KÉPZÉSI ÉS KIMENETI KÖVETELMÉNYEK

VENDÉGTÉRI SZAKTECHNIKUS SZAKMA

1. A szakma alapadatai
1.1 Az ágazat megnevezése: Turizmus-vendéglátás
1.2 A szakma megnevezése: Vendégtéri szaktechnikus
1.3 A szakma azonosító száma: 5 1013 23 08
1.4 A szakma szakmairányai: -
1.5 A szakma Európai Képesítési Keretrendszer szerinti szintje: 5
1.6 A szakma Magyar Képesítési Keretrendszer szerinti szintje: 5
1.7 Ágazati alapoktatás megnevezése: Turizmus-vendéglátás ágazati alapoktatás
1.8 Kapcsolódó részszakmák megnevezése: -
1.9 Egybefüggő szakmai gyakorlat időtartama: Szakképző iskolai oktatásban: -, Technikumi
oktatásban: 375 óra, Érettségire épülő oktatásban: 200 óra

2. A szakma keretében ellátható legjellemzőbb tevékenység, valamint a munkaterület leírása

A vendéglátó egységben a beszerzési-raktározási, termelési, értékesítési tevékenységet végzi,

irányítja. Kialakítja a vendéglátó üzlet üzletpolitikáját és marketing stratégiáját, ápolja az üzleti és
vendégkapcsolatokat, folyamatosan gondoskodik a megfelelő árukészletről. Megtervezi, vezeti,
koordinálja és ellenőrzi a vendéglátó egység működését.
Kínálatot tervez, étlap- itallapot állít össze. Irányítja az üzlet gazdálkodását. Biztosítja az üzemelés
tárgyi feltételeit. Kialakítja, fenntartja és fejleszti az üzleti arculatot. Ajánlatot készít a megrendelők
részére. Rendezvényeket tervez, szervez és bonyolít le.
Részt vesz az árubeszerzésben, kialakítja az árakat. Tárgyal az ügyfelekkel. Kialakítja a dolgozók
munkabeosztását, betanítja és felügyeli az éttermi személyzetet. Nyomon követi az aktuális trendeket,
nyitott az újdonságok megismerésére.

3. A szakmához rendelt legjellemzőbb FEOR szám

Szakma megnevezése FEOR-szám FEOR megnevezése

Vendégtéri szaktechnikus 5131 Vendéglős
Vendéglátó tevékenységet folytató egység
1332
vezetője

1
4. A szakképzésbe történő belépés feltételei
4.1 Iskolai előképzettség:
Alapfokú iskolai végzettség
4.2 Alkalmassági követelmények
4.2.1 Foglalkozásegészségügyi alkalmassági vizsgálat: Szükséges
4.2.2 Pályaalkalmassági vizsgálat: Szükséges

5. A szakmai oktatás megszervezéséhez szükséges tárgyi feltételek

5.1 Eszközjegyzék ágazati alapoktatásra

• Informatikai eszközök (számítógép, alapvető irodai szoftverek)

• Munkabiztonsági eszközök
• Egyéni védőfelszerelések
• Szakács kézi szerszámok
• Konyhai gépek, kisgépek (sütő, gőzpároló)
• Meleg és hidegkonyhai felszerelések, eszközök
• Tálaló eszközök, tálak, tányérok, csészék, sosier
• Cukrász kéziszerszámok, eszközök
• Rozsdamentes üstök, - gyorsforralók, - formák
• Műanyag tálak, mérőedények
• Rozsdamentes, falapos munkaasztalok
• Főzőberendezések
• Mikrohullámú melegítő
• Mérőberendezések
• Hűtő, fagyasztó, sokkoló
• Asztali gyúró, keverő, habverő, gép
• Sütő berendezések
• Étterem bútorai, berendezései, gépei, textíliái
• Eszpresszó kávégép gőzölővel és kávédarálóval ellátva
• Alapterítéshez szükséges eszközök, poharak
• Báreszközök, italkeveréshez szükséges eszközök
• Flambír kocsi vagy asztali flambír állvány
• Újrahasznosítható, valamint természetben lebomló papír eszközök
5.2 Eszközjegyzék szakirányú oktatásra

• Étterem bútorai
• Étterem berendezései, gépei
• Éttermi textíliák
• Eszpresszó kávégép gőzölővel és kávédarálóval ellátva
• Alapterítéshez szükséges eszközök poharak
• Báreszközök, italkeveréshez szükséges eszközök
• Flambír kocsi vagy asztali flambír állvány
• Újrahasznosítható, valamint természetben lebomló papír eszközök
• Számítógép nyomtatóval, pénztárgép
• Választékközlő eszközök (étlap, itallap, menükártya)
• Díszterítéshez szükséges eszközök
• Kávékülönlegességek készítéséhez szükséges különleges barista eszközök
• Evőeszközök és tálalóeszközök

2
• Kevert ital készítéshez szükséges eszközök (különböző shaker-ek, keverőpohár, a kevert italok
tálalásához előírt poharak, báreszközök,)
• Különleges éttermi eszközök
• Tálaló eszközök az angol felszolgálási módban tálalt fogásokhoz (tálak, tálalóeszközök,
tálmelegítő, tányérmelegítő, szervízkocsi)
• Borfelszolgáláshoz és dekantáláshoz szükséges eszközök
• Elektronikus rendelés rögzítő rendszer
• Éttermi szoftver készletprogrammal és nyomtatóval

6. Kimeneti követelmények

6.1 Az ágazati alapoktatás szakmai követelményeinek leírása

A turizmus-vendéglátás ágazati alapoktatás során a tanuló betekintést nyer a cukrász, szakács,

vendégtéri és turisztikai szakmák tevékenységébe. Megkülönbözteti, felhasználás előtt
alkalmassá teszi, előkészíti a termékkészítéshez a nyersanyagokat, ügyel a minőségükre.
Kiválasztja a munkafolyamatokhoz szükséges eszközöket, gépeket, kézi szerszámokat,
berendezéseket. A cukrászati termékkészítés során, tésztákat gyúr, kever, habot ver, kinyújtja,
darabolja, kikeni, nyomózsákkal alakítja, megsüti, betölti, díszíti a termékeket. Az ételkészítés
során, főz, párol, pirít, grillez, süt zárt térben és bő zsiradékban, kialakítja a termékek ízét, állagát,
megjelenését. A vendégtérben éttermi alapterítést végez, a vendég előtt desszerteket, salátákat,
alkoholmenetes kevert italokat készít. Megkülönbözteti a szálláshelytípusokat, a régió turisztikai
szolgáltatóit, ajánlja a vendégeknek a saját turisztikai régióját, természeti adottságait. Fogadja a
vendéget, ismerteti, felszolgálja a rendelkezésre álló ételeket és italokat. Munkatevékenysége
során betartja a munkabiztonsági, az egészségvédelmi, a higiéniai és a környezetvédelmi
szabályokat, előírásokat. Az üzleti érintkezés szabályai szerint kommunikál a munkatársaival, a
vendégekkel, betartja, a viselkedési szabályokat, elfogadja a különböző nemzeti kultúrák
sajátosságait. Feladataihoz munkája során szövegszerkesztő és táblázatkezelő programokat
használ, szakmai információgyűjtéshez a világhálón tájékozódik és hagyományos információs
forrásokat felhasznál.

