwi - sakit perut
rawatan doktor
- muntah-muntah

(*sila buat lampiran jika tidak mencukupi)

Disediakan oleh : Disahkan oleh :

(NAMA PEGAWAI BERTUGAS) ( NAMA PENYELIA )

 No. Dokumen
Tarikh
Berkuatkuasa
MANUAL PJKM Versi
PENGENDALI MAKANAN Muka surat
SUB TOPIK : SUNTIKAN VAKSIN ANTI TIFOID

3.2 Suntikan Vaksin Anti Tifoid

1.0 OBJEKTIF
Untuk mengelakkan pencemaran silang

2.0 SKOP
Semua pekerja dan pelawat

3.0 TANGGUNGJAWAB
3.1 Pegawai QA/QC
3.2 Semua pekerja

4.0 PROSEDUR
Semua pengendali makanan hendaklah mendapatkan Suntikan Tifoid
setiap tiga tahun sekali dan direkodkan.

5.0 REKOD
5.1 Senarai Pekerja Suntikan anti Tifoid
 No. Dokumen
Tarikh
Berkuatkuasa
MANUAL PJKM Versi
PENGENDALI MAKANAN Muka surat
SUB TOPIK : SUNTIKAN VAKSIN ANTI TIFOID

SENARAI PEMERIKSAAN KESIHATAN PEKERJA / SUNTIKAN ANTI TIFOID

NAMA SYARIKAT : TAHUN : 2017

NAMA PENYELARAS :
JAWATAN:

Status Kesihatan (sila

Bil Nama Kakitangan No.Kad Pengenalan tandakan yang
berkaitan)

1.

2.

6
(*sila buat lampiran jika tidak mencukupi)

Disediakan oleh : Disahkan oleh :

(NAMA PEGAWAI BERTUGAS) ( NAMA PENYELIA )

 No. Dokumen
Tarikh 1 OGOS 2012
Berkuatkuasa
MANUAL PJKM Versi
PENGENDALI MAKANAN Muka surat
SUB TOPIK : AMALAN PENGENDALI

3.3 Amalan Pengendali

1.0 OBJEKTIF
Untuk mengelakkan pencemaran silang

2.0 SKOP
Semua pekerja dan pelawat

3.0 TANGGUNGJAWAB
3.1 Pegawai QA/QC
3.2 Semua pekerja

4.0 PROSEDUR

4..1 Pastikan pengendali mengamalkan kebersihan diri.

4.2 Tidak merokok/meludah/ batuk/ bersin dan melakukan perbuatan
yang boleh menyebabkan pencemaran kepada makanan
4.3 Apron/Pakaian perlindungan perlu dibuka sekiranya pengendali
pergi ke tandas, rehat atau keluar daripada premis.
4.4 Makanan tidak boleh diletakkan bersentuhan secara langsung
dengan bahan yang boleh mencemarkan makanan
4.5 Semua pengendali makanan yang mengalami luka dan jangkitan
kulit perlu memaklumkan kepada pegawai atasan dan
membalutnya menggunakan plaster kalis air serta memakai sarung
tangan.
4.6 Kaedah yang betul hendaklah digunakan apabila merasa makanan:
 No. Dokumen
Tarikh 1 OGOS 2012
Berkuatkuasa
MANUAL PJKM Versi
PENGENDALI MAKANAN Muka surat
SUB TOPIK : AMALAN PENGENDALI

- Ambil makanan yang hendak dirasa dan letak di dalam

bekas khusus untuk merasa.
- Gunakan sudu kecil untuk merasa makanan.
- Basuh sudu dan bekas tersebut selepas penggunaan.
- Pemantauan dijalankan setiap berkala dan tindakan
pembetulan akan diambil serta merta.

5.0 REKOD
5.1 Rekod Audit Amalan Pengendali
 No. Dokumen
Tarikh
Berkuatkuasa
MANUAL PJKM Versi
PENGENDALI MAKANAN Muka surat
SUB TOPIK : AMALAN PENGENDALI

REKOD AUDIT AMALAN PENGENDALI

Tarikh: Hari: Masa:

1 Amalan Kebersihan
1.1 Tidak merokok/meludah/ batuk/
bersin semasa melakukan tugas
1.2 Mencuci tangan sebelum /selepas
melakukan tugas
1.3 Mencuci tangan selepas ke tandas
1.4 Tidak makan / minum dikawasan
penyediaan makanan
1.5 Menanggalkan apron apabila ke
tandas,berehat atau keluar dari premis
1.6 Tidak menggunakan telefon bimbit
semasa memasak/menghidang
TANDAKAN √ - Patuh X - Tidak Patuh
 No. Dokumen
Tarikh
Berkuatkuasa
MANUAL PJKM Versi
PENGENDALI MAKANAN Muka surat
SUB TOPIK : SUNTIKAN VAKSIN ANTI TIFOID

