Opis stanowiska pracy

Restauracja jest przeznaczona na 100 miejsc. Grupa handlowa lokali podzielona

jest na dwie części: Pierwsza to jasny, przestronny hol z równomiernie
rozmieszczonymi stołami, wytworne wnętrze; druga to mniejsza sala z barem,
kilkoma stołami i parkietem do tańca. Restauracja jest bardzo przytulna i miła.
Grupa produkcyjna lokali składa się ze skupów i lokali pomocniczych.
W tym przedsiębiorstwie wysokość pomieszczenia, w którym produkowane są
zimne potrawy z warzyw wynosi 3,2 metra, ściany są wyłożone płytkami do
wysokości 1,5 metra. Pomieszczenie posiada wodoodporną podłogę ze spadkiem do
odprowadzania wody, z wykorzystaniem zarówno naturalnego, jak i sztucznego
oświetlenia (świetlówki). Podłoga jest gładka, bez wybrzuszeń, nieśliska. Oprócz
wentylacji pomieszczenie wyposażone jest w automatyczną instalację klimatyzacji,
która zapewnia nie tylko pożądaną temperaturę, ale również wilgotność, tworzy
dobry mikroklimat. Aby zapewnić dobre naturalne oświetlenie hal produkcyjnych,
stosunek okien i podłóg wynosi nie mniej niż 1:8. W oświetleniu sztucznym stosuje
się świetlówki fluorescencyjne, ponieważ zapewniają bardziej równomierny
przepływ światła i zużywają mniej energii elektrycznej.
Do wszystkich zlewów doprowadzana jest ciepła i zimna woda. Kanalizacja
zapewnia szybkie odprowadzanie nieczystości i ścieków, wszystkie rury są ukryte w
podłodze i posadzce.
Stanowisko jest przystosowane do wykonywania operacji produkcyjnych,
wyposażone w niezbędny sprzęt i inwentarz. Narzędzia i sprzęt są umieszczone po
prawej stronie pracownika, a przetworzony produkt po lewej stronie. Łuski,
przyprawy i przyprawy w razie potrzeby są umieszczane w głębi stołu na
wyciągnięcie ręki, deska do krojenia — przed Tobą. Podczas pracy pracownik stoi
prosto, nie pochylając się. Niektóre czynności kucharz może wykonywać siedząc,
dlatego w każdym sklepie montuje się wysokie stołki.
Obszar każdego stanowiska pracy jest wygodny do pracy. Warzywnia
przeznaczona jest do produkcji dań gotowych i półproduktów z różnych rodzajów
warzyw, a także do obróbki mechanicznej różnych rodzajów warzyw. Hala ta
zlokalizowana jest w pobliżu hali mięsno-rybnej i gorącej, ale z dala od hali
wyrobów gotowych. Praca zorganizowana jest w systemie dwuzmianowym
W tym przedsiębiorstwie w hali warzywnej znajduje się sprzęt i sprzęt, który w
pełni zapewnia wykonanie programu produkcyjnego i jest dogodnie zlokalizowany
dla najlepszej pracy pracowników. Wykaz wyposażenia i urządzeń znajduje się w
tabeli:
Stoły produkcyjne 3

zlew 4

regal na inwentarz 2

Krajalnica do warzyw 1

Waga kuchenna 2

Tarka do warzyw 1

Kosz na śmieci 4

Naczynia są przechowywane na stojakach kratowych lub na półkach.

Warzywnia używa noży kuchennych do mycia i krojenia warzyw, desek do krojenia.
Stoły produkcyjne wyposażone są również we wbudowane zlewozmywaki.
Dla bezpieczeństwa pracy w warsztacie pracownicy kuchni muszą zapoznać się
z zasadami obsługi urządzeń mechanicznych oraz przejść szkolenie praktyczne od
kierownika produkcji.
Temperatura w hali nie przekracza 26 stopni Celsjusza. W produkcji jest
apteczka z kompletem leków.
Kucharze wykonują określoną ilość pracy, co zapewnia ich równomierne
obciążenie w ciągu dnia pracy.
 W halach produkcyjnych restauracji personel liczy 10 osób. Spośród nich - 4
robotników w hali dań gorących, 2 robotników w hali mięsnej i rybnej oraz 2
robotników w hali warzywnej. 2 pracowników pracuje przy zmywaniu naczyń.
 Podstawy BHP i regulamin lokali gastronomicznych
Oświetlenie naturalne- stosunek powierzchni okien do powierzchni podłogi pow
wynosić nie mniej niż I : 8.
Natężenie oświetlenia minimum 300 Ix.
Hałas —L = 85 dB, C=115 dB
Współczynnik równomierności oświetlenia 6 nie mniej niż 0,7.\
Wskaźnik oddawania barw Ra 80.
Temperatura w pomieszczeniu pracy lekkiej 18*- 28*C.
Temperatura w pomieszczeniu pracy ciężkiej 14*- 25*C.
Wilgotność względna powietrza 40-60%.
Wentylacja nawiewno-wywiewna o minimum 5 krotnej wymianie powietrza w
godziny.
Normy podnoszenia, przenoszenia ciężarów:
kobiety, praca stała do 12 kg, praca dorywcza do 20 kg
mężczyźni, praca stała do 30 kg, praca dorywcza do 50 kg\
Przewożenie ciężarów wózkiem 3 lub 4 -kołowym do 450 kg łącznie z masą v
Prędkość przepływu powietrza od 0,2 do 05 m/s.
Wysokość minimalna pomieszczenia pracy, gdzie występują czynniki szkodliwe
m, jeżeli nie występują —3,0 m.
Wymagania ogólne: instrukcje stanowiskowe, bezpieczeństwa pożarowego, U
pierwszej pomocy, oznakowanie miejsc niebezpiecznych, nakazu stosowania
indywidualnych, punktów pierwszej pomocy. Posadzka powinna być równa, nieśliska
i niepyląca.
Pracodawca ma obowiązek oceny ryzyka zawodowego na stanowiskach prac
Zgodnie z kartami charakterystyki substancji niebezpiecznych należy wykonywać z
tymi środkami stosować rękawice i okulary ochronne.