6.2 Ágazati alapoktatás szakmai követelményei

Elvárt Önállóság és
Készségek,
Sorszám Ismeretek viselkedésmódok, felelősség
képességek
attitűdök mértéke
Napi
munkatevékenysé
Ismeri az alapvető
ge során az üzleti Empatikus
nyelvi, írásos és
érintkezés munkatársaival és
szóbeli Betarja az alapvető
szabályai szerint a vendégekkel
kommunikációs kommunikációs és
1 kommunikál szemben, nyitott
elvárásokat és viselkedési
magyar és és érzékeny a
normákat, magyar és szabályokat.
legalább egy kommunikációs
a tanult idegen
idegen nyelven, a elvárásokra.
nyelven.
munkatársaival, a
vendégekkel.

3
 Törekszik a
munka-
Betartja a
Munkaviszony Ismeri a szerződésében
munkaügyi
létesítésekor, munkaszerződés, foglaltak pontos
szabályokat és
munkavégzéskor lényegét, tartalmi megvalósulására,
felelősséget vállal
és felmondáskor elemeit, a Munka kötelezettségeit az
a saját
2 érvényesíti Törvénykönyvének a előírásoknak
munkavégzésért.
munkavállalói munkavállalóra megfelelően
Munkaszerződésbe
jogait, a vonatkozó betartja,
n foglaltakat képes
munkaszerződésé kötelezettségeit és munkavégzése
önállóan
nek megfelelően. jogait. során
értelmezni.
együttműködik
munkáltatójával.
Felhasználói szinten Önállóan készíti el
A világhálón
ismeri a vendéglátás- az instrukciók
tájékozódva
3 turisztikához Magabiztosan alapján kiadott
szakmai
kapcsolódó internetes kezeli a feladatot, táblázat
tartalmakat keres.
szakmai felületeket. programokat. alkotásával,
Pontosan, precízen szövegszerkesztő
rögzít adatokat, program
Információkat,
Tisztában van a ügyel a helyesírás használatával.
adatokat
szövegszerkesztő és szabályainak, A világhálón
számítógépes
4 táblázatkezelő formai önállóan tud
szoftverek
programok kínálta követelmények tájékozódni, a
használatával
lehetőségekkel. betartására. releváns szakmai
rendszerez.
tartalmakat
értelmezni.
Betartja a
Kiválasztja és
vendáglátó kézi
használja a Ismeri a
szerszámokra,
vendéglátás vendéglátásban
gépekre,
munka- használt kézi
Társas berendezésekre
folyamataihoz szerszámokat,
helyzetekben vonatkozó
5 szükséges gépeket,
figyel a körülötte balesetvédelmi
megfelelő berendezéseket
lévőkre. előírásokat, képes
eszközöket, eszközöket, azok
a balesetveszélyes
gépeket, kézi használati
helyzeteket
szerszámokat, lehetőségeit.
megelőzni és
berendezéseket.
elhárítani.
Napi munkáját a
vendéglátásra és Ismeri a vendéglátás- Munkavégzés
Saját tevékenysége
turisztikára turizmus közben
közben betartja a
vonatkozó munka- tevékenységeire felelősségteljesen
munkavédelmi,
és tűzvédelmi, vonatkozó munka- és viselkedik,
6 balesetelhárítási
egészségvédelmi, tűzvédelmi, probléma esetén
tűzbiztonsági
környezetvédelmi környezetvédelmi higgadtan hajtja
környezetvédelmi
szabályok, előírásokat és végre a szükséges
előírásokat.
előírások alapján teendőket. teendőket.
végzi.

4
 Figyelemmel
Instrukciók
Az élelmiszerek kíséri a
alapján végzi a
tárolását a FIFO Alapszinten ismeri a szavatossági időt a
7 nyersanyagok
elvek alapján FIFO elv lényegét. nyersanyagok
helyes, szakszerű
végzi. szakosított
tárolását.
tárolásánál.
Ismeri a tömeg és
űrtartalom Törekszik a
A receptúrában
mértékegységeket, a receptúrában Felelősségteljesen
szereplő
8 mértékegységek szereplő és önállóan végzi
mennyiségeket,
átváltását, a tárázás mértékegységek mérési feladatait.
kiméri.
helyes alkalmazását, pontos betartására.
a mérés műveletét.
Törekszik a
Az igény alapján
szálláshelyek
Szálláshelyet ajánl kiválasztott
Azonosítja a minél szélesebb
a vendég igényei szálláshelyet és
9 szálláshelyek kínálatának a
alapján, a saját szolgáltatásait
különböző típusait. megismerésére,
régiójában. önállóan
elsősorban saját
bemutatja.
régiójában.
Iránymutatás
Saját turisztikai
alapján, előzetes
régiójában
felkészülés után,
megtalálható
önállóan vagy
turisztikai, Ismeri az ország és
társaival
vonzerőiket és saját régiójának
Törekszik együttműködve
adottságokat turisztikai attrakcióit,
tudásának projektmunka
megkülönböztet. vonzerőit, a régiót
horizontális és keretében
Ajánlja a saját meghatározó
vertikális bemutatja
10 régiójában természeti
bővítésére a turisztikai
megtalálható adottságokat, különös
turisztikai régiójának egy-
legjelentősebb tekintettel a
látványosságok egy jellemző
nemzetközi gyógyturizmusra,
területén. attrakcióját,
turisztikai fesztiválokra,
vonzerejét
vonzerővel gasztronómiára.
(rendezvényt,
rendelkező
fesztivált,
helyszíneket,
gyógyturisztikai
rendezvényeket.
attrakciót).
Az előzetesen
Éttermi Ismeri az alapterítés
Törekszik az begyakorolt
alapterítést végez előírásait, a terítés
11 előírások szerinti, műveletek alapján,
a szakmai lépéseit, a terítéshez
hibátlan terítésre. önállóan készíti az
előírások alapján. használt eszközöket.
alapterítéket.
Fogadja a
vendéget,
ismerteti az Törekszik a Betartja a szakma
Ismeri a vendéglátó
ételeket és vendégekkel szabályait
üzletben a
italokat, az szemben a lehető kommunikációja,
12 vendégfogadás és a
elkészített ételeket legudvariasabb vendégfogadás és
svájci felszolgálási
és italokat svájci magatartást az étel- és ital
mód szabályait.
felszolgálási tanúsítani. felszolgálás során.
módban
felszolgálja.

