Scribd Logo
Upload

Welcome to Scribd!

  • Pákozdyc

    Uploaded by

    Agnetasx
    36 views92 pages

    Copyright

    © © All Rights Reserved

    Available Formats

    PDF or read online from Scribd

    Did you find this document useful?

    Is this content inappropriate?

    Report this Document

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Download as PDF or read online from Scribd
    Flag for inappropriate content
    36 views92 pages

    Pákozdyc

    Uploaded by

    Agnetasx

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Download as PDF or read online from Scribd
    Flag for inappropriate content
    of 92
    KONYHA da legjobb re WC TERE) SSS SX ‘Tarkonyos malacleves 8 Dariestészek 8 Majonézes zellersaléta 9 Borjibécsi 9 Madagaszkéci banénlepény 9 ‘Tejszines sut6cdk-krémleves 10 Haagymas marhafart6 burgonyaropogéssal 10 Kekuszos alms szelet 10 ethes leves. 12 Gyors tirotank 12 Nyersribiszkeleves. 50 Paprikis csirke 50 Sérgabarackospite 50 ‘Zolatiszeres rntottgyird 51 ‘Toltétt paprika 51 ‘Tejsoinparfé gyimolecsel 51 Hideg Sszbarackleves: 52 Provence-ittOtt uborka 52 Nyéiitrés palacsinta 53 Jubvéréval wl wk 54 Pulykamell sirgabarackpurével 54 Digs megaytorta 54 Paléeleves 14 Sealagos farsangi fink 14 Karfolleves nyelvestkokkal 16 Mandlis csirkeragu 16 Digs esokolideétorta 16 Kelbimbokrémleves 17 Nemzeti marhastlt 17 Tiramisu 17 Frankfurt sata 18 India sult hal 18 Datolyds gytré 18 Hsité dinnyekrémleves fagylaltal 56 Pusztapecsenye 56 Csokolidés keksz 56 Silt csllagk fszerestirsval 57 ‘Zaeskeloan silt pecsenye kukoricés cukkinichutneyval 57 Gydimalestizs $7 Sonkis dinnyesalita 58 ips esirkeestkok kukoricakosirban 58 Gyors gylimolessalita 58 Mozzarella paradiesommal 60 Beregi saizpecsenye 60 Mandulésfagylaltkosér 60 4 tear eiien iam a Francia sirgarépa 20 Bécskai tlt képoszia 20 Narancsos-mkos res. 20 Egeotikus 26ldborsokrémleves 21 Mézes-citromos esirke 21 Zserb6 21 ‘Tarkonyos esirkeszirmyleves 22 Endy volt dagadé. 22 Sajtkrémtorta Zellerkrémleves 24 Mustéros sertésjava 24 Grillézsos palacsinta 24 Nyirségi gombécleves 26 ‘Tokmagbéles 26 Fehésboros almaleves 62 Récponty 62 inmaris didwna 62 Mandulis csrkemelsalita 65 Francia ees6 65 Pityokis s2lokehely 63 “Téngomb6coskaporkrémleves. 66 Padtizséoal wit gombafejek 66 Bands kakaotora 66 sz0ssonkasalita 69 Kelkiposzis bsles 69 Borkrémes tekeres 69 Ieiiigulyés. 70 Rétestora 70 A rs Gyiimleese wit hideg pulykamell 42 Tejflbs-ustiros pecsenye 43, pres tiréesemege 43 Hiisleves parajs tiskival 28 Magyaros gombaleves 36 “Tejes pulykaragu 28 Pulykamellestkok snansszos Punesos esign 28 oldborsmériésban 36 “Tormakrémes sonkatckeres 30 Panama-tora 36 Hideg kapros ujburgonyaleves 44 Karalabés csirkeraguleves 37 Sertéscopf gombapirkilticl 44 Csetesmyés kocka 44 "Tojassal toltstt borda 30 Hidsvéti ales 31 Rintott gomba 37 Hideg rebarbaraleves 45 Francia 2bldségkrémleves: 32 Gesrtenyepuding narancstatettel 37 Rozmaringos barinyeomb 32 Tejes séskaleves 38 ‘Soban sit sirke konyhafGndk-salitaval 45 Madre} 33 Gig rntott hos 38 Tirds eseresmyetora 45 rancia hagymaleves 46 Sits tlt pskta 34 Eperkrémes fink 38 Fokhagymds busa 34 Fokhagymis sajtleves 40 ‘Tal karalabé 46 Mézes egrestorta 46 Mézes makparté 4 SSrezdmmagos csikemell 40 Sparzafistt sonkéval & sajtal 48 Vanilis ki 40 “Zaldséggel whut dagads 48 Nyéri mimor 48 n Kapros hisombscleves 80 Exsteeswjishocsonyéval 88 sudkyksposta 88 Tare Tain 88 ‘Mandulés brokkolikrémleves 7 Solymar let libacomb 72 ltt kellabda. 