‫التعريف ابلوالية‪:‬‬

‫مدينة اجللفة هي عاصمة والية اجللفة‪ ،‬وتبعد عن اجلزائر العاصمة حبوايل ‪ 300‬كلم‪ .‬يبلغ عدد سكاهنا حوايل ‪ 300‬ألف نسمة‬
‫حسب إحصاء ‪ 2008‬وترتفع عن سطح البحر أبكثر من ‪ 1000‬م وهي منطقة سهبية شبه صحراوية جتمع بني التل والصحراء‬
‫شتاؤها ابرد وصيفها حار جاف ويكون غالبا ألطف عن مناطق الساحل وذلك ابلنظر للحزام الغايب األخضر احمليط هبا‪.‬‬
‫بدأ هبا التوسع العمراين والسكاين مع مطلع مثانينات القرن املاضي‪ .‬وبدأت وترية التزايد السكاين يف فرتة التسعينات‪.‬‬
‫من أشهر وأقدم أحيائها حي الضاية أييت بعد حي الربج وهو قريب من وسط مدينة يقيم به معظم السكان األصليني للجلفة‪.‬‬
‫تتوفر مدينة اجللفة على جامعة للتعليم العايل ومتحف بلدي ومتحف للمجاهد ومركز ثقايف إسالمي وحمافظة وطنية سامية للزراعة‬
‫السهبية كما مييزها تواجد بعض املعامل واألبنية التارخيية كدار البارود واحلجرة املباصية وابب الشارف‪ ،‬الربيد الرئيسي‪ ،‬مسجد بن‬
‫دنيدينة‪ ،‬السوق بوسط املدينة‪ ،‬املتحف (الكنيسة سابقا)‪ ،‬جامع اجلمعة وجامع سي بلقاسم بلحرش (الربج) أقدم مسجد ابملنطقة‬
‫الذي يرجع بناءه إىل سنة ‪ 1877‬ومقر الزاوية األزهرية وغاابت سن الباء وحديقة احليواانت‬

‫التاريخ‪:‬‬
‫يف ‪20‬فرباير‪ ، 1861‬أصدر انبليون الثالث مرسوما إبنشاء جتمع سكاين يف املكان املسمى اجللفة‪ .‬ارتبطت املدينة الوليدة إداراي‬
‫وعسكراي ابألغواط‪ .‬سكان املدينة مكونون أساسا من قبائل أوالد انيل واهلالليني‪.‬‬
‫بنيت ابملدينة كنيسة سنة ‪1864‬ومسجد يف ‪1864‬محل اسم سي بلقاسم بن حلرش شقيق سي الشريف بن حلرش الذي قاتل إىل‬
‫جانب األمري عبد القادر الفرنسيني واستشهد بنفس السنة‪.‬‬
‫شهدت املنطقة عدة ثورات ضد احملتل‪ ،‬مثل ثورة بن شدوخة سنة ‪1861‬وثورة أوالد سيدي الشيخ سنة ‪1864.‬‬

‫‪1‬‬
 ‫املوقع‪:‬‬
‫تبعد ب ‪300‬كم عن اجلزائر العاصمة ‪.‬حيدها مشاال والية املدية وشرقا والية املسيلة‪ ،‬ومن الشمال الغريب والية تيسمسيلت من‬
‫اجلنوب الشرقي والية بسكرة ووالية ورقلة‪ ،‬من اجلنوب والية غرداية من اجلنوب الغريب والية األغواط‪ ،‬ومن الغرب والية تيارت‬

