Analisis Kinerja Manajemen Rantai Pasok Pada KFC Indonesia

(Studi Kasus KFC Cabang Cargo Permai Bali)

Risma Pingken Risnani1, Andria Angelin Laka2,

Ida Ayu Nadia Putricia S.3, Yasmin Christia Marta4
Manajemen, Fakultas Ekonomi dan Bisnis, Universitas Warmadewa, Bali
Abstract

The purpose of this study was to determine the supply chain management of KFC fast food
company in Cargo Permai, Bali. This research is qualitative because the data in this research
was using primarily and secondary data. The primary data is obtained directly from the KFC
fast food company in Cargo Permai, Bali. This Data involve company profile, production
report data, raw materials requirement data from supplier, purchase data, request data, price
list data, inventory data, daily production or monthly production data, selling data, raw
materials shipping from supplier data, and average number of delivery order data. Meanwhile
secondary data is obtained information from various media, from the management data it
obtain result we get that supply chain at KFC company in Cargo Permai Bali was made up of
the ranchers as the raw materials supplier which supplied by PT. Charoen Pokhand Indonesia
(CPI) located in JL. Gatot Subroto No. 330 X, Kesiman Petilan, kec Denpasar Timur, KFC
company in Cargo Permai as the manufacture of fried chicken product to customer, and the
customer as the user of the final product. Each perpetrator will conduct some activity realted
to the operational activity nor management in behave of producing fried chicken as the
competence of the person.
Keyword: supply chain management, distribution, supplier, manufacture, customer, fast food.
Abstrak

Tujuan penulisan ini adalah untuk mengetahui mengenai manajemen rantai pasok pada
perusahaan makanan cepat saji KFC Bali Cabang Cargo Permai. Penelitian ini menggunakan
metode penelitian kualitatif karena data yang digunakan adalah data primer dan sekunder. Data
primer diperoleh secara langsung dari pihak perusahaan KFC Bali Cabang Cargo Permai. Data
ini meliputi profil perusahaan, data laporan produksi, data kebutuhan bahan baku kepada
pemasok, data pembelian, data permintaan, harga produk, data inventori, data produksi harian
atau bulanan, data penjualan, data pengiriman bahan baku dari pemasok, dan data jumlah rata-
rata pengiriman bagian delivery order. Sedangkan data sekunder didapat dari informasi dari
berbagai media yang ada. Dari pengelolaan data yang ada maka didapatkan hasil bahwa rantai
pasok di KFC Bali Cabang Cargo Permai terdiri dari peternak sebagai pemasok bahan baku
(supplier) yaitu PT. Charoen Pokphand Indonesia (CPI) yang terletak di Jl. Gatot Subroto
No.330X, Kesiman Petilan, Kec. Denpasar Timur, KFC Cabang Cargo Permai Bali sebagai
pihak penyalur produk ayam goreng kepada pelanggan (manufacture), dan konsumen sebagai
pengguna produk akhir (customer). Masing-masing pelaku akan melakukan beberapa aktivitas
yang secara langsung berhubungan dengan kegiatan operasional maupun manajerial dalam
menghasilkan ayam goreng sesuai dengan kompotensi masing-masing.

Kata kunci: manajemen rantai pasok, distribusi, pemasok, manufaktur, pelanggan, makanan
cepat saji.

1
PENDAHULUAN merupakan produk ayam goreng paling

Latar Belakang disukai berdasarkan berbagai survei

Indonesia merupakan salah satu konsumen di Indonesia, produk unggulan

negara yang memiliki pertumbuhan KFC yaitu: Colonel Burger, Crispy Strips,

ekonomi yang terbilang cukup pesat Twister, dan yang baru-baru ini diluncurkan

sehingga banyak negara yang melirik adalah Colonel Yakiniku. KFC menjadi

Indonesia untuk dijadikan sasaran pemimpin pasar restoran cepat saji yang

penjualan, salah satunya adalah industri fast dominan di Indonesia selama 30 tahun

food, hal ini terbukti dari adanya banyak sejak tahun 1979. KFC menspesialisasikan

sekali restaurant cepat saji (quick service) pada menu ayam goreng dan memposisikan

yang dibutuhkan masyarakat sejalan dirinya sebagai “Jagonya Ayam”.