80 Digs- majonézes halkoktél 90 Francia almatora 72 Naraneskrém 80 Rokfortoskukovicaalia 74 Ficdnleves 82 ‘kijew polykamell 90 Libamell vagdalt 74 geri gongyéltpalacsinta 82 Vanitakémimel tlt alma 90 Gesrtenyés croissant. 74 Srpisttom aszaltsigabarackkal 84 Plykagombécleves 91 Maskotyos sonkasalita 77 Kalapos karfil. 84 Rot pontyerck majonézes burgonyévat SL Gasrenyés tekeres 91 i Vadnydlpaprikis 77 Tiparfé 84 Birsalmafelfjt 77 Majgombdécleves 86 Kardesonyi borkrémleves 92 ] prchagyma-krémleves 78 Searvascomb vadasan 86 Asraltsrlvéval wht pulykamell 92 acsztpecsenye juhtirds burgonyéval 78 Liksris déligylimBles-saita 86 Bejgli 92 Fekele-erd6ikehely 78, Lenesekrémieves 94 Ujévi malacpecsenye zoldsézes éposztéval,sajtos burgonyéval 94 Boros naraneskacsonya vanfiamértissal 95 5 seo Gir C wemé titkolni, hogy ha konyy készitésébe fog, letke rmélyén nem esak kortérsai, de az ut6kor szdméra is al- kot haszonnal forgathat6 dokumentumot? Kilondsen “akkor, ha ezzel egy olyan jeles €vfordulé megiinneplésére késziil, mint most mi a Magyar Konyha cimd folyéirat munkatérsai. Lapunk uugyanis 20 éve jelent meg els6 izben, Kézép-Kelet-Europaban mint ‘gaszirondmiai magazin elsokent. Ebb6I az alkalombol egy olyan kétetet szeretnénk étnysjtani Ondk- nek, amely az ut6bbi tiz.esztend6ben a lapban megjclent legjobb receptekbsl ésszeillitva, az éy Stvenkét vasdmapjéra kindl Gnnepi meniisort |A fogasokat tigy valogattuk és illesztettik egymiishoz, hogy vali ‘mennyi az adott évszakban kilndsebb utdnjars nélkil beszerezhe- 16 alapanyagok felhaszndlsival alkosson Gnmagdban és egylttesen is tkéletes izharménist, Figyeltiink r8, hogy ha munkaigényesebb a leves, kénnyen elkészithet6 lezyen a foétel és a desszert, és forditva ‘Szeretnénk, ha ez a kényv sok héten és éven at szolgdlna tandesad6- ul, hasznos olvasnival6ul, maradand6 gasztronémiai és es7tétika él- ‘ményt nyéjtva mindazoknak, akik forgatjak. ‘A receptek szokisunkhoz hiven négy személyre sz6inak Pte Biswas jo Jo iS j Sanur 7 Tarkonyos malacleves Dardzsfészek _ HozzAvan W dkg malaccom 1 nagy fej vorishagyma 2-3 gerezd fokhagyma 3-4 evdkandl olaj Grolt bors 1-1 mokkdskandl 6rolt tarkonylevél és scurokfit 2:3 babérlevél 2 seal sargarépa 1 sedl petrezselyemgyokér 15 dkg fagyasztot 2dldbab 1 dl te) 1 dl teifol T evékandl lszt ccukor citromlé ceseresznyepaprika ‘A malaccombot bérdstil egycentis koc- kikra végjuk. A ketféle hagymét megtisz; titjuk, finomra apritjuk, 6a hissal ezyitt az olajon megpiritjuk. Egy kevés vizet aldéntink, megs6zzuk, megborsozzuk, megfiiszerezvik, maj lef&dve, kis kingon félig megpéroljuk, Kozben a sargarépé meg a petrezsclyemgydkeret megtis2tit- juk, kis kockakra végjuk, és a félpuha Inishoz keverjuk. 8 deci vizet rééntink, flforraljuk, azutin a zildbabot is beleke- verve teljesen puhira fzzik. A tejszit meg a tejfolt a lisattel siméra dolgozzuk, a levesbe dntjk, végill egy kevés cukor- ral meg citromlével pikansra fresitjk. ‘Aki a esipds izeket kedveli, az ételbe ese- resenyepaprikat is morzsolhat. ELK€SZirést 1D6: 1 ORA 20 PERC Ey ADAG: 1743 KI/417 KCAL. TTALAJANLAT: SZARAZ FEHEREOR, PELDAUL SOMLOI HARSLEVELO SAN (a képen) HozzAvatox (12 a tésctdhoz: 25 dkg élesz16 2.8 dl langyos te) TevSkandl eukor ‘50 dkg finomlis: 12.5 dkg Graham. 