5
 Ismeri (Lucky Driver;
Shirley Temple;
Alkoholmentes
Az előzetesen
Receptúra alapján Mojito;
begyakorolt
alkoholmentes Alkoholmentes Pińa
13 műveletek alapján,
kevert italokat Colada)
önállóan készíti el
készít. elkészítésének Törekszik a
a kevert italokat.
módját, alapanyait, a termék
kevert ital készítés receptúrájának
lépéseit. megfelelő anyagot
Ismeri a vendég előtt kiválasztani. Az előzetesen
Vendég előtt készíthető Törekszik az begyakorolt
ételek készít desszerteket és elkészített ételek műveletek alapján,
14
(desszertkészítés, salátákat, az és italok recept önállóan készíti a
salátakeverés). elkészítésükhöz szerinti hibátlan megismert
használt eszközöket. elkészítésre, ételeket.
Ismeri a cukrászati odafigyel a
A cukrászati termékkészítéshez technológiai
Betartja a
készítményekhez használt lépések pontos
nyersanyagokra,
használt alap és nyersanyagok, betartására.
járulékos
járulékos járulékos anyagok
15 anyagokra
anyagokat, íz, általános és
vonatkozó
illat, és állomány, érzékszervi
minőségi
alapján tulajdonságait, a
követelményeket.
megkülönbözteti. nyersanyagromlás
jellemzőit.
Ismeri a zöldség és
Kiválasztja a
gyümölcs Végrehajtja a
zöldség és
előkészítéshez és kiszabott feladatot, A balesetvédelmi
gyümölcs
daraboláshoz gazdasásosan és és munkavédelmi
előkészítéshez,
16 használt, konyhai esztétikusan végez előírások betartása
daraboláshoz
kéziszerszámokat, előkészítő és mellett, önállóan
szükséges
eszközöket és azok tisztító dolgozik.
eszközöket, kézi
biztonságos műveleteket.
szerszámokat.
használatát.
Ismeri az anyagok,
eszközök előkészítő
műveleteit, az
egyszerűbb
technológiájú Rendszerezi
Cukrászati
cukrászati tészták feladatait,
alapműveleteket Előzetesen
készítését, (a gyúrt összefűzi a
végez (előkészítő begyakorolt
omlós, kevert omlós, tevékenységeket,
műveleteket, cukrászati
forrázott tészta, fogékony az
tésztakészítő, alapműveletek
17 felvert tészták) információk
tésztafeldolgozó alapján önállóan
feldolgozását, sütését befogadásra,
sütő, készíti a
és az ezekből készült odafigyel a
töltelékkészítő, megismert
egyszerűbb termékek cukrászati
befejező termékeket.
előállítását. Ismeri a termékek helyes
műveleteket).
termékekhez tartozó technológiájára.
töltelékek készítését,
felhasználását, a
termék betöltését,
befejező műveleteit a
6
 kreatív díszítés
alapjait.
Az előzetesen
begyakorolt
Az étel jellegének
Alapműveleteket konyha-
Ismeri a megfelelő
(sütés, főzés, technológiai
18 konyhatechnológiai ízesítésre,
párolás, pirítás, műveleteket
alapműveleteket. fűszerezésre
grillezés) végez. önállóan elvégzi a
törekszik.
megismert ételek
esetében.
Ügyel a
Ételek nyersanyagok,
elkészítéséhez ízesítő anyagok
használatos Az ételkészítés során szakszerű
Ellenőrzi használat
fűszereket, használt fűszerek, kezelésére,
előtt a fűszerek
ízesítőket ízesítők tárolására, a
19 frissességét és
felismeri, tulajdonságaival, íz minőségük
szavatossági
arányosan jellemzőivel tisztában megőrzésére.
idejüket.
használja, van. Kizárólag
megkülönbözteti megfelelő
azokat. minőségű
fűszereket használ.
Különféle Munkáját idő és
konyha- műveleti sorrend
technológiai szerint pontosan
eljárásokkal áttekinti, logikusan
ételeket készít, megtervezi, és
tálalásig igény előkészíti a
szerint melegen szükséges
tartja, alapanyagokat és
hűti az ételt. eszközöket,
Az étkezés törekszik az
Konyha- A tanuló ismeri az
típusának alapanyagok
technológiai alapanyagok
jellegének gazdaságos
műveleteket megfelelő
megfelelően tálal felhasználására.
20 (előkészítő, előkészítését, az
és díszít,
elkészítő, ételek elkészítéséhez
betartja a munka- Munkáját
kiegészítő, tartozó teljeskörű
és balesetvédelmi, gyakorlati
befejező) végez. munkafolyamatokat.
HACCP, szempontból
környezetvédelmi, logikus
valamint más sorrendben,
hatósági gyorsan, időre,
előírásokat, határozottan, csak
tisztán tartja a a szükséges
munkahelyét, eszközöket
gépeket, használva, tisztán
berendezéseket és elvégzi.
kéziszerszámokat.

