Varázslatos

WOK
A wok az a nagyszerű ötlet a háztartásban, amelynek használatával – és e praktikus könyv
segítségével – mindenki könnyen és gyorsan megtanulhat kínai módra főzni. A gyorsaság
titka a jó felszerelésen kívül (rács, lapát, kanál, kosár és az optimális hőelosztást biztosító
félgömb alakú főzőedény) az, hogy mindent a legkisebb falatokra kell aprítani. Bár az
előkészítés így időigényesebb, az eredmény kárpótol a fáradságért. Vendégeinknek kellemes
élményben lesz részük, ha az univerzális edényben készítünk számukra keleti ínyencségeket.

Előszó

A kínaiak univerzális edénye a wok. Ebben főznek, sütnek, dinsztelnek, olajban sütnek és
párolnak.
A wokot eredetileg nyílt tűzhelyre állították. Ehhez igazodott optimális hőelosztást biztosító,
félgömb alakú formája, melynek következtében az ételek gyorsan elkészülnek, így
messzemenően megőrzik tápanyagtartalmukat.

Az edény alapvető kellékei:

TÖLTÖTT GŐZGOMBÓC - rendkívül időigényes, laktató

Előkészítéséhez szükséges idő: kb 1 1/2 óra

Pihentetés: kb 1/2 óra
Adagonként kb 640 kcal
Illik hozzá a vegye saláta

Hozzávalók: A tésztához:
25 dkg liszt, bő 1 dl langyos tej, 1/2 kocka élesztő, 1 csipet só, 1/2 ek cukor
A töltelékhez:
1-1ek szezámolaj, 12,5 dkg darált hús, 1/2 fej felaprított vöröshagyma, 1 felaprított, szirupban eltett gyömbérdió,
2 ek felaprított dió, 1 késhegynyi ötfűszerpor, 1 ek szójaszósz, 1 ek hoisinszósz, néhány csepp ecet, só szecsuani
bors
A lisztből a többi hozzávalóval dagasszunk sima kelt tésztát és pihentessük fél órát. A töltelékhez a szezámolajat
forrósítsuk fel a wokban és állandó kavargatással pirítsuk meg benne a húst. Dolgozzuk össze a többi
hozzávalóval és fűszerezzük erőteljesen. A tésztából formáljunk apró golyóbisokat, nyomjuk laposra,
helyezzünk rá egy kis tölteléket és zárjuk a gombócot. Rakjuk gőzőlőkosárkákba és tartsuk a wokban lévő sós
víz fölé, 20-30 percig gőzöljük.

GYÖMBÉRES-DATOLYÁS PÁRNÁCSKÁK - időigényes, finom

Előkészítéséhez szükséges idő: kb 3/4 óra

Adagonként kb 850 kcal
Illik hozzá egy csésze tea

Hozzávalók:
1 csomag mélyhűtött kelt tészta, 2 ek sertészsír, 12,5 dkg datolya, 5 dkg szirupban eltett gyömbérdió, 5 dkg sós
mogyoró, 1 ek ecet, 1 késhegynyi őrölt gyömbér, 1/2 kk curry, 1 csipet só

A tésztát hagyjuk megkelni, majd nyújtsuk ki és vágjunk belőle négyzeteket. A sertészsírt forrósítsuk fel egy
edényben, metéljük finomra a datolyát, meg a gyömbérdiót, mindkettőt dinszteljük meg a zsiradékban és
hagyjuk kihűlni. A mogyorót időközben pépesítsük, majd adjuk a gyümölcsökhöz és készítsünk belőle krémet.
Ecettel, gyömbérrel, curryvel és sóval ízesítsük. A négyzetekre halmozzunk 1-1 kk tölteléket és zárjuk össze a
tészta lapocskákat. Gőz fölött főzzük, vagy bő zsiradékban süssük ki.

TOFUKOCKÁK SZÓJASZÓSZBAN - időigényes, édes-savanyú

Előkészítéséhez szükséges idő: kb 3/4 óra

Adagonként kb 400 kcal
Illik hozzá a rizs

Hozzávalók:
5 dkg újhagyma, 1 dkg friss gyömbér, 1/2 kg tofu, olaj, 2 dl csirkehúsleves, 2 1/2 ek édes babszósz, 1 csipet
glutamát, 2 ek szójaszósz, 2 ek cukor, 5 ek rizsbor vagy gyenge fehérbor

Az újhagymát vágjuk 2 cm-es darabokra. A gyömbért hámozzuk meg és aprítsuk fel. A tofut vágjuk fel 2 cm-es
kockákra. Mindezt a wokban 5 percig süssük bő olajban, majd tartsuk melegen. Keverjük össze a levest, a
karamellizált cukrot, a babszószt, a glutamátot, a szójaszószt, a cukrot meg a rizsbort és főzzük nagy lángon 2
percig. Tegyük a szószba a tofut az újhagymával és nagy lángon 1 percig, kis lángon azután további 15-20 percig
pároljuk. A szószt esetleg sűríthetjük egy kevés búzakeményítővel. (Ha nincs babszósz használjunk helyette 1
1/2 kk sóval elkavart édes szójaszószt.)

