ANNEM BIR KIMYAGER OZET

Genellikle kimyanın gündelik hayatta karşımıza çıkan konularını kaleme alan

Simon Quellen Field’in yazdığı ‘’Annem Bir Kimyager’’ mutfaktaki kimyasal
olayların bilimsel açıklamaları üzerine bir kitaptır.

(Aslında bu ödev için kitabı okumadan önce kitabın bir roman olduğunu
sanmıştım, çünkü adı onu çağrıştırıyor.)

Kitap mutfakta yapılan yemeklerin nasıl oluştuğunun bilimsel açıklamasını

olabildiğince basit bir dille aktarmaya çalışmıştır. Kitapta birçok fiziksel ve
kimyasal değişim örneği vardır.

Bunlar:

Fiziksel
 Dondurma
 Kaynatma
 Çözünme
 Karışma
 Erime
 Ölçme ve Tartma
 Kristallenme

Kimyasal
 Mayalanma
 Denatüre Etme (Proteinler)
 Asit Baz Tepkimeleri
 Küflenme
 Pişirme

olarak örneklendirilebilir.
Kitap verdiği her örneği gözümüzün önünde canlanacak şekilde (betimleyerek)
anlatmıştır.

Kitabın anlatım dilinin kolay anlaşılması için kitaptan bir alıntı yapacağım:

‘’Birçok günlük ürünün kalori değerleri

(Patlamış Mısır 3,8 kalori/gr. Tereyağı 7 kalori/gr. Biftek 2 kalori/gr. vb.)

‘’Yukarıdaki örneklerden de görüldüğü gibi en çok işlenmiş yiyeceklerin gram başına düşen
kalorisi 3,5 ile 4 arasındadır, neredeyse saf şekerle (3,8) aynıdır. ‘’

‘’Kerevizin gramında 0,16 kalori, elmanın gramında 0,5 kalori, ve havucun gramında 0,4 kalori
vardır. Bu yiyeceklerin çoğu sudan oluşur. Bu nedenle eğer kalori hesabı sizin için önemliyse
sebze meyve yiyin.’’

Kitabın dili alıntıdaki gibidir; yazar bir konuda sayısal veri verir, sonra bunlardan
çıkarım yapar ve bundan sonra öğüt verir.

Ayrıca kitapta birçok yemek tarifi bulunmaktadır.

BENIM DUSUNCELERIM
Kitap mükemmel olmasa da amacını çoğunlukla yerine getirmiştir. Kitapta aşırı
fazla sayısal veri vardır. (Bu benim için problem değil ama sayılarla arası iyi
olmayan biri için sıkıntı olabilir.)

Benim okuma önerim kitabı bir telefon veya bilgisayar ile birlikte okumaktır,
çünkü kitapta sıradan bir insanın bilmediği birçok terim bulumaktadır, yazar her
ne kadar bunların anlamını o kelimeyi ilk söylediğinde verse de kitap ilerledikçe
bu kavramlar birbirine karışabilir.

Bunun dışında kitaba eleştirim bulunmamaktadır. Kitabın konusu ilgi çekici ve

yazarın anlatımı sürükleyicidir. Ayrıca kitap benim küçüklükten beri merak
ettiğim birçok sorunun cevabını vermiştir.
Örnek olarak;

 Soslar Nasıl Yapılır?

 Süt veya kremada neden köpük oluşur?
 Yayık altı suyu nedir?
 Hacim-pişirme süresi ilişkisi nasıldır?
 Asitlerin ekşi bazların açı olmasının sebebi nedir?

Bu sorularıma cevap aldım.

Mehmet Kağan Kılınçaslan 9/E