‫المواصفات القياسية المصرية‬

‫م ‪ .‬ق ‪ .‬م ‪2005 – 1972‬‬

‫السجق المجمد‬

‫جمهورية مصر العربية‬

‫الهيئة المصرية العامة للتوحيد القياسى وجودة األنتاج‬

‫تاريخ اإلعتماد ‪13/2/2005 :‬‬

‫الثمن ‪20 :‬جنية‬
 ‫‪1‬‬

‫كل الحقوق محفوظة للهيئة‪ ، 2‬مالم يحدد خالف ذلك ‪ ،‬واليجوز إعادة إصدار أى‬
‫جزء من المواصفة أو األنتفاع به فى أى شكل وبأى وسيلة إلكترونية‪ 2‬أو ميكانيكية‬
‫ويتضمن ذلك التصوير الفوتوغرافى والميكروفيلم بدون تصريح كتابى من الناشر ‪.‬‬

‫الهيئة المصرية العامة للتوحيد القياسى وجودة األنتاج‪2‬‬

‫‪ 16‬شارع تدريب المتدربين – السواح باألميرية‬

‫فاكس ‪2845504 :‬‬ ‫ت ‪2845524-2845522 :‬‬

‫م‪.‬ق‪.‬م ‪2005 / 1972‬‬

‫مقدمة ‪:‬‬
‫م‪.‬ق‪.‬م ‪ 2005 / 1972‬الخاصة بـ" السجق المجمد " تلغى وتحل محل آخر‬
‫إصدار لها عام ‪1991‬‬

‫تم اعادة ترتيب بنودها طبقا للقرار الوزارىـ ‪163/2002‬‬

 ‫‪2‬‬

‫قام بأعداد هذه المواصفة لجنة التوافق رقمـ ‪ 3/13‬الخاصة باللحومـ ومنتجاتهاـ‬

‫المواصفات القياسية المصرية‪2‬‬

‫السجق المجمد‬
‫‪ -1‬المجــــال‬

‫تختص هذه المواصفات القياسية باالشتراطات االساسية والمعاييرـ الوصفية الخاصة بالسجق‬
‫المجمد ‪.‬‬
‫‪ -2‬التعاريف‬
‫السجق المجمد هو‪:‬‬
‫المعد من مفروم اللحم المخلوط بمواد التتبيل مع أو بدون خلطه بالمواد المالئة أوبالمحسنات‬
‫الطبيعية والموادـ الحافظة والمعبأ داخل أغلفة طبيعية من أمعاء الضأن الرفيعة أو األغلفة‬
‫الصناعية المطابقة للشروط الصحية والمحفوظ في صورة مجمدة ‪.‬‬
‫‪ -3‬االشتراطات األساسية‬
 ‫‪3‬‬

‫‪ 3/1‬يشترط فى الحيوانات مصدر اللحوم المعد منها المنتج مايأتى‪:‬‬

‫‪ 3/1/1‬تكون من مناطق ثبت خلوها من االوبئة ومن االشعاع‬
‫‪ 3/1/2‬يثبت عدم معاملتها بالهرموناتـ‬
‫‪ 3/1/3‬يثبت عدم معاملتها بالمضادات الحيوية على االقل فى الشهر االخير قبل الذبح‬
‫‪ 3/1/4‬يثبت بفحصها بيطريا قبل الذبح وبعده خلوها من االمراض المعدية‬
‫وأطوارهاـ وافرازتها‪.‬‬
‫‪ 3/1/5‬يتم ذبحها طبقا للشريعة االسالمية وتامة األدماء‬
‫‪ 3/1/6‬تكون من االنواع الحيوانية االتية‪ :‬البقر‪ -‬الجاموس – الضأن – الماعز – الجمال‬
‫‪ 3/2‬يشترط فى اللحوم المعد منها المنتج مايلى ‪:‬‬
‫‪ 3/2/1‬يكون مصدرها حيوانات مطابقة للشروطـ المبينة فى البند (‪)3/1‬‬
‫‪ 3/2/2‬خلوها من النموات الفطرية‬
‫‪ 3/2/3‬خلوها من عالمات الفساد أو التلف‬
‫‪ 3/2/4‬خلوها من القاذورات والموادـ الغريبة‬
‫‪ 3/2/5‬خلوها من الغضاريف والعظامـ واالربطة واالوعية الدموية الظاهرة والتجمعات‬
‫الدموية‪.‬‬
‫‪ 3/2/6‬تكون بقايا المبيدات والعقاقير البيطرية والهرمونات فى الحدود المقررة دوليا الصادرة‬
‫عن منظمة االغذية والزراعة التابعة لالمم المتحدة والمواصفاتـ القياسية المصرية التى‬
‫تصدرها الهيئة فى هذا الشأن‬
‫‪ 3/2/7‬اذا كانت مجمدة يشترطـ اال تتجاوز فترة صالحية المنتج تاريخ انتهاء صالحية اللحم‬
‫المعد منه‬
‫‪ 3/2/8‬عند استخدامـ اللحوم المجمدة فى انتاج ايه مصنعات للحوم يجب ان يكون المنتج فى‬
‫صورة مجمدة وال يجوز عرضه على انه منتج مبرد أو طازج‬
‫‪ 3/2/9‬يتم الفحص االشعاعى على الواردات من الدول المحددة بقرار رئيس مجلس الوزراء‬
‫رقم ‪ 1186‬وأى تعديالت أو مستجدات تطرأ عليه ‪0‬‬
‫‪ 3/3‬يشترط فى اللحم المفروم المعد منه المنتج مايلى ‪:‬‬
‫‪ 3/3/1‬ان يكون من لحوم مطابقة للشروطـ الواردة فى البند (‪)3/2‬‬
‫‪ 3/3/2‬خلوه من المخضم واألذن والشفه والغشاء المخاطىـ والجهاز التناسلى والدرة‬
‫والمعدة واألمعاء والمرىء والمثانة‬
‫‪ 3/4‬يشترط فى خلطة المنتج ماياتى ‪:‬‬
‫‪ 3/4/1‬تكون جميع المواد الداخلة فى التصنيع مطابقة للمواصفات القياسية الخاصة بكل منها‬
 ‫‪4‬‬