7
6.3 Szakirányú oktatás szakmai követelményei

Elvárt
Készségek, Önállóság és
Sorszám Ismeretek viselkedésmódok,
képességek felelősség mértéke
attitűdök
Önállóan képes
Ismeri a különböző Jog követően, a eligazodni a
Vendéglátó üzletet
vendéglátó szabályokat központi és helyi
vezet a területre
1. üzlettípusokra maximálisan betartva vendéglátó
vonatkozó hatályos
vonatkozó szakmai alakítja ki az üzlet saját tevékenységekre
jogszabályok alapján.
és jogi szabályokat. működési szabályzatát. vonatkozó
szabályozók között.
Ismeri a beszerzés,
raktározás, termelés
és értékesítés Törekszik arra, hogy a
Betartja és
tevékenységeinek tevékenységek során
betartatja a
szakmai számítását, megbízható
raktározás, termelés
Az üzlet termelő és ezek képleteit, az számításokat végezzen,
és értékesítés
értékesítő árurendelés az árurendelésnél
szakmai, és
tevékenységének szabályait, nyitott az új
élelmiszerbiztonság
2. zavartalan biztosítása módszereit, az megoldásokra is, a
-technikai
érdekében szervezi az élelmi anyagok raktározásnál,
szabályait, önállóan
áruforgalmi kémiai, fizikai, termelésnél,
hozza meg a
folyamatokat. biológiai jellemzőit, értékesítésnél
tevékenységekkel
összetételét, a maximálisan szem előtt
kapcsolatos
biztonságos tárolás tartja a magas fokú
döntéseket.
termelés és élelmiszerbiztonságot.
értékesítés
érdekében.
Behatóan ismeri a
vendéglátó
vállalkozások A különböző
Törekszik a
alapításának engedélyeket kiadó
vendéglátásra
Piackutatáson alapuló folyamatát, annak hatóságok
vonatkozó
igények alapján jogi kereteit és útmutatásával,
3. jogszabályok
vendéglátó lehetőségeit. velük
betartására a
vállalkozást tervez. Megérti a együttműködve
vállalkozás elindítása
piackutatás végzi a vállalkozás
során.
fontosságát a tervezését.
tervezési
folyamatban.
Felkutatja a Felismeri a
vállalkozás vendéglátó
Elkötelezett az új
működéséhez vállalkozás Önállóan vezeti,
lehetőségek,
szükséges pénzügyi irányítja és
megoldások irányában
anyagi/pénzügyi tervezésének, ellenőrzi a
4. a pénzügyi tervezésnél,
fedezet biztosításának valamint a hitelek vállalkozást,
értékként tekint a friss
lehetőségeit, szükség és pályázati lehetőség szerint a
és hiteles
esetén feltérképezi a források saját vállalkozását.
információforrásokra.
hitel és pályázati felhasználásának
forrásokat. fontosságát.

8
 Megrendelések Részletesen ismeri
Tiszteletben tartja az
leadása, felvétele, az üzleti
üzleti partnerek Önállóan
rendezvényszervezés kommunikáció
kívánságait, kommunikál
5. során üzleti levelezést írásbeli formáit,
messzemenően szem írásban az üzleti
folytat, szükség ennek kötött
előtt tartja azok partnerekkel.
esetén idegen szabályrendszerét,
érdekeit.
nyelven. idegen nyelven is.
Behatóan ismeri az
Megtervezi az üzleti
étlap és itallapírás
kínálatot, étlapot, Teljesen önállóan,
szakmai szabályait,
itallapot állít össze a Elfogadja az új kreatívan,
tudja az üzletek
vendéglátó egység szakmai trendeket az elektronikus
különböző
6. számára, figyelembe étlap, itallap eszközöket
kategóriájának
véve az üzlet összeállítására használva tervezi
megfelelő kínálat
adottságait és vonatkozóan. az üzleti kínálatot,
kialakításának
lehetőségeit, a étlapot, itallapot.
lehetőségeit,
vendégkör igényét.
módszereit.
Teljeskörűen ismeri
Munkája során végig
a vendéglátás
Alkalmazza az szem előtt tartja a
működése során
allergén összetevőkre, vendégek allergénekre Felelősségteljesen
előforduló
és az alapvető vonatkozó kéréseit, hoz döntéseket az
allergéneket, ezek
7. élelmiszerbiztonságra fokozottan allergének
felhasználásának
vonatkozó figyelemmel kíséri az jelzésével
szabályait, a
szabályokat az egység ételek és italok kapcsolatosan.
termelő és
üzemeltetése során. megfelelő
értékesítő
összeállítását.
egységben.
Kollégáival történő
Ismeri az árukészlet
előzetesen
Figyelemmel kíséri az változásainak
Munkájában törekszik egyeztetés után,
árukészlet változásait, mutatószámait,
az árukészlet optimális önállóan hozza
8. a beszerzéseket a tudja ezek számítási
mennyiségének meg a döntéseket
változások alapján módszereit, a kapott
beállítására. az árukészletek
intézi. eredmények
mennyiségét
értelmezését.
illetően.
Vezetői,
tulajdonosi
Ismeri a szállítási
Megköti a szállítási útmutatással
szerződésekre és az A szerződések
szerződéseket, leadja önállóan végzi a
árubeszerzésre megkötésekor és az
a megfelelő szerződések
vonatkozó jogi árurendelések
9. megrendeléseket az megkötését és az
szabályokat, a leadásánál szem előtt
üzleti partnereknek, árurendelésket.
szerződések tartja az üzleti
kapcsolatot tart a Képes az
megkötésének érdekeket.
szállítókkal. önellenőrzésre és
folyamatát.
az esetleges hibák
kijavítására.
Gazdasági mutatókat
Ismeri a A vezetők,
számol az üzlet Kezdeményezi az új
gazdálkodás tulajdonosok
működésére módszerek bevezetését
folyamatának iránymutatásával,
vonatkoztatva, a a gazdálkodás
10. mutatószámait, ezek önállóan hozza
kapott értékek adatok folyamatába és a
kiszámításának meg döntéseit a
alapján beavatkozik a nyilvántartás
szükségességét, gazdálkodással
napi ellenőrzésébe.
módjait. kapcsolatban.
munkafolyamatokba.
9
 Ismeri a vendéglátó
üzletek típusainak
létszámigényét és a
Munkája során
különböző egységek
törekszik arra, hogy az A vezetői, és a
munka-
Biztosítja az adott egységben a tulajdonos
szervezetének
üzemeltetés személyi munka mennyiségének útmutatása alapján
hierarchikus
11. és tárgyi feltételeit a megfelelő személyzet a személyi és tárgyi
felépítését,
vendéglátó üzletek és tárgyi eszköz álljon eszközök
struktúráját,
különböző típusaiban. rendelkezésre, szem biztosítását
valamint az
előtt tartva a önállóan végzi.
egységek
tulajdonosi érdekeket.
munkájához
szükséges tárgyi
feltételeket.
A tulajdonossal,
Ismeri az üzleti
vezetőivel, kollégáival
arculat tervezésének
Kialakítja és együttműködve alakítja
szakmai szabályait, Új megoldásokat
fenntartja az üzleti ki az üzlet arculatát,
tisztában van a kezdeményez,
arculatot, népszerűsíti marketingstratégiáját,
12. marketing önállóan, kreatívan
az üzletet a figyelemmel kíséri a
tevékenység alakítja a
potenciális vendégkör legújabb reklám
területeivel, marketingstratégiát.
felé. trendeket úgy a
tervezésének
médiában, mint a
lépéseivel.
közösségi oldalakon.
Behatóan ismeri az
étel és italpárosítás,
ajánlás, szakmai
Különböző étel-ital Teljesen önállóan,
szabályait, tudja az Figyelemmel kíséri az
ajánlatot készít a kreatívan tervezi az
üzletek különböző új szakmai trendeket az
13. megrendelők részére ajánlatait,
kategóriájának étel-ital párosításra,
a vendéglátó figyelembe véve a
megfelelő kínálat ajánlásra vonatkozóan.
üzletben. vendégek igényeit.
kialakításának
lehetőségeit,
módszereit.
Munkája során
Ismeri a bartender,
Bartender, barista, törekszik arra, hogy a
barista, sommelier
sommelier különböző Önállóan végzi a
tevékenységek
tapasztalatait tevékenységek során a bartender, barista,
szabályrendszerét,
felhasználva italokat tevékenységre jellemző sommelier
14. tisztában van a
ajánl és készít szabályokat és műveleteket,
vendég előtti
vendégei számára, receptúrákat betartsa, valamint a vendég
ételkészítés
valamint ételt készít a folyamatosan előtti ételkészítést.
lehetőségeivel,
vendég asztalánál. figyelemmel követi az
szabályaival.
új szakmai trendeket.
Lebonyolítja az általa
Teljesen önállóan,
tervezett, szervezett Ismeri a Törekszik a
kreatívan szervezi a
rendezvényeket a rendezvények rendezvény
rendezvényeket,
megrendelő igényei lebonyolításának lebonyolításának
15. figyelembe véve a
alapján. Felméri az szakmai szabályait, tökéletességére,
vendégek
ehhez szükséges a lebonyolítás minőségorientáltan
különleges
munkaerőt és folyamatát. irányítja a dolgozókat.
igényeit.
eszközigényt.