BABPUFFANCS - gyors, ropogós

Előkészítéséhez szükséges idő kb 1/2 óra

Adagonként kb 110 kcal
Illik hozzá a parasztsaláta

Hozzávalók:
1 kis fej vöröshagyma, 2 ek bazsalikom, 4 ek mungóbabcsíra vagy szójacsíra, 3 ek búzaliszt, 1 tojás, 3 ek víz,
frissen őrölt bors, fűszeres só, olaj a sütéshez

A hagymát vágjuk egészen apró kockákra és vegyítsük össze a bazsalikommal meg a mungócsírával. Adjuk
hozzá a lisztet, tojást meg a vizet és a borssal, valamint a fűszeres sóval kavarjunk belőle sima tésztát.
Formáljunk belőle tenyérnyi puffancsokat és egyenként süssük aranylóan barnára közepes lángon, forró olajban.

HÚSOK ÉS SZÁRNYASOK - gyors, enyhén fűszeres

Előkészítéshez szükséges idő: kb. 1/4 óra
Adagonként kb. 440 kcal
Illik hozzá a fehérbor

Hozzávalók:
4 szál újhagyma, 1/2 cső piros húsú paprika, 15 dkg zöldbab, 15 dkg zsíros sertéshús, 2 ek mogyoróolaj, 3/4 dl
szárnyashúsleves, 1 ek szójaszósz, 1 ek hoisinszósz, 1 késhegynyi glutamát, 1 ek étkezési keményítő, 1/2 kk só,
frissen őrölt szecsuani bors, 1 ek mogyoróolaj, 15 dkg főtt tojásos tészta, 2 ek rizsbor

Az újhagymát aprítsuk 3 cm hosszú darabokra. A paprikát metsszük félbe, távolítsuk el a magjait és készítsünk
belőle csíkokat. A zöldbabot vagdaljuk fel. A sertéshúst metéljük hajszálvékony csíkokra, majd erőteljesen
pirítsuk meg az újhagymával és a paprikával, végül kb. 3 percig állandó kavargatás mellett pirítsuk tovább.
Adjuk hozzá a babot és csak rövid ideig dinszteljük benne. A levest vegyítsük össze a többi fűszerrel és öntsük a
húsra, majd habarjuk be a keményítővel. Ízesítsük pikánsra és szedjük ki a wokból. Az olajat forrósítsuk fel a
wokban és a tésztát közepes hőmérsékleten 2-3 percig süssük benne. A húsos keveréket forgassuk össze vele és
rizsborral fokozzuk az étel aromáját.

ÜVEGTÉSZTA MARHAHÚSSAL ÉS GARNÉLARÁKKAL - időigényes, finom

Előkészítéshez szükséges idő: kb. 3/4 óra

Adagonként kb. 430 kcal
Illik hozzá egy pohár rozébor

Hozzávalók:
10 dkg marhabélszín, 1-2 ek mogyoróolaj, 4 szál újhagyma, 1/2 kk felaprított gyömbér, 5 dkg szójacsíra, 1-2 ek
szójaszósz, 1/2 kk cukor, néhány csepp chiliolaj, só, 1 kis szál karotta, 1 kis fej vöröshagyma, 1 ek szezámolaj,
10 dkg garnélarák vagy gránátgarnéla, 1 ek méz, 1 mandarin leve, 1 ek ecet, 1 késhegynyi glutamát, 5 dkg
beáztatott üvegtészta, olaj a kisütéshez, 1 ek szójaszósz

A bélszint metéljük vékony csíkokra és állandó kavargatás mellett pirítsuk meg alaposan. Az újhagymát aprítsuk
fel és a gyömbérrel meg a szójacsírával együtt pirítsuk a hússal. Fűszerezzük a szójaszósszal, a cukorral meg a
chiliolajjal, és sózzuk meg, majd szedjük ki és tartsuk melegen. A karottát és a hagymát vágjuk apróra és
dinszteljük olajban. Adjuk hozzá a rákot és ezt is dinszteljük vele. Fűszerezzük mézzel, a mandarin levével meg
ecettel, majd ízesítsük sóval és glutamáttal. AZ üvegtésztát süssük ki olajban és locsoljuk meg szójaszósszal.
Keverjük össze a marhahúst a rákkal, meg a tésztával és így szolgáljuk fel.

