Standar Makanan Biasa Rumah Sakit Islam Ibnu Sina Bukit Tinggi

Pembagian Makan Sehari Menurut Waktu Makan

Hari I (Senin)

Jam Bahan Makanan VVIP VIP I II III

06.00 Susu 25 25 25 - -

07.00 Beras 300 300 150 150 150

Daging 100 100 50 50 50
Telur Ayam 25 25 - - -
Buncis 70 70 35 35 35
Wortel 70 70 35 35 35
Bunga kol 60 60 30 30 30
Minyak 26 26 8 8 8

10.00 Kacang Hijau 20 20 20 20 20

Gula pasir 20 20 20 20 20
Santan 40 40 40 40 40

13.00 Beras 300 300 150 150 150

Ayam 160 160 80 80 80
Ikan Tawar 100 100 - - -
Kangkung 200 200 100 100 100
Minyak 8 8 3 3 3

Melon 20 20 20 0 0
Pepaya 40 40 40 20 20
Semangka 60 60 60 40 40

16.00 Teh 1 Sst 1 Sst 1 Sst 1 Sst 1 Sst

Gula 16 16 16 16 16
kue 2p 2p 1p 1p -

18.00 Beras 300 300 150 150 150

Ikan laut 160 160 80 80 80
Kentang 70 70 - - -
Telur puyuh 6 6 - - -
Kacang panjang 100 100 50 50 50
Japan 100 100 50 50 50
Minyak 16 16 8 8 8
Hari II (Selasa)

Jam Bahan Makanan

VVIP VIP I II III
06.00 Susu 25 25 25 - -

07.00 Beras 300 300 150 150 150

Daging 100 100 50 50 50
Kelapa 2/35 2/35 2/35 2/35 2/35 2/35
Ikan Tawar 100 100 - - -
Toge 200 200 100 100 100
Minyak 8 8 3 3 3

10.00 Kacang Hijau 20 20 20 20 20

Gula pasir 20 20 20 20 20
Santan 40 40 40 40 40

13.00 Beras 300 300 150 150 150

Ayam 160 160 80 80 80
Telur puyuh 6 btr 6 btr
Kentang 35 35
Tahu 50 50
Petai 1/35 1/35 1/35
Kerupuk kulit 3/35 3/35
Kangkung 200 200 100 100 100
Minyak 13 13 8 8 8

Melon 20 20 20 0 0
Pepaya 40 40 40 20 20
Semangka 60 60 60 40 40

16.00 The 1 Sst 1 Sst 1 Sst 1 Sst 1 Sst

Gula 16 16 16 16 16
Kue 2p 2p 1p 1p -

18.00 Beras 300 300 150 150 150

Telur Ayam 2 btr 2 btr 1 btr 1 btr 1 btr
Tempe 100 100 50 50 50
Daging 50 50 - - -
Wortel 50 50 25 25 25
Buncis 100 100 50 50 50
Kentang 50 50 25 25 25
Daging sup 20 20 10 10 10

Hari III (Rabu)

 Jam Bahan Makanan VVIP VIP I II III

06.00 Susu 25 25 25 - -

07.00 Beras 300 300 150 150 150

Ikan Laut 160 160 80 80 80
Hati Sapi 50 50 - - -
Santan 80 80 - - -
Japan 140 140 70 70 70
Wortel 60 60 30 30 30
Minyak 16 16 8 8 8

10.00 Kacang Hijau 20 20 20 20 20

Gula pasir 20 20 20 20 20
Santan 40 40 40 40 40

13.00 Beras 300 300 150 150 150

Daging 100 100 50 50 50
Santan 80 80 40 40 40
Tempe 25 25
Teri 25 25
Telur puyuh 3 3
Daun Singkong 40 40 20 20 20
Toge 40 40 20 20 20
Kacang panjang 40 40 20 20 20
Daun Pepaya 40 40 20 20 20
Timun 40 40 20 20 20
Minyak 8 8 3 3 3

Melon 20 20 20 0 0
Pepaya 40 40 40 20 20
Semangka 60 60 60 40 40

16.00 Teh 1 Sst 1 Sst 1 Sst 1 Sst 1 Sst

Gula 16 16 16 16 16
kue 2p 2p 1p 1p -

18.00 Beras 300 300 150 150 150

Ayam 160 160 80 80 80
Tahu 100 100 50 50 50
Kacang panjang 100 100 50 50 50
Japan 100 100 50 50 50
Minyak 16 16 8 8 8