2 tojdés 1 kiskanél 56 «a taltelékhez: 10 dkg margarin 10 dkg dardlt didbél 10 dkg porcukor (sz6l6cukor) «a forma kikenéséhez: vaj atetejére: $ dkg margarin T evdkandl cukor OS dt tejscin Tesomag vantl DARABHOZ) Az élesat6t 1 deci teben egy kevés cukor- ral folfuttatjuk. Uténa a maradék tejjel és 1 tobbi tésztshor. valéval hélyagosra da- | gasetjuk. Langyos helyen 1 6rén it pihen: tetjik, majd finoman étgytirjuk, 6 jabb 30 percet kelesztjuk. Evalat a tltelékhez ‘a puha margarint a darat di6val és a por- ccukorral dsszekeverjuk. A tésztit enyhén belisztezett deszkin 3 milliméter vastag- sig, 36x20-25 centistéglalapps nysjtjuk. ‘A didkrémmel megkenjik majd akér a pisk6tatekercset, foltekerjlk, Olvasztott rmargarinba martott késsel 12 korilbelil 3 centi vastag szeletre vigjuk. Oldalukat colvasctott margarinnal egyenként kirbe- kenjulk, majd enyhén kivajazott 26 centi stméx6j6 tortaformaba egymés mellé fek- {etjUk. Tetejiket a maradék margarinnal megkenjik és elGmelegitett sut6ben, ki zepes linggal (180 °C) 20 percig situ. Ekkor a cukorral 6desitetttjszinnel meg- Jocsoljuk és erésebb linggal (200 °C) to- vvabbi 15-18 percig sitjdk. Még melegen ‘a vanilids cukorral meghintjk ExkEszfnést 106: 1 Ona + KELESZTES Ey DARAB: 1890 KJ/A52 KCAL ITALAJANLAT: PELEDES FEHERBOR, PELDAUL SOPRONT TRAMINT pwr P Majonézes zellersalata | Borjuibécsi ¢ ‘Madagaszkari bananlepény HozzavaLon Fkszepes zellergumd. (pi esokor zelle ld ‘4 zllert megtisztijuk, 6 citrommal be- sgee2s8\juk, nehogy megbamuljon. Ukina sgpufaszainyi esikokra végjuk, enyhén be- ssezuk, Pér Orin at Allni hagyjuk, és jl cE kinyomkodjuk. A majonézt a tejfollel sszekeverjik, megizesitjak végil a zel- lert beleforgatjuk. Télaldskor f6tt tojés karikkkal disztjuk, és Olapritott zeller- z2ildde! meghintjik Exxészftést 196: 25 PERC + PINENTETES av ADAG: 1083 K1/259 KCAL TYALAJANLAT: SZARAZ FEHERBOR, PELDAUL DORGICSEI SAUVIGNON BLANC (a kepen) HozzAVALoK riicomb (ha lehet, didja) Wake ax dctatéshor: tej ‘a bundézsishor: 10-12 dg liszt 2 tojds 12-15 dk asiitéshes olaj a diszitéshez: 1 eitrom ssemlemorssa ‘A.combot 4 egyforma nagy sceletre vi jk, & vékonyra verjk. A széleiket be- ‘vagdossuk, nehogy a hdsok sutés kézben ‘aszeugorjanak, majd enyhén s6s tejbe iz- tatjuk,letakarjuk, és hGtszekrényben egy Gjszakin t pihenteyjuk. A szeleteket si- 16s el6tt alaposan leesdpigtetjk, majd a Iisztbe, a felverttojasba és a 2semlemor- sila forgatva buneizzuk. BG, forré olaj- ban aranysdrgéea sik. Szalvétara szed- jiik, a folsleges zsiradékot leitatjuk, és citrommal disztvetalaljuk, Kéretnek pet- rezselymes burgonya illik hozzi, de ki- Tonféle savanytisdgokkal is kindlhatjuk. Exxtszirést 196; 30 PERC + A Hs PIRENTETESE Ecy ADAG: 2500 KJ/598 KCAL TTALAJANLAT: SZARAZ,FEBERBOR, PELDAUL ETVEKI CHARDONNAY _ Hozzvarox ‘Thizepes bandn diényi vaj 4 wojds 2 evdkandl finom liszt 2 evdkandl eukor ‘atetejére: 1 esomag vanilids cukor ‘A bandnokat meghimozzuk, é egycentis karikikra vagiuk. A vajfelet tflonserpe- ny6ben félolvasztjuk, é a fele gytimol- sot enyhén megpirijuk rajta. Kézben a tojasokat egy tlban fOlverjik, a lisztet meg a cukrot beleszérjuk, majd siméra keverjik, 6 a felét a bandnkarikkra Gnt- jjik. Kézepes kingon addig surjak, amig, ‘az alja megkocsonysodik. Ekkor a le pényt tinyérra csisztatuk, a serpenySt 1 borituk, és az egészet megfordijuk, hogy silt oldala kerljn felfelé. Kbzepes lén ‘gon még kollbell 2 percig siti, ut na tanyérra cstsztatjuk, 6 vans cukor- ral meghinsjdk. A maradékb6! ugyanigy ‘még egy lepényt stink. ELesztvést 10: 10 PERC Boy ADAG: 1781 KJ/26 KCAL ITALAJANLAT: TOKAI SZAMORODNI Fanade p Tejszines siit6tdk-krémleves Hagymés marhafart6 