dengan mobilitas masyarakat terutama
dikawasan kota besar yang pertumbuhan
masyarakatnya yang dinamis, banyaknya
bisnis restaurant cepat saji seperti jenis
makanan yang sangat gampang ditemui
adalah hamburger, fried chicken khususnya
yang dikembangkan melalui
franchise memicu kondisi persaingan yang
semakin ketat, persaingan tersebut terjadi
karena banyaknya restaurant serupa yang
banyak ditemui dipasaran, baik merk
dagang baru maupun merk dagang lama
yang sama-sama bersaing dalam pasar.
Salah Satu gerai KFC yang akan
dipergunakan pada penelitian kali ini yaitu
KFC Cargo Permai yang berdiri di Jl. Cargo
Permai No. 4 Ubung Kaja Kec. Denpasar
Utara, Kota Denpasar, Bali. KFC memiliki
banyak sekali pilihan makanan maupun
sistem minuman yang sangat bervariasi namun
pada kenyataanya kadang banyak
konsumen yang tidak dapat memilih atau
memperoleh makanan ataupun minuman
yang mereka inginkan akibat habis terjual,
kosong maupun layanan delivery order
yang kurang optimal, sebagai restoran

Kentucky Fried Chicken (KFC) makanan cepat saji yang sangat

merupakan cabang waralaba yang dinaungi mementingkan kecepatan dan juga

oleh PT. Fast Food Indonesia Tbk. pada ketersediaan produk, maka harus ada

tahun 2021 yang memiliki 736 gerai koordinasi yang baik antara restoran

dengan rincian sebagai berikut, gerai dengan pihak-pihak dalam rantai pasoknya

gedung sebanyak 150 unit, in- yang diwujudkan dalam manajemen rantai

line sebanyak 211 unit, dalam mal pasok.

sebanyak 226 unit, food court 37 unit, KFC
box 111 unit dan mobile catering 1 unit.
Dengan jumlah pegawai perusahaan 14.601
karyawan yang tercatat pada maret 2021
Produk unggulan KFC yaitu Colonel’s
Original Recipe dan Hot & Crispy, tetap
Menurut Richardus (2005), strategi
manajemen rantai pasok adalah memecah
perbatasan-perbatasan antara perusahaan
yang secara tradisional memisah-misahkan
pelaku pengadaan barang atau jasa, dan

2
memecahkan pula daya kemampuan untuk lancar sehingga dapat memenuhi pesanan
meningkatkan efisien. Rantai yang menjadi kebutuhan utama
pasokmenyangkut hubungan yang terus masyarakat. Hal ini mampu mengatasi
menerus mengenai barang, uang dan masalah persediaan agar produk dalam
informasi. Barang umumnya mengalir dari keadaan tersedia (ready stock), tidak
hulu ke hilir, uang mengalir dari hilir ke cacat/rusak dan layak dikonsumsi oleh para
hulu, sedangkan informasi mengalir baik pelanggan.
dari hulu ke hilir maupun dari hilir ke hulu.
Tujuan Penelitian
Dilihat secara horizontal, ada lima
komponen utama atau pelaku dalam rantai Tujuan dari penelitian ini adalah

pasok, yaitu supplier (pemasok), untuk mengetahui manajemen rantai pasok

manufacturer (pabrik pembuat barang), (supply chain management) pada KFC

distributor (pedagang besar), retailer Cabang Cargo Permai, Bali.

(pengecer), customer (pelanggan). Secara

vertikal, ada lima komponen utama rantai
pasok, yaitu buyer (pembeli), transpoter
(pengangkut), warehouse (penyimpan), dan
seller (penjual) (Assauri, 2011).
Menurut Heyzer dan Render (2010)
aspek penting operasi perusahaan yaitu
manajemen kinerja,
berkelanjutan, dan pengukuran informasi
kinerja rantai pasok. Hal ini
dilakukan karena manajemen rantai pasok
tidak hanya melibatkan pihak–pihak
internal perusahaan, melainkan melibatkan
pihak–pihak eksternal (seperti pemasok)
didalamnya dan dituntut harus memiliki
kinerja yang baik agar berjalan dengan
baik. Dengan memilih pemasok yang
tepat,maka perusahaan akan terhindar dari
kekosongan barang (restock)
barang yang rusak/cacat. Pemasok yang
baik akan selalu siap menyediakan bahan
baku dalam jumlah yang besar, sehingga
proses produksi dari perusahaan
manufaktur ataupun jasa dapat berjalan
LANDASAN TEORI
Rantai Pasok
Rantai pasok adalah hubungan atau
alur proses sebuah barang ataupun jasa dari
tahap penyediaan bahan baku hingga
produk akhir yang sampai di tangan
perbaikan konsumen. Pada rantai pasok terdapat
hubungan antara barang atau jasa, uang,
harus dan informasi (Nadhira et al., 2019). Pada
rantai pasok terdapat hubungan antara
barang atau jasa, uang, dan informasi.
Menurut (Ritchie, 2009), rantai pasok
terdiri dari semua pihak yang terlibat secara
langsung maupun tidak langsung dalam
memenuhi permintaan pelanggan. Rantai
pasok tidak hanya mencakup produsen dan
pemasok, tapi juga penyangkut gudang,
ataupun
pengecer, dan bahkan pelanggan sendiri.
Berdasarkan paparan tersebut, rantai pasok
memiliki lima komponen dalam arus
binisnya, yakni pemasok (supplier), pabrik
(manufacturer), distributor, pengecer