Hari IV (Kamis)
 Jam Bahan Makanan VVIP VIP I II III

06.00 Susu 25 25 25 - -

07.00 Beras 300 300 150 150 150

Ikan tawar 200 200 100 100 100
Tempe 25 25
Teri 25 25 - - -
Santan 40 40
Toge 200 200 100 100 100
Minyak 16 16 8 8 8

10.00 Kacang Hijau 20 20 20 20 20

Gula pasir 20 20 20 20 20
Santan 40 40 40 40 40

13.00 Beras 300 300 150 150 150

Daging 100 100 50 50 50
Telur puyuh 3 3
Santan 80 80 40 40 40
Jantung pisang 100 100 100 100 100
Minyak 10 10 5 5 5

Melon 20 20 20 0 0
Pepaya 40 40 40 20 20
Semangka 60 60 60 40 40

16.00 The 1 Sst 1 Sst 1 Sst 1 Sst 1 Sst

Gula 16 16 16 16 16
Kue 2p 2p 1p 1p -

18.00 Beras 300 300 150 150 150

Ikan laut 160 160 80 80 80
Ayam 80 80 - - -
Timun 140 140 70 70 70
wortel 60 60 30 30 30
Minyak 8 8 3 3 3

Hari V (Jum’at)
Jam Bahan Makanan VVIP VIP I II III
06.00 Susu 25 25 25 - -

07.00 Beras 300 300 150 150 150

Telur 2 btr 2 btr 1 btr 1 btr 1 btr
Tempe 50 50 25 25 25
Udang 57 57
kentang 35 35
buncis 50 50 50 50 50
Minyak 21 21 8 8 8

10.00 Kacang Hijau 20 20 20 20 20

Gula pasir 20 20 20 20 20
Santan 40 40 40 40 40

13.00 Beras 300 300 150 150 150

Ayam 160 160 80 80 80
Santan 80 80 40 40 40
Ikan tawar 100 100 - - -
Japan 120 120 60 60 60
Wortel 80 80 40 40 40
Minyak 11 11 3 3 3

Melon 20 20 20 0 0
Pepaya 40 40 40 20 20
Semangka 60 60 60 40 40

16.00 The 1 Sst 1 Sst 1 Sst 1 Sst 1 Sst

Gula 16 16 16 16 16
Kue 2p 2p 1p 1p -

18.00 Beras 300 300 150 150 150

Daging 100 100 50 50 50
Santan 80 80 40 40 40
Tahu 100 100 50 50 50
Kangkung 200 200 100 100 100
minyak 16 16 8 8 8

Hari VI (Sabtu)

Jam Bahan Makanan VVIP VIP I II III

06.00 Susu 25 25 25 - -

07.00 Beras 300 300 150 150 150

Ayam 160 160 80 80 80
Kentang 100 100 50 50 50
Japan 100 100 50 50 50
Wortel 100 100 50 50 50
Minyak 26 26 13 13 13

10.00 Kacang Hijau 20 20 20 20 20

Gula pasir 20 20 20 20 20
Santan 40 40 40 40 40

13.00 Beras 300 300 150 150 150

Daging 100 100 50 50 50
Ayam 80 80
Santan 40 40
Daun Singkong 40 40 20 20 20
Toge 40 40 20 20 20
Kacang panjang 40 40 20 20 20
Daun Pepaya 40 40 20 20 20
Timun 40 40 20 20 20
Minyak 3 3 3 3 3

16.00 Teh 1 Sst 1 Sst 1 Sst 1 Sst 1 Sst

Gula 16 16 16 16 16
kue 2p 2p 1p 1p -

18.00 Beras 300 300 150 150 150

Ikan laut 160 160 80 80 80
Telur puyuh 3 btr 3 btr
Kentang 35 35
Tahu 50 50
Petai 10 10
Kerupuk kulit 5 5
Santan 40 40
Kangkung 200 200 100 100 100
minyak 18 18 8 8 8

Hari VII (Minggu)

Jam Bahan Makanan VVIP VIP I II III

06.00 Susu 25 25 25 - -
 07.00 Beras 300 300 150 150 150
daging 100 100 50 50 50
Tahu 200 200 100 100 100
Buncis 80 80 40 40 40
Wortel 60 60 30 30 30
Bunga kol 60 60 30 30 30
Minyak 6 6 3 3 3