Burgonyaropogos K6kuszos almas szelet Tejszines siitéték-krémleves Hozzavator T kézepes fej vOrbshagyma 60 dg siediok 4 evdkandl olaj 86, 6rolt bors 2 gerezd fokhagyma T histeveskocka 2 dl ejszin {félcitrom leve A hagymat meg a sit6tokét megtisaitjuk. ‘Az eldbbit finomra felapritjuk, az wtobbi- bol egy maréknyit vékony estkokra vgunk, awbbit kockakra daraboljuk. A hagymat 3 cevSkanal olajon megfuttatuk, a tokkocks- kat ridobjuk, és kevergetve 2-3 percig pi- ritjuk. Megs6zzuk, megborsozzuk,ziizott fokhagymaval fiszerezzik, majd 8 deci vizzel felnijuk. Amikor folfor, a leves- kockst belemorzsoljuk, lefedjik, é ks kin- gon puhdra fozzik. Kissé hGlni hagyjuk, ‘majd dttorjk vagy turmixoljuk, 6 a te)- szinnel distjuk, A esikokra vagot sitot- ot a maradck olajon megsitjak, szalvét ra szedve leesbpogtetjuk. A levest citrom- lévelpikinsraizestijak, megforrsitjuk, és ‘lakiskor a piritott tkkel meg.a fOlapritot petrezselyemmel megs76rjuk ELKEszirtst 10: 40 PeRe Egy apac: 1238 x3/296 Kat. ITALAJANLAT: APERITIPKENT SZARAZ. PEZSCO, PELDAUL, HUNGARIA EXTRA DRY Hagymés marhafarté HozzAvaLox 70-80 dkg marhafarts 10 dke fist scalonna 86, Brit bors 2.3 evdkandl ola 3 kbzepes fej virdshagyma T evékandl cukor 2 geresd fokhagyma 1 babérlevél 2 evdkandl paradicsompiré 2 dl fehérbor ‘atélaléshoz: 2 fej vordshagyma T evdkandi liszt a hagyma siitéséhez: olaj ra vgott szalonniival megidizdeljtk. S6- val, borssal bedGirzsbljuk, a forrs olajban ris-kérl tsk, majd kiemeljik, és félretesszilk. A visszamarad6 zsiradékban ‘a megtisztont, karikékra szelt hagymét a ccukorral és a zizott fokhagyméval meg- piritk. (A szalonnabéirkt is beledobhat- Jjuk.) Utina a babérlevelet és a paradi- esompiirét is hozzéadjuk, tovabbi néhny percig pirituk, végil a borral meg k6ril- bell 2 deci vizzel felintjak. A hiist ebbe a mértdsba fektetjik és 2-2,5 ran at le- {edve paroljuk. Kézben néhanyszor meg- forgatjuk, elfOv6 levét egy kevés vizzel pétoljuk, Amikor megpuhult, kiemelj hhagymas lev6t szitin sttrjuk. Ha tl hi nak talnink, egy kevés lisitel sGrithet- iuk. A télalishor. a hagymét megtisztjuk, karikkra vigjuk, majd gyGrdire szedjuk Ezeket egyenkent lisztbe forgatjuk, é b6 ‘olajban ropogdsra sitjdk. A felszeletelt hist a hagymas-boros martéssal leGntjk, 6s. piritott hagymaval megsz6rjuk, Bur- gonyaropogésillik hozzé. Exxésztrést 100: 2.084 oy ADAG: 2501 KI/598 Kicat. TTALAJANLAT: SZARAZ FEMERBOR, AMIVEL A MARTAST 1 KESZITHETIUK, _PELDAUL MOCSENYI CHARDONNAY Burgonyaropogés JOZZAVALOK So dg fot, dirt burgonya I tojéssirgaja 10 dg list 3 dkg zsemlemorssa ccsipeinyi reszelt ‘a nytitéshoz: reesendi6 10 finomra szinélt 2xemlemorzsa ‘a sitéshee: boven olaj A burgonyét, a tojésséresjat a lisztet és a zsemlemorzsit Ssszegyrjuk, megs6zzuk, ‘megfiszere7ziik, 6 10 percig sli hagy. juk. Morzsival meghintett eyGrddeszkiin hivelykujinyi vastag rida ny¥tjuk,for- imazzuk, 6 kis hengerekre vigva, morzsé- ban megforgatjuk. B6, forrs olajban ko- 16s-Korill ropog6s pirosra sijak. Exxeszfrtst 190: 50 pexc Ey ADAG: 1618 KI/387 KCAL Kékuszos almés szelet (a képen) HozzAvatox (10 szevernez) 15 dkg margarin 2 dl (kb. 18 dkg) cukor 3 tojds 2 dl (kb. 7 dg) Kokuszreszelék 2.5 dl (kb, 16 dks) finom 2esapott mokkaskandl sitépor 1 dl tej 2 nagyobb alma 4 forma kikenésthez: vaj 2:3 evdkandl ‘atetejére: 2 evdkandl cukor _félmaréknyi, vékony lapoeskikra ‘dgott mandula emlemors ‘A puha margarint &s a cukrot fakandilal habosra keverjUk. A tojésokat egyenként {jl beledolgozzuk. A