CaiNOREAL—__ DESCRIPCION DE PUESTO IDENTIFICACION [HOTEL Titulo del Puesto Fecha CAMINO REAL SUMIYA | GERENTE DE ALIMENTOS Y BEBIDAS | Junio 2005 Division Departamento ‘cupante ALIMENTOS Y BEBIDAS GERENCIA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS AUTORIZACIONES ‘Tele inmediato “ele immediate superior | Elaborado por DIRECTOR GENERAL DIRECTOR OE ‘ABRIL URUETA OPERACIONES. PROPOSITO GENERAL Coordnar Admmnstrar y dingir los recursos Humanos y Materiales de cada uno de los Gepartamentos de la division de acuerdo a los estandares minimos de calidad de alimentos y bebidas, dentro de las politicas y procedimientos del Hotel, en busca de la satisfaccién total de los clientes externos, propietarios y colaboradores, asi como asegurar el logro de las metas financieras plasmadas en el plan anual de negocios. FINALIDADES 7" Elaborar al Plan Anual de Negocios de la Division asi como la planeacion del Staffing Guide | de cada departamento 2. Coordinar y Dirigir los esfuerzos de todos Ios jefes departamentales a su cargo encaminados hacia el logro de los estandares minimos de calidad de alimentos y bebidas; de acuerdo a las politicas y procedimientos del Hotel 3. Establecer y monitoriar el control permanente de costo de alimentos y bebidas de acuerdo a lo plasmado en el plan anual de negocios, estableciendo las medidas preventivas necesarias. 4. Desarrollar el pian de mercadotecnia de alimentos y bebidas de cada centro de consumo estableciendo objetvos de venta y estrategias para el logro de ingresos y comensales presupuestados en plan anual de negocios. 5, Asegurar que la capacitacion departamental y programas corporativos de desarrollo humano se cumpian en las fechas establecidas y en la totalidad de los mismos 6. Analizar las tendencias de la plaza y competencia en busca del liderazgo de nuestra empresa 7. Programar los sitios de precio y de menu de acuerdo a las exigencias de nuestros huéspedes y clientes asiduos con productos de temporada y alta calidad. 8. Asegurar la implementacion y seguimiento del correcto uso y manejo higiénico de alimentos y ‘con el apayo del programa del Distintivo H 9. Conocer fuerzas y debilidades de la operacién y en funcion de eso hacer programas de capacitacion y planes de accién para mejorar las areas de oportunidad 10 Llevar a cabo recorrides constantes de mantenimiento en todas las reas de la division para Se observe en todo momen'o actitud positiva y aptitud de crecimiento + Cumpla con las normas de Kigiene y Manejo de alimentos en todo momento + Rotacion adecuada de los productos. PERSONAL QUE LE REPORTA NO APLICA ENTORNO ee Erte del pueslo Mantione contacto interno oon. Jefes de los Departamentos, Capitanes. Gocineros, Meseros, Limpieza y Equipo, Almacén, Ama de Liaves, Roperia, Centros de Consumo, Recursos Humanos. «Er tiular del puesto mantiene contacto extemo con: clientes locales, huéspedes, Coordinadores de grupos y Organizadores de eventos. jinmo Secundaria, deseable Técnico en Gastronomia o similar. in experiencia Habilidades: ‘Resistencia a situaciones de alta presion ‘Ata capacidad de organizacion ‘Actitud de servicio Trabajo en equipo Comunicacién efectiva Responsabilidad Orientacién a resultados + Manejo de confictos Idiomas: Ingles basico~ Edad maxima a la contraccién:45 Género: Incistinto Estado civil: Indistinto Conocimientos especific © Servicio © Gastronomia = Vinos Condiciones especiales: disponibilidad de horario, buena presentacion Hoteles Camino Real Recursos Humanos Pag. 36eae DESCRIPCION DE PUESTO IDENTIFICACION HOTEL Titulo del Puesto Fecha CAMINO REAL SUMIYA CANTINERO. Abril 2009 Division Departamento ‘Ocupante ALIMENTOS Y BEBIDAS CENTRO DE CONSUMO AUTORIZACIONES Jefe inmediato Jefe inmediato superior | Elaborado por. CAPITAN CENTRO DE | GERENTE DE ALIMENTOs Y | DORIS VILLEGAS CONSUMO BEBIDAS PROPOSITO GENERAL ‘Asegurar el correcto servicio de preparacion de bebidas y atencion a los clientes en cada Centro de Consumo, asi como el control del costo diario de acuerdo a los estandares de calidad de la Gerencia de Alimentos y Bebidas. FINALIDADES 7. Cumplir con los estandares de higiene y presentacion personal. 2. Controlar el stock establecido de acuerdo a la operacién del area, asi como llevar inventarios diarios de todos los productos que se manejan en barra 3. Elaborar requisiciones y transferencias toda vez que haya movimiento de productos, ya sea entradas o salidas. Conocer todos los servicios y horarios que ofrece el Hotel. Cumplir con la normatividad del Distintivo H. Asegurar el buen funcionamiento de su equipo de operacién y evitar en medida de lo posible la rotura de cristaleria. 7. Establecer una amplia comunicacién con los clientes para conocer puntos de vista con respecto al servicio y calidad de las bebidas. | 8. Preparar las bebidas y cécteles de acuerdo a los productos y medidas que marca el ‘estandar del Hotel ESTANDARES DE EFICIENCIA Los estndares de eficiencia del puesto se abran alcanzado cuando: ‘+ Se mantenga el costo de bebidas de acuerdo al presupuesto en el Plan Anual de Negocios ‘© Se observe en todo momento limpieza, orden y buen funcionamiento de su area y equipo de trabajo, + Los comentarios de huéspedes y clientes locales estén por arriba del 90% de satisfacci6n, * Se tenga una actitud positiva + _Se logre el incremento de venta en el cheque promedio de bebidas. PERSONAL QUE LE REPORTA NO APLICA Hoteles Camino Real Recursos Humanos Pag. 43CAMINO REAL DESCRIPCION DE PUESTO ENTORNO. I ttular del puesto mantiene contacto interno con: Capitanes de Centro de Consumo, Meseros, ‘Almacén, Jefe de Limpieza y Equipo, Seguridad El titular del puesto mantiene contacto externo con: clientes y huéspedes. PERFIL DEL PUESTO [Escolaridad: Minimo Secundaria, deseable Técnico en Gastronomia o similar. Experiencia: un afo en el puesto en Hoteles 0 restaurantes de Gran Clase Habilidades: + Actitud de servicio ‘+ Trabajo en equipo * Comunicacion efectiva + Responsabilidad + Orientacion a resultados + Manejo de confictos, Idiomas: Ingles basico. Edad maxima a la contraccién: 50 Género: Masculino + Preparacion de bebidas © Dosificacion Condiciones especiales: disponibilidad de horario— aurol wl DIRIGTE (IVISION \GTELRECURSOS HUMANOS | / CTOR GENERAL Hoteles Camino Real Recursos Humanos Pag. 44CamINOREAL DESCRIPCION DE PUESTO IDENTIFICACION HOTEL Titulo del Puesto Fecha CAMINO REAL SUMIYA TOMA ORDENES ‘April 2009 vision ‘Departamento ‘Ocupante ALIMENTOS Y BEBIDAS GERENCIA DE ALIMENTOS, Y BEBIDAS AUTORIZACIONES. Jefe inmediato Jefe inmediato superior | Elaborado por GERENTE DE ALIMENTOS Y| —DIRECTORGENERAL _| DORIS VILLEGAS BEBIDAS PROPOSITO GENERAL [ Asegurar el servicio de Alimentos y Bebidas dentro de la habitacion de acuerdo a los estandares minimos | de calidad, politics y procedimientos del Hotel FINALIDADES 7. Supervisar cada orden recibida, la entrega y la recoleccion de los servicios. Supervisar que todas las tareas asignadas de pre, post y durante la secuencia de servicio se realicen de acuerdo a los lineamientos del Centro de Consumo asi como realizar Briefing de servicio diario, 3. Verificar que la forma de venta de cada uno de sus colaboradores se realice de forma efectiva y cortes, siempre recomendando los productos que ayuden a incrementar la venta diaria de alimentos y bebidas. 4, Elaborar check list de apertura, cierre, mantenimiento de herramientas y equipo de operacién del Centro de Consumo. 5. Cumplir con el programa de practicas de operacién de su departamento asi como los programas corporativos de desarrollo humano. 6. Conducir al cliente a que ordene por secuencias (empezando por bebidas, botanas, entradas plato fuerte y postre), 7. Tener un plan completo de cortesias, toques de buenas noches y fruteros supervisando a fondo la creatividad en cada servicio enviado. 8. Verificar su Par-stocks de suministros, barra, y alimentos cuantificando sus requisiciones por semana 9. Cumplir y hacer cumplir a su personal con los lineamientos del Distintivo H 410. Estar pendiente de los VIPS que hay en el Hotel. 11. Atender a nuestros huéspedesiclientes con actitud positiva cumpliendo con la fraseologia institucional 12, Cumplir con el esténdar de presentacién de acuerdo al puesto, a fin de brindar una imagen profesional 13. Asistir a los cursos de capacitacion y practicas de operacion ESTANDARES DE EFICIENCIA Los estandares de eficiencia del puesto se abran alcanzado cuand: + Los comentarios del departamento estén por arriba del 90% de aceptacién. * Desarrolle y cumpla en su totalidad los cursos de capacitacion departmental y programas corporattivos. Hoteles Camino Real Recursos Humanos Pag. 33CAMINO REAL DESCRIPCION DE PUESTO Se observe en toda momento actitud positiva y aptitud de crecimiento. ‘Cumpla con las normas de Higiene y Manejo de alimentos en todo momento. LLogre los objetivos financieros de su area, Informe en todo momento a los huéspedes y comensales de los horarios y beneficios de! Hotel PERSONAL QUE LE REPORTA > El liular el puesto mantiene contacto interno con: Jefes de los Departamentos, Capitanes, Gocineros, Cantineros, Limpieza y Equipo, Almacén, Ama de Liaves, Centros de Consumo, Roperia, Recursos Humanos, + Elttular del puesto mantiene contacto externo con: clientes, huéspedes y eventualmente con Goordinadores de eventos. PERFIL DEL PUESTO Escolaridad: minimo Preparatoria, Técnico en Gastronomia o similar Experiencia: minin‘o un affo de experiencia en restaurante u Hotel de Gran Clase. Habilidade: Resistencia a situaciones de alta presion Alta capacidad de organizacion Actitud de servicio Trabajo en equipo Comunicacién efectiva Responsabilidad Orientacion a resultados: © Manejo de conflictos Idiomas: Ingles Intermedio. Edad maxima a la contratacion: 45 Género: Indistinto Estado civil: Incistinto Conocimientos especificos: + Cocteleria * Servicio © Gastronomia © Vinos Condiciones especiales: disi Hoteles Camino Real Recursos Humanos Pag. 34ee DESCRIPCION DE PUESTO IDENTIFICACION HOTEL Tittilo del Puesto Fecha "AMINO REAL SUMIYA ~~ HOSSTES Abril 2009 Division Departamento ‘Ocupante ALIMENTOS Y BEBIDAS CENTRO DE CONSUMO AUTORIZACIONES Jefe inmediato Jefe inmediato superior | Elaborado por CAPITAN DE CENTRO DE | GERENTE DE ALIMENTOS Y | DORIS VILLEGAS CONSUMO. BEBIDAS PROPOSITO GENERAL Asegurar Ta mas cordial bienvenida, asignacion de mesa y control reservaciones lanlo en eventos especiales como en visitas individuales. FINALIDADES ‘1. Cumplir con los estandares de higiene y presentacion personal observando en todo momento puntualidad en su ingreso al area. 2. Realizar todas las tareas asignadas de pre- servicio de acuerdo a su check list, participar de manera activa en el breafing informando de grupos y reservaciones especiales 3. Recibir y registrar a cada uno de los clientes de forma cordial y sonrente, utilizando la fraseologia correspondiente a su centro de consumo. Verificar buffets y poner la nomenclatura adecuada a cada item, Cumplir con todos los cursos corporativos de desarrollo personal Brindar apoyo a su Jefe en las practicas de operacion Verificar la satisfaccion de cada uno de los comensales, visitando a los clientes en su mesa, ylo a través de la aplicacion del cuestionario de comentarios al final de sus alimentos. Crear una base de datos acerca de los comentarios y encuestas realizadas asi como también una cartera de clientes asiduos. 9. Aprender la preparacion de bebidas y alimentos, 10. Cumpiir con ios lineamientos del Distintivo H. 11. Estar al tanto de fos grupos que visitan el Hotel (nombre de VIPS, nombre de conductores y los lugares donde tendran eventos y sesiones, hora de evento, el meni y los comensales qué tender) 12. Asistir a los cursos de capacitacién y practicas de operacién para el eficiente desempefio de sus funciones, 13. Atender a nuestros huéspedesiclientes con actitud positiva cumpliendo con la fraseologia institucional. 