10.00 Kacang Hijau 20 20 20 20 20

Gula pasir 20 20 20 20 20
Santan 40 40 40 40 40

13.00 Beras 300 300 150 150 150

Belut 200 200 100 100 100
Hati Sapi 80 80
Santan 40 40
Daun singkong 200 200 100 100 100
Santan 40 40 40 40 40
Minyak 10 10 5 5 5

16.00 Teh 1 Sst 1 Sst 1 Sst 1 Sst 1 Sst

Gula 16 16 16 16 16
kue 2p 2p 1p 1p -

18.00 Beras 300 300 150 150 150

Ayam 160 160 80 80 80
Tahu 100 100
Tempe 50 50
Kacang panjang 100 100 50 50 50
Japan 100 100 50 50 50
Minyak 26 26 8 8 8

HASIL DAN PEMBAHASAN

Menu merupakan tujuan utama yang akan dicapai selain pelayanan yang memuaskan.
Berkaitan dengan hal tersebut, diperlukan adanya perencanaan menu dan persiapan yag serius.
Kegiatan perencanaan menu merupakan salah satu fungsi manajemen dalam pengadaan
makanan. Perencanaan menu juga dapat diartikan sebagai rangkaian kegiatan menyusun
hidangan dalam variasi yang serasi untuk memenuhi kebutuhan gizi seseorang. Rumah sakit
harus melayani berbagai jenis makanan khusus sesuai kebutuhan orang sakit dengan cita rasa
yang dapat diterima untuk mempercepat proses penyembuhan.

Standar menu makanan adalah suatu proses atau cara mencetak makanan sesuai dengan
standar porsi yang telah ditentukan. Standar porsi adalah rincian macam dan jumlah bahan
makanan dalam jumlah bersih pada setiap hidangan. Dalam penyelenggaraan makan di Rumah
Sakit, diperlukan adanya standar porsi untuk setiap hidangan, sehingga macam dan jumlah
hidangan menjadi jelas. Porsi yang standar harus ditentukan untuk semua jenis makanan dan
penggunaan peralatan seperti sendok sayur, centong, sendok pembagi harus di standarkan.
Standar makanan adalah Susunan makanan berdasarkan macam dan jumlahnya (Berat Kotor)
yang disesuaikan dengan dana yang tersedia dan kecukupan gizi (Depkes, 2007).

Porsi makan mentah yag digunakan harus sesuai dengan standar porsi masing – masing
lauk hewani tersbut untuk memenuhi gizi pasien. Standar porsi merupakan standar macam dan
jumlah bahan makanan dalam berat bersih dari suatu hidangan perorangan untu sekali makan.
Porsi matang suatu hidangan dapat mengalami perubahan atau ketidaksesuaian dengan standar
porsi yang ada, bisa bertambah bahkan berkurang. Bagian yang dapat dimakan merupakan salah
satu penyebab selain proses persiapan dan pengolahan.

Kesalahan dalam persiapan, pemotongan maupun cara pengolahan mungkin menjadi

salah satu penyebab ketidakseusaian porsinya. Pengolahan dengan cara di goreng akan
mengakibatkan penyusutan berat pada suatu bahan makanan, karena dengan digoreng kandungan
air yang terkandung di dalam bahan makanan menjadi berkurang.

Standar makanan diet khusus adalah pembagian makanan diet khusus untuk setiap pasien
sesuai permintaan label makanan menggunakan standar pemberian di Rumah sakit berupak
Ukuran Rumah Tangga. Pemorsian makanan pada pasien rawat inap dibagikan kedalam porsi
sesuai dengan diet yang dianjurkan, kemudian didistribusikan kepada pasien.