3
(retailer), dan pelanggan (customer). Rantai dan pelanggan itu sendiri (Chopra,
pasok mencakup semua fungsi yang terlibat Meindl, 2003,2).
dalam penerimaan dan pemenuhan c. Jaringan sarana dan pilihan distribusi
permintaan pelanggan. Permintaan ini yang melakukan fungsi pengadaan
dapat meliputi pengembangan produk baru, sebuah rantai pasokan adalah
pemasaran, operasi, distribusi, keuangan, perubahan bahan mentah produk
hingga pelayan pelanggan (Ritchie, 2009). setengah jadi kemudian menjadi bahan
Sebuah rantai pasok akan melibatkan jadi dan distribusi produk jadi kepada
bagian-bagian bisnis seperti manufaktur, pelanggannya. Setelah mengetahui
suplier, transportasi, warehouse, retail, sebagian dari definisi manajemen rantai
bahkan konsumen baik secara langsung pasokan, kemudian akan dijelaskan
maupun tidak langsung untuk memenuhi manajemen rantai pasokan (Ganeshan,
kebutuhan konsumen akhir (Chopra S, Harison, 2003)
2007).
Tujuan supply chain management
Manajemen Rantai Pasokan pada dasarnya adalah untuk mengendalikan
persediaan dengan manajemen arus
Untuk mengetahui banyak tentang
material. Persediaan adalah jumlah material
apa yang dimaksudkan dengan manajemen
dari pemasok atau produsen yang
rantai pasokan, terlebih dahulu akan di
digunakan untuk memenuhi permintaan
jelaskan tentang pengertian manajemen
pelanggan atau mendukung proses produksi
rantai pasokan sampai sekarang belum di
temukan sebuah pengertian yang baku barang dan jasa. Perusahaan dapat
mengambil pendekatan supply chain
untuk mendefinisikan Manajemen rantai
management yang efisien untuk
pasokan, di dalam buku (Hugos, 2003)
mengendalikan aliran material dengan
kemudian ini mendefinisikan manajemen
tujuan meminimalkan persediaan dan
rantai pasokan, adalah sebagai berikut:
memaksimalkan produkivitas perusahaan.
a. Sebuah rantai pasokan adalah
Tujuan supply chain management
penyelarasan perusahaan-perusahaan
selanjutnya adalah menyediakan barang
yang membawa produk atau jasa
dan jasa dengan jumlah ketersediaan yang
menuju ke pasar (lambert, Ellram,
tinggi dan memenuhi permintaan dari
2003:2).
pelanggan. Tujuan lain dari SCM adalah
b. Sebuah rantai pasokan terdiri dari
meningkatkan kepercayaan dan kolaborasi
semua tahapan yang terlibat langsung
antara rekanan rantai suplai. Supply chain
atau tidak langsung, dalam memenuhi
menunjukkan adanya rantai yang panjang
permintaan pelanggan. Rantai pasokan
yang dimulai dari supplier sampai
tidak hanya mencakup produsen dan
pelanggan, dimana adanya keterlibatan
pemasok tetapi juga gudang, pengecer,
entitas atau disebut.