SERTÉSHÚS ZÖLDSÉGGEL - időigényes, aromadús

Előkészítéshez szükséges idő: kb 3/4 óra

Adagonként kb. 400 kcal
Illik hozzá a rizs

Hozzávalók:
20 dkg sovány sertéshús, 1 gerezd fokhagyma, só, frissen őrölt szecsuani bors, 2 ek növényi olaj, 12,5 - 12,5 dkg
karfiol és brokkoli, 10 dkg kínai kel, 1-1 ek szója és hoisinszósz, 3/4 dl szárnyashúsleves, 1/2 kk étkezési
búzakeményítő, 1-2 ek ecet, 1/2 kk cukor, 1 késhegynyi glutamát, frissen őrölt bors, 2 kk rizsbor

Vágjuk vékony csíkokra a sertéshúst. A fokhagymát dörzsöljük el a sóval és alaposan dörzsöljük be vele a húst,
végül borsozzuk meg. A húst wokban állandó kavargatással 4 percig pirítsuk olajban, ezután szedjük ki és
tartsuk melegen. A zöldséget fajta szerint bontsuk rózsáira vagy szeleteljük fel, a megmaradt zsiradékban kicsit
dinszteljük meg, öntsük rá a szója- meg a hoisinszószt, valamint a levest és lefedve főzzük 8 percig. A
keményítőt habarjuk el az ecettel és sűrítsük vele a zöldséget. Ízesítsük a maradék fűszerekkel és tegyük
aromadússá rizsborral. Tegyük bele a húst és kicsit forrósítsuk fel.

PIROSRA FŐTT DARÁLT HÚS - időigényes, kiadós

Előkészítéshez szükséges idő kb 3/4 óra
Adagonként kb 740 kcal
Illik hozzá az üvegtészta

Hozzávalók:
25 dkg vegyes darált hús, 2 ek szezámolaj, 1/2 fej vöröshagyma apró kockára vágva, 1/2 - 1/2 cső piros és zöld
húsú paprika apró kockára vágva, 1 ananász apró kockára vágva, 3 ek szójaszósz, 3 ek fehérbor, 1 ek ecet, 1 ek
méz, bő 1 dl húsleves, só, frissen őrölt bors, 1 csipet glutamát, néhány csepp chiliolaj

Wokban, olajban állandó kavargatás mellett pirítsuk meg kicsit a darált húst. Adjuk hozzá a zöldséget meg az
ananászt és kicsit az egészet pirítsuk. Öntsük rá a szójaszószt, a fehérbort, az ecetet, a mézet meg a levest és
mérsékelt hőfokon, 20-25 perc alatt pároljuk puhára. Erőteljesen fűszerezzük.

SÜLT TÉSZTA GOMBÁVAL - időigényes, fűszeres

Előkészítéséhez szükséges idő kb 3/4 óra

Adagonként kb 1000 kcal
Illik hozzá a paradicsomsaláta

Hozzávalók:
15 dkg zöld szélesmetélt, só, 15 dkg húsos szalonna, 2 ek olaj, 1 fej vöröshagyma, 25 dkg gomba, 2 tojás, 2 ek
tejföl, frissen őrölt bors, 1/2 csokor kakukkfű apróra tépkedve

Készítsük el a tésztát a csomagoláson található útmutatásnak megfelelően. A szalonnát vágjuk apró kockára és
olvasszuk ki olajban. Ebben pirítsuk meg erősen a tésztát. A hagymát kockázzuk fel, a gombát vágjuk apróra.
Mindkettőt dinszteljük a tésztával együtt kb 10 percig, közepes hőmérsékleten. Verjük fel a tojásokat a
tejszínnel, ízesítsük sóval, borssal, kakukkfűvel és öntsük a tésztára, majd hagyjuk, hogy a tojásos massza
megdermedjen rajta.

SERTÉSHÚS MOGYORÓVAL - időigényes, fűszeres

Előkészítéséhez szükséges idő kb 3/4 óra

Adagonként kb 790 kcal
Illik hozzá a sült rizs

Hozzávalók:
3 dkg kínai gomba, 16 dkg karaj, 12 dkg bambuszrügy, 6 dkg sonka, 1 piros húsú paprika, 2 gerezd fokhagyma,
olaj, 2 evőkanál sambal, 8 dkg friss vagy gyorsfagyasztott zöldborsó, 2 ek édes babszó, 3 ek cukor, 2 ek
szójaszósz, 1/2 kk bors, 1 csipet glutamát, 1/2 kk só, 2,5 dl csirkehúsleves, 3 kk elhabart burgonyakeményítő, 2
kk szezámolaj, 10 dkg sós, pirított mogyoró

A gombát áztassuk 1 1/2 óra hosszat. A húst vágjuk kockára és főzzük puhára. A sonkát meg a zöldséget
aprítsuk fel. A szétnyomott fokhagymát meg a sambalt kicsit pirítsuk át, adjuk hozzá a húst, a sonkát meg a
zöldséget és 3 percig kavargatva pirítsuk. Öntsük fel a levessel, fűszerezzük, sűrítsük, tegyük bele a mogyorót és
locsoljuk meg szezámolajjal.