Pengamatan dilakukan pada hari selasa 21 November 2017 diruangan logistik Istalasi
Gizi Rumah Sakit Islam Ibnu Sina Bukit Tinggi pada siklus menu selama tujuh hari. Berikut
hasil observasi yang telah dilakukan. Pada menu 7 hari ini menurut kami sudah berdasarkan
PGRS 2013. Karena penetapan standar makanan yang ada di instalasi gizi

PERHITUNGAN BIAYA MAKANAN DI RUMAH SAKIT ISLAM IBNU SINA

BUKITTINGGI

Hari Senin
Jam Bahan VVIP VIP I II III
Jlh Rp Jlh Rp Jlh Rp Jlh Rp Jlh Rp
6:00 Susu 25 2534 25 2534 25 2534 - 0 - 0
                       
7:00 Beras 300 3750 300 3750 150 1875 15 1875 150 1875
0
  Daging 100 12000 100 12000 50 6000 50 6000 50 6000
  Telur 25 1200 25 1200            
Ayam
  Buncis 70 630 70 630 35 315 35 315 35 315
  Wortel 70 630 70 630 35 315   315 35 315
  Bunga 60 720 60 720 30 360 30 360 30 360
kol
  Minyak 26 390 26 390 8 120 8 120 8 120
                       
10:0 Kacang 20 371 20 371 20 371 20 371 20 371
0 Hijau
  Gula 20 260 20 260 20 260 20 260 20 260
pasir
  Santan 40 229   229   229   229   229
                       
13:0 Beras 300 3750 300 3750 150 1875 15 1875 150 1875
0 0
  Ayam 160 7750 160 7750 80 3875 80 3875 80 3875
  Ikan 100 4340 100 4340            
Tawar
  Kangkun 200 2000 200 2000 100 1000 10 1000 100 1000
g 0
  Minyak 8   8   3   3   3  
                       
  Melon 20 300 20 300 20 300 0 0 0 0
  Pepaya 40 120 40 120 40 120 20 60 20 60
  Semangk 60 360 60 360 60 360 40 240 40 240
a
                       
  The 1 Sst 300 1 sst 300 1 300 1 300 1 Sst 300
Sst Sst
  Gula 16 240 16 240 16 240 16 240 16 240
  Kue 2 2400 2 2400 1 1200 1 1200 0 0
                       
  Beras 300 3750 300 3750 150 1875 15 1875 150 1875
0
  Ikan laut 160 8000 160 8000 80 4000 80 4000 80 4000
  Kentang 70 910 70 910            
  Telur 6 1800 6 1800            
puyuh
  Kacang 100 600 100 600 50 300 50 300 50 300
panjang
  Japan 100   100   50   50   50  
  minyak 16 240 16 240 8 120 8 120 8 120
  2481 2361
Total   59334   59334   27824    
0 0
6526 6526
Persentase Bumbu 10%
7   7   30606   27291   27152

Peresentase BB 10% 71794   71794   33388   30020   29867

Persentase Tenaga kerja
10% 78973   78973   36170   33022   32854

Total Biaya 78973   78973   36170   33022   32854

Diet Khusus 90819   90819   41596   37975   37782

Indeks Biaya = (Total 3549 3481
Harga + Diet Khusus) /2 84896   84896   38884   9   8
4082 4004
kenaikan harga 15% 97630   97630   44717   4   1

Hari Selasa
Jam Bahan VVIP VIP I II III
Jlh Rp Jlh Rp Jlh Rp Jlh Rp Jlh Rp
6:00 Susu 25 2534 25 2534 25 2534 - 0 - 0
                       
7:00 Beras 300 3750 300 3750 150 1875 15 1875 150 1875
0
  Daging 100 12000 100 12000 50 6000 50 6000 50 6000
  Santan 40 229   229   229   229   229
  Ikan 100 4340 100 4340      
Tawar      
  Toge 200 200 100 10 100
2200 2200 1100 0 1100 1100
  Minyak 20   20   10   10   10  
                       
10:0 Kacang 20 371 20 371 20 371 20 371 20 371
0 Hijau
  Gula 20 260 20 260 20 260 20 260 20 260
pasir
  Santan 40 229   229   229   229   229
                       
13:0 Beras 300 3750 300 3750 150 1875 15 1875 150 1875
0 0
  Ayam 160 7750 160 7750 80 3875 80 3875 80 3875
  telur 3 btr 3 btr      
puyuh 900 900      
  Kentang 35 455 35 455            
  Tahu 25 150 25 150            
  Petai   100   100            
  Kerupuk          
kulit 400 400      
  Kangkun 200 200 100 10 100
g 2000 2000 1000 0 1000 1000
  Minyak 13   13   8   8   8  
                       
  melon 20 300 20 300 20 300 0 0 0 0
  pepaya 40 120 40 120 40 120 20 60 20 60
  Semangk 60 360 60 360 60 360 40 240 40 240
a
                       