kokuszreszeléket, a lisetet meg.a sltGport dsszekeverjk, majd atejjel 6s a meghdmozott, kiesumazott, ockékra vagott almival a margarinos masszahoz adjuk. Egy 26 centi stméréja alaesony perem( tortaformat vékonyan kivajazunk, 2semlemorzséval meghintilk, 6 a keveréket belesimijuk. A cukrot meg ‘amandulit a tetejére szérjuk. Elémelegi- tettsit6ben, a kizepesnél kissé erdscbb Hinggal (190°C) 35 percig sitjak. Ha egy napig all, még finomabb. ELKEszfrést 1p0: 1 oRa Egy SZELET: 1605 KJ/384 Kat. TTALAJANLAT: EDES FEHEREOR, PELDAUL. CSOPAKI SZORKERARAT Pethes leves Gyors turofank (a képen) _ HozzAvarox Tg velBvesont 40-50 dkg marhafarié il sdirgarépa i celyemgyokér egy-egy darabka zeller karalabé és kelkdposcta 1 isebb vardshagyma zd fokhagyma zem fekete bors, 6 1S dke cérnamerélt a tetejére: {fel esokor metélshagyma «télaldsho: néhany et piritds [A velisesontot leforrizzuk, leoblititk, és fazékba téve, hideg vizzel fOlGntjak, A fart6t hozzdadjuk, majd a hagyoményos sleveshez hasonléan bezOldségelik, fiiszerezzik, 68 megiGzzik, Télaliskor ‘minden tényérba egy-egy szelet fot far 16t fektetink, a fSldarabolt puha zildsé- ‘pet meg az id6kiizben kifzott cémame- téltet mellghalmozzuk, és a lesz, forrd hislevest rimerjik. A tetejét a flapritott meté naval megszérjuk. A vel6t kiln talkaban, pirftéssal kindljuk hozzi, de az eredeti recept szerint ecetes torma is jar mel Exxészirtst 106: kn. 2 ORA 30 PERC Bay ADAG: 1940 KI/464 KCAL TTALAJANLAT: VILAGOS SOR HozzAvaox 50 dkg wird, 12 evbkandl finomliszt 4 evdkandl cukor, 6 tojas 2 esomag vantlids cukor hegynyi sz6dabikarbina aasiltéshez: ola a teteére: kkakads porcukor A tirét dtrjtk, majd a wbbi hozzévalé- val ésszedolgozzuk. Olajba mértogatott kiskandllal nem tl forr6 olajba szaggat- jjuk, és kérds-Kéril aranysdrgéra sik Papindrilkéz6re szedjlk, hogy a fol0sle- ‘ges olgjat leitassuk ra, majd azon forrén kakads porcukorral megszérva kindljuk. ELKESZfTESt 100: 30 PERC Eoy ADAG: 2972 KJ/711 Kat TALAIANLAT: 3 PUTTONVOS TOKAN ASZU Sebruir 7 Palécleves Szalagos farsangi fank Paldcleves —__HozzA: Tg (kiesontozva kb. 50 dg) birka- vagy bérdnylapocka, esetleg comb I nagyobb fej vordshagyma 3 evdkandl olaj 1 esapott evékanél pirospaprika, s6 {fél mokkdiskanél drt kiménymnag 2 gerezd fokhagyma 7 kiskandl cseresznyepaprita-krém 1 babérlevél, 4 kBzepes burgonya 30 dkg fagyasctottzOldbab 2 al tefl 1 Kiskandl set félctrom leve 1 esokor perez selyem Kevés helyen kapni konyhakész. birkat vagy bardinyt, fey a esontozissal kez ‘a munkét. Uténa a lapockét megmossuk, ‘aharty4jst meg az inas részeitlefejtik, €3 ahuist kérilbeld 1,5 centis kockikra vig- juk. A megtiszitor hagymat folapritjuk, 6s az olajon kevergetve megfuttatjuk. A hist hozzdadjuk, Fehéredésig sutjuk, majd 1 pirospaprikival megsz6rjuk. Egy kevés vizzel azonnal foléntk, megsGzauk és 7. rst Kéménnyel, a ziz0tt fokhagymval, ‘a paprikakrémmel meg a babérlevellel fi sverezzik, Lefédve, kis kingon puhéra p- roljuk, Ha kézben 2sirjra st, levét min- dig esak egy kevés vizzel potoljuk. Koz~ ben a burgonyét megtisztitjuk, s mintha gulydslevest készitenénk, kockakra vég- juk és a 20ldbabbal egyit a hishor adj. ‘Annyi (kériilbelil 7 dl vizet) Sntink r4, amennyi levest szeretnénk, azutén pura fzziik, Amikor kész, utdnafiiszerezzik, Ga efile! simara kevert lisattel sOrfjok, 1-2 pereig forraljuk, a citrom levével kis- sé pikénsra fzestjik, végil az aprOra vi gott petrezselyemmel megsz6rjuk. Euxtsztrét 106: 2 6Ra 30 PERC Bay ADAG: 2736 KI/654 