‫‪food safety Procedure‬‬ ‫إجراء سالمة الغذاء‬ ‫تاريخ االصدار ‪2022/1/1:‬‬

‫رقم االصدار ‪1:‬‬

‫رقم التعديل ‪0:‬‬
‫خريطة تدفق منتج رويال كونو‬ ‫كود االجراء‪GFI-FS -04 :‬‬

‫االستالم‬
‫تعبئة وتغليف‬ ‫مواد خام‬

‫رفض‬ ‫الفحص‬ ‫قبول‬

‫قرطاس‪ -‬سيلوتيب ‪ -‬كرتون‬ ‫التخزين‬

‫لبن فرز مجفف‪--‬شرش‪-‬مالتو ديكسترين‪-‬سكر‪-‬‬

‫وزن المواد الخام‬ ‫ماء‪ -‬مثبت غذائي‪-‬زيت نباتي‪ -‬زبده‪-‬كاكاو بودر‪-‬‬
‫مكسب طعم شيكوالته ونكهه‬

‫‪OPRP 1‬‬
‫فلتر القادوس ‪ 1‬ميكرون‬ ‫الخلط االولي في القادوس‬

‫التسخين المبدئي و الخلط النهائي في التانك‬ ‫التقل درجة حراره عن ‪70°‬‬

‫‪CCP1‬‬
‫التجنيس (فلتر)‬ ‫اليقل عن ‪ 150‬بار‬
‫فلتر المجنس ‪ 0.8‬ميكرون‬

‫‪CCP2‬‬ ‫تتراوح درجة الحراره من ‪°82:78‬لمدة ‪30‬ثاني‬

‫بستره وتبريد‬ ‫ويتراوح التبريد من ‪°15:°12‬‬
‫درجة الحراره من ‪°82:78‬لمدة ‪30‬ثانية‬

‫ه‬
‫‪OPRP 2‬‬ ‫تعتيق‬ ‫مدة التعتيق من ‪ 6:4‬ساعات‬
‫حفظ في درجة حرارة ‪2 ±5‬‬

‫التلقيم (بسكويت كونو)‬

‫اضافة الشيكوالته السفلية‬

‫الخفق والتشكيل (الفريزر)‬

‫* شيكوالته ودرجة الحراره بها تتراوح من‬

‫وضع االضافات‬ ‫‪°35:°40‬‬
‫*اضافة الفول السوداني مجروش‬

‫التغطيه‬

‫‪OPRP 3‬‬
‫درجة الحرارة من ‪40-:35-‬درجة مئوي‬
‫نفق التجميد‬

‫التعبئة في الكرتون‬ ‫مخلفات‬

‫‪OPRP 4‬‬
‫حفظ في درجة حرارة ال تقل عن ‪18-‬‬ ‫التخزين‬

‫‪OPRP 5‬‬
‫حفظ في درجة حرارة من ‪ 15-‬الى ‪18-‬‬ ‫النقل والتداول‬
 ‫مسار تدفق العمليه االنتاجيه‬
‫لمنتج رويال فانيليا‬
‫تعبئة وتغليف‬ ‫االستالم‬ ‫مواد خام‬

‫رفض‬ ‫الفحص‬ ‫قبول‬

‫قرطاس‪ -‬سيلوتيب ‪ -‬كرتون‬

‫التخزين‬
‫لبن فرز مجفف‪--‬شرش‪-‬مالتو ديكسترين‪-‬سكر‪-‬‬
‫ماء‪ -‬مثبت غذائي‪-‬زيت نباتي‪ -‬زبده ‪-‬‬
‫وزن المواد الخام‬ ‫مكسب طعم فانيليا ونكهه‬

‫‪OPRP 1‬‬ ‫الخلط االولي في القادوس‬

‫فلتر القادوس ‪ 1‬ميكرون‬

‫التسخين المبدئي و الخلط النهائي في التانك‬ ‫التقل درجة حراره عن ‪70°‬‬

‫‪CCP1‬‬
‫التجنيس (فلتر)‬ ‫اليقل عن ‪ 150‬بار‬
‫فلتر المجنس ‪ 0.8‬ميكرون‬

‫بستره‬ ‫تتراوح درجة الحراره من ‪°82:78‬لمدة ‪30‬ثاني‬

‫‪CCP2‬‬ ‫()‬
‫درجة الحراره من ‪°82:78‬لمدة ‪30‬ثانية‬ ‫ويتراوح التبريد من ‪°15:°12‬‬

‫‪OPRP 2‬‬ ‫مدة التعتيق من ‪ 6:4‬ساعات‬

‫حفظ في درجة حرارة ‪2 ±5‬‬
‫تعتيق‬

‫التلقيم (بسكويت كونو)‬

‫درجة الحراره تتراوح من ‪°35:°40‬‬

‫اضافة الشيكوالته السفليه‬

‫الخفق والتشكيل (الفريزر)‬

‫* شيكوالته ودرجة الحراره بها تتراوح من ‪°35:°40‬‬

‫وضع االضافات‬ ‫*اضافة الفول السوداني مجروش‬

‫التغطيه‬
‫‪OPRP 3‬‬
‫درجة الحرارة من ‪40-:35-‬درجة مئوي‬ ‫نفق التجميد‬

‫مخلفات‬
‫التعبئة في الكرتون‬
‫‪OPRP 4‬‬
‫حفظ في درجة حرارة ال تقل عن ‪°18 -‬‬ ‫التخزين‬

‫‪OPRP 5‬‬
‫حفظ في درجة حرارة من ‪ °15-‬الى ‪°18-‬‬ ‫النقل والتداول‬
 ‫مسار تدفق العمليه االنتاجيه‬
‫لمنتج كوكيز‬

