Họ và tên: Đặng minh hoàn

Lớp C17C1

Câu 1.
Thực đơn:
- Gà xé phay. (khai vị nguội)
- Cá hấp bia. (khai vị nóng)
- Rau khoai lang xào tỏi. (xào)
- Canh chua thịt băm . (canh)
- Cơm tám. (cơm)
- Dưa hấu. ( tráng miệng)
Đồ uống:
- Rượu vang đỏ Pháp. (rượu khai vị)
- Bia Hà Nội/ Nước khoáng Lavie. ( đồ uống trong bữa)
- Trà hoa nhài. (đồ uống cuối bữa)
Câu 2.
Quy trình phục vụ thực đơn:
- Bước 1: Chuẩn bị( Đặt bàn: đĩa kê, bát ăn, khăn ăn, gối đũa, đũa, kê thìa, thìa,
khay khăn bông, ly nước khoáng. Giữa bàn đặt: đĩa kê+ thìa nước mắm chung, lọ
hoa. Đầu bàn đặt: lọ tăm, gạt tàn).
- Bước 2: Chào đón khách, mời ngồi.
- Bước 3: Đặt khăn bông và trải khăn ăn cho khách.
- Bước 4: Phục vụ nước uống miễn phí.
- Bước 5: Đưa menu cho khách và giới thiệu.
- Bước 6: Tiếp nhận yêu cầu của khách.
- Bước 7: Xác nhận lại yêu cầu của khách.
- Bước 8: Chuyển phiếu yêu cầu xuống bếp và bar.
- Bước 9: Điều chỉnh và bổ sung dụng cụ ( Dao+dĩa tráng miệng và ly vang đỏ)
- Bước 10: Phục vụ món Gà xé phay.
- Bước 11: Phục vụ rượu vang đỏ.
- Bước 12: Phục vụ Bia Hà Nội/ nước khoáng Lavie.
- Bước 13: Phục vụ Cá hấp bia.
- Bước 14: Thu bớt dụng cụ khách đã dùng xong.
- Bước 15: Phục vụ Rau khoai lang xào tỏi, Cơm tám, Canh chua thịt băm.
- Bước 16: Tiếp thêm đồ uống cho khách.
- Bước 17: Thu hết dụng cụ ăn khách đã sử dụng.
- Bước 18: Phục vụ Dưa hấu tráng miệng.
- Bước 19: Thu dụng cụ tráng miệng.
- Bước 20: Phục vụ Trà hoa nhài.
- Bước 21: Thanh toán.
- Bước 22: Tiễn khách – Cảm ơn.
- Bước 23: Dọn dẹp ( thu lại hóa đơn, khăn ăn của khách, tách trà, thay khăn bàn
nếu cần thiết, chuẩn bị cho bàn khách tiếp theo)
Câu 3.
Các loại mô hình nhà hàng Á tại Việt Nam:
- Mô hình nhà hàng lẩu. Ví dụ: Lẩu Phan,….
- Mô hình nhà hàng buffer. Ví dụ : Buffer Yakimono, Buffer King BBQ
- Mô hình nhà hàng bình dân. Ví dụ : Nhà hàng 123, Nhà hàng Sơn Thiên
- Mô hình nhà hàng chay. Ví dụ: Nhà hàng minh chay