16:0 The 1 Sst 300 1 sst 300 1 300 1 300 1 Sst 300
0 Sst Sst
  Gula 16 240 16 240 16 240 16 240 16 240
  Kue 2 2400 2 2400 1 1200 1 1200 0 0
                       
18:0 Beras 300 3750 300 3750 150 1875 15 1875 150 1875
0 0
  Telur 2 btr 2 btr 1 1 1 btr
Ayam 2400 2400 btr 1200 btr 1200 1200
  Tempe 100 1200 100 1200 50 600 50 600 50 600
  Daging 50 6000 50 6000            
  Wortel 50 315 50 315 25 157 25 157 25 157
  Buncis 100 1000 100 1000 50 500 50 500 50 500
  Kentang 50 650 50 650 25 325 25 325 25 325
Daging 20 20 10 10 10
  sup 1900 1900 950 950 950
2446
Total   62353   62353   27475     23261
1
3022 2690
Persentase Bumbu 10%
68588   68588   3   7   25587
3324 2959
Peresentase BB 10% 75447   75447   5   8   28146
Persentase Tenaga kerja 3657 3255
10% 82992   82992   0   8   30961
3657 3255
Total Biaya 82992   82992   0   8   30961
4205 3744
Diet Khusus 95441   95441   6   2   35605
Indeks Biaya = (Total Harga 3931 3500
+ Diet Khusus) /2 89216   89216   3   0   33283
10259 10259 4521 4025
kenaikan harga 15% 8   8   0   0   38275
Hari Rabu

Jam Bahan VVIP VIP I II III

Jlh Rp Jlh Rp Jlh Rp Jlh Rp Jlh Rp
6:00 Susu 25 2534 25 2534 25 2534 - 0 - 0
                       
7:00 Beras 300 3750 300 3750 150 1875 15 1875 150 1875
0
  Ikan Laut 160 8000 160 8000 80 4000 80 4000 80 4000
  Hati Sapi 80 80
9500 9500            
  Santan 40 40
229 229            
  Japan 140 140
784 784 70 392 70 392 70 392
  Wortel 60 60
540 540 30 270 30 270 30 270
  Minyak 16 16
240 240 8 120 8 120 8 120
                       
10:00 Kacang 20 371 20 371 20 371 20 371 20 371
Hijau
  Gula pasir 20 260 20 260 20 260 20 260 20 260
  Santan 40 229 40 229 40 229 40 229 40 229
                       
13:00 Beras 300 3750 300 3750 150 1875 15 1875 150 1875
0
  Daging 100 12000 100 12000 50 6000 50 6000 50 6000
  Santan 80 458 80 458 40 229 40 229 40 229
  Tempe 25 300 25 300            
  Teri 25 2000 25 2000            
  Telur      
puyuh 3 900 3 900
     
  Daun
Singkong 40 500 40 500 20 250 20 250 20
250
  Toge 40 440 40 440 20 220 20 220 20 220
  Kacang
panjang 40 440 40 440 20 220 20 220 20 220

Daun
Pepaya 40 300 40 300 20 150 20 150 20 150
 
  Timun 40 200 40 200 20 100 20 100 20 100
  Minyak 8 120 8 120 3 45 3 45 3 45
                       
  melon 20 300 20 300 20 300 0 0 0 0
  pepaya 40 120 40 120 40 120 20 60 20 60
  Semangka 60 360 60 360 60 360 40 240 40 240
                       
16:00 Teh 1 Sst 300 1 sst 300 1 300 1 300 1 300
Sst Sst Sst
  Gula 16 240 16 240 16 240 16 240 16 240
  kue 2 2400 2 2400 1 1200 1 1200 0 0
                       
18:00 Beras 300 3750 300 3750 150 1875 15 1875 150 1875
0
  Ayam 160 7750 160 7750 80 3875 80 3875 80 3875
  Tahu 100 600 100 600 50 300 50 300 50 300
  Kacang p 100 600 100 600 50 150 50 150 50 150
  Japan 100 560 100 560 50 280 50 280 50 280
Total   64825   64825   28140   25126   23926
Persentase Bumbu 10% 71308   71308   30954   27639   26319
Peresentase BB 10% 78438   78438   34049   30402   28950
Persentase Tenaga kerja 10% 86282   86282   37454   33443   31846
Total Biaya 86282   86282   37454   33443   31846
Diet Khusus 99224   99224   43072   38459   36623
Indeks Biaya = (Total Harga
+ Diet Khusus) /2 92753   92753   40263   35951   34234
10666 10666
kenaikan harga 15% 6   6   46303   41344   39370
Hari Kamis

