STANDARD RECIPE FORM

NAMA HIDANGAN Roasted lamb rack served with rosemary saute.

PORSI 2 porsi
KATEGORI HIDANGAN Main course

Roasted Lamb Rack.

BAHAN KUANTITI KAEDAH
Bawang putih (Dicincang) 5 gram 1. Campurkan bawang, bawang putih,
Bawang besar (Dicincang) 15 gram rosemary, LP sauce, sos tiram, garam dan
Rosemary (Dicincang) 10 gram lada sulah di dalam mangkuk. Gaulkan
LP sauce 10 ml dengan sekata.
Sos tiram Secukupnya 2. Tuangkan diatas lamb rack.
Garam dan lada sulah Secukupnya 3. Perapkan selama lebih kurang 1 jam,
Lamb rack 4 nos tutupkan dan simpan di dalam chiller.

Rosemary Sauce

BAHAN KUANTITI KAEDAH

Butter 15 gram 1. Didalam periuk masukkan butter,
Bawang putih (Dicincang) 5 gram bawang puting dan bawang merah. Saute
Bawang kecik (Dicincang) 15 gram seketika dan tuangkan didalam demiglaze.
Demiglaze 70 g 2. Reneh sauce sehingga panas. Masukkan
Garam dan lada sulah Secukupnya rosemary. Perasakan dengan garam dan
Rosemary 15 g lada sulah.

Sauted Vegetables
 BAHAN KUANTITI KAEDAH
Butter 20 g 1. Celurkan sayuran menggunakan air
Bawang putih (Dicincang) 1 ulas mendidih seketika.
Lobak merah (Batonnet) 4 nos 2. Angkat sayuran dan masukkan didalam
Bunga kobis 70 g bekas yang berisi air sejuk dan ketulan ais.
Brokoli 70 g Toskan sayuran tersebut.
Garam dan lada sulah Secukupnya 3. Cairkan butter, masukkan bawang putih
dan saute sayuran seketika. Perasakan
dengan garam dan lada sulah.