KCAL TALAJANLAT: SZARAZ VOROSBOR, ‘PELDAUL SZEKSZARDI KADARKA Szalagos farsangi fank (aképen) HozzAvaLo {60 dk finomlis: 3.5 ck élescid 4 esapott evdkandl cukor OS dl rum 4 tojds sdrgaija 1 mokkeiskanal sé 1 citrom (vagy narancs) re 7 dkg vaj a szaggatésho: és a sitéshes: aj a telejére: 23 evdkandl vaniliés porcukor ‘atélalishoz: 1 kupica barackpélinka 30 dkg barackiz A liszet dtsztéljuk, fey nem esak levegot juttatunk bele, de a kelt tsztiknl oly fon- tos szobahGmérsékletet is hamarabb stve- sti, Az élesetst kOrilbelil 1 deci langyos tejbe morzsoljuk, utsna 4 evokanalnyi lisatet meg 1 kis andlnyi cukrot hozzéad ‘va kovas2t készitink, és korlbell 15 per- cig éreljak, Ezalatt a rumot kissé meglan- yositjuk, és a maradék cukrot kiskandl- lal kevergetve féloldjuk benne. A tobbi Tisatet egy tba tlk és atojésok sérgi- jit, a ovsat, a s6t, a reszet citromhgjat meg a cukros rumot is hozzaadjuk. Egy fakandllal keverve el0szir a maradék lan- ‘ayos tejet, majd aprénként az olvasztott vajat is beledolgozzuk. 6-8 percnyi da- gasztis utén hélyagos, Iigy tésztat ka- punk. Konyharuhival letakarva langyos helyen kirilbelil 45 pere alat a duplijé- ra kelesztjtik, finoman tgytirjuk, majd cenyhén megolajozott gyGrédeszkéra bo- Fitjuk, Egyenletesen mésfl ujinyiralapit- juk, 68 centidtmér6j, olajba marttt po- ‘sdcsa- illetve fankszaggat6val kis7ijuk. ‘Aees6 tent ira Osszegy ijuk, majd is smét kiszaggatjuk, de akis darabkik Ondl- ‘Gan is megstithetOk (példéul az olaj for- rosigénak ellenérzésére_nagyszertien megfelelnek). A fnkokat belisztezett eyt- rédeszkéra sorakoztatjuk, & langyos he- lyen 25-30 percig keleszajik, Végil az ceayik oldalukat kézépen kissé benyomjuk ez a résziik ker lulra — majd kbzepe- sen forré olajba rakjuk. Az edényt lfbd- jk, 6 atésztét Kozepes lingon kéilbelil 14 1,5 percig égy slitidk, Utina a fed6t le- emeljk, a fénkokat villaval megforditjuk, 65 Kdrilbelil 1,5 percig feds nélkiil to- ‘vabb siitjik. Igy a stités elején keletkez6 62 elillan, a fankok fBljebb emelkednck, ' az oldalukon kézben vilgosabb cst rmarad, azz ,szalagosak” lesznek. A késZ finkokat szalvétira seedve leesopégtetjk Bgyszerte esak 2-3 darabotrakunk 27 oj ba, hogy legyen helyilkkiterjeszkedni és az olaj se hljén le. Vaniliés porcukorral meghintve a pélinkaval (zsftettlekvir ki- séretében tialjuk. FR legnagyobb gondossigot a tészia sité- se igényli Ha az ola tl fore, a fink Kf val hamar megpirul, de beldl nyers ma- rad, Ha az olaj hide, a tészta megszivja ‘agit, élvezhetetlenil,zsiros” lesz. A legjobb, ha kézepes lingot haszndlunk & egy kis darab tésztt probaképp el6re min- dig megsitink, Ezen kivl 6, ha a kés7 fiinkok kiemelése utin a labast az Gjabb adag sltése elétt kériilbelil 20 mésod- percte a tize6l lehizzuk, mert igy elke- rilhetjak, hogy az ola wlforr6sodjek. Frit6zben 175 °C-ra eldmelegitettolajban is megslithetjuk a fankokat, de az. els6 oribelal 1,5 perere ez esetben is le kell takarnunk, A tészta dagasatisahor 0,3 dl tejet na- ranestével is helyettesfthetink, ami afin koknak kilinlegesen j6 izt ad 20 dkg finomlisztet a konpitol tszitélt Graham-lisztel is helyettesithettink ‘A megsilt fénkokat lekvérral kor- bekenve cukrozott dardlt didba is for gathatjuk "Taldtfankokat is készithetink: a meg kelt észtdt kisujjnyi vastagra nytijtjuk és 28 korongot szaggatunk beléle. 