‫التضاريس‪:‬‬

‫تقع يف سفح األطلس الصحراوي ومبفرتق الطرق من الشمال إىل اجلنوب‪ ،‬بني أحضان السهوب الوسطى عند‬
‫التحام الصحراء ابهلضاب العليا ‪.‬وشساعة املساحة أعطت املنطقة تنوعا طبيعيا‪ ،‬إذ جند مثال أنواعا تضاريسية متعددة على امتداد‬
‫مساحتها الشاسعة فهناك سلسلة جبلية يف وسط الوالية متتد من دائرة دار الشيوخ شرقا إىل اإلدريسية يف أقصى الغرب‪ ،‬حيث تتخلل‬
‫هذه السلسلة قمم جبلية فارغة‪ ،‬تبلغ مداها األقصى يف قمة جبل «حماسن الكفا» ابلقرب من منطقة بن يعقوب املرتفعة بـ ‪1613‬‬
‫مرتا‪ ،‬وينخفض هذا االرتفاع كلما توجهنا غراب دون أن ننسى جبل بوكحيل الذي يقع بدائرة فيض البطمة والذي أيخذ مساحة يف‬
‫الشمال الشرقي لدائرة مسعد‪ ،‬وميتد حت بوسعادة‪ ،‬وكذا جبل امللح ابملكان املسمى «حجر امللح»‪ ،‬وهو اثلث جبل ملح يف العامل‬
‫ويقع على بعد حوايل ‪30‬كلم مشال مدينة اجللفة‪.‬‬
‫توجد ابملنطقة أيضا منخفضات ببلدية اجللفة‪ ،‬وبلدية دار الشيوخ وأحواض ابإلدريسية وابلقرب من مسعد‪ ،‬وسهول بعني‬
‫اإلبل ومسعد‪.‬‬
‫مير وادي جدي ابجلزء الغريب للجلفة‪ ،‬والغطاء النبايت هو األشجار اليت تغطي ‪150‬هكتار وتقع هذه املناطق الغابية ابجلنوب الغريب‬
‫والشمال الشرقي لبلدية اجللفة وشرق مسعد‪ ،‬وابلقرب من عني وسارة ‪.‬وتغلب عليها أنواع ‪:‬الصنوبر احلليب‪ ،‬وأشجار العرعار ابإلضافة‬
‫إىل أنواع نباتية استبسية‪ ،‬مثل احللفاء اليت تغطي مساحة تقدر بـ‪ 658000 :‬هكتار ‪.‬والشيح‪ ،‬واإلكليل ‪.‬كما أاتحت الطبيعة‬
‫الصحراوية جنوب املنطقة وجود الواحات واحلمادات يف منطقة مسعد‪.‬‬