3.4 Kebersihan Diri Pengendali & Pelawat

1.0 OBJEKTIF
Untuk mengelakkan pencemaran silang

2.0 SKOP
Semua pekerja dan pelawat

3.0 TANGGUNGJAWAB
3.1 Pegawai QA/QC
3.2 Semua pekerja

4.0 PROSEDUR
4.1 Pakaian bersih yang sesuai dan memakai pakaian pelindung
luar/apron yang sesuai warna cerah
4.2 Memakai penutup kepala/penutup rambut
4.3 Memakai penutup mulut (jika perlu)
4.4 Memakai sarung tangan (jika perlu)
4.5 Tidak memakai barang kemas dan aksesori
4.6 Memakai kasut bertutup (jika perlu)
4.7 Pastikan kuku bersih, pendek dan tiada penggunaan pengilat kuku.
4.8 Tiada luka /kudis terbuka dan dirawat dengan baik
4.9 Pastikan tidak menggunakan pewangi dan penggunaan losyen di
dalam kawasan penyediaan makanan.
4.10 Pastikan janggut dan misai pendek dijaga rapi.
4.11 Dilarang memakai nametag (menggunakan tanda nama yang
bersulam / berjahit pada pakaian).
 No. Dokumen
Tarikh
Berkuatkuasa
MANUAL PJKM Versi
PENGENDALI MAKANAN Muka surat
SUB TOPIK : SUNTIKAN VAKSIN ANTI TIFOID

4.12 Dilarang memakai tudung bermanik

4.13 Pakaian Seragam
i. Pengendali perlu memakai pakaian perlindungan (apron)
yang bersih untuk menutup pakaian seragam apabila
mengendalikan makanan.
ii. Kaedah pembasuhan apron perlulah berkesan untuk
mencegah pencemaran.
iii. Pakaian seragam, tutup kepala, sarung tangan, penutup
mulut dan kasut yang sesuai perlu digunakan semasa
mengagih dan menghidang.
4.14 Pelawat
i. Setiap pelawat yang masuk ke kawasan operasi perlu
memaklumkan kedatangan mereka kepada pihak
pengurusan syarikat dan mengisi borang yang disediakan.
ii. Pelawat perlu memakai pakaian perlindungan iaitu apron /
’overall’ / kasut dan penutup kepala di dalam kawasan
operasi kecuali pejabat.
iii. Pelawat yang memasuki premis perlu mematuhi polisi
kebersihan diri yang ditetapkan.
iv. Semua pelawat akan diiringi oleh anggota syarikat

5.0 REKOD
5.1 Rekod Audit Kebersihan Diri Pengendali
5.2 Borang Pengisytiharan Kesihatan Pelawat
 No. Dokumen
Tarikh
Berkuatkuasa
MANUAL PJKM Versi
PENGENDALI MAKANAN Muka surat
SUB TOPIK : KEBERSIHAN DIRI PENGENDALI &
PELAWAT

BORANG AUDIT KEBERSIHAN DIRI PENGENDALI

BIL KRITERIA YA TIDAK CATATAN
1 Etika Pakaian Pengendali Makanan
1.1 Apron
1.2 Penutup kepala
1.3 Penutup mulut
1.4 Sarung tangan
1.5 Tidak memakai barang kemas dan
aksesori
1.6 Kasut yang bertutup
1.7 Tidak memakai pin tudung, kerongsang,
jarum peniti, tanda nama, manik dll
2 Kebersihan diri
2.1 Kuku pendek & bersih
2.2 Tiada luka /kudis terbuka
2.3 Rambut terurus (bertutup)
2.4 Misai / janggut terurus
2.5 Tidak menggunakan pengilat kuku
2.6 Tiada jangkitan kulit yang terdedah
2.7 Penggunaan minyak wangi di kawasan
penyediaan
TANDAKAN √ - Patuh X - Tidak Patuh
 No. Dokumen
Tarikh
Berkuatkuasa
MANUAL PJKM Versi
PENGENDALI MAKANAN Muka surat
SUB TOPIK : KEBERSIHAN DIRI PENGENDALI &
PELAWAT

BORANG PENGISYTIHARAN KESIHATAN PELAWAT

Nama : .............................................................................. Tarikh:..............................

No I/C : ............................................. Keturunan ........................
Kem / Jab / Agensi / Institusi / Unit :
.......................................................................................................
Alamat Jab / Unit :
...........................................................................................................................................................
...........................................................................................................................................
Jawatan :
...................................................................................................................................................
Tujuan Lawatan :
...................................................................................................................................................

Adalah saya dengan ini mengisytiharkan bahawa saya bebas dari penyakit-penyakit seperti di
bawah:-

(Tandakan  di ruangan berkenaan jika mengalami)

Demam campak / Chicken pox
Cacar / Measles
Luka / nanah / bisul / kudis
Batuk / selsema
Lelehan dari mata, telinga dan hidung
Cirit birit

Yang memohon: Diterima oleh :

Tandatangan : Tandatangan :

Nama : Nama :