14 korong. kizepére egy-cey mokkiskandl barackizt hhalmozumnk, és tojisfehérjével kirbeken- {juk, Utina egy-egy tres tésztakoronggal Jefedjik, a szélek talilkozdsanal lenyom- kodjuk Exxtsztrtst 6: 50 PERC + KELESZTES [EGY FANK (LEKVARRAL): 1497 KI/358 KCAL TTALAIANLAT: BARACKPALINKA Karfiolleves nyelvcsikokkal Mandulés csirkeragu Diés csokolddétorta Karfiolleves nyelvcsikokkal HozzAvaon 50 dkg Karfiol 1 erdleveskocka Bol dl tej és teifol éshegynyi reszelt szerecsendié T evdkandl citromié 2 dkg margarin vagy vaj 3 dkg fOU fistol nyelv vagy maradék fist his A karfiolt megtisatitjuk, kitorzsézzuk, ‘megmossuk, 6 rézsdira szedve | liter viz- ben, az erdleveskackaval fzesitve Kiril: bell 7 percig £6zzilk. Néhiny rézsat fel retesziink, a Wbbitalevével, a tejel, a te)- idval meg a citroml vel simeira trmixoljuk. A félretet rast kat _meg a margarint beledobjuk, a hhajszdlvékony esfkokra vgott nyelvvel ismét felforraljuk, és azonnal taljuk. Exxészfnést 196: 35-40 Perc Ey ADAG: 661 KI/158 KCAL Mandulas csirkeragu (a képen) HozzAvaLox WD dig csirkemelifilé 4 evikandl des, nem tl sds seBjamartds Tesapott kiskanei tke kukoricakeménytié 4 evdkandl fehérbor 10 dke fagyasztot 2Bldborsé csipemyi $6 4 evdkandl hdmozott mandula 2 evdkandl olaj éshegynyi gydmbérpor A csirkemellet vékony estkokra vigjuk. A sebjamértést a keményit6vel simra ke~ verjik, a bort hozzdiadjuk, 6 a hist bele~ forgatjuk. | 6rén it pihentetjak, de még jjobb, ha letakarva egy éjszakét hGt6szck- ényben éreljik. A zldborsét enyhen 56s vigben megfSzzilk, 6 lesztrjk. A man- dulit az olajon megpiriijuk, majd szi- kandllal kiemeljk bel6le. A visszamara- d6 zsiradékban a lesbpogtetet esirkec kokat nagy Kingon megpirijuk. Gyombér- rel fifszerezzilk, a 26ldbors6t meg a man- ult hozzadjuk, as piclevét rink, 6s 6pp csak folforraljuk. Ha tl srtnek taléljuk, egy kevés vizetis Gntiink ala. PS rolt rigs ilk hozzs. ELKtSZ{T#S1 DO: 25 PERC + PACOLAS Ey ADAG: 1727 KI/M14 KCAL TALAIANLAT: SZARAZ FEHERBOR, PELDAUL TOKAI FURMINT 16 Diés csokoladétorta Hozzkvatox (12 821 4 tésetdho2: 5 egész ajés és 2 tofésfehérje 15 dke cukor, 3 evBkandl kakad csipetnyi s6, 10 dk dardlt dis {fel narancs vagy citrom reszelt héja ‘aepsi kikenéséhez: vj és list akrémhez: 2ojdéssérgaja, 10 dkg cukor 2 dl te, 10 dke daréit dibs 20 dg vaj, I kupica rum T mokkdskandl drole fahé} 3 kiskandl kakad a: oldalara: 10 dk dié rua) A tésetihoz a tojésok srg a cukor fel vel Fehéredésig keverjik. A kakasval t0- vabb verjuk, majd a maradék cukorral hab- bi vert 7 tojasfehérjét beleforgatjuk. Lehe- lemnyit megs6zzuk, a dardlt didt meg a reszeltnarancshéjat hozziadjuk, & egy ala- posan kivajazot, kilszteett, kbzepes nagy- ‘sig tortaforma tljk. For side tol- jjuk, majd 5 pere mélva — anélkul, hogy a sit6ajt6tkinyitndnk — a lingot mérsékeljk ‘Taprobaig sijuk. A késztésrtt még 5 per- cig az elzét, kinyitott ataj sitGben alla hagyjuk, utina deszkira vagy récsra borit- va kjk, végi 3 lapba vagjuk. A krém- bez tojdssirgékat a cukorral meg atejjel ~ habverdvel — simdra keverjuk, ezutin .g62dn tovabbbra is verve strire f6zzik. A 262n5l levéve azon forrén a dart it be~ lekeverjk, 6s ha kihdlt, a kikevert vajat, a rumot meg a fahéjat is hozzsiadjuk. jbo Kikeverjik, 6s egy kevesetfélretéve beldle, ‘az als6két lapot megkenjuk vele. A harma- dik lapot raboritjuk, kissé lenyomtatjuk, maj a tortaoldalit is bevonjuk. A félretett Jkrémet | kiskandlnyi kakaGval simara k verjik, és a torta tetejre kenjuk. Hides vi bbe métogatotvillival stkokat hiizank be- le, hogy a torta tte hullémos legyen, maja kakadval meghinijik. A disaiésre szint di- 61 félszeleteljik, és a torta