‫أنواع التضاريس‪:‬‬ ‫•‬

‫‪ -1‬منطقة اهلضاب العليا ‪:‬تغطي منطقة اهلضاب العليا مناطق عني وسارة‪ ،‬حاسي حببح واملنطقة السهبية ملسعد ‪.‬فالسلسلة‬
‫األوىل اليت تواجهنا هي منخفض واسع واملسمى هضبة عني وسارة واملتواجدة يف مشال الوالية وهي متتد على مساحة تقدر‬
‫ب ‪500 000‬هكتار ويصل علوها ما بني ‪ 650‬و‪ 800‬م‪ .‬هذه اهلضبة تلي مباشرة سلسلة جبال األطلس التلي يف‬
‫الشمال وأتيت قبل منخفظ شطوط الزهرز الغريب والزهرز الشرقي اليت تتواجد بوسطها تالل ذات مواصفات موحدة‪ :‬فهضبة‬
‫‪2‬‬
‫عني وسارة تندرج يف ثالث نواحي منفصلة‪ ،‬تالل كثرية االجنراف‪ ،‬وادي الطويل يف الغرب‪ ،‬هضبة البريين يف الشرق وأخريا‬
‫هضبة عني وسارة ابلوسط‪.‬‬
‫‪ -2‬منطقة الشطوط ‪:‬السلسلة الثانية للتضاريس ابجتاه اجلنوب واليت تلي منطقة اهلضاب العليا هي منطقة منخفضات شطوط‬
‫الزهرز الغريب والزهرز الشرقي اليت تتواجد يف الناحية الشمالية لألطلس الصحراوي ‪.‬تكون هذه الشطوط حوضا كبريا مغلقا‬
‫حمدودا ابهلضاب خبط رؤوس اجلبال اليت تسمى االنكسار األطلسي وهي متتد من منطقة كاف البخور حباسي‬
‫حببح بعلو ‪920‬م ابلغرب إىل غاية جبل زنزاش حبد الصحاري بعلو ‪1 411‬م ابلشرق‪ ،‬وهذا احلوض ينقسم إىل‬
‫منخفضني صغريين اليت من انحيتها السفلى حمتلة بسبخات‪ ،‬ابلنسبة للزهرز الغريب فهو على علو ‪ 820‬م‪ ،‬ابلنسبة للزهرز‬
‫الشرقي فهو على علو ‪ 750‬م‬
‫‪ -3‬املنطقة اجلبلية ‪:‬فهي منطقة متجهة مشال‪-‬غرب‪ /‬جنوب‪-‬شرق على مسافة ‪400‬كلم طوال و ‪15‬كلم عرضا وتتكون من‬
‫عدة وحدات مرفولوجية (جبال أبشكال مثنية) ومن أمهها جبل الصحاري بعلو يصل إىل ‪ 1544‬م‪.‬‬
‫‪ -4‬منطقة الضاايت ‪:‬تتمثل منطقة الضاايت يف عدة أحواض حتتفظ على مستواها ببعض من النسبة من الرطوبة تساعدها على‬
‫بقاء النبااتت‪ .‬تتواجد هذه األحواض أو الضاايت يف الناحية اجلنوبية من الوالية بدائرة مسعد ‪.‬وهذه اجملموعة من التضاريس‬
‫تتكون من اهلضبة الصحراوية الواسعة يف املنخفض املتكون من وادي جدي يف جهتها الشمالية اليت تكون احلدود‬
‫الطبيعية للصحراء ‪.‬حيث تتوفر والية اجللفة على أهم ثروة غابية يف األطلس الصحراوي‪.‬‬
‫‪ -5‬غابة سن الباء ‪:‬متتد غابة سن الباء على مساحة ‪19 800‬هكتار حنو الغرب‪ .‬متتد على سفح جبل سنالبة الطي يعترب من‬
‫أهم جبال أوالد انيل ابألطلس الصحراوي ‪.‬متثل األعايل األكثر علوا ابجتاه جنوب –غرب حنو الشمال الشرقي بعلو يصل‬
‫إىل ‪1 489‬م جببل حواص واملستوى األدىن يصل إىل ‪1 220‬م وأقصى احندار يصل إىل ‪ 300‬م‪.‬‬
‫إن هذه الغابة تلعب دورا من أهم األدوار من الناحية البيئية واحلفاظ على التوازن الطبيعي ومهمتها األوىل هي الدفاع عن‬
‫املناطق صد التصحر من انحية وضعيتها ابألطلس الصحراوي وهي آخر جدار ضد امتداد التصحر الذي يهدد من سنة إىل‬
‫أخرى املناطق اخلصبة ابلشمال‪ .‬كما تلعب دورا اقتصاداي يف إنتاج اخلشب اليت يصل إنتاجها إىل ‪ 9000‬م‪.3‬‬

‫املناخ‪:‬‬
‫مناخ منطقة اجللفة انتقايل يف عمومه‪ ،‬بني مناخ البحر األبيض املتوسط واملناخ الصحراوي‪.‬‬
‫إذ يتميز بقساوة الطقس يف فصل الشتاء وكثرة موجات الصقيع املنتظمة‪ ،‬وبقلة األمطار وعدم انتظامها وامتداد مدة اجلفاف وقصر‬
‫مدة التساقط‪ .‬ويقدر متوسط قيمة التساقط بني ‪ 150‬إىل ‪ 350‬ملم سنواي‪.‬‬