10
 A vezető, és a
Ismeri az árképzés
tulajdonos
típusait, módszereit, Az árak kialakításánál
útmutatása alapján,
Kialakítja a beszerzett és tudja a szem előtt tartja az
önállóan végzi az
áruk üzleti árát a mutatószám üzlet karakterét,
16. árképzést,
vendéglátóipari kiszámításához gazdasági környezetét
folyamatosan
egységben. szükséges és a vendégkör
ellenőrzi és
képleteket, lehetőségeit.
korrigálja a napi
műveleteket.
árakat.
Ismeri a
készletgazdálkodás
módszereit, a
hagyományos és
Munkája során
elektronikus
törekszik arra, hogy a A vállalkozás
nyilvántartás
Nyilvántartja a jogszabályban könyvelőjével
lehetőségeit, az
készleteket, elvégzi és meghatározott együttműködve
ehhez kapcsolódó
felügyeli a pénzügyi dokumentációt végzi a munkaköri
dokumentumok
tranzakciókat, a használja a leírásban
17. fajtáit, tudja az erre
vállalkozás készletnyilvántartás és meghatározott
vonatkozó
készleteivel a pénzügyi tranzakciók feladatát, képes az
mutatószámok
kapcsolatban. végrehajtása során. önellenőrzésre és
kiszámításához
Elszámoltat. Készpénzkímélő az esetleges hibák
szükséges
fizetési módszereket önálló javítására.
képleteket. Ismeri a
alkalmaz.
pénzügyi
tranzakciók
végrehajtásának
szabályos módjait.
Magabiztosan
ismeri a szakmai,
üzleti
Napi tevékenysége
kommunikáció
során munkatársaival,
verbális formáit,
vezetőivel, üzleti A kommunikáció során
ennek Betartja és
partnereivel szakmai munkatársaival, és az
szabályrendszerét, a kollégáival
megbeszélést folytat üzleti partnerekkel
tárgyalási betartatja a szakmai
18. az aktuális empatikusan,
retorikákat legalább kommunikációra
feladatokról, udvariasan viselkedik,
egy idegen vonatkozó írott és
együttműködésről, szem előtt tartva az
nyelven. Ismeri a íratlan szabályokat.
szükség esetén üzlet érdekeit.
protokoll előírásait
legalább egy idegen
a vendéglátó üzlet
nyelven is.
mindennapi
működésére
vonatkozóan.
Teljeskörűen ismeri A munka-
a munkaidő időbeosztásokat a
A beosztások
Kialakítja a dolgozók beosztásra dolgozókkal
kialakításánál a
munkabeosztását a vonatkozó jogi együttműködve
törvények betartása
19. vendéglátó egységben szabályozást és a alakítja ki, a lehető
mellett törekszik az
a zavartalan működés vendéglátásban legmesszemenőbb
egyenlőségre és az
biztosítása érdekében. elfogadott határig figyelembe
igazságosságra.
munkaidő veszi a személyes
rendszereket. kéréseket.

11
 Részletesen ismeri a
különböző,
vendéglátásban
A betanítás és Teljes mértékben,
megtalálható
Betanítja és felügyeli felügyelet, irányítás önállóan vállal
munkaköröket, ezek
20. az éttermi és konyhai során empatikusan felelősséget a
munkaköri leírásait,
személyzetet. viselkedik a munkavállalók által
a munkavállalóktól
munkavállalókkal. végzett munkáért.
elvárható munka
minőségét és
mennyiségét.
Ismeri a
vendéglátás
szakirodalmát,
Folyamatosan hagyományos Korrigálja a saját,
Motivált az
nyomon követi az nyomtatott és vagy
önképzésre, hajlandó
aktuális trendeket a internetes felületen beosztottjainak
az élethosszig tartó
21. vendéglátásban, megjelenő szakmai hibáit,
tanulásra, nyitott a
megszerzi a információkat, az támogatja őket a
szakmai innovációra,
szakmában megjelenő információkhoz hiányosságaik
újdonságokra.
új információkat. való hozzájutás és pótlásában.
releváns
felhasználási
módjait.
Napi munkáját a Felelősségteljesen
Ismeri a Törekszik a
vendéglátásra tartja be, és tartatja
munkavédelmi, munkavédelmi,
vonatkozó be a
balesetvédelmi, tűz balesetvédelmi, tűz és
munkavédelmi, munkavédelmi,
22. és környezetvédelmi
balesetvédelmi, tűz- balesetvédelmi, tűz
környezetvédelmi előírások
és környezetvédelmi, és
előírásokat, figyelembevételére
szabályok, előírások környezetvédelmi
szabályokat. munkája során.
alapján végzi. előírásokat.