14. Brindar apoyo en la supervision de Ia secuencia de servicio con Capitan y Mesero. ESTANDARES DE EFICIENCIA Noon ‘Los estandares de eficiencia del puesto se abran aleanzado cuando: + Los comentarios de cada Mesero estén por arriba del 90% de aceptacion * Se tenga una base de datos del doble de comensales de la capacidad del Centro de Consumo. + Desarrolle y cumpla en su totalidad los cursos de capacitacién departamental y programas corporativos Hoteles Camino Real Recursos Humanos Pag. 31Sack DESCRIPCION DE PUESTO ‘+ Se observe en todo momento actitud positva y aptitud de crecmmiento. ‘+ Cumpla con las normas de Higiene y Manejo de alimentos en todo momento = Informe en todo momento a los huéspedes y comensales de los horarios y beneficios del hotel PERSONAL QUE LE REPORTA ENTORNO * El titular del puesto mantiene contacto interno con: Jefes de los Departamentos, Capltanes, Cocineros, Limpieza y Equipo, Almacén, Ama de Liaves, Centos de Consumo, Recursos Humanos. +__E titular del puesto mantiene contacto externo con: clientes locales y huéspedes. PERFIL DEL PUESTO Escolaridad: minimo Preparatoria, Experiencia: minimo un afo en el ramo restaurantero Gran Clase. Habilidades: Resistencia a situaciones de alta presion Alta capacidad de organizacién Actitud de servicio Trabajo en equipo Comunicacién efectiva Responsabilidad Orientacion a resultados Manejo de conflictos Manejo de relaciones interpersonales Idiomas: Ingles Basico Edad maxima ala contratacion: 35, Género: Indistinto Estado civil: Indistinto Conocimientos especificos: © NOAPLICA 0S HUMA “GTE. RECURS Hoteles Camino Real Recursos Humanos Pag. 32CAMINO REAL DESCRIPCION DE PUESTO IDENTIFICACION HOTEL Titulo del Puesto Fecha CAMINO REAL SUMIYA ‘CHEF EJECUTIVO Abril 2009 Division Departamento ‘Ocupante ALIMENTOS Y BEBIDAS COCINAS. AUTORIZACIONES ‘Jefe inmediato superior | Elaborado por. Jefe inmediato DIRECTOR GENERAL —_| DORIS VILLEGAS GERENTE DE ALIMENTOS Y BEBIDAS PROPOSITO GENERAL “Administrar, planear y coordinar todos los recursos materiales y humanos del area de cocina bajo, los estandares de calidad de alimentos y bebidas. Asi como las pollticas y procedimientos del Hotel en busca de la satisfaccién total de los clientes y huéspedes locales en el ambito culinario; ademas de optimizar los costos y gastos presupuestados en el plan anual de negocios. FINALIDADES T_ Supervisar la recepcion y almacenaje de materias prmas, preparacion y presentacion de platillos 2. Se capacita y forma parte de la brigada como coordinador de la brigada interna de primeros auxilios, 3. Asegurar que las posiciones claves en sus diferentes departamentos estén cubiertas de acuerdo a saffing guide autorizado 4, Supervisar la operacion de las areas a su cargo para evitar fugas, mermas y desperdicios. 5. Verificar la calidad y presentacién de platilos en los centros de consumo 6. Diseftar y cumplir con un ciclo de meni, revisiones de estandares minimos de calidad de alimentos y compras, asi como el cuadro de presentacién de platilos de acuerdo a los productos de temporada. 7. Programar personal para eventos dentro y fuera del Hotel, asegurando el servicio de excelencia 8, Supervisar el manejo y mantenimiento de las instalaciones y equipo de operacion para asegurar condiciones adecuadas de seguridad y eficacia 9. Asegurar el uso correcto y manejo higiénico de alimentos con el apoyo del programa Distintivo H. 10. Anaiizar las tendencias de la plaza y competencia en busca del liderazgo culinario de ‘nuestra empresa. 11, Asegurar el desarrollo profesional del personal a su cargo. 12. Cumplir con el estandar de presentacién de acuerdo al puesto, a fin de brindar una imagen profesional 13, Asistir alos cursos de capacitacion y practicas de operacion. 14, Atender a nuestros huéspedesiciientes con actitud positiva cumpliendo con la fraseologia institucional Hoteles Camino Real Recursos Humanos Pag. 4CAMINOREAL DESCRIPCION DE PUESTO ESTANDARES DE EFICIENCIA Los estandares de eficiencia del puesto se abran alcanzado cuand. * Se presenten los meniis por cambio de temporada dentro de la fecha establecida. ‘Se mantenga el costo de Alimentos pianeado. ‘Se obtenga una calificaci6n minimo de 95% en calidad y presentacién de los alimentos, + __Se cumpian con las normas de higiene establecidas en el Distintivo H PERSONAL QUE LE REPORTA —_—_——_—_—__—_—_—_—————————————— Chief Steward Chef Cocina Sumiya Chef Cocina Arboieda Chef Cocina Banquetes Chef Pastelero Chef de Cocina Fria Carmicero Lava verduras Ls hava verdurgs ENTORNO pe > El titular del puesto mantiene contacto Interno con. Gerentes de area y colaboradores de los departamentos de cocina, limpieza y equipo, Recursos Humanos, Banquetes y Grupos y Convenciones. +__Eltitular de! puesto mantione contacto externo con: Provesdores, clientes locales y huespedes. PERFIL DEL PUESTO Escolaridad: Minimo preparatoria, Técnico en Gastronomia Experiencia: 10 afos en los diferentes puestos de cocina Habilidade «Resistencia a situaciones de alta presion + Analisis de problemas y toma de decisiones * Negociacién efectiva y poder de convencimiento + Liderazgo + Alta capacidad creative * Alta capacidad de organizacion + Actitud de servicio Trabajo en equipo ‘Comunicacién efectiva Delegar Responsabilidad Orientacién a resultados Planeacion * Manejo de conflictos ingles Intermedio. Edad Maxima a la contratacion: 50 Género: Indistinto ido civil: Indistinto Hoteles Camino Real Recursos Humanos Pag. 5‘CAMINO REAL DESCRIPCION DE PUESTO [ Conocimientos especificos: | + Cocina ciasica * Cocinas regionales + Basicos de costos © Administracion ‘+ Manejo de alimentos ‘+ Manejo de personal + Uso de equipo ‘+ Manejo de suministros ‘+ Manejo de materias primas y proveedores ones especiales: disponibilidad de horario, buen estado de salud AUTORIZACION DIRIGTE DIVISTON Hoteles Camino Real Recursos Humanos Pag. 6CAMINO REAL DESCRIPCION DE PUESTO IDENTIFICACION HOTEL Titulo del Puesto Fecha CAMINO REAL SUMIYA CHEF PASTELERO. Abril 2009. Division Departamento ‘Ocupante ALIMENTOS Y BEBIDAS. COCINAS. AUTORIZACIONES PROPOSITO GENERAL ‘Coordinar y supervisar la preparacion de pasteles, postres, pastas y panes para los Centros de Consumo y banquetes de acuerdo a los estandares de Camino Real Sumiya. FINALIDADES Determinar en coordinacion con el Chef Ejecutivo las recetas y presentacion de los pasteles, panes y postres. 