‫‪3‬‬
 ‫اآلاثر والنقوش‪:‬‬

‫‪4‬‬
 ‫املقومات السياحية الطبيعية‬

‫غابة سن الباء ‪ :‬مميزاهتا الطبيعية متنحها إمكانية إنشاء جممع طبيعي واسع ميكن ممارسة الرايضة فيه الراحة و الرتفيه مع االحتفاظ‬
‫بطبيعتها الغابــية كمــا أن املساحة النباتية متثل مكاان مجيال للظل ومكاان هائال للرتفيه و الراحة و اهلواء النقي‪ ،‬ونظرا للخصوصيات‬
‫املذكورة فقد مت حتديدها واختبارها وإعالهنا كمنطقة للتوسع السياحي ابملرسوم رقم ‪ 232/88‬املؤرخ ‪ 1988/11/05‬مبساحة‬
‫‪ 12,5‬هآ ذات ميزة مناخية‪.‬‬

‫‪5‬‬
 ‫جبل حج ــر امللـح ‪:‬يوجد هذا املعلم اجليو سياحي ببلدية عني معبد ويبعد عن مدينة اجللفة حبوايل ‪30‬كم مشـ ــاال و‪15‬كم عن‬
‫هضبة الزهرز وميثــل حجر امللح إح دى املعامل األكثر أمهية يف ميدان اجليولوجيا فهو عبارة عن تركيبة من امللح الذي يظهر يف وسط‬
‫مكوانت القارية احلجرية حيث ميثل يف امليدان السياحي متعة للمشاهدة أبلوانه املتغرية من األصفر إىل األخضر و البنفسجي‬
‫وأحياان إىل األمحر‪ ،‬مما يعطي خليطا متجانسا ومجيال أين خترج عيون تشكل شطوطا بيضاء ويصنع سيالن املاء املتشعب زريبة رائعة‬
‫من امللح‬

‫شريط الكثبـان الرملـية ‪ :‬ميثل إحدى املعامل األكثر أمهية اليت تسجل بشكل جلي العبور من شكل إىل آخر‪ ،‬مير شريط الكثبان‬
‫الرملية (الزهرز الشرقي و الزهرز الغريب) على مستوى والية اجللفة وبقرب الطريق الوطين ‪ 01‬بعلو يصل إىل ‪820‬م‪ ،‬حيث يظهر يف‬
‫شكل هضبة طويلة جنوب غرب‪/‬مشال –شرق وحيتل مساحة ‪ 340‬كم‪ ، 2‬تشكل هذه اهلضبة هو نتيجة لتعامل ثـالث عمليات‬
‫اجنراف وهي‪ :‬الذوابن الكيميائي‪ ،‬احلفر عن طريق السيالن و العمق ابالجنراف و الرايح‪.‬‬

‫‪6‬‬
 ‫املقومات السياحية التارخيية (النقوش الصخرية واألثرية)‬

‫حمطات النقوش الصخرية يف عني الناقة (مصنفة وطنيا) ‪:‬املوقع يقع جنوب شرق عاصمة الوالية على بعد ‪ 33‬كم وجنوب شرق‬
‫بلدية اجملبارة على بعد حوايل ‪18‬كلم‪ ،‬و هو قريب من احليز العمراين لقرية عني الناقة‪،‬التابعة إداريـا لبلدية اجملبارة‪ ،‬مت اكتشاف‬
‫املوقع على مراحل بداية من سنة ‪ 1965‬م‪ .‬مكون من ‪ :‬ستة جدارايت مبجموع‪ 71 :‬نقشا صخراي‪.‬‬

‫حديقة الشبيكة‪ :‬تقع على بعد بضع كيلومرتات مشال عاصمة الوالية املتنفس الطبيعي الوحيد الذي يقضي فيه أبناء اجللفة يوم‬
‫عطلتهم وجيعلون منه متنفساً حقيقياً بعيداً عن األماكن الغري نظيفة واليت كثر فيها املنحرفون لالستمتاع برؤية جمموعة معتربة من‬
‫الطيور واحليواانت‪ ،‬حيث حيتاج اإلنسان إىل مكان مجيل يذهب إليه رفقة أقاربه وأصدقاءه بعيدا عن ضوضاء املدينة و التلوث‬
‫الذي يصاحبها وترفقها حديقة املالهي‬