‫‪ 3/5‬يشترط فى المنتج النهائى مايلى ‪:‬‬

‫‪ 3/5/1‬يكون من خلطة مطابقة للشروط الواردة فى البند (‪)3/4‬‬
‫‪ 3/5/2‬التتجاوزـ فترة الصالحية ‪ 3‬شهور وال تقل عن ‪ 7‬ايام من تاريخ التعبئة مع االلتزام بما‬
‫ورد بالبند ‪3/2/7‬‬
‫‪ 3/6‬يجب ان تتوافر االشتراطات التالية فى المنتج ‪:‬‬
‫الحد االدنى‬ ‫الحد االقصى‬ ‫المحتوى‬ ‫م‬
‫تكون المواد المضافة طبقا للتشريعات الصادرة فى هذا‬ ‫مجموعة النيتريت او النترات‬ ‫‪3/6/1‬‬
‫الشأن وفى حالة عدم وجود قرارات الى من المواد‬
‫المضافة تكون طبقا لما تصدره لجنة دستور االغذية‬
‫الدولية‪.‬‬

‫‪ 5000‬مجم‪/‬كجم‬ ‫أحادى جلوتامات الصوديوم‬ ‫‪3/6/2‬‬

‫‪ 20‬مجم نيتروجين‪100 /‬جم عينة‬ ‫المركبات النيتروجينية‬ ‫‪3/6/3‬‬
‫الطيارة‬
‫‪0.9‬مجم مالونالدهيد‪ /‬كجم‬ ‫حمض الثيوباربتيوريك‬ ‫‪3/6/4‬‬
‫‪6‬‬
‫‪10‬‬ ‫العد الكلى للبكتريا الهوائية‬ ‫‪3/6/5‬‬
‫‪2‬‬
‫‪10‬‬ ‫العد الكلى للبكتريا الالهوائية‬ ‫‪3/6/6‬‬
‫المتجرثمة‬
‫‪2‬‬
‫‪10‬‬ ‫العد الكلى لبكتريا المجموعة‬ ‫‪3/6/7‬‬
‫القولونية‬
‫‪2‬‬
‫‪10‬‬ ‫العد الكلى لبكتريا العنقود‬ ‫‪3/6/8‬‬
‫الذهبى‬
‫خالية‬ ‫السالمونيال‬ ‫‪3/6/9‬‬
‫‪ 3/6/10‬الشيجيال‬
‫‪ 3/7‬تكون الحدود القصوى للمعادن الثقيلة طبقا لما ورد فى م‪.‬ق‪.‬م ‪ "2360‬الحدودـ القصوى‬
‫للمعادن الثقيلة فى االغذية " ‪0‬‬
‫‪ -4‬المعايير الوصفية‬
‫‪ 4/1‬يراعى فى اللحوم المعد منها المنتج ما يلى ‪:‬‬
‫‪ 4/1/1‬خلوها من الروائح الكريهة او من الروائح غير الطبيعية‬
‫‪ 4/2‬يراعى ان يتوافر فى المنتج ما يلى ‪:‬‬
‫النسبة‬ ‫المحتوى‬ ‫م‬
 ‫‪5‬‬