MARHAHÚS ÚJHAGYMÁVAL - gyors, csípős

Előkészítéshez szükséges idő kb 1/2 óra

Adagonként kb 790 kcal
Illik hozzá a sült rizs

Hozzávalók:
30 dkg marhabélszín, 4 szál újhagyma, 2 gerezd fokhagyma, kevés olaj a wok kikenéséhez, 1 ek sambal, 1 csipet
glutamát, 1 ek édes babszósz, 1 késhegynyi frissen őrölt bors, 1 1/2 ek cukor, 1 ek rizsbor, 1 1/2 ek ketchup, 2 kk
szójaszósz, 3/4 dl csirkehúsleves, 1 1/2 kk burgonyakeményítő 3 ek vízzel elkavarva, 1 kk szezámolaj
A marhahúst csíkokra, az újhagymát darabokra vágjuk. A fokhagymát aprítsuk finomra. A húst pirítsuk meg a
wokban és tartsuk melegen. A wokot kenjük ki olajjal, kicsit pirítsuk meg a fokhagymát a samballal, adjuk hozzá
a húst, meg az újhagymát és az egészet 2 percig pirítsuk állandó kavargatás mellett. Fűszerezzük, öntsük fel
levessel, a szószt habarjuk be a keményítővel és locsoljuk meg szezámolajjal.

SERPENYŐS MARHABÉLSZÍN - gyors, finoman fűszerezett

Előkészítéshez szükséges idő kb 1/2 óra

Pácolás kb 1 óra
Adagonként kb 390 kcal
Illik hozzá a rizs

Hozzávalók:
30 dkg marhabélszín, só, frissen őrölt bors, 2-3 ek szójaszósz, 1 ek hoisinszósz, 2 ek rizsbor, 1 ek méz, 2 fej
vöröshagyma, 1 szál karotta, 2 ek mogyoróolaj, 3/4 dl zöldségleves, 1/2 ek kukoricakeményítő, 1 csipet cayenne-
i bors

A bélszínt vágjuk csíkokra vagy kockákra, sózzuk és borsozzuk meg. A szójaszószt keverjük össze a
hoisinszósszal, a rizsborral meg a mézzel és öntsük a húsra, majd hagyjuk állni legalább 1 óra hosszat.
Időközben vágjuk apró kockákra vagy csíkokra a hagymát meg a karottát. Forrósítsuk fel az olajat a wokban és
állandó kavargatással pirítsuk meg benne a húst. Ezután szedjük ki és tartsuk melegen. A zöldséget a megmaradt
zsiradékban szintén kavargatva pirítsuk meg. A zöldséglevest habarjuk el a keményítővel és főzzük fel kicsit a
zöldséggel. Ezután a húst újból főzzük a többi hozzávalóval együtt, végül pedig ízesítsük.

ÉDES-SAVANYÚ SERTÉSHÚS - gyors, édes-savanyú

Előkészítéséhez szükséges idő kb 1/2 óra

Adagonként kb 470 kcal
Illik hozzá a rizs

Hozzávalók:
25 dkg sertés szűzérme, só, frissen őrölt szecsuani bors, 1 kis tojás, 1 ek kukoricakeményítő, 2 ek szezámolaj, 1
kis fej vöröshagyma, 1/2 cső piros húsú paprika, 1 szál karotta, bő 1 dl húsleves, 1 ek paradicsompüré, 1-2 ek
szójaszósz, 2 szelet ananász (konzerv), 1-2 ek gyümölcsecet, 1-2 kk curry, néhány csepp chiliolaj, 1 ek
felaprított snidling.

A szűzérmét szeleteljük fel hajszálvékonyan, sózzuk, majd szórjuk meg szecsuani borssal. A tojást verjük fel,
habarjuk el a keményítővel és ezzel a keverékkel egyenletesen kenjük meg a hússzeleteket - alaposan dolgozzuk
el vele. A húst wokban állandó kavargatással, forró olajban erősen pirítsuk meg és szedjük ki. A zöldséget
metéljük csíkokra és a megmaradt zsiradékban kicsit pirítsuk meg, öntsük fel húslevessel és keverjük bele a
paradicsompürét meg a szójaszószt. Az ananászt vágjuk kockákra és ecettel, curryvel együtt adjuk a zöldséghez,
majd forraljuk fel. Ízesítsük és chiliolajjal tegyük csípőssé. A húst ismét forrósítsuk fel egy kicsit és snidlinggel
megszórva tálaljuk.