‫‪7‬‬
 ‫حديقة احلرية‪:‬‬

‫حتولت احلديقة العمومية املعروفة ابسم حديقة “احلرية” الواقعة بوسط مدينة اجللفة ‪،‬اليت ال يفصل بينها وبني مصلحة الشرطة‬
‫القضائية إال جدار عازل وعن إقامة وايل الوالية إال أمتار قليلة ‪ ،‬واليت كانت يف السنوات املاضية املتنفس الوحيد لبعض العائالت‬
‫اجللفاوية يف فصل الصيف ويف سهرات الشهر الفضيل من كل سنة إال أهنا ومنذ أشهر ليست ابلبعيدة‬

‫موقع زكار ( مصنف وطنيا) ‪:‬املعروف بتسمية دير الدقاوين‪،‬يقع على بعد ‪ 37‬كلم جنوب شرق عاصمة الوالية‪ ،‬و ‪ 2‬كم جنوب‬
‫شرق بلدية زكـار‪ ،‬خمبأ صخري يعـرض لوحة فنية رائعة ملشهد صيد متحرك يربز احلركة اآلنية الواقعية للعالقة التطاردية الطبيعية لظيب‬
‫مت اختزاله من اخللف يتالشى حتت قبضة األسد‪ ،‬ابإلضافة جملموعة من احليواانت‪ :‬النعامة‪ ،‬الفيلة‪ ،‬أروي‪ ،‬بقرايت‪ ،‬محل مبجموع‬
‫‪ 37‬نقشا صخراي حيمله املوقع‬

‫‪8‬‬
 ‫موقع خنق اهلالل ( مصنف وطنيا) ببلدية عني اإلبل‪:‬‬
‫يقع جنوب غرب عاصمة الوالية على بعد ‪ 40‬كم ‪ ،‬و ‪ 05‬كم املعروف بتسمية خنيق قيالن‪ ،‬و هو مصنف كرتاث وطين‪ .‬وهو‬
‫عبارة جدارية صخرية عمودية كبرية حتمل ‪ 7‬نقوش صخرية جملموعة من احليوان ـ ـ ــات‪.‬‬

‫موقع حجرة سيدي بوبكر ( مصنف وطنيا) ببلدية عني اإلبل ‪:‬وهذه احملطة قريبة من مسعد و على بعد حوايل ‪ 2.2‬كلم غرب‬
‫حمطة توليد الطاقة ابألشعة الشمسية‪ ،‬على بعد ‪ 1.2‬م مشال شرق قرية العامرة‪ ،‬واملوقع عبارة عن جدارية صخرية كبيـرة على شكـل‬
‫فطـر ) )‪Champignons‬حتمل نقوش صخرية على واجهاهتا األربعة‪ ،‬محل ذا القرص مستديرة شخص ذا رأس مستديرة و‬
‫اجلسم املستطيل‪ ،‬فيل كبري احلجم‪ ،‬كبش‪ ،‬أحصنة ‪ ،‬كالب‪ ،‬نعامة‪ ،‬نقوش لستني يد عشرة نقوش تبني حد لنعال ‪،‬أشكال مستطيلة‬
‫‪ ،‬مبجموع ‪ 25‬نقشا صخراي‪ .‬املوقع مصنف وطنيا‪.‬‬