2. Supervisar la preparacion de pasteles, panes y pastas, 3. Vigllar el buen uso y optimizacién de la materia prima en el area 4. Distribuir la carga de trabajo entre los colaboradores, de acuerdo a la afluencia esperada y eventos programados. 5. Vigllar y verificar le aplicacién de los lineamientos de! Distintivo H. 6. Supervisar en coordinacion con el Chef Ejecutivo que el area cuente con el equipo necesario para la preparacion y presentacién de los platilos de acuerdo a recetas estandarizadas, Creare innovar piatilos para nuevas cartas y menus. ESTANDARES DE EFICIENCIA Los estandares de eficiencia del puesto se abran alcanzado cuando: + El porcentaje del indice de satisfaccién del cliente debe alcanzar el 24% + Elcosto se mantenga de acuerdo a lo establecido en el plan + Se mantengan las medidas de higiene que maneja el Distintivo H «Minimo de rotacion. PERSONAL QUE LE REPORTA Pastelero, © Panadero Ayudante de Hoteles Camino Real Recursos Humanos Pag, 27CAMINO REAL DESCRIPCION DE PUESTO ENTORNO + El titular del puesto mantiene contacto interno con. Jefes de los Departamentos, Capitanes, Cocineros, Limpieza y Equipo, Almacén, Ama de Llaves, Centros de Consumo, + _Eltitular del puesto mantiene contacto externo con: NO APLICA. PERFIL DEL PUESTO Escolaridad: Mminimo Secundaria, deseable carrera tecnica Gastrono’ Experiencia: minimo dos afios en reposteria Habilidades: ‘+ Resistencia a situaciones de alta presién © Alta capacidad de organizacion © Creatividad © Actitud de servicio ‘© Trabajo en equipo Reposteria Comunicacién efectiva Delegar Responsabilidad Orientacion a resultados © Manejo de conflictos Idiomas: NO APLICA Edad Maxima a la contratacién: 45 Género: Indistinto Estado civil: Indistinto ntos especifico: + Pasteleria Panaderia * Acomodo de camaras © Costos © Homeo ‘+ Administracion de materia prima Manejo de alimentos Uso y manejo de equipo Manejo de personal ‘Administracion basica iales: disponibilidad de horario. Hoteles Camino Real Recursos Humanos Pag. 28CAMINO REAL DESCRIPCION DE PUESTO HOTEL Titulo del Puesto Fecha CAMINO REAL SUMIYA PANADERO Abril 2009. Division Departamento ‘Ocupante ALIMENTOS Y BEBIDAS. COCINAS. AUTORIZACIONES: Jefe inmediato Jefe inmediato superior] Elaborado por: CHEF PASTELERO GERENTE DE ALIMENTOS Y | DORIS VILLEGAS BEBIDAS PROPOSITO GENERAL Elaborar pan de calidad para clientes y huéspedes de acuerdo a recelas y estandares establecidos. FINALIDADES T. Preparar produccion suficiente de acuerdo a la afluencia esperada en banquetes y centros de consumo. 2. Seguir al pie de la letra los lineamientos del Distintivo H para el manejo higiénico de los alimentos 3. Optimizar la materia prima que se utiliza en las labores diarias 4. Entregar el pan programado para eventos y centros de consumo de acuerdo a la transferencia recibida ESTANDARES DE EFICIENCIA Los estandares de eficiencia del puesto se abran alcanzado cuando: ‘© Elindice de satistaccién al cliente llegue al 94%. =_Cumpliendo en carta, sabor y presentacién de recetas estandarizadas. PERSONAL QUE LE REPORTA = Ayudante ENTORNO > _Elifular del puesto mantiene contacto interno con: Centros de consumo (Mesero) + El tular del puesto mantiene contacto externo con: NO APLICA PERFIL DEL PUESTO Hoteles Camino Real Recursos Humanos Pag. 11CAMINO REAL DESCRIPCION DE PUESTO Escolaridad: minimo Primaria Experiencia: 4 aos en panaderia Habilidades: Orientacién a resultados Manejo de relaciones interpersonales Trabajo en equipo ‘Comunicacion Responsabilidad * Actitud de servicio Idiomas: NO APLICA. Edad Maxima a la contrataci Génoro: Indistinto imientos especificos: Batidos © Horneo © Acomodo de camaras + Gramajes © Manejo de alimentos «Uso y manejo de quipo Condiciones esp dis AUTORIZACION C DIR/GTE/DIVISION IDENTIFICACION Hoteles Camino Res Recursos Humanos Pag. 12REAL DESCRIPCION DE PUESTO IDENTIFICACION ‘HOTEL Titulo del Puesto Fecha CAMINO REAL SUMIYA PASTELERO ‘Abril 2009 Division Departamento Ccupanie ALIMENTOS Y BEBIDAS. COCINAS. AUTORIZACIONES erior | Elaborado por. DORIS VILLAGAS: Jefe inmec (CHEF EJECUTIVO jefe inmediato CHEF DEPARTAMENTAL PROPOSITO GENERAL Zlaborar pasteles Ge caldad para clientes y huéepedes de acuerdo @ recetas y estandares | establecidos, FINALIDADES rentos de acuerdo @ la afluencia esperada en 7. Preparar produccién suficiente de alimé Banquetes y Centros de Consumo. 2. Seguir al pie de la letra los lineamientos del Distintivo H para el manejo higiénico de los alimentos. 