7. Ágazati alapvizsga leírása, mérésének, értékelésének szempontjai

7.1 Az ágazati alapvizsgára bocsátás feltétele: a tanuló, illetve képzésben résztvevő személy az ágazati
alapvizsgára az ágazati alapoktatásban való részvétele alapján bocsátható.
7.2 Írásbeli vizsga
7.2.1 A vizsgatevékenység megnevezése: -
7.2.2 A vizsgatevékenység végrehajtására rendelkezésre álló időtartam: -
7.2.3 A vizsgatevékenység aránya a teljes ágazati alapvizsgán belül: -
7.2.4 A vizsgatevékenység értékelésének szempontjai: -

7.3 Gyakorlati vizsga

7.3.1 A vizsgatevékenység megnevezése:
7.3.2 A vizsgatevékenység leírása:

A) vizsgarész: Konyhatechnológiai tevékenység:

Szakmai területenként meghatározott műveletek, munkafeladatok önálló elvégzése. A
munkaterület birtokbavétele, ellenőrzése. Egy megadott étel elkészítéséhez szükséges
alapanyagok előkészítése, az étel konyhatechnológiai úton történő elkészítése, esztétikus
tálalása, az étel jellegének megfelelően történő díszítése 3 normál adagban. A munkaterület,
12
 munkavégzés utáni alapos tisztítása, beleértve a vizsga során használt eszközöket,
berendezéseket is. A vizsgázó a vizsgatevékenység alatt folyamatosan figyel a vele
párhuzamosan dolgozó tanulótársaira, a többi vizsgázóra. A tűz-, munka- és balesetvédelmi
előírásokat szigorúan betartja.

Időtartam: 90 perc

A vizsgázó az alábbi ételek közül egy ételt készít el:

1) Zöldséges rizottó
2) Hal tempura (magyar fehérhúsú halból), friss kevertsalátával, citrusos vinagrette öntettel
3) Natúr csirkemell filé, tejszínes gombamártással, párolt rizzsel
4) Parajkrém leves, buggyantott tojással

B) vizsgarész: Cukrászati termékkészítés

A vizsgázó megadott cukrászati termékek közül egyet készít el a tanult technológia és a
rendelkezésre álló receptúra szerint.

Cukrászati termékek:
1) 10 szelet piskóta rolád barackízzel töltve,
2) 10 db linzerkarika barackízzel töltve
3) 500 gramm fánkocska ízesített tejszínhabbal töltve forrázott tésztából
4) 500 gramm barackízzel töltött Néró teasütemény

Időtartam: 90 perc

C) vizsgarész: Értékesítési tevékenység:

A vizsgázó előkészíti az éttermet, majd megterít 2 főre, fogadja a vendégeket, készít a részükre 2 adag
alkoholmentes kevert italt, és 2 adag főételt, 2 adag desszertet felszolgál a vendégeknek. A vizsgázó 1
alkoholmentes kevert italt készít el 3 adagban (2 adagot a vendégek, 1 adagot a vizsgabizottság részére
kóstolás céljából) a tanult receptúra szerint:

Elkészíthető alkoholmentes kevert italok:

1) Lucky Driver
2) Shirley Temple
3) Alkoholmentes Mojito
4) Alkoholmentes Pińa Colada
A felsorolt alkoholmentes kevert italok receptúrái megtalálhatók az érvényben lévő IBA listán.

Időtartam: 60 perc

D) vizsgarész: Portfólió készítése

A vizsgázó az iskola székhelye szerinti régióban megtalálható, a tanuló által választott egy turisztikai
attrakciót és egy szálláshelyet és annak szolgáltatásait bemutatja. A bemutatót elektronikus formában,
szövegszerkesztő program használatával készíti el, a vizsgát szervező szakképző intézmény által
megadott határidőre és e-mail címre beadja.
Az elkészített dokumentum formai követelményei: terjedelme a fedőlapon (téma megnevezése, készítő
megnevezése, dátum) kívül 2-5 A4-es oldal (betűtípus:Times New Roman/Arial , betűméret: 12,
szövegtörzs sorkizárt), tartalma tagolt, kiemeléseket tartalmaz. A képek és a forrásmegjelölés
mellékletben szerepeltethetőek a minimum terjedelmen felül.
A vizsga keretében szóban és PPT formátumban prezentálja.
Időtartam: nem releváns

13
A vizsgatevékenységek között szünetet kell biztosítani a vizsgázók részére, amely nem képezi a
vizsgatevékenység részét.

7.3.3 A vizsgatevékenység végrehajtására rendelkezésre álló időtartam: 250 perc

7.3.4 A vizsgatevékenység aránya a teljes ágazati alapvizsgán belül: 100 %
7.3.5 A vizsgatevékenység értékelésének szempontjai:

A javítás a feladatsorhoz rendelt értékelési útmutató alapján történik.

Vizsgarész/közös értékelési Értékelési szempontok Maximális

szempont pontszám
A) Konyhatechnológiai Érzékszervi szempontok alapján történő értékelés: 25
tevékenység Illat, kinézet, íz.
Ételkészítési szabályok szempontjai szerint:
Az étel hőmérséklete, állaga, hőkezelésének
megfelelősége.
Tálalási szabályok szempontjai szerint:
Megfelelő arányban vannak a fogás elemei.
Esztétikus elrendezés és díszítés.
Tányér épsége, tisztasága.
B) Cukrászati A tésztakészítés technológiájának betartása 25
termékkészítés a feldolgozás egyenletessége.
A kisült tészta állaga.
A késztermék termék íze, megjelenése, tálalása.
C) Értékesítési tevékenység Ügyel a kommunikációra, szakmailag meggyőző, 25
előadása figyelemfelkeltő, élményteli.
D) Portfólió készítés Tartalmi követelmények: 25
a régió földrajzi elhelyezkedésének bemutatása;
a régió társadalmi, gazdasági, természeti, kulturális,
gasztronómiai adottságainak bemutatása;
a turisztikai régió választott attrakciójának átfogó
bemutatása;
a szálláshely és szolgáltatásainak átfogó bemutatása;
Formai követelmények:
terjedelme a fedőlapon (téma megnevezése, készítő
megnevezése, dátum) kívül 2-5 A4-es oldal
(betűtípus:Times New Roman/Arial ,
betűméret: 12, szövegtörzs sorkizárt),
tartalma tagolt, kiemeléseket tartalmaz.
A képek és a forrásmegjelölés mellékletben
szerepeltethetőek a minimum terjedelmen felül.