‫‪60٪‬‬ ‫اللحم االحمر ( فى حدود )‬ ‫‪4/2/1‬‬

‫‪30٪‬‬ ‫الدهن ( فى حدود )‬ ‫‪4/2/2‬‬
‫‪15٪‬‬ ‫البروتين الكلى ( فى حدود )‬ ‫‪4/2/3‬‬
‫‪60٪‬‬ ‫الرطوبة (فى حدود )‬ ‫‪4/2/4‬‬
‫‪5٪‬‬ ‫المواد المالئة ( فى حدود )‬ ‫‪4/2/5‬‬
‫‪1٪‬‬ ‫الرماد غير الذائب فى الحمض ( فى حدود )‬ ‫‪4/2/6‬‬
‫‪5٪‬‬ ‫الرماد الكلى (فى حدود )‬ ‫‪4/2/7‬‬
‫‪ 4/3‬خلطة المنتج النهائى محتفظة بالخواص الطبيعية الدالة على سالمته‬
‫‪ 4/4‬يتم اضافة ملح الطعام الى المنتج طبقا لممارساتـ التصنيع الجيد‪.‬‬

‫‪ -5‬العبوات والبيانات‬
‫‪ 5/1‬يعبأ المنتج فى عبوات مناسبة تحافظـ على خواص المنتج على أن تكون العبوات مطابقة‬
‫للتشريعات الصادرة فى هذا الشأن‬
‫‪ 5/2‬مراعاة ماوردـ ما ورد بالمواصفاتـ القياسية م‪.‬ق‪.‬م ‪ 1546‬بيانات بطاقات منتجات المواد‬
‫الغذائية يدون على العبوة من الخارج البيانات التالية بخط واضح غير قابل للمحو أو الطمس‬
‫باللغة العربية ويجوز كتابتها بلغات أجنبية اخرى الى جانب اللغة العربية‪.‬‬
‫‪ 5/2/1‬اسم المنتج وعنوانة وعالمتة التجارية‬
‫‪ 5/2/2‬اسم الصنف‬
‫‪ 5/2/3‬بيان بالمكوناتـ مرتبة ترتيباـ تنازليا وتشمل ‪-:‬‬
‫نسبة الدهن‬ ‫‪-‬‬
‫نسبة البروتين الكلى‬ ‫‪-‬‬
‫المواد المالئة فى حالة اضافتها‬ ‫‪-‬‬
‫نوع اللحم االحمر‬ ‫‪-‬‬
‫المواد الحافظة فى حالة اضافتها‬ ‫‪-‬‬
‫مكسبات الطعم واللون والرائحة الطبيعية اذا استخدمت دون نسبتها‬ ‫‪-‬‬
‫‪ 5/2/4‬تاريخ االنتاج وتاريخ انتهاء الصالحية (يوم‪/‬شهر‪/‬سنة) وذكرـ مدة الصالحية ‪ 3‬شهورـ‬
‫من تاريخ التصنيع‬
 ‫‪6‬‬

‫‪ 5/2/5‬الوزن عند التعبئة‬

‫‪ 5/2/6‬عبارة صنع فى مصر فى حالة االنتاج المحلى وبلد المنشأ واسم وعنوان المستورد فى‬
‫حالة االستيراد‬
‫طرق الفحص واالختبار‬ ‫‪-6‬‬
‫‪Testing and examining-6‬‬
‫تجرى طرق الفحص واالختبارـ طبقاً للمواصفات القياسية المصرية م‪.‬ق‪.‬م ‪ 63‬الخاصة‬
‫"طرق فحص واختبار للحوم ومنتجاتها "‪.‬‬
‫‪Testing and examining should be done according to Egyptian standard‬‬
‫‪”specification N.63 “Analysing meat and meat products‬‬
‫المصطلحات الفنية‬
‫‪Frozen sausage‬‬ ‫السجق المجمد‬
‫‪Staphylococcus aureus‬‬ ‫البكتريا العنقودية الذهبية‬
‫‪Salmonella‬‬ ‫سالمونيلال‬

‫‪ -8‬المراجع‬
‫‪ICMSF 1978-‬‬
‫‪International commission on microbiological‬‬
‫‪.Specification for food‬‬
‫‪Micro - organisms in foods I (1978)-‬‬
‫‪.2ed I.C.M.S.F, university of toronto press , Toronto Buffalo , London‬‬