3. Optimizar la materia prima que se utiliza para las labores diarias, 4. Entregar los pasteles programados para eventos y Centros de Consumo de acuerdo a la transferencia recibida ESTANDARES DE EFICIENCIA Los estandares de eficiencia del puesto se abran alcanzado cuando: '* Elindice de satistaccién del cliente llegue al 94%. * _Cumplimiento en carta, sabor y presentacién de recetas estandarizadas. PERSONAL QUE LE REPORTA ENTORNO TG ular del puesto mantiene contacto interno con: Meseros. +_Eltitular del puesto mantiene contacto externo con: NO APLICA, Hoteles Camino Real Recursos Humanos Pag. 53‘CAMINO REAL PERFIL DEL PUESTO inimo un afio en pasteleria Actitud de servicio Trabajo en equipo ‘Comunicacién efectiva Responsabilidad Orientacion a resultados Manejo de confictos Idiomas: NO APLICA Edad maxima a la contratacién: 50 Género: Indistinto Estado civil: Indistinto Conocimientos especificos: * Dosificacion © Acomodo de camaras + Rotacién de alimentos + Manejo higiénico de alimentos Condiciones especiales: di DESCRIPCION DE PUESTO Hoteles Camino Real Recursos Humanos: Pag. 54aan DESCRIPCION DE PUESTO IDENTIFICACION HOTEL CAMINO REAL SUMIYA Division ALIMENTOS Y BEBIDAS. Fecha Abril 2009 ‘Ocupante Titulo del Puesto AYUDANTE DE PASTELERO. Departamento COCINAS. AUTORIZACIONES CHEF DEPARTAMENTAL ‘CHEF EJECUTIVO. DORIS VILLEGAS Jefe inmediato | ‘Jefe inmediato superior Elaborado por: PROPOSITO GENERAL Brindar apoyo en la elaboracion de pasteles de calidad para clientes y huéspedes de acuerdo recetas y estandares establecidos. FINALIDADES T. brindar apoyo en la preparacion y produccion suficiente de alimentos de acuerdo a la afluencia esperada en Banguetes y Centros de Consumo, 2. Seguir al pie de la letra los lineamientos del Distintivo H para el manejo higiénico de los alimentos. 3, Optimizar la materia prima que se utiliza para las labores diarias 4, Entregar los pasteles programados para eventos y Centros de Consumo de acuerdo a la transferencia recibida ESTANDARES DE EFICIENCIA Los estandares de eficiencia del puesto se abran alcanzado cuando: # Elindice de satistaccion del cliente llegue al 94%. «__Cumplimiento en carta, sabor y presentacién de recetas estandarizadas. PERSONAL QUE LE REPORTA [NoAPLiCA ENTORNO > Er itular del puesto mantiene contacto interno con: Meseros. + _Eltitular del puesto mantiene contacto externo con: NO APLICA, Hoteles Camino Real Recursos Humanos Pag. 55‘CAMINOREAL PERFIL DEL PUESTO NO APLICA. Habilidades: Actitud de servicio Trabajo en equipo Comunicacién efectiva Responsabilidad Orientacion a resultados, Manejo de confictos Edad maxima a la contratacién: 50 afios Género: Indistinto Estado civil: Indistinto Conocimientos especifico: Condiciones especiales: DESCRIPCION DE PUESTO Hoteles Camino Real Recursos Humanos Pag. 56CAMINO REAL DESCRIPCION DE PUESTO IDENTIFICACION HOTEL Titulo del Puesto Fecha CAMINO REAL SUMIYA CHEF DE COCINA FRIA April 2008 Division Departamento ‘Ocupante ALIMENTOS Y BEBIDAS. COCINAS, AUTORIZACIONES jefe inmediato jefe inmediato superior | Elaborado por CHEF EJECUTIVO GERENTE DE ALIMENTOS Y | DORIS VILLEGAS BEBIDAS PROPOSITO GENERAL Coordinar y supervisar la produccion, preparacion final y presentacion de los platilos de Centros de Consumo y Banquetes de Camino Real Sumiya. FINALIDADES Coordinar con Chef Ejecutivo y Chef Departamentales determinar las recetas y presentacion de los alimentos. 2. Supervisar la preparacién de alimentos por parte del personal de su area. 3, Monitorear el uso de la materia prima en el area, controlar el costo y evitar desperdicios 4. Verificar la aplicacion de todos los alimentos del Distintivo H 5. Distribuir la carga de trabajo entre los colaboradores del area. 6. Verificar en coordinacién con el Chef Ejecutivo que el area cuente con el equipo necesario para la presentacién y preparacién de platilios. 7._Innovar y crear piatilos para sugeri al Chef Ejecutivo ESTANDARES DE EFICIENCIA Los estandares de eficiencia del puesto se abran alcanzado cuando: * El porcentaje del indice de satisfaccién del cliente sea del 94% + Elcosto se mantenga en lo establecido de acuerdo al plan. + Se mantengan las medidas de higiene que maneja el Distintivo H + Rotacion del personal al minimo, PERSONAL QUE LE REPORTA Cocinero A’ Cocinero B Ayudante de Cocina ENTORNO * _ Eltitular del puesto mantiene contacto interno con Jefes de los Departamentos, Almacén + _Eliitular del puesto mantiene contacto externo con: NO APLICA. Hoteles Camino Real Recursos Humanos Pag. 49CAMINO REAL DESCRIPCION DE PUESTO PERFIL DEL PUESTO Escolaridad: Minimo Secundaria, deseable Técnico en Gastronomia o similar Experiencia: dos afios de experiencia en Hotel de Gran Clase. ade © Entusiasmo Resistencia a situaciones de alta presion * Anélisis de problemas y toma de decisiones ‘* Negociacién efectiva y poder de convencimiento © Liderazgo = Alta capacidad creativa + Alta capacidad de organizacién © Actitud de servicio Trabajo en equipo Comunicacien efectiva Delegar Responsabilidad Orientacién a resultados Planeacion ‘© Manejo de conflictos Idiomas: NO APLICA, Edad maxima a la contratacion: 45 Género: Indistinto Estado civil: Indistinto Conocimientos especificos: * Tallado de frutas y verduras * Decoracién de Bufet © Gastronomia .ciales: disponibilidad de horario. CF Vaptt. - Vie ) \e ey AUTORIZACION DIRIGTE ¢ Hoteles Camino Real Recursos Humanos Pag. 50amino REAL DESCRIPCION DE PUESTO IDENTIFICACION HOTEL Titulo del Puesto Fecha CAMINO REAL SUMIYA ‘CARNIGERO. April 2009 Departamento ‘Ocupante ALIMENTOS Y BEBIDAS _ | ‘COCINAS. AUTORIZACIONES efeinmediato jefe Inmedialo superior | Elaborado por CHEF EJECUTIVO GERENTE DE ALIMENTOS Y | DORIS VILLEGAS BEBIDAS PROPOSITO GENERAL Manejar y almacenar de manera Optima ios productos de carne que se utlizan en el Hotel FINALIDADES 7. Asegurar que las porciones que se sivan en los Centros de Consumo y Banquetes ‘cumplan con los estandares de corte y gramaje establecidos. 2. Asegurar el correcto aprovechamiento de todas las carnes que se utlizan en el Hotel 3. Almacenar correctamente las carnes garantizando su optima conservacion. 