Jam Bahan VVIP VIP I II III

Jlh Rp Jlh Rp Jlh Rp Jlh Rp Jlh Rp
6:00 Susu 25 2534 25 2534 25 2534 - 0 - 0
                       
7:00 Beras 300 3750 300 3750 150 1875 15 1875 150 1875
0
  Ikan 200 8680 200 8680 100 4340 10 4340 100 4340
tawar 0
  Tempe 25 300 25 300            
  Teri 25 2000 25 2000            
  Santan 40 229 40 229            
  Toge 200 200 100 10 100
2200 2200 1100 0 1100 1100
  Minyak 16 240 16 240 8 120 8 120 8 120
                       
10:00 Kacang 20 371 20 371 20 371 20 371 20 371
Hijau
  Gula pasir 20 260 20 260 20 260 20 260 20 260
  Santan 40 229 40 229 40 229 40 229 40 229
                       
13:00 Beras 300 3750 300 3750 150 1875 15 1875 150 1875
0
  Daging 100 12000 100 12000 50 6000 50 6000 50 6000
  Telur
puyuh 3 900 3 900            

  Santan 80 458 80 458            

  Jantung 10
pisang 100 1000 100 1000 100 1000 1000 100 1000
0
  minyak 10 270 10 270 5 135 5 135 5 135
                       
  melon 20 300 20 300 20 300 0 0 0 0
  pepaya 40 120 40 120 40 120 20 60 20 60
  Semangk 60 360 60 360 60 360 40 240 40 240
a
                       
16:00 Teh 1 Sst 300 1 sst 300 1 300 1 300 1 Sst 300
Sst Sst
  Gula 16 240 16 240 16 240 16 240 16 240
  kue 2 2400 2 2400 1 1200 1 1200 0 0
                       
18:00 Beras 300 3750 300 3750 150 1875 15 1875 150 1875
0
  Ikan laut 160 8000 160 8000 80 4000 80 4000 80 4000
  Ayam 80 3875 80 3875            
  Timun 140 840 140 840 70 210 70 210 70 210
  wortel 60 540 60 540 30 270 30 270 30 270
  minyak 8 120 8 120 3 45 3 45 3 45
Total   60016   60016   28759   25745   24500
2832
Persentase Bumbu 10%
66018   66018   31635   0   26950
3115
Peresentase BB 10% 72619   72619   34798   1   29645
3426
Persentase Tenaga kerja 10% 79881   79881   38278   7   32610
3426
Total Biaya 79881   79881   38278   7   32610
3940
Diet Khusus 91863   91863   44020   7   37502
Indeks Biaya = (Total Harga 3683
+ Diet Khusus) /2 85872   85872   41149   7   35056
4236
kenaikan harga 15% 98753   98753   47321   3   40314
Hari Jum'at

Jam Bahan VVIP VIP I II III

Jlh Rp Jlh Rp Jlh Rp Jlh Rp Jlh Rp
6:00 Susu 25 2534 25 2534 25 2534 - 0 - 0
                       
7:00 Beras 300 3750 300 3750 150 1875 15 1875 150 1875
0
  Telur 2 btr 2 btr 1 1 1 btr
2400 2400 btr 1200 btr 1200 1200
  Tempe 50 600 50 600 25 300 25 300 25 300
  Udang 57 57
2857 2857            
  kentang 35 35
455 455            
  buncis 50 50
500 500 25 250 25 250 25 250
  Minyak 21 21
315 315 8 120 8 120 8 120
                       
10:00 Kacang 20 371 20 371 20 371 20 371 20 371
Hijau
  Gula 20 260 20 260 20 260 20 260 20 260
pasir
  Santan 40 229 40 229 40 229 40 229 40 229
                       
13:00 Beras 300 3750 300 3750 150 1875 15 1875 150 1875
0
  Ayam 160 7750 160 7750 80 3875 80 3875 80 3875
  Santan 80 458 80 458 40 229 40 229 40 229
  Ikan 100 4340 100 4340      
tawar      
  Japan 120 672 120 672 60 336 60 336 60 336
  Wortel 80 720 80 720 40 360 40 360 40 360
  Minyak 11 165 11 165 3 45 3 45 3 45
                       
  melon 20 300 20 300 20 300 0 0 0 0
  pepaya 40 120 40 120 40 120 20 60 20 60
Semangk 60 360 60 360 60 360 40 240 40 240
  a
                       