4
 Pelaku utama yang yang terlibat
dalam supply chain (Heizer, Jay. &
Reinder, 2005:40): (1) Supplier. Rantai
pada supply chain dimulai dari sini, yang
merupakan sumber yang menyediakan
bahan pertama, dimana mata rantai
penyaluran barang akan mulai. Bahan
pertama disini bisa dalam bentuk bahan
baku, bahan mentah, bahan; (2) Supplier-
Manufacturer. Rantai pertama tadi
dilanjutkan dengan rantai kedua, yaitu
manufacturer yang merupakan tempat
mengkonversi ataupun menyelesaikan
barang (finishing). Hubungan kedua mata
rantai tersebut sudah mempunyai potensi
untuk melakukan penghematan. Misalnya,
penghematan inventory carrying cost
dengan mengembangkan konsep supplier
partnering.penolong, suku cadang atau
barang dagang; (3) Supplier-Manufacturer-
Distribution. Dalam tahap ini barang jadi
yang dihasilkan disalurkan kepada
pelanggan, dimana biasanya menggunakan
jasa distributor atau wholesaler yang
merupakan pedagang besar dalam jumlah
besar; (4) Supplier-Manufacturer-
Distribution-Retail Outlets. Dari pedagang
besar tadi barang disalurkan ke toko
pengecer (retail outlets). Walaupun ada
beberapa pabrik yang langsung menjual
barang hasil produksinya kepada customer,
namun secara relatif jumlahnya tidak
banyak dan kebanyakan menggunakan pola
seperti di atas; (5) Supplier-Manufacturer-
Distribution-Retail Outlets Customer.
Customer merupakan rantai terakhir yang
dilalui dalam supply chain dalam konteks
ini sebagai end-use.
Manajemen rantai pasokan
merupakan kegiatan pengelolaan kegiatan-
kegiatan dalam rangka memperoleh bahan
mentah, mentrasformasikan bahan mentah
tersebut menjadi barang dalam proses dan
barang jadi, dan mengirimkan produk
tersebut ke konsumen melalui sistem
distribusi (Irawan, 2008). Manajemen
Rantai Pasokan menggambarkan
koordinasi dari keseluruhan kegiatan rantai
pasokan, dimulai dari bahan baku dan
diakhiri dengan pelanggan yang puas.
Rantai pasokan mencakup pemasok;
perusahaan manufaktur dan/atau penyedia
jasa; dan perusahaan distributor, grosir
dan/atau pengecer yang mengantarkan
produk dan/atau jasa ke konsumen akhir
(Heizer, Jay & Reinder, 2014:499).
Penelitian Terdahulu
Penelitian Desi dan Bambang (2013)
yang berjudul Analisis Pengaruh Supply
Chain Management Terhadap Kinerja
Perusahaan. Lingkup penelitian ini adalah
industri kecil dan menengah (IKM) di kota
Padang yang bergerak dibidang produksi
olahan makanan. Berdasarkan hasil
penelitian yang dilakukan menghasilkan
kesimpulan bahwa supply chain
management berpengaruh positif dan
signifikan terhadap kinerja operasional
perusahaan.
Penelitian Rahmad Afandi Candra
(2021) yang berjudul Pengaruh Supply
Chain Practises terhadap Kinerja Bisnis
5
dengan Supply Chain Performance sebagai
variabel mediasi pada UMKM industri
makanan ringan di Kota Padang. Populasi
penelitian ini adalah semua UMKM
industri makanan ringan di Kota Padang.
Berdasarkan hasil penelitian yang
dilakukan dapat disimpulkan bahwa supply
chain management memiliki pengaruh
positif terhadap Kinerja Bisnis pada
UMKM industri makanan ringan di Kota
Padang.
Penelitian Widarto Rachbini (2016)
yang berjudul Supply Chain Management
Dan Kinerja Perusahaan. Populasi pada
penelitian ini adalah karyawan pada
perusahaan manufaktur di Indonesia.
Teknik pengambilan sampel/responden
secara purposive. Berdasarkan hasil
penelitian yang dilakukan dapt disimpulkan
bahwa supply chain management yaitu
information sharing, cooperation dan
process integration berpengaruh positif
terhadap kinerja perusahaan. Tetapi long
term relation tidak berpengaruh terhadap
kinerja perusahaan. Untuk meningkatkan
kinerja perusahaan, perlu adanya strategi
supply chain management yang diterapkan
melalui information sharing, cooperation
dan process integration.
METODE PENELITIAN
Desain Penelitian
Penelitian ini merupakan penelitian
kualitatif, yaitu rangkaian kegiatan atau
proses menjaring informasi dari kondisi
sewajarnya dalam kehidupan suatu obyek
yang dihubungkan dengan pemecahan
suatu masalah baik dari sudut pandangan
teoritis maupun praktis sehingga penelitian
kualitatif bersifat induktif karena tidak
dimulai dari hipotesis sebagai generalisasi,
untuk diuji kebenarannya melalui
pengumpulan data yang bersifat khusus
(Satori dan Komariah, 2010:23). Desain
penelitian kualitatif dimulai dengan
pengumpulan informasi-informasi dalam
situasi sewajarnya, untuk dirumuskan
menjadi suatu generalisasi yang dapat
diterima oleh akal sehat (common sense)
manusia, Sugiyono (2010:2).
Lokasi dan Waktu Penelitian
Waktu penelitian berlangsung April
2022 sampai dengan bulan Mei 2022.
Lokasi penelitian berada di Kentucky Fried
Chicken (KFC) Cabang Cargo Permai,
Bali.
Metode Penelitian
Penelitian ini menggunakan metode
penelitian kualitatif karena metode
penelitian yang digunakan untuk meneliti
pada kondisi obyek yang alamiah dimana
peneliti sebagai instrumen kunci. Obyek
yang alamiah ialah obyek yang apa adanya,
tidak dimanipulasi oleh peneliti sehingga
kondisi pada saat peneliti berada di obyek
dan setelah keluar dari obyek relatif tidak
berubah (Sugiyono, 2008;115).
Informan Penelitian
Dalam penelitian kualitatif populasi
dan sampel dalam penelitian yang diambil
adalah disebut informan, Informan
6
penelitian ialah orang yang benar-benar kepada pemasok, data pembelian, data
tahu atau pelaku yang terlibat langsung permintaan, harga produk, data
dengan permasalahan penelitian. inventori, data produksi harian atau
Mengingat metode penelitian ini bulanan, data penjualan, data
menggunakan penelitian kualitatif, maka pengiriman bahan baku dari pemasok,
peneliti sangat erat kaitannya dengan dan data jumlah rata-rata pengiriman
faktor-faktor kontekstual, jadi maksud bagian delivery order.
sampling dalam hal ini untuk menjaring b. Data sekunder yang diperoleh dari
sebanyak mungkin informasi dari pelbagai sumber yang telah ada seperti buku,
macam sumber dan bangunannya. Maksud jurnal, dan hasil penelitian. Data
kedua dari sampling ialah menggali sekunder sebagai landasan teori
informasi yang akan menjadi dasar dan penelitian.
rancangan serta teori yang muncul
Teknik pengumpulan data yang akan
(Harsono, 2009:62 dan Simamora,
dilakukan selama pelaksanaan penelitian
2008:285). Penetapan informan ditentukan
meliputi:
berdasarkan kajian penelitian yaitu pihak
manajemen KFC Cabang Cargo Permai, a. Wawancara yang akan dilaksanakan