oldaléra nyom- kodjuk. Legalibb 2 napra jéabe htjak, sak utina taluk. ELKESZITESt IDG: 1 ORA 40 PERC Bay szeLer: 1844 KI/441 KCAL HIALAJANLAT: EDES VORUSBOR, PELDAUL PORTOI, ESTLEG TOKAI ASzU Februar Kelbimbokrémleves. Nemzeti marhasiilt Tiramisu Kelbimbokrémleves HozzAva.ox T kizepes sdrgarépa 1 burgonya, so 2 kiskandl tel 1 Kiskandl cukor 40 dk kelbimbo Idi tej 1 dl tejscin ssemle (vagy 2 szeler kenyér) std por A sérgarépét meg a burgonyét megtiszt- juk, Sexycentis darabokra vlgjuk. S6val telizesit6 portal meg cukorral izesitett 1 iternyi vizben ~ a kelbimbdval egyatt ~kis ingon, leave pura f6czik, Uti- na hii hagyjuk, majd turmixoluk Veil tsar, a teet meg.ateszint be- ledntjk, & megfort6situk. A zsemlét (vagy kenyeret) kis kockakra végiuk, st- ‘ben szérazon megpirijuk és a leveshez kiln talk. Exxéscintst 6: 45 ene Ey ADAO: 895 KJ/214 KCAL ITALAJANLAT: APERITIFKENT SZARAZ. PEZSGO, PELDAUL HUNGARIA EXTRA DRY Nemzeti marhasiilt ____HozzAvaron 60 dkg marhacomb vagy magashatszin 2 kécepes sdrgarépa 2 kdzepes petrezselyemgyokér kb. 15 dkg csemegeuborka Grilt bors, 36 3 evdkandl olaj 2evékandl cukor I kozepes varBshagyma 4 dl vordsbor 2 kiskandl mustdr 2 evdkanél paradicsompiré fel Kiskandl Orb kakubkfit alma 2 babérlevél A hist hegyes. vékony késsel rstjaival parhuzamosan, ezymast6lexyenl6 tvol- Séghan felsairjak. A sirgarépst meg a petrezselyemgyiikeret_meghimozzuk, ‘megmossuk, maid nagyjtbol azonos (ki~ rulbelil ujjnyi) vastagsaga. és olyan hossai lak fragunk belo, hogy @ hist vier, A less forgdsotfelre- rakjuk. A sargarépit, a petrezselyemgy®- kere meg az egészben hagyortuborkst a hs ny lsat estsztatjuk Uy’, hogy ko zépre a gyokér kerljén, S6val, brssal beedeesljik, mad zsinegge szorosan t- ketbzzik. Utina az olajon kérds-Koril hirtlen megpiitjuk, majd kiemeljdk, és felotessrk, A visszamaradé airadkban Acukrot karamellizajuk, majdaz6ldsép- forgéesot meg a megtiszttot, apa vi ott hagymatkevergetve megpiijuk ben- ne. A ist viszatesszik, a bor felt rite jk, de még 3 deci vizot is adunk hozzs. ‘A tmustra, a paradiesompirével, a ba- beérlevellel meg a kakukkfvel izesitk Akicsumézot almat kockikra vagjuk, 6 mellés2juk Felforaljuk, maj letsjik, 6 kis langon pura proljuk, elf6v6 le vt vizel meg a maradék boreal pstojvk. Amikor ais megpubult, kibasb ki- cemeljilk, a babérlevelet kidobjuk, és a _zbldséges levet hdl hagyjuk. Végil szi- tn attrjk vagy turmixoljuk, fey sGrd artist kapunk., Télaldskor a hdstfelsze- leteljuk, és a mértésban megforréstjuk. Kéretnek parol rizs,zbldbors6 és szalma- bburgonya illik hozz4, ELkEszfrést 100: 2 Ona 35 PERC Egy ADAG: 2550 x1/610 KCAL ITALAJANLAT: SZARAZ VOROSBOR, AMIVEL AZ ETELT 18 KESZITHETIOK, PELDAUL VILLANYI CABERNET SAUVIGNON Tiramisu (a kepen) HozzAva.ox Trajas 3 esomag vanilids cukor 3 evdkandl cukor ‘50 dkg nani reszines krémsajt (mascarpone) 1 kupica konyak kb, 30 db babapiskora a babapiskéta dztatdsthoc: 155 dl erds feketekivé 8 dkg cukor, I kupica konyak a tetejé 2:3 evdkandl cukrozatlan kakadpor A tojdsok sérg6jst a kétféle cukorral ha- bosra keverjtk, a krémsajtot hozzadjuk, smajd a konyakkal izesitjik. A tojésok fe- hérjét kemény habba verjUk, és lazin a sajtos krémbe forgatjuk. A babapiskéta GztatGsshoz a kavét a cukorral meg a ko- yakkal dsszekeverjik. A piskotik felét cegyesével néhany mésodperere belefor- ‘gatjuk, majd amikor megszivtsk magukst, egy sorban tiledra rakosgatjuk. A fele kré- ‘met egyenletesen résimitjuk, és a mara-

    You might also like