4. Cumplir con los lineamientos del Distintivo H para el manejo de alimentos crudos, sistema PEPS, etc, 5, Llevar a cabo los inventarios en conjunto con el Chef. 6. Planear pedidos en coordinacién con el Chef. 7. Proveer de came a los Centros de Consumo y Banquetes de acuerdo a sus necesidades contablizando estos movimientos. ESTANDARES DE EFICIENCIA Los estandares de eficiencia del puesto se abran alcanzado cuando: ‘= Obtener el 94% en el indice de satisfaccién del huésped. * Mantener los costos de cocina PERSONAL QUE LE REPORTA [ROAPLCA ENTORNO [+E tiuar-aer puesto mantene contacto Interne con” Joes de Tos Departamentos, Ammacén, | Mayora, Compras, + __Eltitular del puesto mantlene contacto externo con: NO APLICA, Hoteles Camino Real Recursos Humanos Pag. 37CAMINOREAL DESCRIPCION DE PUESTO PERFIL DEL PUESTC. Escolarida Experiencia: Habilidade: + Resistencia a situaciones de alta presién Alta capacidad de organizacién Actitud de servicio Trabajo en equiso Comunicacién efectiva Delegar Responsabilidac Orientacion a resultados + Manejo de contlictos Idiomas: NO APLICA Edad maxima a la contratacién: 50 Género: Masculino Estado civil: Indistinto Conocimientos especitico: + Tipos y cortes de carne Gramaje + Acomodo de camaras © Costos © Administracion de materia prima ‘© Manejo higiénico de alimentos Uso y manejo de equipo Condiciones especiales: disponibilidad de horario._ GTE.RECURSOS mes / Minimo Secundaria, Carrera Técnica, Gastronomia. imo un aflos en carniceria Recursos Humanos Pag. 38CAMINOREAL DESCRIPCION DE PUESTO IDENTIFICACION HOTEL Titulo del Puesto Fecha ] CAMINO REAL SUMIYA LAVAVERDURAS: ‘Abril 2009 rm Departamento Ocupante ALIMENTOS Y BEBIDAS COCINAS AUTORIZACIONES jefe mmedato Tete inmediato superior | Elaboradopor CHEF EJECUTIVO GERENTE DE ALIMENTOS Y | DORIS VILLEGAS BEBIDAS PROPOSITO GENERAL ‘Asegurar que todas las frutas y verduras sean lavadas y desinfectadas en cuanto sean recibidas en el Hotel FINALIDADES 1, Asegurar que toda la materia prima se lave y desinfecte siguiendo minuciosamente el procedimiento marcado por el Distintivo H. 2. Entregar y acomodar las frutas y verduras en cocinas. 3__Mantener limpia el area de trabajo usando correctamente los quimicos y desinfectantes. ESTANDARES DE EFICIENCIA Los esténdares de eficiencia del puesto se abran alcanzado cuando: + _No se reciba ninguna queja del lavado y desinfeccién de las frutas y verduras. PERSONAL QUE LE REPORTA NO APLICA. ENTORNO > Eltiular del puesto mantiene contacto interno con Jefes de los Departamentos, Almacén +__Eliitular del puesto mantiene contacto externo con: NO APLICA, Hoteles Camino Real * Recursos Humanos Pag. 39aN DESCRIPCION DE PUESTO PERFIL DEL PUESTO Escolaridad: Minimo Secundaria Experiencia: NO APLICA Habilidades: © Actitud de servicio + Trabajo en equipo © Comunicacién efectiva + Responsabilidad * Orientacion a resultados * Manejo de conflictos Idiomas: NO APLICA Edad maxima a la contratacién: 50 Género: Masculine Estado civil: Indistinto Conocimientos especificos: ‘© Dosificacién * comodo de camaras ‘+ Rotacién de alimentos + Lavado y desinfeccién de frutas y verduras * Manejo higiénico de alimentos Condiciones especiales: disponibilidad de horario. Fa AUTORIZACION hea “t ( { DF DIRJGT DIVISION GTESRECURSOS HUMANOS. Hoteles Camino Real Recursos Humanos Pag. 40CAMINO REAL DESCRIPCION DE PUESTO IDENTIFICACION HOTEL Titulo del Puesto Fecha CAMINO REAL SUMIYA CHEF DEPARTAMENTAL Apri 2009 Division Departamento ‘Ocupante ALIMENTOS Y BEBIDAS COCINAS ‘AUTORIZACIONES Jefeinmediato superior | Elaborado por. GERENTE DE ALIMENTOS Y | DORIS VILLEGAS BEBIDAS _ Jefe inmediato CHEF EJECUTIVO PROPOSITO GENERAL Toordinary supervisar la produccion, preparacion finaly presentacion de los piatillos de Centros de Consumo y Banquetes de Camino Real Sumiya FINALIDADES TCoordnar con Chef Ejecutive y Chef Departamentales determinar las recetas y presentacién de los alimentos. 2. Supervisar la preparacion de alimentos por parte del personal de su area. 3. Monitorear el uso de la materia prima en el area, controlar el costo y evitar desperdicios, 4. Verificar la aplicacién de todos los alimentos del Distintivo H. 5. Distribuir la carga de trabajo entre los colaboradores del area. 6. Verificar en coordinacion con el Chef Ejecutivo que el area cuente con el equipo necesario para la presentacién y preparacién de platillos. 7._Innovar y crear platilos para sugerir al Chef Ejecutivo, ESTANDARES DE EFICIENCIA Los estandares de eficiencia del puesto se abran alcanzado cuando: + El porcentaje del indice de satisfaccién del cliente sea del 94%. # Elcosto se mantenga en lo establecido de acuerdo al plan. ‘Se mantengan las medidas de higiene que maneja el Distintvo H. Rotacién del personal al minimo. PERSONAL QUE LE REPORTA > Cocinero A ee ) '* Cocinero B «_Ayudante de Cocina ENTORNO TE tilar del puesto mantiene contacto interno con: Jefes de los Departamentos, Almacen *__Eltitular del puesto mantiene contacto externo con: NO APLICA. Hoteles Camino Real Recursos Humanos Pag. 51CAMINO REAL DESCRIPCION DE PUESTO PERFIL DEL PUESTO Escolaridad: Técnico en Gastronomia o similar, Experiencia: dos afios de experiencia en Hotel de Gran Clase Habilidade: © Entusiasmo + Resistencia a situaciones de alta presién ‘+ Analisis de problemas y toma de decisiones ‘+ Negociacién efectiva y poder de convencimiento * Liderazgo * Alta capacidad creativa * Alta capacidad de organizacion © Actitud de servicio ‘Trabajo en equipo Comunicacién efectiva Delegar Responsabilidad Orientacion a resultados Planeacion * Manejo de conflictos Idiomas: NO APLICA, Edad maxima a la contratacion: 45 Género: Indistinto Estado civil: Indistinto Conocimientos especificos: © Servicio © Gastronomia Conocimiento de Vinos Hoteles Camino Real Recursos Humanos Pag. 52CAMINOREAL DESCRIPCION DE PUESTO IDENTIFICACION HOTEL CAMINO REAL SUMIYA Division ALIMENTOS Y BEBIDASICOMEDOR Titulo del Puesto AYUDANTE DE COCINA Departamento COCINAS/COMEDOR Abril 2009 ‘Ocupante AUTORIZACIONES: Jefe inmediato Jefe inmediato superior | Elaborado por CHEF DEPARTAMENTAL/ CHEF DORIS VILLEGAS MAYORA EJECUTIVO/GERENTE DE RECURSOS HUMANOS PROPOSITO GENERAL [[Asistir oportuna y correctamente en la preparacion de los almentos correspondientes a la] estacion asignada de acuerdo a los estandares de calidad, cantidad, sabor y presentacion, establecidos por la empresa, FINALIDADES 8. Asistir al cocinero en la preparacion de platilos, 10. Mantener en éptimas condiciones el equipo de cocina y utensilios para uso eficiente de los mismos. 