Bali. dengan cara melakukan komunikasi

secara langsung kepada pihak-pihak
Teknik Pengambilan Sampel
perusahaan KFC Bali Cabang Cargo
Teknik pengambilan sampling adalah Permai yang berkaitan dengan topik
purposif sampling yaitu pengambilan penelitian dengan tujuan untuk
sampel atau informan berdasarkan kriteria memperoleh dan mengumpulkan data
tertentu (Sugiyono, 2010: 205). Kriteria primer yang dibutuhkan dalam
memilih informan sebagai narasumber penelitian.
dalam penelitian ini yaitu: pihak b. Dokumentasi yang akan dilaksanakan
manajemen perusahaan khususnya di KFC dengan cara melakukan pembelajaran
Cabang Cargo Permai, Bali. terhadap catatan dan dokumen yang
berkaitan dengan topik penelitian
Teknik Pengumpulan Data
seperti buku, jurnal, dan hasil penelitian
Pengumpulan data pada penelitian ini lain dengan tujuan mengumpulkan
adalah sebagai berikut: informasi.

a. Data primer yang diperoleh secara Definisi Operasional

langsung dari pihak perusahaan KFC
Supply chain atau dapat
Bali cabang Cargo Permai. Data ini
diterjemahkan “rantai pasok” adalah
meliputi profil perusahaan, data laporan
rangkaian hubungan antar perusahaan atau
produksi, data kebutuhan bahan baku
aktivitas yang melaksanakan penyaluran