Összesen 100

7.3.5.1 Az értékelés százalékos formában történik.

7.3.5.2 A vizsgatevékenység akkor eredményes, ha a tanuló a megszerezhető összes pontszám legalább
61%-át elérte.

14
7.4 Alapvizsgával betölthető munkakör FEOR száma
Ágazati
Alapvizsgával betölthető
alapoktatás FEOR-szám FEOR megnevezése
munkakör(ök), tevékenységek
megnevezése
Turizmus-
vendéglátás
--- --- ---
ágazati
alapoktatás

7.5 A vizsgatevékenységek alóli felmentések speciális esetei, módja, és feltételei: -

8. A szakmai vizsga leírása, mérésének, értékelésének szempontjai

8.1 Szakma megnevezése: Vendégtéri szaktechnikus
8.2 Szakmai vizsgára bocsátás feltétele:
8.2.1 valamennyi előírt képzési évfolyam és az egybefüggő szakmai gyakorlat eredményes teljesítése

8.3 Központi interaktív vizsga

8.3.1 A vizsgatevékenység megnevezése: Vendégtéri szaktechnikus szakmai ismeret

8.3.2 A vizsgatevékenység leírása

A vizsgafeladatban az üzleti menedzsment, marketing és protokollhoz kapcsolódó ismereteket

méri.
• Jövedelmezőségi tábla elemzése
• Anyag-, eszközgazdálkodás
• Létszám és bérgazdálkodás
• Elszámoltatás
• Bizonylatkezelés
• Árképzés
• Vezetés a gyakorlatban
• Marketing
• Viselkedés és üzleti protokoll

A vizsgafeladat megoldása akkor eredményes, ha végrehajtása legalább 40%-osra értékelhető.

8.3.3 A teljes vizsgatevékenység végrehajtására rendelkezésre álló időtartam: 60 perc

8.3.4 A vizsgatevékenység aránya a teljes szakmai vizsgán belül: 20%
8.3.5 A vizsgatevékenység értékelésének szempontjai
Az értékelés a központi interaktív vizsga összeállított javítási-értékelési útmutatója alapján történik.

1.) Jövedelmezőségi tábla elemzése feleletválasztós 15%

feladat
számkitöltő feladat
2.) Anyag-, eszközgazdálkodás feleletválasztós 5%
feladat
számkitöltő feladat
3.) Létszám és bérgazdálkodás feleletválasztós 5%
feladat

15
 számkitöltő feladat
4.) Elszámoltatás feleletválasztós 10%
feladat
számkitöltő feladat
5.) Bizonylatkezelés feleletválasztós 10%
feladat, többszörös
választás,
választások
illesztése
6.) Árképzés feleletválasztós 10%
feladat
számkitöltő feladat
7.) Vezetés a gyakorlatban feleletválasztós 15%
feladat, többszörös
választás,
választások
illesztése
8.) Marketing feleletválasztós 15%
feladat, többszörös
választás,
választások
illesztése
9.) Viselkedés és üzleti protokoll feleletválasztós 15%
feladat, többszörös
választás,
választások
illesztése

A vizsga százalékos aránya a vizsgatevékenységen belül: 100%

A vizsgatevékenység akkor eredményes, ha a tanuló a megszerezhető összes pontszám legalább 40%-
át elérte.

8.4 Projektfeladat

8.4.1 A vizsgatevékenység megnevezése: Vendégtéri szaktechnikus projektfeladat

8.4.2 A vizsgatevékenység leírása:
A vizsgatevékenység két részből áll:

A.) Vizsgarész: Portfólió

B.) Vizsgarész: Gyakorlat helyszínén végzett tevékenység, vizsgaproduktum készítése

A. vizsgarész: Portfólió
A vizsgázónak a vizsgára portfóliót kell készítenie. A portfóliót a következő elemekből kell összeállítani:

1) Fényképek munkahelyi rendezvényekről, a munkahely és a munkahelyi étel-ital választék

bemutatása.
2) Saját munkatevékenység bemutatása, példakép bemutatása, szakmai továbbfejlődés
lehetőségének leírása.
3) Önéletrajz.
4) Szakmai versenyek, szakmai kiállítások képei, tapasztalatai.
5) Külföldi szakmai gyakorlatok, külföldön szerzett szakmai tapasztalatok bemutatása
idegen nyelven.

16
 6) Önreflexió az egész portfólióra vonatkozóan: jövőkép, saját tanulási folyamat
önértékelése és erre reflektálás.

A vizsgázó minimum 4 dokumentumot köteles beépíteni a felsoroltak közül a portfólióba.

Formája: PDF dokumentum összeállítása szöveges anyagokból, képekből.

Terjedelem: Minimum 12, maximum 15 db A4-es oldal, fedlap (téma megnevezése, készítő neve,
dátum), tartalomjegyzék és mellékletek nélkül). A képek mellékletben szerepeltethetők a minimum
terjedelmen felül, ezeket a szöveg megfelelő helyén kell meghivatkozni.
Betűforma és nagyság: Times New Roman betűtípus 12-es betűnagyság.
A portfólió elkészítésére rendelkezésre álló idő: 6 hónap.
A portfólió leadási határidejét a vizsgaszervező határozza meg.

A vizsgarész akkor eredményes, ha a tanuló a megszerezhető összes pontszám legalább 40%-át elérte.
B. Vizsgarész: Gyakorlat helyszínén végzett tevékenység, vizsgaproduktum készítése

1. feladat: Ételsor és a hozzá illő italsor összeállítása, díszterítés:

A vizsgázó egy ötfogásos ételsort és hozzá illő italsort állít össze egy, a vizsgabizottság által
meghatározott rendezvényre. A vizsgabizottság a vizsgaszervező által összeállított 8-12
alkalomból a helyszínen választ.
A vizsgaszervező az alkalmak összeállításánál, az alábbi szempontokat vegye figyelembe:
• a régióra jellemző gasztronómiai adottságok kerüljenek meghatározásra
• a régió meghatározó rendezvényei szerepeljenek
• a régió meghatározó alapanyagai használhatóak legyenek
• a szokások és hagyományok bemutatására sor kerülhessen
• a rendezvény helyszíne a vizsgaszervező környezetében megtalálható kiemelt
minőségű szolgáltatást nyújtó egység legyen

A vizsgázó az általa összeállított menüsorhoz magyar és idegen nyelvű menükártyát készít

számítógépen és bemutató terítést végez az adott alkalomhoz 2 főre.
A vizsgázó a vizsga során bemutatja a rendezvényt, a megterített asztalt, az ajánlott ételek
és italok elkészítését, tálalását és felszolgálását, a rendezvény lebonyolításához szükséges
eszközöket. Tájékoztatást nyújt a rendezvény jellegéről, előkészületéről, lebonyolításának
menetéről, valamint a befejező műveletekről.

A vizsgabizottság szakmai beszélgetést végez a vizsgázóval, mely során meggyőződik a

vizsgázó általános szakmai elméleti tudásáról is. (Értékesítési ismeretek, vendégtéri
ismeretek, étel-ital ismeretek, rendezvényszervezés, üzleti menedzsment és marketing-
protokoll).