11. Servir los piatilos solicitados cuidando que se cumpla con los estandares de porciones y presentacion. 42, Servir al personal en jos alimentos que soliciten (cuando aplique) 13. Apoyar al cocinero en los trabajos referentes al comedor del personal (cuando aplique) 14. Llevar a cabo las medidas correspondientes de acuerdo a los lineamientos en materia de Seguridad e Higiene 16. Asistir a los cursos que se imparten en materia de Seguridad e Higiene. 16. Prevenir la descomposici6n y contaminacién de los alimentos. Conocer y aplicar todos los procedimientos de requisicién y control de recepcién de productos del almacén en su cocina iencla del puesto se abran alcanzado cuando: * Calidad, oportunidad y presentacion de piatilos elaborados segun érdenes del jefe inmediato. Manejo higiénico de alimentos. Orden y limpieza en la estacion asignada, PERSONAL QUE LE REPORTA Recursos Humanos Pag. 45[CAMINO REAL DESCRIPCION DE PUESTO ENTORNO El titular ‘puesto mantiene contacto interno con, Jefes deparlamentales, Cocineros, Mayora, Recursos Humanos. »xtermo con: NO APLICA. PERFIL DEL PUESTO Actitud de servicio Trabajo en equipo Comunicacién efectiva Responsabilidad Orientacién a resultados ‘* Manejo de conflictos Idiomas: NO APLICA Edad maxima al a contratacién : 50 Género: Indistinto Estado civil: Indistinto Conocimientos especificos: Condiciones AUTORIZAGI DIRIGTEIDIVISION Hoteles Camino Real Recursos Humanos Pag. 46CAMINO REAL DESCRIPCION DE PUESTO PERFIL DEL PUESTO Escolaridad: Minimo Primaria Experiencia: minimo un afio en cocina general Habilidades: © Actitud de servicio Trabajo en equipo Comunicacién efectiva Responsabilidad Orientacién a resultados Manejo de conflictos Idiomas: NO APLICA Edad maxima a la contratacion: 50 Género: Incistinto Estado civil: Indistinto Conocimientos especificos: ‘+ Lavado y desinfeccién de frutas y verduras ‘© Manejo higiénico de alimentos ‘Acomodo de camaras TZ DIRJGTE DIVISION : {rp GENERAL Hoteles Camino Real Recursos Humanos Pag. 48ceeeree DESCRIPCION DE PUESTO IDENTIFICACION HOTEL Titulo del Puesto Fecha CAMINO REAL SUMIYA ‘COCINERO B April 2009 Division ‘Departamento ‘Ocupante ALIMENTOS Y COCINASICOMEDOR BEBIDAS/COMEDOR AUTORIZACIONES ‘Jefe inmediato Tete ined riot | Elaborado por CHEF DEPARTAMENTAL/ ‘CHEF DORIS VILLEGAS MAYORA EJECUTIVOIGERENTE DE RESURSOS HUMANOS PROPOSITO GENERAL FINALIDADES Cocinar los alimentos que le sean asignados. Servir los platillos solicitados cuidando que cumplan con los estandares de porciones y presentacion. Rotar los alimentos en el refrigerador asignado y colocarlos en recipientes debidamente etiquetados y fechados. \Verificar e! sabor, temperatura y apariencia de todos los alimentos. Preparar el “mise en place’ para el siguiente dia. Mantener en dptimas condiciones de limpieza y funcionamiento la estacién asignada. ‘Conocer y aplicar los procedimientos de compras y recepcion de productos. Conocer y aplicar los procedimientos de control de costos, \Vigilar inventario de alimentos. ESTANDARES DE EFICIENCIA Los estandares de eficiencia del puesto se abran alcanzado cuando: * Calidad, oportunidad y presentacién de piatillos. ‘© Manejo higiénico de alimentos. Orden y limpieza en Ia estacion asignada, PERSONAL QUE LE REPORTA NO APLICA. ENTORNO. + El titular del puesto mantiene contacto interno con. Jefes de los Departamentos, Mayora, ‘Aimacén, Compras, Recursos Humanos. +__Eltitular del puesto mantione contacto externo con: NO APLICA. Hoteles Camino Real Recursos Humanos Pag. 47CAMINOREAL—__ DESCRIPCION DE PUESTO. IDENTIFICACION HOTEL Titulo del Puesto CAMINO REAL SUMIYA GERENTE DE BANQUETES Junio 2005 Division ment ‘Osupante PROMOCION Y PUBLICIDAD. ‘VENTAS, AUTORIZACIONES ‘Jefe inmediato ‘Tefe inmediato supen Elaborado por DIRECTOR DE VENTAS. DIRECTOR GENERAL __| ABRIL URUETA PROPOSITO GENERAL [[Gindar alos clentes un sericio de Banquetes de acuerdo a los estandares de caldad Gel Hotel] FINALIDADES “Asegurar el optimo funcionamiento del area a su cargo, 2. Coordinar, controlar y supervisar el desempefio del personal a su cargo. 3. Supervisar la limpieza en general de las areas destinadas @ Banquetes y eventos especiales. 4, Asegurar, en coordinacion con el area de Alimentos y Bebidas que el equipo de operacién se encuentre en éptimas condiciones para su uso. 6, Mantener contacto estrecho con el area de Grupos y Convenciones, 6. Elaborar érdenes de servicio, instructivos y flashes de cambio para banquetes y eventos especiales. 7. Coordinar y supervisar los banquetes y eventos especiales, 8. Elaborar contratos y cotizaciones. 9. Desarrollar estrategias para optimizar el cierre de negocios. 10. Realizar juntas semanales con Director de Ventas, 11. Llevar bitécora de actividades diarias. 42. Verificar que se realice adecuadamente el cheque de consumo correspondiente 48. Tener pleno conocimiento de fechas clave relacionadas con la obtencién de ingresos mediante eventos especiales. Participar en eventos de promocién y Trade Shows en Cuernavaca y México. Manejar la Biblia de salones. ESTANDARES DE EFICIENCIA Los estandares de eficiencia del puesto se abran alcanzado cuando: ‘Se brinde de manera permanente y consistente un servicio con calidad y calidez. ‘Se mantenga un alto grado da calidad en fo que a montajes se refiere. Se incremente un 10% la cartera de clientes potenciales. Se logre ampliar los segmentos de mercado potencial ‘Se cumplan los resultados en ingresos y cheques promedio establecidos en el Plan Anual PERSONAL QUE LE REPORTA Hoteles Camino Real Recursos Humanos Pag. 17CAMINOREAL—_ DESCRIPCION DE PUESTO ENTORNO * El titular del puesto mantiene contacto interno con Capilanes, Meseros, Stewards, Cocina Mantenimiento, Ama de Liaves, Recepcién, Crédito