‫تعبئه وتغليف‬ ‫االستالم‬ ‫مواد خام‬

‫الفحص‬ ‫قبول‬
‫رفض‬

‫قرطاس‪ -‬غطاء ‪ -‬سيلوتيب ‪-‬‬

‫التخزين‬
‫كرتون‬
‫لبن فرز مجفف‪--‬شرش‪-‬مالتو ديكسترين‪-‬سكر‪-‬ماء‪-‬‬
‫وزن المواد الخام‬ ‫مثبت غذائي‪-‬زيت نباتي‪ -‬زبده‪-‬كاكاو بودر‪-‬‬
‫مكسب طعم فانيليا ونكهه‬

‫‪OPRP 1‬‬ ‫الخلط االولي في القادوس‬

‫فلتر القادوس ‪ 1‬ميكرون‬

‫التسخين المبدئي و الخلط النهائي في التنك‬ ‫التقل درجة حراره عن ‪70°‬‬

‫‪CCP1‬‬ ‫اليقل عن ‪ 150‬بار‬

‫فلتر المجنس ‪ 0.8‬ميكرون‬ ‫التجنيس (فلتر)‬

‫‪CCP2‬‬ ‫بستره‬ ‫تتراوح درجة الحراره من ‪°82:78‬لمدة ‪30‬ثاني‬

‫درجة الحراره من ‪°82:78‬لمدة ‪30‬ثانية‬ ‫ويتراوح التبريد من ‪°15:°12‬‬

‫‪OPRP 2‬‬ ‫مدة التعتيق من ‪ 6:4‬ساعات‬

‫حفظ في درجة حرارة ‪2 ±5‬‬
‫تعتيق‬

‫التلقيم (بسكويت كونو)‬

‫اضافة الشيكوالته السفليه‬ ‫درجة الحراره تتراوح من ‪°35:°40‬‬

‫الخفق والتشكيل (الفريزر)‬

‫* شيكوالته ودرجة الحراره بها تتراوح من ‪°35:°40‬‬

‫اضافة الكراميل الداخلي‪ +‬الشوكليت والسوداني‬ ‫*اضافة الفول السوداني مجروش‬
‫والسوداني‬ ‫* الكراميل‬

‫التغطية‬

‫‪OPRP 3‬‬
‫درجة الحرارة من ‪40-:35-‬درجة مئوي‬
‫نفق التجميد (‪ 35 – 40: -‬مئوي)‬

‫التعبئة في الكرتون‬ ‫مخلفات‬

‫‪OPRP 4‬‬
‫حفظ في درجة حرارة ال تقل عن ‪°18-‬‬ ‫التخزين‬

‫‪OPRP 5‬‬
‫حفظ في درجة حرارة من ‪° 15-‬الى ‪°18-‬‬ ‫النقل والتداول‬
 ‫مسار تدفق العمليه االنتاجيه‬
‫لمنتج رويال شيكوالته‬
‫مواد التعبئة والتغليف‬ ‫االستالم‬ ‫مواد خام‬

‫رفض‬ ‫الفحص‬ ‫قبول‬

‫التخزين‬

‫لبن فرز مجفف‪--‬شرش‪-‬مالتو ديكسترين‪-‬سكر‪-‬ماء‪-‬‬

‫قرطاس‪ -‬سيلوتيب ‪-‬كرتون‬ ‫مثبت غذائي‪-‬زيت نباتي‪ -‬زبده‪-‬كاكاو بودر‪-‬‬
‫وزن المواد الخام‬ ‫مكسب طعم شيكوالته ونكهه‬

‫‪OPRP 1‬‬
‫الخلط االولي في القادوس‬ ‫على درجة حراره ‪°75‬‬
‫فلتر القادوس ‪ 1‬ميكرون‬

‫التسخين المبدئي و الخلط النهائي في التنك‬ ‫التقل درجة حراره عن ‪70°‬‬

‫‪CCP1‬‬
‫اليقل عن ‪ 150‬بار‬
‫فلتر المجنس‪ 0.8‬ميكرون‬ ‫التجنيس (فلتر)‬

‫‪CCP 2‬‬ ‫تتراوح درجة الحراره من ‪°82:78‬لمدة ‪30‬ثانيه‬

‫درجة الحراره من ‪°82:78‬لمدة ‪30‬ثانية‬ ‫بستره‬

‫‪OPRP 2‬‬
‫حفظ في درجة حرارة ‪2 ±5‬‬ ‫تعتيق‬ ‫مدة التعتيق من ‪ 6:4‬ساعات‬

‫التلقيم (بسكويت كونو)‬

‫اضافة الشيكوالته السفليه‬ ‫درجة الحراره تتراوح من ‪°35:°40‬‬

‫الخفق والتشكيل (الفريزر)‬

‫* شيكوالته ودرجة الحراره بها تتراوح من ‪°35:°40‬‬

‫وضع االضافات‬
‫*اضافة الفول السوداني مجروش‬

‫التغطيه‬

‫‪OPRP 3‬‬
‫درجة الحرارة من ‪40-:35-‬درجة مئوي‬ ‫نفق التجميد‬

‫مخلفات‬
‫التعبئة في الكرتون‬

‫‪OPRP 3‬‬
‫حفظ في درجة حرارة ال تقل عن ‪°18-‬‬ ‫التخزين‬
‫‪OPRP 4‬‬
‫حفظ في درجة حرارة من ‪ 15-‬الى ‪°18-‬‬ ‫النقل والتداول‬