7
pasokan barang atau jasa dari tempat asal
sampai ke tempat pembeli atau pelanggan.
Supply chain menyangkut hubungan yang
terus-menerus mengenai barang, uang dan
informasi. Barang umumnya mengalir hulu
ke hilir,uang mengalir dari hilir ke hulu,
sedangkan informasi mengalir baik dari
hulu ke hilir maupun hilir ke hulu. Dilihat
secara horizontal, ada lima komponen
utama atau8 pelaku dalam supply chain,
yaitu supplier (pemasok), manufacturer
(pabrik pembuat barang), distributor
(pedagang besar), retailer (pengecer),
customer (pelanggan). Secara vertikal, ada
lima komponen utama supply chain, yaitu
buyer (pembeli), transpoter (pengangkut),
warehouse (penyimpan), seller (penjual)
dan sebagainya.
Teknik Analisis Data
Data yang telah terkumpul, dianalisis
dengan menggunakan langkah-langkah
yang sering disebut triangulasi, yang
dikemukakan oleh Miles dan Huberman
(1994), dalam Sugiyono (2010:243) yaitu:
reduksi data, display data dan kesimpulan.
HASIL DAN PEMBAHASAN
Obyek Penelitian
Obyek dari penelitian ini adalah salah
satu waralaba Kentucky Fried Chicken
(KFC) yang berada di Bali yaitu KFC
Cargo Permai Bali yang terletak di Jl.
Cargo No.4, Ubung Kaja, Kec. Denpasar
Utara, Kota Denpasar.
Hasil dan Pembahasan
Menurut Heizer dan Render (2015:4),
manajemen rantai pasokan adalah
pengintegrasian aktivitas pengadaan bahan
dan pelayanan, pengubahan menjadi barang
setengah jadi dan produk jadi, serta
pengiriman ke pelanggan. Bagi perusahaan
sekelas KFC yang berstandar internasional
yang merupakan pemimpin pasar di bidang
industri makanan cepat saji menjadikan
manajemen rantai pasokan sebagai salah
satu aktivitas utama dalam memberikan
kepuasan dan meningkatkan loyalitas
konsumennya. Hal inilah juga yang harus
dilakukan oleh KFC Cabang Cargo Permai
Bali agar bisa meningkatkan loyalitas
Konsumennya. Untuk mendapatkan hasil
penelitian ini, peneliti melakukan
wawancara langsung dengan salah
narasumber yang merupakan karyawan dari
KFC Cabang Cargo Permai Bali dan juga
informasi dari berbagai media yang ada.
Berdasarkan hasil wawancara dan juga
informasi dari berbagai media, rantai pasok
di KFC Cabang Cargo Permai Bali terdiri
dari peternak sebagai pemasok bahan baku
(supplier) yaitu PT. Charoen Pokphand
Indonesia (CPI) yang terletak di Jl. Gatot
Subroto No.330X, Kesiman Petilan, Kec.
Denpasar Timur, KFC Cabang Cargo
Permai Bali sebagai pihak penyalur produk
ayam goreng kepada pelanggan
(manufacture), dan konsumen sebagai
pengguna produk akhir (customer). Supllier
ayam potong untuk KFC Cabang Cargo
Permai Bali.
8
 Masing-masing pelaku akan
melakukan beberapa aktivitas yang secara
langsung berhubungan dengan kegiatan
operasional maupun manajerial dalam
menghasilkan ayam goreng sesuai dengan
kompotensi masing-masing. Peran masing-
masing anggota rantai pasok tersebut
dijelaskan pada tabel berikut ini :

Tabel 1. Peran Masing-masing Anggota Rantai Pasok KFC Cargo Permai Bali

No Tingkat Anggota Proses Aktivitas

1 Supplier PT Charoen Peternak, Memproduksi ayam
Pokphand menyembelih dan potong, memasok ke
Indonesia (CPI) menjual manufacture, menerima
pesanan kebutuhan dari
KFC Cargo Permai
Bali/pelanggan,
mendistribusi bahan baku
ke manufacture.
2 Manufacture KFC Cabang Pembelian, Melakukan pembelian
Cargo Permai Bali penyimpanan, ayam potong dari
dan penjualan supplier , menghasilkan
produk ayam goreng,
menjual produk ayam
goreng ke konsumen,
melakukan compalin jika
bahan baku tidak sesuai
dengan pesanan,
melakukan layanan
delivery order.
3 Customer Konsumen Pembelian Melakukan pembelian
kepada manufacture,
melakukan pengembalian
produk jikalau produk
rusak/cacat.