y Cobranza, Seguridad, Grupos y Convenciones, Contralaria, Direccion General +__Elttular del puesto mantiene contacto externo con’ Clientes, Proveedores. PERFIL DEL PUESTO Escolaridad: Licenciatura en Hoteleria o carrera afin a Turismo Experiencia: minimo dos afios en Alimentos y Bebidas, Habilidades: Resistencia a situaciones de alta presion ‘Analisis de problemas y toma de decisiones Negociacién efectiva y poder de convencimiento Liderazgo Alta capacidad creativa Alta capacidad de organizacion Actitud de servicio Trabajo en equipo Comunicacién efectiva Delegar Responsabilidad Orientacién a resultados Negociacién Planeacion Manejo de relaciones interpersonales ‘© Manejo de conflictos Idiomas: 80% de inglés. Edad: 25-40 Género: Inistinto Estado civil: Indistinto Conocimientos especificos: + Montajes + Alimentos y Bebidas ‘+ Manejo de Grupos = Ventas Condiciones especiales: disponibilidad de horario, AUTORIZACION Hoteles Camino Real Recursos Humanos Pag. 12CAMINOREAL __ DESCRIPCION DE PUESTO. IDENTIFICACION HOTEL itulo del Puesto Fecha CAMINO REAL SUMIYA | COORDINADOR DE BANQUETES _| Junio 2005 Division Departamento ‘Osupante PROMOCION Y PUBLICIDAD VENTAS. AUTORIZACIONES | ‘Tele nmediato ‘Jefe inmediato superior | Elaborado por GERENTE DE BANQUETES | DIRECTOR DE VENTAS __| ABRIL URUETA PROPOSITO GENERAL Brindar a los clientes un servicio de alimentos y bebidas mediante banqustes o eventos | iamente solicitados de acuerdo a los estandares de calidad en el servicio del Hotel. J FINALIDADES 1. Supervisar la limpieza en general de las areas destinadas a banquetes y eventos especiales. ‘Atender a los clientes y huéspedes proporcionando cualquier informacién solicitada Atender solicitudes especiales. Manejar y controlar los archivos. ‘Asegurar en conjunto con el area de Alimentos y Bebidas que el equipo de operacién se encuentre en éptimas condiciones. Mantener estrecho contacto con el area de Grupos y Convenciones y demas areas involucradas referente a los eventos contratados. 7. Elaborar érdenes de servicio, instructivos y flashes de cambio para banquetes y eventos. especiales, 8._Coordinar y supervisar el perfecto desarrollo de los banquetes y eventos especiales ESTANDARES DE EFICIENCIA Los estandares de eficiencia del puesto se abran alcanzado cuando: * Se brinde de manera permanente y consistente un servicio de calidad y calidez. '* Se mantenga un alto nivel de calidad con respecto a los diferentes montajes. 1+ Se alcance lo establecido en el plan anual, respecto a ingresos y cheques promedio. PERSONAL QUE LE REPORTA NO APLICA. ENTORNO * El tiular del puesto mantiene contacto interno con: Capitanes, Meseros, Stewards, Cocina, Mantenimiento, Ama de Llaves, Crédito y Cobranza, Seguridad, Grupos y Convenciones. Contraloria, Direccién General + _Eliitular del puesto mantiene contacto extemno con: Clientes. Hoteles Camino Real Recursos Humanos Pag. 13CAMINOREAL—_ DESCRIPCION DE PUESTO ENTORNO * El titular del puesto mantiene contacto interno con Jefes de los Departamenios, Caplianes Cocineras, Limpieza y Equipo, Almacén, Ama de Llaves, Centros de Consumo + Elttular del puesto mantiene contacto externo con. NO APLICA PERFIL DEL PUESTO Escolaridad: minimo Carrera Técnica, Gastronomia, Reposteria Experiencia: minimo dos afios en reposteria, Habilidades: ‘+ Resistencia a situaciones de alta presion + Alta capacidad de organizacion + Creatividad + Actitud de servicio * Trabajo en equipo '* Comunicacion efectiva Delegar Responsabilidad COrientacion a resultados ‘+ Manejo de confictos Idiomas: NO APLICA Edad: 24.50 Género: Incistinto Estado civil: Indistinto Conocimientos especificos: + Pasteleria | Panaderia ‘Acomodo de camaras Costos Horneo Administracién de materia prima Manejo de alimentos Uso y manejo de equipo Manejo de personal ‘© Administracién basica Condiciones especiales: disponiblidad de horario AUTORIZACION 4 wa ' iitliba a DIR/GTE DIVISION GTE. RECURSOS HUMANOS GENERAL Hoteles Camino Real Recursos Humanos Pag. 24FAL DESCRIPCION DE PUESTO IDENTIFICACION HOTEL Titulo del Puesto Fecha CAMINO REAL SUMIYA PANADERO. Junio 2005 Division Departamento ‘Ocupante ALIMENTOS Y BEBIDAS ‘COCINAS AUTORIZACIONES Jefe inmediato Jefe inmediato superior] Elaborado por CHEF PASTELERO GERENTE DE ALIMENTOS Y | ABRIL URUETA BEBIDAS PROPOSITO GENERAL Elaborar pan de calidad para clientes y huéspedes de acuerdo a recelas y estandares establecidos, FINALIDADES 7. Preparar produccion suficiente de acuerdo a la afluencia esperada en banqueles y ccentros de consumo, 2. Seguir al pie de la letra los lineamientos det Distintivo H para el manejo higiénico de los alimentos. 3. Optimizar la materia prima que se utiliza en las labores diarias, 4. Entregar el pan programado para eventos y centros de consumo de acuerdo a la transferencia recibida. ESTANDARES DE EFICIENCIA Los estandares de eficiencia del puesto se abran alcanzado cuando: + Elindice de satisfaccién al cliente leque al 94%. + Cumpliendo en carta, sabor y presentacion de recetas estandarizadas. PERSONAL QUE LE REPORTA (oe ayudante ENTORNO + Eltitular del puesto mantiene contacto Interne con Genios de consumo (Mesero) + _Elttular del puesto mantiene contacto externe con: NO APLICA Hoteles Camino Real Recursos Humanos Pag.7CaMINOREAL —_ DESCRIPCION DE PUESTO. PERFIL DEL PUESTO Escolaridad: minimo Secundaria, Exporioncia: 2-5 afios en panaderia Habilidades: © Orientacién a resultados Manejo de relaciones interpersonales Trabajo en equipo Comunicacién Responsabilidad * Actitud de servicio Idiomas: NO APLICA Edad: 20-50 Género: Indistinto Estado civil: Indistinto Conocimientos especificos: © Batidos = Horeo © Acomodo de camaras © Gramajes + Manejo de alimentos © Uso ymanejo de quipo Condiciones 5: disponibllidad de horario. C Obvlee DIR/GTE DIVISION GTE.RECURSOS HUMANOS_piecTOR GENERAL Hoteles Camino Real Recursos Humanos Pag. 8