‫الجهات التى اشتركت فى وضع المواصفة‬

‫المركز القومى للبحوث‬ ‫‪-‬‬
‫المعامل المركزية – وزارة الصحة‬ ‫‪-‬‬
‫كلية الزراعة – جامعة القاهرة‬ ‫‪-‬‬
‫كلية طب بيطرىـ – جامعة بنها‬ ‫‪-‬‬
‫كلية الطب البيطرىـ – جامعة القاهرة‪.‬‬ ‫‪-‬‬
‫كلية الزراعة – جامعة عين شمس‬ ‫‪-‬‬
‫شركة فرج اهلل‬ ‫‪-‬‬
‫الهيئة العامة للصادرات والواردات‬ ‫‪-‬‬
 ‫‪7‬‬

‫معهد التغذية‬ ‫‪-‬‬

‫شركة حلوان اخوان‬ ‫‪-‬‬
‫الهيئة العامة للخدمات البيطرية‬ ‫‪-‬‬
‫الهيئة المصرية العامة للتوحيد القياسى وجودة االنتاج‬ ‫‪-‬‬

‫الهيئة المصرية العامة للتوحيد القياسى وجودة االنتاج‬

‫‪ -5‬تنسيقـ أعمال التوحيد القياسى بجمهورـ‬ ‫نص القانون رقم ‪ 2‬لسنة ‪ 1957‬على انشاء‬
‫هيئة مستقلة تكون المرجع القومى لجميع شئون مصر مع نظائرها العالمية ‪.‬‬
‫ويدير الهيئة مجلس إدارة يرأسة وكيل الوزارة‬ ‫التوحيد القياسى بالبالد ‪ ،‬وتتولى وضع‬
‫المختص ويضمـ ‪ 23‬عضوا يمثلون مختلف‬ ‫المواصفات القياسية لجميع ما تعتمد عليه‬
‫الجهات المعنية بالتوحيدـ القياسى وجودة االنتاج‬ ‫الصناعة من خدمات ومنتجات وعمليات فنية‬
‫والمعايرة ‪.‬‬ ‫وأجهزة وأالت ووحداتـ قياس ومراجع معتمدة‬
‫وللهيئة لجنتان دائمتان إحداهما للمواصفات‬ ‫للمصطلحات والرموز الموحدة ‪.‬‬
‫والأخرى للمعايرة وتختصان بوضع ومتابعة‬ ‫وتنفيذا لهذا القانون صدر القرار الجمهورىـ‬
‫رقم ‪ 29‬لسنة ‪ 1957‬الذى يقضى بإنشاء الهيئة تنفيذ البرنامج الفنية فى إطار الخطة المعتمده‬
‫من مجلس االدارة ‪.‬‬ ‫المصرية شالعامة للتوحيدـ القياسى ‪،‬‬
‫تتبع الهيئة نظام وضع عالمات الجودة على‬ ‫وإختصاصها تنسيقـ العمل بين المصالح‬
‫السلع والمنتجات المطابقة للمواصفات القياسية‬ ‫والجهات والهيئات المشتغلة بالتوحيدـ القياسى‬
‫المصرية كوسيلة لحماية المستهلكين وحث‬ ‫وتوجيههاـ للأغراض اآلتية ‪:‬‬
‫المنتجين على رفع مستوىـ المواصفات القياسية‬ ‫‪ -1‬إيجاد مراجع معتمدة لمعايير موحده ‪.‬‬
‫المصرية وتتولى تنفيذ هذا النظام اللجنة‬ ‫‪ -2‬إصدار مواصفات قياسية للخامات‬
‫التنفيذية لعالمة الجوده المشكلة بقرار من‬ ‫والمنتجات واصدار التصنفات واالصطالحاتـ‬
 8

. ‫مجلس إدارة الهيئة‬ ‫الفنية‬

‫وتتكون عالمة الجوده من تكوين زخرفى‬ . ‫و التعاريفـ والرموزـ الموحدة‬
‫لحروف م ق م رمزا للمواصفات القياسية‬ ‫ تهيئة الوسائل الكفيلة بتحقيق مطابقة‬-3
‫ رمزا لكلمتى‬ES ‫المصرية كما تحوى حرف‬ ‫الخامات والسلع على المواصفات القياسية‬
Egyptian Standard . ‫المعتمده‬
‫ تسهيل ايجاد القطع المتبادل ورفعـ مستوى‬-4
. ‫االنتاج المحلى‬
All right reserved, Unless otherwise specified, no part of this
publication may be reproduced or utilized in any form or by any
means, electronic or mechanical, including photocopying and
microfilm, without permission in writing from the publisher.

ARAB REPUBLIC OF EGYPT E.S : 1972/2005

EGYPTIAN STANDARDS

FROZEN SAUSAGE
 9

ICS :67.120.10
Descriptors
Price based on page

EGYPTIAN ORGANIZATION FOR STANDARDIZATION AND QUALITY CONTROL.