‫‪9‬‬
 ‫عادات و تقاليد والية اجللفة‪:‬‬
‫الربنوس والقشابي ـ ــة ‪:‬‬

‫تضم والية اجللفة الكثري من احلرف والصناعات التقليدية ختتلف ابختالف املناطق املرتامية يف أطراف الوالية ‪ .‬من بني أهم احلرف‬
‫اليدوية صناعة النسيج ‪،‬هذه احلرفة اليت تعترب لدى الكثري من األسر اجللفاوية مصدر رزق ‪ ،‬نظرا للكمية املعتربة ملنتوج مادة الصوف‬
‫كون املنطقة ذات طابع رعوي‪.‬‬
‫وتتنوع املنتجات النسيجية اليدوية يف الوالية بني الزريبة مبختلف أحجامهــا والقشابية والربنوس (من الصوف أو من الوبر) واحلائك‬
‫والفليج (املركب األساسي للخيمة) وغري ذلك من األفرشة واللباس التقليدي احمللي‪.‬‬
‫وجتدر اإلشارة إىل التميز الذي تنفرد به املنطقة من حيث جودة املنتوج خاصة يف جمال الربنوس الوبري الذي بلغ حد الشهرة العاملية‬
‫(برنوس مسع ــد) والذي يعد مفخرة لرجال املنطقة ورمزا للتباهي والزينة لدى الرجال وهو من أمثن اهلدااي اليت حتمل معاين الكرم واجلود‬
‫الذي متتاز به املنطقة‪.‬‬
‫لباس النايلية‪:‬‬
‫يتكون اللباس النايلي األصلي من عدة قطع وهي اجلُبة‪ ،‬امللحفة‪ ،‬الطاسة‪،‬‬
‫اخلمري‪ ،‬الزمالة‪ ،‬العربوق والبثرور‪ ،‬فباجتماعها مع احللي وسخاب العنرب‬
‫الزي النايلي للمرأة يف شكله األصلي املتوارث‪ .‬اجلُبة وهي القطعة‬
‫يكتمل ّ‬
‫األساسية يف الزي النايلي‪ ،‬أين كانت النساء خيرتن نوعية القماش بعناية‬
‫ويتم تفصيل قماش اجلُبة بشكلني يتم إضافة فيه ما يسمى بـ الربينس‬

‫‪10‬‬
 ‫ومن أهم العادات يف الوالية نذكر منها‪:‬‬
‫تعترب رايضة سباق اخليل ابجللفة ‪ ،‬الرايضة األكث ر أصالة ابملنطقة‪ ،‬و يعترب السباق الذي يقام مبيدان سباق اخليل ابملدينة السباق‬
‫األكثر أمهية ابجلزائر‪ ،‬حيث جودة املتسابقني و الساللة العربية األصيلة للخيل‪ .‬يف كتاب ( خيول الصحراء ) للجنرال الفرنسي ”‬
‫أوجان دوما ” و ردا على سؤال أجود اخليول‪ ،‬أجاب األمري عبد القادر اجلزائري‪ :‬خيول أوالد انئل‪ ،‬و أضاف (ألهنم ال يتخذوهنا‬
‫لشيء غري القتال)‪.‬‬
‫األكالت الشعبية يف والية اجللفة‪:‬‬
‫كل منطقة تعرف و تتميّز أبكالهتا الشعبية الشائعة املتداولة كثرياً وأشربتها ‪ ،‬وهنا يف اجللفة و ما جاورها توجد أكالت شعبية كثرية‬
‫و أشربة وأجودها وأكثرها انتشارا هو‪:‬‬
‫الطعام ( الكسكس) ‪ :‬و هو معروف ‪ ،‬إال أن طريقة حتضريه جيدة جداً ‪ ،‬جتعله حمبواب كثرياً ‪ ،‬ومتداوالً يقدم للضيف العادي يف‬
‫لتقسم بني اآلكلني املق ّدرين بعشرة‬
‫قصعة خشبية حماطاً بعظام ‪ ،‬من اللحم (( قطع حلمية كبرية تسمى ( العظام ) تتوسطها احلوته )) ّ‬
‫حول كل قصعة‪.‬‬