Időtartam: 90 perc

2. feladat: Élőmunka bemutatása

A vizsgázó élőmunkát végez, mely során a tanult idegen nyelven kommunikál a
vendégekkel és a vizsgabizottsággal.
• Megterít a vizsgaszervező által összeállított három fogásos menüsorra, 2 főre, (a
terítés nem képezi a vizsgatevékenység részét, a terítés munkafolyamatára fordított
idő nem a vizsgatevékenység időtartamának része).
• Fogadja és hellyel kínálja a vendégeket.
• A vizsga folyamán a vizsgázó étvágygerjesztőként 2 adag kevert italt készít és
szolgál fel, amely lehet alkoholos és alkoholmentes is.

17
 • Ismerteti, majd felszolgálja a háromfogásos menüsort svájci felszolgálási módban,
illetve az élőmunka során az asztalnál készült ételt angol felszolgálási módban. A
menüsorhoz ásványvizet kínál, bort ajánl és szolgál fel, majd az étkezés végén kávét,
kávékülönlegességet, ajánl, készít és szolgál fel.
• A felszolgálás során a vizsgázó folyamatosan méri a vendégek elégedettségét.
• A felszolgálási és készítési folyamatokat, a kész termékeket a vizsgabizottság
értékeli.
• Az étkezés végén a vizsgázó kiállítja a gépi (éttermi szoftverrel) készülő számlát.
• Elköszön a vendégtől

Vizsgaszervezésre vonatkozó előírások:

A vizsgaszervező köteles legalább 8-12 vizsgafeladatot készíteni.

Minden vizsgafeladatban más-más asztalnál készíthető ételt kötelező beépíteni az alábbiakban

felsorolt tevékenységekből: flambírozás, (ebből legalább egy előétel vagy főétel, és egy desszert
kerüljön beépítésre) hússzeletelés, salátakeverés salátabárból, tatár beefsteak, lazac tatár keverés,
füstölt hal szeletelés, gyümölcstál készítés darabolással, formázással, tányérdesszert készítése
desszertkocsiról, sajtkínálás sajtkocsiról.
Az elkészült italokat, és a kész termékeket a vizsgabizottság kóstolással értékeli.

Időtartam: 150 perc.

A „B” vizsgarész végrehajtására rendelkezésre álló időtartam: 240 perc

8.4.3 A vizsgatevékenység aránya a teljes szakmai vizsgán belül: 80%

8.4.4 A vizsgatevékenység értékelésének szempontjai:

„A” vizsgarész, portfólió értékelés szempontjai:

Mennyire (jól) dokumentált a tanulási folyamat és a szakmai és személyes fejlődés bemutatása?

• A „bizonyító” dokumentumok relevánsak-e?

• Az elvárt minimum elemeket tartalmazza-e?
• A portfolió struktúrája megfelelő-e, logikus-e?
• Egyéni kreativitás megjelenik-e?
• Az önreflexiók mélysége, összetettsége a korosztálytól elvárhatóan van-e megfogalmazva?
• A nyelvi megformálás (szakmai nyelv és köznyelv megfelelő használata, nyelvhelyesség,
helyesírás) és a portfólió igényessége (a tartalmi részek milyen mértékben kidolgozottak,
alaposak, igényesek?)
• A portfólió külső megjelenésének igényessége, kivitelezése, esztétikussága megfelelő-e?
• Idegen nyelvű anyagokban a nyelvhasználata az elvárásoknak megfelelő-e?

A portfólió a projektfeladaton belül 20%-os arányt képvisel.

„B” vizsgarész értékelési szempontjai:

A „B” vizsgarész, 1-es és 2-es feladattípusainak végrehajtása során a vizsgabizottság értékelési

szempontjai a következők:
- a vizsgázó személyi higiéniája, öltözködése 10%
- a munkakörnyezet tisztán tartása a munkafolyamatok közben; 5%
- munkaszervezés, munkavégzés alapossága, pontossága; 10%
- a szakmai szabályok ismerete, ezek alkalmazása a terítés, felszolgálás, termékkészítés során;
25%
18
 - a vizsgázó szakmai elméleti tudása; 20%
- kommunikáció, idegen nyelvi kommunikáció minősége, helyessége; 20%
- udvariasság; 10%

A „B” vizsgarész a projektfeladaton belül 80%-os arányt képvisel.

A vizsgatevékenység akkor eredményes, ha a tanuló a megszerezhető összes pontszám legalább 40%-át

elérte.

8.5 A szakmai vizsga vizsgatevékenységeinek lebonyolításához szükséges személyi feltételek:-

8.6 A szakmai vizsga vizsgatevékenységeinek lebonyolításához szükséges tárgyi feltételek:-
• Étterem bútorai
• Étterem berendezései, gépei
• Éttermi textíliák
• Eszpresszó kávégép gőzölővel és kávédarálóval ellátva
• Alapterítéshez szükséges eszközök poharak
• Báreszközök, italkeveréshez szükséges eszközök
• Flambír kocsi vagy asztali flambír állvány
• Újrahasznosítható, valamint természetben lebomló papír eszközök
• Számítógép nyomtatóval, pénztárgép
• Választékközlő eszközök (étlap, itallap, menükártya)
• Díszterítéshez szükséges eszközök
• Kávékülönlegességek készítéséhez szükséges különleges barista eszközök
• Evőeszközök és tálalóeszközök
• Kevert ital készítéshez szükséges eszközök (különböző shaker-ek, keverőpohár, a kevert italok
tálalásához előírt poharak, báreszközök,)
• Különleges éttermi eszközök
• Tálaló eszközök az angol felszolgálási módban tálalt fogásokhoz (Tálak, tálalóeszközök,
tálmelegítő, tányérmelegítő, szervízkocsi)
• Borfelszolgáláshoz és dekantáláshoz szükséges eszközök
• Elektronikus rendelés rögzítő rendszer
• Éttermi szoftver készletprogrammal és nyomtatóval
8.7 A vizsgatevékenységek alóli felmentések speciális esetei, módja, és feltételei: -

8.8 A szakmai vizsga eredményébe az ágazati alapvizsgát az alábbi súlyaránnyal kell beszámítani:
Ágazati alapvizsga: 20%, Szakmai vizsga: 80%
8.9 A vizsgán használható segédeszközökre és egyéb dokumentumokra vonatkozó részletes
szabályok: -

9. A vizsgatevékenységek megszervezésére, azok vizsgaidőpontjaira, a vizsgaidőszakokra

vonatkozó sajátos feltételek: -

Csák János
kultúráért és innovációért felelős miniszter nevében és megbízásából

19