Wszystkie przechowywane produkty powinny być szczelnie zamknięte, a ich

rozmieszczenie musi odpowiadać zapisom GHP.
 W lokalu produkującym jedzenie musi znajdować się wydzielone pomieszczenie
do przygotowywania warzyw, owoców oraz mięsa. W owym pomieszczeniu musi
znajdować się czynny zlewozmywak.
Lokal gastronomiczny serwujący potrawy musi posiadać wydzielone drogi
przepływu naczyń. Droga naczyń czystych (od kuchni do klienta) nie może
krzyżować się z drogą naczyń brudnych (od klienta do zmywarki). Wyjątek stanowią
jedynie lokale, które serwują dania w naczyniach jednorazowych.
Lokal serwujący napoje w szklankach musi posiadać zmywarkę z wyparzarką.
Na urządzeniu musi znajdować się czytelna instrukcja obsługi.
Blaty do przygotowywania potraw muszą być wykonane z materiału łatwego do
utrzymania w czystości.
Kuchnia musi posiadać stały dostęp do zimnej oraz ciepłej wody.
W lodówkach muszą znajdować się sprawne termometry.
Powierzchnia podłogi powinna być wyłożona łatwo zmywalnymi płytkami.
Podstawowe wymogi Sanepidu w pozostałych pomieszczeniach
Podłogi w pomieszczeniach gospodarczych muszą być łatwe do utrzymania w
czystości. Przechowywane w nich środki czystości muszą posiadać osobną szafkę.
W szatni dla personelu muszą znajdować się przynajmniej dwie szafki. W jednej
należy trzymać ubranie wierzchnie, w drugiej ubrania robocze.
Ubikacje dla personelu i klientów muszą być odpowiednio oznaczone. Mają być
wyposażone w sprawne oświetlenie, spłuczki, ciepłą wodę, papierowe ręczniki bądź
urządzenie do suszenia, mydło (w toalecie dla personelu musi to być mydło
antybakteryjne).
W strefie jadalnej powinna znajdować się tabliczka z napisem „zakaz palenia”.
Bezpośrednio nad barem serwującym alkohol powinno się umieścić tabliczkę z
napisem „nie sprzedaje się alkoholu dzieciom i młodzieży do lat 18”.
 Lp Założenia wynika z opisu Wymagania bhp Ocena spełnienia
stanowiska pracy na stanowisko wymagań
pracy

1. Powierzchnia sali -820 m2 . Na Na 1 pracownika Wymóg

zmianie są 5 osób. zmiany powinno spełniony
Powierzchnia pokryta stolami, stanowić 2 m2
wyposażenie 80% (820m2 × wolnej
0,8-656m2). Wolna powierzchni
powierzchnia podwozi: 820- podłogi
656 3=164 m2

2. Wysokość hali produkcyjnej Minimalna Wymóg

3.2 m wysokość spełniony
pomieszczenia
pracy 3 m

3. Stosunek okien i podłóg wynosi stosunek okien i Wymóg

nie mniej niż 1:8 podłóg powinien spełniony
wynosić nie mniej
niż 1:8

4. Napięcie oświetlenia na Normy Wymóg

stanowiskach pracy wynosi oświetleniowe: spełniony
Em= 300 1x, współczynnik Napięcie
oświetlenia wynosi 7% oświetlenia
minimum 300 1x.

5. Poziom hałasy Poziom hałasy Wymóg

spełniony
L=60 L=85 dB

C=80 C=115 dB

6. Temperatura pomieszczenia 26⁰ Temperatura w Wymóg

 C pomieszczeniu spełniony
pracy lekkiej 18° -
28°C.

7. Wilgotność 50% Norma Wymóg

Wilgotności 40- spełniony
60%

8. W hali wentylacja - 7-krotna Norma min. 5 Wymóg

zmiana powietrza na godzinę. krotna zmiana spełniony
powietrza na
godzinę.

9. Podłogą równa, nie śliska, Podłogą powinna Wymóg

łatwa do umycia równa, nie śliska, spełniony
łatwa do umycia