Pada proses produksi yang
berlangsung di KFC Cabang Cargo Permai
Bali) menggunakan beberapa bahan baku
yang berbeda jenisnnya. Bahan baku yang
digunakan terdiri dari bahan baku sumber
karbohidrat, daging dan protein. Standar
mutu bahan baku ditentukan dari beberapa
parameter yaitu warna, aroma, tekstur serta
parameter lain yang dijadikan pedoman.
Untuk bahan seperti tepung, air, minyak
dan telur diperoleh dari perusahaan,
sehingga efisiensi pengadaan bahan baku
lebih baik, dan dapat meminimalkan biaya
transportasi. Pemesanan bahan baku ayam
potong dilakukan dari manufacture (KFC
Cabang Cargo Permai Bali) ke supplier (PT
Charoen Pokphand Indonesia).
Pertimbangan kemampuan pemasok
dalam memenuhi pesanan bahan baku akan
sangat berpengaruh terhadap waktu
kedatangan bahan baku tersebut sampai ke
perusahaan. Pemesanan ayam potong
dilakukan 3 hari sebelum barang datang
dan dengan waktu kedatangan pada pagi

9
hari. Pemesanan bahan baku kepada
pemasok berjalan secara sederhana.
Assisten manager akan secara langsung
menghubungi devisi stock control
melakukan pemesanan jenis barang serta
kualitas bahan baku yang dibutuhkan serta
memutuskan kapan bahan baku tersebut
harus sudah diterima perusahaan. Jenis dan
jumlah bahan baku yang dipesan akan
tergantung kepada pesanan stock control,
menu mana yang sering dipesan dan berapa
porsi yang akan sangat berpengaruh,
sehingga kuantitas pesanan bahan baku
tidak selalu sama. Jumlah pesanan bahan
baku berbanding lurus dengan jumlah
pesanan. Sedangkan ntuk aliran produk
atau jasa ke konsumen yaitu dengan datang
langsung ke manufacture, untuk memesan
dan membeli produk ayam goreng serta
terdapat layanan jasa delivery order.
Aliran informasi rantai pasok pada
KFC Cabang Cargo Permai Bali terjadi dari
hulu ke hilir maupun sebaliknya. Aliran
informasi dari hulu ke hilir terjadi mulai
dari pemasok bahan baku yang memberi
informasi tentang jumlah maupun kualitas
dari ayam potong yang diproduksi. Selain
itu informasi juga didapatkan dari kondisi
pasar. Untuk aliran informasi dari hilir ke
hulu, terjadi dari informasi mengenai
penjualan ayam goreng yang diberikan
kepada perusahaan sebagai dasar penentuan
volume penjualan selanjutnya, informasi
mengenai kapasitas penjual, juga
menginfokan kepada perusahaan atas kritik
dan saran dari konsumen terhadap kualitas
produk seperti kemasan yang sedikit rusak
maupun kondisi fisik atau karakteristik
produk ayam goreng yang cacat, sehingga
perusahaan dapat meningkatkan dalam
pengawasan proses produksi mulai dari
produksi hingga pengemasan. Aliran
finansial atau keuangan pada rantai pasok
KFC Cabang Cargo Permai Bali dari hilir
ke hulu yaitu konsumen ke perusahaan,
perusahaan ke kantor pusat (accounting)
KFC Cabang Cargo Permai Bali, kantor
pusat ke supplier. Aliran keuangan yang
terjadi pada layanan delivery order yaitu
konsumen membayar langsung kepada
rider (petugas delivery order).
Pengawasan yang dilakukan KFC
Cabang Cargo Permai Bali dilakukan mulai
dari penerimaan, penyimpanan hingga
persediaan bahan baku. Bahan baku yang
telah dipesan akan datang dengan sesuai
perjanjian pesanan. Proses penerimaan
dilakukan oleh karyawan bagian stock
control. Karyawan akan melakukan
pemeriksaan bersamaan dengan proses
penurunan bahan baku dari kendaraan milik
pemasok. Diantaranya jenis, kualitas, dan
kuantitas bahan baku akan diperiksa apakah
sesuai dengan daftar pesan yang sudah ada.
Pemeriksaan ini dilakukan dengan baik
agar tidak terjadi kesalahan yang berakibat
pada terganggunya proses produksi.
PENUTUP
Kesimpulan
Anggota rantai pasok KFC Cabang
Cargo Permai Bali meliputi supplier,
manufacture, dan customer. Supplier
berasal dari PT Charoen Pokphand
10
Indonesia. Customer para konsumen KFC DAFTAR PUSTAKA
Cabang Cargo Pemai Bali. Dalam Chopra, Meindl, H. (2003). Tahapan
manajemen rantai pasok KFC Cabang Manajemen Rantai Pasokan: strategy,
Cargo Permai Bali juga meliputi aliran Planning and Operation (P. P. Hall
material, aliran informasi dan aliran (ed.)).
finansial. Manajemen rantai pasokan
Chopra S, M. P. (2007). Supply Chain
berdampak pada persediaan bahan baku di
Management : Strategy, Planning,
KFC Cabang Cargo Permai Bali dimana
and Operation.
dengan rantai pasokan yang baik yaitu
lancar, memenuhi kualitas, serta tepat Davis,B.,Lockwood ,A., Alrott,P. and I. S.
waktu akan berdampak pada persediaan Pantelidis. 2008. Food and Beverage
bahan baku yang dibutuhkan oleh pihak Management 4th, Edition Eltesevier
perusahaan baik untuk persediaan jangka Oxfood.
pendek, jangka menengah, maupun jangka
Heyzer, J. dan B. Render. 2010.
Panjang. Untuk bahan seperti tepung, air,
Manajemen Operasi (Terjemahan).
minyak dan telur diperoleh dari perusahaan
Salemba, Empat, Jakarta.
KFC sendiri, sehingga efisiensi pengadaan
bahan baku lebih baik, dan dapat Houlihan, J. B. (1985). International supply