‫املطلوع ‪ :‬وهـو خـبز من القمح أو الدقيـق ‪ ،‬حي ّ‬

‫ـضر جيداً وينـضج عـلى انر احلطب ليكـون أجـود‪.‬‬
‫حيضر و ينضج حينا ومنه‬ ‫الفطري ‪ :‬و يسمى فطرياً ‪ ،‬معاكسة للمطلوع ‪ ،‬ومضادة له ‪ ،‬ألن األول ّ‬
‫حيضر ابخلمرية أو ُخي ّمر ‪ ،‬و الثاين ّ‬
‫نوع يدهن بزبدة أو مسن أو توابل توضع وسطه أو يكون على شكل طبقات يتوسطها ما دهنت به‪.‬‬

‫الكعبوش ‪ :‬و هي كويرات تصنع من خنالة الدقيق يضاف إليها التمر و السمن وهي زاد املسافرين إلمتداد صالحيتها مدة طويلة‪.‬‬

‫‪11‬‬
 ‫لفتات ‪ :‬و هو خبز الفطري املفتت املمزوج ابلسمن فقط‪.‬‬

‫الشخشوخه ‪ :‬و هي خبز الفطري املمزوج ابلسمن مع ترقيق خبز الفطري جداً ‪ ،‬وتقطيعه قطعاً صغرية‬

‫‪.‬‬
‫ارفيس ‪ :‬و هو شبيه ببوكعوالة يف حتضريه ‪ ،‬ذو فتات أرق منه‪.‬‬
‫اخلليع ‪ :‬و هو اللحم الـمجفـف ( القديد ) جيفف ليحمل زادا للمسافر ‪ ،‬أو ليحتفظ به مدة طويلة‪.‬‬
‫املسفوف ‪ :‬طعام بال مرق ‪ ،‬يسقى ابلسمن و العسل‪.‬‬

‫اجلنب ‪ :‬و هو شبيه ابللبا و ّ‬

‫حيضر بطريقة اللبا ‪ ،‬ولكنه بعد الطبخ يُعصر عصراً جيداً ليسقط ماؤه مث جيفف و جيعل يف آنية أو يف‬
‫أطباق ويق ّدم للضيف ‪،‬وقد يُلف وسط أوراق الدقفت وهو نبتة زكية ذات رائحة طيّبة‪.‬‬

‫اللنب ‪ :‬و هو مستخلص حليب الشاة أو العنزة املخثر ( ّ‬

‫احملمض )‪.‬‬
‫احلليب ‪ :‬و هو حليب الشاة أو العنزة غري احملمض املق ّدم يف حينه خالصا غري مشوب بشيء‪.‬‬
‫املختومة ‪ :‬خبز ( فطري ‪ ،‬بال مخرية ) حمشو بتوابل تزيد طعمه لذة‪.‬‬
‫املردود ‪ :‬وجبة معروفة حتضر على شكل حبات أكرب من حبات الكسكس تطبخ يف املاء يضاف إليها توابل و إذا أضيف احلمص‬
‫أو الفول و الكليلة كانت أجود‪.‬‬

‫‪12‬‬
 ‫املصور ‪ :‬و خنتمها بسيّد هذه األنواع كلها ‪ ،‬و الذي يُق ّدم لكل عزيز ‪ ،‬وهو ّ‬
‫ملصور ‪ ،‬وهو عبارة عن خروف مشوي مـحشي بتوابل‬ ‫ّ‬
‫حممر على انر طبيعية هادئة ‪ ،‬و عادة ما يق ّدم معه اخلبز وأنواع من املرق و البصل ‪ ،‬ليختم ابملسفوف ‪ ،‬وهو طعام انشف بال مرق‬
‫ّ‬
‫( ابل ّدهان و العسل )‪.‬‬
‫الزفيطي أو المهراس هي أكلة شعبية جزائرية تشتهر بها منطقة أوالد نايل وبوسعادة في عموم واليتي المسيلة والجلفة‪.‬‬ ‫زفيطي‪:‬‬

‫‪13‬‬