16:00 Teh 1 Sst 300 1 sst 300 1 300 1 300 1 Sst 300
Sst Sst
  Gula 16 240 16 240 16 240 16 240 16 240
  kue 2 2400 2 2400 1 1200 1 1200 0 0
                       
18:00 Beras 300 3750 300 3750 150 1875 15 1875 150 1875
0
  Daging 100 12000 100 12000 50 6000 50 6000 50 6000
  Santan 80 458 80 458 40 229 40 229 40 229
  Tahu 100 600 100 600 50 300 50 300 50 300
  Kangkun 200 200 100 10 100
g 2000 2000 1000 0 1000 1000
  minyak 16 240 16 240 8 120 8 120 8 120
5489 5489 2590 2288 2168
Total          
4 4 3 9 9
Persentase Bumbu 10% 60383   60383   28493   25178   23858
Peresentase BB 10% 66422   66422   31343   27696   26244
Persentase Tenaga kerja
10% 73064   73064   34477   30465   28868
Total Biaya 73064   73064   34477   30465   28868
Diet Khusus 84024   84024   39649   35035   33198
Indeks Biaya = (Total Harga
+ Diet Khusus) /2 78544   78544   37063   32750   31033

kenaikan harga 15% 90325   90325   42622   37662   35688

Hari Sabtu

Jam Bahan VVIP VIP I II III

Jlh Rp Jlh Rp Jlh Rp Jlh Rp Jlh Rp
6:00 Susu 25 2534 25 2534 25 2534 - 0 - 0
                       
7:00 Beras 300 3750 300 3750 150 1875 15 1875 150 1875
0
  Ayam 160 7750 160 7750 80 3875 80 3875 80 3875
  Kentang 100 1300 100 1300 50 650 50 650 50 650
  Japan 100 560 100 560 50 280 50 280 100 280
  Wortel 100 900 100 900 50 450 50 450 50 450
  Minyak 26 390 26 390 13 195 13 195 13 195
                       
                       
10:00 Kacang 20 371 20 371 20 371 20 371 20 371
Hijau
  Gula 20 260 20 260 20 260 20 260 20 260
pasir
  Santan 40 229 40 229 40 229 40 229 40 229
                       
13:00 Beras 300 3750 300 3750 150 1875 15 1875 150 1875
0
  Daging 100 12000 100 12000 50 6000 50 6000 50 6000
  Ayam 80 3875 80 3875            
  Santan 40 229 40 229            
  Daun
Singkong 40 500 40 500 20 250 20 250 20
250
  Toge 40 440 40 440 20 220 20 220 20 220
  Kacang
panjang 40 440 40 440 20 220 20 220 20 220

  Daun
Pepaya 40 300 40 300 20 150 20 150 20 150

  Timun 40 200 40 200 20 100 20 100 20 100

  minyak 6 90 6 90 3 45 3 45 3 45
                       
  melon 20 300 20 300 20 300 0 0 0 0
  pepaya 40 120 40 120 40 120 20 60 20 60
  Semangk 60 360 60 360 60 360 40 240 40 240
a
                       
16:00 Teh 1 Sst 300 1 sst 300 1 300 1 300 1 Sst 300
Sst Sst
  Gula 16 240 16 240 16 240 16 240 16 240
  kue 2 2400 2 2400 1 1200 1 1200 0 0
                       
18:00 Beras 300 3750 300 3750 150 1875 15 1875 150 1875
0
  Ikan laut 160 8000 160 8000 80 4000 80 4000 80 4000
  Telur 3 btr 3 btr      
puyuh
900 900      
  Kentang 35 35            
455 455
  Tahu 25 25      
150 150      
  Petai          
100 100      
  Kerupuk          
kulit
400 400      
  Santan 40      
229 229      
  Kangkun 200 200 100 10 100
g 2000 2000 1000 0 1000 1000
  minyak 18 18 8 8 8
270 270 120 120 120
5984 5984 2909 2608 2488
Total          
2 2 4 0 0
Persentase Bumbu 10% 65826   65826   32003   28688   27368
Peresentase BB 10% 72409   72409   35204   31557   30105
Persentase Tenaga kerja
10% 79650   79650   38724   34712   33115
Total Biaya 79650   79650   38724   34712   33115
Diet Khusus 91598   91598   44533   39919   38082
Indeks Biaya = (Total Harga
+ Diet Khusus) /2 85624   85624   41628   37315   35599
kenaikan harga 15% 98467   98467   47873   42913   40938
Hari Minggu