meminimalkan biaya transportasi. chain management. International

Journal of Physical Distribution &

Saran Materials Management.

KFC Cabang Cargo Permai Bali perlu
terus meningkatkan manajemen atau tata
kelola dari rantai pasokan perusahaan agar
persediaan bahan baku yang ada selalu
tercukupi, serta berkualitas dan tersedia
kapan saja dibutuhkan. Selain itu KFC
Cabang Cargo Permai Bali disarankan
untuk proses plan membuat
pengiriman yang diberikan kepada petugas
pengiriman produk guna mencegah
keterlambatan ayam goreng sampai di
tangan konsumen serta membangun mitra
kerja yang baik dan melakukan
pengawasan terhadap delivery order agar
tidak terjadi keterlambatan pengiriman
pesanan serta kualitas akan tetap terjaga.
Indrajit, dan Richardus Djokopranoto.
2005. Konsep Manajemen Supply
Chain : Cara Baru Memandang Mata
Rantai Penyediaan Barang. Grasindo.
Jakarta.
Irawan, A. . (2008). Buku Ajar Manajemen
Rantai pasokan. Fakultas Teknik
jadwal
Universitas Tarumanegara.
Lambert, D. M., & Cooper, M. C. (2000).
Issues in supply chain management.
Industrial marketing management,
29(1), 65-83.
Manambing, M. F., Tumade, P., &
Sumarauw, J. S. (2014). Analisis
Perencanaan Supply Chain

11
 Management (Scm) Pada Pt. Sinar (JRMB) Fakultas Ekonomi UNIAT.
Galesong Pratama. Jurnal Emba:
Richardus Eko Dan Richardus
Jurnal Riset Ekonomi, Manajemen,
Djokopranoto 2003. Konsep
Bisnis dan Akuntansi, 2(2).
Manajemen Supply Chain :Strategi
Marimin, N Maghfiroh. 2010. Aplikasi Mengelola Anajemen Rantai Pasokan
Teknik Pengambilan Keputusan Bagi Perusahaan Modern Di
dalam Manajemen Rantai Pasok. IPB indonesia, PT Gramedia Widiasarana
Press. Bogor. Indonesia, Jakarta.

Rachbini, W. (2016). Supply Chain Ritchie, G. A. Z. (2009). Supply Chain Risk

Management dan kinerja perusahaan. (G. A. Zsidisin & B. Ritchie (eds.); 1st
Jurnal Riset Manajemen Dan Bisnis ed.). Springer, Boston, MA.

12