Jam Bahan VVIP VIP I II III

Jlh Rp Jlh Rp Jlh Rp Jlh Rp Jlh Rp
6:00 Susu 25 2534 25 2534 25 2534 - 0 - 0
                       
7:00 Beras 300 3750 300 3750 150 1875 15 1875 150 1875
0
  daging 100 12000 100 12000 50 6000 50 6000 50 6000
  Tahu 200 1200 200 1200 100 10 100
600 0 600 600
  Buncis 80 800 80 800 40 400 40 400 40 400
  Wortel 60 600 60 600 30 300 30 300 30 300
  Bunga 60 60 30 30 30
kol 660 660 330 330 330
  Minyak 6 90 6 90 3 45 3 45 3 45
                       
10:00 Kacang 20 371 20 371 20 371 20 371 20 371
Hijau
  Gula 20 260 20 260 20 260 20 260 20 260
pasir
  Santan 40 229 40 229 40 229 40 229 40 229
                       
13:00 Beras 300 3750 300 3750 150 1875 15 1875 150 1875
0
  Belut 200 11000 200 11000 100 5500 10 5500 100 5500
0
  Hati 80 80      
Sapi 9500 9500      
  Santan 40 229 40 229            
  Daun 10
singkong 200 1000 200 1000 100 500 500 100 500
0
  Santan 40 229 40 229 40 229 40 229 40 229
  Minyak 10 150 10 150 5 75 5 75 5 75
                       
  Pisang 2 0 2   1   1   1  
                       
16:00 Teh 1 Sst 300 1 sst 300 1 300 1 300 1 Sst 300
Sst Sst
  Gula 16 240 16 240 16 240 16 240 16 240
  kue 2 2400 2 2400 1 1200 1 1200 0 0
                       
18:00 Beras 300 3750 300 3750 150 1875 15 1875 150 1875
0
  Ayam 160 7750 160 7750 80 3875 80 3875 80 3875
  Tahu 100 600 100 600 50 300 50 300 50 300
  Tempe 50 600 50 600 25 300 25 300 25 300
  Kacang
panjang 100 600 100 600 50 150 50 150 50 150

  Japan 100 560 100 560 50 280 50 280 50 280

  Minyak 26 702 26 702 8 120 8 120 8 120
2722 2602
Total   65854   65854   29763    
9 9
2995 2863
Persentase Bumbu 10%
72439   72439   32739   2   2
3294 3149
Peresentase BB 10% 79683   79683   36013   7   5
Persentase Tenaga kerja 3624 3464
10% 87652   87652   39615   2   5
3624 3464
Total Biaya 87652   87652   39615   2   5
10080 10080 4167 3984
Diet Khusus 0   0   45557   8   2
Indeks Biaya = (Total Harga 3896 3724
+ Diet Khusus) /2 94226   94226   42586   0   3
10836 10836 4480 4283
kenaikan harga 15% 0   0   48974   4   0
 Rata – rata biaya makan per hari selama 7 hari di Rumah Sakit Islam Ibnu Sina Bukittinggi

Hari VVIP VIP I II III

Senin 97630 97630 44717 40824 40041

Selasa 102598 102598 45210 40250 38275

Rabu 106666 106666 46303 41344 39370

Kamis 98753 98753 47321 42363 40314

Jum’at 90325 90325 42622 37662 35688

Sabtu 98467 98467 47873 42913 40938

Minggu 108360 108360 48974 44804 42830

Rata- Rata 100400 100400 46146 41451 39637

Indeks harga adalah Perkiraan harga makanan yang terjadi pada waktu ke waktu.

Keuntungan ;

- Dijadikan sebgai acuan menentukan harga untuk kedepannya

- Sebagai acuan penganggaran bahan makanan yang sesuai dengan
- Dapat dijadikan ukuran besarnya biaya produksi yang dikeluarkan.

Kelemahan :

- Apabila terjadi kuantitas satuan barang, maka angka indeksnya juga akan berubah